Jüdischer gefüllter Fisch. Jüdischer ausgestopfter Karpfen

Gefilte Fisch, Gefilte Fisch, — ein traditionelles Gericht National Jüdische Küche. Kulinarikhistoriker behaupten, dass aschkenasische Juden seit dem Mittelalter Fisch in der Suppe zubereitet haben. Wir haben große Hechte, Karpfen und Zander zubereitet. Sie häuteten den Fisch und füllten den „Besatz“ gehacktes Hackfleisch aus Filet mit pflanzlichen Zusätzen. Heute nennt man „gefüllten Fisch“ nicht nur den bekannten Fisch oder Karpfen (den wir zubereiten werden), sondern auch Koteletts daraus gehackter Fisch, in Fischbrühe gekocht.

Übrigens, was die Brühe angeht. Es fällt dick aus Fischgelee, das als Füllung für Fisch serviert werden kann – dann erhalten Sie eine außergewöhnlich schmackhafte Gelatine gelierter Fisch ohne Gelatine oder als separates Gericht.

Karpfen werden oft gefüllt – es ist ein sehr schmackhafter, fetter Fisch mit dicker Haut. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fischhaut-„Strumpf“ nicht fest mit Hackfleisch gefüllt werden kann – er würde platzen. Wenn also noch Hackfleisch übrig ist, ist es besser, Schnitzel daraus zu machen und diese in einen Kessel zu geben, um sie zusammen mit dem Fisch zu kochen.

Um den richtigen gefilten Fisch zu erhalten, müssen Sie keine Kekse, Cracker, Strohhalme und andere ungeeignete Zutaten hinzufügen, die in enthalten sind moderne Rezepte Jüdischer gefüllter Fisch. Früher gab es keine Cracker, sondern immer ein altbackenes, gutes altes Brötchen oder Brot als letztes, Grieß Der Laib sollte in Wasser oder Milch eingeweicht werden und beim Hinzufügen von Grieß das Hackfleisch eine Weile ruhen lassen, damit das Getreide aufquillt und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Hackfleisch aufnimmt.

Und zum Schluss möchte ich noch sagen: Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, gehen Sie mit dem Mixer sehr vorsichtig um. Der Mixer zerkleinert das Fischfilet zu einem dichten Teig homogene Masse Dadurch wird der gefüllte Fisch nicht saftig und luftig. Dies wird ein homogenes Stück gehackten Fisch sein. Der Fleischwolf hinterlässt kleine Stücke Fischfilet in Hackfleisch (auch wenn man das Hackfleisch mehrmals dreht) und beim Schneiden wird der Fisch porös, luftig, saftig und sehr lecker.

Zutaten

• Karpfen 1 Stk. (1,5-2 kg)
• Zwiebeln 3-4 Stk.
• Karotten 1 Stk.
• altbackenes Brötchen (oder Laib) 300 g (bei Grieß - 4 EL)
• Hühnerei 1-2 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer h.m. nach Geschmack
• Pflanzenöl 1 EL. l.

Wie man jüdischen gefüllten Fisch zubereitet

Zuerst müssen Sie den Fisch von Schuppen befreien, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Um den Schleim schnell zu entfernen, können Sie den Fisch mit grobem Salz bestreuen, die Schuppen damit einreiben und anschließend abspülen.

Der zeitaufwändigste Teil beim Kochen ist das Entfernen der Haut. Tu es verschiedene Wege. Hier sind die häufigsten:

1. Den Kopf abschneiden und die Haut mit einem „Strumpf“ straffen. Die „Strumpf“-Haut wird mit Hackfleisch gefüllt und an der Stelle, an der der Kopf abgeschnitten ist, zugenäht, der Kopf wird jedoch nicht angenäht, sondern ebenfalls mit Hackfleisch gefüllt. Dann kochen Sie alles zusammen und legen Sie es auf eine Schüssel, wobei Sie die Stücke zusammenfügen.

2. Eine Methode, bei der nicht der Kopf, sondern der Fisch entlang des Bauches abgeschnitten wird. Füllen Sie es aus und vernähen Sie dann den Einschnitt.

3. Schneiden Sie den Fisch am Rücken entlang, entfernen Sie die Rückenflosse, die über die gesamte Länge des Fisches verläuft und die Haut fest „hält“, und entfernen Sie dann die Haut. Ausgestopft. Die Rückseite ist genäht.

Die von Tatyana verwendete Methode ist zunächst die „verbesserte“, erfordert keine Nadel und Faden und besteht darin, den Kopf nicht vollständig abzuschneiden, die Wirbelsäule zu „brechen“, die Haut intakt zu lassen und dann an der Haut zu ziehen, um zu helfen selbst mit Messer und Schere an den Befestigungspunkten der Flossen.

Es ist schwer zu sagen, welche Methode besser ist. Wahrscheinlich gibt es für jede Hausfrau eines.

Zuerst schneide ich den Bauch unter den Flossen bis zum Kamm ab, schneide den Kamm ab, lasse aber die Haut an dieser Stelle intakt, um den Kopf nicht abzutrennen. Ich entfernte das Innere, wusch den Fisch unter fließendem Wasser und trocknete ihn erneut mit einem Papiertuch. Wenn Ihre Hand dünn ist, passt sie gut in den Bauch und die Innenseiten können sozusagen in einer Bewegung entfernt werden.

Im nächsten Schritt schnitt ich mit einem Messer die Haut vom Fischkadaver ab, hob sie mit dem Zeigefinger an und trennte sie mit leichten Seitwärtsbewegungen vom Fischkadaver. Ich wiederholte dies, bis die gesamte Haut angehoben war. Um die Haut im Flossenbereich abzutrennen, habe ich mit einer Küchenschere oder einem kleinen Messer den Muskel um den Knorpel, der die Haut hält, abgeschnitten, so dass der Knorpel auf der Haut blieb. Der Schwanz blieb ebenso wie der Kopf auf der Haut.

Ein richtiger Fischhaut-„Besatz“ sieht in etwa so aus wie auf diesem Bild. Wie Sie sehen können, bleiben Kopf, Schwanz und Flossen zusammen mit der Haut an Ort und Stelle.

Nachdem der „Strumpf“ nun fertig ist, können Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs beginnen. Mit einem scharfen Messer Ich schneide die Karpfenfilets von den Knochen. Wenn Ihnen das nicht gelingt, können Sie auch einen normalen Löffel mit scharfer Spitze nehmen und damit die restlichen Fischfilets von den Gräten lösen.

Dann begann ich mit der Zubereitung des Hackfleisches. Die Zwiebel fein hacken, was ziemlich viel sein sollte, da sie dem Fisch seine Saftigkeit und Süße verleiht. Ich habe die Zwiebel bei schwacher Hitze angebraten, bis sie durchscheinend, aber nicht goldbraun ist, da goldene Zwiebeln Bitterkeit abgeben.

Ich habe das Fischfilet, die Zwiebel und das in Wasser (oder Milch) eingeweichte Brot durch einen Fleischwolf mit feinem Sieb gegeben. Um kleine Knochen zu vermeiden, sollte das Hackfleisch zweimal gedreht werden. Ich habe das Hackfleisch gesalzen und gepfeffert, ein Ei hinzugefügt und gründlich geknetet.

Am Boden der Form, in der der Fisch gekocht werden soll (meine ist eine Gänsepfanne), habe ich ihn platziert Gräten, geschnitten in großen Stücken Zwiebeln und Karotten.

Locker, etwa zu 2/3 gefüllt, habe ich den Fischstock mit Hackfleisch gefüllt. Wenn Sie es „stopfen“, kann die Haut beim Kochen platzen. Um es einfacher zu machen, habe ich den Löffel mit Wasser befeuchtet, das Hackfleisch aufgeschöpft und es so „verpackt“, wodurch das Hackfleisch „innen“ verteilt und dem Fisch seine Form gegeben wurde. Es ist nicht nötig, etwas zuzunähen.

Fisch kochen

Den Fisch in der Pfanne auf das Gemüse legen. Ich goss Wasser so ein, dass es den Fisch nicht vollständig, sondern zu 2/3 bedeckte, und legte ihn auf das Feuer. Als das Wasser kochte, stellte ich die niedrigste Hitze ein, salzte und pfefferte die Brühe und fügte hinzu Lorbeerblätter. Ich habe den Fisch 1,5 Stunden lang gekocht und ihn mit einem Deckel abgedeckt. Nachdem der gefüllte Fisch fertig ist, besteht auch kein Grund zur Eile: Er sollte in der Brühe abkühlen.

Was passiert beim Kochen? Die Haut geliert (schließlich enthält sie Kollagen), und wenn noch kleine Gräten im Hackfleisch übrig sind, sind diese komplett durchgekocht.

Dann habe ich den Fisch aus der Brühe genommen, ihn auf eine praktische Schüssel gelegt und zum Aushärten mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank gestellt, damit die natürliche Gelatine das Hackfleisch zusammenhält und sich der Fisch leichter schneiden lässt in Portionen aufteilen. Wie viele Tage ist gefüllter Fisch im Kühlschrank haltbar? 3-4 Tage.

Ich habe die Brühe abgeseiht und kann sie auch verwenden. Es wird geliert und kann mit Fisch in einer flachen Brühe serviert werden. Oder Sie kochen Kartoffeln und Karotten darin.

Ich schneide den gekühlten Fisch in Portionen, lege ihn auf eine Servierplatte und dekoriere ihn nur mit Kräutern: Karpfen ist ein ziemlich fetter Fisch, man sollte ihn also nicht mit Mayonnaise übergießen.

Wie Sie sehen, erweist sich der gefüllte jüdische Fisch beim Schneiden als porös und sehr saftig. Für die Farbe können Sie eine Prise Paprika zerstoßen.

Im Wesentlichen werden wir den Karpfen füllen und schmoren. Und nicht der ganze Fisch, sondern Stücke. Es wird köstlich sein! Die Zubereitung von gefülltem jüdischen Fisch dauert etwa zweieinhalb Stunden. Daher muss die Zeit eingeplant werden.

Vor Ihnen liegt also ein einfaches Rezept für gefüllten Fisch nach jüdischer Art mit Foto. Gehen!

Die Zutaten, die für die Zubereitung von gefülltem jüdischen Fisch benötigt werden, sind folgende:

• Karpfen - 1 Stk. (ca. 2 kg)
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk. (groß)
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 1/2 Teelöffel
• Brot bzw Weißbrot- 3 Scheiben
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Ei - 1 Stk.

Wie man kocht gefüllter Fisch auf Hebräisch zu Hause?

Den Karpfen waschen und säubern. Schneiden Sie die Flossen ab. In 2 cm große Stücke schneiden.

Schneiden Sie das Fleisch von jedem Fischstück genau zwischen der Haut und dem großen Knochen ab. Schädigen Sie Ihre Haut nicht! Wir werden diese Hohlräume mit Hackfleisch füllen, genau wie ein großes Loch. Reinige auch deinen Kopf.


Kommen wir zur Füllung. Entfernen Sie die Kruste vom Laib oder Brötchen. Das Brötchen in Milch einweichen.


Eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne erhitzen Butter und die gehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten.


Fischfleisch, Röstzwiebeln und Brot durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Ei hinzu. Gut umrühren. Wenn Sie möchten, können Sie die Füllung noch einmal zerkleinern.


Füllen Sie die „Hohlräume“ des Fisches mit dem vorbereiteten Hackfleisch. Einfach ausgedrückt: Füllen Sie die Fischstücke.

Geschälte und in Ringe geschnittene Karotten in eine Pfanne mit breitem Boden geben. Die Zwiebel mit der Schale in Ringe schneiden. Fügen Sie dort auch Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.


Den gefüllten Karpfen auf das Gemüse in der Pfanne legen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte den Fisch leicht bedecken.


Jüdischen gefüllten Fisch bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel zwei Stunden lang köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen.


Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und einen Karpfen formen. Mit der Soße bestreuen, in der der Karpfen gekocht wurde. Servieren Sie jüdischen gefüllten Karpfen mit Gemüse und gekochter Reis oder Kartoffeln.


Der jüdische gefüllte Fisch ist fertig! Guten Appetit!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Um Fisch ohne Knochen zuzubereiten, biete ich Ihnen ein wunderbares Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto: „Jüdischer gefüllter Fisch“. Ich selbst habe es schon oft gekocht, daher weiß ich, wie es gemacht wird, und ich kann es Ihnen sagen, da viele Menschen aufgrund mangelnder Kenntnisse davor zurückschrecken, ein solches Gericht zuzubereiten. Ich werde Ihnen anschaulich erklären, wie man einen Fisch stopft und gleichzeitig alle Gräten daraus entfernt. Schauen Sie sich die Fotos an, auf denen Sie viele interessante Dinge sehen können. Es ist sehr praktisch, Fisch zu essen, wenn vorher alle Gräten entfernt wurden, und viele Ihrer Gäste werden Ihnen dafür dankbar sein. Darüber hinaus schmeckt der so zubereitete Fisch sehr zart, weich und lecker. Ich denke, das wird dir auch gefallen.



Erforderliche Produkte:

- 1 Kadaver frischer Fisch mit einem Gewicht von 700-800 Gramm;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1 große Zwiebel;
- 1 Ei;
- 50 Gramm gesalzene Cracker;
- Etwas Salz nach Geschmack;
- 1 Kaffeelöffel Backpulver;
- 70 Gramm Pflanzenöl;
- 50 Gramm Wasser.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Als Erstes bereite ich die Zwiebeln für die Füllung vor, da diese abkühlen müssen, bevor ich sie zum gehackten Fisch gebe. Ich schneide die Zwiebel in mittlere Stücke, seitdem werde ich die Zwiebel noch im Fleischwolf mahlen. Ich schicke es direkt in eine heiße Pfanne, füge Öl und Wasser hinzu.




Die Zwiebel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eine Karamellfarbe hat. Soda zur Zwiebel geben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten.




Nachdem die Zwiebel abgekühlt ist, mache ich mich an die Arbeit am Fisch. Ich hatte eine Orientierung. Ich wasche den Fisch und schäle ihn vorsichtig, um die Haut nicht zu beschädigen. Ich schneide den Fisch nahe am Kopf ab, aber nicht ganz. Durch diesen Einschnitt nehme ich die Kiemen heraus. Ich entferne auch die Augen.




Ich fange an, die Haut des Fisches zurückzuziehen und halte vorsichtig den Kopf fest. Bei Bedarf schneide ich mit einem Messer etwas ab, aber die Haut sollte sich wie ein Strumpf straffen. Auf der einen Seite sollten Fleisch und Knochen bleiben, auf der anderen Haut und Kopf.






Ich entferne das Fleisch vom Rückgrat und werfe die Knochen weg.




Ich mahle Fischfleisch und Röstzwiebeln in einem Fleischwolf, breche ein Hühnerei in Hackfleisch und zerbröckle sofort die Cracker.




Ich stopfe den Fisch mit Füllung.




Ich mache es aus Karotten und Zwiebeln Gemüsekissen, ich lege den Fisch darauf, nach Belieben übergieße ich ihn leicht mit Mayonnaise.






Ich backe den Fisch 40 Minuten lang, bis er goldbraun wird.




Ich serviere es sowohl heiß als auch kalt. Es wird köstlich, das verspreche ich dir!




Diesen gefüllten Fisch kann ich ganz einfach in portionierte Stücke schneiden, sodass jeder etwas bekommt.

1. Wie bei der Zubereitung jedes Fischgerichts müssen Sie zunächst den Fisch selbst zubereiten. Diesmal hatte ich Graskarpfen, aber welche Flussfisch, von dem sich die Haut leicht entfernen lässt. Wir schneiden die Flossen ab, reinigen das Innere gründlich und waschen den Kadaver unter fließendem Wasser.

2. Jetzt müssen wir die Haut vom Kadaver trennen. Dazu wird ein kleiner Schnitt in der Nähe des Kopfes gemacht (die Kiemen müssen ebenfalls entfernt werden). Um die Verwendung von Gelatine zu vermeiden, binde ich die Flossen und Schuppen normalerweise zu einem Knoten zusammen und koche sie in derselben Brühe. Jetzt müssen wir das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und es dann zusammen mit den Zwiebeln in einen Fleischwolf geben. Ein Ei und einen in Milch oder Wasser getränkten Laib zum Hackfleisch geben. Nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen. Nun besteht Ihre Aufgabe darin, das Hackfleisch gut zu „kneten“. Dann fertiges Hackfleisch Die Fischhaut wird gefüllt und der Kadaver der Länge nach bis zum Kopf vernäht. Bedenken Sie, dass sich das Hackfleisch beim Kochen ausdehnt. Füllen Sie den Fisch daher nicht zu fest (aus dem restlichen Hackfleisch können Sie Fischkoteletts machen).

3. Unser Gemüse putzen und schneiden große Stücke und auf den Boden legen. Für eine schöne Farbe können Sie eine saubere Farbe auftragen Zwiebelschalen. Wir senken den Fisch und den Mullbeutel mit Innereien ab. Alles auffüllen heißes Wasser und zünde es an. 2 Stunden kochen lassen, damit das Wasser nicht zu stark kocht. Für eine schöne rubinrote Farbe füge ich 20 Minuten vor dem Kochen hinzu Rübensaft(50 g). Schalten Sie unseren Fisch aus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Rühren Sie die Brühe während des Kochens nicht um, um den Fisch und das Gemüse nicht zu beschädigen.

Israelische Küche bietet große Menge leckere Rezepte, und Fisch nach jüdischer Art – hier ist ein weiteres klares Beispiel dafür, dass selbst die einfachsten und bekanntesten Produkte einfach zubereitet werden können köstliche Delikatesse. Die Einzigartigkeit dieser Option liegt darin, dass es sehr viele Interpretationen davon gibt. Im Osten wird Fisch oft in Stücken oder im Ganzen gefüllt. Besonders zart, saftig, exquisit und einfach einzigartig wird es jedoch, wenn daraus einzigartige Koteletts zubereitet werden, die anschließend in Fischbrühe mit Gemüse gedünstet werden. Das ist einfach fantastisch! Auch wer Fleisch bevorzugt, wird dieses Gericht zu schätzen wissen.

Kochzeit – 3,5 Stunden.

Anzahl der Portionen – 6.

Zutaten

Machen Fisch Fisch Von Jüdisches Rezept, müssen Sie die bekanntesten Zutaten vorbereiten. Überzeugen Sie sich selbst! Es gibt kein einziges ausländisches, ausgefallenes Produkt in diesem Set, das Sie nicht im nächstgelegenen Geschäft kaufen könnten:

• Karpfen – 1 Kadaver;
• Karotten – 1 Stk.;
• Laib – 1 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Zwiebel – 3 Köpfe;
• Gelatine – 7 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Kristallzucker – ½ TL;
• rohes Eigelb – 1 Stk.;
• raffiniertes Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man Fisch nach einem jüdischen Rezept kocht

Wenn Sie von einer Reise nach Israel nur träumen können, machen Sie sich keine Sorgen. Vielen Dank an die vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezept Mit dem Foto können Sie einfach köstlichen Fisch nach jüdischer Art zubereiten, als ob Sie viele Jahre im Osten gelebt hätten. Tatsächlich muss man dafür kein Superkoch sein. Schließlich birgt dieses Rezept zur Fischzubereitung nach einem Rezept aus Israel keine phänomenalen Schwierigkeiten.

1. Der Fisch muss von Schuppen befreit werden. Der Bauch muss mit einem Messer geöffnet werden. Alle Innenseiten werden daraus entfernt. Dazu muss unbedingt die schwarze Folie von innen gründlich entfernt werden Fertiggericht war garantiert frei von Bitterstoffen.

Auf eine Anmerkung! Sie sollten die Waage nicht wegwerfen. Wir werden es noch brauchen. Übrigens sollten auch der Kopf und die Haut übrig bleiben, die wir später entfernen werden.

1. Als nächstes müssen Sie einen Längsschnitt entlang des Rückens bis zur Wirbelsäule durchführen. Wenn Sie die Rippen mit einem Messer berühren, entfernen Sie das Fleisch. Dieser Vorgang wird auf jeder Seite der Karkasse durchgeführt.

1. Dann müssen Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer abhebeln. Führen Sie Ihren Finger vorsichtig in das Loch ein. Dadurch können wir die Haut ohne unnötige Schwierigkeiten entfernen.

1. Die geschälten Karotten müssen fein gerieben werden. Die Schalen werden vorsichtig von den Zwiebeln entfernt. Sie müssen fein gehackt werden. Nehmen Sie eine große und tiefe Bratpfanne. Es fließt in sie hinein Pflanzenfett ohne Geruch. Wenn es gut erhitzt ist, müssen Sie die Zwiebel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben. Gemüse muss ein wenig gebraten werden, danach sollte es auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.

1. Das Fischbrei muss in eine Mixerschüssel gegeben und zu einer Paste zerkleinert werden. Sie können dies mit einer Küchenmaschine tun. Wenn Sie sich damit auskennen, verwenden Sie einen gewöhnlichen Fleischwolf, allerdings müssen Sie das Karpfenfleisch dann mindestens 2-3 Mal mahlen. Dies sollte (unabhängig von der gewählten Methode) zusammen mit den Semmelbröseln erfolgen, die vorher in Wasser eingeweicht werden müssen.

1. Karotten und Zwiebeln zum gehackten Fisch geben. Schlagen Sie ein Ei in die Mischung (nur das Eigelb). Alles muss gesalzen und bestreut werden gemahlener Pfeffer, geleitet von Ihren eigenen Geschmackspräferenzen. Alles muss unterbrochen oder erneut gescrollt werden.

1. Zwiebeln, Rüben und Karotten sollten gewaschen und in große Ringe geschnitten werden. Gemüsemischung In einer dichten Schicht auf dem Boden des Behälters ausgelegt, in dem Sie den Fisch nach jüdischem Rezept schmoren möchten.

1. Das Werkstück muss mit Wasser gefüllt werden und das Lorbeerblatt wird dorthin geschickt. Aus dem gehackten Fisch müssen Sie kleine Koteletts formen und diese direkt in kochendes Wasser legen. Darüber noch mehr kochendes Wasser geben, sodass die Fleischbällchen vollständig im Wasser eingetaucht sind.

1. In die zur Hälfte gefaltete Gaze müssen Sie den Kopf, die Schuppen, die Knochen und die Haut legen. Alles wird fest gebunden und in einen Behälter mit Fisch gegeben. Die Masse sollte gesalzen werden. Fisch nach jüdischer Art sollte 2 bis 2,5 Stunden lang gedünstet werden.

Auf eine Anmerkung! Wenn sich die auf den Teller gegossene Brühe nach der angegebenen Zeit nicht in Gelee verwandelt, sollte der Zusammensetzung Gelatine zugesetzt werden, wobei alle Empfehlungen auf der Packung zu befolgen sind. Die Gaze mit Abfall muss entfernt werden.

Unser toller Fisch ist fertig! Probier es einfach!

Videorezepte

Wenn Sie nicht wissen, wie man Fisch auf jüdische Art zubereitet, helfen Ihnen diese Videorezepte: