Milchprodukte - Haltbarkeit. Haltbarkeit von Milchprodukten

Mit der richtigen Lagerung von Produkten schützen Sie diese nicht nur vor dem Verderben, sondern erhalten auch ihre Nähr- und Inhaltsstoffe biologischer Wert. Die notwendigen Informationen zur Lagerung von Lebensmitteln schützen auch vor Vergiftungen. Beachten Sie immer die Verfallsdaten und Lagerbedingungen eines bestimmten Produkts, die auf der Verpackung angegeben sind.
Milchprodukte wie Milch, Kefir, Sauerrahm oder Sahne sollten in einem sauberen, verschlossenen Behälter und an einem Ort aufbewahrt werden, an dem keine Sonnenstrahlen fallen. In einem verschlossenen Behälter werden diese Produkte keine Gerüche aus der Umgebung aufnehmen und somit ihre Geschmacksqualitäten wird nicht verletzt.
Hier erfahren Sie, wie Sie richtig lagern Milchprodukte, und wie lange sie aufbewahrt werden.

Wie lange milch aufbewahren

Die Haltbarkeit von Milch wird von mehreren Faktoren beeinflusst: Milchverarbeitung, Lagerort und Verpackung. Zum Beispiel, frische Milch Es wird bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und kann gekocht bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur Frischmilch wird bis zu 10 Stunden gelagert und 18 Stunden gekocht. Die längste Zeit hält die Milch im Tetra-Pak frisch. Eine solche Verpackung ermöglicht es der Milch, die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate zu verlängern.
Es ist erwähnenswert, dass Milch von verschiedenen Arten sein kann und jede von ihnen ihr eigenes Verfallsdatum hat. Lassen Sie uns im Detail analysieren:

Lagertemperatur für Rohmilch

Viele Menschen versuchen, anstelle von Fabrikmilch hausgemachte oder hofeigene Milch zu kaufen. Aber es ist erwähnenswert, dass ohne Pasteurisierung Rohmilch wird die Frische nicht lange halten können.
Nach nur 2 Stunden an der Luft frisch Kuhmilch beginnt zu sauer. Wenn es geeignete Starterkulturen gibt, kann diese Milch zu Hüttenkäse, fermentierter Backmilch oder Kefir verarbeitet werden.
Hier sind die Temperaturen und die Haltbarkeit von Rohmilch:
Von 8 bis 10 C - Rohmilch wird bis zu 12 Stunden gelagert.
Von 6 bis 8 C - bis zu 18 Stunden.
Von 4 bis 6 C - bis zu 24 Stunden.
3 - 4 C - bis zu 36 Stunden.
1 - 2 C - bis zu 48 Stunden.
Ziegenmilch verdirbt auch schnell, daher ist es ratsam, sie zu kochen, in einen Glasbehälter zu füllen, mit einem dichten Deckel zu verschließen und dann im Kühlschrank aufzubewahren, oder besser gesagt im kältesten Teil davon. In diesem Fall verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Tage.

Wenn die Milch jedoch bereits begonnen hat, sauer zu werden, wird sie in umgewandelt Ziegenkäse, die viele enthält nützliche Substanzen.

Wie lange ist selbstgemachte Milch haltbar?

Hilfreiche Ratschläge:
1. Wenn Sie Rohmilch einfrieren, erhöht sich die Haltbarkeit erheblich. Aber es gibt bestimmte Regeln für das Einfrieren von Milch.
- Zunächst müssen Sie etwas Milch aus der Flasche ablassen, da während des Einfrierens genügend Platz zum Ausdehnen vorhanden war.
- Wenn Sie Milch auftauen möchten, legen Sie sie einfach für 1-2 Tage in den Kühlschrank.

Gefrorene Milch kann darin aufbewahrt werden Gefrierschrank nicht länger als 4-6 wochen.
2. Wenn die Milch gekocht wird, beträgt ihre Haltbarkeit 3-4 Tage. Wenn Sie gekochte Milch im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit auf 2 Wochen.
Experten raten jedoch, das Kochen nicht zu missbrauchen.

* In der Regel wird Milch für kleine Kinder gekocht, da die hohe Temperatur schädliche Mikroben abtötet und in Rohmilch die Wahrscheinlichkeit ihres Vorhandenseins nicht gering ist.
* Das Kochen verringert die Nützlichkeit der Milch. Bei diesem Vorgang setzt sich ein Teil des Eiweißes an den Wänden des Behälters ab, in dem die Milch gekocht wird. Auch nützliche Substanzen wie Kalzium und Phosphor verändern ihre Form und menschlicher Körper schwerer verdaulich.
* Wenn Sie Milch zu lange oder mehrmals kochen, geht ein großer Anteil an Eiweiß und Vitamin C verloren.

3. Experten raten vom Halten ab gekochte Milch unter direkter Sonneneinstrahlung, da Sonnenlicht Vitamin C sowie Riboflavin (oder Vitamin B2) zerstören kann, die in Milch und anderen Milchprodukten enthalten sind. Milch am besten zu Hause pasteurisieren.

Pasteurisierung zu Hause

Setzen Sie die Milch auf Wasserbad, und halten Sie für 20-30 Minuten. Diese Methode mehr Vitamine und Mineralstoffe behalten. Versuchen Sie am Ende der Pasteurisierung, die Milch schnell abzukühlen, um ihre Haltbarkeit deutlich zu verlängern.

Aufbewahrung von gebackener Milch

* In Russland gebackene Milch in Steingut gekocht, das in den Ofen gestellt wurde.
* Gebackene Milch ist sehr nützlich für Menschen mit einem schwachen Körper sowie für Kinder.
* Es sollte beachtet werden, dass in gebackener Milch erhöhten Inhalt Fett (bis zu 6%) und Kalzium.
* Diese Milch wird etwa genauso lange gelagert wie gekochte Milch. Es sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von bis zu +8 C gelagert werden.
* Wenn kein Kühlschrank vorhanden oder dieser kaputt ist, sollte das Geschirr mit gebackener Milch in einen breiteren gefüllten Behälter gestellt werden kaltes Wasser und mit einem feuchten Tuch abdecken. Von Sonnenlicht fernhalten.
* Gebackene Milch kann zu Hause zubereitet werden. Es gibt 3 Möglichkeiten: im Ofen, in einem Schongarer und in einer Thermoskanne. Aber die Hauptsache ist, Milch mindestens 1,5 Stunden lang auf einer Temperatur von 85 bis 95 Grad zu halten.
* Wenn Sie gebackener Milch einen Löffel Sauerrahm hinzufügen, erhalten Sie mindestens nützliches Produkt- Rjaschenka.

So lagern Sie pasteurisierte Milch

Damit die Milch möglichst viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe behält, kommt ein Pasteurisierungsverfahren zum Einsatz.

Hauptsache drin dieser Prozess- Milch muss eine Temperatur von mindestens 70 C haben.
* Vor der Verarbeitung wird die Milch durch Sieben von groben Verunreinigungen befreit.
* Bei der Pasteurisierung werden in der Milch pathogene Bakterien und Milchsäurebakterien abgetötet, die beim Säuern von Milch und der Umwandlung in Joghurt eine Rolle spielen.
* Milch verliert beim Kochen zwar einen Teil ihres Eiweißes, sowie einen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen, aber nicht wesentlich.

In einer ganzen (nicht ausgepackten) Packung oder Flasche wird pasteurisierte Milch so lange aufbewahrt, wie auf der Packung selbst angegeben (2-3 Wochen). In einer offenen Verpackung verkürzt sich die Haltbarkeit von Milch jedoch auf 2 Tage.
Es ist erwähnenswert, dass es nach dem Öffnen der Verpackung besser ist, die Milch in einen Glasbehälter zu gießen, der zuerst mit kochendem Wasser übergossen werden sollte. Nachdem Sie die Milch in den Behälter gegossen haben, decken Sie ihn mit einem dichten Deckel ab.
Auf dem Markt gekaufte Milch ebenfalls in einen Glasbehälter füllen.
* Bewahren Sie Milch nicht in Plastikbehältern auf.

UHT

Bis heute verwendet die Industrie die Methode der Ultrapasteurisierung. Danach behält die Milch viele nützliche Substanzen, die während der Pasteurisierung mit der Zeit abnehmen.

Wie lange sollte man milchprodukte im kühlschrank aufbewahren

* Sauerrahm und Hüttenkäse werden am besten bei Temperaturen von 0 bis +4 C gelagert.
* Mayonnaise, Sauermilch, Kefir und Sahne sollten vorzugsweise bei einer Temperatur von +3 bis +6 C gelagert werden.
* Butter und Käse werden bei einer Temperatur von +4 C gelagert.
Hilfreiche Ratschläge:
* Quark u fermentierte Milchgetränke vorzugsweise innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verzehren.
* Es ist ratsam, die beiden oberen Regale des Kühlschranks nur zur Aufbewahrung von Milchprodukten zu verwenden.

Käseaufbewahrung

* Käse wickelt man am besten in sauberes Pergament und dann in eine Plastiktüte, bevor man ihn in den Kühlschrank stellt. Dafür gibt es zwei Gründe: 1) es absorbiert schnell Umgebungsgerüche; 2) Der Käse trocknet schnell, weil der Kühlschrank eine geringe Luftfeuchtigkeit hat.
* Wenn es nicht möglich ist, den Käse im Kühlschrank aufzubewahren, wickeln Sie ihn in eine Leinenserviette, nachdem Sie ihn mit Salzwasser benetzt haben. Käse vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
* Kleine Käsestücke werden am besten in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahrt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können auch ein Stück Zucker in den Behälter geben, der überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Zucker ist besser, von Zeit zu Zeit zu ändern.

* Hartkäse 7 bis 10 Tage gelagert.
* Weichkäse 3 Tage gespeichert.
* Schmelzkäse bis zu 48 Stunden in einer offenen Verpackung gelagert werden, danach beginnen sie zu trocknen und verlieren ihre Eigenschaften.
* Hart- und Halbhartkäse können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn Sie sie nicht bald verwenden möchten.

Dazu zählen Kuhmilch und Milchprodukte wesentliche Produkte in der modernen Ernährung. Es ist nicht überraschend. Die Kombination aus erschwinglichem und leicht verdaulichem Protein und Calcium macht dieses Produkt unverzichtbar. Aber wissen wir alles über dieses Produkt? Wie man die Haltbarkeit von Milch verlängert, wie lange Milch und Milchprodukte haltbar sind, werden wir versuchen, in diesem Artikel im Detail zu betrachten.

Haltbarkeit von milch

Schauen wir uns zuerst an, wie man lagert hausgemachte Milch. Viele von uns bevorzugen selbstgemachte oder Hofmilch gegenüber Fabrikmilch. Ohne Pasteurisierung ist Rohmilch nur begrenzt haltbar. Also→

bei einer Temperatur 6-10 Grad, Haltbarkeit von Rohmilch 12 Stunden,
bei 6-8 Grad bis 18 Stunden,
bei 6-5 bis zu einem Tag,
bei 3-4 Grad Milch wird gelagert anderthalb Tage
und bei 1-2 Grad Milch bleibt frisch bis zu zwei Tage.

1. Haltbarkeit Rohmilch kann durch Einfrieren erhöht werden. In Form von Eis ist Milch unbegrenzt haltbar.

2. Haltbarkeit gekochte Milch kann bis zu 3-4 Tage reichen (und mit niedrige Temperaturen bis zwei Wochen). Experten raten jedoch davon ab, das Kochen zu missbrauchen. Grundsätzlich wird Milch für Babys gekocht, um krankheitserregende Mikroben abzutöten, die in Rohmilch enthalten sein können. Es sei jedoch daran erinnert, dass das Kochen abnimmt vorteilhafte Eigenschaften Milch. Beim Kochen setzt sich ein Teil des Proteins an den Wänden des Geschirrs ab, außerdem gehen Kalzium und Phosphor in eine leicht lösliche Form über und werden vom Körper schlecht aufgenommen. Bei längerem oder wiederholtem Kochen verliert Milch den größten Teil des Proteins und Vitamin C.

Sie sollten gekochte Milch nicht bei Tageslicht lagern, Sonnenlicht zerstört Vitamin C und Riboflavin-Vitamin B2, das reich an Milchprodukten ist. Daher ist es besser, Milch zu Hause zu pasteurisieren.

Verfallsdatum Milch

Die Haltbarkeit von Milch hängt davon ab, wie sie verarbeitet, wo sie gelagert und wie sie verpackt wird. Frische Milch kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gekochte Milch bis zu drei Tage.
Frische Milch ist bei Raumtemperatur maximal 10 Stunden haltbar. Gekochte Milch hat eine etwas längere Haltbarkeit - 18 Stunden.
Am längsten haltbar ist Milch, die im Tetrapack gelagert wird. In einer solchen Verpackung verliert Milch 6 Monate lang nicht ihre Eigenschaften.

Gebackene Milch

Ursprünglich Slawisches Gericht- gebackene Milch. Früher wurde solche Milch in einem russischen Ofen aus Steingut hergestellt. Gebackene Milch ist besonders nützlich für Menschen mit einem geschwächten Körper und Kinder. Diese Milch enthält einen hohen Fettgehalt - bis zu 6% und einen hohen Kalziumgehalt.

Die Haltbarkeit von gebackener Milch unterscheidet sich nicht wesentlich von gekochter Milch. Sie können gebackene Milch zu Hause machen. Es gibt drei Möglichkeiten, solche Milch zuzubereiten - im Ofen, in einem Slow Cooker und in einer Thermoskanne. Das Wichtigste ist die Einhaltung der Grundvoraussetzung, Milch sollte eine Temperatur von 85 - 95 Grad haben, mindestens anderthalb Stunden. Wenn Sie der Milch ein Bett aus saurer Sahne hinzufügen, erhalten Sie ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt - fermentierte Backmilch :)

Pasteurisierte Milch

Die Pasteurisierung wird in der Industrie verwendet, um die Nährstoffe der Milch zu erhalten und alle Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Milch wird vor der Verarbeitung durch Sieben von großen Verunreinigungen gereinigt. Bei der Pasteurisierung von Milch werden sowohl Krankheitserreger als auch Milchsäurebakterien zerstört, die dazu beitragen, Milch zu säuern und zu Joghurt zu machen. Wie beim Kochen verliert die Milch einen Teil ihres Eiweißes, ihrer Vitamine und Mineralien, jedoch in viel geringeren Mengen.

Die Hauptbedingung für die Pasteurisierung ist, dass die Milch auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt wird. Zu Hause kann Milch pasteurisiert werden, indem sie in ein Wasserbad gestellt wird, die Verarbeitungszeit sollte 20-30 Minuten betragen. Auf diese Weise wird es aufbewahrt die größte Zahl Nähr- und Mineralstoffe. Nach der Pasteurisierung ist es besser, die Milch schnell abzukühlen, dann verlängert sich die Haltbarkeit der pasteurisierten Milch erheblich.

Bedingungen und Bedingungen der Lagerung von Milch der industriellen Produktion

Manchmal weicht die Haltbarkeit von Milch laut GOST erheblich von der vom Hersteller angegebenen oder der tatsächlichen Haltbarkeit ab. Sie hängt maßgeblich davon ab, wie Milch verarbeitet, gelagert und verpackt wird. Die Haltbarkeit hängt auch von der Art der Lieferung und den Lagerbedingungen der Milch am Verkaufsort ab.

Molkerei Industrie bietet uns zwei Arten von Milch - Milch Langzeitspeicherung und pasteurisierte Milch, deren Haltbarkeit nicht überschritten wird 72 Stunden. Was ist der Unterschied zwischen diesen Milchprodukten?

Beispielsweise kann die Haltbarkeit von Milch im Tetrapack bis zu zwei Monate betragen. Der Grund für eine so lange Lagerung von Milch in Vakuumverpackungen, die die Haltbarkeit erheblich verlängert. Es ist sehr schwierig, den Nutzen oder Schaden einer solchen Milch zu beurteilen, da die meisten Hersteller die Herstellungstechnologie des Produkts nicht vollständig öffnen. Und hier liegt es an Ihnen zu entscheiden, ob Sie einer solchen Milch vertrauen.

Wie lagert man Milch am besten?

Nachdem der Milchbeutel geöffnet ist, sollten Sie darauf achten, wie Sie ihn am besten aufbewahren. Verfallsdatum Milch öffnen verringert sich erheblich, wenn es nicht richtig gelagert wird. Wenn die Milch pasteurisiert ist, ist es zur Verlängerung der Haltbarkeit ratsam, sie hineinzugießen Glas-Container, am besten mit kochendem Wasser vorbehandelt und mit einem dichten Deckel verschlossen, auch Milch vom Markt, besser nicht in Plastikbehältern lagern, sondern Glasbehältern den Vorzug geben.

Kondensmilch

Der Geschmack von Pfannkuchen und Kuchen aus der Kindheit, all dies wird mit Kondensmilch in Verbindung gebracht. Die Haltbarkeit von Kondensmilch ist viel höher als die von pasteurisierter oder gekochter Milch. Die Haltbarkeit beträgt je nach Hersteller sechs Monate bis zu einem Jahr. Dabei sollte man sich aber die Frage stellen, welchen Wert eine solche Milch neben Kaloriengehalt und Geschmack hat. Um Kondensmilch zuzubereiten, benötigen Sie eine lange Wärmebehandlung führt zum Verlust von Mineralstoffen und Vitaminen.

Milchpulver

Milchpulver ist ein Pulver, das aus getrockneten Milchfeststoffen hergestellt wird. Fast die gesamte Feuchtigkeit wurde dieser Milch entzogen. Es hat eine viel längere Haltbarkeit als normale Milch und muss aufgrund dessen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden geringer Inhalt Feuchtigkeit.

Milchpulver ist billiger und einfacher zu lagern als Frischmilch, hat aber den Nachteil, dass es anders schmeckt als echte Kuhmilch. Es wird aus drei Hauptsorten hergestellt: Vollmilch, Magermilch und Buttermilch. Milchpulver kann die Vitamine A und D enthalten.

Milchpulver besetzte selbstbewusst seine Nische in unserem Leben. Es besteht aus kinder essen, es wird hinzugefügt verschiedene Getränke und Gebäck. Was ist das Geheimnis seiner Popularität?

Natürlich im Verfallsdatum von Milchpulver. Vollmilchpulver ist 8 bis 10 Monate haltbar. Magermilchpulver ist bis zu drei Jahre haltbar. Stimmen Sie zu, dass es sehr praktisch ist, wenn Sie immer Milchpulver zur Hand haben.

Einige Milchproduzenten Winterzeit Wenn die Milchleistung sinkt, stellen sie ihre Produkte aus rekonstituiertem Milchpulver her. Es ist wichtig, was zu speichern Milchpulver was auch immer es verliert seine Eigenschaften.

Es ist besser, das Pulver nach dem Öffnen der Verpackung in einen verschlossenen Behälter zu füllen. Wenn die Milch ganz ist, verlängert sich die Haltbarkeit der Milch im Kühlschrank erheblich. BEI Vollmilch Fette können ranzig werden, daher erhöht ein kühler Ort die Haltbarkeit um bis zu einem Jahr.

Ziegenmilch

Einer der nützlichsten diätetische Produkte Es ist natürlich Ziegenmilch. Es ist sehr reich an Fetten, Vitaminen und Spurenelementen. Wie lagert man Ziegenmilch, egal was sie ihre wohltuenden Eigenschaften verliert? Es ist besser, solche Milch nicht zu kochen, sondern sie in der Kälte bei niedriger Temperatur zu lagern, dann das Verfallsdatum Ziegenmilch könnte eine Woche sein. Das Einfrieren ist auch perfekt, es wird angenommen, dass die Milch bei dieser Aufbewahrungsmethode alle vorteilhaften Eigenschaften behält.

Kokosmilch

Hier ist das Ablaufdatum Kokosmilch Sehr begrenzt, frische Kokosmilch muss bei 0-5 Grad gekühlt werden. Die Haltbarkeit von Kokosmilch überschreitet 24 Stunden nicht.

Soja Milch

Dieses Produkt hat immer mehr Fans. Egal, ob Sie fasten oder ein überzeugter Vegetarier sind, Sie können auf dieses nützliche und nützliche Produkt nicht verzichten leckeres Produkt. Sojamilch besser im Kühlschrank aufbewahren, dann das Verfallsdatum Soja Milch wird 3-4 Tage dauern, bei einer Temperatur von 4-8 Grad.

Der Zeitfaktor ist die Zeitspanne zwischen der Entnahme der Milch aus dem Kühlschrank im Laden und der Einlagerung ins Haus. Beim Einkaufen im Laden muss Milch in den Korb gelegt werden letzte Runde. Dadurch verkürzt sich die Zeit, die das Produkt in einer warmen Umgebung bleibt und keine Zeit zum Aufwärmen hat. Milch nach dem Kauf so schnell wie möglich im Kühlschrank aufbewahren und zwischen 0°C und 4°C lagern.
Überprüfen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung und wählen Sie das Produkt ab dem frühesten Datum aus. Auf einer langen Reise, bevor Sie nach Hause kommen, ist es praktisch, einen speziellen Behälter zu verwenden - zum Aufbewahren von Lebensmitteln im Auto.

Zuhause

Nach dem Öffnen kann die Milch unbedenklich konsumiert werden. bis zu 3 Tage. Lieber öfter in kleinen Packungen und in kleineren Mengen einkaufen, als große Gebinde offen lange im Kühlschrank aufzubewahren;
Öffnen Sie die Milch in der gleichen Reihenfolge, in der Sie sie gekauft haben;
Bewahren Sie Milch bedeckt und fern von stark riechenden Lebensmitteln im Kühlschrank auf – Milch kann diese Gerüche absorbieren;
Stellen Sie Milch auf die Regale des Kühlschranks, wo es kälter ist.
Belassen Sie die Milch möglichst in der Originalverpackung, um Geschmack und Nährwerte zu schützen;
Vermeiden Sie es, Milch dem Licht auszusetzen, da Licht einige Vitamine wie Vitamin D und Riboflavin zerstört.
Verhindern Sie den Milchverderb – gießen Sie keine unbenutzte Milch aus der Kanne zurück in den Originalbehälter.
Wenn Sie pasteurisierte Milch oder Dosenmilch öffnen, verringert sich deren Haltbarkeit. Deshalb Lebensmittel vorkühlen. Gießen Sie unbenutzte Dosenmilch in saubere, undurchsichtige und luftdichte Behälter. Solche Milchprodukte müssen innerhalb von 3 Tagen nach dem Öffnen der Verpackung verwendet werden.
Milchpulver (Milchpulver) ist trocken und kühl bis zu 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen der Packung sollte das Pulver innerhalb von 1 Monat verbraucht werden. Bewahren Sie diese Milch nach dem Verdünnen des Pulvers mit Wasser 3 Tage im Kühlschrank auf.
Milch kann bis zu 6 Wochen eingefroren werden. Diese Methode hat keinen Einfluss auf den Geschmack und Ernährungsqualität. Nach dem Auftauen können Klumpen mit Verlust der glatten Textur auftreten. Es ist besser, teilentrahmte oder vollständig entrahmte Milch einzufrieren als Vollmilch (3,25 %). Milch sollte im Kühlschrank aufgetaut werden. Wenn sich die aufgetaute Milch trennt, schlagen Sie sie in einem elektrischen Mixer oder Mixer.
Kondensmilch kann in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Wochen ohne Nebenwirkungen eingefroren werden.

Auf eine Anmerkung: Wenn Sie Lebensmittel wie Suppen oder Eintöpfe einfrieren, sollte Milch hinzugefügt werden, nachdem die Lebensmittel vollständig aufgetaut und wieder aufgewärmt wurden.

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Milchprodukte haben eine eigene spezifische Haltbarkeit, nach der das Produkt bereits als nicht zum Verzehr geeignet gilt. In diesem Material erfahren Sie mehr über die Haltbarkeit von Milchprodukten.

Allgemeine Information

Milch ist bekanntermaßen anfällig für Bakterien, hat also eine kurze Haltbarkeit und besondere Lagerbedingungen. Heutzutage ist es in Ordnung industrielle Produktion Milch und Milchprodukte in großem Umfang. Mit Hilfe moderne Technologien Industrielle erzielen eine langfristige Lagerung von Milchprodukten - Pasteurisierung, Sterilisation, Verpackung in verarbeiteten Tetra-Paketen. All dies macht Milch und Milchprodukte nicht ganz natürlich.

Auch das Problem der Langzeitlagerung wird durch eine spezielle Behandlung nicht nur des Behälters, sondern auch der Milch selbst gelöst. Und dies ist eines der schwerwiegendsten Ernährungsprobleme des modernen Menschen. Milch wird durch ihre Verarbeitung und unsachgemäße Lagerung oft völlig unbrauchbar. milchiger Geschmack- wenn es sauer ist, bekommen wir keine Sauermilch mit angenehme Säure, sondern ein dickflüssiges, seltsames Getränk mit einem ranzigen, papierartigen und metallischen Geschmack.

Beim Kauf von Milch müssen Sie auf das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum achten. Wenn die Haltbarkeit von Milch mehr als eine Woche beträgt, beachten Sie, dass der Milch oder Milchverpackung Antibiotika oder andere Chemikalien zugesetzt wurden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Haltbarkeit

Milch und Milchprodukte sollten im Kühlschrank auf der mittleren Ablage bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad Celsius gelagert werden. Es ist besser, Sahne, Milch, Sauerrahm näher am Verdampfer aufzubewahren (bei einigen Kühlschränken sind dies die oberen Regale, bei anderen die unteren).

14 bis 20 Tage gespeichert,
Hüttenkäse, Quark und andere Quarkprodukte - 3 Tage,
Hart- und Halbhartkäse - eine bis anderthalb Wochen,
Sauerrahm, Kefir, saure Milch, fermentierte Backmilch und andere Milchprodukte- 3 Tage,
pasteurisierte und gekochte Milch, Sahne - 2 Tage.

Geheimnisse der Lagerung von Milchprodukten

Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, kann das Milchprodukt in einen anderen Behälter mit größerem Volumen gegeben werden, in den es gegossen wird kaltes Wasser, mit einem nassen Handtuch abdecken und die Ränder des Handtuchs ins Wasser senken. Bewahren Sie das Milchprodukt dann an einem dunklen Ort auf. Das Geschirr sollte aus Glas oder emailliert sein. Beim Aufbewahren von Milch nimmt die Serviette die verdunstende Feuchtigkeit in sich auf. Und während der Verdunstung werden die Gerichte mit Milch nach den Gesetzen der Physik gekühlt und haben infolgedessen eine Temperatur, die niedriger als die Umgebungsraumtemperatur wird.

Für die Lagerung von Milchprodukten und Milch müssen Sie saubere Behälter und saubere Behälter verwenden. Wenn Sie Milch aus der Fabrikverpackung in einen anderen Behälter gießen möchten, sollte es sich um Glas- oder Emailgeschirr handeln, das mit kochendem Wasser vorbehandelt wurde. Es ist auch besser, die Milch selbst zu kochen - dies verlängert ihre Haltbarkeit und tötet alle krankheitserregenden Mikroben ab, die während der Produktionsphase in das Produkt gelangen.

Hilfreiche Ratschläge

Mit der richtigen Lagerung von Produkten schützen Sie diese nicht nur vor Verderb, sondern auch ihren ernährungsphysiologischen und biologischen Wert bewahren.

Die notwendigen Informationen zur Lagerung von Lebensmitteln schützen auch vor Vergiftungen.

Beachten Sie immer die Verfallsdaten und Lagerbedingungen eines bestimmten Produkts, die auf der Verpackung angegeben sind.

Milchprodukte wie Milch, Kefir, Sauerrahm oder Sahne sollten in einem sauberen, verschlossenen Behälter und an einem Ort aufbewahrt werden, an dem keine Sonnenstrahlen fallen.

In einem verschlossenen Behälter, diese Produkte nehmen keine Gerüche aus der Umgebung auf, und somit wird ihr Geschmack nicht gestört.

Hier lernen Sie wie Milchprodukte richtig gelagert werden und wie lange jeder von ihnen gespeichert wird.

Wie lange milch aufbewahren

Die Haltbarkeit von Milch wird von mehreren Faktoren beeinflusst: Milchverarbeitung, Lagerort und Verpackung.

Zum Beispiel, Frische Milch kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, a gekocht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bei Zimmertemperatur Frischmilch wird gelagert bis 10 Uhr, und gekocht 18 Stunden.

Es ist erwähnenswert, dass Milch von verschiedenen Arten sein kann und jede von ihnen ihr eigenes Verfallsdatum hat. Lassen Sie uns im Detail analysieren:

Lagertemperatur für Rohmilch

Viele Menschen versuchen, anstelle von Fabrikmilch hausgemachte oder hofeigene Milch zu kaufen. Es ist jedoch anzumerken, dass Rohmilch ohne Pasteurisierung nicht lange frisch bleiben kann.

Bereits nach 2 Stunden Lufteinwirkung beginnt frische Kuhmilch zu säuern. Wenn es geeignete Starterkulturen gibt, kann diese Milch zu Hüttenkäse, fermentierter Backmilch oder Kefir verarbeitet werden.

Hier sind die Temperaturen und die Haltbarkeit von Rohmilch:

Von 8 bis 10 C - Rohmilch wird bis zu 12 Stunden gelagert.

Von 6 bis 8 C - bis zu 18 Stunden.

Von 4 bis 6 C - bis zu 24 Stunden.

3 - 4 C - bis zu 36 Stunden.

1 - 2 C - bis zu 48 Stunden.

Ziegenmilchverdirbt auch schnell, daher wird empfohlen, es zu kochen, in einen Glasbehälter zu füllen, mit einem dichten Deckel zu verschließen und dann im Kühlschrank aufzubewahren, oder besser gesagt im kältesten Teil davon. In diesem Fall verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Tage.

Fängt die Milch aber schon an sauer zu werden, wird daraus Ziegenkäse, der viele nützliche Substanzen enthält.

Wie lange ist selbstgemachte Milch haltbar?

Hilfreiche Ratschläge:

1. Wenn Sie Rohmilch einfrieren, dann seine Laufzeit Die Speicherkapazität wird erheblich zunehmen. Aber es gibt bestimmte Regeln für das Einfrieren von Milch.

Zuerst müssen Sie etwas Milch aus der Flasche ablassen, da während des Gefrierens genug Platz war, um sich auszudehnen.

Wenn Sie die Milch auftauen möchten, legen Sie sie einfach für 1-2 Tage in den Kühlschrank.

* Gefrorene Milch kann im Gefrierschrank maximal 4-6 Wochen aufbewahrt werden.

2. Wenn die Milch gekocht wird, dann ihre Periode Die Haltbarkeit beträgt 3-4 Tage. Falls Sie wird halten gekochte Milch im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf 2 Wochen.

Experten raten jedoch, das Kochen nicht zu missbrauchen.

* In der Regel wird Milch für kleine Kinder gekocht, da die hohe Temperatur schädliche Mikroben abtötet und in Rohmilch die Wahrscheinlichkeit ihres Vorhandenseins nicht gering ist.

* Das Kochen verringert die Nützlichkeit der Milch. Bei diesem Vorgang setzt sich ein Teil des Eiweißes an den Wänden des Behälters ab, in dem die Milch gekocht wird. Auch nützliche Stoffe wie Kalzium und Phosphor verändern ihre Form und können vom menschlichen Körper schlechter aufgenommen werden.

* Wenn Sie Milch zu lange oder mehrmals kochen, geht ein großer Anteil an Eiweiß und Vitamin C verloren.

3. Experten raten davon ab, gekochte Milch in direktem Sonnenlicht aufzubewahren, da Sonnenlicht Vitamin C sowie Riboflavin (oder Vitamin B2) zerstören kann, die in Milch und anderen Milchprodukten enthalten sind. Milch am besten zu Hause pasteurisieren.

Pasteurisierung zu Hause

Die Milch in ein Wasserbad geben und 20-30 Minuten halten. Bei dieser Methode bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten.

Versuchen Sie am Ende der Pasteurisierung, die Milch schnell abzukühlen, um ihre Haltbarkeit deutlich zu verlängern.

Wie man Milch zu Hause pasteurisiert (Video)

Aufbewahrung von gebackener Milch

* In Russland wurde gebackene Milch in Steingut zubereitet, das in den Ofen gestellt wurde.

* Gebackene Milch ist sehr nützlich für Menschen mit einem schwachen Körper sowie für Kinder.

* Zu beachten ist, dass gebackene Milch einen hohen Gehalt an Fett (bis zu 6 %) und Kalzium hat.

* Diese Milch wird etwa genauso lange gelagert wie gekochte Milch. Es sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von bis zu +8 C gelagert werden.

* Wenn kein Kühlschrank vorhanden oder dieser kaputt ist, sollte das Geschirr mit gebackener Milch in einen breiteren, mit kaltem Wasser gefüllten Behälter gestellt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Von Sonnenlicht fernhalten.

* Gebackene Milch kann zu Hause zubereitet werden. Es gibt 3 Möglichkeiten: im Ofen, in einem Schongarer und in einer Thermoskanne. Aber die Hauptsache ist, Milch mindestens 1,5 Stunden lang auf einer Temperatur von 85 bis 95 Grad zu halten.

* Wenn Sie gebackener Milch einen Löffel saure Sahne hinzufügen, erhalten Sie ein ebenso nützliches Produkt - fermentierte gebackene Milch.

Wie man gebackene Milch kocht (Video)

So lagern Sie pasteurisierte Milch

Damit die Milch möglichst viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe behält, kommt ein Pasteurisierungsverfahren zum Einsatz.

Die Hauptsache bei diesem Prozess ist, dass Milch eine Temperatur haben muss nicht weniger als 70 C.

* Vor der Verarbeitung wird die Milch durch Sieben von groben Verunreinigungen befreit.

* Beim Pasteurisieren in Milch Krankheitserreger und Milchsäurebakterien werden abgetötet, die bei der Gerinnung von Milch und der Umwandlung in Sauermilch eine Rolle spielen.

* Milch verliert beim Kochen zwar einen Teil ihres Eiweißes, sowie einen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen, aber nicht wesentlich.

Es ist erwähnenswert, dass Nach dem Öffnen der Verpackung ist es besser, die Milch in einen Glasbehälter zu gießen, die vorher mit kochendem Wasser übergossen werden sollte. Nachdem Sie die Milch in den Behälter gegossen haben, decken Sie ihn mit einem dichten Deckel ab.

Auf dem Markt gekaufte Milch ebenfalls in einen Glasbehälter füllen.

* Bewahren Sie Milch nicht in Plastikbehältern auf.

UHT

Bis heute verwendet die Industrie die Methode der Ultrapasteurisierung. Danach behält die Milch viele nützliche Substanzen, die während der Pasteurisierung mit der Zeit abnehmen.

H-Milch (Video)

Wie lange sollte man milchprodukte im kühlschrank aufbewahren

* Sauerrahm und Hüttenkäse werden am besten bei Temperaturen von 0 bis +4 C gelagert.

* Mayonnaise, Sauermilch, Kefir und Sahne sollten vorzugsweise bei einer Temperatur von +3 bis +6 C gelagert werden.

* Butter und Käse werden bei einer Temperatur von +4 C gelagert.

Milchprodukte, die dank moderner „intelligenter“ Technologien lange ihre Frische und ihre nützlichen Eigenschaften behalten können, sind ein echtes Geschenk für die Gesundheit in jedem Alter. Aber auch sie sind manchmal nutzlos, wenn Sie keine Produkte bereitstellen richtigen Bedingungen Lagerung.

Erfrischende Wärme

Natürliche Milch ist ein kurzlebiges Produkt. Zur Verlängerung der Haltbarkeit wird es während der Produktion einer Pasteurisierung unterzogen. Dazu wird die Milch auf eine Temperatur von ca. 72 °C erhitzt und 20 Sekunden gehalten. Dadurch sterben schädliche Bakterien ab und alle wertvollen Bestandteile bleiben erhalten. Mit Hilfe einer solchen Niedertemperaturpasteurisierung wird beispielsweise Ugleche Pole-Milch hergestellt. Diese Methode gilt als schonend, da zunächst ein einzigartiger Bio-Rohstoff von sehr hoher Qualität verwendet wird. Während in der industriellen Produktion große Molkereien kombinierte Milch (von verschiedenen Höfen) verwenden, die einer aggressiveren Ultrapasteurisierung unterzogen werden muss. Dazu wird es in wenigen Sekunden auf eine Temperatur von 135 °C gebracht und sofort in einen sterilisierten Behälter gegossen. Aber diese Methode zerstört Calciumsalze und andere wichtige Substanzen, die für den Körper unentbehrlich sind - Milch verliert einfach ihre natürlichen Vorteile. Aus diesem Grund gilt die Niedertemperaturpasteurisierung als die akzeptabelste Wärmebehandlungsmethode für Bio-Milch.

Milch an einem Ehrenplatz

Natürlich dicker Joghurt, auf Sauerteig gegart, „lebt“ maximal 7 Tage. Joghurt trinken hält 3 Tage länger. Fettfreie Analoga können sich jedoch bis zu 2 Wochen nicht verschlechtern. Stellen Sie am besten ein Glas Joghurt auf das oberste Regal, näher an der Kühlschrankwand. Wenn das Produkt sehr bald abläuft, überprüfen Sie den Inhalt der Verpackung sorgfältig. Die freigesetzte Flüssigkeit und ein trüber Belag auf der Joghurtoberfläche sind sichere Anzeichen dafür, dass er begonnen hat zu verderben. In diesem Fall ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu riskieren. Übrigens, frischer Joghurt kann eingefroren werden, was die Haltbarkeit auf mehrere Monate erhöht. Zu diesem Trick sollten Sie aber nicht noch einmal greifen, da sich sonst die Konsistenz und der Geschmack von Joghurt hoffnungslos verschlechtern.

Unantastbare saure Sahne

Natürlicher Hüttenkäse behält seine Frische und seine nützlichen Eigenschaften für maximal 4 Tage. Vorausgesetzt, Sie lagern es in der kältesten Zone des Kühlschranks und im richtigen Behälter. Übertragen Sie es dazu in einen Plastikbehälter oder Emailwaren, lose mit einem Deckel abgedeckt. Rücksichtnahme wichtige Nuance: wie fetter Hüttenkäse desto kürzer die Haltbarkeit. Ein kleiner Trick hilft, es ein wenig zu verlängern. "Begraben" Sie einen Würfel raffinierten Zuckers in einem Behälter mit Hüttenkäse. Dieses natürliche Konservierungsmittel wird dazu beitragen, das Vergnügen zu verlängern. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie vor dem Verfallsdatum keine Zeit haben, den Hüttenkäse zu verwenden, frieren Sie ihn ein, jedoch nicht länger als eine Woche. Und nachdem das Produkt aus dem Gefrierschrank genommen wurde, lassen Sie es 10-12 Stunden auftauen.

Nützliche Informationen zur Lagerung von Milchprodukten finden Sie immer auf dem Etikett. Zusammen mit unseren einfachen Empfehlungen können Sie so extrahieren maximalen Nutzen von Ihren Lieblingsprodukten und entlasten gleichzeitig die Familienkasse.