Gefilte Fisch Auf Hebräisch ist dies ein festlicher Leckerbissen, der nicht nur schön aussieht, sondern auch sehr interessant schmeckt. Wenn Sie die üblichen Methoden zum Kochen von Fisch satt haben und etwas Leckeres und Ungewöhnliches probieren möchten, können Sie dieses Gericht zubereiten.
Lassen Sie sich nicht von der Tatsache täuschen, dass die Zubereitung so schwierig zu sein scheint, das ist es überhaupt nicht. Und unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, dies sicherzustellen.
Geheimnisse und Traditionen der Küche
Gefüllter Fisch nimmt seit der Antike den Hauptplatz auf dem Tisch der europäischen Juden ein, aber auch heute hat er in vielen jüdischen Städten nicht an Popularität verloren. Aber nicht umsonst ist dieser Leckerbissen auf der ganzen Welt für seinen hervorragenden Geschmack bekannt.
Aber bevor Sie anfangen, diesen Leckerbissen zu kochen, müssen Sie unbedingt ein paar Geheimnisse und Traditionen seiner Zubereitung lernen:
- In Übereinstimmung mit den Traditionen der jüdischen Küche wird dieses Gericht hauptsächlich aus Karpfen zubereitet. In seltenen Fällen können Hecht, Meeräsche, Felchen verwendet werden;
- in Israel erschien später ein Rezept für gefüllten Fisch, der aus Lachs zubereitet wurde. Diese Fischart wird heute oft verwendet;
- Während des Garens kann überschüssiges Hackfleisch zurückbleiben. Es wird oft zur Herstellung von Koteletts verwendet, die mit gefülltem Fisch serviert werden;
- Vor dem Kochen muss der Fisch sorgfältig zubereitet, gereinigt und ausgenommen werden. Als nächstes wird die Haut vorsichtig davon entfernt, es ist wichtig, ihre Unversehrtheit zu bewahren, da es die Haut ist, die zum Füllen verwendet wird;
- kann mit gekochtem Gemüse, Kartoffeln, verschiedenen Saucen serviert werden.
Ganzes jüdisches gefülltes Fischrezept
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Fisch Karpfen - | 1200 g (1 Stück) |
| Eier - | 2 Stk. |
| Salz Pfeffer - | schmecken |
| Cracker mit Zwiebelgeschmack - | 40 gr |
| Zwiebel - | zwei Köpfe |
| Für Zwiebelmarmelade: - | |
| Zwiebel - | 400 gr |
| Sonnenblumenöl - | 3 große Löffel |
| Wasser - | 3 große Löffel |
| Backsoda - | ein unvollständiger Teelöffel |
| Für Gemüsekissen: - | |
| Zwiebel - | 200 gr |
| Möhren - | 300 g |
| Kochzeit: 180 Minuten | Kalorien pro 100 Gramm: 215 kcal |
Wie man kocht:
- Zum Kochen müssen Sie Karpfen verwenden. Es ist wünschenswert, dass es mit einem Gewicht von mehr als 1 Kilogramm groß ist;
- Dann müssen Sie die Schuppen von der Oberfläche des Fisches reinigen, die Kiemen und Augen ausschneiden;
- Wir schneiden den Kopf von der Seite des Bauches ab, aber nicht vollständig;
- Nachdem das Messer die Wirbelsäule berührt hat, nehmen wir das Messer heraus, heben den Kopf scharf an, reißen ihn aber nicht ab. In diesem Fall sollte die Wirbelsäule brechen;
- Als nächstes beginnen wir, die Haut vorsichtig zu entfernen. Am besten schneiden Sie die Haut über dem Fleisch mit einem kleinen Messer mit scharfer Spitze, damit die Finger in diese Löcher gesteckt werden können. Wir machen Einschnitte auf beiden Seiten;
- Trennen Sie die Haut vorsichtig von beiden Seiten mit den Fingern und beginnen Sie, sie wie einen Strumpf zu entfernen.
- An Stellen, an denen Flossen vorhanden sind, müssen Sie die Haut mit einer speziellen Schere abschneiden.
- Sobald die Haut den Schwanzbereich erreicht, schneiden wir die Wirbelsäule und entfernen die Haut zusammen mit dem Schwanz;
- Das Ergebnis sollte eine separate Haut mit Kopf und Schwanz sein, Fleisch mit Knochen;
- Alle Innenseiten müssen entfernt werden, sie werden nicht benötigt;
- Das Fleisch muss von der Wirbelsäule getrennt werden, und große Rippenknochen sollten ebenfalls entfernt werden;
- Das Ergebnis sind Fleisch, Knochen und Haut;
- Das Highlight dieses Gerichts ist die Verwendung von Zwiebelmarmelade. Dazu die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden;
- Wir verteilen die Zwiebelstücke in einem Behälter, fügen Wasser, Sonnenblumenöl hinzu und gießen Backpulver ein;
- Wir stellen den Behälter mit allen Komponenten auf das Feuer, kochen bis zum Kochen, reduzieren die Hitze. Als nächstes müssen Sie bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Die Marmelade sollte in der Farbe wie Apfelmarmelade aussehen.
- Wir verteilen den Cracker mit Zwiebelgeschmack im Mixerbehälter und mahlen ihn zu feinen Krümeln;
- Das Karpfenfilet in die Mixschüssel geben, Hühnereigelb hinzufügen;
- Mahlen Sie den Fisch gründlich, bis er glatt ist. Wenn Sie es durch einen Fleischwolf führen, müssen Sie dies dreimal tun. Es gibt viele kleine Gräten im Fisch, es ist wichtig, sie so gründlich wie möglich zu mahlen;
- Wir verteilen Zwiebelmarmelade in gehacktem Fisch;
- Wir verschieben den gemahlenen Cracker, fügen Salz und schwarzen Pfeffer hinzu;
- Alle Komponenten werden in einem Mixer gründlich gemischt, bis ein homogener gehackter Fisch entsteht;
- Wir verteilen das Hackfleisch in einem separaten Behälter;
- Verbleibend Eiweiß Sie müssen schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
- Wir verteilen den Proteinschaum in Teilen auf dem gehackten Fisch;
- Unter dem Fisch müssen Sie ein Kissen aus Gemüse machen. Wir putzen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie in Ringe;
- Die Zwiebelringe auf ein gefettetes Backblech legen.
- Karotten waschen, schälen und in Kreise schneiden, auf die Zwiebelringe legen;
- An den Seiten legen wir den Kamm mit Rippenknochen aus, bedecken alles mit Gaze;
- Karpfenhaut muss gefüllt werden gehackter Fisch, aber nicht sehr fest, sonst kann die Haut beim Kochen platzen;
- Wir verteilen den Karpfen auf einem Käsetuch und gießen ihn in ein Backblech warmes Wasser Traum große Menge Wasser. Die Flüssigkeit sollte die halbe Höhe des Fisches erreichen;
- Wir schließen die Oberseite mit Folie, setzen sie in Brand;
- Das Feuer muss auf das langsamste reduziert werden. Nach dem Kochen sollte das Wasser leicht kochen und nicht viel gurgeln;
- Nach dem Kochen 1,5 Stunden kochen;
- Danach muss der Fisch direkt in der Pfanne abkühlen;
- Wir verteilen den warmen Karpfen auf einem großen flachen Teller, die Oberseite kann etwas quer geschnitten werden;
- Nach Belieben dekorieren und mit beliebiger Sauce und Gemüse servieren.
Mit Stücken gefüllter Fisch nach altem Rezept
Zutaten zum Kochen:
- ein Karpfen pro 2 kg;
- 300 Gramm Zwiebel;
- 200 Gramm Karotten;
- ein Stück Kuhbutter pro 30 Gramm;
- 3 Stück Weißbrot oder ein Brot;
- ein Hühnerei;
- zwei Blätter Lavrushka;
- Salz nach Ihrem Geschmack;
- schwarzer Pfeffer in Erbsen - ein halber kleiner Löffel;
- Pfeffer Mischung.
Die Garzeit beträgt 3 Stunden.
Kaloriengehalt - 220 kcal.
Fangen wir an zu kochen:
- Zuerst müssen Sie den Karpfen vorbereiten. Wir reinigen alle Schuppen, schneiden den Bauch und nehmen alle Innereien heraus;
- Von oben und innen gründlich mit kaltem Wasser spülen;
- Alle Flossen müssen abgeschnitten werden;
- Quer in 2 cm breite Stücke schneiden;
- Von jedem Stück sollte ein Filet geschnitten werden, das sich zwischen Haut und Kamm befindet;
- Beschädigen Sie beim Schneiden des Fleisches nicht die Haut, sie wird zum Füllen benötigt.
- Wir entfernen die Kiemen vom Kopf, schneiden das Auge aus;
- Zur Zubereitung von Hackfleisch verwenden wir nur das Fruchtfleisch eines Laibs oder Brotes ohne Kruste;
- Wir verteilen das Fruchtfleisch in einem Behälter, gießen warme Milch ein und lassen es einweichen;
- Ein Kopf muss geschält und in mittlere Würfel geschnitten werden;
- Wir streichen die Kuhbutter in die Kohlenpfanne, stellen sie aufs Feuer und erhitzen sie;
- Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebel darauf gießen, mischen und braten;
- In einen Mixer müssen Sie Fischstücke, eingeweichtes Brot oder Brot, gebratene Zwiebeln geben und ein Ei hinzufügen.
- Alle Bauteile sind glatt zu schleifen;
- Fisch mit anderen Bestandteilen kann mehrmals durch einen Fleischwolf geführt werden;
- Dann in Hackfleisch salz, eine Mischung aus Paprika und erneut mischen;
- Wir verteilen die fertige Füllung mit einem Kamm in der Haut. Das Ergebnis sollten mit Füllung gefüllte Fischstücke sein;
- Schneiden Sie die restliche Zwiebel direkt in der Schale in große Ringe und legen Sie sie auf den Boden eines breiten Behälters.
- Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden;
- Wir verteilen uns auf dem Boden der Pfanne auf die Zwiebel;
- Lavrushka, Pfefferkörner zum Gemüsekissen hinzufügen;
- Auf das Gemüse legen gefüllte Stücke Karpfen;
- In Behälter gießen heißes Wasser, es sollte den Karpfen ein wenig bedecken;
- Wir stellen den Behälter auf das Feuer und lassen ihn kochen. Achten Sie darauf, den Schaum von oben mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen;
- Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 2 Stunden kochen lassen;
- Sobald der Karpfen fertig ist, legen Sie die Stücke auf einen flachen Teller und formen dabei einen ganzen Fisch;
- Mit Kräutern, frischem Gemüse dekorieren;
- Mit Kartoffeln oder gedünstetem Gemüse servieren.
- Wir entfernen vorsichtig die Haut vom Fisch, während sie mit einem scharfen Messer abgehebelt werden muss. Es muss unbeschädigt sein;
- aus Hackfleischresten können Schnitzel hergestellt werden, die auch mit Fisch gekocht werden können;
- Es ist besser, das Gericht mit einer Beilage zu servieren gekochte Kartoffeln oder gedünstetes Gemüse.
Jüdischer gefüllter Fisch ist sehr lecker und duftend. Natürlich müssen Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts ein wenig basteln, aber es lohnt sich. Als Ergebnis erhalten Sie einen hervorragenden Leckerbissen, der für geeignet ist Familienessen oder um jeden Feiertagstisch zu dekorieren.
Der alte Chaim stirbt
Auf dem Bett hinter der Wand.
Plötzlich Fliegen aus der Küche
Wunderbarer himmlischer Duft.
Sie riechen wunderbar (nur Mehl!)
Latkes, Kugel und Forshmak,
gefüllter Hecht,
Süße Tsimes und Lekakh.
Chaim Mordechai fragt:
„Lauf zu Oma, Baby!
Lass mich, liebe Sarah
Wird ein Stück Fisch-Fisch geben ... "
Auf der Schwelle erscheinen
Enkelin hat das gemeldet
Was Bob zu ihm sagte:
"Dieser Fisch ist für später!"
(Volkskunst)
In den Adern meiner Großmutter war kein Tropfen jüdisches Blut ... Jedenfalls ist das Gegenteil nirgendwo dokumentiert, das weiß ich mit Sicherheit: In den unruhigen Zeiten, die dem endgültigen Zusammenbruch der Union vorausgingen, wurden einige Forschungen durchgeführt unsere mütterliche Abstammung, meine Mutter und ich ehrlich produziert - es hat nicht geklappt! Azochen-Weg! Für mich und meine Kinder zu sein Gojim bis zum ende der tage... Gewalt! Und doch ... Ein Eingeborener der Region Zhytomyr, geboren und aufgewachsen unter den engsten Nachbarn - den Juden, der Oma, die den ganzen Charme der Schtetl-Farbe von Kindheit an aufnahm, kannte und respektierte die Bräuche und Traditionen des jüdischen Volkes, bis die Bis zum Ende ihres Lebens behielt sie einen eigentümlichen, langgezogenen melodiösen Dialekt und bildhafte Ausdrücke („hast du schon einen Markt gemacht?“) mit einer Vielzahl jüdischer Wörter und war natürlich eine große Kennerin und Kennerin Jüdische Küche! Ihr verdanken meine Mutter und ich die Rezepte dafür tolles Essen wie ein traditionelles Forschmak , köstlich ja (sowohl die erste als auch die zweite in einer Pfanne), die zarteste süß-saurer Braten mit Pflaumen , wunderbar "roh" Auberginenkaviar (er wird auch „blauer Kaviar nach Odessa-Art“ genannt!), festlich gefüllter Hals , süß wie Honig Zeiten und natürlich unvergesslich Gefilte Fisch - klassischer jüdischer gefüllter Fisch. Ich möchte Ihnen von letzterem erzählen, zumal wahrscheinlich jeder von diesem Gericht gehört hat und es sowohl in der Folklore als auch in der Fiktion wiederholt erwähnt wurde!
Ich weiß nicht welche Aidischer Kopf (Judenkopf - das wird mit Hochachtung ausgesprochen!) Der erste Gedanke, gefüllten Fisch auf diese Weise zu garen, kam auf, aber dieser Mann war zu Lebzeiten wirklich ein Denkmal wert! Ich werde sofort reservieren: Rezepte (oder besser gesagt Variationen eines Themas) für die Zubereitung dieses festlichen Gerichts, in der Tat, wie Ukrainischer Borschtsch, bestehen große Menge, jede Gastgeberin schmeckt subtil anders und jede wird Ihnen schwören, dass ihr Rezept „das Beste“ ist! Ja, das ist vielleicht nicht so wichtig: Kochen ist ein kreativer Prozess, und wir alle bringen etwas Eigenes, Persönliches mit. Ich weiß auch nicht genau, von welcher Nachbarin meiner Großmutter es aufgenommen wurde - es könnte Tante Betya und Tante Fira oder Sofa gewesen sein ... Vielleicht hat Großmutter dies einmal erwähnt, aber der Name des "Autors" zu Leider , es ist mir nicht in Erinnerung geblieben! Nehmen wir also einfach an, es wäre so gefilte Fische in Schytomyr …
Fangen wir mit dem Fisch an ... Großmutter bestand kategorisch auf Hecht, erklärte aber gleichzeitig, dass es viel schmackhafter sei, das Fleisch von zwei (oder mehr) Fischarten zu mischen: Hecht mit seinem süßlichen Fleisch, ihrer Meinung nach , ist etwas trocken, "zu zweit" Es wäre schön, einen fetteren Fisch mitzunehmen, aber gleichzeitig müssen Sie unbedingt daran denken, dass das Entfernen der Haut (der zeitaufwändigste und schwierigste Vorgang!) Bei einigen Arten ist von Fischen, ohne ihn zu beschädigen, ist sehr problematisch! Daher ist heute ein „Duett“ mit einem Hecht ein Karpfen (normaler, kein Spiegelkarpfen!) Mit einem ähnlichen Gewicht wie unser Hecht - etwa 1 kg.
Benötigte Produkte: 
Hecht etwa 1 kg
- Karpfen ca. 1 kg
- Zwiebel 1 kg
- Karotten - 4-5 mittlere Stücke.
- Rüben - 3-4 mittlere Stücke. + 1 klein (für Saft)
- Petersilie - 1 Wurzel
- Sellerie - 1 Stück Wurzel
- Eier - 3-4 Stk.
- altbackenes Weißbrot oder Laib (Krümel) - 1/4 Laib
- Milch (zum Einweichen von Brot)
- Lorbeerblätter- 2-3 Stk.
- schwarze Pfefferkörner - 6-8 Stk.
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zitronensäure (auf der Messerspitze) oder Apfelessig (1 TL)
- Zitrone, Petersilie (zur Dekoration).
Es gibt auch viele Möglichkeiten, dieselbe Haut von Fischen zu entfernen. Jemand, der vorsichtig auf Höhe der oberen Flossen herumschneidet, entfernt ihn mit einem „Strumpf“, jemand - indem er einen Schnitt von der Seite des Bauches macht, gibt es Optionen mit einem Schnitt entlang der Rückenflosse und sogar - ihn zu schneiden sofort hinein portionierte Stücke, jeden einzeln häuten! Ich mag es wie meine Großmutter nicht, wenn Hackfleisch beim Garen von Fisch mit Wasser in Kontakt kommt (Großmutter spottete in diesem Fall verächtlich: „Fisch-Fisch kann man nur in Stücken kochen schlimazl (verrückt), also entferne ich die Haut entweder mit einem "Strumpf" (es ist so gut, den Hecht zu "handhaben", dann nähe ich den Kopf wieder an!), Oder indem ich einen Schnitt am Bauch mache - so gehe ich' Ich werde den Karpfen ausnehmen.
Also zuerst - Hecht. „Trick“ von Großmutter Nr. 1: Damit sich die Haut leichter lösen lässt, sollte der Fisch vorher mit einem Holzhammer leicht abgeschlagen werden! Es stimmt, jetzt haben nur wenige Leute diesen Artikel in der Küche, daher ist ein gewöhnliches Nudelholz aus Holz durchaus geeignet. Wir wickeln den Fisch in Zellophan ein und klopfen ihn mit einem Nudelholz gleichmäßig von allen Seiten. Leider habe ich den Fisch dieses Mal bereits gesäubert und ausgenommen, mit einem Schnitt am Bauch, also muss ich ihn mit dieser Methode häuten! Wir schneiden die Bauchflossen entlang des Schnitts und beginnen langsam und vorsichtig (wenn Sie es eilig haben - Sie wissen es selbst!) Trennen Sie die Haut vom Fleisch (nach Bedarf - verwenden Sie eine Schere und ein dünnes, scharfes Messer - "Zhabokolka"). Wenn wir die Rückenflosse erreicht haben, drehen wir den Fisch um und machen die gleiche Prozedur auf der anderen Seite. Jetzt schneiden wir den Kamm an Schwanz und Kopf mit einer Schere und schneiden die Rückenflosse vorsichtig von innen (sehr vorsichtig, um nicht zu durchbohren, sonst wird sie voll Drek (buchstäblich - billiges Zeug, Unsinn!). Es stellt sich eine Haut mit Schwanz und Kopf und einem Fischkadaver heraus. Der Kopf des Hechts sollte vollständig gereinigt werden und eine "Schale" hinterlassen. Wir nehmen den Karpfen: Wir wiederholen den gesamten Arbeitsablauf und bereiten eine weitere Haut zum Füllen mit Kopf und Schwanz und einem Fischkadaver vor.
Jetzt bereiten wir das Hackfleisch zu. Wir befreien das Fleisch vorsichtig von den Knochen und ziehen dann zuerst den Kamm heraus kleine Knochen, und zusammen mit Zwiebeln (eine große Zwiebel reicht) und vorgeweicht in Milch oder Wasser (Großmutter bevorzugte Milch!) wird Weißbrot durch einen Fleischwolf gescrollt (dreimal!). Fügen Sie nun Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Das resultierende Hackfleisch muss gründlich „ausgeschlagen“ werden - beim Mischen wird das Hackfleisch mit Gewalt gegen den Tisch, das Schneidebrett oder einfach in eine Schüssel geworfen - dann wird der Fisch viel zarter! Wenn sich herausstellt, dass die Füllung sehr fest ist, müssen Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen, in der das Brot eingeweicht wurde.
Fischhaut und -kopf mit Hackfleisch füllen. Sie können es nicht sehr fest stopfen - während des Kochens quillt das Hackfleisch auf und die Haut kann platzen! Den Einschnitt am Bauch zunähen. Der Klassiker erfordert das Auflegen auf den Boden der Pfanne, wo Fisch und Fischgräten gekocht werden. Oma hat es etwas anders gemacht – „Trick“ Nr. 2: Gräten, Flossen und Schuppen (ja, ja, obwohl sie psul - ungenießbar, aber ergibt einen wunderbaren Geliereffekt!) Sie legte es in einen Mullbeutel, dessen „Schwanz“ sie an den Griff der Pfanne band - zum richtigen Zeitpunkt lässt es sich leicht zusammen mit dem gesamten Inhalt entfernen ! Wir legen den Boden der Pfanne mit gewaschener Zwiebelschale aus,
Wir legen die Hälfte der Karotten, Zwiebeln, Wurzeln und Rüben geschält und in dünne Platten geschnitten,
Wir legen unseren Fisch auf das Gemüse und bedecken es mit dem restlichen Gemüse.
Es sollte im Allgemeinen viel Gemüse geben, in einem Verhältnis (nach Gewicht) mit Fisch fast 1: 1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, damit der Inhalt bedeckt ist, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu und zünden Sie es an. Nachdem der Fisch gekocht hat, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie das Gas auf ein Minimum und kochen Sie es etwa 2 Stunden lang.
Die Zwiebelschale gibt der Brühe eine sehr schöne bräunlich-goldene Farbe, man könnte es so lassen ... Aber wir tun es Feiertagsgericht! "Trick" von Großmutter Nummer 3: Ganz am Ende des Kochens ein paar Kristalle in die Brühe geben Zitronensäure(oder ein wenig Apfelessig) und frisch gepresst aufgießen Rote-Bete-Saft(Großmutter rieb die Rüben auf einer feinen Reibe und drückte sie durch Gaze), kochen Sie buchstäblich 5 Minuten und schalten Sie sie aus - die Brühe hat eine luxuriöse rubinrote Farbe!
Den fertigen Fisch muss man in der Brühe, in der er gekocht wurde, abkühlen lassen – nimmt man ihn heiß heraus, wird er trocken! Wir nehmen den Fisch aus der leicht warmen Brühe, nehmen die Fäden und Flossen heraus, schneiden ihn in portionierte Stücke und legen ihn zusammen mit den Köpfen und Schwänzen in einen „Fächer“ auf eine tiefe Schüssel (es ist gut, etwas Gemüse hinzuzugeben mit der der Fisch auf der Unterseite gekocht wurde), gießen Sie ihn mit passierter Brühe und stellen Sie ihn zum Einfrieren in den Kühlschrank.
So sieht es fertig aus! Von mir aus kann ich sagen: Dieses Gericht kann zu einer Dekoration jedes raffiniertesten Tisches werden, es wird sofort gegessen, während die Freude der Gäste und Komplimente an die Gastgeberin für den ganzen Abend garantiert sind ... So - es ist der Mühe wert!
Ich bitte Sie, meine Bemühungen zusätzlich zu bewerten: Tatsache ist, dass ich praktisch keinen Fisch esse - in meiner frühen Kindheit hatte ich eine schwere Vergiftung nach einem Leckerbissen in Form eines Sandwiches mit rotem Kaviar und Erdbeeren mit Sauerrahm zum Nachtisch (Ich bin Erdbeerallergiker + eine Kombination aus Fisch und Milch für mich absolut inakzeptabel) ... Gerne kann ich nur Fischprodukte essen, die keinen ausgeprägten "fischigen" Geruch haben - Sprotten zum Beispiel, Thunfisch, Räucherfisch . Aber Krebse, Garnelen, Muscheln und Tintenfische können in unbegrenzten Mengen gegessen werden. So ist das!
Lachaim (auf Lebenszeit!) und - guten Appetit!
Bei allen Geburtstagen in unserer Familie steht der gefüllte Fisch ganz oben auf dem Tisch. Jeder liebt es, und deshalb gibt es beim Kochen immer Helfer. Für diejenigen, die noch nie Fisch gefüllt haben, keine Sorge, es ist nicht so schwer, wie Sie denken. Heute werde ich mit Ihnen alle Geheimnisse von zart, saftig und duftend teilen gefüllter Karpfen, kernlos. Ich bin meiner Nachbarin Mina Abramovna für das Rezept dankbar, die es nach ihrem typischen Rezept gekocht hat, das natürlich mit einigen Änderungen von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Um jüdischen gefüllten Karpfen zuzubereiten, brauchen wir einen Karpfen - es ist wünschenswert, dass er mehr als 1 Kilogramm wiegt.
Zuerst reinigen wir die Schuppen, entfernen die Augen und Kiemen. Dann schneiden wir den Kopf ab - von der Seite des Bauches, aber nicht vollständig. Wenn das Messer die Wirbelsäule berührt, nehmen wir es heraus, und mit einer scharfen Bewegung heben wir den Kopf an und brechen die Wirbelsäule. Wir trennen den Kopf nicht vom Körper.
Wir beginnen, die Haut mit einem Strumpf zu entfernen. Mit einem kleinen Messer mit scharfem Ende schneiden wir die Haut leicht über das Fleisch und machen ein kleines Loch, so dass ein halber Finger hineinpasst. Wir stecken einen Finger in das Loch und beginnen mit sanften Bewegungen, die Haut vom Fleisch zu trennen. Fingerbewegungen ähneln den Bewegungen eines "Hausmeisters", der die Fenster eines Autos wäscht. Also trennen wir die Haut von beiden Seiten.
Trennen Sie die Haut und drehen Sie sie um.
An den Stellen, an denen sich Flossen oder Knochen befinden, führen wir eine Schere ein und schneiden sie ab. Wir entfernen die Haut weiter und drehen sie bis zum Schwanz hoch - je niedriger, desto besser. Dann - schneiden Sie die Wirbelsäule und lassen Sie die Haut mit dem Schwanz.
Als Ergebnis haben wir getrennte Haut mit Kopf und Schwanz und Fischfleisch am Knochen. Wasch sie.
Jetzt trennen wir das Fleisch vom Knochen. Dazu machen wir einen Längsschnitt entlang der Karkasse. Dann trennen wir mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Wirbelsäule und den großen Rippenknochen.
Wir haben also Haut, Fleisch und Knochen. Wir brauchen alles.
Und jetzt - ein Chip, der dem Fisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Lass uns Zwiebelmarmelade kochen. Schneiden Sie es in halbe Ringe, fügen Sie Wasser, Pflanzenöl und 2 kleine Prisen Backpulver hinzu. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es eingedickt und gefärbt ist. Apfelmarmelade. Zwiebeln sollten im Voraus zubereitet werden.
Zermahlen Sie die Cracker in einer Mixerschüssel so fein wie möglich.
Wir geben den Fisch, das Eigelb (wir haben drei davon, 3 Fische wurden gekocht) in die Mixerschüssel und schlagen den Fisch sehr gut. Wenn Sie durch einen Fleischwolf mahlen, überspringen Sie 2-3 Mal. Es gibt viele kleine Knochen im Karpfen, sie müssen gut zerkleinert werden.
Zwiebelmarmelade zum Fisch geben.
Fügen Sie auch gemahlene Cracker, Salz und Pfeffer hinzu. Im Mixer nochmals gut pürieren.
Wir schieben das Hackfleisch in eine Schüssel und fügen das zu Spitzen geschlagene Protein hinzu, das dem Hackfleisch Luftigkeit verleiht. Mit sanften Faltbewegungen gründlich mischen, wie ein Keks.
Unter dem Fisch tun wir Gemüsekissen- Zwiebeln und Karotten in Ringe schneiden und unter den Karpfen legen. An den Seiten legen wir den Kamm mit den Rippenknochen aus. Mit Gaze abdecken.
Wir füllen den Karkassenkadaver mit Hackfleisch, nicht sehr eng, damit der Fisch während der Wärmebehandlung nicht platzt.
Wir verteilen den Karpfen auf einem Käsetuch in einem Backblech, gießen warmes, leicht gesalzenes Wasser auf die halbe Höhe des Fisches und bedecken ihn mit Folie. Wir schicken es zum Herd, bringen es zum Kochen, reduzieren das Gas. Das Wasser sollte kaum kochen. Die Kochzeit beträgt anderthalb Stunden. Es ist ratsam, den Fisch in einem Backblech zu kühlen.
Wir verschieben den fertigen gekühlten Fisch auf ein Gericht. Ich nehme normalerweise dünn scharfes Messer, in portionierte Stücke schneiden und erst dann dekorieren. Aber Sie können in diesem Stadium nicht schneiden, sondern bereits zum Zeitpunkt des Servierens schneiden.
Nach Belieben dekorieren.
Normalerweise dekorieren wir den jüdischen gefüllten Karpfen mit Mayonnaise, Zitrone, Tomaten und Preiselbeeren. Jedes Mal, wenn wir versuchen, das Design zu ändern.
Erfand dieses Rezept in jenen Tagen, als Polen lebte große Menge Juden, dann verbanden sie zwei Küchen, wodurch ein sehr leckeres Gericht. Dies geschah vor langer Zeit, aber Karpfen nach jüdischer Art werden noch heute gekocht und oft in feinen Restaurants serviert.
Jüdischer Karpfen - ein festliches Gericht mit einfacher Kochtechnik
Polnischer Karpfen auf Hebräisch
Wenn ein großer Fisch verwendet wird, muss er vor dem Kochen in Portionen geschnitten werden, und ein kleiner sollte ganz bleiben.
Was Sie brauchen, um dieses Gericht zuzubereiten:
- geschält, ohne Eingeweide Kilogramm Karpfen;
- Zitrone;
- Salz;
- Öl zum Braten von Gemüse.
Für die Marinade:
- Butter in einer Menge von 60 g;
- zwiebeln - zwei Stück;
- Zucker - ein Teelöffel reicht aus;
- etwas Salz;
- Zimt, Nelken und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 100 g getrocknete Trauben (Rosinen);
- 500 g helles Bier.
Sauce erfordert Bier und Rosinen
Wir schneiden den gewaschenen Karpfen auf beiden Seiten quer und bestreuen ihn anschließend mit aus einer Zitrone gepresstem Saft. Wir reiben mit Salz und stellen es über Nacht in den Kühlschrank. Wenn das Gericht morgens zubereitet wird, können Sie es 4 Stunden lang stehen lassen.
Dann nehmen wir den Fisch heraus und warten, bis er ankommt Zimmertemperatur. Den Karpfen in eine heiße Bratpfanne geben und von beiden Seiten anbraten goldbraun. Separat die sautierten Zwiebeln dünsten, Zucker, Salz nach Geschmack hinzufügen und die Butter hineinwerfen - kochen, bis die Wurzeln weich werden.
Bier aufgießen, würzen und zusammen mit Rosinen aufkochen - abstellen. Gießen Sie unseren Fisch mit der entstandenen Sauce und verteilen Sie die Zwiebel mit getrockneten Weintrauben darüber. Wir stellen das zukünftige Gericht in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und kochen es eine halbe Stunde lang. Während dieser Zeit gießen wir regelmäßig unseren eigenen Saft ein.
Fisch besser warm essen, Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Gericht wird warm serviert
Viele Leute an Feiertagstisch ein Gericht mit Fisch prangt, aber die gleichen fangen irgendwann an zu stören und ich möchte etwas Neues kochen. Wir bieten ein Rezept für gefüllten Karpfen an, der unglaublich lecker und duftend nach jüdischer Art zubereitet wird.
Was du brauchst:
- Karpfen mit einem Gewicht von 1-2 Kilogramm;
- ein paar Hühnereier;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 50 Gramm knusprige Kekse;
- zwei Birnen.
Für Marmelade:
- drei Glühbirnen;
- Öl zum braten;
- Wasser;
- etwas Soda.
Es ist wichtig, die Haut richtig vom Fisch zu entfernen
- zwei Glühbirnen;
- 2 Karotten.
Zunächst reinigen wir den Karpfen, entfernen die Augen und entfernen dann alle Innereien durch den Bauch. Wir schneiden den Kopf nicht ganz ab, sondern nur die Hälfte, das heißt, bis die Wirbelsäule knistert (wir tun dies von der Seite des Bauches).
Dann hebeln wir mit einem Messer die Stelle zwischen Haut und Fleisch auf, legen dann einen Finger dazwischen und trennen sie vorsichtig. Wir extrahieren mit einer Schere die Knochen mit allen Flossen.
Dadurch bleibt die Haut zusammen mit dem Kopf und das Fleisch mit dem Rücken getrennt. Jetzt müssen wir den Fisch filetieren, dazu machen wir einen Schnitt entlang des Kadavers und trennen das Fleisch von den Knochen und dem Kamm.
Der nächste Schritt verleiht dem Karpfeneintopf - der Zwiebelmarmelade - Würze und ein erstaunliches Aroma. Die Zwiebel in Ringe schneiden und dann halbieren, 60 g Wasser 30 g gießen Pflanzenöl durch Zugabe von zwei Prisen Soda. Kochen, bis die Masse dick wird und wie normale Marmelade aussieht.
Den Cracker mit einem Mixer fein zerdrücken, das Eigelb an derselben Stelle hinzufügen - zwei Minuten schlagen. Sie können einen Fleischwolf verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie ein paar Mal überspringen. Marmelade und Cracker in den fertigen Brei gießen, salzen, pfeffern - weitere 2 Minuten schlagen. Das Hackfleisch in eine saubere Schüssel geben und das geschlagene Eiweiß zu einem steilen Schaum geben - mit einem Schneebesen verrühren.
Gefüllter Karpfen - ein exquisites Restaurantgericht
Um ein Kissen zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel aus Gemüse (Sie können Ringe verwenden), wir machen dasselbe mit Karotten.
Wir legen ein Kissen auf den Boden der Schüssel, auf den rechten und linken Knochen mit einem Kamm - wir bedecken sie mit Gaze. Zu diesem Zeitpunkt füllen wir den Karkassenkadaver mit Hackfleisch und legen ihn aus, füllen ihn mit Salzwasser, sodass der Fisch halb bedeckt ist, und bedecken ihn mit Folie.
Wir stellen mittlere Hitze auf, bringen sie zum Kochen und kochen dann anderthalb Stunden lang auf langsamer Flamme. Wenn das Gericht etwas abgekühlt ist, schneiden wir es in portionierte Stücke und dekorieren es: Legen Sie Tomaten- und Zitronenscheiben an die Seiten, gießen Sie die Oberseite des Fisches mit Mayonnaise in Form eines Netzes, Sie können Preiselbeeren hinzufügen.
Ein Favorit in der Fischküche ist Karpfen, weil er schnell kocht, das Gericht unglaublich lecker ist, das Fleisch zart ist und das Aroma so ist, dass man nicht widerstehen kann, ohne ein Stück zu probieren. Die Hostessen versichern, dass es notwendig ist, ausschließlich aus lebenden Karpfen zu kochen, in diesem Fall verliert es nicht seine vorteilhafte Eigenschaften auch während der Wärmebehandlung.
In frittierter Mehlsoße geschmorter Fisch
Zutaten:
- Karpfen mit einem Gewicht von einem Kilogramm;
- zwei Glühbirnen;
- Knoblauch;
- 3/4 Tasse Mehl;
- ein Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl);
- eine Zitrone;
- Grün;
- Salz nach Geschmack.
Zunächst reinigen wir den Fisch von Schuppen, nehmen ihn aus und spülen ihn unter fließendem Wasser ab. Dann portionsweise in Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben, die Zwiebel hacken, das Gemüse fein hacken.
Für die Sauce das Öl in eine Pfanne geben und das Mehl darin anrösten, bis es dunkel wird. Dann mit Wasser auf mittlere Dichte verdünnen. Wir geben alle Zutaten in einen Topf oder Topf, gießen die vorbereitete Sauce darüber und lassen eine halbe Stunde köcheln. Fertiges Essen Mit Zitrone und Kräutern servieren.
Wie man Fisch auf Hebräisch kocht, siehe unten:
