Gruyère ist ein Käse, der der Stolz der Schweiz ist. Herstellung von Schweizer Gruyère-Käse

Gruyère-Käse ist ein traditioneller Schweizer Käse ohne Löcher, der im Kanton Freiburg (Bezirk Gruyère) hergestellt wird. Im Jahr 2001 erhielt das Produkt den AOC-Status, was eine strenge territoriale Kontrolle seiner Herkunft impliziert.

Als „Gruyère“ darf nur ein Käse bezeichnet werden, der im gleichnamigen Bezirk der Schweiz hergestellt wird. In anderen Fällen ist der Verkauf des Produkts unter diesem Namen verboten; es gilt als Fälschung und ist nach dem Recht des Herkunftslandes strafbar.

Die charakteristischen Merkmale des Käses sind seine dichte, homogene Konsistenz und sein würzig-nussiger Geschmack.

Abhängig von der Dauer der Reifung kann Gruyere süß (5 Monate), halbsalzig (8 Monate), salzig (9 Monate), Premium (1 Jahr) oder alt (eineinhalb Jahre oder länger) sein. Es ist ein natürlicher Lieferant von Fett für die Energieproduktion, Proteinen – zum Aufbau von Muskeln, Knochen, Knorpelgewebe, Kalium, Magnesium – zur Erhaltung der Herzgesundheit, Phosphor, Kalzium – zur Stärkung und Regeneration von Knochen, Zähnen, Nägeln, Haaren, Natrium – zur Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts im Inneren normale Grenzen, Cholin – beseitigt Ödeme, normalisiert die Spiegel. Dieser Typ Käse wird in der nationalen Schweizer Küche häufig zur Herstellung von Fondue und einer knusprigen Kruste auf Aufläufen verwendet.

Herstellungstechnologie

Die Geschichte von Gruyère reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Es ist bekannt, dass für die Gewinnung von 1 kg Käse 12 Liter „Alpenkäse“ benötigt werden. Kuhmilch. Es wird angenommen, dass die Besitzer jeden Tag 48 Stück Produkt pro Hündin erhalten.

1992, 2002, 2005 erhielt Gruyère den Titel bester Käse in der Welt. Derzeit gilt er als der „goldene Fonds“ der Schweizer Käseherstellung.

Der Kopf hat eine zylindrische Form, erreicht eine Höhe von 9,5–12 cm, einen Durchmesser von 55–65 cm und wiegt 25–40 kg. Käsekörper ohne Augen, hart, gelb gefärbt, körnige Textur. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 50 %.

Le Gruyère AOP verdankt seine hervorragende Qualität und seinen einzigartigen Geschmack einer einzigartigen landwirtschaftlichen Produktionsmethode und der sorgfältigen Einhaltung des Rezepts in jeder Phase, die von Kellerreifemeistern, Produzenten und Käseherstellern streng kontrolliert wird.

1. Auswahl hochwertiger Kuhmilch. Um ein erstklassiges Produkt zu erhalten, überwachen die Hirten das Tierfutter sorgfältig. Im Sommer ernähren sie sich von Alpengräsern und bei kaltem Wetter vom Grün der heimischen Wiesen. Es ist strengstens verboten, Kühe in die Ergänzungsfütterung einzuführen Nahrungsergänzungsmittel. Dadurch ist Milch wertvoll nahrhaftes Produkt, vorteilhaft für die menschliche Gesundheit.
2. Gerinnung. Die Morgenmilch wird mit der Abendmilch vermischt, dann wird Milch auf Milchbasis in das Fass gegeben, um die Reifung zu beschleunigen. Nach einiger Zeit wird dem Rohmaterial Labferment zugesetzt, das aus den Mägen von Kälbern gewonnen wird, um das Produkt zu koagulieren. Bereits nach 40 Minuten entsteht aus der Milch im Bottich eine geronnene kompakte Masse (Calier), die anschließend zur Käseherstellung verwendet wird. Bei der Herstellung wird es nicht gekocht. Dadurch bleibt der Geschmack frischer Milch erhalten.
3. Schneiden und mischen. Calle wird mit „Lira“ (großen Messern) gemahlen, um ein Quarkkorn zu erhalten. Anschließend wird der Inhalt des Bottichs auf 57 Grad erhitzt. Im Durchschnitt dauert dies etwa 45 Minuten.
4. Gießen in Formen und anschließende Etikettierung des Produkts. Wenn die Temperatur das erforderliche Niveau erreicht, nimmt das Käsekorn die Größe eines Weizenkorns an. In diesem Moment werden der Callier und die im Bottich konzentrierte Molke in runde Formen destilliert, auf denen ein Kaseinzeichen, die Nummer der Käserei, die Aufschrift „Le Gruyère AOP“ und das Herstellungsdatum angebracht werden. Jeder Kopf wird 20 Stunden lang unter eine 900 kg schwere Presse gestellt.
5. Salzbad. Zunächst werden die Käselaibe von der Unterdrückung befreit und einen Tag lang in eine Lösung mit einer Natriumchloridkonzentration von 22 % getaucht. Nach 24 Stunden werden sie aus dem „Salzbad“ genommen und im Käsekeller für drei Monate gelagert. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche der Köpfe eine schützende Kruste.
6. Reifung im Keller. Nach drei Monaten werden die Köpfe aus der Käserei in einen Raum abgesenkt, in dem die Luftfeuchtigkeit bei 90 % gehalten wird Temperaturregime im Bereich von 13-16 Grad über Null. Unter diesen Bedingungen reift das Produkt langsam (innerhalb von 5-18 Monaten). Bei der Käsepflege kommt es auf regelmäßiges Wenden und Einreiben mit Kochsalzlösung an.

Ein charakteristisches Merkmal von Gruyere ist die Freisetzung eines Ammoniakgeruchs während des Reifungsprozesses.

1. Qualitätskontrolle. Ab dem vierten Monat der Reifung durchlaufen die Käselaibe eine strenge Qualitätskontrolle durch Mitglieder des Vereins Interprofession du Gruyère. Das Produkt kommt erst nach 5 Monaten Reifung in den Verkauf, sofern es die Auswahlkriterien erfüllt.

Interessanterweise hängen die gastronomischen Eigenschaften von Le Gruyère AOP von der Reifezeit des Produkts ab. Nach 6-9 Monaten verströmen die Köpfe ein dezentes, unaufdringliches Aroma und haben einen angenehmen Duft delikater Geschmack. Dieser Käse wird als „Classique“ („Klassisch“) klassifiziert. Wenn Gruyère bis zu 10 Monate oder länger gelagert wird, erhält es ein reichhaltiges, komplexes Geschmacksbouquet und ein intensives Aroma und wird Le Gruyère AOP Réserve („Reserve“) genannt.

Chemische Zusammensetzung

Die wohltuenden Eigenschaften des Gruyère hängen von seiner Reifezeit ab, die bei 5 Monaten beginnt und mehrere Jahre erreichen kann. Die Zusammensetzung von Käse umfasst Mineralien, Vitamine, Proteine, Milchfett und Extraktstoffe. Interessanterweise ist die Konzentration dieser Nährstoffe im Produkt 8-10-mal höher als in Milch.

Um seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, sollte Gruyère im obersten Regal des Kühlschranks gelagert werden, wo die Temperatur bei 5-8 Grad gehalten wird. Zum Erhalten maximalen Nutzen Vor der Verwendung wird es unter natürlichen Bedingungen vorgewärmt.

Käse sollte nicht freigelegt werden Wärmebehandlung, da es unter dem Einfluss hoher Temperaturen schmilzt, was zu einer Veränderung und Zerstörung der Proteinstruktur und einer Erhöhung der Fettkonzentration führt. Dadurch verliert Gruyère nach dem Frittieren oder Backen 60 % seiner Mineralstoffe und 70 % seiner Proteine, was zu einer Verringerung seines Geschmacks führt Nährwert. Darüber hinaus enthält es schädliches Cholesterin.

Das Produkt unterliegt nicht Langzeitlagerung. Nach dem Öffnen der versiegelten Packung wird empfohlen, diese innerhalb von 5-7 Tagen zu verzehren.

Denken Sie daran, dass Käse für eine gute Aufnahme nicht mit Fleisch kombiniert werden sollte, da ersteres Phosphor und letzteres Zink enthält. Bei gleichzeitiger Einnahme sind beide Nährstoffe an Stoffwechselreaktionen beteiligt. Dadurch wird die vollständige Aufnahme von Zink durch Phosphor verlangsamt und teilweise verhindert. Der Mindestabstand zwischen der Einnahme dieser Produkte beträgt 2 Stunden.

Nutzen und Schaden

Hartkäse ist eine Quelle wertvoller probiotischer Kulturen, leicht verdaulicher Proteine, Fettsäuren, Vitamine A, B, D, E, K, PP, Makro- und Mikroelemente.

Wirkung auf den Körper:

1. Verlangsamt den Alterungsprozess Immunsystem Dadurch erhöht sich die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen und Krebszellen und die Reaktion auf Impfstoffe beschleunigt sich.
2. Verbessert das Gedächtnis, die Funktion des Verdauungstrakts und die Stoffwechselprozesse.
3. Hilft bei der Überwindung von Depressionen und Schlaflosigkeit und beruhigt das Nervensystem.
4. Gibt Kraft und Energie.
5. Stärkt die Knochen, erhält gesunde Zähne und Gelenke, beugt Karies vor, sorgt für eine normale Muskelleistung und verringert das Risiko, an Osteoporose zu erkranken.
6. Erhöht sich arterieller Druck(nützlich für hypotonische Patienten).
7. Erhöht den Hämoglobinspiegel.

Schweizer Gruyère-Käse ist ein Produkt mit hohem Gehalt Nährwert(413 kcal pro 100 g). Es ist insofern nützlich, als es das Knochengewebe vor Brüchen schützt und Ihnen ermöglicht, verbrauchte Kalorien schnell wieder aufzufüllen. Es sollte von stillenden Müttern, schwangeren Frauen, Menschen, die Handarbeit leisten, Kindern und älteren Menschen konsumiert werden. Darüber hinaus ist das Produkt besonders wertvoll für Raucher, deren Körper durch den Einfluss von Nikotin die Fähigkeit verliert, Kalzium aufzunehmen. Schweizer Käse hilft, das Problem teilweise zu lindern, indem er den Makronährstoff in großen Mengen liefert.

Trotz vorteilhafte Eigenschaften Gruyère ist bei folgenden Erkrankungen kontraindiziert: akute/chronische Pyelonephritis, Gastritis mit erhöhter Säuregehalt, Kolitis, arterielle Hypertonie, Urolithiasis, Herzödem, Allergien gegen fermentierte Milchprodukte. Darüber hinaus ist Käse von der Ernährung fettleibiger Menschen ausgeschlossen, da er aufgrund seines hohen Gehalts die Gewichtszunahme anregen kann.

Verwendung beim Kochen

Gruyère wird in der europäischen Küche zur Zubereitung von Salaten, Saucen, Aufläufen, Sandwiches, Fondue, Zwiebelsuppe und Backwaren (Muffins, Kekse). Der Käse hat einen spezifischen süß-salzigen Geschmack, der von Noten von Trockenfrüchten und Nüssen dominiert wird. Mit zunehmendem Alter wird das gastronomische Bouquet säuerlicher. Dank seines delikaten Geschmacks passt der junge „klassische“ Gruyère gut zu fruchtigen Rotweinen.

Was kann das Produkt ersetzen?

Italienischer Pecorino-Käse,

Fondue-Rezept

Zutaten:

• trockener Weißwein – 200 ml;
• Gruyère-Käse – 250 g;
• Wodka (Kirschwasser) – 30 ml;
• Emmentaler – 250 g;
• Zitronensaft – 5 ml;
• Maismehl – ​​30 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Muskatnuss und gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochprinzip:

1. Den Fonduebehälter mit Knoblauch ausreiben und hineingießen Zitronensaft und mit anschließendem Erhitzen fegen, bis es heiß ist.
2. Den Käse reiben und auf den vorbereiteten Boden geben. Rühren Sie die Mischung regelmäßig mit einem Holzspatel um. Dadurch wird verhindert, dass Gruyère und Emmentaler gerinnen, und die Mischung wird klumpenfrei.
3. Mit Mehl vermischen, bis homogene Masse matschiger Zustand. Zum geschmolzenen Käse hinzufügen. Lassen Sie die Schüssel drei Minuten lang auf dem Feuer.
4. Mit weißem Pfeffer und frisch geriebenem Pfeffer würzen Muskatnuss, nicht kochen.

Das fertige Fondue ist fertig homogene Konsistenz, heiß und fettig.

Denken Sie daran, laut traditionelles Rezept Käseplatte Hergestellt aus Schweizer Gruyère-Käse und Freiburger Vacherent oder Emmentaler. Die Hauptbedingung besteht darin, die Produkte zu gleichen Teilen einzunehmen und die Reihenfolge der Zugabe der Produkte einzuhalten. Um zu verhindern, dass der Inhalt des Caquelons beim Kochen an den Topfwänden kleben bleibt, verwenden Sie einen Behälter mit Antihaftbeschichtung. Wenn sich herausstellt, dass die Mischung zu dick ist, wird sie mit Wein (Kirschwasser) verdünnt, wenn sie flüssig ist, wird sie der Zusammensetzung hinzugefügt Kartoffelstärke oder Käse.

Um das Gericht heiß zu halten, stellen Sie einen Gasheizer oder eine Kerze unter die Beine des Gefäßes.

Abschluss

Gruyere ist ein wirklich universelles Produkt, das fast jedes Gericht dekorieren und abwechslungsreich gestalten kann. Es ist ein gekochter Presskäse mit einem zart süß-salzigen Geschmack und einer nussigen Farbe. Es wird häufig in der Küche zur Zubereitung von Aufläufen, Muffins, Kuchen, Suppen, Hauptgerichten und Soufflés verwendet. Jedoch traditionelles Essen Fondue aus Greyerzer gilt als Fondue. Dazu wird halbtrockener Riesling serviert. Der süß-saure Geschmack des deutschen Alkohols passt gut zu den nussigen Tönen des Schweizer Käses. In anderen Fällen wird Gruyere auf einer Käseplatte mit ruhigen Weißweinen (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) oder fruchtigen Rotweinen (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) serviert. Dabei werden reife Sorten harmonisch mit gewürzten Sorten kombiniert.

Gruyère enthält alle wertvollen Bestandteile der Milch: Fett, Eiweiß, Mineralsalze, Vitamine A, E, B, K, D, die besonders wichtig für Tuberkulosepatienten, schwangere und stillende Frauen, Kinder und Menschen mit Knochenschäden sind. Käse wird vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen. Es beruhigt, baut Stress ab, normalisiert den Blutdruck, lindert Schlaflosigkeit, beugt Karies vor, stärkt das Immunsystem, liefert Energie, regt den Appetit an, normalisiert die Darmflora und verbessert die Gehirnfunktion.

Es wird empfohlen, täglich 100-150 g Greyerzer zu essen. Aufgrund der Fülle an Fetten in der Zusammensetzung sollte es ausschließlich zum Frühstück oder Mittagessen eingenommen werden, da der Körper für die Verdauung des Produkts am Abend (beim Abendessen) viel Energie verbraucht und vor dem Schlafengehen unnötige Energie entzieht. Infolgedessen kann sich dies in Form einer Gewichtszunahme auf Ihre Figur auswirken. So sind Käse und andere nahrhafte Lebensmittel ( Proteinprodukte) werden ausschließlich vor 14:00 Uhr gegessen. Abends sollten Sie leicht verdaulichen, diätetischen Gerichten den Vorzug geben.

Eine der Schweizer Käsesorten, benannt nach dem Bezirk Gruyères, wo er hergestellt wird. Dieser Typ hat eine gelbe Farbe, keine Löcher (es gibt übrigens eine französische Version – mit Löchern) und wird nur in wenigen Regionen hergestellt – Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und Bern. Nur Produkte aus diesen Kantonen dürfen sich offiziell Gruyère-Käse nennen, da er bereits 2001 den Status eines Produkts kontrollierter Herkunft erhielt. Mit der Zeit wird sein Geschmack immer reicher und der Kopf wird allmählich mit Rissen bedeckt.

Geschichte des Gruyère-Käses

Schon im frühen Mittelalter weideten die Kühe der Ureinwohner auf den Almwiesen dieser Gegend. Zum ersten Mal dachten die Bauern des Dorfes über die Herstellung von Käse nach, als sie vor dem Problem standen, Milch in andere Täler zu transportieren. Sie kochten ihn und ließen ihn eine Zeit lang in Höhlen – das Ergebnis war eine außergewöhnliche Sorte Schweizer Gruyère-Käse mit einem einzigartigen süß-salzigen Geschmack, der später zu seinem Markenzeichen werden sollte. Als sich der Graf von Greyerz mit seinen Neffen in dieser Gegend niederließ, gründeten sie hier gemeinsam das Cluniazenserkloster Rougemont. Im Jahr 1115 wurde eine Urkunde veröffentlicht, nach der ihre Produktion besondere Privilegien erhielt – nun erhielten sie von der Abtei grundlegende Materialien: Bottiche, ein Sieb, ein Rad usw. Für dieses Recht bezahlten sie mit Gruyère-Käse.

Im 13. Jahrhundert begannen sie mit dem Käsehandel in der Nachbarprovinz Freiburg. Einige Jahre später wurden alle Arbeiter von Rudolf Gruyère befreit. Danach wurde erwähnt, dass man begann, Käse für den Export herzustellen, und so konnten die Einheimischen mit dem Export Geld verdienen.

Aus der Geschichte des Gruyère-Käses ist übrigens bekannt, dass mehrere tausend Jahre zuvor das heutige Gebiet des gleichnamigen kleinen Dorfes von den Römern besetzt war, die auch für ihre Erfahrung in der Käseherstellung bekannt waren. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Region ursprünglich dazu bestimmt war, ein Ort für die Herstellung eines so wunderbaren und schmackhaften Produkts zu werden.

Arten von Gruyère-Käse

Le Gruyère Premier Cru ist eine besondere Sorte, die nur in Freiburg produziert wird. Er reift etwa 14 Monate lang in Höhlen bei einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 95 % und einer Temperatur von 13,5 °C. Dies ist die einzige Käsesorte, die viermal den Titel „Bester Käse der Welt“ gewonnen hat.

Und es gibt noch eine andere Gruyère-Sorte, die sich von ihren Artgenossen unterscheidet: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage. Die Produktion erfolgt nur in den Sommermonaten, wenn die Kühe auf die freie Weide getrieben werden. Dort wird der Käse hergestellt – auf Hochalmen in den Alpen. Meistens dauert die Reifung etwas weniger als ein Jahr und wiegt weniger als die Standardsorte dieser Marke.

Hauptmerkmale des Gruyère-Käses

Gruyère hat einen süß-salzigen Geschmack (wie ich bereits sagte, das liegt daran, dass der Käse früher in Höhlen reifte, und anschließend ungewöhnlicher Geschmack wurde einer von Unterscheidungsmerkmale dieser Sorte), aber sein Reichtum hängt von der Zeit seiner Reifung ab. Infolgedessen hat Gruyere mehrere verschiedene Arten und Namen:

Wenn das Produkt 5 Monate lang infundiert wurde, ist es weich;
Wenn das Produkt 7-8 Monate lang infundiert wurde, ist es halbgesalzen;
Wenn das Produkt 9-10 Monate lang infundiert wurde, ist es salzig;
Wenn das Produkt 1 Jahr lang infundiert wurde, handelt es sich um ein Reserve-/Höchstprodukt;
Und wenn das Produkt länger als 1,5 Jahre infundiert wurde, ist es alt.

Darüber hinaus zeichnet sich Gruyère-Käse durch seine gleichmäßige Konsistenz und das Fehlen von Löchern aus. Nach 5 Monaten (und bis zu einem Jahr, dem Ende der „Reifung“ des Käses) bilden sich Risse auf der Oberfläche des Käses und er erhält eine körnige Struktur.

Dies sind die wichtigsten organoleptischen und technischen Merkmale des Gruyère-Käses.

• Kalorien – 413
• Belkow – 27.0
• Fett – 31.0
• Kohlenhydrate – 0,0

Gesundheitsvorteile von Gruyere-Käse

Gruyère-Käse gehört zur Gattung fermentierte Milchprodukte. Es enthält natürliche Substanzen, die Ihnen helfen, auch an einem langen und anstrengenden Tag Energie zu bewahren. Sie haben nicht nur genug Kraft für den Arbeitstag, sondern auch für das Training im Fitnessstudio, beim Spazierengehen oder beim Spielen mit den Kindern. Dieses Produkt enthält viele Proteine ​​(eines der nützlichsten Elemente), die sich positiv auf Ihre Muskeln, Ihr Hautgewebe, Ihr Blut und Ihren Knorpel auswirken. Bei regelmäßiger Anwendung dieser Käsesorte ist es möglich, die Muskulatur zu stärken und zu versorgen normale Funktion für die nächsten Jahre.

Beispiele für kulinarische Verwendung

Wenn Sie ein Liebhaber aller Käsesorten sind, darunter auch Gruyère, dann sollten Sie auf die Gerichte achten Schweizer Küche– hier finden Sie am häufigsten Rezepte mit dieser Zutat. neben klassische Version– das sind Fondue und Aufläufe aller Art.

Wenn Sie gerne backen, können Sie es auch hier verwenden, denn trotz des charakteristischen Geschmacks übertönt es die anderen Zutaten nicht. Ein Beispiel wäre ein Kuchen mit Vanillesoße, Käse, Fleisch und Gemüse (französische Gerichte).

Käse wird auch zur Zubereitung verwendet:

• Croque Monsieur - kurzer Snack, ein gegrilltes Schinken-Käse-Sandwich;
• Cordon Bleu – Fleisch mit Käsefüllung;
• Zwiebel- und Knoblauchsuppen;
• Verschiedene Pasta und Salate.

Weißwein (zum Beispiel Riesling) passt gut zu Gruyère-Käse. Apfelwein und dunkles Bier.

Gruyère-Käse (französisch Gruyère) ist ein traditioneller Schweizer Käse, der im Bezirk Gruyère (Kanton Freiburg) in der Schweiz hergestellt wird. Dieser Käse hat seinen Namen von der Region, in der er hergestellt wird.

Seit 1115 wird im Gruyere-Gebiet Schweizer Gruyere-Käse hergestellt. Nach und nach verbreiteten sich die Geheimnisse seiner Herstellung über die Grenzen der Westschweiz hinaus, doch vor kurzem erhielt der Gruyère-Käse ein offizielles Echtheitszertifikat (abgekürzt AOC von der französischen Appellation d'origine contrôlée), das die Qualität und Authentizität garantiert aller Gruyère-Käse mit dem AOC-Siegel.

Ein solches Zertifikat kann nur für landwirtschaftliche Produkte erhalten werden, die ausschließlich in einem bestimmten Gebiet unter Einhaltung von Vorschriften und strengen Regeln erzeugt werden.

So wird echter Schweizer Gruyère-Käse nur in den Kantonen Freiburg (im Gruyère-Bezirk selbst), Waadt, Neuenburg und Jura sowie in einigen Gebieten des Kantons Bern hergestellt. Gruyère-Käse erhielt 2001 das AOC-Zertifikat und jetzt klingt der vollständige Name des Käses wie Gruyère-Käse AOC oder AOP (diese neue Abkürzung erschien 2011) – achten Sie beim Kauf auf das Vorhandensein dieser Buchstaben auf der Verpackung oder dem Käselaib selbst.

Gruyère-Käse sieht aus wie ein Kreis mit goldene Kruste mit einem Durchmesser von etwa 50 cm, einer Höhe von 9-12 cm und einem Gewicht von 25 bis 40 kg. Der Kaloriengehalt von Gruyère-Käse beträgt 413 kcal.

Gourmets und Geniesser sowie professionelle Käser bezeichnen den Gruyère-Käse als Schweizer Käseklassiker. Tatsächlich kann diese Käsesorte als eine der „goldenen Reserven“ der Schweizer Käseherstellung angesehen werden.

Gruyère-Käse zeichnet sich durch seine aus Aussehen und Konsistenz von anderen ähnlichen Produkttypen. Die Käsemasse des Gruyère ist dicht und nahezu homogen.

Es kommt sehr selten vor, dass ein Gruyère-Käse natürliche Löcher aufweist oder, wie die Leute es nennen, das Ergebnis natürliche Gärung„Käselöcher“

Gruyère-Käse wird häufig zum Kochen verwendet. Das Produkt wird als eigenständiger Snack oder Dessert serviert. Darüber hinaus wird Gruyère als Käse für den berühmten Nationalkäse bezeichnet Schweizer Gericht Fondue.

Aus dem Französischen übersetzt ist der Name weltweit verbreitet berühmtes Gericht Fondue klingt nach „geschmolzen“. Fondue ist genau dann der Fall, wenn man die Zubereitungsart anhand des Namens erkennen kann. kulinarisches Produkt. Typischerweise wird Gruyère-Käse in einem speziellen Fonduebehälter namens Catnelone über einem offenen Feuer platziert.

Bei der Fondue-Zubereitung werden neben Gruyère-Käse auch Knoblauch, Nüsse, Wein und teilweise auch starke Getränke verwendet. alkoholische Getränke. Gruyère-Käse zeichnet sich durch seinen aromatischen Geschmack aus, der sowohl herzhaft als auch nussig ist.

Seit 2001 Gruyère-Käse, wie viele andere authentische Schweizer Warenzeichen Käse ist in der Liste der Produkte mit kontrollierter Herkunft aufgeführt.

Wodurch kann man Gruyère-Käse in Rezepten ersetzen?

Wenn ein Rezept Gruyère-Käse vorschreibt, dieser aber nicht verfügbar ist, kann er durch Käse ähnlicher Zusammensetzung ersetzt werden.

Natürlich erhält man nicht ganz den gleichen Geschmack wie beim Gruyère-Käse, aber er wird sehr ähnlich sein. Dem Geschmack am nächsten