Beim Anblick verschimmelter Produkte vergeht vielen die Lust, sie zu probieren. Aber einige von ihnen können und sollten dennoch verwendet werden. Dazu gehören einige Käsesorten, die bei Feinschmeckern beliebt sind und sich wohltuend auf unseren Körper auswirken.
Wir bieten viel Interessante Faktenüber Käse: Studieren Sie Fotos und Namen, lernen Sie die Vor- und Nachteile von Blauschimmelkäse und die Merkmale der Verwendung dieses Produkts kennen.
Hauptsorten
Blauschimmelkäse, Foto
Die meisten dieser Produkte werden auf der Basis von gewöhnlicher Kuhmilch hergestellt und reifen in 0,5 bis 1,5 Monaten, aber einige Sorten sind Ziegenkäse, zum Beispiel Roquefort oder Ardi-Gasna.
Alle Käse dieser Art können in Weiß- und Blauschimmelkäse unterteilt werden. Käse mit Weißschimmel ist mit einer kleinen dünnen Kruste bedeckt helle Farbe durch künstliches Sputtern erzeugt. Dem Produkt zugesetzte Bakterien tragen zur Abgabe bei raffinierter Geschmack und angenehmes Aroma.
Die meisten berühmter Name Käse mit dieser Art von Schimmel - Camembert: Dieses Produkt hat einen Pilzgeruch. Es gibt auch viele positives Feedbacküber die Vorteile von Brie-Käse mit Weißschimmel.
Es ist erwähnenswert, dass sich der Schimmelpilz, der solchen Käsesorten zugesetzt wird, vom Standardschimmel unterscheidet, der entsteht, wenn das Produkt nicht gelagert wird. Daher können Sie sich der Vorteile von Weißschimmelkäse für den Körper sicher sein.
Was den Schaden und Nutzen von Blauschimmelkäse betrifft, so unterscheiden sich die Eigenschaften dieses Produkts von dem oben beschriebenen Typ. Bei solchen Sorten bildet sich Schimmel im Inneren und nicht an der Oberfläche oder er wird von selbst in das Produkt eingebracht. Die meisten Arten von Blauschimmelkäse werden speziell an kalten Orten aufbewahrt, um das erforderliche Feuchtigkeitsniveau aufrechtzuerhalten. Die Herstellung eines solchen Produkts dauert mehrere Wochen.
Hier finden Sie Bewertungen von Blauschimmelkäse Roqueforty, Stilton, Dor Blue und anderen Sorten - und stellen Sie sicher, dass auch bei dieser Methode der Zubereitung des Produkts eine große Anzahl von positive Eigenschaften. Die meisten dieser Sorten haben ein scharfes oder würziger Geschmack und Pilz-, Nuss- und andere Geschmacksrichtungen. Als nächstes werden wir herausfinden, wie Blau- und Weißkäse nützlich sind.
Vorteilhafte Eigenschaften
Ob Blauschimmelkäse nützlich ist, hängt von den Merkmalen seiner Herstellung ab. Wenn der Schimmel dem Produkt absichtlich hinzugefügt wurde und während dieses Prozesses alle Lagerbedingungen des Produkts eingehalten wurden, sind die Vorteile von Blauschimmelkäse erheblich.
Vorteile von Blauschimmelkäse:
- es enthält nicht nur eine große Menge an Kalzium, sondern ermöglicht auch eine gute Aufnahme dieser Komponente durch den Körper;
- Bei der Verwendung eines solchen Produkts wird Melanin im Körper produziert, sodass Ultraviolett nicht in die Haut eindringt und Verbrennungen am Körper verursacht.
- selbst eine kleine Scheibe Blauschimmelkäse ermöglicht es Ihrem Körper, das notwendige Protein zu erhalten, das hilft, Muskeln zu stärken und aufzubauen;
- Käsepilze Penicillium tragen zu einer besseren Verdauung der Nahrung im Darm bei und verhindern deren Gärung;
- Durch die ständige Einnahme solcher Produkte wird die Wahrscheinlichkeit von Herzinfarkten und Schlaganfällen verringert. Und aufgrund der Tatsache, dass Sporen das Blut verdünnen, wird die Anzahl der gebildeten Gerinnsel reduziert;
- der im Käse enthaltene Schimmelpilz enthält Pantothensäure (Vitamin B5), die die Produktion von Glucocorticoid-Hormonen fördert. Infolgedessen verbessert sich der Schlaf, die nervöse Anspannung nimmt ab, der Körper wird fröhlicher;
- Diese Käsesorten enthalten auch die Aminosäuren Histidin und Valin, die eine schnellere Erholung von geschädigtem Gewebe und Organen ermöglichen. Sie werden nicht vom Körper selbst produziert, daher empfehlen wir, Blauschimmelkäse zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.
Vergessen Sie auch nicht, dass der Käse selbst auch viel hat positiven Eigenschaften die unseren Körper stärker und gesünder machen. Wenn Sie solche Produkte verwenden, profitieren Sie also doppelt.
Schädliche Eigenschaften des Produkts
Viele interessieren sich dafür, ob Blauschimmelkäse schädlich ist. Der Schaden dieses Produkts hängt von den Eigenschaften der Verwendung ab. Beispielsweise können Sie eine individuelle Unverträglichkeit oder Allergie gegen die Inhaltsstoffe von Käse haben.
Täglich sollten nicht mehr als 50 Gramm eines solchen Produkts verzehrt werden, da sonst die natürliche Darmflora gestört wird, Dysbakteriose und andere Probleme auftreten. Auch schimmeliger Käse kann Schaden nehmen, wenn Sie ihn zusammen mit einem Pilz essen.
Können schwangere Frauen Blauschimmelkäse haben? Weiße und blaue Sorten werden am besten vorübergehend von Grundnahrungsmitteln ausgeschlossen. Listerien entwickeln sich in Weichkäse, was zum Auftreten von Infektionen im Körper beiträgt.
Merken! Im Gegensatz zu anderen Fällen des Verzehrs eines solchen Produkts, bei denen Infektionen möglicherweise keine Beschwerden verursachen, kann Blauschimmelkäse während der Schwangerschaft Fieber, Erbrechen und Fieber anregen. Infolgedessen besteht die Gefahr von Fehlgeburten, Frühgeburten und Anomalien im Wachstum des Fötus.
Wie man Blauschimmelkäse wählt
Weicher Blauschimmelkäse kann lange zum Garen brauchen. Sie sollten auch das Produkt bereitstellen richtigen Bedingungen und verwenden Sie die richtigen Komponenten. Zum Beispiel wird Roquefort auf der Basis von Schafskäse hergestellt, und nur sehr wenige Menschen berichten über die Besonderheiten seiner Zubereitung.
Der wahre Ursprung dieses Käses ist nur in der französischen Provinz Rouergue bekannt. Sie können nur industriell hergestellte Sorten dieses Käses kaufen. Saint-Marcellin-Käse ist durch das Vorhandensein von orange-weißem Schimmel gekennzeichnet. Es erhält seinen Geschmack in etwa 1,5 Monaten. Und Blauschimmelkäse wird in deutschen Städten entsprechend zubereitet komplizierte Rezepte, daher gilt es als eines der teuersten.
Machen richtige Wahl Produkt, achten Sie auf die folgenden Nuancen:
- Weichkäse hat eine zarte Struktur, zerfällt aber nicht und krümelt nicht;
- blauer Käse Hausmannskost lassen sich von industriell hergestellten durch die Gleichmäßigkeit der Innenform unterscheiden. Heimprodukt hat Schimmel, der sich nur an einigen Stellen ansammelt;
- Wenn die Menge an Schimmel das Produkt selbst übersteigt, bedeutet dies, dass es lange gelagert wurde und die Käsemasse von Sporen aufgenommen wurde.
- Kürzlich gekochter Weißkäse hat einen leichten Flaum. Ältere Produkte sind mit einem Gelbstich überzogen.
Außerdem empfehlen wir Ihnen, bei der Auswahl von Käse die Merkmale seiner Verwendung zu berücksichtigen. Die Sorte Camembert wird zum Beispiel mit Champagner, Obst oder Süßigkeiten verwendet. Für Brie-Käse eignen sich Ananas, Melone, weiße Garnelen, Mandeln. Und wenn Sie die schimmelige Kruste davon abschneiden, kann der Käse selbst zu Saucen, Toppings und Suppen hinzugefügt werden.
Gorgonzola-Käse wird zusammen mit Kartoffeln oder Brot als Nahrung verwendet. Er hängt an würziger Geschmack Geschirr deutsche Küche, Aufläufe, Kuchen, Eis. Es kann auch als Vorspeise für verschiedene alkoholische Getränke verwendet werden.
Trockenfrüchte, Weintrauben, Nüsse eignen sich für Dor Blue, Weißbrot. Außerdem kann ein solcher Käse zu einem Kuchen oder einer Pizza zerkleinert oder hinzugefügt werden Meeresgerichte. Der leicht salzige Geschmack des Käses passt gut zu Rotwein.
Und Roquefort, dessen Geschmack Assoziationen an Nüsse weckt, lässt sich mit Süßem, Kräutern und etwas Gemüse kombinieren. Sie können solchen Käse mit Cahors, Port- oder Dessertweinen aufnehmen.
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Lagerbedingungen
Da es sich bei solchen Käsesorten um lebende Produkte handelt, können sie schnell verderben und ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren. Daher lohnt es sich, ihnen eine normale Speicherumgebung zur Verfügung zu stellen.
Aufmerksamkeit! Käse mit Schimmel wird in der Kälte bei einer Temperatur von 4 bis 6 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 95 % gelagert.
Bei Nichteinhaltung der vorgeschriebenen Lagerbedingungen besteht die Gefahr der Vermehrung von Pilzen, Brüchigkeit des Produkts, Zerstörung der Käsemasse durch Pilze. Im Gegensatz zu den meisten dieser Sorten kann Brie-Käse bei Temperaturen bis zu -20 Grad kühl gelagert werden.
Übrigens können auch solche Schimmelpilze auf Produkte in der Nähe übertragen werden. Um die Ausbreitung von Schimmel zu verhindern, wickeln Sie den Käse in Frischhaltefolie, Pergament oder Folie ein. Wir raten Ihnen auch, nicht zu setzen weiche Sorten mit leichtem Geruch sowie stark riechende Produkte. Käse kann solche Aromen aufnehmen.
Die Haltbarkeit von Blauschimmelkäse hängt von der Sorte ab. Bei Brie sind es zum Beispiel ein paar Wochen, bei Camembert fünf Wochen. Gorgonzola-Käse sollte in den ersten drei bis fünf Tagen nach dem Auspacken gegessen werden, und Roquefort wird innerhalb eines Monats nicht verderben
Stellen Sie außerdem sicher, dass diese Käsesorten keine natürlichen Schimmelpilze bilden, die für den Körper giftig sind. Viele interessieren sich dafür, ob der Käse verschimmelt ist, ob er gegessen werden kann. Wenn die Fristen nicht verletzt werden, können Sie den verdorbenen Teil vorsichtig abschneiden. Dies gilt jedoch nicht für Weichkäse: Sie sollten sofort entsorgt werden, da die Sporen bereits Zeit haben, sich durch die innere lockere Struktur auszubreiten.
Fragen und Antworten
Kann man Weißschimmel auf Käse essen?
Ja, wenn es sich um einen edlen Schimmelpilz handelt, der für den Körper nützlich ist, und nicht um eine giftige Plaque.
Was ist nützlicher Käse mit Schimmel Dor Blue?
Dieser Käse hat mehr Kohlenhydrate als andere Sorten und fördert die Energie im Körper.
Wie viele Kalorien hat Blauschimmelkäse?
Der Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse kann unterschiedlich sein: Im Durchschnitt sind es 353 kcal.
Kann Blauschimmelkäse schlecht werden?
Ja, wenn Sie die Anforderungen bezüglich der Lagerbedingungen dieses Produkts nicht einhalten. Darüber hinaus ist das Auftreten von natürlichem Schimmel mit bloßem Auge möglicherweise nicht wahrnehmbar, daher ist es besser, sich auf das Datum auf der Verpackung zu konzentrieren.
Auf dem Käse hat sich Schimmel gebildet, kann er gegessen werden?
Wenn es sich nicht auf das Innere des Produkts ausgebreitet hat, können Sie die Plakette vorsichtig abschneiden – und den Käse essen.
Kann man Blauschimmelkäse einfrieren?
Lediglich die Käsesorte Brie überlebt gering Temperaturregime, andere Sorten verlieren in der Kälte ihre nützlichen Eigenschaften.
Ist es möglich, während der Stillzeit Blauschimmelkäse für eine stillende Mutter zu essen?
Können Kinder Blauschimmelkäse haben?
Der Körper eines kleinen Kindes ist anfälliger für Infektionen, und die im Schimmelpilz enthaltenen Bestandteile wirken sich stärker auf ihn aus als auf Erwachsene. Daher ist es besser, auf die Zugabe dieses Produkts zur Ernährung der Kinder zu verzichten.
Wenn Sie Blauschimmelkäse richtig verwenden, treten keine unvorhergesehenen Folgen auf, und der Körper wird stärker und widerstandsfähiger gegen Krankheiten - Sie müssen nur noch die bevorzugte Sorte für sich selbst auswählen.
Video
Eine kleine, aber interessante Videogeschichte des Senders Russia-1 handelt von Blauschimmelkäse: Sie erfahren, wie er zubereitet wird, was der Nutzen und was der Schaden des Produkts für den menschlichen Körper ist:
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Käse mit Weißschimmel ist für Russen kein Exot mehr. Musste man früher für ein Qualitätsprodukt nach Frankreich fliegen, kann man Brie jetzt in jedem Supermarkt kaufen. Die Qualität von Käse mit Weißschimmel wird ausgezeichnet sein: Eine cremige Textur und eine dichte Kruste werden Feinschmecker begeistern.
Was sind die Vorteile von Weißschimmelkäse?
Manche Menschen werden vom Aussehen und dem spezifischen Aroma des Produkts abgeschreckt, aber diejenigen, die das Meisterwerk der Käseherstellung probieren, verlieben sich für immer in seinen einzigartigen Geschmack. Nicht viele Menschen wissen, dass Blauschimmelkäse gut für den menschlichen Körper ist.
Für die Herstellung des Produkts werden üblicherweise die Schimmelpilze Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet. Auf ansteckende Weise wird es der Masse hinzugefügt, wonach sie warten, bis der Schimmelpilz reift und wächst. Penicillium wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus, bekämpft schädliche Bakterien im menschlichen Körper und hilft, den Darm zu reinigen.
Wissenschaftler haben ein Muster entdeckt. Die Franzosen, die täglich edlen Blauschimmelkäse und Rotwein konsumieren, erleiden seltener einen Herzinfarkt als andere Bewohner des Planeten. Brie und andere Sorten des Produkts mit Weißschimmel sind für ihre entzündungshemmende Wirkung bekannt. Käse hilft bei der Reinigung von Arterien und Gelenken, was eine Person vor Herzinfarkt und Arthritis schützt.
Es wird angenommen, dass Penicillium hilft, Cellulite zu reduzieren und den Alterungsprozess zu verlangsamen. Edelschimmelkäse enthalten viele Nährstoffe, die zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Zink, Kalium, Magnesium, Kalzium, Vitamin A und D - all dies ist notwendig für normale Funktion Organismus.
Die Vorteile von Käse mit Weißschimmel sind wie folgt:
- Minimierung des Brustkrebsrisikos;
- Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
- Stärkung und Schutz der Immunität;
- Aktivierung Natürlicher Prozess Abbau von Fetten;
- Gedächtnisverbesserung;
- Steigerung der Arbeitsfähigkeit;
- Stärkung von Zähnen, Knochen;
- Minimierung der Entwicklung von Multipler Sklerose.
Wer die Vorzüge eines Produktes mit Edelschimmel kennt, möchte es in seine tägliche Ernährung aufnehmen.
Sorten Blauschimmelkäse
Der beliebteste unter den Russen gewann Bree. Diese Käsesorte mit Weißschimmel wird auf Basis von Kuhmilch hergestellt. Die Heimat des Produkts ist die französische Provinz Ile-de-France in der Nähe von Paris. Heutzutage wird Brie wahrscheinlich in allen Ecken der Welt hergestellt. Dadurch erhielt das Produkt erstaunliche Geschmacksnoten, die es Ihnen ermöglichen, den Hersteller zu erraten.
Junger Käse hat delikater Geschmack, aber je älter das Produkt, desto mehr würzige Noten treten auf Geschmackspalette. Brie gehört zu den universellen Käsesorten, da er geeignet ist Familienessen und für einen besonderen Anlass.
Eine andere Käsesorte mit Edelschimmel - Boulette d’Aven die aus Kuhmilch hergestellt wird. Der Hauptbestandteil des Produkts ist das frische Sediment des Marual-Käses. Die Komponente wird zerkleinert, mit verschiedenen Gewürzen kombiniert: Petersilie, Nelken, Pfeffer, Estragon, dann wird das Rohmaterial zu einem Kegel oder einer Kugel geformt. Die Kruste des Käses wird mit Hilfe der Annatto-Pflanze getönt, aromatisiert mit Weißschimmel und Paprika. Die Sorte Boulette d'Aven reift in 60-90 Tagen. Während dieser Zeit wird die Kruste mehrmals in Bier eingeweicht. Die Manipulation verleiht dem Käse ein würziges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Stücke in dreieckiger oder runder Form werden mit einem Gewicht von nicht mehr als 300 Gramm verkauft. Boulette d'Aven passt gut zu Rotwein und Gin. Käse kann als Hauptgericht serviert werden.
- Camembert- so weich fetter Käse sehr beliebt in unserem Land. Es wird aus Kuhmilch hergestellt. Camembert hat einen schönen schneeweißen oder hellcremefarbenen Farbton und ist mit einer schimmeligen Kruste bedeckt. Diese Käsesorte eroberte die Menschen mit ihrem feinen Geschmack nach hochwertiger Sahne und dezenten Pilznoten.
- Nestal-Käse nicht so beliebt wie andere Sorten, aber sehr lecker. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 50 %. Fertigkäse haben in der Regel interessante Form großes oder kleines Herz. Das Fleisch des Nishtal ist elastisch, riecht leicht nach Pilzaroma, und die Kruste ist trocken, dicht und mit weißem Schimmel bedeckt.
Wer Weißschimmelkäse noch nicht probiert hat, sollte eine (oder vielleicht mehrere) Sorten kaufen und schön zu Abend essen. Das Produkt hat einen eigentümlichen Geschmack, aber wenn man es schätzt, ist es unmöglich, sich davon zu lösen. Und Käse bringt dem Körper unschätzbare Vorteile.
Seit 4.000 Jahren stellt der Mensch verschimmelten Käse her und hat in dieser Zeit gelernt, die Reifungsprozesse zu steuern und keine Angst vor Schimmel zu haben, der Käse oft bei der Reifung begleitet. Wenn Sie sich ein Stück echten Käse aus frischer, nicht pasteurisierter Milch durch ein Mikroskop ansehen, finden Sie eine ziemlich dichte Gemeinschaft verschiedenster Organismen, die all diese Titanenarbeit leisten, um Milch in ein köstliches und gut verdauliches Produkt zu verwandeln. Beschreibungen der Käseherstellung finden sich in den Schriften von Aristoteles und Homer, und die Legende, wie Zarathustra 20 Jahre als Einsiedler verbrachte und nur Käse aß, zeigt deutlich, wie wichtig dieses Produkt für die Antike war.
Nehmen wir an, Käse ohne Schimmel ist eine relativ neue Erfindung der Menschheit. Und das Aufblühen von Käse ohne jede Spur von Schimmel begann mit der Erfindung der Pasteurisierung. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurde jeder Käse auf die eine oder andere Weise mit Schimmel in Verbindung gebracht, denn es ist viel einfacher, Schimmel auf Käse wachsen zu lassen, als ihn zu bekämpfen. Außerdem verleiht der Schimmel dem Käse einen würzigen Geschmack, verändert seine Struktur und lässt eine erstaunliche Geschmacksvielfalt entstehen. Aber Schimmel Schimmel ist anders.
Zuerst müssen Sie alle Käsesorten klar in traditionelle (von frische Milch) und industriell (aus pasteurisiert). Bei der traditionellen Methode wird die Milch keinem Schutz unterzogen Wärmebehandlung, und der Geschmack von Käse hängt direkt davon ab, auf welcher Weide die Tiere gegrast haben, welche Kräuter sie gefressen, morgens oder abends gemolken haben und vieles mehr. Schimmel bildet sich bei dieser Methode der Käseherstellung von selbst, aber der Prozess seines Wachstums ist kontrollierbar, und damit übermäßiger oder falscher Schimmel nicht auftritt, verwenden Käsehersteller altbewährte Techniken. Beispielsweise wird Milch sofort oder über Nacht nach dem Melken geronnen oder es werden besondere Lagerbedingungen, beispielsweise in Meeresgrotten, angewendet. Für die industrielle Produktion wird Milch pasteurisiert, das heißt, sie wird von den meisten schädlichen (und gleichzeitig nützlichen) Bakterien befreit, und die notwendigen Mikroorganismen und Schimmelpilze werden künstlich hinzugefügt. Auf diese Weise erhalten Sie das bequemste Produkt zur Kontrolle, aber Geschmack und Aroma gehen dadurch merklich verloren.
Es gibt viele Arten von Schimmelpilzen auf Käse. Nicht alle von ihnen sind nützlich, viele sind schädlich, und nur drei Arten von Schimmelpilzen werden für Lebensmittel verwendet: Weißer, der oft in Form einer weichen Kruste vorliegt (z. B. auf Camembert oder Brie), Rot (Orange) auf Munster oder Livaro und blau oder edel, das in Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort und anderen zu finden ist.
Weißschimmel ist ein Pilz namens Penicillium camemberti oder Penicillium candidum, der ausschließlich auf der Außenseite des Käsekopfes lebt. Die Schimmelschicht kann bis zu 2 mm dick sein und bedeckt den Käse gleichmäßig. Oft halten Menschen, die mit französischem Käse nicht vertraut sind, Camembert oder Brie für ein verdorbenes Produkt, zumal das äußere (und innere) Erscheinungsbild dieser Käsesorten bei einem Liebhaber von Russisch oder Kostroma kein Vertrauen weckt. Aber nach einer gelungenen Verkostung stellt sich ein Gefühl der Befreiung von schimmeliger Paranoia ein und ein leichtes Verlieben in dieses Wunderbare französischer Käse. Wunder geschehen an der Grenze von Geschmack und Nachgeschmack. Darüber hinaus haben sie auch einen Geruch, der in keiner Weise mit dem Geschmack zusammenhängt. Übrigens verleiht Schimmel allem einen unvergleichlichen Pilzgeschmack, und es wäre ein schrecklicher Fehler, Brie ohne Schimmel zu essen.
Ich verrate Ihnen ein Geheimnis, viele Käsesorten haben weißen Schimmel auf der Rinde, besonders wenn die Milch vor dem Gerinnen nicht pasteurisiert wurde. Während der Reifung des Käses und bei anderen Sorten kann es in geringen Mengen zu weißem Schimmel auf der Kruste kommen - das ist absolut normal. Außerdem verfärbt sich dieser Schimmelpilz leicht rot, wenn die Kruste mit Meerwasser oder Wein gewaschen wird. Neben dem bekannten Brie und Camembert gibt es mehrere Dutzend Käsesorten mit Weißschimmel, die außerhalb Russlands recht bekannt sind. Coulomier hat zum Beispiel eine schimmelige Kruste ähnlich wie Brie. In Maroy-Käse, weiß und blauer Schimmel 
spielt beim Reifungsprozess eine gewisse geschmackliche Rolle und wird mit einem in Salzwasser getauchten Pinsel abgebürstet. Gleichzeitig wird Fertigkäse bereits ohne üppigen Schimmel, aber mit Spuren davon verkauft. Neufchatel ist ein weiterer Brie-Bruder in romantischer Herzform. Picodon-Ziegenkäse bedeckt auch eine reiche Schicht Schimmel, und Pon-l "Evek-Käse hat weißen Schimmel, der eine rosa Kruste mit älterem rötlichem Schimmel aufgrund von Salzlösungen bedeckt. Übrigens wird er in der Heimat des Apfelweins hergestellt und es wird angenommen dieser Apfelwein passt am besten zu Pon-l "Evek. Wirsing Reblochon oder Pyrenäen-Rocamadour haben Schimmelspuren, die den Geschmack betonen und dem Käse eine Schärfe verleihen. Ziegenkäse Croten de Chavignon, Coeur de Chevre, Chef-Bouton, italienischer Robiola oder Bra, Swiss House Blanc mit mildem cremigem Geschmack und wieder French Explorer, Gaperon, Dreux a oa Fey, Gale de Bigor, Burso, Shaurs - sie sagen, dass es viele Käsesorten mit Weißschimmel gibt, sie unterscheiden sich in Geschmack und Geruch, und das ist extrem gut!
Fast alle Käsesorten mit einer weißen Schimmelkruste haben gemeinsame Anzeichen. In der Regel werden solche Käse aus frischer (nicht pasteurisierter) Milch hergestellt, die Käse werden 1 bis 8 Wochen gereift, das Fruchtfleisch der Käse ist weich, manchmal sieht es aus wie Kondensmilch. Schimmel verleiht Käse Geschmack würziger Geschmack oder Duft. Käse mit schimmeliger Kruste kann nicht lange gelagert werden. Weichkäse entfalten ihre Aromen am besten, wenn sie erwärmt werden Zimmertemperatur. Dazu wird eine Portion Käse, nachdem er aus dem Kühlschrank genommen wurde, 6 Stunden lang drinnen gelassen. Weine für Käse mit Weißschimmel werden nach dem Prinzip ausgewählt - was würziger Käse, desto heller der Wein.
Roter Schimmel ist das gleiche Penicillin, dessen rosa oder rötliche Farbe unter der Einwirkung von Salzwasser, Wein, Apfelwein, Calvados, Tresterwodka und anderen Flüssigkeiten erscheint, die manchmal um die Ränder von Käse gespült werden, um ihm einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Sie werden "Käse mit gewaschenen Kanten" genannt und die rosa Tönung ist eine Modifikation der Farbe des weißen Schimmels. Ein typisches Beispiel für Rotschimmelkäse ist Camembert de Normandy. Der uns bekannte Camembert wird jung und unreif 15 Tage lang in Apfelwein getaucht, danach erhält er einen würzigen Geschmack mit einem Hauch von reifen Früchten. Und dann gibt es noch den radikaleren Camembert de Calvados, der, wie der Name schon sagt, in einen starken Calvados (Apfelweinalkohol) getaucht und auf der Oberfläche mit Semmelbröseln bestreut wird. Der Geschmack von Camembert de Calvados ist sehr würzig und salzig, und es werden dafür kräftige und helle Getränke empfohlen. Ein weiteres Beispiel ist Brie Noir, der während der Reifung nicht nur in der Kruste, sondern auch im Fruchtfleisch eine rosa Färbung annimmt.
Am charismatischsten sind Käse, die ursprünglich in Salzlösungen oder Meerwasser eingeweicht wurden, um rosa oder roten Schimmel zu erzeugen. Zum Beispiel Livaro, ein weiteres geniales Produkt der Normannen, die den Käsekopf mit Zuckerrohrstielen zusammengebunden und zusätzlich Salzwasser mit Annatto-Farbstoff getönt haben, um eine besonders schöne orange-braune Kruste mit weißlichen und rötlichen Schimmelflecken zu schaffen. Livaro gewinnt während der Reifung an Geruch und Geschmack.
Epoisse, der berühmte Käse aus Burgund, wird mehrmals mit Burgunder-Wodka aus Traubentrestern gewaschen. Epoisse bekommt eine schöne Krustenfarbe: zuerst beige und dann rotbraun. Epoisse hat einen cremigen Geschmack, wenn er jung und reif ist, und komplex und würzig, wenn er reif ist.
Münster ist ein weiterer berühmter Rotschimmelkäse. Der Schimmel selbst nimmt beim Kontakt mit den Gewässern der Vogesen Farbe an, wo der Käsekopf während der Reifung sicherlich eingetaucht wird, und manchmal wird das Wasser durch Wodka oder Traubentrester ersetzt, wodurch, wie Sie sich vorstellen können, zwei weitere neue Sorten entstehen von Käse.
Doch gereifter Rocamadour ist mit einem ganzen Bouquet von Schimmelpilzen überwuchert, an die sich nicht jeder Feinschmecker wagt. Gemeinsame Eigenschaften für alle Käsesorten mit rosa oder rötlichem Schimmel sind ihr schärferer Geschmack im Vergleich zu Weißschimmelbrüdern, ein schärferes Aroma aufgrund des Kontakts mit Salzwasser, Wein, Wodka oder anderen Flüssigkeiten. Solche Käse reifen in der Regel länger: von 2-3 Wochen bis zu 1 Jahr. Die Wahl des Weins oder Getränks wird auch vom Geschmack des Käses und seiner Reichhaltigkeit bestimmt. Es kann entweder weißer Tokay oder kräftiger Calvados sein.
Blau- oder Edelschimmel enthält Penicillin reiner Form und jeder Käse hat seine eigene Sorte. In Roquefort ist es beispielsweise Penicillium roqueforti und in Morbier Pencillium glaucum. Es waren Käse mit Blauschimmel, die zuerst in den postsowjetischen Raum eindrangen und im modernen Russland Fuß fassten und das Konzept des „Blauschimmelkäses“ sicherten. Ein ganz aktueller (2009) kurioser Fall ist bekannt, als die Polizei unter stürmischen Protesten von Verkäufern und der Erklärung „das soll doch so sein, ist das lecker!“ eine angeblich verdorbene Partie Käse in einem Laden beschlagnahmt hat. Blauschimmelkäse löst immer noch einen Sturm der Emotionen aus, viele haben immer noch Angst, ihn zu probieren, und dafür gibt es Gründe. Blauschimmel, der in Käse ziemlich essbar ist, ist eigentlich mit Blauschimmel von Brot verwandt, der ziemlich ernste Folgen haben kann Lebensmittelvergiftung. Und sie haben Angst vor ihm. Aber vergebens - Blauschimmel bildet sich auf der Außenseite von Brot und auf der Innenseite von Käse ohne Sauerstoff. Wenn Sie nicht in die Tiefen der Chemie und Pharmakologie einsteigen, ist Käseschimmel überhaupt nicht gefährlich und kann nur bei mehreren Krankheiten unerwünscht sein, beispielsweise bei Soor oder individueller Unverträglichkeit gegenüber Penicillin.
Der berühmteste Blauschimmelkäse Russlands kann getrost als deutscher Dor Blauschimmelkäse und sein Zwillingsbruder Bergader bezeichnet werden. Es ist ein mäßig würziger Käse mit einem würzigen Aroma und Geschmack. Hergestellt aus Kuhmilch mit dem Schimmelpilz Penicillium roqueforti. Ein anderer in Russland beliebter Käse, Roquefort, wird mit der gleichen Form zubereitet. Es wird nur an einem Ort in Frankreich zubereitet - der Provinz Rouergue aus Schafsmilch, Schimmel Penicillium roqueforti mit Reifung in Meeresgrotten. Dies ist ein Käse, der zu Recht als der berühmteste Blauschimmelkäse der Welt gilt. Er liebt Gastronomen sehr, weil er das Aroma und den Geschmack durch verschiedene Verarbeitungen fast nicht verändert. Übrigens ist Roquefort oben mit einer Kruste aus weißem Schimmel bedeckt, sodass der Käse zwei Kategorien gleichzeitig zugeordnet werden kann. Beim Servieren und Schneiden von Roquefort wird wie bei anderen empfindlichen Käsesorten mit Schimmel ein spezielles Fadenmesser oder ein Roquefort-Schneider verwendet, um die Struktur zu erhalten und die eher empfindlichen Schimmelflecken nicht zu beschädigen.
Der zweitberühmteste der Welt und der drittberühmteste in Russland ist Gorgonzola-Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und bei dem während der Reifung Schimmelpilzinjektionen vorgenommen werden (im Gegensatz zu Roquefort, bei dem Schimmelpilze während des Gerinnens hinzugefügt werden). Es gibt zwei Sorten von Gorgonzola Dolce - ein junger Käse mit süßlichem Geschmack und ein reifer Gorgonzola Piccante - dicht, mit einem dicken Aroma und einem reichen Geschmack. Gorgonzola wird oft in Nudelsaucen oder als französisches Dessert verwendet. Die Liste der Blauschimmelkäse ist so lang wie die ihrer Weißschimmelkäse. Bleu du Haut Jura, Fourm d’Amber, Bleu d’Auvergne, Bleu de Cosse, Bleu de Bresse, Danish Danablou – sie alle haben in ihrem Wunsch, wie Roquefort zu sein, ihre eigenen Geschmacksmerkmale gefunden, auf denen die Sortenvielfalt basiert wird zur Freude von Käseliebhabern gebaut.
Neben weißem, rotem und blauem Schimmel gibt es auch schwarzen Käseschimmel. Käse mit solchem Schimmel werden in europäischen Ländern aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und aufgrund der besonderen Traditionen der Verwendung solcher Käse und kleiner Chargen nicht exportiert. Dies ist genau dann der Fall, wenn Schimmelpilze vergiftet werden können, weshalb Schwarzschimmel normalerweise vor der Verwendung gereinigt wird. Solche Käsesorten können nur am Ort ihrer Herstellung verkostet werden.
Blauschimmelkäse sind ein einzigartiges Lebensmittelphänomen. Der Mensch hat gelernt, fremde und oft feindliche Organismen zum Wohle des Kochens zu nutzen, Feinschmecker glücklich zu machen und den Besuch des Käseladens zu einem aufregenden Erlebnis zu machen. Essen Sie verschimmelten Käse mutig, aber vergessen Sie nicht, dass nicht sortenspezifischer Schimmel bereits ein Zeichen für ein verdorbenes Produkt ist. Gesund sein und lecker leben!
Es ist nicht schwer, Käse mit weißem Schimmel auf der Theke zu erkennen - er hat eine glatte, milchige Oberfläche, die mit leichten Flusen bedeckt ist. In Russland wird ein solcher Käse praktisch nicht hergestellt. Aber in Italien und Frankreich tun sie dies seit mehreren Jahrhunderten erfolgreich. Die beliebtesten Sorten sind: Camembert aus der Normandie, Brie und Boulet-daven – der würzigste französische Käse.
Viele Russen haben von dieser Delikatesse gehört, aber nicht jeder hat sie probiert. Viele wissen nicht, wie man es richtig anwendet, andere befürchten, dass es schädlich ist, da es mit Schimmel bedeckt ist. Ja, und die Kosten für die Delikatesse sind ziemlich hoch. Es ist jedoch möglich und notwendig, ein Stück Käse zu kaufen und zu essen, da es nicht nur schmackhaft, sicher, sondern auch ein sehr gesundes Produkt ist.
Über die Vorteile von Blauschimmelkäse und den Schaden, wie er gegessen wird, werden wir heute auf den Seiten der Popular Health-Website sprechen. Beginnen wir unser Gespräch mit seinen nützlichen Eigenschaften:
Welchen Nutzen hat Käse mit Weißschimmel für den menschlichen Körper??
Dieses Produkt wird wegen seines angenehmen cremigen Geschmacks, seines ungewöhnlichen Geruchs und auch wegen vieler nützlicher Eigenschaften geschätzt. Es enthält Substanzen, die für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit nützlich und wichtig sind. Insbesondere enthält es eine große Anzahl von Spurenelementen, darunter Kalzium, Phosphor, Zink usw. Es gibt B-Vitamine, Vitamine A, C und D.
Regelmäßiger Gebrauch kein solcher Käse in großen Zahlen hilft, das Knochengewebe zu stärken, reinigt den Körper aktiv von Giftstoffen, hilft nervöses System besser mit Stress umgehen.
Außerdem beugt das Produkt vor vorzeitiges Altern. Liebhaber von Käse mit Schimmel sehen jung aus, die Anzahl der Falten nimmt ab, der Zustand der Haut mit erhöhtem Fettgehalt verbessert sich.
Bereits ein kleines verzehrtes Stück stellt das Säure-Basen-Gleichgewicht der Mundhöhle wieder her, was sich deutlich verringert schlechter Geruch aus dem Mund.
Wie man Weißschimmelkäse isst?
Sanft Schimmelkäse haben einen einzigartigen Duft. Dies ist das zarte Aroma des kommenden Herbstes - eine Mischung aus den Gerüchen von verblassendem Grün, Waldpilze und nass nach dem Regen der Erde.
Die Rinde wird vor der Verwendung nicht getrimmt. Sie enthält den größten Teil des Geschmacks - würzig, mit einer dichten öligen Konsistenz.
Der Geschmack und das Aroma des Käses sind ziemlich ausgeprägt, was sich auf die Art und Weise auswirkt, wie er konsumiert wird. Es wird insbesondere mit Gemüse, Obst, knusprigen Croutons und Crackern serviert. In diesem Fall ist es besser, dass es sich auf Raumtemperatur erwärmt.
Viele bevorzugen weichen, verschimmelten Käse mit Weiß Traubenweine. Allerdings teilen nicht alle Experten diese Ansicht.
Unter anderem verschiedene Snacks, Salate u festliche Kanapees, Mischen mit Gemüse, Eiern, Kombinieren mit gesalzenem Fisch, Salamiwurst usw. Dies gilt jedoch nicht für Roquefort. Es ist besser, es als unabhängigen Snack zu essen.
Die Briten essen Blauschimmelkäse mit Gemüse, die Italiener fügen sie natürlich zu Pizza und Pasta hinzu und die Dänen essen sie einfach mit geröstetem Weißbrot.
So wählen Sie Qualitätskäse aus?
Achten Sie bei der Auswahl von Käse eines Qualitätsprodukts auf die Kruste. Es sollte hell, milchig und mit weißem, weichem Flaum bedeckt sein. Spuren des Rostes, auf dem es aufbewahrt wurde, sollten darauf sichtbar sein.
Lesen Sie auch die Inhaltsstoffe sorgfältig durch. Dieses Produkt enthält keine Farbstoffe, Konservierungsmittel oder andere Zusätze. Es sollte nur Milch, Penicillin und Salz sowie die für seine Reifung notwendigen Enzyme enthalten. Wenn entlang der Kruste eine trockene Schicht erkennbar ist, bedeutet dies, dass das Produkt lange gelagert wurde.
Hochwertiger Käse ähnelt in seiner Konsistenz frischer Butter, er zergeht auf der Zunge und sein Geschmack ist cremig, leicht würzig, mit einer leichten Säure oder Bitterkeit.
Blauer Käse - möglichen Schaden vom Trinken
Wenn Sie es selten und nach und nach essen, schadet Käse nicht. aber täglicher Gebrauch kann in großen Mengen die Darmflora verändern und eine Dysbakteriose verursachen. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen.
Darüber hinaus ist das Produkt ziemlich kalorienreich, sodass eine Leidenschaft dafür zur Gewichtszunahme beitragen kann. Erhöhter Inhalt Fette und Proteine können für Menschen mit endokrinen Störungen und Fettleibigkeit schädlich sein.
Alle Käsesorten, auch verschimmelte, sind wertvolle Produkte menschliche Ernährung. Qualitativ gemacht und frisch steckt viel drin nützliche Substanzen die helfen, uns gesund zu halten. Außerdem sind sie sehr lecker.
Bei ihrer Verwendung ist es jedoch erforderlich, die Maßnahme zu beachten. Für einen Erwachsenen reicht ein kleines Stück pro Tag, ungefähr 20-30 g. In diesem Fall profitieren Sie nur und schaden Ihrem Körper nicht. Gesundheit!
Französischer Käse ist seit langem in aller Munde. Der Name klingt nach Gourmetmusik, und der französische Präsident Charles de Gaulle sagte: „Wie kann man ein Land verwalten, das 258 Käsesorten hat.“ Sein Zitat bezieht sich auf die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts, und heute gibt es noch mehr Sorten. Es gibt Namen von Käsesorten, die seit mehr als einem Jahrhundert auf dem Territorium einer bestimmten Region Frankreichs hergestellt werden, und ihre Namen, Herkunftsregion und Produktionstechnologie sind durch Zertifikate auf staatlicher Ebene geschützt.
Wir präsentieren Ihnen eine Liste mit Fotos der besten und beliebtesten französischen Käsesorten, die Ihnen helfen wird, sich in der Welt zurechtzufinden. Gourmet-Köstlichkeiten und besser verstehen nationale Küche Frankreich.
Camembert
Der vielleicht berühmteste französische Käse, dessen Name auf das Ursprungsgebiet in der Normandie zurückzuführen ist. Camembert hat eine weiße, samtige, schimmelige Kruste, eine weiche, fettige Textur, einen zarten Geschmack und ein ziemlich scharfes Aroma, das der französische Dichter Fargue "den Geruch der Füße Gottes" nannte.
Camembert (Foto: @realcheeseheads)
Bree
Brie wird oft mit Camembert verwechselt, und es sieht wirklich so aus. das Auftreten und Textur, aber deutlich unterlegen in der Ausdruckskraft von Aroma und Fettgehalt (nur 25 %). Aus diesem Grund gilt Brie als vielseitiger Weichschimmelkäse, der seit dem Mittelalter bekannt ist.
Brie (Foto: @mercato_tlv) Conte
Dieser harte französische Käse wird wegen seiner Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen Käse "Gruyère de Comté" genannt. Classic Conte wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, hat einen angenehm süßen Geschmack mit nussigem Aroma.
Conte (Foto: @bettys_bite) Roquefort
Ein weiterer französischer Käse, der auf der ganzen Welt sehr beliebt ist, ist weich mit Blauschimmel. Traditioneller Roquefort wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine butterartige Textur und einen salzigen Geschmack.
Roquefort (Foto: @24cheeses) Tom de Savoie
Halb Hartkäse elastische Konsistenz mit weißer Schimmelkruste und kleinen Augen. Hergestellt in den Regionen Savoyen und Haute-Savoie. Dies ist der einzige zertifizierte französische Käse, der einen unterschiedlichen Fettgehalt haben kann - von 10 % bis 25 %.
Tom de Savoie (Foto: @gemmy_foods) Heiliger Nectaire
Der älteste Käse, der in der Region Auvergne in Frankreich hergestellt wird, wird auch als erster Bauernkäse bezeichnet. Es hat eine harte schimmelige Kruste, eine halbweiche Textur und ein Fruchtfleisch mit einem zarten Geschmack von Waldpilzen oder Gewürzen. Ideal zum Servieren mit Weinen aus Bordeaux.
Saint-Nectaire (Foto: @osteaddict) Reblochon
Reblochon de Savoie ist ein weicher Savoyer Käse mit harter, in Salzlake gewaschener Rinde und intensivem Aroma. Im französischen Dorf La Clusaz findet ein eigenes Reblochon-Fest statt, bei dem der Käse vor Ort zubereitet und verkostet wird.
Reblochon (Foto: @realcheeseheads) Münster
Münster-Jerome ist ein Weichkäse mit einer gewaschenen orangeroten Rinde und einem sehr scharfen Aroma. Es wurde von italienischen Benediktinermönchen in einem Kloster im französischen Departement der Vogesen hergestellt. Später entstand an dieser Stelle das Dorf Münster, und der Käse bekam seinen Namen.
Münster-Jerome (Foto: @julianoschier) Cantal
Ein weiterer Hartkäse aus der Auvergne, der als eine der ältesten Sorten Frankreichs gilt. Farm kantal wird aus hergestellt Rohmilch, und für den gewerblichen Bedarf - von pasteurisiert. Der Käse hat einen hellen, ausgeprägten Geschmack und Aroma, seine Kruste ist hart und dick.
Cantal (Foto: @melbourneandcheese) Epuas
Sanft zarter Käse mit oranger oder ziegelroter Kruste - je nach Reifegrad. Er wurde in der Gemeinde Epoisses in Burgund hergestellt und soll Napoleon Bonapartes Lieblingskäse gewesen sein. ISS es Dessertlöffel und serviert mit Burgunderweinen.
Epuas (Foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier stammt wie Comté aus der Region Franche-Comté in Frankreich. Es ist ein halbweicher Käse mit harter Rinde, der ein "dekoratives" Merkmal hat, das ihn von vielen anderen unterscheidet. Ein dünner Streifen zerkleinerter Holzkohle geht durch die Mitte des Käsekreises. Heute ist das nur noch ein Tribut an die Tradition, aber früher war ein Rußstreifen eine notwendige Maßnahme.
Französische Bauern machten Morbier und komponierten es aus zwei Stücken fermentierter Milch. Das erste Stück wurde nach dem abendlichen Melken der Kuh erhalten, das zweite - nach dem Morgen. So musste das erste Stück Käse eine Nacht warten, und damit es sich nicht verschlechterte, wurde es mit einer Rußschicht bestrichen und am nächsten Tag wurde ein zweites Stück darauf gelegt.
Morbier (Foto: @saltynsweets) Schaurs
Ein Weichkäse mit dichter, weißschimmeliger Rinde, der seit dem 14. Jahrhundert hergestellt wird. Der Käse hat einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack und ein Nuss-Pilz-Aroma.
Shaurs (Foto: @yeor.lifestyle) Mimolet
Mimolet ist ein erkennbarer helloranger Käse mit einem kugelförmigen Kopf. Seine Produktion begann auf Anordnung Ludwigs XIV., wonach es notwendig war, ein französisches Analogon der niederländischen Edama zu schaffen. Damit die Flotte sichtbare Unterschiede aufweist, begannen sie, Pflanzenfarbstoff hinzuzufügen. Der Geburtsort dieses Käses ist die Stadt Lille in Nordfrankreich.
Mimolette (Foto: @lajambedc) Wertigkeit
Pyramidenförmiger Ziegenkäse ohne scharfe Spitze, hat einen feinen Geschmack und Aroma. Die schimmelige Kruste des Käses ist dicht und hat eine graublaue Färbung, da sie mit Holzasche bestreut ist. Empfohlen für die Paarung mit Weißweinen.
Valence (Foto: @parisismykitchen) coeur de chevre
Der aus dem Französischen übersetzte Name bedeutet „Ziegenherz“, was diesen Käse eindeutig charakterisiert. Er wird aus roher Ziegenmilch hergestellt und der Käsekopf hat die Form eines Herzens. Der Käse ist weich, mit einer schimmeligen Kruste, die Farbe variiert von zartem Weiß für junge und gräuliche für reife.
Coeur de Chevre (Foto: @181delikatessen) Feinkost aus Burgund
„Eine Delikatesse aus dem Burgund“ ist in der Region bekannt französische Küche seit dem 18. Jahrhundert. Diese sanfte weich Frischkäse hat ein dichtes helles Fruchtfleisch, das mit einer samtigen Schimmelkruste bedeckt ist.
Delis de Bourgogne (Foto: @infamousmarysia) Heilige Felizia
Weicher französischer Käse mit ausgeprägtem milchig-cremigem Geschmack. Es ist verboten, Gewürze und Zusatzstoffe hinzuzufügen, die die Harmonie seines Geschmacks und Aromas stören.
Saint-Félicien (Foto: @111quesos) Rocamadour
Sanft Ziegenkäse mit schimmeliger Kruste und säuerlichem Fruchtfleisch mit zart nussigem Geschmack. Hergestellt in der Lot-Abteilung in Okzitanien.
Rocamadour (Foto: @ruthstameister) Picodon
Ein weiterer weicher Ziegenkäse aus der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Es gibt mehrere Sorten, die sich in Reife und Geschmack unterscheiden. Beim junger Käse helles Fleisch und Kruste, und mit zunehmendem Reifegrad von Picodon wird sein Fleisch dichter und die schimmelige Kruste wird blau.
Picodon (Foto: @cheesetrotteurs) Puligny St.Pierre
Weicher Ziegenkäse in Form einer Pyramide, für die er oft als "Eiffelturm" bezeichnet wird. Die Kruste ist schimmelig, bläulich, das Fruchtfleisch hat einen leichten Haselnussgeschmack.
Pouligny-Saint-Pierre (Foto: @cheesetrotteurs) Crottin de Chavignoles
Weichkäse aus Ziegenmilch, der meist zu Obst und Weißwein gereicht wird. Der Käse stammt aus dem französischen Dorf Chavignoles, wo er im 16. Jahrhundert hergestellt wurde.
Crottin de Chavignoles (Foto: @osteaddict) Pelardon
Der zarte französische Pelardon gilt als ältester Ziegenkäse Europas. Zudem wird der Käse dank Ziegen auf naturbelassenen Weiden aus Bio-Milch hergestellt, was den umweltbewussten Feinschmecker nur begeistern kann.
Pelardon (Foto: @cheesetrotteurs) Livaro
Ein Weichkäse aus der Normandie, der einst als „Fleisch der Armen“ bezeichnet wurde und heute ein echtes Eliteprodukt ist. Livaro wird aus Kuhmilch hergestellt, sein Fruchtfleisch hat je nach Reifegrad einen mehr oder weniger gesättigten gelb-orangen Farbton. Die Livaro-Kruste zeichnet sich durch eine tief orange Farbe aus, die auf den Pflanzenfarbstoff zurückzuführen ist, mit dem das Produkt während der Reifezeit gefärbt wird.
Livaro (Foto: @moon_yeka) Lyol
Ein Schnittkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Layol hat eine dicke braun-graue Rinde und das Fruchtfleisch hat einen säuerlichen Geschmack mit ausgeprägten Noten von aromatischen Kräutern.
Lyol (Foto: @redvioletblog) Pont l'Eveque
Ein weicher Käse aus Kuhmilch, hergestellt in der Normandie. Die erste Erwähnung dieses Käses findet sich in den historischen Chroniken des 12. Jahrhunderts. Es hat eine gewaschene schimmelige Kruste, ein scharfes Aroma und einen süßlichen Nachgeschmack. Passt gut zu Cidre und Rotweinen.
Pont l'Eveque (Foto: @cavebrut) Bleu d’Auvergne
Ein Blauschimmelkäse aus der Auvergne, der weniger salzig ist als andere Blauschimmelkäse. Seine Textur ist butterartig und der Käse selbst ist zarter im Geschmack.
Bleu d’Auvergne (Foto: @alain_hess) Saler
Schnittkäse aus Kuhmilch, gewonnen von Kühen der Saler-Rasse. Salers gilt als einer der ältesten Käsesorten Frankreichs – seine Geschichte reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Der Käse hat einen tiefen, reichen Geschmack und Aroma, goldenes Fleisch, eine dichte und gleichzeitig weiche Textur.
Saler (Foto: @quesovaldivieso) Chevrotin
Ein weicher Savoyer Käse aus roher Ziegenmilch mit einem würzigen nussigen Geschmack. Es hat ein dichtes, feuchtes Fruchtfleisch mit Löchern, eine dichte Schale von gelb bis orange, bedeckt mit einer ausgeprägten Schicht aus weißem Schimmel.
Chevrotin (Foto: @alessandro.grano)
