Acht ungewöhnliche Marmeladenrezepte. Originelle Marmeladenrezepte

Liste der Rezepte:
1. Erdbeerkonfitüre mit weißer Schokolade
2. Himbeermarmelade mit Peperoni
3. Granatapfelmarmelade mit Mandeln
4. Birnenmarmelade mit Bitterschokolade
5. Gurkenmarmelade mit Minze
6. Johannisbeergelee mit Kaffee
7. Minzmarmelade
8. Marmelade aus Orangenschalen
9. Pfirsich-Marmelade mit Cognac
10. Pfirsichmarmelade mit Pinienkernen
11. Preiselbeermarmelade mit Honig und Gewürzen
12. Marmelade aus Gelbe Tomaten
13. Pflaumen-Schokoladenmarmelade mit Zimt
14. Ebereschenmarmelade Nussbaum
15. Apfelkonfitüre mit Vanille und Thymian
16. Zitronenmarmelade Zimt
17. Rosmarin-Brombeer-Marmelade
18. Quittenmarmelade mit Nüssen
19. Marmelade aus jungen Tannenzapfen
20. Johannisbeermarmelade mit Kardamom
21. Marmelade aus Wassermelonenschalen
22. Kirschschokoladenmarmelade mit Cognac
23. Löwenzahnmarmelade
24. Griechische Kürbismarmelade
25. Birnenmarmelade mit Gewürzen

1. Marmelade aus weißer Erdbeerschokolade
Für 1 kg reife Erdbeeren 1 kg Zucker, 1 Päckchen Marmeladenbinder, Saft einer ½ Zitrone, 1 Tafel weiße Schokolade.
Erdbeeren sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, Kelchblätter entfernen, auf einem Handtuch trocknen. Erdbeeren halbieren, in einen Topf geben, mit Zucker bedecken, 15 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft und Verdickungsmittel zugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Schokolade darüber reiben grobe Reibe, zur Marmelade geben, mischen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.
2. Himbeermarmelade mit Paprika
Für 1 kg Himbeeren 1,5 kg Zucker, 1 Peperoni.
Himbeeren sortieren, aber nicht waschen. Himbeeren mit Zucker schichtweise in einen Topf geben, 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Peperoni gründlich abspülen, verbrühen. Himbeeren mit Zucker zweihundert zum Kochen bringen, hinzufügen scharfe Pepperoni, auf Raumtemperatur abkühlen. Zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen, Paprika entfernen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.
3. Granatapfelmarmelade mit Mandeln
Für 1 kg Granatapfelkerne 3 kg Zucker, 3 Liter Granatapfelsaft, Saft von ½ Zitrone, ½ EL. Mandeln.
Granatapfelsaft in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren und 30 Minuten kochen lassen, herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Wiederholen Sie 2 weitere Male. Mandeln sortieren, 2 mal waschen kaltes Wasser, kochendes Wasser für 5 Minuten gießen, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Granatapfelkerne in den Topf geben und Zitronensaft, zum Kochen bringen, Mandeln hinzufügen, zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
4. Birnenmarmelade mit dunkler Schokolade
Für 1 kg Birnen 1 kg Zucker, 2 Orangen, 100 g Zartbitterschokolade
Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Orangen waschen heißes Wasser bürsten, 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, trocknen, Schale entfernen, Saft auspressen. Birnen, Zucker, Orangenschale und Saft aufkochen, gehackte Schokolade hinzufügen, Hitze auf ein Minimum reduzieren, kochen, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist, vom Herd nehmen, vollständig abkühlen. Zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
5. Gurkenmarmelade mit Minze
Für 1 kg Gurken 1 kg Zucker, 3-5 Zweige Minze.
Gurken waschen, Spitzen entfernen, in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker bedecken und 3 Stunden ziehen lassen. Aufkochen, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, 12 Stunden ziehen lassen. Zum Kochen bringen, einen Bund Minze hinzufügen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, Minze entfernen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.
6. Johannisbeergelee mit Kaffee
Pro 1 Liter frischer Saft rote oder schwarze Johannisbeere, 500 g Zucker, 1 Päckchen Marmeladenbinder, 5 TL. Kaffeebohnen.
Die Kaffeebohnen in einer sauberen, trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Kaffeebohnen dazu geben Johannisbeersaft. Verdickungsmittel mit 2 EL Zucker mischen und zum Saft geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den restlichen Zucker dazugeben, den Zucker gründlich umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und 1-2 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
7. Minzmarmelade
Für 1 kg Minze (Blätter mit Stielen!) 2,5 kg Zucker, ¼ TL. Zitronensäure oder Saft einer halben Zitrone, 200 ml Wasser.
Die Minze abspülen, die beschädigten Teile entfernen, auf einem Handtuch trocknen, 2 kg Zucker in Schichten hinzufügen und 6 Stunden ohne Rühren stehen lassen. Sirup aus 0,5 kg Zucker und Wasser zubereiten. Minze mit heißem Sirup gießen und 6 Stunden ziehen lassen. Die Minzmasse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, abseihen, aufkochen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.
8. Orangenschalenmarmelade
Für 1 kg Orangenschalen, 1,2 kg Zucker, 1 Liter Wasser (+ Wasser zum Kochen und Wasser zum Einweichen), Saft von 1 Zitrone, 1 TL. gemahlener Ingwer
Die Orangen mit heißem Wasser mit einer Bürste waschen, der Länge nach in 16 Teile schneiden, das Fruchtfleisch entfernen (es geht wie gewohnt Orangenmarmelade), die Schalen in einen Behälter geben, mit Wasser aufgießen und 3 Tage an einem kühlen Ort einweichen lassen, dabei das Wasser zweimal täglich wechseln. Entfernen Sie mit einem Messer die Albedo (der weiße Teil auf der Innenseite der Schale) von jedem Schalenstück, rollen Sie jeden Streifen zu einer Spirale und fädeln Sie sie auf einen Faden von 5-7 Stücken. Binden Sie den Faden zu einem Ring. Die Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen, die Schalen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. Wiederholen Sie 2 weitere Male. Entfernen Sie vorsichtig die Fäden. Die Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, die Hälfte des Zuckers zugeben, aufkochen, den restlichen Zucker zugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Marmelade aufkochen, Ingwer zugeben, gut mischen, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Zitronensaft zugeben, aufkochen, vom Herd nehmen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.
9. Pfirsichmarmelade mit Cognac
Für 1 kg Pfirsiche, 800 g Zucker, 100 g Cognac, 1 g gemahlener Zimt, Kardamom und Nelken.
Schneiden Sie die Pfirsiche in Scheiben, entfernen Sie die Kerne und bedecken Sie sie eine Stunde lang mit Zucker, bis der Saft erscheint. Zum Kochen bringen, regelmäßig abschöpfen. Gewürze und Cognac zugeben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
10. Pfirsichmarmelade mit Pinienkernen
Für 1 kg Pfirsiche 500 g Zucker, 100 g Nüsse, 200 ml Wasser, 2 EL. Honig.
Nüsse sortieren, 2 mal kalt abspülen, 5 Minuten mit kochendem Wasser aufgießen, Wasser abgießen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen, in ein Sieb abtropfen lassen. Pfirsiche überbrühen, Haut entfernen, Kerne entfernen, in 4 Teile schneiden. Sirup zubereiten. Pfirsiche zum Sirup geben, aufkochen, 15 Minuten kochen, Pfirsiche herausnehmen. Sirup aufkochen, bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Pfirsiche und Nüsse zum Sirup geben, aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
11. Preiselbeermarmelade mit Honig und Gewürzen
Für 1 kg Preiselbeeren 0,5 kg Honig, 250 ml Wasser (+ Wasser für das erste Aufkochen), 1 TL. gemahlener Zimt, ½ TL Kardamom, 1 TL Zitronenschale, 3 Stk. ganze Nelken.
Sortieren Sie die Preiselbeeren, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser ein, um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen, und geben Sie sie in ein Sieb. Preiselbeeren in einen Topf geben, Wasser gießen, Gewürze in einen Beutel geben, zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, Beutel mit Gewürzen entfernen. Kühlen Sie die Marmelade auf eine Temperatur von 45 ° C ab, fügen Sie Honig hinzu und mischen Sie gründlich. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
12. Gelbe Tomatenmarmelade
Für 1 kg Tomate (es werden nur kleine benötigt!) 1 kg Zucker, 3 Orangen, Schale einer ½ Zitrone, 1 Päckchen Marmeladenbinder, 300 ml Wasser.
Tomaten waschen, blanchieren, Haut entfernen, in 4 Stücke schneiden. Die Orangen mit heißem Wasser mit einer Bürste waschen, 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, trocknen, die Schale entfernen, den Saft auspressen. Tomaten, Orangen- und Zitronenschale in einen Topf geben, Zucker beigeben, aufkochen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, herausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen. Verdickungsmittel mit 2 EL Zucker mischen und zur Marmelade geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
13. Pflaumen-Schokoladenmarmelade mit Zimt
Für 1 kg Pflaumen (entkernt) 700 g Zucker, 1 Zimtstange pro Liter Glas(0,5 bis 0,5!), 1 Päckchen Marmeladenbinder, 100 g Zartbitterschokolade
Pflaumen waschen, halbieren, Steine entfernen, durch einen Fleischwolf geben. Die Masse in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Auf eine erträgliche Temperatur abkühlen, durch ein Sieb mahlen. Zum Kochen bringen, Schokolade und Zimt hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser, geben Sie Zimt hinein und rollen Sie sie auf, bis sie vollständig abgekühlt sind.
14. Ebereschenmarmelade mit Walnüssen
Für 1 kg Rote Eberesche 1,5 kg Zucker, 250 g gehackte Nüsse, 500 ml Wasser.
Zerlegen Sie die Eberesche, entfernen Sie die verdorbenen Beeren, spülen Sie sie zweimal mit den Händen in kaltem Wasser ab, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in ein Sieb. Völlig trockene Eberesche mit den Händen zerdrücken, aber nicht zerdrücken! Eberesche mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen. Sirup zubereiten. Die Eberesche in Sirup geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Nüsse hinzufügen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
15. Apfelmarmelade mit Vanille und Thymian
für 1 kg Äpfel 350 g Zucker, Saft einer Zitrone, 2 Vanilleschoten, 2 EL. Thymian.
Die Äpfel waschen, in vier Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen, in einen Topf geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, kochen, bis sie vollständig weich sind, vom Herd nehmen. Auf eine erträgliche Temperatur abkühlen, durch ein Sieb mahlen. Vanille fein hacken und zum Püree geben. Zum Kochen bringen, Zucker, Zitronensaft, Thymian hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser, geben Sie Zimt hinein und rollen Sie sie auf, bis sie vollständig abgekühlt sind.
16. Zitronen-Zimt-Marmelade
Für 1 kg Zitronen 1 kg Zucker, 1 Zimtstange, 250 ml Wasser (+ Wasser zum Abkochen der Schale).
Die Zitronen mit heißem Wasser mit einer Bürste waschen, die Schale entfernen, in Kreise schneiden, die Kerne entfernen. 3 Zitronen schälen, vorsichtig in Streifen schneiden, in einen Topf geben, Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, Wasser abgießen. 2 mal wiederholen! Zitronen, Zucker und Wasser in die Schale geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Zimtstange zur Marmelade geben, aufkochen, 15 Minuten kochen, Zimtstange entfernen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
17. Rosmarin-Brombeer-Marmelade
Für 1 kg Brombeeren 500 g Zucker, Saft von ½ Zitrone, ½ TL. Rosmarin, 1 Päckchen Marmeladenbinder.
Die Brombeeren waschen, die Stiele schälen, in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und 3 Stunden kochen lassen. Zitronensaft und gehackten Rosmarin dazugeben, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Verdickungsmittel mit 2 EL Zucker mischen und zur Marmelade geben. Zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen. Auf eine erträgliche Temperatur abkühlen, durch ein Sieb mahlen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.

18. Quittenmarmelade mit Nüssen
Für 1 kg Quitten 1 Zitrone, 500 g Zucker, 200 g Nüsse, 250 ml Wasser.
Quitte waschen, in 4 Teile schneiden, Strunk entfernen. Sirup zubereiten. Quitten zum Sirup geben, aufkochen, 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen, vom Herd nehmen, 12 Std. auskühlen. 2 mal wiederholen! Zitrone heiß mit einer Bürste waschen, längs in 16 Stücke schneiden. Nüsse sortieren, hacken. Die Marmelade zum Kochen bringen, Zitrone und Nüsse hinzufügen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
19. Marmelade aus jungen Tannenzapfen
Für 1 Liter Wasser 1 kg Zucker.
Sammeln Sie die Zapfen (Mai-Anfang Juni), sortieren Sie sie, spülen Sie sie zweimal aus, lassen Sie sie 1 Stunde einweichen, spülen Sie sie erneut aus, gießen Sie Wasser ein, sodass die Zapfen 2-3 cm bedeckt sind, und lassen Sie sie 12 Stunden einwirken. Zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen, 12 Stunden ziehen lassen. 2 mal wiederholen! Die Marmelade auf Raumtemperatur abkühlen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
20. Johannisbeermarmelade mit Kardamom
Für 1 kg Johannisbeeren 550 g Zucker, Saft einer halben Zitrone, Schale einer Orange, 5 Schachteln Kardamom.
Johannisbeeren sortieren, abspülen, mit Zucker bedecken und 6 Stunden kühl stellen. Masse in einen Topf geben, aufkochen, vom Herd nehmen. Auf eine erträgliche Temperatur abkühlen, durch ein Sieb mahlen. Alle Zutaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 30 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
21. Marmelade aus Wassermelonenschalen
Für 1 kg Wassermelonenschalen 1 kg Zucker, Schale und Saft von ½ Zitrone, Schale von ½ Orange, 1 Vanilleschote, 250 ml Wasser.
Wassermelonenschalen in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben, Wasser gießen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, das Wasser in einen anderen Topf abgießen, die Schalen in einem Sieb entsorgen. Sirup in abgelassenem Wasser zubereiten. Die Krusten in den Sirup gießen, zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen lassen. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronen- und Orangenschale, zerstoßene Vanille und Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
22. Kirschschokoladenmarmelade mit Cognac
Für 1 kg Kirschen 550 g Zucker, 100 g Zartbitterschokolade, 50 ml Cognac.
Kirschen waschen, aussortieren, Kerne entfernen, Cognac 3 Stunden einschenken. Kirsche mit Zucker gießen, mischen, 1 Stunde ziehen lassen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen, 12 Stunden ziehen lassen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, fein gehackte Schokolade hinzufügen, 15 Minuten kochen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.
23. Löwenzahnmarmelade
Für 1 kg Löwenzahnblüten (Mai-Anfang Juni!) 1 kg Zucker, 2 Zitronen, 500 ml Wasser.
Spülen Sie die Blütenstände 2 Mal mit fließendem Wasser ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie einen Tag an einem kühlen Ort stehen. Drücken Sie die Blütenstände mit den Händen aus, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Zerkleinern Sie die Zitronen in einem Mixer zu einem Brei. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, 15 Minuten kochen, abkühlen, abseihen, aufkochen, vollständig auskühlen. Die vollständig abgekühlte Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
24. Griechische Kürbismarmelade
Für 1 kg Zucchini 2,5 kg Äpfel, 3 Orangen, 1 kg Zucker, 1 Zimtstange, 2 Kardamomkapseln, 1 Sternanis.
Zucchini waschen, Schale entfernen, in 2x2 cm große Würfel schneiden, Orangen heiß mit einer Bürste waschen, 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, trocknen, Schale entfernen, Saft auspressen. Äpfel waschen, schälen und entkernen, in Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben, Saft hinzufügen, mischen, Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, Gewürze hinzufügen, 45 Minuten kochen, Gewürze entfernen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.
25. Birnenmarmelade mit Gewürzen
Für 1 kg Birne 750 g Zucker, 1 Zimtstange, 3 Nelkenknospen, 1 Sternanis, 0,5 l Wasser.
Birnen waschen, Stiele entfernen. Sirup zubereiten. Die Birnen in Sirup geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und an einem kühlen Ort stehen lassen. Bei schwacher Hitze erneut zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und an einem kühlen Ort stehen lassen. Wiederholen Sie zweimal täglich für 5 Tage! Zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und an einem kühlen Ort stehen lassen. 2 mal wiederholen! Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen und aufrollen.

Unsere Gärten sind voller Beeren. Auf diese Tage haben wir ein ganzes Jahr gewartet, um den Beerengeist in vollen Zügen einzuatmen, die Schönheit und den Geschmack von in der Sonne gegossenen Früchten zu genießen. Die Erde dankt uns für die Arbeit und Sorgfalt, die in eine reiche Ernte investiert wird.

Aber neben diesen herzerfreuenden Momenten vergessen wir nicht, die Beeren zu verarbeiten. Jeder Tag ist kostbar, und manchmal sogar eine Stunde. Alles, was wir nicht gegessen haben, haben wir nicht verteilt, wir verwenden es richtig - wir trocknen es, frieren es ein, backen Kuchen, schließen Kompotte. Heute ist unser großer Marmeladentag. Schauen Sie, wie viele interessante und ungewöhnliche Rezepte und alles ausprobieren wollen. Also lasst uns anfangen!

Kirschmarmelade mit Aprikosenkernen

Kirsche (rot) - 1kg, Vanillezucker- 1/2 Teelöffel, Rum - 1 EL. der Löffel, Aprikosenkerne- 200 g, Zucker - 250 g.

Die reifen Kirschen sorgfältig sortieren, waschen, Stiele und Kerne entfernen. Nukleolen Aprikosenkerne gießen Sie kochendes Wasser und lassen Sie es 2 Minuten einwirken, legen Sie sich dann in ein Sieb und entfernen Sie die Haut von ihnen. Die geschälten Kerne in die Kirschen stecken. Kirschen mit Zucker bestreuen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den aus der Kirsche freigesetzten Saft in einen Topf gießen und aufsetzen langsames Feuer und kochen, bis der Sirup eindickt. Kirschen mit heißem Sirup gießen, anzünden und zum Kochen bringen, Schaum entfernen. Vom Herd nehmen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und die Marmelade abkühlen lassen. Legen Sie die Marmelade erneut auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Vom Herd nehmen und heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Erdbeermarmelade mit weißer Schokolade

Erdbeeren - 1 kg, Gelierzucker - 500 g, Zitronensäure - 5 g, weiße Schokolade- 100 gr.

Erdbeeren sortieren, waschen, trocknen. Bestreuen Sie die Beeren mit Zucker, gemischt mit Zitronensäure. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs die Hitze ausschalten, fein gehackte weiße Schokolade hinzufügen und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. In sterilisierte Gläser füllen, sofort die Deckel schließen und die Gläser 5 Minuten lang umdrehen.

Rohe Pflaumen- oder Kirschpflaumenmarmelade

Pflaume oder Kirschpflaume - 1 kg, Zucker - 1 kg.

Die Pflaume oder Kirschpflaume abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, trocken wischen, von Kernen befreien, mit einem Mixer hacken oder durch einen Fleischwolf passieren, mit Zucker im Verhältnis 1: 1 mischen. In kleine sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Apfelmarmelade

Äpfel - 1 kg, Zucker - 2 Tassen, Wasser - 2,5 Tassen.

Äpfel werden ausgewählt, gewaschen, in Scheiben geschnitten, in einen Topf gegeben und mit Wasser gegossen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen. Dann werden die Äpfel in ein Sieb geworfen, das Wasser abtropfen lassen. Zucker wird in die Brühe gegeben und bei schwacher Hitze gekocht, bis sie weich ist.

Bulgarische Pflaumenmarmelade mit Wein

Pflaumen (entkernt) - 5 kg, Zucker - 2 kg, Weißwein - 2 Tassen, Zimt - 1 Teelöffel, 1 Tasse Mandeln, Kardamom - nach Geschmack.

Die vorbereiteten Pflaumen mit Zucker gießen und über Nacht stehen lassen. Dann Wein hinzufügen Zimt, frisch zerkleinerte Kardamomsamen auf die Spitze eines Messers geben, vorsichtig mischen und bei mittlerer Hitze garen. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mandeln hinzugeben. Heiß in saubere Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Aprikosenmarmelade mit Kaffee

Aprikosen (entsteint) - 1,3 kg, Zucker - 800 g, Zitronensaft - 7 EL. Löffel, Vanillezucker - 1 Beutel, natürlicher Kaffee (in Bohnen) - 6 EL. Löffel.

Nachdem Sie die Aprikosen von den Steinen geschält haben, hacken Sie die Hälfte mit einem Mixer zu einem Püree. Die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden.

Mahlen Sie Ihren Lieblingskaffee und füllen Sie ihn in einen Gazebeutel. Nachdem Sie die Früchte in einen Topf gegeben haben, fügen Sie Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker hinzu. Mischen Sie alles und geben Sie den Kaffeebeutel in die Fruchtmischung. Zwei Stunden ziehen lassen.

Dann die Pfanne auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Dann vom Herd nehmen und den Kaffeebeutel herausnehmen.

Gießen Sie die fertige Marmelade heiß in sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel. Die Gläser auf den Kopf stellen und 10 Minuten in dieser Position stehen lassen. Dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Traubenmarmelade

Trauben - 1 kg. Für Sirup: Wasser - 1 Tasse, Zucker - 1,2 kg.

Die Beeren werden gewaschen, 2-3 Minuten lang in auf 800 ° C erhitztes Wasser getaucht und anschließend sofort in kaltem Wasser abgekühlt. In eine Kochschüssel geben, kochend gießen Zuckersirup und kochen Sie nicht länger als 20 Minuten bei mäßiger Hitze.

8-10 Stunden an einem kühlen Ort beiseite stellen und nochmals 40 Minuten garen. Dann werden die Beeren durch ein Sieb vom Sirup getrennt und in Gläsern ausgelegt. Der Sirup wird weitere 15 Minuten gekocht, dann werden Beeren in Gläser hineingegossen. Banken vermasseln es.

Stachelbeermarmelade mit Nüssen

Stachelbeeren - 1 kg, Zucker - 1,5 kg, Walnüsse (geschält) - 100 g, Wasser - 1,5 Tassen.

Stachelbeeren waschen, mit einem spitzen Streichholz hacken, in eine Kochschüssel geben, mit heißem Sirup übergießen. Kerne Nussbaum in Stücke schneiden und zur Masse geben. Kochen Sie in zwei Schritten. Heiße Marmelade in Gläser füllen und fest verschließen.

Himbeermarmelade (altes Rezept)

Himbeeren - 1 kg, Zucker - 1,5 kg

Die Beeren werden in 1-2 Schichten in einen Behälter für Marmelade gegeben. Mit Zucker einschlafen und 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Marmelade zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Pfirsich- und Rosinenmarmelade

Pfirsiche - 500 g, Karottensaft - 5 EL. Löffel, Rosinen - 30 g, Gelatine - 4,5 g, Zucker - 400 g, Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Pfirsiche mit kaltem Wasser übergießen und 2 Minuten in eine offene Schüssel geben. heisser Ofen, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser über die Pfirsiche gießen. Danach lassen sie sich leicht abziehen.

Die Pfirsiche halbieren, die Kerne entfernen und die Früchte mit einem Mixer (auf niedriger Stufe) zerkleinern. Mischen mit Karottensaft und in eine Kochschüssel geben. Rosinen, Gelatine, gemischt mit 2 EL. Esslöffel Zucker, Zitronensäure, der Rest des Zuckers und mischen. Abdecken und 10-12 Minuten garen, dabei den Schaum zweimal abschöpfen. Kochende Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.

Vogelkirschmarmelade

Frische Vogelkirschbeeren - 1 kg, Zucker - 1,2 kg, Zitronensäure - nach Geschmack.

Wir sortieren und waschen die Vogelkirschbeeren gründlich, lassen sie trocknen. Die Beeren mit Zucker bestreuen, vorsichtig mischen und 12 Stunden kühl stellen. Beeren geben Saft. Gießen Sie den Saft in einen Topf und kochen Sie die restlichen Beeren 25-30 Minuten bei schwacher Hitze. Gießen Sie dann den Saft hinzu, kochen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 10-15 Minuten, bis sie vollständig gekocht sind. Ganz zum Schluss können Sie noch etwas Zitronensäure hinzufügen. Kirschmarmelade ist fertig. Es bleibt nur, es in sterilisierte Gläser zu gießen und die Deckel zu schließen.

Trockene Marmelade

Früchte oder Beeren (Stachelbeeren, Kirschen, Aprikosen, Erdbeeren). Für Sirup: Wasser - 4 Tassen, Zucker - etwa 2 Tassen.

Entkernen Sie Beeren und Früchte mit Steinen (Kirschen, Aprikosen). Für Zuckersirup den gesamten Zucker in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Die sortierten und unter fließendem Wasser gewaschenen Beeren werden in kochenden Zuckersirup getaucht und etwa 10 Minuten gekocht. Dann legen wir sie in ein Sieb und lassen den Sirup vollständig abtropfen. Die Beeren werden auf einem Backblech ausgelegt und in einem warmen Ofen (35-45 ° C) getrocknet. Wenn ihre Oberfläche gut getrocknet ist (während die Früchte ausreichend elastisch sein müssen), legen wir trockene Marmelade in vorsterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Ein bisschen exotisch

Melonenmarmelade mit Vanille

Melone - 1 kg. Für Sirup: Zucker - 1,2 kg, Wasser - 1,5 Tassen, Vanillin - 5 g, Zitronensäure - 3 g.

Geeignet sind nicht ganz reife Melonen mit dichtem und duftendem Fruchtfleisch.

Melonen werden geschält, halbiert, der Kern mit Samen gereinigt. Das Fruchtfleisch wird in Quadrate oder Rechtecke von 4-5 cm x 2-3 cm geschnitten, besser mit einem Spezialmesser mit gerippter Oberfläche schneiden. In kochendem Wasser 5-8 Minuten blanchieren, mit Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Dann gießen Sie heißen Sirup für 6-7 Stunden. Danach bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen und vom Herd nehmen. 5-6 Stunden ruhen lassen, dann wieder anzünden, zum Kochen bringen, einige Minuten kochen und vom Herd nehmen. Beim dritten Mal, nach 10-12 Stunden Einwirkzeit, kochen bis sie weich sind. Fügen Sie vor Ende der Garzeit 5 g Vanillin und 3 g Zitronensäure pro 1 kg Marmelade hinzu. Die fertige Marmelade wird heiß in geschlossene Gläser gegossen.

In diesem Sirup gekochte Melonenstücke werden zum Dekorieren von hausgemachten Kuchen verwendet.

Karotten-, Zitronen- und Ringelblumenmarmelade

Karotten - 1 kg, Zitronen - 2 Stk., Calendula (Blumen) - 10 Stk., Zucker - 1 kg, Wasser - 0,5 l.

Möhren waschen, schälen, in Würfel schneiden und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Fein gehackte Zitronen (entsteint) mit Wasser aufgießen, Ringelblumenknospen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Blanchierte Karotten und Kristallzucker dazugeben und bei schwacher Hitze weich kochen. Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und aufrollen.

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Einführung:

Marmelade ist anders - Erdbeere, Erdbeere, Himbeere, Kirsche, Aprikose, Apfel und viele andere. Jeder kennt diese beliebten und gesunden Süßspeisen seit seiner Kindheit! Jede Familie versucht, sie mehr, schmackhafter und duftender zu kochen, damit es an langen Winterabenden etwas zum Teetrinken gibt.

Aber neben den traditionellen, längst bekannten Obst- u Beerenmarmelade Es gibt viele Sorten dieser Delikatesse aus Produkten, die für die meisten Europäer ungewöhnlich sind oder sich unterscheiden nicht standardmäßige Wege Kochen. Dazu gehören Peltya, Cue, Bekmes, Nardek, Doshab, Verschiedene Arten trockene Marmelade, sowie Marmelade aus Gemüse und Walnüsse. Letztere gilt zu Recht als „König aller Marmeladen“.

Pelta ist charakteristisch für die Donauvölker (Moldawier, Gagausen, Walachen und Rumänen). Es wird nicht aus Beeren und Früchten zubereitet, sondern aus deren Säften (wenn die Beeren knochig sind) oder Abkochungen (wenn die Früchte enthalten große Menge Pektin, ein pflanzliches Geliermittel). heiße Schleife hat flüssige Konsistenz, aber wenn es abgekühlt wird, verdickt es sich und wird transparent wie Gelee.

Kiem ist eine Art Marmelade aus Obst und Gemüse, aber gleichzeitig wird die Menge an Wasser zum Kochen von Sirup so viel wie Zucker und manchmal mehr genommen, während das Obst oder Gemüse selbst nur ein Viertel des Volumens ausmacht . Daher wird der Cue aufgerufen flüssige Marmelade, obwohl das nicht ganz stimmt. Diese süße Speise ist unter den Völkern weit verbreitet Zentralasien vor allem in Usbekistan.

Bekmes, Doshab und Nardek sind Säfte aus Beeren und Früchten, die bei schwacher Hitze gekocht werden. Durch die Konsistenz ähneln sie alle Honig und sind bei den Völkern des Transkaukasus und Zentralasiens beliebt.

Zu den Sorten von Trockenmarmelade gehören glasierte Früchte (Beeren), die berühmte Kiewer Trockenmarmelade und kandierte Früchte.

Rezepturen

1. Marmelade aus Walnüssen

Zutaten:

1000 Stk. Walnüsse,
3kg Zucker
10 g gemahlene Nelken,
10 g gemahlener Zimt,
5 Stücke. Kardamom.

Kochen:

Unreife Walnüsse werden geschält, mit kaltem Wasser übergossen und 6 Tage stehen gelassen, wobei das Wasser 3-4 mal täglich gewechselt wird, bis die Nüsse eine dunkle Farbe annehmen. Danach das Wasser abgießen und die Nüsse in Kalkwasser tauchen und einen Tag darin einweichen, dabei gelegentlich umrühren.
Kalkwasser wird aus 0,5 kg Branntkalk hergestellt, der in 5 Liter gegossen wird kaltes Wasser, umrühren und durch ein Käsetuch abseihen.
Spülen Sie die Nüsse gründlich mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie dann unter Zugabe von Alaun (75 g Alaun pro 5 Liter Wasser) in kochendes Wasser.
Die Walnüsse 10 Minuten kochen, dann auf ein Sieb geben, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Stunde darin einweichen.
Zuckersirup zubereiten. Nüsse in heißen Sirup geben, Nelken, Zimt, Kardamom (in einem Mullbeutel) hinzufügen, kochen, vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen.
Dieser Vorgang sollte dreimal wiederholt werden, dann die Marmelade weich kochen und den Gewürzbeutel entfernen.

2. ROSENBLÜTENMarmelade

Zutaten:

1 kg Rosenblätter
6 kg Zucker
8 g Zitronensäure.

Kochen:

Teerosenblätter werden für Marmelade verwendet. Schneiden Sie den unteren weißen Teil der Blütenblätter mit einer Schere ab, entfernen Sie die getrockneten Blütenblätter.
Durch Schütteln und Sieben durch ein Sieb den Pollen von den Blütenblättern trennen.
Die so zubereiteten Rosenblätter in kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade geben, 2 Liter kaltes Wasser gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Danach Zucker hinzufügen und die Marmelade weich kochen.
Um die natürliche Farbe der Blütenblätter zu erhalten und Zuckerbildung zu verhindern, muss beim Kochen der Marmelade Zitronensäure hinzugefügt werden.

3. MARMELADE AUS APRIKOSENBLÜTEN

Zutaten:

100 g Aprikosenblüten,
500 g Zucker

Kochen:

Aprikosenblüten sortieren, waschen und hineinlegen Emailwaren, fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Wasser ein, damit es die Blütenblätter nicht bedeckt, und kochen Sie, bis es weich ist (flüssige Konsistenz).
Die gleiche Marmelade kann aus Jasmin- und Fliederblüten hergestellt werden.

4. MARMELADE VON DEN WEIßEN AKAZIENBLUMEN

Zutaten:

4 kg weiße Akazienblüten,
2kg Zucker
2,5 Tassen Wasser.

Kochen:

Zuckersirup zubereiten, vorbereitete weiße Akazienblüten darüber gießen und 30 Minuten kochen lassen.
Dann die Marmelade abseihen, weitere 20 Minuten kochen, heiß in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen.

5. HOLUNDERBEERBLÜTENMarmelade MIT NÜSSEN

Zutaten:

2 kg schwarze Holunderblütenblätter,
1 kg Honig
Walnuss,
Zitronensäure.

Kochen:

Gießen Sie heißes Wasser über die Blütenblätter, geben Sie kochenden Honig hinzu, fügen Sie nach Geschmack Zitronensäure und Walnusskerne hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, um nicht zu verbrennen, bis eine dicke Masse entsteht.

6. WEISSE IRIS-BLUMENMARMELADE

Zutaten:

100 g weiße Irisblüten,
200 Gramm Zucker.

Kochen:

Sortieren Sie die Irisblüten, trennen Sie den weißen Teil, waschen Sie die Blüten selbst, um den gelben Pollen abzuwaschen, wiegen Sie sie, geben Sie sie in eine Emailschüssel, fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Wasser ein und kochen Sie sie wie Aprikosenblütenmarmelade.

7. NELKENBLUMENMARMELADE

Zutaten:

100 g Nelkenblüten,
500 g Zucker
400 g Wasser.

Kochen:

Sortieren Sie eine duftende Gartennelke der gleichen Farbe aus, spülen Sie sie aus, gießen Sie Wasser ein, kochen Sie sie weich, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie sie weich (flüssige Konsistenz).
Die fertige Marmelade vom Herd nehmen und 5-6 Tropfen Nelkenöl hinzufügen.

8. Löwenzahnmarmelade

Zutaten:

200 Stk. Löwenzahn Blumen,
1kg Zucker
1 Zitrone
1 Liter Wasser.

Kochen:

Am frühen sonnigen Morgen, wenn der Löwenzahn voller duftendem und wertvollem Nektar ist, sammeln Sie die Pflanzenköpfe (ohne Stiele), senken Sie sie in Wasser, fügen Sie eine in Scheiben geschnittene Zitrone ohne Schale hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang köcheln. Dann die Brühe abseihen, Zucker hinzufügen und weitere 1-1,5 Stunden kochen. Aussehen, Geschmack und Geruch der fertigen Marmelade sollten Honig ähneln.

9. GELBE PFLAUMENMARMELADE

Zutaten:

1 kg gelbe Pflaumen,
1,3 kg Zucker,
200 g Wasser.

Kochen:

Reife, aber nicht überreife Pflaumen in kaltem Wasser abspülen, an mehreren Stellen mit einer dünnen Holznadel hacken, auf eine Schüssel geben, mit Zucker (halbe Norm) bedecken und 6-8 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
Sirup aus dem restlichen Zucker und Wasser kochen, Pflaumen (zusammen mit Saft) hineingeben und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 5-6 Stunden ziehen lassen.
Danach die Marmelade bei schwacher Hitze weich kochen. Am Ende des Garvorgangs den Schaum entfernen und vom Herd nehmen.

10. TRAUBENMarmelade

Zutaten:

1 kg Trauben
1kg Zucker
2-3 g Zitronensäure,
1g Vanillin.

Kochen:

Frische Traubenbeeren gleicher Größe 1-2 Minuten in heißem Wasser (80-90°C) einweichen. Um Geschmack und eine angenehme Farbe hinzuzufügen, fügen Sie dem Wasser einen Teelöffel getrocknete Kirschstiele hinzu. Dann die Beeren in Zuckersirup geben und 3-4 Stunden darin ziehen lassen.
Danach zum Kochen bringen, 50-60 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, eine Weile stehen lassen, dann unter Zugabe von Zitronensäure und Vanillin kochen, bis es gar ist.

11. ORANGENMARMELADE

Zutaten:

1 kg Orangen
1,5 kg Zucker,
700 g Wasser.

Kochen:

Orangen mit Schale kochen, unter fließendem Wasser abkühlen und 12 Stunden in kaltem Wasser stehen lassen. Dann die Orangen aus dem Wasser nehmen, in 2 oder 4 Teile teilen, mit nicht sehr heißem Zuckersirup übergießen, 6-8 Stunden ziehen lassen, dann zwischendurch 2-3 mal mitteldick kochen.

12. ORANGE - PFLAUMENMARMELADE

Zutaten:

1,5 kg Pflaumen,
2 Orangen
1,5 kg Zucker,
500 g Rosinen,
250 g Walnüsse.

Kochen:

Geschälte und gehackte Orangen mit Schale, Pflaumenhälften, Zucker, Rosinen in einen Topf geben und unter Rühren ca. 1,5 Stunden kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann gehackte Nüsse hinzufügen, mischen und weitere 20 Minuten kochen. Die fertige Marmelade in heiß sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.

13. TSCHECHISCHE PFLAUMENMARMELADE

Zutaten:

1 kg Pflaumen,
1 Glas Sanddornsaft
300 Gramm Zucker
2 EL. Rumlöffel,
0,5 St. Esslöffel gemahlener Zimt
5 g Vanillezucker.

Kochen:

Es ist Jahrgang Tschechisches Rezept. Die Pflaumen waschen, die Stiele entfernen, die Kerne entfernen, den Sanddornsaft darübergießen, anzünden, 20 Minuten kochen, Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Dann Rum, Zimt, Vanillezucker hinzufügen, gründlich mischen, die Marmelade heiß hineingießen Gläser, sterilisieren (halber Liter - 20 Minuten, Liter - 30 Minuten) und verkorken.

14. ZITRONENMARMELADE

Zutaten:

1 kg Zitronen
2kg Zucker
570 g Wasser.

Kochen:

Mit einem scharfen Messer die Schale von den Zitronen abschneiden. Geschälte Zitronen 15-20 Minuten in kochendem Wasser kochen (mit Wasser Sirup machen), unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 10 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen.
Dann aus dem Wasser nehmen, in Scheiben teilen, die Kerne entfernen, nicht sehr heißen Sirup einfüllen und einen Tag ziehen lassen. Danach die Marmelade intermittierend kochen, bis sie gar ist.

15. MARMELADE AUS PHYSALIS

Zutaten:

1 kg Physalis-Früchte,
700 g Zucker.

Für Sirup:

500 g Wasser
500 g Zucker.

Kochen:

Die Physalisfrüchte aus den Tassen lösen, in kochendes Wasser tauchen und 2-3 Minuten blanchieren, dann aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.
Sirup zubereiten, 3-4 Minuten kochen, abseihen und heiße Früchte in einen Topf geben.
Lassen Sie die Früchte 3-4 Stunden im Sirup, bedecken Sie die Pfanne mit Gaze, fügen Sie dann 500 g Zucker hinzu, erhitzen Sie sie vorsichtig unter Rühren, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat, und kochen Sie sie 10 Minuten lang auf niedriger Stufe.
Danach vom Herd nehmen, 5 Stunden stehen lassen, weitere 200 g Zucker hinzufügen und ein zweites Mal 10-15 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs sollte ein Siruptropfen auf einem flachen Teller beim Abkühlen nicht verschwimmen, der Sirup sollte in einem dichten Strom von einem Löffel fließen.
Gießen Sie die fertige Marmelade nach dem Abkühlen in saubere, trockene Gläser, versuchen Sie, die Früchte und den Sirup gleichmäßig zu verteilen, und binden Sie sie mit Folie und Pergamentpapier zu.

16. Auberginenmarmelade

Zutaten:

1kg Aubergine,
1,5 kg Zucker,
400 g Wasser
5 Stücke. Nelken,
5-8 g Zimt,
3-5 Körner Kardamom.

Kochen:

Kleine Auberginen nicht größer als 5-6 cm abspülen, schälen. Danach Kalkwasser zubereiten, Auberginen in diese Lösung geben, 40 Minuten stehen lassen, dann gründlich in kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb legen.
Tauchen Sie die vorbereiteten Auberginen in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, lassen Sie dann das Wasser ab und kühlen Sie die Auberginen ab.
Zuckersirup zubereiten. Auberginen mit heißem Sirup gießen, 30-35 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 2 Stunden in Sirup einweichen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal und kochen Sie die Marmelade bis sie weich ist.
Zum Aromatisieren während des Kochens einen Gazebeutel mit Gewürzen in das Becken absenken und dann entfernen.

17. GRÜNE TOMATENMARMELADE

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten
1,3 kg Zucker,
400 g Wasser
5 Stücke. Nelken,
6-8 g Zimt,
2-3 Körner Kardamom.

Kochen:

Kleine grüne Tomaten sortieren, mit kaltem Wasser abspülen und dann in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Tomaten abkühlen, in eine Schüssel geben, mit heißem Zuckersirup übergießen, 2-3 Stunden stehen lassen, dann 20-25 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 2 Stunden in Sirup einweichen.

Wiederholen Sie das Kochen von Tomaten in Sirup dreimal und kochen Sie dann die Marmelade bis sie weich sind. Um die Marmelade zu würzen, legen Sie am Ende des Garvorgangs einen Mullbeutel mit Nelken, Zimt und Kardamom in das Becken und entfernen Sie dann den Beutel mit den Gewürzen.

18. GURKENMARMELADE

Zutaten:

1 kg Gurken
1,5 kg Zucker,
370 g Wasser.

Kochen:

wählen kleine Gurken waschen, trocknen und 10 Stunden in Kalkwasser liegen lassen. Spülen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser ab und kochen Sie sie 30 Minuten lang, indem Sie sie in das Wasser geben eine kleine Menge Alaun.
Tauchen Sie die Gurken nach dem Kochen erneut in kaltes Wasser, geben Sie sie dann in eine Emailschüssel, fügen Sie Zucker und Wasser hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.

19. Zuchinimarmelade

Zutaten:

1 kg Zucchini,
1kg Zucker
0,5 Tassen Wasser
1 Zitrone.

Kochen:

Zucker und ein halbes Glas Wasser in einer Marmeladenschüssel auflösen. Kochen Sie den Sirup, geben Sie gewürfelte Zucchini, geschält und Samen hinein.
Nachdem der Zucchini-Sirup kocht, die Zitrone dazugeben, zusammen mit der Schale sehr fein schneiden und 45 Minuten kochen lassen. (Zitrone kann auch am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden).
Nach Geschmack ähnelt diese Marmelade Ananas, Orange, aber nicht Zucchini.
Aufbewahren wie jede andere Marmelade.

20. KAROTTENMARMELADE MIT ZITRONE

Zutaten:

1 kg Karotten
1kg Zucker
1 Zitrone
1 Glas Wasser.

Kochen:

Karotten waschen, kochen, schälen, fein hacken und mit Zucker bestreuen. Von der Zitrone entfernen scharfes Messer abschmecken, mit kochendem Wasser übergießen und das Wasser abgießen.
Die vorbereitete Schale schneiden und in Zuckerwasser 1 Stunde weich kochen.
Zitronenmark, in dünne Scheiben geschnitten und gekocht Zitronenschale Die vorbereiteten Karotten hineingeben und kochen, bis der Sirup dickflüssig und die Karotten durchsichtig sind.

21. KAROTTENMARMELADE

Zutaten:

2 kg rote Karotten
2 kg Zucker.

Kochen:

Möhren schälen, in Wasser fast gar kochen, herausnehmen und in schöne Sterne schneiden. Zucker in 1 Tasse Wasser auflösen, aufkochen und abseihen.
Tauchen Sie die vorbereiteten Karotten in den Sirup und kochen Sie, bis die Karotten transparent werden.

22. MARMELADE AUS WASSERMELONENSCHALE

Zutaten:

1 kg Wassermelonenschalen,
1,2 kg Zucker,
1,5 Teelöffel Soda,
Vanillin nach Geschmack.

Kochen:

Entfernen Sie das gesamte essbare Fruchtfleisch von dicken Wassermelonenschalen, entfernen Sie die dünne obere grüne Schale, schneiden Sie sie in kleine Stücke (kann lockig sein) und stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein. Im Glas heißes Wasser Lösen Sie das Backpulver auf und mischen Sie die Backpulverlösung mit 5 Tassen kaltem Wasser. Die vorbereiteten Stücke Wassermelonenschalen in diese Lösung geben, Deckel schließen und 4 Stunden ziehen lassen.
600 g Zucker in eine Schüssel für Marmelade geben, 3 Tassen kaltes Wasser gießen, kochen lassen und 10-15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit aus der Lösung nehmen Wassermelonenschalen, spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab, tauchen Sie sie dann in kochenden Sirup, bringen Sie sie erneut zum Kochen, kochen Sie sie 15 Minuten lang, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 12 Stunden lang ziehen.
Dann weitere 600 g Zucker mit Schalen in den Sirup geben, erneut anzünden, zum Kochen bringen und 3 Stunden köcheln lassen.
2 Stunden vor Ende der Garzeit Vanillin in die Marmelade geben.

23. MARMELADE VON KAVBUZ

Zutaten:

1,5 kg Kavbuz-Fruchtfleisch (eine Mischung aus Kürbis und Wassermelone),
1kg Zucker
100 g Wasser
Zitronensäure,
Zitrusessenz oder -schale.

Kochen:

Geschälter Kavbuz in kleine Stücke schneiden, gut ausspülen, trocknen, in heißen Zuckersirup geben, vom Herd nehmen und 10 Stunden stehen lassen.
Danach den Kavbuz-Sirup 10-12 Minuten kochen und je nach Geschmack Zitronensäure und Zitrusessenz (oder Zitronen- oder Orangenschale) hinzufügen.
Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

24. MELONENMARMELADE (mit Essig)

Zutaten:

400 g Melone,
800 Gramm Zucker
1 Glas Wasser
Essig.

Kochen:

Die reife Melone von Haut und Samen schälen, in kleine Scheiben schneiden, mit Essig übergießen, sodass die Scheiben bedeckt sind, und 2 Tage ziehen lassen. Dann die Melone aus dem Essig nehmen und in flüssigem Sirup kochen.
Sobald die Melone weich wird, nehmen Sie sie aus dem Sirup, geben Sie sie in ein Glas und kühlen Sie sie ab. Kochen Sie den Sirup weiter, bis er dicker wird.
Gießen Sie die abgekühlte Melone mit heißem Sirup, aber schließen Sie das Glas erst, wenn die Marmelade abgekühlt ist.

25. MELONENMARMELADE (mit Zitronensäure)

Zutaten:

2 kg Melone,
2kg Zucker
1 Glas Wasser
3g Zitronensäure.

Kochen:

Die nicht ganz reife Melone schälen, in Quadrate oder längliche Stücke schneiden, in kochendes Wasser tauchen, zum Kochen bringen, auf ein Sieb setzen, mit kaltem Wasser abspülen und 15 Minuten in eine Schüssel geben.
Bereiten Sie den Sirup zu, bringen Sie ihn zum Kochen, tauchen Sie die vorbereitete Melone hinein und kochen Sie, bis die Melone transparent wird.
Kurz vor Ende der Garzeit Zitronensäure hinzugeben.

26. MELONE IN SIRUP

Zutaten:

5 kg Melonen,
4 kg Zucker
2 Zitronen.

Kochen:

Melonen waschen, schälen und entkernen, in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, in Wasser mit Zitronensaft geben und kochen. Dann auf ein Sieb oder in ein Sieb geben, um das Wasser zu glasieren.
Kochen Sie einen dicken Sirup, tauchen Sie eine Melone hinein, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und lassen Sie ihn einen Tag stehen. Am nächsten Tag die Melonenscheiben vorsichtig entfernen, den Sirup aufkochen und erneut über die Melone gießen.
Wiederholen, bis der Sirup eindickt. Dann die Melone mit Sirup in Gläser füllen und fest verschließen.

27. KÜRBIS-MARMELADE

Zutaten:

1 kg Kürbis,
1,4 kg Zucker,
500 g Wasser
1 Zitrone.

Kochen:

Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Lösen Sie 800 g Zucker in Wasser auf und kochen Sie den Sirup, kochen Sie ihn 10-15 Minuten lang bei schwacher Hitze, geben Sie dann den vorbereiteten Kürbis in den Sirup, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn nach 5 Minuten Kochen ziehen 8 Stunden.
Stellen Sie dann das Geschirr mit Marmelade erneut auf das Feuer, kochen Sie, fügen Sie den restlichen Zucker, den Zitronensaft und die Schale hinzu und lassen Sie ihn, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erneut 10-12 Stunden ziehen.
Zum dritten Mal die Marmelade aufkochen und in Gläser füllen.

28. Vogelbeermarmelade (I)

Zutaten:

I kg Vogelbeeren,
6 Tassen Zucker
4,5 Tassen Wasser.

Kochen:

Vogelbeere nach dem ersten Frost entfernen. Nachdem Sie die Beeren von den Zweigen getrennt haben, legen Sie sie 3-4 Minuten in kochendes Wasser, dann 12-14 Stunden in fließendem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen, dann die Beeren in heißen Zuckersirup geben und 8-10 Stunden darin einweichen .
Kochen Sie die Marmelade in 2-3 Portionen für 5-6 Minuten mit einer Reifung von 12-24 Stunden.

29. Vogelbeermarmelade (II)

Das Verhältnis der Zutaten wie im vorherigen Rezept.

Die nach dem ersten Frost gesammelte Eberesche von Zweigen schälen, kalt abspülen und auf ein Sieb geben. Die getrocknete Eberesche auf dem Tisch verteilen und das Nudelholz mit leichtem Druck leicht zerdrücken, dann in eine emaillierte oder Fayenceform geben, mit kochendem Wasser übergießen, 10-15 Minuten einwirken lassen und auf einem Sieb falten.
Zuckersirup aufkochen, vorbereitete Vogelbeere dazugeben und weichkochen, dabei von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.

30. HAGEBUTTENMARMELADE

Zutaten:

1 kg geschälte Hagebutten,
1,5 kg Zucker.

Kochen:

Die reifen Hagebutten von den Stielen schälen, kalt waschen und auf ein Sieb geben. Die vorbereiteten Früchte der Länge nach halbieren, Kerne und Härchen entfernen, 5-10 Minuten (je nach Reifegrad) in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abkühlen, in eine Emailschüssel geben und mit 70% Zuckersirup aufgießen .
Bereiten Sie den Sirup in Wasser zu, in dem Hagebutten blanchiert wurden. Zucker in Wasser auflösen, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind, durch 3-4 Lagen Gaze filtern, dann zum Kochen bringen und die Früchte mit dem entstandenen Sirup gießen.
Hagebuttenmarmelade in einem Schritt ohne Voraufguss zubereiten und dabei ständig Schaum entfernen.
Die gekochte Marmelade fertig gekocht in trocken erhitzten Gläsern anrichten, mit gekochten Deckeln hermetisch verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

31. ROSEHOVNIKOVO-ROWAN MARMELADE

Zutaten:

600 g Hagebutten, geschält von Härchen und Kernen,
400 g Vogelbeerfrüchte (besser als Nevezhinsky);
1,3 kg Zucker,
1 Tasse Wasser (zum Blanchieren).

Kochen:

Die vorbereiteten Hagebutten und Vogelbeeren mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten stehen lassen und dann in drei Portionen unter Zugabe von Wasser und Zucker gar kochen

32. HONESTOCK MARMELADE

Zutaten:

1 kg Geißblattbeeren,
1kg Zucker
100-120 g Wasser.

Kochen:

Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Tauchen Sie die Beeren in den vorbereiteten Sirup, bringen Sie sie zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und halten Sie sie 6-8 Stunden lang. In dieser Zeit sind die Beeren gut mit Zuckersirup gesättigt und werden in Zukunft nicht mehr gekocht. Dann wieder anzünden und die Marmelade bereit stellen, indem sie 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht wird.
In der fertigen Marmelade sollte der Sirup klar und dickflüssig sein.

Notiz. Geißblattmarmelade hat angenehmer Geschmack, und die Farbe ähnelt Kirsche.

33. SANDDORNMARMELADE MIT WALNÜSSEN

Zutaten:

1 kg Sanddorn,
1,5 kg Zucker,
2 Gläser Wasser
200 g gehackte Walnusskerne.

Kochen:

Gemahlene Walnusskerne 20 Minuten in Zuckersirup kochen, auf ca. 80 °C abkühlen, dann vorbereitete Sanddornfrüchte in den Sirup gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze fertig stellen.
Kühlen Sie die fertige Marmelade ab und verpacken Sie sie kalt in sterilisierte Gläser.

34. ACTINIDIA-MARMELADE (I)

Zutaten:

1 kg Actinidia-Beeren (Amur-Stachelbeere),
2 kg Zucker.

Kochen:

Actinidia kann verwendet werden, um Marmelade ohne Zugabe von Wasser herzustellen.
Dazu sollten die Beeren mit Zucker bedeckt, 3-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, bis der Saft freigesetzt wird, und bei schwacher Hitze kochen, bis sie in einem Zug gegart sind.

35. ACTINIDIA-MARMELADE (II)

Zutaten:

1 kg Actinidia-Beeren,
1,2 kg Zucker
4 mittelgroße Orangen

Kochen:

Die Actinidia-Früchte halbieren, in einen Topf geben, zwei Tassen Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich werden.
Nach Zugabe von Zucker, Saft und zerdrückten Orangenkreisen schnell auf eine bestimmte Dichte kochen, dann die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und hermetisch verschließen.

Notiz. Anstelle von Orangen können Sie Zitronen zu folgenden Preisen einnehmen: 1 Zitrone pro 400 g Obst.

36. BARBERIS-MARMELADE

Zutaten:

1 kg Berberitze,
1-1,5 kg Zucker,
2-3 Gläser Wasser.

Kochen:

Gewaschene Beeren gießen warmes Wasser und bestehen Sie für 8-10 Stunden. Dann das Wasser abgießen, Zuckersirup darauf kochen, die Beeren darüber gießen und gar kochen (ca. 30-40 Minuten).
Die fertige Marmelade sollte einen angenehmen süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma haben.

37. HEBELBEERMARMELADE

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren,
1,2 kg Zucker,
3 Gläser Wasser
3-4 Stk. Nelken.

Kochen:

Damit die Marmelade lecker und zart wird, müssen die vorbereiteten Beeren zuerst mit kochendem Wasser übergossen und 2-3 Minuten darin aufbewahrt werden.
Danach auf ein Sieb legen, dann in eine Schüssel für Marmelade geben, den vorbereiteten Sirup darüber gießen und weich kochen.
Am Ende des Garvorgangs Nelken hinzufügen.

38. CORNEL-MARMELADE (I)

Zutaten:

1 kg entkernte Kornelfrüchte,
1,5 kg Zucker,
400 g Wasser.

Kochen:

Für Marmelade ist es besser, unreife Hartriegelfrüchte zu nehmen, die in kochendes Wasser getaucht und 5 Minuten darin gehalten werden sollten. Bei großfruchtigem Hartriegel nach dem Blanchieren die Knochen entfernen.
Gießen Sie den vorbereiteten Hartriegel in kochenden Zuckersirup, kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze, lassen Sie ihn 6-8 Stunden ziehen und kochen Sie erneut 30 Minuten lang, entfernen Sie den Schaum und rühren Sie die ganze Zeit.

39. CORNEL-MARMELADE (II)

Zutaten:

1 kg Hartriegel,
1,5 kg Zucker,
3 Gläser Wasser.

Kochen:

Unreife Hartriegelfrüchte sortieren, Stiele entfernen, in ein Email- oder Fayencebecken geben, VL mit heißem Wasser übergießen, mit einer Serviette abdecken, 10-15 Minuten ziehen lassen.
Das Wasser abgießen, den Hartriegel in einen vorbereiteten Zuckersirup geben, zum Kochen bringen, dann das Becken leicht schütteln, um den Schaum zur Seite zu treiben, und mit einem Löffel auffangen.
Dann, nach 6-7 Stunden Stehen, die Marmelade erneut auf das Feuer stellen und bereit stellen.

40. MARMELADE "ÜBERRASCHUNG"

Zutaten:

2 kg Stachelbeeren,
1 kg Honig
walnüsse (wie viele Beeren werden reichen).

Kochen:

Kräftige, leicht unreife Stachelbeeren abspülen und die Kerne vorsichtig mit einer Haarnadel entfernen. Die Walnusskerne zerkleinern, die Stachelbeerbecher mit der entstandenen Masse füllen, die Beeren mit Honig gießen und weich kochen.
Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

41. MARMELADE "ZAR"

Zutaten:

1 kg Stachelbeeren,
1,5 kg Zucker,
2 Gläser Wasser
Kirschblätter.

Kochen:

Wählen Sie unreife, grüne Beeren aus, spülen Sie sie gut ab, schälen Sie sie von den Stielen, machen Sie einen Einschnitt an jeder Beere und entfernen Sie die Samen dadurch. Dann die Beeren nochmals abspülen, hineingeben passende Gerichte, mit Kirschblättern schichten (um einen besonderen Geschmack zu erzielen und die grüne Farbe zu erhalten) und 5-6 Stunden lang kaltes Wasser gießen.
Trocknen Sie die Beeren vor dem Kochen auf einem Sieb (Sieb), gießen Sie den Sirup darüber und lassen Sie ihn mindestens 3-4 Stunden stehen. Dann in 2-3 Portionen 5-7 Minuten in kochendem Sirup fertig garen mit Pausen von 5-6 Stunden.
Nach jedem Garen muss die Marmelade schnell abgekühlt werden und darf auf keinen Fall abgedeckt werden.

42. MARMELADE "EXOTISCH"

Zutaten:

2 harte Birnen
2 Äpfel
1 Zitrone
1 Orange
200 g Weintrauben
500 g Pflaumen,
1kg Zucker.

Kochen:

Die Birnen waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Brühe abtropfen lassen und Zuckersirup darauf kochen. Pflaumen, Trauben, geschnittene Äpfel, Birnen in den Sirup geben und kochen.
Orange und Zitrone in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die Körner entfernen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, Sirup mit Früchten einfüllen, anzünden und die Marmelade bereit stellen. (Frucht sollte durchscheinend werden).
Die fertige Marmelade in Gläsern anrichten.

43. MARMELADE "SONNE IM GLAS"

Zutaten:

Je 1 Tasse gehackte Aprikosen, Pfirsiche und gelbe Kirschen
1,5 Tassen Zucker
1,5 Tassen Wasser.

Kochen:

Kochen Sie den Sirup, gießen Sie ihn über die Früchte, halten Sie ihn 3-4 Stunden lang und kochen Sie dann die Marmelade, bis sie weich ist - ein Tropfen Sirup sollte sich nicht ausbreiten.
Die fertige Marmelade in saubere Halblitergläser füllen und mit Deckeln verschließen (oder mit Pergamentpapier zubinden).

44. Marmelade "Getreide"

Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten (Orangen, Mandarinen, Zitronen oder Grapefruits), tauchen Sie sie in Wasser und lassen Sie sie 2-3 Tage einweichen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln, damit die Bitterkeit herauskommt.
Dann durch einen Fleischwolf geben und mit Zucker (1:1) unter Zugabe von etwas Zitronensäure garen.

45.MARMELADE "HIMBEERGESCHMACK"

Zutaten:

1 kg Himbeeren,
0,5 Tassen Wasser
2kg Zucker
1 kg unreifes Kürbisfleisch.

Kochen:

Himbeeren mit Wasser gießen, bei schwacher Hitze 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, den Saft auspressen, 1 kg Zucker hinzufügen und den Sirup 10 Minuten kochen. Kürbisfleisch auf einer groben Reibe reiben, auspressen, kalt abspülen und erneut auspressen.
Das vorbereitete Kürbismark mit dem restlichen Zucker mischen, aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Stunden ziehen lassen. Dann wieder anzünden, Himbeersirup hinzufügen, weitere 5-10 Minuten kochen, dann in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

46. Brombeermarmelade

Zutaten:

1,5 kg Brombeeren,
2kg Zucker
1/2 Zitrone
500 g Preiselbeersirup
2 EL. Löffel Mehl
100 g Hefe
1 Glas Wasser.

Kochen:

Trocknen Sie die gewaschenen Brombeeren. Die Hefe mahlen, eine halbe Stunde lang Wasser gießen, dann zusammen mit dem Zucker zu den Beeren geben, zum Kochen bringen, abtropfen lassen und den Sirup stehen lassen.
Dann gehackte Zitrone hineingeben, Preiselbeersirup einfüllen, mit Beeren und Mehl mischen und nach 1 Stunde Kochen in sterilisierte trockene Gläser füllen und aufrollen.

47. QUINCIE-MARMELADE MIT WALNÜSSEN

Zutaten:

4 kg Quitte,
1 kg Walnüsse,
2,5 kg Zucker,
500 g Wasser.

Kochen:

Die Quitte waschen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Nüsse von Schalen und Trennwänden schälen.
Die Quitte in eine Marmeladenschüssel geben, mit Zucker bedecken, Wasser einfüllen, anzünden, mit einem Deckel abdecken und umrühren, damit sie nicht verbrennt.
Nach 30 Minuten Nüsse hinzufügen und kochen, bis sie vollständig gekocht sind.
Die leicht bräunliche Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

48. Marmelade von Thorne

Zutaten:

1 kg Schlehen,
1,2 kg Zucker,
2,5 Tassen Wasser.

Kochen:

Die Schlehdornfrüchte sortieren, waschen, 5 Minuten bei einer Temperatur von 80 °C blanchieren, dann hacken oder entlang des Knochens schneiden.
Bereiten Sie einen Sirup aus 800 g Zucker und 2 Gläsern Wasser zu, gießen Sie ihn 4 Stunden lang über die Wende, setzen Sie ihn in Brand, bringen Sie ihn auf 90 ° C und halten Sie ihn 5 Minuten lang bei dieser Temperatur (ohne zu kochen).
Bringen Sie die halbfertige Marmelade an einen kühlen Ort und lassen Sie sie 8-10 Stunden ziehen.
Danach den zweiten Teil des Sirups aus dem restlichen Zucker und Wasser kochen, diesen Sirup mit den Früchten der Wende in das Becken geben, 3 Minuten kochen, 6 Stunden stehen lassen und mit kurzen Pausen von 10-15 weich kochen Protokoll.

49. Marmelade aus unreifen Feigen

Zutaten:

100 g kleine grüne Feigen,
400 g Zucker
1 Zitrone.

Kochen:

Die ausgewählten und gewaschenen Feigen 6 Stunden in Limettenwasser einweichen, dann gut abspülen und in gesüßtem Wasser kochen, Zitrone hinzufügen.
Dann das Wasser abgießen, Zuckersirup darauf kochen, abkühlen lassen, die Feigen in den Sirup tunken und die Marmelade weich kochen.

50. FEIGEN IN ZUCKERSIRUP

Zutaten:

1 kg Feigen,
1kg Zucker
150 g Wasser
2 g Zitronensäure,
1g Vanillin.

Kochen:

Nicht sehr reife Feigen schälen, ein wenig in Wasser kochen, Wasser abgießen. Zuckersirup zubereiten, abkühlen lassen, die Feigen darin eintauchen und 30 Minuten weich kochen.
Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure, Vanillin und, falls gewünscht, ein paar Nelken hinzufügen.

51. MINZMARMELADE

Zutaten:

400 g Minzblätter,
1kg Zucker
1 Teelöffel Zitronensäure, Wasser.

Kochen:

Die Minzblätter in kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb legen, auf ein Handtuch geben und vorsichtig abtupfen. Gießen Sie sie dann in einen Topf, gießen Sie 500 g Zucker ein, gießen Sie eine Zitronensäurelösung darüber, schütteln Sie sie erneut, decken Sie sie ab und halten Sie sie 6 Stunden lang.
Gießen Sie den restlichen Zucker mit 1 Glas Wasser auf, kochen Sie den Sirup auf, entfernen Sie den Schaum und gießen Sie ihn über die bereits begonnenen Blätter. Nach einer 6-stündigen Einwirkung ein kleines Feuer anzünden, nicht länger als 5 Minuten kochen lassen, dann die heiße Marmelade in sterilisierte Halblitergläser gießen und die Deckel aufrollen.

52. MAULBEERMARMELADE

Zutaten:

400 g Maulbeere,
300 Gramm Zucker
1 Glas Wasser.

Kochen:

Für Marmelade ist es besser, nicht ganz reife Maulbeeren zu verwenden. Bereiten Sie einen dicken Sirup zu, gießen Sie ihn über die Beeren und bringen Sie ihn zum Kochen.
Die Beeren 1-2 Tage im Sirup einweichen, dann den Sirup abgießen, aufkochen, die Beeren nochmals darüber gießen und dies mehrmals wiederholen.

53. Rhabarbermarmelade

Zutaten:

1 kg Rhabarberstangen,
1,5 kg Zucker,
3,5 Tassen Wasser.

Kochen:

Die weichen, zarten Rhabarberstangen quer in 1,5-2 cm lange Stücke schneiden und abspülen. Wenn einzelne Fasern (Fäden) auf der Oberfläche der Blattstiele auftauchen, entfernen Sie diese mit einem Messer. Rhabarberstücke 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen, Sirup aus 800 g Zucker und 2 Gläser Wasser aufgießen und 20-25 Minuten kochen.
Bewahren Sie die Marmelade nach dem Ende des ersten Garvorgangs 10-12 Stunden auf und gießen Sie mehr ein dicker Sirup(700 g Zucker pro 1,5 Tassen Wasser) und weich kochen

54. Rettichmarmelade

Zutaten:

100 g Rettich,
50 g Honig
20 Gramm Zucker
30 g süße Mandelkerne,
etwas Ingwer und Natron.

Kochen:

Den schwarzen Rettich waschen, schälen, erneut waschen, auf einer groben Reibe reiben und, nachdem er nicht länger als 5 Minuten in Wasser mit Soda gekocht wurde, auf ein Sieb legen. Radieschen kalt abspülen Gekochtes Wasser und leicht zusammendrücken. Kochen Sie einen dicken Sirup aus Honig und Zucker.
Die geschälten Mandelkerne im Mörser zerstoßen.
Rettich, Mandeln in kochenden Sirup geben, gemahlener Ingwer und unter Rühren alles 10 Minuten lang bei schwacher Hitze halten. Etwas Ingwer zum Bestreuen übrig lassen. fertig Marmelade wenn es in ein Glasgefäß umgefüllt wird.

55. PILZMARMELADE

Zutaten:

1 kg frische Champignons
1kg Zucker
400-500 g Fruchtsaft oder Wasser
2-4 Nelken,
Walnusskerne.

Kochen:

Pilze verlieren nicht ihre Form und behalten Elastizität und Aussehen, die sie nach 2-3 Minuten Kochen einnehmen. Butter eignet sich am besten für Marmelade.
Bereiten Sie zuerst den Sirup vor, indem Sie Zucker mit Wasser gießen oder Fruchtsaft(Orange, Zitrone, Ananas, Mango, Preiselbeere, Himbeere usw.). Die Mischung zum Kochen bringen und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Dann die in dünne Längsscheiben geschnittenen Champignons dazugeben und alles zusammen wie gewohnt garen: mehrmals aufkochen lassen, den Schaum entfernen, dann bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Bereitschaftsanzeige - ein Tropfen Sirup auf einer Untertasse. Wenn es nicht mehr verschwimmt, sondern seine Form behält, ist die Marmelade fertig (die Pilze sollten transparent werden und sich gleichmäßig im Sirup verteilen).
Nelken sollten injiziert werden, nachdem der Schaum entfernt wurde.
Nüsse ebenfalls nicht sofort, sondern ca. 30 Minuten vor Garende zugeben.

56. BERÜHMTE KIEWER TROCKENMARMELADE

Kochen Sie zubereitete Früchte (Früchte oder Beeren) in 65% igem Zuckersirup (650 g Zucker pro 1 Liter Wasser) und bestehen Sie darauf 8 Stunden lang. Anschließend die Früchte vom Sirup trennen, mit Zucker bestreuen, gut mischen, den überschüssigen Zucker absieben und bei einer Temperatur von 40 °C über dem Herd 10 Stunden trocknen.
Packen Sie die fertige trockene Marmelade in eine Sperrholzkiste oder einen Karton, nachdem Sie sie mit Pergamentpapier ausgelegt haben.
Auf diese Weise können Sie aus jeder Frucht trockene Marmelade herstellen, nur für Pflaumen müssen Sie 70% Zuckersirup zubereiten.

Zutaten:
Große grüne unreife Stachelbeeren - 5 Tassen,
Zucker - 1 kg,
Kirschblatt - 2 Tassen
Wasser - 3 Gläser,
Geschälte Walnuss - 2 Tassen

Kochmethode:
Lösen Sie die Stachelbeeren von den Stielen, „Blumen“, schneiden Sie vorsichtig und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit den Samen aus der Kerbe, um die Unversehrtheit der Beere zu bewahren. 1 Tasse Kirschblatt mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser grün bleibt. Abseihen, über die Beeren gießen, 24 Stunden kühl stellen. Bereiten Sie das zweite Glas Kirschblätter wie folgt vor - entfernen Sie die rauen Teile, teilen Sie jedes Blatt in 4 Teile. Die Kirschbrühe von den Beeren abtropfen lassen und ein Stück Kirschblatt und ein Stück Walnuss in jede Beere geben, die Beeren mit Wodka bestreuen. Zucker in die passierte Brühe geben und den Sirup bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen (darauf achten, dass er nicht „rosa wird“!). Gießen Sie die Beeren in den vorbereiteten Sirup und kochen Sie sie 15 Minuten lang. WICHTIG! - Chill sehr schnell! - um die grüne Farbe zu behalten.

2. MINZMARMELADE

Erster Weg

250 g Minzblätter, 1 kg Zucker, 2 Zitronen, 0,5 l Wasser.

Minzblätter mit Stielen waschen, leicht trocknen und hacken. Die Zitronen zusammen mit der Schale fein hacken. Alles in einen Topf geben und 10 Minuten kochen. Lassen Sie für einen Tag.
Danach die Mischung auspressen, den Aufguss filtern, Zucker hinzufügen und weich kochen. Gießen Sie heiße Marmelade in gekochte Gläser und rollen Sie sie sofort auf.

Zweiter Weg

400 g Minzblätter, 1 kg Zucker, 1 Teelöffel Zitronensäure, 1 Glas Wasser.

Waschen Sie die Minze in kaltem Wasser, geben Sie sie in ein Sieb und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch ab. In einen Topf gießen, abwechselnd mit Zucker in der Menge der halben Rezeptrate einnehmen. Mit Zitronensäure in einem Esslöffel Wasser auffüllen. Schütteln, abdecken und 6 Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Sirup aus dem restlichen Zucker und einem Glas Wasser aufkochen, den Schaum entfernen und den Minzsaft hineingießen. Nach den vorgeschriebenen 6 Stunden die Minze auf das Feuer legen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Marmelade heiß in sterile Gläser füllen und aufrollen.

MINZMARMELADE

Minzmarmelade ist nicht nur ungewöhnlich und sehr angenehm im Geschmack, sondern auch gut für die Gesundheit: Sie hilft bei Erkältungen und Magenbeschwerden.

200-300 gr. Minze
0,5 l. Wasser (ich habe mehr eingegossen, ich habe nur daran gedacht und es richtig gemacht)
1-2 Zitronen (besserer Geschmack und Geruch)
1 kg. Zucker (wenn mehr Wasser, dann mehr Zucker)

Also ... Minzblätter zusammen mit Zweigen und Stielen (und ich auch mit Blumen) gesammelt, Zitronen, zusammen mit der „Haut“ geschnitten, Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht. Ziehen Sie dieses magische Gebräu einen Tag lang auf. Nach einem Tag die Masse auspressen und die Infusion abseihen. Zucker hinzufügen und fertig garen. Das Wort Bereitschaft machte mir Angst, aber ... ich kochte zwei Stunden bei schwacher Hitze und entfernte den Schaum. Dann später ... nach drei Stunden habe ich es noch einmal gekocht und in Gläser gefüllt. Es ist besser, Pergament in den Deckel zu legen, damit nach einiger Zeit kein Schimmel durch Kondenswasser entsteht. Das ist alles ... Im Winter, Gott bewahre, dass Sie sich erkälten, haben Sie eine Medizin oder nur einen süßen "Sommer"

3. „LIVE JAM“ AUS HIMBEERE UND JOHANNISBEERE

Von Himbeeren:

Pro 1 kg Himbeeren
1,5 kg Zucker
Die Himbeeren sortieren und in eine Tasse geben. Mit Zucker bedecken und 2 Stunden ziehen lassen. Dann mit einem Holzspatel in einer Richtung mischen. Die Marmelade einen Tag lang rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Marmelade in sterile und trockene Gläser füllen , mit Plastikdeckeln verschließen und ca. 4-5 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Von Johannisbeere:

Pro 1 kg Johannisbeere
1,5 kg Zucker
Die Johannisbeeren sortieren, die Stiele entfernen, sodass nur noch Beeren übrig sind, waschen und auf ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, die Johannisbeeren in eine Tasse umfüllen, mit Zucker bedecken und 2 Stunden ziehen lassen. Mischen. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Die Marmelade in sterile und trockene Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und etwa 4-5 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie die Marmelade für kurze Zeit aufbewahren möchten, können Sie die Zuckermenge um 500 g reduzieren.

4. KIWI UND ZITRONENMARMELADE

Zutaten:
Kiwi 1 kg,
Zitrone 1 Stück,
Saft von 1 Zitrone,
Zucker 900 gr

Kochen:
1. Die Zitrone gründlich mit einer Bürste waschen und in dünne Kreise schneiden. Zusammen mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
2. Kiwi schälen, in Kreise schneiden und mit Zitronenkreisen in einen Topf geben. Zitronensaft und restlichen Zucker zugeben. Kochen. In eine Keramikform gießen und stehen lassen Zimmertemperatur zur Nacht.
3. Am nächsten Tag die Marmelade wieder in den Topf geben, erneut aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen. Dann verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

5. ORANGENSCHALENMARMELADE

Zutaten:
Orange - 3 Stk
Wasser - 400 ml
Zucker - 300 g
Zitronensäure (ein halber unvollständiger Teelöffel) - 0,5 Teelöffel.
Ingwer (Wurzel, optional. Sie können nicht hinzufügen) - 10 g

Kochen:
Waschen Sie die Orangen gründlich, gießen Sie kochendes Wasser darüber (um das aufgetragene Wachs abzuwaschen, damit die Orange während des Transports nicht beschädigt wird) und reinigen Sie sie auf eine für Sie bequeme Weise. Ich schneide die Schale in der Mitte, sodass ich zwei Halbkugeln bekomme. Dann schnitt sie jede Halbkugel in zwei Hälften und jeden Teil in drei weitere Streifen.

Wenn die Orange dünnhäutig ist, kann das Innere belassen werden, ist sie dickhäutig, etwas von der Innenseite entfernen, damit sich die Locken leichter wickeln lassen und sie sauberer sind. Meine Orangen waren dünnhäutig, also habe ich den inneren weißen Teil nicht entfernt - ich habe ihn für ein Muster fotografiert.

Rollen Sie jedes Stück Schale zu einer festen Rolle und fädeln Sie einen Faden wie Perlen auf. Der Faden muss straffer gezogen werden, damit sich die Locken nicht entfalten. Gießen Sie Orangenperlen mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal am Tag. Die Schale muss 3-4 Tage eingeweicht werden, bis die Krusten weich werden und nicht mehr bitter werden. Es ist sogar praktisch – Sie können die Schale hinzufügen, während Sie Orangen essen, sodass die Einweichzeit um zwei bis drei Tage verlängert werden kann. Danach die Krusten 3-4 Mal für 15-20 Minuten kochen, dabei jedes Mal das Wasser wechseln. Nach jedem Kochen sollte die Schale mit kaltem Wasser übergossen werden. Ich habe es sehr einfach gemacht - ich habe den Wasserkocher zum Kochen gebracht und eine Schüssel mit kaltem Wasser gefüllt. Ich habe es zum ersten Mal gekocht - ich habe die Perlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben, frisches heißes Wasser in einen Topf gegossen und die Schale wieder hineingelegt. Und so mehrmals.

Jetzt müssen wir die Schale wiegen. Ich habe drei Orangen genommen - es waren genau 200 Gramm.
Die Proportionen für Marmelade sind wie folgt - 1,5-mal mehr Zucker, doppelt so viel Wasser. Wenn Sie keine Waage haben, gebe ich andere Proportionen an: für 10 Orangen - 1 kg Zucker, 1-1,2 Liter Wasser und 1 TL. Zitronensäure (oder Saft einer halben Zitrone). Ich habe solche Proportionen in einem anderen Rezept gelesen, aber ich habe es selbst gemacht, wie oben angegeben.

Also - Schalen von 3 Orangen (200 g), 300 g Zucker, 400 g Wasser, (als Gag - reinschneiden kleine Teile Ingwerwurzel mit einem Gewicht von 10 Gramm) in einen Topf geben und kochen, bis er leicht eingedickt ist - der Sirup sollte ziemlich flüssig sein, ähnlich wie sehr flüssiger Honig nach dem Abkühlen. Zitronensäure fügen Sie vor dem Entfernen von Hitze hinzu. Wir entfernen die Fäden, nachdem die Marmelade abgekühlt ist. In ein sauberes, trockenes Glas füllen. Die Ausgabe entpuppte sich als etwas mehr als ein 0,5-Liter-Glas. Wie viel gespeichert wird - kann ich nicht sagen. Ich hatte nur eine Woche lang ein Glas Marmelade bei Raumtemperatur.)) Sie haben es sehr schnell gegessen.))

6. HIMBEERMARMELADE MIT VANILLE

Zutaten:
250 g Himbeeren
Saft einer halben Zitrone
2 Esslöffel
500 g Zucker
Vanille (1 Vanilleschote / 1 EL Vanille)

Kochen:
Himbeeren, Saft und 2 EL Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Temperatur reduzieren und 5 Minuten garen lassen.
Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Die Vanilleschote abkratzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Probieren Sie die Marmelade und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen, wenn sie noch nicht fertig ist. Die Marmelade in ein Glas füllen und servieren.

7. HEIDELBEERENMARMELADE

Produkte

1 kg Heidelbeeren
1,2-1 kg Zucker
2-3 Gramm Zitronensäure

Die vorbereiteten Heidelbeeren in eine Kochschüssel geben, heißen Sirup mit 70 % Zucker (700 g Zucker pro 300 ml Wasser) aufgießen und 3-4 Stunden im Sirup einweichen.

Danach bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig gekocht sind, und den Schaum entfernen. Am Ende des Garvorgangs können Sie Zitronensäure hinzufügen.

Packen Sie heiße Blaubeermarmelade in vorbereitete, erhitzte Gläser. Pasteurisieren bei 95°C: Halbliter-Gläser - 10 Minuten, Liter - 15 Minuten.

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