Acht ungewöhnliche Marmeladenrezepte. Originelle Marmeladenrezepte

Zutaten:
Große grüne unreife Stachelbeeren - 5 Tassen,
Zucker - 1 kg,
Kirschblatt - 2 Tassen
Wasser - 3 Gläser,
Geschälte Walnuss - 2 Tassen

Kochmethode:
Lösen Sie die Stachelbeeren von den Stielen, „Blumen“, schneiden Sie vorsichtig und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit den Samen aus der Kerbe, um die Unversehrtheit der Beere zu bewahren. 1 Tasse Kirschblatt mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser grün bleibt. Abseihen, über die Beeren gießen, 24 Stunden kühl stellen. Bereiten Sie das zweite Glas Kirschblätter wie folgt vor - entfernen Sie die rauen Teile, teilen Sie jedes Blatt in 4 Teile. Die Kirschbrühe von den Beeren abtropfen lassen und ein Stück Kirschblatt und ein Stück Walnuss in jede Beere geben, die Beeren mit Wodka bestreuen. Zucker in die passierte Brühe geben und den Sirup bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen (darauf achten, dass er nicht „rosa wird“!). Gießen Sie die Beeren in den vorbereiteten Sirup und kochen Sie sie 15 Minuten lang. WICHTIG! - Chill sehr schnell! - speichern grüne Farbe.

2. MINZMARMELADE

Erster Weg

250 g Minzblätter, 1 kg Zucker, 2 Zitronen, 0,5 l Wasser.

Minzblätter mit Stielen waschen, leicht trocknen und hacken. Die Zitronen zusammen mit der Schale fein hacken. Alles in einen Topf geben und 10 Minuten kochen. Lassen Sie für einen Tag.
Danach die Mischung auspressen, den Aufguss filtern, Zucker hinzufügen und weich kochen. Gießen Sie heiße Marmelade in gekochte Gläser und rollen Sie sie sofort auf.

Zweiter Weg

400 g Minzblätter, 1 kg Zucker, 1 Teelöffel Zitronensäure, 1 Glas Wasser.

Waschen Sie die Minze in kaltem Wasser, geben Sie sie in ein Sieb und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch ab. In einen Topf gießen, abwechselnd mit Zucker in der Menge der halben Rezeptrate einnehmen. Mit Zitronensäure in einem Esslöffel Wasser auffüllen. Schütteln, abdecken und 6 Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Sirup aus dem restlichen Zucker und einem Glas Wasser aufkochen, den Schaum entfernen und den Minzsaft hineingießen. Nach den vorgeschriebenen 6 Stunden die Minze auf das Feuer legen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Marmelade heiß in sterile Gläser füllen und aufrollen.

MINZMARMELADE

Minzmarmelade ist nicht nur ungewöhnlich und sehr angenehm im Geschmack, sondern auch gut für die Gesundheit: Sie hilft bei Erkältungen und Magenbeschwerden.

200-300 gr. Minze
0,5 l. Wasser (ich habe mehr eingegossen, ich habe nur daran gedacht und es richtig gemacht)
1-2 Zitronen (besserer Geschmack und Geruch)
1 kg. Zucker (ggf mehr Wasser und mehr Zucker)

Also ... Minzblätter zusammen mit Zweigen und Stängeln (und ich auch mit Blumen) gesammelt, Zitronen, zusammen mit der „Haut“ geschnitten, Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht. Ziehen Sie dieses magische Gebräu einen Tag lang auf. Drücken Sie nach einem Tag die Masse aus und belasten Sie die Infusion. Zucker hinzufügen und fertig garen. Das Wort Bereitschaft machte mir Angst, aber ... ich kochte zwei Stunden bei schwacher Hitze und entfernte den Schaum. Dann später ... nach drei Stunden habe ich es noch einmal gekocht und in Gläser gefüllt. Es ist besser, Pergament in den Deckel zu legen, damit nach einiger Zeit kein Schimmel durch Kondenswasser entsteht. Das ist alles ... Im Winter, Gott bewahre, dass Sie sich erkälten, haben Sie eine Medizin oder nur einen süßen "Sommer"

3. „LIVE JAM“ AUS HIMBEERE UND JOHANNISBEERE

Von Himbeeren:

Pro 1 kg Himbeeren
1,5 kg Zucker
Die Himbeeren sortieren und in eine Tasse geben. Mit Zucker bedecken und 2 Stunden ziehen lassen. Dann mit einem Holzspatel in einer Richtung mischen. Die Marmelade einen Tag lang rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Marmelade in sterile und trockene Gläser füllen , mit Plastikdeckeln verschließen und ca. 4-5 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Von Johannisbeere:

Pro 1 kg Johannisbeere
1,5 kg Zucker
Die Johannisbeeren sortieren, die Stiele entfernen, sodass nur noch Beeren übrig sind, waschen und auf ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, die Johannisbeeren in eine Tasse umfüllen, mit Zucker bedecken und 2 Stunden ziehen lassen. Mischen. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Die Marmelade in sterile und trockene Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und ca. 4-5 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie die Marmelade für kurze Zeit aufbewahren möchten, können Sie die Zuckermenge um 500 g reduzieren.

4. KIWI UND ZITRONENMARMELADE

Zutaten:
Kiwi 1 kg,
Zitrone 1 Stück,
Saft von 1 Zitrone,
Zucker 900 gr

Kochen:
1. Die Zitrone gründlich mit einer Bürste waschen und in dünne Kreise schneiden. Zusammen mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
2. Kiwi schälen, in Kreise schneiden und mit Zitronenkreisen in einen Topf geben. Hinzufügen Zitronensaft und der Rest des Zuckers. Kochen. In eine Keramikform gießen und stehen lassen Zimmertemperatur zur Nacht.
3. Am nächsten Tag die Marmelade wieder in den Topf geben, erneut aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen. Dann verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

5. ORANGENSCHALENMARMELADE

Zutaten:
Orange - 3 Stk
Wasser - 400 ml
Zucker - 300 g
Zitronensäure (ein halber unvollständiger Teelöffel) - 0,5 Teelöffel.
Ingwer (Wurzel, optional. Sie können nicht hinzufügen) - 10 g

Kochen:
Waschen Sie die Orangen gründlich, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser (um das aufgetragene Wachs abzuwaschen, damit die Orange während des Transports nicht beschädigt wird) und reinigen Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise. Ich schneide die Schale in der Mitte, sodass ich zwei Halbkugeln bekomme. Dann schnitt sie jede Halbkugel in zwei Hälften und jeden Teil in drei weitere Streifen.

Wenn die Orange dünnhäutig ist, kann das Innere belassen werden, ist sie dickhäutig, etwas von der Innenseite entfernen, damit sich die Locken leichter wickeln lassen und sie sauberer sind. Meine Orangen waren dünnhäutig, also habe ich den inneren weißen Teil nicht entfernt - ich habe ihn für ein Muster fotografiert.

Rollen Sie jedes Stück Schale zu einer festen Rolle und fädeln Sie einen Faden wie Perlen auf. Der Faden muss straffer gezogen werden, damit sich die Locken nicht entfalten. Orangenperlen gießen kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal am Tag. Die Schale muss 3-4 Tage eingeweicht werden, bis die Krusten weich werden und nicht mehr bitter werden. Es ist sogar praktisch – Sie können die Schale hinzufügen, während Sie Orangen essen, sodass die Einweichzeit um zwei bis drei Tage verlängert werden kann. Danach die Krusten 3-4 Mal für 15-20 Minuten kochen, dabei jedes Mal das Wasser wechseln. Nach jedem Kochen sollte die Schale mit kaltem Wasser übergossen werden. Ich habe es sehr einfach gemacht - ich habe den Wasserkocher gekocht und ihn in eine Schüssel gegeben kaltes Wasser. Ich habe es zum ersten Mal gekocht - ich habe die Perlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben, frisches heißes Wasser in einen Topf gegossen und die Schale wieder hineingelegt. Und so mehrmals.

Jetzt müssen wir die Schale wiegen. Ich habe drei Orangen genommen - es waren genau 200 Gramm.
Die Proportionen für Marmelade sind wie folgt - 1,5-mal mehr Zucker, doppelt so viel Wasser. Wenn Sie keine Waage haben, gebe ich andere Proportionen an: für 10 Orangen - 1 kg Zucker, 1-1,2 Liter Wasser und 1 TL. Zitronensäure (oder Saft einer halben Zitrone). Ich habe solche Proportionen in einem anderen Rezept gelesen, aber ich habe es selbst gemacht, wie oben angegeben.

Also - Schalen von 3 Orangen (200 g), 300 g Zucker, 400 g Wasser, (als Gag - 10 g Ingwerwurzel in kleine Stücke geschnitten) in einen Topf geben und kochen, bis sie leicht eingedickt sind - der Sirup sollte sein ziemlich flüssig, nach dem Abkühlen ähnlich wie sehr flüssiger Honig. Fügen Sie Zitronensäure hinzu, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Wir entfernen die Fäden, nachdem die Marmelade abgekühlt ist. In ein sauberes, trockenes Glas füllen. Die Ausgabe entpuppte sich als etwas mehr als ein 0,5-Liter-Glas. Wie viel gespeichert wird - kann ich nicht sagen. Ich hatte nur eine Woche lang ein Glas Marmelade bei Raumtemperatur.)) Sie haben es sehr schnell gegessen.))

6. HIMBEERMARMELADE MIT VANILLE

Zutaten:
250 g Himbeeren
Saft einer halben Zitrone
2 Esslöffel
500 g Zucker
Vanille (1 Vanilleschote / 1 EL Vanille)

Kochen:
Himbeeren, Saft und 2 EL Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Temperatur reduzieren und 5 Minuten garen lassen.
Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Die Vanilleschote abkratzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Probieren Sie die Marmelade und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen, wenn sie noch nicht fertig ist. Die Marmelade in ein Glas füllen und servieren.

7. HEIDELBEERENMARMELADE

Produkte

1 kg Heidelbeeren
1,2-1 kg Zucker
2-3 Gramm Zitronensäure

Die vorbereiteten Heidelbeeren in eine Kochschüssel geben, heißen Sirup mit 70 % Zucker (700 g Zucker pro 300 ml Wasser) aufgießen und 3-4 Stunden im Sirup einweichen.

Danach bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig gekocht sind, und den Schaum entfernen. Am Ende des Garvorgangs können Sie hinzufügen Zitronensäure.

Packen Sie heiße Blaubeermarmelade in vorbereitete, erhitzte Gläser. Pasteurisieren bei 95°C: Halbliter-Gläser - 10 Minuten, Liter - 15 Minuten.

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Marmelade - Obst und Beeren Gebäck, hergestellt durch Kochen von Rohstoffen in Zucker oder Zuckersirup, wobei die Form von Beeren und Früchten erhalten bleibt.

Marmelade unterscheidet sich von Marmeladen und Marmeladen durch das Fehlen einer geleeartigen Konsistenz. Der Produktsirup muss flüssig sein. Beeren und Früchte sollten gleichmäßig mit Sirup gesättigt sein, 45-55% ausmachen, sie sollten nicht geschrumpft und gekocht werden.

Je nach Art der Beeren und Früchte kann das Marmeladenkochen einfach oder mehrfach sein.

Marmelade ist eine der beliebtesten Arten von hausgemachten Zubereitungen. Existiert große Menge Marmeladenrezepte zur Konservierung der Ernte.

Marmelade ist eine beliebte Delikatesse der Naschkatzen, ein unverzichtbares Winterdessert. Es ist schön, eine Tasse heißen Tee zu trinken duftende Marmelade auf der Zunge zergehen! Marmelade wird wegen ihrer Geschmacksvielfalt und einer schönen Aussicht geliebt - das ist die bernsteinfarbene Schönheit der Farbe der Sonne und des Sommers.

Was wäre wenn übliche Marmelade, Erdbeere, Apfel oder Kirsche, schon müde und Lust auf Neues, Interessantes, Ausgefallenes?
Offenbar kam noch jemand auf die Idee, Marmelade aus ungewöhnlichen Zutaten herzustellen. Es ist schwer zu sagen, wer es war, aber zweifellos waren diese Leute besessen ursprünglicher Geschmack und experimentierfreudig. Das Ergebnis ihrer Bemühungen war eine angenehme Überraschung. Es stellt sich heraus, dass eine Kombination scheinbar unpassender Zutaten unglaublich lecker und darüber hinaus auch noch gesund sein kann. Es gibt so eine Marmelade, dass Sie es wagen müssen, sie zu probieren. Aber wer es wagt, wird es nicht bereuen: ungewöhnliche Marmelade steht dem Geschmack, den wir gewohnt sind, in nichts nach.

Was kann Marmelade sein?

Nicht-Standard-Marmelade kann sehr unterschiedlich sein, Kombinationen von Komponenten - die unerwartetsten. Wenn wir die Rohstoffe berücksichtigen, aus denen die Marmelade hergestellt wird, kann sie in folgende Arten unterteilt werden:
-Gemüse;
- nicht standardmäßige Komponenten;
-bekannte Früchte und Beeren, aber mit ungewöhnlichen Zusätzen.

pflanzliche Süße

Kann man aus Gemüse Süße kochen? Warum nicht! So seltsam es auch klingen mag, Gemüsemarmelade steht Obstmarmelade geschmacklich in nichts nach. Außerdem enthält Gemüse viele Vitamine und Mineralstoffe, daher ist auch Gemüsemarmelade sinnvoll. Das einzige, woran Sie denken sollten, ist, dass Gemüse im Gegensatz zu Beeren normalerweise keinen sauren Geschmack hat. Daher muss Gemüsemarmelade Säure zugesetzt werden.

Welche Marmeladen werden aus Gemüse hergestellt:

Kürbis
Fruchtfleischstücke werden in einem dicken Sirup gekocht, die Marmelade hat eine satte orange-bernsteinfarbene Farbe mit einem angenehmen Geschmack und Aroma. Fügen Sie für die Säure am Ende des Garvorgangs eine Zitrone oder Orange hinzu, die Sie zusammen mit der Schale hinzufügen können. Wenn Sie Marmelade nach einem anderen Rezept herstellen - füllen Sie sie mit Zucker und gießen Sie sie nicht mit Sirup -, behalten die Stücke ihre Form nicht und wir erhalten köstliche Kürbismarmelade.

Zuchinimarmelade
Wer hätte gedacht, dass eine gewöhnliche ungesäuerte Zucchini in Marmelade den Geschmack von Ananas annehmen würde? Überraschenderweise ist es so. Wenn Sie es mit Zitrone oder Kirschpflaume ansäuern, erhalten Sie ein exquisites Dessert - elastische, durchscheinende Würfel zergehen einfach auf der Zunge!

Auberginenmarmelade
Überraschenderweise existiert ein solches Rezept, es wird traditionell in der georgischen, armenischen und bulgarischen Küche verwendet. Auberginen haben eine sehr geeignete Struktur für Marmelade: Sie enthalten Geliermittel. Wenn die Früchte in dünne Blütenblätter geschnitten und in Sirup gekocht werden, erhalten wir kandierte Früchte, aus denen sich erfolgreich dekorative Rosen zum Backen herstellen lassen. Auberginenmarmelade werden Zitrone oder Zitronensäure, verschiedene aromatische Gewürze zugesetzt.

Karottenmarmelade
Schön, hell, duftend, mit einem reichen Geschmack. Sie können die Karotten hacken oder in größere schneiden - Scheiben, Kreise. Wenn die Stücke getrocknet und mit Puderzucker bestreut werden, erhalten Sie köstliche und natürliche kandierte Früchte.

Tomatenmarmelade, Paprika, Verneigung
Auch diese Marmeladensorten haben ihre Daseinsberechtigung, aber ihr Geschmack ist so ungewöhnlich, dass man sie nicht zum Tee servieren kann. Aber sie harmonieren mit Fleisch und Fischgerichte. Karamellisierte Zwiebeln und Paprikakonfitüre nehmen in der modernen Haute Cuisine einen würdigen Platz ein.

Süße Heilung exotisch

Manchmal werden für Marmelade so ungewöhnliche Zutaten verwendet, dass sie zu Recht als exotisch bezeichnet werden kann. Ich erinnere mich an die Worte eines Liedes aus dem Cartoon über Mascha und den Bären: „Was im Garten geboren wird, was auf einem Baum wächst, alles wird sich für das Geschäft als nützlich erweisen und in Marmelade geraten.“ Der Wert einer solchen Marmelade liegt in ihrer Nützlichkeit. Scheinbar seltsame Inhaltsstoffe machen es zu einem wahrhaft heilenden Produkt. Neben seinen Vorteilen zeichnet es sich durch seinen Reichtum und seine Geschmacksintensität aus.

Marmelade aus Rosenblättern
Wenn Teerosen und Wildrosen im Mai-Juni wild blühen, wird es möglich, ein schickes Dessert zuzubereiten. Die Blütenblätter werden gesammelt, mit Zucker gemahlen oder ganz belassen und in Sirup dick gekocht. Diese Marmelade ist etwas zuckerhaltig, hat aber ein magisches Aroma, die Blütenblätter knarren interessant auf den Zähnen. Er hat viel heilenden Eigenschaften, zum Beispiel hilft es, sich zu beruhigen, verbessert die Immunität, wirkt sich positiv auf das endokrine System aus.

Löwenzahnmarmelade auch als Löwenzahnhonig bekannt. Es wird aus Blumenkörben der Pflanze hergestellt, die mit Zucker gekocht werden. Am Ende des Kochvorgangs wird es filtriert und man erhält einen dickflüssigen gelben Sirup. Es gibt viele Rezepte für Löwenzahnmarmelade: Sie können Zitrone, Orange, Pektin hinzufügen, es wird köstlich sein. Dieser "Honig" ist gut bei Husten, Erkrankungen des bronchopulmonalen Systems und der Leber.

Unreife Marmelade Walnüsse
Es wird aus wachsartigen Nüssen hergestellt, wenn ihre Schalen noch weich und der Kern bereits geformt ist. Solche Früchte werden ganz gekocht, in Sirup gekocht, sie werden geschrumpft, ähnlich wie Pflaumen. Sein Geschmack ist sehr interessant, nicht umsonst wird Marmelade von den anspruchsvollsten Feinschmeckern hoch geschätzt. Es ist reich an Jod und anderen Spurenelementen, die für die Schilddrüse und die Blutgefäße nützlich sind und die Immunität unterstützen.

Marmelade aus jungen Tannenzapfen
Grüne Zapfen sind zum Ernten geeignet, sehr weich und haben keine Zeit zum Versteifen. Diese Marmelade hat ein starkes Nadelaroma. BEI Winterzeit Es hilft, Husten zu heilen und die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken. Es kann Kindern verabreicht werden.

Marmelade aus Blüten von weißer Akazie, Holunder oder Flieder
Aus erntefrischen Rohstoffen zubereitet. Am Ende des Kochens wird es gefiltert, es sind keine Blumen mehr darin, aber die Bedeutung ist nicht in ihnen - es stellt sich ein dicker, duftender, reichhaltiger Sirup heraus. Diese blumige Delikatesse kann als normale Marmelade gegessen oder als Medizin eingenommen werden: Sie ersetzt Hustensaft und füllt Vitamine auf.

Rhabarbermarmelade- sehr lecker, leicht säuerlich, mit elastischen Stücken. Es hat eine sehr reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, es hat eine leicht abführende Wirkung.

Ein altes Rezept auf neue Art

Wenn Sie solche mutigen Experimente nicht mögen, können Sie die gewöhnlichste Marmelade einzigartig machen. Dazu können Sie Ihren Lieblingszutaten eine neue Komponente hinzufügen, mit der sich der Geschmack der Marmelade bis zur Unkenntlichkeit verändert. Beim Kochen von Marmelade aus Früchten und Beeren werden Vanillestangen, Ingwer, Zimt, Pfefferkörner und Zitrusschale sie erstaunlich schattieren.

Zum Beispiel:
In Birnenmarmelade Sie können Mohn, Ingwer, Kardamom oder Vanille hinzufügen. BEI Birnenmarmelade - Kaffee und Cognac;
Versuchen Sie, halbierte Birnen in Honig, Rosmarin und Thymiansirup zu kochen.
Fügen Sie am Ende des Kochens eine Tafel dunkle Schokolade hinzu in Pflaumenmarmelade , oder weiß - in Erdbeere.
Mandelmarzipan und Zartbitterschokolade dazu geben Kirschkonfitüre.
Setzen Sie Nüsse oder Kiwi ein.
In Erdbeermarmelade Werfen Sie Minzblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner hinein.
Quittenmarmelade Abwechslung mit Orange und Zimt.
Schweißen Kirschmarmelade mit Karottenscheiben.
Vor dem Kochen große Aprikosenmarmelade Ziehen Sie vorsichtig, ohne sie zu halbieren, die Samen heraus, hacken Sie sie mit einem Hammer, ziehen Sie die „Nüsse“ heraus und legen Sie sie in Aprikosen.
Tun Apfelmarmelade mit Orangenschale und Nüssen, Vanille und Sternanis.

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie sich entscheiden, originelle Marmelade nach einem bewährten Rezept zu kochen, kochen Sie mehr, haben Sie keine Angst - denjenigen, die etwas Neues und Außergewöhnliches ausprobieren möchten, werden keine Grenzen gesetzt sein. Sie werden sehen, wie schnell es vorbei ist, denn es ist immer eine Freude, Ihre Lieben mit etwas Neuem, Interessantem und Leckerem zu verwöhnen, besonders wenn es selbst gemacht ist. Experimentieren Sie also ruhig!

Wie Sie verstehen, können wir hier nicht alle Rezepte unterbringen, aber wir veröffentlichen die beliebtesten der ungewöhnlichen:

Marmelade aus Walnüssen

Zutaten:
1000 Stk. Walnüsse, 3 kg Zucker, 10 g gemahlene Nelken, 10 g Zimt, 5 Stücke. Kardamom.

Kochen:
Unreife Walnüsse werden geschält, mit kaltem Wasser übergossen und 6 Tage stehen gelassen, wobei das Wasser 3-4 mal täglich gewechselt wird, bis die Nüsse eine dunkle Farbe annehmen. Danach das Wasser abgießen und die Nüsse in Kalkwasser tauchen und einen Tag darin einweichen, dabei gelegentlich umrühren. Kalkwasser wird aus 0,5 kg Branntkalk hergestellt, der in 5 Liter kaltes Wasser gegossen, gerührt und durch ein Käsetuch passiert wird. Spülen Sie die Nüsse gründlich mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie dann unter Zugabe von Alaun (75 g Alaun pro 5 Liter Wasser) in kochendes Wasser. Die Walnüsse 10 Minuten kochen, dann auf ein Sieb geben, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Stunde darin einweichen. Koch Zuckersirup. Nüsse in heißen Sirup geben, Nelken, Zimt, Kardamom (in einem Mullbeutel) hinzufügen, kochen, vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen. Dieser Vorgang sollte dreimal wiederholt werden, dann die Marmelade weich kochen und den Gewürzbeutel entfernen.

MARMELADE AUS GRÜNEN WALNÜSSEN OHNE KALK

Dieses Rezept wird auch bulgarische Marmelade genannt. Es ist sehr einfach zu machen und der Geschmack und die Textur sind erstaunlich. Nüsse werden abwechselnd „gehärtet“, dann sind sie innen weich, behalten aber perfekt ihre Form.

Zutaten:
1 kg milchige Walnüsse
900 Gramm Zucker
Ein Glas Wasser
10 Gramm Zitronensäure.

Kochmethode:
Die Nüsse waschen, die Filme abziehen und eine Stunde in eine Zitronensäurelösung tauchen. Lösung - 5 Gramm Zitrone pro Liter Wasser.
Dann kochen Sie Wasser und beginnen Sie, die Nüsse zu härten. Tauchen Sie sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann für die gleiche Menge in kaltes Wasser zurück.
Wiederholen Sie die Manipulation mindestens sieben Mal, je öfter desto besser.
Parallel können Sie den Sirup zum Kochen bringen, indem Sie Wasser und Zucker mischen.
Wenn die Lösung kocht und die Nüsse ausreichend hart sind, legen Sie sie in Sirup und kochen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Nüsse - sie sollten innen weich sein. Zitronensaft zugeben, aufkochen.
Heiß in Gläser füllen und mit Eisendeckeln verkorken. Sie können es auch unter normalen Deckeln entfernen, dann sollte die Marmelade in den Gläsern gut abkühlen und erst dann können Sie sie schließen.

WALNUSSMARMELADE OHNE LIMETTE MIT ZIMT

Dieses Rezept kann als grundlegend betrachtet werden. Die Zusammensetzung der Gewürze ist nicht streng, Sie können sie nach Belieben ändern. Die Marmelade sollte ziemlich dunkel ausfallen, die Nüsse selbst sind fast schwarz. Eine dicke aromatische Masse ist ein Indikator für die Bereitschaft einer zukünftigen Delikatesse.

Zutaten:
100 Walnüsse milchige Reife;Zucker zwei Kilogramm;Fünf Gläser Wasser;Fünf Stücke Nelken und Kardamom;Ein voller Teelöffel gemahlener Zimt.

Kochmethode:
Junge Nüsse waschen, Folien abziehen, die Enden mit einer dicken Nadel durchstechen und mit Wasser übergießen.
10 Tage haltbar, Wasser zwei- bis dreimal täglich wechseln.
Dann fangen Sie an, Marmelade zu machen. Zuerst den Sirup zubereiten: Zucker und Wasser aufkochen.
Leicht getrocknete Nüsse werden in den Sirup gegeben.
Wenn es kocht, fünf Minuten halten und vom Herd nehmen. Abkühlen.
Wiederholen Sie dies noch zweimal. Legen Sie beim zweiten Mal Gewürze in einen Behälter mit Marmelade - Sie können in eine Tüte. Ein drittes Mal herausziehen.
Nach dem letzten Kochen die Masse in saubere Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen, einen Tag eingewickelt stehen lassen, in die Kälte stellen.

ZITRONEN-WALNUSS-MARMELADE OHNE KALK

Zitronennote diversifiziert die Süße Nussmarmelade. Nach diesem Rezept wird es dicker als das vorherige, da weniger Wasser für den Sirup verwendet wird.

Zutaten:
Walnüsse junge 100 Stück, Zucker zwei Kilogramm; Zwei Gläser Wasser; 1 große Zitrone; Gewürznelken optional.

Kochmethode:
Weichen Sie die Nüsse zehn Tage lang ein, nachdem Sie die Haut entfernt und jede auf beiden Seiten durchstochen haben. Vergessen Sie nicht, das Wasser oft zu wechseln. Dies geschieht, um die inhärente Bitterkeit von Walnüssen loszuwerden.
Kochen Sie Wasser und werfen Sie die Nüsse hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Weich kochen - sollte mit einer Gabel durchstochen werden.
Abtropfen lassen und leicht trocknen lassen.
In der Zwischenzeit aus Wasser und Zucker Sirup herstellen.
Wenn die Mischung kocht, geben Sie Nüsse und Gewürze hinein.
Den Saft aus der Zitrone auspressen und zur zukünftigen Marmelade geben.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, ausschalten, abkühlen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang immer wieder. Kochen Sie zum dritten Mal, bis die Nüsse vollständig gekocht sind, dh bis sie eine dunkle Farbe haben.
In Gläser füllen, aufrollen, einen Tag abgedeckt aufbewahren und lagern.

MARMELADE "GETRENNT" VON WALNUSS OHNE KALK

Die Essenz der Zubereitung dieser Marmelade besteht darin, dass der Sirup separat gekocht wird. Es stellt sich heraus, dass die Masse sehr dick und dank der Gewürze besonders aromatisch ist.

Zutaten:
Ein Kilogramm unreife Walnüsse; Zucker ein halbes Kilogramm oder etwas mehr; Ein Glas Wasser; Eine Prise Vanille und Zimt.

Kochmethode:
Bereiten Sie die Nüsse vor - waschen, schälen, zehn Tage einweichen, Wasser wechseln.
Sirup aus Zucker und Wasser herstellen.
Die Gewürze in den Sirup geben und die Nüsse gießen, auf einen warmen Zustand abkühlen, mischen.
Am nächsten Tag den Sirup abseihen, aufkochen, abkühlen lassen, wieder mit Nüssen verbinden.
Also insgesamt viermal wiederholen, der Sirup sollte dickflüssiger werden.
Am letzten Tag den Sirup mit Nüssen auf das Feuer stellen, etwa zehn Minuten kochen lassen, schnell in Behälter füllen und schließen.

MARMELADE AUS WALNÜSSEN AUF UKRAINISCH

Zitronenaroma und würziges Nelkenaroma füllen die nach diesem Rezept gekochten Walnüsse. Es wird in mehreren Schritten zubereitet, aber das Kochen bereitet keine besonderen Schwierigkeiten.

Zutaten:
Kilogramm Nüsse: Kilogramm oder etwas mehr Zucker; große Zitrone; 7-10 Nelken; Zwei Gläser Wasser.

Kochmethode:
Geschälte gewaschene Nüsse der Milchreife werden eine Woche in sauberem Wasser unter Zusatz von Zitronensäure eingeweicht. Wechsle das Wasser zweimal täglich.
Die Nüsse gut abspülen, mit einer dicken Nadel einstechen und 20 Minuten in Wasser kochen.
In kaltes Wasser ziehen, abkühlen.
Machen Sie Sirup, indem Sie Wasser und Zucker kochen.
Nüsse in Sirup geben, fünf Minuten kochen lassen, ausschalten.
Wiederholen Sie nach dem Abkühlen den Vorgang und dann noch einmal.
Zum vierten Mal die Marmelade zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und so lange halten, bis die Früchte fertig sind. Überprüfen Sie sie mit einer Gabel - es sollte gut gehen.
Heiße Marmelade in Vorratsbehälter füllen, aufrollen, einen Tag warm halten und kalt stellen.

Zutaten:
1 kg Rosenblätter, 6 kg Zucker, 8 g Zitronensäure.

Kochen:
Teerosenblätter werden für Marmelade verwendet. Schneiden Sie den unteren weißen Teil der Blütenblätter mit einer Schere ab, entfernen Sie die getrockneten Blütenblätter. Durch Schütteln und Sieben durch ein Sieb den Pollen von den Blütenblättern trennen. Die so zubereiteten Rosenblätter in kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade geben, 2 Liter kaltes Wasser gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Danach Zucker hinzufügen und die Marmelade weich kochen. Um die natürliche Farbe der Blütenblätter zu erhalten und Zuckerbildung zu verhindern, muss beim Kochen der Marmelade Zitronensäure hinzugefügt werden.

Pflaumenmarmelade mit Ingwer in einem langsamen Kocher

Zutaten:
50 ml reines Wasser; Zucker - 750 g; Ingwerwurzel - 9 g; 900 g reife Pflaumen.

Kochmethode:
1. Pflaumen sortieren, verdorbene und unreife Früchte entfernen, waschen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
2. Brechen Sie jede Pflaume in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern.
3. Legen Sie die Pflaumenhälften in die Multicooker-Schüssel. Gießen Sie Wasser ein und aktivieren Sie den „Frying“-Modus für sieben Minuten. Pflaumen mit Deckel garen.
4. Geben Sie die weichen Pflaumen und den abgetrennten Saft in eine Schüssel. Alles mit einem Pürierstab pürieren, bis es püriert ist. Wenn kein Mixer vorhanden ist, alles durch ein Sieb mahlen.
5. Ingwerwurzel schälen, auf der kleinsten Reibe hacken und zum Pflaumenpüree geben. Zucker hinzufügen und umrühren. Aktivieren Sie den „Steam“-Modus und garen Sie 25 Minuten lang mit geschlossenem Deckel.
6. Sobald die Masse kocht, den Schaum entfernen und kochen, ohne den Deckel zu schließen und ständig umzurühren. Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und fest verschließen.

Pflaumenmarmelade mit Kakaopulver

Zutaten:
2 kg Pflaumen; Kilogramm Zucker; 10 g Vanillin; 100 g Kakaopulver.

Kochmethode:
1. Für Marmelade werden elastische, nicht überreife Früchte benötigt. Spülen Sie die Pflaumen gründlich unter dem Wasserhahn ab. Legen Sie sie auf ein Handtuch und tupfen Sie sie trocken. Brechen Sie die Frucht in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
2. Die vorbereiteten Pflaumen in eine Schüssel geben und alle 500 g Zucker einfüllen, mischen und einen Tag stehen lassen, damit die Früchte Saft abgeben.
3. Restlichen Zucker mit Vanille und Kakao mischen. Nach einem Tag die Pflaumen mit dieser Mischung gießen, mischen und unter regelmäßigem Rühren bei schwacher Hitze vierzig Minuten kochen.
4. Heiße Marmelade in vorbereitete Glasbehälter füllen, luftdicht verschließen, umdrehen und vollständig abkühlen. Bewahre Marmelade in einem Keller oder einer Vorratskammer auf.

Pflaumenmarmelade mit Gewürzen und Wein

Zutaten: 40 g Mandeln; 5 kg Pflaumen; 2 kg 100 g Zucker; Zimt - 4 g; 1 g Kardamom; Weißwein - 400 ml.

Kochmethode:
1. Reife Pflaumen gründlich waschen, halbieren und von den Steinen schälen. Die Pflaumenhälften in eine breite Schüssel geben.
2. Gießen Sie den Inhalt mit Zucker und lassen Sie ihn 12 Stunden stehen, damit der Saft fließen kann. Mit Wein aufgießen und mit Zimt würzen.
3. Mahlen Sie die Kardamomkörner. Kardamom zur Pflaumenmischung geben. Stellen Sie das Becken auf schwache Hitze und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es dickflüssig ist.
4. Kurz vor Ende der Garzeit ganze Mandeln in die Schüssel geben. Nach etwa sieben Minuten die Marmelade in einen kleinen Glasbehälter packen. Mit Deckel luftdicht aufrollen, vorher mit kochendem Wasser übergießen und im Keller lagern.

Himbeeren gerieben mit Zucker und Johannisbeeren

Zutaten:
himbeeren - 800 g; Zucker - 1 kg 300 g; schwarze Johannisbeere - 200 g.

Kochmethode:
1. Die Johannisbeeren sortieren, die Schwänze abreißen, auf ein Sieb legen und unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie die Beeren das gesamte Wasser abtropfen.
2. Himbeeren sortieren, Blätter und verdorbene Beeren entfernen. Gießen Sie die Himbeeren in eine große Schüssel mit Wasser und lassen Sie sie einige Minuten ziehen. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Beeren auf ein Sieb, um die Feuchtigkeit vollständig zu entfernen.
3. Die Johannisbeeren in einem Mixer pürieren, bis sie püriert sind. Himbeeren mit einem Crush pürieren. Die geriebenen Beeren in einer Schüssel mischen, mit Zucker bedecken und mehrere Stunden ruhen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Mischen Sie die Beerenmischung erneut. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank auf und breiten Sie es in sterilen, trockenen Gläsern aus.

Himbeeren mit Zucker und Gelatine ohne Kochen

Zutaten:
trockene Gelatine - 7 g; Kilogramm Himbeeren; ein halbes Glas gefiltertes Wasser; anderthalb kg Zucker.

Kochmethode:
1. Frische Himbeeren sortieren, Blätter und verdorbene Beeren entfernen, in eine große Schüssel mit Wasser gießen und einige Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser mit den schwimmenden Trümmern vorsichtig ab und geben Sie die Beeren auf ein Sieb. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
2. Die Himbeeren in einen Topf geben und mit Zucker bedecken. Entfernen Sie das Geschirr mit den Beeren im Kühlschrank für vier Stunden. Während dieser Zeit geben die Himbeeren Saft und der Zucker löst sich leicht auf.
3. Dann die Himbeeren mit Zucker vorsichtig mit einem Holzlöffel mahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Sie können dies mit einem Stabmixer tun.
4. Etwas Wasser in einen kleinen Topf geben, Gelatine hineingießen, mischen und 20 Minuten quellen lassen.
5. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und erhitzen Sie die Mischung, ohne zu kochen. Die Gelatinemischung in einem dünnen Strahl zum Himbeerpüree gießen und verrühren.
6. Gießen Sie die gewaschenen Gläser mit kochendem Wasser und wischen Sie sie trocken. Die Himbeeren in das vorbereitete Gefäß geben, die Deckel fest verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

"Betrunkene" Himbeeren mit Zucker für den Winter

Zutaten:
75 ml Wodka; Zucker - Kilogramm; Himbeeren - Kilogramm.

Kochmethode:
1. Frische Himbeeren sortieren, Blätter und verdorbene Beeren entfernen. Gießen Sie sie in eine breite Schüssel und bedecken Sie sie mit Zucker. Umrühren, mit einem Handtuch oder Deckel abdecken, um Staub fernzuhalten. Lassen Sie für zehn Stunden.
2. Himbeeren geben Saft, aber der gesamte Zucker schmilzt nicht. Die Himbeeren alle zwei Stunden umrühren und mit einem Deckel abgedeckt weiter ziehen lassen.
3. Waschen Sie die Gläser mit Soda, spülen Sie sie dann gründlich aus und legen Sie sie zum Trocknen kopfüber auf ein sauberes Handtuch. Dann sterilisieren und trocken wischen.
4. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie den Wodka hinzu und mischen Sie erneut gründlich. Die Himbeeren in Gläsern bis ganz nach oben anrichten. Rollen Sie sie hermetisch mit gekochten Deckeln auf und schicken Sie sie zur Lagerung in den Keller.

Marmelade - verschiedene Kirschen mit Gartenbeeren

Zutaten:
Süßkirsche - 1 kg Beerenmischung (Erdbeeren, rote Johannisbeeren usw.) - 1 kg; Zucker - 2 kg; Wasser - etwa 2 Tassen; Schale einer halben Orange

Kochmethode:
Spülen Sie alle Beeren sehr sorgfältig ab, zuerst in einer Schüssel und dann mit fließendem Wasser. Samen, Blätter, Zweige entfernen.
In einer emaillierten Pfanne Wasser erhitzen, in das dann Zucker und gehackte Orangenschale gegeben werden. Erhitzen, bis es kocht, dabei ständig umrühren, damit der Sirup nicht anbrennt.
Die Beeren zum Kochen in eine Schüssel geben. Gießen Sie sie mit kochendem Sirup, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen, aber kochen Sie nicht.
Mindestens 6 Stunden stehen lassen, dann wieder anzünden und die Marmelade zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen und weitere 6 Stunden ruhen lassen, dann den Vorgang wiederholen.
Noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Es ist besser, das Werkstück im Kühlschrank aufzubewahren.

eingelegte Kirschen

Zutaten:
Kirschen - ungefähr anderthalb Kilogramm (so viel wie nötig ist, um die Gläser zu füllen); Zucker - 800 g; Piment - 2-3 Erbsen; Nelke - 2-3 Knospen; Sternanis - 1 Stern; Zimt - ein Zentimeterstück einer Stange; Essigsäure - ein halber Esslöffel; Wasser - 1 Liter und 1 Glas

Kochmethode:
Die Beeren werden sorgfältig sortiert und gewaschen, von Pferdeschwänzen befreit.
Mahlen Sie alle Gewürze mit Ihren Händen oder einem Nudelholz und gießen Sie sie in Gläser.
Kirschen in Gläsern anrichten.
Kochen Sie Wasser in einem Topf (besser emailliert) und gießen Sie Zucker hinein. Es ist besser, den Sirup abzuseihen und dann hineinzugießen. Essigsäure und rühren.
Gießen Sie die Gläser sofort mit heißer Marinade, stellen Sie sie sofort in einen großen Topf, dessen Boden mit einer Serviette ausgekleidet ist, fügen Sie heißes Wasser hinzu, damit es die „Schultern“ der Gläser erreicht, und pasteurisieren Sie die mit Dächern bedeckten Gläser , aber nicht aufgerollt, etwa 10 (für den Boden-Liter) oder 15 (für den Liter) Minuten beim schwächsten Kochen (damit das Wasser nur ein wenig zittert).
Die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einem Frotteetuch oder einer Decke abdecken. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist

Konservierte Kirschen in Form von Marmelade

Zutaten:
Kirschen (es ist besser, rote oder schwarze Sorten zu wählen, um die Farbe schöner zu machen) - 2 kg; Zucker - 1 kg; Mittelgroße Zitrone - 1 Stück

Kochmethode:
Zitrone muss gründlich mit einer speziellen Bürste gewaschen werden.
Die Kirschen sorgfältig sortieren, dann gründlich abspülen und trocknen.
Befreien Sie die Beeren von Zweigen und Samen (Sie können ein spezielles Gerät verwenden, um die Samen zu extrahieren, oder Sie können einfach jede Beere schneiden und den Stein mit einer Messerspitze herausschütteln).
Gießen Sie die Beeren mit einem Glas Wasser, mischen Sie und lassen Sie sie stehen, damit die Beeren Saft geben.
Gießen Sie buchstäblich ein paar Esslöffel Wasser in eine Schüssel, um Marmelade zu kochen, gießen Sie die Kirschen aus und beginnen Sie auf dem kleinsten Feuer zu kochen, indem Sie die Schüssel hin und wieder schütteln oder den Inhalt mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender umrühren.
Nach fünf Minuten den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer pürieren und ein weiteres Glas Kristallzucker hinzufügen. Erneut aufkochen und nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen.
Zermahlen Sie die Zitrone separat mit einem Mixer zusammen mit der Schale, aber vorzugsweise entsteint. Den Brei in die Marmelade geben und noch einige Zeit kochen, bis die Marmelade ziemlich dickflüssig wird.
Marmelade in vorsterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln abdecken.
Dieses Präparat muss kühl gelagert werden.

Dosenkirschen mit Gewürzen

Zutaten:
Wasser - 1 l; Süßkirsche - 1 kg (Sie können verschiedene Sorten aber unbedingt auswählen große Beeren); Zitronensäure - ein Teelöffel; Zucker - 2/3 Tasse (Liebhaber von sehr süßem können mehr haben); Vanille - ein Fünftel einer kleinen Schote; Zimt - ein Stück ca. 3 cm; Nelken - ein Knospenpaar; Sternanis - 1 Stern

Kochmethode:
Spülen und trocknen Sie die Kirschen, befreien Sie sie von Zweigen und Kernen (Sie können den Kern einfach schneiden und ausschütteln).
Arrangieren Sie die Beeren in Gläsern und füllen Sie sie fast bis zum Rand.
Zucker in Wasser auflösen, Gewürze dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen.
Sirup wieder aufkochen. Gießen Sie die Beeren mit kochendem Sirup, bedecken Sie sie (aber nicht schließen!) Mit Deckeln geben Sie sie in einen großen Topf mit einer Serviette am Boden und pasteurisieren Sie sie 10 (halber Liter) oder 15 (Liter) Minuten lang.
Aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einem dicken Handtuch abdecken.

Süßkirschen ohne Sterilisation mit Honig

Um Kirschkompott nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie nicht einmal Zucker. Es ist ein wunderbarer Ersatz für Honig. Es verleiht der Zubereitung auch ein ungewöhnliches Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack. Aber es ist wichtig, dass der Honig echt ist und an einem vertrauenswürdigen Ort gekauft wurde. Berechnung der Zutaten pro 3 Liter.

Zutaten:
0,35 kg Kirschen; 80 Gramm Honig; 1 Teelöffel Zitronen.

Kochen:
1. Wir geben die gewaschenen Beeren in sterile Gläser. Sie können eine Zimtstange oder eine Vanilleschote hineinwerfen. Mit ihnen ist Kirschkompott duftender.
2. Kochen Sie Wasser mit Honig und Zitrone mindestens drei Minuten lang, um alle Mikroben abzutöten.
3. Gießen Sie die vorbereiteten Beeren mit kochendem Wasser und verschließen Sie sie sofort.
4. Umdrehen, unter eine warme Decke schicken.

Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren in einer Bratpfanne

Zutaten:
Berechnung für ein Glas Erdbeeren - ein halbes Glas Zucker; Zitronensäure - 2 g.

Kochmethode:
1. Gießen Sie ein Glas Erdbeeren in eine vorgewärmte breite Pfanne. Wir gießen hier Sand. Ständig rühren und warten, bis die Erdbeer-Zucker-Masse homogener wird.
2. Sobald sich der Zucker aufzulösen beginnt und die Erdbeeren Saft abgeben, 5-7 Minuten abschneiden. Ständig umrühren und die Hitze erhöhen.
3. Fügen Sie ein wenig Zitronensäure hinzu, dies verstärkt die Farbe der Marmelade und behält das attraktive Aussehen der Beeren.
4. Gießen Sie die resultierende Marmelade in warme sterilisierte Gläser.

Französische Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren

Zutaten:
Erdbeeren - 2 kg; Kristallzucker - 1400 g; eine halbe Zitrone; Orange.

Kochmethode:
1. Am Vorabend des Kochens müssen Erdbeeren ohne Rühren in einer flachen Schüssel mit Zucker bedeckt werden. Lassen Sie ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen, damit er seinen duftenden Saft großzügiger abgibt.
2. Wir überleben Zitronensaft, geben Sie keine Zitronenschale in Marmelade. Auch die Orange überstehen wir kräftig. Die Anwesenheit von Zitrone macht die Beeren dichter. Wenn beim Schleudern das Fruchtfleisch einer Orange in die Schüssel gelangt, lassen Sie sich nicht entmutigen, dies schadet der Marmelade nicht.
3. Wir schicken den Saft zu den Beeren. Heben Sie die Erdbeeren vorsichtig mit einem Silikonspatel an, um das Aufnehmen des Zuckers zu erleichtern, und die Beere wird nicht beschädigt.
4. Im Kochtopf bei mittlerer Hitze die Masse erwärmen. Helfen Sie dabei, den Zucker aufzulösen, indem Sie den Spatel in einer Zickzackbewegung bewegen. Regulieren Sie die Hitze so, dass es nicht zu einem starken Sieden kommt. Nach 5 Minuten vom Gas nehmen.
5. Mit einer Schaumkelle die heißen Beeren vorsichtig aus dem Becken verteilen.
6. Nachdem wir die Beeren extrahiert haben, zünden wir das Feuer wieder an und kochen den Sirup, damit die Marmelade dick wird. Stellen Sie die Garzeit selbst ein. Wenn Sie die Marmelade dicker machen möchten, lassen Sie sie länger kochen. Sie können die Bereitschaft des Sirups wie folgt überprüfen: Auf eine Untertasse mit weißem Boden einen Esslöffel Marmelade tropfen. Wenn es sich ausbreitet, wird der Sirup schwach gekocht. Wenn der Sirup in Form eines Fadens von einem Löffel gezogen wird, zeigt dies den extremen Siedegrad des Sirups an, wenn er sich in Zucker verwandeln kann. Wenn der Tropfen steht und nicht abläuft, ist der Sirup eingekocht.
7. Sobald der Sirup eingekocht ist, die Beeren mit einem Pfannenwender zurückgeben, da sie noch nicht vollständig gekocht sind. Wir vergessen den Pfannenwender, nehmen die Ränder des Kochbeckens mit den Händen und rühren die Beeren in einem heißen Sirup in kreisenden Bewegungen um.
8. Wir kehren zum Feuer zurück und erkennen 15 Minuten.
9. Heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Erdbeermarmelade mit weißer Schokolade

Zutaten:
frisch gepresster Saft einer viertel Zitrone; 1 kg Erdbeeren; 200 g nicht poröse weiße Schokolade; 50 g Vanillezucker;
eine Tüte Gelfix, 1 kg Kristallzucker.

Kochmethode:
1. Sortieren Sie die Erdbeeren, schälen Sie sie von den Schwänzen und Blättern. Die Erdbeeren in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Erdbeeren in eine emaillierte Schüssel geben und mit Zucker und Gelfix bestreuen. Lassen Sie die Erdbeeren drei Stunden stehen, um den Saft freizusetzen.
2. Mischen Sie die süße Masse vorsichtig und stellen Sie die Schüssel auf ein langsames Feuer. Die Masse zum Kochen bringen und den Schaum entfernen.
3. Vermeiden Sie starkes Kochen, nehmen Sie die Marmelade vom Herd und kühlen Sie sie vollständig ab. Am nächsten Tag eine Schale mit Marmelade auf das Feuer stellen und ab dem Kochen ca. 20 Minuten kochen lassen, kurz vor Ende der Garzeit die Bruchstücke dazugeben weiße Schokolade und frisch gepresster Zitronensaft.
4. Gewaschen Glasbehälter sterilisieren und trocknen. Heiße Marmelade in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln fest verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

MARMELADE AUS APRIKOSENBLÜTEN

Zutaten:
100 g Aprikosenblüten, 500 g Zucker.

Kochen:
Aprikosenblüten sortieren, waschen und in eine Emailschüssel geben, Zucker hinzufügen, Wasser aufgießen, damit es die Blütenblätter nicht bedeckt, und weich kochen (flüssige Konsistenz). Die gleiche Marmelade kann aus beliebigen Blumen hergestellt werden, die Technologie ist dieselbe.

Löwenzahnmarmelade

Zutaten:
200 Stk. Löwenzahnblüten, 1 kg Zucker, 1 Zitrone, 1 Liter Wasser.

Kochen:
Am frühen sonnigen Morgen, wenn der Löwenzahn voller duftendem und wertvollem Nektar ist, sammeln Sie die Pflanzenköpfe (ohne Stiele), senken Sie sie in Wasser, fügen Sie eine in Scheiben geschnittene Zitrone ohne Schale hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang köcheln. Dann die Brühe abseihen, Zucker hinzufügen und weitere 1-1,5 Stunden kochen. Fertige Marmelade Aussehen, Geschmack und Geruch sollten Honig ähneln.

GELBE PFLAUMENMARMELADE

Zutaten:
1 kg gelbe Pflaumen, 1,3 kg Zucker, 200 g Wasser.

Kochen:
Reife, aber unreife Pflaumen in kaltem Wasser abspülen, an mehreren Stellen mit einer dünnen Holznadel hacken, auf eine Schüssel geben, mit Zucker (halbe Norm) bedecken und 6-8 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Sirup aus dem restlichen Zucker und Wasser kochen, Pflaumen (zusammen mit Saft) hineingeben und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Danach die Marmelade bei schwacher Hitze weich kochen. Am Ende des Garvorgangs den Schaum entfernen und vom Herd nehmen.

TRAUBENMarmelade

Zutaten:
1 kg Trauben, 1 kg Zucker, 2-3 g Zitronensäure, 1 g Vanillin.

Kochen:
Frische Traubenbeeren gleicher Größe 1-2 Minuten in heißem Wasser (80-90°C) einweichen. Um Geschmack und eine angenehme Farbe hinzuzufügen, fügen Sie dem Wasser einen Teelöffel getrocknete Kirschstiele hinzu. Dann die Beeren in Zuckersirup geben und 3-4 Stunden darin ziehen lassen. Danach zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 50-60 Minuten kochen, vom Herd nehmen, eine Weile stehen lassen, dann unter Zugabe von Zitronensäure und Vanillin kochen, bis sie weich sind.

ORANGENMARMELADE

Zutaten:
1 kg Orangen, 1,5 kg Zucker, 700 g Wasser.

Kochen:
Orangen mit Schale kochen, unter fließendem Wasser abkühlen und 12 Stunden in kaltem Wasser stehen lassen. Dann die Orangen aus dem Wasser nehmen, in 2 oder 4 Teile teilen, mit nicht sehr heißem Zuckersirup übergießen, 6-8 Stunden ziehen lassen, dann zwischendurch 2-3 mal mitteldick kochen.

ORANGEN- UND PFLAUMENMARMELADE

Zutaten:
1,5 kg Pflaumen, 2 Orangen, 1,5 kg Zucker, 500 g Rosinen, 250 g Walnüsse.

Kochen:
Geschälte und gehackte Orangen mit Schale, Pflaumenhälften, Zucker, Rosinen in einen Topf geben und unter Rühren ca. 1,5 Stunden kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann gehackte Nüsse hinzufügen, mischen und weitere 20 Minuten kochen. Die fertige Marmelade in heiß sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.

TSCHECHISCHE PFLAUMENMARMELADE

Zutaten:
1 kg Pflaumen, 1 Glas Sanddornsaft, 300 g Zucker, 2 EL. Löffel Rum, 0,5 EL. Esslöffel gemahlener Zimt, 5 g Vanillezucker.

Kochen:
Es ist Jahrgang Tschechisches Rezept. Die Pflaumen waschen, die Stiele entfernen, die Samen entfernen, den Sanddornsaft gießen, anzünden, 20 Minuten kochen, Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Dann Rum, Zimt, Vanillezucker hinzufügen, gründlich mischen, die Marmelade in heiße Gläser gießen, sterilisieren (halber Liter - 20 Minuten, Liter - 30 Minuten) und verkorken.

ZITRONENMARMELADE

Zutaten:
1 kg Zitronen, 2 kg Zucker, 570 g Wasser, Vanillestange

Kochen:
Mit einem scharfen Messer die Schale von den Zitronen abschneiden. Geschälte Zitronen in kochendem Wasser 15-20 Minuten kochen (mit Wasser Sirup machen), unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 10 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen, in Scheiben teilen, die Samen entfernen, eine Vanillestange hineinstecken, nicht sehr heißen Sirup einfüllen und einen Tag ziehen lassen. Danach die Marmelade intermittierend kochen, bis sie gar ist.

HINWEIS: Weil Zitronenschale ist nützlich und verleiht Gerichten Würze. Es ist besser, die Schale mit einer feinen Reibe von der Zitrone abzuwischen und erst dann die Zitrone von den weißen Adern zu schälen.

MARMELADE AUS PHYSALIS

Zutaten:
1 kg Physalisfrucht, 700 g Zucker, Vanillestange. Für Sirup: 500 g Wasser, 500 g Zucker.

Kochen:
Die Physalisfrüchte aus den Tassen lösen, in kochendes Wasser tauchen und 2-3 Minuten blanchieren, dann aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen. Sirup zubereiten, 3-4 Minuten kochen, abseihen und heiße Früchte in einen Topf geben. Lassen Sie die Früchte 3-4 Stunden im Sirup, bedecken Sie die Pfanne mit Gaze, fügen Sie dann 500 g Zucker hinzu, erhitzen Sie sie vorsichtig unter Rühren, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat, und kochen Sie sie 10 Minuten lang auf niedriger Stufe. Danach vom Herd nehmen, 5 Stunden stehen lassen, weitere 200 g Zucker, Vanille hinzufügen und ein zweites Mal 10-15 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs sollte ein Siruptropfen auf einem flachen Teller beim Abkühlen nicht verschwimmen, der Sirup sollte in einem dichten Strom von einem Löffel fließen. Gießen Sie die fertige Marmelade nach dem Abkühlen in saubere, trockene Gläser, versuchen Sie, die Früchte und den Sirup gleichmäßig zu verteilen, und binden Sie sie mit einer Folie und zu Pergamentpapier.

Zutaten: 1 kg. reife Feigen, 1 kg Zucker, 10 Stk. Nelken, Aprikosenkerne, 200 g Wasser

Zubereitung: Feigen waschen, an mehreren Stellen hacken. Sirup aus Zucker und Wasser herstellen. Gießen Sie die Früchte, Nelken und Kerne mit kochendem Sirup und lassen Sie sie, wenn abends, bis zum Morgen. Dann bei starker Hitze eine halbe Stunde kochen und dabei den Schaum entfernen. Heiß in Gläser füllen und verschließen. Das ist sehr lecker!

Zutaten:
1 kg grüne Tomaten, 1,3 kg Zucker, 400 g Wasser, 5 Stk. Nelken, 6-8 g Zimt, 2-3 Kardamomsamen.

Kochen:
Kleine grüne Tomaten sortieren, mit kaltem Wasser abspülen und dann in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Tomaten abkühlen, in eine Schüssel geben, mit heißem Zuckersirup übergießen, 2-3 Stunden stehen lassen, dann 20-25 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 2 Stunden in Sirup einweichen. Wiederholen Sie das Kochen von Tomaten in Sirup dreimal und kochen Sie dann die Marmelade bis sie weich sind. Um die Marmelade zu würzen, legen Sie am Ende des Garvorgangs einen Mullbeutel mit Nelken, Zimt und Kardamom in das Becken und entfernen Sie dann den Beutel mit den Gewürzen. Geschmacklich sehr ähnlich wie Kiwimarmelade.

Zutaten:
1 kg Zucchini, 1 kg Zucker, 0,5 Tassen Wasser, 1 Zitrone.

Kochen:
Zucker und ein halbes Glas Wasser in einer Marmeladenschüssel auflösen. Kochen Sie den Sirup, geben Sie gewürfelte Zucchini, geschält und Samen hinein. Nachdem der Zucchini-Sirup kocht, die Zitrone dazugeben, zusammen mit der Schale sehr fein schneiden und 45 Minuten kochen lassen. (Zitrone kann auch am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden). Nach Geschmack ähnelt diese Marmelade Ananas, Orange, aber nicht Zucchini. Aufbewahren wie jede andere Marmelade.

KAROTTENMARMELADE MIT ZITRONE

Zutaten:
1 kg Karotten, 1 kg Zucker, 1 Zitrone, 1 Glas Wasser.

Kochen:
Karotten waschen, kochen, schälen, fein hacken und mit Zucker bestreuen. Von der Zitrone entfernen scharfes Messer abschmecken, mit kochendem Wasser übergießen und das Wasser abgießen. Die vorbereitete Schale abschneiden und einkochen Zuckerwasser 1 Stunde bis sie weich sind. Zitronenmark, in dünne Kreise schneiden und gekochte Zitronenschale, in vorbereitete Karotten geben und kochen, bis der Sirup dick wird und die Karotten durchsichtig sind.

Essen Fruchtfleisch von Wassermelonen Wir denken nicht einmal an das Schicksal Wassermelonenschalen, aber sie machen tolle Marmelade und nicht nur Marmelade (Schauen Sie hier - Sie werden überrascht sein!)

Zutaten:
1 kg Wassermelonenschalen, 1,2 kg Zucker, 1,5 Teelöffel Soda, Vanille nach Geschmack.

Kochen:
Entfernen Sie das gesamte essbare Fruchtfleisch von dicken Wassermelonenschalen, entfernen Sie die dünne obere grüne Schale, schneiden Sie sie in kleine Stücke (kann lockig sein) und stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein. Lösen Sie Soda in einem Glas heißem Wasser auf und mischen Sie die Sodalösung mit 5 Gläsern kaltem Wasser. Die vorbereiteten Stücke Wassermelonenschalen in diese Lösung geben, den Deckel schließen und 4 Stunden ruhen lassen. 600 g Zucker in eine Schüssel für Marmelade geben, 3 Tassen kaltes Wasser gießen, kochen lassen und 10-15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Wassermelonenschalen aus der Lösung nehmen, mehrmals unter fließendem Wasser abspülen, dann in kochenden Sirup tauchen, erneut zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 12 Stunden ziehen lassen. Dann weitere 600 g Zucker mit Schalen in den Sirup geben, erneut anzünden, zum Kochen bringen und 3 Stunden köcheln lassen. 2 Stunden vor Ende der Garzeit Vanillin in die Marmelade geben.

TOLL ORANGENSCHALENMARMELADE "LOCKEN"

geformt wie eine Spirale Orangenschalen sehen beim Backen toll aus und werden einfach in einem transparenten Glas oder einer Rosette auf dem Tisch serviert. Und natürlich ist die Marmelade selbst auch sehr lecker!

Zutaten:
Orange - 3 - 4 Stk .; Wasser - 400 ml; Zucker - 300 g; Saft einer halben Zitrone, 6-7 Stk. Nelken

Kochen:
Die Orangen gründlich waschen und mit kochendem Wasser übergießen, um die Konservierungsschicht von der Oberfläche abzuwaschen. Die Orangen der Länge nach in 4 Teile schneiden, jedes Teil noch einmal halbieren. Holen Sie sich "Wassermelonen" -Scheiben. Wir entfernen das Fruchtfleisch und schneiden dann jede Scheibe der Schale erneut in zwei Hälften, wodurch ziemlich dünne Streifen erhalten werden.
Legen Sie die Schalenstreifen in eine tiefe Schüssel und füllen Sie diese vollständig mit Wasser. 3-4 Tage einweichen, dabei regelmäßig das Wasser wechseln. Entfernen Sie dann mit einem Messer die Albedo von jedem Streifen (der weiße Teil auf der Innenseite der Schale). Wir drehen jeden Streifen in eine Spirale und fädeln ihn wie Perlen auf einen Faden. Es gibt eine Option, die Albedo nicht zu entfernen, wenn die Orange dünnhäutig ist. In diesem Fall drehen wir die Spiralen vor dem Einweichen und füllen die fertigen Perlen mit Wasser.
Kochen Sie die Schale nach dem Einweichen 3-4 Mal für 15-20 Minuten und gießen Sie jedes Mal Wasser ein. Nach jedem Kochen werden die Kügelchen aus der Schale mit kaltem Wasser übergossen.
Dann vorbereitete Perlen (es stellt sich heraus, dass es sich um etwa 200 g handelt), gießen Sie 400 ml Wasser ein, fügen Sie 300 g Zucker und Nelken hinzu und kochen Sie, bis der Sirup leicht eindickt. So sollte es nicht aussehen eingedickte, feste Marmelade. Es ist besser, in zwei Portionen 15 Minuten lang bei schwacher Hitze mit einem Deckel zu kochen. Wenn die Marmelade fertig ist, entfernen Sie die Fäden von den Krusten und legen Sie sie in sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel. Die fertige Marmelade lagern wir im Kühlschrank. (Rezept).

Hinweis: Der gleiche Prozess kann schweißen Zitronenschalenmarmelade. In diesem Fall nehmen wir statt Zitronensaft Orangensaft. Höchst gesunde Marmelade!

(mit Essig)

Zutaten:
400 g Melone, 800 g Zucker, 1 Glas Wasser, Essig.

Kochen:
reife Melone schälen und Samen, in kleine Scheiben schneiden, Tafelessig gießen, so dass er die Scheiben bedeckt, und 2 Tage ziehen lassen. Dann die Melone aus dem Essig nehmen und in flüssigem Sirup kochen. Sobald die Melone weich wird, nehmen Sie sie aus dem Sirup, geben Sie sie in ein Glas und kühlen Sie sie ab. Kochen Sie den Sirup weiter, bis er dicker wird. Gießen Sie die abgekühlte Melone mit heißem Sirup, aber schließen Sie das Glas erst, wenn die Marmelade abgekühlt ist.

MELONE IM SIRUP

Zutaten:
5 kg Melonen, 4 kg Zucker, 2 Zitronen.

Kochen:
Melonen waschen, schälen und entkernen, in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, in Wasser mit Zitronensaft geben und kochen. Dann auf ein Sieb oder in ein Sieb geben, um das Wasser zu glasieren. Kochen Sie einen dicken Sirup, tauchen Sie eine Melone hinein, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und lassen Sie ihn einen Tag stehen. Am nächsten Tag die Melonenscheiben vorsichtig entfernen, den Sirup aufkochen und erneut über die Melone gießen. Wiederholen, bis der Sirup eindickt. Dann die Melone mit Sirup in Gläser füllen und fest verschließen.

Zutaten:
1 kg Kürbis, 1,4 kg Zucker, 500 g Wasser, 1 Zitrone.

Kochen:
Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 800 g Zucker in Wasser auflösen und den Sirup aufkochen, bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen, dann den vorbereiteten Kürbis in den Sirup geben, zum Kochen bringen und nach 5 Minuten Kochen ziehen lassen. 8 Stunden. Stellen Sie dann das Geschirr mit Marmelade erneut auf das Feuer, kochen Sie, fügen Sie den restlichen Zucker, den Zitronensaft und die Schale hinzu und lassen Sie ihn, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erneut 10-12 Stunden ziehen. Zum dritten Mal die Marmelade aufkochen und in Gläser füllen.

Zutaten:
1 kg geschälte Hagebutten, 1,5 kg Zucker.

Kochen:
Die reifen Hagebutten von den Stielen schälen, kalt waschen und auf ein Sieb geben. Die vorbereiteten Früchte der Länge nach halbieren, Kerne und Haare entfernen, 5-10 Minuten (je nach Reifegrad) in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abkühlen, in eine Emailschüssel geben und mit 70%igem Zuckersirup aufgießen. Bereiten Sie den Sirup in Wasser zu, in dem Hagebutten blanchiert wurden. Zucker in Wasser auflösen, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind, durch 3-4 Lagen Gaze filtern, dann zum Kochen bringen und die Früchte mit dem entstandenen Sirup gießen. Hagebuttenmarmelade in einem Schritt ohne Voraufguss zubereiten und dabei ständig Schaum entfernen. Die kochende Marmelade bis zur Fertigstellung in trocken erhitzten Gläsern anrichten, mit gekochten Deckeln hermetisch verkorken, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Zutaten:
1 kg Geißblattbeeren, 1 kg Zucker, 100-120 g Wasser.

Kochen:
Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Tauchen Sie die Beeren in den vorbereiteten Sirup, bringen Sie sie zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und halten Sie sie 6-8 Stunden lang. In dieser Zeit sind die Beeren gut mit Zuckersirup gesättigt und werden in Zukunft nicht mehr gekocht. Dann wieder anzünden und die Marmelade bereit stellen, indem sie 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht wird. In der fertigen Marmelade sollte der Sirup klar und dickflüssig sein. Vanillestange hinzugeben.
Notiz. Geißblattmarmelade hat angenehmer Geschmack, und die Farbe ähnelt Kirsche.

SANDDORNMARMELADE MIT WALNÜSSEN

Zutaten:
1 kg Sanddorn, 1,5 kg Zucker, 2 Tassen Wasser, 200 g gehackte Walnusskerne.

Kochen:
Die gemahlenen Walnusskerne 20 Minuten in Zuckersirup kochen, auf ca. 80 °C abkühlen, dann die vorbereiteten Sanddornfrüchte in den Sirup gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze fertig stellen. Kühlen Sie die fertige Marmelade ab und verpacken Sie sie kalt in sterilisierte Gläser.

Zutaten:
1 kg Actinidia-Beeren, 1,2 kg Zucker; 2 mittelgroße Orangen, 10 Nelken

Kochen:
Die Actinidia-Früchte halbieren, in einen Topf geben, zwei Tassen Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich werden. Nach Zugabe von Zucker, Nelken, Saft und zerdrückten Orangenkreisen schnell auf eine bestimmte Dichte kochen, dann die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und hermetisch verschließen. Hinweis: Die Beere ähnelt der Kiwi.

Zutaten:
1 kg Berberitze, 1-1,5 kg Zucker, 2-3 Tassen Wasser

Kochen:
Gewaschene Beeren gießen warmes Wasser und bestehen Sie für 8-10 Stunden. Dann das Wasser abgießen, Zuckersirup darauf kochen, die Beeren darüber gießen und gar kochen (ca. 30-40 Minuten). Die fertige Marmelade sollte einen angenehmen süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma haben.

Zutaten:
1 kg Preiselbeeren, 1,2 kg Zucker, 3 Tassen Wasser, 3-4 Stk. Nelken.

Kochen:
Damit die Marmelade lecker und zart wird, müssen die vorbereiteten Beeren zuerst mit kochendem Wasser übergossen und 2-3 Minuten darin aufbewahrt werden. Danach auf ein Sieb legen, dann in eine Schüssel für Marmelade geben, den vorbereiteten Sirup darüber gießen und weich kochen. Am Ende des Garvorgangs Nelken hinzufügen.

Zutaten:
1 kg entsteinte Kornelfrüchte, 1,5 kg Zucker, 400 g Wasser.

Kochen:
Für Marmelade ist es besser, unreife Hartriegelfrüchte zu nehmen, die in kochendes Wasser getaucht und 5 Minuten darin gehalten werden sollten. Bei großfruchtigem Hartriegel nach dem Blanchieren die Knochen entfernen.

Gießen Sie den vorbereiteten Hartriegel in kochenden Zuckersirup, kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze, lassen Sie ihn 6-8 Stunden ziehen und kochen Sie erneut 30 Minuten lang, entfernen Sie den Schaum und rühren Sie die ganze Zeit.

MARMELADE "ÜBERRASCHUNG"

Zutaten:
2 kg Stachelbeeren, 1 kg Honig, Walnüsse (wie viele Beeren werden benötigt).

Kochen:
Kräftige, leicht unreife Stachelbeeren abspülen und die Kerne vorsichtig mit einer Haarnadel entfernen. Die Walnusskerne zerkleinern, die Stachelbeerbecher mit der entstandenen Masse füllen, die Beeren mit Honig gießen und weich kochen. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Marmelade aus Stachelbeeren "TSARSKOE" (Smaragd)

Zutaten:
1 kg Stachelbeeren, 1,5 kg Zucker, 2 Tassen Wasser, Kirschblätter.

Kochen:
Wählen Sie unreife, grüne Beeren aus, spülen Sie sie gut ab, schälen Sie sie von den Stielen, machen Sie einen Einschnitt an jeder Beere und entfernen Sie die Samen dadurch. Spülen Sie die Beeren dann erneut ab, geben Sie sie in eine geeignete Schüssel, schichten Sie sie mit Kirschblättern (um einen besonderen Geschmack zu erhalten und die grüne Farbe zu erhalten) und gießen Sie 5-6 Stunden lang kaltes Wasser. Trocknen Sie die Beeren vor dem Kochen auf einem Sieb (Sieb), gießen Sie den Sirup darüber und lassen Sie ihn mindestens 3-4 Stunden stehen. Dann in 2-3 Portionen 5-7 Minuten in kochendem Sirup fertig garen mit Pausen von 5-6 Stunden. Nach jedem Garen muss die Marmelade schnell abgekühlt werden und darf auf keinen Fall abgedeckt werden.

MARMELADE "EXOTISCH"

Zutaten:
2 harte Birnen, 2 Äpfel, 1 Zitrone, 1 Orange, 200 g Trauben, 500 g Pflaumen, 1 kg Zucker.

Kochen:
Die Birnen waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Brühe abtropfen lassen und Zuckersirup darauf kochen. Pflaumen, Trauben, geschnittene Äpfel, Birnen in den Sirup geben und kochen. Orange und Zitrone in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die Körner entfernen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, Sirup mit Früchten einfüllen, anzünden und die Marmelade bereit stellen. (Frucht sollte durchscheinend werden). Die fertige Marmelade in Gläsern anrichten.

MARMELADE "SONNE IM GLAS"

Zutaten: je 1 Tasse gehackte Aprikosen, Pfirsiche u gelbe Kirschen, 1,5 Tassen Zucker, 1,5 Tassen Wasser, Vanillestange

Kochen:
Kochen Sie den Sirup, gießen Sie ihn über Früchte und Vanille, lassen Sie ihn 3-4 Stunden stehen und kochen Sie dann die Marmelade, bis sie gar ist - ein Tropfen Sirup sollte sich nicht ausbreiten. Die fertige Marmelade in saubere Halblitergläser füllen und mit Deckeln verschließen (oder mit Pergamentpapier zubinden).

Marmelade "Getreide"

Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten (Orangen, Mandarinen, Zitronen oder Grapefruits), tauchen Sie sie in Wasser und lassen Sie sie 2-3 Tage einweichen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln, damit die Bitterkeit herauskommt. Dann durch einen Fleischwolf geben und mit Zucker (1:1) unter Zugabe von etwas Zitronensäure garen.

MARMELADE "HIMBEERGESCHMACK"

Zutaten:
1 kg Himbeeren, 0,5 Tassen Wasser, 2 kg Zucker, 1 kg unreifes Kürbisfleisch.

Kochen:
Himbeeren mit Wasser gießen, bei schwacher Hitze 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, den Saft auspressen, 1 kg Zucker hinzufügen und den Sirup 10 Minuten kochen. Kürbisfleisch reiben grobe Reibe, auswringen, kalt abspülen und erneut auswringen. Das vorbereitete Kürbismark mit dem restlichen Zucker mischen, aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Stunden ziehen lassen. Dann wieder anzünden, Himbeersirup hinzufügen, weitere 5-10 Minuten kochen, dann in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

BROMBEERMARMELADE "HEFE"

Zutaten:
1,5 kg Brombeeren, 2 kg Zucker, 1/2 Zitrone, 500 g Cranberry-Sirup, 2 EL. Esslöffel Mehl, 100 g Hefe, 1 Glas Wasser.

Kochen:
Trocknen Sie die gewaschenen Brombeeren. Die Hefe mahlen, eine halbe Stunde lang Wasser gießen, dann zusammen mit dem Zucker zu den Beeren geben, zum Kochen bringen, abtropfen lassen und den Sirup stehen lassen. Dann gehackte Zitrone hineingeben, Preiselbeersirup einfüllen, mit Beeren und Mehl mischen und nach 1 Stunde Kochen in sterilisierte trockene Gläser füllen und aufrollen.
Hinweis: Andere Beeren können im gleichen Verfahren zubereitet werden.

QUINCIE-MARMELADE MIT WALNÜSSEN

Zutaten:
4 kg Quitten, 1 kg Walnüsse, 2,5 kg Zucker, 500 g Wasser.

Kochen:
Die Quitte waschen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Nüsse von Schalen und Trennwänden schälen. Die Quitte in eine Marmeladenschüssel geben, mit Zucker bedecken, Wasser einfüllen, anzünden, mit einem Deckel abdecken und umrühren, damit sie nicht verbrennt. Nach 30 Minuten Nüsse hinzufügen und kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Die leicht bräunliche Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
1 kg Schlehe, 1,2 kg Zucker, 2,5 Tassen Wasser.

Kochen:
Die Schlehdornfrüchte sortieren, waschen, 5 Minuten bei einer Temperatur von 80 °C blanchieren, dann hacken oder entlang des Knochens schneiden. Bereiten Sie einen Sirup aus 800 g Zucker und 2 Gläsern Wasser zu, gießen Sie ihn 4 Stunden lang über die Wende, setzen Sie ihn in Brand, bringen Sie ihn auf 90 ° C und halten Sie ihn 5 Minuten lang bei dieser Temperatur (ohne zu kochen). Bringen Sie die halbfertige Marmelade an einen kühlen Ort und lassen Sie sie 8-10 Stunden ziehen. Danach den zweiten Teil des Sirups aus dem restlichen Zucker und Wasser kochen, diesen Sirup mit den Früchten der Wende in das Becken geben, 3 Minuten kochen, 6 Stunden stehen lassen und mit kurzen Pausen von 10-15 weich kochen Protokoll.

Marmelade aus unreifen Feigen

Zutaten:
100 g kleine grüne Feigen, 400 g Zucker, 1 Zitrone.

Kochen:
Die ausgewählten und gewaschenen Feigen 6 Stunden in Limettenwasser einweichen, dann gut abspülen und in gesüßtem Wasser kochen, Zitrone hinzufügen. Dann das Wasser abgießen, Zuckersirup darauf kochen, abkühlen lassen, die Feigen in den Sirup tunken und die Marmelade weich kochen.

FEIGEN IN ZUCKERSIRUP

Zutaten:
1 kg weiße Feigen, 1 kg Zucker, 150 g Wasser, 2 g Zitronensäure, 1 g Vanillin oder eine Vanillestange (die Norm ist auf der Verpackung angegeben)

Kochen:
Nicht sehr reife Feigen schälen, ein wenig in Wasser kochen, Wasser abgießen. Zuckersirup zubereiten, abkühlen lassen, die Feigen darin eintauchen und 30 Minuten weich kochen. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure, Vanillin und, falls gewünscht, ein paar Nelken hinzufügen.

Machen Sie diese Marmelade. Sie müssen keine Minze für Tee (trocken) ernten. Ein Löffel dieser Marmelade. in Tee gegeben, verleiht richtig gebrühtem Tee Geschmack. Und vergiss nicht – Minze ist beruhigend. Entspannen Sie sich mit Minzmarmelade!

Zutaten:
400 g Minzblätter, 1 kg Zucker, 1 Teelöffel Zitronensäure, Wasser.

Kochen:
Die Minzblätter in kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb legen, auf ein Handtuch geben und vorsichtig abtupfen. Gießen Sie sie dann in einen Topf, gießen Sie 500 g Zucker ein, gießen Sie eine Zitronensäurelösung darüber, schütteln Sie sie erneut, decken Sie sie ab und halten Sie sie 6 Stunden lang. Gießen Sie den restlichen Zucker mit 1 Glas Wasser auf, kochen Sie den Sirup auf, entfernen Sie den Schaum und gießen Sie ihn über die bereits begonnenen Blätter. Nach 6-stündiger Einwirkung ein kleines Feuer anzünden, nicht länger als 5 Minuten kochen lassen, dann die heiße Marmelade in sterilisierte Halblitergläser gießen und die Deckel aufrollen.

ROHE QUINCIE-MARMELADE

Die Quittenfrüchte waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und auf einer groben Reibe reiben (keinen Kern der Frucht mit Kernen verwenden). Die resultierende Masse mit Zucker im Verhältnis 1: 1 mischen, in sterilisierte Gläser zerlegen, mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Notiz. Aus den restlichen Kernen mit Kernen lässt sich Obstessig oder Kompott herstellen.

RAW-MARMELADE VON VIBELLOW

Schneeballbeeren waschen, vom Pinsel lösen, kneten und mit Zucker im Verhältnis 1:1 mischen. In Gläser füllen, mit Deckel verschließen und kühl lagern. Notiz. Knochen nicht vom Werkstück entfernen. Während der Lagerung geben sie heilende Substanzen an den Saft ab, wodurch der Wert der Marmelade nur noch steigt.

ROHE STACHELBEERMARMELADE

Unreife grüne Stachelbeeren spülen, trocknen (wenn die Samen noch zerbrechlich sind), durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer schlagen, mit Zucker im Verhältnis 1: 1 mischen, in gekochte Gläser geben, mit Deckel verschließen und darin aufbewahren Kühlschrank.

ROHE JOHANNISBEERMARMELADE

Johannisbeeren von Zweigen schälen, mit Wasser abspülen, trocknen, durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken. Johannisbeermasse mit Zucker mischen (1 Teil Johannisbeere mit 1,5 oder 2 Teilen Zucker mischen). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen und kühl lagern.

ROHEM MARMELADE AUS HIMBEEREN ODER BROMBEEREN

Kelchblätter von Himbeeren und Brombeeren nach der Ernte entfernen (nicht waschen!). Beeren mit Zucker mischen (1 Teil Beeren mit 1,5 oder 2 Teilen Zucker mischen), in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und kühl lagern.

ROHES KONFEKT AUS ARCOYBERRY

Aroniabeeren ( Apfelbeere) von den Zweigen trennen, abspülen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, trocknen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Mischen Sie die resultierende Masse mit Zucker (für 1 kg Beeren -700 g Zucker), fügen Sie 3 g Zitronensäure hinzu, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln. Lagere es an einem kalten Platz.

ROHER MARMELADE AUS PFLAUME UND PFLAUME

Die Pflaumen abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, trocken wischen, die Kerne entfernen, mit einem Mixer hacken oder durch einen Fleischwolf geben und im Verhältnis 1: 1 mit Zucker mischen. In kleine sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen und kühl lagern. Bereiten Sie auf die gleiche Weise Kirschpflaumenmarmelade zu.

ROHER FEIJOA-MARMELADE MIT NÜSSEN

Die Feijoa-Früchte abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, trocken reiben und mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben. Dann mit Zucker im Verhältnis 1:1 mischen, gehackte Walnusskerne oder Haselnüsse hinzufügen (100 g geschälte Nüsse pro 1 kg Marmelade), in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und kühl lagern.

Apfelhaut

Zutaten:
2 kg harte süße Äpfel, 1,75 Liter Wasser, 1-1,7 kg Zucker.

Kochen:
Die Äpfel waschen, vierteln und jedes Viertel quer halbieren. Äpfel müssen nicht von Kernen und Schalen geschält werden. Damit die Äpfel beim Schälen nicht dunkler werden, legen Sie sie in kaltes Wasser. Zubereitete Früchte bei schwacher Hitze kochen. Gleichzeitig können Sie sie nicht stören, da sie sonst kochen. Nach 15 Minuten die Brühe durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen, mit einem Sieb abdecken und die Äpfel angießen. Die Äpfel mindestens 30 Minuten auf dem Sieb lassen. Die abgesetzte Brühe erneut durch Gaze abseihen. Nehmen Sie danach 1 kg Zucker für 1 Liter gereinigte Brühe, lösen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze auf und kochen Sie das Fell vorsichtig bei schwacher Hitze, damit es nicht verdaut, da das Fell sonst nicht so dick wird, wie es sollte.

PELLET HIMBEERE oder BROMBEERE

Zutaten:
1 Liter Himbeer- oder Brombeersaft, 1 kg Zucker.

Kochen:
Die Himbeeren oder Brombeeren sorgfältig abspülen, dann die Beeren in kleinen Portionen durch doppelte Gaze auspressen und darauf achten, dass der Saft klar ist. Lassen Sie den Saft stehen und lösen Sie dann den Zucker darin im Verhältnis 1:1 auf, kochen Sie das Pellet wie Marmelade und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.

BERÜHMT

Das ist interessant: Kiewer Trockenmarmelade ähnelt den kandierten Früchten, die wir kennen. Es wurde gerade vorbereitet altes Rezept. Sie sagen, dass der österreichische Konditor, Katharinas Höfling, der erste war, der es den Kiewern öffnete. Als sie Kiew besuchten, brach sich der Koch das Bein und blieb länger. Und um mich nicht zu langweilen, beschloss ich, meinen gastfreundlichen Gastgebern beizubringen, wie man eine solche Süßigkeit kocht. Tatsächlich kannten die Kiewer das Rezept für trockene Marmelade bereits vor dem 18. Jahrhundert - ein solches Dessert wurde an verschiedene Orte in ganz Europa und nach Russland geliefert. Aber später wurde diese kandierte Fruchtmarmelade "Balabuschki" genannt - zu Ehren der Dynastie der Kiewer Konditoren, die "die Produktion in Gang brachten". In Kiew wurden zwei Fabriken und Geschäfte eröffnet.

Kochen: Zubereitete Früchte (Obst oder Beeren) in 65% Zuckersirup (650 g Zucker pro 1 Liter Wasser) kochen und 8 Stunden darin bestehen. Dann die Früchte vom Sirup trennen, mit Zucker bestreuen, gut mischen, den überschüssigen Zucker absieben und auf einem Backblech im heißen offenen Backofen bei 35-40 * C 10 Stunden trocknen. Packen Sie die fertige trockene Marmelade in eine Sperrholzkiste oder einen Karton, nachdem Sie sie mit Pergamentpapier ausgelegt haben. Sie können es auch in einem Glasgefäß aufbewahren. Und achten Sie darauf, es an einem trockenen Ort zu lagern.

Hinweis: Auf diese Weise können Sie aus jeder Frucht trockene Marmelade herstellen, nur für Pflaumen müssen Sie 70% Zuckersirup zubereiten.

GLASIERTE APRIKOSEN

Die Marmelade kochen, bis sie gar ist (für 1 Liter Wasser 800 g Zucker), die Früchte auf ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen. Legen Sie sie dann in übersättigten Zuckersirup und kochen Sie weiter, bis sich auf der Oberfläche des Sirups Zuckerkristalle bilden. Dann die Früchte herausnehmen und im Ofen trocknen. Fertige Aprikosen sollten transparent und mit einem dünnen Zuckerfilm bedeckt sein. HINWEIS: Es können auch andere Früchte glasiert werden.

KANDIERTE FRÜCHTE(ICH)

Zutaten:
4 Zitronen, 1 Liter Wasser, 750 g Zucker.

Kochen:
Aus Zucker und Wasser einen Sirup mittlerer Dichte kochen. Zitronen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Wasser kochen, bis sie weich sind, dann 15 Minuten in kaltes Wasser legen, dann herausnehmen, mit einer Serviette trocknen, heißen Sirup hineingeben und weiter kochen, bis sie vollständig eingedickt sind. Danach die Marmelade vom Herd nehmen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und schütteln, bis die Zitronenscheiben abkühlen und abdecken Zuckerkruste. Legen Sie die fertigen Scheiben auf Pergament, leicht gefettet. Öl und trocken. Orangen, Mandarinen, Grapefruits, Ananas und andere Früchte können auf die gleiche Weise kandiert werden. Es ist gut, dem Sirup Vanille-, Zimt- oder Ingwerstangen hinzuzufügen. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren!

KANDIERTE FRÜCHTE(II)

Zum Kochen empfiehlt es sich, mehrere Sorten reifer, aber nicht überreifer Früchte zu sich zu nehmen. Die Früchte schälen, das Kerngehäuse entfernen (z. B. bei Äpfeln) und in eine Emailschüssel geben.
Bereiten Sie einen Sirup zu (für jeweils 500 g Zucker - 250 g Wasser), bringen Sie ihn zum Kochen, gießen Sie die Früchte mit Sirup, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 24 Stunden lang an einen kalten Ort. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, einkochen, bis er eingedickt ist, und erneut über die Früchte gießen.
Wiederholen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Dieser Vorgang sollte 8-10 Tage dauern. Danach die Früchte auf Pergament verteilen, leicht mit Pflanzenöl einfetten und trocknen lassen. Um den Zucker weiß zu halten, können Sie etwas Zitronensaft in den Sirup gießen (für 1 Liter Sirup - den Saft von 1 Zitrone) und einen Stab, zwei Vanille.

Gelee und Mousse werden dunkler und nehmen den Geschmack von Kochgeschirr aus Aluminium an.

Gelee und Mousse sollten nicht bei Minusgraden gelagert werden, dies verschlechtert Geschmack und Aussehen.

Das Blanchieren von Beeren sollte in einem emaillierten Sieb unter einem Deckel über kochendem Wasser in einem Topf erfolgen. Die Blanchierzeit für Beeren mit zarter Haut beträgt 1 Minute, mit einer härteren Haut - 2 Minuten.

Getrocknetes Obst und Gemüse, das eineinhalb bis zwei Stunden in heißem, gekochtem Wasser eingeweicht wird, ersetzt erfolgreich Kompotte. Sie können auch in Obstsalaten und als Tortenfüllung verwendet werden.

Trockenfrüchte zu Hause werden am besten in Korken aufbewahrt Gläser oder Papiertüten in fest verschnürten Plastiktüten. So können Früchte jahrelang gelagert werden.

Wenn die Marmelade aufgrund der Unreife der Früchte, wie im Rezept beschrieben, weniger eindickt, kochen Sie sie erneut auf und prüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie sie leicht auf eine Untertasse träufeln.

Bei der Zubereitung von Marmeladen ist zu beachten, dass sich mit einer Änderung des Gewichts der Komponenten auch die Garzeit ändert.
Pfirsiche und Aprikosen für Kompott lassen sich leicht schälen. Dazu die Früchte 2-3 Minuten in kochendem Wasser einweichen und anschließend die Haut entfernen. Kompott aus geschälten Früchten verdirbt weniger.

Schwarze Johannisbeeren müssen zuerst 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden, dann werden sie in Marmelade nicht trocken.

Wenn das Püree aus Beeren und Früchten an Volumen zunimmt und Blasen auftreten, ist es dringend erforderlich, es zu verdauen - die Fermentation hat darin begonnen.

Wenn Sie Obst selbst pflücken, dann sollten Sie es vor dem Kochen so wenig wie möglich waschen. Wenn Sie in einem Geschäft kaufen, müssen Sie so gründlich wie möglich waschen. Erdbeeren und Himbeeren, ohne die Stiele abzureißen, nachdem sie zum Trocknen auf Papier ausgelegt und erst dann aussortiert werden müssen.

Beeren und Früchte mit harter Schale (Stachelbeeren und Pflaumen), es ist besser, mit einem scharfen Stock zu stechen, dann nehmen sie beim Kochen den Sirup besser auf.

Damit die Beeren in der Marmelade ihre Form und ihr natürliches Aroma behalten, müssen Sie die gewaschenen und geschälten Beeren 3-4 Stunden lang heiß gießen Beerensirup und dann anfangen zu kochen.

Wenn die Marmelade bereits verkocht ist und gezuckert werden kann, dann lässt sich dies leicht vermeiden, indem man pro 1 kg 1-2 Gramm Zitronensäure hinzufügt.

Es ist besser, Früchte für Kompott (Marmelade) in identische Scheiben zu schneiden, dann erreichen sie beim Kochen gleichzeitig.
Das Blanchieren von Beeren sollte in einem emaillierten Sieb unter einem Deckel über kochendem Wasser in einem Topf erfolgen. Die Blanchierzeit für Beeren mit zarter Haut beträgt 1 Minute, mit härterer Haut 2 Minuten.

Glasierte kandierte Früchte können zubereitet werden, indem Zucker am Ende des Marmeladenkochens hinzugefügt und gekocht wird. Dann müssen Sie es in ein Sieb mit kandierten Früchten gießen, abtropfen lassen und dann trocknen.

Pfirsiche und Aprikosen für Kompott lassen sich leicht schälen. Weichen Sie dazu die Früchte 3-5 Minuten in kochendem Wasser ein und entfernen Sie dann die Haut. Kompott aus geschälten Früchten verdirbt weniger.

Aronia-Marmelade wird nicht frisch, wenn Sie statt Wasser ein paar Äpfel, Zitronensäure oder Johannisbeersaft verwenden. Zuvor sollten die Beeren 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden.

Schwarze Johannisbeeren sollten vorher 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden, dann werden sie in Marmelade nicht so trocken.

Früchte und Beeren mit Flecken und Dellen können nur zur Herstellung von Kompott verwendet werden. Bei Marmelade ist es besser, ganz und intakt zu wählen.

Pflaumen und Kirschen für Marmelade sollten absolut reif sein, aber Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren und Himbeeren sind besser unreif - sie werden weniger gekocht.

Wenn Sie Obst selbst pflücken, dann sollten Sie es vor dem Kochen so wenig wie möglich waschen. Wenn Sie in einem Geschäft kaufen, müssen Sie so gründlich wie möglich waschen. Erdbeeren und Himbeeren, ohne die Stiele abzureißen, nachdem sie zum Trocknen auf Papier gelegt und erst dann aussortiert werden müssen.

Wenn die Marmelade längere Zeit nicht eindickt, können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen oder Apfelsoße dann dickt es schnell ein.

Jede Hausfrau weiß, wie man Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren für den Winter zubereitet. Sondern um daraus Marmelade zu machen exotische Früchte oder sogar aus Gemüse werden nicht alle gelöst. Aber es ist sehr einfach, lecker und originell. Deshalb haben wir uns entschieden, Ihnen...

Jede Hausfrau weiß, wie man Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren für den Winter zubereitet. Aber nicht jeder entscheidet sich für Marmelade aus exotischen Früchten oder gar aus Gemüse.

Aber es ist sehr einfach, lecker und originell. Daher haben wir uns für Sie nicht ganz entschieden regelmäßige Rezepte. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich überraschen!

Du wirst brauchen:

• 7 mittelgroße Zwiebeln
• 600 g Kristallzucker

• 2 EL. l. Weißwein und 5 % Essig
• 2 EL. l. Pflanzenöl

Kochen:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
2. Zucker einfüllen, mit 100 ml Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Etwa 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Wein und Essig aufgießen, weitere 10 Minuten kochen.
3. Abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kirschen
• 1,3 kg Zucker

• 500 g Karotten
• 1 Zitrone

Kochen:

1. Kirschen waschen, in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen. Knochen entfernen, 700 g Zucker zugeben. Den Saft abgießen, weitere 600 g Zucker dazugeben und den Sirup aufkochen.
2. Möhren schälen. Möhren und Zitrone in Scheiben schneiden. Kirschen, Karotten und Zitrone in Sirup geben. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und abkühlen lassen.
3. Für die nächsten 3 Tage die Marmelade zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und nach 2-3 Minuten abstellen.
4. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Du wirst brauchen:

Für 4 Personen

• 1 Zitrone

• 1 Limette
• 1 Melone (1,2 kg)
• 400 g Himbeeren
• 1 kg Kristallzucker
• 200 ml Wasser

Kochen:

1. Zitrone und Limette gründlich waschen und gut abtrocknen. Mit einem scharfen Messer die Schale entfernen und den Saft auspressen. Schale mit 200 g Kristallzucker übergießen und mit Zitronensaft und Limettensaft übergießen. 1 Stunde einwirken lassen.
2. Melone waschen, trocknen, halbieren, Kerne entfernen. In Scheiben schneiden und die Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Himbeeren sortieren, waschen und auf einem Küchenpapier trocknen.
3. Die Schale mit Zucker in einen Topf geben, den restlichen Zucker hinzufügen, 200 ml Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Die Melone hineingeben und 5 Minuten kochen. Himbeeren zugeben, 5 Minuten garen, gelegentlich abschöpfen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Setzen Sie es wieder auf das Feuer und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis ein Test für einen dicken Faden entsteht. Abkühlen lassen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel schließen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Wassermelonenschalen
• 1,2 kg Kristallzucker

• 1 Teelöffel Sprudel
• 1 Prise Vanille

Kochen:

1. Schneiden Sie den harten grünen Teil vollständig von den Krusten ab. Das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke (Rauten, Quadrate, Streifen) schneiden und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
2. Soda in 250 ml heißem Wasser auflösen und mit 1,25 ml kaltem Wasser mischen. Die Krustenstücke hineinlegen, abdecken und 4 Stunden ruhen lassen, dann in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
3. 600 g Zucker in 750 ml Wasser geben und 10 Minuten kochen. Legen Sie die Krusten und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen Dann den restlichen Zucker hinzufügen und 3 Stunden kochen Vanillin zugeben, 3 Minuten kochen. Die fertige Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.

5. Kiwi-Zitronen-Marmelade

Du wirst brauchen:

• 900 Gramm Zucker
• 500 ml Apfelsaft

• 1-2 Zitronen
• 8-10 Kiwi

Kochen:

1. Die Zitrone gründlich mit einer Bürste waschen und in dünne Kreise schneiden. Zusammen mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
2. Die Kiwi schälen, in Kreise schneiden und zusammen mit einer Zitrone in einen Topf geben. Apfelsaft und restlichen Zucker zugeben. Kochen. In eine Keramikschale gießen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Am nächsten Tag die Marmelade wieder in die Pfanne geben, erneut aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
4. In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen. Dann verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Karotten
• 1 kg Zitronen

• 2 kg Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Kochen:

1. Möhren waschen und schälen. Zitronen schälen. Scrollen Sie Karotten und Zitronen durch einen Fleischwolf. Wählen Sie Zitronenkerne.
2. Die Karotten-Zitronen-Masse in einen Topf geben, mit Zucker bedecken, ca. 1 Stunde kochen, den Schaum entfernen.
3. In saubere Gläser umfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Du wirst brauchen:

Für 3-Liter-Gläser

• 1,5 kg Zucchini
• 3 Orangen
• 1 Zitrone
• 1,5 kg Kristallzucker

Kochen:

1. Zucchini waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer dünn schälen. Jede Frucht halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Orangen und Zitronen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie die Früchte ohne Schälen zuerst in dünne Kreise, entfernen Sie gleichzeitig die Steine ​​und schneiden Sie sie dann jeweils in Viertel.
3. Zur Zubereitung des Sirups Kristallzucker mit 250 ml Wasser aufgießen, umrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
4. In den entstehenden kochenden Sirup die gehackte Zucchini geben und nach dem erneuten Kochen 5 Minuten kochen lassen. Dann geschnittene Orangen und Zitrone hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 40-45 Minuten kochen. Die Reife wird am besten durch einen Tropfen festgestellt, der auf eine kalte Untertasse fällt: Wenn er sich nicht ausbreitet, ist die Marmelade fertig.
5. Wenn die Marmelade vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in saubere, trockene Gläser und schließen Sie sie mit normalen Deckeln, wobei Sie Pauspapierkreise legen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Du wirst brauchen:

• 3 Zitronen
• 1 kg Kürbismark

• 1 kg Zucker
• 2 Nelken

Kochen:

1. Das Fruchtfleisch des Kürbisses in gleich große Würfel schneiden, mit Zucker bedecken und 3 Stunden ziehen lassen, die Zitronen waschen, überbrühen, zusammen mit der Schale schneiden, die Kerne auswählen.
2. Kürbis mit Zucker mischen, stark erhitzen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer, legen Sie die Nelken hinein und kochen Sie 30 Minuten lang.
3. Aus der fertigen Marmelade die Nelken entfernen. Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen. Abkühlen. Lagere es an einem kalten Platz.

Du wirst brauchen:

Pro Dose 0,5 l

• 5–6 Orangen

• 75 ml Zitronensaft
• 10 g Ingwerwurzel

Für Sirup:

• 400 ml Wasser

• 400 g Zucker

Kochen:

1. Orangen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und längs in 4 Teile schneiden. Dann jedes Stück noch einmal halbieren. Entfernen Sie das Fruchtfleisch und schneiden Sie die Schale von jeder Scheibe erneut in zwei Hälften.
2. Wenn ein Orangenschale dünn, rollen Sie jeden Streifen zu einer festen Rolle und ziehen Sie einen Faden wie Perlen auf. Legen Sie die "Perlen" in eine tiefe Schüssel und füllen Sie Wasser so auf, dass es die Schale vollständig bedeckt. 3 Tage einwirken lassen, dabei regelmäßig das Wasser wechseln (ca. 4-5 mal am Tag), um die Bitterkeit zu beseitigen. Wenn die Orangen eine dicke Schale haben, sollte sie zuerst eingeweicht werden, dann sollte der weiße Teil auf der Innenseite der Schale mit einem Messer von jedem Streifen entfernt werden, und erst dann sollten die Streifen zu Spiralen gerollt werden.
3. Nachdem Sie die Spirale aus der Schale getränkt haben, kochen Sie 3-4 Mal für 15-20 Minuten und lassen Sie das Wasser jedes Mal ab. Nach jedem Kochen werden „Perlen“ mit kaltem Wasser übergossen.
4. In einem breiten Topf den Sirup aus Wasser und Zucker kochen, die vorbereiteten „Perlen“ hineintauchen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen. Abkühlen lassen.
5. Fein gehackte Ingwerwurzel zur Schale in einen Topf geben, alles zusammen zum Kochen bringen, Zitronensaft dazugießen und 20-30 Minuten kochen lassen. Dann die Marmelade vom Feuer nehmen, abkühlen lassen.
6. Entfernen Sie die „Perlen“ aus der Marmelade und entfernen Sie die Fäden. Die Marmelade in ein sauberes, trockenes Glas füllen, den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

10. Kaki-Marmelade

Du wirst brauchen:

• 4 Tassen gewürfelte Persimonen
• 3 Tassen Zucker

• Saft von 2 Orangen
• abgeriebene Schale von 1 Orange
• 4 EL. l. Wodka

Kochen:

1. Kaki, Zucker, Saft und Schale mischen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Stellen Sie es wieder auf den Herd, kneten Sie die Kaki mit einem Holzspatel leicht, gießen Sie den Wodka hinein und kochen Sie weitere 10 Minuten, nachdem Sie es bei schwacher Hitze gekocht haben.
3. In sterilisierte Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern. veröffentlicht

Woraus kann man ungewöhnliche Marmelade machen? Von Müttern und Großmüttern geerbte Rezepte sind nicht immer die originellsten, aber Sie möchten etwas Unerwartetes. Nun, Sie werden niemanden mit einem Glas Johannisbeeren überraschen oder Sie werden nicht stolz darauf sein, eine solche Leckerei auf den Tisch zu stellen.

Und was ist dann für den Winter vorzubereiten, damit es interessant wäre, es selbst zu kochen, und es keine Schande ist, es den Gästen zu zeigen? In diesem Artikel haben wir die tollsten Rezepte gesammelt. Ehrlich gesagt sind hier nicht alle Arten von ausgefallener Marmelade aufgeführt: Auf das berühmte Zwiebelkonfitüre musste ich nach einigem Nachdenken verzichten – schließlich bereitet man diese Delikatesse besser nicht im Winter zu, sondern kocht sie in kleinen Portionen, das berühmte süße Gericht aus unreifen Walnüssen wurde noch nicht in die Spitze aufgenommen - mangels schwer zuzubereiten die richtigen Zutaten in den meisten Regionen Russlands. Auch verschiedene Fruchtmarmeladen wurden von der Liste gestrichen - ungewöhnlich und überraschend lecker, aber für die meisten Menschen wegen der hohen Kosten der notwendigen Komponenten selbst in der Saison unzugänglich.

Ach Marmelade

„Konserve“ ist ein altrussischer Begriff für gekochte Speisen aus Beeren, Nüssen, Früchten oder Blüten auf der Basis von Honig und Melasse – Zucker gab es damals noch nicht. Unsere Vorfahren waren sehr gut darin, sich für den Winter einzudecken, einschließlich Süßigkeiten. In Ermangelung von Honig oder Melasse wurden die Beeren einfach stark eingekocht und dann als Füllung für Pfannkuchen und Kuchen verwendet oder Getränke zubereitet - Fruchtgetränke, Brühen und Kompotte. Und als in Russland Zucker auftauchte, begannen sie, aus allem Marmelade zu machen - Karotten, Radieschen, Kürbisse, grüne Tomaten, Löwenzahn usw. Kandierte Früchte wurden nur in reichen Häusern am Tisch serviert. gewöhnliche Menschen solche Produkte waren nicht verfügbar. Obwohl edle Herren oft ungewöhnliche Marmelade verwendeten - aus Gurken, Nüssen oder scharfer Paprika. Die uns ursprünglich erscheinenden Marmeladensorten waren unseren Vorfahren also durchaus bekannt.

Was im Frühjahr in Gläsern zu rollen

Es ist allgemein anerkannt, dass die Ernte im Winter im Herbst erfolgen sollte, wenn die Läden und die eigenen Parzellen voll mit Beeren, Obst und Gemüse sind. Aber tatsächlich können Sie im zeitigen Frühjahr eine süße Delikatesse kochen, zum Beispiel aus Sauerampfer, Minze oder Löwenzahn.

Ungewöhnliche Marmelade aus Minze und Zitrone

Zutatenliste:

500 g frische Minzblätter ohne Stiele;

1 kg Zucker;

1,5 Zitronen;

1 Liter Wasser.

Rezept. Minze hacken, Zitronen mit Schale schneiden. Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie 10-15 Minuten lang bei schwacher Hitze, um das Volumen der Brühe nicht zu verringern. Dann abkühlen, filtern und Zucker hinzufügen. Der resultierende Sirup sollte etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden.

Der Geschmack dieser Delikatesse wird sich als Minze-Zitrone herausstellen, ohne süßlich zu sein, da dieses Rezept die Hälfte der empfohlenen Zuckermenge verwendet hat. Die Farbe wird auch blass sein, sodass Sie einen Tropfen hinzufügen können Lebensmittelfarbe- grün oder gelb.

Verschiedene Marmeladen ungewöhnlich

Wenn Hausfrauen an originelle Vorbereitungen für den Winter denken, kommen sie meistens auf die Idee, verschiedene Gerichte zuzubereiten. Und nicht nur eine gewöhnliche Mischung, sondern etwas absolut Unglaubliches. Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten: Kirschen gefüllt mit Pinienkernen, Auberginen mit Nussbaum und Zimt, eine Mischung aus Pfirsichen, Äpfeln und Zitrone, schwarze Johannisbeere mit Rhabarber usw. Aber das Originellste von all dieser nicht kleinen Liste ist Johannisbeermarmelade mit Mandeln und Peperoni.

Zutatenliste :

3 kg reife rote Johannisbeeren;

400 g Mandeln;

1 kg Zucker;

2 große oder 3-4 mittelgroße Chilischoten

Rezept. Wir sortieren und waschen die Beere. Durch ein Sieb mahlen, um eine homogene Masse zu erhalten. Beeren und Zucker mischen und bei schwacher Hitze garen. Fügen Sie geschälte, ungeröstete Mandeln und gehackte trockene oder frische Peperoni hinzu. 1,5 Stunden kochen, danach ist die Delikatesse fertig.

Zutatenliste:

1/2 kg grüne Tomaten;

650 g Zucker;

1-2 Körner Kardamom;

3-4g Zimt.

Rezept. Kleine grüne Tomaten abspülen und 12-15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Zuckersirup zubereiten und Gemüse darin dippen, mindestens 3 Stunden ziehen lassen - die Tomaten sollten mit Zucker gesättigt sein. Dann 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, abkühlen lassen und weitere 2-3 Stunden ziehen lassen. Diese Schritte müssen noch dreimal wiederholt werden: Imprägnieren, Kochen, Abkühlen, erneutes Imprägnieren usw. In der letzten Phase kochen, bis sie weich sind, und den Gewürzbeutel in den Sirup absenken (er wird später weggeworfen).

Wie man mit gewöhnlichen Erdbeeren überrascht

Es scheint nichts Banaleres zu geben als Aber mit dieser Beere kann man viel kochen originelle Gerichte mit interessanten Geschmackskombinationen. Sie können zum Beispiel schweißen süße Erdbeeren mit Vanille und schwarzem Pfeffer.

Zutatenliste:

0,5 kg Erdbeeren;

0,5 kg Zucker;

1. l. Zitronensaft;

1,5 g Vanillin (frische Vanille ist besser, aber das ist eine ziemlich teure Komponente, also verwenden wir einen Ersatz);

1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept. Beeren sortieren, waschen und mit Zucker und Vanille bestreuen. Lassen Sie es ziehen, bis die Erdbeeren beginnen, Saft abzugeben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, während Sie den Pfeffer besser selbst aus den Erbsen mahlen oder aus einer neuen Packung (duftend, nicht erschöpft) nehmen. Dann wie gewohnt kochen: entweder „fünf Minuten“ für diejenigen, die flüssige Marmelade mögen, oder etwa eine Stunde für diejenigen, die eine dicke Masse bevorzugen.

Ungewöhnliche Johannisbeermarmelade

Johannisbeere ist die beste Beere für die Herstellung von „roher“ Marmelade, dh das Produkt erweist sich als so natürlich, angereichert und sehr aromatisch wie möglich. Aber dieses Rezept ist zu einfach und offensichtlich, also werden wir Ihnen sagen, wie man schwarze Johannisbeer-Ingwer-Marmelade macht. Und es ist ungewöhnlich, weil hier ungewöhnlich viel Ingwer verwendet wird, etwa 1/5 des Gewichts der Beeren.

Zutatenliste:

500 g schwarze Johannisbeere;

100 g Ingwer;

300 Gramm Zucker.

Rezept. Kochen Sie wie normale Marmelade, aber fügen Sie zu Beginn des Prozesses dünne Ingwerscheiben hinzu. Dies ist eine sehr ungewöhnliche Konfitüre für den Winter - süß und herb, nicht jedermanns Sache. Aber eine solche Delikatesse ist ein wunderbares Mittel zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe.

Blumenmarmelade

Aus Blumen kann man Ungewöhnliches machen leckere Marmelade. Hier setzt niemand der Fantasie Grenzen: Im Osten wird aus Rosenblättern eine süße Delikatesse zubereitet, in asiatischen Ländern aus Lotus und Chrysanthemen und in Russland aus Frühlingslöwenzahn. Aber in dieser Liste haben wir einen Platz für Interessantes und Ungewöhnliches gelassen, aber gleichzeitig verfügbare Rezepte. Lernen wir uns also kennen Original Marmelade aus Flieder- und Grapefruitblüten.

Zutatenliste:

300 ml Fliederblüten;

350 ml Flieder zum Aufguss;

250 ml kochendes Wasser;

1 Tasse Zucker;

1. l. Pektin;

Saft einer Grapefruit.

Rezept. Sammeln Sie lila Blüten - nur Knospen, ohne grüne Teile. In zwei Teile teilen, einen mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 7-10 Stunden ziehen lassen. Trennen Sie dann die Flüssigkeit von den Blütenblättern und bereiten Sie darauf basierend einen Sirup mit Pektinzusatz zu. Der Sirup sollte 15 Minuten gekocht werden, danach werden Grapefruitsaft und die restlichen Fliederblüten hinzugefügt.

Es stellt sich überraschend duftende rosa Marmelade heraus, süß-sauer und sehr lecker. Diese ungewöhnliche Konfitüre für den Winter erinnert Sie auch bei den stärksten Frösten an den Sommer.

leckere Pflaume

Laut den meisten Hausfrauen ist Pflaume für sich allein sehr gut - in Marmeladen, Kompotten, Salaten und Adjika. Im Allgemeinen Hunderte von leckeren und nützliche Leerzeichen Für den Winter. Sie können aber auch ausgefallene Pflaumenmarmelade herstellen.

Zutatenliste:

0,5 kg Pflaumen;

5 g Pektin;

1. Sahara;

1. l. Roma;

10 g frischer Ingwer;

- ½ Tafel dunkle Schokolade;

30 ml Wasser.

Rezept. Wie gewohnt kochen, aber wenn die Masse kocht, müssen Sie Rum und geriebenen Ingwer hinzufügen und dann die geschmolzene dunkle Schokolade einrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist.

Das ungewöhnlicher Geschmack und eine leichte Ingwernote bringen die ganze Familie an langen Winterabenden in Schwung. Fans von Schokoladen- und Fruchtkombinationen werden von einer solchen Füllung für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begeistert sein.

erstaunliche Äpfel

Ungewöhnliche Apfelmarmelade ist sehr einfach zuzubereiten. Diese Früchte sind einfach vielseitig und lassen sich mit allem kombinieren, zum Beispiel mit Kiwi.

Zutatenliste:

4 Dinge. Kiwi;

5 Stücke. mittelgroße Äpfel;

600 g Zucker;

Saft einer Zitrone;

15 ml Wasser.

Rezept. Wir putzen die Äpfel, schneiden sie in Würfel und gießen den Zitronensaft darüber, damit sie nicht dunkler werden. Wir entfernen die Haut von der Kiwi und schneiden die Früchte in Würfel und fügen sie zu den Äpfeln hinzu. Wasser und Zucker zugeben und 2 Stunden ziehen lassen. Dann zum Kochen bringen und weitere 40 Minuten kochen.

Das fertige Produkt riecht sehr gut und der Geschmack ist einfach köstlich!

ursprüngliche Birnen

Ausgefallene Birnenmarmelade mit Ingwerzusatz wird immer beliebter - die Delikatesse hat einen süß-würzigen Geschmack und passt sowohl zu Fleisch als auch zu Desserts.

Zutatenliste:

4 Dinge. dichte Birnen;

0,5 kg dichte Trauben;

Saft einer Zitrone;

- ½ st. l. frischer Ingwer;

1 Sternanis;

3-4 Nelkenblüten;

250 ml Wasser.

Rezept. Birnen waschen, schälen, halbieren oder 4 Teile schneiden. Samen und Schwänze können nicht entfernt werden - mit ihnen sieht die Marmelade interessanter aus. Die Hälfte des Zitronensaftes über die Birnen träufeln. Trauben und Birnen in einen Behälter mit dicken Wänden geben, Wasser gießen und auf mittlere Hitze stellen. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen, danach die Früchte aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit filtrieren, damit keine Samen, heruntergefallene Schwänze usw.

Machen Sie auf der Basis von reinem Fruchtwasser einen Sirup mit allen Gewürzen, gießen Sie Obst hinein und fügen Sie die zweite Hälfte Zitronensaft hinzu. 20 Minuten auf kleinster Stufe garen, dann 6-7 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diese Vorgänge 3-4 Mal: ​​Es dauert 2-3 Tage, um eine ungewöhnliche Birnenmarmelade zuzubereiten, dann werden die Birnen glasig und der Sirup erhält eine satte, schöne Farbe.

Tannenzapfen Marmelade

Obwohl dies eine heilende Delikatesse ist, haben wir sie dennoch zu den originellsten Rezepten hinzugefügt.

Zutatenliste:

200 g eines jungen Tannenzapfens (im Mai sammeln);

1 Liter Wasser;

0,5 kg Zucker.

Rezept. Wir kochen die Zapfen 15-20 Minuten lang. Wir bereiten Zuckersirup zu und tauchen die gekochten Zapfen hinein. Dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, und die Marmelade ist fertig. Manchmal wird dieses Gericht ohne Zapfen auf der Grundlage einer Nadelbaumsud zubereitet.

Die daraus resultierende Delikatesse wird zur Vorbeugung von Erkältungen, zur Behandlung von Asthma, Müdigkeitssyndrom und einer Reihe anderer Krankheiten verwendet.

Die ungewöhnlichste Marmelade

Wer könnte auf die Idee gekommen sein, Knoblauchmarmelade herzustellen? Schließlich hat dieses Gemüse ein so spezifisches Aroma und einen so spezifischen Geschmack, dass man es sich nicht als Dessert vorstellen kann! Trotzdem gibt es solche Marmelade, außerdem gibt es viele Rezepte für ihre Zubereitung und Empfehlungen, womit man sie genau essen sollte. Hier schreiben wir nicht über medizinische Knoblauchmarmelade, die Sie täglich einen Löffel essen müssen, um Erkältungen vorzubeugen, sondern wir sprechen über eine echte süße Delikatesse mit originellem Geschmack, die als Sauce verwendet werden kann Fleischgerichte oder als normale Marmelade für Sandwiches.

Zutatenliste:

300 g gebackener Knoblauch;

- ¾ Tasse Zucker;

300 ml Wasser;

gemahlene Muskatnuss;

Rezept. Den Knoblauch schälen und halbieren und dann im Ofen bei 180-200 ° C backen. Kochzeit - 18-20 Minuten. Machen Sie dann Sirup aus Wasser und Zucker, fügen Sie Gewürze hinzu und senken Sie die gebackenen Stücke. Sie müssen kochen, bis der Sirup zu verdicken beginnt, aber nicht bis er karamellisiert ist.

Schaden und Nutzen

Ist es gut, Marmelade zu essen? Hier ist nicht alles so klar. Einerseits bleiben in Marmelade, die sogar viele Male gekocht wird, einige Vitamine (Gruppen B und E) erhalten, es gibt Ballaststoffe, so dass solche Lebensmittel für den gesamten Körper und insbesondere für den Magen nützlich sind. Aber auf der anderen Seite - zusätzliche Kalorien, Zahnschäden und in einigen Fällen erhöhte Säure. Man darf und soll also essen, aber nicht literweise.

Aber Marmelade verbessert die Stimmung - das wird von allen Ärzten festgestellt. Himbeere ist am nützlichsten: Sie behandelt Erkältungen, enthält nützliche Folsäure, reinigt das Kreislaufsystem, normalisiert den Blutdruck, wirkt nach stürmischen Festen wohltuend auf Magen und Darm, verbessert den Teint und hilft, die Hautelastizität zu erhalten. So ist es passiert Himbeermarmelade- ungewöhnlich, obwohl es scheint, dass es nicht einfacher geht.

Das Einkochen von Marmelade ist schon lange keine Notwendigkeit mehr, Geld zu sparen. Jetzt ist es eher eine Art kulinarisches Handmade mit Retro-Touch. Und auch eine Form der Selbstentfaltung und angenehmen Freizeitgestaltung, die immer beliebter wird. Kleine elegante Tiegel, signiert und mit bunten „Kräuselkappen“ versehen, erfreuen dann das Auge, wie die Quintessenz des Sommers, Landfülle,.

Geheimnisse für hervorragende Ergebnisse

Um kochende Marmelade zu genießen, müssen Sie sie auf der Jagd ein wenig kochen und nicht in riesigen Becken. Schließlich sollen nur wenige Gläser mit exklusiven Leckereien hergestellt werden. Versuchen Sie außerdem, Rezepte mit einem Twist auszuwählen, damit der Prozess von einem Element der Erwartung begleitet wird, was dabei herauskommen wird. Auch beliebte und altbewährte Rezepte lassen sich mit aromatischen Kräutern, Gewürzen, Zitronenscheiben, Orangenschalen oder Nüssen abwechslungsreich gestalten. Es ist sehr cool, der Marmelade Kardamom, Vanille, Sternanis und Zimt hinzuzufügen verschiedene Kombinationen diese Gewürze mit Kaffeebohnen.

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen: Nehmen Sie interessante Rezepte auf, bereiten Sie gewaschene sterilisierte Gläser und Deckel, eine emaillierte Schüssel oder ein Becken vor. Kochutensilien sollten breit und geräumig sein, damit Beeren und Zucker etwa die Hälfte des Volumens darin einnehmen.

Zucker kann am häufigsten verwendet werden, weiß. Und Sie können etwas Besonderes, gemischt mit Pektin. Es heißt "Marmeladenzucker". Es muss halb so viel wie normaler Zucker hinzugefügt werden, und die Marmelade ist weniger süß. Gleichzeitig bindet das enthaltene Pektin beim Erhitzen die Bestandteile und die Marmelade dickt leicht ein. Es gibt auch Zucker für Marmelade, um Marmelade zu bekommen, wird es noch weniger gegeben - nur 330 g Zucker pro 1 kg Beeren. Die Delikatesse ist noch dicker und noch weniger süß, aber diätetisch. Ja, und Sie müssen es auf einmal kochen, nicht länger als 5-10 Minuten nach dem Kochen. Aber Pektin hat einen leicht wahrnehmbaren Nachgeschmack. Wir begegnen ihm zum Beispiel, wenn wir finnische Marmeladen probieren. Da dies ein Amateur ist, werden in unseren Rezepten alle Anteile für gewöhnlichen Kristallzucker angegeben.

Aprikosenmarmelade mit Mandeln und Thymian

Aprikosen - 1 kg

Zucker - 600 g

Orangen - 2 Stk

Frischer Thymian - 1 Bund

Mandeln, geschält - 1 Tasse

Entkernte Aprikosen mit Zucker bestreuen. Abgeriebene Schale von zwei Orangen dazugeben und Orangensaft. Die Blätter von 4-5 Thymianzweigen abzupfen und beiseite stellen, den restlichen Thymian mit einem Faden zu einem Bündel binden, in eine Schüssel mit Aprikosen geben und mehrere Stunden ziehen lassen, bis die Aprikosen Saft geben.

Legen Sie die Marmelade auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie die gleichen Mandelkerne hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen. Stellen Sie die Marmelade dann für drei Stunden beiseite. Bei schwacher Hitze wieder zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Wiederholen Sie dasselbe zum dritten Mal. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Thymianblätter hinzu und entfernen Sie im Gegenteil das mit Fäden gebundene Bündel. Gießen Sie heiße Marmelade in kleine sterilisierte Gläser und achten Sie darauf, dass jedes etwa zu gleichen Teilen Mandeln, Aprikosen und duftenden Thymiansirup enthält.

Es ist exquisit Bernsteinmarmelade so schön zu öffnen Winterabend wenn Sie fast nicht glauben können, dass der Sommer wirklich passiert!

Pikante Pflaumenmarmelade mit Sternanis und Nelken

Pflaumen - 1 kg

Zucker - 0,5 kg

Nelke -2St

Zimt - 1 Stock

Badyan - 2 Sterne

Meine Pflaumen, in Hälften geteilt, von Steinen befreit, in einen Topf oder ein Becken gelegt. Wir brechen die Zimtstange in mehrere Teile, lassen den Anis und die Nelken ganz, fügen die Pflaume hinzu und alle zusammen schlafen wir mit Zucker ein. Wir lassen den Saft starten - für ca. 2 Stunden. Dann stellen wir das Becken in den Ofen, erhitzen es auf 150 Grad und erhitzen es, bis die Marmelade kocht. Wir nehmen es heraus, entfernen den Schaum und bringen es an seinen Platz zurück. Wir köcheln anderthalb Stunden, rühren gelegentlich um und entfernen den Schaum.

Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser. Wir achten darauf, dass die Gewürze in jeden hineinkommen. Es spielt keine Rolle, ob das Gewürzset anders ist und Sternanis und Zimt in ein Glas fallen und Nelken und Sternanis in ein anderes. Dadurch werden Sie beim Öffnen der Gläser einen leicht wahrnehmbaren Geschmacksunterschied spüren. In jedem Fall garantieren die Gewürze in dieser Konfitüre zusätzlich ihre hervorragende Lagerfähigkeit.

Kirschmarmelade mit Zitronenscheiben

Süßkirsche - 1, 3 kg

Zucker - 1 kg

Zitrone - 1 Stck.

Kirsche ist besser, weiß oder rosa zu wählen. Es muss gewaschen und die Knochen entfernt werden. Dann die Beeren in eine Schüssel geben, mit Zucker bedecken und eine Weile stehen lassen, damit der Saft fließen kann. Jetzt erhitzen wir sie, bringen sie zum Kochen, kochen fünf Minuten lang bei schwacher Hitze, entfernen den Schaum und lassen sie ruhen. Von Zeit zu Zeit schütteln wir das Becken mit Marmelade, damit die Beeren gleichmäßig in den abkühlenden Sirup eingetaucht und eingeweicht werden. Nach dem Abkühlen die Zitrone hinzufügen, direkt mit der Kruste in Kreise schneiden, zum Kochen bringen und erneut kochen - fünf Minuten. Beim dritten Mal kochen wir länger, 10 Minuten lang, und legen es sofort heiß aus und rollen es auf. Dies ist eine ungewöhnlich elegante Marmelade, denn Zitronenkreise sehen zwischen Bernsteinbeeren sehr attraktiv aus! Außerdem ist sie nicht so süßlich wie andere Konfitüresorten mit Kirschen.

Kirschmarmelade mit Nüssen und Vanille

Kirschweiß oder Rosa - 1 kg

Nüsse zur Auswahl (Haselnüsse, Cashewnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, Mandeln) - 0,5 kg

Zucker - 1 kg

Wasser - 350 ml

Zitrone - 1 Stck.

Vanille - 1/3 TL

Sie müssen an dieser Marmelade basteln, da Sie die Samen aus den Beeren holen und ein Stück Nuss an ihre Stelle setzen müssen. Für Marmelade ist es besser, dichte, fleischige weiße Kirschen zu nehmen. Marmelade daraus wird transparent, bernsteinrosa! Wir waschen und sortieren die Beeren und lassen nur unbeschädigte übrig. Nüsse in kirschkerngroße Stücke schneiden. Alles ist möglich: Haselnüsse, Cashewnüsse, Zeder, Mandeln. Sie sollten nicht frittiert werden. Wir geben die gefüllten Beeren in ein Becken, in dem wir Marmelade kochen.

Jetzt separat Emailwaren Bereiten Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser zu und rühren Sie ihn um, damit der Zucker nicht brennt. Wenn der Sirup kocht, beiseite stellen, etwas abkühlen und mit Kirschen füllen. Sie sollten 3 Stunden in Sirup stehen und darin einweichen. Dann die Schüssel mit Beeren auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Bei sehr schwacher Hitze kochen, dabei das Becken regelmäßig schütteln, sodass die Beeren mit Sirup bedeckt sind. Wir entfernen den Schaum, sobald er sich bildet. Wir geben Marmelade nicht stark zum Kochen. Es ist fertig, wenn der Sirup etwas eindickt und die Beeren fast durchsichtig werden. Am Ende Zitronensaft und Vanille hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und vom Herd nehmen und sofort in sterilisierte Gläser füllen.

Erdbeer-Orangen-Marmelade

Erdbeeren oder Walderdbeeren - 1 kg.

Zucker - 0,5 kg.

Orange - 1 Stck.

Es ist besser, kleine Erdbeeren zu wählen oder zumindest die gleiche Größe zu wählen. Jede Erdbeere wird es tun, stark. Mit Zucker bestreuen und 3 Stunden ziehen lassen. Meine Orange, in Ringe geschnitten und dann in Segmente (zusammen mit der Schale).

Orangenstücke mit Zucker zu den Erdbeeren geben, alles auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen, 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 6 Stunden ruhen lassen, dann erneut zum Kochen bringen und erneut 5 Minuten kochen. Nochmals stehen lassen und erneut garen.

Nachdem die Erdbeer-Orangen-Marmelade zum dritten Mal gekocht ist, gießen Sie sie in Gläser. Eine solche dreifache Erwärmung ist notwendig, damit die Beeren ganz und nicht gekocht bleiben und der Sirup nicht zu flüssig wird. Und die orangefarbenen Segmente geben ein interessantes Bild ab Zitrusnote und machen die Marmelade ungewöhnlich.

Schoko-Kaffeekirsche

Kirsche - 1 kg

Zucker - 0,5 kg

Instantkaffee - 1 EL. l.

Kakao - 1 EL. l.

Schokolade - 100 g

Zitronensaft - 1 EL. l.

Kirschlikör - 3 EL. l.

Pektin - 20 g

Sie werden sich definitiv in diese Version von Kirschmarmelade verlieben, sobald Sie sie probiert haben. Er hat den exquisitesten Geschmack!

Kirsche muss aussortiert, gewaschen und von Stöcken und Kernen befreit werden. Dies kann mit einem Spezialwerkzeug oder mit einer Haarnadel oder Büroklammer erfolgen. Die geschälten Kirschen etwas mahlen, aber so, dass Stücke übrig bleiben. Ich mache das im Mixer, mit einem kurzen Druck. Jetzt füllen wir die Kirsche mit Zucker und lassen sie den Saft ziehen.

Nach einer Stunde beginnen wir, die Kirschen zu erhitzen und rühren vorsichtig um, damit sich der gesamte Zucker auflöst. Wenn sich die Beeren mit Saft erwärmen, fügen Sie unter Rühren nach und nach geriebene dunkle Schokolade, Kaffee und Kakaopulver hinzu. Wir bemühen uns, alles im Saft aufzulösen, zum Kochen zu bringen und 5-6 Minuten zu kochen. Am Ende, ohne vom Herd zu nehmen und umzurühren, fügen wir nacheinander Pektin hinzu, das der Marmelade eine geleeartige Konsistenz verleiht, dann ist Zitronensaft ein Konservierungs- und Säuerungsmittel. Kochen Sie noch ein paar Minuten, schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie den Likör ein und legen Sie die Marmelade nach gründlichem Mischen sofort in sterilisierte Gläser. Wir rollen es auf, drehen es auf den Kopf, wie wir es mit Erdbeeren in ihrem eigenen Saft getan haben, und wickeln sie fest in eine Decke. So lassen wir es für die Nacht.

Himbeer fünf Minuten mit Cognac

Himbeeren - 1 kg

Zucker - 0,8 kg

Cognac - 50 gr

Gelatine - 1 EL.

Himbeermarmelade ist besonders launisch. Diese schöne und zarte Beere lässt sich leichter verderben als daraus kochen. gute Marmelade. Aber dieses Rezept ist super!

Wir sortieren die Beeren aus, befreien sie von Stielen, Zweigen und Blättern. Nicht waschen! Die Beeren mit Zucker gießen, mit einem Mixer mahlen, den Cognac einfüllen und damit mischen. BEI warmes Wasser Die Gelatine einweichen, bis sie quillt (die Proportionen sind auf der Verpackung angegeben). Anschließend das Wasser unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich die Gelatine rückstandslos auflöst. Die Himbeermasse in ein High geben emaille pfanne. Dann in einen großen Topf mit Wasser geben. Der Wasserstand im äußeren Topf sollte ungefähr so ​​hoch sein wie die Marmelade im inneren Topf. Wir erhitzen die Himbeermarmelade in einem Wasserbad. Das Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten erhitzen, den Schaum entfernen, dann die aufgelöste Gelatine hinzufügen, mischen und weitere 2 Minuten erhitzen. Dann nehmen wir die Pfanne aus dem kochenden Wasser und geben die Marmelade in sterilisierte Gläser, rollen sie auf, drehen sie mit einem Deckel um und wickeln sie ein. Es muss an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Stachelbeeren auf einem Sud aus Kirschblättern, angereichert mit Wodka

Stachelbeeren - 1 kg;

Zucker - 1 kg;

Kirschblätter - 100 g;

Zitronensäure - 1 TL;

Vanillezucker - 1 Beutel;

Wodka - 50-60 ml.

Stachelbeeren für diese Marmelade sind besser hart und unreif zu nehmen. Beeren gründlich waschen, Spitzen abschneiden. Schneiden Sie vorsichtig die Seite jeder Beere ab und entfernen Sie die Samen mit einer Haarnadel oder Büroklammer. Die so verarbeiteten Stachelbeeren in eine geräumige Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen und über Nacht kühl stellen. Dann das Wasser abgießen und abtropfen lassen, die Beeren in ein Sieb werfen.

Die Kirschblätter waschen, in einen Topf geben, mit einem Liter Wasser aufgießen, Zitronensäure hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, weitere 5 Minuten kochen lassen und die Brühe abseihen. Kirschblätter verleiht Marmelade eine grüne Farbe sowie eine subtile Geschmacksnuance, macht sie duftend und völlig anders als traditionelle Marmelade aus Stachelbeeren.

Gießen Sie Zucker in die Kirschbrühe, stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und bringen Sie den Sirup unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vanillezucker, Wodka hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Gießen Sie die Stachelbeeren mit diesem Sirup und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ziehen. Wodka lässt die Beeren nicht kochen. Sie bleiben intakt, sehr schön! Und der ganze Alkohol verdunstet beim Kochen.

Die Beeren in Sirup zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Heiße Marmelade in trockene, sterile Gläser füllen und fest verschließen.

Experimentiere und verschenke Marmelade an Freunde. Das ist so angenehm!