„Fisch Fisch“ (Hecht auf Hebräisch). Jüdischer gefüllter Fisch! Mit einem cleveren Trick gelingt ein hervorragendes Gericht

Gefilte Fisch, Gefilte Fisch, - ein traditionelles Gericht National Jüdische Küche. Kulinarikhistoriker behaupten, dass aschkenasische Juden seit dem Mittelalter Fisch in der Suppe zubereitet haben. Wir haben große Hechte, Karpfen und Zander zubereitet. Sie häuteten den Fisch und füllten den „Besatz“ gehacktes Hackfleisch aus Filet mit pflanzlichen Zusätzen. Heute bezieht sich „gefüllter Fisch“ nicht nur auf den bekannten Fisch oder Karpfen (den wir zubereiten werden), sondern auch auf Koteletts aus gehacktem Fisch, die in Fischbrühe gekocht werden.

Übrigens, was die Brühe angeht. Es fällt dick aus Fischgelee, das als Füllung für Fisch serviert werden kann – dann erhalten Sie eine außergewöhnlich schmackhafte Gelatine gelierter Fisch ohne Gelatine oder als separates Gericht.

Karpfen werden oft gefüllt – es ist ein sehr schmackhafter, fetter Fisch mit dicker Haut. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fischhaut-„Strumpf“ nicht fest mit Hackfleisch gefüllt werden kann – er würde platzen. Wenn also noch Hackfleisch übrig ist, ist es besser, Schnitzel daraus zu machen und diese in einen Kessel zu geben, um sie zusammen mit dem Fisch zu kochen.

Um den richtigen gefilten Fisch zu erhalten, müssen Sie keine Kekse, Cracker, Strohhalme und andere ungeeignete Zutaten hinzufügen, die in enthalten sind moderne Rezepte Jüdischer gefüllter Fisch. Früher gab es keine Cracker, sondern immer ein altbackenes, gutes altes Brötchen oder Brot als letztes, Grieß Der Laib sollte in Wasser oder Milch eingeweicht werden und beim Hinzufügen von Grieß das Hackfleisch eine Weile ruhen lassen, damit das Getreide aufquillt und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Hackfleisch aufnimmt.

Und zum Schluss möchte ich noch sagen: Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, gehen Sie mit dem Mixer sehr vorsichtig um. Mixer unterbricht Fischfilet zu einem engen homogene Masse Dadurch wird der gefüllte Fisch nicht saftig und luftig. Dies wird ein homogenes Stück gehackten Fisch sein. Der Fleischwolf hinterlässt kleine Stücke Fischfilet im Hackfleisch (auch wenn man das Hackfleisch mehrmals dreht) und beim Schneiden wird der Fisch porös, luftig, saftig und sehr lecker.

Zutaten

Karpfen 1 Stck. (1,5-2 kg)
Zwiebeln 3-4 Stk.
Karotten 1 Stk.
altbackenes Brötchen (oder Laib) 300 g (bei Grieß - 4 EL)
Hühnerei 1-2 Stk.
Salz nach Geschmack
Pfeffer h.m. nach Geschmack
Pflanzenöl 1 EL. l.

Wie man jüdischen gefüllten Fisch zubereitet

Zuerst müssen Sie den Fisch von Schuppen befreien, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Um den Schleim schnell zu entfernen, können Sie den Fisch mit grobem Salz bestreuen, die Schuppen damit einreiben und anschließend abspülen.

Der zeitaufwändigste Teil beim Kochen ist das Entfernen der Haut. Tu es verschiedene Wege. Hier sind die häufigsten:

1. Den Kopf abschneiden und die Haut mit einem „Strumpf“ straffen. Die „Strumpf“-Haut wird mit Hackfleisch gefüllt und an der Stelle, an der der Kopf abgeschnitten ist, zugenäht, der Kopf wird jedoch nicht angenäht, sondern ebenfalls mit Hackfleisch gefüllt. Dann kochen Sie alles zusammen und legen Sie es auf eine Schüssel, wobei Sie die Stücke zusammenfügen.

2. Eine Methode, bei der nicht der Kopf, sondern der Fisch entlang des Bauches abgeschnitten wird. Füllen Sie es aus und vernähen Sie dann den Einschnitt.

3. Schneiden Sie den Fisch am Rücken entlang, entfernen Sie die Rückenflosse, die über die gesamte Länge des Fisches verläuft und die Haut fest „hält“, und entfernen Sie dann die Haut. Ausgestopft. Die Rückseite ist genäht.

Die von Tatyana verwendete Methode ist zunächst die „verbesserte“, erfordert keine Nadel und Faden und besteht darin, den Kopf nicht vollständig abzuschneiden, die Wirbelsäule zu „brechen“, die Haut intakt zu lassen und dann an der Haut zu ziehen, um zu helfen selbst mit Messer und Schere an den Befestigungspunkten der Flossen.

Es ist schwer zu sagen, welche Methode besser ist. Wahrscheinlich gibt es für jede Hausfrau eines.

Zuerst schneide ich den Bauch unter den Flossen bis zum Kamm ab, schneide den Kamm ab, lasse aber die Haut an dieser Stelle intakt, um den Kopf nicht abzutrennen. Ich entfernte das Innere, wusch den Fisch unter fließendem Wasser und trocknete ihn erneut mit einem Papiertuch. Wenn Ihre Hand dünn ist, passt sie gut in den Bauch und die Innenseiten können sozusagen in einer Bewegung entfernt werden.

Im nächsten Schritt schnitt ich mit einem Messer die Haut vom Fischkadaver ab, hob sie mit dem Zeigefinger an und trennte sie mit leichten Seitwärtsbewegungen vom Fischkadaver. Ich wiederholte dies, bis die gesamte Haut angehoben war. Um die Haut im Flossenbereich abzutrennen, habe ich mit einer Küchenschere oder einem kleinen Messer den Muskel um den Knorpel, der die Haut hält, abgeschnitten, so dass der Knorpel auf der Haut blieb. Der Schwanz blieb ebenso wie der Kopf auf der Haut.

Ein richtiger Fischhaut-„Besatz“ sieht in etwa so aus wie auf diesem Bild. Wie Sie sehen können, bleiben Kopf, Schwanz und Flossen zusammen mit der Haut an Ort und Stelle.

Nachdem der „Strumpf“ nun fertig ist, können Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs beginnen. Mit einem scharfen Messer schneide ich das Karpfenfilet von den Knochen. Wenn Ihnen das nicht gelingt, können Sie auch einen normalen Löffel mit scharfer Spitze nehmen und damit die restlichen Fischfilets von den Gräten lösen.

Dann begann ich mit der Zubereitung des Hackfleisches. Die Zwiebel fein hacken, was ziemlich viel sein sollte, da sie dem Fisch seine Saftigkeit und Süße verleiht. Ich habe die Zwiebel bei schwacher Hitze angebraten, bis sie durchscheinend, aber nicht goldbraun ist, da goldene Zwiebeln Bitterkeit abgeben.

Ich habe das Fischfilet, die Zwiebel und das in Wasser (oder Milch) eingeweichte Brot durch einen Fleischwolf mit feinem Sieb gegeben. Um kleine Knochen zu vermeiden, sollte das Hackfleisch zweimal gedreht werden. Ich habe das Hackfleisch gesalzen und gepfeffert, ein Ei hinzugefügt und gründlich geknetet.

Am Boden der Form, in der der Fisch gekocht werden soll (meine ist eine Gänsepfanne), habe ich ihn platziert Gräten, geschnitten in großen Stücken Zwiebeln und Karotten.

Locker, etwa zu 2/3 gefüllt, habe ich den Fischstock mit Hackfleisch gefüllt. Wenn Sie es „stopfen“, kann die Haut beim Kochen platzen. Um es einfacher zu machen, habe ich den Löffel mit Wasser befeuchtet, das Hackfleisch aufgeschöpft und es so „verpackt“, wodurch das Hackfleisch „innen“ verteilt und dem Fisch seine Form gegeben wurde. Es ist nicht nötig, etwas zuzunähen.

Fisch kochen

Den Fisch in der Pfanne auf das Gemüse legen. Ich goss Wasser so ein, dass es den Fisch nicht vollständig, sondern zu 2/3 bedeckte, und legte ihn auf das Feuer. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie die niedrigste Hitze ein, salzen und pfeffern Sie die Brühe und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Ich habe den Fisch 1,5 Stunden lang gekocht und ihn mit einem Deckel abgedeckt. Nachdem der gefüllte Fisch fertig ist, besteht auch kein Grund zur Eile: Er sollte in der Brühe abkühlen.

Was passiert beim Kochen? Die Haut geliert (schließlich enthält sie Kollagen), und wenn noch kleine Gräten im Hackfleisch übrig sind, sind diese komplett durchgekocht.

Dann habe ich den Fisch aus der Brühe genommen, ihn auf eine praktische Schüssel gelegt und zum Aushärten mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank gestellt, damit die natürliche Gelatine das Hackfleisch zusammenhält und sich der Fisch leichter schneiden lässt in Portionen aufteilen. Wie viele Tage ist gefüllter Fisch im Kühlschrank haltbar? 3-4 Tage.

Ich habe die Brühe abgeseiht und kann sie auch verwenden. Es wird geliert und kann mit Fisch in einer flachen Brühe serviert werden. Oder Sie kochen Kartoffeln und Karotten darin.

Ich schneide den gekühlten Fisch in Portionen, lege ihn auf eine Servierplatte und dekoriere ihn nur mit Kräutern: Karpfen ist ein ziemlich fetter Fisch, man sollte ihn also nicht mit Mayonnaise übergießen.

Wie Sie sehen, erweist sich der gefüllte jüdische Fisch beim Schneiden als porös und sehr saftig. Für die Farbe können Sie eine Prise Paprika zerstoßen.

Eine Geschichte über das Kochen von gefiltem Fisch. Es scheint, was gibt es da – Fisch für sich selbst und gefüllten Fisch, aber wer weiß was? Ich erwarte Schreie und Wehklagen in den Kommentaren, ich erwarte diejenigen, die beleidigt sind und die Tür zuschlagen, denn in Wirklichkeit sehe ich sie schreiben: „Aber so haben wir es zu Hause nicht vorbereitet.“

Es gibt nur wenige Juden, aber es gibt viele Rezepte für gefilteten Fisch. Es gibt viele Rezepte, noch mehr Experten, aber gut gekochten Fisch kann man nirgendwo probieren – niemand möchte sich die Mühe machen. Aber überall heißt es: „Ach, lass mich in Ruhe, ich muss heute noch Fisch stopfen!“

Unsere Liebesgeschichte zu gefiltem Fisch begann vor langer Zeit, in unserer Jugend. Aber ich möchte die Geschichte mit den Ereignissen beginnen, die vor nicht allzu langer Zeit in unserer Familie passiert sind, es sind noch nicht einmal fünfzehn Jahre vergangen.
In diesem Jahr lief es für mich sehr schlecht. Das Geschäft läuft nicht gut und das ist es. Um den traurigen Gedanken zu entfliehen, rief ich manchmal meinen älteren Kameraden an, den Vater meines verstorbenen Freundes Michail Natanowitsch, der allein in einem großen, leeren Haus lebte.
- Mikhail Natanovich, was gibt es zum Mittagessen? Dann komme ich wegen „Kerosin“ zu Ihnen!
Wir nannten Wodka scherzhaft Kerosin. Mikhail Natanovich kochte trotz seines einsamen Lebens jeden Tag warmes Essen und glaubte, dass dies der Garant für seine Gesundheit sei. Wir aßen köstlich, tranken, schalteten das Tonbandgerät mit Liedern aus der Zeit ein, als sein Haus voller Schüsseln war und es nicht genug Platz zum Tanzen gab, und erinnerten uns an die Vergangenheit oder schwiegen einfach und seufzten über den heutigen Tag.
- Na, Stalik, bist du wegen des Geldes verärgert? Hier, nimm es, reibe die Handfläche einer Hand mit dem Daumen der anderen. Gut einreiben! Schauen Sie, was ist da zusammengerollt? Nicht aufgerollt, keine Pellets? Und manchmal rutscht es, oder? Das ist es, was zusammenrollt – das Geld! Heute ist dir nichts auf der Hand gerollt, du wirst dich doch nicht darüber aufregen, oder?
- Wie so? Schließlich Zuhause, Familie, Kinder. Anziehen, unterrichten, füttern. Und selbst wenn ich es schaffe, kämpfe ich wie ein Fisch auf Eis, aber nichts passiert.
„Warte“, unterbrach Michail Natanovich mich. - Ist es dieses Jahr Ihr Jubiläum? Vierzig Jahre alt werden? Organisieren Sie einen solchen Urlaub, dass jeder nach Luft schnappen wird. Rufen Sie die ganze Stadt an! Rufen Sie alle an, damit jeder sehen kann – es läuft Ihnen gut! Und dann werden wir sehen.

Ich stimmte zu, einen Saal in einem neu gebauten Restaurant zu mieten, in dem sich die Kunden noch nicht zurechtgefunden hatten. Ich habe ihnen versprochen:
- Es werden Menschen kommen, die jeden Tag zu Ihnen kommen! Und ich werde selbst kochen. Kochen wir es so, dass jeder denkt: „Das ist ein Restaurant!“
Und er fing an, Lebensmittel zu kaufen. Sie werden es nicht glauben, ich hatte nur 600 Dollar, aber wir haben 120 Leute eingeladen und voll bewirtet. Ich werde nicht in der Lage sein, die gesamte Speisekarte aufzuzählen und im Detail zu erzählen, wie man auch mit so wenig Geld aus der Situation herauskommt, deshalb erzähle ich Ihnen nur vom Höhepunkt dieses Abends – gefilteter Fisch, gefüllter Fisch.
Zuerst bin ich nach Syr-Darya gefahren und habe dort 22 Fische gekauft. Unter ihnen war niemand – Hecht, Silberkarpfen, Karpfen, Graskarpfen und Schlangenkopfkarpfen. Kurz gesagt, alles, was in diesem Fluss zu finden ist, solange die Fische größer sind.

Traditionell wird angenommen, dass der Hecht am häufigsten vorkommt geeigneter Fisch für gefilteten Fisch. Das liegt vor allem daran, dass Hecht selbst ein eher trockener Fisch ist und in der Zubereitung selten schmackhaft ist. Daher werden Koteletts und gefilteter Fisch am häufigsten aus Hecht zubereitet.

Der zweite Grund für die Wahl von Hecht ist, dass sich Hecht leichter häuten lässt als andere Fischarten. Wenn der Hecht noch nicht ausgenommen ist, müssen Sie nur die Haut am Kopf abschneiden und die gesamte Haut wird wie ein Strumpf vollständig entfernt.

Unglücklicherweise ist der Kaviar des Hechts in letzter Zeit immer beliebter geworden, weshalb er zunehmend wegen seines Kaviars gefangen wird und der Kadaver selbst billiger als andere Fische verkauft wird. Aber leider wurde es bereits durch den Magen aufgerissen. Nun, es ist in Ordnung, Sie können es so kochen – entfernen Sie einfach die Haut.

Etwas schwieriger ist es, einen Karpfen zu häuten. Aber es gibt einen Trick: Nehmen Sie zwei Servietten, halten Sie mit einer Hand die glitschige Haut des Karpfens und mit der anderen das Fleisch fest. Wo das Fleisch auf der Haut bleibt, schneiden Sie es vorsichtig mit einem Messer ab.

Am Schwanzansatz abschneiden, am Kopfansatz ebenfalls abschneiden.

Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf und spülen Sie alles darin gründlich aus.

Entfernen Sie das Fleisch vom Rückgrat, achten Sie nicht auf kleine Knochen.

Senden Sie die Grate, Rippen und Köpfe zum Kochen und gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein.

Ich habe vergessen, Ihnen zu sagen, dass Sie etwas mehr Fisch benötigen, als Sie servieren werden. Wenn Sie beispielsweise zwei gefüllte Fische zubereiten möchten, kaufen Sie drei Fische auf einmal. Von denen, die ich zu meinem vierzigsten Geburtstag gekauft habe, hat meine Frau zwölf für den Tisch vorbereitet – die größten und schönsten. Und das ganze Kleingeld gab es zusätzlich zum Hackfleisch.

Im Allgemeinen enthält gefilter Fisch neben dem gehackten Fisch selbst in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln (nicht am Öl sparen!) und in Milch getränkte weiße Brötchen.

Diesmal haben wir zum Beispiel etwa fünf Kilogramm Hackfleisch bekommen, das zweimal gehackt wurde, also haben wir sechs Brötchen hineingelegt, und es waren wahrscheinlich etwa ein Kilogramm Zwiebeln, wenn man sie roh zählt.

In diese Menge Hackfleisch kam ein großer Löffel Zucker.

Ein paar Esslöffel feines Salz.

Und ein voller, belegter Löffel schwarzer Pfeffer.

Das Hackfleisch muss ebenso gründlich geknetet und geschlagen werden gehacktes Fleisch für Lula-Kebab.

Für mehr Geschmeidigkeit können Sie dem Hackfleisch ein halbes Glas kaltes Wasser hinzufügen.

Und dieses Hackfleisch sollte in die Haut und den Kopf des Fisches gefüllt werden. Du brauchst nichts zunähen, alles wird gut!

Dieses Mal dachte ich: Jeder liebt gefüllten Fisch, aber es fehlt etwas an Würze!
Und ich habe mir das ausgedacht. In Aserbaidschan wird Lyavangi-Fisch, also gefüllter Fisch, zubereitet. Nur häuten sie den Fisch dort nicht, sondern bereiten Hackfleisch aus eingeweichten Pflaumen-Marshmallows (Lavashans), Nüssen und Röstzwiebeln zu. Zunächst bestand die Idee darin, alle diese Komponenten hinzuzufügen gehackter Fisch und dadurch seinen Geschmack verstärken. Aber dann kam mir eine andere Idee, eine bessere.
Wir haben das Hackfleisch für Lyavanga zu einer Wurst gerollt und eingewickelt Frischhaltefolie und abgekühlt, fast gefroren.

Dann wurde diese Wurst in den Bauch eines der Fische gesteckt und mit anderem Hackfleisch bedeckt.

Es ist, als gäbe es nichts. Schließen, die Haut glätten!

Ein Backblech wird mit Öl eingefettet und Zwiebeln und Karotten in dicken Ringen darauf ausgelegt.

Der Fisch wird darauf gelegt.

Es wäre schön, den Fisch vor dem Backen mit Öl einzufetten.

Ich steckte die Nadel eines Thermometers in das Maul eines Fisches und stellte die Ofentemperatur auf 140 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 50 % ein. Wenn Sie in Ihrem Ofen keine Feuchtigkeitskontrolle haben, stellen Sie eine heiße Pfanne darauf und gießen Sie kochendes Wasser hinein. Und das war’s – verschließen und backen. Konzentrieren Sie sich auf die schöne Farbe der Haut, aber ich warne Sie, dass der Fisch ziemlich lange gekocht werden sollte, anderthalb bis zwei Stunden, wenn nicht sogar länger.

Oh ja, ich weiß, dass viele Leute keinen Fisch backen, sondern gefilteten Fisch in einem Latke, im selben Ofen, garen! Und ich bin bereit, bereit, sowohl unserem als auch Ihrem zu gefallen, solange es keinen Krieg gibt. Deshalb brauchten wir die Brühe! Verstehst du mich? Ist es Ihnen inzwischen klar geworden?

Erst habe ich Granatapfelsaft in das Beet gegossen und Karotten und Rüben unter den Fisch gelegt.

Und er fügte dem Fleck so viel Brühe hinzu, dass der Fisch hüfthoch war.
Das war's, dieses Pflaster kann mindestens fünf Stunden im Ofen aufbewahrt werden, heizen Sie den Ofen jedoch nicht zu stark auf. Nehmen Sie den gebackenen Fisch heraus, sobald er fertig ist, aber lassen Sie diesen noch stehen! Je länger es im Ofen bleibt, desto schmackhafter wird es!

Natürlich muss man bei der Bestimmung der Fischreife nicht nur auf die Farbe der Haut außen achten, sondern auch auf die Temperatur und Konsistenz des Hackfleischs im Inneren. Im Wesentlichen muss das Hackfleisch in der Mitte des Fisches eine Temperatur von 65 °C erreichen, aushärten und seine Plastizität verlieren.

Sie können den Fisch warm oder kalt servieren. Ich liebe die Karotten, die als Basis für den Fisch dienten, und serviere den Fisch dazu. Zu solchen Fischen passen Oliven sehr gut und gesalzene Zitrone ist einfach großartig!

Lassen Sie den in seiner eigenen Brühe gedünsteten Fisch abkühlen und Granatapfelsaft, vom Flicken lösen und in Unterlegscheiben schneiden.

Mit den als Basis dienenden Rüben und Karotten dekorieren, die Soße etwas erhitzen und über das servierfertige Gericht gießen.

Nun bleibt nur noch zu erzählen, wie es endete. Im Allgemeinen ist die Art und Weise, wie Sie ein Jahr oder Jahrzehnt beginnen, die Art und Weise, wie Sie es verbringen. Nach diesem Geburtstag ging es mit meinem Geschäft bergauf, ich arbeitete ab vier Uhr morgens und ging um zehn Uhr abends ins Bett, fuhr jeden Tag mehrere hundert Kilometer, scheute kein Einkommen und begann bereits im Sommer mit dem Bauen ein großes neues Haus. Es stimmt, dass es groß, schön und teuer werden wird, wie ich ein paar Jahre später herausfand – kurz vor dem Abschluss der Bauarbeiten.

Ich weiß nicht einmal, was damals den größeren Einfluss auf die positiven Veränderungen in meinem Leben hatte – meine Arbeit oder der Geschmack unseres gefüllten Fisches. Wir haben bereits fünfzehn Jahre zuvor Fisch zubereitet, aus Büchern gelernt und Erfahrungen gesammelt, indem wir uns darin hineingebissen haben. Nun, mit vierzig lernte ich endlich, wie man arbeitet.
Höchstwahrscheinlich haben mich gute Lehrer beeinflusst, wie der oben erwähnte alte Mann, der seine Gesundheit mit Pilaw, Lammfett, Wodka, Gewichten und der Liebe zu Frauen und zum Tanzen stärkte.

Generell wünsche ich euch auch viel Glück. Gib nicht auf. Und wenn es den Anschein hat, dass man sie nirgendwo hinstellen kann, bereiten Sie gefilteten Fisch zu und laden Sie Gäste ein. Am wichtigsten ist, dass Sie nicht untätig herumsitzen und alles wird gut.
© STALIC

Wenn Sie sich fragen, was Sie kochen sollen gefüllter Fisch Es ist schwierig, ich beeile mich, Sie davon abzubringen. Der Hauptpunkt bei der Vorbereitung ist umwerfend leckeres Gericht- Entfernen Sie die Haut vom Fisch richtig! Dank eines cleveren Tricks, über den Sie weiter unten lesen, gelingt dies auch völlig unerfahrenen Hausfrauen.

Gefüllter Fisch nach Odessa-Art Es ist sehr einfach zuzubereiten, aber auf jeden Fall mit Rüben. Dieses besondere Gericht ist perfekt für ein schickes Festmahl! Das Rezept wurde seit mehr als einer Generation getestet.

Gefilte Fisch

ZUTATEN

1 Karpfen oder Hecht (mit einem Gewicht von 1,5 kg bis 2,5 kg)
2 Zwiebeln
2 EL. l. weiße Cracker
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Sahara
0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. l. Pflanzenöl
3 Rüben
5 Pimenterbsen
10 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

KOCHEN

1. Natrium roher Fisch Salz, um Schleim davon zu entfernen. Spülen und mit einem Papiertuch abtupfen. Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie den Fisch am Rücken entlang und schneiden Sie die Flossen ab.

Entfernen Sie vorsichtig alle Innereien vom Fisch.

2. Schneiden Sie die Wirbelsäule des Fisches an Kopf und Schwanz ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Haut am Rücken auf und stecken Sie Ihren Finger in das Loch zwischen den Muskeln und der Haut. Trennen Sie die Haut vorsichtig ab und bewegen Sie sie dabei schrittweise in einem Bogen. Das ist was du bekommst.

3. Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten, das Fischfilet von den Gräten trennen. Cracker mit etwas Wasser vermischen. Das Filet mit den Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf geben, Cracker, Salz, Zucker hinzufügen und gemahlener Pfeffer in Hackfleisch Fädeln Sie die Nadel ein und tauchen Sie den Faden in eine Schüssel mit Pflanzenöl.

4. Beginnen Sie mit dem Nähen der Haut des Fisches und tauchen Sie dabei Nadel und Faden ständig in das Pflanzenöl. Sobald der Schwanz festgenäht ist, können Sie mit dem Füllen beginnen! Tauchen Sie einen Löffel in Wasser und legen Sie das Hackfleisch vorsichtig in den genähten Fisch.

Der Fisch muss nicht zu fest gefüllt werden! In diesem Fall kann es beim Kochen platzen, bedenken Sie dies.

5. Den Boden einer Pfanne oder Auflaufform mit rohen Rübenscheiben auslegen. Legen Sie einen Rost oder ein Käsetuch auf den Boden. 1 TL auf 1 Liter Wasser geben. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und legen Sie den Fisch in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Sie können den Fisch auch bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unabhängig davon, welche Garmethode Sie wählen, köchelt der Fisch 2 Stunden lang!

6. Nach 2 Stunden Köcheln ist der Fisch fertig! Sie werden keinen einzigen Knochen spüren... Lassen Sie den Fisch in der Brühe abkühlen, nehmen Sie ihn dann leicht heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Fäden können entfernt werden, wenn der Fisch vollständig abgekühlt ist.

Ich koche gefüllt Jüdischer Fisch für alle Feiertage: Das Gericht wird jedes Mal besser und besser! Sehr lecker wird es, wenn Sie den fertigen Fisch mit der Brühe, in der er gekocht wurde, übergießen und aushärten lassen.

Sie können experimentieren und das Gelee in Stücke schneiden, Sie können Gemüse in Brühe kochen und als Beilage servieren – der Geschmack ist unbeschreiblich.

Guten Appetit, lieber Leser! Ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie diesen Fisch einmal ausprobieren möchten: Selbst diejenigen, die im Allgemeinen keinen Fisch essen, lieben ihn.

Wenn Sie sich entscheiden, die israelische Küche kennenzulernen, dann ist der nach jüdischer Art gefüllte Karpfen genau das Richtige für Sie! Sie werden die aufgewendete Zeit und Mühe nie bereuen müssen. Schließlich ist das Gericht einfach köstlich. Die Delikatesse ist unglaublich lecker, zart, saftig und aromatisch. Darüber hinaus sollten Sie trotz der mythischen Komplexität des Rezepts keine Angst vor einem solchen kulinarischen Experiment haben. Selbst für unerfahrene Köche wird alles mit „A+“ gelingen. Als Ergebnis wird es auf Ihrem Tisch liegen Fisch-Vorspeise, das sowohl für die tägliche Ernährung als auch ideal ist Feiertagsmenü. Lasst uns experimentieren!

Kochzeit – 3 Stunden.

Anzahl der Portionen – 4.

Zutaten

Nach jüdischer Art gefüllter Karpfen wird aus den bekanntesten und bekanntesten Materialien hergestellt einfache Produkte. Wenn Sie sich entscheiden, mit dem vorgeschlagenen Rezept zu experimentieren, werden Sie sich garantiert nicht darum bemühen müssen, alles zu finden notwendigen Zutaten und ärgern Sie sich darüber, dass Sie keine seltenen und teuren Komponenten finden können. Hier ist alles sehr, sehr einfach und zugänglich:

Karpfen – 1 Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
Salz – 1 TL;
Zwiebel - 2 Köpfe;
Kristallzucker – 1 TL;
weiße Cracker - 2 EL. l.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Rüben – 3 Stk.;
gemahlener Pfeffer (schwarz) – ½ TL;
Piment – 5 Erbsen;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.

Wie man gefüllten jüdischen Karpfen zubereitet

Wenn Sie nicht wissen, wie man gefüllten jüdischen Karpfen zubereitet, machen Sie sich keine Sorgen. Meistern Sie die Tricks und einige Besonderheiten der israelischen Küche, ohne das Land zu verlassen eigene Küche, ganz real und ganz einfach. Das sollten Sie berücksichtigen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos, die einfach und ohne unnötige Weisheiten über die Zubereitung von gefüllten Karpfen berichten Jüdisches Rezept. Also lasst uns anfangen?

Zuerst sollten Sie sich mit dem Karpfen selbst befassen. Der rohe Kadaver muss gründlich mit Salz eingerieben werden. Mit dieser einfachen Technik können Sie Schleim vom Fisch entfernen. Anschließend muss der Karpfen gründlich unter fließendem Wasser abgespült und mit Papierservietten oder Handtüchern leicht abgetupft werden. Jetzt müssen Sie alle Schuppen vom Kadaver entfernen. Diese Arbeiten sollten gewissenhaft und gründlich angegangen werden, damit am fertigen Karpfen nichts Unnötiges zurückbleibt. Dann sollten Sie alle Flossen vom Kadaver abschneiden. Es bleibt nur noch, die Vorbereitung des Karpfens abzuschließen, indem man ihn entlang des Rückens schneidet. Durch das entstandene Loch sollten alle Innenseiten aus dem Kadaver entfernt werden.

Die Wirbelsäule des Fisches muss am Schwanz und in der Nähe des Kopfes durchtrennt werden. Im hinteren Bereich müssen Sie die Haut etwas abschneiden. Dazu sollten Sie die meisten verwenden scharfes Messer, um die Haut präzise zu schneiden und nicht zu zerreißen. Führen Sie Ihren Finger vorsichtig in den entstandenen Schnitt ein. Dies ist der Raum zwischen Haut und Muskeln. In diesem Fall sollten Sie die Haut sorgfältig und sorgfältig von der Hauptmasse trennen. Gleichzeitig bewegen erfahrene Köche empfohlen in einem Bogen. Das ist unser Ergebnis, wie auf dem Foto unten.

Was machen wir als Nächstes? Zwiebel Sie müssen schälen, hacken und in einer Pfanne unter Zugabe von etwas anbraten geringe Menge Pflanzenöl. Sie müssen das Fischfilet von den Gräten trennen. Etwas Wasser muss mit weißen Semmelbröseln vermischt werden. Die Zwiebeln und das Fischfilet müssen mindestens zweimal zerkleinert werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung gemahlenen Pfeffer hinzu. Hier kommen die Cracker hin. Die Mischung sollte mit Kristallzucker und Salz bestreut werden. Sie müssen Pflanzenöl in eine separate Schüssel gießen. Fädeln Sie eine Nadel ein und tauchen Sie sie in das vorbereitete Öl.

Nun liegt die wichtigste und schwierigste Arbeit vor uns: das Füllen von Karpfen nach jüdischem Rezept. Das Nähen der Haut sollte beginnen. In diesem Fall muss die Nadel ständig in eine Schüssel mit Pflanzenöl getaucht werden. Nachdem Sie den Schwanzteil des Kadavers fertig genäht haben, können Sie mit dem Füllen des Werkstücks mit Hackfleisch beginnen.

Auf eine Anmerkung! Beim Füllen von Karpfen nach jüdischer Art sollte man jedes Mal einen Löffel in Wasser tauchen und erst dann die Füllung damit herausschöpfen und in das Werkstück geben. Übrigens sollte man den Fisch nicht zu stark zusammendrücken. Andernfalls reißt es bei der weiteren Wärmebehandlung einfach auseinander.

Als nächstes müssen Sie einen tiefen Topf nehmen. Rohe Rüben werden gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten. Sie müssen am Boden des ausgewählten Behälters platziert werden. Legen Sie Gaze darauf. 1 Liter Trinkwasser wird in den Behälter gegossen. Ein Teelöffel Salz wird hinzugefügt. Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Die Fischzubereitung ist angerichtet. Es wird empfohlen, den Fisch bei schwacher Hitze zu kochen. Man kann es aber auch in den Ofen stellen.

Wenn Sie sich entscheiden, die israelische Küche kennenzulernen, dann ist der nach jüdischer Art gefüllte Karpfen genau das Richtige für Sie! Sie werden die aufgewendete Zeit und Mühe nie bereuen müssen. Schließlich ist das Gericht einfach köstlich. Die Delikatesse ist unglaublich lecker, zart, saftig und aromatisch. Darüber hinaus sollten Sie trotz der mythischen Komplexität des Rezepts keine Angst vor einem solchen kulinarischen Experiment haben. Selbst für unerfahrene Köche wird alles mit „A+“ gelingen. Dadurch steht auf Ihrem Tisch eine Fischvorspeise, die sowohl zu Ihrer Alltagsernährung als auch zu Ihrem Feiertagsmenü ideal ist. Lasst uns experimentieren!

Kochzeit – 3 Stunden.

Anzahl der Portionen – 4.

Zutaten

Jüdischer gefüllter Karpfen wird aus den bekanntesten und einfachsten Produkten hergestellt. Wenn Sie sich entscheiden, mit dem vorgeschlagenen Rezept zu experimentieren, müssen Sie garantiert nicht darum kämpfen, alle notwendigen Zutaten zu finden, und sich darüber ärgern, dass Sie keine seltenen und teuren Zutaten finden können. Hier ist alles sehr, sehr einfach und zugänglich:

Karpfen – 1 Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
Salz – 1 TL;
Zwiebel - 2 Köpfe;
Kristallzucker – 1 TL;
weiße Cracker - 2 EL. l.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Rüben – 3 Stk.;
gemahlener Pfeffer (schwarz) – ½ TL;
Piment – 5 Erbsen;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.

Wie man gefüllten jüdischen Karpfen zubereitet

Wenn Sie nicht wissen, wie man gefüllten jüdischen Karpfen zubereitet, machen Sie sich keine Sorgen. Die Tricks und einige Besonderheiten der israelischen Küche zu beherrschen, ohne die eigene Küche zu verlassen, ist durchaus möglich und ganz einfach. Sie sollten sich ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos aneignen, das Ihnen einfach und ohne unnötige Weisheit die Zubereitung von gefülltem Karpfen nach einem jüdischen Rezept erklärt. Also lasst uns anfangen?

Zuerst sollten Sie sich mit dem Karpfen selbst befassen. Der rohe Kadaver muss gründlich mit Salz eingerieben werden. Mit dieser einfachen Technik können Sie Schleim vom Fisch entfernen. Anschließend muss der Karpfen gründlich unter fließendem Wasser abgespült und mit Papierservietten oder Handtüchern leicht abgetupft werden. Jetzt müssen Sie alle Schuppen vom Kadaver entfernen. Diese Arbeiten sollten gewissenhaft und gründlich angegangen werden, damit am fertigen Karpfen nichts Unnötiges zurückbleibt. Dann sollten Sie alle Flossen vom Kadaver abschneiden. Es bleibt nur noch, die Vorbereitung des Karpfens abzuschließen, indem man ihn entlang des Rückens schneidet. Durch das entstandene Loch sollten alle Innenseiten aus dem Kadaver entfernt werden.

Die Wirbelsäule des Fisches muss am Schwanz und in der Nähe des Kopfes durchtrennt werden. Im hinteren Bereich müssen Sie die Haut etwas abschneiden. Dazu sollten Sie die Haut mit dem schärfsten Messer präzise einschneiden und nicht einreißen. Führen Sie Ihren Finger vorsichtig in den entstandenen Schnitt ein. Dies ist der Raum zwischen Haut und Muskeln. In diesem Fall sollten Sie die Haut sorgfältig und sorgfältig von der Hauptmasse trennen. Gleichzeitig empfehlen erfahrene Köche, sich in einem Bogen zu bewegen. Das ist unser Ergebnis, wie auf dem Foto unten.

Was machen wir als Nächstes? Die Zwiebeln müssen geschält, gehackt und in einer Pfanne unter Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl leicht angebraten werden. Sie müssen das Fischfilet von den Gräten trennen. Etwas Wasser muss mit weißen Semmelbröseln vermischt werden. Die Zwiebeln und das Fischfilet müssen mindestens zweimal zerkleinert werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung gemahlenen Pfeffer hinzu. Hier kommen die Cracker hin. Die Mischung sollte mit Kristallzucker und Salz bestreut werden. Sie müssen Pflanzenöl in eine separate Schüssel gießen. Fädeln Sie eine Nadel ein und tauchen Sie sie in das vorbereitete Öl.

Nun liegt die wichtigste und schwierigste Arbeit vor uns: das Füllen von Karpfen nach jüdischem Rezept. Das Nähen der Haut sollte beginnen. In diesem Fall muss die Nadel ständig in eine Schüssel mit Pflanzenöl getaucht werden. Nachdem Sie den Schwanzteil des Kadavers fertig genäht haben, können Sie mit dem Füllen des Werkstücks mit Hackfleisch beginnen.

Als nächstes müssen Sie einen tiefen Topf nehmen. Rohe Rüben werden gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten. Sie müssen am Boden des ausgewählten Behälters platziert werden. Legen Sie Gaze darauf. 1 Liter Trinkwasser wird in den Behälter gegossen. Ein Teelöffel Salz wird hinzugefügt. Hier werden auch Pfefferkörner und Lorbeerblätter platziert. Die Fischzubereitung ist angerichtet. Es wird empfohlen, den Fisch bei schwacher Hitze zu kochen. Man kann es aber auch in den Ofen stellen.