Hausgemachten Käsekuchen nach leckeren Rezepten kochen. Ungewöhnliche Käsekuchen-Optionen Käsekuchen-Kuchen-Rezept

1. Um einen klassischen Käsekuchen zuzubereiten, wird Frischkäse verwendet, zum Beispiel Philadelphia: Damit erhält der Käsekuchen eine cremige Textur. Frischkäse kann durch ähnlichen Quark oder ersetzt werden. Sie können als Grundlage und Hüttenkäse nehmen, am besten gerieben. In diesem Fall wird der Käsekuchen einfach dichter.

2. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen den Produkten können Klumpen entstehen.

3. Schlagen Sie die Zutaten von Hand oder mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, aber sehr vorsichtig. Wenn viel Luft in der Füllung ist, kann der Käsekuchen beim Backen reißen.

4. Es ist besser, eine Form mit abnehmbarem Boden zu nehmen. Sie können den Käsekuchen leicht daraus entfernen, besonders wenn Sie den Boden und die Seiten mit Butter einfetten.

5. Einen Käsekuchen backt man am besten im Wasserbad. Dampf macht das Dessert zarter, geschmeidiger und luftiger. Wickeln Sie den Boden und die Seiten der Form fest, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Dann die Form in ein ziemlich hohes Backblech stellen und mit Wasser füllen.

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6. Das Dessert auf den unteren Ebenen des Ofens bei 160 °C (maximal 180 °C) backen. Dadurch wird verhindert, dass der Käsekuchen reißt.

7. Risse in der Füllung können auch durch einen starken Temperaturabfall nach dem Kochen verursacht werden. Nachdem Sie den Ofen ausgeschaltet haben, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie den Käsekuchen mindestens eine weitere halbe Stunde darin. Anschließend für die gleiche Menge bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

8. Fertiger Käsekuchen muss gekühlt werden. Es sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, am besten die ganze Nacht. So greift die Füllung auf jeden Fall und das Dessert fällt beim Anschneiden nicht auseinander.

9. Ein nasses Messer hilft, den gekühlten Käsekuchen gleichmäßig zu schneiden.

11 coole Käsekuchen-Rezepte

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Zutaten

• 150g;
• 75 Gramm Butter;
• 900 g Philadelphia-Käse;
• 200 g Puderzucker;
• 200 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 3 Eier;
• 1 Eigelb;
• eine Prise Vanille.

Kochen

Kekse in einem Mixer mahlen, geschmolzene Butter dazugeben und gut mischen. Die Mischung in einer gleichmäßig dünnen Schicht auf dem Boden einer Form mit 23 cm Durchmesser verteilen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und den Boden abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Käse und Puderzucker mischen. Sauerrahm und Mehl hinzugeben und nochmals verrühren. Ei, Eigelb und Vanille nacheinander hinzugeben und nach jeder Zutat glatt rühren.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und 45 Minuten bei 160°C backen.

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Zutaten

Für die Basis:

• 125 g Butterkekse;
• 60 Gramm Butter;
• 1 Esslöffel Kakao.

Für die Füllung:

• 175 g dunkle Schokolade;
• 500 g Frischkäse;
• 150 g Puderzucker;
• 1 Esslöffel Maisstärke oder Puddingmischung
• 3 Eier;
• 3 Eigelb;
• 150 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%;
• ½ Teelöffel Kakao;
• 1 Esslöffel heißes Wasser.

Für Glasur:

• 75 g dunkle Schokolade;
• 125 ml Schlagsahne;
• 1 Teelöffel flüssiger Honig.

Kochen

Kekse in einem Mixer mahlen. Geschmolzene Butter und Kakao zugeben und erneut mahlen. Auf den Boden der Form mit einem Durchmesser von 23 cm legen, festdrücken und in den Gefrierschrank stellen.

Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt und geschmolzene Butter mischen. Gießen Sie diese Mischung über die Apfelschicht und stellen Sie den Käsekuchen für 45 Minuten in den Ofen.

Foto: Martin Turzak / Shutterstock

Zutaten

• 300 g;
• 100 Gramm Butter;
• 500 g Frischkäse;
• eine Prise Vanillin;
• 300 ml Schlagsahne;
• 500 g schwarze Johannisbeermarmelade;
• 4 Blatt Gelatine;
• 100 ml Wasser;
• 200 g schwarze Johannisbeere (andere Beeren können hinzugefügt werden).

Kochen

Kekse in einem Mixer mahlen und mit geschmolzener Butter mischen. Die Masse auf den Boden einer Form mit 23 cm Durchmesser verteilen, verdichten und 20 Minuten kühl stellen.

Käse und Vanille mischen. Die Sahne in einer separaten Schüssel schlagen und zusammen mit 1 ½ Teelöffel Marmelade zum Käse geben. Gut mischen und in einer Schicht von 1 cm auf dem gekühlten Boden verteilen. 1 ½ Esslöffel Marmelade zur restlichen Füllung geben, mischen und eine weitere 1 cm dicke Schicht auf die vorherige legen.

Wiederholen Sie diese Schritte, bis 1 cm bis zum Ende der Formkante übrig bleibt, so erzielen Sie einen Ombre-Effekt – einen sanften Farbübergang von hell nach dunkler.

Den Käsekuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Gelatine nach Anweisung in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Marmelade 3 Minuten (es bleibt etwa ⅓ der ursprünglichen Menge übrig) zusammen mit Wasser und 50 g Beeren bei schwacher Hitze aufkochen. Gelatine zugeben, umrühren und eine halbe Stunde kühl stellen.

Anschließend das entstandene Gelee vorsichtig auf dem Käsekuchen verteilen und abkühlen lassen. Das fertige Dessert mit frischen Beeren dekorieren.

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Zutaten

Für Boden und Füllung:

• 175 g Butterkekse;
• 85 g Butter;
• 15 g pulverisierte Gelatine;
• 5 Esslöffel kaltes Wasser;
• 250 g Hüttenkäse;
• 250g;
• 150 ml Baileys-Likör;
• 140 ml Schlagsahne;
• 2 Eier;
• 140 g Puderzucker.

Für die oberste Schicht:

• 1 Teelöffel mit einer Folie aus pulverisierter Gelatine;
• 150 ml starker schwarzer Kaffee;
• 2 Esslöffel Puderzucker.

Kochen

Zerkleinerte Kekse mit geschmolzener Butter mischen. In einer dicken Schicht auf dem Boden einer Form mit einem Durchmesser von 20 cm verteilen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Gelatine mit Wasser gießen und 5 Minuten einwirken lassen. Stellen Sie dann die Schüssel mit Gelatine in ein Wasserbad und rühren Sie, bis die Klumpen verschwinden. Hüttenkäse, Mascarpone und Likör mischen. Gelatine und leicht geschlagene Sahne hinzufügen und umrühren. Eier und Pulver in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Eiermischung in die Füllung geben und glatt rühren. Über den Boden gießen und einige Stunden kalt stellen.

Gießen Sie die Gelatine hinein, stellen Sie sie in ein Wasserbad und rühren Sie, bis sich die Gelatine auflöst. Puderzucker zugeben, gut verrühren und kalt stellen. Dann das Kaffeegelee vorsichtig auf dem Käsekuchen verteilen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

9. Avocado-Käsekuchen-Torte

Zutaten

Für die Basis:

• 120 g Butterkekse;
• 70 g Zucker;
• 90 Gramm Butter;
• eine Prise Salz.

Für die Füllung:

• 450 g Frischkäse;
• 200 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 120 ml Limettensaft;
• Schale von 1 Limette;
• 180 Sahne;
• 1 Limette - zur Dekoration.

Kochen

Zerkleinerte Kekse, Zucker, geschmolzene Butter und Salz mischen. Legen Sie eine dichte Schicht auf den Boden einer runden Form (es ist nicht erforderlich, eine abnehmbare zu nehmen). 8-10 Minuten bei 180°C backen.

Käse, Zucker und Salz mischen. Avocadomark und Limettensaft zugeben und umrühren. Dann die Schale und die Sahne hinzugeben und nochmals gut verrühren. Die Füllung auf den Boden geben, mit Limettenschale und -spalten dekorieren und mehrere Stunden kühl stellen.

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Zutaten

• 240 g Mehl;
• ¼ Teelöffel Salz;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 130 Gramm Butter;
• 1 Eigelb;
• 1-2 Esslöffel kaltes Wasser;
• 750 g Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 20%;
• 200 g Zucker;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 3 Eier;
• eine Prise Vanillin;
• 4 Esslöffel Maisstärke;
• 120 ml Milch.

Kochen

Mehl, Salz und Zucker mischen. Weiche Butter hinzufügen und umrühren. Dann Wasser hinzufügen, den Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

⅔ des Teigs zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 25 cm ausrollen und auf den Boden der Form legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Wurst formen, ausrollen und gegen die Wände der Form drücken. Beide Teigteile fest miteinander verbinden.

Hüttenkäse und Zucker mischen. Butter und 3 Eigelb zugeben und gut verrühren. Geben Sie dann Vanillin, Stärke und Milch ein. Rühren Sie um, gießen Sie das restliche Eiweiß hinein und mischen Sie es erneut. Die Füllung auf den Teig geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.

11. Käsekuchen mit Gurken

Zutaten

• 120 g Brezeln (Salzbrezeln);
• 70 Gramm Butter;
• 450 g Frischkäse;
• 280 g Ziegenkäse;
• 170 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%;
• 1 Esslöffel ;
• 3 Eier;
• 50 g geriebener Parmesan;
• ein paar eingelegte Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• mehrere Zweige Dill;
• 2 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer oder Paprika;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;

Kochen

Die Brezeln hacken und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Auf den Boden der Form mit einem Durchmesser von 20 oder 23 cm legen.

Kombinieren Sie Frischkäse, Ziegenkäse, Sauerrahm und Salzlake. Eier hinzufügen und umrühren. Parmesan, kleine Gurkenwürfel, gehackten Knoblauch und Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verteilen, mit den restlichen Gurkenwürfeln bestreuen und mit der anderen Hälfte der Füllung belegen. Bei 160°C etwa eine Stunde backen. Fertiger Käsekuchen kann mit gesalzenem und gehacktem Dill dekoriert werden.

Köstlicher Dessert-Käsekuchen (engl. Cheesecake - wörtlich - Quarkkuchen) ist viel älter, als es scheinen mag. Dank der grenzenlosen Liebe amerikanischer Köche auf der ganzen Welt verbreitet, gilt Cheesecake als amerikanisches Gericht, das entfernte englische Wurzeln hat. Tatsächlich kam ein Kuchen auf der Basis von Weichkäse oder Hüttenkäse zusammen mit europäischen Siedlern in die amerikanische Küche und erlangte dort Popularität und gleichzeitig die „amerikanische Staatsbürgerschaft“. Jetzt werden amerikanische Käsekuchen nicht nur in den USA und Europa zubereitet, sondern auch im Nahen Osten, in Israel, Hawaii, Japan, Russland, China und vielen anderen Ländern.

Die erste Erwähnung eines Käsekuchens oder besser gesagt des Vorläufers aller modernen Arten dieses Desserts stammt vom antiken griechischen Arzt Aegimius, der die Methoden zur Herstellung von Käsekuchen ausführlich beschrieb. Dies wird indirekt durch die Erwähnung der Arbeit des Griechen in den Werken von Plinius dem Älteren bestätigt. Laut John Segreto, der das Buch Cheesecake Madness schrieb, tauchten die ersten Käsekuchen im 8. bis 7. Jahrhundert auf der Insel Samos auf. BC. Diese Delikatesse wurde in Griechenland von olympischen Athleten und Hochzeitsgästen verwöhnt. Im alten Rom angekommen, verliebte sich Julius Cäsar in das Dessert, was seine Zubereitung automatisch in den Häusern des Adels zur Pflicht machte. Das römische Hobby wurde von den europäischen Kolonien zunächst nach England vererbt, wo es eine langfristige Aufenthaltserlaubnis erhielt, zumal England über alle Voraussetzungen und notwendigen Zutaten verfügte, um dieses einfache und schmackhafte Gericht zuzubereiten.

Ein anderer Standpunkt zum Ursprung des Käsekuchens gehört Joan Nathan, der glaubt, dass dieses Dessert aus dem Nahen Osten stammt. Ost. Dort wurde der angestammte Käsekuchen wie folgt zubereitet: Milch wurde geronnen, Honig, Zitronenschale und Eigelb wurden hinzugefügt, gemischt und gebacken. Laut Nathan war es dieses Rezept, das zusammen mit den Kreuzfahrern, die von Feldzügen zurückkehrten, nach Europa kam.

Interessanterweise ist ein Käsekuchen, oder besser gesagt ein Käselaib, im alten Russland seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Auf jeden Fall gibt es seit dieser Zeit schriftliche Hinweise auf ein solches Gericht. Da es aber keine erhaltenen altrussischen Quellen gibt, die älter als das 12. Jahrhundert sind, und ältere Chroniken nur aus späteren Listen bekannt sind, kann davon ausgegangen werden, dass Käsekuchen in Russland lange vor den Kreuzfahrern gegessen wurde und verschiedene Käsekuchen, Käsekuchen, Brote mit Käse und Hüttenkäse, die bis heute erhalten sind, nur eine zusätzliche Bestätigung dafür. Hüttenkäse-Auflauf, der jedem in der UdSSR Geborenen bekannt ist, ist auch ein Käsekuchen, wenn auch ein wenig brutal.

Die reiche Geschichte, die Traditionen verschiedener Völker und die komplexe Verflechtung von „Stammbäumen“ ähnlicher Gerichte machen Käsekuchen zu einem universellen „versöhnenden“ Kuchen, der in New York, Moskau, zu Ostern oder zum Geburtstag gleichermaßen geeignet ist. Dieser köstliche Kuchen ist ein wahrer Internationalist und passt gut zu chinesischem oder indischem Tee, sowie zu kaukasischem Kefir oder kolumbianischem Kaffee. Lassen Sie uns den Amerikanern Ehre machen - die Einführung von Frischkäse und Sahne in den Kuchen hat den Geschmack und das Aussehen des Desserts wirklich stark verändert. Käsekuchen komplett gefunden einzigartiger Glanz, zart, erinnert an eine Soufflé-Struktur, diversifizierte sich mit zusätzlichen Komponenten und wurde zu einem festen Bestandteil vieler moderner mondäner Cafés und Restaurants.

Genug der Geschichte, lass uns über das Dessert selbst sprechen. Käsekuchen werden herkömmlicherweise in zwei Kategorien eingeteilt – gebacken und roh. Die erste wurde durch den amerikanischen Kochstil populär, die zweite, ältere Version wird in einigen Ländern noch immer verwendet. Sie können Käsekuchen auch in solche aus Frischkäse (New York) und aus Hüttenkäse oder hausgemachtem Hüttenkäse unterteilen. Denken Sie daran, dass das Wort Käse im Englischen neben Käse Hüttenkäse bedeutet. Es gibt also keinen „falschen“ Käsekuchen, sondern nur unterschiedliche Kochstile und Rezepte.

Der berühmte New Yorker Käsekuchen, Synonym für den modernen Käsekuchen und in vielerlei Hinsicht sein Maßstab, entstand dank einiger Unfälle. 1912 entwickelte James Craft eine neue Methode zum Pasteurisieren von preiswertem Frischkäse, und 1929 gab Arnold Reuben bekannt, dass der Käsekuchen ein neues Rezept hatte. Tatsächlich war das, was im New Yorker Restaurant Turf serviert wurde, nichts anderes als hausgemachte Kuchen. Das Dessert erhielt Glanz und eine gleichmäßige Struktur. Es ist fast unmöglich geworden, es in der heimischen Küche zu replizieren. Es war dieses Glück, das den Käsekuchen „zu einem amerikanischen Kultgericht“ machte.

Bis 1929 wurden Käsekuchen aus Hüttenkäse oder eher teuren Käsesorten (Ricotta, Havarti) hergestellt, aber Philadelphia-Käse ist viel vereinfachte die Sache. Dieser Käse ist ideal zum Backen, da er sehr fetthaltig ist und nicht aus Milch, sondern aus Sahne hergestellt wird. Es erfordert keine Alterung wie Brie oder italienische Sorten und ähnelt in seiner Struktur Mascarpone.

Neben Käse enthält das Käsekuchenrezept Zucker, Eier, Sahne, Obst und Kekse für den Grundkuchen. Dies sind die Grundzutaten, denen je nach Laune und Können des Kochs Beeren, Sirup, Schokolade, Alkohol und andere Zutaten hinzugefügt werden können. Die Dekoration der Oberseite wird oft durchgeführt, um Kochfehler zu verbergen, wie z. B. einen aufgetretenen Riss. Käsekuchen, perfekt in der Form, ohne Risse und Mängel mit offener Oberseite, nur leicht mit Früchten oder Schokolade verziert, kann als höchste Handwerkskunst angesehen werden.

New Yorker Käsekuchen

Zutaten (8-10 Portionen):
Für die Füllung:
700 g Weichkäse (Philadelphia),
100 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33 %,
3 TL fette saure Sahne,
100 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt,
3 Eier.

Für die Basis:
500 g Kekse,
150 Gramm Butter,
1 Teelöffel Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss.

Kochen:
Bereiten Sie eine zusammenklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 26 cm vor. Schmieren Sie die Form und verteilen Sie die resultierende Masse auf dem Boden. Manchmal ist die Basis entlang der Wände verteilt. Den Ofen auf 150 ° C vorheizen, die Form 15 Minuten lang auf die oberste Schiene stellen (eine Schüssel mit Wasser mit einem größeren Durchmesser als die Form auf den Boden stellen). Entfernen Sie die Form und kühlen Sie sie ab, ohne sie zu zerlegen.

Die Zutaten für die Füllung, außer den Eiern, verrühren. Eigelb und Eiweiß getrennt mit einem Schneebesen schlagen. Legen Sie die Eier vorsichtig in die Füllung und versuchen Sie, die Luftigkeit zu erhalten. Legen Sie die Füllung auf den Boden. 1 Stunde bei 150°C backen. Lassen Sie den Käsekuchen weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen, öffnen Sie dann die Ofentür und halten Sie sie weitere 10 Minuten. Danach vollständig abkühlen lassen, Rahmen entfernen und 6 Stunden abkühlen lassen.

Ein paar Empfehlungen. Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Eier können kalt geschlagen werden, dabei nehmen sie die gewünschte Temperatur an. Um zu verhindern, dass der Käsekuchen beim Zerkleinern der Form reißt, führen Sie ein Messer mit einer schmalen Klinge an der Seite entlang.

Eine sehr kuriose Version von Käsekuchen auf Schokoladenbasis bietet der berühmte Küchenchef Ilya Lazerson an.

Schokoladen-New Yorker.

Zutaten:
Für die Basis:
150 Gramm Schokolade
100 Gramm Butter,
3 Eier,
100 g Zucker
75 g Mehl

Für die Füllung:
600 g Buko-Frischkäse,
150 g der fettesten Sauerrahm,
3 Eier,
6 kunst. l. Sahara,
3 kunst. l. Mehl,
Vanille.

Kochen:
Die Schokolade in einem Wasserbad mit Butter schmelzen, bis sie glatt ist. 3 Eier mit Zucker zu weißem Schaum schlagen, Schokoladenmischung und Mehl hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. In den Boden einer zusammendrückbaren Form (26 cm) gießen. Käse, Sauerrahm und Mehl mischen. Eier mit Zucker zu weißem Schaum schlagen und vorsichtig mit langsamen Bewegungen mischen, wobei versucht wird, die Luftigkeit zu erhalten. Legen Sie die Füllung auf den Schokoladenboden. Heben Sie mit einer Gabel die dunklen Fäden von der Schokoladenschicht ab, um einen Marmorierungseffekt zu erzielen. 45 Minuten bei 180°C backen. Die Mitte des Käsekuchens sollte leicht wackeln, wenn er fertig gebacken ist. Im Ofen bei offener Tür auskühlen lassen. Führen Sie ein scharfes Messer um den Rand herum, um ein Reißen der Oberseite zu vermeiden. Lassen Sie den Käsekuchen an einem warmen Ort für 6-10 Stunden auf natürliche Weise abkühlen.

In England, von wo aus Käsekuchen in die Staaten kamen, wird kein Dessert gebacken, sondern Gelatine hinzugefügt und im Kühlschrank aufbewahrt. Dies vereinfacht den Vorgang erheblich, insbesondere wenn Sie an einem heißen Sommerabend ein kühles und leckeres Dessert genießen möchten. In Frankreich werden Käsekuchen aus Neufchatel-Käse mit Obst- und Beerendekor hergestellt, und in Brasilien wird Käsekuchen mit Guavenmarmelade übergossen. In Belgien und Holland ist es üblich, Käsekuchen mit zerkleinerten Keksen und geriebener Schokolade zu bestreuen. Käsekuchen werden sogar in Japan hergestellt. Asiatische Käsekuchen enthalten oft Tee, und einige Köche verwenden sogar Tofu, einen Quark aus Sojamilch. Meistens ist japanischer Käsekuchen ein leicht modifiziertes amerikanisches Rezept mit der Zugabe von hellgrünem Matcha-Pulver.

Japanischer Käsekuchen.

Zutaten:
250 g Philadelphia-Käse,
50 Gramm Butter,
140 Gramm Zucker
100 ml Milch
60 g Mehl
20 g Stärke,
6 Eier
½ Zitrone (Saft)
¼ TL Backpulver
2 TL Tee,
Salz,
5 st. Löffel Pflaumenmarmelade,
2-3 EL. l. Pflaumenwodka,
Puderzucker (zum Bestreuen).

Kochen:
Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Das Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eiweiß schaumig schlagen, Zucker und eine Prise Salz zugeben, zu einer dicken Masse aufschlagen. Käse und Butter separat mischen, mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mischen oder schlagen, um einen homogenen Zustand zu erreichen. Fügen Sie ohne Unterbrechung Zitronensaft und Eigelb hinzu. Milch zugießen und umrühren. Mehl und Tee mit Stärke mischen, zur Masse geben und vorsichtig mischen. Geben Sie das Weiß in einer kreisförmigen Bewegung ein. Alles in eine Form geben, die innen mit Backpapier ausgelegt ist, mit 3 Lagen Folie umwickeln, die „verpackte“ Form in ein tiefes, halb mit Wasser gefülltes Backblech legen. 1 Stunde bei 180°C backen. Den Käsekuchen herausnehmen, die Folie entfernen, mit einem scharfen Messer am Rand der Form entlangfahren, um ihn aus der Form zu lösen, den Rand entfernen, das Papier abziehen und 2 Stunden abkühlen lassen. Kalt stellen. Den fertigen Käsekuchen mit Puderzucker bestreuen, mit einer warmen Pflaumensauce aus Marmelade und Pflaumenwodka servieren (im Wasserbad erwärmen).

Die russische Küche hat keinen eigenen charakteristischen Käsekuchen, aber die klassischen Honig- und Beerenzutaten können durchaus als Symbol eines russischen Desserts dienen. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren, vielleicht ist es Ihr Käsekuchen nach Ihrem eigenen Rezept, der zu einem einzigartigen russischen Rezept werden kann, das auf der ganzen Welt erkennbar ist.

Käsekuchen- ein klassisches Gericht der amerikanischen Küche, das auf der Speisekarte von Cafés auf der ganzen Welt fest verankert ist. Es ist ganz einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist ein unglaublich schmackhaftes und delikates Dessert. Wir machen Klassiker des Genres - Käsekuchen New York. Sollen wir versuchen zu kochen?

Das Schwierigste an der Herstellung von Käsekuchen ist, den richtigen Frischkäse zu finden. Nach authentischen Rezepten wird Philadelphia-Käse verwendet. Der Hauptnachteil dieses Käses besteht darin, dass er in russischen Geschäften nur noch sehr schwer zu finden ist. Auf der Suche nach Analogen probierte ich viele verschiedene Käsesorten und entschied mich für den dänischen Topfen Arla Natura Creamy. Aber zurzeit bekommt man ihn wieder nicht in Russland, also muss man in Russland hergestellten Quark kaufen, der ein- oder zweimal in den Regalen steht, und das war's. Zum Beispiel Bon Cream Cream Cheese - es stellt sich sehr gut heraus, außerdem ist es derzeit eine der günstigsten Optionen. Außerdem denke ich, dass Almette Creamy und Hochland Creamy reichen werden.

Nicht geeignet sind Schmelzkäse, Hüttenkäse, Sauerrahm und Mascarpone. Und noch mehr Creme Bonjour und andere ungesunde Käsesorten. Wir machen keine Aufläufe.

Gesamtkochzeit für Käsekuchen: 8-10 Stunden (unter Berücksichtigung der „Reifung“ im Kühlschrank)!

Zutaten

• Butterkeks-Plätzchen 300 g
• Butter 100 gr
• Frischkäse 600 gr
• Zucker 150 gr
• Eier 3 Stk.
• Sahne 30-35% 200 ml

Anstelle von Sahne können Sie 20 % Sahne verwenden.

Die Anzahl der Zutaten ist für das Backen in einer Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm berechnet, für eine Form von 26 cm erhöhen wir die Anzahl der Zutaten um das 1,5-2-fache, es sei denn, Sie mögen einen niedrigen Käsekuchen. Wenn Sie eine Version des Käsekuchens ohne Seiten backen, nur mit Mürbeteigboden, dann verwenden Sie 150 g Kekse und 50 g Butter.

Das Gewicht des Käsekuchens am Ausgang beträgt ca. 1,5 kg.

Kochen

Wir nehmen alle notwendigen Produkte (Eier, Käse, Sahne und Butter) im Voraus aus dem Kühlschrank und lassen sie auf Raumtemperatur „aufwärmen“.

Nach 30 Minuten nehmen wir die Basis - eine Sandschicht. Nehmen Sie dazu beliebige Shortbread-Kekse, die Sie mögen. Weiß, dunkel, mit Nüssen - beliebig. Ich habe Babykekse verwendet, sie enthalten Butter, keine Margarine. Eine Kleinigkeit, aber nett. Du kannst es selber machen.

Sandkrümel kochen. Dazu müssen Sie die Kekse mahlen. Die einfachsten Möglichkeiten sind ein Mixer oder eine Küchenmaschine. Die Methode ist etwas komplizierter: Wir zerbröseln und rollen die in den Beutel gegebenen Kekse mit einem Nudelholz.

An diesem Punkt ist unser Öl von selbst geschmolzen, plastisch geworden und bereit für weitere Arbeiten. Die Butter zu schmelzen empfehle ich nicht, da sie sich in Form von Tropfen in der Sandkrümel verteilt, nicht gut hält und beim Backen herausfließt.

Wir kombinieren Krümel und Butter. Sie sollten eine lockere Masse erhalten.

Jetzt gießen wir unseren Rohling in die Form. Verwenden Sie am besten eine abnehmbare Form, ich habe eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm, der Boden kann mit Backpapier bedeckt werden - der Käsekuchen lässt sich leichter entfernen. Wir stampfen eine gleichmäßige Schicht mit etwas Flachem - zum Beispiel dem Boden eines Aluminiumbechers. Du kannst es mit Seiten machen, du kannst es ohne machen, ich liebe es, wenn ein Käsekuchen eine Seite hat. Wir legen den fertigen Boden für 5-10 Minuten in den auf 180-200 ° C erhitzten Ofen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Nun zum eigentlichen Käsekuchen. Hüttenkäse/Frischkäse mit Zucker gut glatt rühren. Am einfachsten geht das mit einem Mixer. Aber! Wir müssen nur gleichmäßig mischen, nicht schlagen! Also machen wir alles mit minimaler Geschwindigkeit, sonst entstehen Blasen und unser Käsekuchen sieht aus wie ein löchriger Käse.

Eier einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe von Eiern sehr gut mischen. Lassen Sie uns nicht eilen. Wir versuchen, die Masse nicht zu sehr zu schlagen – wenn die Masse mit Luftbläschen übersättigt ist, kann der Käsekuchen beim Backen aufquellen und reißen. Deshalb arbeiten wir jetzt nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Pfannenwender oder Schneebesen.

Und ganz zum Schluss die Sahne hinzufügen (Sie brauchen sie nicht zu schlagen) und noch einmal vorsichtig mischen. Gießen Sie die Füllung in die Form mit dem Boden.

Klopfen Sie die Form ein paar Mal leicht auf den Tisch (auf diese Weise vermeiden wir Blasen und Inhomogenitäten des Teigs, da die Blasen, die sich nahe am oberen Rand des Käsekuchens befinden, herauskommen).

Als nächstes backen wir den Käsekuchen. In allen möglichen Rezepten im Internet wird vorgeschlagen, die Form in Folie einzuwickeln, Wasser auf ein Backblech zu gießen und tatsächlich im Wasserbad zu backen. Dies geschieht, damit der Käsekuchen nicht zu stark aufgeht und nicht reißt. Aber am Ende haben wir nur eine nasse Basis und die Komplexität des Kochens. Wir werden so backen: Zuerst stellen wir 15 Minuten lang einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ein, reduzieren dann die Temperatur auf 110 ° C und bringen den Käsekuchen für etwa eine Stunde in Bereitschaft. Es hängt alles von einigen Merkmalen ab, zum Beispiel vom Durchmesser Ihrer Form. Navigieren Sie hier so - die Mitte des Käsekuchens sollte ein wenig zittern (wenn Sie die Form bewegen), aber nicht zu flüssig sein. Ich habe 15 Minuten + 1 Stunde gebraucht, um einen 24 cm großen Käsekuchen zu backen. Normalerweise schiebe ich das Backblech etwas näher an den Boden des Ofens. Wenn Sie befürchten, dass die Oberseite Ihres Käsekuchens anbrennt, bereiten Sie im Voraus ein Blatt Folie vor, damit Sie in diesem Fall die Oberseite der Form abdecken können. Käsekuchen liebt es, beobachtet zu werden, während er im Ofen ist, es ist wichtig, ihn nicht zu vernachlässigen. Sie müssen nicht ständig überwachen, aber alle 5-10 Minuten sollten Sie hineinschauen und durch das Glas auf den Zustand des Käsekuchens schauen. Wenn die Oberseite des Käsekuchens gegen Ende des Garvorgangs anfängt aufzusteigen und zu brechen, ist dies ein deutliches Zeichen für Überkochen.

Aber das ist nicht alles. Es ist auch wichtig, den Käsekuchen richtig zu kühlen. Wenn es schnell aus dem Ofen gezogen wird, wird es wahrscheinlich brechen. Warum brauchen wir einen gecrackten Käsekuchen?! Käsekuchen muss in mehreren Stufen gekühlt werden. Unmittelbar nach dem Ausschalten muss es 40-60 Minuten bei angelehnter Tür im Ofen bleiben und dann eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehalten werden. Als nächstes müssen Sie ein Messer entlang der Wände des Formulars führen und es danach in den Kühlschrank stellen. Das allmähliche Abkühlen verringert das Risiko, dass der Kuchen reißt, erheblich!

Käsekuchen New York es fällt sehr weich und gleichmäßig aus. Die Textur ist wie eine sehr zarte Hüttenkäsemischung. Um den Geschmack abzurunden, sollte der Käsekuchen mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank stehen, ich lasse ihn immer über Nacht stehen und der Morgen wird glücklicher von einem tollen Dessert bis zum Kaffee. Hier können Sie auch Ihre Willenskraft trainieren. Der Höhepunkt des Geschmacks fällt auf den dritten Tag, das ist kein Scherz. Es muss davon ausgegangen werden, dass nach dem Ausschalten des Ofens die Zubereitung eines Käsekuchens noch nicht abgeschlossen ist. Gekühlt und im Kühlschrank backt der Käsekuchen weiter, aber in einem etwas anderen Sinne als wir es normalerweise verstehen.

Optional können Sie Scheiben von saftig reifen Früchten oder Beeren auf den Käsekuchen legen. Oder servieren Sie es klassisch – einen sauberen Käsekuchen mit einem Minzblatt und etwas Erdbeersoße. Guten Appetit!

Übrigens gibt es noch eine andere Möglichkeit zu kochen, wenn Sie wirklich wirklich wollten, dass Schokolade eine trübe Stimmung hebt. Und wenn Sie zu faul sind, einen Käsekuchen zu backen, oder es keinen Ofen gibt, dann achten Sie auf das Rezept.

Ungewöhnlicher poröser Käsekuchen.

• 6 Eier
• 250 g Frischkäse
• 150 ml Milch
• 130 Gramm Zucker
• 60 Gramm Butter
• 60 g Mehl
• 20 g Stärke
• 10 g Vanillezucker
• 1. l. Zitronensaft
• eine Prise Salz

Ein sehr ungewöhnlicher Käsekuchen, der aufgrund seiner ungewöhnlichen Struktur auch "Baumwolle" genannt wird. Er wird Käsekuchen genannt, weil er Frischkäse enthält, aber seine Struktur ist völlig anders, nicht wie der klassische. Japanischer Käsekuchen hat mich schon lange mit seiner Originalität angezogen, und jetzt habe ich ihn verkörpert. Es wird nach einem ähnlichen Prinzip wie ein Keks zubereitet, dh separat geschlagene Proteine ​​​​und Eigelb, die sorgfältig gemischt werden, nur wird hier zusätzlich mit Milch vorgemischter Frischkäse hinzugefügt.
Kommen wir nun zum Geschmack und der Struktur, und sie stellten sich als sehr ungewöhnlich heraus! Während ich ein Stück fertigen Käsekuchen probierte, schossen mir viele Assoziationen durch den Kopf, es ist sowohl ein Käsekuchen als auch ein Auflauf und ein „saftiger“ Keks und ein Käsesoufflé und sogar Pfannkuchen)) In meinem Meiner Meinung nach ist japanischer Käsekuchen all dem ähnlich und sieht damit nach nichts Besonderem aus. Der Geschmack ist also einzigartig! Die Struktur ähnelt einem porösen Schwamm, aber ich weiß nicht, warum es Baumwolle heißt, meiner Meinung nach sieht es nicht wirklich aus wie flauschige Baumwolle, aber es klingt natürlich schön))

Kochen:

Frischkäse, Butter und Milch in eine Schüssel geben.

Im Wasserbad leicht erhitzen, damit sich der Käse auflöst und die Butter schmilzt. Abkühlen.

Wischen Sie durch ein Sieb, um die Masse homogen zu machen.

Eiweiß 7-12 Minuten oder länger gründlich schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers und des Zitronensafts hinzugeben, bis sich steife Spitzen bilden.

Das Eigelb gründlich schlagen und die zweite Hälfte des Zuckers, Vanillezucker und Salz hinzufügen.
Schlagen Sie bis zum Moment der signifikanten Klärung und Zunahme der Masse im Volumen.

Käsemasse zum Eigelb geben, vorsichtig mischen.
Mehl und Stärke zusammen sieben.
Fügen Sie sie in Teilen der Eigelb-Käse-Masse hinzu und mischen Sie sie vorsichtig von unten nach oben mit Wickelbewegungen.

Bereiten Sie eine abnehmbare Form vor, bedecken Sie die Seiten und den Boden mit Backpapier. Ich habe einen auf 20 cm fixierten Kochring verwendet, der Boden war aus gefalteter Folie und Backpapier.
Übertragen Sie die geschlagene Masse, sanft nivellieren.
Wie beim Backen eines normalen Käsekuchens ist es ratsam, für einen japanischen Käsekuchen ein Wasserbad im Ofen zu machen.
Ich habe kochendes Wasser auf ein Backblech gegossen, einen Rost auf das Backblech gelegt und schon war eine Käsekuchenform darauf. Dies ist eine so durchschnittliche Option, bei der bereits mit Dampf gebacken wird, ohne dass die Form in Wasser getaucht wird.
In einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben und ca. 50-70 Minuten backen.

Fertiger Käsekuchen im Ofen auskühlen lassen (Tür leicht geöffnet). Entfernen Sie dann die Form. Es ist sehr wünschenswert, den Käsekuchen entweder über Nacht oder mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen, damit der Geschmack von Eiern verschwindet und der Käsekuchen nicht wie ein Omelett aussieht, was diejenigen, die ihn zubereiten mal beschweren.

Lassen Sie den Käsekuchen auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie ihn aus dem Kühlschrank servieren.
Und hier ist der Schnitt.

Japanischer Käsekuchen wird am besten mit flüssiger Marmelade, Karamellsirup und dergleichen serviert. Es passt sehr gut zu genau solchen Sachen, die ich mit Himbeermarmeladensirup bestreut und auch mit gehackten Nüssen bestreut habe. Auch Beeren oder Fruchtscheiben passen hier gut.
Japanischer Käsekuchen ist ungewöhnlich, saftig und luftig und natürlich köstlich!

Das beliebteste Gericht in amerikanischen und europäischen Cafés und Konditoreien ist ein delikater und duftender Käsekuchen. Es besteht aus leichtem Schlagkäse und einer Basis aus Mürbeteig oder Keksteig. Verschiedene Füllungen und Verzierungen machen jede Torte zu einem Unikat. Aber die Hauptsache, für die dieses Dessert berühmt ist, ist die Kombination aus vorzeigbarem Aussehen, Aroma und Geschmack.

Vielzahl von Zutaten

Käsekuchen werden auf vereinfachte Weise zubereitet, indem ein geeigneter Keks in einem Mixer gemahlen und eine Creme aus Hüttenkäse und Obst darauf gelegt wird. Danach wird das Dessert in den Kühlschrank geschickt und nach ein paar Stunden serviert. Eine kompliziertere Methode besteht darin, Kuchen oder den ganzen Kuchen im Ofen zu backen.

Zum Kochen verwenden

• Eier,
• Zucker,
• Creme,
• Mehl oder Kekse
• Beeren oder Früchte
• alkohol zusatzstoffe.

Um den Käsekuchen appetitlich zu machen, werden seiner Zusammensetzung oft zusätzliche Komponenten hinzugefügt, die den Geschmack verbessern. Es ist ratsam, Lebensmittelaromen auf einer vertrauenswürdigen Seite im Internet zu kaufen, um sich vor minderwertigen Produkten zu schützen. Eine große Auswahl an alkoholischen Füllstoffen (Baileys, Whisky, Amaretto) variiert den Geruch eines nach klassischem Rezept zubereiteten Kuchens. Die Verwendung eines Zusatzstoffs aus der Milchcremegruppe senkt die Kosten der Endkosten des Kuchens. Denn statt teurem Frischkäse kann man auch normalen Schmelzkäse hinzugeben und mit Hilfe eines passenden Aromas geschmacklich diversifizieren.

Exquisite Geschmackskombinationen

Europäer und Briten schätzen die klassischen Cheesecake-Rezepte. Amerikaner sind wählerischer im Geschmack. Russische Konditoren haben in dieser Angelegenheit einen goldenen Mittelweg gefunden: Sie verwenden die klassische Methode, sättigen die Basis und füllen sie mit exquisiten Aromen. Sie können versuchen, Ihren eigenen Käsekuchen mit einem einfachen Rezept und einer Gewinnkombination zuzubereiten:

• Baileys und Hüttenkäse;
• Schokolade und Sahne;
• Heidelbeeren und Kaffeekekse;
• Kirschlikör und Schokolade.

Die Gäste werden den unvergesslichen Geschmack eines leichten Desserts zu schätzen wissen.

Noten von irischem Likör

Die samtige Textur des Käsekuchens mit Baileys-Geschmack ist der Höhepunkt eines Abendessens zu zweit. Käsecreme, gesättigt mit dem Geruch von irischem Likör, betont den Geschmack des Mürbeteigkeksbodens. Ein kleines Stückchen zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen facettenreichen Nachgeschmack.

Die unvergessliche Textur von "Red Velvet"

Einer der berühmtesten amerikanischen Käsekuchen, Red Velvet, besticht durch den Kontrast von roten Kuchen und schneeweißer Buttercreme. Um dem Keks eine charakteristische Farbe zu verleihen, werden Lebensmittelfarben verwendet: Sie können auf der Website in flüssiger oder Pulverform gekauft werden. Flüssiger Farbstoff wird gleichmäßiger über die Testmasse verteilt. Nachdem die Konditoren leuchtend rote Kuchen erhalten haben, verschieben sie sie mit Schichten cremiger Luftcreme. Das Hauptgeheimnis des Kuchens ist der Schokoladen-Nachgeschmack.

Blaubeer- und Kaffeegeschmack

Ein ungewöhnliches Ensemble aus Kaffeekeksen und Blaubeeren gefällt Kennern mit ungewöhnlichem Geschmack. Das Dessert ist schnell zubereitet. Blaubeeren werden als Püree und ganze Beeren (zur Dekoration) verwendet. Der cremige Geschmack wird durch die Verwendung von raffiniertem Mascarpone-Käse erreicht.

Kirsche mit Schokolade überzogen

Der reiche Geruch von Kirschlikör und Schokolade mag süßlich wirken. Aber es wird effektiv durch die weiche cremige Textur von Philadelphia-Käse ergänzt. Um einen Kuchen zu backen, wird ein Schokoladenbiskuit gebacken und in Kirschsirup oder -likör eingeweicht. Sahne auf Basis von Käse, Dosenkirschen und weißer Schokolade ergänzt das Aromenbouquet.

Mutige Duft- und Geschmackskombinationen lassen unübertroffene Süßwaren-Meisterwerke entstehen. Und die Gäste müssen nicht wissen, dass der fantastische Käsekuchen in Eile gekocht wurde. Und Zusätze, die die Gastgeberin immer zur Hand hat, machten es hell und duftend.