Käse aus Kuhmilch herstellen. Hausgemachter Sauermilchkäse in einem langsamen Kocher

Die Geschäfte verkaufen eine Reihe von Käsesorten, die in unserem Land hergestellt und aus dem Ausland exportiert werden. Kaufen gute Note, Sie müssen viel Geld bezahlen. Daher schlagen wir vor, Käse zu Hause aus Milch selbst herzustellen.

Zutaten:

• kefir - 1200 ml;
• grobes Salz - 1 EL. ein Löffel;
• Milch - 3600 ml.

Kochen:

1. Um den Käse so schmackhafter und reichhaltiger wie möglich zu machen, verwenden Sie Milchprodukt den höchsten Fettgehalt. Bauernhofangebote sind ideal.
2. Kefir kochen. Das Serum bleibt unten.
3. Die Molke abgießen und 2 Tage beiseite stellen. Bleiben Sie im Raum. Das Produkt sollte sauer sein.
4. Milch aufkochen. Feuer auf Minimum schalten. Gießen Sie die Sauermolke hinein. Mischen. Kochen.
5. Beanspruchung. Salz. Legen Sie das vorbereitete Produkt in Gaze. Die Enden verknoten und aufhängen. Überschüssige Flüssigkeit läuft ab. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde.
6. Unterdrückung setzen. Eventuelle Flüssigkeit sofort abgießen. Unter dem Joch sollte hausgemachter Käse aus Milch und Kefir 5 Stunden im Kühlfach stehen.

Aus Ziegenmilch

Zutaten:

• Ziegenmilch - 2100 ml;
• saure Sahne - 2,5 EL. Löffel;
• salz (groß) - 1 Teelöffel;
• Hüttenkäse - 2,5 EL. Löffel.

Kochen:

1. Zur Käseherstellung Ziegenmilch Sie brauchen fettreiche Zutaten. Milch erwärmen.
2. Hüttenkäse in ein paar Esslöffeln Milch auflösen. An warme Milch senden. Salzen und aufkochen.
3. Saure Sahne einfüllen. Es dauert ungefähr 13 Minuten, um zu kochen. Die Milch sollte gerinnen.
4. Decken Sie das Sieb mit Gaze ab und geben Sie die Masse hinein. Mit einer Stoffserviette abdecken und Unterdrückung setzen. Ziegenkäse eine Stunde beiseite stellen.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch und Sauerrahm

Der Käse ist viel schmackhafter als im Laden gekauft, mit einer weichen und zarten Textur. Solcher Hüttenkäse wird von Kindern gerne gegessen. Geeignet für die erste Fütterung von Babys.

Zutaten:

• Milch - 3300 ml, es wird empfohlen, sie zu verwenden Hausmannskost;
• Meersalz - 1 Teelöffel;
• saure Sahne - 550 ml.

Kochen:

1. Lassen Sie die Milch im Zimmer sauer. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst wird das fertige Produkt bitter.
2. Erwärmen Sie das saure Produkt. Die Temperatur sollte 40 Grad betragen. Saure Sahne einfüllen. Du kannst dich nicht rühren.
3. Salz. Dies ist jedoch optional, Sie können auf diese Zutat verzichten. Nehmen Sie eine vorbereitete Mullserviette und gießen Sie die gekochte Mischung ein.
4. Binden Sie eine Serviette und hängen Sie sie eine Stunde lang auf.

Mit der Zugabe von Hüttenkäse zum Rezept

Das fertige Produkt ist ein ideales Angebot für Vegetarier.

Zutaten:

• Hüttenkäse - 1100 g;
• Butter - 110 g;
• Salz - 1 EL. ein Löffel;
• milch - 1100 ml;
• schwarzer Pfeffer - 0,4 TL;
• Backsoda- 0,5 TL;
• Kurkuma - 0,4 TL.

Kochen:

1. Milch aufkochen. Quark auflegen. Kochen. Mach das Feuer aus.
2. Legen Sie die Gaze hin. Drei Schichten reichen aus. Gießen Sie die vorbereitete Mischung. Binden Sie die Ränder zusammen und hängen Sie sie 17 Minuten lang auf. Drücken.
3. Butter in den Topf geben. Masse platzieren. Aufsehen. Klumpen sollten nicht zurückbleiben. Braten. Salz. Soda aufgießen, würzen.
4. Zum Formular wechseln. 3 Stunden aushalten.

Wie man Sauermilch macht

Aus Sauermilch kann man Käse machen. Und für gesunde Leckereien Sie müssen nur ein Minimum an Zeit aufwenden und können es genießen angenehmer Geschmack Frischkäse.

Zutaten:

• gehackter Dill (optional)
• Sauermilch - 1000 ml;
• Salz;
• Ei - 1 Stck.

Kochen:

1. Das Salz in die Rührschüssel geben, dann das Ei. Schalten Sie hohe Drehzahlen ein. Schneebesen.
2. In Milch gießen. Aufkochen und auf mittlerer Flamme kochen. Das Serum sollte sich trennen.
3. Nehmen Sie ein spezielles Formular, das für bestimmt ist weiche Sorte Käse. Mit Gaze abdecken und die gekochte Masse gießen. Mit Dill bestreuen. Mischen.
4. Deckel mit Enden, die an den Rändern herunterhängen. Unterdrückung aufdecken.

Harter Milchkäse

Zutaten:

• Meersalz;
• Fettmilch - 1450 ml;
• Gewürze;
• Kefir - 510 ml.

Kochen:

1. Milch aufkochen. Salz. Mit Gewürzen bestreuen. Kefir einfüllen.
2. 3 Minuten kochen. Gaze in ein Sieb geben. Das Milchprodukt einfüllen. Binden Sie die Enden. Drücken. Unterdrückung obendrauf setzen. Ins Kühlfach schieben.
3. 11 Stunden standhalten.

Mozzarella kochen

Zutaten:

• Meersalz (grob) - 2 EL. Löffel;
• milch - 2200 ml;
• Pepsin - 0,5 TL;
• Wasser - 1650 ml;
• Zitronensaft- 2,5 EL. Löffel.

Kochen:

1. Pepsin in einer halben Tasse Wasser verdünnen.
2. Milch erwärmen. Es dauert genau 70 Grad. Wasser mit Pepsin und Zitronensaft aufgießen. Die Masse wird zusammenbrechen.
3. Das Serum abtropfen lassen. Die restliche Masse in den Stoff geben und auswringen.
4. Erwärmen Sie das Wasser (90 Grad). Salz. Käse 2 Minuten in Wasser einweichen. Kapiert. Strecken. Dann zerquetschen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Die Masse sollte homogen und vollständig glatt werden.
5. Mit den Fingern kneten. In einen Umschlag falten und in Wasser tauchen.
6. Legen Sie das Werkstück aus und rollen Sie es. Soll eine Wurst sein. Mit Folie fest umwickeln. Mit Seil binden. Sollte eine Kugel sein. Abkühlen. Folie entfernen. Legen Sie den Rohling in die Molke. In dieser Form wird das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Kefir

Zuerst müssen Sie Hüttenkäse kochen und dann auf seiner Basis Käse. Es wird glänzend herauskommen und beim Schneiden nicht zerbröseln.

Zutaten:

• salz (groß) - 1 Teelöffel;
• kefir - 2100 ml;
• schwarzer Pfeffer - eine Prise;
• Soda - 0,5 TL;
• ei (Huhn) - 1 Stk .;
• Paprika;
• Butter - 1 EL. ein Löffel.

Kochen:

1. Zum Kochen muss man bauen Dampfbad. Kefir aufwärmen. Decken Sie das Sieb mit Gaze ab. Gießen Sie das gekochte Produkt. Auswringen und 47 Minuten aufhängen.
2. Geben Sie die vorbereitete Masse zurück. Salz. Soda einfüllen. Fügen Sie ein Ei hinzu. Mit Paprika bestreuen, dann pfeffern. Mit einem Crush mischen.
3. 17 Minuten kochen. Die Masse wird sich als gelblich, homogen herausstellen.
4. Fetten Sie eine spezielle Form ein Butter. Vorbereitete Mischung einfüllen. Abkühlen und im Kühlfach verstecken. Nach 1,5 Stunden ist das Produkt vollständig fertig.

Milch-Mascarpone-Käse

Dies ist die elementarste Variante des Kochens. Der Prozess ist sehr einfach und erfordert keinen großen Aufwand.

Zutaten:

• Fettcreme - 1100 ml;
• Zitronensaft - 3 EL. Löffel.

Kochen:

1. Bauen Sie vor dem Kochen ein Dampfbad. Saft aus der Zitrone auspressen.
2. Bringen Sie die Milch mit einem Lebensmittelthermometer auf 85 Grad. Vom Feuer entfernen.
3. Gießen Sie den Saft hinein. Rühre die Flüssigkeit ständig um. Messen Sie die Temperatur. Das Thermometer sollte 82 Grad anzeigen.
4. Geben Sie die Flüssigkeit in das Bad zurück. Unter ständigem Rühren und Messen die Temperatur auf 84 Grad bringen.
5. Die Masse verdickt sich und wird wie eine Creme. Vom Feuer entfernen. Weiter rühren, um die Masse abzukühlen. Die Temperatur sollte 45 Grad betragen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann der Behälter in Eiswürfel oder Eiswasser gestellt werden.
6. Legen Sie ein Baumwolltuch in ein Sieb und passieren Sie das Werkstück. Die Masse mit einem Löffel auf ein sauberes Handtuch geben und aufhängen. 12 Stunden standhalten.
7. Bewegen Sie sich zum Sieb. Unterdrückung einstellen und 11 Stunden in der Kälte halten.

Geschmolzener Käse zu Hause

Aus Hüttenkäse und Milch kann man Erstaunliches bekommen Schmelzkäse.

Zutaten:

• Butter - 110 g;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Hüttenkäse - 1100 g;
• salz - 1 Teelöffel;
• Milch - 1100 ml.

Kochen:

1. Erwärmen Sie die Milch und bringen Sie sie zur Blasenbildung.
2. Quark auflegen. Unter ständigem Rühren auf das Falten warten. Dieser Vorgang dauert ungefähr 4 Minuten.
3. Legen Sie die Gaze hin. Legen Sie das gekochte Produkt. Drücken. Auflegen. Die Molke muss vollständig aus dem Werkstück austreten.
4. Butter in einen Topf geben. Mit Soda bestreuen. Salz. Mischen
5. Platzieren Sie die vorbereiteten Quarkmasse. 14 Minuten kochen. Pass auf, dass es nicht brennt. Von der Flamme entfernen. Abkühlen.
1. Es wird empfohlen, mit einem Holzspatel zu mischen.
2. Rühren Sie beim Aufgießen des Kefirprodukts die Zutaten intensiv um.
3. Jedes Mal, wenn Sie ein Rezept verwenden, können Sie den Geschmack des Produkts ändern, indem Sie verschiedene Gewürze, Gemüse, Kräuter und sogar Oliven hinzufügen.
4. Der Geschmack ist stark milchabhängig. Kaufen Sie daher nur frisch und achten Sie auf sein Aroma.
5. Wenn Sie sich entscheiden zu kochen saure Milch, dann kann der Säuerungsprozess beschleunigt werden. Ungesalzene Milch erhitzen. Zitronensaft abtropfen lassen und umrühren. Auf dem Tisch lassen. Der Prozess wird viel schneller gehen.

Sie können immer fertigen Käse im Laden kaufen. Darüber hinaus wird dieses Produkt in einem riesigen Sortiment präsentiert, Sie können für jeden Geschmack wählen. Aber bekanntlich mit einem Produkt Heimische Produktion, kein Ladenprodukt kann mithalten. Selbstgemachtes schmeckt immer besser. Jetzt erklären wir Ihnen, wie man hausgemachten Käse aus Milch herstellt.

Milch Rezept

Zutaten:

• Milch - 1 Liter;
• große Hühnereier - 2 Stk .;
• salz - 2-3 Teelöffel;
• saure Sahne - 250 ml.

Kochen

Milch mit Salz aufkochen. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eier auf, Sie müssen sich hier nicht anstrengen, es ist wichtig, nur glatt zu rühren. Nach dem Kochen der Milch das Feuer reduzieren, die Eimasse einfüllen, kneten und saure Sahne hinzufügen. Sie können nicht aufhören zu mischen. Nach etwa 5 Minuten bilden sich geronnene Klümpchen, zwischen denen sich Molke befindet. Jetzt werfen wir alles in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb, das in 3-4 Schichten aufgerollt ist. Lassen Sie die Flüssigkeit zu Glas. Am Ende stellen wir eine Presse auf - es ist bequem, einen gewöhnlichen flachen Teller zu stellen und eine Flasche Wasser darauf zu stellen. Wir warten, bis der Käse abgekühlt ist, und stellen ihn dann in den Kühlschrank. Wenn Sie abends gekocht haben, ist morgens hausgemachter Käse aus Milch fertig!

Harter hausgemachter Milchkäse

Zutaten:

• trocken fettarmer Hüttenkäse- 1 kg;
• hausgemachte Milch- 700ml;
• eier - 3 Stk .;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• Butter 82,5 % Fett;
• Salz - ½ Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen

Reiben Sie den Hüttenkäse mit den Händen, um große Klumpen zu entfernen. Gießen Sie die Milch in einen Topf (es ist ratsam, Aluminium zu verwenden) und zünden Sie sie an. Sobald die ersten Zwiebeln erscheinen, geben Sie den Hüttenkäse hinein. Das Feuer muss klein sein. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa anderthalb Minuten kochen. Jetzt stellen wir ein Sieb über eine andere leere Pfanne und bedecken es mit Gaze, die wir zuvor zweimal gefaltet haben. Wir legen die Quarkmasse in ein Sieb und lassen die Molke abtropfen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Die entstandene Quarkmasse verteilen wir in einem gusseisernen Kessel, fügen Eier, weiche Butter, Soda, Salz und Pfeffer hinzu (besser frisch gemahlen). Kneten Sie alles glatt. Wir zünden Feuer an (es sollte etwas mehr als das Minimum sein) und greifen ständig ein. Am einfachsten geht das mit einem Holzspatel. Sobald die Masse hinter den Wänden zurückbleibt, ist der Käse fertig! Dies dauert ungefähr 6-7 Minuten. Wir werfen den Käse auf einen mit Pflanzenöl eingefetteten Käse Frischhaltefolie, wir wickeln es ein und geben gewünschte Form. Sobald der Käse abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist es einsatzbereit. Aus dieser Produktmenge werden ca. 650-700 g Käse hergestellt. Es kann in ein sauberes Tuch gewickelt und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachter Sauermilchkäse in einem langsamen Kocher

Zutaten:

• Sauermilch - 3 Liter;
• eier - 3 Stk .;
• salz - 2 Teelöffel.

Kochen

Sauermilch, Salz und Eier verrühren. Wir geben die Masse in die Kapazität des Multikochers, wählen den Modus „Backen“ am Gerät und die Zeit beträgt 20 Minuten. Dies ist notwendig, um die Molke abzutrennen. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, werfen wir die resultierende geronnene Masse in ein Sieb. Wenn das Serum praktisch aufhört zu tropfen, stellen Sie einen Teller und einen Behälter mit Wasser darauf. Somit wird immer noch Flüssigkeit unter der Presse austreten. Der entstandene Käse wird 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt, danach ist der hausgemachte Sauermilchkäse vollständig gebrauchsfertig.

Hausgemacht aus Milch

Zutaten:

Kochen

Kefir wird in einen Topf gegeben und erhitzt, bis sich die Masse in Molke und Hüttenkäse trennt. Wir werfen die Masse in ein Sieb. Die resultierende Molke wird 2 Tage lang bei Raumtemperatur belassen, damit sie säuert. Danach die Milch aufkochen, die Molke hineingießen und 10 Minuten bei minimaler Hitze stehen lassen, danach bildet sich Käse an der Oberfläche. Trennen Sie es von der Molke, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie gut um. Wir legen die Käsemasse unter die Presse und lassen sie 12 Stunden stehen. Jetzt hausgemacht Adyghe-Käse bereit!

Käse selber machen ist gar nicht so schwer. Und dieser Artikel ist der Beweis dafür. Heute schauen wir uns das Meiste an beste Rezepte Selbst gemachter Käse.

Wie man zu Hause Käse macht

Hartkäse

Zum Kochen benötigen Sie:

• anderthalb Liter Milch;
• ein halber Liter Kefir;
• Salz und Gewürze nach eigenem Ermessen.

Koch Anleitung.

1. Kochen Sie zuerst die Milch, fügen Sie dann Kefir und Salz hinzu. Optional können Sie Nüsse, Gewürze usw.
2. Ein Sieb mit Gaze auslegen, den zukünftigen Käse abseihen. Die gesamte Molke muss abtropfen.
3. Drücken Sie die Masse dann erneut aus und schicken Sie sie für einen halben Tag in den Kühlschrank. Machen Sie eine Presse aus einer Dose Wasser und legen Sie sie auf den Käse.
4. Nach Ablauf der Zeit kann der Käse verzehrt werden. Guten Appetit!

Existiert Hartkäse, dessen Zubereitung nicht länger als zwanzig Minuten dauert.

Hartkäse in 20 Minuten

Benötigte Produkte:

• Kilogramm Quarkmasse;
• ein Liter Milch;
• ein paar Eier;
• einhundert Gramm Butter;
• ein Teelöffel Soda und Salz.

1. Hüttenkäse mit Milch mischen. Dann anzünden und warten, bis sich die Molke absetzt.
2. Den zukünftigen Käse durch ein Sieb und ein Käsetuch abseihen.
3. Die Quarkmasse zurück in die Pfanne geben und Butter hinzufügen.
4. Eier, Soda und Salz mischen. Gießen Sie die Mischung über den Käse, sobald die Butter zu schmelzen beginnt. In diesem Stadium sollte der Käse bei schwacher Hitze gekocht werden.
5. Rühren Sie den Käse ständig um, damit er nicht an den Wänden der Schüssel haftet und nicht anbrennt.
6. Schalten Sie nach zwanzig Minuten den Herd aus und gießen Sie den Käse in eine beliebige Form.
7. Wenn die Masse abgekühlt ist, schicke sie in den Kühlschrank. Sie können das Gericht nach dem Aushärten essen.

Wie man hausgemachten Käse aus Milch macht

Einfacher Milchkäse

Zutaten:

• zwei Liter Milch;
• ein halber Liter Kefir;
• Vier Eier;
• zwei Esslöffel Salz.

Phasen der Vorbereitung.

1. Kochen Sie dann die Milch auf - gießen Sie den Kefir sehr vorsichtig in einen kleinen Strahl. Fügen Sie auch Eier und Salz hinzu.
2. Kochen Sie die Mischung etwa sieben Minuten lang und rühren Sie regelmäßig um.
3. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den zukünftigen Käse abkühlen.
4. Den Käse abseihen, damit die Masse dicht ist.
5. Halten Sie die Schale fünf Stunden lang unter Druck.

Der Geschmack von Käse nach diesem Rezept ist aufgrund des erhöhten Salzgehalts nicht wie bei anderen Produkten.

Hausgemachter Käse mit Kräutern und Knoblauch

Benötigte Produkte:

• zwei Liter Milch;
• zwei Esslöffel Salz (Tisch);
• sechs Eier;
• 400 g Sauerrahm;
• 300 ml Joghurt;
• Gemüse, Knoblauch.

Die Vorbereitung ist die folgende.

1. Salz in die Milch geben und dann die Flüssigkeit aufkochen.
2. Joghurt, Eier und Sauerrahm verrühren. Die Mischung in einem Mixer verquirlen.
3. Den Joghurt in einem dünnen Strahl in die Milch gießen.
4. Rühren Sie die Käsemasse ständig um, damit sie nicht anbrennt. Innerhalb weniger Minuten trennt sich die Molke vom Käse. Den Käse eine Weile ruhen lassen.
5. Den Boden mit einem Sieb und einem Seihtuch abseihen.
6. Mahlen Sie Dill und Knoblauch und fügen Sie diese Zutaten dem Gericht hinzu.
7. Als nächstes legen Sie den Käse für vier Stunden unter die Presse. Wenn sich ein fester Klumpen bildet, überführen Sie die Masse in den Kühlschrank.

Hausgemachter Hüttenkäse

Geschmolzener Käse zu Hause

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Hüttenkäse;
• ein halber Liter Milch;
• zwei Eier;
• 50 Gramm Butter;
• ein halber Löffel Soda;
• ein Teelöffel Salz.

Die Vorbereitung ist die folgende.

1. Hüttenkäse und Milch mischen. Dann die Masse auf das Feuer legen, etwa zehn Minuten kochen lassen.
2. Am Ende des Garvorgangs den zukünftigen Käse abseihen.
3. Fügen Sie der Basis Butter sowie vorgeschlagene Eier hinzu.
4. Nach dem Mischen mehr Soda und Salz hinzufügen.
5. Übertragen Sie den Käse in einen Topf, aber keinen Emailletopf, da er sonst schwer abzuwaschen ist. Schalten Sie das Gas ein und kochen Sie das Gericht sieben Minuten lang. Rühren Sie die Käsemasse ständig um.
6. Sobald sich die Basis von den Wänden der Schale zu entfernen beginnt, können Sie das Feuer ausschalten.
7. Übertragen Sie den Käse in beliebige Formen und schicken Sie ihn dann in den Kühlschrank.
8. Das Gericht ist fertig!

Philadelphia-Käse"

Produktliste:

• zweihundert Gramm Hüttenkäse;
• Ei;
• ein Löffel Salz und Zucker;
• Zitronensaft.

Koch Anleitung.

1. Schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie dann ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzu.
2. Übertragen Sie die Mischung zusammen mit dem Quark in einen Mixer. Verrühre das Essen drei Minuten lang.
3. Die Käsemasse in die Form geben und kalt stellen.

Alles, das Gericht ist fertig! Die Zubereitung dauert nicht länger als zehn Minuten.

Würziger Quark

Zutaten:

• zweihundert Gramm Hüttenkäse;
• einhundert Gramm Butter;
• Dill, Petersilie, Sellerie;
• zwei Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer.

Kochen:

1. Butter etwas schmelzen.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben, gut pürieren. An dieser Stelle endet die Vorbereitung.

Wenn Sie keinen Mixer haben:

1. Wischen Sie die Quarkmasse mit einer Reibe ab.
2. Als nächstes die Kräuter und den Knoblauch mit einem Messer hacken.
3. Schmelze die Butter. Kombinieren Sie es mit Quark.
4. Zum Käse und anderen Zutaten geben. Rühren Sie die Masse entweder mit einem normalen Löffel um.

Rezepte für hausgemachten Käse

Joghurt und Minzkäse "Labne"

Du wirst brauchen:

• zwei Gläser normaler Joghurt ohne Zusatzstoffe;
• ein Löffel getrocknete Minze;
• Salz;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Brotscheiben.

Kombinieren Sie einfach Joghurt, Minze und Salz. Gut mischen.

hausgemachter Feta

Zum Kochen brauchen Sie nur zwei Zutaten: zwei Liter Kefir und drei Teelöffel Salz.

Die Vorbereitung ist die folgende.

1. Gießen Sie den Kefir in einen Topf und salzen Sie ihn.
2. Kochen Sie die milchige Flüssigkeit, indem Sie ein kleines Feuer machen.
3. Innerhalb von zehn Minuten nach dem Kochen trennt sich die Molke. Sobald dies geschieht, seihen Sie das Gericht mit einem Sieb und einem Seihtuch ab.
4. Drehen Sie dann die Gaze und legen Sie den Käse die ganze Nacht unter die Presse.

Käse in einem langsamen Kocher

Zutaten:

• drei Liter Milch;
• Löffel Zitronensäure;
• sechs Tabletten Acedin-Pepsin;
• Dill.

Das Kochverfahren ist das folgende.

1. Gießen Sie zuerst die Milch in einen langsamen Kocher.
2. Zitronensäure hinzufügen.
3. Wählen Sie einen Garmodus, bei dem die Temperatur im Gerät 40°C nicht übersteigt. Kochzeit - 10 Minuten.
4. Verwenden Sie einen Zerkleinerer, um die Tabletten in Pulver zu verwandeln. Lösen Sie es in einem Glas Wasser auf.
5. Öffnen Sie nach zehn Minuten Kochzeit den Deckel des Multikochers. Fügen Sie die Zutat hinzu, schalten Sie das Gerät wieder ein, nur für eine halbe Stunde.
6. Als nächstes schneiden Sie den entstandenen Käse in Stücke.
7. Hüttenkäse in einem Sieb abtropfen lassen, Molke vollständig abtropfen lassen.
8. Dill hacken, zum Käse geben. Gut mischen.
9. Der letzte Schritt besteht darin, den Käse einen halben Tag lang unter die Presse zu legen.
10. Guten Appetit!

Die Basis von Käse ist Milch: Kuh, Ziege oder Schaf. Sie können der Milch Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir und Butter hinzufügen. Verwenden Sie am besten fettreiche Produkte vom Bauernhof: UHT-Milch gerinnt nicht und Magermilch ergibt einfach keinen sehr schmackhaften Käse.

Hilfsstoffe sind bestimmte Bakterien und Enzyme, die den Prozess der Trennung von Milch in Molke und Quark beschleunigen. Sie können in einem Geschäft gekauft oder online bestellt werden.

Zitronensaft, Zitronensäurelösung oder Essig tun dasselbe.

Bakterien und andere Mikroorganismen beeinflussen auch den Geschmack und die Textur von Käse. Aber Sie können es ohne speziellen Sauerteig kochen - auf Erstphase es ist besser, dies zu tun.

Zusätzlich zu Haupt- und Zusatz können Sie hinzufügen zusätzliche Zutaten: Nüsse, Kräuter, Pilze, Gemüse oder Schinken. Sie können auch Gewürze wie Kurkuma verwenden, die dem Käse eine gelbe Farbe verleihen.

Technologie

Ausbildung

Käse in sauberen Utensilien und auf sauberen Arbeitsflächen zubereiten. Wenn Sie etwas Fremdes berühren, trocknen Sie es unbedingt mit einem frischen Handtuch ab.

Werden diese Regeln nicht befolgt, können schädliche Bakterien in den Käse gelangen und er verdirbt.

Außerdem nimmt Käse leicht Gerüche an, sodass Sie vor dem Kochen keine parfümierten Produkte verwenden müssen. Auch das parallele Garen anderer Gerichte lohnt sich nicht: Der Käse kann die Aromen der Speisen aufnehmen.

Kochvorgang

Käse wird durch Trennung von Milch in Quarkmasse und Molke gewonnen. Gießen Sie dazu die Milch in eine beschichtete Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Üblicherweise werden in dieser Phase weitere Milchprodukte und Hilfsstoffe hinzugefügt. Die Milch wird dann weiter erhitzt, bis sich die Quarkmasse von der Molke trennt.

Kurkuma.ru

Die abgetrennte Quarkmasse wird durch saubere Gaze und ein Sieb filtriert.

kurkuma.ru

Danach wird der spätere Käse, noch in ein Tuch gewickelt, mit einer Last niedergedrückt oder aufgehängt, um ihn endgültig von der Molke zu befreien. In dieser Position reift der Käse normalerweise mehrere Stunden bis zu einem Tag.

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Unter Druck wird es schwieriger. Es wird angenommen, dass der Käse umso dichter und reichhaltiger wird, je schwerer die Ladung ist und je länger die Masse darunter liegt. Optimal ist eine Belastung von 10 kg.

Bewahren Sie selbstgemachten Käse etwa eine Woche im Kühlschrank auf.

Rezepturen

rezeptide.ru

Zutaten

• 1 Liter Milch;
• 2 Esslöffel Apfelessig;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Teelöffel trockene Kräuter;
• 1 Teelöffel Salz.

Kochen

Bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Wenn die Mischung wieder kocht, vom Herd nehmen, durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken. Legen Sie die Masse unter die Last. Wenn der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn in Stücke schneiden und servieren.

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Zutaten

• 1 l Schlagsahne;
• 3 Esslöffel Zitronensaft.

Kochen

Die Sahne auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Sobald Bläschen auf der Oberfläche erscheinen, den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Zitronensaft hinzugeben.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn sich die Mischung in verwandelt Dicke Creme, wirf es in ein mit Gaze bedecktes Sieb.

Lassen Sie die Masse etwa eine Stunde lang stehen oder hängen Sie sie die ganze Nacht auf. Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, kann der Käse probiert werden.

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Zutaten

• 1 Liter Milch;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Eier;
• 200 g saure Sahne.

Kochen

Milch zum Kochen bringen. Ohne die Hitze zu reduzieren, fügen Sie Salz, geschlagene Eier und saure Sahne hinzu. Kochen Sie die Mischung unter Rühren etwa 5 Minuten lang. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, die Mischung in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abtropfen lassen. Hängen Sie den Käse 3 Stunden lang auf und legen Sie ihn dann für einige weitere Stunden unter die Presse.

1neof.ru

Zutaten

• 3 Liter Milch;
• 2 kg Hüttenkäse;
• 100 Gramm Butter;
• 1 Ei;
• ½ Teelöffel Soda;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen

Die Milch erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Hüttenkäse zugeben und umrühren. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Mischung unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn sich die Quarkmasse trennt, falten Sie sie in ein Sieb, das mit Gaze oder einem Baumwolltuch ausgelegt ist.

Die Butter in einem Topf schmelzen, den entstandenen Käse hineingeben, Ei, Soda und Salz hinzufügen. Bereiten Sie die Mischung durch ständiges Rühren vor. Wenn es anfängt, eine cremige Konsistenz anzunehmen und sich gelb zu färben, vom Herd nehmen. Den Käse in eine Form geben, mit einer Last andrücken und mehrere Stunden oder einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Die resultierenden Käsesorten können als eigenständiger Snack serviert, zur Herstellung von Sandwiches, Salaten usw. verwendet werden. Die abgetrennte Molke kann auch in Umlauf gebracht werden: Machen Sie zum Beispiel Okroschka oder Pfannkuchen darauf.

Wie man Käse zu Hause kocht - TOP-8-Rezepte mit Fotos von der Website des Magazins

Käse ist ein einzigartiges Milchprodukt. Es ist reich an Vitaminen - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, und das Verhältnis von Phosphor und Kalzium ist perfekt ausgewogen. Sehr wertvoll ist auch, dass die im Käse enthaltenen Nährstoffe zu 98-99% vom menschlichen Körper aufgenommen werden.

Seit Menschengedenken stellen Menschen Käse her. Es wurde höchstwahrscheinlich zufällig im 8. Jahrtausend v. Chr. erfunden, als die Zähmung von Schafen begann: Milch, wenn sie in den Mägen dieser Tiere gespeichert wird, dank Lab verwandelte sich in Quark und Molke.

Ladentheken gibt es heute zuhauf verschiedene Typen Käse. Weich und hart, cremig und verarbeitet, geräuchert und verschimmelt … Viele Käsesorten enthalten jedoch Aromen, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe und ähneln daher natürliches Produkt sehr abgelegen.

Glücklicherweise gibt es einen Ausweg aus dieser Situation: Sie können lernen, wie man Käse zu Hause schmackhaft und gesund zubereitet, ohne gesundheitsschädliche Produktionszusätze. Wir laden Sie ein, sich an der Herstellung von hausgemachtem Käse zu versuchen. Wir werden Ihnen ein paar Geheimnisse enthüllen, wie man es köstlich macht, und die meisten teilen leckere Rezepte Selbst gemachter Käse.

Wie man hausgemachten Käse macht

Rezept 1.

Sie benötigen: 1 kg Hüttenkäse, 1 Ei oder 2 Eigelb, 1 Liter Milch, 120 g Butter, 2-3 Teelöffel Soda, 1 Kaffeelöffel Salz und Gewürze (Dill oder Kreuzkümmel) falls gewünscht.

Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hüttenkäse in die Milch geben und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen - bis sich die Molke absetzt. Nehmen Sie dann saubere Gaze, tränken Sie sie in Wasser, falten Sie sie in zwei Schichten und bedecken Sie das Sieb. Gießen Sie die heiße Quarkmasse hinein. Wenn das Serum gut abgelaufen ist, binden Sie die Gaze fest und hängen Sie sie über das Waschbecken. Weiche Butter, Salz, Natron und Ei (oder Eigelb) in einer separaten Schüssel verquirlen, während überschüssige Flüssigkeit abläuft. Wenn die Molke vollständig abgelaufen ist, den Hüttenkäse in eine saubere Schüssel geben, mit dem Eigelb und der Butter mischen und gut vermischen. Fügen Sie optional Dill, Kreuzkümmel oder anderes hinzu duftende Kräuter Geschmack. Kochen Sie eine kleine Menge Wasser in einem großen Topf. Stellen Sie eine weitere kleinere Schüssel darauf und geben Sie die vorbereitete Quarkmasse hinein. Im Wasserbad etwa 9 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Quarkmasse zu schmelzen beginnt und zähflüssig wird, in eine mit Butter gefettete Form geben, mit leichtem Druck andrücken und 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den fertigen Käse aus der Form nehmen und in Stücke geschnitten auf dem Tisch servieren.

Rezept 2.

Sie benötigen: 1 kg hausgemachten Hüttenkäse ohne Körnung mit einem Fettgehalt von mindestens 9 %, 100 g Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %, 3 Eier, 1 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %, 1 Teelöffel Soda und Salz.

Milch aufkochen, Hüttenkäse hinzufügen und nach dem Kochen etwa 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Stellen Sie ein Sieb in einen anderen Topf, legen Sie die in 2-3 Schichten gefaltete Gaze darauf und legen Sie den vorbereiteten Hüttenkäse aus. Nach dem Ablassen der Molke (davon übrigens sehr leckere Pfannkuchen), die Käsemasse in eine andere, saubere Schüssel geben, gut geschlagene Eier, weiche Butter, Salz und Soda hinzugeben. Alle Zutaten gut verrühren, unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten auf leicht überdurchschnittlichem Feuer kochen und die Quarkmasse in eine tiefe, mit Butter eingefettete Schüssel geben, mit einem Löffel vorsichtig glatt streichen und nach dem Abkühlen des Käses hineingeben 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Entfernen Sie den fertigen Adyghe-Käse aus der Schüssel, indem Sie ihn umdrehen. In schöne Scheiben geschnitten servieren.

Rezept 3.

Sie benötigen: 1 Liter Milch, 1 Esslöffel grobes Salz, 3 Eier, 200 ml Sauerrahm, Gewürze nach Geschmack.

Salz in die Milch geben, mischen, kochen. Saure Sahne gut mit Eiern verrühren und in einem dünnen Strahl in heiße Milch gießen. Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren, 3-4 Minuten. Unmittelbar nachdem sich große Flocken gebildet haben, können Sie der Quarkmasse Ihre Lieblingsgewürze, Kräuter Ihrer Wahl oder Knoblauch hinzufügen. Es ist einfach und gleichzeitig win-win, wunderbares Rezept hausgemachte Suluguni. Nach Geschmack ähnelt der fertige Käse zartem Käse. Sie können es auch mit Koriander, Dill, Paprika, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Walnüsse- Zusätze können beliebig sein. Nach dem Garen den Käse durch ein feines Sieb (oder in 2-3 Lagen gefaltete Gaze) passieren, in eine Schüssel geben und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept 4.

Sie benötigen (für 1 kg fertiges Produkt): 1 Dessertlöffel Naturweinessig, 10 Liter Milch + 200 ml Milch als Vorspeise, 1 g Pepsin als Vorspeise (kann man auf dem Markt oder in der Apotheke kaufen).

Als Vorspeise in einer separaten Schüssel 200 ml Milch verrühren Zimmertemperatur Mit Weinessig. Verdünnen Sie das Pepsin in der resultierenden Mischung. 10 Liter Milch durch ein feines Sieb (oder Gaze) abseihen, in einem Kessel (oder Alupfanne) auf 30 Grad erhitzen, den Sauerteig angießen und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Dann die Milchschale aufsetzen langsames Feuer. Sammeln Sie die Masse, die sich mit sauberen Händen gegen die Wände der Pfanne faltet. Der Käse gerinnt in etwa 5 Minuten. Wenn Sie die Klumpen aus der Pfanne nehmen, auf ein vorbereitetes Sieb mit Gaze legen und die Molke auspressen, erhalten Sie einen jungen hausgemachten Käse; Es ist bereits einsatzbereit. Und für das klassische Suluguni muss es für die Gärung in ungesalzener Molke an einem warmen Ort für ein paar Stunden fermentiert werden. Um zu prüfen, ob der Käse gar ist, ein dünnes Stück abschneiden und hineintunken heißes Wasser für 1-2 Minuten. Wenn der Käse leicht gestreckt ist, können Sie mit der weiteren Verarbeitung fortfahren. Hauptsache es bricht nicht. Den vorbereiteten Käse in ca. 2 cm dicke Streifen teilen und in heißes Wasser (ca. 85º) tauchen. Bei schwacher Hitze schmelzen und mit einem Holzspatel in eine Richtung rühren. Wenn die Masse vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne, kleben Sie sie zu einem Klumpen und geben Sie dem Käse die Form eines Kopfes. Das klassische Suluguni ist fertig!

Rezept 5.

Sie benötigen: 200 ml Schlagsahne, 800 ml Sauerrahm mit 20 % Fett, 2 Teelöffel Zitronensaft.

Sahne (stattdessen kann auch Vollmilch genommen werden) mit saurer Sahne gut verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 75º erhitzen (aber nicht überhitzen, auf keinen Fall die Masse kochen lassen!). Gießen Sie den Zitronensaft in die heiße Sahne und rühren Sie, bis die Flüssigkeit gerinnt. Danach sofort die Hitze ausschalten und die Käsemasse abkühlen lassen. Die in mehreren Schichten gefaltete Gaze in Wasser anfeuchten, in ein Sieb geben, die Käsemasse umfüllen und mindestens eine Stunde ruhen lassen - die überschüssige Flüssigkeit sollte vollständig ablaufen. Danach kann der Käse gepresst werden, und je besser er gepresst wird, desto dichter, schöner und schmackhafter wird er. Selbstgemachte Mascarpone im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 6.

Sie benötigen: 5-6 Liter Ziegenmilch, 2 Eier, 1 Esslöffel Soda, 100 g Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Um Hüttenkäse aus Ziegenmilch zuzubereiten, gießen Sie ihn in einen großen Behälter, vorzugsweise Glas, und geben Sie dort 1 Esslöffel Kefir, Sauerrahm oder eine Kruste Schwarzbrot. Die Milch wird in ein paar Tagen sauer. Wenn dies passiert, erhitzen Sie es in einem Wasserbad direkt im Glas. Es gibt ein Geheimnis: Je langsamer die Sauermilch erhitzt wird, desto weicher und zarter wird der Hüttenkäse. Wenn sich die Molke getrennt hat, falten Sie den Hüttenkäse in ein Sieb, das mit in 4 Lagen gefalteter Gaze ausgekleidet ist. Nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist, binden Sie die Ecken der Gaze und hängen Sie den "Beutel" über einen Behälter. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen die Butter in einem Topf schmelzen, die Eier unterschlagen, salzen, Soda und Gewürze hinzufügen. Alle Zutaten gut verrühren, Hüttenkäse zugeben, Pfanne aufsetzen Wasserbad und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Der Käse ist fertig, wenn der Quark zu schmelzen beginnt und zähflüssig wird. Für die vollständige Bereitschaft, während der Käse flüssig ist, gießen Sie ihn in ein gefettetes Sonnenblumenöl formen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept 7.

Sie benötigen: 1 Teelöffel Soda, 400 g hausgemachter Hüttenkäse, 1 Ei, 50 g Butter, Salz und Gewürze abschmecken.

Hüttenkäse, um ihn zarter zu machen, durch einen Fleischwolf geben oder durch ein Sieb mahlen. Dann Butter, Ei, Salz und Soda hinzugeben. Stellen Sie den Kessel mit dieser Mischung auf ein ruhiges Feuer und kneten Sie ihn mit einem Löffel, bis er glatt ist. Fügen Sie optional Gewürze hinzu - Knoblauch, Basilikum, Dill, Petersilie, und wenn Sie möchten, dass der Schmelzkäse eine schöne gelbliche Färbung annimmt, fügen Sie Kurkuma hinzu. Rühren Sie die Quarkmischung kontinuierlich um - bis sie schmilzt (Blasen sollten erscheinen). Die Hauptsache ist, es nicht zu stark in Brand zu setzen, da Sie sonst keinen geschmolzenen Käse in der Konsistenz erhalten, sondern etwas Ähnliches wie Käse. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Schüssel, und wenn sie abkühlt, ist der geschmolzene Käse fertig. Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Rezept 8.

Sie benötigen: 2 Liter Kefir, 50 g Butter, 1 Ei, 0,5 Teelöffel Soda, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Kaffeelöffel Paprika.

Bauen Sie ein Wasserbad: Stellen Sie einen Kessel mit eine kleine Summe Wasser und stellen Sie einen kleineren Topf oder eine Schüssel mit Kefir darauf, so dass es das Wasser nicht berührt. Auf der Dampfbad Halten Sie den Kefir, bis er zu Quark wird: Wenn sich die Molke trennt, beginnt der Kefir zu verdicken. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, stellen Sie sicher, dass es nicht kocht. Sobald der Kefir dicht wird, werfen Sie ihn auf ein mit dreilagiger Gaze ausgekleidetes Sieb, drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus und lassen Sie ihn mindestens eine Viertelstunde im „Beutel“, damit er vollständig glasig ist. Danach den Hüttenkäse in die Schüssel geben, in der der Kefir „gedämpft“ wurde, Salz, Soda, Paprika, Butter und ein Ei hinzufügen. Alles gut mit einer Gabel vermischen und wieder in ein Wasserbad geben. Der Schmelzvorgang beginnt in ca. 3 Minuten; Sobald dies geschieht, beginne die Mischung mit einem Holzspatel zu rühren. Ständig rühren, bis eine gelbliche Masse ohne Klumpen entsteht; Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Die Käseform schmieren (besser eine Bambusschale oder einen Plastikbehälter nehmen), vorher mit Butter einfetten, die fertige Käsemasse in einer dichten Schicht hineingeben und 1-2 Stunden kühl stellen. Auf Wunsch können Sie dem Käse Ihre Lieblingsgewürze, Nüsse und duftende Kräuter hinzufügen.

Wie Sie sehen können, ist die Käseherstellung zu Hause sehr einfach. Hauptsache alle Produkte sind frisch und von hoher Qualität. Viel Glück bei diesem spannenden Unterfangen! Und köstlicher hausgemachter Käse!