Den wichtigsten Platz auf dem Ostertisch nehmen ein festlicher Osterkuchen und in verschiedenen Farben bemalte Eier ein. Ich habe seit langem ein bewährtes Rezept für Osterkuchen auf einem reichhaltigen Teig auf Lager. Ich werde sie heute teilen. Dieses Rezept wurde von mir mehrfach getestet und lässt dich am Vorabend des Feiertags definitiv nicht im Stich. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen Osterkuchen an den hellen Feiertagen von Ostern!
Bei der Teigzubereitung für diesen Kuchen wird nur Eigelb verwendet. Aus diesem Grund sind Osterkuchen gelb, innen weich und außen mit einer goldenen Kruste. Die restlichen Proteine müssen nicht weggeworfen werden, einige davon werden für die Zubereitung der Glasur verwendet, und der Rest kann für die Zubereitung eines anderen Gerichts verwendet werden.
Um Osterkuchen auf Eigelb zuzubereiten, benötigen Sie:
Für Dampf:
Rohhefe - 70 gr;
Milch - 0,5 EL;
Zucker - 1 EL;
Mehl - 3 EL;
Für den Dottertest:
Milch - 1,5 EL;
Eigelb - 7 Stück;
Zucker - 1 EL;
Salz - 1 TL;
Vanillin - 1 p;
Mehl - 4-5 EL;
Butter - 1 EL;
Sahnehäubchen für Kuchen:
Protein - 2 Stück;
Zucker - 1 EL.
Osterkuchenrezept auf Eigelb:
1. Machen Sie einen Teig. Fügen Sie dazu Hefe, 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl zu warmer Milch (0,5 Tassen) hinzu. Rühren bis glatt. Rohhefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden - 3 Teelöffel. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mit der Zeit dauert es 1-1,5 Stunden.
* Warme Milch 36-38 Grad, wenn Sie Hefe zu heißer Milch hinzufügen, verschwinden die Hefeeigenschaften, alle Bakterien sterben einfach ab und der Teig geht nicht auf.
2. Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
3. Mischen Sie das Eigelb mit Zucker und Vanille. Füge Salz hinzu. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass ich immer Eier mindestens der Kategorie C0 kaufe, denn je größer das Ei, desto größer das Eigelb. Wenn Sie billigere Eier der Kategorie C1 oder C2 kaufen, benötigen Sie nicht 7 Stück Eigelb, sondern 9-11 Stück.
4. Gießen Sie die Ei-Butter-Mischung in den aufgegangenen Teig.
5. Das gesiebte Mehl hinzufügen, den Teig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Weichen Sie die Rosinen vorher ein, nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, trocknen Sie die Rosinen mit einem Papiertuch.
7. Wenn der Teig aufgegangen ist, fügen Sie Rosinen, kandierte Früchte und Nüsse nach Ihrem Geschmack hinzu.
8. Den Teig leicht kneten. Den Teig in Förmchen verteilen.
Formen sollten zu 1/3 gefüllt werden, dann werden Osterkuchen luftig, flauschig weich. Wenn Sie die Formen zu 1/2 oder mehr füllen, werden die Kuchen fest oder laufen aus der Form aus. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein.
9. Den Teig 20-25 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann 25-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen. Die Bereitschaft kann mit einem Holzstäbchen überprüft werden - wenn es trocken aus dem Kuchen kommt, ist der Kuchen gebacken und fertig.
10. Bereiten Sie die Glasur vor. Schlagen Sie dazu das Eiweiß mit Zucker zu einer dichten Masse.
11. Bedecken Sie die Osterkuchen mit Zuckerguss. Auf Wunsch mit vorbereitetem süßem Topping bestreuen.
Guten Appetit!
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Auch wenn Sie Ihr eigenes bewährtes Rezept für den wichtigsten Feiertagsgenuss haben – den Osterkuchen, probieren Sie etwas Neues aus! Das Rezept für Osterkuchen auf Eigelb hat mich genau mit Eigelb angezogen =) Unsere Familie liebt Marshmallows und Baisers, daher ist der Gefrierschrank voller Eigelb, das immer von anderen Rezepten übrig bleibt. Normalerweise gebe ich das Eigelb in einen luftdichten Behälter oder in einen speziellen Gefrierbeutel und schicke es "bis zu besseren Zeiten" in den Gefrierschrank. In dem Rezept für diesen Kuchen können bis zu 6 Eigelb verwendet werden, während Sie köstliches Gebäck erhalten! Also beschloss ich, es zu versuchen! Aber auch wenn Sie kein „freies“ Eigelb haben, versuchen Sie unbedingt, diesen Kuchen zuzubereiten, er ist einfach wunderbar!
Die Struktur des Osterkuchens ist zarter und lockerer als die des traditionellen Kuchens, aber gleichzeitig ist er ein echter "Osterkuchen". Die Krume ist duftend, saftig und leicht feucht. Was mir am Kochen noch gut gefallen hat: Der Teig lässt sich einfach mit einem Löffel kneten, ohne dass man sich die Hände schmutzig macht.
Teigzutaten:
- Premiummehl - 750 g + etwas zum Panieren von Trockenfrüchten
- Trockenhefe - 17 g (Sie können 50 g frisch ersetzen)
- Milch - 300 ml.
- Eigelb - 6 Stk. + 1 Eigelb zum Einfetten von Osterkuchen
- Zucker - 250 g +1 EL. l. zur Herstellung von Sauerteig
- Salz - 3/4 TL
- Butter - 150 g
- Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumen) - 2 EL. l.
- Saure Sahne - 250 g (ich nehme 15-20% Fett)
- Rosinen - 150 g
- Kandierte Früchte (Sie können jedes getrocknete Obst verwenden) - 150 g
- Rum (Cognac oder ein anderer aromatischer Alkohol) - 60 ml
- Vanilleextrakt - 2 TL (kann durch Vanillezucker ersetzt werden)
Für Proteincreme:
- Eiweiß - 4 Stk.
- Zucker - 250 g
- Vanilleextrakt - 1/2 TL
- Zitronensaft - 1 TL
Für das weiße Frosting:
- Ein Eiweiß
- Puderzucker - 250 g
- Zitronensaft - 1 EL. l.
Wie man Osterkuchen auf Eigelb und Sauerrahm kocht (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos):
Zuerst das Mehl (ca. 750 g) mehrmals durch ein feines Sieb sieben. Ich komme mit 2-3 Sieben aus. Mehl ist mit Luft gesättigt, was in Osterkuchen zum Schlüssel für eine luftige Krume wird.
Für den Test brauchen wir 150 g Butter mit Zimmertemperatur, also nehmen wir sie vorher an einem warmen Ort heraus, damit sie sich aufwärmt. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie die Butter in Würfel mit einer Fläche von 1 cm² schneiden, damit sie schnell die gewünschte Temperatur erreicht.
Wir waschen alle getrockneten Früchte, die wir verwenden werden (150 g), gießen 15 Minuten lang heißes Wasser.
Niemals kochendes Wasser einfüllen! Rosinen werden weich und verwandeln sich in Brei. Genug sehr warmes, aber nicht heißes Wasser (ca. 40-50°C).
Kandierte Früchte (150 g) in kleine Würfel schneiden, wenn sie groß sind.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 150 g kandierte Früchte, reine Rosinen, gießen Sie starken Alkohol (4 Esslöffel) und lassen Sie es bei Raumtemperatur ziehen.
Wie man Teig für Osterkuchen macht
Mischen Sie in einer separaten Schüssel (es ist besser, eine tiefe zu nehmen) warme Milch (300 ml), 50 g Hefe und 1 EL. l. Kristallzucker, mischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufmerksamkeit! Wenn Sie sich für die Verwendung von Trockenhefe entscheiden, nehmen Sie 17 g.
In einer süßen Umgebung aktiviert sich die Hefe schneller, daher ist es wichtig, nicht zu vergessen, Zucker in den Teig zu geben.Wählen Sie die frischeste Hefe für die Herstellung von Osterkuchen: Wenn sie roh ist, sollte sie gut aufbrechen und keinen unangenehmen Geruch haben. Achten Sie bei der Verwendung von Trockenhefe auf das Verfallsdatum und verwenden Sie keine Hefe aus bereits geöffneten Packungen.
Was den Hefe-Hersteller betrifft, sind meine Favoriten:
Gepresste Hefe Lux Extra wird in Filialisten verkauft, darunter Magnitogorsk, Auchan und Lenta. Ich mag, dass sie in einem kleinen Gramm (100 Gramm) kommen, obwohl es natürlich bequemer wäre, wenn die Verpackung noch kleiner wäre.Lux Extra Hefe hat mich nie im Stich gelassen, alles Backen ist einfach. Normalerweise trenne ich die Menge Hefe, die ich brauche (in diesem Rezept brauchen wir zum Beispiel die Hälfte der Packung), und lege die andere Hälfte sofort in den Gefrierschrank und bewahre sie auf, bis sie wieder benötigt wird.
Von der Trockenhefe mag ich Saf Moment am liebsten.
Dies ist schnell wirkende Hefe in kleinen Beuteln, die in der Backabteilung verkauft werden. Ich mag Hefe, weil sie schnell wirkt, ihre Arbeit beginnt, wenn sie mit Flüssigkeiten gemischt wird (d.h. sie muss nicht wie Instant-Hefe mit Mehl gemischt werden), ich mag diese viel mehr. Zu den Firmen, die ich überprüft habe, gehören auch Trockenhefe von Pakmaya und Dr. Oetker, es traten keine Probleme damit auf.
Nach 10-15 Minuten wird der Inhalt in der Schüssel also stark an Größe zunehmen. Dies deutet darauf hin, dass wir den Prozess weiter fortsetzen können. Wenn die Hefelösung aus irgendeinem Grund nicht aufgegangen ist, nehmen Sie alle Produkte zur Herstellung des Teigs erneut und beginnen Sie von vorne. Es kann nur zwei Gründe für das Scheitern geben: Anfangs war die Hefe von schlechter Qualität oder alt, oder Sie haben zu heiße Milch verwendet, wodurch die Hefe abgetötet wurde.
Die Temperatur der Milch sollte 40 C nicht überschreiten, sonst stirbt die Hefe ab!
Mehl (250 g) zur Hefelösung sieben, mit einem Schneebesen gut mischen, bis es vollständig homogen ist.
Opa ist bereit! Wir decken es mit Frischhaltefolie (oder einem Baumwolltuch) ab, damit es sich nicht aufwickelt, und stellen es an einen warmen Ort ohne Zugluft.
Opara reift innerhalb von 30-60 Minuten. Zuerst verdoppelt es sich und fällt dann, nachdem es sehr stark angestiegen ist, ab. Es ist sehr wichtig, auf diesen Moment zu warten, in dem der Teig beginnt, Falten zu werfen und abzufallen, was bedeutet, dass er gereift ist und wir den Prozess fortsetzen können.
Teig für Kekse kneten
Eigelb (6 Stück) in eine tiefe Schüssel geben, Kristallzucker (250 g), 3/4 TL hinzufügen. salzen und diese Mischung mit einem Schneebesen, Mixer und Mixer mahlen, bis sie weiß wird und an Volumen zunimmt.
Gießen Sie Rum (oder einen anderen starken aromatischen Alkohol), in den getrocknete Früchte eingegossen wurden, in das geschlagene Eigelb und schlagen Sie erneut gründlich.
In den gereiften Teig die mit Zucker gut geschlagene Eigelbmischung geben und glatt rühren.
Jetzt Vanilleextrakt (2 TL) zum Teig geben und nochmals verrühren. Der Extrakt kann durch Vanillezucker ersetzt werden (in diesem Fall 1 Beutel - 10 g).In letzter Zeit verwende ich oft Zucker mit natürlicher Vanille, es fühlt sich viel besser an als normaler Vanillezucker:
Solcher Zucker ist mein Favorit (auf der Liste nach Vanilleextrakt ist natürlich nichts im Geschmack damit vergleichbar).
Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Ölen zum Teig. Wir brauchen 150 g Butter, die zu diesem Zeitpunkt bereits weich geworden ist, und 2 EL. l. (30 ml) Pflanzenöl. Wir führen sie einzeln ein und rühren jedes Mal, bis sie glatt sind.
Dank Pflanzenöl (ich verwende gewöhnliches raffiniertes Sonnenblumenöl) werden Osterkuchen zart, werden auch nicht lange alt und bleiben frisch.
Nun Sauerrahm (250 g) mit einem Fettgehalt von 15-20 % zum Teig geben und gut verrühren.
Wir fügen das gesiebte Mehl in kleinen Portionen (jeweils etwa 500 g) in mehreren Schritten hinzu und kneten den Teig direkt im Behälter einfach mit einem Löffel oder Spatel.
Ich schätze den Knethakenaufsatz, der mit fast jedem Mixer oder jeder Küchenmaschine geliefert wird.
Die nächste Aufgabe besteht darin, den Kuchenteig glatt und gleichmäßig zu kneten. Der Teig sollte keine Klümpchen enthalten. Wir erreichen eine solche Dichte und Viskosität des Teigs, dass sich ein Löffel darin befindet (dies erfordert möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger Mehl als im Rezept angegeben).
Die Frage der Mehlmenge ist immer die heikelste. Ein Überschuss an Mehl kann das Ganze ruinieren: Der fertige Kuchen wird so dicht und klebrig, dass Sie die im Teig verbrauchten Produkte bedauern werden. Daher ist es wichtig, sich nicht auf die Zahlen im Rezept zu konzentrieren, sondern auf die Konsistenz des Tests auf dem Foto. Diese Bemerkung gilt nicht nur für Osterkuchen, sondern für absolut alle Rezepte auf meiner Website!
Wickeln Sie die Schüssel mit dem Teig in Frischhaltefolie und decken Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.
An einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 1,5-3 Stunden stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Normalerweise stelle ich die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen (es gibt keine Zugluft und unnötige Geräusche, sie sagen, dass der Hefeteig sogar darauf reagiert))).
Rosinen mit kandierten Früchten mit 2 EL mischen. l. Mehl.
Den aufgegangenen Teig zerdrücken und das angesammelte Kohlendioxid herauslösen, dabei etwa 1 Minute lang gründlich mischen.
Vorbereitete Rosinen und kandierte Früchte zum Teig für Osterkuchen geben und gut vermischen, bis sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
In diesem Stadium kann der Kuchenteig über Nacht an einem kalten Ort herausgenommen und morgens etwa 1 Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmt werden, und dann, nachdem der Teig ein wenig geknetet wurde, den Vorgang fortsetzen.
Wir decken die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und stellen sie zum Gehen etwa 1,5-3 Stunden an einen warmen Ort.
Der Teig sollte sich verdoppeln.
Wir kneten den Teig (Sie können Ihre Hände leicht mit Pflanzenöl anfeuchten) und fahren mit dem Entfalten fort.
Wir legen den Teig in vorbereiteten Formen aus (ich verwende spezielle Papierformen für Osterkuchen, die am Vorabend von Ostern an jeder Ecke verkauft werden). Wir füllen die Formen mit Teig für 1/3 ihres Volumens.
Als Formen für Osterkuchen können Sie Töpfe in verschiedenen Größen und Durchmessern verwenden: Sie müssen sie nur mit Öl einfetten und mit etwas Mehl bestreuen (überschüssiges Mehl abschütteln). Am Boden der Pfanne müssen Sie einen Kreis Backpapier legen.
Wir bedecken die Formen mit dem Teig mit einem Handtuch und stellen sie zum Aufgehen an einen warmen Ort (es kann 1-1,5 Stunden dauern), bis der Teig fast bis zu den Rändern der Form aufsteigt.
Osterkuchen, die in Formen gekommen sind, können mit Eigelb (optional) eingefettet und mit 1 EL geschlagen werden. l. Wasser.
Wir backen Osterkuchen
Wir heizen den Ofen auf 170-180 ° C vor.
Backen Sie die Kuchen etwa 25-60 Minuten (je nach Größe der Kuchen), bis sie beim Anstechen mit einem Holzbrenner völlig trocken und ohne anhaftenden Teig herauskommen. Meine Osterkuchen waren nach 25 Minuten Backen fertig (Formgröße 9*9).
Die ersten 15-20 Minuten nach dem Backen sollte der Ofen nicht geöffnet werden, da sich sonst der Teig setzen kann. Wenn die Oberfläche der Osterkuchen zu rötlich wird, können Sie sie mit Folie (Spiegelseite nach oben) oder einem in Wasser getränkten Stück Pergament abdecken.
Wir kühlen die fertigen Osterkuchen ein wenig ab und entfernen sie vorsichtig aus den Formen (wenn es sich um Papier handelt, müssen Sie sie nicht entfernen). Wenn die Formen gewöhnlich sind, ziehen wir mit einem scharfen Messer an den Wänden entlang, nehmen sie aus den Formen, entfernen die Pergamentpapierbecher vom Boden und stellen sie zum Abkühlen auf ein Drahtgitter, das sie mit einem sauberen Handtuch abdecken.
Wie man Osterkuchen dekoriert
Ich liebe es, Osterkuchen zu dekorieren, die im Wasserbad gebacken werden. Erstens muss man keine Angst haben, sich mit etwas von Rohproteinen anzustecken, und zweitens ist diese Creme so zart und luftig, dass sie perfekt zu Osterkuchen passt. Auf Wunsch können Sie die Spitzen der Osterkuchen mit Zuckerstreuseln bestreuen, mit Blumen und thematischen Figuren aus Mastix dekorieren (z. B. wie meine - Kaninchen).
Ein Eiweiß schaumig schlagen, 170 g Puderzucker zugeben, mit einer Gabel verrühren.
Dann Zitronensaft (1 Esslöffel) hinzufügen und erneut umrühren. Als nächstes müssen Sie den restlichen Puderzucker nach und nach hinzufügen und jedes Mal glatt rühren, bis die Proteinglasur die gewünschte Konsistenz hat.
Wir tragen Proteinglasur auf gut gekühlte Osterkuchen auf und dekorieren, falls gewünscht, mit Osterstreuseln.
Speziell für diejenigen, die Videorezepte lieben, habe ich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Kuchen mit Sahne aufgenommen, viel Spaß beim Anschauen!
So lagern Sie Osterkuchen
Osterkuchen werden perfekt in einer geschlossenen Pfanne oder in einem fest verschlossenen Beutel aufbewahrt. In diesem Fall bleiben sie lange zart, duftend, zart und werden 10-14 Tage lang nicht abgestanden.
Abschließend möchte ich Sie bitten, keine Angst vor der Kaltgärung von Teig für Osterkuchen zu haben. In diesem Fall kann die Hefemenge laut Rezept reduziert und die Gehzeit verlängert werden. In der Variante mit Kaltgärung des Teiges gelingen die Osterkuchen besonders zart und schmackhaft, zudem wird der säuerliche Hefegeschmack, der beim Backen mit der üblichen Gärmethode oft anzutreffen ist, ausgeschlossen.
Ich hoffe euch hat das Rezept gefallen und die Kuchen sind gelungen! Und wenn Sie dieses Jahr keine Zeit und Inspiration für Osterkuchen haben, backen Sie Fragen, wenn sie beim Kochen auftreten, teilen Sie Bewertungen und Fotos von fertigen Kuchen. Ich freue mich über Feedback zu diesem Rezept!
Wenn Sie ein Foto zu Instagram hinzufügen, geben Sie bitte das Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Netz finden und mich mit Ihnen freuen kann!
In Kontakt mit
Mehl 2-3 mal sieben.
Rosinen waschen und trocknen.
Kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden.
Rosinen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben, mit Rum oder Cognac übergießen und unter gelegentlichem Rühren 30-60 Minuten ziehen lassen.
Rum oder Cognac aus Rosinen mit kandierten Früchten in eine separate Schüssel abtropfen lassen (nicht gießen) und auf einem Papiertuch trocknen.
Koch geschmolzene Butter
.
Butter in Würfel schneiden und in eine dickwandige Pfanne geben.
Die Pfanne mit Öl in den auf 160°C vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30-40 Minuten backen (Schmelzzeit hängt von der Ölmenge ab).
Rat. Sie können Ghee auf dem Herd kochen. Sie müssen das Öl bei einem minimalen Feuer schmelzen.
Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche des Öls (ein hellgoldener Niederschlag setzt sich auf dem Boden der Pfanne ab).
Das Öl durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Seihtuch abseihen (das Sediment nicht in das gefilterte Öl gelangen lassen).
Die geschmolzene Butter abkühlen und im Kühlschrank kalt stellen.
Überprüfung der Hefequalität.
Gießen Sie 50 ml warme Milch (35-37 ° C) in eine kleine tiefe Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie.
Hefe in die Milch bröseln.
Und umrühren, um die Hefe aufzulösen (es ist bequem, mit den Fingern oder einem Holzlöffel zu mischen).
Die Hefemischung für 15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Hefe sollte aufschäumen und in einer „Kappe“ aufgehen.
Kochen Sauerteig
.
Gießen Sie die restliche Milch (450 ml) in eine große Schüssel und fügen Sie etwa 150-200 g gesiebtes Mehl hinzu.
Und gut mischen (die Konsistenz des Teigs wird wie Pfannkuchen).
Die aufgeschäumte Hefe mit einer Gabel umrühren und in die Milch-Mehl-Mischung gießen.
Und mischen.
Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken oder mit Frischhaltefolie festziehen und für 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln, „falten“ und anfangen abzufallen.
Sobald der Teig anfängt abzufallen, ist er fertig.
Teig hinzufügen Muffins
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Das Eigelb in eine Schüssel geben, Salz, Zucker (1 Esslöffel Zucker beiseite stellen), Vanillezucker hinzufügen, Rum oder Cognac (in dem Rosinen mit kandierten Früchten aufgegossen wurden) gießen.
Und mahlen Sie die Masse gut mit einem Schneebesen oder Mixer, bis sie weiß wird und an Volumen zunimmt.
Gießen Sie das zerdrückte Eigelb mit Zucker in den Teig und mischen Sie.
In kleinen Portionen das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
Zuerst mit einem Holzlöffel in einer Schüssel kneten.
Anschließend den Tisch gut mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen.
Es ist noch ziemlich flüssig, deshalb fügen Sie beim Kneten in kleinen Portionen das gesiebte Mehl hinzu und fetten Sie den Teig und die Hände regelmäßig abwechselnd mit Gemüse und geschmolzener Butter ein.
Anfangs ist der Teig klebrig und zähflüssig, aber bei längerem Kneten wird er weich und gehorsam.
Tipp 1. Pflanzenöl erleichtert das Kneten und wenn sich der Teig auf dem Tisch auszubreiten beginnt, lässt er sich leicht zusammenfügen, indem der Teig und die Hände mit Pflanzenöl geschmiert werden. Außerdem macht die Zugabe von Pflanzenöl die Struktur des fertigen Kuchens mürber und lässt ihn nicht länger altbacken werden.
Tipp 2. Legt man den fertigen Teig auf die Wange, spürt man, wie weich, seidig und zart er ist – das kann als Indikator für einen gut gekneteten Hefeteig gewertet werden.
Die Knetzeit zum Kneten von Teig kann etwa eine Stunde betragen. Je länger Sie den Teig kneten, desto besser wird die Qualität der Kuchen.
Den gekneteten Teig in eine große Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen oder mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 3-5 Stunden gehen lassen.
Der Teig ist aufgegangen. Es muss geknetet werden, indem man eine zur Faust geballte Hand hineinsteckt und Kohlendioxid freisetzt.
Auf den Tisch legen und 1-2 Minuten kneten.
Rosinen und kandierte Früchte in Mehl wenden und zum Teig geben.
Kneten, bis sich die Rosinen mit den kandierten Früchten mit dem Teig verbinden.
Den Teig in eine große saubere Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und entweder an einem warmen Ort für 3-5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank angehen lassen.
Rat. Wenn der Teig in den Kühlschrank gestellt wird, ist es besser, nur die Hälfte zu verwenden (25 g Hefe, statt 50 g). Mit einer kleinen Menge Hefe und einer langen Aufgehzeit im Kühlschrank werden die Kuchen viel schmackhafter als bei einer schnellen Gärung, und die fertigen Kuchen riechen nicht nach Hefe.
Den aufgegangenen Teig kneten (im Kühlschrank wird er ziemlich dicht).
Den Teig auf dem Tisch ein wenig kneten (der Teig aus dem Kühlschrank erwärmt sich und wird beim Kneten plastischer).
Formen für Osterkuchen (oder einen großen Topf, wenn Sie 1 großen Osterkuchen backen) mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten, die Seiten mit Mehl bestreuen (überschüssiges abschütteln) und einen Kreis Pergamentpapier auf den Boden legen die Form.
Rat. Als Formen können große Dosen mit Obst- oder Gemüsekonserven verwendet werden (nur Gläser mit einer weißen Beschichtung auf der Innenseite sind nicht geeignet).
Den Teig in vorbereitete Formen (Pfanne) geben und 1/3-1/2 Formen nehmen (nicht mehr).
Formen (oder Pfanne) mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden ruhen lassen.
Während dieser Zeit sollte der Teig bis zu den Rändern der Form aufgehen.
Zum Schmierung der Kuchenoberfläche
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Das Ei aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Das Eiweiß für die Glasur beiseite stellen.
1 Esslöffel Wasser zum Eigelb geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen schütteln.
Schmieren Sie die Osterkuchen, die in die Formen gekommen sind, mit Eigelb (es ist bequem, mit einer Silikonbürste zu schmieren).
Backofen auf 170-180°C vorheizen (Backtemperatur wird individuell gewählt, je nach Beschaffenheit des Backofens).
Osterkuchen 30-60 Minuten (evtl. länger) backen. Die Backzeit hängt von der Temperatur und der Größe der Kuchen ab.
Die ersten 15-20 Minuten müssen Sie den Ofen nicht öffnen, da sonst die Kuchen herunterfallen können.
Sobald die Oberseiten der Osterkuchen gut gebräunt sind (dies geschieht in 15-20 Minuten), öffnen Sie den Ofen sehr vorsichtig und bedecken Sie die Oberseiten der Osterkuchen mit Kreisen aus Folie, sodass die Folie die Oberseiten vollständig bedeckt.
Schließen Sie den Backofen wieder vorsichtig und backen Sie die Kuchen weiter, bis sie fertig sind.
Die Bereitschaft wird mit einem Holzstab überprüft. Kommt der Stick ohne Teigspuren aus dem Kuchen, ist er fertig.
Fertige Osterkuchen
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Kekse aus dem Ofen nehmen.
Führen Sie ein Messer an den Seiten der Form entlang und trennen Sie den Kuchen von der Form.
Die Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und abkühlen lassen.
Koch Glasur.
Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis sich leichter Schaum bildet.
Etwa die Hälfte des Puderzuckers zugeben und mit einer Gabel verrühren.
Etwa 1 Esslöffel Zitronensaft hineinpressen und umrühren.
Fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu und bereiten Sie die Glasur mit der gewünschten Dichte vor (möglicherweise benötigen Sie mehr Puderzucker als im Rezept angegeben).
8
Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs. Gießen Sie dazu Trockenhefe in eine Schüssel und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.
Gießen Sie Milch, vorgewärmt auf etwa 40 Grad. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Zuckerkörner und Hefekörner aufgelöst haben. 
Wir geben gut gesiebtes Mehl in die Mischung und kneten einen ziemlich dicken Teig. Wir decken die Schüssel mit dem Teig zuerst mit Plastikfolie und dann mit einem Baumwolltuch ab und stellen sie 30 Minuten lang an einen warmen Ort. 
In der Zwischenzeit Machen wir den Haupttest. Wir nehmen eine zweite Schüssel, gießen Hühnereigelb hinein, nachdem wir sie von Proteinen getrennt haben. Fügen Sie Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu.
Eier von Dorfhühnern haben ein leuchtend gelbes Eigelb, das Gebäck einen schönen gelben Farbton verleiht. Wenn Sie normale Geflügeleier verwenden, fügen Sie dem Teig etwas Safran hinzu.
Aufmerksamkeit!
Gekühlte Proteine werden zur Herstellung der Glasur verwendet, stellen Sie sie also in den Kühlschrank.
Reiben Sie das Eigelb, bis es weiß ist. 
Weiche, aber nicht geschmolzene Butter in das zerstoßene Eigelb geben. 
Wir mahlen die Masse weiter mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist. 
30 Minuten vergingen, der Teig vergrößerte sein Volumen mehrmals. 
Den vorbereiteten Teig zur Ei-Butter-Mischung geben. Wir mischen alles mit unseren Händen, denn bekanntlich liebt der Teig für Osterkuchen die Wärme der Hände. 
Mehl nach und nach zugeben und nochmals alles gut mit den Händen vermischen. Der Teig wird klebrig, sammeln Sie ihn zu einer Kugel, bis er sich herausstellt, aber Sie sollten nicht mehr Mehl hinzufügen. 
Es bleibt übrig, dem Teig Mandeln und kandierte Früchte hinzuzufügen. Wenn die kandierten Früchte groß sind, sollten sie wie Nüsse mit einem Messer fein gehackt werden. Vergessen Sie nicht, die Mandeln gut zu waschen und zu trocknen.
Sie können die Mandeln 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und die Haut von den Nüssen entfernen.
Und wieder alles gut mischen, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten auf dem Tisch stehen lassen. 
Dann nehmen wir den Teig aus der Schüssel, während dieser Zeit ist das Gluten des Mehls gequollen und der Teig wurde elastischer. 5-7 Minuten lang kneten wir den Teig mit unseren Händen auf der Arbeitsfläche des Tisches oder Brettes, sammeln ihn dann zu einer Kugel und geben ihn in eine größere Schüssel, da der Teig gut aufgehen sollte. Wir entfernen die Schüssel mit dem Teig 2 Stunden lang an einem warmen Ort. 
Nach 2 Stunden ist der Teig für Osterkuchen fertig. 
Den fertigen Teig auf der Tischfläche nochmals durchkneten., und füllen Sie sie dann mit Formen für Osterkuchen zu 1/3 des Volumens.
Formen für Osterkuchen können sowohl aus Metall als auch aus Papier oder selbstgemacht aus Folie oder Pappe verwendet werden.
Wir lassen unsere Rohlinge 20-30 Minuten zum Proofieren auf dem Tisch und stellen sie dann 30 Minuten lang in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. 
Fertige Osterkuchen können sowohl in Formen als auch ohne sie belassen werden. 
Vollständig erkaltete Osterkuchen werden mit Zuckerguss aus Proteinen und Puderzucker überzogen. 
Für die Glasur benötigst du:
- 4 gekühltes Eiweiß;
- 4 Tassen Puderzucker (200 ml in einem Glas)
- 4 Teelöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz.
Eiweiß mit Salz einige Minuten schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Verwenden Sie einen Mixer. Dann unter weiterem Schlagen nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Und während die Glasur keine Zeit zum Trocknen hatte, bestreuen Sie die Kuchen mit Zuckerstreuseln.
Was sind die Osterferien ohne einen köstlichen Osterkuchen, der zu Hause auf Eigelb und Butter gekocht wird. Ein ziemlich gutes Rezept für Osterkuchen wurde bereits früher auf unserer Website beschrieben. Aber heute wurde auch ein ausgezeichneter Osterkuchen auf Eigelb veröffentlicht, ein Rezept, das einen Esslöffel Cognac enthält. Sie werden den Geschmack und die Farbe des heutigen Backens auf jeden Fall mögen, besonders wenn Sie hausgemachte Eier mit schönem Orangen-Eigelb nehmen. Dann wird die Farbe des Osterkuchens im Inneren sattgelb sein und der duftende Muffinduft wird sogar die Nachbarn erobern. Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keinen Cognac haben. Sie können diese Zutat durch gewöhnlichen Wodka ersetzen.
Etwas schade, dass der Teig frische Hefe enthält und nicht trocken ist, wie es moderne Hausfrauen gewohnt sind. Aber dieses Rezept ist etwas Besonderes. Und alt kann man auch sagen. Opara beginnt einfach sofort aufzusteigen und zu schäumen.
Zutaten (für 8 Osterkuchen in der Größe eines Literkrugs):
- Milch - 2 Tassen;
- Mehl - 7 EL. (Gewicht in einem Glas 125 g);
- Eigelb - 7 Stück;
- Butter - 250 g (1 Packung);
- Zuckersand - 1,5 EL;
- Salz - 1 TL;
- Lebende Hefe - 70 g;
- Cognac - 1 EL. L.;
- Vanillezucker - 2 Beutel mit 11 g;
- Rosinen oder kandierte Früchte - 2 EL.
Für Glasur:
- Proteine - 3 Stk .;
- Puderzucker - 1 EL;
- Zitronensaft - 2 EL. l.
Rezept für Osterkuchen auf Eigelb mit Butter Schritt für Schritt
1. Also fangen wir an, in unserer Küche Wunder zu vollbringen. Nach alten Bräuchen und Ritualen wurden am Donnerstag Osterkuchen gebacken. Gleichzeitig soll es in der Familie keine Streitereien und allgemein laute Gespräche gegeben haben. Alle beteten, dass Ostern köstlich sein würde. Aber mal ehrlich, in der heutigen Zeit, wo das Haus voller Kinder und Verwandter ist, ist es einfach schwierig, sich in die Küche einzuschließen und schweigend zu kochen. Es waren diese Osterkuchen, die die Schreie der Kinder, Launen und das Zuschlagen des Ofens in Erwartung des lang erwarteten "Pasochki" überlebten. Und wie Sie das Ergebnis sehen können - sie sind unglaublich üppig, schön geworden, und es ist schade, dass Sie es nicht versuchen können, sehr lecker. 
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, denn der Teig für Osterkuchen geht hoch. Gießen Sie Milch in dasselbe Gefäß, die auf Ihre Körpertemperatur oder die Temperatur des Wassers erwärmt ist, in dem Sie das Kind baden. Die Hefe zerkleinern und zur Milch geben. Fügen Sie in diesem Stadium nur ein oder zwei Gläser Mehl hinzu. Dies wird der sogenannte Teig sein. Decken Sie die Schüssel mit einer Waffel oder einfach einem Baumwolltuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. 
2. Nach etwa 50 Minuten ist der Teig so weit aufgegangen. Ungefähr 2 mal und wurde ähnlich wie Luft mit Zucker. Aber hier wurde nur ein Glas Mehl hinzugefügt. Wenn Sie 2 senden, was erlaubt ist, sieht das Bild etwas anders aus und die Masse sieht ein wenig aus wie ein poröser Waschlappen. 
3. Es ist an der Zeit, das Eigelb mit Zucker zu mahlen. Früher wurde bei der Zubereitung von Osterkuchen das Eigelb mit einer Gabel gemahlen, aber Sie können nicht schüchtern sein und können gerne einen Mixer nehmen. So ist es noch bequemer. Übrigens ist es zusammen mit Zucker sehr praktisch, wenn Sie Vanillezucker hinzufügen. Die Masse wird gut erhalten, sehr schön, duftend und schmackhaft. 
4. Fügen Sie das Eigelb zum Teig hinzu. Gleichzeitig Cognac und Salz hinzufügen. Fügen Sie auch weiche Butter hinzu. Um die Butter gut mit dem Teig zu vermischen, können Sie einen Mixer verwenden. 
5. Stellen Sie nun den Mixer beiseite und um das restliche Mehl hinzuzufügen, müssen Sie den Teig mit den Händen kneten. Nun, oder in einer Knetmaschine, falls vorhanden. Den Teig wieder erhitzen. Diesmal wird es verdreifacht.
Rat: Reservieren Sie eine halbe Tasse oder 1/3 Tasse Mehl für die Rosinen. 
6. Füllen Sie die Rosinen mit kochendem heißem Wasser, nicht mit kochendem Wasser. Etwa 15 Minuten stehen lassen, nach 15 Minuten das Wasser abgießen und die Rosinen auf einem Sieb oder Sieb abschütten. 
7. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist der Teig auf dem Eigelb jetzt zum Backen von Osterkuchen bereit, jedoch nur, wenn Sie keine Rosinen, getrockneten Aprikosen oder kandierten Früchte hinzufügen. Wenn Sie diese getrockneten Früchte dem Teig hinzufügen, müssen Sie ihn so einstellen, dass er wieder aufgeht. 
8. Und jetzt schau. Es gibt 2 Möglichkeiten, dem Teig Rosinen hinzuzufügen. Da die Rosinen in Wasser eingeweicht wurden, bleibt auf jeden Fall überschüssige Flüssigkeit darauf. Auch nachdem Sie die getrockneten Früchte in einem Sieb weggeworfen haben. Um dem Teig für Osterkuchen mit Cognac auf Eigelb keine überschüssige Flüssigkeit zusammen mit Rosinen hinzuzufügen, müssen Sie daher die getrockneten Früchte entweder auf einem Papiertuch trocknen oder in dem zuvor beiseite gelegten Mehl rollen. Wenn Sie sich für die zweite Methode entschieden haben und sich entschieden haben, Mehl einzurollen, müssen Sie den Teig nach dem Hinzufügen von kandierten Früchten und Trockenfrüchten sehr gut kneten. Ungefähr wie auf dem Foto. Die Rosinen sollten sich nicht vom Teig lösen und herausfallen. Wenn ja, dann sind Sie fertig. Der Teig wird erneut für 50 Minuten an einen warmen Ort geschickt. Obwohl es dieses Mal sehr schnell steigen wird. 
9. Sehen Sie, wie stark der Teig dieses Mal aufgegangen ist. Es ist luftig geworden und ideal zum Backen von Osterkuchen. 
10. Bereiten Sie die Formen vor und fetten Sie sie gründlich ein. Zum Schmieren können Sie das Öl verwenden, das Ihnen am besten gefällt - Sonnenblume, Olive, cremig weich. Weiche Butter funktioniert am besten. Aber für so viele Osterkuchen braucht es natürlich einiges. Wir füllen nur 1/3 des Formulars aus. Damit Sie nicht verlieren, verteilen Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern über der Form. Lassen Sie die Förmchen einfach auf dem Tisch stehen, damit der Teig aufgeht. 
11. Nach ca. 20 Minuten ist das Ergebnis bereits sichtbar. Da der Teig gut durchgeknetet war, geht er jetzt schnell heran. Und in nur 20 - 40 Minuten nimmt der Teig 2/3 oder sogar die gesamte Form ein. Das bedeutet, dass Sie mit dem Backen von Osterkuchen beginnen können.
Der Ofen sollte auf 180 Grad vorgeheizt werden, aber Sie müssen beim Backen sorgfältig überwachen. Versuchen Sie, die Formen mit Osterkuchen nicht nahe beieinander zu platzieren. Und auf einem Backblech lassen Sie besser gleichgroße Förmchen stehen. 
12. Wir backen Osterkuchen auf Eigelb von 30 Minuten bis zu einer Stunde. Das hängt von der Größe des Formulars ab. Es ist besser zu beobachten und wenn die Spitzen brennen, dann senken Sie die Temperatur etwas.
Rat: Prüfen Sie die Bereitschaft am besten mit einer Holzstricknadel und frühestens nach 30 Minuten. Stechen Sie mit einer Stricknadel bis in die Mitte des Kuchens, und wenn auf einem Holzgegenstand noch roher Teig oder Backreste sind, dann ist es zu früh, um ihn aus dem Ofen zu nehmen. 
13. Jetzt ist es besonders für Anfänger wichtig zu wissen, wie man Osterkuchen kühlt, damit sie sich nicht wieder setzen. Der Teig bleibt auch nach dem Backen luftig. Und wenn Sie das Gebäck einfach aus dem Ofen nehmen, dann wird es sich ein wenig setzen. Daher ist es besser, Ostern sofort auf eine Seite zu drehen und in dieser Position bis zur Hälfte abzukühlen. 
14. Wie man eine köstliche und dicke Glasur ohne gekaufte Pulver kocht, wurde zuvor im Teig beschrieben. Aber heute wird eine andere Glasur präsentiert, weniger süß, aber mit kleinen Nachteilen, die unten beschrieben werden.
Nehmen Sie eine kalte Eisenschüssel und gießen Sie drei Eiweiß hinein. Sofort mit einer Prise Salz würzen, den Zitronensaft hinzugeben und zunächst bei niedriger Drehzahl des Mixers schlagen, dabei die Drehzahl allmählich bis zum Maximum steigern. Beginnen Sie nach etwa einer Minute, den Puderzucker tropfenweise hinzuzufügen. 10 Minuten schlagen, während dieser Zeit sollte Ihnen das Pulver bereits ausgehen. 
15. Aber die Glasur wird nicht so dick wie im vorherigen Osterrezept. So dick wird es. Und wie Sie auf dem Foto sehen können, fällt der gestreckte Pferdeschwanz nicht einmal herunter.
Rat: wichtiger Punkt. Es ist notwendig, dieses besondere Sahnehäubchen bereits in dem Moment zuzubereiten, in dem die erste Charge Osterkuchen bereits auf dem Tisch abkühlt und die zweite backt. Diese Glasur wird gut auf warmen Osterkuchen liegen und perfekt trocknen, aber unter der Bedingung, dass Sie sie gut schlagen und frisch verwenden. Nach etwa 40 Minuten Stehen setzt sich die Glasur etwas ab und trocknet in Zukunft möglicherweise nicht einmal auf einem heißen Kuchen. 
16. Am bequemsten ist es, den Osterkuchen nicht mit einem Pinsel zu „kratzen“, sondern ihn mit einer Kappe direkt in die Schüssel mit Zuckerguss zu tauchen. Zum Zeitpunkt der Schmierung sollte Ostern Zeit haben, sich auf mindestens die Hälfte abzukühlen, aber nicht kalt sein. 
Unmittelbar nach dem Einfetten auf frischer Glasur mit Konfekt bestreuen. 
So ist der Osterkuchen nach dem Rezept mit Cognac auf Eigelb mit Butter fertig. Warme und eingefettete Osterkuchen zum Trocknen und am besten von Kindern fernhalten, sonst blieben aus eigener Erfahrung mehrere Osterkuchen ohne Zuckerguss und Streusel liegen!
