Stachelbeeren sehen aus wie eine ganz gewöhnliche Beere; manche Menschen finden sie sogar ziemlich sauer oder hart, während andere sie für überhaupt nicht geeignet halten. Das Interessanteste ist, dass diese scheinbar unscheinbare und langweilige Beere den Namen „Tsarskaya“ trägt. Ja, so wird diese Beere im Volksmund genannt, und das alles, weil sich die Marmelade aus Stachelbeeren nach der Zubereitung und dem Kochen als wahrhaft königlich herausstellt. Einmal war beispielsweise Katharina die Große, nachdem sie eine solche Marmelade probiert hatte, von ihrem Geschmack entzückt und erstaunt und nannte sie sofort „königlich“, woraufhin sie ihrer Köchin sogar einen kostbaren Ring für diesen wunderbaren Leckerbissen verlieh.
Rezepte zur Herstellung von Marmelade.
Zufällig sind bis heute Rezepte zur Herstellung von Stachelbeermarmelade („Smaragdstachelbeermarmelade“) erhalten geblieben und werden darüber hinaus von uns sehr oft verwendet.
Um diese Marmelade zuzubereiten, ist es notwendig, die Stachelbeeren selbst geschickt und sorgfältig zuzubereiten und dies genauso geschickt zu tun wie unsere Vorfahren, nämlich die unreifen Beeren für Marmelade und Marinaden auszuwählen und die reifen für hervorragenden Wein. Ausgewählte Beeren sollten gründlich gewaschen und alle verbliebenen Stiele entfernt werden; dies ist unbedingt erforderlich scharfes Messer Machen Sie einen seitlichen Schnitt, Sie können auch eine Haarnadel oder einen kleinen Löffel verwenden, um die Kerne zusammen mit dem Fruchtfleisch zu entfernen. Als nächstes sollten fünf volle Gläser, die mit Beeren gefüllt sind, im kalten Zustand mit einem Sud aus Kirschblättern gefüllt werden. Dazu müssen Sie ein paar Blätter in die Hand nehmen und zwei oder drei Gläser sauberes Wasser zum Kochen bringen und dann einfach abkühlen lassen, indem Sie die vorbereitete Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens sollte die Brühe abgetropft und mit dieser Brühe gekocht werden. Zuckersirup für zwei drei Gläser Brühe, sieben Gläser Zucker.
Als nächstes müssen Sie den Stachelbeersirup fünf Minuten lang kochen und die zuvor zubereiteten Beeren hineingeben. Nachdem der Sirup wieder kocht, müssen Sie die Hitze auf dem Gas reduzieren und ihn etwa fünfzehn Minuten lang kochen, wobei Sie den sich bildenden Film unbedingt entfernen müssen. Wenn die Marmelade gekocht ist, müssen Sie sie sofort abkühlen, indem Sie sie in eine Schüssel oder einen anderen Behälter geben kaltes Wasser Dies geschieht, damit die Marmelade ihre Farbe nicht ändert, die smaragdgrün oder gelbgrün sein sollte. Nach dem Kochen muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es unter anderen Bedingungen sehr schnell verdirbt.
Hervorzuheben ist auch eines der Rezepte zur Herstellung von Stachelbeermarmelade, nämlich das Rezept aus der Familie des bekannten A.S. Puschkin.
Wir nehmen unreife und grüne Stachelbeeren, reinigen sie von den Kernen und spülen sie mit Wasser ab, geben sie in einen Topf und müssen die resultierenden Reihen mit Reihen von Kirsch- und Sauerampferblättern anordnen. Als nächstes gießen Sie russischen Wodka hinein und schließen den mit Teig bedeckten Deckel für eine Weile, dann stellen Sie den Topf für ein paar Stunden in den Ofen, aber in einem so erhitzten und heißen Ofen, was nach dem Backen von Brot darin passiert.
Am nächsten Tag sollten die Stachelbeeren weggeworfen und eingegossen werden kaltes Wasser mit Eisstücken mischen, nach einer Stunde vermischen und dies bis zu dreimal wiederholen, dann die Beeren mit den Eisstücken in kaltes Wasser geben und ebenfalls vermischen, wobei die Beeren jeweils vier Stunden darin bleiben. Nach Abschluss dieses Zyklus müssen Sie die Beeren in ein Sieb werfen und sie dann auf eine Leinentischdecke legen, wo die Stachelbeeren leicht trocknen können. Sie müssen so viele getrocknete Beeren auswählen, wie nötig sind, um das Verhältnis von einem Kilogramm Beeren zu zwei Kilogramm Zucker plus einem Glas Wasser einzuhalten.
Als nächstes müssen Sie den Sirup aus drei bis vier Teilen Zucker aufkochen und kochen, dann den Schaum abschöpfen. Gießen Sie Stachelbeeren in den resultierenden Sirup und bringen Sie alles zum Sieden. Wenn es kocht, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze stehen, denken Sie daran, es abzuschmecken. Die resultierende Marmelade wird am besten in vorbereitete Gläser gefüllt, die nach dem endgültigen Einfüllen der Marmelade in Papier mit Wachs eingewickelt, oben mit einer Luftblase zugebunden und das Ganze zugebunden wird.
Königliche Stachelbeermarmelade (königliche Marmelade).
Als Option und zur Abwechslung können wir Ihnen eine weitere Antiquität und eine davon anbieten beliebte Rezepte, gewidmet der Zubereitung von „königlicher“ Marmelade aus Stachelbeeren. Gleichzeitig werden Sie nicht weniger erstaunlich, schön und duftende Marmelade, im Vergleich zu den oben genannten Rezepten.
Dies erfordert einen ebenso großen Aufwand an Geduld, Zeit und Mühe, aber das Endprodukt wird Ihnen sehr gefallen und Ihr Leiden wird sehr schnell vergessen und wird sich auszahlen, denn einfach grüne Beeren von zarter Farbe in Marmelade und in Bernsteinsirup Das ist nichts weiter als ein echter Stolz für jede Hausfrau und obendrein eine köstliche Delikatesse.
Methode zur Zubereitung von königlicher Stachelbeermarmelade nach altem Rezept:
1) Es ist notwendig, dichte und dichte Stachelbeeren auszuwählen, und sie sollten mittelgroß sein;
2) Spülen Sie die gesammelten Beeren in leicht lauwarmem Wasser ab, aber achten Sie auf die Enden der Beeren auf beiden Seiten;
3) Mit der Spitze eines geschärften Messers müssen Sie jede Stachelbeere abschneiden und alle Kerne entfernen (für diese Zwecke können Sie auch ein Skalpell verwenden). Bei Bedarf können die Beeren noch einmal gewaschen werden;
4) Auswählen frische Blätter Kirschen unbeschädigt entfernen und unter fließend warmem Wasser waschen;
5) Auswählen passende Gerichte um Marmelade zuzubereiten und nach und nach Beeren hinzuzufügen und sie mit Kirschblättern zu kombinieren;
6) Kochen Sie Wasser, gießen Sie es in die Gefäße (Gläser) und lassen Sie alles sechs Stunden lang stehen. Wenn die resultierende Mischung abgekühlt ist, müssen Sie das Geschirr mit Papier abdecken.
7) Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit Zucker in eine Schüssel geben und die Flüssigkeit aus der Schüssel mit den Stachelbeeren hineingießen, dann erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
9) Gießen Sie die Beeren ohne Blätter vorsichtig in den Sirup und bewegen Sie sie. Den Kochvorgang zehn Minuten lang durchführen und dann die fehlenden Kirschblätter hinzufügen.
10) Weitere drei bis fünf Minuten kochen, bis die Beeren durchsichtig werden.
11) Wenn die Marmelade fertig ist, sollte sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Niedrige Temperatur Luft trägt zur Transparenz des Marmeladensirups bei.
Stachelbeeren enthalten viel nützliche Substanzen. Ihre Anzahl kann je nach Sortenmerkmalen und Wachstumsbedingungen variieren. Stachelbeeren enthalten Vitamine: A, B, E, C, PP. Es ist außerdem reich an Mikro- und Makroelementen: Eisen, Jod, Kalium, Chrom, Mangan, Zink, Kupfer, Nickel, Molybdän, Fluor, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Serotonin.
Die Wirkstoffe der Stachelbeere verbessern die Durchblutung und normalisieren den Blutdruck. Entfernt Schwermetalle, Cholesterin und teilweise Radionuklide. Reduzieren Sie das Risiko einer Tumorbildung.
Stachelbeeren haben abführende, choleretische und harntreibende Eigenschaften. Nützlich bei Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Blase. Bei Patienten mit Magen- und Darmgeschwüren kann es zu einer Verschlimmerung kommen.
Zutaten für Smaragdmarmelade
Für Smaragdmarmelade benötigen Sie:
- Stachelbeeren - 5 Gläser,
- Kirschblätter- 20 Stk.
- Zucker – 7 Gläser,
- Wasser.
Stachelbeeren für Smaragdmarmelade vorbereiten
Für die Zubereitung dieser Köstlichkeit eignen sich leicht unreife grüne Stachelbeeren. Die Größe der Beeren spielt keine Rolle, obwohl sie bequemer und einfacher zu verarbeiten ist große Beeren Stachelbeeren.
- Beeren waschen, Schwänze und Knospen abreißen/abschneiden. Am einfachsten geht das mit einem kleinen Messer.
Wir machen einen kleinen Schnitt an einer Seite der Beere und entfernen die Kerne mit einer Haarnadel. - Die Beeren mit Wasser auffüllen, sorgfältig vermischen und das Wasser abgießen. Auf diese Weise waschen wir die restlichen Stachelbeerkerne aus.
- Geben Sie saubere Stachelbeeren in einen geeigneten Behälter emailliertes Geschirr(Schüssel oder Pfanne). Mit Kirschblättern (10 Blätter) anrichten. Kirschblätter verleihen der Marmelade ein einzigartiges würziges Aroma und tragen dazu bei, die schöne grüne Farbe der Marmelade zu erhalten.
- Wasser aufkochen und Stachelbeeren hineingießen. Kochendes Wasser sollte die Beeren bedecken.
- Etwa 5-6 Stunden abkühlen lassen. Besser nach dem Abkühlen Zimmertemperatur Anschließend die Stachelbeeren in den Kühlschrank stellen.
- Dann geben wir die Beeren in ein Sieb. Wir gießen die Brühe nicht aus, sondern bereiten daraus einen Sirup zu.
Smaragdstachelbeermarmelade zubereiten
- Zuerst kochen wir den Sirup. Nehmen Sie etwa 2,5 Tassen Stachelbeerbrühe, gießen Sie sie in einen Topf und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Stachelbeeren mit Sirup in einen Topf geben und den Herd ausschalten. Die Beeren vorsichtig vermischen und 3-4 Stunden abkühlen lassen. Es ist besser, es an einem kühlen Ort zum Abkühlen zu lassen. Es ist der starke Temperaturunterschied, der die Marmelade transparent macht.
- Anschließend die Marmelade bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und ausschalten. Entfernen Sie den gebildeten Schaum. 5-6 Stunden ruhen lassen.
- Zum dritten Mal die Marmelade erneut zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann ausschalten.
- Kühlen Sie die Marmelade in einer Schüssel mit kaltem/Eiswasser scharf ab.
- Wir verschließen die Smaragdmarmelade kalt in sterilen, trockenen Gläsern. In einem kühlen Raum, Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Der Legende nach war Kaiserin Katharina II., nachdem sie zum ersten Mal Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern probiert hatte, so begeistert, dass sie sofort den Ring mit einem prächtigen Smaragd vom Finger nahm und ihn dem Koch gab – deshalb erhielt die Delikatesse den Spitznamen „Smaragd“. Obwohl die Antwort eher in der Farbe der Beeren liegt, tragen die Kirschblätter dazu bei, dass sie reichhaltig und appetitlich bleiben. Aber wie dem auch sei, das Rezept für das „königliche“ Gericht wird in Ihrem Sparschwein bestimmt nicht überflüssig sein. Wählen, ausprobieren, genießen.
Smaragdstachelbeermarmelade mit Kirschblättern: 3 köstliche Rezepte
Welche Geschmacksnuancen hat die berühmte Marmelade im Laufe der Jahrhunderte gespielt! Unter den Händen geschickter Hausfrauen begannen darin nussige Noten zu erscheinen, eine leichte Säure von Zitrone und Kiwi war sichtbar und die Aromen von Vanille, Zimt und Sternanis waren schwindelerregend. Einige Leute haben es sogar geschafft, hinzuzufügen... grüner Spinat! Sind Sie bereits interessiert? Fahre fort.
Lieblingsdelikatesse von Katharina II
Wir werden nicht sagen, dass die Delikatesse, die der Kaiserin so gut gefiel, nach diesem Rezept zubereitet wurde, aber sie gilt als dem Klassiker am nächsten kommend.
Du wirst brauchen:
- grüne Stachelbeeren, gesammelt Anfang Juni - 1 kg;
- Kirschblätter – eine Handvoll;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 1 l.
Vorbereitung.
- Bereiten Sie die Beeren vor: Spülen Sie die Beeren ab, entsorgen Sie verdorbene Früchte und übriggebliebene Rückstände, entfernen Sie die Stiele und stechen Sie die Stachelbeeren mit einer Nadel ein.
IN klassisches Rezept Eigentlich sollen die Kerne aus den Beeren entfernt werden, doch nur wenige wagen sich an eine so mühsame Arbeit
- Die Kirschblätter gut abspülen, in 1 Liter Wasser 5–15 Minuten kochen, die Brühe abkühlen lassen und 6 Stunden, besser noch 24 Stunden, über die Beeren gießen.
Je länger die Blätter kochen, desto reichhaltiger wird die Brühe.
- Die Flüssigkeit abseihen, mit Kristallzucker mischen und zunächst bei starker Hitze und dann weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Am Ende des Garvorgangs müssen die Blätter mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel aufgefangen werden – für Marmelade sind sie nicht erforderlich
- Ohne den Herd auszuschalten, die Beeren in den kochenden Sirup geben, weitere 5 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade vollständig abkühlen lassen.
Es ist besser, die Marmelade nicht noch einmal umzurühren – in diesem Stadium sind die Beeren sehr anfällig und platzen leicht
- Den Sirup erneut abseihen und alle Manipulationen von Anfang an durchführen: aufkochen, Beeren hinzufügen, 5 Minuten warten, die Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dieser Vorgang muss 3–5 Mal wiederholt werden. Viele Hausfrauen ziehen es vor, ihr Leben nicht zu verkomplizieren und die Marmelade beim ersten Versuch zu kochen, indem sie einfach die Kochzeit verlängern. Die Praxis zeigt jedoch, dass die Beeren dadurch ihre Form und ihren Geschmacksreichtum verlieren.
Vor jedem neuen Aufkochen müssen die Beeren sorgfältig abgetropft werden.
- Sobald die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht hat (sie wird zähflüssig und hängt in Tropfen am Spatel, anstatt abzufallen), entfernen Sie die Blätter, füllen Sie die süße Masse in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie fest und kühlen Sie sie unter einer dicken Decke ab.
Nach Wunsch können Sie noch ein paar frische Kirschblätter in die Gläser geben
Für Marmelade werden grünliche Beeren benötigt: Sie breiten sich beim Kochen nicht zu Gelee aus. Reife Stachelbeeren besser geeignet für die Herstellung von Marmelade und Konfitüren. Auch das Anstecken der Frucht mit einer Stecknadel trägt dazu bei, ihre Form zu erhalten.
Marmelade mit Walnüssen
Eine Walnuss – sowie Mandeln oder Erdnüsse – verleihen dem Gericht eine pikante Note und machen den Geschmack des Gerichts interessanter.
Du wirst brauchen:
- grüne Stachelbeeren - 1 kg;
- Kirschblätter – eine Handvoll;
- Kerne Walnüsse- 100 g;
- Zucker - 800 g;
- Wasser - 500 ml.
Vorbereitung.
- Braten Sie die Nüsse in einer trockenen, heißen Pfanne leicht an oder trocknen Sie sie im Ofen – so kommt ihr Aroma besser zur Geltung. Brechen Sie die Kerne in Stücke.
Achten Sie darauf, die Kerne nicht zu verbrennen
- Die Stachelbeeren sortieren, unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Seien Sie nun geduldig, bewaffnen Sie sich mit dem kleinsten Messer oder der Nagelschere und füllen Sie jede Beere mit einem Stück Walnuss.
Um die Aufgabe zu erleichtern, entfernen manche Leute den Kern der Beere mit einem Kesselröhrchen oder einem Schlauch aus einer Spritze mit abgeschnittener Spitze.
- Wasser mit Zucker verrühren, gewaschene Kirschblätter dazugeben, alles zum Kochen bringen und die gefüllten Stachelbeeren vorsichtig in den entstandenen Sirup geben.
Wie in den vorherigen Rezepten müssen Sie zuerst den Sirup kochen
- Schalten Sie nach 5 Minuten das Feuer aus und stellen Sie die Pfanne mit der zukünftigen Marmelade in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie schneller abkühlt. Lassen Sie den Sirup mit Beeren 4-5 Stunden ziehen.
Sollte sich Schaum auf der Oberfläche bilden, entfernen Sie diesen vorsichtig.
- Wiederholen Sie die gleiche Technik noch zweimal: Bringen Sie den Sud zum Kochen, lassen Sie ihn 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und lassen Sie ihn erneut abkühlen und ziehen. Nachdem Sie die Masse zum dritten Mal aufgekocht haben, füllen Sie sie in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie und kühlen Sie sie unter einer Decke ab.
Der köstliche Leckerbissen ist fertig
Kirschblätter verleihen der Marmelade ein schwindelerregendes Aroma und einen grünlich-olivfarbenen Farbton. Wenn Sie der Delikatesse einen „smaragdgrünen“ Geschmack verleihen möchten, ersetzen Sie die Hälfte der Blätter durch Spinat. Darüber hinaus trägt das Bestreuen der zum Kochen vorbereiteten Lebensmittel dazu bei, die Farbe zu bewahren. frische Beeren Alkohol (nicht mehr als 50 ml) und 1 TL zum Sirup hinzufügen. Zitronensäure.
Marmelade mit Kiwi und Zitrone
Möchten Sie Ihrer Marmelade etwas Säure verleihen? Verwenden Sie Orange, Zitrone oder Kiwi. Die letzte Frucht wird übrigens dem Namen des Gerichts in die Hände spielen und seine Farbe noch einprägsamer und attraktiver machen.
Du wirst brauchen:
- grüne Stachelbeeren - 1 kg;
- Kiwi - 1 Stk.;
- Zitrone – ¼ Frucht;
- Kirschblätter – eine Handvoll;
- Zucker - 500–600 g.
Vorbereitung.
- Stachelbeeren waschen, trocknen, Stiele entfernen und durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.
Die Originalität dieser Marmelade liegt in ihrer Konsistenz und angenehmen Säure.
- Mit Zucker vermischen und auf dem Tisch stehen lassen, bis sich die letzten Körner im Beerenpüree auflösen.
Zucker kann durch zwei Gläser Honig ersetzt werden
- Den Saft aus der Zitrone auspressen und zur Gesamtmasse hinzufügen.
Zitrone verbessert den Geschmack, bewahrt die Farbe und dient als natürliches Konservierungsmittel.
- Die Kiwi schälen und entweder fein hacken oder mit einem scharfen Messer fein hacken.
Im Gegensatz zu Stachelbeeren ist es besser, reife Kiwi zu nehmen
- Das Beerenpüree zum Kochen bringen, die gewaschenen Kirschblätter und das Kiwimark hinzufügen.
Marmelade aus gemahlenen Stachelbeeren wird in einem Schritt gekocht
- Kochen Sie die Mischung auf die gewünschte Dicke. Um festzustellen, ob die Marmelade fertig ist, geben Sie einen kleinen Tropfen davon auf eine saubere, trockene Untertasse – sie sollte sich nicht wie Wasser verteilen, sondern ihre Form behalten. Verschütten fertige Marmelade In vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Sollte es Ihnen während des Garvorgangs zu dicht und dick sein, können Sie etwas Wasser in die Pfanne geben und weiterkochen.
Mit einem solchen Leckerbissen vergeht der Winter unbemerkt.
Vanille, Zimt, Sternanis, Fruchtessenz oder Orangensaft, nach dem Kochen zusammen mit Kirschblättern hinzugefügt.
Video: Die Feinheiten der Herstellung von Smaragdstachelbeermarmelade
Dank kurzfristiger Wärmebehandlung“ königliche Marmelade» verliert weniger Vitamine und Mineralstoffe als gekocht in gewohnter Weise- So bleibt beispielsweise Ascorbinsäure, die für unsere Immunität und Jugend notwendig ist, hier teilweise zu bis zu 80 % erhalten. Darüber hinaus wirkt sich die Smaragd-Delikatesse positiv auf die Blutgefäße und die Leber aus, verbessert die Aktivität der Gehirnzellen, stärkt das Immunsystem, verlangsamt den Alterungsprozess und verbessert die Stimmung. Die Hauptsache ist, den darin enthaltenen Zucker nicht zu vergessen, damit man sich nicht übertreibt und über den Winter zusätzliche Pfunde zunimmt.
Früchte und Beeren
Beschreibung
Smaragd-Stachelbeermarmelade– eine erstaunliche hausgemachte Delikatesse, die bezaubernde Kräfte besitzt. Sobald Sie damit begonnen haben, können Sie nicht einfach damit aufhören. Es besteht ein starker Wunsch, es ständig zu genießen. Und wissen Sie, das ist überhaupt nicht überraschend! Selbstgemachte Stachelbeermarmelade ist tatsächlich sehr lecker und ihr angenehm süß-saurer Geschmack ist einfach faszinierend. Es genügt, eine Tasse Tee zuzubereiten und smaragdgrüne Stachelbeermarmelade auf eine Untertasse zu gießen, und schon ist das Dessert fertig und kann ohne Zweifel auf den Tisch serviert werden.
Wie Sie bereits bemerkt haben, sind die Zutaten dafür Schritt für Schritt Foto Das Rezept mit ausführlicher technologischer Anleitung enthält Kirschblätter. Sie können sicher sein, dass sie in unserem Fall nicht als Dekoration für Smaragd-Delikatessen verwendet werden. Kirschblätter beeinflussen direkt den Geschmack und das Aroma von Stachelbeermarmelade. Während die fertige Stachelbeer-Delikatesse auf den Verzehr wartet, verstärken Kirschblätter den süßen Geschmack und bereichern die Marmelade nach und nach mit dem Aroma von Karamell. Das Ergebnis ist ein köstlicher süß-saurer Geschmack Stachelbeermarmelade für den Winter mit leichtem Karamellaroma.
Verschwenden wir keine Minute und beginnen mit der Herstellung smaragdgrüner Beeren für den Winter!
Zutaten
Schritte
Also, um Smaragdmarmelade zu Hause zu machen Es wird empfohlen, Beeren im unreifen Zustand einzunehmen. Dies ist notwendig, damit die Delikatesse wirklich smaragdgrün wird. Sie können auch halbreife und halb unreife Beeren nehmen. Auf den Geschmack Beerenmarmelade Der Reifegrad der Stachelbeeren hat praktisch keinen Einfluss, hat aber mehr als nur einen Einfluss auf die Farbe.
Die ausgewählten Stachelbeeren gründlich waschen und sofort von den Stielen trennen. Es wäre richtiger, wenn Sie von allen Beeren auch das Fruchtfleisch mit Kernen nehmen würden, aber tatsächlich ist dies ein sehr langer Prozess, daher kochen wir Stachelbeermarmelade aus ganzen Beeren.
Wir waschen die Kirschblätter gründlich und teilen sie in zwei Teile. Wir benötigen jetzt fünfzehn Stücke und verwenden die verbleibende Hälfte für den weiteren Garvorgang.
Nehmen Sie nun einen tiefen Topf, in dem die Marmelade direkt gekocht werden soll, und füllen Sie ihn mit Wasser. Dann geben wir den ersten Teil der Kirschblätter ins Wasser und geben die Flüssigkeit zum Kochen auf das Feuer. Nach dem Kochen die Brühe einige Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs haben die Kirschblätter bereits einen Teil ihres Aromas an die Flüssigkeit abgegeben, in der sie gekocht wurden.
Gießen Sie die resultierende aromatische Flüssigkeit über die Stachelbeeren und lassen Sie sie dann einen ganzen Tag in dieser Position.
Nach vierundzwanzig Stunden kehren wir zu den Stachelbeeren zurück und lassen die gesamte Flüssigkeit in einen separaten Topf abtropfen.
Fügen Sie dem abgetropften Stachelbeeraufguss Kristallzucker hinzu.
Aus dieser Flüssigkeit nun Sirup mit Zucker kochen, bis er fertig ist. Es sollte gründlich kochen.
Gießen Sie den fertigen Zuckersirup in einen Behälter mit Stachelbeeren und stellen Sie alles auf mittlere Hitze.
Wenn der Stachelbeersirup zu kochen beginnt, kochen Sie die Marmelade etwa fünfzehn Minuten lang.
Buchstäblich zwei Minuten bevor die Marmelade fertig ist, fügen Sie die restlichen Kirschblätter hinzu.
Die fertige Stachelbeer-Delikatesse füllen wir in sterile Gläser und rollen sie dann auf. Wenn die Gläser hermetisch verschlossen sind, können Sie sicher sein, dass das kostbare Präparat den ganzen Winter über alle seine Eigenschaften behält.
Smaragdmarmelade Stachelbeeren sind bereit für den Winter. Sollte ein Teil der Leckerei nicht in die Gläser passen, ist das nur zu unserem Vorteil. Die restliche Marmelade zum Testen in eine geeignete Untertasse geben.
Guten Appetit!
Na ja, als ich jung war, war es nicht mehr so toll. Vielleicht bin ich einfach nicht darauf gestoßen. Studiere, Armee, was für eine Marmelade es gibt.
Viele Jahre vergingen und eines Tages, als ich zu Besuch war und mit den Gastgebern Tee trank, erkannte ich die Marmelade nicht, oder besser gesagt die Marmelade, die die Gastgeberin servierte. Natürlich habe ich gefragt, aus welcher Beere die Marmelade besteht. Nun ja, dann habe ich mich geschämt. Ich kannte die Stachelbeere, die ich als Kind so sehr liebte, nicht wieder.
Seitdem interessiere ich mich wieder für Stachelbeeren. Wir fingen an, daraus Konfitüren, Marmeladen und Kompotte herzustellen. Verschiedene Optionen. Nun, wie man so schön sagt, ist die alte Liebe zurückgekehrt. Ich möchte euch einige Rezepte zeigen verschiedene Marmeladen und Stachelbeermarmelade.
Leckere Rezepte für den Winter. Königliche Stachelbeermarmelade und andere Köstlichkeiten
Es wird angenommen, dass eine der wichtigsten Stachelbeermarmeladen Königs- oder Smaragdmarmelade ist. Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Manche Leute stecken Nüsse in die Beeren, andere nehmen einfach die Kerne aus den Stachelbeeren, aber wir machen den Klassiker.
Auch Stachelbeermarmelade mit Orangen ist sehr verbreitet. Wir werden es uns auch ansehen. Wir haben auch Original Marmelade mit Zusatzstoffen. Und natürlich Marmelade. Lass uns anfangen.
Menü mit Stachelbeermarmelade:
Königliche Stachelbeermarmelade oder Smaragdmarmelade
Wir brauchen:
- Stachelbeeren - 500 g.
- Zucker - 600 g.
- Kirschblätter - 30 Stk.
- Wasser - 2-3 Gläser
Vorbereitung:
1. Stachelbeeren für dieses Rezept sollten sein Grüne Farbe, unreif, elastisch und dicht. Stachelbeeren müssen gewaschen und geschält werden.
2. Bereiten Sie einen Aufguss aus Kirschblättern zu. Wir lassen 6-7 Blätter übrig, sie werden uns nützlich sein, und den Rest geben wir in einen Topf und füllen ihn mit Wasser. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Das Wasser nimmt eine helle Smaragdfarbe an. Kochen Sie die Blätter 2-3 Minuten lang.
3. Gießen Sie die Stachelbeeren in eine andere Pfanne und gießen Sie den durch ein Sieb gesiebten Sud aus den Blättern hinein.
4. Die Brühe sollte die Beeren vollständig bedecken. Mit einem Deckel abdecken und für 12 Stunden an einen relativ kühlen Ort stellen (nicht in den Kühlschrank).
5. Nach 12 Stunden die Brühe erneut durch ein Sieb von den Beeren abgießen. Gießen Sie ein Glas Brühe in einen anderen Topf. Den Rest der Brühe brauchen wir nicht.
6. Zucker mit einem Glas Brühe in einen Topf geben. Lass uns den Sirup kochen. Auf das Feuer stellen, umrühren und zum Kochen bringen.
7. Der Sirup kocht. Stachelbeeren dazugeben. Mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
8. Nach 5 Minuten, nachdem Sie den Deckel geschlossen haben, nehmen Sie ihn ab und prüfen Sie, wie er kocht. Und da Sie die Beeren nicht umrühren können, schwenken Sie die Pfanne einfach vorsichtig hin und her. Nach einiger Zeit können Sie die Pfanne sogar vom Herd nehmen und leicht schütteln.
Seien Sie besonders vorsichtig. Kochender Zucker ist schlimmer als ein heißer Herd.
9. 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Kirschblätter hinzufügen, die wir übrig gelassen und nicht gekocht haben. Sie sollten zusammen mit den Beeren kochen. Tauchen Sie die Blätter mit einem Löffel ins Wasser. Sie müssen uns ihre Farbe geben.
10. Die Marmelade wurde vom Herd genommen. Wir entfernen die Blätter davon.
Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass Sie die Marmelade nicht umrühren können, sondern nur die Pfanne schwenken und leicht schütteln.
11. Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.
12. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
Die Marmelade ist fertig. Wir haben es eingelagert.
Genießen Sie Ihren Wintertee!
Stachelbeermarmelade, ein einfaches, aber sehr leckeres Rezept
Zutaten:
- Stachelbeeren - 2 kg.
- Zucker - 2 kg.
- Wasser – 1/2 Tasse
Vorbereitung:
1. Stachelbeeren müssen sortiert, überschüssige Rückstände entfernt, die Stiele von beiden Seiten der Beeren entfernt und gewaschen werden.
2. Gießen Sie Wasser in die Stachelbeeren und gießen Sie den gesamten Zucker aus.
Stachelbeermarmelade kann in einer Emailleschüssel gekocht werden.
3. Lasst uns nicht eingreifen. In der Pfanne schütteln, sodass sich die Beeren mit dem Zucker vermischen und der Zucker auf den Boden der Pfanne sinkt. Schütteln Sie die Pfanne einfach von einer Seite zur anderen und von unten nach oben.
4. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen.
5. Nach etwa 30 Minuten versuchen wir zu sehen, ob es fertig ist. Geben Sie einen Tropfen auf einen Teller. Wenn er sich nicht verteilt, ist die Marmelade fertig. Wir waren nicht bereit. Wir versuchen es alle 10 Minuten.
Denken Sie daran, alle 3–5 Minuten umzurühren.
6. Endlich, 50 Minuten nach Beginn des Kochens, ist unsere Marmelade fertig.
7. Während die Marmelade heiß ist, in Gläser füllen. Wir füllen volle Marmeladengläser ein, denn wenn sie abkühlt, setzt sie sich etwas ab. Schließen Sie die Deckel nicht, sondern warten Sie, bis es abgekühlt ist.
8. Nach dem Abkühlen mit Deckeln verschließen. Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden.
Diese Menge ergab 2,5 Liter Stachelbeermarmelade.
Sie müssen nicht auf den Winter warten, sondern können ihn nach und nach genießen.
Guten Appetit!
Rohe Stachelbeermarmelade mit Orangen
Ich weiß nicht, ob man diese Delikatesse, die wir gerade zubereiten, so nennen kann, aber aus irgendeinem Grund nennt es jeder rohe Marmelade. Obwohl Marmelade vom Wort Koch stammt.
Zutaten:
- Stachelbeeren - 1 kg.
- Zucker - 1 kg.
- Orangen - 2 Stk.
Vorbereitung:
1. Wir haben die Stachelbeeren sortiert, gewaschen und die Stiele auf beiden Seiten entfernt.
2. Die Orangen werden gewaschen. schneiden große Scheiben. Wir haben die Hälfte der Scheiben geschält und die andere Hälfte so gelassen, wie sie ist. Wir hatten nur Angst, dass bei vielen Krusten Bitterkeit entstehen könnte.
3. Wir fangen an, Stachelbeeren und Orangen zu hacken. Wir werden in einem Mixer mahlen. Kann durch einen Fleischwolf gegeben werden.
4. Wir haben die Stachelbeeren gehackt. Entfernen Sie alle Kerne von der Orange, geben Sie die Orangen mit und ohne Schale in eine Mixschüssel und mahlen Sie sie.
5. Zerkleinerte Orangen zu den gemahlenen Stachelbeeren geben. Alles vermischen.
6. Zucker in die Beeren gießen. Unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, damit es sich leichter auflöst. Sie können natürlich auch den Zucker hinzufügen und alles mit einem Mixer vermischen.
Verwenden Sie beim Bearbeiten von Beeren immer Holzlöffel und Spatel.
7. Alles gründlich vermischen. Wir haben es probiert, die Bitterkeit ist nicht zu spüren, aber wir verzichten trotzdem auf die Zugabe von Orangenschalen, obwohl darin jede Menge Vitamine enthalten sind.
8. Lassen Sie die Marmelade 5 Stunden lang stehen, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Überprüfen Sie nach fünf Stunden, ob sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn nicht, gründlich mischen und einige Zeit ruhen lassen.
9. Zucker hat sich aufgelöst, in Gläser füllen.
10. Rohe Marmelade Stachelbeeren können in zwei Varianten zubereitet, in Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden,
oder in Behältern einfrieren und es wird wie Eis. Es ist auch sehr lecker.
Genießen.
Genießen Sie Ihren Tee!
Stachelbeermarmelade für den Winter mit leckeren Zusätzen
Zutaten:
- Stachelbeeren - 1 kg.
- Zucker - 1,2 kg.
- Wasser - 1 Glas
- Zitronensäure - 2 TL. keine Folie
- Kernlose Rosinen – 1 Tasse
- Zimt – 1/2 TL.
- Gemahlener Ingwer – 1/2 TL.
- Vanillezucker - 1 TL.
Vorbereitung:
Um ein Platzen der Beeren zu verhindern, gehen wir zunächst wie folgt vor:
1. 150 g Zucker in eineinhalb Liter kochendes Wasser geben und sofort hinzufügen Zitronensäure. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Stechen Sie jede Stachelbeere mit einer Nadel ein. Unser Zucker hat sich aufgelöst, das Wasser hat wieder gekocht, gehackte Stachelbeeren in unsere Zitronen-Zucker-Mischung geben. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Beeren 2 Minuten lang in diesem heißen Sirup.
3. Zwei Minuten vergingen, unsere Beeren sahen aus wie Oliven. Geben Sie die Beeren mit einem Schaumlöffel in einen Behälter mit kaltem Wasser. Wenn Sie Eis haben, können Sie es hinzufügen. Die Schockkühlung verhindert das Platzen der Beeren.
Gießen Sie den Sirup, aus dem wir die Beeren entfernt haben, nicht aus. Darauf können Sie jedes beliebige Kompott zubereiten. Ja, und wir brauchen ein Glas als Basis für unsere Marmelade.
4. Gießen Sie den Sirup in einen anderen Behälter. Gießen Sie separat ein Glas Sirup ein. Gießen Sie ein separat eingegossenes Glas (200 ml) Sirup in die leere Pfanne und gießen Sie 1,2 kg hinein. Sahara.
5. Den Zucker mit einem Glas Sirup sehr vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Spatel vermischen und die Hitze einschalten. Schalten Sie die Hitze ein, damit sich der Zucker auflöst. Während sich der Zucker auflöst, können wir die Hitze etwas erhöhen.
6. Der Sirup ist aufgekocht. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und geben Sie ein Glas Rosinen hinzu. Wir haben ein halbes Glas dunkle und ein halbes Glas helle Rosinen genommen. Aber das ist nicht besonders wichtig. Nimm, was du hast. Aufsehen.
7. Sobald der Rosinensirup wieder zu kochen beginnt, und das geschieht sehr schnell, fast unmittelbar nachdem Sie mit dem Rühren aufgehört haben, fügen wir Gewürze hinzu. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zimt und einen halben Teelöffel hinzu gemahlener Ingwer. Die Gewürze gut unter den Sirup mischen. Sie müssen vollständig aufgelöst werden.
Beginnen wir mit dem Kochen von Stachelbeeren
8. Nach dem Rühren beginnt unser Sirup mit Gewürzen schnell wieder zu kochen. Fügen Sie dort die Stachelbeeren hinzu, nachdem Sie sie einige Minuten zuvor aus dem kalten Wasser genommen haben. Und sofort den Herd ausschalten. Heben Sie den Behälter mit der Marmelade an und schütteln Sie ihn leicht, damit sich die Beeren gleichmäßiger verteilen.
9. Stellen Sie die Marmelade vom Herd beiseite. Schließen Sie den Deckel nicht, da sonst Dampf entstehen kann. Sie können ein paar Stäbchen oder Spieße auf die Pfanne legen und darauf legen Pergamentpapier oder eine Zeitung, um das Eindringen von Mücken und Staub zu verhindern. 5 Stunden einwirken lassen.
10. Nach fünf Stunden die Pfanne mit der Marmelade über Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Bringen Sie die Marmelade morgens erneut zum Kochen, schalten Sie den Herd sofort wieder aus und lassen Sie die Beeren weitere 5 Stunden im Saft einweichen. Bis es vollständig abgekühlt ist.
Wenn Sie einen Elektroherd haben, schalten Sie nicht einfach den Herd aus, sondern nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
12. Jetzt müssen wir die Marmelade zum dritten Mal kochen, aber kurz davor einen Teelöffel Vanillezucker in die Marmelade geben.
13. Bringen Sie die Marmelade zum dritten Mal zum Kochen, aber kochen Sie das dritte Mal nach dem Kochen noch 8-10 Minuten weiter und schalten Sie den Herd nicht sofort aus.
14. Die Marmelade vollständig abkühlen lassen und kalt in sterilisierte Gläser füllen. Mit sterilisierten Deckeln verschließen.
Unsere Beeren sind ganz und durchsichtig geworden. Ohne dreimaliges Einklemmen und vollständiges Abkühlen bekommt man solche Beeren nicht.
Die Marmelade ist wunderschön, aromatisch und natürlich sehr lecker.
Guten Appetit!
Stachelbeermarmelade ist sehr dick und lecker
Zutaten:
- Stachelbeeren - 1 kg.
- Wasser – 1 Glas (200 ml)
- Zucker - 1 kg.
Vorbereitung:
1. Stachelbeeren schälen und waschen. Natürlich ist die Arbeit mühsam, aber was kann man tun? In einen dickwandigen Topf oder Gusseisentopf gießen und ein Glas Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es fertig ist. Sobald es kocht, weitere 10–15 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
2. Die Beere war in 10 Minuten durchgegart. Denken Sie nicht, dass es sich bei uns um eine Kirsche handelt, es ist eine Art Stachelbeere. Wir haben hier zwei Sorten.
3. Zucker in die Beere gießen. Alles vermischen und weitere 15-25 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie Marmelade auf eine Untertasse tropfen. Wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet, ist er fertig. Wir versuchten nach 15 Minuten zu tropfen, der Tropfen breitete sich aus. Auch nach 20. Und schließlich verteilt sich der Tropfen nach 25 Minuten nicht mehr, die Marmelade ist fertig.
4. Mahlen Sie die Beeren mit einem Mixer.
5. Es stellte sich heraus, dass die Marmelade eine gute Dicke hatte.
6. Heiß in sterilisierte Gläser füllen. Sobald die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank.
7. So eingedickte, feste Marmelade wir hatten Erfolg. Der Löffel steht, aber wenn er im Kühlschrank liegt, wird er noch dicker.
Die Marmelade ist fertig. Streichen Sie es auf das Brot der Kinder, sie werden sich riesig freuen. Ich erinnere mich selbst daran.
Sehr leckere Marmelade Stachelbeeren sind fertig.
Guten Appetit!
