Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen und vollwertigen menschlichen Ernährung. Für die normale Existenz eines jeden ist es notwendig, täglich Fleischgerichte zu kochen und zu essen. Überlegen Sie, was zu tun ist, wenn gewöhnliche Koteletts und Koteletts die Bestellung satt haben und die Seele etwas Neues, Außergewöhnliches will.
In einer solchen Situation können Sie sich ein duftendes, schmackhaftes Trockenpökelgericht gönnen. In der Regel sind solche Produkte ein teures Vergnügen, wenn Sie sie in einem Geschäft kaufen, aber Sie können diese Leckereien zu Hause selbst herstellen, zumal es überhaupt nicht schwierig ist.
Eigenschaften und Kaloriengehalt des Gerichts
Trockenfleisch ist ein Produkt, das in einem langen Trocknungsprozess hergestellt wird. Zum Trocknen wird in der Regel rohes Fleisch gewählt, weshalb das Endprodukt als Trockenpökelware bezeichnet wird. Bei der Zubereitung dieser Delikatesse gehen ca. 2/3 des Ausgangsgewichtes verloren. rohes Fleisch Aus einem Kilogramm Frischprodukt können Sie also etwa 250-350 Gramm des fertigen Produkts erhalten.
Während des Pökelprozesses erreicht das Produkt einen Zustand, in dem der Nährboden für die Vermehrung von Bakterien praktisch verschwindet, sodass Pökelfleisch lange Zeit nicht verdirbt. Dieses Produkt ist ideal für Menschen, deren Arbeit lange Geschäftsreisen oder Reisen beinhaltet, denn hochwertiges Trockenfleisch kann gelagert werden lange Zeit auch ohne Kühlschrank.
Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte viele Arten dieser Produkte: Basturma, Pastorma, Prosciutto, Balyks und vieles mehr. In der Regel wird es in der Wurstabteilung nach Gewicht verkauft, es gibt jedoch Ausnahmen, beispielsweise sind kürzlich "Chips" aus Fleisch aufgetaucht. Es ist eigentlich dünn geschnittenes Rindfleisch, das zu einem völlig trockenen Zustand getrocknet wurde.
Der Trocknungsprozess ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Es ist also mit Sicherheit bekannt, dass dieses Gericht im alten Ägypten in den unteren Schichten der Gesellschaft beliebt war. Es gibt Hinweise darauf, dass wilde afrikanische Stämme auch Fleisch trockneten, und das ist nicht verwunderlich, da es damals unmöglich war, Fleisch auf andere Weise zu konservieren, und es oft außerhalb der Macht einer gewöhnlichen Familie lag, ein großes Tier in einem zu essen Tag.
Feuchte Beef Jerky- es ist hübsch Ernährungsprodukt. Für 100 Gramm Fleisch gibt es also 36,18 Gramm Proteine, das sind 54 % Tagesgeld die Durchschnittsperson. 100 Gramm eines solchen Produkts enthalten 9,56 Gramm Fett, das sind 12 % des Tagesbedarfs und nur 2,01 Gramm Kohlenhydrate – fast 0 % der Norm. Der Kaloriengehalt beträgt 236,85 kcal.
Rohes Pökelfleisch ist ein sehr nahrhaftes Produkt, das leicht verdaulich ist, daher ist es ein großartiger Snack für Sportler und Diätetiker, aber nur, wenn es damit gekocht wird eine kleine Summe Gewürze
Trockenfleisch ist ein Konzentrat aus allem nützliche Substanzen im Rohprodukt enthalten. Es ist gut für das Verdauungssystem, Herz-Kreislauf-System einer Person, stärkt das Muskelgewebe und aktiviert das Gehirn, normalisiert die Stoffwechselprozesse des Körpers, erhöht den Stoffwechsel, sättigt eine Person mit Energie.
Über die Vorteile dieses Produkts kann viel gesagt werden, aber Sie müssen äußerst vorsichtig damit umgehen, da die geringste Verletzung der Kochtechnologie zu schweren Vergiftungen führen kann.
Sie sollten dieses Produkt nicht für Personen mit Allergien gegen tierisches Eiweiß, Personen, die zu Fettleibigkeit neigen, Kinder unter fünf Jahren ausprobieren. Außerdem enthält Rindfleisch ziemlich viel Cholesterin, was zur Bildung von Cholesterinplaques und Schäden an Blutgefäßen führen kann.
Wahl der Zutaten
Um ein Qualitätsprodukt zuzubereiten, ist es am wichtigsten, das richtige Fleisch auswählen zu können. Denken Sie dazu an die Grundregeln.
- Das Fleisch sollte frisch sein, ohne Belag auf der Oberfläche, ohne glitschige oder klebrige Schicht darauf, mit einem angenehmen Fleischgeruch. Der Frischegrad lässt sich feststellen, indem man am Fleisch riecht und es genau untersucht. Außerdem können Sie mit dem Finger auf das ausgewählte Stück drücken, wenn sich die Druckstelle schnell wieder normalisiert, ist das Fleisch frisch, aber wenn die Delle lange darauf bleibt, bedeutet dies, dass das Fleisch altbacken ist.
- Um ein zarteres Produkt zu erhalten, ist es besser, Kalbsfleisch zu wählen. Kalbfleisch hat einen rosafarbeneren, zarteren Farbton, und das Fleisch einer erwachsenen Kuh ist roter, manchmal kann es sogar braun oder gräulich sein.
- Auf der Oberfläche des Rindfleischs dürfen keine Druckstellen oder Blutspuren sein – dies ist ein Nährboden für die Entwicklung von Mikroben, was eine mögliche Ursache für den Verderb des Produkts während des Garvorgangs bedeutet.
- Sie sollten kein gefrorenes Fleisch kaufen, da minderwertige Hersteller es mit Wasser anstechen oder in Wasser einweichen können, um die Masse des Produkts zu erhöhen, und es auch schwierig ist, die Frische und Qualität von gefrorenem Fleisch zu beurteilen.
- Salz, Gewürze, Alkohol oder Essigsäure für die Marinade sollten entsprechend den Anforderungen des Rezepts ausgewählt werden. Wenn Menge und Art der Gewürze nach Geschmack variiert werden können, müssen Salz, Alkohol oder Essig unbedingt in den im Rezept angegebenen Anteilen hinzugefügt werden - nicht nur Geschmacksqualitäten Produkt, sondern auch seine Sicherheit für den Menschen.
Kochregeln
Natürlich kochen Feuchte ruckartig zu Hause unterscheidet sich deutlich von der Zubereitung in der Fabrik, aber es gibt einige wichtige Grundsätze, die auf keinen Fall außer Acht gelassen werden dürfen. Damit hausgemachtes Beef Jerky für die menschliche Gesundheit unbedenklich ist, ist es wichtig, die Hauptphasen seiner Herstellung zu verfolgen, und dazu müssen Sie wissen, wie Sie Schritt für Schritt vorgehen müssen.
Das erste, was mit Fleisch zu tun ist, ist, es einzufrieren. Es gibt eine Reihe von pathogenen Bakterien, die nicht sterben, ohne kritischen Temperaturen ausgesetzt zu werden. Denn zum Aushärten gehört Trocknen Rohprodukt, können Sie diese Bakterien durch Einfrieren zerstören. Frisches Fleisch sollte in Gaze und Zellophan eingewickelt, eingefroren und darin belassen werden Gefrierschrank für 2-3 Tage. Sie müssen Rindfleisch nur im Kühlschrank auftauen und das Zellophan entfernen. Eine Lage Gaze auf dem Fleisch trägt dazu bei, die Integrität seiner Struktur zu erhalten und es vor Witterungseinflüssen zu schützen.
Der nächste wichtige Schritt ist das Beizen. Durch das Marinieren wird das Produkt nicht nur mit Geschmack und Aroma gesättigt, diese Phase hilft auch dabei, eine Reihe von schädlichen Organismen loszuwerden. In der Regel werden zum Marinieren von Fleisch während des Trocknens Lösungen von Alkohol oder Essigsäure. Manchmal wird Alkohol für die Marinade gewählt: Wodka, Cognac, Whisky. Genügend große Menge Salz in der Marinade hilft auch, Ihre Ziele zu erreichen.
Wenn der Haushaltstrockner nicht in der Lage ist, auf solche Temperaturen aufzuheizen, können Sie das Produkt im Ofen erhitzen. Dazu braucht man einen großen Backofen und ein Thermometer, das solche Temperaturen messen kann. Das Erhitzen auf so hohe Temperaturen sollte nicht lange dauern, damit das Rindfleisch nicht gekocht wird
Es sei daran erinnert, dass es keine Magie gibt der schnelle Weg Trockenfleisch zu Hause kochen. Sie können natürlich im Internet ein Rezept finden und versuchen, ein solches Produkt herzustellen, aber das ist nicht sicher.
Das Trocknen von Fleisch sollte ziemlich intensiv sein, daher muss es bei einer Temperatur von 50-60 Grad fortgesetzt werden. Ein Haushaltstrockner wird wahrscheinlich mit einem solchen Temperaturregime fertig, sodass Sie darin weitergaren können. Wenn die Temperaturbedingungen nicht eingehalten werden, können sich die im Fleisch vorhandenen Bakterien mit hoher Geschwindigkeit vermehren - dies führt zu einer schnellen Verschlechterung des Produkts.
Rezepturen
Betrachten Sie ein paar Rezepte
Ruckartig
Das Fleisch von Adern und Fett befreien, zwei Tage einfrieren, im Kühlschrank auftauen, bis es angeschnitten ist, aber nicht in den Händen schwimmt. Das Kalbfleisch in gleichmäßige, 4-7 Millimeter dicke Scheiben schneiden und auftauen lassen.
Tomatenmark mit Soja- und Worcestershire-Sauce mischen, Gewürze und Salz hinzufügen, alles gründlich mischen und das zubereitete Fleisch mit der entstandenen Marinade übergießen. 10-15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mariniertes Fleisch muss abgetropft werden, Sie können die Flüssigkeit leicht auspressen, um die Struktur nicht zu beschädigen. Danach müssen die Scheiben in die Trocknerbleche gelegt werden, ein festes Tablett sollte darunter gestellt werden, dabei fließen Säfte aus, sie können auf den Heizmechanismus gelangen und ihn beschädigen.
Wählen Temperaturregime bei 75 Grad 5-10 Minuten erhitzen, dann die Temperatur auf 60 Grad senken und weiter garen, bis dichte, trockene Scheiben entstehen. Wende das Fleisch alle 4-5 Stunden.
Basturma
Um Basturma zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Kalbfleisch;
- 0,5 Tassen Salz;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 5 Esslöffel gemahlener Paprika;
- 2 Esslöffel Koriandersamen;
- 100 Milliliter Cognac.
Das Fleisch in 2-3 große Scheiben schneiden, mit Salz, Zucker und Cognac einreiben, in eine tiefe Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden an einem kalten Ort unter Druck setzen. Den dabei freigesetzten Saft abgießen, die Scheiben mit den restlichen Gewürzen einreiben, auf Spieße stecken und in den Trockner geben.
Wählen Sie ein Temperaturregime von 75 Grad, erwärmen Sie das Fleisch 10-20 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 55 Grad und kochen Sie weitere 4-5 Tage.
Vergessen Sie nicht, dass im Kühlschrank oft eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Wenn ein solches Problem besteht, können Sie es einwickeln fertiges Produkt Gaze oder sauberes Papier, in eine Plastiktüte falten und fest zubinden.
Speicherfunktionen
Unter industriellen Bedingungen zubereitetes rohes Fleisch kann ein Jahr lang gelagert werden, was jedoch nicht bedeutet, dass die Produkte Hausmannskost kann das gleiche speichern. Selbstgemachtes Beef Jerky sollte nicht länger als zwei Monate gelagert werden. Sie müssen ein solches Produkt bei einer Temperatur von 0 bis 8 Grad lagern, was bedeutet, dass ein Kühlschrank ein idealer Ort dafür wäre.
Das folgende Video geht näher auf die Zubereitung von Beef Jerky ein.
Koch ruckartig Zuhause ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es gibt viele Möglichkeiten, sie unterscheiden sich alle in der Dauer des Beizens, Trocknens und der Dicke der Stücke. Betrachten Sie das praktischste gepökeltes Fleisch zu Hause.
Sie können Schweine-, Rind-, Lamm-, Kalb- und sogar Wildfleisch trocknen.
Bei einigen indigenen Völkern des Nordens wird Wildbret ohne Vormarinierung über einem Feuer gepökelt. In große Stücke schneiden, etwa 3 cm dick, in diesem Fall erhält man sozusagen ein großes Stück mit Löchern. Aus Stöcken wird ein Holzrahmen gebaut, unter dem ein kleines Feuer brennt. Auf einmal können Sie etwa 10 große Wildbretstücke verdorren lassen. Man kann nicht zu viel auf einmal kochen. Die Stücke sind reichlich mit Gewürzen bestreut, die Hauptsache ist, sie gut zu salzen. Ein kleines Feuer wird entzündet. Wacholder wird darauf gelegt, wodurch das Fleisch ein besonderes Aroma erhält. Gras wird auf das Feuer gelegt, um das Feuer zu löschen und heiße Kohlen zu hinterlassen, auf denen das eigentliche Feuer stattfindet. Pökeln von Fleisch. Auf dem Feuer wird es mehrere Stunden lang getrocknet, bis es vollständig gekocht ist. Dann können Sie es entfernen und zur Aufbewahrung wegräumen. Getrocknetes Wildbret kann den ganzen Winter an einem kühlen, trockenen Ort ohne Kühlung gelagert werden.
BEI modernen Bedingungen häufiger verwendet Pökeln von Fleisch mit Vormarinierung. Es gibt viele spezielle Trockner, mit denen Sie kochen können gepökeltes Fleisch zu Hause, aber wenn es keinen solchen Trockner gibt, können Sie die folgenden Rezepte verwenden.
Rezept eins. Zunächst wird eine Sole zubereitet, etwa 1 Liter Wasser pro 0,5 kg Fleisch. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, etwas Zucker, 1 Esslöffel schwarzen und roten Pfeffer, schwarze Pfefferkörner und hinzu Lorbeerblätter. Die Sole etwas aufkochen, dann abkühlen lassen, das Lorbeerblatt entfernen. Das Fleisch muss gewaschen, in mittelgroße Stücke geschnitten und für 5 Stunden in Salzlake eingelegt werden Zimmertemperatur. Dann legen wir es für etwa drei Tage in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen müssen Sie es aus der Sole nehmen und unter eine Presse legen, damit es abtropfen kann. Wir reiben von allen Seiten mit schwarzem und rotem Pfeffer, wenn Sie möchten, können Sie andere Gewürze nehmen. Gewürztes Fleisch sollte in ein sauberes Käsetuch gewickelt und in einem abgedeckten Behälter etwa 6 Tage lang gekühlt werden. Nach 6 Tagen kann es losgehen Fleisch Pökeln, erneute Verarbeitung mit Gewürzen. Es muss an einem trockenen und warmen Ort aufgehängt werden. Wenn Sie es auf einem offenen Balkon aufhängen, wickeln Sie es unbedingt in saubere Gaze ein, um Insektenbefall zu vermeiden. In etwa einer Woche ist das Fleisch verzehrfertig. Am besten im Kühlschrank lagern (bis zu drei Monate haltbar).
Zweites Rezept. Fleisch muss alleine eingenommen werden großes Stück, ca. 30 cm lang, großzügig mit Gewürzen würzen und in schmaler Form auslegen. Für 1 kg werden folgende Gewürze benötigt: Salz 40 gr., Zucker 20 gr., 10 gr. schwarzer Pfeffer, am besten grob gemahlen, 10 gr. Wacholder und 6-7 Lorbeerblätter. Startseite Frischhaltefolie, mit einem Brett andrücken und für mindestens eine Woche in den Kühlschrank stellen. Drücken Sie mit einer Art Last auf die Planke, damit der Saft aus dem Fleisch kommt. Der Saft muss im Kühlschrank alle zwei Tage abgelassen werden. Nach einer Woche herausnehmen und trocknen. Sie können es mit einem Papiertuch abwischen und erneut würzen. Wenn der Kühlschrank groß ist, kann das Fleisch mit einem Seil zusammengebunden und aufgehängt werden. Wenn kein Platz ist, dann einfach auf ein Kuchengitter legen und kühl stellen. Es ist nicht notwendig, es abzudecken, es sollte trocken und trocken sein und alle zwei Tage umgedreht werden. In einem Kühlschrank das Fleisch ist gepökelt nicht länger als ein bis drei Wochen. Wenn es fertig ist, kann es in Papier eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei dieser Zubereitungsart beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als einen Monat.
ruckartig - Gourmet-Delikatesse oder toller Weg Produktverarbeitung für Langzeitspeicherung. Es wird viel Zeit, Mühe und Geduld erfordern, es zuzubereiten, aber das Schwierigste ist, zu widerstehen und die Delikatesse nicht zu essen, noch bevor der Prozess abgeschlossen ist.
Wie Fleisch zu Hause trocknen?
Um zu Hause Jerky zu kochen, müssen Sie zunächst die richtigen Rohstoffe auswählen, das passende Rezept auswählen, Geduld haben und sich mit den Grundregeln zum Erstellen eines Rohlings vertraut machen:
- In der ersten Phase wird das Fleisch in einer trockenen Mischung gesalzen oder in einer Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker aufbewahrt, der nach Belieben Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Die Einwirkzeit richtet sich nach dem gewünschten Salzgrad und kann zwischen 1 und 3 Tagen variieren.
- Eingelegte Scheibe, 1-3 Stunden unter die Presse gelegt.
- Vor der Trocknung wird das Produkt mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gewürzen eingerieben. Aber auch Trocknen ist erlaubt reiner Form ohne Gewürze.
- Wickeln Sie das Werkstück in ein sauberes Tuch und legen Sie es für 7 Tage in den Kühlschrank.
- Auf der letzte Stufe getrocknetes Fleisch wird an einem belüfteten Ort getrocknet.
Getrocknetes Rindfleisch zu Hause
Um Jerky mit eigenen Händen zu kochen, müssen Sie zuerst ein stehendes Stück Fleisch kaufen. Und wenn es schon einen gibt, und das Rinderfilet oder Roastbeef ohne Venen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Unter Berücksichtigung der vorgeschlagenen Empfehlungen kann eine leckere Delikatesse in einer Woche probiert werden, obwohl sie in Zukunft noch schmackhafter wird.
Zutaten:
- Rinderfilet - 1 kg;
- meersalz - 1 kg;
- schwarzer Pfeffer - 1 EL. ein Löffel;
- getrockneter Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und Paprika - 1 EL. Löffel.
Kochen
- Das Filet wird in 2 Teile geschnitten, großzügig in einer Mischung aus Salz und Pfeffer gewälzt und auf ein Tablett gelegt.
- Das Produkt wird 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, gewaschen, getrocknet und weitere 12 Stunden (ohne Abdeckung) in den Kühlschrank gestellt.
- Die Stücke werden in eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern gewälzt, in Gaze gewickelt und in die Kälte gehängt.
- Nach 7 Tagen ist Beef Jerky zur Verkostung bereit.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause
Schweinefleisch, das auf ähnliche Weise zubereitet wird, ist eine nicht weniger würdige Delikatesse. Wählen Sie zu diesem Zweck vorzugsweise Carbonade oder Hals - dann wird das Ergebnis weicher und schmackhafter. BEI dieser Fall wird eine flüssige Jerky-Marinade verwendet, deren Zusammensetzung durch Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze erweitert werden kann.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg;
- wasser - 2 l;
- grobes Salz - 8 EL. Löffel;
- Zucker - 4 EL. Löffel;
- Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken (für die Marinade) - nach Geschmack;
- roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen (zur Reinigung) - 1 EL. Löffel.
Kochen
- Salz, Zucker und Gewürze werden dem Wasser zugesetzt, 2 Minuten gekocht, abgekühlt und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.
- Das Fleisch wird in Salzlake getaucht und 1-3 Tage stehen gelassen.
- Gesalzene Scheiben werden einige Stunden unter eine Presse gelegt, danach getrocknet, mit Gewürzen eingerieben und mit Gaze umwickelt.
- Die Bündel werden 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, danach werden sie an einem kühlen, belüfteten Ort aufgehängt.
- Nach weiteren 1-2 Wochen ist Jerky Pork fertig.
Getrocknete Hähnchenbrust zu Hause
Zutaten:
- Hühnerbrust- 3 Stk.;
- roter Pfeffer - 2 Teelöffel;
- Meersalz - 3 EL. Löffel;
- Paprika - 1 EL. ein Löffel;
- schwarzer Pfeffer - 4 Teelöffel;
- Knoblauchzehen - 6 Stk.
Kochen
Getrocknete Hähnchenbrust ist weicher und zarter als Zubereitungen aus anderen Fleischsorten. Darüber hinaus kocht es schneller, hat einen angenehm würzigen Geschmack und ein Knoblaucharoma, das mit Ihren Lieblingsgewürzen ergänzt werden kann. Die Dichte des Snacks kann angepasst werden, indem die Trocknungszeit der Bündel verkürzt oder verlängert wird.
Zutaten:
- hähnchenbrust - 3 Stk .;
- roter Pfeffer - 2 Teelöffel;
- Meersalz - 3 EL. Löffel;
- Paprika - 1 EL. ein Löffel;
- schwarzer Pfeffer - 4 Teelöffel;
- Knoblauchzehen - 6 Stk.
Kochen
- Gewürze, Salz und die Hälfte des geriebenen Knoblauchs in einer Schüssel mischen.
- Das Fleisch mit der Mischung einreiben, in eine Schüssel geben und unter der Folie einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
- Salz und Gewürze unter fließendem Wasser abwaschen, Scheiben trocknen, mit restlichem Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben.
- Getrocknetes Hühnerfleisch wird mit Gaze umwickelt und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, wonach es 2-3 Tage an einem belüfteten Ort aufgehängt wird.
Getrocknete Entenbrust zu Hause
Wenn Sie nicht lange und ermüdend auf den Abschluss des Herstellungsprozesses einer Vorspeise nach den oben beschriebenen Rezepten warten möchten, kochen Sie Jerky in einem Gemüsetrockner. In diesem Fall wird der gesamte Zyklus erheblich verkürzt und der Geschmack des fertigen Gerichts wird nicht weniger gefallen. Es ist sehr lecker, Hähnchenbrust oder Schweinefilet auf diese Weise zu trocknen.
Zutaten:
- Schweinefleisch oder Huhn - 1 kg;
- grobes Salz - 6 EL. Löffel;
- Gewürze.
Kochen
- Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, mit Salz eingerieben und für einen Tag in einer Tüte im Kühlschrank aufbewahrt.
- Die Stücke werden gespült, getrocknet, mit Gewürzen eingerieben und auf das Trockenblech gelegt.
- Getrocknetes Fleisch wird 6 Stunden lang bei einer Temperatur von 60-65 Grad gehalten und einmal gewendet.
Trockenfleisch in Wein
Getrocknetes Fleisch, dessen Rezept Sie unten erfahren, wird von italienischen Köchen gekonnt zubereitet und das Ergebnis genannt herzhafter Snack Bresaola. Eine Delikatesse aus Rinderfilet wird durch langes Einweichen in trockenem Rotwein mit Gewürzen und Knoblauch, gefolgt von einer langen allmählichen Trocknung, hergestellt.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg;
- grobes Salz - 4 EL. Löffel;
- Koriander und Chili - jeweils 2 Teelöffel;
- Kräuter der Provence - 2 EL. Löffel;
- nelken - 4 Stk .;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Lorbeer - 7 Stk .;
- Wein, Olivenöl.
Kochen
- Das Fleisch wird mit Gewürzen und Salz eingelegt passende Gerichte und Wein einschenken, bis alles bedeckt ist.
- Darauf wird eine Schicht Olivenöl aufgetragen, der Behälter abgedeckt und 10 Tage in den Kühlschrank gestellt.
- Die Scheiben werden aus der Marinade genommen, in Gaze gewickelt und an einem belüfteten Ort bei Raumbedingungen für 2 Wochen und für die gleiche Menge in der Kälte aufgehängt.
Trockenfleisch im Ofen
Es ist viel schneller und einfacher, Jerky für Bier im Ofen zu kochen. Sie können jede Sorte verwenden, um Snacks zuzubereiten: Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Lamm. Damit ein ganzes Stück Fleisch bequem in dünne Platten geschnitten werden kann, wird es vorgefroren und erst dann mit der Verarbeitung und dem Marinieren begonnen.
Zutaten:
- fleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg;
- Worcester und Sojasauce- 35ml;
- Wacholder (Beeren) - 7 Stück;
- getrockneter Knoblauch und Chili - jeweils 1 Teelöffel;
- Koriander, schwarzer Pfeffer und Paprika - jeweils 2 Teelöffel;
- tabasco - 2-3 Tropfen;
- Zucker - 1 Teelöffel.
Kochen
- Fleischscheiben werden mit Gewürzen gemischt und eine Stunde stehen gelassen.
- Die Stücke werden auf einem Gitterrost ausgelegt und 3-4 Stunden bei 60 Grad getrocknet.
- Trockenfleisch wird mit Bier serviert.
Wie lagere ich getrocknetes Fleisch zu Hause?
Wenn Sie den Prozess der Herstellung einer köstlichen Delikatesse erfolgreich abgeschlossen haben, ist es an der Zeit, sich mit den Empfehlungen zur Lagerung von Jerky vertraut zu machen.
- Trockenfleisch mit einem Mindestfeuchtigkeitsgehalt kann in luftdichten oder Vakuumbehältern ohne Luft bei Raumtemperatur höchstens einen Monat gelagert werden.
- Im Kühlschrank wird ein hermetisch verpacktes Produkt bis zu sechs Monate gelagert, im Gefrierschrank - ein Jahr.
- Große getrocknete Scheiben ohne Verpackung werden bis zu zwei Wochen in Papier oder Stoff eingewickelt gelagert.
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Gönnen Sie sich in der Kühle
Der Wein, der in der Flasche gurgelt
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Lope de Vega „Wer gegangen ist, ist zu Hause geblieben“
Trockenfleisch oder Schinken ist nicht nur ein Stück Fleisch, es ist eine Delikatesse. Er eignet sich als Vorspeise zu Wein, Bier, Sherry und Whisky. Vorgesalzenes und dann getrocknetes Fleisch wird lange gelagert. Aus diesem Grund nahmen es Krieger und Reisende oft mit auf die Straße.
Es gibt viele Sorten von Jerky, sie sind alle köstlich und einige können zu Hause gekocht werden.
Jamon
Jamon ist der kulinarische Stolz Spaniens. Diese berühmte Delikatesse gibt es seit über 2000 Jahren. Römische Kaiser verehrten ihn, und Miguel de Cervantes beschrieb die Schönheit des Geschmacks in seinem Roman Don Quijote. In seinem Roman Goya oder der harte Pfad der Erkenntnis beschrieb Lion Feuchtwanger Pepa und verglich sie mit einer Delikatesse: „Ein praller Jamon ist ein nettes Schwein mit einer angenehmen, glatten Haut wie Satin.“
Zuerst werden die Hinterkeulen des Schweins gesalzen und eine Woche lang bei 3 °C gelagert, dann werden sie 6-36 Monate lang getrocknet. Die Trocknung beginnt im Winter oder frühen Frühling, sodass die Temperatur langsam bis zum Ende des Sommers ansteigt.
Im Herbst wird Schinken in den Keller gehängt, wo er 9-12 Monate bei einer Temperatur von 8 °C gelagert wird. Im Keller erhält das Fleisch unter dem Einfluss der Mikroflora Aroma, Struktur und charakteristischen Geschmack. Um die Reife des Schinkens zu prüfen, sticht der Experte ihn mit einer dünnen Nadel aus dem Knochen einer Kuh und zieht Rückschlüsse auf das Aroma.
Es gibt zwei Arten von Schinken: Iberico und Serrano. Jamon Iberico (spanisch: jamón ibérico, oft „pata negra“ – „schwarzes Bein“ genannt) ist teurer. Für seine Zubereitung wird ein mit Eicheln gefüttertes iberisches Schwein (schwarzes Schwein) verwendet. Das Fleisch ist sehr zart und schmilzt einfach im Mund. Meistens wird es an Feiertagen serviert. Jamon serrano (spanisch jamón serrano, "Bergschinken") wird aus Schweinen hergestellt, die auf dem Plateau aufgezogen werden (weißes Schwein). In Spanien wird es als tägliches Gericht gegessen.
Jamon muss in dünne Streifen geschnitten werden. Cortador ist die ganz speziell geschulte Person, die Ihren Jamon perfekt schneidet.
Jamon passt gut zu Früchten wie Melone, Birne, Weintrauben. Wählen Sie für Getränke trockene Weißweine oder Sherry.
Prosciutto
Prosciutto ist ein italienischer Rohschinken. Es wird aus den Hinterkeulen von Schweinen zubereitet, die mit Früchten und Mais gemästet werden. Zu solch Diätessen Fleisch erhält einen erstaunlichen Geschmack und Aroma. Die bekannteste Schinkensorte ist der Parmaschinken. Bei dieser Variante werden die Schweine mit Molke gefüttert, die bei der Herstellung von Parmesankäse übrig bleibt.
Zunächst werden die Schinken gesalzen und dann mindestens 9 Monate getrocknet. Das Fleisch wird aufgrund des geringen Fettgehalts dicht und trocken.
Prosciutto wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Melone, Feigen und trockenem Rotwein serviert.
Basturma
Basturma ist ein gepökeltes Rinderfilet in einer Gewürzkruste. Zum ersten Mal wurde dieses Gericht von den Kriegern von Dschingis Khan erfunden. Sie legten Fleischstücke unter den Sattel, unter dem Gewicht des Reiters kam überschüssiger Saft heraus und es wurde mit dem salzigen Schweiß des Pferdes gesalzen. Während der Reise wurde es im Wind getrocknet und eine köstliche Delikatesse erhalten. Später war solches Fleisch in den Ländern des ehemaligen Osmanischen Reiches gefragt.
Basturma wird aus Kalbsfilet zubereitet, mit Salz eingerieben und 12 Stunden unter Druck gesetzt. Dann wird es gewaschen, reichlich mit Brei aus schwarzem und rotem Pfeffer, Knoblauch und blauem Bockshornklee (Chaman) bestrichen. Basturma wird 12-14 Tage in einem belüfteten Raum aufgehängt. Der Geschmack von Basturma ist reichhaltig und das Fleisch selbst ist ziemlich zäh. Servieren Sie ihn dünn geschnitten als Vorspeise zu Bier oder Whisky.
Bresaola
Bresaola ist ein italienisches trocken gepökeltes Kalbsfilet. Das Filet ist mit einer Kruste aus Salz und Schwarz bedeckt gemahlener Pfeffer und 15 Tage stehen gelassen, dann 5 Wochen bei einer Temperatur von 24-25°C und einer Luftfeuchtigkeit von 40-50% zur Reifung aufgehängt und bei einer Temperatur von 12-15°C und einer Luftfeuchtigkeit von 70 gereift % für ca. 3 Wochen. Unter diesen Bedingungen gibt das Fleisch langsam Feuchtigkeit ab und gärt. Dadurch erhält Bresaola seinen einzigartigen Geschmack. Jeder Koch hat seine eigenen Geheimnisse für die Zubereitung von Bresaola, und manchmal wird beim Salzen trockener Rotwein hinzugefügt.
Bresaola ist nicht zu salzig im Geschmack. Getrocknetes Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und dazu serviert Olivenöl, Zitronensaft und gemahlener schwarzer Pfeffer. Für Getränke eignet sich trockener Rotwein.
Iss nicht viel, aber lecker!
