Vollmilch und normalisierter Unterschied. Welche Milch ist besser Vollmilch oder standardisierte?

Vollmilch ist ein wertvoller Bestandteil für die menschliche Gesundheit und Ernährung. Es ist leicht verdaulich und nahrhaft. Natürlich von Kühen produziert, um neugeborene Kälber zu füttern. Der Fettgehalt von Vollmilch beträgt 2,6-6,0 %.

Das Getränk unterscheidet sich von anderen Molkereiderivaten dadurch, dass es sich während der Verarbeitung im Unternehmen nicht in Bestandteile umwandelt. Ganz ist das, was nicht durch den Separator gegangen ist, mit erhaltenem natürlichem Fettgehalt. Darf keine Zusatzstoffe enthalten. Der Proteingehalt darin beträgt 2,8%.

Ein Naturprodukt ist eine gepaarte Version, die durch das Melken einer Kuh oder Ziege gewonnen wurde. Einige Nationalitäten extrahieren es aus anderen Säugetieren: Kamele, Hirsche, Esel, Elche, Stuten.

Die Haltbarkeit frischer Vollmilch im Kühlschrank beträgt drei Tage. Die Cremelinie wird am nächsten Tag auffallen. Wenn es von einer Kuh fett ist - ab 4% - ist diese Schicht etwa 3-4 cm groß und kann mit einem gewöhnlichen Löffel entfernt werden, ohne sie zu trennen. Wenn die Sahne in einer dünneren Schicht hervortritt, ist es besser, das Produkt durch den Separator zu führen. Dieses Gerät kann für zu Hause erworben werden, es ist einfach einzurichten und zu warten. Kaloriengehalt in 100 ml - 70 kcal.

Prozesse

Die Hersteller verwenden verschiedene Methoden zur Reinigung und Konservierung von Qualitäten.

• Reinigung von Verunreinigungen unter Druck;
• Pasteurisierung.

Sie können beispielsweise Lavsan verwenden - dies ist ein dichter Stoff, durch den die Filtration wirtschaftlich am besten ist. Außerdem wird es nach Gebrauch einfach mit Desinfektionsmitteln ausgelöscht. Die Filtration wird unmittelbar nach dem Melken der Kuh durchgeführt, wenn sie noch paarweise ist. Aus einem Eimer wird es durch Gaze oder Lavsan-Material in einen anderen Behälter gegossen.

Die Lavsan-Filtrationsmethode wird von kleinen Farmen und Aufnahmeorganisationen verwendet. Der Durchsatz dieses Gewebes beträgt 70-100 Liter.

Neben Filtern wird natürliche Vollmilch mit Zentrifugalreinigern gereinigt. Größere Organisationen verwenden Festplatten- und Platteninstallationen. Dies sind selbstreinigende Einheiten, in die das Getränk durch die Wirkung von Pumpen gefördert wird. Wesentliche Nachteile des Verfahrens:

• schnelle Bildung einer dichten Schmutzschicht auf dem Filter;
• die Notwendigkeit, die Flüssigkeit zu erhitzen;
• häufiger Filterwechsel zum Waschen von Niederschlägen.

Industrielle verwenden immer noch häufig die Zentrifugalreinigung. Das Design des Reiniger-Separators ähnelt dem Rahm-Separator. Es handelt sich um einen Zentrifugalschub. Dadurch werden mechanische Partikel abgeschieden und im Schmutzfach abgelagert.

Die Qualität einer solchen Reinigung hängt von der Temperatur des Getränks und der Rotationsgeschwindigkeit der Trommel ab. Luftreiniger können bis zu 10 Stunden ununterbrochen arbeiten. Es wird angenommen, dass diese Einheiten wirksam sind. Eine solche sorgfältige Verarbeitung von natürlicher Milch ist für den Verkauf notwendig. Es wird durchgeführt, um die Eigenschaften eines frischen Produkts zu bewahren.

Pasteurisierung ist ein einmaliges Erhitzen - bis zu 70-80 Grad - für 30 Minuten. Die Technologie wurde im 19. Jahrhundert erfunden und führt zur Desinfektion. Gleichzeitig sterben vegetative Mikroorganismen ab und Sporen bleiben zurück, die sich unter günstigen Bedingungen weiter entwickeln können.

Pasteurisieren ist auch zu Hause möglich. Dazu muss das Getränk in vorgewärmtes Wasser gegeben werden. Der Pasteurisierungsmodus wird 20-30 Minuten lang aufrechterhalten, danach muss das Produkt schnell abgekühlt werden. Der Nährwert ändert sich nicht, aber der Geschmack bleibt gleich. Wird die Flüssigkeit auf über 100 Grad erhitzt, spricht man von Ultrapasteurisierung.

Was ist eingepackt

Gemäß den Vorschriften müssen Waren an Gastronomiebetriebe für den Transport in einem Behälter geliefert werden – das sind Metallflaschen. In Zukunft verpacken Verkäufer Produkte in Behältern für Verbraucher. Gleichzeitig muss dieser Typ aus sicheren Materialien bestehen, die für Lebensmittelverpackungen zugelassen sind.

Die Lagerung von Vollmilch erfordert die Einhaltung von GOST 5037-97 „Technische Bedingungen“ durch die Hersteller.

Übersicht Verpackungsarten

Am universellsten gilt ein weicher Behälter aus Polyethylen. Es sieht aus wie ein Paket, es hat solche Eigenschaften wie:

• Leicht;
• Billigkeit.

Halbstarre Verpackungen haben eine Form, einen Deckel. Diese verkaufen oft Joghurt, Sauerrahm. Das mehrschichtige Barrierematerial verdoppelt die Haltbarkeit.

Kartonverpackungen aus blattverstärkten Materialien - Tetra-Pack, Tetra-Brik - sind sowohl bei Herstellern als auch bei Käufern am gefragtesten. Positive Eigenschaften der Verpackung:

• Stärke;
• Kompaktheit;
• Umweltfreundlichkeit.

Tetra-Pak schützt das Produkt und verlängert die Haltbarkeit um Jahre.

Vergleich mit anderen Milchsorten

Normalisiert	Ganz
Identische Indikatoren
Basis - frische Milch Pasteurisiert zu verkaufen Die Lagerungsbedingungen für verarbeitete Flüssigkeiten sind gleich - 1 Woche in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Angebrochene Verpackungen sind maximal 3 Tage haltbar.
Was ist der Unterschied zwischen ihnen
Geänderter Fettanteil gegenüber der Originalversion	Unveränderter Anteil an Fett sowie anderen Nahrungsbestandteilen
Es wird zufällig aus einer Pulverkomponente hergestellt	Aus Pulver hergestellt gilt nicht als vollständig. Industriestandards einiger Länder sehen diese Regel nicht vor.

Die Zusammensetzung von Vollmilch umfasst Nährstoffe, Fettsäuren, Proteine. Der Hauptunterschied zwischen ihr und der normalisierten Ansicht besteht in einer Erhöhung oder Verringerung des Fettgehalts bis zu den festgelegten Indikatoren und in Abhängigkeit von den Eigenschaften der Quelle.

Der Geschmack des Produkts ist mit dem Vorherrschen bestimmter Substanzen verbunden. Zum Beispiel fügt Fett Zartheit hinzu, Laktose - Süße, Chloride - Salzgehalt, Proteine ​​- milchiger Geschmack. Die Pasteurisierung beider Arten wird durchgeführt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Vor- und Nachteile der Verwendung

Alle Mütter und Großmütter sprechen von den extremen Vorteilen des Getränks. Ernährungswissenschaftler denken jedoch anders. Es stellt sich heraus, dass das Produkt schwere Krankheiten verursachen kann,

Die positiven und negativen Eigenschaften hängen in größerem Maße von der Herkunft und der eingesetzten Menge ab.

Die Qualität wird zum Beispiel durch die Haltungs- und Melkweise der Kühe beeinflusst. Vollmilch von einer Kuh aus einem Industriekomplex kann im Vergleich zu dem Produkt, das von einer einheimischen Person bezogen wird, qualitativ minderwertig sein.

Diese Tiere fühlen sich im Freien am besten, wenn sie mit frischem Gras gefüttert werden. In Industriebetrieben wird künstliche Beleuchtung organisiert und frische Lebensmittel werden durch synthetische Zusatzstoffe ersetzt.

Viele ältere Menschen glauben, dass Industrielle die Pasteurisierung verwenden, um die Probleme zu verschleiern, die auftreten, wenn eine Person Milch von einer kranken Kuh konsumiert. Der Wert eines ganzen Produkts, das von einem vertrauenswürdigen Milchbauern gekauft wird, der gesunde Rinder auf dem Bauernhof hält, ist unbestreitbar.

Interessant

Vitamin D und Phosphor in Rohform stehen im idealen Verhältnis für die vollständige Aufnahme von Calcium durch den Körper. Der Nutzen von Vollmilch besteht auch darin, das Körperwachstum des Kindes anzuregen.

Daher ist es für Kinder eine dauerhafte Nahrung, und Erwachsene sollten es als zusätzliches Getränk einnehmen. Obwohl Milch in einigen Ländern, zum Beispiel in Indien, ein heiliges Lebensmittel für Menschen ist, das ganze Leben lang.

Nach der Pasteurisierung, dem Stadium der Homogenisierung und Anreicherung mit Vitaminen, hat das aus einem Tier aus industrieller Basis gewonnene Produkt negative Auswirkungen auf die Gesundheit. Sie können es verwenden, aber es ist besser in Maßen. Alten Menschen wird empfohlen, die Konsumstandards zu reduzieren. Ernährungswissenschaftler empfehlen nicht mehr als 100 Gramm pro Tag, nachts, nach den Mahlzeiten. Wenn das Trinken Beschwerden verursacht, ist es besser, es ganz zu verweigern.

Gefälschte Methoden

Was Vollmilch ist, können Sie anhand von Indikatoren wie Aussehen, Farbe, Geschmack und Geruch herausfinden. Für Hersteller gibt es Normen, nach denen dieses Getränk einen homogenen Inhalt hat.

Das Sediment aus Flocken, Fremdmischungen und Aromen kann auf eine Fälschung hinweisen. Gefälschte Milch wird im Handel angeboten und oft nicht nur mit Wasser verdünnt. Hersteller fügen Stärke, Kreide, Soda, Borsäure, Salicylsäure und sogar Gips hinzu.

Manchmal führen solche Praktiken zu ernsthaften Gesundheitsproblemen für die Verbraucher. Eine der harmlosen Fälschungen, wenn es sich um normalisierte Fälschungen handelt. Das Ziel jeder Substitution ist es, Geld zu verdienen, indem die Kosten des Produkts gesenkt werden.

Hersteller fügen oft hinzu:

• pflanzliche Fette;
• Stärke;
• Kreide;
• Limonade;
• Wasser;
• Pulver.

Mit pflanzlichen Fetten können Sie den Fettgehalt erhöhen, was dem Unternehmen Vorteile bringt. Der Schaden von natürlicher Vollmilch für den Körper wird definitiv sein, wenn Stärke, Kreide und Soda gefunden werden. Zum Beispiel maskiert die Zugabe von Natriumbicarbonat den erhöhten Säuregehalt.

Mit Stärke oder Mehl können Sie die gewünschte Dichte erreichen, nachdem Sie dem Getränk Wasser hinzugefügt haben. Das Vorhandensein beider wird durch Zugabe von Lugol zur siedenden Flüssigkeit bestimmt. In der Flüssigkeit erscheinen blaue Streifen.

Ein Getränk, das durch Mischen einer trockenen Komponente und Wasser erhalten wird, gilt als rekonstituiert, und ein solches Produkt ist billiger. Pulverförmige Milchzutaten und Wasser reduzieren die Kosten, das Unternehmen erhält mehr Gewinn.

Eigenschaften von Vollmilch

Methoden zur Bestimmung der Natürlichkeit:

• nach Farbe;
• durch Geruch;
• durch Säuerungsgeschwindigkeit

Dieses Produkt hat aufgrund der Lichtstreuung von kolloidalen Partikeln, Proteinen und Fettkügelchen eine undurchsichtige, weiße Farbe.

Der Geruch wird durch flüchtige Substanzen beeinflusst: Sulfide, Aldehyde, Peptide, Ammoniak. Diese Qualität hängt auch von dem spezifischen Futter ab, das die Kuh aufnimmt.

Frisch, normalerweise mit einem leichten spezifischen cremigen Aroma. Wenn es sauer ist, ist dies der Beginn der Gärung. Die Säuerungsrate hängt ab von:

• Temperaturanzeiger;
• chemische Indikatoren;
• wird bearbeitet;
• Speichermodus;
• Verhältnis von Proteinen und Fetten.

Frische, ungekühlte Milch wird bei Zimmertemperatur innerhalb eines Tages sauer. Für ein gekühltes Getränk dauert es noch einen Tag.

Ein gutes Produkt hat einen leicht süßen Geschmack, ohne sich salzig, bitter oder adstringierend anzufühlen. Bei normaler Viskosität sollte im Glas ein weißer Belag vorhanden sein.

Pasteurisierte Vollmilch - homogen, ohne Niederschlag und andere Verunreinigungen; Getränk. Es kann einen leicht gelblichen Farbton haben, aber immer mit einem charakteristischen Geschmack und Aroma.

Physikalisch-chemische und organoleptische Methoden ermöglichen es uns, uns ein Bild von der Einsatzmöglichkeit des Produkts zu machen. Es enthält einen höheren Fettanteil als die übliche normalisierte Version. Letzteres gilt übrigens nicht als Fälschung.

Dies ist ein Getränk mit der Menge an Fett oder Protein, die auf die Einhaltung der Normen und Spezifikationen gebracht wird. Wird normalerweise durch Zugabe von Sahne zu entrahmter Vollmilch erhalten. Es kommt vor, dass Hersteller ein fetthaltiges Getränk einfach mit einem fettfreien verdünnen. Dieser Teil wird durch Trennung gewonnen und enthält 0,05 % Fett.

Die Verwirrung ergibt sich aus der Tatsache, dass dieses Produkt auch eine erhöhte Fettmasse hat - 4-6%. Normalerweise wird es jedoch einer Homogenisierung unterzogen.

Bei diesem Verfahren werden große Sahnepartikel mit Flüssigkeit vermischt, damit sie sich später nicht auf der Oberfläche ansammeln.

Was der Unterschied zwischen normalisierter Milch und Vollmilch ist, können Sie herausfinden, indem Sie das Verpackungsetikett im Geschäft genau studieren. Wenn das Getränk „live“ ist, lautet die Inschrift wie folgt:

Ein Naturprodukt, das von landwirtschaftlichen Personen gewonnen wird, ohne Zusatzstoffe. Die normalisierte Version kann die gleiche Notation haben. Andere Arten werden normalerweise als Milchgetränke klassifiziert.

Die Verwendung eines Getränks in Lebensmitteln nach den einfachen Regeln des Ayurveda wird den menschlichen Körper gesund machen. Sagen die Indianer, für die der Besitz einer Kuh gleichbedeutend mit absoluter Gesundheit ist.

Derivate des Getränks von Kühen werden in Indien in beliebten und teuren Kliniken behandelt. Die Menschen dieser Nation glauben, dass es sowohl den Körper als auch den Geist heilt. Es deutet auch darauf hin, dass viele Krankheiten von einer Übererregung des Nervensystems herrühren.

Es lindert wirklich Angst und beruhigt. Es gibt sogar Rezepte, die vorschlagen, ein warmes Produkt mit Muskatnuss zu verwenden.

Muskatnuss auf der Messerspitze reicht laut Empfehlung für ein Glas Flüssigkeit. Warm, mit einer Temperatur von etwa 30-40 Grad, Vollmilch, Kinder von Geburt an sind nützlich. Das raten Ärzte Eltern, wenn sie sich über die Launen ihrer Babys beklagen. Die beste Tageszeit für die Assimilation ist die Nacht - für alle Altersgruppen, daher ist es besser, sie abends vor dem Schlafengehen zu verwenden, etwa 8-9 Stunden.

Für Frauen wird das Getränk als kosmetisches Produkt nützlich sein. Eine berühmte historische Figur – Cleopatra – verwendete es für verjüngende Bäder. Sie sah großartig aus, besonders in Anbetracht der unentwickelten Kosmetologie jener Zeit.

Für kosmetische Zwecke ist es auch besser, ein warmes Produkt zu verwenden. Für ein verjüngendes Tonikum reicht es aus, es mit Safranstaubblättern zu mischen. Sie können dieses Getränk drinnen trinken. Natürlich mit Safran stärkt die weibliche Fruchtbarkeit.

Während der Geburtshilfe gaben sie Frauen in den Wehen Milch mit Safran. Schwangere Frauen in den frühen Stadien des Getränks sollten besser nicht trinken, da dies zu Fehlgeburten führen kann. Aus der Flüssigkeit werden verschiedene Porridges zubereitet, die als gesunde und gesunde Ernährung für Menschen jeden Alters gelten.

Der Kaloriengehalt von Vollmilch erlaubt es nicht, sie in unregelmäßigen Mengen zu verzehren. Getränkeliebhaber sollten es ein paar Stunden vor einer Mahlzeit oder zwei Stunden nach einer Mahlzeit trinken. Andernfalls kann es zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts kommen. Die Hauptempfehlung aller Experten ist, es nicht kalt zu verwenden. Ein gekühltes Getränk ist eine klebrige, schwere Substanz für die Magenwände. Es setzt sich an den Wänden ab und verwandelt sich in ein Gift. Eine Einzeldosis für einen Erwachsenen beträgt 300 ml.

Für ein Kind ist es noch kleiner. Jeder Mensch ist individuell, die mögliche Menge kann reduziert werden, indem man auf seinen Körper hört und experimentiert. Gewürze wie:

• Kardamom;
• Zimt;
• Ingwer;
• Kurkuma.

Übrigens beseitigt die letzte stimmhafte Komponente die Klebrigkeit und ermöglicht eine bessere Verdauung im Magen. Ab welchem ​​Alter Vollmilch mit Gewürzen getrunken werden kann, erfahren Sie durch die Beschreibung der Eigenschaften dieser Bestandteile. Zum Beispiel trägt Kardamom zur Entwicklung menschlicher Zärtlichkeit und Vergebung bei. Es wird angenommen, dass er Familienmitglieder zum gegenseitigen Verständnis aufstellt.

Ingwer fördert die Entwicklung von Zielstrebigkeit, Mut und Entschlossenheit.

Zimt mit Milch hilft, Misserfolge leichter zu bewältigen, entwickelt Selbstachtung und baut in jeder Situation wieder eine optimistische Einstellung auf.

Ziemlich oft drin Alltagsleben wir hören so etwas wie "Vollmilch", aber nicht jeder weiß, was es ist. Dieser Artikel gibt Antworten auf viele Fragen, die junge Mütter und erfahrene Hausfrauen oft haben.

Vollmilch ist also sozusagen Milch „unter der Kuh“, mit natürlichem Fettgehalt, ohne Manipulationen daran. Es ist fast unmöglich, solche Milch in Supermärkten zu finden. Es wird hauptsächlich auf Märkten oder in Fachgeschäften verkauft, die mit bestimmten Landwirten zusammenarbeiten, die Milch zum Verkauf anbieten.

Vollmilch ist sehr wohltuend für den Körper. Die biologische und chemische Zusammensetzung dieses Produkts ist sehr reichhaltig. Es enthält alle der Menschheit bekannten Vitamine, eine große Menge an Fettsäuren, Aminosäuren, Mineralstoffen und Spurenelementen. Alle darin enthaltenen Komponenten sind so gut ausbalanciert, dass sie vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden und dadurch zum Wachstum des Knochengewebes, zur Entwicklung und Aufrechterhaltung wichtiger Lebensfunktionen beitragen.

Wissenschaftler, die Forschungen durchführten, berechneten, dass ein Erwachsener durch das Trinken von zwei Gläsern Vollmilch pro Tag die tägliche Proteinnorm um 30%, Kalium um 50%, Phosphor und Kalzium um 75% deckt. Und nach den Normen, die von der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften entwickelt wurden, muss eine Person das ganze Jahr über mindestens 116 kg Vollmilch zu sich nehmen.

Nun ist es nicht ungewöhnlich, Menschen zu treffen, die gegen dieses Produkt oder besser gesagt gegen die darin enthaltenen Proteine ​​allergisch sind. In diesem Fall sind alle milchhaltigen Produkte von der Ernährung ausgeschlossen. Es kommt aber auch vor, dass der Körper negativ auf Milchprodukte reagiert und ein Bluttest nicht das Vorhandensein einer Allergie zeigt. Dies kann darauf hindeuten, dass eine Person eine Laktoseintoleranz hat. Normalerweise kann bei solchen Diagnosen eine kleine Menge milchhaltiger Produkte noch gegessen werden, ohne eine Reaktion des Körpers befürchten zu müssen.

All dies gilt nur für echte Vollmilch, die in unseren Städten ziemlich problematisch zu finden ist. Die meisten Theken sind mit pasteurisiertem, sterilisiertem und aus Milchpulver rekonstituiertem Milchpulver gefüllt. Pasteurisierte Milch, die 30-40 Sekunden lang bei 70 Grad gehalten wird. Es kommt dem Ganzen am nächsten und ist nur wenige Tage haltbar. Sterilisiert - auf eine hohe Temperatur (140 Grad) erhitzt und schnell abgekühlt, mehrere Monate gelagert. Aus Pulver rekonstituierte Milch wird, vereinfacht gesagt, aus einem mit Wasser verdünnten Pulver hergestellt. Das Pulver wird durch Trocknen von Milch mit heißer (170 Grad) Luft gewonnen. Ein solches Vollmilchpulver ist bis zu 8 Monate haltbar.

Sie können sich für ein hochwertiges und nützliches Produkt entscheiden, egal ob Sie in einer Großstadt oder einem kleinen Dorf leben, Hauptsache, Sie kennen einige Tricks.

1. Lesen Sie sorgfältig alle (insbesondere kleingedruckten) Informationen auf der Verpackung. Normalerweise gibt es echte Vollmilch in einer Verpackung mit der Aufschrift „ausgewählte Vollmilch“. Generell darf laut GOST nur ein Vollprodukt (Fettgehalt von mindestens 2,6 %, Massenanteil an Eiweiß von mindestens 2,8 %) als Milch bezeichnet werden, alles andere ist ein Milchgetränk. Aber sehr oft vernachlässigen Hersteller diesen Standard.
2. Hochwertige Milchprodukte werden in Glasbehälter gefüllt, wo sie vor Fremdgeschmack und -geruch geschützt sind und ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.
3. Ein frischeres Produkt wird normalerweise weiter vom Käufer entfernt platziert, und das mit einem beliebigen Verfallsdatum steht im Vordergrund.
4. Wenn Sie Vollmilch auf dem Markt kaufen, fragen Sie nach einem Laborgutachten.
5. Selbstgemachte Milch wird meist in Plastikflaschen verkauft. Dadurch können wir seine Farbe sehen. Gute Milch ist weiß, das Vorhandensein einer blauen Tönung zeigt an, dass das Produkt mit Wasser verdünnt wurde. Sie sollten auch auf Sauberkeit achten - das Vorhandensein dunkler Flecken weist darauf hin, dass das Produkt nicht gut gefiltert wurde und Schmutz darin verblieben ist.

Was „normalisierte“ Milch bedeutet und wie sie sich von anderen Arten dieses Produkts unterscheidet, ist es wert zu verstehen, um den Unterschied zu verstehen.

Warum wird Milch verarbeitet?

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand die Vorteile von Milch für den menschlichen Körper bestreiten wird, insbesondere für Kinder. Dieses Produkt wird sowohl auf privaten Märkten als auch in Verkaufsregalen in Hülle und Fülle verkauft - von Ständen bis zu Supermärkten.

Es ist besser zu verstehen, was normalisierte Milch, Vollmilch, pasteurisierte, rekonstituierte oder Konsummilch bedeutet, bevor das Produkt gekauft und getestet wird.

Der Unterschied zwischen diesen Produkten liegt in der Art und Weise, wie sie verarbeitet, angereichert und normalisiert werden. Der allgemeine Begriff "Milch" ist nicht allen Arten dieser Produkte eigen, da es auch den Begriff "Milchgetränk" gibt, der nicht als Milch gilt.

Jede Milch, auch wenn sie von einem privaten Händler gekauft wird, muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden, um sie vor möglichen Viren und unerwünschten Mikroorganismen zu schützen.

In der Milchindustrie wird die Wärmebehandlung für andere Zwecke durchgeführt - um die Haltbarkeit dieses Produkts in den Verkaufsregalen zu verlängern. Vom Grad und der Art der Erwärmung hängt sein Name ab.

normalisierte Milch

Milch normalisiert – was ist das, noch so naturbelassenes Produkt, das durch spezielle Verarbeitung zu den entsprechenden GOSTs geführt hat? Es wird aus Vollmilch hergestellt, was bedeutet, dass es frei von chemischen Verunreinigungen und Zusatzstoffen ist.

Da Milchprodukte von verschiedenen Betrieben zu Molkereien gebracht werden, in denen jede Kuh ihren eigenen Fettgehalt, ihre Milchigkeit, Sättigung und ihren eigenen Milchgeschmack hat, werden sie verdünnt und auf Standards gebracht, die dem Konzept "Trinkmilch" entsprechen.

Normalisierte und Vollmilch unterscheiden sich in der Fettzusammensetzung. Insgesamt liegt sein Prozentsatz zwischen 2,8 und 8%, und normalisierte Milch wird durch Verdünnung auf die von GOSTs festgelegten Indikatoren gebracht - 2,0–2,5%.

Das Hauptziel jedes Herstellers ist es, eine Nachfrage nach seinem Produkt zu haben, und die optimale Haltbarkeit würde es ermöglichen, es rechtzeitig zu verkaufen. Um bei der Herstellung dieses verderblichen Produkts keine Verluste zu machen, behaupten skrupellose Hersteller, dass ihr sterilisiertes oder rekonstituiertes Produkt normalisierte Milch sei, dass es sich um ein natürliches Getränk handele, was in Wirklichkeit nicht der Fall ist.

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Unterschiede in der Milchverarbeitung

Normalisierte Milch wird auf verschiedene Weise gewonnen:

• Kuhmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt wird in einen Separator abgelassen und vollständig entfettet, wonach Fett bis zur entsprechenden Norm hinzugefügt wird.
• Aus Vollmilch wird entweder überschüssiges Fett entfernt oder Sahne hinzugefügt, wenn der Fettgehalt unter GOST liegt.

Wenn also auf der Verpackung „Milch aus standardisierter Milch“ steht, bedeutet dies, dass das gesamte Produkt durch Verdünnung auf die Norm gebracht wird.

Produzententricks

Einige Hersteller versuchen, rekonstituierte Milch als normalisiert darzustellen. Je nach Zusammensetzung des Fettgehalts kann es Standards haben, die GOSTs entsprechen, aber es wird nicht aus Vollmilch, sondern aus Milchpulver hergestellt. Für seine Herstellung wird ein durch Sprühtrocknung entstandenes Milchpulver entnommen, mit Wasser verdünnt und bis zu 4 Stunden bei maximal plus 6 Grad gereift. Während dieser Zeit lösen sich die Komponenten auf, danach wird das Produkt pasteurisiert, homogenisiert, gekühlt und abgefüllt.

Obwohl Milchpulver aus Vollmilch hergestellt wird, bleiben nach zahlreichen Behandlungen keine nützlichen Eigenschaften darin.

Nun wird das Konzept der „normalisierten Milch“ offenbart, was es ist und was es von anderen Arten von Milchprodukten unterscheidet. Die nächste Stufe der Verarbeitung ist die Auswirkung der hohen Temperatur auf das Produkt.

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Wärmebehandlung von Milch

Um die Milch zu desinfizieren und ihre Haltbarkeit zu erhöhen, wird sie einer Wärmebehandlung unterschiedlicher Komplexität unterzogen. Je nach Temperatur werden diese Produkte zukünftig in pasteurisierte, sterilisierte, ultra-pasteurisierte und gebackene Milch aufgeteilt. Normalisierte Milch, die laut Hersteller nicht gemeint wäre, hat ihren eigenen Grad an Natürlichkeit und Sicherheit, der von GOSTs vorgesehen wird.

Thermisierung und Sterilisation

Thermisierung bedeutet das Erhitzen von Rohstoffen auf eine Temperatur von 60-68 Grad für 30 Sekunden, was die Änderung des chemischen und alkalischen Gleichgewichts des Produkts nicht beeinflusst, aber für mögliche Bakterien schädlich ist.

Sterilisation ist das Erhitzen von Rohmilch auf über 100 Grad, und der Erhitzungsprozess selbst kann auf zwei Arten durchgeführt werden:

1. Die Wärmebehandlung erfolgt in einem Schritt, bei dem auf 75 Grad erhitzte Milch aus der Luft befreit und dann auf + erhitzt und 1 Sekunde lang stark abgekühlt wird. Nach dem Abkühlen wird das Produkt homogenisiert und in sterile Weichmilchbeutel abgefüllt.
2. Bei der zweistufigen Sterilisation wird das Rohmaterial 5 Sekunden lang auf 140-150 Grad erhitzt, dann abgekühlt und mit versiegelten Deckeln abgefüllt. Die zweite Stufe ist die Sterilisation von Flaschen mit dem Produkt in einem Autoklaven bei einer Temperatur von 120 Grad für 20 Minuten.

Also haben wir herausgefunden, was Sterilisation und normalisierte Milch bedeuten. Dass dies unverträgliche Dinge sind, wird auch deutlich, da bei einer so hohen Hitzebehandlung die Haltbarkeit des Produktes auf bis zu 2 Monate anwächst und die wohltuenden Substanzen verschwinden.

Pasteurisierung und Erhitzung von Milch

Pasteurisieren ist eine schonende Wärmebehandlung, bei der die Erhitzungstemperatur nicht bis zum Siedepunkt gebracht wird. Gleichzeitig wird die Milch im mikrobiologischen Sinne desinfiziert und ihre wohltuenden Eigenschaften erhalten. Dies geschieht, weil pathogene Mikroorganismen bei einer niedrigeren Temperatur als Milchprodukte sterben. Die Haltbarkeit dieses Produkts hängt von der Verpackung ab und kann zwischen 36 Stunden und 3-5 Tagen liegen. Milch ist normalisiert, GOST bestätigt dies, hat nach dem Pasteurisierungsprozess hervorragende Trinkeigenschaften und einen Fettgehalt, der der Tabelle der Qualitätsparameter entspricht.

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Das Erhitzen von Milch ist auch eine Wärmebehandlung, jedoch mit einer anderen Eigenschaft. Gleichzeitig werden die Rohstoffe 3 Stunden bei einer Temperatur von 85 bis 99 Grad oder 15 Minuten bei 105 Grad „gequält“. Gleichzeitig wird die Anzahl der nützlichen Eigenschaften etwas reduziert, aber die Milch erhält einen angenehmen Geschmack und eine schöne cremige Farbe.

Wie aus dem Obigen ersichtlich ist, hat normalisierte Milch (die jetzt bekannt ist) alle Chancen, ein häufiger Gast auf den Tischen der Ladenkunden zu werden.

Milchprodukte

Wie Sie wissen, ist nicht nur die Milch selbst nützlich, sondern auch alle Milchsäureprodukte daraus. Für Menschen, die auf Diät sind, haben die Hersteller reagiert, indem sie entrahmte Milch auf den Markt gebracht haben, die nützliche Eigenschaften zu haben scheint, aber völlig fettfrei ist. Sein Fettgehalt beträgt bis zu 0,05 %. Es lohnt sich zu prüfen, wie nützlich dieses Produkt ist, aber der Kalorienunterschied ist erheblich. Wenn wir gleichzeitig die Anzahl der Mikroelemente vergleichen, ist sie fast gleich, da der Magermilch die Vitamine A, D, Magnesium und andere Elemente zugesetzt werden.

Wenn ein Kind in einer Familie geboren wird, in der die Eltern zu Fettleibigkeit neigen, kann das Baby ohne natürliche Ernährung ab dem zweiten Monat Magermilch erhalten. Die Gewohnheit, dieses spezielle Produkt zu verwenden, wird ihm helfen, Gewichtsprobleme in der Zukunft zu vermeiden.

Auf Milchprodukten ist häufig die Aufschrift „Hergestellt aus normalisierter Milch“ zu sehen, was bedeutet, dass das Produkt entweder aus Vollmilch mit künstlich reduziertem Fettgehalt oder aus auf den gewünschten Zustand verdünntem Milchpulver hergestellt wird.

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gefälschte Waren

Leider sind Milchprodukte dem Eindringen von Fälschern nicht entgangen. Es stellt sich heraus, dass dies einfach zu tun ist, auch ohne gegen das Gesetz zu verstoßen. Jeder Hersteller ist verpflichtet, die Zusammensetzung von Milch oder Milchprodukten anzugeben. Sie tun dies ohne Angst zu haben, für offensichtlich minderwertige Produkte zum Preis von natürlicher Milch erwischt zu werden. Wenn der Hersteller beispielsweise Pflanzenöl in der Zusammensetzung angibt und Palmöl verwendet, das vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen wird, lügt der Hersteller nicht.

Wenn in der Zusammensetzung von Eiscreme pflanzliche Fette angegeben sind, enthält ein solches Produkt daher keine Milch, und dies ist eine reine Fälschung. Laut GOSTs sollte Eis, das in seiner Zusammensetzung Milchfette durch pflanzliche Fette ersetzt, die Verbraucher auf dem Etikett darüber informieren und als pflanzlich-cremig bezeichnet werden.

Genau die gleichen „Angriffe“ von Fälschern werden auch auf andere Sauermilchprodukte, wie beispielsweise Hüttenkäse, angewendet. Pflanzliche Fette, normalerweise billiges Palmöl, wurden in seine Zusammensetzung aufgenommen. Das Unternehmen ist gesetzlich verpflichtet, dies nicht nur in der Zusammensetzung, sondern auch auf dem Etikett anzugeben. Dieser Hüttenkäse muss die Bezeichnung „Quarkprodukt“ tragen. Hersteller verstoßen gegen nichts, geben dies aber an solchen Stellen und so klein an, dass es ohne Lupe nicht lesbar ist.

Bevor Sie Milchprodukte in den Warenkorb legen, suchen Sie daher lieber einige Minuten lang nach Informationen mit den Worten „Hergestellt aus. ".

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Was ist der Unterschied zwischen Vollmilch und standardisierter Milch?

Selbst ein erfahrener Käufer hätte nie gedacht, dass die nützlichsten Milchsorten Vollmilch und pasteurisierte Milch sind. Wie unterscheiden sich die beiden Milchsorten voneinander? Tatsächlich konkurrieren in den Regalen der Verbrauchermärkte mindestens zehn Firmen miteinander, die Milch produzieren, die von unterschiedlicher Qualität ist, aber die Preise dafür unterscheiden sich überhaupt nicht.

Gefälscht?

Viele skrupellose Verkäufer fälschen ihre Produkte, um die Haltbarkeit ihrer Produkte zu erhöhen.

Viele von uns wählen Milchprodukte nach Augenmaß, also nach ihrem Aussehen. Und das ist falsch. Tatsächlich ist es selbst unter Laborbedingungen unmöglich, Vollmilch aus rekonstituierten Rohstoffen zu bestimmen. Dennoch gibt es ein paar Anzeichen, anhand derer Sie feststellen können, wie sich Vollmilch von normalisierter Milch unterscheidet.

Mit Wasser verdünnt?

Zu welchen Tricks greifen Milchproduzenten, um ihr Produkt zu verkaufen. Um jedoch Lebendmilch in den Regalen zu finden, müssen Sie mehr als einen Supermarkt durchlaufen. Stellen Sie sich das Bild vor, wie Milch aus Milchpulver hergestellt wird. Wie kannst du diesen Mist trinken! Sie sagen, aber schauen wir uns alles der Reihe nach an.

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Vollmilch

Vollmilch ist Milch, die keiner anderen Verarbeitung als Wärme (thermisch) unterzogen wurde.

• Der Standardfettgehalt von Vollmilch liegt zwischen 8 und 9,5 %. Der nach den Technischen Regeln für Milch und Molkereierzeugnisse zugelassene Höchstfettgehalt der verkaufsfähigen Milch darf jedoch 8,9 % nicht überschreiten.
• Haltbarkeitsdatum. Rohe Vollmilch hat die kürzeste verfügbare Haltbarkeit. Nach 5 Stunden Lagerung bildet sich ein dicker Sahneschaum. Und es verblasst an einem Tag. Pasteurisierte Vollmilch wird drei Tage gelagert.
• Vollmilch ist für unseren Körper am vorteilhaftesten. Schließlich enthält es fast alle Vitamine, Aminosäuren und Spurenelemente.
• Vollmilch wird vor der Verarbeitung unter Hochdruck von Verunreinigungen gereinigt. Nach der Verarbeitung folgt der Pasteurisierungsprozess. Milch wird für einige Sekunden auf eine Temperatur von 90 Grad erhitzt und dann auch schnell auf 4-6 Grad abgekühlt.
• Am häufigsten wird Vollmilch in Glasbehälter oder Plastikflaschen mit einem Fassungsvermögen von einem Liter gegossen.

normalisierte Milch

Es gibt zwei Arten von normalisierter Milch.

1. Vollmilch, die verarbeitet wird, indem sie auf die erforderliche Norm des Fettgehalts gebracht wird, ist etwas weniger als Vollmilch.
2. Normalisierte rekonstituierte Milch. Es wird aus trockener konzentrierter Trockenmilch (Trockenmilchkonzentrat) und der Zugabe von Wasser hergestellt.

Fettgehalt normalisierter Milch nach GOST - nicht mehr als 3,5%. Die Haltbarkeit von normalisierter Milch beträgt bei richtiger Lagerung 7 bis 10 Tage.

Wie wird es verarbeitet

Normalisierte Milch ist schwieriger zu verarbeiten. Das ist ein ganzer technologischer Prozess! Diese Milch wird zunächst gereinigt, dann normalisiert, homogenisiert, pasteurisiert und mit speziellen Kühlsystemen gekühlt.

Normalisierte Milch wird nach dem Abkühlen zwei Tage in speziellen Behältern gelagert und erst dann in Verpackungen abgefüllt.

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Paket

Die Verpackung von normalisierter Milch unterscheidet sich von Vollmilch, da sie auf Bestellung für Molkereien hergestellt wird. In der Regel ist dies eine praktische Plastiktüte oder ein Tetrapack - gepresster Papierkarton mit Folie.

Was ist also der Unterschied zwischen normalisierter Milch und Vollmilch?

Der offensichtlichste Unterschied zwischen Vollmilch und normalisierter (rekonstituierter) Milch besteht im prozentualen Fettgehalt und der Haltbarkeit sowie im Verarbeitungsgrad, er ist minimal. In normalisierter Milch wird der Fettgehalt künstlich gewonnen und ist daher länger haltbar.

Denken Sie daran, dass es unzählige Fälschungen für ein Milchprodukt gibt, also müssen Sie wissen, was der Unterschied zwischen normalisierter (rekonstituierter) Milch und Vollmilch ist und welches Milchprodukt einfach eine Fälschung ist.

Ist es Milch: Wichtige Fragen bei der Auswahl von Milch

Was ist pasteurisierte und sterilisierte Milch?

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Es gibt viele Möglichkeiten, Rohmilch zu verarbeiten: Hauskochen, Pasteurisieren, Sterilisieren. Milch wird in erster Linie verarbeitet, um alle möglicherweise im Rohprodukt enthaltenen krankheitserregenden Bakterien abzutöten.

Sterilisierte Milch kann monatelang gelagert werden, ihr Biowert ist jedoch am geringsten. Bei der Sterilisation wird Rohmilch erhitzt und minutenlang auf einer Temperatur von 120 bis 150 Grad gehalten. Dabei gehen die meisten Nährstoffe verloren. Ein solches Produkt kann jedoch bei Raumtemperatur und nicht sauer fast ein Jahr lang gelagert werden. Gleichzeitig glauben einige Experten, dass nicht alles so traurig ist - Milch verliert nur ihren Geschmack, aber Vitamine bleiben erhalten.

Auch pasteurisierte Milch wird erhitzt, aber nur unter Grad und nicht so lange auf dieser Temperatur gehalten. Dies ist die schonendste Art, bei der Milch alle Vitamine und wohltuenden Eigenschaften behält. Diese Milch wird nur wenige Tage gelagert.

Es besteht die Meinung, dass jede Wärmebehandlung die Zusammensetzung der Milch verletzt, und wenn es nicht möglich ist, frische Milch zu trinken, ist es besser, Milch vom Bauernhof zu trinken.

Experten sagen jedoch, dass fabrikpasteurisierte Milch nicht tot ist. Es behält alle nützlichen Substanzen, aber Viren und Mikroben sterben. Proteine, Fette und Vitamine werden durch einen Druck von drei Atmosphären vor Erwärmung geschützt.

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Was ist normalisierte und rekonstituierte Milch? Was ist der Unterschied zwischen Vollmilch und Trinkmilch?

Rekonstituiert ist Milch, die, wie der Name schon sagt, aus Kondensmilch oder Milchpulver durch Zugabe von Wasser „rekonstituiert“ wird.

Normalisiert ist Milch, deren Fettgehalt auf den auf der Verpackung angegebenen Wert gebracht wird (z. B. Rohmilch wurde Rahm mit einem Fettgehalt von 4 % entzogen, wodurch der Milchfettgehalt auf 3,6 % gebracht wurde).

Vollmilch ist Milch, bei der sich nach Erhalt von einer Kuh weder der Fettgehalt noch der Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und anderen Bestandteilen verändert hat. Diese Milch wird nur einer Wärmebehandlung (Pasteurisierung oder seltener Sterilisierung) unterzogen.

Trinkmilch - aus natürlicher Milch gewonnen oder aus Milchpulver wiederhergestellt und dann auch einer Wärmebehandlung unterzogen. Gleichzeitig kann seine Zusammensetzung verändert werden (z. B. Fettanteil erhöhen oder verringern). Es wird angenommen, dass, wenn auf der Verpackung einfach "Milch" steht, diese trinkbar und nicht ganz ist.

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Welchen Fettgehalt der Milch bevorzugst du?

Durch das Fett hat die Milch eine hellgelbe Farbe. In der Molkerei bedeutet Fett Qualität. Und Experten raten, Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,6 bis 4,6 % zu wählen, da in einem solchen Produkt Vitamine enthalten sind, die zu einer besseren Aufnahme von Kalzium beitragen.

Hat Magermilch Vorteile?

Magermilch enthält tatsächlich Fett, aber sehr, sehr wenig – etwa 0,1 %. Es muss verstanden werden, dass das Entfetten ein künstlicher Prozess ist, Kühe geben keine solche Milch. Magermilch schmeckt auch anders. Außerdem enthält Magermilch nach aktuellen Studien zum Beispiel kein Vitamin A.

Verbraucher, die darüber erschrocken sind, dass tierische Fette Quellen des „schlechten Cholesterins“ sind, angeblich die Geißel der modernen Menschheit, bevorzugen oft fettarme oder entrahmte Milch. Unterdessen fanden Wissenschaftler der University of Cambridge im Jahr 2014 heraus, dass es keinen Zusammenhang zwischen Milchcholesterin und Herzerkrankungen gibt. Dem Herzen ist es also egal, ob du Magermilch oder Vollmilch trinkst.

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Es gibt noch andere paradoxe Beobachtungsergebnisse: Kinder, die Vollmilch konsumieren, bleiben gesund; und diejenigen, die Magermilch trinken, werden später eher fettleibig.

Achten Sie daher auf der Verpackung auf die Aufschrift „Vollmilch“ - dies bedeutet, dass die Milch den gleichen Fettgehalt wie das Ausgangsmaterial enthält, dh sie wurde nicht entfettet und wiederhergestellt. Es ist perfekt für eine gesunde Person mit normalem Körpergewicht. Und überlassen Sie Magermilch für die diätetische Ernährung denen, denen der Arzt sie verschreibt.

Gibt es Unterschiede in der Zusammensetzung von Industrie- und Hofmilch?

Es hängt alles von der Qualität der Rohmilch selbst ab, sowie davon, wie sie verarbeitet wurde. Kommt Milch von Bauernhöfen bereits gereinigt und gekühlt, mit geringer bakterieller Belastung und schonend pasteurisiert, dann gibt es praktisch keine Unterschiede in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Stoffen in der Milch.

Pasteurisierte Milch enthält keine Krankheitserreger und die Zusammensetzung der Vitamine und Spurenelemente unterscheidet sich kaum von Rohmilch. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal Rohmilch von unbekannten Bauern kaufen, ist es besser, sie zu kochen.

Warum wird Industriemilch eindeutig mit Fettgehalt gekennzeichnet, während Hofmilch fließende Grenzen hat?

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Dies ist nicht ganz richtig. Der Fettgehalt von Milch, die Sie ab Hof kaufen können, ist wirklich „schwebend“ (auf dem Etikett steht z. B. 3,5-4 %, nicht 3,5 oder 4 %) und hängt von vielen Faktoren ab: Jahreszeit, Rasse, Kuhernährung u viel mehr. In ähnlicher Weise können Sie in den Regalen der Geschäfte Industriemilch mit einem "schwebenden" Fettgehalt (z. B. von 3,5 bis 6,0%) kaufen. Dies deutet darauf hin, dass die vom Bauernhof stammende Milch in der Fabrik nicht entfettet und nicht auf den eingestellten Fettgehalt zurückgesetzt wurde.

Stimmt es, dass es besser ist, Milch mit kurzer Haltbarkeit zu wählen?

Milch mit kurzer Haltbarkeit ist gesünder als Milch mit langer Haltbarkeit. Daher ist es für den täglichen Verzehr und insbesondere in der Ernährung von Kindern besser, ihm den Vorzug zu geben. Milch mit langer Haltbarkeit sollte nicht täglich verzehrt werden, ist aber auf langen Reisen, Wanderungen in der Natur und bei der Zubereitung anderer kulinarischer Gerichte, wo sie als Zutat (Backen etc.) verwendet wird, einfach unverzichtbar.

Stimmt es, dass Milch Hormone und Antibiotika enthält, die an Kühe verfüttert wurden?

Kühe bekommen Antibiotika, wenn sie krank sind. Während dieser Zeit befinden sich die Kühe in Quarantäne und ihre Milch darf nicht verarbeitet werden. Manchmal können Tiere vorbeugend mit Medikamenten behandelt werden. Aber Antibiotika werden der Milch nicht speziell zugesetzt. Und wenn eine Charge Rohmilch zur Verarbeitung eingeht, führen die Hersteller eine „Qualitätskontrolle“ durch, indem sie die Rohstoffe untersuchen und analysieren.

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Andererseits ist die Chemie so weit fortgeschritten, dass man heute praktisch in jedem Produkt Spuren fast des gesamten Periodensystems finden kann, darunter beispielsweise Quecksilber und Gold. Die Hersteller überwachen jedoch normalerweise streng die Überschreitung der etablierten Sicherheitsnorm - vor allem ist es für sie ruhiger.

Was die Hormone betrifft, kommt es vor, dass Erzeuger Kühen Wachstumshormone injizieren. Aber es ist ein Peptidhormon, das im Magen abgebaut und verdaut wird, daher gilt diese Technologie als sicher.

Darüber hinaus gibt es in natürlicher Milch Hormone und ohne Medikamente. Frische Milch zum Beispiel steckt voller Östrogen, dem weiblichen Hormon. Sowie Wachstumshormon, das für Babys, die Milch trinken, so notwendig ist. Gleichzeitig glauben einige Experten, dass es bei Erwachsenen das Wachstum von Tumoren fördert.

Warum säuert gekaufte Milch nicht lange? Ist es unnatürlich?

Milch wird nicht sauer, weil sich darin keine Bakterien entwickeln. Wie Sie sich erinnern, verkaufen Supermärkte keine Rohmilch, sondern nur verarbeitete Milch. Das hindert ihn nicht daran, natürliche Kuhmilch zu bleiben.

Milch wird sauer durch Milchsäurebakterien, die sich vom Milchzucker (Laktose) ernähren und Milchsäure produzieren (sie verleiht beispielsweise Kefir seinen sauren Geschmack). Dieselben Bakterien werden normalerweise durch hohe Temperaturen zerstört. Und selbst wenn Sie eine Packung Milch öffnen und im Kühlschrank lassen, vermehren sich die Bakterien, die durch ein kleines Loch geflogen sind, aufgrund ihrer geringen Menge sehr lange. Hier geht es um sterilisierte Milch. Aber in pasteurisiertem gibt es mehr solcher Bakterien und der Säuerungsprozess geht schneller.

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Übrigens gibt Dr. Komarovsky auf Empfehlung des Chemikers Sergei Belkov Ratschläge für diejenigen, die weiterhin an der Natürlichkeit von Milch zweifeln: Wenn Sie Ferment in sterilisierte Milch gießen (dh absichtlich dieselben Bakterien hinzufügen), und stellen Sie es an einen warmen Ort, dann wird die Milch fermentiert, und zwar ziemlich schnell. Hier ist der Beweis für die Natürlichkeit von Langzeitlagermilch.

Warum wird Milch aus Tüten nicht sauer, sondern faulig und ranzig?

Denn in Milch können nicht nur Milchsäurebakterien (die sich von Milchzucker ernähren) leben, sondern auch Bakterien, die sich von Eiweiß und Fett ernähren. Und wenn proteolytische oder lipolytische Bakterien in einer offenen Milchpackung übernehmen, wird die verdorbene Milch nicht sauer, sondern verfault.

Und wenn die sogenannten psychrotrophen Mikroorganismen im Kampf der Mikroorganismen gewinnen (sie vermehren sich auch bei niedrigen Temperaturen, dh im Kühlschrank, perfekt), schmeckt die Milch ranzig.

Worauf ist bei der Auswahl einer Milchmarke zu achten?

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Zunächst müssen Sie sich den Verarbeitungsgrad ansehen - Pasteurisierung oder Sterilisierung. Als nächstes schauen Sie sich das Ablaufdatum an. Wenn pasteurisierte Milch nicht länger als 7 Tage haltbar ist, sind höchstwahrscheinlich alle nützlichen Substanzen und Spurenelemente darin erhalten. Schließlich müssen Sie nicht nur auf die Verpackung schauen, sondern auch auf das Regal. Hochwertige Milch steht weiterhin im Kühlschrank.

Welche Milch sollten Sie also wählen?

Es hängt alles von Ihren Zielen ab.

Wenn Sie Milch hauptsächlich zum Kochen anderer Gerichte verwenden, ist sterilisierte Milch mit dem im Rezept angegebenen Fettgehalt für Sie geeignet.

Wenn Sie verzweifelt Kalorien zählen, aber auf Milch, zum Beispiel Kaffee oder Müsli, nicht verzichten können, hilft Ihnen Magermilch. Obwohl es Ihrem Körper nicht nützt, wird es keinen Schaden davon nehmen (und auch eine zusätzliche Fettquelle).

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Bei Kindermilch sollte pasteurisierte Vollmilch mit kurzer Haltbarkeit bevorzugt werden.

Wenn Sie sicher sind, dass Sie "nur Naturprodukte" kaufen müssen, beeilen Sie sich nicht, die erste Milch zu kaufen, die mit dem Etikett "Bauernhof" auftaucht. Falls Ihnen der Hersteller noch nicht bekannt ist, sammeln Sie zunächst mehr Informationen über ihn. Und nur wenn dich nichts stört - freunde dich mit seinen Milchprodukten an.

Was ist Vollmilch und wie unterscheidet sie sich von normalisierter Milch?

Milch ist ein Produkt, das in mehreren Versionen in den Verkaufsregalen zu finden ist. Milch wird in Abhängigkeit von den Werten bestimmter Indikatoren in Sorten eingeteilt, nämlich: der Prozentsatz an trockenen fettfreien Rückständen (dank dieser Zahl können Sie feststellen, ob das Produkt mit Wasser verdünnt wurde), das Vorhandensein von Lebensmittelzusatzstoffen , die Methode der Wärmebehandlung usw. Wir bieten Ihnen an, im Detail zu verstehen, was Vollmilch von normalisierter unterscheidet?

Vollmilch – was bedeutet das?

Vollmilch ist ein Produkt, das keiner Verarbeitung unterzogen wurde, die die Zusammensetzung verändert. Das Reinigen durch Sieben ist erlaubt, um alle Partikel zu entfernen, die während des Melkens in die Flüssigkeit gelangt sind. Diese Milch ist die Grundlage für die Herstellung anderer Sorten des Produkts. Nicht jeder gibt Kindern Vollmilch, da der Fettgehalt darin nicht angepasst ist und es nicht ratsam ist, dass ein Kind ein Produkt mit einem Fettgehalt von mehr als 2,5% gibt - dies kann in Zukunft zu Problemen mit den Blutgefäßen führen.

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Was ist standardisierte Milch?

Normalisierte Milch ist ein Produkt, das mit bestimmten Methoden auf die erforderlichen Eigenschaften gemäß der behördlichen Dokumentation gebracht wurde. Das einfachste Beispiel für eine solche Normalisierung ist der festgestellte Fettgehalt eines gekauften Produkts in Höhe von 2,5 und 3,2 %. Von einer Kuh gewonnene Milch hat einen höheren Fettgehalt und gleichzeitig sind sie nicht gleich. Die Standardisierung betrifft nicht nur diesen Parameter des Produkts, sondern auch diejenigen, die für eine gewöhnliche Person nicht besonders informativ sind - Protein, trockener fettfreier Rückstand usw.

Unterschied zwischen normalisierter und Vollmilch

Diese Milchsorten unterscheiden sich in Zusammensetzung und Verarbeitungsgrad der Produktion. Vollmilch hat natürliche Eigenschaften, da sie keiner Verarbeitung unterzogen wird (mit Ausnahme der Pasteurisierung in einigen Fällen). Und normalisierte Milch wird in Ordnung gebracht und erfüllt alle Parameter und Standards. Es hat einen festen Fettgehalt, wodurch Sie eine geeignetere Produktart auswählen können.

Nutzen und Schaden von Kuhvollmilch

Die größte Menge an Nährstoffen enthält natürliche Vollmilch, die keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wurde. Das Produkt enthält Vitamine (B6, B12, A, E, K, C) sowie Makro- und Mikroelemente. Das Produkt enthält Calcium, das fast vollständig aus der Milch aufgenommen wird. Aus diesem Grund wird Milch für Menschen zur Vorbeugung von Problemen mit dem Bewegungsapparat und Patienten mit Osteoporose nützlich sein.

Das Naturprodukt hat auch andere nützliche Eigenschaften:

• Hilfe im Kampf gegen Virusinfektionen (es ist eine Proteinnahrung, die für die Bildung von Zellen des Immunsystems unverzichtbar ist);
• Schlafnormalisierung. Wenn eine Person nicht einschlafen kann, sollte sie eine Stunde vor dem Schlafengehen ein Glas warme Milch trinken, vorzugsweise mit Honigzusatz. Aufgrund des Gehalts an bestimmten Aminosäuren wird ein solches "Präparat" eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem haben;
• hat eine harntreibende Wirkung;
• senkt den Säuregehalt, der im Kampf gegen Sodbrennen unverzichtbar ist;
• die Zufuhr von Vitamin B2, das den Stoffwechsel reguliert, hilft beim Abnehmen (in diesem Fall müssen Sie Magermilch trinken);
• wird als Mittel zur Linderung von Entzündungen und zur Befeuchtung der Haut verwendet (es wird schwierig sein, eine Person zu finden, die noch nichts von den berühmten Cleopatra-Bädern gehört hat).

Es gibt jedoch einige Nuancen bei der Verwendung dieses Produkts. So gibt es bis heute Streitigkeiten über den Nutzen des Produkts für Erwachsene, da einige argumentieren, dass es für einen Erwachsenen ziemlich schwierig ist, ein solches Produkt aufzunehmen. Manche Menschen werden mit einer Laktoseintoleranz geboren (ihrem Verdauungssystem fehlt das Enzym, das sie verarbeitet) – etwa 15 % der Weltbevölkerung leiden unter diesem Problem.

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Die Hauptgefahr des Produkts liegt darin, dass es als starkes Allergen gilt, das ausgeprägte Reaktionen des Körpers hervorruft. Gleichzeitig sind Sauermilchprodukte für Allergiker nicht kontraindiziert. Beim Milchkonsum sollten Sie sich gerade in der Schwangerschaft an einen vernünftigen Rahmen halten. Milch ist also äußerst nützlich für den Körper einer zukünftigen Mutter, aber wenn Sie mehr als einen halben Liter pro Tag trinken, erhöht sich die Belastung der Nieren, was vermieden werden sollte.

Wie unterscheidet sich normalisierte Milch von normaler Vollmilch?

Normalisierte Milch ist auf einen bestimmten Fettgehalt reduzierte Milch.

Der durchschnittliche Fettgehalt von Kuhmilch beträgt 3,2 % - 3,5 %, und es wird Milch mit unterschiedlichem prozentualem Fettgehalt hergestellt:

1,5%, 2,5%, 3,2%, 4%, 6% - das heißt, Sahne wird irgendwo abgeschöpft, um den gewünschten Fettgehalt zu erreichen, und irgendwo wird im Gegenteil Sahne hinzugefügt, wodurch der Fettgehalt erhöht wird.

Vollmilch ist Milch von einer bestimmten Kuh mit einem bestimmten Fettgehalt. Dieser Prozentsatz kann bei derselben Kuh stark variieren. Der prozentuale Fettgehalt der Vollmilch wird beeinflusst durch: das Wetter während des Melkens, die Umgebungstemperatur, das Futter, die Stimmung des Tieres (der Fettgehalt sinkt, wenn die Kuh länger gestresst ist). Es ist unmöglich, den Fettgehalt von Vollmilch vorherzusagen – er kann sich ändern.

Normalisierte Milch - hat einen klaren, vorgeschriebenen Fettgehalt. Wie auf der Verpackung angegeben - ist es. Der prozentuale Fettgehalt wird künstlich verändert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Fettgehalt der Milch zu erhöhen oder zu verringern, aber auf die eine oder andere Weise - der Prozess ist künstlich.

Normalisierte Milch eignet sich für den Massenverkauf und zum Kochen - der prozentuale Fettgehalt ist immer bekannt.

Vollmilch - natürlich, ohne Verarbeitung. Der Fettgehalt variiert.

Vollmilch ist Milch, die von einer Kuh gewonnen wird, ohne ihren Fettgehalt zu verändern. Aber wenn sich jemand mit Landwirtschaft auskennt oder in den Dörfern Milch von Hausfrauen gekauft hat, dann weiß er, dass der Fettgehalt der Milch von Kuh zu Kuh unterschiedlich ist. Darüber hinaus kann der Fettgehalt ein und derselben Kuh je nach Jahreszeit, Futter und anderen Faktoren variieren. Manchmal kaufen Sie Milch bei der Gastgeberin, aber sie schmeckt überhaupt nicht (niedriger Fettgehalt) oder umgekehrt - eine halbe Dose Sahne am zweiten Tag.

Beim Kauf von Milch im Geschäft verlassen wir uns auf einen fest definierten Fettgehalt (meistens 3,2 %, 2,5 % oder 1,5 %). Um einen solchen Prozentsatz zu erhalten, wird Milch von verschiedenen Kühen (mit unterschiedlichem Fettgehalt) gemischt und durch Hinzufügen oder Entfernen ihrer Fettkomponente (Rahm) der Fettgehalt auf den erforderlichen eingestellt.

Normalisierte Milch ist Milch, die nach der Entfernung von Fetten gewonnen wird. Es wird in Fabriken hergestellt und hat einen Fettgehalt von etwa 2,5 %.

Vollmilch ist normale Milch, die sich in Zusammensetzung und Qualität nicht verändert hat. Dieses Produkt hat einen höheren Fettgehalt - 3,5 %.

Der normale natürliche Fettgehalt von Milch beträgt ca. 5 %, das ist Vollmilch. Jede Rasse und jedes Individuum ist anders.

Normalisiert ist derjenige, der auf den gewünschten Fettgehalt gebracht wurde. Meistens sind 2,5% für einen erwachsenen Organismus am nützlichsten.

Normalisierte Milch ist solche Milch, bei der der Fettgehalt vom natürlichen Fettgehalt der Milch abweicht. Normalerweise enthält Kuhmilch also 3,5 % Fett, aber in normalisierter Milch findet man meistens 1,5 %, 2,5, 3,2 % – also entrahmte. Darüber hinaus kann eine solche Milch künstlich mit Vitaminen und Mineralstoffen gesättigt werden.

Schon bei dem Wort „normalisiert“ lässt sich erahnen, dass es sich um Milch handelt, die zu einem bestimmten Fettgehalt geführt hat: Wenn ich mich nicht irre, liegt der durchschnittliche Fettgehalt bei 3,2 und 3,5 Prozent, also wird Milch nicht nur daraus produziert Fettgehalte, sondern auch von großen und kleineren. Dazu wird Milch normalisiert (Sahne wird entfernt oder hinzugefügt).

Normalisierte Milch wird durch Mischen von Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt erhalten, um sie auf eine bestimmte Norm zu bringen. Um normalisierte Milch zu erhalten, ist keine Wärmebehandlung erforderlich. In einigen Fällen wird eine gleichzeitige Pasteurisierung oder Anreicherung mit Vitaminen durchgeführt.

Normalisierte Milch wird auf einen bestimmten Fettgehalt eingestellt. Dazu wird es mit unterschiedlichem Fettgehalt gemischt und keiner Wärmebehandlung unterzogen. Das einzige, was hinzugefügt werden kann, sind Vitamine.Normalerweise liegt der Fettgehalt zwischen 1 und 6 Prozent. Als nächstes wird es Sahne (10,15,20,33 Prozent)

Der Hauptunterschied zwischen normalisierter Milch und Vollmilch besteht darin, dass sie künstlich auf einen bestimmten Fettgehalt gebracht wird (von 1 bis 30 Prozent). Und Vollmilch ist naturbelassene Milch, die einen Fettgehalt von etwa drei Prozent hat.

Kuhmilch ist eines der Lebensmittel, die dem Menschen seit der Antike bekannt sind. Es wurde immer geglaubt, dass es dem menschlichen Körper zweifellos Vorteile bringt. Obwohl es in letzter Zeit viele Skeptiker gab, die negativ über seine Eigenschaften sprechen. Deshalb werden wir versuchen herauszufinden, was für uns ist Kuhmilch Zusammensetzung die viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Was ist kuhmilch

Kuhmilch ist eine spezielle Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Kühen produziert wird. . Zusammensetzung natürlicher Kuhmilch hängt von seiner Herkunft ab. Alle seine Komponenten zusammengenommen stellen ein polydisperses System mit flüssiger Konsistenz dar. Kuhmilch übertrifft die Milch aller anderen Säugetiere an Beliebtheit. Seine Produktion macht den Großteil der gesamten Milch aus, die in der weltweiten Viehwirtschaft produziert wird. Kuhmilch wird sowohl als eigenständiges Lebensmittelprodukt als auch als Teil vieler Lebensmittelprodukte verwendet, die auf ihrer Basis hergestellt werden.

Zusammensetzung von Kuhmilch

Die Zusammensetzung von Kuhmilch enthält eine große Menge an Vitaminen, nämlich:

• Vitamine E, D, H;
• fast alle B-Vitamine;
• Beta-Carotin;
• Vitamin PP

Es enthält auch eine Reihe von Säuren:

• Askorbinsäure;
• Fettsäuren und Aminosäuren.

Der wertvollste Makronährstoff in der Milch ist Calcium. Es enthält auch Mikronährstoffe wie:

• Kalium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Chloride und viele andere.

Und auch der prozentuale Fettgehalt kann unterschiedlich sein, je nach Jahreszeit, Haltungsbedingungen, Fütterung, Alter der Kühe.

Die Vorteile von Kuhmilch

Kuhmilch ist sicherlich ein sehr wertvolles Produkt für den Menschen. Es gibt kein solches Lebensmittelprodukt, das damit konkurrieren könnte.

• Beispielsweise ist die darin enthaltene Laktose sehr nützlich für Menschen mit Herzproblemen. Aber leider gibt es Menschen, deren Körper Laktose nicht verträgt. Normalerweise sind dies Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Hier ist es besser, statt Milch Sauermilchprodukte zu verwenden.
• Vitamin B12, das Teil der Milch ist, wirkt sich positiv auf den psycho-emotionalen Zustand eines Menschen aus und beruhigt sein Nervensystem. Es wird angenommen, dass ein Glas warme Milch Ihnen hilft, sich nach dem Stress des Tages zu entspannen.
• Fett und Eiweiß dienen dem Körper als Energiequelle. Protein ist besonders bei Sportlern beliebt, da es den Wachstumsprozess und die Kräftigung der menschlichen Muskulatur beschleunigt.
• Calcium, das in großen Mengen in Milch enthalten ist, wirkt sich positiv auf das menschliche Skelettsystem und seine Zähne aus. Um Zahnproblemen vorzubeugen und das Osteoporose-Risiko zu verringern, wird der Verzehr von Milch empfohlen.

Die Verwendung dieses einzigartigen Produkts muss jedoch richtig angegangen werden. Nicht jeder kann Vollmilch zu sich nehmen. Daher treffen wir im Laden auf Milch mit unterschiedlichen Fettanteilen. Sie kann zwischen einem und fünf Prozent liegen. Der Fettgehalt von Milch wird industriell auf folgende Weise reguliert:

• um es fetter zu machen, wird es mit Sahne verdünnt;
• und um den Fettgehalt zu reduzieren, wird die Milch entfettet.

Schaden von Kuhmilch

Zusammensetzung der Kuhmilch das reich an nützlichen Vitaminen, Säuren und Spurenelementen ist, kann jedoch dem menschlichen Körper schaden.

• Fast 15 % der Bevölkerung haben eine Laktoseintoleranz, die bei Milchkonsum mit einer allergischen Reaktion einhergeht. Es gibt auch eine Allergie gegen Casein.
• Laut einigen Forschern kann Milch eine Erhöhung des Säuregehalts des Magensafts hervorrufen, wodurch sich ein Magengeschwür entwickeln kann.
• Viele Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass chemische Zusammensetzung und Eigenschaften von Kuhmilch wenn es gegessen wird, kann es Krebs verursachen. Welcher Bestandteil der Milch zu einem solchen Risiko führen kann, ist jedoch noch unbekannt.
• Und man muss auch wissen, dass es für viele Milcherzeuger zur Normalität geworden ist, Tieren Antibiotika und Hormonpräparate zu verabreichen. Dies spiegelt natürlich die wohltuenden Eigenschaften von Milch nicht optimal wider. Vor diesem Hintergrund ist es besser, Milch von Kühen zu bevorzugen, die unter natürlichen Bedingungen leben und nur frisches Futter fressen.

Milchsorten unter Berücksichtigung der Herstellungsverfahren

Angesichts der Arten der modernen Produktion können mehrere Arten von Milch unterschieden werden.

• Whole ist ein völlig natürliches Produkt, das keiner Verarbeitung unterzogen wurde. Eine solche Kuhmilch Zusammensetzung das durch keine Auswirkung verändert wurde, kann nur von Anwohnern landwirtschaftlicher Gebiete mit Kühen auf ihren Höfen oder unmittelbar nach dem Melken direkt auf Milchviehbetrieben bezogen werden.
• Pasteurisiert ist Milch, die erhitzt wurde. Die Pasteurisierung kann lang sein (Erhitzen von Milch auf eine Temperatur von 63-65 Grad für 30 Minuten), kurz (Milch wird in einer Minute auf 85-90 Grad erhitzt) und sofort (in wenigen Sekunden erreicht die Temperatur der Milch 98 Grad).
• UHT - Milch, die durch Erhitzen von Vollmilch für 2-3 Sekunden auf 150 Grad gewonnen wird.
• Sterilisation - Milch wird etwa 20-30 Minuten lang auf einer Temperatur von über 100 Grad gehalten.

Obwohl die Pasteurisierungsmethode es Ihnen ermöglicht, das Produkt ziemlich lange zu lagern, bis zu 30 Tage, so Experten, ändert sich dies. Dies gilt insbesondere für das Ultrapasteurisierungsverfahren, das praktisch keine nützlichen Substanzen in der Milch hinterlässt. Sterilisierte Milch ist noch länger haltbar, verliert aber auch viele Nährstoffe. Trotzdem wird sterilisierte Milch aufgrund ihrer langen Haltbarkeit von den Verbrauchern zunehmend bevorzugt. Außerdem ist es transportbeständiger als pasteurisiert. Deshalb ist es ein ideales Produkt für die Versorgung von Bewohnern abgelegener Regionen.

Zusammensetzung von Kuhvollmilch

Abgesehen vom Menschen konsumiert keine biologische Spezies die Milch einer anderen Spezies. Der Mensch ist zwar ein besonderes Wesen, aber es ist schwierig, Kuhmilch als gewöhnliches Produkt zu bezeichnen. Kuhmilch ist zunächst für ein neugeborenes Kalb bestimmt. Aber wenn die Kälber von der Kuh abgesetzt und künstlich gefüttert werden, erhält das Tier weiterhin das Produkt durch Melken für den menschlichen Verzehr. Die chemische Zusammensetzung der Kuhmilch Ganze beinhaltet folgende Komponenten (bezogen auf 100 Gramm):

• Wasser - 88 Gramm;
• proteine ​​- 3,2 Gramm;
• Fette - 3,25 Gramm;
• Kohlenhydrate oder Laktose - 5,2 Gramm;
• Vitamine und Spurenelemente - 0,35 Gramm.

Obligatorisch für die menschliche Ernährung sind Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Da Kuhmilch aber idealerweise für die Ernährung eines Kalbes bestimmt ist, nimmt der menschliche Körper nicht alle Inhaltsstoffe auf. Und wenn die Zusammensetzung der Vollmilch für eine Babykuh ideal ausgewogen ist, dann ist das Verhältnis der Nährstoffe in diesem einzigartigen Produkt für den Menschen nicht optimal. Aus diesem Grund hinterfragen Wissenschaftler zunehmend den Nutzen von Milch für den menschlichen Körper.

Welchen Wert hat Milchfett?

Der durchschnittliche Fettgehalt von Milch beträgt 3,5 %. Die Qualität von Milchprodukten wie Hüttenkäse, Sauerrahm und Sahne hängt vom Fettgehalt der Milch ab. v Milchfettzusammensetzung von Kuhmilch enthält etwa zwanzig Fettsäuren. Zu seinen Hauptmerkmalen gehören:

• niedriger Schmelzpunkt - 25-30 Grad Celsius;
• sein Pourpoint liegt bei 17-28 Grad.

Milchfett hat ein geringes spezifisches Gewicht in der Zusammensetzung von Milch, wodurch es an die Oberfläche steigt und Sahne bildet. Sahne enthält die fettlöslichen Vitamine A, K, D und E. Daraus können wir schließen, dass Milch mit einem natürlichen Fettgehalt die menschliche Gesundheit verbessert und den Körper mit nützlichen Substanzen bereichert.

Zusammensetzung von Kuhmilcheiweiß

Milchproteine ​​setzen sich aus folgenden Elementen zusammen:

• Kaseine - etwa 80% davon sind in Milch enthalten;
• Molkenproteine ​​​​- sie sind in Milch enthalten, jeweils etwa 20%.

Ihr Wert liegt darin, dass sie den Bedarf an Aminosäuren bei Neugeborenen decken. Bei verschiedenen Tieren sind Kaseine und Molkenproteine ​​in unterschiedlichen Anteilen vorhanden. Zum Beispiel:

• in Schafen sind mehr Kaseine enthalten, daher heißt solche Milch Kasein;
• Wenn es von Molkenproteinen dominiert wird, wird solche Milch als Albumin-Globulin (weiblich, Stute, Esel) bezeichnet.

Kasein wiederum besteht ebenfalls aus zwei Arten:

• alpha-Sorte - kann eine Quelle von Allergien werden;
• Beta-Form - von Menschen gut aufgenommen.

Kuhmilch enthält durchschnittlich 3,5 % Eiweiß. Der Gehalt kann jedoch je nach Nutztierrasse nach oben oder unten schwanken.

Energiewert von Kuhmilch

Der Brennwert bzw. Kaloriengehalt von Kuhmilch beträgt 62 Kilokalorien. So spielen nicht nur die chemische Zusammensetzung und Eigenschaften der Kuhmilch, sondern auch ihr geringer Kaloriengehalt sowohl in der vollwertigen als auch in der diätetischen Ernährung eine wichtige Rolle. Mit solchen Indikatoren ist dieses Produkt sehr wertvoll für Menschen, die viel Wert auf ihr Aussehen legen. Beim Kochen werden unter Berücksichtigung des Energiewertes von Milch verschiedene darauf basierende Gerichte und Getränke zubereitet. Und aus dieser Milch werden verschiedene angepasste Säuglingsnahrungen hergestellt.

Milchpulver, seine Zusammensetzung und Vorteile

Wird zur Herstellung von Milchpulver verwendet Kuhmilch. Verbindung sie enthält, je nachdem, ob es sich um Vollmilch oder Magermilch handelt, jeweils:

• 26 und 36 % Eiweiß;
• 4 und 5 % Feuchtigkeit;
• 25 und 1 % Fett;
• 37 und 52 % Milchzucker;
• 10 und 6 % Mineralien.

Milchpulver wird aus Kuhmilch in speziellen Anlagen durch Trocknung gewonnen. Es ist ein Pulver, das vor Gebrauch in warmem Wasser aufgelöst werden muss. In fertiger Form behält es alle vorteilhaften Eigenschaften der natürlichen Milch. Es wurde erstmals im neunzehnten Jahrhundert verwendet. Die größte Nachfrage nach Milchpulver besteht im Winter in den abgelegenen nördlichen Regionen, wo zu dieser Jahreszeit frische Milch in kleinen Mengen angeliefert wird. Milchpulver kann nur dann den größtmöglichen Nutzen bringen, wenn es gemäß den technologischen Anforderungen hergestellt wird. Natürliche Milch kann nur durch ein qualitativ hochwertiges Produkt ersetzt werden.

Fazit

Milch ist jedem Erdbewohner ein Begriff, auch wenn nicht jeder sie verwendet. Es macht allen Spaß, von jung bis alt. Und selbst angesichts der Tatsache, dass Wissenschaftler immer mehr Argumente über die Gefahren einiger ihrer Bestandteile liefern, gibt es immer mehr Fans von Milch. Tatsächlich ist es ein einzigartiges Naturprodukt, sowohl in seiner Zusammensetzung als auch in seinen Eigenschaften. Darüber hinaus ist Milch ein Rohstoff für die Herstellung einer Vielzahl von Produkten, die nicht nur durch ihren Geschmack begeistern, sondern unserem Körper auch unbestrittene Vorteile bringen. Jeder Mensch hat das Recht zu entscheiden, welche Milch er für sich kauft – auf dem Markt oder im Laden. Die Hauptsache nicht vergessen - es muss ein Qualitätsprodukt sein.

Milch oder Milchprodukt?

Das erste, worauf wir bei der Auswahl einer Milchpackung achten - ist es Milch? Gemäß den STB „Milchprodukte und milchhaltige Produkte“ muss die Kennzeichnung der Verpackung unbedingt eine Aufschrift enthalten, die dem Verbraucher hilft zu verstehen, was vor ihm steht – Milch, ein Milchprodukt oder ein milchhaltiges Produkt. Was ist der Unterschied?

Milch ist das, was von einem laktierenden Tier (häufiger eine Kuh, seltener eine Ziege usw.) ohne Zusätze oder Entnahmen gewonnen wird.

Ein Milchprodukt wird bereits aus Milch gewonnen (einschließlich rekonstituierter, normalisierter, rekombinierter) und darf nur die für die technologische Verarbeitung notwendigen Zusatzstoffe (z. B. Emulgatoren, Stabilisatoren usw.) enthalten. Kefir wird also aus Milch gewonnen, aber wenn es sich um Kefir handelt, der einen Stabilisator enthält, finden Sie auf der Produktverpackung die Aufschrift „Kefirprodukt“. Die Aufschrift milchhaltiges Produkt weist jedoch darauf hin, dass dieses Produkt nur 20 % oder mehr Milch sowie milchfremde Fette und Proteine ​​(normalerweise pflanzlich) enthält. Häufiger sind milchhaltige Produkte Joghurtprodukte, Sauerrahmprodukte, Kondensmilch, Getränke.

Was ist der Unterschied zwischen Vollmilch und Trinkmilch?

Vollmilch ist Milch, die nicht durch die Milchbestandteile reguliert wurde. Einfach ausgedrückt handelt es sich um Milch, bei der sich nach Erhalt von einer Kuh der Fettgehalt, der Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und anderen natürlichen Bestandteilen im Werk nicht verändert hat. Diese Milch wird lediglich einer Wärmebehandlung (meist Pasteurisierung) unterzogen. Trinkmilch (d. h. gebrauchsfertig) wird jedoch aus natürlicher Rohmilch (oder aus Milchpulver hergestellt) ohne Zusatz von milchfremden Bestandteilen gewonnen und der gleichen Wärmebehandlung wie Vollmilch unterzogen. Seine Zusammensetzung kann durch Normalisierung verändert werden (z. B. Verringerung des Fettgehalts im Vergleich zu Rohmilch, die in der Fabrik ankommt). Wenn auf der Verpackung einfach "Milch" steht, dann wissen Sie, dass es trinkbar und nicht ganz ist (STB erlaubt nicht anzugeben, dass Milch trinkbar ist).

Welche Milch ist besser – normalisierte oder rekonstituierte?

Wenn Sie auf die Zusammensetzung der Milch achten, können Sie die Aufschrift sehen - normalisierte Milch (gekennzeichnet durch den Buchstaben H), rekonstituierte (B), gemischte (C) sowie rekombinierte Milch. „Normalisiert“ bedeutet, dass der Fettgehalt der Milch an den auf der Verpackung angegebenen angepasst wurde. Beispielsweise beträgt der Fettgehalt in Rohmilch 4 % und in normalisierter Milch wird der Fettgehalt auf 3,6 % eingestellt (überschüssiger Rahm wird entfernt), wie in den technischen Unterlagen (TU) für dieses Endprodukt festgelegt. Auf die gleiche Weise können fettfreie Trockenmilchreste (d. h. Proteingehalt) in normalisierter Milch verändert werden.

Verbraucher vermeiden es, rekonstituierte Milch zu kaufen, da sie aus Kondensmilch oder Milchpulver und Wasser („Milchpulver“) hergestellt wird. Rekonstituierte Milch erscheint in der Regel im Winter in den Regalen, wenn nicht genügend Vollmilch vorhanden ist (im Sommer finden Sie solche Milch nicht in den Regalen). Es ist zu beachten, dass rekonstituierte Milch aufgrund der teilweisen Zerstörung von Vitaminen während der Milchtrocknung unter dem Einfluss hoher Temperaturen, einer Verringerung der Verfügbarkeit von Aminosäuren und dem Verlust anderer biologisch aktiver Substanzen in Bezug auf die biologische Wertigkeit normalisierter Milch unterlegen ist Milch (Hormone, Enzyme). Der Konsument hat also wie immer recht.

Mischmilch ist eine Kompromisslösung für dieses Problem, da sie normalisierte und rekonstituierte Milch mischt. Aber rekombinierte Milch wird aus Milch und Bestandteilen milchfreien Ursprungs und Wasser hergestellt, daher sollte Sie eine schöne Wortkombination – „sterilisierte rekombinierte Milch“ – nicht in die Irre führen.

Pasteurisierung, Sterilisation oder UHT – was ist der Unterschied?

Neben Nährstoffen enthält Milch biologisch aktive Substanzen: Enzyme, Hormone, immunbiologische Verbindungen sowie Farbstoffe (Lactoflavin). Es ist zu beachten, dass die für Milch und Milchprodukte obligatorische Wärmebehandlung die Aktivität und Konzentration dieser Verbindungen verringert. Je schonender also die Wärmebehandlung, desto mehr Nutzen ziehen Sie aus dieser Milch.

Wenn Ihre Familie schnell Milch trinkt und Sie keine geöffnete Packung im Kühlschrank lassen müssen, ist es auf jeden Fall besser, pasteurisierte Milch zu kaufen. Solche Milch behält die meisten nützlichen Bestandteile. Beim Pasteurisieren wird die Milch je nach Pasteurisierungsmodus auf eine Temperatur von 65°C (30 Minuten) bis 95°C (15-20 Sekunden) erhitzt. In diesem Fall wird die gesamte vegetativ pathogene Flora zerstört, aber die Sporen überleben. Daher wird pasteurisierte Milch kurzzeitig (mehrere Tage) gelagert und kann dann sauer werden (da nach schonender Behandlung Milchsäurebakterien darin verbleiben, die zur Milchgärung führen).

Während der Sterilisation wird Milch jedoch für eine bestimmte Zeit (durchschnittlich 15-30 Minuten) einer ernsthafteren (über 100 ° C) Verarbeitung unterzogen. Eine solche Milch ist völlig steril (keine Mikroben und deren Sporen) und lange haltbar, verliert aber einen erheblichen Teil der Nährstoffe. Während der Sterilisation für die Langzeitlagerung sinkt also der Geschmack und Nährwert des Produkts: Kohlenhydrate werden teilweise abgebaut, Enzyme werden inaktiviert, ein Teil der Vitamine wird zerstört, Farbe, Geschmack und Geruch der Milch verändern sich. Übrigens, wenn solche Milch längere Zeit in einer offenen Verpackung im Kühlschrank „vergessen“ wird, dann wird sie nicht sauer (da die Milchsäureflora bei der Sterilisation vollständig zerstört wird), aber sie wird durch die ranzig Eindringen von Buttersäure und anderen Bakterien in eine offene Verpackung mit Milch. Die gleiche Situation kann bei UHT-Milch auftreten.

Eine Zwischenposition nimmt eine moderne Methode der Milchverarbeitung ein - Ultrapasteurisierung (oder Überpasteurisierung), bei der Rohmilch höchster Qualität bei einer Temperatur von 135-137 ° C und sofort (3-4 Sekunden) verarbeitet wird wird schnell abgekühlt. Gleichzeitig werden Mikroflora und Bakteriensporen in der Milch abgetötet und die natürlichen positiven Eigenschaften bleiben mit minimalen Verlusten erhalten. Oft wird solche Milch unter sterilen Bedingungen verpackt (aseptische Abfüllung). All dies ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit von Milch ohne Verwendung von Konservierungsmitteln zu verlängern. Übrigens ist die Verwendung von Konservierungsmitteln bei der Milchproduktion gesetzlich verboten (das harmloseste Konservierungsmittel kann Soda sein, das die Wahrscheinlichkeit seiner Säure verringert).

Und natürlich ist das Kochen von pasteurisierter und insbesondere ultra-pasteurisierter Milch zu Hause überflüssig, da dies die biologische Aktivität des Produkts erheblich verringert. Beim Kochen verringert sich der Gehalt an Vitamin A und C um fast das Zweifache Nährstoffe gehen im Bereich von 15 bis 20% verloren, da sich an den Wänden des Geschirrs Niederschläge von Proteinen, Fett und Kalziumsalzen bilden (alle die Vorteile gehen an zusammengerollte „Schäume“). Wenn Sie Brei kochen, ist es daher besser, das Müsli zuerst in einer kleinen Menge zu kochen und dann Milch zu gießen und ein wenig zu erwärmen (nicht kochen) und ziehen zu lassen. Dies gilt natürlich nicht für Milch von einer Kuh, die Sie im Dorf von Ihren Händen kaufen - Sie müssen sie kochen!

Welche Art von Milch eignet sich besser für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten zu Hause?

Wenn Sie Milch kaufen, aus der Sie geronnene Milch oder Hüttenkäse zu Hause herstellen möchten, denken Sie daran, dass Sie jeder Milch einen speziellen Starter hinzufügen müssen, und warten Sie nicht auf die Bildung von „Samokwass“ (zumal, da Sie bereits bekannt, ultra-pasteurisierte und sterilisierte Milch wird nicht sauer, sondern ranzig). Darüber hinaus kann selbstgesäuerte Milch (dies passiert nur bei pasteurisierter Milch) nicht nur nützliche fermentierte Milch, sondern auch pathogene Mikroorganismen enthalten, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Für die Zubereitung von Joghurt ist es besser, einen Bakterienstarter zu kaufen, der das bulgarische Bakterium und thermophile Streptokokken enthält.

Ist Milch ohne Stärkungsmittel besser?

Angereicherte Milchprodukte mit sinnvollen Zusatzstoffen finden sich immer häufiger in den Regalen: „angereicherte Milch“, „Milch angereichert mit Vitamin C, Calcium“, „Milch mit Lactulose“ etc. Meiner Meinung nach sollten diese Milchprodukte bevorzugt werden. Denn die zusätzliche Zufuhr von essentiellen Nährstoffen in die Milch, die unserem Körper fehlen, hilft nicht nur das Problem ihres Mangels zu lösen, sondern verbessert bei regelmäßiger Anwendung auch unsere Gesundheit.

Meine Lieblingsmilch ist mit Lactulose. Tatsache ist, dass Lactulose nicht mit gewöhnlichen Produkten in unseren Körper gelangt, sondern nur mit angereicherten. Gleichzeitig hilft Lactulose, alle Probleme im Zusammenhang mit Darmdysbakteriose zu beseitigen (und tritt leider jede Sekunde auf, insbesondere nach der Einnahme von Antibiotika und oralen Kontrazeptiva). Dank Lactulose wird ein günstiges Umfeld für die Reproduktion der normalen Bifidoflora des Darms geschaffen und das Wachstum pathogener Mikroorganismen gehemmt, die Peristaltik stimuliert und sogar die Aufnahme von Calciumsalzen aus der Milch verbessert. Zu beachten ist lediglich die abführende Wirkung solcher Milch.

Laktosefreie Milch – ist sie gut für alle?

Ein weiteres Produkt, das bereits in unseren Regalen aufgetaucht ist, ist laktosefreie Milch (nicht zu verwechseln mit Lactulose). Aber diese Milch ist nicht für jeden besser zu trinken, sondern nur für diejenigen, die Vollmilch aufgrund von Laktasemangel nicht vertragen. Laktose selbst ist ein einzigartiger Milchzucker, der das Nervensystem stimuliert und vorbeugend bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt. Aber wenn nicht genug Enzym vorhanden ist, das Milchzucker (Laktase) abbaut, kommt es nach dem Genuss von Vollmilch zu Blähungen, flüssigen (oft schaumigen) Stühlen bis zu 8-10 mal am Tag und Beschwerden im Darm. Übrigens können Sie einen Laktasemangel bestätigen, indem Sie Kot auf Kohlenhydrate untersuchen.

In welcher Verpackung soll man Milch wählen?

Wenn Sie pasteurisierte Milch in Plastiktüten kaufen (sie ist bekanntlich billiger als andere Verpackungen), sollten Sie sie unbedingt innerhalb eines Tages nach dem Öffnen aufbrauchen (sie wird leider schnell sauer). Soll die Milch nach dem Öffnen im Kühlschrank stehen, dann bevorzugt man lieber eine Kartonverpackung („Tetrapack“), die aus sechs Lagen besteht, die neben Karton auch dünne Schichten aus Alufolie und Polyethylen enthält . Eine solche Verpackung schützt das Produkt vollständig vor Licht, ist absolut hermetisch, enthält keine Luft, sodass Sie mit der Verpackung die wohltuenden Eigenschaften der Milch bewahren können. Und nach dem Öffnen des "Tetrapacks" wird solche Milch etwas länger gelagert als Milch aus Polyethylen. Übrigens, wenn Sie sehen, dass die Kartonverpackung etwas aufgequollen ist, dann wurde sie höchstwahrscheinlich in einem feuchten Raum gelagert, wodurch der Karton aufquillt und die Verpackung ihre Dichtheit verlieren kann. Natürlich sollte ein solches Produkt beiseite gelegt werden.

Kaufen Sie Milch besser nicht in durchsichtigen Flaschen, da Licht (Sonnenlicht oder von Leuchtstofflampen) zur teilweisen Zerstörung von Milchproteinen und zur Oxidation von Fetten und Vitaminen führt. Und durch die Oxidation von schwefelhaltigen und anderen Aminosäuren entsteht ein spezifischer Nachgeschmack, der von Fachleuten als „sonniger“ Geschmack bezeichnet wird.
Außerdem ist ein längerer Kontakt mit dem Kunststoff von Milchflaschen unerwünscht.

Achten Sie in jedem Fall bei der Entnahme einer Packung Milch aus einer Kühlvitrine auf die Sensoren, die die Temperatur in dieser Vitrine anzeigen. Es sollte zwischen zwei und sechs Grad liegen, nicht höher und nicht niedriger: Wenn es in der Vitrine kälter ist, gefriert die Milch und nach dem Auftauen werden ihre Qualitätsparameter verdorben, und wenn es höher ist, ist dies durchaus möglich dass es verdorben wird (und der Hersteller ist hier nicht schuld).

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