Wie man hausgemachten Käse kocht. Hüttenkäse aus dem Dorf

Olga Dekker

Hallo, meine lieben Leser!

5 Regeln der richtigen Ernährung von Olga Dekker

Ich sage Ihnen die Wahrheit: Ich liebe echten Käse sehr, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch weil er sehr sättigend und gesund ist.

Ich rate Frauen oft, es zu essen. Besonders für diejenigen, die schlank, vital und länger jung bleiben wollen :)

Stimmt, das habe ich neulich herausgefunden ... Da läuft mir jetzt schon Gänsehaut über den Rücken ... :(

Wussten Sie, dass viele Käser Gauner sind?

Was verkaufen Läden meistens schädliche Käsefälschungen? Glauben Sie nicht?..

Ich habe gerade diese Show gesehen und dachte: Wie soll ich sein? Was zu tun ist? Werde wenigstens Käser! ..

Und was? Lass uns werden! Ich habe ein tolles Rezept für Hüttenkäse zu Hause. Sogar zwei Rezepte! Schau dir das Bild an. Was für eine Schönheit, oder?

Ein Käse wird ein bisschen wie Holländisch sein und der zweite wird zart und geschmolzen sein.

Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, aus Hüttenkäse köstlichen und gesunden hausgemachten Käse herzustellen...

Ich schlage vor. Hören wir uns Chers inspirierenden Song an – Erst glauben und dann zur Sache kommen! :)

Das Rezept für hausgemachten Hüttenkäse ist so einfach, dass Sie es mindestens jeden Tag machen können!

Wenn Sie meinem Rezept mit einem Foto folgen, werden Sie sehen, dass es nicht schwierig ist, Käse zu kochen)

Wir brauchen:

Rezept:

Energiewert pro 100 g - 161 kcal;

Proteine - 8,7 g;
Fett - 12,52 g;
Kohlenhydrate - 3,23 g;

In russischen Läden ist kein Fett unter 17 % zu finden!!! Und hier stellt sich heraus, nur - 12%. Wie in Europa :)

So ein wunderbarer Käse eignet sich nicht nur für Sandwiches, sondern auch für Pizza – denn er schmilzt perfekt im Ofen. Nun, und natürlich ist es sehr gut in Salaten - zum Beispiel in.

Ich bin mir sicher, dass handgemachter Hüttenkäse zu einer beliebten Delikatesse auf Ihrem Tisch wird :)

Machen wir eine musikalische Pause?

Hören wir uns die bezaubernde Bonnie Tyler – „Total Eclipse of the Heart“ an und dann überrasche ich euch…

Schmelzkäse lässt sich auch ganz einfach zu Hause herstellen. Verdient Ihre geliebte Familie die allerbesten Produkte?

Machen Sie also den gesündesten und leckersten Schmelzkäse der Welt!

Produkte:

Hüttenkäse - 500 gr.
Milch - 0,5 l.
Ei - 1 Stck.
Butter - 50 gr.
Fruktose - ½ Löffel
Salz - 1 TL. ein Löffel
Soda - ¼ Löffel

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept bringen wir die Produkte diesmal nicht zum Kochen. Es ist sehr wichtig! Sonst wird der Käse nicht weich.

Rezept:

1. Milch und Hüttenkäse in einem Topf mischen und anzünden - mittel, damit sich die Mischung erwärmt, aber nicht kochen kann. Unter Rühren warten, bis sich das Milcheiweiß von der Molke trennt.

2. Werfen Sie die Käsemasse in ein Sieb oder in einen Mullbeutel - Sie müssen überschüssige Flüssigkeit entfernen.

3. Fügen Sie dem Hüttenkäse ein Ei, Salz und Fruchtzucker hinzu. Mischen Sie sie gründlich, oder besser, schlagen Sie sie mit einem Mixer.

4. Dann werden wir tatsächlich anfangen, geschmolzenen Käse aus Hüttenkäse herzustellen. Schmelzen Sie die Butter in einem Wasserbad oder in einem Topf mit dickem Boden, geben Sie die Quarkmasse hinein und beginnen Sie zu rühren, um das Kochen zu verhindern.

5. Nachdem die Mischung viskos und homogen geworden ist, in eine Form geben und abkühlen lassen. Bald wird der Käse gegessen. Oder Sie können es für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es eine bessere Konsistenz erhält.

Mit hausgemachtem geschmolzenem Käse werden Nudeln, Käsesauce und sogar ein einfaches Sandwich unglaublich zart!

Und was für ein leckeres und gesundes Produkt auf der Basis von hausgemachtem Schmelzkäse entsteht ... Mmmm ... Probieren Sie es unbedingt aus :)

Kaloriengehalt und BJU pro 100 g:

Kaloriengehalt - 123 kcal;
Proteine - 9,11 g;
Fett - 8 g;
Kohlenhydrate - 3,76 g.

Ich finde, dass so ein kalorienarmes Produkt durchaus für Diätkost geeignet ist :)

Und besonders der Schmelzkäse wird von Kindern geliebt!

Und wenn gekaufter Käse voll von Verdickungsmitteln, Konservierungsmitteln und anderen Gefahren ist, dann können Sie sich über die Qualität eines selbst hergestellten Produkts ganz beruhigt sein. :)

Verbieten Sie Ihren Kindern nicht, Schmelzkäse zu essen - kochen Sie diese Delikatesse selbst für sie!

Käse ... oder kein Käse? .. Die ganze bittere Wahrheit über Fälschungen und Betrug!

Ich denke, dass es überhaupt nicht schwierig ist, viele schädliche Ladenprodukte zugunsten ähnlicher hausgemachter Produkte abzulehnen. Käse ist die gleiche Geschichte.

Sehen Sie sich diese Show unbedingt an und schreiben Sie Ihre Meinung in die Kommentare. Ich bin sehr interessiert, wirklich.

Für Gesundheit, Jugend und Schönheit

Kaufen Sie keinen "falschen Käse" in Geschäften. Kochen Sie den Käse selbst ein paar Mal. Sie werden den Unterschied spüren! Zumal es wirklich einfach ist :)

Übe einfach öfter und folge meinem Rat:

1. Wenn Sie keine Eier essen möchten, können Sie versuchen, darauf zu verzichten. Viel wichtiger ist die hohe Qualität von Milch und Hüttenkäse.

2. Je schwerer die Presse, desto härter wird der Käse; Je länger die Einwirkzeit, desto reicher und schärfer der Geschmack.

3. Ziegenmilch gibt einen zarten cremigen Geschmack.

4. Sie können der Käsemischung gehackte Pilze, Paprika, Kreuzkümmel, Dill, Koriander, Nüsse hinzufügen ...

5. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ohne Konservierungsstoffe ist natürlich gering - etwa eine Woche. Und es ist besser, es nicht in einer Tasche, sondern in Papier oder einer Baumwollserviette aufzubewahren.

Haben Ihnen diese Rezepte gefallen?

Lebhaftigkeit, Gesundheit für Sie und Ihre Familien!

5 Mythen zum Abnehmen Befreien Sie sich von der berühmten Ernährungswissenschaftlerin Olga Dekker

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Sehen Sie sich einfach ein Doku-Video über Fälschungen und betrügerische Kunden an. Am Ende dieser Seite hinzugefügt.

P.S. Essen Sie wie ein Gourmet und werden Sie gleichzeitig schlanker, leichter und beweglicher!

P. S. Richtiger Käse ist reich an Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren.

Aber selbst die Besten können nicht alles geben, damit wir toll aussehen und uns toll fühlen. Aber ein kompetenter erfahrener Experte kann! :)

Hilfreiche Tipps und Rezepte für leckere, gesunde Mahlzeiten erhalten Sie kostenlos. Ich freue mich, Sie auf meiner Instagram-Seite @olgadekker zu besuchen. Kommen Sie, lesen Sie, stellen Sie Fragen in den Kommentaren. Ich antworte jeden Tag ;)

Käse selber machen ist gar nicht so schwer. Und dieser Artikel ist der Beweis dafür. Heute schauen wir uns die besten hausgemachten Käserezepte an.

Wie man zu Hause Käse macht

Hartkäse

Zum Kochen benötigen Sie:

anderthalb Liter Milch;
ein halber Liter Kefir;
Salz und Gewürze nach eigenem Ermessen.

Koch Anleitung.

Kochen Sie zuerst die Milch, fügen Sie dann Kefir und Salz hinzu. Optional können Sie Nüsse, Gewürze usw.
Ein Sieb mit Gaze auslegen, den zukünftigen Käse abseihen. Die gesamte Molke muss abtropfen.
Drücken Sie die Masse dann erneut aus und schicken Sie sie für einen halben Tag in den Kühlschrank. Machen Sie eine Presse aus einer Dose Wasser und legen Sie sie auf den Käse.
Nach Ablauf der Zeit kann der Käse verzehrt werden. Guten Appetit!

Es gibt einen Hartkäse, dessen Zubereitung nicht länger als zwanzig Minuten dauert.

Hartkäse in 20 Minuten

Benötigte Produkte:

Kilogramm Quarkmasse;
ein Liter Milch;
ein paar Eier;
einhundert Gramm Butter;
ein Teelöffel Soda und Salz.

Hüttenkäse mit Milch mischen. Dann anzünden und warten, bis sich die Molke absetzt.
Den zukünftigen Käse durch ein Sieb und ein Käsetuch abseihen.
Die Quarkmasse zurück in die Pfanne geben und Butter hinzufügen.
Eier, Soda und Salz mischen. Gießen Sie die Mischung über den Käse, sobald die Butter zu schmelzen beginnt. In diesem Stadium sollte der Käse bei schwacher Hitze gekocht werden.
Rühren Sie den Käse ständig um, damit er nicht an den Wänden der Schüssel haftet und nicht anbrennt.
Schalten Sie nach zwanzig Minuten den Herd aus und gießen Sie den Käse in eine beliebige Form.
Wenn die Masse abgekühlt ist, schicke sie in den Kühlschrank. Sie können das Gericht nach dem Aushärten essen.

Wie man hausgemachten Käse aus Milch macht

Einfacher Milchkäse

Zutaten:

zwei Liter Milch;
ein halber Liter Kefir;
Vier Eier;
zwei Esslöffel Salz.

Phasen der Vorbereitung.

Kochen Sie dann die Milch auf - gießen Sie den Kefir sehr vorsichtig in einen kleinen Strahl. Fügen Sie auch Eier und Salz hinzu.
Kochen Sie die Mischung etwa sieben Minuten lang und rühren Sie regelmäßig um.
Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den zukünftigen Käse abkühlen.
Den Käse abseihen, damit die Masse dicht ist.
Halten Sie die Schale fünf Stunden lang unter Druck.

Der Geschmack von Käse nach diesem Rezept ist aufgrund des erhöhten Salzgehalts nicht wie bei anderen Produkten.

Hausgemachter Käse mit Kräutern und Knoblauch

Benötigte Produkte:

zwei Liter Milch;
zwei Esslöffel Salz (Tisch);
sechs Eier;
400 g Sauerrahm;
300 ml Joghurt;
Gemüse, Knoblauch.

Die Vorbereitung ist die folgende.

Salz in die Milch geben und dann die Flüssigkeit aufkochen.
Joghurt, Eier und Sauerrahm verrühren. Die Mischung in einem Mixer verquirlen.
Den Joghurt in einem dünnen Strahl in die Milch gießen.
Rühren Sie die Käsemasse ständig um, damit sie nicht anbrennt. Innerhalb weniger Minuten trennt sich die Molke vom Käse. Den Käse eine Weile ruhen lassen.
Den Boden mit einem Sieb und einem Seihtuch abseihen.
Mahlen Sie Dill und Knoblauch und fügen Sie diese Zutaten dem Gericht hinzu.
Als nächstes legen Sie den Käse für vier Stunden unter die Presse. Wenn sich ein fester Klumpen bildet, überführen Sie die Masse in den Kühlschrank.

Hausgemachter Hüttenkäse

Geschmolzener Käse zu Hause

Zutaten:

ein halbes Kilogramm Hüttenkäse;
ein halber Liter Milch;
zwei Eier;
50 Gramm Butter;
ein halber Löffel Soda;
ein Teelöffel Salz.

Die Vorbereitung ist die folgende.

Hüttenkäse und Milch mischen. Dann die Masse auf das Feuer legen, etwa zehn Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs den zukünftigen Käse abseihen.
Fügen Sie der Basis Butter sowie vorgeschlagene Eier hinzu.
Nach dem Mischen mehr Soda und Salz hinzufügen.
Übertragen Sie den Käse in einen Topf, aber keinen Emailletopf, da er sonst schwer abzuwaschen ist. Schalten Sie das Gas ein und kochen Sie das Gericht sieben Minuten lang. Rühren Sie die Käsemasse ständig um.
Sobald sich die Basis von den Wänden der Schale zu entfernen beginnt, können Sie das Feuer ausschalten.
Übertragen Sie den Käse in beliebige Formen und schicken Sie ihn dann in den Kühlschrank.
Das Gericht ist fertig!

Philadelphia-Käse"

Produktliste:

zweihundert Gramm Hüttenkäse;
Ei;
ein Löffel Salz und Zucker;
Zitronensaft.

Koch Anleitung.

Schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie dann ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzu.
Übertragen Sie die Mischung zusammen mit dem Quark in einen Mixer. Verrühre das Essen drei Minuten lang.
Die Käsemasse in die Form geben und kalt stellen.

Alles, das Gericht ist fertig! Die Zubereitung dauert nicht länger als zehn Minuten.

Würziger Quark

Zutaten:

zweihundert Gramm Hüttenkäse;
einhundert Gramm Butter;
Dill, Petersilie, Sellerie;
zwei Knoblauchzehen;
Salz und Pfeffer.

Kochen:

Butter etwas schmelzen.
Alle Zutaten in einen Mixer geben, gut pürieren. An dieser Stelle endet die Vorbereitung.

Wenn Sie keinen Mixer haben:

Wischen Sie die Quarkmasse mit einer Reibe ab.
Als nächstes die Kräuter und den Knoblauch mit einem Messer hacken.
Schmelze die Butter. Kombinieren Sie es mit Quark.
Zum Käse und anderen Zutaten geben. Rühren Sie die Masse entweder mit einem normalen Löffel um.

Rezepte für hausgemachten Käse

Joghurt und Minzkäse "Labne"

Du wirst brauchen:

zwei Gläser normaler Joghurt ohne Zusatzstoffe;
ein Löffel getrocknete Minze;
Salz;
ein paar Esslöffel Olivenöl;
Brotscheiben.

Kombinieren Sie einfach Joghurt, Minze und Salz. Gut mischen.

hausgemachter Feta

Zum Kochen brauchen Sie nur zwei Zutaten: zwei Liter Kefir und drei Teelöffel Salz.

Die Vorbereitung ist die folgende.

Gießen Sie den Kefir in einen Topf und salzen Sie ihn.
Kochen Sie die milchige Flüssigkeit, indem Sie ein kleines Feuer machen.
Innerhalb von zehn Minuten nach dem Kochen trennt sich die Molke. Sobald dies geschieht, seihen Sie das Gericht mit einem Sieb und einem Seihtuch ab.
Drehen Sie dann die Gaze und legen Sie den Käse die ganze Nacht unter die Presse.

Käse in einem langsamen Kocher

Zutaten:

drei Liter Milch;
ein Löffel Zitronensäure;
sechs Tabletten Acedin-Pepsin;
Dill.

Das Kochverfahren ist das folgende.

Gießen Sie zuerst die Milch in einen langsamen Kocher.
Zitronensäure hinzufügen.
Wählen Sie einen Garmodus, bei dem die Temperatur im Gerät 40°C nicht übersteigt. Kochzeit - 10 Minuten.
Verwenden Sie einen Zerkleinerer, um die Tabletten in Pulver zu verwandeln. Lösen Sie es in einem Glas Wasser auf.
Öffnen Sie nach zehn Minuten Kochzeit den Deckel des Multikochers. Fügen Sie die Zutat hinzu, schalten Sie das Gerät wieder ein, nur für eine halbe Stunde.
Als nächstes schneiden Sie den resultierenden Käse in Stücke.
Hüttenkäse in einem Sieb abtropfen lassen, Molke vollständig abtropfen lassen.
Dill hacken, zum Käse geben. Gut mischen.
Der letzte Schritt besteht darin, den Käse einen halben Tag lang unter die Presse zu legen.
Guten Appetit!

Hausgemachter Hüttenkäse ist eines der einfachsten Käserezepte, die Sie zu Hause zubereiten können. Es braucht keine speziellen Starterkulturen und Enzyme, sowie aufwendige Geräte, sondern nur das, was jede Hausfrau zur Hand hat. Auch die Reifung dieses Käses muss nicht warten: Er ist fast sofort fertig. Nach diesem Rezept wurde hausgemachter Käse von unseren Müttern und Großmüttern in Zeiten der Knappheit zubereitet, als echter Käse nicht in den Regalen zu finden war. Ein solcher hausgemachter Käse erweist sich als sehr lecker und nahrhaft. Wenn Sie also noch nie selbst Käse gemacht haben, können Sie gerne mit diesem einfachen Rezept für hausgemachten Käse aus Hüttenkäse und Milch beginnen.

Ein solches Produkt ist übrigens kein Käse, sondern ein Käsegericht. Hüttenkäse ist schließlich eine Käsesorte für sich, also stellt sich heraus, dass wir Käse aus Käse machen =)

Zutaten

1 l.

Vollmilch

1 kg.

Hüttenkäse

3 Stk.

Hühnerei

nimm ein ganzes Ei und 2 Eigelb

100 gr

Butter

erweichen

1 Teelöffel

Backsoda

1/4 TL

Salz

Geschmack

Nach dem Kochen erhalten Sie: Käse mit einem Gewicht von 900 - 1000 g.

Ausrüstung

3l.

Topf

emailliert oder Edelstahl

5l.

Topf

für ein Wasserbad

Sieb

Abschäumer

Holz oder Kunststoff

pro 1kg.

Behälter zum Formen von Käse

Gaze

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Halbhartkäse aus Hüttenkäse und Milch

Milch in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
Hüttenkäse in die Milch geben, gründlich mischen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis sich die Molke abscheidet.
Ein Sieb mit einer doppelten Schicht Gaze auslegen, die Quarkmasse mit einer Schaumkelle hineingeben.
Lassen Sie das Glas Serum 15 Minuten einwirken.
Binden Sie die Ränder der Gaze zusammen und hängen Sie den entstandenen Knoten über das Waschbecken oder die Pfanne, bis das Serum aufhört zu tropfen.
Eigelb und weiche Butter verrühren. Fügen Sie Salz, Soda hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis eine gleichmäßige, homogene Masse entsteht.
Die getrocknete Quarkmasse in kleine Stücke brechen und ebenfalls mit Eiern und Butter mit einem Mixer verrühren.
Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf und stellen Sie sie in ein Wasserbad.
Das Wasser im Wasserbad zum Kochen bringen, dann die Käsemasse 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Der Käse sollte klebrig werden.
Die Käsemasse in die vorbereitete Form geben und 2-3 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen. Um den Käse fester zu machen, können Sie ein kleines Gewicht darauf legen.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten werden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Obwohl aufgrund der Auswirkungen der Sanktionen russischer Käse jetzt nicht in der Minderheit ist.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr "bissig".

Und wer garantiert, dass gekaufter Käse frei von Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Aromen ist?

Die Menschen kannten Käse schon vor mehreren Jahrhunderten, als es noch nicht möglich war, dieses Produkt in Massenproduktion herzustellen. Jede Familie kannte das Rezept für die Käseherstellung, denn Käse mit eigenen Händen herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Sie können Käse aus im Laden gekaufter pasteurisierter Kuh-, Ziegen- und sogar Sojamilch herstellen. Die Essenz des Kochens besteht entweder darin, Milch mit Gerinnungsenzymen zu kochen oder Milchprodukte zu schmelzen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse. Wie man aus Milch zu Hause Käse macht - später im Artikel.

Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen

Ohne Milch ist kein Käserezept vollständig, daher sollte die Wahl dieser Zutat sorgfältig angegangen werden. Wenn im Rezept nicht angegeben ist, wie fett die Milch sein soll, dann ist es besser, hausgemachte Milch vom Bauernhof zu verwenden. Falls Milch vom Hof nicht gekauft werden kann, kann sie durch gekaufte Milch mit einem maximalen Fettgehalt und einer Mindesthaltbarkeit ersetzt werden.

Viele hausgemachte Käsesorten enthalten neben Milch auch Hüttenkäse. Und Sie müssen mit diesem Produkt vorsichtig sein - echter Hüttenkäse ist in Lebensmittelgeschäften selten zu finden, hauptsächlich wird Quarkmasse oder ein Quarkprodukt angeboten. Quarkmasse macht keinen richtigen Käse. Daher ist es besser, Hüttenkäse vom Bauern zu kaufen oder selbst zu Hause herzustellen. Nur in diesem Fall können Sie sich auf die Qualität des produzierten Käses verlassen.

Erwarten Sie nicht, dass hausgemachter Käse so hart ist wie im Laden gekaufter Käse. Hausgemachter Käse ist viel zarter und weicher. Aber wenn Sie möchten, können Sie den Käse härter machen, denn die Härte dieses Produkts hängt vom Druck der Presse ab. Wenn also Hartkäse benötigt wird, sollte die Presse möglichst schwer sein.

Bei der Auswahl fettarmer Lebensmittel müssen Sie darauf gefasst sein, dass viel Molke und relativ wenig Käse enthalten sind. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto öliger und zarter ist er, was sich zweifelsohne positiv auf den Geschmack des Produktes auswirkt.

Bei Hartkäse ist es besser, dass sich dieser Käse nach dem Kochen einige Zeit hinlegt - „gereift“. Der Geschmack wird heller und reicher. Es muss jedoch beachtet werden, dass Käse mit einem Gewicht von einem halben Kilogramm gut reift. Um hausgemachten Hartkäse schmackhafter zu machen, sollten Sie daher nicht an den Zutaten sparen und nach der Zubereitung besser einige Tage warten.

Bei den Geräten zur Herstellung von hausgemachtem Käse ist alles nicht so beängstigend. Die Käseform kann, wenn sie fehlt, einfach durch ein gewöhnliches Seiher, Sieb oder feines Sieb ersetzt werden, das mit der Fritteuse geliefert wird. Und als Presse können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden.

Bei der Käseherstellung wird Molke freigesetzt. Viele Leute gießen es einfach aus, aber Molke kann in einigen Gerichten verwendet werden. Dünne durchbrochene Pfannkuchen lassen sich leicht aus Molketeig herstellen. Einige Leute verwenden dieses Produkt bei der Herstellung von Okroshka.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

Hartkäse werden durch Kochen von Milchprodukten mit Gerinnungsenzymen hergestellt. Während des Herstellungsprozesses wird Molke freigesetzt bzw. je mehr sie abgetrennt wird, desto härter wird der Käse. Hartkäse muss unter Druck gehalten werden, dann wird er dichter. Lassen Sie uns die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Hartkäse aus Milch zu Hause im Detail betrachten:

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanzielle Investitionen. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Sie können Farmen, je fetter die Milch, desto besser) - 3 l, Kefir (besser Farm oder hausgemacht) - 1 l, Salz - 1,5-2 TL. (vielleicht mehr, vielleicht weniger - Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

Kochvorgang:

1) Die angegebene Menge Kefir muss in einen tiefen Topf gegossen und langsam angezündet werden. Besser ist es, wenn Kefir nicht fettfrei, sondern möglichst fett ist. Kefir bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Quark von der Molke trennt und schwimmt.

2) Der nächste Schritt besteht darin, den Quark von der Molke zu trennen. Serum kann nicht ausgegossen werden! Es wird sich später beim Kochen als nützlich erweisen. Es muss zwei Tage lang bei Raumtemperatur gesäuert werden.

3) Gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen tiefen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und die sehr sauere Molke für 2 Tage einfüllen. Gut mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse aufgeht.

4) Als nächstes müssen Sie den Käse abseihen und von der Flüssigkeit trennen. Käse salzen, umrühren. Danach muss die resultierende Masse in ein Käsetuch gelegt und über einen Behälter oder über ein Waschbecken gehängt werden. Dies muss so erfolgen, dass die verbleibende Flüssigkeit Glas ist.

5) Nach 30 Minuten den Käse aus dem Käsetuch nehmen, in eine saubere Schüssel geben und unter eine Presse stellen. Das aus dem Käse austretende Wasser muss abgelassen werden. Unter Druck sollte der Käse mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.

2. Hausgemachter Hartkäse ohne Eier

Dieses Käserezept ist wie das vorherige ideal für Vegetarier, deren Lebensstil die Eliminierung von Eiern und tierischen Enzymen aus der Ernährung erfordert. Dieses Rezept ist, wie das erste, sehr einfach.

Zutaten: Milch (ähnlich wie im vorherigen Rezept ist es besser, fettere Milch zu nehmen) - 1 l, Butter - 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise vom Bauernhof oder hausgemacht) - 1 kg, Salz - 1-2 TL, Backpulver - 0,5 TL, Kurkuma - ¼ TL, gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL, Asafoetida - 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können hinzufügen, die Menge reduzieren und sich auf Ihre eigenen Geschmacksempfindungen konzentrieren).

Kochvorgang:

1) Milch muss in einen tiefen Topf gegossen, auf hohe Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. Hüttenkäse in der angegebenen Menge in die kochende Milch geben und erneut zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Herd ausgeschaltet werden.

2) Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Seihtuch gefiltert werden. Die beim Filtern abgeschiedene Flüssigkeit muss abgelassen werden. Außerdem muss mit der in der Gaze verbliebenen Masse weitergearbeitet werden. Sie können Gaze 10 Minuten lang aufhängen, damit die Flüssigkeit abläuft, oder Sie können das Werkstück einfach gut mit den Händen in Gaze drücken.

3) Butter muss in einer Pfanne geschmolzen werden. Dann die entstandene Quarkmasse in die Pfanne geben, gut mischen, Klümpchen zerkleinern. Es dauert ein paar Minuten, um die Masse zu braten. Fügen Sie unter Rühren Salz, Soda und Gewürze hinzu. Das Ergebnis sollte eine Masse von viskoser Konsistenz sein.

4) Heißer Käse muss in eine Form überführt und mehrere Stunden gekühlt werden. Besser ist es, eine Silikonform zu verwenden, da sich der Käse besser von den Wänden löst. Nachdem der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.

3. Mozzarella zu Hause

Wenn Sie lernen möchten, wie man Mozzarella-Käse zu Hause aus Milch herstellt, sind Sie hier genau richtig. Es gibt 2 Möglichkeiten, diesen Käse zu Hause herzustellen. Einer von ihnen - mit Lab (ein Enzym tierischen Ursprungs) und der zweite - aus Milchprodukten mit Essig. Die erfolgreichste dieser beiden Optionen ist zweifellos die erste. Aber Vegetarier sollten solchen Käse nicht essen, da er Labmagen enthält. Dieses Rezept enthält Pepsin (ein tierisches Enzym), Sie können es in einer Apotheke kaufen.

Zutaten: Milch (unbedingt fett, nicht weniger als 6%) - 2 l, Wasser - 1,5 l, Zitronensaft und Salz - jeweils 2 EL. jeweils Pepsin - ¼ TL. oder auf der Spitze eines Messers, aber wenn es etwas mehr herauskommt, sollten Sie keine Angst haben - dieses Enzym ist sicher für den menschlichen Körper.

Kochvorgang:

1) Gib Pepsin in ein halbes Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Raumtemperatur).

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

3) Außerdem ist der Prozess sehr schnell – die Molke beginnt sich sofort zu trennen. Sie müssen nicht auf das Kochen warten. Unmittelbar nach der vollständigen Trennung des Serums müssen Sie es vorsichtig abtropfen lassen (das Serum ist immer noch nützlich). Und die restliche heiße Masse muss von Hand ausgepresst werden.

4) Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne und erhitzen Sie es auf 90 Grad. Unmittelbar nach dem Erhitzen muss die Pfanne vom Herd genommen werden, Salz in das Wasser geben und mischen. Dann müssen Sie den Käse 2 Minuten lang in Wasser legen, um ihn weicher zu machen. Den Käse aus dem Wasser nehmen, strecken, kneten, während der Käse noch ein paar Minuten in das Wasser getaucht wird. Die Käsemasse sollte glatt und gleichmäßig sein.

5) Die resultierende Masse muss auf einem Brett ausgelegt, mit den Fingern geknetet und dann in einen Umschlag gefaltet und wieder in heißes Wasser gegeben werden.

6) Frischhaltefolie auf dem Tisch verteilen, die Käsemasse darauf geben und die „Wurst“ aufrollen. Wickeln Sie die entstandene "Wurst" fest in eine Folie und ziehen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Schnur zu kleinen Kugeln.

7) Entfernen Sie nach dem Abkühlen den Käse aus der Folie und geben Sie ihn in einen Behälter mit Molke, der zu Beginn des Kochens übrig geblieben ist. Es ist notwendig, hausgemachten Mozzarella in Molke im Kühlschrank aufzubewahren.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist in der Regel einfacher zuzubereiten als Hartkäse. Betrachten Sie ein paar köstliche Käserezepte, die einfach zu Hause zubereitet werden können:

1. Philadelphia-Käse

Dieser Käse ist im Handel nicht billig und wird sehr häufig verwendet. Viele Menschen sind es gewohnt, diesen delikaten Käse als Bestandteil von Brötchen zu sehen, aber er kann auch zur Zubereitung von Gebäckcremes verwendet werden.

Zutaten: Milch (unbedingt fettig, sonst wird der Käse nicht ausfallen) - 1 l, Kefir (fettarm, Sie können vollständig abschöpfen) - 0,5 l, Hühnerei - 1 Stück, Salz und Zucker - je 1 TL. jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf der Messerspitze.

Kochvorgang:

1) Milch in einen Topf gießen, anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz zugeben, Milch aufkochen.

2) Unmittelbar nach dem Kochen Hüttenkäse in die Milch geben und mischen. Sie müssen kochen, bis die Masse gerinnt. Danach die Masse abseihen, in Gaze geben und 10 Minuten in einen Behälter oder über die Spüle hängen, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.

3) Zu diesem Zeitpunkt, während die Quarkmasse abläuft, ist es notwendig, das Ei und eine kleine Menge Zitronensäure zu schlagen. Dann vorsichtig die Gazemasse dazugeben und weiter schlagen. Der Käse sollte glatt und locker sein.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehacktes Gemüse hinzufügen. Solch zarter Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Es gibt viele Variationen der Zubereitung dieses Käses, und alle beinhalten kein Kochen. Dies ist ein "kalter" Käse, der leichteste aller hausgemachten Käse. Ideal zur Herstellung von Frischkäse. Die Zutaten dieses Rezepts enthalten keine Milch, aber es wäre besser, wenn der Hüttenkäse, der für die Herstellung dieses Käses benötigt wird, zu Hause aus Milch vom Bauernhof hergestellt wird.

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) - 200 g, Sahne (Fett, 33%) - 200 ml.

Kochvorgang:

1) Granulierter Hüttenkäse für Käse ähnelt nicht der Konsistenz, und die Quarkmasse verliert an Fettgehalt und enthält manchmal nicht natürliche Bestandteile in ihrer Zusammensetzung. Daher muss der verwendete Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb gerieben werden.

2) Dann müssen Sie dem Hüttenkäse kalte Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Mixer den Hüttenkäse mit Sahne bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Käse ist fertig, sobald die geschlagene Masse homogen wird. Hält sich im Kühlschrank eineinhalb bis zwei Wochen.

Hausgemachter Käse ist ein Produkt, das Sie einfach in Ihrer Küche selbst zubereiten können. Tatsächlich im 8. Jahrhundert v. e. Der Mensch lernte, Käse aus Sauermilch zu gewinnen, indem er die Molke vom Quark trennte. Jetzt verkaufen die Läden Käse für jeden Geschmack - verarbeitet, hart, weich, geräuchert, aber diese Schönheit ist teuer und enthält alle möglichen Konservierungs- und Füllstoffe. Und wie möchte man eine Scheibe Naturkäse essen! Es gibt einen Ausweg - machen Sie Käse zu Hause und wir teilen die Rezepte mit Ihnen.

Wie man Kefir-Käse zu Hause macht

Dies ist die einfachste Garmethode. Nehmen Sie: 3 Liter Milch, 1 Liter Kefir, 0,5 TL. Salz.

Erwärmen Sie die Milch bis zum Kochen, fügen Sie Kefir hinzu, salzen Sie und lassen Sie sie 5 Minuten lang brennen.
Die geronnene Milch durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren, das in drei Lagen aufgerollt ist. Binden Sie den Stoff mit einem Beutel zusammen und hängen Sie ihn an einem geeigneten Ort auf, um das Serum abzulassen.
Entfernen Sie das entstandene Brötchen, geben Sie es in eine Tasse und legen Sie eine Ladung darauf - ein Glas Wasser. Über Nacht stehen lassen. Entfalten Sie morgens die Gaze - der junge Käse ist fertig. In Stücke schneiden und mit frischem Backtee servieren.

Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Denken Sie daran, dass nur fetter Hüttenkäse Käse ergibt, der beim Schneiden nicht zerbröckelt. Produkte: 400 gr. Hüttenkäse, 500 ml Milch, 100 gr. Butter, 1 Ei, 0,5 TL. Soda und Salz.

Milch mit Hüttenkäse in einem Topf umrühren und ein kleines Feuer machen. Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang, bis sich Molke bildet.
Die Quarksuspension auf ein Sieb schütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Geben Sie die resultierende Masse in eine saubere Pfanne, fügen Sie Ei, Salz, Soda und weiche Butter hinzu.
7 Minuten kochen lassen, wenn die Käsemasse nicht mehr am Behälter klebt, die Pfanne vom Herd nehmen. Den abgekühlten Käse in eine Form geben und an einen kühlen Ort stellen. Nehmen Sie nach 2 Stunden eine Probe.

Wie man Frischkäse zu Hause macht

Hergestellt aus Frischkäse, ähnlich wie Mascarpone - weich, zart, mit süß-cremigem Geschmack. Rezept: 4 Liter Milch, 3 EL. Sahne, 1 Eßl. l. Weinessig.

Milch und Sahne in einen Behälter gießen, im Wasserbad erhitzen, bis Dampf aus der Milchmischung austritt. Essig einfüllen, umrühren. Wenn sich ein Klumpen bildet, entfernen Sie den Behälter und lassen Sie ihn eindicken. Die entstandene Masse durch ein Käsetuch abseihen, abkühlen lassen, in Formen gießen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Wie man Knoblauchkäse zu Hause macht

Dieser Käse passt gut auf ein Sandwich zum Frühstück oder einen Nachmittagssnack. Sie benötigen: 2 Liter Milch, 400 gr. Sauerrahm, anderthalb Tassen Kefir, 5 Eier, 2 EL. l. Salz, ein Bund Dill, 3 Knoblauchzehen.

Sauerrahm, Kefir, Eier mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit heißer Milch. Salz zugeben, zum Kochen bringen. Wenn sich die Masse aufrollt, vom Herd nehmen, abkühlen, durch ein Tuch filtern. Gehackten Dill und gehackten Knoblauch zum Hüttenkäse geben. Binden Sie die Leinwand mit einem Knoten zusammen, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Teller. Die Ladung auflegen und 12 Stunden reifen lassen.

Wie man Mozzarella-Käse zu Hause macht

Um Mozzarella herzustellen, benötigen Sie das Enzym Pepsin, das Sie in der Apotheke kaufen können. Zutaten: 3 Liter Milch, 250 ml Wasser, 2 TL. Pepsin, 0,5 TL. Zitronensäure und Salz.

Lösen Sie die Säure in 1/2 EL auf. Wasser. Mischen Sie das Enzym auch mit Wasser. Erhitzen Sie die Milch, führen Sie die Säurelösung ein, fügen Sie Gas hinzu und bringen Sie die Temperatur der Zusammensetzung auf 35 °. Pepsin einfüllen, umrühren, alle 3 Minuten kochen. Entfernen Sie den Behälter vom Feuer.
Nach etwa einer Stunde bildet sich ein Klumpen – geben Sie ihn in ein Sieb. Die Molke kochen, salzen, einen Klumpen 20 Sekunden lang hineintauchen, dann herausnehmen und mit den Händen dehnen (Vergessen Sie nicht, Handschuhe zu tragen). Wiederholen Sie die Manipulation dreimal, ziehen Sie dann den Käse heraus und rollen Sie Kugeln daraus.
Mozzarella mit Gemüse, Tomaten und Oliven servieren und Reste in einem Glas Salzlake im Kühlschrank aufbewahren.

Käse zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es scheint, also beeilen Sie sich zum Laden, um die richtigen Zutaten zu finden, und experimentieren Sie mit unseren Rezepten als Grundlage.