Gefilte Fisch auf Hebräisch oder gefilte Fische - toller Imbiss die sowohl kalt als auch warm gegessen werden können. Es wird in mehreren Versionen zubereitet: in Form eines ganzen Fisches, in Form einzelner Fischstücke oder großer Fleischbällchen. Ich bevorzuge die letztere Option, weil Sie nicht mit den Knochen herumspielen müssen. Und der Geschmack bleibt sowieso gleich. Ich gieße den fertigen Fisch mit der Brühe, in der er gekocht wurde, und lege ihn in die Kälte. Es stellt sich Fisch in Gelee heraus. Für dieses Rezept eignen sich am besten weiße Fischsorten: Karpfen, Silberkarpfen, Goldbrasse, Graskarpfen, Hecht.
Käsige Fischscheiben, die in Wasser mit Zwiebeln und Karotten gekocht wurden, wurden kalt mit ihrer Brühe getränkt serviert. Wer nicht jedes Fischsteak, geschweige denn einen ganzen Fisch füllen wollte, machte einfach Bällchen; In Weißrussland wurde Fischsteakhaut um ein Fischbällchen gewickelt, eine Geste der ursprünglichen Bedeutung des Gefilts. Fleisch wurde von Juden und Christen für besondere Anlässe reserviert, mit Ausnahme der Besseren. In manchen Gegenden war der Viehhandel hauptsächlich in den Händen der Juden; Ansonsten kauft der Metzger Vieh von den Bauern auf dem Markt oder in den Dörfern.
Um jüdischen gefüllten Fisch zuzubereiten, benötigen Sie:
Fischfilet (ich habe Silberkarpfen gekocht) - 700 g;
zwiebel - 200 g;
Weißbrot - 100 g;
hühnerei - 1 Stk .;
karotten - 1 Stk .;
Rüben - 1 Stk .;
salz - nach Geschmack;
Zucker - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Sonnenblumenöl - 40 ml;
gelatine - 10 g;
Jüdische Metzger sorgten dafür, dass Christen die Hinterbeine von Tieren kauften, außer in Gebieten, in denen Piercings akzeptiert wurden. Shoikhet kann berechtigt sein, den Kopf und die Eingeweide des Tieres zu behalten, die billigsten Teile des Tieres. Das Fleisch wurde frisch verzehrt sowie in Salzlake gepökelt und geräuchert, und fast alle außer nicht näher bezeichneten hinteren und verbotenen Fetten wurden in Gerichten wie gesalzenen Eintöpfen aus gehackten Kuhwangen, Milz und mit Zwiebeln sautierten Lungen verwendet; Gefüllter Hals eines Vogels, Eingeweide und Magen einer Kuh; gekochter Kalbs- und Schafskopf; Vogelfüße in Suppe; Lammkälber und Kuhkeulen; Sowie Süßigkeiten, Gehirne, Hoden und Euter.
Lorbeerblätter- 2 Stk.
Mit nassen Händen längliche Frikadellen formen und das Gemüse in einer Pfanne so auflegen, dass es in einer Schicht liegt.
Geheimnisse und Traditionen der Küche
Diese Brotsorte war ein ideales Lebensmittel, da Roggen in kalten Regionen mit kargen Böden und einer kurzen Vegetationsperiode gedeiht; Die natürliche Hefe auf Roggenkernen macht es zum perfekten Medium für die Herstellung einer Vorspeise; die Säure im Starter macht Roggenteig, die sehr wenig Gluten enthält, geht besser auf als Hefe; Und auch Roggensauerteig hält sich gut. Diese großen Brote mit einem Gewicht von 15 bis 25 Pfund wurden vier bis sechs Stunden lang gebacken.
Juden, deren heimische Öfen zu klein waren, backten ihr Brot entweder beim Bäcker oder kauften es bei ihm. Roggenbrot Mit Tee, Chicorée oder Suppe wurde vielerorts gefrühstückt. Jüdische Bäckerei Mandly, Tarnow, Polen. Jüdische Bäcker versorgten Juden und Nichtjuden mit Brot, Brötchen und anderem Bäckereiprodukte. In Ivenets, Weißrussland, war bekannt, dass Plovnik oder Halbwürfel aus einer Mischung von fein und grob gemahlen hergestellt wurden Roggenmehl aus unverarbeiteten Roggenkörnern hergestellt. In Opatow war Josl Canel Wolfs Waxwaser für seine flachen Korkenzieherchen aus Grau bekannt Weizenmehl und mit Zucker bestreut, sowie seine Käsekuchen und saftigen Heidelbeerbrötchen.
Gießen Sie vorsichtig entlang der Pfannenwand Wasser ein, um die Fleischbällchen nicht zu verwischen. Es sollte den Fisch vollständig bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und das Feuer auf ein Minimum reduzieren. Nach einer Stunde Lorbeerblatt hinzugeben und weitere 300 ml Wasser aufgießen. Der Fisch soll nicht kochen, er soll schmachten. Es wird generell ohne Deckel gekocht, aber ich decke die Pfanne ein wenig mit einem Deckel ab, ohne sie ganz zu schließen.
Sein Brot war rund, hefig und mit einer knusprigen roten Kruste belegt. Mamureks Bäckerei, die rund um die Uhr in Betrieb war, stellte Sauerteige wie Gbatlt Broit und Razev Broit her; Hefeteigbrote wie Venenspritz, runder Laib, auch Hefebrötchen genannt, und herzhafte Brötchen wie Mantovo-Erde.
Plocek, Fladenbrot, wurde aus dunklem Weizenmehl hergestellt. Koter-becker war berühmt für sein Spezialbrot. Bagels waren eine jüdische Spezialität. Sie wurden in Bäckereien und Handelsständen verkauft, ob auf einem Stock oder an einer Schnur aufgereiht, sowie bei Verkäufern von Bagels mit flachen Körben. Der Bäcker legte die Bagels auf einen Stock, mehrere auf einmal, und ließ sie in das kochende Wasser fallen. Während sie schwammen, zog er sie mit einem Stock heraus, ließ sie abtropfen und legte sie dem Bäcker auf die Haut.
Die Kochzeit für jüdische gefüllte Fische beträgt 2 Stunden. Am Ende die Brühe abschmecken und wenn nicht genug Salz oder Pfeffer da ist, dann zugeben.
Guten Appetit!
In allen Küchen der Welt gibt es eine Art Signature Dish. Was ist das kulinarische Markenzeichen des Landes? Für die Juden ist es gefüllter Karpfen. Und dieses Gericht ist nicht nur köstlich, festlich, schön, sondern auch rituell. " Gefilte Fisch", gefüllter Fisch, ist es üblich, dieses Gericht zu servieren. Warum gönnen wir uns dieses Gericht nicht. Es braucht nicht viele Zutaten. Der Kochvorgang mag zunächst mühsam erscheinen. Aber mit der Zeit, wenn bestimmte Fähigkeiten entwickelt sind, werden Sie immer schneller damit fertig. Und es ist auf Hebräisch überhaupt nicht notwendig, es muss vollständig serviert werden. In Längsstücke geschnitten ist es auch sehr schmackhaft. Bei diesem Gericht gibt es nicht so viele Variationen. Ukrainischer Borschtsch, aber sie sind immer noch da. In diesem Artikel betrachten wir das Zhytomyr-Rezept.
Bevor er sie direkt auf den Ofenboden legt, bestreut er sie mit Mohn und Salz. Bagelverkäufer mit seiner Ware, Biržai, Litauen. Noch frühere Quellen weisen darauf hin, dass der Vater die ungesäuerten oder Brezeln, die historisch mit dem Bagel in Verbindung gebracht werden, anlässlich der Beschneidung an alle verschickt hätte. Der osteuropäische Bagel, ein relativ erschwinglicher Leckerbissen, der auch zu Hause gebacken werden konnte, war klein und tragbar: Nach dem anständigen Sprichwort fühlte sich erst der dritte Bagel satt an. Obwohl hauptsächlich aus weißem Weizenmehl hergestellt, gab es in Trishik in der Region Kowno schwarze Bagels aus dunklem Mehl.
Schritt eins. Fischzubereitung
Gefilte Fisch, jüdischer gefüllter Karpfen, ist kein Gericht der Sephardim, sondern ihrer nördlicheren Verwandten. Sie wurzelte vor allem in den sogenannten „Siedlungspfählen“ des Russischen Reiches. Schytomyr ist eine solche Stadt, in der Nichtjuden eine nationale Minderheit bildeten. Dort erfordert das Gericht zwei Fische - Karpfen und Hecht. Das süßliche Fleisch des letzteren dient als Füllung. Jede Hausfrau mit Selbstachtung aus Zhytomyr häutet Karpfen mit einem "Strumpf". Dazu müssen Sie den Fisch zuerst von den Schuppen und dann von innen reinigen und einen sauberen Einschnitt am Bauch machen. Dann wickeln wir den Karpfen in eine Plastiktüte und schlagen ihn auf beiden Seiten mit einem Holzhammer ab. Lass es uns über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit dieser Technik können wir die Haut leicht vom Fisch entfernen. 
Der Prozess der Verarbeitung der Hauptzutaten
Flaschen aus Milch oder Eiern waren mindestens schon im 19. Jahrhundert bekannt, und Mandelhörnchen gehörten dazu Endprodukte zu Purim ausgetauscht. Während Juden in Osteuropa im Allgemeinen kein Getreide selbst anbauten, waren sie an allen Aspekten seiner Verarbeitung beteiligt, einschließlich Mahlen, Backen und Destillieren, sowie an dessen Vertrieb sowohl vor Ort als auch für den Export. Müller durften Mehlstaub und Spreu lagern, die zum Füttern von Milchkühen verwendet wurden, Geflügel und Fisch in Mühlen, in denen Karpfen gezüchtet wurden.
Schritt zwei. Entfernen der Haut mit einem Strumpf
Wir haben die schwierigste Phase in der Vorbereitung. Immerhin zu festlich gedeckter Tisch Ganze jüdische gefüllte Karpfen sollten serviert werden. Dieser Fisch hat eine starke Haut, aber wir müssen vorsichtig sein. Auf der Innenseite des Bauches, nicht weit von dem Einschnitt entfernt, durch den wir am Vortag den Karpfen ausgenommen haben, machen wir zwei neue. Natürlich bleibt die Haut intakt. Wir heben das Fleisch mit unseren Fingern auf und fangen an, es nach hinten zu schieben. Nachdem wir den Kamm erreicht haben, schneiden wir mit einer Schere die Wirbelsäule von Kopf und Schwanz ab. Wir drehen die Haut wie einen Strumpf. Das resultierende Fleisch wird von den Knochen getrennt. Das gleiche kann mit Hecht gemacht werden. Um die Aufgabe zu erleichtern, können Sie diesen Fisch kochen und die Haut nach Bedarf entfernen. Wir werfen die Knochen nicht weg – alles passt in die jüdische Wirtschaft. 
Ein sehr schmackhafter Fisch mit nationalem Flair, einem spezifischen Geschmack und Aussehen. Obwohl, ich verrate Ihnen ein Geheimnis, mein Mann hat es mehr gemocht, aber nur, weil überhaupt keine Knochen darin sind
Häufiger als reiner Kaffee, der teuer war, war gerösteter Chicorée pur oder mit Kaffee gemischt; Als Chicorée knapp war, konnte stattdessen mit Melasse vermischte geröstete Gerste verwendet werden gerösteter Zucker Rüben. Samstags wurde in Opatów in einer Kanne gekochter Zichorienkaffee mit Milch serviert, die die ganze Nacht in Porzellansteinzeug im Backofen gelegen hatte; Am Morgen war es eine tiefe Bräune, cremig und so dick wie Kondensmilch. Ein anderes heißes Getränk, das morgens konsumiert wurde, war bayerisch.
Schritt drei. Füllung
Jüdischer gefüllter Karpfen wird schmackhafter, wenn wir ihn nicht mit Fischmousse, sondern mit Fleisch füllen. Daher werden Karpfen- und Hechtfilets durch einen Fleischwolf geführt. Und akribische Zhytomyr-Hausfrauen peitschen ihn fein mit einem Messer aus. Geben Sie als nächstes alles in die Füllung, was wir für Schnitzel in Hackfleisch werfen: fein gehackte, in Öl gebratene Zwiebeln, ein in Milch getränktes Brötchen, drei Eier. Für Fisch müssen nur Gewürze verwendet werden. Diese Füllung muss gut abgeschlagen werden. Wir nehmen es mit der Hand und werfen es mit Gewalt zurück in die Schüssel. So wird der Fisch zarter und die Hackfleischstruktur reißt die Haut des Karpfens nicht. Wenn es immer noch zu fest ist, fügen Sie Milch hinzu. Wir stopfen Karpfen ohne Fanatismus. Denn beim Kochen quillt die Füllung auf und reißt unweigerlich die Haut ein. Aus dem restlichen Hackfleisch können Sie es ein anderes Mal machen Fischkuchen. Den Bauch des Fisches zunähen.
frisch u verdorbene Milch während der Saison verzehrt Magermilch gefütterte Tiere. In Nova Aleksandrovsk, Litauen, wurde Kwas, ein saures Bier aus der Rinde von Schwarzbrot, als Teil der Havdala-Zeremonie nach dem Schabbat getrunken; Chassidim in Novogrudok, Weißrussland, kauften zum gleichen Anlass "unter Bier". Lacrites, in Wasser gekochte Süßholzwurzeln, wurden am Sabbat und bei Hochzeiten serviert. Kalte Getränke wurden durch Mischen von süßem Tsim oder Kompottsaft mit Wasser oder durch Hinzufügen hergestellt Fruchtsirup, insbesondere Himbeeren, in Sprudelwasser, das mit Eis gekühlt wurde, das aus zugefrorenen Seen geschnitten und in Stroh gelagert wurde.
Schritt vier. Karpfen kochen
Wir schneiden ein Kilogramm Zwiebeln, vier oder fünf Karottenstücke, eine Petersilie und ein Viertel einer großen Selleriewurzel in dünne Platten. In Schytomyr das Nationalgericht"Gefilte Fisch" heißt "Jüdischer gefüllter Karpfen mit Rüben". Dieses Wurzelgemüse verleiht dem Gelee eine erstaunliche rubinrote Farbe. Wir putzen und schneiden vier mittelgroße Rüben und eine drei in kleine Teller in einer separaten Schüssel. Wir nehmen großer Topf und wir bedecken seinen Boden mit gewaschenen Zwiebelschalen (eine jüdische Wirtin wirft, wie wir uns erinnern, nicht einfach etwas weg). Wir legen die Knochen und Flossen in einen Beutel mit mehreren Lagen Gaze und binden ihn mit einem langen Faden zusammen, dessen Ende an der Pfanne hängt (der Einfachheit halber kann er an einem Griff befestigt werden). Wir schließen die Schale mit der Hälfte des Gemüses. Wir setzen abwechselnd Karotten, Zwiebeln, Wurzeln, Rüben ein. Wir setzen einen Karpfen darauf. Mit der restlichen Hälfte des Gemüses bedecken. Wasser nach oben gießen. Wir zünden an. Wenn es kocht, den Schaum entfernen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz werfen. Hitze auf niedrig reduzieren und zwei Stunden köcheln lassen. 
Beerensirupe, die in Fläschchen aufbewahrt wurden, wurden auch konsumiert, wenn eine Person krank war. Die Sirupe sollten gesüßt werden Zuckerrübe obwohl auch Saccharin verwendet wurde, das im Polen der Zwischenkriegszeit zum Schutz des Zuckerrübenmarktes illegal war. Rüben wurden auch als Getränk konsumiert.
Die Armen taten weniger, verwendeten billigere Zutaten und verließen sich stärker auf ein paar Grundnahrungsmittel. In der Zwischenkriegszeit waren die Familienmitglieder von Miriam Isaacs in Sziget, jetzt in Rumänien, so arm, dass jeder sein Essen aus einer Schüssel essen musste: Umgedreht, der Fuß der Schüssel enthielt Snacks, ein kleines Stück Fisch; Mit der rechten Seite nach oben gedreht, enthielt die Schüssel das Hauptgericht, die Suppe.
Die letzte Stufe bei der Zubereitung des Gerichts "Jüdischer gefüllter Karpfen"
Das Rezept von Zhytomyr schlägt vor, dass das Gelee rubinrot sein sollte. Dazu etwas Essig zu den geriebenen Rüben geben und verdünnen eine kleine Summe(eine halbe Kelle reicht) Brühe. Dann lassen wir die Flüssigkeit vorsichtig durch Gaze ab. Und die Rübenschnitzel bis zum letzten Tropfen auspressen. Diese Flüssigkeit heißt Ukrainische Küche"Kvasok" und wird häufig bei der Zubereitung von Borschtsch verwendet. Hier beobachten wir ein interessantes Phänomen, wie im „Pale of Settlement“ zwei Nationale kulinarische Traditionen bereicherten sich gegenseitig. Ukrainischer Kwassok wird in die Brühe gegossen, in der Karpfen gekocht und nach jüdischer Art gefüllt wird. Lassen Sie es nur eine Minute kochen und schalten Sie das Feuer aus. Wenn Sie länger kochen, wird eine schöne Farbe nicht funktionieren. 
Yeshiva-Studenten waren besonders anfällig für Hunger. Als private Institution fehlte es dieser und anderen solchen Jeschiwas oft an Geld; Infolgedessen müssen arme Schüler möglicherweise auf Bänken oder auf dem Boden der Klassenzimmer schlafen oder von Haus zu Haus gehen, um einen Platz zum Schlafen und Essen zu finden. Chaim Aronson, der bei der Yeshiva in Wilna anwesend war, beschreibt, wie zwei Studenten zweimal pro Woche mit einem großen Sack zu Lebensmittelgeschäften gingen und um Getreide, Salz und Öl baten, die in einem Kupfertopf zu einer Aufschlämmung verarbeitet und serviert wurden alle Studenten zum Frühstück; Die Jünger mussten ihr eigenes Brot kaufen oder darum bitten.
Karpfen auf dem Tisch servieren
Lassen Sie die Brühe abkühlen. Wir ziehen einen Mullbeutel mit Knochen am Faden heraus. Etwas Gemüse auf einer Platte anrichten. Den Karpfen darauf legen. Entfernen Sie vorsichtig die Fäden. Kopf und Schwanz an den Kadaver lehnen. Die passierte Brühe über den Fisch gießen. Und in den Kühlschrank stellen. Und nach ein paar Stunden servieren wir es auf dem Tisch. Jüdischer ausgestopfter Karpfen, dessen Foto sehr originell aussieht, wird es tun Spezialgericht und begeistern Sie Ihre Gäste. Der Einfachheit halber können Sie den Fisch schneiden portionierte Stücke. Dies sollte aber vor staunenden Gästen geschehen.
Jüdischer Fisch Fisch: Rezept
Wenn es ihnen nicht gelang, eine Familie für das Mittag- und Abendessen zu organisieren, würden Studenten wie Aronson tagelang hungern. Ab dem späten 19. Jahrhundert, besonders während des Krieges, gab es Suppenküchen, die zu den Essenszeiten geöffnet waren, und billige Teehäuser, die den ganzen Tag und Abend geöffnet waren. Suppenküchen für Kinder befanden sich auch in Schulen.
Während des Holocaust wurde in Sokhachev mit Hilfe von Lehrern, Aguda-Aktivisten, der Union of Writers und der Association ein Netzwerk von Suppenküchen zur Beobachtung von Juden geschaffen; Diese Suppenküchen dienten auch als Fassaden für unterirdische orthodoxe Schulen. Seit der Zeit des Commonwealth, als Juden Ländereien bewirtschafteten und für die Maximierung der Gewinne aus Cash Crops, insbesondere Getreide, verantwortlich waren, spielten sie eine zentrale Rolle beim Brauen, Destillieren und Betreiben von Gasthäusern und Hotels. Ihre Hauptklientel waren Bauern, die zum Markttag in die Stadt kamen; die Chassidim, die zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Feiertagen zu Hunderten und Tausenden zu ihrem Rebbe strömten; Und reisende Kaufleute und Gleichgesinnte, die vielleicht tagelang unterwegs sind.
