Trockener Botschafter des Zanders. Getrockneter Zander

Fisch ist einer der wichtigsten Bestandteile in der Ernährung eines jeden Menschen. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt für jeden Geschmack zuzubereiten. Es kann roh, gebraten, gedämpft, gekocht oder gebacken gegessen werden. Und jede dieser Methoden hat ihre Vor- und Nachteile. Zum Beispiel behält gebratener oder gebackener Fisch während der thermischen Verarbeitung weniger nützliche Eigenschaften als magerer und gedämpfter Fisch, ist aber in Bezug auf die gastronomischen Qualitäten besser.

Gibt es also einen Weg, der keine Mängel aufweist, alle wohltuenden Eigenschaften von Meeresfrüchten behält und mit einem erstaunlichen Geschmack begeistert? Natürlich gibt es! Dazu muss das Meeresfrüchtefilet lediglich gesalzen werden.

Wie salzt man Fisch richtig mit Trockensalz?

Jeder kennt diese Art des Kochens heute. Es gibt viele Rezepte und Arten, Fisch zu salzen. Die gebräuchlichsten Methoden sind: Trockensalzen und Nasssalzen. Bei der ersten Art des Fischsalzens werden nur lose Zutaten ohne die Verwendung von Wasser verwendet. Sie werden einfach miteinander vermischt und dem Produkt zugesetzt. Und im zweiten Fall wird eine solche Pökelmischung mit Wasser verdünnt und erst dann wird der Fisch in die resultierende Sole abgesenkt.

Aber das schnellste und einfachste ist immer noch trocken. Dank ihm behält der Fisch all seine Eigenschaften und seinen Geschmack. Durch das Trockensalzen erhält der Fisch eine ziemlich dichte Struktur, die sich ideal für Canapés, Sandwiches und Sushi eignet. Diese Kochmethode kann sowohl von erfahrenen Köchen als auch von Anfängern angewendet werden. Die idealen Fische zum Trockensalzen sind Zander, Hecht, Lachs, Rotauge, Schafbock, Sprotte, Sardine, Brasse und Karpfen. Diese Garmethode eignet sich besonders gut für mittelgroße Meeresfrüchte von 300 Gramm bis 2 kg. Sie können Lachs trocken salzen.

Rezepte zum Trockensalzen von Fisch zu Hause

Für diese Salzzubereitungsmethode wird empfohlen, ein mittelgroßes Flussprodukt zu verwenden. Vor dem Prozess selbst müssen Sie die Kadaver der Fische verarbeiten. Zuerst müssen sie gewaschen und getrocknet werden. Sprotten und Sardinen können in ihrer ursprünglichen Form gesalzen werden, und bei großen Individuen sollten die Eingeweide und Kiemen entfernt werden, dann sollte die Bauchhöhle gewaschen und mit einem Baumwolltuch abgewischt werden.

Komponenten für die Zubereitung von Pökeln (für 5 kg Fisch)

Ein Fass oder eine Kiste in geeigneter Größe (vor dem eigentlichen Prozess muss der Behälter sauber und trocken sein).
- 50 Gramm.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 20 Gramm.
Salz - koscheres oder mittleres Mahlen.
Frischer Fisch - 5 kg.

Koscheres Salz wird benötigt, um dem Fisch die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen. Wenn Sie ein kleines nehmen, wird das Produkt nicht dehydriert, sondern nur stark gesalzen und verbrannt.

Schritte der Vorbereitung

Ausgenommener Fisch, seine Kiemenöffnungen und sein Maul sollten mit Salz bedeckt sein.
Wenn das Produkt in seinem ursprünglichen Zustand bleibt, dann streuen Sie es einfach.
Der größte Fisch sollte zuerst in vorbereiteten Gerichten in Schichten ausgelegt werden.
Jede neue Schlachtkörperreihe sollte mit etwas Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer bestreut werden.
Schichten sollten in entgegengesetzter Richtung ausgelegt werden. Wenn der erste in Richtung der Fischköpfe ausgelegt wurde, liegt der andere in Richtung der Schwänze darauf. Die Schichten sollten eng aneinander anliegen.
Wenn alle Kadaver ausgelegt sind, muss der Fisch auch mit Salz und Zucker bestreut werden.
Als nächstes müssen Sie einen Deckel geeigneter Größe oder einen Holzkreis mit einem Loch auf den Botschafter legen und mit einem Gewicht oder einem sauberen Stein nach unten drücken.
Legen Sie den Fisch für 4-10 Tage an einen kalten Ort.
Überwachen Sie während dieser Zeit die Solebildung. Wenn es nach vier Tagen nicht ausreicht, alle Kadaver zu schließen, müssen Sie Ihre eigenen vorbereiten (250 Gramm pro Liter Wasser) und in den Botschafter gießen.
Nach 10 Tagen, wenn der Rücken des Fisches hart wird, kann er aus der Flüssigkeit genommen werden. Vor der Lagerung sollte es von Salz gewaschen und 10-15 Tage an der Luft getrocknet werden.
kann gegessen oder zur weiteren Aufbewahrung in einen Korb oder eine Schachtel gelegt werden.

Auf Wunsch kann dem Botschafter Zucker zugesetzt werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das Produkt dank ihm einen delikaten Geschmack erhält.

Das folgende Rezept für getrockneten gesalzenen Fisch wird wegen seiner einfachen Zubereitung geschätzt.

Zutaten (für 5 kg Produkt)

Holzkiste oder Korb.
Sackleinen.
Frischer Fisch - 5 kg.
Zucker, Salz.

Kochvorgang

Vor dem Salzen den Fisch verarbeiten, gut abspülen und mit einem Baumwolllappen trocknen.

Lege Sackleinen auf den Boden des Korbs oder der Kiste, sodass sie die Seiten des Behälters bedeckt.

Jeden Fisch gut mit Salz bestreuen, Bauch und Kiemenöffnungen nicht vergessen.

Legen Sie es in den vorbereiteten Korb zurück, eng aneinander, jede Schicht in die entgegengesetzte Richtung (Kopf zu Schwanz).

Wenn die Reihen vorbei sind, decken Sie das Salz mit einem Holzdeckel ab und drücken Sie es mit Druck (einem Stein oder einem anderen schweren Gegenstand) von oben nach unten.

Legen Sie den Fisch an einen kalten Ort, legen Sie ihn unter eine Kiste oder einen Korb, da der Fisch beim Trockensalzen Saft absondert, der durch die Risse fließt.

7-12 Tage einwirken lassen, bis es vollständig getrocknet ist.

Wenn der Rücken des Fisches aushärtet, muss er aus der Flüssigkeit genommen, abgespült und ein wenig an der Luft getrocknet werden. Das fertige gesalzene Produkt kann nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Trockensalzen von großen Fischen

Dank dieser Methode erhält das Produkt einen köstlichen Geschmack und behält alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Ein solches Trockensalzen ist für Hecht, Zander, Brassen, Karpfen und andere Fische mit einem Gewicht von mehr als 2 kg geeignet.

Zutaten (pro 10 kg Produkt)

Sie sind die folgenden:

Kiste oder Fass geeigneter Größe.
Zucker - 150 Gramm.
Frischer Fisch - 10 kg.
Koscheres Salz oder Meersalz - 1,5 kg.
Nelken, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer (Erbsen).

Kochvorgang

Entfernen Sie das Innere des Fisches, Flossen und Schwanz, spülen Sie es gut aus und machen Sie zwei Schnitte entlang des Rückens.

Füllen Sie den Bauch, die Kiemenöffnungen und das Maul mit Salz.

Den Fisch auch von außen einreiben.

Bereiten Sie ein Fass oder eine Kiste vor dem eigentlichen Prozess vor, waschen, trocknen und legen Sie eine Salzschicht auf den Boden.

Rest und Gewürze mischen.

Legen Sie die Fischschichten wie in den vorherigen Rezepten und vergessen Sie nicht, jede neue Schicht mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen zu bestreuen.

Decken Sie die fertige Trockensalzung mit einem Deckel oder einem Holzkreis ab und stellen Sie sie für 12-15 Tage in den Keller oder auf den Balkon (wenn es Winter ist).

Wenn das Einsalzen von Fisch durch Trockensalzen beschleunigt werden muss, kann die Schachtel nicht an einem kühlen Ort aufbewahrt, sondern bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. In diesem Fall wird es eine Woche lang ausgesalzen.

Wenn die geschätzte Salzzeit abgelaufen ist und der Rücken des Fisches hart ist, kann er aus der Flüssigkeit genommen werden.

Bewahren Sie das fertige Produkt im Kühlschrank auf, nachdem Sie es in Pergament oder Zeitungspapier eingewickelt haben. Wenn der Fisch getrocknet werden muss, muss er nach dem Entfernen aus der Salzlake unter fließendem Wasser gewaschen und 5-7 Tage lang in suspendiertem Zustand in einem gut belüfteten Raum getrocknet werden. Ein solches gesalzenes Produkt kann bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort gelagert werden.

Rezept zum Trockensalzen von rotem Fisch zu Hause

Unter den vielen Möglichkeiten, Meeresfrüchte zuzubereiten, möchte ich Rezepte für roten Fisch hervorheben. Eine solche Delikatesse findet man bei fast jedem Fest und Feiertag. Roter Fisch wird wegen seines delikaten und angenehmen Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften geliebt. Daraus können Sie Snacks, Salate, Suppen zubereiten oder in Form von Scheiben auf dem Tisch servieren. Sie können heute in fast jedem Supermarkt gesalzenen roten Fisch kaufen. Aber es wird viel kosten, und eine Qualitätsgarantie ist nicht auf jedem Produkt zu finden. Aus diesem Grund ziehen es viele moderne Köche vor, roten Fisch zu Hause mit Trockensalz zu salzen.

Zubereitung von Meeresfrüchten vor dem Salzen

Zum Trockensalzen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen roten Fisch verwenden. Die Produkthaut muss frei von Beschädigungen, Geruch, gelben Flecken und Schlieren sein. Auf gefrorenem Fisch ist eine Eisschicht von bis zu 5 mm erlaubt. Auch wenn Sie auf eine Meeresfrüchte klicken, sollte keine Flüssigkeit freigesetzt werden.

Roter Fisch sollte vor dem Salzen auf natürliche Weise bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Im Durchschnitt dauert dies eine bis drei Stunden. Leicht gefrorener Fisch eignet sich zum Schneiden.

Der erste Schritt besteht darin, die Schuppen zu entfernen und unter kaltem Wasser abzuspülen. Dann müssen Sie Kopf, Schwanz und Flossen vom Fisch entfernen. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Bauch gewidmet werden, in dem Kaviar vorhanden sein kann. Dazu müssen Sie es vertikal schneiden und den gesamten Inhalt vorsichtig entfernen. Wenn der Kaviar noch im Fisch vorhanden ist, kann er zusammen mit dem Produktfilet weiter gesalzen werden.

Als nächstes entfernen Sie die Wirbelsäule und die Knochen aus dem Kadaver. Dazu muss der Fisch entlang des Rückens halbiert werden. Dann auf ein Schneidebrett legen, so dass das Filet oben liegt und den Grat und alle großen Knochen vorsichtig mit einem Messer entfernen. Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Fisch für das Trockensalzen zu Hause ist das Entfernen der Haut. Dieses Verfahren ist optional und falls gewünscht, kann die Haut belassen werden.

Zutaten (pro 1 kg Rotfisch)

Topf aus Glas oder Emaille mit Deckel.
Koscher oder Meersalz - 100 Gramm.
Zucker - 50 Gramm.
Roter Fischfilet - 1 kg.

Kochvorgang

Mischen Sie Zucker und Salz, falls gewünscht, können Sie Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter, Basilikum oder Pfeffer) oder Zitronensaft hinzufügen.

Schneiden Sie das Rotbarschfilet in 5 cm lange Stücke, ohne die Haut zu erreichen.

Bedecken Sie den Kadaver mit einer Mischung aus Zucker und Salz. Achten Sie besonders auf Schnitte und Haut.

Das Filet in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. Holen Sie sich gesalzenen Fisch.

Entfernen Sie nach dem Salzen die Salzschichten und trocknen Sie es an der Luft oder mit Servietten.

Dann kann der Fisch in Stücke geschnitten und probiert werden.

Gesalzener rosa Lachs zu Hause trocknen

Nicht alle Lachsfische haben eine weiche Struktur und werden beim Salzen nicht hart. Zum Beispiel kann rosafarbenes Lachsfleisch mit einem klassischen Trockensalzrezept sehr trocken sein. In solchen Fällen ist ein spezielles Rezept erforderlich, das alle vorteilhaften Eigenschaften von rotem Fisch bewahrt und seine Struktur nicht beeinträchtigt.

Zunächst sollten Sie auch mit der Vorbereitung des Kadavers beginnen, die Schuppen entfernen, Schwanz, Kopf, Flossen und alle Innenseiten entfernen. Danach unter kaltem Wasser abspülen und mit Servietten trocknen. Dann müssen Sie einen tiefen Einschnitt entlang des Rückens des rosa Lachses machen und sein Rückgrat und seine großen Knochen herausziehen. Wenn Sie möchten, können Sie ein solches Filet entweder ganz lassen oder in Stücke schneiden.

Zutaten (für 2 kg Fisch)

Olivenöl - 50 ml.
Zucker - 2 Esslöffel.
Salz - 150 Gramm.
Emaillierte oder Glaswaren mit flachem Boden.
Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken (nach Geschmack).

Kochvorgang

Eine Mischung aus Gewürzen (außer Lorbeerblatt), Salz und Zucker mischen und gründlich in das Filet einreiben.

Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls auf den Boden der vorbereiteten Form und verteilen Sie die roten Fischstücke darin, sodass die Haut oben liegt.

Die Filetschichten mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bestreuen und Lorbeerblätter darauf legen.

Gießen Sie das resultierende trockene rote Fischsalz mit der zweiten Hälfte des Olivenöls und verteilen Sie es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.

Decken Sie die Schüssel mit gesalzenen Filets ab und lassen Sie sie 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Entfernen Sie nach dieser Zeit das trockene Salz vom Fisch für 24 Stunden an einem dunklen, kühlen Ort.

Nach einem Tag das Filet aus dem Öl nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch abtupfen.

Wenn sich herausstellt, dass das gesalzene Produkt sehr salzig ist, muss es einige Stunden in Pflanzen- oder Olivenöl eingelegt werden. Nach Ablauf der Zeit den Fisch herausnehmen und mit Baumwollservietten abtupfen.

Guten Appetit!

Raubfische, zu denen zweifellos der Zander gehört, haben nicht zu fettiges weißes Fleisch, das dem Trocknen und Welken gut ausgesetzt ist. Außerdem hat Zander nur sehr wenige Gräten und es ist ein Genuss, ihn getrocknet zu essen. Und getrockneter Zander ist eine der wichtigsten Zutaten des portugiesischen Gratinado-Gerichts! Also kochen wir den am meisten getrockneten Zander zu Hause und dann daraus - ein herzhaftes Abendessen auf Portugiesisch!

Raubfische salzen: So bereiten Sie Zander zum Trocknen vor

Zunächst wählen wir aus den gefangenen Zander mittlerer und kleiner Größe: Sie werden schneller eingelegt und trocknen besser, und große Zander können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Und neben dem Fisch selbst, den wir übrigens ungefähr 4 Kilogramm nehmen, brauchen wir:

Meerrettichblätter - 400 Gramm,
Dillsamen (Sie können Fenchelsamen nehmen) - 100 Gramm,
1 Kilogramm grobes Steinsalz,
Tafelessig 9% - 200 Milliliter,
Milch oder Kwas - 250 Milliliter (Sie können es nicht verwenden).

Beim Kochen von getrocknetem Zander beginnen wir wie immer mit dem Reinigen des Fisches. Ausgenommener Zander (wenn Sie zum ersten Mal trocknen, stellen Sie sicher, dass Sie die Innereien drinnen lassen können, wenn Sie bereits Erfahrung im Trocknen und Trocknen haben, aber dann wird der Geschmack schärfer und bitterer). Dann entfernen wir die Schuppen leicht, schneiden die Kiemen aus und entfernen die Augen. Jetzt müssen die Zander gründlich gewaschen und mit Handtüchern ein wenig getrocknet werden. Wir reiben jeden Kadaver mit Essig und dann mit einer Handvoll grobem Salz.

Meerrettichblätter schneiden und mit Dill (Fenchel)samen mischen. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden eines Plastikbehälters, einen halben Finger dick. Legen Sie den Zander „Jack“ auf das Salz, gießen Sie Salz und gemischte Blätter mit Samen wieder darüber. Also wechseln wir uns ab, bis der ganze Fisch in einem Behälter ist, bedeckt mit Salz und einer würzigen Mischung. Wir lassen den Behälter einige Tage im Kühlschrank unter dem Deckel.

Gesalzener Fisch muss dann von überschüssigem Salz eingeweicht werden. Fügen Sie dem Einweichwasser Milch oder Kwas hinzu, dann wird der Geschmack angenehmer. Den eingeweichten Zander wieder auf Handtücher legen und etwas trocknen.

Zander trocknen, Geheimnisse und Technik für zu Hause

Zu Hause ist es durchaus möglich, getrockneten Zander zu kochen, wenn Sie einen offenen Balkon oder eine Veranda haben. Es reicht aus, sich an die Technologie zu halten:

wir fädeln die Fischkadaver auf Schnur durch die Augen, setzen Zander mit Knoten ein, damit sie in einem Abstand von mindestens 10 Zentimetern voneinander trocknen;
Garn mit Fischen auf dem Balkon oder der überdachten Veranda aufhängen;
wir trocknen bei trockenem und warmem Wetter ca. 2 Wochen, für die kalte Jahreszeit verlängern wir die Zeit um eine weitere Woche;
Wir versorgen Zander mit konstanter Frischluftzufuhr und Brise, damit sie gleichmäßig trocknen. Bei nassem Wetter ist es besser, die Fenster zu schließen und einen Ventilator in der Nähe der Fische aufzustellen;
Im Sommer sind Fliegen eines der Unglücke. Sie können den Fisch davor schützen, indem Sie ihn in der ersten Woche des Trocknens mit Pflanzenöl schmieren oder mit Essig beträufeln. Sie können auch einen Schleier aus Gaze oder feinem Netz machen;
Sie können die Bereitschaft von Zander überprüfen, indem Sie den Kadaver im Rückenbereich leicht einschneiden oder aufbrechen: Das Fleisch sollte eine schöne Bernsteinfarbe annehmen und beim Schneiden ein reichhaltiges, angenehmes Aroma abgeben.

Getrockneter Zander wird lange im Kühlschrank aufbewahrt - bis zu mehreren Wochen, obwohl eine so köstliche Delikatesse normalerweise sehr schnell gegessen wird.

Gratinado mit getrocknetem Zander

Die portugiesische Küche basiert auf Fisch und Meeresfrüchten. Und oft wird getrockneter Fisch zum Kochen verwendet, wie in unserem nächsten Rezept. Für Gratinado brauchen wir:

getrockneter Zander - 1 Kadaver;
geräucherte oder getrocknete Brasse - ½ Kadaver (Sie können nicht verwenden, beschränken Sie sich auf Zander);
milch - 1 Glas;
gekochtes Wasser - 1 Glas;
zwiebeln - 2 Stück;
Pflanzenöl - ½ Esslöffel;
Kartoffeln - 4 Knollen;
frische Pilze (Champignons) - 300 Gramm;
Sahne oder Sauerrahm 25% - 1 Tasse;
Salz und Kräuter - nach Ihrem Geschmack.

Portionen pro Behälter: 4;
Kochzeit: 2 Tage + 1,5 Stunden.

Wir teilen den Zander und die Brasse entlang des Rückens in zwei Teile, strecken die Grate und großen Knochen und entfernen die Haut von den Schuppen. Den Fisch in Streifen schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Milch und Wasser mischen und ¼ der Mischung in die Fischstücke gießen.

Nach 12 Stunden das Wasser abgießen und den Fisch erneut einweichen. Also wiederholen wir noch zweimal. Wenn das überschüssige Salz aus dem Fisch austritt, ist es Zeit, das Gericht selbst zu kochen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen und in Kreise schneiden. Die Pilze mit einem Schwamm leicht vom Schmutz abwischen und in Teller schneiden.

Ein paar Tropfen Öl in eine Auflaufform oder Frittierpfanne geben und mit einem Pinsel oder der Hand über die gesamte Oberfläche verteilen. Wir verteilen die Zwiebelringe und darauf - Fischstreifen. Auf Zander mit Brassen legen wir eine Schicht Kartoffelkreise darauf - eine Schicht Champignons. Füllen Sie die Form mit Sahne oder Sauerrahm, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen. Folie 20 Minuten vorher entfernen. Gratinado wird heiß serviert, direkt aus dem Ofen.

Das Salzen von Fisch kann seine Haltbarkeit erheblich verlängern und ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Zander wird je nach Größe im Ganzen oder in Stücken gesalzen, teilweise unter Zugabe von Gewürzen zum gesalzenen Verzehr oder zum anschließenden Räuchern oder Trocknen. Außerdem wird der Kaviar dieses Fisches separat und auf verschiedene Weise gesalzen. Vor dem Einlegen von Zander muss er vorbereitet werden.

Wenn es erlaubt ist, einen kleinen Fisch im Ganzen zu salzen - ohne Ausnehmen und Schlachten -, dann sollte das Innere eines großen Fisches entfernt werden, obwohl der Kopf belassen werden kann.

Nach Abschluss der Primärverarbeitung sollte der Fisch mit Salz bestreut, mit Gewürzen versetzt und unterdrückt werden. Nach 10-12 Stunden bildet sich eine Sole oder Sole, die nach 5 Tagen abgelassen wird und der Fisch zum Essen verwendet, getrocknet oder geräuchert wird. Es gibt viele hausgemachte Salzrezepte, die sich in der Menge an Salz, unterschiedlichen Anteilen an Gewürzen und Gewürzen unterscheiden. Sie salzen frisch gefangenen oder eigens zugekauften Fisch.

Das Pökeln von Fisch ermöglicht es, seine Sicherheit für lange Zeit zu gewährleisten, da es das Eindringen von Bakterien verhindert. Nehmen Sie dazu 140 g Salz, Lorbeerblatt, Piment für 1 kg Zander und fahren Sie mit dem Salzen fort:

Zuerst wird der Schleim mit einem harten Schwamm von den Fischen und den Innereien abgewaschen. Köpfe oder Kiemen - optional.
Bei großen Fischen werden Schnitte entlang des Kamms gemacht, damit das Salz gleichmäßig eindringt und gewaschen wird.
Gründlich mit Salz eingerieben, Bauch, Kiemen und Schnitt nicht vergessen.
Dann werden sie mit dem Bauch nach oben in eine emaillierte Schale oder ein Holzfass gelegt und die Reihen mit Salz und Gewürzen bestreut. Gleichzeitig sollte sich im oberen Teil des Behälters etwas mehr Salz befinden als unten.
Mit einem Holzkreis oder einer flachen Platte abdecken und die Ladung laden.
An einen kühlen Ort bringen.

Auf eine Notiz! Bei großen Exemplaren dauert es 7-8 Tage, bei kleinen 3-5 Tage.

Um gesalzenen Zander nach einem alten Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

8 kg Zander;
50 g getrockneter Hopfen;
10 g Nelken;
Lorbeerblätter;
10 g Piment;
10 g schwarzer Pfeffer;
2,5 St. Grobes Salz.

Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden der Pfanne und legen Sie den vorbereiteten Zander wie im vorherigen Rezept aus. Legen Sie dann den Fisch sehr fest und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Setzen Sie Unterdrückung oben drauf und bringen Sie es an einen kühlen Ort.

Wie man Zander zum Heißräuchern einlegt

Um das Fleisch von geräuchertem Zander saftiger zu machen, können die Schuppen nicht entfernt werden, beschränkt sich nur auf das Entfernen der Eingeweide und Kiemen.

Wenn es nicht möglich ist, Fisch selbst zu fangen, können Sie ihn kaufen. In diesem Fall sollten die folgenden Regeln befolgt werden:

Die Größe der Schlachtkörper sollte ungefähr gleich sein.
Gefrorener oder gekühlter Fisch sollte frei von sichtbaren Schäden, Schleim und unangenehmen Gerüchen sein.
Die Augen sind sauber, transparent, die Kiemen sind leuchtend rot oder rosa.

Für das heiße Räuchern reicht es aus, eine schnelle Salzmethode zu verwenden. Der Fisch wird innen und außen mit Salz eingerieben, unter Druck gesetzt. Nach 2-3 Stunden ist es bereit zum Heißräuchern. Sie sollten keine Angst haben, den Zander zu salzen - er braucht nicht mehr Salz, als er braucht. Und hier wird der zu wenig gesalzene Fisch nicht so lecker sein, wie wir es gerne hätten.

Heiß geräuchert (90-100 Grad) und heiß serviert. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 3 Tage.

Zum Trocknen salzen

Zum Trocknen ist es besser, mittelgroßen Fisch mit mittlerem Fettgehalt zu nehmen - er muss nicht ausgenommen werden. Wenn der Zander groß ist, muss er ausgenommen und in 150-200 g geschnitten werden, der Fisch wird wie im vorherigen Rezept gesalzen - trocken oder in Salzlake. Im letzteren Fall wird die Sole so stark aufbereitet, dass das rohe Hühnerei an der Oberfläche gehalten wird. Dann füllen sie sie mit dicht gepacktem Zander, setzen sie unter Druck und bringen sie in die Kälte. Nach 3 Tagen können Sie mit dem Einweichen und Trocknen beginnen.

Wie man Zander welkt

Wenn im Winter getrocknet wird, können Sie es in der Küche neben dem Herd aufhängen.

Gesalzene Kadaver sollten mit kaltem Wasser gewaschen werden. Wenn die Dichte des Fruchtfleisches sehr hoch ist, ist es besser, es 6-12 Stunden lang einzuweichen und das Wasser 2-4 Mal zu wechseln. Wenn der Zander zu schwimmen beginnt, bedeutet dies, dass er zum Trocknen bereit ist. Dafür:

Kadaver werden leicht auf weichem Papier oder Zeitungspapier getrocknet;
auf Garn oder Schnur aufgereiht;
mit Pflanzenöl oder Essig einfetten;
in mit Gaze bedeckten Kisten abhängen;
an einem schattigen, gut belüfteten Ort aufstellen.

Wenn im Winter getrocknet wird, können Sie es in der Küche neben dem Herd aufhängen. Die optimale Temperatur für den Prozess beträgt 20 Grad, die Zeit beträgt 2 Wochen bis 1 Monat. Wenn Sie mehr Fett im Fisch benötigen, ist es besser, ihn verkehrt herum aufzuhängen.

Wie man Zanderkaviar einlegt

Wenn der Kaviar gefroren ist, sollte er frisch aufgetaut und vom Fisch entfernt werden. Für 600 g Kaviar benötigen Sie:

3 Liter kochendes Wasser;
6 kunst. l. Salz;
2 EL. l. Pflanzenöl.

Der Kochvorgang besteht aus mehreren Phasen:

Den Kaviar in den Eierstöcken mit einem Messer an mehreren Stellen hacken.
Gießen Sie kochendes Wasser, rühren Sie mit einer Gabel um und wickeln Sie den Film auf.
Auf ein feines Sieb werfen.
In Wasser (2 l) 2 volle EL gießen. l. salzen und aufkochen.
Heiße Lake über den Kaviar gießen und den restlichen Film weiterhin mit einer Gabel aufsammeln. Gleichzeitig ändert der Zanderkaviar seine Farbe.
Wiederholen Sie den Vorgang 3 Mal. Am Ende wird der Kaviar sehr leicht. Fast weiß.
Gießen Sie die Hälfte des Pflanzenöls in ein steriles Glas, geben Sie dann den Kaviar und gießen Sie das restliche Öl darüber.
In den Kühlschrank stellen.

Nach 6-8 Stunden ist die Delikatesse verzehrfertig, am besten auf Sandwiches mit Butter.

Gesalzener Zanderkaviar, Nutzen und Schaden

Punschkaviar wird gewonnen, indem ein Sieb oder Sieb durchbrochen wird, wodurch die Eierstöcke entfernt werden.

Um Zanderkaviar auf diese Weise zu Hause einzulegen, sollten Sie Folgendes mitnehmen:

1 kg Kaviar in den Eierstöcken;
120 g Salz;
20 ml Pflanzenöl.

Kaviar durch ein Sieb reiben, unter ständigem Rühren portionsweise salzen, Öl dazugießen, kalt stellen. Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Kaviar hat einen hohen Gehalt an Eiweiß, Lecithin, Vitamin A, D, Gruppe B und vielen Spurenelementen (Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Molybdän, Fluor). Es wird für Personen mit geschwächter Immunität in der postoperativen Phase mit Herzerkrankungen und beeinträchtigten hämatopoetischen Funktionen empfohlen. Bei aller Nützlichkeit des Produkts sollten Sie nicht mehr als 5 Esslöffel pro Tag essen, da der Nährwert bei fast 100 kcal pro 100 g liegt.

Nicht sehr fetter Fisch wie rosa Lachs eignet sich zum Salzen in Salzlake. Roher Fisch muss von Eingeweiden und Gräten befreit werden, gut abspülen. Das gesäuberte und in Portionen geschnittene Filet wird in einen Behälter geeigneter Größe gelegt, der im Durchmesser so breit ist, dass die Salzlake jedes Fischstück bedecken kann.

Wie man Zanderkaviar in Filmen einlegt

Gesalzener Kaviar ist köstlich mit Butter und Kräutern. Füllen Sie den Kaviar mit kochendem Wasser, rühren Sie ihn einige Minuten lang um und dämpfen Sie ihn gleichzeitig, spülen Sie ihn dann mit kaltem Wasser ab, bis alle Filmstücke abgewaschen sind. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, Salz und weißer Pfeffer, Zitronensaft und etwas Pflanzenöl werden hinzugefügt. Nach dem Abkühlen ist die Schale fertig zum Probieren. Es stellt sich heraus, gesalzener Kaviar-fünf Minuten. Noch besser ist es, den Kaviar zunächst dreimal mit kochender Lösung zu übergießen und dabei jeweils eine neue Portion Wasser und Salz zuzubereiten. Gut gedämpfter Kaviar mit einem angenehmen goldenen Farbton. Andere Option. Kaviar in kochende Salzlake geben (oder Salzlake gießen).

Wie man zu Hause roten Fisch einlegt - Kumpellachs Lachs Rosa Lachsforelle Geheimrezept

Frühjahrsangeln auf Barsch im März mit Mormyschka, Köder und Balancer. Gesalzen in emaillierten Holzschalen aus lebensmittelechtem Kunststoff, in denen Löcher zum Abtropfen von Flüssigkeit vorhanden sind. Hausgemachter Kaviar schmeckt besonders gut im Duett mit Roggenbrot.

Trockener Fisch wird oft aus Vobla, Sprotte, Sardine, Zander, Brasse, Sardelle, Rotfeder, Barsch, Ide, rosa Lachs, Forelle, Plötze, Karpfen hergestellt (achten Sie auf die schönen Fotos von fertigen Köstlichkeiten). Bei großen Fischen werden die Innereien entfernt, und die Milch, der Kaviar bleiben übrig, die Rücken werden geschnitten.

Auf Wunsch können Sie den Fisch vor einem sehr fettigen Bauch retten, nicht jeder ist bereit, eine solche Delikatesse zu essen. Bereiten Sie die Pökelmischung vor. Nehmen Sie dazu Salz und Kristallzucker im Verhältnis 1: 1, Pfeffer und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, sie wird den Fisch zum Salzen bestreuen. Video, wie man roten Fisch einfach und schnell einlegt.

Richtig gekochter Fisch hat immer einen angenehmen Geruch. Außerdem ist die beste Zeit zum Trocknen, wenn es wenig Fliegen gibt. Es gibt viele Rezepte zum Salzen. Ganze gesalzene Makrelen lassen sich schnell zu Hause zubereiten, wenn Sie dieses einfache Rezept zur Hand haben. Das vorgeschlagene schnelle Rezept zum Salzen von Fisch in Salzlake eignet sich zum Kochen von kleinen Fischen. Zum Salzen und anschließenden Trocknen nach diesem Rezept eignen sich sowohl Meeres- als auch Flussfeinstoffe. Alles kann durch geschmacklosen gesalzenen Ladenfisch verwöhnt werden. Hier hilft das von uns angebotene hausgemachte Rezept zum Salzen von Fisch wie Sprotte, Hering oder Hering. Das sogenannte „nasse“ Salzen oder Salzen von Fisch in Salzlake wird am häufigsten verwendet, wenn es viele Fische gibt und das Reiben jedes Salzes mühsam und ermüdend wird.

Um Fischkaviar zu Hause zu salzen, benötigen Sie eine Emailpfanne, Gaze sowie Wasser, Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment). Rezept zum Pökeln von Barschrogen: Barschrogen unter fließend warmem Wasser abspülen. Während des Waschvorgangs den Kaviar nicht aus den Beuteln entfernen. Den Kaviar in den letzten geben. Kochen Sie es für 15-20 Minuten. Während des Kochvorgangs muss Kaviar mit beneidenswerter Regelmäßigkeit umgerührt werden. Hausgesalzener Hechtkaviar ist eine exquisite Delikatesse. Den Hechtkaviar spülen und die Eier aus den Tüten nehmen, dabei sorgfältig darauf achten, dass sich keine Folienreste im Kaviar befinden.

Getrockneter Fisch lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Es gibt viele hervorragende Möglichkeiten, dieses Produkt zu salzen.

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Klempnerarbeiten - die Arbeit von Profis

Jede Klempnerarbeit erfordert eine professionelle Herangehensweise. Wie die Praxis zeigt, können dilettantische Aktionen die Situation nur verschlimmern. Es ist nicht notwendig, zum Beispiel einen Warmwasserbereiter selbst auszustatten. Wir installieren Kessel und Kessel gemäß den Regeln für die Sicherheit und den Betrieb dieser Geräte.

Müssen Sie die Kollektorverkabelung von Polypropylen-Wasserversorgungsrohren durchführen oder die Batterie auf dem Höhepunkt der Heizperiode wechseln? Kein Problem, rufen Sie uns an! Mit Hilfe eines Röhrenfrosters erledigen wir alle Arbeiten schnell und effizient, ohne das Wasser abzulassen.

Wir installieren auch Whirlpools und Whirlpools. Diese Tätigkeiten sind in der Regel mit der Demontage, dem Anschluss an Kanalisation und Wasserversorgung verbunden. Unsere erfahrenen Handwerker finden unter Berücksichtigung von Wissen, neuen Technologien und modernen Werkzeugen immer die praktischste Lösung für Ihre Situation. Das Auftreten einer Verstopfung in der Rohrleitung ist ein Grund, einen Klempner zu sich nach Hause zu rufen.

5 Gründe, warum Sie sich für uns entscheiden sollten:

Wir bieten eine vollständige Palette von Klempnerarbeiten an.
die Qualität und Effizienz der Arbeit garantieren;
unsere Verpflichtungen erfüllen;
eine Garantie und eine dokumentarische Berichterstattung ausstellen;
Jeden Auftrag gehen wir individuell an.