Trockenfleisch ist eine gute Vorspeise für jeden Tisch.
Der Prozess seiner Zubereitung ist einfach, nimmt aber viel Zeit in Anspruch, daher ist der beste Grund zum Salzen der Vorabend der Feiertage, insbesondere der langen Weihnachtsfeiertage.
Ich biete ein Rezept für getrocknetes Entenfleisch an, aber Sie können Schweinefleisch (Knopf oder Filet) und Rindfleisch nach dem gleichen Prinzip zubereiten.
Zutaten
- Entenfilet 2 Stk.
- orange 0,5 Stk.
- grobes Meersalz 10-15 EL. l.
- Zucker 1 EL. l.
- Wacholder (Beeren) 1 TL
- Piment 1 TL
- schwarzer Pfeffer 1 TL
- trockene Fenchelprise
- Sternanis 1 Stern
- trockenes Adjika (rot und grün)
- Lorbeerblatt 1 Stk.
- Essen Salpeter 0,5 TL (auf Wunsch)
Wie man Jerky (Ente) kocht
Zwei mittelgroße Entenfilets nehmen, das überstehende Fett auf der Haut abschneiden, 2 EL auspressen. Löffel Orangensaft.
Um das Fleisch gut zu salzen, machen Sie mit einem scharfen Messer (nicht tief) Kerben an der Seite der Haut.
Würzige Gewürze in einem Mörser zerstoßen, Salz zubereiten. Die Salzmenge hängt von der Größe des Filets ab - es muss die Fleischstücke vollständig bedecken. Salz und Zucker in einer separaten Schüssel mischen. Gießen Sie etwas Salz und Gewürze auf den Boden des Behälters, der zum Salzen von Fleisch bestimmt ist. Um die Farbe zu fixieren, können Sie Speisesalpeter hinzufügen.
Das Entenfilet in einen Behälter geben und vollständig mit Salz bedecken. 
Das Fleisch mit einem Deckel verschließen und salzen - es hält 2-3 Tage. Während dieser Tage tritt die gesamte Flüssigkeit aus dem Fleisch aus und seine Stücke werden dicht.
Das gesalzene Filet mit Wasser abspülen und mit einer Serviette trocknen.
Rollen Sie das Fleisch in Gewürzen und trocknen Sie Adjika, wickeln Sie es in ein natürliches Tuch oder Gaze. Hängen Sie die gesalzenen Brüste in einen kühlen Raum und bringen Sie sie in dieser Form bereit. 
Bewahren Sie getrocknete Produkte in Papier eingewickelt im Kühlschrank auf.
Getrocknete Entenbrust- eine echte Delikatesse, ein toller Snack zu Bier oder Wein. Getrocknete Entenbrust kann zu Hause gekocht werden, heute teile ich ein solches Rezept mit Ihnen. Sie können auch Gänse- und Putenbrust trocknen, Sie müssen etwas länger mit Hühnchen basteln, da Sie es nicht für einen Tag, sondern für 2-3 Tage salzen müssen, um sich vor Ärger zu schützen.
Videorezept zum Kochen von getrockneter Entenbrust zu Hause
Verbindung: Entenbrust - 2 Stück, grobes Salz - 4-5 EL, Thymian - 1 TL, Lorbeerblatt - 1-2 Stück, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer - 1 TL, Cognac - 1 EL l - optional, trocken! Knoblauch - optional.
Zubereitung von getrockneter Entenbrust
Schneiden Sie die Ente - schneiden Sie die Brüste heraus (lassen Sie Haut und Fett), legen Sie die Keulen - Flügel in den Gefrierschrank und verwenden Sie sie für ein anderes Gericht. Die Brüste waschen, trocken wischen, die Haut an den Entenbrüsten entfernen (aber dies ist ein optionaler Vorgang)
Die Brüste von allen Seiten dick in grobem Salz rollen, auf ein Blech legen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie die Brüste ein paar Mal, damit sie gleichmäßig gesalzen werden. Spülen Sie die Brüste nach ein oder zwei Tagen vom Salz ab und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab
Alle Gewürze in einem Mörser zermahlen, falls gewünscht, einen Löffel Cognac hinzufügen und die Brüste in diesem Schwung von allen Seiten rollen. Wickeln Sie die Entenbrüste dann in saubere zwei- bis dreilagige Gaze und hängen Sie sie 5-6 Tage lang in einem belüfteten, kühlen Raum zum Trocknen auf
Nach der angegebenen Zeit die Entenbrust kontrollieren, überschüssige Gewürze abstreifen, dünn hacken und probieren. Wenn du fester liebst, lass sie dich wieder hängen.
Getrocknete Entenbrüste in sauberes Papier wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie Wurstspezialitäten mögen, werden Sie es mögen, versuchen Sie es zu Hause zu kochen, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto hilft Ihnen dabei.
Guten Appetit!
Es stellt sich heraus, dass geräucherte Entenbrust genau 4 Wochen lang zu Hause gekocht wird. Dies ist sehr einfach, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann eine getrocknete Brust leicht mit ihren eigenen Händen kochen.
ZUTATEN
- Entenbrust 1 Stück
- Grobes Salz 2 EL. Löffel
- Brauner Zucker 1 Teelöffel
- Getrocknete Himbeere 1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel
- Getrockneter Thymian 1 Teelöffel
- Paprika 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt 2 Stück
1. Diese Gewürze sind einfach perfekt zum Pökeln von Entenbrust. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und gleichmäßig gerührt werden. Entenbrust wird insgesamt 4 Wochen lang gekocht, aber alles geschieht in Etappen.
2. Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Filets und spülen Sie das Fleisch gründlich ab.
3. Auf der Rückseite Schnitte entlang und quer (entlang der Haut) machen. Dies ist notwendig, damit die Brust gut mit Gewürzen gesättigt ist.
4. Jetzt müssen wir die Brust von allen Seiten reiben: Reiben Sie sie sofort auf die Schnitte (tun Sie dies vorsichtig, damit die Gewürze in die Schnitte fallen).
5. Dann darunter reiben. Tun Sie dies mit sauberen Händen und vorzugsweise mit Handschuhen.
6. Legen Sie nun die Brust in einen Plastikbehälter, gießen Sie die restlichen Gewürze hinein und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Kühlen Sie für eine Woche, um die Brust zu marinieren.
7. Entfernen Sie nach einer Woche die Brust, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Dann gibt es zwei Möglichkeiten: vakuumieren oder in mehrere Lagen Gaze wickeln und in den Kühlschrank schicken. Ich habe eine Wundermaschine - ein Vakuumgerät, also habe ich die Ente in eine Tüte gepackt und 3 Wochen lang in den Kühlschrank geschickt (die gleiche Menge Ente in Gaze getrocknet).
8. Wenn Sie Gaze verwenden, nicht saugen, dann sollte die Gaze sauber und gebügelt sein (die Brust in mehreren Schichten wickeln). Im Vakuum wird es ohne Verpackung gelagert.
9. Nach 3 Wochen kann die Ente geschnitten und serviert werden. So einfach kannst du getrocknete Entenbrust zu Hause zubereiten.
10. Es ist nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker (ähnlich wie Mahan).
Entenbrüste - 2 Stk. etwa 300-350 Gramm
Grobes Salz - 400 Gramm Meer- oder Steinsalz
Zum Trocknen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL.
Gemahlener roter Pfeffer - 2 TL
Provence-Kräuter - 2 TL
Frisch gemahlener Koriander - 1 TL
Lorbeerblatt - 3-4 Stk. ein wenig brechen. 
Es ist lange her, seit ich mich nach dieser Delikatesse gesehnt habe!
Wie zu Hause tun?
Wo bekommt man Entenbrüste, aber solche, die man trocknen kann?
Und schließlich habe ich an alles gedacht, mir ein Rezept zusammengestellt, bin im Internet herumgelaufen, habe gelesen, geschaut ...
Endlich kam eine frische Ente aus der Nähe von Smolensk zu mir ...
Und so zerschnitt ich die Ente, fand einen Teil des Kadavers namens „Brust“ in der Ente ... also gibt es dort nichts zu essen ... jede Brust wies 150 Gramm auf, zusammen mit Haut und Fett ... und mehr Fett als Fleisch ...
Und was ist jetzt zu tun?
Der Wunsch, eine trocken gepökelte Entenbrust zu machen, war überwunden, und die Neugier auch!
Kochen:
1. Wir nehmen rohe und frische Entenbrust. 
2. Gießen Sie 200 Gramm Salz in das Tablett, legen Sie die Brüste auf das Salz. Gießen Sie weitere 200 Gramm Salz auf die Brüste und glätten Sie das Salz. Wir schließen die Tasche und legen sie 1-2 Tage in die Kälte.
Ich habe es fast 2 Tage in Salz aufbewahrt. 
3. Das Foto zeigt, wie das Salz die Flüssigkeit aus dem Fleisch der Brüste nahm. Das Salz wurde durch die Entladung nass und schmutzig. 
4. Wir reinigen die Brüste sehr gut von Salz. Nach dem Salzen bleibt das Fleisch noch weich und plastisch. 
5. Jetzt bereiten wir die Gewürze zum Bestreuen der Brüste vor. Wir sammeln alle Gewürze in einer Schüssel. 
6. Das Fleisch sehr gut in Gewürzen wälzen, als würden wir die Gewürze in das Fleisch treten. 
7. Wickeln Sie jede Brust in einen sauberen Verband (Mull), bereiten Sie sie für die Aufbewahrung an einem kühlen Ort vor. 
8. Ich habe die Brüste im Kühlschrank an einem Haken aus dem obersten Regal aufgehängt, damit sich die Brüste nicht berühren und Luftzugang zu ihnen und Belüftung besteht. Beim Öffnen des Kühlschranks schnupperte sie am Fleisch, was und wie es riecht, an der Farbe des Verbands. Der Verband blieb während der gesamten Trocknungszeit sauber. 
9. Brüste sackten 10 Tage lang in meinem Kühlschrank ab.
Ich werde versuchen…
Ich entferne die Brust, entfalte den Verband, die Brust ist in gutem Zustand, es riecht nach Gewürzen, das Entenfett ist gelb geworden, das Brustfleisch hat eine dunkle Farbe, das Fleisch ist plastisch. 
10. Ich habe die Brust geschnitten - ich werde es versuchen!
Das Fleisch ist mäßig gesalzen, scharf mit Gewürzen, weich, plastisch!
Guter Geschmack von Jerky!
Schade nur, dass Entenbrüste so klein in Gewicht und Größe sind - aber trotzdem lecker!!!
Es lohnt sich, getrocknete Entenbrüste zu kochen, es lohnt sich!
Auf dem Foto, von einer Brust geschnitten, reift die zweite im Kühlschrank weiter.
Sie können einen Salat damit machen.
Für Bier - that's it!
Fortsetzung…..
Entenbrust ist heute 20 Tage lang gereift!
Sie fühlt sich toll an und sieht so aus: 
Natürlich ausgetrocknet, aber der Geschmack ist großartig!
Mäßig salzig, scharf – Salz und Bier – fertig!
Nach Geschmack in der Nähe von Basturma.
Das nächste Mal habe ich Gänsebrust und -keulen, die salzen schon, morgen hänge ich sie in den Kühlschrank
Gänsebrust nach Gewicht von 340 Gramm, nicht so dünn, wenn sie getrocknet ist.
Ich komme zu dem Schluss, dass diese Methode des Vorsalzens von Fleisch vor dem Trocknen am besten ist. Fleisch braucht so viel Salz, wie es braucht, aber Gewürze nach Geschmack.
Ich habe keinen Keller ... deshalb werden meine Brüste (Gänse und Puten) und Gänsekeulen so im Kühlschrank getrocknet. 
Beim Öffnen der Kühlschranktür wird sofort alles auf Aussehen und Geruch geprüft - der Flug ist normal!
In einer Woche probieren wir die Putenbrust.
So sieht die Putenbrust heute aus, sie ist dunkler geworden und schmeckt eher nach Basturma - aber sehr lecker!!! Und wenn du Zitrone hinzufügst... 
Nachts das Foto betrachten ... 10 Tage Trocknung sind vergangen - der letzte Bericht
Gänsekeulen und Brüste 
Fleischplatte. Im Kreis - Gänsekeule, Truthahn, Gänsebrust. 
Das Fleisch muss noch getrocknet werden, aber was für eine schicke Farbe es geworden ist! Weich und lecker!
Bis zum neuen Jahr gibt es einen guten Snack auf den Tisch, das war's !!!
Brust, Bein, Truthahn 
Der Truthahn hängt seit dem 21.11 und das Fleisch ist fertig, man kann es essen. Lecker, salzig und würzig!
Ich erinnere mich ständig an Natalya, die jeden Tag die Gelegenheit hat, an einer ganzen Gans vorbeizugehen und ein Stück davon abzuschneiden - was für ein Lecker!!!
Guten Appetit
Oft wird die Frage gestellt, wie gefährlich selbst hergestelltes Trockenfleisch für die Gesundheit ist.
Fleisch salzen und trocknen - alte Methoden der Fleischkonservierung ohne chemische Konservierungsstoffe, indem dem Fleisch mit Salz der eigene Saft, die Flüssigkeit entzogen und dann Gewürze hinzugefügt werden.
Lesen Sie im Thema, ich habe dieses Prinzip bereits mehr als einmal beschrieben, und die Meinung von Experten zu diesem Thema und dieser Technologie.
Bei richtiger Beachtung von Hygiene und Herstellungstechnik passiert dem Fleisch nichts – es ist aus eigener Erfahrung erprobt.
Aus dem Buch Kochtechniken von Sarah Labensky, James Fitzgerald
Eine der Möglichkeiten, Lebensmittel, insbesondere Fleisch, haltbar zu machen. - Reiben. Salz wird am häufigsten zum Reiben verwendet. Versuchen Sie, nicht mehr (aber nicht weniger) zwei Teelöffel Salz pro 300 Gramm Fleisch zu verwenden. Wenn Sie den Geschmack und das Aroma gesättigter machen möchten, müssen Sie dem Salz zum Reiben Gewürze hinzufügen. Salz mit braunem Zucker mischen und Kreuzkümmel, Koriander, getrockneten Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und verschiedene gemahlene weiße und schwarze Paprikaschoten hinzufügen.
Das Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Wenn Sie ein dickes Stück Fleisch genommen haben, z. B. eine Schweinekeule, streuen Sie mehr Salz darauf.
Wie Sie bereits wissen, ist die Fleischoberfläche eine günstige Umgebung für die Entwicklung gefährlicher Bakterien, und die Konhilft Ihnen, deren Auftreten zu verhindern. Nachdem Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen eingerieben haben, lassen Sie es 24 Stunden lang in einem Topf mit Deckel im Kühlschrank. Spülen Sie das Fleisch am nächsten Tag unter fließendem kaltem Wasser ab. Danach wischen Sie die Oberfläche mit Papiertüchern oder einem fusselfreien Tuch ab.
Das Konservenverfahren löst zwei sehr wichtige Probleme. Erstens reduziert das Konservieren von Lebensmitteln den darin enthaltenen Wasseranteil. Da das Essen außen viel salziger wird, beginnt das Wasser von innen an die Oberfläche zu steigen. Die Tatsache, dass Wasser immer von dem Teil mit hohem Salzgehalt angezogen wird, ist eine wissenschaftlich erwiesene Tatsache. Seien Sie in Anbetracht dessen nicht überrascht, wenn Sie am nächsten Morgen Wasser in einem Topf mit gepökeltem Fleisch finden. Sie ist ein Zeichen dafür, dass das Einmachen erfolgreich war ...
Ein weiteres Ergebnis des Einmachens ist die Austrocknung von Bakterien, die sich auf der Oberfläche der Lebensmittel befinden. Salz und Gewürze ziehen Wasser aus Bakterienzellen an. Ohne Wasser sterben Bakterien unweigerlich ab. So können Ihre Produkte, insbesondere Fleisch, nach dem Konservieren bei jeder Temperatur geräuchert werden, ohne sich bei der späteren Verwendung Gedanken um die eigene Gesundheit machen zu müssen. Fassen wir ein wenig zusammen. Produkte werden viel sicherer für die Gesundheit, wenn sie durch Rauchen geheilt werden.
Nachdem Sie das Salz abgewaschen haben, stellen Sie die Lebensmittel erneut in den Kühlschrank, aber geben Sie sie diesmal nicht in irgendein Geschirr. So verliert ihre Oberfläche Feuchtigkeitsrückstände. Die Produkte werden mit einem glänzenden Film überzogen. Eine trockene Oberfläche nimmt Rauch beim Rauchen besser auf und verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien.
Trocknen ist auch eine Konservierungsmethode. Eine andere Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, besteht darin, sie in einer feuchten Umgebung aufzubewahren. Salzsole sowie Trocknung ermöglichen es Ihnen, den Wasseranteil in der Zusammensetzung der Produkte zu reduzieren. Aber im Gegensatz zu getrockneten Lebensmitteln können solche, die in Salzlake waren, zu nass erscheinen. Dies ist eine Folge der Tatsache, dass beim Einweichen in Salzlake, wenn Wasser von innen auf die salzigere Oberfläche der Produkte geleitet wird, ein Teil des Salzes in das Innere eindringt. So ähnelt die Bewegung von Wasser und Salz im gesalzenen Zustand einer Einbahnstraße. In diesem Fall verbleibt also mehr Salz und damit mehr Wasser in den Produkten. Dadurch bleiben sie auch beim Räuchern feucht. Es gibt Lebensmittel, die sich hervorragend zum Salzen in Salzlake eignen.
Der Salzlösung kann gelber Zucker, Honig oder Melasse zugesetzt werden. Die Zuckermenge hängt vom Gewicht des in Wasser gelösten Salzes ab und beträgt normalerweise ein Viertel davon. Wenn Sie also ein halbes Kilogramm Salz aufgelöst haben, müssen Sie 125 g Zucker hinzufügen. Sie können die zum Einlegen bestimmten Gewürze in Salzlake geben, die in jedem Geschäft erhältlich sind: Knoblauchpulver, Nelken sowie andere Gewürze nach Geschmack.
Pro 300 Gramm Fleisch:
Salz 2 TL
Brauner Zucker ¼ TL
Und die beste Option ist, frisches Geflügel und Fleisch auf dem Markt zu kaufen, das frischeste
Aufgetautes Fleisch und Geflügel aus dem Laden, sowie Fleisch zur Langzeitlagerung (in der Tiefkühltruhe, im Geschäft, nur im Kühlschrank) sollte überhaupt nicht zum Dörren verwendet werden!
Feuchtigkeit tritt nach und nach aus und das Fleisch trocknet mit der Zeit. Das ist wie Rohwurst, sie wird mit der Zeit trocken und salzig
Ausfahrt:
- nicht viel tun, weil nicht alles schnell gegessen wird
- nicht in einen trockenen Zustand bringen, und wenn fertig, zur Aufbewahrung im Gefrierschrank reinigen. Ich habe es selbst überprüft und verwende diese Methode, wenn etwas übrig bleibt oder wenn ich trockenes Fleisch möchte.
Trockenfleisch kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden:
- für Salate auf einer groben Reibe reiben, darüber streuen
- dünne Scheiben in Kuchen, Pizza
- Kohlsuppe auf getrocknetem Fleisch kochen, im Allgemeinen ist es köstlich, lecker! Shchi wie bei Corned Beef wird erhalten!
- etwas zu Schnitzel oder Klößen geben (sehr lecker!)
Wenn das Fleisch sehr trocken und leicht salzig ist, können Sie es vor der Verwendung in klarem Wasser einweichen.
2 Kommentare: „Enten- und Gänsebrüste getrocknet“
Ein sehr ausführlicher Bericht. Viele Fotos - Sie können sofort sehen, was aus der Brust nach der Zeit wird. Danke für das Rezept. Es erinnert ein bisschen an das kasachische Entenrezept, wo die Ente komplett mit Salz eingerieben wird und eine Woche hängen gelassen wird, dann gekocht und als kalte Vorspeise serviert wird – der Geschmack ist genial.
Sascha, danke für das Feedback!
Ich würde sehr gerne eine ganze Ente machen, aber die häuslichen Bedingungen lassen es nicht zu. Deshalb schaffe ich es klein, aber ich habe es geschafft, den Geschmack zu schmecken!))
Getrocknete Ente ist ein wunderbares Gericht, das zu Hause zubereitet werden kann und verschiedene Aufschnitte und Würste vorteilhaft ersetzen kann. Richtig zubereitet ist es nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund, da es ohne Konservierungsstoffe und Chemikalien auskommt. Das einzige Konservierungsmittel, das beim Trocknen von Ente verwendet werden muss, ist natürliches Salz. So können sowohl Erwachsene als auch Kinder Entenfleisch essen und sich absolut keine Sorgen um ihre Gesundheit machen.
Getrocknete Entenbrust
Möglichkeiten, Ente zu trocknen
- Ente im Ganzen getrocknet.
- Getrocknetes Entenfilet.
Der erste Fall erweist sich als sehr lecker, da Sie später die köstlichsten Stellen wie Beine und Flügel essen können. Aber in der Vorbereitung ist es viel schwieriger. Und die Schwierigkeit liegt darin, dass das ganze Fleisch gut gesalzen und getrocknet ist. Dies ist nicht einfach, da Sie mit einem großen Volumen arbeiten müssen und die Gefahr besteht, dass Sie dadurch ein faules Produkt erhalten. Als nächstes wird die Methode zur Zubereitung einer ganzen getrockneten Ente betrachtet, aber bei der Auswahl eines Rezepts sollten Sie dennoch Ihre Erfahrung in dieser Angelegenheit berücksichtigen.
Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, sollten Sie nicht die ganze Ente trocken trocknen. Erstens, wenn etwas nicht funktioniert, geht eine große Menge Fleisch verloren. Zweitens ist es etwas komplizierter und es ist besser, an einfacheren Rezepten zu üben. Die Komplexität des Kochens liegt in der Auswahl des optimalen Ortes zum Trocknen, der gut belüftet sein sollte, im Schatten liegen und das Vorhandensein von Insekten in der Nähe des Fleisches ausschließen sollte.
Entenfilet ist der beliebteste Teil der Ente, der zum Trocknen verwendet wird.
Beim Kochen können Sie beliebig viele Filets verwenden, je nachdem, für wie viele Personen das fertige Gericht bestimmt ist. Obwohl man für die Zukunft kochen kann. Es lässt sich sehr gut und lange im Kühlschrank lagern, ohne seinen Geschmack zu verlieren und mit der Zeit sogar etwas Schärfe zu bekommen.
Ganze Ente
Um eine ganze Ente zu garen, muss diese zuerst zubereitet werden. Es wird schmackhafter, wenn Sie einen großen Kadaver mit Fett kaufen. Wenn Sie eine Hausente gekauft haben, müssen Sie diese auf Federreste überprüfen, da es häufig vorkommt, dass eine Person, die eine Ente rupft, an schwer zugänglichen Stellen ein paar Federn übersieht, die weiter verderben der Appetit und das Aussehen des fertigen Gerichts. Dann muss die Ente geworfen werden, um alle feinen Härchen von der Haut zu entfernen.
Nach allen Vorbereitungen muss die Ente entlang des Bauches geschnitten und in zwei Hälften gebrochen werden, damit sie eine flache Position einnimmt. Machen Sie mit einem Messer tiefe Einschnitte auf der ganzen Oberfläche der Ente, damit das Fleisch besser gesalzen wird.
Machen Sie 3-5 cm lange Einschnitte in gleichem Abstand voneinander. Zum Salzen ist es besser, eine breite Schüssel zu nehmen, damit der Kadaver vollständig hineinpasst. Streuen Sie den Boden des Beckens mit gewöhnlichem Speisesalz und reiben Sie die Ente selbst mit grobem Salz. Grobes Salz lässt die Ente langsam salzen, ohne dass sie zu salzig schmeckt. Legen Sie die Ente in eine Schüssel und geben Sie die Unterdrückung darauf. Zum Beispiel kann ein Deckel von einem großen Topf und ein paar Ziegel darauf als Unterdrückung dienen.
Das Entensalzen erfolgt innerhalb von 3 Tagen. Jeden Tag muss die Ente gewendet und die austretende Flüssigkeit entfernt werden.
Hausgemachte Rindertrockenwurst mit Zwiebeln!
Nach dieser Zeit muss die Ente aus dem Kühlschrank genommen und gründlich von Salz gereinigt werden. Mit Knoblauchzehen und Pfeffer innen und außen reiben. Nehmen Sie Pergamentpapier und wickeln Sie die Ente in mehreren Lagen damit ein. Befestigen Sie das Papier mit Faden. Hängen Sie die Ente mit den gleichen Fäden dort auf, wo sie trocknen wird. Es sollte ein dunkler, kühler Ort mit ständiger Luftzirkulation sein, z. B. ein Balkon. Dort muss sie mindestens zwei Wochen verbringen. Je länger die getrocknete Ente hängt, desto schmackhafter wird sie. Die Haltbarkeit einer solchen Ente kann mehrere Jahre betragen. Mit der Zeit härtet das Fleisch aus und der Geschmack wird nur besser.
Getrocknetes Entenfilet mit Meersalz und Cognac
Entenfilet muss von Fett und Haut gereinigt werden und nur mageres Fleisch übrig lassen. Waschen Sie das Filet unter fließendem kaltem Wasser und tupfen Sie es dann mit einem Handtuch trocken.
Das Filet kann in einem kleinen Topf, einem tiefen Teller oder einem Plastikbehälter gesalzen werden. Am Boden des Behälters müssen Sie Pfeffer und grobes Meersalz einfüllen und einige Esslöffel Cognac hinzufügen, um dem Fleisch einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma zu verleihen. Legen Sie das Filet darauf und bedecken Sie es mit einer Mischung aus Kräutern, Meersalz und Ihren Lieblingsgewürzen. Wenn das Fleisch auf einem Teller ausgelegt wird, muss es fest mit Frischhaltefolie umwickelt werden - zwei oder drei Schichten. Wenn es sich um einen Behälter mit Deckel handelt, schließen Sie ihn einfach fest.
Das Salzen von Fleisch erfolgt innerhalb von 12 Stunden. Es ist sehr praktisch, das Filet abends zu salzen und die ganze Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Wenn es etwas länger im Kühlschrank liegt, ist es in Ordnung, das Fleisch wird nur stärker mit den Aromen von Gewürzen gesättigt. Auch die Ente wird nach diesem Rezept 12 Stunden im Kühlschrank getrocknet. Dazu muss die Ente entfernt und von Salz und Gewürzen gereinigt, in Gaze gewickelt und für die angegebene Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.
Hausgemachter Räucherschinken!
Nach diesem Rezept kocht getrocknete Ente schneller als gewöhnlich, sodass Sie sie am Vorabend des Feiertags zubereiten können. So entpuppt es sich als gutes Stück für den Tisch und als Snack zum Trinken für zu Hause.
Getrocknete Ente mit Orangensaft
Eine solche getrocknete Ente wird mit Haut und Unterhautfett gekocht. Kombiniert mit dem Orangenaroma ist der Geschmack unglaublich. Um eine solche originelle Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie Entenfilet nehmen und einen Schnitt auf der Haut machen. Die Tiefe der Schnitte sollte nicht mehr als einen Zentimeter betragen und die Länge sollte 2-3 cm betragen.Dann sollte die Haut auch gut aufgeschlagen, in kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden.
Orange in Scheiben geschnitten. Um ein paar Stücke mittelgroßes Entenfilet zu verarbeiten, reicht eine halbe Orange aus. Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Teller und drücken Sie mit den Händen Orangensaft mit Fruchtfleisch darauf. Dann die Brüste mit Orangensaft bestreichen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wischen Sie das marinierte Fleisch mit einem Papiertuch ab und können Sie es salzen.
Neben der üblichen Salzzusammensetzung ist hier Zucker vorhanden.
Seine Menge wird Salz im Verhältnis 1:3 zugesetzt. Salz, Zucker und Gewürze werden in einer separaten Schüssel gemischt. Teilen Sie das Salz in drei gleiche Teile. Ein Teil davon muss auf den Boden des Behälters gegossen werden, in dem das Fleisch gesalzen wird. Mit dem zweiten Teil das Filet gut einreiben und dabei besonders auf die Schnitte auf der Haut achten. Legen Sie das Filet in einen Behälter und füllen Sie ihn mit einem Drittel des Salzes.
Das Fleisch muss 3 Tage unter dem Deckel gesalzen werden. Dann muss es gut von Salz gewaschen und mit trockenem Adjika und Knoblauch eingerieben werden. In mehrere Lagen saubere Gaze wickeln und bis zum Abschluss an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen. Und das Fleisch ist je nach Dicke der Stücke in 2-3 Wochen fertig.
Getrocknete Ente - "Hunter's Dream"
Je dicker das Filet, desto länger muss es gepökelt werden. Wenn die getrocknete Ente vollständig fertig ist, kann sie aus dem Seihtuch genommen und sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Entenfleisch mit Zitrone und Minze gepökelt
Dies ist ein sehr originelles Rezept, das Sie zur Abwechslung unbedingt ausprobieren sollten. Dieses Fleisch passt sehr gut zu Weiß- und Rotwein. Entenfilet muss also von allen Knochen, Haut und Fett getrennt werden. Waschen und Trocknen. Das Fleisch wird von allen Seiten mit gewöhnlichem Speisesalz eingerieben und einige Tage in den Kühlschrank gestellt.
Gesalzenes Fleisch muss sorgfältig von allem Salz befreit werden, jedoch ohne es in Wasser zu waschen. Am besten entfernen Sie das Salz mit einem weichen, natürlichen Tuch. Wickeln Sie das Fleisch in Pergament und hängen Sie es einen Monat lang zum Trocknen auf. Sie können etwas länger stehen bleiben, damit das Fleisch gut trocknet.
In diesem Stadium ist die Ente essfertig. Aber eine wichtige Wendung bleibt. Es muss mit Zitronenschale und trocken gehackter Minze gerieben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Fleisch den gesamten Geschmack aufnimmt. Zitrone und Minze sollten vor dem Servieren nicht entfernt werden, die Reste einer solchen Würze verstärken nur die Würze.
Egal wie die getrocknete Ente gekocht wird, sie wird ein ausgezeichneter Snack sein. Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, das Fleisch zuerst gut zu salzen und dann zum Trocknen zu schicken. Die Temperatur beim Trocknen von Fleisch sollte 15 Grad nicht überschreiten. In diesem Fall muss direkte Sonneneinstrahlung vermieden werden. Je dunkler der Ort, desto besser. Gleichzeitig muss aber eine ständige Luftzirkulation stattfinden. Daher weisen diejenigen, die in einer Wohnung leben, normalerweise Platz für Fleisch auf dem Balkon zu und verstecken es vor der Sonne. Für Bewohner des privaten Sektors ist es viel einfacher, einen Platz zum Trocknen zu finden. Dies kann ein Pavillon, eine ungenutzte Garage oder ein ausgewiesener Bereich im Hof sein.
Dadurch sollte das Fleisch trocken und elastisch sein. Getrocknetes Fleisch verändert seine Farbe und wird viel dunkler als normales rohes Fleisch. Das ist genau der Effekt, den Sie am Ende erzielen möchten. Sie können eine beliebige Kombination Ihrer Lieblingsgewürze verwenden. Jedes Mal, wenn Sie eine Ente zubereiten, können Sie neue Rezepte ausprobieren, sie kombinieren und selbst nach dem besten Geschmack suchen.
Video: Getrocknete Entenbrust
