13.02.2018
Jeder von uns weiß, dass fermentierte Milchprodukte auf dem täglichen Speiseplan stehen müssen. Aus ihnen ziehen wir Eiweiß, Kalzium, Kalium sowie nützliche Bakterien. Heute werden wir besprechen, wie Ryazhenka in einem Slow Cooker zubereitet wird. Ein solches Produkt wird zu einer der beliebtesten Köstlichkeiten Ihres Haushalts.
Klassische Ryazhenka: Kochen in der heimischen Küche
Leider unter moderne Hersteller Milchprodukte werden zunehmend unlauterer Wettbewerb praktiziert. Im Streben nach Billigkeit werden bei der Herstellung von fermentierter Backmilch alle Arten von Verdickungsmitteln, Aromastoffen und Farbstoffen verwendet. Infolgedessen gibt es in einem solchen Produkt fast nichts Nützliches.
Ob es sich um hausgemachte Ryazhenka handelt. In dem heutigen Artikel werden wir besprechen, wie man Ryazhenka in einem Slow Cooker zubereitet. Ein intelligentes Küchengerät wird die Arbeit erledigen, und Sie brauchen die Hauptzutat - gebackene Milch. Sie können es auch in einem Slow Cooker aus pasteurisierter Kuhmilch zubereiten.
Ryazhenka im Redmond Slow Cooker wird während des Fermentationsprozesses hergestellt, daher benötigen wir Bakterien oder Sauerteig. Am einfachsten ist es, saure Sahne zu verwenden.
Auf eine Notiz! Stellen Sie sich vor, eine kleine Portion natürlich fermentierter Backmilch kann den täglichen Bedarf des Körpers an Kalzium, Phosphor und Kalium decken und auch den Eiweißmangel ausgleichen.
Verbindung:
- 180 ml Sauerrahm mit einer Fettkonzentration von 15 %;
- 1000 ml pasteurisierte Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 3,2 %.
Kochen:
Ein einfaches Rezept auf Basis von im Laden gekaufter fermentierter Backmilch
Ryazhenka im Polaris Multicooker wird genauso zubereitet wie in Küchengeräten anderer Modelle. Achten Sie nur auf den Namen des Programmmodus, die Temperaturschwelle und die Gardauer.
Viele moderne Multikocher sind mit dem Joghurt-Modus ausgestattet. Es ist ideal für Heimische Produktion fermentiertes Milchprodukt. Ist dies nicht der Fall, wählen Sie „Multipovar“. Die Temperaturschwelle zum Kochen von fermentierter Backmilch beträgt 40 °.
Verbindung:
- 4-5 Kunst. l. Rjaschenka einkaufen;
- 0,8 l gebackene Milch.
Kochen:
Ziegenmilch ist kein sehr beliebtes Produkt, aus irgendeinem Grund bevorzugen wir Kuhtrunk. Davon sind viele überzeugt Ziegenmilch hat einen üblen Geruch. Das stimmt, aber nur unter der Bedingung, dass das Produkt von schlechter Qualität ist.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, natürliche frische Ziegenmilch zu kaufen, machen Sie daraus fermentierte Backmilch. Erstens hat Ziegenmilch einen höheren Fettgehalt als Kuhmilch. Zweitens enthält es viel mehr Vitamine, Mineralstoffe, Mikro- und Makroelemente.
Auf eine Notiz! Sowohl Erwachsene als auch Kinder zögern, Ziegenmilch zu trinken. Machen Sie Ryazhenka und fügen Sie es vor dem Servieren mit Scheiben hinzu frisches Obst, Beeren oder Marmelade. Niemand kann einer solchen gastronomischen Versuchung widerstehen.
Verbindung:
- 150 ml Sauerteig;
- Ziegenmilch - 2 Liter.
Kochen:
- Zuerst müssen wir frische Ziegenmilch backen. Gießen Sie es dazu in eine Multicooker-Schüssel.
- Wir aktivieren den Programmmodus "Multi-Cook", stellen den Timer auf 4 Stunden ein, die Temperatur ist standardmäßig eingestellt.
- Nach einem Tonsignal die gebackene Milch auf eine Temperaturmarke von 38-40 ° abkühlen und gegebenenfalls durch ein feines Sieb oder einen Gazeschnitt passieren.
- Wir waschen die Multicooker-Schüssel und wischen sie mit einer Serviette trocken.
- Gießen Sie die gebackene Milch zurück in den Behälter und fügen Sie den Starter hinzu. Kefir oder Sauerrahm können als Vorspeise dienen.
- Gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Schließen Sie den Deckel der Küchenmaschine und aktivieren Sie den Programmmodus „Joghurt“. Ryazhenka wird je nach Fettgehalt der ausgewählten Produkte und ihrer Menge etwa 4-6 Stunden gekocht.
- Am Ende des Kochprogramms geben wir die fermentierte Backmilch in eine saubere Schüssel, verschließen sie fest und stellen sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Sie Ryazhenka nach diesem Rezept kochen, werden Sie selbst von seinem appetitlichen Aroma, seinem wunderbaren Schaum und Geschmack überrascht sein. Hausgemachte Ryazhenka ist kein im Laden gekauftes Getränk unbekannter Herkunft.
Benötigte Zutaten:
- 1,5 Liter Vollmilch
- 4-5 Esslöffel Naturjoghurt"Activia"
- Statt fertiger Sauermilch Produkt einkaufen können Sie spezielle Bakterienstarterkulturen verwenden, die in Apotheken erhältlich sind.
Beschreibung: wie man Ryazhenka zu Hause kocht
- 1) Um in einem Slow Cooker „rustikale Ryazhenka aus dem Ofen“ zu bekommen, müssen Sie gebackene Milch herstellen. Dies wird den größten Teil Ihrer Multicooker-Zeit in Anspruch nehmen. Milch wird so erhitzt:
- Milch in eine von Fremdgerüchen gereinigte Multischüssel gießen;
- Schalten Sie den Modus „Löschen“ ein (manchmal haben Multikocher ein spezielles Programm zum Kochen von Milch und verwenden Sie es dann).
- P.S. Der Deckel des Multikochers darf in der Anfangsphase nicht geschlossen werden. Ansonsten bekommt man nach maximal 15-20 Minuten, öfter nach 7-10 (je nach Leistung des Gerätes) nicht nur kochende, sondern ausgelaufene Milch. Der Schongarer kann erst geschlossen werden, wenn die Milch vollständig aufgekocht ist.
- von Zeit zu Zeit die kochende Milch mit einem Plastiklöffel umrühren, Schöpfkelle;
- Nachdem Sie den Deckel geschlossen haben, können Sie ihn auf eigene Faust versenden, da die Zeit zum Schmachten der Milch auf das gewünschte Stadium 5-6 Stunden beträgt.
- 2) Wenn die Milch gebacken ist, können Sie mit dem direkten Kochen von fermentierter gebackener Milch fortfahren. Aber zuerst müssen Sie die heiße Milch in eine andere saubere Pfanne (oder einen anderen Behälter) gießen, sie von den gekräuselten Filmen abseihen, die Multikocherschüssel gründlich waschen und trocknen. In diesem Stadium werden Sie definitiv feststellen, dass die Milch um etwa 0,5 Liter weniger geworden ist, wundern Sie sich nicht, dies ist ein völlig normaler Vorgang - das Einkochen. Nachdem die Schüssel gewaschen und die Milch gefiltert wurde, müssen Sie warten, bis sie auf +40 Grad Celsius abgekühlt ist. Nicht weniger!! Dies ist ein zwingendes Kriterium, von dem die Qualität des Endprodukts abhängt.
- 3) Gießen Sie die Hälfte der abgekühlten Milch in eine Tasse, fügen Sie 4-5 Esslöffel Naturjoghurt hinzu und mischen Sie die Produkte gründlich, bis sich die Joghurtklumpen vollständig aufgelöst haben.
- 4) Gießen Sie den entstandenen Sauerteig in den zweiten Teil der Milch und mischen Sie ihn erneut gründlich. Gießen Sie danach die Milch in den Behälter des Multikochers und wählen Sie das Programm „Joghurt“. Wenn sie automatisch auf 6-8 Stunden eingestellt ist, ändern Sie die Einstellung auf 3 Stunden. Diese Zeit reicht völlig aus, um dicke, dicht fermentierte Backmilch zuzubereiten. Wenn Sie Ryazhenka mit Säure möchten, verlängern Sie die Garzeit um weitere 1 Stunde.
- 5) Gießen Sie die fertig fermentierte Backmilch in Gläser oder Gläser und stellen Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Guten Appetit!
Der Slow Cooker ist einer der wichtigsten weiblichen Assistenten in der modernen Küche. Wer kann Suppe und Fleisch mit Beilage und sogar Pasteten genauso schnell und lecker zubereiten?! Aber sie kann uns trotzdem mit auf den ersten Blick unerwarteten Gerichten wie frisch zubereitetem Naturjoghurt oder fermentierter Backmilch erfreuen. Sobald Sie gelernt haben, diese köstlichen fermentierten Milchprodukte zu Hause in einem Slow Cooker zuzubereiten, werden Sie die Lust verlieren, sie im Laden zu kaufen.
Um 1 Liter Ryazhenka oder Joghurt zuzubereiten, müssen Sie etwas von dem entsprechenden Sauerteigprodukt nehmen. Das heißt, die Verpackung des fermentierten Milchprodukts muss zunächst noch im Laden gekauft werden. Und später wird es möglich sein, einfach die Reste der vorherigen Charge zu verwenden.
Ich werde nun den gesamten Prozess am Beispiel der Herstellung von Ryazhenka im Detail beschreiben. Ich werde gleich sagen, dass Sie, nachdem Sie es einmal zubereitet und probiert haben, im Laden gekaufte nicht mehr essen können. Ein so zarter, weicher und gleichzeitig reichhaltiger Geschmack kann nur in einem russischen Herd oder in einem Slow Cooker erzielt werden. Ryazhenka kann auch in einem Schnellkochtopf gekocht werden, Sie müssen nur zuerst das Ventil daraus entfernen: hoher Blutdruck bei der Zubereitung von fermentierten Milchprodukten ist nicht erforderlich.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Ryazhenka in einem Slow Cooker
Produkte:
1. Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.
2. Die fermentierte Backmilch in eine tiefe Schüssel geben.
3. Gießen Sie gebackene Milch hinein und mischen Sie sie gründlich (aber nicht schlagen!) Mit einem Schneebesen. Es ist sehr wichtig, dass die Masse homogen wird und keine Klumpen zurückbleiben.
4. Gießen Sie die Milchmasse in Gläser. Je kleiner sie sind, desto schneller und dickflüssiger wird die fermentierte Backmilch. Das optimale Volumen beträgt 100 ml.
5. In die Multicooker-Pfanne gießen warmes Wasser und die Milchgläser vorsichtig hineinstellen. Es ist nicht notwendig, die Gläser mit Deckeln zu verschließen. Gleichzeitig sollte Wasser sie fast bis zum Hals erreichen. Wir schalten den Modus „Das Gericht heiß halten“ am Multikocher ein, decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen sie etwa 8-10 Stunden stehen. In der Regel erreicht die fermentierte Backmilch während der Nacht vollständig den gewünschten Zustand.
6. Gläser mit frisch fermentierter Backmilch müssen vor dem Servieren eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Servieren Sie sie nach Belieben mit Marmelade, Obst, geriebener Schokolade oder Honig.
Die Fotos des Autors von Maria Karpenko wurden bei der Gestaltung der Meisterklasse verwendet. Kopieren ist verboten!
Rjaschenka- es ist sehr lecker gesundes Getränk, das hilft, die Funktion des Verdauungstrakts zu optimieren und sich positiv auf den Stoffwechsel auswirkt.
Seit jeher mischen die Menschen es mit saurer Sahne, um eine besonders schmackhafte und gesunde Sauermilch zuzubereiten, die sie „Rjaschenka“ nannten. Dafür hausgemachte Milchübergossen Tontöpfe und in einen erhitzten Ofen gestellt, wo er lange schmachtete und dabei eine besondere Farbe und einen unvergleichlich reichen Geschmack erhielt. Die resultierende Milch wurde mit einem Löffel Sauerrahm fermentiert und in der Nähe eines warmen Ofens stehen gelassen.
Als Ergebnis dieses Verfahrens wurde ein cremefarbenes fermentiertes Milchgetränk mit einer rosa Tönung mit einem sanften, leicht säuerlichen Geschmack erhalten. angenehmer Geschmack. Das Getränk zeichnet sich durch eine dickflüssige Konsistenz ohne Klümpchen aus, die beispielsweise für Kefir oder Joghurt typisch sind.
Ryazhenka ist ein vollständig trinkfertiges, unabhängiges Sauermilchgetränk. Sie können Hüttenkäse hinzufügen, frische Beeren oder Obst. Auf der Basis von Ryazhenka können Sie viele verschiedene kochen fermentierte Milchgetränke und Cocktails. Es kann Teil des Teigs für Pfannkuchen, Kuchen und Krapfen sein.
Ryazhenka fördert eine schnelle Sättigung, energetisiert und löscht den Durst gut. Trotz seines Fettgehalts regt dieses Getränk die Verdauung perfekt an.
Die tägliche Anwendung von Ryazhenka wirkt sich positiv aus Verdauungstrakt, Nierenfunktion, optimiert die Arbeit des Magens und bekämpft Krankheitserreger.
Ryazhenka auf gebackener Milch, die in einem Slow Cooker gekocht wird, ist ein Lieblingsgetränk vieler Kinder und Erwachsener. Versuchen wir es zu kochen.
Kochzeit: 6 Stunden.
Portionen pro Behälter: 4 .
Kalorien pro 100 g: 50 kcal.
Rjaschenka hausgemacht - Zutaten:
- gebackene Milch - 1 Liter;
- Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % - 5 Esslöffel.
So kochen Sie hausgemachte Ryazhenka in einem Slow Cooker:
Die gebackene Milch gut abseihen, in ein tiefes Gefäß füllen und dazugeben erforderliche Menge Sauerrahm. 
Die Mischung mit einem Schneebesen gut schlagen. 
Wir werden die Dichte der Ryazhenka selbst anpassen - je mehr Sauerrahm hinzugefügt wird, desto dicker wird die Ryazhenka.
Gießen Sie die resultierende homogene Mischung aus Milch und Sauerrahm in ein sterilisiertes Glas und stellen Sie es auf den Boden des Multikochers. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie den Modus „Joghurtzubereitung“ oder „Aufwärmen“ für sechs Stunden ein. 
Kühlen Sie die fertige Ryazhenka ab, wodurch sie etwas dicker wird. 
Es ist fertig auf gebackener Milch - es stellte sich als ungewöhnlich leckeres und gesundes Dessert heraus. 
Gesundes und leckeres Essen für Sie - guten Appetit!
Also Rjaschenka. Ein bekanntes fermentiertes Milchprodukt mit schöner Beigetönung und angenehmer Karamellsäure. Ryazhenka wird ausschließlich auf gebackener Milch zubereitet. Und er hat keine Kenntnis davon, ob Sie auf Basis von Sauerteig kochen oder ohne, sondern nur unter Zugabe von anderen fermentierten Milchprodukten (zum Beispiel Sauerrahm). Daher müssen Sie zunächst gebackene Milch zubereiten.
Dazu braucht man die eigentliche Milch (am besten selbstgemacht, sie ist viel fetter) und etwas Butter zum Schmieren.
Gießen Sie alle drei Liter Milch in die Schüssel des Multikochers. Ganz oben in der Schüssel müssen Sie einfetten Butter. Dies muss geschehen, damit die Milch nicht aus der Schüssel "wegläuft".
Bevor ich mit der Zubereitung von gebackener Milch beginne, habe ich viele Rezepte gelesen, nämlich den Garvorgang in einem Slow Cooker. Einige Quellen rieten, die Pfanne zum Dämpfen zu stellen, angeblich sollte dies auch helfen, die kochende Milch zu halten, also entschied ich mich, die Pfanne zu versuchen und zu verwenden.
Wir schalten den Multicooker 6 Stunden lang im Löschmodus ein.
Ich möchte gleich sagen, dass mir die Palette überhaupt nicht geholfen hat. Der Milchschaum hebt es immer wieder hoch und ich musste es oft abnehmen. Daher ist es besser, den Deckel des Multikochers während der ersten 20 Minuten kochender Milch einfach offen zu lassen. Dann beruhigt sich die Milch und kocht nicht mehr so stark, und Sie können den Deckel sicher schließen und den Schongarer unbeaufsichtigt lassen. Ich möchte auch sagen, dass in meinem Multikocher die Schüssel für 6 Liter ausgelegt ist, dh ich kann mir 5 Liter Nutzvolumen und 3 Liter "kochende" Milch leisten.
Nach 6 Stunden Wartezeit haben wir gebackene Milch fertig. Darüber bildet sich ein spezifischer Spieß. Ich würde empfehlen, es aus der Milch zu entfernen. Wenn Sie es nur mit Milch umrühren, werden Stücke dieser Spucke in der Ryazhenka zu spüren sein.
Gebackene Milch selbst ist bereits köstlich geworden, Sie können sie einfach trinken oder zum Kochen verwenden.
Übrigens haben Sie weniger Milch übrig, nicht 3, sondern etwa 2,5 Liter. 0,5 l verdunsten in 6 Stunden konstantem und kontinuierlichem Kochen von Milch in einem langsamen Kocher.
Für die weitere Zubereitung von Ryazhenka benötigen Sie gebackene Milch und trockenen Sauerteig.
Milch in die Multicooker-Schüssel gießen und auf 37 Grad erhitzen.
