Chutney ist eine indische Sauce, deren Hauptzutaten Gemüse oder Obst sind. Es hat eine homogene Konsistenz und wird einen Monat lang infundiert, um einen reichen Geschmack zu erhalten. Es enthält auch verschiedene Gewürze, Essig.
Alle Variationen dieses Gerichts werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet und beinhalten folgende Schritte:
- Obst/Gemüse zubereiten - Waschen, Kerne oder Kerne entfernen.
- Mahlen des Hauptprodukts mit einem Messer, Mixer, Mähdrescher.
- Bei schwacher Hitze unter Zugabe von Essig köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis es eingedickt ist.
- Wenn die Chutney-Sauce heiß ist, wird sie in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verschlossen und einen Monat lang stehen gelassen.
Wenn Sie diese Regeln kennen, können Sie jedes Rezept für dieses Gericht zu Hause zubereiten. Eine weitere wichtige Nuance: Nach dem Einweichen der Gemüse- oder Obststücke werden der restliche Essig und die Gewürze in die Masse gegeben und dann die Sauce weich gekocht.
Es gibt Varianten dieses Gewürzes, für deren Zubereitung keine Wärmebehandlung erforderlich ist, dh es werden rohes Gemüse oder Obst verwendet. Sie sind nicht zum Einmachen für den Winter geeignet und werden nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Der Geschmack der Sauce hängt von den Vorlieben des Kochs ab: Sie kann scharf, sauer, süß-sauer oder süßlich sein.
Apfel-Chutney
Indische Gewürze haben einen reichen Geschmack und Äpfel sind in diesem Fall die besten. Eine Vielzahl von Sorten ermöglicht es Ihnen, mit dem Geschmack zu experimentieren und die für Sie am besten geeignete Option auszuwählen. Eine Reihe zusätzlicher Zutaten ist immer käuflich erhältlich, die meisten davon sind in fast jedem Haushalt zu finden.
Zutaten für Chatni (die Anzahl der Produkte in Löffeln wird mit einem Besteck gemessen):
- Äpfel - 1 kg;
- Wasser - 1 Glas;
- Öl - 50 g;
- Zucker - 2 Tassen;
- kurkuma - 1 Löffel;
- roter Pfeffer - 3/4 Löffel;
- Ingwer - 1/2 Löffel;
- Zitronensaft (frisch gepresst) - 1 Teelöffel;
- gemahlene Nelken - eine Prise;
- Zimt - eine Prise;
- Koriander (Samen) - eine Prise;
- Muskatnuss - eine Prise;
- Vanille - eine Prise.
Traditionell wird Apfelchutney aus sauren Sorten hergestellt, aber Sie können nach Ihren Vorlieben auch andere wählen. Die Menge der Gewürze ist ebenfalls nach Belieben einstellbar. In dieser Version wird Essig durch Zitronensaft ersetzt. Kochanleitung:
- Gründlich gewaschene Äpfel werden in kleine Scheiben geschnitten (der Kern wird zuerst entfernt).
- Sie werden in einem feuerfesten Behälter ausgelegt (ideal ist eine Schmorpfanne).
- Zucker und Wasser werden hinzugefügt.
- Es wird bei schwacher Erwärmung der Platte gedünstet, bis die Stücke weich werden.
- Öl wird hineingegossen, Gewürze werden hinzugefügt. Nach dem Mischen nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
- Wenn es heiß ist, wird Apfel-Chatni in Gläsern ausgelegt und mindestens einen Monat lang aufgegossen.
- Serviert mit Fleischgerichten und Backwaren. Passt gut zu Reis.
Mango-Chutney
Eine weitere beliebte Option, deren Kochvorgang einfach ist und über ein erschwingliches Set zusätzlicher Produkte verfügt.
Zutaten:
- Butter - 1/2 Löffel;
- Knoblauch (Nelke, Nelke) - 1 Stk .;
- Mango - 1 Stk .;
- Chilischote (Schote) - 1 Stk .;
- Pflanzenöl, Salz, Essig (Wein, Apfel), Curry - nach Geschmack.
Wer zum ersten Mal Mango-Chutney zubereitet, kann sich darauf beschränken, alle diese Gewürze in einer Prise zu verwenden. Nachdem die Sauce gründlich gemischt ist, können Sie sie probieren und bei Bedarf Zutaten Ihrer Wahl hinzufügen. Das Schritt-für-Schritt-Kochschema sieht folgendermaßen aus:
- Die Frucht wird unter fließendem Wasser gewaschen, geschnitten, der Stein und die Haut werden entfernt.
- Das Fruchtfleisch wird in kleine Würfel geschnitten und mit Butter in einem feuerfesten Behälter ausgelegt.
- Es wird einige Minuten gebraten, danach werden die gehackten Chiliringe platziert.
- Knoblauch wird mit einer Presse oder einem Mörser zerkleinert und dann dem "Brei" hinzugefügt.
- Das Mango-Chutney wird nach dem Abkühlen püriert.
- Alle Gewürze werden zum Schluss hinzugefügt.
Tomaten-Chutney
Es hat nichts mit bekannten Tomatensaucen wie Ketchup und Co. zu tun. Der maximale Geschmack dieser Würze entfaltet sich nach 1-2 Monaten. Falls gewünscht, können Sie sofort nach der Zubereitung servieren, aber sein Geschmack wird weniger intensiv sein.
Zutaten indisches Dressing:
- apfel - 1 Stk .;
- Tomaten - 500 g;
- rote Zwiebel - 120-130 g;
- Zucker - 50 g;
- Knoblauch (Nelke, Nelke) - 1-2 Stk .;
- Essig (Apfel, Wein) - 90 ml;
- Paprika - 1/4 Löffel;
- salz - 1/3 Löffel;
- Ingwer (Wurzel) - 1 cm.
Wenn Sie Chutney für den Winter zubereiten möchten, ist diese Option ideal. Das Kochen ist nicht schwieriger als in anderen Rezepten:
- Geschälter Knoblauch und Zwiebel werden zerdrückt. Ein Apfel ohne Schale und ohne Kern wird in kleine Stücke geschnitten.
- Gewaschene Tomaten werden in einem Behälter ausgelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Es wird vorher empfohlen, einen kreuzförmigen Schnitt zu machen, damit die Haut leicht entfernt werden kann. Halten Sie es nicht länger als zwei Minuten in kochendem Wasser und entfernen Sie die "Haut". Das Fruchtfleisch ohne Haut und Samen wird in kleine Stücke geschnitten.
- In einem feuerfesten Behälter werden Tomaten und anderes Gemüse mit Salz, Paprika und Ingwer etwa eine Drittelstunde lang bei geschlossenem Deckel weich geschweißt.
- Zucker, Essig werden hinzugefügt und das Gericht wird eine weitere halbe Stunde gekocht, bis es dicker wird.
- Das Gewürz wird in einem sterilisierten Glas heiß ausgelegt. Drehen Sie das Glas auf den Kopf und lassen Sie es abkühlen, stellen Sie es dann an einen kalten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Einen Monat später können Sie es bereits separat in einer Sauciere wie auf dem Foto auf dem Tisch servieren.
Tomaten-Chutney mit Mango
Eine ungewöhnliche Option, da die Zusammensetzung des Gerichts Sauerrahm und Tomatensaft anstelle von Tomaten enthält.
Produkte für indische Chatni:
- Chilischote - 1 Schote;
- Butter - 1/2 Löffel;
- saure Sahne - 2 Esslöffel
- Mango - 1/2 Stück;
- Tomatensaft - 1/2 Tasse.
Im Gegensatz zu den anderen oben genannten Optionen muss dieses Chutney-Rezept vor dem Verzehr nicht lange gelagert werden, es kann sofort nach dem Abkühlen serviert werden.
- Gewürfelte Früchte werden in einem feuerfesten Behälter mit Butter gebraten.
- Andere Zutaten werden hinzugefügt, einschließlich gehackter Chiliringe.
- Der Sud wird gerührt, zum Kochen gebracht, abgekühlt.
- Serviert mit Fleisch- und Gemüsegerichten.
Video: Chutney mit Mango, Apfel und Kokosnuss von Küchenchef Ilya Lazerson
Ich möchte Ihnen zeigen, wie man eine sehr ungewöhnliche, aber sehr interessante Chutneysauce zubereitet, die im viktorianischen England sehr beliebt ist. Es kam so weit, dass eine Reihe von Gewürzen für die Soße – nämlich Chutney wird diskutiert – in jedem Geschäft und jeder Apotheke des Imperiums verkauft wurden.
Außerdem bemühte sich jede Filiale, ihre Zusammensetzung zusammenzustellen und ihre eigene Geschmacksnuance zu finden, und jedes Kochbuch ohne Chutney sah dürftig und unvollendet aus. Aber die Grundmischung war die gleiche - ursprünglich aus Indien.
Wenn wir über Sauce als Klasse sprechen, dann lohnt es sich zuerst, eine Definition zu geben. Dies ist ein flüssiges Gewürz für das Hauptgericht oder die Beilage, das ihm eine saftigere Textur verleiht und den Geschmack hervorhebt.
Eigentlich ist alles, was unsere Großmütter früher Soße nannten, auch Soße. Nur auf Französisch.
Daher wissen viele Hausfrauen bereits, wie man aus kalziniertem Mehl mit Butter eine Sauce zubereitet. Wenn sie Fenchel und Weißwein hinzugefügt haben und Sahne oder Brühe als Basis genommen haben, sind sie erfahrene Köche.
Wenn sie sich selbst ausgepeitscht haben, sind sie Spitzenköche. Wenn sie es auch geschafft haben, die Mayonnaise ohne Mixer mit einer Gabel zu schlagen, sind sie Genies, für die dieses Rezept einfach lächerlich sein wird. Obwohl es für andere leicht sein wird, es zu wiederholen.
Geschichte in Soße
Es ist schwer zu sagen, wann Saucen auftauchten, aber die ältesten Rezepte stammen aus dem antiken Griechenland und der Bronzezeit.
Die Nachkommen des Garum sind immer noch auf der ganzen Welt bekannt. Dies sind asiatische Fischsaucen (Korea, Japan, China) und britische Worcestershire. Ihre Basis ist nicht ganz frischer Fisch, der für Wohlklang „fermentiert“ genannt wird.
Viele runzeln gleichzeitig die Stirn. Und vergebens. Fermentierte Milch ist Kefir und. Und Wein ist vergorener Traubensaft.
Viele Völker des Nordens essen mit großem Vergnügen Fisch und Fleisch, das leicht pfeift. Haben Sie zum Beispiel schon von Yukola gehört?
Tatsache ist, dass es unter diesen Bedingungen unmöglich ist, einige lebenswichtige Aminosäuren auf andere Weise in die Ernährung aufzunehmen - und sie werden im verrotteten Fett eines Wals oder einer Robbe gebildet.
Daher nicht streng urteilen – ich zum Beispiel liebe Worcestersauce sehr.
Garum in Rom war sehr beliebt – der Salzmangel und die eintönige, für den modernen Geschmack, Ernährung beeinträchtigt. Übrigens hat die Herstellung von Garum natürlich ziemlich gestunken. So sehr, dass die Herstellung der Sauce in der Stadt per Sondererlass verboten wurde.
Also wurden die Garum-Fabriken - zusammen mit Wäschereien und Fullern (sie verwendeten stehenden Urin) - so weit wie möglich aus der Stadt getragen. Dort werden sie von Archäologen gefunden.
Spitzenreiter bei der Anzahl der Fabriken war übrigens die Stadt Lixus, die für die mythischen Gärten der Hesperiden berühmt ist. Und mehrere solcher Unternehmen mit einer Masse von Gärbottichen aus Stein wurden nicht weit von Pompeji und Herculaneum gefunden.
Im Mittelalter entwickelte sich das mit Fett überwucherte Soßengeschäft gut. Aber der Grund war ein anderer - es gab keine Kühlschränke. Daher wird das Essen schnell verdorben und sauer. Ich musste es irgendwie aufpeppen. Daher wurden auch Gewürze verwendet. Aber das ist in Europa.
In Russland störten sie sich nicht viel und stützten sich auf Knoblauch und Zwiebeln. Der unmögliche russische Knoblauchgestank wurde von vielen Schriftstellern des täglichen Lebens bemerkt, von arabischen Kaufleuten bis Olearius und Herberstein. Es kam so weit, dass ausländische Botschaften dem Zaren Petitionen zustellten - sie konnten kein russisches Essen ohne Gewohnheit essen.
Im Zeitalter von Perücken und engen Miedern hat sich auch die Küche drastisch verändert. Damals wurden Geschmacksnuancen erfunden, bei deren Bildung auch Saucen mitspielten, manchmal von so komplexen Kompositionen, dass es in unserer Zeit unrealistisch ist, sie zu wiederholen - es wäre einfach unnötige und dumme Verschwendung. Damals erlangte die französische Schule den Ruhm der Gourmetküche.
Aber im 19. Jahrhundert betrat ein anderes Imperium die Arena - Großbritannien. Umfangreiche Verbindungen mit der Neuen Welt und Australien, China und Indien machten den Inselstaat zu einem erstaunlichen Schmelztiegel von Epochen, Geschmäckern und Traditionen.
Ausgedehnte Kolonialkriege auf der ganzen Welt und der wachsende Wohlstand der Bürger brachten Elemente der Völker der ganzen Welt in die englische Kultur.
Hauswirtschaftsbücher wurden geschrieben, verschiedene Produkte wurden populär, neue Technologien wurden erfunden. Reformen und Fortschritt waren überall.
Es ist merkwürdig, aber viele Untertanen von Königin Victoria bestellten das Kochen (insbesondere vor den Feiertagen) in ... Apotheken. Und es war nicht in seinen medizinischen Eigenschaften. Und im heiligen Glauben an das geschriebene Wort.
Daher wurden die ersten auf Papier gedruckten Rezepte sehr vorsichtig und unterwürfig behandelt. Es musste einfach wiederholt werden. Spott über die Meisterwerke von Eliza Acton und Alexis Sawyer war nicht erlaubt.
Und deshalb bereiteten viktorianische Apotheker sehr oft nicht nur Pillen und Tropfen zu, sondern auch gebackene Gänse oder gemischte Gewürze - sie verfügten über die Fähigkeiten präziser Arbeit und Waagen. Jede Initiative war nicht erlaubt. Aber es schmeckt wie eine Königin und ein Lord.
Wenn alles zusammen ist
Damals wurde Chutney-Sauce immer beliebter - Offiziere, die aus Indien zurückkehrten, weckten die Liebe dazu.
Chutney wird in Indien aus allem gemacht. Gemüse, Obst, was auch immer. Chutney hebt den Geschmack des Hauptgerichts hervor und regt die Verdauung an – daher die Beliebtheit dieses Gewürzes.
Das Prinzip ist ganz einfach. Kochen Sie, was zu Brei wird, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie gut. Es gab traditionelle Rezepte, aber die Viktorianer lernten, sogar Kiwi und Bananen zu verwenden.
Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn Sie auf eine Beschreibung von Chutney-Sauce mit einer Kombination aus unpassendem stoßen - für diese Sauce ist ein solcher Eklektizismus ganz normal. , Äpfel, Rhabarber - alles ist gut.
Pflaumen Chutney Rezept
Ich werde Ihnen etwas über Pflaumen-Chutney erzählen, das aus einem Buch aus dem Krimkrieg ausgeliehen wurde. Dies ist eine meiner Lieblingsvariationen dieser Sauce. Auch technisch ist es recht einfach. Obwohl die Fülle an Komponenten manchmal beängstigend ist. Tatsächlich muss das Rezept nicht genau befolgt werden. Hier ist das Hauptprinzip.
Brauchen Sie Pflaumen, entkernt. Ungefähr ein Kilo. Sie können überreif und faltig sein - sie kochen immer noch zu Brei.
Pflaumen mit Zucker bestreuen. Ein halbes bis dreiviertel Glas. Sie können Honig oder Melasse verwenden.
Zwei oder drei Schoten Paprika. Chile oder Cayenne. Und ein Glas schwachen Essig.
In der gleichen Wanne schicken wir fein gehackt. Normalerweise verwende ich fünf mittlere Zwiebeln. Eine Frage des Geschmacks. Sie können sich leicht in jede Richtung lehnen.
Chutneys sind traditionelle indische Gewürze, die den Geschmack des Hauptgerichts verbessern. Würzige Chutneys passen gut zu milden Gerichten und schmücken mit ihrer leuchtenden Farbe den Tisch. Gekochte Chutneys werden manchmal aus Gemüse, aber häufiger aus Früchten hergestellt. Chutneys sind eine hervorragende und ungewöhnliche Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel, zu Basissaucen und vor allem zu gegrilltem Fleisch.
Woraus besteht Chutney?
Nahezu alle unsere heimischen Obst- und Gemüsesorten eignen sich für Chutneys ebenso gut wie exotische.
Früchte für Chutney: Birnen, Äpfel, Bananen, Mangos, Zitronen, Datteln, Tomaten, Aprikosen, Pfirsiche, Ananas, Pflaumen, Kirschen, Kiwis, Mandarinen, Quitten, Feigen und Nektarinen.
Gemüse für Chutney: Aubergine, Tomate, süß vorher, Avocado, Zwiebel, Rhabarber, Karotte, Gurke, Blumenkohl, Bohnen, Sellerie, Kürbis, Melone und Meerrettich.
Gewürze für Chutney: Ingwer. Vor Gebrauch die Schale abkratzen und den Rest in Scheiben schneiden oder im Ganzen kochen.
Scharfe Pepperoni. Weiß und schwarz, am besten frisch gemahlen.
Cayenne Pfeffer. Gemahlener getrockneter roter Paprika ist eines der heißesten Gewürze.
Chilenische gemahlene Paprika.
Mischung verschiedener Gewürze mit gemahlenem Cayennepfeffer, jedoch weniger scharf als Cayennepfeffer. Süße gemahlene Paprika.
Curry.
Gewürzmischung. Es kann mehr oder weniger scharf sein.
Gewürznelke oder Piment. Verkauft in Erbsen- oder gemahlener Form.
Lorbeerblätter. Nelke. Muskatnuss. Zimt. Salz.
Zwiebel.
Knoblauch.
Rezepte :
Chutney aus Paprika und Tomaten
Zutaten:
2 rote Paprika
500 g Tomaten
250g Zwiebel
6 kunst. Esslöffel Rotweinessig
200 g brauner Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel grüne scharfe Pfefferkörner
1 Teelöffel scharfer Senf
eine Prise gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel rosa süßer gemahlener Pfeffer
Kochmethode: Paprika schneiden, Kern entfernen, in Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut abziehen, schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Paprika, Tomaten und Zwiebeln in einen großen Topf geben, Essig, Zucker und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt, dabei am Ende des Kochens ständig umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. In Gläser füllen und sofort verschließen.
Zucchini-Chutney
Zutaten:
2 Zwiebeln, gehackt
Ein halbes Kilo Tomaten (Entfernen Sie die Haut - dazu müssen Sie sie 2 Minuten in kochendes Wasser legen und schneiden)
Ein halbes Kilo Zucchini (fein gehackt)
100 ml Weißweinessig (oder Obst)
2 grüne süß-saure Äpfel
250 gr. brauner Zucker (ich habe nur 50 verwendet)
2 EL getrocknete Kräuter (Basilikum, Minze, Thymian, Majoran)
1 Knoblauchzehe
grüne Paprika
Kochen:
Knoblauch und Zwiebel in Pflanzenöl anbraten (wenn es etwas braun wird, Salz und Zucker hinzufügen)
Äpfel dort hinzufügen, 2 Minuten braten.
Tomaten, Peperoni geschnitten
Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Topf, der auf Gas gestellt werden kann. Zwiebeln und Äpfel aus der Pfanne dort anrichten.
Die Zucchini separat anbraten.
Die frittierten Zucchini in eine Schüssel geben. Essig, grüner Pfeffer, Kräuter hinzufügen. 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze mit offenem Deckel köcheln lassen.
Abkühlen lassen, in einen gut verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter umfüllen. In den Kühlschrank stellen.
Tomaten-Chutney
Zutaten
:
1 kg reife rote Tomaten
50 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
2 EL. l. Kristallzucker
2 rote Cayennepfeffer
0,5 TL gemahlener Kümmel
1. l. Olivenöl
1. l. Zitronensaft
Kochen: Für 700 g Chutney
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Schale entfernen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Die Schalotten schälen und jede Zwiebel in 4 Stücke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tomaten, Ingwer und Knoblauch, Schalotten, Zucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Rühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Paprika hacken und mit Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen. Zum Chutney geben, alles mischen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Chutney kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Als Gewürz für absolut alle Gerichte geeignet.
Rüben-Chutney mit Koriander
Zutaten
* Rüben - 4 Stk.
* Zwiebel (Mini) - 16 Stk.
* Apfelessig - 3 EL.
* Kristallzucker - 2 EL.
* Koriander (Körner) - 1 EL. l.
* Vanille (gemahlen) - 4 Prisen
* schwarze Pfefferkörner.
Kochen:
Rote Bete im Ofen backen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel säubern. Den Essig in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Kristallzucker, Koriandersamen, Vanille dazugeben und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Zwiebel hinzufügen. 10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Rote Bete zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten dünsten.
Vom Feuer nehmen und abkühlen. Chutney kann bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahrt werden.
Frisches Ingwer-Chutney
Zutaten:
* fein geriebener Ingwer - 1/2 Tasse
* Zitronensaft - 3/4 Tasse
* Salz - 1/2 EL.
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Apfel-Chutney
Zutaten
* Äpfel - 2kg
* Wasser - 1/2 Tasse
* Butter - 1/4 Tasse
* gemahlener roter Pfeffer - 2 TL
* Muskatnuss - 1 TL
* Nelken - 1/4 TL
* Kurkuma - 1 TL
* Ingwer - 1 TL
* Zimt - 1 TL
* Zucker - 6 Tassen.
Kochen:
Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen, Gewürze abmessen. Äpfel weich kochen. Entfernen Sie den Deckel und verdunsten Sie das restliche Wasser. Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen und Massala zubereiten (Pfeffer). Sofort alle Gewürze hinzugeben. Aufsehen; Äpfel hinzugeben und bei starker Hitze köcheln lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Fügen Sie Zucker hinzu, die Mischung sollte wie Marmelade werden. Vom Feuer entfernen. Kalt servieren.
Das berühmte indische Gewürz-Chutney gilt als Highlight der indischen Küche. Kein einziges Festessen in Indien ist komplett ohne Chutney, und wenn Sie ein traditionelles Familienessen aufpeppen möchten, servieren Sie Chutney-Sauce zum Hauptgericht. Eine ungewöhnlich würzige, süße, saure oder bittere Soße aus Gemüse und Obst mit Gewürzen wird den Geschmack des Hauptgerichts hervorheben und es ausdrucksstark und hell machen. Darüber hinaus steigert Chutney den Appetit und normalisiert die Verdauung, sodass es auch Kindern angeboten werden kann, jedoch sollten scharfe Gewürze nicht für Kindersaucen verwendet werden. Chutneys sind einfach zuzubereiten, müssen nicht an die russische und europäische Küche angepasst werden und sehen viel interessanter aus als herkömmliches Ketchup oder Mayonnaise. Je nach Wunsch und Geschmack können Sie immer ein Rezept für eine passende Chutney-Sauce für Reis, Spaghetti, Gemüse, Fleisch und Fisch auswählen.
Wie man Chutney macht: Indische Traditionen
Indische Kochspezialisten behaupten, dass die echte Sauce so scharf ist, dass sie nicht gegessen werden kann, und gleichzeitig so süß, dass sie sich nicht lösen kann. Dabei sollten Sie jedoch nicht ins Extreme gehen, da die Bewohner der östlichen Länder an scharfe Gewürze gewöhnt sind, die ihnen helfen, die Hitze besser zu ertragen, und ihr Verdauungssystem bestens dafür geeignet ist, Chilischoten und andere scharfe Gewürze zu verdauen.
Chutney wird aus beliebigem Gemüse und Obst zubereitet - aus Mangos, Pflaumen, Äpfeln, Rhabarber, Tomaten, Kürbissen, Zitrusfrüchten und anderen Früchten. Die Sauce ist flüssig oder dickflüssig, wie Marmelade, hat eine homogene Struktur oder wird mit Gemüse-, Obst- und Beerenstücken zubereitet. Je nach Gewürz erhält das Chutney süße, scharfe, saure, bittere oder herbe Noten. Chutney wird kalt oder heiß serviert, und der Geschmack der Gewürze verändert sich bis zur Unkenntlichkeit.
In Chutney-Rezepten finden sich verschiedene Gewürze - Curry, Pfeffer, Ingwer, Senfkörner, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und verschiedene Masalas. Die Zusammensetzung des Chutneys umfasst Zwiebeln, Knoblauch, Apfel- und Weinessig, Zitronensaft, Nüsse, Zucker, Honig, Salz, Butter und Pflanzenöl. Oft werden Sauerrahm, Tomatenmark, Säfte und Gemüse in Chutney eingebracht.
Ein weiteres Merkmal indischer Chutneys ist die Kombination scheinbar unvereinbarer Zutaten. In einer Sauce können Äpfel mit Peperoni, Kokosnuss mit Knoblauch, Mango mit Zwiebeln und Melone mit Senfkörnern koexistieren. Fakt ist, dass sich indische Köche an die Prinzipien des Ayurveda halten, bei dem großen Wert auf die Regeln zur Verträglichkeit von Gewürzen und Produkten gelegt wird. Durch verschiedene Kombinationen von Kombinationen können Sie den Geschmack von Lebensmitteln und ihre Eigenschaften verändern, was sich definitiv auf die Gesundheit und das Wohlbefinden von Familienmitgliedern auswirkt.
Rohes und gekochtes Chutney zu Hause kochen
Wenn Sie sich für gekochtes Kochen entscheiden, sollten Gemüse und Obst in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer geschlagen werden. Dann müssen Sie die Obst- oder Gemüsemasse schmoren, bis das Püree einen goldenen Farbton annimmt. Ganz am Ende des Kochens werden Gewürze, Essig und andere Produkte hinzugefügt, und dann wird die Sauce eingekocht, bis sie eindickt.
Nach dem Abkühlen wird die Sauce entweder in einem Mixer aufgeschlagen oder mit Gemüse- und Obststücken serviert. Es wird angenommen, dass gekochtes Chutney mindestens eine Woche lang ziehen sollte, damit sich die Aromen der Zutaten vermischen und die Würze intensiver wird.
Tomaten-Chutney-Sauce ist eine der beliebtesten und leckersten. Es ist ein würdiger Konkurrent moderner Ketchups und wird aus blanchierten und pürierten Tomaten zubereitet. Senfkörner, fein gehackte Paprikaschoten, Zimtstange, Kreuzkümmel, Koriander, frischer Ingwer, Nelken und Lorbeerblatt werden in zerlassener Butter gebraten, dann werden Tomaten, Salz, Asafoetida hinzugefügt und die Sauce wird 30 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. Dann wird Zucker hineingegeben, das Feuer nimmt zu und unter ständigem Rühren wird die Masse weitere 5 Minuten gekocht. Zimt, Lorbeerblatt und Nelken werden aus der Würze entfernt und fertig ist das Chutney.
Rohes Chutney ist noch einfacher zuzubereiten – Gemüse und Obst werden gründlich zu einer glatten Paste geschlagen oder im Mörser zerstoßen, und dann werden Gewürze und Fruchtstücke (optional) in die Sauce gegeben. In Indien wird jeden Tag rohes Chutney zubereitet, und die gekochte Sauce wird normalerweise in Gläsern abgefüllt und an wichtigen Feiertagen verwendet.
Wie man Chutney isst
Reis, Kartoffeln, Nudeln und Gemüse werden meist mit würzigem Chutney serviert, würzig-süße Saucen passen gut zu Fleisch und Meeresfrüchte und Fisch werden durch süße Gewürze ideal ergänzt. Für Tortillas und Gebäck eignen sich alle Arten von Chutney. Zum Probieren genügen ein paar Löffel Soße, die entweder auf dem gleichen Teller mit dem Hauptgericht oder der Beilage serviert oder in kleinen Rosetten auf den Tisch gestellt werden.
Chutney macht die Alltagsküche festlich und originell. Wenn Sie sich an Gewürze gewöhnen, kann der Geschmack von Naturprodukten natürlich zu fad erscheinen. Diese angenehme Angewohnheit wird Ihre gastronomische Sichtweise jedoch nur bereichern, und die Familie wird sich gerne zu Mittag- und Abendessen im indischen Stil um den Tisch versammeln. Guten Appetit!
Chutney- Dies ist eine traditionelle indische Sauce, die am Tisch serviert wird, um den Geschmack des Hauptgerichts abzurunden. Normalerweise werden Chutneys aus Früchten hergestellt, seltener - aus Gemüse, dem Essig und Gewürze hinzugefügt werden. Chutney-Rezepte bietet das Land der Sowjets.
Chutney wird in kleinen Mengen zum Gericht gereicht, Diese Sauce regt perfekt den Appetit an und regt die Verdauung an.. Chutneys haben in der Regel einen angenehm süßen Geschmack, können aber auch scharf sein. Chutneys werden gekocht - dann werden die Zutaten für die Sauce lange gekocht, damit sie vollständig gekocht werden und die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Und für die Herstellung von rohen Chutneys werden die gemischten Zutaten zu einer glatten Paste gemahlen.
Mango-Chutney
Die Früchte sind in der indischen Küche weit verbreitet. Mango-Chutney wird gerne zu Fleisch- und Fischgerichten gereicht. Um die Sauce zuzubereiten, brauchen wir:
- 1 Mango
- 1 Teelöffel Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- Apfelessig oder Weißweinessig
- Pflanzenfett
- Curry
- Zucker
In zwei Hälften schneiden und in entgegengesetzte Richtungen drehen, um sie voneinander zu trennen. Den Stein entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Mangowürfel einige Minuten in Butter anbraten.
Die Chilischoten in Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse passieren und Paprika und Knoblauch mit der Mango in die Pfanne geben. Lassen Sie die Mischung abkühlen und pürieren Sie sie dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, nachdem Sie Zucker, Salz, Currypulver, Pflanzenöl und Essig hinzugefügt haben. Alle diese Zutaten werden nach Geschmack hinzugefügt.
Apfel-Chutney
Sie können Chutney auch aus Früchten zubereiten, die in unseren Breiten zugänglicher sind – zum Beispiel Äpfel, die zu jeder Jahreszeit problemlos erhältlich sind. Folgende Zutaten benötigen wir:
- 1,5 kg Äpfel 0,5 kg Zwiebeln
- 400 g kernlose Rosinen
- 400 g brauner Zucker
- 375 ml Weißweinessig
- 1. l. gemahlene Senfkörner
- 1 Teelöffel gemahlene Gewürzmischung
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 0,5 TL Cayenne Pfeffer
Die Äpfel waschen und den Saatkasten herausnehmen, die Zwiebeln putzen. Äpfel und Zwiebeln in große Würfel schneiden. Braunen Zucker zerstoßen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren eine halbe Stunde kochen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Hitze erhöhen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei daran denken, umzurühren, bis die Sauce eindickt.
Gläser mit Schraubverschluss, mit heißem Wasser vorgespült, mit Soße bis zum Rand füllen, fest verschließen, auf den Kopf stellen und etwa fünf Minuten stehen lassen. Drehen Sie dann die Gläser um und warten Sie, bis das Chutney abgekühlt ist.
Tomaten-Chutney
Chutney kann, wie wir bereits gesagt haben, nicht nur aus Obst, sondern auch aus Gemüse zubereitet werden. Sie können Tomaten verwenden, um diese Sauce zuzubereiten. Wir müssen nehmen:
- 2 EL. gehackte Tomaten
- 3 kunst. l. Wasser
- 1,5 St. l. Ghee (geklärtes Ghee)
- 1 grüne Chilischote
- 2 TL Sahara
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
Chilischote fein hacken. Das Ghee schmelzen und die Chili- und Kreuzkümmelsamen darin anbraten. Wir mischen alle Zutaten und kochen unter ständigem Rühren, bis die Sauce eindickt und eine weiche cremige Konsistenz annimmt. Wenn Sie einen süßeren Geschmack der Sauce mögen, können Sie mehr Zucker hinzufügen – etwa eine dreiviertel Tasse.
Bananen-Chutney
Die zarte Textur von Bananen macht diese Früchte sehr geeignet für die Herstellung von Chutneys. Prinzipiell unterscheidet sich das Rezept für eine Bananen-Variante der Sauce kaum von dem Rezept für Tomaten-Chutney. Wir benötigen folgende Produkte:
- 1. fein gehackte Bananen
- 6 kunst. l. Wasser
- 2 EL. l. Sahara
- 2 EL. l. Ghee (geklärtes Ghee)
- 1 grüne Chilischote
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
Das Ghee in einer Pfanne schmelzen. Chilischote fein hacken und zusammen mit dem Kreuzkümmel anbraten. Fein gehackte Bananen, Wasser, Zucker und frittierte Gewürze mischen, kochen, bis die Sauce andickt und cremig wird.
Guten Appetit!
