Hallo Larisa!
Kleine Knochenfische können in einem Schnellkochtopf, Slow Cooker oder gewöhnlichem, vorzugsweise dickwandigem Geschirr gebraten oder lange gekocht werden. Es ist auch gut, Fischkleinigkeiten für die Zubereitung der sogenannten ersten Fischsuppe zu verwenden - Brühe, in die dann "edler" Fisch eingelegt wird - Zander, Forelle, Lachs, Stör usw.
Gebratener kleiner Karpfen
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen kleinen Fang, Salz, Weizenmehl und Pflanzenöl zum Braten. Karpfen säubern: Innereien, Kiemen und Schuppen entfernen. Die ganze Fischmasse salzen. Die Kadaver in Mehl tauchen und in eine heiße Pfanne mit Öl geben.
Braten Sie den Fisch in einer großen Menge raffiniertem Öl bei starker Hitze an. Es reicht aus, auf einer Seite etwa 5 oder 7 Minuten zu braten. und ein paar Minuten auf der Rückseite. Als Ergebnis erhalten Sie knusprigen Fisch - der perfekte Snack für Kwas oder Bier, schmackhafter als gekaufte Chips. Dünne Knochen werden frittiert und scheinen sich in Öl aufzulösen. Jetzt kann die Karausche ganz gegessen werden, wobei nur das Rückgrat und der Kopf weggeworfen werden. Sehr kleine Fische "gehen zur Arbeit", sogar mit "Abfall".
Kleiner Karpfen geschmort
Für das bisherige Rezept gibt es keine Untergrenze – sogar ein paar Fische lassen sich auf diese Weise frittieren. Und für die Verarbeitung durch Schmoren ist es wünschenswert, mehr Karpfen zu haben - ein oder zwei Kilogramm. Sie benötigen außerdem Zwiebeln und Karotten, Knoblauch, Tomatenmark (ein paar Esslöffel), Ihre Lieblingsgewürze, Pflanzenöl und Wasser. Wenn Sie Zweifel an Gewürzen haben, nehmen Sie Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Nelken. So:
- Reinigen Sie Ihren Fisch. Am einfachsten geht es mit einer Schere: Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Dann den Bauch einschneiden, die Innenseiten entfernen. Führen Sie den Daumen in den Bauch ein und reinigen Sie die Schuppen mit einer offenen Schere. Nach der Reinigung werden die Karausche mit Wasser gewaschen.
- Die Menge an Karotten und Zwiebeln - mit dem Auge. Gewürze - nach Geschmack.
- In eine dickwandige Schüssel schichten: Fisch, dann gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten. Die Schichten mit Gewürzen bestreuen, salzen und mit Öl beträufeln.
- Das Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen und den Essig hinzugeben. Sie benötigen eine 9%ige Lösung. Für 2 kg Fisch reichen 4 EL. l. Essig. Es wird helfen, die Knochen weicher zu machen.
- Sie müssen das Essen auf einem kleinen Feuer schmoren. Der Vorgang dauert in einem Schnellkochtopf 1,5 Stunden und in einer dickwandigen Schüssel etwa 3 Stunden.
- Das Gericht ähnelt Tomatenfischkonserven, ist aber viel schmackhafter. Indem Sie die Gewürze variieren, haben Sie jedes Mal ein neues Gericht.
Ohr von kleinen und großen Fischen
Wenn Sie einen zusätzlichen großen Fisch bekommen, können Sie aus einer Kleinigkeit eine duftende Brühe kochen und darauf eine duftende Fischsuppe kochen. Karasikov muss in diesem Fall entkernt werden, muss aber nicht gereinigt werden. Kochen Sie den Fisch eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Erfahrene Fischer behaupten, dass die Schuppen dem Ohr den nötigen Geschmack und Fett verleihen. Dann muss die Brühe durch ein Käsetuch filtriert und geklärt werden. Dazu wird das Eiweiß eines frischen Eies in die Brühe abgesenkt.
Jetzt darf sich die Brühe absetzen, sie wird abgelassen und große Fischstücke werden abgesenkt. Es muss zuerst gereinigt und gewaschen werden. Außerdem werden eine kleine Menge Kartoffeln (grob gehackt), Zwiebelscheiben, Knoblauch (fein gehackt), Salz und Pfeffer in die Brühe gegeben. Sie können eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen und die Fischsuppe 20 Minuten oder etwas länger bei schwacher Hitze kochen. Am Ende müssen Sie drei Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
Kochen Sie das Ohr unter einem geschlossenen Deckel und achten Sie darauf, dass es nicht wegläuft. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie Dill oder Zitronenscheibe hinzu. Es stellt sich ein erstaunliches Ohr heraus - lecker sowohl heiß als auch kalt!
Mit freundlichen Grüßen Galina.
Plötze ist einer der zahlreichsten Vertreter der Karpfenfamilie und einer der häufigsten Fische in Russland. Die halbanadromen Unterarten - Vobla und Widder - sind von größter kommerzieller Bedeutung, und von den lebenden Unterarten wird nur die Sibirische Plötze im industriellen Maßstab geerntet.
In Lebensmitteln wird Plötze selten zum Kochen von Suppen verwendet - sie ist zu weich und sehr knochig. Bitte beachten Sie, dass Plötze einer der am häufigsten mit Opisthorchiasis infizierten Fische ist und vor der Verwendung sorgfältig gesalzen oder gekocht werden muss. Das beste Gericht, das man aus Rotaugen zubereiten kann, ist nach Meinung vieler Angler das Welken oder Räuchern von Rotaugen. Aber es gibt auch andere interessante Rezepte.
Im Ofen
Dazu benötigen Sie:
2-3 Stk. mittelgroße Rotauge (500-600 Gramm);
5-6 kleine Kartoffelknollen;
2-3 weiße Zwiebeln;
kleine reife Zitrone
3-4 st. l. Oliven- oder Pflanzenöl;
25-50 Gramm getrockneter Dill und Petersilie;
Salz, Gewürze "für Fisch" sowie schwarzer gemahlener Pfeffer.
Wie man Rotaugen im Ofen kocht, nämlich in Folie backt, mit all den oben genannten Zutaten? Ganz einfach, denn der Fisch ist in nur einer halben Stunde bereit, Sie, Ihre Familie und Gäste zu erfreuen.
Folienrezept
Zunächst müssen die vorhandenen Kartoffeln gründlich unter fließend warmem Wasser gewaschen, dann geschält und in mitteldicke Kreise geschnitten werden. Ein Backblech mit Folie auslegen, die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauf legen.
Frische Plötze waschen, schuppen, Flossen abschneiden, entlang der Bauchlinie einschneiden und gründlich ausnehmen. Einige kleine weiße Zwiebeln werden geschält und in kleine Ringe geschnitten. Die Zitrone waschen, trocknen und in Ringe schneiden, deren Dicke der Zwiebel entspricht.
Zitrone und Zwiebel fest in den Schnitt der ausgenommenen Plötze geben und den Fisch selbst auf die Kartoffeln legen, salzen, pfeffern, mit Gewürzen reiben und mit getrockneten, fein gehackten Kräutern bestreuen, dann die restlichen in Scheiben geschnittenen Kartoffeln legen und vorsichtig einwickeln in Folie.
Den Fisch eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen backen. Nach Ablauf der Zeit die Folie auseinanderfalten und den Fisch selbst für 6-7 Minuten wieder in den Ofen stellen, bis eine goldene Kruste entsteht, dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen und auf eine flache Schüssel geben.
Wenn Sie möchten, können Sie sich vor dem Garen der Plötze im Ofen mit hartem "holländischem" oder "russischem" Käse eindecken, indem Sie ihn vor dem Garen oder einige Minuten vor dem vollständigen Garen auf ein Gericht reiben.Wir verwenden keine Folie.
Wenn Sie nicht wissen, wie man Kakerlaken im Ofen ohne Folie zubereitet, können Sie ein anderes Rezept ausprobieren, das zusätzlich zu den Zutaten aus dem vorherigen Rezept Sauerrahm und Käse enthält.
Im Gegensatz zur vorherigen Methode muss der Fisch in diesem Fall gewaschen, gereinigt und ausgenommen, dann in kleine Stücke geschnitten und das Gemüse im Verhältnis zur Plötze geschnitten werden, die nach dem Einreiben mit Gewürzen in Zitronensaft mariniert werden muss.
Legen Sie die Produkte in Schichten aus, gießen Sie saure Sahne ein und backen Sie sie 35-45 Minuten lang bei einer Temperatur von 170 Grad. 4-6 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs muss der Fisch vorsichtig mit geriebenem Hartkäse bestreut werden.
Dies sind nur zwei von vielen Möglichkeiten, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten. Interessanterweise fügt jede Hausfrau oder Köchin dem Originalrezept etwas Eigenes hinzu, was das Gericht noch schmackhafter macht.
Kaviar
1. Kaviar wird in eine Schüssel gegeben.
2. Mit einem scharfen, fischenden (mit schmaler Klinge) Messer, häufige Bewegungen, werden die Folien bestmöglich zerkleinert.
3. Jetzt müssen Sie die Sole kochen und zum Kochen bringen.
4. Gießen Sie es ohne Kühlung in eine Schüssel mit Kaviar.
5. Mischen Sie den Kaviar nach Möglichkeit mit einer Gabel für etwa drei Minuten gründlicher.
6. Lassen Sie die Sole ab, kochen Sie eine neue und gießen Sie den Kaviar erneut ein.
7. Und wieder zwei oder drei Minuten lang mit einer Gabel mischen. Dabei wird ein Teil der Folien auf eine Gabel gewickelt.
8. Lassen Sie die Sole ab, wählen Sie kleine Folienstücke aus, die nicht auf die Gabel gewickelt werden können. Sie sehen aus wie zusammengerollte dunkle Klumpen. Es gibt überraschend wenige von ihnen, so dass dieser Prozess nicht mühsam ist.
9. Die Sole erneut kochen und zum Kochen bringen.
10. Kaviar zum dritten Mal mit Salzlake übergießen.
11. Nochmals gründlich mischen. Die Sole sollte diesmal leicht und durchsichtig sein, auf jeden Fall deutlich durchsichtiger als bei den ersten beiden Güssen.
12. Jetzt müssen Sie den Kaviar auf ein feines Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen. Dieser Vorgang dauert 10-15 Minuten.
13. Wenn kein Sieb vorhanden ist, wird Kaviar in einer dünnen Schicht (3-5 cm) auf eine geneigte Oberfläche gelegt, Wasser fließt nicht schlechter als durch ein Sieb.
14. Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl werden in ein sauberes Literglas gegossen. Jetzt müssen Sie das Glas zu 75% mit Kaviar füllen, einen Teelöffel Salz mit einer Rutsche einfüllen und mit einer Gabel mischen.
16. Wir schließen den Plastikdeckel und lassen ihn mindestens 2 Stunden stehen, und es ist besser, ihn über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
Das Ergebnis ist mürber, leicht salziger, zartgelber Kaviar. Wenn ich es zu Hause koche, werden andere Gerichte nicht gekocht, bis der Kaviar aufgebraucht ist. Machen Sie sich also nichts vor und kaufen Sie am nächsten Tag gleich zwei Brote und eine Packung Butter. Dann ist es einfach: eine Scheibe Brot, eine Schicht Butter, eine Schicht Kaviar. Überessen!! !
Mit minimaler Übung zu Hause dauert eine solche Vorbereitung nicht länger als eine halbe Stunde.
Wenn Sie ein Glas, einen Löffel, ein auf diese Weise verschlossenes Sieb sterilisieren, kann Kaviar monatelang auf der untersten Ablage des Kühlschranks stehen.
ohne Knochen
„Roach without bones“ ist ein lautes Wort, aber 40-60 Prozent der Knochen verschwinden wirklich. Das ganze Geheimnis des Rezepts liegt in der Methode des FRITTIERENS. Alles andere ist grenzenlose Fantasie. Wie mache ich. Ich reinige Kakerlaken mit einem Gewicht von 200 Gramm: Schuppen, Innereien. Ich lasse die Kiemen, ich schneide die Schwänze und Köpfe nicht ab. Ich wasche. Die Menge an Fisch, die gereinigt werden muss, wird durch die Anzahl der Lesezeichen in der Pfanne bestimmt. Ich passe 3-4 Fische in ein Lesezeichen. Weiter. Ich nehme einen Fisch, lege ihn auf das Brett und schneide vom Kopf ausgehend mit einem scharfen Messer senkrecht vom Kamm bis zur Oberkante der Rippen jeweils 5-7 mm durch.
Und so bis zum Schwanz. Es ist nicht notwendig, zu viel zu schneiden, um die Wirbelsäule nicht zu beeinträchtigen, da der Fisch sonst beim Braten auseinanderfällt. Ich drehe den Fisch um und mache dasselbe mit ihm auf der anderen Seite. Ich wische es außen und innen mit Salz ab (eine Prise pro Fisch), schwarzem Pfeffer (nach Geschmack). Ich bestreue es mit Zitrone. Ich lege in jeden Fisch: einen Kreis Zwiebeln, zwei oder drei Zweige Dill-Petersilie, Sie können ein paar Körner gemahlene Muskatnuss und Piment hinzufügen.
Ich lege den ganzen Fisch in eine Schüssel, drücke ihn mit einem Teller und stelle ihn 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Ich trinke Bier. Ich bekomme Fisch. Ich nehme alles heraus, was ich ihr am Vortag in den Bauch gestopft habe, und werfe es weg. Über der Spüle befindet sich ein Rost. Ich habe den Fisch darauf verteilt, so dass die Salzlake, die sie gegeben hat, vollständig gestapelt ist. Ich stelle die Pfanne auf den Herd, erhitze sie, gieße Pflanzenöl (nicht riechend, importiert) in einer Menge ein, als würde ich Pommes braten. Das heißt, es besteht kein Grund, Mitleid mit dem Öl zu haben, oder vielmehr, es sollte viel davon vorhanden sein.
Die Bratpfanne muss funktionieren (Frauen werden Sie auffordern). Der Boden muss vollständig mit Öl bedeckt sein. Starkes Feuer. Das Öl hat sich erwärmt. Fisch NICHT in Mehl wenden. Ich lege die ersten drei oder vier Fische. Ich brate (ungefähr) eine Minute lang bei starker Hitze auf der ersten Seite - heben Sie den Fisch mit einem Spatel an, eine braune Kruste sollte erscheinen. Ich drehe den Fisch um, brate ihn auf der zweiten Seite genauso an. Es gab auch eine Kruste. Ich reduziere das Feuer irgendwo um die Hälfte oder 2/3. Ich brate jede Seite des Fisches bei schwacher Hitze für ein oder zwei Minuten (je nach Pfanne) auf jeder Seite weiter.
Bereitschaftsanzeige:
1) An den Stellen der Haut, an denen sich beim starken Braten eine braune Kruste gebildet hat, sollte sich keine noch stärkere braune oder schwarze Kruste bilden (was bedeutet, dass der Fisch verbrannt wird). An den Stellen des Fisches, an denen die Haut bei starkem Braten relativ weiß war, sollte beim Braten bei schwacher Hitze eine dunkelgoldene Kruste erscheinen.
2) Schwänze sollten trocken und spröde wie Chips sein.
3) Die Schnitte am fertigen Fisch öffnen sich weiter und verhärten sich, wie - Gott vergib mir.
Weiter. Ich breite den Fisch auf einer Schüssel aus und lege die zweite Charge. Gerade bei Bier ist dies ein sehr zügiger Vorgang. Wird der Fisch vorher gesäubert und mariniert (siehe oben), dann ist es eine Kleinigkeit, ein warmes Gericht mit 20 sitzenden Gästen zuzubereiten. Wichtig ist auch, die Pfanne beim Braten nicht mit einem Deckel abzudecken. Kleine Gräten verschwinden, weil sie sich bei Weißfischen, insbesondere Rotaugen, direkt unter der Haut befinden, also Haut und Fleisch zusammenhalten. Bei starkem Braten werden sie zusammen mit der Haut gebraten. Und wenn Sie mit einem Deckel abdecken, dampfen die Knochen zurück. Was sonst. Entfernen Sie kleine verbrannte Stücke der vorherigen Charge (falls vorhanden) mit einem Spatel aus der Pfanne, bevor Sie eine neue auflegen. Vor einem neuen Lesezeichen Öl in die Pfanne geben, wenn der Fisch es aufsaugt (je nach Öl). Drehen Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel um, damit er nicht zerbricht, und bespritzen Sie sich und andere mit kochendem Öl (ich empfehle, Jeans, Socken und geschlossene Hausschuhe zu tragen).
Alle. Fisch sollte außen knusprig und innen weich sein.
in einer Bratpfanne
Es wird großartig sein, wenn Sie frisch gefangenen Fisch braten können. Zuerst müssen Sie die Kiemen und Eingeweide entfernen und den Fisch gründlich ausspülen. Beim Ausnehmen von Fisch sollten Sie versuchen, die Gallenblase und den Darm nicht zu beschädigen, die unverdaute Speisereste enthalten können.
Dann müssen Sie Schnitte bis tief in die Wirbelsäule machen. Einschnitte werden vom Schwanz bis zum Rücken in einem Abstand von 6 mm voneinander vorgenommen. Diese Einschnitte werden benötigt, um die intermuskulären Knochen zu durchtrennen und damit die Hitze sie schneller durchdringt.
Damit der Fisch nicht an der Pfanne kleben bleibt, die Plötze in Mehl und Salz wälzen. Sie müssen den Fisch bereits in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Braten, bis sie goldbraun sind. In einer richtig gebratenen Plötze sollten kleine Knochen viel weicher werden, und der Fisch kann mit ihnen gegessen werden.
Von kleinen Fischen
Wir putzen und nehmen den Fisch aus, wälzen ihn in Mehl und braten ihn wie gewohnt.
Wichtig - nicht überkochen! Fügen Sie dem Mehl, wie Sie auf dem Foto sehen können, zusätzlich zum Salz schwarzen Pfeffer hinzu.
Die zweitwichtigste Komponente habe ich für die Zubereitung benötigt – 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten, 4 Karotten (ähnlich wie Ringe), eine Packung Pfefferkörner und ein Teelöffel rote Paprika.
Vorspeise muss scharf sein!
Also - etwa anderthalb Liter Wasser einfüllen und das Gehackte etwa 5 Minuten garen.
Dann 5 Esslöffel Zucker und ein Glas 9% Essig direkt in kochendes Wasser geben.
Wir probieren die Marinade und fügen entweder Zucker oder Essig oder Pfeffer hinzu. Nach dem Essig erneut aufkochen lassen und sofort entfernen. Wir legen die Fischschichten mit Gemüse aus der Marinade und füllen alles.
Das Ergebnis sieht so aus:
Wir kühlen es unter natürlichen Bedingungen und stellen es dann in den Kühlschrank. Die beste Wirkung wird in 3 Tagen sein.
Schnitzel
Dieses Rezept erfordert 600 g Plötze, 2 Eier, 2 Esslöffel Sauerrahm, 50 g geschmolzene Butter, 400 g Kartoffeln, 100 g Weißbrot, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Fisch säubern, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Halten Sie es für 15 - 20 Minuten. Entfernen Sie dann die Haut von der Rotauge und entfernen Sie die Knochen.
Führen Sie das resultierende Filet zusammen mit eingeweichtem Weißbrot durch einen Fleischwolf. Sie können es aus Gründen der Zuverlässigkeit zweimal überspringen, dann bleibt kein einziger Knochen übrig. In das resultierende Hackfleisch Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und fein gehacktes Gemüse geben.
Alles gut mischen, Koteletts formen, mit einem verquirlten Ei einfetten, in Paniermehl panieren. In einer gut erhitzten Pfanne in Ghee braten, bis sie weich sind.
Rotaugenkoteletts können mit Bratkartoffeln serviert werden.
in Sauerrahm
Für das Gericht benötigte Produkte: 8 Stk. (~ 1 kg) Plötze, große Zwiebel, ein paar Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer, trockener Estragon, saure Sahne.
Plötze wird gereinigt, Kiemen, Eingeweide werden entfernt, gewaschen. Entlang des Körpers (auf beiden Seiten) werden mit einem Messer Quereinschnitte an der Wirbelsäule vorgenommen. In ein Dickicht geben, salzen, mit Estragon bestreuen, pfeffern. Gut mischen.
Schmieren Sie die Auflaufform mit Olivenöl, legen Sie Zwiebelringe und Rosmarinzweige hinein. Die zuvor vorbereitete Rotauge darauf verteilen. Gleichmäßig mit Sauerrahm schmieren und in einen auf 180 ° erhitzten Ofen stellen. Das Kochen der Kakerlake dauert bis zu einer halben Stunde, bis eine goldene Kruste erscheint.
Was aus kleinen Kartoffeln kochen?
"Was tun mit kleinen Kartoffeln?" - Tausende von Sommerbewohnern rätseln jedes Jahr über diese Frage. Schade zum Wegwerfen, nicht jeder hat Lebewesen, und wenn man bedenkt, wie lange es dauern wird, dieses kleine Ding zu reinigen, verschwindet jeder Wunsch, damit herumzuspielen. Es stellt sich heraus, dass das Schicksal kleiner Kartoffeln ausgemacht ist - bestenfalls geht es an die Hühner des Nachbarn, schlimmstenfalls wird es mit Bedauern weggeworfen.
Aber kleine Kartoffeln sind keineswegs ein nutzloses Produkt, und wer sie wenigstens einmal gekocht hat, weiß, wie toll sie schmecken und wird Kartoffeltrifles niemals auf den Müll werfen. Natürlich dauert das Kochen etwas länger und erfordert etwas Geduld, aber Sie werden den verlorenen Teil der Ernte nicht bereuen.
Mit was fangen wir an?
Und beginnen wir mit einer Inspektion unseres "Vermögens". Wir selektieren nur die kleinsten Kartoffeln, mit einem Durchmesser von 1 - 3 cm.Entsorgen Sie sofort alle grünen, beschädigten Kartoffeln, wenn Sie Löcher und Flecken finden - auch seitlich. Den Rest in einen Topf geben, mit etwas Wasser aufgießen und 15 Minuten ziehen lassen, dann die Kartoffeln leicht mischen – so werden sie von Schmutz befreit, und das Wasser abgießen. Noch ein paar Mal spülen. Ein letztes Mal mit warmem Wasser abspülen, mit einer Bürste schrubben und abspülen. In ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen. Wenn die Kartoffeln trocken sind, können Sie kochen.
Was und wie kocht man aus kleinen Kartoffeln?
Kartoffelchips können frittiert, gebacken, gedünstet oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Sie können Grieben mit Zwiebeln hinzufügen, Sauerrahmsauce mit Knoblauch und Kräutern zubereiten, Zwiebeln einlegen - es gibt viele Möglichkeiten.
Am einfachsten ist es, die Kartoffeln in ein Sieb zu geben und für ein paar zu kochen. Dann in heißes Pflanzenöl geben, bei ziemlich hoher Hitze braten, dabei die Pfanne umrühren oder schütteln. Am Ende können Sie gehackten Knoblauch hinzufügen - die Kartoffeln werden duftend, weich und mit einer knusprigen Kruste. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sofort in Öl zu braten, aber dann müssen Sie ein kleines Feuer machen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Kartoffeln gedünstet werden. Oder braten und in den Ofen stellen, wo man es bereit macht. Wenn Sie keine Lust haben, am Herd zu stehen, legen Sie die Kartoffeln in eine Plastiktüte, fügen Sie Salz und verschiedene Kräuter hinzu - Gewürze, gießen Sie Öle ein und schütteln Sie die Tüte ordentlich. Gießen Sie den Inhalt auf ein Backblech, fügen Sie etwas Wasser hinzu und schicken Sie die Kartoffeln in den Ofen. Sie können auf Gewürze verzichten - dann wird der Geschmack von Kartoffeln nicht unterbrochen oder Sie können dem fertigen Gericht alles hinzufügen, was Sie brauchen.
Etwas größere Kartoffeln werden auf die gleiche Weise gekocht, aber damit sie gleichmäßig braten, werden sie halbiert. Oder in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen und Gewürzen bestreut und in viel Öl wie Pommes frittiert. Eine andere Möglichkeit ist das Dämpfen, Schälen und dann Braten, aber es ist für sehr geduldige Personen geeignet.
Sie erhalten ein sehr leckeres Gericht, wenn Sie die Kartoffeln mit der Schale in Kreise schneiden (nicht sehr dünn), mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer und fertigem Senf mischen und eine halbe Stunde marinieren lassen. Dann im Ofen backen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten.
Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach, eine Verwendung für kleine Kartoffeln zu finden. Es hat wirklich einen ganz anderen Geschmack - versuchen Sie es zu kochen, und Ihre Einstellung zu kleinen Kartoffeln wird sich sicherlich ändern!
Das Kochen kleiner Kartoffeln ist oft etwas, das Köche als unter ihrer Würde betrachten. "Kleine Kartoffeln" - ich meine VOLLSTÄNDIG KLEIN, die Größe eines Fingerglieds und ein bisschen mehr - die, die Gärtner wegwerfen und Bauern Vieh füttern. Aber in meiner Familie sind kleine Kartoffelgerichte sozusagen eine Delikatesse! Wir sammeln es speziell und lagern es separat. Die Hauptschwierigkeit für uns besteht darin, uns darauf zu einigen, wie man kleine Kartoffeln kocht, denn ehrlich gesagt hat jedes Familienmitglied sein eigenes Lieblingsrezept damit.
Mein Favorit ist Grouse – kleine Bratkartoffeln, die in einer Pfanne in einer Mischung aus zwei Ölen gekocht werden. Geografisch ein Rezept aus dem Teil der Moskauer Region, der längst zu Moskau geworden ist, von Tante Luda Demchenko, vielen Dank! Ich kann davon ausgehen, dass das Rezept in den hungrigen Kriegsjahren in ihrer Familie entstand und später zu der Form geadelt wurde, in der ich dieses kleine Kartoffelgericht von ihr gelernt habe. Der Name "Hühnerhuhn" rührt daher, dass jede Kartoffel helle und dunkle Stellen hat, d.h. "pockennarbig". In diesem Fall sollten kleine Kartoffeln nicht einheitlich golden sein, sondern stellenweise heller und stellenweise bräunlich.
Für 2 Portionen (als Beilage) benötigen wir 500 gr. die kleinsten Kartoffeln, Wasser - zum Abdecken der Kartoffeln beim Kochen in einem Topf, Salz - zum Abschmecken und zum Braten - 2 EL. Gemüse und 30-50 Butter. Achten Sie darauf, eine Mischung von Ölen zu verwenden, nicht nur eines.
Kochen Sie die Kartoffeln in ihren Uniformen in Salzwasser, bis sie vollständig gekocht sind. Die Bereitschaft wird durch die größte Kartoffel überprüft.
Wir putzen Kartoffeln.
Butter in Pflanzenöl bei schwacher Hitze schmelzen.
Braten Sie die Kartoffeln in einer Mischung aus Ölen, beginnend bei niedriger Temperatur und allmählich steigernd, bis ein ähnliches Ergebnis erzielt wird. Ideale „Hühner“ haben eine knusprige Kruste und absolut weiches Fleisch. Die kleinsten scheinen sich beim Drücken zu entleeren.
Kartoffel "Hühnerhuhn" passt sehr gut zu allen einfachen traditionellen Produkten der russischen Küche - mit Salzhering, frischem Gemüse oder Gurken, mit Sauerkraut, mit frischen Kräutern und Sauerrahm mit Knoblauch.
Datum: 08.06.2015
Rezept Nr. 1:
Kleine Frühkartoffeln mit Rosmarin im Ofen:
Zutaten:
- Kartoffel - 500 g
- Öl - 1 EL.
- Rosmarin trocken - 1 EL.
Kartoffeln müssen gut gewaschen und getrocknet werden. 
Wir verteilen es in einer Auflaufform, fügen nach Belieben Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und andere Gewürze hinzu. 
Wir backen etwa 30 Minuten. Bei einer Temperatur von 180 Grad. 
Rezept Nr. 2:
Gebratene kleine neue Kartoffeln:
Zutaten:
- Kartoffel - 500 g
- Öl - 2 EL.
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Kartoffeln gut waschen, Pfanne gut erhitzen. Öl hineingießen, Kartoffeln gießen, weich braten. 
5 Minuten vor dem Ende Salz, Pfeffer, Gewürze und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. 
Rezept Nr. 3:
Kleine junge Kartoffeln mit Pilzen in einem langsamen Kocher
Zutaten:
- Kartoffel - 500 g
- Kleine Champignons - 500 g
- Öl - 1 EL.
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Sie können solche Kartoffeln in einem Kessel, einer tiefen Pfanne oder in einem langsamen Kocher kochen (ich habe in letzterem gekocht). 
Kartoffeln und Champignons gut waschen. Zuerst sollten Sie die Kartoffeln mit Butter braten, bis sie fast gar sind, dann die Pilze, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. 
