Rezept: Trockengepökeltes Fleisch ist unglaublich lecker und sehr einfach zuzubereiten. Hausgemachtes Trockenfleischrezept.

Polendvitsa(Weißrussland. Palandvitsa) - Trockenpökelfleisch mit aromatische Gewürze und Knoblauch - köstliches Nationalgericht Weißrussisches Gericht! Es hat viele Vorteile gegenüber im Laden gekauften Analoga: keine Konservierungsstoffe außer Salz, lange Haltbarkeit, einfache Zubereitung und natürlich unübertroffener Geschmack...

Weißrussland bereitet sich traditionell vor Schweinefleisch-Polendvitsa Wählen Sie dabei nicht zu dicke Fleischstücke, damit diese vollständig austrocknen können. Sie können aber auch Kalbfleisch und sogar Hähnchenbrust verwenden (in diesem Fall ist die Polendvitsa trockener).

Hausgemachtes Trockenfleisch

Zutaten

1 kg Schweinefleisch (langer Rückenmuskel oder Lende ohne Knochen)
3 EL. l. Salz
1 Knoblauchzehe
2 TL. Kreuzkümmelsamen
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel. Koriandersamen
1 Teelöffel. trockene Senfbohnen
1 Teelöffel. Pfeffermischungen (Pulver)

Vorbereitung

Spülen Fleisch, mit einem Papiertuch trocknen. Rollen Sie das Fleischstück in Salz, Sie können es auch massieren, und legen Sie es in einen geeigneten Behälter mit Deckel. Stellen Sie den Behälter für 2-3 Tage in den Kühlschrank, schauen Sie regelmäßig hinein und lassen Sie den freigesetzten Saft abtropfen.
Vorbereiten Gewürzmischung. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben, mit Kreuzkümmel, gehacktem Lorbeerblatt, Koriander, Senfkörnern, Pfeffer zermahlen und eine Prise Salz hinzufügen. Es ist gut, wenn Sie für solche Zwecke einen Mörser haben, es ist sehr praktisch, dies darin zu tun.
Nach Fälligkeitsdatum Nehmen Sie das Fleisch aus dem Behälter, reiben Sie es gründlich mit der Gewürzpaste ein und wickeln Sie es in doppelte oder dünne Gaze Leinenhandtuch. Wickeln Sie es mit Faden zu einer Art Kokon und hängen Sie es direkt in der Küche auf, wo die Luft trockener ist.
Polendvitsa ist in 3-4 Tagen fertig, Sie können aber auch länger warten, um es weiter zu trocknen, dann den Faden abwickeln und genießen!

Solch hausgemachte Delikatesse Lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Es eignet sich für alltägliche Sandwiches und als Snacks für festliches Fest . Polendvitsa lässt sich bequem im Abstand von 2 Wochen zubereiten, sodass Sie immer einen Vorrat haben leckeres Fleisch ohne schädliche Zusatzstoffe. Beeilen Sie sich, Ihre Freunde mit dem Trockenfleisch zu verwöhnen und teilen Sie das Rezept mit ihnen!

Für die Marinade:

2,5 Liter Wasser;
nicht jodiertes Salz 300 g;
ein Paar Lorbeerblätter;
10-15 Erbsen Piment;
5-10 Stück würzige Nelken.

Kochvorgang:

Erster Schritt: Salzen in Salzlake

Aus diesen Zutaten wird eine Marinade zubereitet, für die Sie Wasser mit Gewürzen zum Kochen bringen, abkühlen lassen und abseihen müssen. Dann wird das Fleisch selbst hineingelegt.

Ein Stück Schweinefleisch sollte mindestens drei Tage in der Marinade „schwimmen“ und die Flüssigkeit sollte die Oberfläche des Fleisches vollständig bedecken. Zweimal täglich ist es zur besseren Aufnahme erforderlich, den Behälter umzudrehen.

Nächste Stufe:

Am Ende von drei Tagen salzig Schweinenacken Aus der Marinade nehmen, mit Servietten trocknen und unter eine Presse legen. Für ein Stück von 2-3 kg kann dies ein 20-Liter-Behälter Wasser sein. Es entfernt in 3-5 Stunden überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch, danach ist der zukünftige getrocknete Hals zum weiteren Garen bereit. Dafür wird ein würziges Pulver zubereitet, das durch Mischen gewonnen wird:

zerstoßener Koriander;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
trockenes Adjiki;
Paprika.

Alle Zutaten werden in einem Teelöffel eingenommen, mit Ausnahme von Koriander und Paprika, die in der Menge eines Esslöffels hinzugefügt werden. Alles wird homogen vermischt, das Fleisch von allen Seiten in Gewürzen eingerollt und in mehrere Lagen Gaze eingewickelt.

Fleischalterung

In der ersten Woche liegt das gesalzene Fruchtfleisch in Gaze in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank, danach ändern sich seine Lagerbedingungen. Die Gaze muss fest mit einer Schnur zusammengebunden werden, damit überschüssiger Saft freigesetzt werden kann.

Trockenfleisch sollte einen Monat lang bei einer Temperatur über Null, nicht mehr als 8 Grad Celsius, im Wind geblasen werden. Solche Bedingungen zu finden ist nicht immer einfach, insbesondere wenn es draußen Winter oder Sommer ist. IN in diesem Fall Getrockneter Hals wird idealerweise in Kühlschränken mit dem No-Frost-System zubereitet: Das Fleisch wird von allen Seiten angeblasen, gleichzeitig aber kalt gehalten.

Aufgrund der Tatsache, dass das Fleisch selbst in diesem Teil Schweinekadaver Mit dünnen Schmalzschichten ist der trockengepökelte Hals zart, weich und schmackhaft. Der einzige Nachteil ist, dass es ziemlich schwierig ist, es in dünne Scheiben zu schneiden, da die Konsistenz des Fleisches ziemlich dicht ist, aber es schmeckt negativer Einfluss bietet keine.

Guten Appetit!

Wir danken Elena Kirichenko für das Rezept und das Foto.

Um Trockenpökelfleisch zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie keine ungewöhnlichen oder teuren Zutaten. Sie benötigen ein Minimum an Produkten, Gewürzen und Gewürzen, die wahrscheinlich in jedem Haushalt zu finden sind. Sie müssen nur in den Laden gehen, um ein Stück Fleisch von guter Qualität zu kaufen. Und wenn Sie über einen eigenen Haushalt verfügen, kann der Gang in den Laden von Ihrer To-Do-Liste gestrichen werden.

Wie wählt man Fleisch aus?

Wie bereitet man Trockenfleisch zu Hause zu und welche Fleischsorte soll man wählen? Experten sagen, dass Sie für diese Kochmethode Schweinefleisch, Hühnchen und Rindfleisch verwenden können. Wichtig ist, dass sowohl Tiefkühlfleisch aus dem Laden als auch Frischfleisch aus dem eigenen Garten geeignet ist.

Da Schweinefleisch zarter, saftiger und weicher ist, empfiehlt es sich, ihm den Vorzug zu geben. Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause gart viel schneller als trockenes Rindfleisch oder Delikatesse-Hähnchen, an denen man basteln muss.

Das wichtigste Auswahlkriterium, das jede Hausfrau beachten sollte, ist natürlich die Frische der Produkte. Wir kaufen Fleisch nur von vertrauenswürdigen Produzenten oder auf dem lokalen Markt, bei einem bekannten Metzger. Es ist besser, Stücke zu wählen, die kleine Fettstreifen aufweisen.

Kochmöglichkeiten

Es gibt zwei Methoden, ein solches Gericht zuzubereiten. Trockenfleisch lässt sich zu Hause herstellen, indem man ein Stück Fleisch in eine duftende Salzlake mit zahlreichen Gewürzen gießt. Die zweite Möglichkeit besteht darin, das Fleisch aufzuhängen und zu trocknen. Schauen wir uns die Nuancen an.

Option eins

Bevor Sie mit dem Garen beginnen, empfiehlt es sich, das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und mit einem Papiertuch abzutrocknen. Alle unnötigen Venen und Beläge sollten sofort entfernt werden.

Zutaten

Ein Kilogramm fettarmes Schweinefleisch.
Ein halbes Kilo grobes Salz (250 Gramm werden zum Einsalzen von Fleisch verwendet, die zweite Hälfte des Salzes wird für die Zubereitung der Salzlake benötigt).
Fünf bis sechs Knoblauchzehen.

Welche Gewürze wir brauchen

Pfefferkörner.
Roter oder schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).
Koriander gemahlen oder Samen.
Süße Paprika.
Scharfer Pfeffer.
Salbei.
Rosmarin.
Lorbeerblatt.

Insgesamt sollten Sie etwa 50-70 Gramm Gewürze und Gewürze haben.

Kochvorgang

Der erste Schritt, wenn Sie hausgemachtes Trockenpökelfleisch zu Hause zubereiten, ist immer das Salzen. 250 Gramm Salz, die wir speziell für diesen Fall abgemessen haben, müssen in einen großen Behälter gegossen werden. Legen wir dort ein Stück Fleisch hinein und wälzen es gründlich in Salz. Wichtig ist, dass das Fleisch gut bedeckt und darin eingeweicht ist. Legen Sie das Fleischstück in den Kühlschrank, ohne die Salzschicht zu entfernen. Er muss dort drei Tage verbringen.

Viele Leute fragen: Wie macht man zu Hause Trockenfleisch, damit es gut gesalzen ist? Wir raten Ihnen, es nicht unbeaufsichtigt zu lassen und die entstehende Flüssigkeit täglich abzulassen. Salz wird nur hinzugefügt, wenn es sich schnell und vollständig aufgelöst hat. Wenn es an der Oberfläche sichtbar ist, muss es nicht hinzugefügt werden. Viele Hausfrauen lassen die Flüssigkeit einfach ab, ohne auf den Zustand des Salzes zu achten. Und das ist sehr wichtig und es wird nicht empfohlen, diesen Moment aus den Augen zu verlieren.

Bereiten Sie die Sole vor

Hier ist die Situation noch einfacher als beim Salzen. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie dort die gesamte Liste der oben aufgeführten Gewürze und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen, ausschalten und warten, bis es abgekühlt ist. Legen Sie das Fleisch hinein kalte Sole und wieder in den Kühlschrank stellen. Das Schweinefleisch bleibt noch drei Tage in der Salzlake.

Dann nehmen wir das Fleisch heraus, legen es auf ein Schneidebrett und legen ein Gewicht darauf. Dort werden wir überschüssige Flüssigkeit los. Schweinefleisch wird drei bis fünf Stunden lang unter Druck gehalten. In dieser Zeit können Sie ganz einfach eine Paniermischung bestehend aus einem bekannten Gewürzset zubereiten.

Wenn Sie das Fleisch unter Druck herausnehmen, sparen Sie nicht und bestreichen Sie das Stück sorgfältig mit Gewürzen. Sie verleihen dem Schweinefleisch nicht nur ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, sondern tragen auch dazu bei, dass es frisch bleibt. lange Zeit. Viele der aufgeführten Gewürze haben aseptische und konservierende Eigenschaften.

Legen Sie ein Stück Schweinefleisch auf ein Leinentuch und stellen Sie es weitere 24 Stunden in den Kühlschrank. Kontrolle der Panade. Wenn es schnell einzieht, fügen Sie mehr hinzu. Wir machen genau das Gleiche wie mit Salz. Wir warten noch einen Tag. Bereit. So wird Trockenpökelfleisch zu Hause zubereitet (das Rezept mit Salzlake wird Ihnen zur Verfügung gestellt).

Option zwei

Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Trockenpökelfleisch ohne Salzlake zu Hause zubereiten können. Dazu benötigen Sie:

Ein Kilogramm Schweinebalyk oder Schweinenacken.
150 Gramm Salz.
100 Gramm Wodka.
Zwei oder drei Lorbeerblätter.
Schwarze Pfefferkörner.
Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Koriander.
Paprika ist scharf.
Chilischote (optional).
20 Gramm Knoblauch.

Wie man kocht

Wie wir bereits sagten, ist jede Zubereitung roh ruckartig Zu Hause beginnt es mit dem Salzen. Aber wenn wir im Rezept mit Salzlake das Schweinefleisch einfach zum Salzen in den Kühlschrank stellen, dann müssen wir es in diesem Fall zuerst unter Druck setzen. Das Fleisch wird damit 24 Stunden lang gesalzen.

Anschließend muss der Druck entfernt und das Fleisch weitere vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die dabei entstehende Flüssigkeit muss nicht abgelassen werden. Fügen Sie dort einhundert Gramm Wodka hinzu und wenden Sie das Fleisch einfach mehrmals täglich. So wird Trockenpökelfleisch zu Hause gesalzen (Rezept ohne Pökellake - Alternative Möglichkeit Vorbereitungen).

Lass uns das Fleisch holen. Wir waschen es nicht, sondern wischen es einfach von Salz und Flüssigkeit ab. Mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen einreiben. Wickeln Sie das Stück in ein Handtuch, wickeln Sie es fest mit Bindfaden ein und hängen Sie es an einem kühlen Ort auf. Sie können es direkt in der Küche aufhängen, besser ist es jedoch, es in einer kühlen, dunklen Speisekammer oder auf dem Balkon zu machen. Manche Hausfrauen raten zu wechselnden Plätzen.

Das Fleisch wird fünf Tage lang getrocknet. Wir nehmen es heraus, schneiden es in dünne Scheiben und servieren es auf den Tisch. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Schneiden festlicher Tisch oder zum Zubereiten von Sandwiches. Stimmen Sie zu, diese hausgemachte Delikatesse ist zubereitet mit meinen eigenen Händen, wird viel gesünder sein als Wurst oder Schinken aus dem Laden.

Wie kocht man Trockenfleisch zu Hause? Diese Frage ist insbesondere bei einsetzender Kälte sehr relevant, wenn geeignete Bedingungen zum Trocknen geschaffen werden. Fast jeder liebt dieses Produkt – es wird anstelle von im Laden gekaufter Wurst gegessen, als Vorspeise für Bier verwendet und für den Feiertagstisch in Scheiben geschnitten. Und da Trockenfleisch in Geschäften nicht billig ist, ist es besser, zu lernen, wie man es zu Hause zubereitet, und es dann Freunden zu gönnen und gemeinsam seinen Geschmack zu genießen. Heute schauen wir uns Rezepte zum Pökeln von Hähnchenbrust, Schweine- und Rinderfilet an.

Vorbereitung Trockenpökelfleisch zu Hause

Trockengetrocknet Hühnerbrust(Filet)

Zutaten.

Hähnchenbrust – 2-3 Stk.; Salz – 2 EL. l.; Zucker – 1 EL. l.; Rosmarin – 10 g; Koriander – 20 g (2 Beutel); gemahlene Pfefferkörner; Wodka – 2 EL. l.

Lass uns anfangen. Das Hähnchenfilet sollte mit Wasser gewaschen und in zwei Hälften geschnitten werden, sodass Stücke entstehen, die länglichen Würstchen ähneln. Wodka in eine kleine Schüssel gießen. Wir baden jedes Stück darin, um schädliche Mikroflora zu zerstören. Das machen nicht alle Köche, denn Salz selbst ist ein gutes Antiseptikum und Konservierungsmittel, aber sicherheitshalber kann man es mit Wodka abspülen. An Geschmacksqualitäten es wird nicht reflektiert.

Anschließend das Filet in eine Schüssel geben. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 2 EL. l. Salz mit Zucker (1 EL). Nachdem Sie die Hauptzutaten gründlich vermischt haben, streuen Sie sie darüber Hähnchenfilet Bewegen Sie sich dabei durch die Stücke, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Anschließend 10 g Rosmarin und die gleiche Menge Koriander dazugeben, die Filetstücke noch einmal vermischen, sodass die Gewürze sie von allen Seiten umhüllen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag das Hähnchenfilet aus dem Kühlschrank nehmen und sauberes Wasser in die Schüssel mit dem Fleisch gießen. Lassen Sie es nach einer Stunde ab, füllen Sie die Schüssel mit frischem Wasser und wechseln Sie nach einer Stunde das Wasser erneut. Dies geschieht, um zu gehen zusätzliches Salz. Manche Leute lassen das Fleisch nach dem Salzen nicht einweichen, aber dann schmeckt es zu salzig. Trocknen Sie die eingeweichten Stücke mit einem Handtuch ab und geben Sie sie in eine saubere Schüssel. Wir verteilen es auf dem Tisch Pergamentpapier. Koriander und frisch gemahlene Pfefferkörner in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Reiben Sie das Filet großzügig mit dieser Mischung ein. Dann wickeln wir jedes Stück Fleisch einzeln in Pergament ein und rollen es zu einer Rolle.

Jetzt benötigen Sie einen Nylonfaden, den wir kräftig um ein Papierbündel wickeln. Wir hängen unsere Würste 4-5 Tage lang zum Trocknen an einen kühlen, belüfteten Ort. Manche Leute wickeln die Fleischstücke nicht ein, sondern hängen sie offen auf. Dann kann die Trocknungszeit verkürzt werden. Nach 2-3 Tagen ist das Fleisch trocken und Sie können es essen. Ideale Bedingungen zum Trocknen - Lufttemperatur 8-15 Grad Celsius. Ein geeigneter Ort ist der Balkon.

Hausgemachtes Rezept für Trockenpökelfleisch (Rind oder Schwein)

Wenn Sie anstelle von Hühnchen Schweinefleisch trocknen möchten oder Rinderfilet, es ist genauso einfach zu machen. Wählen Sie frisches und zartes Fleisch.

Zutaten.

Schweine- oder Rinderfilet – 1500–1700 g; Salz – 1 kg; Zucker – 150 g; Gewürze – Thymian, Rosmarin, Majoran (1 EL von jedem Gewürz); Paprika – 20 g; roter Cayennepfeffer – 20 g.

Bereiten Sie eine geräumige Pfanne vor, in der das gesamte Fleisch bequem Platz findet. Salz und Zucker mischen, ein Drittel der Mischung auf dem Schüsselboden verteilen. Die gesamte Fleischmenge darauf legen. Waschen Sie das Filet und trocknen Sie es mit einem Papiertuch oder Servietten ab. Schneiden Sie es in längliche Stücke mit einem Durchmesser von ca. 5–6 cm. Mehr große Stücke sie werden noch schlimmer gesalzen. Anschließend sollte das Filet mit einer Kräutermischung – Rosmarin, Majoran und Thymian – eingerieben werden. Das Filet auf eine Schicht Salz und Zucker legen. Streuen Sie das restliche Salz und den Zucker darüber, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass keine Lücken mehr vorhanden sind. Nun stellen wir das Geschirr mit dem Filet in den Kühlschrank und lagern es dort drei Tage. Nach dieser Zeit nehmen wir es heraus. Wir sehen, dass das Fleisch viel Saft abgegeben hat. Es muss entleert werden. Streuen Sie eine neue Schicht Salz auf das Fleisch und stellen Sie den Behälter wieder für einen Tag in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag müssen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und Salzkörner entfernen. Es empfiehlt sich, das Filet 2-3 Stunden lang einzuweichen und darin einzutauchen kaltes Wasser. Wechseln Sie stündlich das Wasser, in dem das Filet liegt. Während des Einweichvorgangs wird überschüssiges Salz entfernt, was Ihnen ein besseres Ergebnis ermöglicht guter Geschmack trockenes Fleisch. Trocknen Sie die Filetstücke nach dem Einweichen mit einem Handtuch ab. Nachdem Sie Pergament oder Frischhaltefolie auf dem Salztisch ausgebreitet haben, gießen Sie Paprika und Cayennepfeffer auf das Blatt und mischen Sie sie zuerst. Tauchen Sie das Filet gründlich in diese Mischung.

Wickeln Sie nun jedes Fleischstück einzeln ein und wickeln Sie es mit einem starken Seil oder Faden ein. Hängen Sie alle Pakete an einem geeigneten Ort auf, zum Beispiel auf einem Balkon, wenn die Lufttemperatur dort im akzeptablen Bereich liegt – von 8 bis 15 Grad Celsius. Es ist wichtig, dass der Raum gut belüftet ist. Unter solchen Bedingungen wird das Fleisch 5 bis 7 Tage lang getrocknet. Wenn Sie Ihr Trockenfleisch trockener mögen, bewahren Sie es länger auf, bis zu 10 Tage. Hier ist es wichtig, die für Sie beste Variante zu finden, Hauptsache nicht zu stark trocknen.

Fassen wir zusammen. Trockenfleisch (Polendvitsa) zu Hause, dessen Rezept hier gegeben wird - leckeres Gericht. Es wird ein bis drei Tage lang im Kühlschrank gut gesalzen und dann eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend wird das Filet von allen Seiten mit Gewürzen und Kräutern bestreut, wobei die eigenen Vorlieben berücksichtigt werden. Anschließend werden sie in Papier eingewickelt und an einem kühlen Ort 3 bis 10 Tage lang getrocknet. Je länger das Produkt trocknet, desto zäher wird es. Es reicht aus, es einmal selbst zuzubereiten, um die geeignete Salz- und Trocknungszeit zu bestimmen.

Rezept von Andrey von der Plate-Site. RU
Vielen Dank!

Dieses Rezept findet sich nicht nur in der belarussischen, sondern auch in der polnischen und litauischen Küche.

Wenn Sie Fleisch nehmen – Filet (entlang des Rückens) – nennt man es Polendvitsa, wenn Sie Schinken (Oberschenkel eines Schweins) nehmen – Kumpyak.

Verbindung

2-3 Schweinefilets- etwa 1,2 kg
Alle Gewürze in Körnern:
2 EL. l. schwarzer Pfeffer und Koriander
1 EL. l. Kreuzkümmel
Je 10 Erbsen Piment und Wacholderbeeren
grobes Salz 100 - 150 gr. (pro 1 kg.)

Worte des Autors:
„Das Fleisch mit grobem Salz reiben, in eine Keramikform geben und zum Salzen 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen (zweimal täglich wenden).
Wischen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab, bestreuen Sie es mit einer Mischung aus im Mörser gemahlenen Gewürzen (trocknen Sie es vorher in einer trockenen Pfanne), wickeln Sie es in Gaze, wickeln Sie es mit Küchengarn ein und hängen Sie es 2-3 Mal in einen trockenen, belüfteten Raum Tage (bis sich eine trockene Kruste bildet).
Anschließend für 2-4 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen. Gaze entfernen, in dünne Scheiben schneiden, als Vorspeise servieren.“

Es ist besser, frisches (gekühltes) Fleisch zu nehmen; der Geschmack wird nicht derselbe sein, wenn es gefroren ist.
Und es ist besser, der Länge nach zu schneiden, um die Dicke zu verringern (das habe ich dieses Mal nicht gemacht).

Ich hatte Lendenstück, aber mit Fett - 1 kg.
In 2 Teile geteilt – eine Hälfte trocken machen auf klassische Weise(laut Rezept - mit grobem Salz eingerieben), das zweite - nass (Hinweis aus den Kommentaren).
Ich wollte experimentieren.

Ich habe Meersalz verwendet, da es das einzig grobe Salz ist.
Ich habe die Obergrenze genommen - 150 gr. geteilt durch 2 (für ein halbes Kilo) - verbraucht 75 g. .
Geben Sie Salz auf den Boden einer Keramikschüssel, salzen Sie das Fleisch erneut und schwenken Sie es gründlich. Abdeckung Frischhaltefolie. Im Kühlschrank.
Vergessen Sie nicht, 2-3 Mal am Tag umzudrehen.

Das zweite Stück ist da Kochsalzlösung- 150 gr. Salz in 1 Liter heißem Wasser auflösen. Als es abgekühlt war, fügte ich das Fleisch hinzu.
Im Kühlschrank. Dreh es um.

Laut Rezept müssen Sie es bei der Trockenmethode nicht länger als 2 Tage und bei der Nassmethode nicht länger als einen Tag im Salz aufbewahren und es dann in einen Fass geben. Aber unsere Temperatur stieg stark von 28 auf 38 Grad. und ich musste das Fleisch 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anschließend alle Gewürze in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze einige Minuten trocknen lassen.
In einer Kaffeemühle oder einem Mörser.
Sparen Sie nicht mit dem Pfeffer. „Der überschüssige Pfeffer kann dann abgeschüttelt werden“, so der Autor, „wenn aber nicht gleich genug davon vorhanden ist, kann man nichts mehr korrigieren. Das Fleisch wird fade und ausdruckslos.“

Wischen Sie das Fleisch mit Papiertüchern ab und reiben Sie es von allen Seiten gründlich und sparsam mit Gewürzen ein.

Auf ein Käsetuch übertragen. Es ist besser und wirtschaftlicher, es mit einem breiten Verband in 3-4 Lagen zu umwickeln, es dann mit Küchen- oder normalem dickem Faden zu binden und am Ende eine kleine Schlaufe zu machen.

Nun hängen wir die Stücke im Luftzug auf.

Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, denn dadurch bildet sich auf dem Fleisch eine trockene Kruste, unter der es reift.
Wenn es nicht vorhanden ist, kann sich das Produkt verschlechtern.

Ein solcher Ort kann auf dem Balkon sein – dazu wird das Fleisch in einen Karton gelegt. Zuerst Löcher hineinbohren. Manche Leute hängen es in einer zugigen Küche am Fenster auf.
Oder es kommt künstliche Beatmung zum Einsatz.

Da ich weder einen Balkon noch Fenster habe, habe ich mir extra den kleinsten und günstigsten Tischventilator gekauft (Energieeinsparung).

Sie legte einen Stock (Sportstock) auf den Tisch und auf zwei Stühle und befestigte das Fleisch daran.
Und ich hatte das Fleisch nicht 3 Tage lang im Fass, sondern, angesichts der Temperatur, etwa eine Woche.

Dann müssen Sie es für 2–4 Wochen an einen kühlen, trockenen Ort bringen, damit es reifen kann.
Das kann ein Dachboden, ein Balkon (die Löcher im Kasten besser mit Klebeband abdichten), ein kühler Flur, ein Fenstergesims usw. sein als letztes, im Kühlschrank auf der untersten Schiene.

Ich hatte die letzte Option und sie blieb 4 Wochen lang (ich gehe bei solchen Dingen immer auf Nummer sicher).
Obwohl der Autor sagt, dass Sie auf diese Weise navigieren können: „Sie können es einfach überprüfen – schneiden Sie es ab und essen Sie es. Wenn das Fleisch gleichmäßig getrocknet ist, ist seine Farbe gleichmäßig, wenn es in der Mitte der Scheibe rosa ist (a Das bedeutet, dass es noch nicht reif ist. Aber man kann es essen und so weiter, nur wird das Aroma-Bouquet flach und nicht so hell sein, wie es sein könnte.“

Die Gaze entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Fleisch nach dem klassischen Trockenrezept erwies sich als lecker, allerdings etwas zu stark gesalzen.
5 Tage waren zu viel. Die Trockenmethode sollte tatsächlich nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.

Aber die Nassmethode hat mich schockiert!
So ein tolles Ergebnis hätte ich nicht erwartet!
Der Geschmack von Trockenpökelfleisch höchster Qualität nach sowjetischem GOST!

Ich füge hinzu – wir haben ein ähnliches Rezept von Danuula