Hausgemachtes Käserezept aus Suluguni-Milch. Suluguni-Rezept für zu Hause

Suluguni-Käse (siehe Foto unten) ist einer der bekanntesten Kaukasischer Käse, das wegen seines besonderen Geschmacks geliebt und geschätzt wird. Der klassische Prozess der Zubereitung ist recht arbeitsintensiv und nicht jeder Anfänger wird damit zurechtkommen. Es gibt jedoch viele vereinfachte Rezepte, die wir in diesem Artikel besprechen werden.

Sulguni-Käse

Dieses in unserem Land beliebte Produkt wird mit einer jahrhundertealten Technologie zubereitet. Suluguni-Käse gehört zur Gruppe der Salzlakekäse, die in einer Kochsalzlösung gereift werden. Klassischer Mingrelian-Käse wird jedoch nur mit Schafsmilch zubereitet industrielle Produktion Es wird jede Art verwendet (Büffel, Kuh oder Ziege). Ein hochwertiges Produkt hat einen angenehm sauermilchigen, salzigen Geschmack und eine geschichtete, dichte Konsistenz. Ernährungswissenschaftler raten denjenigen, die Sport treiben oder versuchen, ihre Figur zu halten, häufiger zum Verzehr dieses Käses. Tatsache ist, dass Suluguni viel Protein mit einer reichen Aminosäurezusammensetzung enthält. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45-50 % und trägt so dazu bei, die verschwendeten Ressourcen des Körpers schnell wiederherzustellen. Frischkäse Ohne Zusatzstoffe ist es sinnvoll, es in die Ernährung von Kindern, schwangeren Frauen und durch chronische Krankheiten geschwächten Menschen aufzunehmen.

Anwendung von Käse

Dieses wunderbare Produkt wird am häufigsten gegessen in verschiedenen Formen: roh, geräuchert, gebraten und gebacken. Deshalb gibt es viele Gerichte, die mit Suluguni zubereitet werden können. Erstens kann Käse als serviert werden unabhängiges Gericht(in Form von Scheiben), als Füllung für Torten, als Salatkomponente, als Grundlage für erste und zweite Gänge verwenden. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Suluguni-Käse am besten dazu passt frisches Gemüse, Bohnen, rote Zwiebeln. Sein Geschmack wird durch Balsamico-Essig perfekt unterstrichen, Olivenöl und Sauerrahm.

Klassisches Rezept

Suluguni-Käse lässt sich zu Hause nicht so einfach zubereiten. Wenn Sie sich jedoch dieses Ziel gesetzt haben, dann machen Sie sich bereit, hart zu arbeiten:

• Acht Liter unpasteurisiert Kuhmilch In eine geeignete Pfanne füllen und auf 35 Grad erhitzen. Fügen Sie drei Milliliter flüssiges Pepsin hinzu (dies ist ein spezielles Enzym zum Fermentieren von Milch), mischen Sie und lassen Sie es eine oder eineinhalb Stunden lang an einem warmen Ort stehen.
• Wenn die Milch zu dichten Klumpen geronnen ist, sollten diese herausgenommen und in ein Sieb geworfen werden. Zu Hause ist es sehr praktisch, Gaze zu verwenden – Sie können den Käse darin aufhängen und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Werfen Sie die Molke nicht weg, da wir daraus Salzlake und diätetischen Hüttenkäse zubereiten.
• Das Ergebnis ist junger Käse, der oft Imeretian oder Adyghe genannt wird. Lassen Sie das Produkt eine Stunde lang in einem Sieb oder Käsetuch gären.
• Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, testen Sie, ob der Käse fertig ist. Trennen Sie dazu ein kleines Stück davon ab und legen Sie es hinein heißes Wasser für ein paar Minuten und versuchen Sie es dann mit Dehnübungen. Sollte der Käse brechen, sollte er noch etwas stehen bleiben.
• Wenn das Produkt elastisch genug ist, muss es eingeschnitten werden große Stücke und in einen Behälter geben kaltes Wasser für 20 Minuten. Durch diese Maßnahme wird der Fermentationsprozess gestoppt.
• Jetzt können Sie es noch einmal überprüfen: Legen Sie ein Stück Käse in heißes Wasser (die Temperatur sollte nicht höher als 65 Grad sein) und achten Sie darauf, dass es leicht schmilzt.
• Den Käse in kleine Stücke schneiden, in eine Aluminiumschüssel geben und gießen heißes Wasser(denken Sie an 65 Grad). Das erste Wasser muss abgelassen und dann nachgefüllt werden.
• Wiederholen Sie den Vorgang mit Wasser und mischen Sie die resultierende Masse, bis sie homogen und elastisch ist.
• Übertragen Sie das resultierende Produkt in die Form und stellen Sie die Salzlösung selbst her. Verdünnen Sie dazu die Molke mit 300 Gramm Salz (Salz sollte 20 % des Molkegewichts ausmachen).
• Den Käse in die Salzlake geben und 12 Stunden ruhen lassen.
• Das fertige Produkt in den Kühlschrank stellen, dort mehrere Stunden aufbewahren und servieren.

Lesen Sie weiter unten, wie Sie aus Molke gesunden Hüttenkäse herstellen.

Khacho

Aus sechs bis sieben Litern Molke bereiten wir 300-400 Gramm Leckeres zu diätetisches Produkt. Dafür:

• Erhitzen Sie die Molke, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
• Nachdem das Produkt einige Zeit gekocht hat, sollte es durch ein Käsetuch abgeseiht werden.

Hüttenkäse mit hoher Inhalt Das Eichhörnchen ist fertig.

Wie man Suluguni-Käse kocht (Foto)

Wie oben erwähnt, ist es sehr schwierig, dieses Gericht nach allen Regeln selbst zuzubereiten. Daher empfehlen wir Ihnen nicht, alle Nuancen und Feinheiten dieses Prozesses zu befolgen, sondern ein vereinfachtes Rezept zu verwenden. Lesen Sie, wie man hausgemachten Suluguni-Käse herstellt (Rezept):

• Vier Liter pasteurisierte Kuhmilch in einen Topf geben, anzünden und auf 40 Grad erhitzen.
• Anschließend einen Teelöffel Salz und 100 ml Zitronensaft in die Schüssel geben.
• Wenn der Inhalt der Pfanne eine quarkartige Konsistenz annimmt, geben Sie ihn mit einem Schaumlöffel in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb.
• Warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist, und binden Sie den Stoff dann fest in einen Beutel.
• Übertragen Sie den zukünftigen Käse nach vier Stunden in Salzwasser, in dem er mindestens sechs Stunden liegen sollte.

Wenn das Suluguni fertig ist, kann es serviert oder als Salatbelag verwendet werden.

Ziegenkäse

Dieses Produkt wird einen besonderen Geschmack haben, der sich vom klassischen unterscheidet. Aber Sie werden Ihre Freunde und Verwandten mit frischem hausgemachtem eingelegtem Käse verwöhnen, der anders ist delikater Geschmack und ein angenehmes Aroma. Und wir werden Suluguni-Käse zu Hause wie folgt zubereiten:

• Lösen Sie ein Gramm Pepsin in einem Glas Kuhmilch auf. Danach sollte der Sauerteig durch ein Käsetuch gesiebt und in einem Topf auf 30 Grad erhitzt werden.
• Fünf Liter in einem separaten Topf erwärmen Ziegenmilch bis zu einer Temperatur von 40 Grad. Danach ein Glas Joghurt und dann den Sauerteig dazugeben. Lassen Sie die Pfanne eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen.
• Nachdem die Milch geronnen ist, sollte sie wieder auf das Feuer gestellt werden. Einen Teelöffel Salz dazugeben und auf 30 Grad erhitzen.
• Lassen Sie das Produkt durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abtropfen. Wenn die Molke abgetropft ist, wickeln Sie den zukünftigen Käse in Gaze und legen Sie ihn drei Stunden lang unter ein Gewicht.

Suluguni kann als separates Gericht oder als Füllung für Sandwiches serviert werden.

Hausgemachter Käse

Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit Käse hausgemacht. Wir bieten Ihnen ein sehr einfaches Rezept, mit dem auch ein Kochanfänger zurechtkommt. Hausgemachter Suluguni-Käse wird so hergestellt:

• Einen Liter Milch in einem Topf aufkochen, ein Kilogramm Hüttenkäse dazugeben und unter Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen.
• Lassen Sie die Molke durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb abtropfen.
• Die Quarkmasse wieder in die Pfanne geben, 100 Gramm Butter und drei Eier hinzufügen. Mischen Sie die Produkte, indem Sie einen Teelöffel Soda und Salz hinzufügen.
• Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen und dann den Käse in eine vorgefettete Schüssel geben und mit einem Löffel glatt streichen.
• Stellen Sie das Produkt über Nacht in den Kühlschrank.

Wenn der Suluguni-Käse fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel, schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn schön angerichtet auf einem Teller.

Abschluss

Jetzt wissen Sie, wie man Suluguni-Käse zu Hause macht. Wir hoffen, dass Sie die Rezepte, die wir für diesen Artikel ausgewählt haben, nützlich finden. Frischkäse passt gut zu Kräutern und heißem Brot. Es kann auch eine hervorragende Ergänzung zu Suppen, Fleisch- und Fischgerichten sein.

Um hausgemachten Suluguni-Käse zuzubereiten, müssen Sie die einzigartige georgische Technologie kennen, die der Herstellungstechnologie ähnelt Italienischer Käse Provolone.

Der aus Büffelmilch hergestellte Suluguni-Käse gilt als der wertvollste. Dieser Käse hat eine hellgelbe Farbe. Die Kosten für Käse aus Büffelmilch sind höher als für Käse aus anderen Milchsorten. Da Büffelmilch nicht leicht zu bekommen ist, können Sie zu Hause Käse aus der Milch einer Kuh, Ziege oder eines Schafes herstellen. In Georgien werden zur Herstellung von Suluguni häufig verschiedene Milchsorten verwendet.

Das Rezept für die Zubereitung von Suluguni entstand unter dem Einfluss des heißen georgischen Klimas. Bei der Hitze wurde die Milch schnell sauer, was die Gewinnung von hochwertigem Käse erschwerte. Um den hohen Temperaturen standzuhalten, erhitzten Käser Milch und fermentierten sie mit Milchsäurebakterien. Der resultierende dichte Quark wurde gepresst und dann mit Cheddar-Käse gewürzt, sodass er mehrere Stunden lang in einer Serpyanka reifen konnte. Die resultierende Käseschicht wurde zerkleinert und geschmolzen. Anschließend wurde die Masse in eine Form gegeben, verdichtet und mehrere Tage in Molkelake gelegt.

Diese Technologie wird mit geringfügigen Abweichungen in der modernen Produktion eingesetzt. Dieser Herstellungsprozess mag sehr kompliziert erscheinen. Es gibt jedoch noch andere, mehr einfache Wege Georgischen Käse zu Hause zubereiten.

Herstellung von hausgemachtem Suluguni-Käse.

1. Ein einfaches Rezept für Suluguni. Nach diesem Rezept können Sie selbstgemachtes zubereiten gesunder Käse, ähnlich im Geschmack wie Suluguni.
Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:
ein Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
100 g Butter;
1 kg hausgemachtes fettarmes;
1 Teelöffel Salz, aber wenn Sie möchten salziger Käse, dann 2 TL hinzufügen. Salz;
3 Eier.

Milch zum Kochen bringen und Hüttenkäse dazugeben. Alles gründlich vermischen und 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Die entstandene Masse auf ein Sieb mit zwei Lagen Gaze werfen und abtropfen lassen. Die noch warme Käsemasse zurück in die Pfanne geben, Eier, Salz und Butter hinzufügen und verrühren. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und kochen Sie ihn 15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Anschließend die Form mit Öl einfetten und die Mischung hineingeben. Mit den Händen flach drücken und den Käse abkühlen lassen. Nach dem Garvorgang den Käse für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Echte hausgemachte Suluguni. warnt davor, dass man Geduld haben muss, um echtes Suluguni zuzubereiten.

Für ein Kilogramm Käse müssen Sie folgende Produkte einnehmen:
8-10 Liter hausgemachte Milch;
Salz;
3 ml flüssiges Pepsin, das in Apotheken und Fachgeschäften verkauft wird.

Suluguni kochen:
1. Milch wird in einen nicht emaillierten Metallbehälter gegossen und auf 35 Grad erhitzt. Fügen Sie Salz und Pepsin hinzu und stellen Sie es eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort.

2. Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und fangen Sie die geronnene Milch mit Ihren Händen an einem Rand auf. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa fünf Minuten. Die entstandenen Klumpen werden aus der Molke entfernt, in ein Sieb mit Gaze gegeben und stehen gelassen, bis die Molke abläuft. Der entstandene Klumpen wird hineingelegt eine kleine Menge Molke drei Stunden lang, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

3. Um das Ende der Gärung zu überprüfen, müssen Sie die Masse herausnehmen, ein Stück davon abschneiden und einige Minuten in heißes Wasser tauchen. Der Käse sollte sich gut dehnen lassen und nicht reißen. Wenn es bricht, muss die Masse in die Molke zurückgeführt werden.

4. Schneiden Sie das Käsestück in etwa 2 cm dicke Streifen und legen Sie diese in einen Topf mit etwa 70 Grad heißem Wasser. Um die Temperatur aufrechtzuerhalten, sollte die Pfanne auf niedriger Hitze stehen. Die Streifen müssen in eine Richtung gerührt werden, bis sie schmelzen und eine schichtförmige Masse bilden.

5. Den Käse aus der Pfanne nehmen, in Stücke schneiden, in die Pfanne geben und abkühlen lassen. Danach muss der Käse 12 Stunden in Salzlake, die aus Molke hergestellt wird, oder in Wasser mit Salz aufbewahrt werden. Dadurch reift der Käse und erhält einen charakteristischen salzigen Geschmack.

Es ist nicht einfach, echtes Suluguni zu Hause zuzubereiten, da die Technologie eine Reihe von Schwierigkeiten mit sich bringt. Deshalb bereiten viele Hausfrauen es nach eigenen Rezepten zu.

Der Käse schmeckt nicht schlechter als authentischer Suluguni.

HAUSGEMACHTES SULUGUNI-REZEPT

Was brauchen Sie:
500 g fettarmer Hüttenkäse
2 Eier
0,5 TL Salz
120 ml mittelfette Milch
1 Teelöffel Butter
1/4 TL. Limonade
Olivenöl – zum Einfetten der Form

So bereiten Sie hausgemachtes Suluguni zu:

1. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, geben Sie ihn in eine Aluminiumpfanne und gießen Sie Milch hinein (sie sollte den Hüttenkäse vollständig bedecken).

2. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 15–20 Minuten lang unter ständigem Rühren.

3. Ein Sieb mit mehreren Lagen Gaze auslegen und die Flüssigkeit abseihen. Vorsichtig ausdrücken und zurück in die Pfanne geben. Eier einführen Butter, Salz und Soda. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat, dabei ständig kräftig rühren. Sofort in eine mit Olivenöl gefettete Pfanne geben.

4. Kühlen Sie den Käse ab Zimmertemperatur, und dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Suluguni auf einer großen Servierplatte servieren, nach Wunsch mit Kräutern bestreut.

Der original georgische Käse „Suluguni“ hat den Geschmack vieler Russen getroffen. Es hat einen mäßig salzigen Geschmack und eine ziemlich dichte und elastische Konsistenz. Zur Herstellung wird Schaf-, Ziegen- oder Fleisch verwendet. Experten klassifizieren es als Salzlake. Der Herstellungsprozess weist erhebliche Unterschiede zu anderen Sorten auf. Besonders wertvoll ist gebratener Käse. Es ist für Menschen geeignet, die ihre Figur sorgfältig überwachen und eine strenge Diät einhalten.

Käse „Suluguni“ hat einen Kaloriengehalt von 285 kcal pro 100 g unverarbeitetes Produkt. Im Kaukasus gilt Khachapuri mit diesem Käse als Klassiker. Und die Kombination mit trockenem Rotwein ist ein unbeschreibliches Geschmackserlebnis. Käse „Suluguni“ – Vorteile für den ganzen Körper. Schon wenige Stücke sorgen für eine gute Magenfunktion und einen hervorragenden Appetit. Darüber hinaus ist Suluguni-Käse reich an Proteinen und diese Sorte ist in jedem Supermarkt und Lebensmittelgeschäft leicht zu finden. Die Kosten variieren und hängen von vielen Faktoren ab: dem Herkunftsland, der Qualität und dem Preis der verwendeten Milch.

Sie können Suluguni-Käse zu Hause zubereiten. Dies dauert nicht länger als 30 Minuten. Zuerst gehen wir in den Laden, um Milch (Kuh oder Ziege) zu kaufen. Zum Schluss des Garvorgangs können Sie frischen Koriander und Petersilie hinzufügen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Gewürzen und neuen Produkten.

Um Suluguni-Käse selbst herzustellen, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• 1 kg Hüttenkäse (am besten hausgemacht nehmen);
• 3 Gläser Milch (Kuh- oder Ziegenmilch);
• Butter (100 g reichen aus);
• zwei Eier;
• halber TL mit Essig gelöschtes Soda
• Salz.

Wenn alle Produkte zur Hand sind, können Sie mit dem Garvorgang fortfahren. Wir nehmen den Hüttenkäse, mahlen ihn durch ein Sieb, geben ihn dann in einen Kessel und gießen Milch darüber. Achten Sie darauf, dass die Milch den Quark vollständig bedeckt. Auf den Herd stellen und die Hitze auf Minimum stellen.

Unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Sie werden beobachten, wie sich der Hüttenkäse auflöst und schmilzt. Nach 20-minütigem Rühren sollte die resultierende Masse in ein vorbereitetes Sieb gegeben und gründlich ausgedrückt werden. Geben Sie die Mischung zurück in den Kessel. Nehmen Sie zwei Eier, schlagen Sie sie und fügen Sie Butter hinzu. In diesem Stadium ist die Verwendung von Salz zulässig. Alles bei schwacher Hitze vermischen. Dadurch sollte sich eine dichte Masse bilden, die einem Teig ähnelt.

Sie müssen den Käseteig lediglich in eine spezielle Form aus hochfestem Silikon geben. Wir warten, bis es abgekühlt ist, und stellen es dann in den Kühlschrank.

In etwa 1,5 bis 2 Stunden ist unser hausgemachter Suluguni-Käse verzehrfertig. Sie können so viel Salz hinzufügen, wie Sie möchten.

Wenn Sie ein Fan von sehr salzigem Käse sind, dann geben Sie viel Salz hinein. Wie Sie wissen, gilt Salz als wunderbares natürliches Konservierungsmittel. Hausgemachter Käse Es ist sehr lecker und nahrhaft. Es ist nicht schlechter als im Laden gekauft.

Suluguni-Käse wurde ursprünglich in Georgien hergestellt eingelegter Käse, geschichtet aufgebaut und ausgeprägt cremiger Geschmack. Hergestellt aus Kuh- oder Büffelmilch, übersetzt aus dem Georgischen bedeutet es Suli – „Seele“ und Guli – „Herz“. In Georgien hat noch niemand Suluguni daraus probiert. Wenn Sie also Lust haben, können Sie es zubereiten.

Genauso einfach zuzubereiten wie selbstgemacht Hartkäse. Wir müssen vier einfache Schritte durchführen: Reifung in Molke, Schmelzen, Formen und Salzen.

Rezept Zubereitung von Suluguni-Käse eng verwandt mit . Es ist wichtig zu bedenken, dass beim Salzen kein Salz hinzugefügt werden muss. Starten Sie die Produktion mit yra suluguni Das ist erst möglich, wenn man die Unterseite herausnimmt, die schon vier bis fünf Stunden dort liegt und bereits hart geworden ist.

1. Reifung von Suluguni-Käse.

Die Reifung erfolgt in frischer Molke bei einer Temperatur von 28–32 °C für 4–5 Stunden. Hausgemachter Hartkäse wird vollständig darin eingetaucht.

2. Schmelzen.

Die gereifte Käsemasse wird in etwa 1 cm dicke Streifen geschnitten und in einen Behälter mit Wasser oder Molke gegeben, der auf 65–70 °C vorgeheizt ist, jedoch nicht mehr.

Die Temperatur von Wasser oder Molke wird während des Schmelzens bei 65–70 °C gehalten. Rühren Sie die Käsemasse um, bis der Käse eine homogene elastische Masse bildet.

3. Formen.

Die fertige Käsemasse wird in eine Form gegeben und abkühlen gelassen. In dieser Zeit können Sie die Lake vorbereiten.

4. Suluguni-Käse salzen.

Nach dem Formen hausgemachter Suluguni-Käse 12 Stunden frei schwebend in Salzlake belassen. Die Sole kann Wasser oder Molke sein. Sie können die gleiche Molke verwenden, die zum Reifen des Käses verwendet wurde. Die Sole sollte eine Konzentration von 18 – 20 % Salz haben. findet im Kühlschrank oder Keller statt.

Im Internet habe ich ein Video darüber gefunden, wie Suluguni-Käse in Georgien hergestellt wird. Diese Methode kann problemlos zu Hause wiederholt werden. Es zeigt sehr anschaulich, wie man die Käsemasse schmilzt und rührt, damit sie genau so wird.

Noch ein Geheimtipp hausgemachtes Suluguni-Käse-Rezept wurde in diesem Artikel offengelegt. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit der Käseherstellung in den Kommentaren.

Der Artikel verwendet Material von der Website http://www.coolnws.ru/