ruckartig - Gourmet-Delikatesse oder toller weg Produktverarbeitung für Langzeitspeicherung. Es wird viel Zeit, Mühe und Geduld erfordern, es zuzubereiten, aber das Schwierigste ist, zu widerstehen und die Delikatesse nicht zu essen, noch bevor der Prozess abgeschlossen ist.
Wie Fleisch zu Hause trocknen?
Um zu Hause Jerky zu kochen, müssen Sie zunächst die richtigen Rohstoffe auswählen, das passende Rezept auswählen, Geduld haben und sich mit den Grundregeln zum Erstellen eines Rohlings vertraut machen:
- In der ersten Phase wird das Fleisch in einer trockenen Mischung gesalzen oder in einer Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker aufbewahrt, der nach Belieben Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Die Einwirkzeit richtet sich nach dem gewünschten Salzgrad und kann zwischen 1 und 3 Tagen variieren.
- Eingelegte Scheibe, 1-3 Stunden unter die Presse gelegt.
- Vor der Trocknung wird das Produkt mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gewürzen eingerieben. Aber auch Trocknen ist erlaubt reiner Form ohne Gewürze.
- Wickeln Sie das Werkstück in ein sauberes Tuch und legen Sie es für 7 Tage in den Kühlschrank.
- Auf der letzte Stufe getrocknetes Fleisch wird an einem belüfteten Ort getrocknet.
Getrocknetes Rindfleisch zu Hause
Um Jerky mit eigenen Händen zu kochen, müssen Sie zuerst ein stehendes Stück Fleisch kaufen. Und wenn es schon eines gibt, und das ist Rinderfilet oder Roastbeef ohne Adern, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Unter Berücksichtigung der vorgeschlagenen Empfehlungen kann eine leckere Delikatesse in einer Woche probiert werden, obwohl sie in Zukunft noch schmackhafter wird.
Zutaten:
- Rinderfilet - 1 kg;
- meersalz - 1 kg;
- schwarzer Pfeffer - 1 EL. ein Löffel;
- getrockneter Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und Paprika - 1 EL. Löffel.
Kochen
- Das Filet wird in 2 Teile geschnitten, großzügig in einer Mischung aus Salz und Pfeffer gewälzt und auf ein Tablett gelegt.
- Das Produkt wird 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, gewaschen, getrocknet und weitere 12 Stunden (ohne Abdeckung) in den Kühlschrank gestellt.
- Die Stücke werden in eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern gewälzt, in Gaze gewickelt und in die Kälte gehängt.
- Nach 7 Tagen ist Beef Jerky zur Verkostung bereit.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause
Schweinefleisch, das auf ähnliche Weise zubereitet wird, ist eine nicht weniger würdige Delikatesse. Wählen Sie zu diesem Zweck vorzugsweise Carbonade oder Hals - dann wird das Ergebnis weicher und schmackhafter. BEI dieser Fall flüssige Marinade verwendet wird ruckartig, deren Zusammensetzung durch Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze erweitert werden kann.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg;
- wasser - 2 l;
- grobes Salz - 8 EL. Löffel;
- Zucker - 4 EL. Löffel;
- Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken (für die Marinade) - nach Geschmack;
- roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen (zur Reinigung) - 1 EL. Löffel.
Kochen
- Salz, Zucker und Gewürze werden dem Wasser zugesetzt, 2 Minuten gekocht, abgekühlt und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.
- Das Fleisch wird in Salzlake getaucht und 1-3 Tage stehen gelassen.
- Gesalzene Scheiben werden einige Stunden unter eine Presse gelegt, danach getrocknet, mit Gewürzen eingerieben und mit Gaze umwickelt.
- Die Bündel werden 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, danach werden sie an einem kühlen, belüfteten Ort aufgehängt.
- Nach weiteren 1-2 Wochen ist getrocknetes Schweinefleisch fertig.
Getrocknete Hähnchenbrust zu Hause
Zutaten:
- Hühnerbrust- 3 Stk.;
- roter Pfeffer - 2 Teelöffel;
- Meersalz - 3 EL. Löffel;
- Paprika - 1 EL. ein Löffel;
- schwarzer Pfeffer - 4 Teelöffel;
- Knoblauchzehen - 6 Stk.
Kochen
Getrocknete Hähnchenbrust ist weicher und zarter als Zubereitungen aus anderen Fleischsorten. Außerdem kocht es schneller, hat einen angenehm würzigen Nachgeschmack und ein Knoblaucharoma, das mit Ihren Lieblingsgewürzen ergänzt werden kann. Die Dichte des Snacks kann angepasst werden, indem die Trocknungszeit der Bündel verkürzt oder verlängert wird.
Zutaten:
- hähnchenbrust - 3 Stk .;
- roter Pfeffer - 2 Teelöffel;
- Meersalz - 3 EL. Löffel;
- Paprika - 1 EL. ein Löffel;
- schwarzer Pfeffer - 4 Teelöffel;
- Knoblauchzehen - 6 Stk.
Kochen
- Gewürze, Salz und die Hälfte des geriebenen Knoblauchs in einer Schüssel mischen.
- Das Fleisch mit der Mischung einreiben, in eine Schüssel geben und unter der Folie einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
- Salz und Gewürze unter fließendem Wasser abwaschen, Scheiben trocknen, mit restlichem Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben.
- Getrocknetes Hühnerfleisch wird mit Gaze umwickelt und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, wonach es 2-3 Tage an einem belüfteten Ort aufgehängt wird.
Getrocknete Entenbrust zu Hause
Wenn Sie nicht lange und ermüdend auf den Abschluss des Herstellungsprozesses einer Vorspeise nach den oben beschriebenen Rezepten warten möchten, kochen Sie Jerky in einem Gemüsetrockner. In diesem Fall wird der gesamte Zyklus erheblich verkürzt und der Geschmack des fertigen Gerichts wird nicht weniger gefallen. Es ist sehr lecker, Hähnchenbrust oder Schweinefilet auf diese Weise zu trocknen.
Zutaten:
- Schweinefleisch oder Huhn - 1 kg;
- grobes Salz - 6 EL. Löffel;
- Gewürze.
Kochen
- Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, mit Salz eingerieben und für einen Tag in einer Tüte im Kühlschrank aufbewahrt.
- Die Stücke werden gespült, getrocknet, mit Gewürzen eingerieben und auf das Trockenblech gelegt.
- Getrocknetes Fleisch wird 6 Stunden lang bei einer Temperatur von 60-65 Grad gehalten und einmal gewendet.
Trockenfleisch in Wein
Getrocknetes Fleisch, dessen Rezept Sie unten erfahren, wird von italienischen Köchen gekonnt zubereitet und das Ergebnis genannt herzhafter Snack Bresaola. Daraus entsteht eine Delikatesse Rinderfilet, durch langes Einweichen in trockenem Rotwein mit Gewürzen und Knoblauch, gefolgt von einer langen allmählichen Trocknung.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg;
- grobes Salz - 4 EL. Löffel;
- Koriander und Chili - jeweils 2 Teelöffel;
- Kräuter der Provence- 2 EL. Löffel;
- nelken - 4 Stk .;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Lorbeer - 7 Stk .;
- Wein, Olivenöl.
Kochen
- Das Fleisch wird mit Gewürzen und Salz eingelegt passende Gerichte und Wein einschenken, bis alles bedeckt ist.
- Erstellen Sie eine Ebene darüber Olivenöl, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn 10 Tage lang in den Kühlschrank.
- Die Scheiben werden aus der Marinade genommen, in Gaze gewickelt und an einem belüfteten Ort bei Raumbedingungen für 2 Wochen und für die gleiche Menge in der Kälte aufgehängt.
Trockenfleisch im Ofen
Es ist viel schneller und einfacher, Jerky für Bier im Ofen zu kochen. Sie können jede Sorte verwenden, um Snacks zuzubereiten: Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Lamm. Damit ein ganzes Stück Fleisch bequem in dünne Platten geschnitten werden kann, wird es vorgefroren und erst dann mit der Verarbeitung und dem Marinieren begonnen.
Zutaten:
- fleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg;
- Worcester und Sojasauce- 35ml;
- Wacholder (Beeren) - 7 Stück;
- getrockneter Knoblauch und Chili - jeweils 1 Teelöffel;
- Koriander, schwarzer Pfeffer und Paprika - jeweils 2 Teelöffel;
- tabasco - 2-3 Tropfen;
- Zucker - 1 Teelöffel.
Kochen
- Fleischscheiben werden mit Gewürzen gemischt und eine Stunde stehen gelassen.
- Die Stücke werden auf einem Gitterrost ausgelegt und 3-4 Stunden bei 60 Grad getrocknet.
- Trockenfleisch wird mit Bier serviert.
Wie lagere ich getrocknetes Fleisch zu Hause?
Wenn Sie den Prozess der Herstellung einer köstlichen Delikatesse erfolgreich abgeschlossen haben, ist es an der Zeit, sich mit den Empfehlungen zur Lagerung von Jerky vertraut zu machen.
- Trockenfleisch mit einem Mindestfeuchtigkeitsgehalt kann in einem luftdichten oder vakuumierten Behälter ohne Luft gelagert werden Zimmertemperatur nicht länger als einen Monat.
- Im Kühlschrank wird ein hermetisch verschlossenes Produkt bis zu sechs Monate gelagert Gefrierschrank- Jahr.
- Große getrocknete Scheiben ohne Verpackung werden bis zu zwei Wochen in Papier oder Stoff eingewickelt gelagert.
Richtiges Jerky kochen, wie in Kinderbüchern über Indianer und Ureinwohner, ist in einer gewöhnlichen Wohnung durchaus möglich.
Die einfachste Möglichkeit die Herstellung von Corned Beef - getrocknetes Schweinefleisch.
Es reagiert auf Gewürze, enthält viel Fett und hat ausreichend weiche Fasern, sodass selbst ein ungeübter Koch das Produkt nicht so leicht übertrocknet. Versuchen Sie, unsere Rezepte zu verwenden und achten Sie darauf, die Technologie sorgfältig zu befolgen, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause - Allgemeine Kochprinzipien
Trockenfleisch zu Hause ist nicht so schwierig, spezielle Geräte Dies ist nicht erforderlich. Es gibt mehrere gängige Methoden zum Trocknen von Schweinefleisch: frische Luft, im Kühlschrank und am schnellsten - im Ofen.
Vor dem Pökeln muss das Schweinefleisch zunächst gut gesalzen werden. Es gibt zwei Arten des Salzens: trocken und mariniert. Beim Trockensalzen wird das Fleisch in einen kleinen Behälter mit fest verschlossenem Deckel gegeben, auf dessen Boden eine halbe Portion Salz gestreut wird, und der Rest wird über das Fleisch gegossen. Das Schweinefleisch wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt, danach gewaschen und in Gewürzen gewälzt. Das Prinzip des Salzens von Fleisch in der Marinade ist ähnlich, aber nach einem solchen Salzen wird das Corned Beef nicht gewaschen, sondern gründlich von Feuchtigkeit getrocknet und dann mit Gewürzen gerollt.
Nachdem das Fleisch gut gesalzen und in Gewürze gerollt wurde, werden die Stücke fest mit Pergament oder Gaze umwickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt, vorzugsweise in hängendem Zustand. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie die Pakete in den Kühlschrank stellen und während des Trocknens mindestens zweimal täglich wenden.
Die Dauer des Prozesses hängt von der Art des Salzens und dem spezifischen Rezept ab. Schweinefleisch kann mehrere Tage bis zu einem Monat trocknen, das Garen im Ofen dauert bis zu sechs Stunden.
Verwenden Sie einen Kühlschrank, um getrocknetes Schweinefleisch zu Hause aufzubewahren. Fertige Zellstoffstücke werden in Pergament oder losen Stoff (Gaze kann verwendet werden) eingewickelt und auf einem Regal gelassen. Bewahren Sie Corned Beef nicht in einer engen, nicht atmungsaktiven Verpackung auf, da es schimmeln kann.
Getrocknetes Schweinefleisch wird als Vorspeise zum kräftigen gereicht alkoholische Getränke oder Schuld. Es kann auf langen Reisen mitgenommen werden, indem Sandwiches zubereitet werden.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause mit Cognac gesalzen mit trockenem Salz
Zutaten für 1 kg Filet:
Ein Kilogramm Tisch salz"gesalzenes" Mahlen;
2 Chilischoten, ersetzen Sie 2 EL. l. scharf, geschliffen;
Zwei Löffel Cognac;
Getrockneter Salbei - 2 EL. L.;
Acht Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
Eine Handvoll Koriandersamen.
Kochmethode:
1. Wenn Sie verwenden frisches Pfeffer Chile, entkernen und hacken. Sie können den Pfeffer mit einem Mixer mahlen oder mit der feinsten Reibe reiben.
2. Salz mit allen Gewürzen mischen, gehackten Chili oder zwei Esslöffel gemahlenes Rot hinzufügen, Cognac hinzufügen und gut mischen. Die Mischung sollte nur leicht angefeuchtet werden.
3. Geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Mischung in einen Behälter geeigneter Größe, legen Sie ein gewaschenes, von Feuchtigkeit getrocknetes Stück Schweinefleisch darauf und bedecken Sie es mit der restlichen Mischung aus Gewürzen und Salz.
4. Wickeln Sie den Behälter fest ein Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen. Nach zwölf Stunden herausnehmen, anhaftendes Salz und Gewürze gründlich abwaschen, trocknen.
5. Wickeln Sie ein Stück Schweinefleisch in ein dünnes, atmungsaktives Tuch, und wickeln Sie es am besten in Gaze und legen Sie es wieder für zwölf Stunden in den Kühlschrank.
6. Am Ende der Exposition mit im Mörser gemahlenen Koriandersamen gut einreiben, in Gaze einwickeln. An mehreren Stellen mit Garn zusammenbinden und in einem gut belüfteten Raum aufhängen. Sie können es in den Kühlschrank stellen, aber gleichzeitig muss es mindestens dreimal am Tag gewendet werden.
7. Nach anderthalb Wochen kann die erste Probe vom getrockneten Schweinefleisch genommen werden.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause in Marinade gesalzen
Zutaten für 700 gr. Fleisch
Für die Marinade:
Liter Wasser;
150 gr. Grobes Salz;
Löffel Zucker;
Zwei große Lavrushka-Blätter;
Piment - 3 Erbsen;
Nelkenregenschirm;
Fünf Erbsen schwarzer, vorzugsweise großer Pfeffer.
In der Fleischausbeinmischung:
Schwarzer, handgemahlener Pfeffer - 1 TL;
ein Teelöffel Koriandersamen;
Chili-Pfeffer - eine kleine Schote;
Gemahlener Paprika und Rosmarin - ein Löffel;
Ein Teelöffel Kreuzkümmel;
ein Esslöffel Salz;
Gemahlenes Lavrushka - 0,5 TL;
Zusätzlich:
Stück Gaze u Pergamentpapier.
Kochmethode:
1. Wasser mit darin verdünntem Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucker hinzu, senken Sie die Petersilie ab und geben Sie die Nelken mit Pfefferkörnern hinzu. Kochen Sie die Marinade einige Minuten lang, stellen Sie sie dann beiseite und kühlen Sie sie vollständig ab.
2. Tauchen Sie ein gründlich mit Wasser gewaschenes Stück Fruchtfleisch in die Marinade, legen Sie eine kleine Ladung darauf und drücken Sie das Filet nach unten, sodass es vollständig in der Flüssigkeit ist. Stellen Sie den Behälter für 2 Tage in den Kühlschrank.
3. Nehmen Sie das marinierte Stück Fruchtfleisch aus der Marinade und trocknen Sie es gut ab, indem Sie es mit einem Handtuch abwischen.
4. Mischen Sie alle Gewürze und Gewürze, die zum Entbeinen bestimmt sind. Bevor Sie Rosmarin, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen, mahlen Sie sie durch Mahlen in einem Mörser oder einer Mühle in einer Kaffeemühle.
5. Reiben Sie das getrocknete Fruchtfleisch mit einer Gewürzmischung ein, wickeln Sie es fest mit Pergament ein und binden Sie es an mehreren Stellen mit Bindfaden zusammen. Legen Sie das Bündel drei Tage lang in die Kälte, in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks.
6. Befreien Sie das Schweinefleisch vom Papier. Fügen Sie ein wenig mehr von den gleichen Gewürzen hinzu und wickeln Sie es fest in Gaze, die mit einem Faden befestigt ist. Der Stoff sollte eng anliegen und das Teil vollständig bedecken.
7. Hängen Sie das Bündel fünf Tage lang in einem kühlen Raum in einen Luftzug.
Rezept für hausgemachten, in Essig eingelegten Schweinebraten
Zutaten:
Zwei Kilogramm Schweinefleisch vom Hals oder Karbonat;
Steinsalz- 1 kg.
Für den Botschafter:
Essig 6% Traube oder Apfel - 1 Liter;
Knoblauch - 4 große Scheiben;
Zerkleinerter Paprika, schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
Eine kleine Prise gemahlener Oregano oder Thymian
Eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern zum Trocknen:
Ein großer Löffel Salz;
Scharfe Pepperoni- eine Prise;
Ein Löffel Koriander und die gleiche Menge einer Mischung aus getrockneten Kräutern (Oregano, Thymian, Kräuter der Provence, trockene Petersilie).
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie alle Unebenheiten ab, um eine länglichere Form zu erhalten, und trocknen Sie sie gründlich, indem Sie sie mit einem Handtuch abtupfen.
2. Gießen Sie die Hälfte des Salzes in einen großen Plastikbehälter, glätten Sie ihn und geben Sie ein Stück Fruchtfleisch darauf. Mit dem restlichen Salz bestreuen, den Behälter fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
3. Das Schweinefleisch frühestens nach drei Tagen aus dem Kühlschrank nehmen. Während dieser Zeit tritt überschüssige Feuchtigkeit aus und es hat Zeit, das Salz gut aufzunehmen. Spülen Sie das Fruchtfleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie es zum Trocknen auf einen Rost oder ein Handtuch.
4. In einer großen Schüssel fein gehackten Knoblauch mit gemahlenem Paprika und schwarzem Pfeffer mischen. Thymian oder Oregano hinzufügen, Essig hinzufügen, erneut mischen und das getrocknete Fleisch in die vorbereitete Salzlake tunken. Das Schweinefleisch eine halbe Stunde in der Salzlake einweichen und das Stück gelegentlich wenden.
5. Während das Fleisch einweicht, mischen Sie in einer separaten trockenen Schüssel die Gewürze und Kräuter, die zum Pökeln bestimmt sind, mit einem Löffel Salz. Nehmen Sie ein großes Blatt Pergament und streuen Sie die vorbereitete Mischung in die Mitte.
6. Das eingeweichte Schweinefleisch herausnehmen und das nasse Stück von allen Seiten in die auf das Pergament gegossenen Gewürze tauchen. Das Fruchtfleisch sollte vollständig mit einer duftenden Schicht bedeckt sein.
7. Wickeln Sie ein Stück Schweinefleisch fest in Pergament, ziehen Sie es aus Gründen der Zuverlässigkeit an mehreren Stellen mit einem engen Seil und legen Sie es drei Wochen lang in den Kühlschrank.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause für drei Tage
Zutaten:
Fettarmes Schweinefilet - 600 gr.;
Drei große Löffel Salz;
Ein Teelöffel der Mischung gemahlene Paprika;
Dessertlöffel Wodka, wenn es Alkohol gibt, ist es besser;
Zwei große Knoblauchzehen.
Ein Viertellöffel Paprika, in einem Mörser gerieben.
Kochmethode:
1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Gewürze mit Salz. Wodka in die Mischung gießen, umrühren.
2. Das gewaschene und getrocknete Fruchtfleisch von allen Seiten mit der Mischung einreiben. Legen Sie das Stück in einen Lebensmittelbehälter, decken Sie es ab und kühlen Sie es für 12 Stunden oder länger. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Fleisch zweimal zu wenden.
3. Waschen Sie danach alle Gewürze mit fließendem Wasser ab. Trocknen Sie das Stück mit einem Handtuch und reiben Sie es mit fein gehacktem Knoblauch ein.
4. Wickeln Sie das gewürzte Schweinefleisch in ein Käsetuch, sodass der Stoff eng anliegt, und legen Sie es wieder in den Kühlschrank, oder hängen Sie es am besten hinein. Wenn das Aufhängen nicht möglich ist, drehen Sie das Stück regelmäßig um, damit es gleichmäßig trocknet.
5. Nicht weniger als achtundzwanzig Stunden Corned Beef ist fertig.
Ein einfaches hausgemachtes Schweinefleisch-Rezept
Zutaten:
Ein Kilogramm gekühltes oder frisches Schweinefleisch;
Ein halbes Kilo grobes Salz;
Kopf Knoblauch;
Ein Blatt Lavrushka;
Paprika: schwarz, Erbsen und das gleiche, gemahlen;
Salbei, Paprika, Koriander, Rosmarin.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie alle überschüssigen Venen, Fett und Filme vom getrockneten Fleisch ab und schneiden Sie es in drei Teile. Streuen Sie etwa die Hälfte des Salzes auf ein Schneidebrett oder Pergament und tauchen Sie jedes Stück Schweinefleisch von allen Seiten darin ein.
2. Geben Sie das mit Salz panierte Fruchtfleisch in eine tiefe Schüssel geeigneter Größe, decken Sie es ab und kühlen Sie es 72 Stunden lang im gemeinsamen Fach des Kühlschranks. Einmal täglich prüfen, ob sich Flüssigkeit im Behälter angesammelt hat, ablassen. Bei Bedarf mit Salz bestreuen.
3. Entfernen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Fruchtfleischstücke und spülen Sie sie mit Salz ab kaltes Wasser, diskutieren.
4. Verdünnen Sie 250 Gramm Salz in einem Liter Wasser, fügen Sie sechs Pfefferkörner und Koriander hinzu. Tauchen Sie den Lorbeer in die Salzlake und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen, dann kühlen Sie ihn auf 30 Grad ab.
5. Gießen Sie die getrockneten Fruchtfleischstücke mit der abgekühlten Salzlake und lassen Sie sie weitere 72 Stunden (drei Tage) im Kühlschrank unter dem Deckel.
6. Legen Sie das in Salzlake gereifte Fleisch zwischen zwei glatte Bretter. Leicht geneigt einbauen und mit einer Last von oben nach unten drücken. Sie müssen etwa sechs Stunden warten, bis die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch verschwunden ist.
7. Bereiten Sie zum Panieren eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen vor. Sie können zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen nach Belieben etwas getrocknete Kräuter hinzufügen.
8. Das Schweinefleisch aus der Presse nehmen und die Stücke vorsichtig in der Gewürzmischung wälzen. Wickeln Sie sie fest in ein lockeres, atmungsaktives Tuch oder Gaze und legen Sie sie auf ein Regal im Kühlschrank. Wechseln Sie das Tuch frühestens nach 24 Stunden gegen ein trockenes und bewahren Sie das Corned Beef weitere 48 Stunden im Kühlschrank auf.
9. Es ist wünschenswert, ein solches Produkt aufzubewahren, indem man es in Pergament oder ein trockenes, dünnes Tuch einwickelt.
Das Rezept zum Trocknen von Schweinefleisch zu Hause im Ofen in fünf Stunden
Zutaten:
Gekühltes Schweinefilet - 900 gr.;
Tabasco-Sauce - 1,5-2 ml;
Ein Löffel oder etwas mehr Zucker;
1 Teelöffel. zerdrückte Chilischoten und Knoblauch;
Soja dunkle Soße- 30 ml;
Sechs Wacholderbeeren;
Zwei Teelöffel einer Mischung aus gemahlenem Paprika, getrocknetem Koriander und schwarzem Pfeffer;
"Worcestersauce" - 40 ml.
Kochmethode:
1. Spülen Sie ein Stück Schweinefleisch ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Dann herausnehmen und in dünne, einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Alle anderen Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen, die Fleischscheiben in die vorbereitete Marinade tunken. Umrühren und vierzig Minuten einwirken lassen.
3. Dann die Stücke lang auffädeln Holzspieße, legen Sie sie auf den Rost, darunter ersetzen Sie ein Backblech. Die Stücke sollten frei zwischen den Stäben des Rostes hängen.
4. Wenn die gesamte Feuchtigkeit abgelaufen ist, lassen Sie die Flüssigkeit vom Backblech ab und stellen Sie es wieder in den Ofen. Schalten Sie die „Konvektion“ ein, indem Sie die Temperatur auf 80 Grad erhöhen, trocknen Sie das Schweinefleisch eine Stunde lang. Dann die Hitze auf 50 Grad reduzieren und weitere vier Stunden garen.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause - Kochtricks und nützliche Tipps
Zum Trocknen ist es besser, gekühltes oder frisches Fruchtfleisch zu nehmen. Gefrorenes Schweinefleisch sammelt beim Auftauen viel Feuchtigkeit und verliert viel Geschmack.
Salz zum Salzen, nur grobes Salzen verwenden.
Entziehen Sie dem Fleisch vor dem Trocknen maximal die Feuchtigkeit. Sie können es sogar für eine Weile ein wenig unter Druck setzen.
Wenn Sie Schweinefleisch drinnen trocknen, denken Sie daran, dass es kühl sein sollte, und hängen Sie Fleischstücke in einem Luftzug auf.
Schließen Sie Paprikapulver nicht aus der Gewürzmischung aus, es fügt nicht nur Würze hinzu, sondern ist auch ein hervorragendes natürliches Konservierungsmittel.
Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen und vollwertigen menschlichen Ernährung. Für die normale Existenz eines jeden ist es notwendig, täglich Fleischgerichte zu kochen und zu essen. Überlegen Sie, was zu tun ist, wenn gewöhnliche Koteletts und Koteletts die Bestellung satt haben und die Seele etwas Neues, Außergewöhnliches will.
In einer solchen Situation können Sie sich ein duftendes, schmackhaftes Trockenpökelgericht gönnen. In der Regel sind solche Produkte ein teures Vergnügen, wenn Sie sie in einem Geschäft kaufen, aber Sie können diese Leckereien zu Hause selbst herstellen, zumal es überhaupt nicht schwierig ist.
Eigenschaften und Kaloriengehalt des Gerichts
Trockenfleisch ist ein Produkt, das in einem langen Trocknungsprozess hergestellt wird. Zum Trocknen wird in der Regel rohes Fleisch gewählt, weshalb das Endprodukt als Trockenpökelware bezeichnet wird. Bei der Zubereitung dieser Delikatesse gehen ca. 2/3 des Ausgangsgewichtes verloren. rohes Fleisch Aus einem Kilogramm Frischprodukt können Sie also etwa 250-350 Gramm des fertigen Produkts erhalten.
Während des Pökelprozesses erreicht das Produkt einen Zustand, in dem der Nährboden für die Vermehrung von Bakterien praktisch verschwindet, sodass Pökelfleisch lange Zeit nicht verdirbt. Dieses Produkt ist ideal für Menschen, deren Arbeit lange Geschäftsreisen oder Reisen beinhaltet, denn hochwertiges Trockenfleisch kann gelagert werden lange Zeit auch ohne Kühlschrank.
Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte viele Arten dieser Produkte: Basturma, Pastorma, Prosciutto, Balyks und vieles mehr. In der Regel wird es in der Wurstabteilung nach Gewicht verkauft, es gibt jedoch Ausnahmen, beispielsweise sind kürzlich "Chips" aus Fleisch aufgetaucht. Es ist eigentlich dünn geschnittenes Rindfleisch, das zu einem völlig trockenen Zustand getrocknet wurde.
Der Trocknungsprozess ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Es ist also mit Sicherheit bekannt, dass dieses Gericht im alten Ägypten in den unteren Schichten der Gesellschaft beliebt war. Es gibt Hinweise darauf, dass wilde afrikanische Stämme auch Fleisch trockneten, und das ist nicht verwunderlich, da es damals unmöglich war, Fleisch auf andere Weise zu konservieren, und es oft außerhalb der Macht einer gewöhnlichen Familie lag, ein großes Tier in einem zu essen Tag.
Trocken gepökeltes Rindfleisch ist ziemlich Ernährungsprodukt. Für 100 Gramm Fleisch gibt es also 36,18 Gramm Proteine, das sind 54 % Tagesgeld die Durchschnittsperson. 100 Gramm eines solchen Produkts enthalten 9,56 Gramm Fett, das sind 12 % des Tagesbedarfs und nur 2,01 Gramm Kohlenhydrate – fast 0 % der Norm. Der Kaloriengehalt beträgt 236,85 kcal.
Rohes Pökelfleisch ist ein sehr nahrhaftes Produkt, das leicht verdaulich ist, daher ist es ein großartiger Snack für Sportler und Diätetiker, aber nur, wenn es damit gekocht wird nicht große Menge Gewürze
Trockenfleisch ist ein Konzentrat aus allem nützliche Substanzen im Rohprodukt enthalten. Es ist gut für das Verdauungssystem, Herz-Kreislauf-System einer Person, stärkt das Muskelgewebe und aktiviert das Gehirn, normalisiert die Stoffwechselprozesse des Körpers, erhöht den Stoffwechsel, sättigt eine Person mit Energie.
Über die Vorteile dieses Produkts kann viel gesagt werden, aber Sie müssen äußerst vorsichtig damit umgehen, da die geringste Verletzung der Kochtechnologie zu schweren Vergiftungen führen kann.
Sie sollten dieses Produkt nicht für Personen mit Allergien gegen tierisches Eiweiß, Personen, die zu Fettleibigkeit neigen, Kinder unter fünf Jahren ausprobieren. Außerdem enthält Rindfleisch ziemlich viel Cholesterin, was zur Bildung von Cholesterinplaques und Schäden an Blutgefäßen führen kann.
Wahl der Zutaten
Um ein Qualitätsprodukt zuzubereiten, ist es am wichtigsten, das richtige Fleisch auswählen zu können. Denken Sie dazu an die Grundregeln.
- Das Fleisch sollte frisch sein, ohne Belag auf der Oberfläche, ohne glitschige oder klebrige Schicht darauf, mit einem angenehmen Fleischgeruch. Der Frischegrad lässt sich feststellen, indem man am Fleisch riecht und es genau untersucht. Außerdem können Sie mit dem Finger auf das ausgewählte Stück drücken, wenn sich die Druckstelle schnell wieder normalisiert, ist das Fleisch frisch, aber wenn die Delle lange darauf bleibt, bedeutet dies, dass das Fleisch altbacken ist.
- Um ein zarteres Produkt zu erhalten, ist es besser, Kalbsfleisch zu wählen. Kalbfleisch hat einen rosafarbeneren, zarteren Farbton, und das Fleisch einer erwachsenen Kuh ist roter, manchmal kann es sogar braun oder gräulich sein.
- Auf der Oberfläche des Rindfleischs dürfen keine Druckstellen oder Blutspuren sein – dies ist ein Nährboden für die Entwicklung von Mikroben, was eine mögliche Ursache für den Verderb des Produkts während des Garvorgangs bedeutet.
- Sie sollten kein gefrorenes Fleisch kaufen, da minderwertige Hersteller es mit Wasser anstechen oder in Wasser einweichen können, um die Masse des Produkts zu erhöhen, und es auch schwierig ist, die Frische und Qualität von gefrorenem Fleisch zu beurteilen.
- Salz, Gewürze, Alkohol oder Essigsäure für die Marinade sollten entsprechend den Anforderungen des Rezepts gewählt werden. Wenn Menge und Art der Gewürze nach Geschmack variiert werden können, müssen Salz, Alkohol oder Essig unbedingt in den im Rezept angegebenen Anteilen hinzugefügt werden - nicht nur Geschmacksqualitäten Produkt, sondern auch seine Sicherheit für den Menschen.
Kochregeln
Natürlich kochen rohes Fleisch zu Hause unterscheidet sich deutlich von der Zubereitung in der Fabrik, aber es gibt einige wichtige Grundsätze, die auf keinen Fall außer Acht gelassen werden dürfen. Damit hausgemachtes Beef Jerky für die menschliche Gesundheit unbedenklich ist, ist es wichtig, die Hauptphasen seiner Herstellung zu verfolgen, und dazu müssen Sie wissen, wie Sie Schritt für Schritt vorgehen müssen.
Das erste, was mit Fleisch zu tun ist, ist, es einzufrieren. Es gibt eine Reihe von pathogenen Bakterien, die nicht sterben, ohne kritischen Temperaturen ausgesetzt zu werden. Denn zum Aushärten gehört Trocknen Rohprodukt, können Sie diese Bakterien durch Einfrieren zerstören. Frisches Fleisch sollte in Gaze und Zellophan eingewickelt, eingefroren und 2-3 Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie müssen Rindfleisch nur im Kühlschrank auftauen und das Zellophan entfernen. Eine Lage Gaze auf dem Fleisch trägt dazu bei, die Integrität seiner Struktur zu erhalten und es vor Witterungseinflüssen zu schützen.
Der nächste wichtige Schritt ist das Beizen. Durch das Marinieren wird das Produkt nicht nur mit Geschmack und Aroma gesättigt, diese Phase hilft auch dabei, eine Reihe von schädlichen Organismen loszuwerden. In der Regel werden zum Marinieren von Fleisch während des Trocknens Lösungen von Alkohol oder Essigsäure. Manchmal wird Alkohol für die Marinade gewählt: Wodka, Cognac, Whisky. Genügend große Menge Salz in der Marinade hilft auch, Ihre Ziele zu erreichen.
Wenn der Haushaltstrockner nicht in der Lage ist, auf solche Temperaturen aufzuheizen, können Sie das Produkt im Ofen erhitzen. Dazu braucht man einen großen Backofen und ein Thermometer, das solche Temperaturen messen kann. Das Erhitzen auf so hohe Temperaturen sollte nicht lange dauern, damit das Rindfleisch nicht gekocht wird
Es sei daran erinnert, dass es keinen magischen schnellen Weg gibt, getrocknetes Fleisch zu Hause zu kochen. Sie können natürlich im Internet ein Rezept finden und versuchen, ein solches Produkt herzustellen, aber das ist nicht sicher.
Das Trocknen von Fleisch sollte ziemlich intensiv sein, daher muss es bei einer Temperatur von 50-60 Grad fortgesetzt werden. Ein Haushaltstrockner wird wahrscheinlich mit einem solchen Temperaturregime fertig, sodass Sie darin weitergaren können. Wenn die Temperaturbedingungen nicht eingehalten werden, können sich die im Fleisch vorhandenen Bakterien mit hoher Geschwindigkeit vermehren - dies führt zu einer schnellen Verschlechterung des Produkts.
Rezepturen
Betrachten Sie ein paar Rezepte
Ruckartig
Reinigen Sie das Fleisch von Adern und Fett, frieren Sie es zwei Tage lang ein, tauen Sie es im Kühlschrank auf, bis es geschnitten werden kann, aber es schwimmt nicht in den Händen. Das Kalbfleisch in gleichmäßige, 4-7 Millimeter dicke Scheiben schneiden und auftauen lassen.
Tomatenmark mit Soja- und Worcestershire-Sauce mischen, Gewürze und Salz hinzufügen, alles gründlich mischen und das zubereitete Fleisch mit der entstandenen Marinade übergießen. 10-15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mariniertes Fleisch muss abgetropft werden, Sie können die Flüssigkeit leicht auspressen, um die Struktur nicht zu beschädigen. Danach müssen die Scheiben in die Trocknerbleche gelegt werden, ein festes Tablett sollte darunter gestellt werden, dabei fließen Säfte aus, sie können auf den Heizmechanismus gelangen und ihn beschädigen.
Wählen Temperaturregime bei 75 Grad 5-10 Minuten erhitzen, dann die Temperatur auf 60 Grad senken und weiter garen, bis dichte, trockene Scheiben entstehen. Alle 4-5 Stunden muss das Fleisch gewendet werden.
Basturma
Um Basturma zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Kalbfleisch;
- 0,5 Tassen Salz;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 5 Esslöffel gemahlener Paprika;
- 2 Esslöffel Koriandersamen;
- 100 Milliliter Cognac.
Das Fleisch in 2-3 große Scheiben schneiden, mit Salz, Zucker und Cognac einreiben, in eine tiefe Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden an einem kalten Ort unter Druck setzen. Den dabei freigesetzten Saft abgießen, die Scheiben mit den restlichen Gewürzen reiben, auf Spieße stecken und in den Trockner geben.
Wählen Sie ein Temperaturregime von 75 Grad, erwärmen Sie das Fleisch 10-20 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 55 Grad und kochen Sie weitere 4-5 Tage.
Vergessen Sie nicht, dass im Kühlschrank oft eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Wenn ein solches Problem besteht, können Sie es einpacken fertiges Produkt Gaze oder sauberes Papier, in eine Plastiktüte falten und fest zubinden.
Speicherfunktionen
Unter industriellen Bedingungen zubereitetes rohes Fleisch kann ein Jahr lang gelagert werden, was jedoch nicht bedeutet, dass die Produkte Hausmannskost kann das gleiche speichern. Selbstgemachtes Beef Jerky sollte nicht länger als zwei Monate gelagert werden. Sie müssen ein solches Produkt bei einer Temperatur von 0 bis 8 Grad lagern, was bedeutet, dass ein Kühlschrank ein idealer Ort dafür wäre.
Weitere Details zur Zubereitung finden Sie im nächsten Video. Beef Jerky.
Heute werden wir darüber sprechen, wie man Beef Jerky zu Hause zubereitet. Dieser Vorgang erfordert viel Zeit, aber als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig lässt. Die Hauptsache ist, das richtige Fleisch auszuwählen und das Rezept strikt einzuhalten. Betrachten Sie die gebräuchlichsten Methoden zum Pökeln von Rindfleisch.
Heilungsgeheimnisse
Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit des Verzehrs von Jerky zu Hause haben, können Sie diese gerne entsorgen. Bereits in der ersten Stufe der Zubereitung sterben alle schädlichen Mikroorganismen ab. Die Hauptsache ist, die Empfehlungen in den Rezepten zu befolgen.
Trockenfleisch zu Hause wird am besten aus Rindfleisch hergestellt, aber Kalbfleisch ist für diesen Zweck nicht geeignet. Wenn Sie zum ersten Mal ein solches Gericht zubereiten, ist es hilfreich, die Ratschläge erfahrener Hostessen zu lesen:
- Zum Trocknen benötigen Sie nur frisches oder gekühltes Fleisch. Wählen Sie fettarm Rinderfleisch ohne Knochen. Außerdem sollte das Fleisch keine Adern und Beläge aufweisen.
- Das Fleisch sollte in maximal 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden, bei dickeren Stücken dauert das Trocknen und Pökeln des Rindfleischs viel länger.
- Es ist besser, das Rindfleisch entlang der Fasern zu schneiden.
- Beef Jerky sollte an einem dunklen Ort ohne Feuchtigkeit gelagert werden. Das Fleisch am besten in ein Glas oder eine Tüte geben.
- Vor dem Verpacken muss das Fleisch mehrere Tage auf Papier aufbewahrt werden, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Getrocknetes Rindfleisch zu Hause nach diesem Rezept ist recht einfach zuzubereiten. Der Trocknungsprozess selbst dauert im Durchschnitt etwa zwei Wochen. Diese Zeiträume müssen eingehalten werden, damit das Fleisch gründlich getrocknet wird.
Verbindung:
- 0,7 kg Rindfleisch;
- 0,5 kg Salz;
- 60 g Paprika;
- 80 g Hopfen-Suneli;
- gefiltertes Wasser;
- 80 g schwarzer Pfeffer.
Kochen:
Trockenfleisch im Ofen
Das Trocknen von Fleisch im Ofen ist am einfachsten und am meisten der schnelle Weg Kochen Sie diese Delikatesse. Die Hauptsache ist, darauf zu achten, dass es nicht zu trocken wird, also probieren Sie das Fleisch öfter während des Prozesses.
Verbindung:
- 0,9 kg Rinderfilet;
- Worcestersauce - 30 ml;
- 1 Teelöffel Kristallzucker;
- 20 ml Sojasauce;
- ¼ TL Soße "Tabasco";
- 2 TL Koriander;
- 5 Stücke. Wacholderbeeren;
- 2 TL schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch;
- 2 TL Paprika.
Kochen:
Wir bieten ein weiteres Rezept zum Kochen von Jerky Beef zu Hause an. Es gab eine lange Debatte darüber, woher das erstaunliche Gericht namens Pastrami stammt. Aber sie sagen, dass es aus Rumänien, Moldawien und Bessarabien kommt.
Verbindung:
- 2 kg Rindfleisch (vorzugsweise Rinderbrust);
- 90 g Speisesalz;
- 70 g Kristallzucker;
- 60 g brauner Zucker;
- 30 g flüssiger Honig;
- 3½ Kunst. l. Koriander;
- ½ st. l. Senf;
- 5 Stücke. getrocknete Gewürznelken;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- ½ TL Zimt Pulver;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1. l. schwarzer Pfeffer;
- 1. l. geräucherte Paprika.
Kochen:
Hausgemachtes Essen kann und verliert gegenüber Fabrikessen (Laden, Café, Restaurant usw.) in Bezug auf die Schönheit des Servierens vorbereitetes Essen, Verpackung und andere sekundäre Fälle, gewinnt aber in der Hauptsache. Die eigene Kontrolle über die Zubereitung von Speisen ist eine großartige Sache in einer Zeit, in der Fälschung und Betrug weit verbreitet sind. Früher konnte jeder Hof Fleisch oder Wurst dörren. Jeder hatte seine eigene Rohwurst, ein Teil davon wurde auf den Märkten verkauft. Alles ist jetzt verfügbar. Alle Produkte. Warum nicht die Tradition der Qualitätsherstellung wiederbeleben? Fleischzubereitungen die schön fürs Auge und gut für die Gesundheit sind. Zunächst einmal das Fehlen von Chemikalien, Konservierungsmitteln, GVO-Sojabohnen usw. Versuchen wir, ein Lamm zu verdorren. Zusammen mit Rindfleisch ist es das sauberste und sicherste Fleisch. Schweinefleisch ist auch in getrockneter Form hervorragend. Es ist wünschenswert, es nach dem Passieren des Fleisches zu kaufen Hygienekontrolle. Gemessen an der Flut von Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Biltong - so heißt afrikanisches Jerky - haben Bierliebhaber diese gepressten Sägespäne namens "Chips" endlich satt ...
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man zu Hause richtig Jerky macht, wir kochen das Fleisch in mehreren Schritten und brauchen 12 Tage.
Geschmacksinfo Fleischgerichte / Fleischsnacks
Zutaten
- Lamm - 1,5 kg;
- grobes Salz zum Salzen - 0,3 kg.
Wie man hausgemachtes Lammfleisch kocht
Nehmen wir ein anständiges Stück Lamm. Wir brauchen Zellstoff. Wir achten nicht auf Fett, Filme, Membranen und andere Sehnen. Das Fleisch muss nicht gewaschen werden, das wird später gemacht. 
Das Fleisch in etwa 1,5 Zentimeter dicke Platten oder Streifen schneiden. 
Jetzt beginnt die Hauptsache. Wir werden keinen Obskurantismus mit Tonnen von Salz haben, wie bei der Zubereitung von Jamon. Wir haben unser ganzes Leben lang Fett gesalzen verschiedene Wege einer von ihnen war trocken. Das Geschirr für das Produkt ließ die Salzlake abtropfen, wodurch das Fett und das Fleisch entwässert wurden. Warum unnötige Fleischsekrete mit viel Salz auffangen, die dann verschwendet werden? Nehmen Sie ein Sieb oder einen anderen perforierten Behälter und stellen Sie ihn in eine beliebige Schüssel, wo überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch ablaufen kann. Jedes Lammstück gleichmäßig von allen Seiten mit Salz bestreuen und in ein Sieb geben. Sie können mehr Salz hinzufügen. 
Wir drücken das gesalzene Fleisch mit einem Teller mit geeignetem Durchmesser und setzen die Unterdrückung darauf. Es kann alles sein, was mindestens 1 kg wiegt. (Wir verwenden eine Flasche Sonnenblumenöl). 
In dieser Form wird Lamm 1 Tag bei Raumtemperatur und dann 2 Tage im Kühlschrank gesalzen. Während dieser Zeit müssen Sie die Stücke 1 Mal pro Tag wenden und die unnötige Sole aus dem unteren Behälter ablassen. Dann wird das Fleisch vom Salz gewaschen und 30-40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Sie können es auf ein Tuch legen und eine halbe Stunde trocknen lassen.
Die zweite Stufe der häuslichen Räucherung von Fleisch besteht darin, es mit einem Ventilator an der Luft zu trocknen.
Im oberen Teil jedes Stücks werden Fleischstücke eingestochen und auf einen normalen, haltbaren Spieß gesteckt. 
Wir stellen den Spieß mit Fleischstücken auf einen beliebigen Ständer (Korb aus dem Kühlschrank). Dann müssen Sie einen normalen Desktop-Lüfter starten. Das Fleisch trocknet schnell aus und keine Fliegen haben Angst davor. Zwei Tage unter dem Lüfter und das Fleisch ist fast fertig, wenn Sie möchten, können Sie den Betrieb des Lüfters kurz unterbrechen, aber für die ersten 7-8 Stunden müssen Sie das Fleisch ohne Unterbrechung blasen.
Entfernen Sie nach dem Lüfter das Fleisch vom Spieß und geben Sie es in einen Stoffbeutel, den wir in den Kühlschrank stellen - dies ist die dritte und letzte Stufe.
Nach einer Woche ist das hausgemachte Fleisch fertig.
Getrocknetes Lamm hat eine dunkle Farbe. Das ist blutbildendes Fleisch. 
Wir probieren unser Biltong und verwöhnen unsere Freunde damit. Pökelfleisch zu Hause - der beste Snack zu Rotweinen, manch einer serviert ihn gerne mit Bier. 
Fette Trockenfleischstücke werden von Feinschmeckern verehrt.
