Rezept für Fleischkoteletts. Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung saftiger Hackfleischkoteletts

Hausgemachte Koteletts sind ein sehr schmackhaftes, sättigendes und schnell zuzubereitendes Gericht. Selbstgemachte mögen sie besonders gerne, wenn sie nach Knoblauch riechen und eine zarte Kruste haben. Sie werden für Feiertage und Wochenenden zubereitet und zu jeder Tageszeit serviert. Geschickte Hausfrauen können sie im Ofen zubereiten, dämpfen, oft frittieren, backen, mit Soße dünsten. Ehemänner und Kinder lieben saftige, duftende und sehr schmackhafte Schnitzel und ziehen sie Suppe, Kartoffeln oder einer Beilage vor.

Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Restaurants servieren normalerweise Hühnchen Kiew, zu Hause werden sie aus Hackfleisch, Hühnchen, Fisch hergestellt und Reis, Gemüse und Kartoffeln hinzugefügt. Gebratene Koteletts sind die leckersten, aber fettigsten, gedämpften - gesund, aber ohne Kruste, im Ofen werden sie üppig und weich.

Die leckersten sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn nach Kiewer Art. Wir werden diese Rezepte im Detail betrachten, da es sehr einfach ist, saftige hausgemachte Schnitzel damit zuzubereiten.

Fleisch für Hackfleisch sollte mit einem Fleischwolf mit großen Löchern gehackt werden
Wenn Sie ein wenig trockenes Schwarzbrot hinzufügen, werden die Schnitzel saftiger und zarter
Duftende, köstliche hausgemachte Schnitzel funktionieren nicht ohne die Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch
Um sie saftiger zu machen, müssen Sie dem Hackfleisch Rinderfett und Schmalz hinzufügen.
Zum besseren Braten müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel verschließen und nach kurzer Garzeit im Ofen verdunkeln

Bei Gastritis, Magenerkrankungen ist es besser, sie zu dämpfen
Schnitzel am besten im Ofen backen oder dämpfen – sie sind weniger kalorienreich, fettig, gesünder
Es wird empfohlen, Hackfleisch nicht aus einem Schweine- oder Rindfleisch zuzubereiten - die köstlichsten Koteletts werden aus gemischtem Hackfleisch gewonnen

Wie man üppige Schnitzel in einer Pfanne brät?

Du musst nehmen:

300 Gramm Schweinefleisch und Hackfleisch
2 Zwiebeln, Knoblauch nach Geschmack
Panade (Mehl oder Semmelbrösel)
ein paar Scheiben geröstetes Brot
ein halbes Glas Milch
Salz, eine Prise Pfeffer, Öl zum Braten

Zuerst Schwarzbrot einweichen und mit Milch füllen. Sie können es zuerst mit Ihren Händen brechen
Zwiebel und Knoblauch in einem Zerkleinerer zerkleinern
Milch salzen, Brot kneten. Mischen Sie alle Produkte in einer großen Schüssel und fügen Sie Gewürze hinzu
Wir machen kleine ovale Koteletts, befeuchten unsere Hände mit Wasser und rollen Paniermehl ein
Wir braten in heißem Öl und nehmen eine Pfanne mit dickem Boden. Wenn eine Seite gebräunt und knusprig ist, umdrehen. Jetzt können Sie den Deckel schließen und auf dem Herd braten, bis es gar ist.
Falls gewünscht, können Sie es für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, damit eine köstliche Kruste entsteht

Solche hausgemachten Hackfleischkoteletts sind fettig, saftig und sehr lecker. Sie können nur Schweine- oder Rindfleisch nehmen, es hängt vom Geschmack der Gastgeberin und des Haushalts ab. Für diejenigen, die sich an eine strenge Diät halten, ist ein solches Gericht nicht geeignet - es ist zu kalorienreich. Es ist besser für sie, Schnitzel zu dämpfen, ohne Öl und Fett im Ofen zu backen.

Wie macht man saftige Hackfleischbratlinge im Ofen?

Du musst nehmen:

ein halbes Kilo Hackfleisch
Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer
eine halbe Tasse Sahne oder Milch
1 Ei
120 Gramm Käse
Semmelbrösel zum Panieren
ein paar Scheiben Weißbrot
Öl zum Einfetten des Backblechs

Ein Brötchen ohne Kruste einweichen, mit Sahne oder Milch füllen, Zwiebel und Knoblauch mit einem Crush hacken
Alle Zutaten mit Hackfleisch zu Koteletts mischen
Wir formen sie in die gewünschte Form und bestreuen sie mit Semmelbröseln
Wir fetten das Backblech mit Öl ein und stellen die Temperatur im Ofen auf 180-190 Grad ein
Wir verteilen die Schnitzel, bestreuen alles mit geriebenem Käse und backen ca. 30 Minuten im Ofen

Im heißen Ofen gebackene Schnitzel sind üppig, saftig und nicht so fettig wie beim Braten. Die Kruste ist köstlich, alles drinnen ist sehr gut gebacken. Außerdem ist es sehr einfach, sie in jedem Ofen zuzubereiten - Sie müssen sie nur auf ein Backblech legen und die gewünschte Temperatur einstellen.

Wie macht man leckere gedämpfte Hackfleischpasteten?

Viele Leute denken, dass das Dämpfen keine köstlichen Gerichte ergibt. Es ist nicht so. Gedämpfte hausgemachte Schnitzel sind weich und zart im Geschmack.
Du musst nehmen:

ein Pfund Hackfleisch oder Hühnchen
Zwiebel
Kartoffel
Salz, Gewürze, Kräuter

Mahlen Sie das Gemüse, den Knoblauch und die Zwiebel mit einem Messer und reiben Sie die Kartoffeln mit einer groben Reibe
Wir mischen alle Produkte, machen sogar Schnitzel in der gewünschten Form
Um sie für ein Paar zuzubereiten, nehmen wir einen Wasserbad, legen ihn auf den Boden der Form und kochen 40 Minuten lang. Etwas länger stehen lassen, herausnehmen
Um sie in einem langsamen Kocher zu dämpfen, müssen Sie nur 1 Liter Wasser in die Schüssel gießen, den Rost einsetzen und die Koteletts darauf legen. Wir schalten den Modus "Dampfgaren" ein, die Zeit wird automatisch eingestellt. Kochen, Sie können es später auf der Heizung stehen lassen

Wie macht man leckere Hähnchen-Kiew-Koteletts?

Das Rezept für Hühnchen-Kiew-Koteletts mit Hühnerknochen ist ziemlich kompliziert, aber das fertige Gericht erweist sich als köstlich im Geschmack. Viele Hausfrauen verwöhnen ihre Haushaltsmitglieder mit Kiewer Koteletts und bereiten sie nach ihren Lieblingsrezepten zu. Es sei daran erinnert, dass dies in Kiew aus Hühnchen und nicht aus Hackfleisch bedeutet und die Stücke mit den Knochen aus dem Flügel genommen werden müssen.

Du musst nehmen:

Hähnchenbrust mit einem Knochen von einem Flügel - Sie müssen sie entsprechend der Anzahl der Kiewer Schnitzel einnehmen bzw. andere Zutaten zeitweise erhöhen
ein viertel Stück Butter
Haufen frischer Kräuter
2 große Eier oder 3 kleine
Knoblauch, Gewürze nach Ihrem Geschmack
Frittieröl
Mehl, Semmelbrösel

Zuerst machen wir Butter: Knoblauch, Kräuter hacken. Zusammen mit allen Gewürzen zum aufgeweichten Stück geben, mischen, eine Rolle formen. In Folie wickeln und ins Gefrierfach stellen. Dies wird das Innere des Huhns Kiew sein
Wir schneiden eine dünne Schicht Filet von der Brust ab, etwas kleiner als das, was mit dem Knochen übrig bleibt. Wir wickeln beide Teile mit einer Folie ein und schlagen mit einem Hammer ab, bis die Teile flach sind. Salz Pfeffer
Panieren in Kiew kochen: Nehmen Sie 3 Teller, gießen Sie Cracker, Mehl und geschlagene Eier, die dort getrennt mit Salz gemischt werden
Wir legen gefrorene Butter auf ein großes Stück, schließen das Filet mit einem kleineren und drehen es. In Eier tauchen, dann in Paniermehl wälzen, 2 Mal wiederholen, dann in Mehl wälzen
Wir braten das Schnitzel in Kiew in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl, bis es auf beiden Seiten gekocht ist

Es spielt keine Rolle, wie Sie es gewohnt sind, hausgemachte Schnitzel zuzubereiten: im Ofen, gedünstet oder in einer Pfanne nach Kiewer Art oder mit Reis, Gemüse. In allen Fällen sind sie weich, fluffig und sehr lecker. Sie können Rezepte ständig ändern und Haushalte mit einer Vielzahl von Kochoptionen verwöhnen.

Es ist bekannt, dass Schnitzel aus Hackfleisch verschiedener Fleischsorten zubereitet werden und nicht nur. Es ist einfach, mit Hackfleisch zu arbeiten - Sie können es fertig kaufen oder mit modernen Geräten zum Hacken von Fleisch schnell frisch blättern und sogar bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.

Was kann nicht aus Hackfleisch gekocht werden! Schnitzel, Fleischbällchen, Kohlrouladen, Schnitzel, Knödel, Braten für Nudeln auf Marineart, in verschiedenen Füllungen zum Backen enthalten - Hackfleisch ist überall! Einer seltenen Hausfrau muss beigebracht werden, wie man Koteletts richtig kocht, aber in den in diesem Artikel veröffentlichten Rezepten haben wir selbst für erfahrene Hausköche noch einige attraktive Geheimnisse.

Beim Kauf von Original-Hackfleisch im Laden sollten Sie wissen, dass es neben Fleisch und Fett keine Produkte enthält, die es zu einem echten Schnitzelmaterial machen. Ihre Aufgabe ist es, es mit den fehlenden sehr wichtigen Zutaten (Gewürze, Kräuter und einige Zusatzstoffe) zu füllen, die den wahren Geschmack des geplanten Hackfleischprodukts liefern.

Von den traditionellen Zusatzstoffen nennen wir rohe Kartoffeln, Zucchini, Kohl, Semmelbrösel für Prachtkoteletts, aber nicht jeder weiß, dass es besser ist, nicht weiches frisches Brot, sondern altbackenes Brot zu verwenden, um eine übermäßige Klebrigkeit eines frischen Laibs zu vermeiden die das Aussehen von Hackfleischprodukten verschlechtern.

Allgemeine Regeln für die Zubereitung von Produkten für Hackfleischkoteletts

Unabhängig davon, ob Sie gekauftes oder hausgemachtes Hackfleisch bevorzugen, der Prozess zur Herstellung von Schnitzel ist fast derselbe. Wenn das Hackfleisch gefroren war, sollten Sie es vorher auftauen oder eine Mikrowelle im Auftaumodus verwenden, aber jedes von ihnen benötigt Aromen gemäß dem Rezept, gründliches Mischen und sogar „Peitschen“ des Hackfleischs für die Pracht des fertigen Schnitzel. Wenn die Füllung am Ende immer noch trocken erscheint, können Sie versuchen, unter kräftigem Rühren eine kleine Menge Wasser hinzuzufügen.

Wie man Hackfleischpasteten nach dem Rezept "Hausgemacht" kocht

Hackfleischkoteletts nach dem Rezept „Homemade“ ziehen Hausfrauen mit Leichtigkeit beim Kochen und einem Win-Win-Ergebnis an. Darüber hinaus gibt es auch in seiner klassischen Form Raum für einige Optionen. Koteletts sind in der Regel üppig, saftig und sehen sogar attraktiv aus. Sie passen gut zu verschiedenen Arten von Beilagen: Nudeln, Reis, Kartoffeln, gekochtes oder konserviertes Gemüse - alles harmoniert perfekt mit hausgemachten Schnitzeln.

Zutaten:

hackfleisch - 500 Gramm;
Laibbrei - 150 Gramm;
frische Milch - 1 Glas;
frisches Hühnerei - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Zwiebel;
frischer Knoblauch - 3-4 Nelken;
Semmelbrösel;
Pflanzenfett;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

So kochen Sie hausgemachte Fleischbällchen:

Entfernen Sie das Fruchtfleisch vom Brot und lassen Sie es einige Minuten in warmer Milch einweichen. Zu diesem Zeitpunkt die geschälte Zwiebel fein hacken.
Das Hackfleisch in einen geeigneten Behälter geben, die vorbereitete Zwiebel und einen mit Milch gesättigten Laib hineingeben. Mischen Sie rohes Hühnerei und zerdrückten geschälten Knoblauch.
Es bleibt, Salz und Pfeffer nach Geschmack in das Hackfleisch einzubringen, schließlich zu kneten, bis die Masse homogen ist, und auf die übliche Weise fortzufahren, um Koteletts zu formen, die schließlich in Paniermehl gewälzt werden sollten.
Es ist sehr wichtig, zuerst eine trockene Bratpfanne zu erhitzen und erst danach die erforderliche Menge Pflanzenöl zum Braten von Koteletts hineinzugießen. Sobald die Koteletts bei hoher Hitze in der Pfanne „Geräusche“ machen, sollte die Hitzeintensität auf mittlere oder gar niedrige reduziert werden. Nach dem Wenden der Koteletts nochmals kurz erhitzen und wie gewohnt braten, je nach Vorliebe für den Rötegrad der Kruste der fertigen Koteletts.
Kochfertige Koteletts können mit minimalem Einsatz von Öl im Ofen oder mit diätetischen Anforderungen gebacken werden - so gedämpft, wie es zu Ihnen passt.

Rezept für Hackfleischbratlinge mit Weißkohl

Ein solches Rezept wird wahrscheinlich von den Hausfrauen gewählt, die Schnitzel mit einem geringeren Fettgehalt bevorzugen. Darüber hinaus verleiht die Einbeziehung von Weißkohl in Hackfleisch den fertigen Koteletts eine besondere Saftigkeit und Originalität. Außerdem sollte Schweinehackfleisch mit Rinderhackfleisch gemischt werden.

Zutaten:

hackfleisch - 200 Gramm;
hackfleisch - 200 Gramm;
frischer Weißkohl - 400 Gramm;
Zwiebel - 1 Zwiebel;
frischer Knoblauch - optional;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Premium-Weizenmehl und Grieß - zum Panieren;
Pflanzenöl - zum Braten von Schnitzeln.

Frikadellen mit Weißkohl kochen:

Grob gehackte, gehackte Zwiebel und geschälte Knoblauchzehen in einen Fleischwolf geben. Überschüssigen Saft abgießen. Gemüsehackfleisch mit Fertigfleisch kombinieren und gründlich mischen.
Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, gemahlenen Pfeffer, gehackte frische Kräuter und ein rohes Ei hinzu und mischen Sie, bis das Hackfleisch homogen ist.
Es bleibt, die Koteletts zu formen, in der Paniermischung zu rollen und sie abwechselnd in die vorbereitete Pfanne zu legen und auf beiden Seiten zu braten.

Rezept für hausgemachte gehackte Hähnchenkoteletts mit Pilzen

Für solch interessante und schmackhafte Koteletts ist es besser, zu Hause Hackfleisch aus frischem Hähnchenfilet zuzubereiten, das durch einen Fleischwolf gegeben wird, wobei Hackfleisch aus frischer Zucchini, frisch geschälten Kartoffeln, Knoblauch und Laibkrumen hinzugefügt wird. Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Zutaten:

Hackfleisch - 400 Gramm;
gehacktes Gemüse - 200 Gramm;
gehackte Pilze - 200 Gramm;
gehackte Zwiebel - 100 Gramm;
gehackte Petersilie - vorzugsweise;
Pflanzenöl zum Braten;
paniermaterial - nach belieben.

So kochen Sie hausgemachte gehackte Hähnchenkoteletts:

Petersilie und geschälte frische Zwiebeln fein hacken. Frische Steinpilze schälen, abspülen, in Scheiben schneiden und mit Pflanzenöl in einer Pfanne leicht anbraten, dann die gebratenen Pilze in einem Mixer zerkleinern. Alle Zutaten in einem geeigneten Behälter mischen und nach dem Salzen und Pfeffern gründlich mischen, bis das Hackfleisch homogen ist.
Als nächstes stecken Sie Schnitzel aus dem resultierenden Hackfleisch, rollen Sie sie in das ausgewählte Paniermaterial, legen Sie sie in kochendes Öl in eine Pfanne, braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten gekocht sind, und servieren Sie sie mit einer Beilage oder fügen Sie sie in ein komplexes Sandwich mit Gemüse ein.

Rezept für hausgemachte Hackfleischbratlinge mit Käse und Tomaten

Auch solch originelles Hackfleisch für selbstgemachte Koteletts wird seine Fans finden. Besondere Zusätze in Form von Käse und Tomaten verleihen den Koteletts einen exquisiten Geschmack und Aroma, besondere Saftigkeit. Hackfleisch ist besser gemischt zu verwenden: Rind und Schwein.

Zutaten:

hackfleisch - 300 Gramm;
hackfleisch - 200 Gramm;
Krume von altbackenem Weißbrot;
frische Zwiebel - 1 Zwiebel;
frischer Knoblauch - 3 Nelken;
frische Tomaten - 2 Tomaten;
Pflanzenöl zum Braten;
Hartkäse - 150 Gramm;
frisches Hühnerei - 1 Stück;
gemahlener Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
gemahlene Semmelbrösel - 100-150 Gramm;
Petersilie und Dill - ein paar Zweige nach Geschmack.

So kochen Sie hausgemachte Fleischbällchen mit Käse:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Tomaten und Kräuter abspülen. 10 Minuten lang die Krume von altbackenem Weißbrot oder einen Laib in warmer Milch einweichen, überschüssige Milch auspressen.
Zwiebel und Gemüse fein hacken, Tomaten und Käse in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einem geeigneten Behälter mischen und mit Salz und Pfeffer gründlich mischen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Koteletts aus dem entstandenen Hackfleisch stecken, in Paniermasse rollen, abwechselnd in kochendes Öl in eine Pfanne geben, Koteletts auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind. Heiß mit einer beliebigen Beilage servieren oder in einem aufwendigen Gemüsesandwich verwenden.

Um Koteletts besonders schmackhaft zu machen, ist es besser, gemischte Sorten von Rind- und Schweinefleisch in gleichen Mengen für Hackfleisch zu verwenden.
Es ist besser, frische Zwiebeln für Hackfleischkoteletts fein zu hacken, in Pflanzenöl anzubraten, abzukühlen und zum Inhalt des Hackfleischs zu geben.
Bei Hackfleisch aus magerem Fleisch oder Hühnchen sollte mit etwas Vorsicht etwas Butter hinzugefügt werden, damit sich die Koteletts nicht lockern und am Ausgang auseinanderfallen.

Für Liebhaber von Koteletts ist es möglich, sie zu dämpfen oder im Ofen zu backen.

Jede Gastgeberin weiß, wie man köstliche, duftende, saftige und heiße hausgemachte Schnitzel zubereitet. Klassische Koteletts werden aus einer Mischung von zwei Arten von Hackfleisch hergestellt, nämlich Rind- und Schweinefleisch. Wenn Sie Hackfleisch ein neues Produkt hinzufügen, können Sie eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhalten. Sie passen hervorragend zu absolut jeder Art von Beilagen.

Früher wurde ein Schnitzel ein Stück Fleisch mit Knochen genannt, in Russland begannen sie erst Ende des 19. Jahrhunderts, Hackfleischprodukte als Schnitzel zu bezeichnen. Koteletts werden aus verschiedenen Hackfleischsorten geformt, die mit verschiedenen Zutaten gemischt werden.

Geblendete rohe Koteletts werden bei starker Hitze gebraten, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Braten, bis es auf beiden Seiten gar ist. Wenn die Koteletts vollständig gebraten sind, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und fügen Sie 3-4 EL hinzu. Brühe oder Wasser weitere 3-5 Minuten dämpfen. Dies ist eine Garantie für die Bereitschaft und Sie können die Saftigkeit noch einige Zeit behalten.

Köstliche klassische Hackfleischbratlinge, Schritt für Schritt Rezepte

In unserem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Schnitzel aus verschiedenen Hackfleischsorten zubereitet, sie werden zweifellos lecker sein und Ihren Haushalt erfreuen.

Speisekarte:

Die Leute lieben hausgemachte, saftige und duftende Fleischbällchen. Erfahrene Hostessen bereiten selbst Hackfleisch für Koteletts zu, jede mit ihren eigenen Feinheiten und Tricks. Die klassische Art, Schnitzel zuzubereiten, wird häufig zu Hause sowie in Gastronomiebetrieben verwendet.

Kleine Tricks für leckere Schnitzel:

1. Sie können dem Hackfleisch etwas kaltes Wasser hinzufügen, dadurch werden die Koteletts saftig.
2. Butter macht die Koteletts luftig.
3. Die Zugabe verschiedener Gewürze zu Hackfleisch für Schnitzel verleiht einen würzigen Geschmack.
4. Und um eine appetitliche Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, die Produkte zunächst bei mittlerer Hitze zu braten.

Zutaten:

knochenloses Rindfleisch - 0,5 kg
Schweinefleisch - 0,5 kg
Weißbrot - 0,200 g
Milch - 0,5 Tassen
Eier - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Salz Pfeffer.

Kochen:

1. Für Hackfleisch nehmen wir ein wenig gefrorenes. So wird es einfacher, es durch einen Fleischwolf zu scrollen. Fügen Sie dem gerollten Fleisch etwas Wasser hinzu, damit die Koteletts saftiger werden.

2. Wir rollen die Zwiebel auch in einem Fleischwolf oder mahlen sie in einem Mixer. Brot oder Laib in Milch einweichen und zu Hackfleisch geben, Eier hineinschlagen, salzen und pfeffern. Wir mischen alles. Wir haben Hackfleisch zubereitet.

3. Leicht angefeuchtete Hände in Wasser, damit die Füllung nicht daran klebt. Und für die Duktilität des Hackfleischs „schlagen“ wir es auf den Tisch oder werfen das Schnitzel beim Formen von Hand zu Hand. Wir schlagen ab, damit die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen.

4. Geformte Koteletts in Paniermehl oder Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten, bis sie weich sind.

Zum Mittag- oder Abendessen servieren wir fertige Koteletts mit einer Beilage.

Guten Appetit!

2. Soße für Koteletts

Die meisten Menschen bevorzugen saftige, zarte, duftende und schmackhafte Koteletts aus verschiedenen Fleischsorten. Und wenn sie mit Soße ergänzt werden, werden sie nur schmackhafter. Wenn Sie sich entscheiden, für das nächste Abendessen Schnitzel zu kochen, vergessen Sie nicht die Sauce dafür. Welche Soße für Koteletts zubereitet werden kann, erfahren Sie von unserem Rezept.

Zutaten:

Tomatenmark oder Sauce - 30 Gramm
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauch 2 Zehen
Mehl 2 EL
Karotte 1 Stk.
Wasser 200 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Gewürze
Pflanzenöl

Kochen:

1. Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie fein. Meine Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben.

2. Gießen Sie das Öl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es über einem Feuer. Die Zwiebel in eine vorgeheizte Pfanne geben, goldbraun braten, dann die Karotten dazugeben.

3. Den Knoblauch schälen und in kleine Teller schneiden. Wir legen es auf das gebratene Gemüse, salzen und stören.

4. Das Tomatenmark zum Gemüse geben und mit Gewürzen würzen. Gut mischen und Mehl hinzufügen. Wenn die Masse zu verdicken beginnt, gießen Sie Wasser, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.

5. Etwa 5 Minuten dünsten und vom Herd nehmen.

Unsere Bratensoße ist fertig.

Guten Appetit!

3. Rinderhackschnitzel

Zutaten:

500 g Hackfleisch;
Salz;
zwiebel - 1 mittlerer Kopf;
zwei Stücke Weißbrot;
ei - 1 Stk .;
Mehl zum Rollen;
140ml Milch.

Kochen:

1. Das Brot in Stücke teilen und 10 Minuten in Milch einweichen, danach das Brot zu einer homogenen Konsistenz kneten.

2. Wir putzen die Zwiebel und reiben sie auf einer mittleren Reibe.

3. Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel, fügen Sie die geriebene Zwiebel, das eingeweichte Brot, das Salz hinzu und schlagen Sie das Ei auf. Mischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen.

4. Wir formen Schnitzel aus Hackfleisch.

5. Das Mehl in einen Teller geben und mit einer Prise Salz mischen.

6. Rollen Sie jedes Schnitzel in Mehl.

7. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und alle Koteletts auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind. Wir legen alle Schnitzel in eine Pfanne, fügen 3-4 Esslöffel Brühe oder Wasser hinzu, decken sie mit einem Deckel ab und lassen sie 3-5 Minuten dämpfen.

Koteletts mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren und mit gehackten Kräutern dekorieren.

Guten Appetit!

4. Gehackte Schweinekoteletts

Selbst wenn Sie an Ihre Figur denken, können Sie Schweinekoteletts zubereiten, und dieses Klischee, dass Schweinegerichte besser werden, ist im Allgemeinen falsch. Natürlich sind Schweinekoteletts kein Diätgericht, aber bei wenig Gebrauch schaden sie der Figur nicht. So sind köstliche Schweinehackschnitzel eine großartige Lösung für ein köstliches und nahrhaftes Frühstück oder Mittagessen.

Zutaten:

Hackfleisch 0,5 kg
großes Stück Weißbrot
Milch 100 ml
Zwiebel 1 Stk.
Ei 1 Stk.
Salz 3/4 TL, Paprikamischung (nach Geschmack)
Pflanzenöl 50 ml
Weizenmehl oder gemahlene Semmelbrösel

Kochen:

1. Das Brot in Scheiben schneiden, die Krusten können entfernt werden. Gießen Sie die Krümel mit etwas warmer Milch. 10-15 Minuten einwirken lassen, damit sich das Brot mit Flüssigkeit vollsaugt.

2. Zwiebel schälen und fein hacken

3. Wir verwenden fertiges Hackfleisch vom Schwein. Zwiebel, Semmelbrösel, geschlagenes Ei zum Hackfleisch geben. Wir schlafen Salz und Gewürze ein. Alles gründlich mischen und das Hackfleisch schlagen.

4. Wir machen kleine Koteletts. Rollen Sie sie in Mehl oder zerkleinerten Semmelbröseln.

5. Legen Sie einige Stücke in heißes Öl. Bei mittlerer Hitze auf einer Seite braten. Sobald sich eine Kruste bildet, die Patties auf die andere Seite wenden. Bissfest braten und dann 3-5 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen, dabei 3-4 Esslöffel etwas Flüssigkeit hinzugeben.

6. Schnitzel sind fertig. Genießen Sie das Rezept.

Guten Appetit!

5. Gehackte Hähnchenkoteletts

Zutaten:

Hühnerfilet - 500 g
Zwiebel - 1 Stck.
Brot - 100 g
Hartkäse (gerieben) - 2 EL.
Semmelbrösel - 4-5 EL.
Hühnerei - 1 Stck.
Sahne 10% - 2-3 Esslöffel
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - Geschmack
Pflanzenöl - 3-4 EL.

Kochen:

1. In eine tiefe Schüssel Hackfleisch, Brot, Käse, Ei, Sahne, Salz und Pfeffer und Zwiebel geben.

2. Mischen Sie das Hackfleisch für Koteletts glatt und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.

3. Mit nassen Händen Schnitzel formen, panieren.

4. Koteletts in einer vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.

5. Legen Sie die fertigen Koteletts auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abzulassen.

6. Servieren Sie fertige Schnitzel mit Ihrer Lieblingssauce und Beilage.

Guten Appetit!

6. Koteletts aus gehacktem Truthahn

Geflügelschnitzel sind besonders zart und luftig. Bei richtiger Zubereitung sind sie auch für die diätetische Ernährung geeignet.

Zutaten:

Putenfilet 0,5 kg
Zwiebel 1 Stk.
saure Sahne 2 EL
Knoblauch 1 Stk.
Ei 1 Stk.
Stärke 2 EL
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

1. Mein Filet und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Stücke, desto zarter werden die fertigen Koteletts.

2. Wir hacken auch die Zwiebel fein und geben den Knoblauch durch eine Presse.

3. Alle diese Zutaten werden zusammen mit dem Rest des Rezepts auf den vorbereiteten Truthahn übertragen. Nach dem Mischen wird die Masse zur Infusion in den Kühlschrank geschickt.

4. Legen Sie auf einem gefetteten Backblech die mit nassen Händen geformten Fleischkuchen aus.

Saftige Putenschnitzel im Ofen werden bei einer Temperatur von 200 Grad etwa 45 Minuten lang gebacken.

Guten Appetit!

7. Video - Koteletts mit Soße

Pozharsky-Koteletts nach Kiewer Art, Truthahn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch, Gemüse und Getreide … Wer hätte gedacht, dass das ursprüngliche europäische Rezept zum Kochen von Fleisch mit Knochen eine solche Entwicklung und Popularität erlangen würde. Und obwohl die Hausfrauen dieses Gericht ziemlich oft kochen, sind viele von ihnen verwirrt über die Frage, wie man die Schnitzel saftig und locker macht.

Je nach Kochtechnologie werden 2 Arten von Fleischkoteletts unterschieden: ein Kotelett und ein Kotelett aus Hackfleisch. Bei der Zubereitung von Hackfleischkoteletts interessieren sich Hausfrauen für die Antwort auf die Hauptfrage: Wie man Koteletts so brät, dass sie saftig sind. Aber vor dem Braten ist der Prozess ihrer Zubereitung ein ganzer Zyklus von Aktionen mit Bedingungen, die erfüllt werden müssen, und kleinen Geheimnissen, mit dem Wissen, dass Sie ein wunderbares Gericht nicht nur für das tägliche Menü, sondern auch für den Urlaub zubereiten können.

Der gesamte Kochprozess besteht aus mehreren technologischen Vorgängen:

Auswahl an Fleisch.
Vorbereitung zusätzlicher Zutaten.
Fleisch mahlen.
Zubereitung von Hackfleisch.
Schnitzelformen.
Wärmebehandlung.

Die Wahl des Fleisches zum Kochen von Koteletts

Sie können darüber sprechen, welche Art von Fleisch am besten zu verwenden ist, und Stücke in den Verkaufsregalen auswählen, die perfekt zu den Empfehlungen passen, aber die Gastgeberin hat nicht immer eine solche Gelegenheit.

Bei der Zubereitung von Fleisch für Hackfleisch ist es besser, die wichtige Regel zu befolgen, verschiedene Fleischsorten zu kombinieren: Schweinefleisch und Rindfleisch und sogar Geflügel. Es wird angenommen, dass nur aus Rindfleisch hergestellte Koteletts zu mager und zäh sind und solche aus Schweinefleisch zu fett sind. Aber egal, was die Rezepte vorschreiben, jede Hausfrau geht immer noch von den Vorlieben ihrer Familie aus und berücksichtigt die übliche Ernährung.

Es wird normalerweise empfohlen, nicht zu mageres Fleisch für Hackfleisch zu wählen, wobei das Verhältnis von Fruchtfleisch und Fett von 80% bis 20% eingehalten wird. Wenn die Gastgeberin keine große Auswahl hat oder sich an die Regeln der diätetischen Ernährung hält, können Sie durch Hinzufügen von Geflügelfleisch und zusätzlichen Zutaten dennoch saftige und schmackhafte Schnitzel zubereiten.

Es wird angenommen, dass die köstlichsten und saftigsten Schnitzel aus gekühltem und nicht aus aufgetautem Fleisch gewonnen werden. Diese Bedingung kann jedoch nicht immer erfüllt werden, und bei der Verwendung von Fleisch aus dem Gefrierschrank ist zu beachten, dass es einmal eingefroren werden muss und nicht mehrmals aufgetaut und eingefroren werden muss.

Auswahl und Vorbereitung der Zutaten für die zukünftige Füllung

Hier Beispiele für Zusatzstoffe für Hackfleisch (bezogen auf 500 Gramm Fleisch).

Zwiebel- eine obligatorische Komponente (ein Paar mittlere oder eine große Zwiebel reicht aus). Optionen für die Zubereitung: entweder mit einem Messer sehr fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben oder grob in Scheiben schneiden, um sie zusammen mit Fleisch in einem Fleischwolf weiterzuverarbeiten.
Knoblauch, wird nach Belieben verwendet und ist keine obligatorische Zutat (2-3 Nelken).
Zusätze für Geschmeidigkeit und Glanz der Koteletts. Darunter gibt es mehrere Optionen, die nach Ermessen des Küchenchefs ausgewählt werden:

rohe Kartoffeln, geschält und auf einer feinen Reibe gerieben (1 - 2 Kartoffeln);
kann anstelle von Kartoffeln verwendet werden Zucchini, und auch raspeln, aber mit der Bedingung, die Haut vorzureinigen, wenn die Zucchini bereits gewachsen und ihre Haut dick genug ist (die Menge sollte mit dem Volumen der geriebenen Kartoffel vergleichbar sein);
Weißbrot(120 - 150 gr.), aber nicht weich und frisch, sondern altbacken, mehrere Tage gelagert, mit vorher abgeschnittener und in Wasser oder Milch eingeweichter harter Kruste;
kann Brot ersetzen Grieß(1 - 2 Esslöffel), aber bei der Verwendung von Grieß ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, da die Koteletts sonst ihre Saftigkeit verlieren.

Gewürze, deren Verwendung Geschmacks- und Gewohnheitssache ist. Es ist wichtig, bei der Zugabe genau auf die Dosierung zu achten, da sie entweder den Geschmack der Bratlinge verderben oder ihnen ein angenehmes Aroma und zusätzlichen Geschmack verleihen.
Wasser oder Milch, mit Vorrang gegenüber normalem kaltem Wasser, kann gekocht werden (100-200 ml, das Volumen muss nach dem Scrollen des Hackfleischs bestimmt werden, sehen Sie, wie nass es geworden ist).
Salz.
Pfeffer.
Ei- nach Ermessen des Kochs, aber wenn möglich, dann entweder ganz auf die Eier verzichten oder nur das Eigelb verwenden.
Butter.
Gesplittertes Eis.

Es ist nicht notwendig, absolut alle oben aufgeführten Zutaten zur Hand zu haben. Wenn Sie Brot hinzufügen möchten, ist kein Grieß erforderlich, und wenn Sie sich für Kartoffeln entscheiden, können Sie ganz auf Brot verzichten.

Inzwischen entscheiden sich einige Köche, eingedenk des Sprichworts, dass man Brei nicht mit Butter verderben kann, dafür, fast alle Zusatzstoffe zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie entscheiden, welches Ziel gesetzt ist: die Menge an Hackfleisch zu erhöhen oder den Geschmack des Fleischgerichts zu bewahren und saftige Schnitzel zu erhalten.

Zubereitung von Hackfleisch

Während es keine Fleischwölfe gab, wurde Hackfleisch mit Hilfe von zubereitet. Bis heute wird angenommen, dass dies der akzeptabelste Weg ist, den Saft in zukünftigen Schnitzeln zu konservieren. Da dafür aber nicht immer Zeit ist und ein Fleischwolf längst erfunden ist, wird Hackfleisch meistens mit seiner Hilfe zubereitet.

In Stücke geschnittenes Fleisch und Zwiebeln werden, wenn sie nicht vorher mit einer Reibe zubereitet oder mit einem Messer gehackt wurden, in einem Fleischwolf gescrollt. Wie oft das Fleisch ausgelassen werden muss, entscheidet die Gastgeberin: Jemand mag Koteletts mit ausreichend grobem Mahlgrad, und jemand zieht es vor, das Fleisch 2-3 Mal zu scrollen.

Nach dem Mahlen des Fleisches müssen der resultierenden Masse die zuvor gemäß der geplanten Zusammensetzung zubereiteten Zutaten hinzugefügt werden: Salz, Pfeffer, Gewürze, eingeweichtes Brot, das nicht hart gepresst werden sollte, geriebene Kartoffeln oder Zucchini.

Da das Gericht saftig sein muss, wird kaltes Wasser in die vorbereitete Masse gegossen.

Nach dem Mischen müssen Sie das Hackfleisch mit Sauerstoff sättigen und die Haftung der Zutaten aneinander verbessern. Dazu müssen Sie es nicht nur gut kneten, sondern auch abschlagen, indem Sie das Hackfleisch etwa 10 Mal mit Gewalt in den Behälter werfen. Als nächstes kann der Behälter mit dem Inhalt für 30 Minuten in den Kühlschrank geschickt werden.

Schnitzel formen

Hackfleisch ist fertig und Sie können mit dem Formen von Koteletts beginnen. Dazu müssen die Hände mit kaltem Wasser benetzt werden, sonst klebt die Mischung an den Händen.

Und da es notwendig ist, saftige Koteletts zu braten, können Sie neben kaltem Wasser, das direkt zum Hackfleisch gegeben wird, eine von zwei Methoden anwenden, um ihre Saftigkeit zu erhöhen:

legen Sie ein kleines Stück Crushed Ice in die Mitte jedes Schnitzels;
fügen Sie ein kleines Stück Butter in die Mitte des Werkstücks.

Besser ist es, jedes geformte Schnitzel in Semmelbröseln oder in Mehl zu wälzen, damit sich später beim Braten eine Kruste bildet, die verhindert, dass der Saft in die Pfanne fließt.

Welche Schnitzel groß sein sollten, liegt beim Koch, aber es ist besser, die Regel zu berücksichtigen: Je kleiner das Schnitzel ist, desto weniger saftig wird es und große Portionen sind schwer zu braten. Sie müssen die goldene Mitte wählen.

Wärmebehandlung

Während die Koteletts geformt werden, können Sie bereits eine Pfanne auf den Herd stellen und mit Sonnenblumenöl erhitzen.

Um weiche und saftige Schnitzel zu braten, müssen sie in einer vorgeheizten Pfanne ausgelegt werden. Wichtig ist, dass die Heiztemperatur in den ersten Minuten des Bratens eine Krustenbildung zulässt.

Dazu muss nach den ersten Minuten der Garzeit die Temperatur gesenkt und die Koteletts auf der Bratseite angeschwitzt werden. Dann müssen sie umgedreht werden und unter Zugabe von Temperatur die zweite Seite braten, dann die Intensität der Erwärmung der Pfanne reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 - 15 Minuten kochen lassen.

Für diejenigen, die Angst haben, die Schnitzel zu überkochen, können Sie sie nach der Bildung einer Kruste auf beiden Seiten vom Herd nehmen, in einen vorgeheizten Ofen stellen und auf diese Weise zur vollen Bereitschaft bringen.

Jeder Koch führt seine eigenen Experimente durch, ändert die dem Hackfleisch hinzugefügten Zutaten, passt die Temperatur und die Bratmethoden an. Es ist besser, die erfolgreichsten Ergebnisse aufzuschreiben und Ihre eigenen Rezepte zu erstellen, indem Sie die Zusammensetzung und Technologie für die Zubereitung der köstlichsten, saftigsten und üppigsten Schnitzel auswählen.

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wie man aus Hackfleisch Schnitzel saftig und fluffig macht

Wussten Sie, dass das Schnitzel französisch ist? Natürlich nicht in der banalen Form, in der es oft auf unseren Tischen erscheint, aber vor vielen, vielen Jahrzehnten kam es gerade aus dem raffinierten und raffinierten Frankreich zu uns. Dann sah die "junge Dame" aus wie ein Stück saftiges Rindfleisch mit Knochen ("Cotelette" bedeutet auf Russisch übersetzt "Rippe" - es war dieser Teil des Kadavers, der zum Kochen des Gerichts genommen wurde).

Im Laufe der Zeit begann das russische Volk, die "Französin" nach ihrem Geschmack und ihren Vorstellungen von Schönheit zu verwandeln - sie begannen, das Fleisch zu schlagen, und Jahre später verwandelten sie es in Hackfleisch. Entfernen bzw. des Knochens. So wurde aus der "ausländischen" Fashionista ein russisches Schnitzel.

Was machst du Schnitzel zu Hause? Schwein, Rind, Huhn, Pute? Immer noch sicher Fisch, Meeresfrüchte, Leber, Pilze. Oft gibt es Rezepte mit Müsli und Gemüse. Und ich bin sicher, jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis köstlicher Koteletts.

Ich habe keine Geheimnisse. Es gibt Regeln, die ich natürlich nicht immer befolge, aber wenn es um Schnitzel aus der Kategorie "Du kannst deine Zunge schlucken" geht, dann halte ich mich strikt daran. Heute sprechen wir über Frikadellen.

Deshalb hier zehn Tipps für wie man leckere Fleischbällchen kocht.

1. Hackfleisch - nur hausgemacht. Keine Kaufkompromisse, auch wenn es sich um tausendfach bewährte Qualität handelt.

2. Fleisch - Qualität. "Dritte Klasse - keine Ehe" reicht aus, aber wir lassen es für gewöhnliche Koteletts, alltägliche und für ein lokales kulinarisches Meisterwerk, kaufen Sie einen guten Schweinerücken, Kalbsfilet auf dem Markt. Schweinefleisch ist fetter, Rind- oder Kalbfleisch ist mager.

3. Hackfleisch – frisch zubereitet. Natürlich kann man es aus der Tiefkühltruhe holen und auftauen, Schnitzel bekommt man in dieser Variante auch, widerspricht niemand, aber wir reden von leckeren und saftigen Schnitzeln, oder? Dann nehmen wir den Fleischwolf heraus und drehen das Hackfleisch.

4. Sie können - schneiden. fein. So klein wie es nur geht. Fleischfasern in dieser Version ersticken nicht an den Kreismessern des Fleischwolfs und halten mehr Saft zurück. Aber dieser Rat, sagen wir mal, ist aus der Kategorie der theoretischen, ich habe nicht genug Geduld für solche Freuden.

4. Brot. Notwendig. Dank ihm bleibt der Saft, der sich beim Braten vom Fleisch abhebt, in den Koteletts und dringt in das Brötchen ein. Übrigens, über das Brötchen. Nicht unbedingt – es gibt Liebhaber von Roggenbrot. Ich bin konservativ: Ich nehme drei oder vier Scheiben vom vorgestern Brot (für 500 g Hackfleisch), schneide die Kruste ab, gieße Milch (oder fettarme Sahne - damit es ganz "ah!") . Wenn die Krume nass wird, drücke ich das Brot aus.

5. Ei. füge ich nicht hinzu. Es macht das Hackfleisch dichter und fester. Gefällt mir nicht. Es wird normalerweise darauf geachtet, dass die Schnitzel beim Kochen nicht auseinanderfallen, aber um solche Vorfälle zu verhindern, habe ich ein weiteres Geheimnis in meiner Tasche versteckt, also füge ich es einfach nicht hinzu.

6. Sonstige Zusätze.

Zwiebel. Notwendig. Es ist saftig, es ist würzig. Sie können auch ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Es ist nicht jedermanns Sache, aber uns gefällt es. Sie können viele Zwiebeln haben - einige Liebhaber in der Person meines Mannes schaffen es, ziemlich schöne Schnitzel zu kleben, obwohl der Zwiebelanteil ein Drittel des gesamten Hackfleischs ausmacht. Ich kann das nicht tun. Ich beschränke mich auf eine große Zwiebel pro Pfund Fleisch.

Ich drehe die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf. Kann gerieben werden. Schneiden ist auch möglich, aber ich mag es nicht, wenn Zwiebelgenossen auf homogenes Hackfleisch treffen.

Wenn das Fleisch sehr mager ist, tut es gut, etwas Speck oder anderes Fett hinzuzugeben – wiederum für die Saftigkeit der Koteletts.

Gemüse - was immer Sie mögen. Wenn wir jedoch über Fleischkoteletts sprechen, empfehle ich, Kürbis, Karotten, Zucchini, Kohl, Kartoffeln und andere nützliche Dinge für die nächste Portion aufzuheben.

Gewürze - ich erkenne nichts als schwarzen Pfeffer. Aber wieder in der klassischen Version. Im Allgemeinen können Sie alles hinzufügen, was Ihrer Meinung nach mit Fleisch kombiniert wird.

7. Kneten. Mit Fleiß und Sorgfalt – das ist ein Garant dafür, dass die Koteletts an allen Stellen gleichmäßig saftig, schmackhaft und sehr schmackhaft werden.

8. Abstoßen. Notwendig. Viel. Sammeln Sie das Hackfleisch in Ihren Handflächen, heben Sie Ihre Hände und werfen Sie das Fleisch kräftig zurück in die Schüssel. Also - mindestens 15 Mal. Besser als 30. Dann fällt während des Bratvorgangs kein Schnitzel mehr auseinander.

9. Butter oder ein Stück Eis in der Mitte des Pattys.

Ich denke, es ist übertrieben. Wenn das Hackfleisch qualitativ hochwertig, frisch und fett genug ist, macht kein Öl-Eis es noch schmackhafter, es macht nur Arbeit. Wenn Sie bezweifeln, dass Sie das Glück haben, das "richtige" Kotelettfleisch zu kaufen, kümmern Sie sich um Butter oder Eis.

Wir formen mit in Wasser angefeuchteten Händen - damit es nicht klebt.

Die richtige Bratpfanne – mit dickem Boden. Gusseisen ist perfekt.

Panieren - optional. Meine Stimmung nimmt mal Mehl, mal Grieß, mal Cracker. Und meistens - ganz ohne Panade.

Das Öl ist heiß, die Pfanne ist sauber. Entfernen Sie nach jeder gerösteten Charge vorsichtig alle Verbrennungen.

Feuer - nahe am Minimum.

Wir braten auf beiden Seiten. Beim Pressen sollten die fertigen Bratlinge etwas austreten. Auf dem Schnitt - gräulich. Nicht rot, nicht rosa.

Ich wünsche Ihnen viel Glück beim Kochen köstlicher Fleischbällchen und schlage Sie außerdem vor mehrere bewährte Rezepte für köstliche Koteletts aus Würze: