Dolma aus Rindfleisch in Weinblättern - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto vom Kochen zu Hause.

Griechen, Armenier, Aserbaidschaner, Usbeken und viele andere Nationen glauben, dass die Idee, Hackfleisch in Weinblätter einzuwickeln und daraus ein köstliches Gericht zuzubereiten, ihnen gehört. Tatsächlich ist es heute unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, wer Dolma erfunden hat. Die Hauptsache ist, dass dieses Gericht zum Eigentum vieler nationaler Küchen geworden ist und auf der ganzen Welt beliebt ist. Dolma erinnert in vielerlei Hinsicht an Kohlrouladen, aber die Basis dafür sind Weinblätter, frisch oder eingelegt. Sie sind viel zarter als Kohl und es ist viel einfacher, die Füllung darin einzuwickeln. Gleichzeitig erweist sich das Gericht als schmackhaft und befriedigend mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma. Damit Dolma in Weinblättern jedoch genau so ausfällt, müssen Sie einige wichtige Punkte kennen und berücksichtigen.

Kochfunktionen

Dolma in Weinblättern wird zart und schmackhaft, wenn Sie bei der Zubereitung den Empfehlungen erfahrener Köche folgen.

Für Dolma können Sie sowohl frische als auch eingelegte Weinblätter verwenden. Beide müssen vor dem Einwickeln von Hackfleisch gut mit kochendem Wasser gespült werden.
Sie können Dolma aus jeder Fleischsorte zubereiten, aber am leckersten ist es aus gemischtem Hackfleisch.
Dolma wird schmackhafter, wenn Sie das Hackfleisch dafür mit Ihren eigenen Händen zubereiten, da das gekaufte Produkt aus minderwertigem Fleisch hergestellt werden kann und Fleischprodukte einer niedrigen Kategorie enthält.
Dolma enthält normalerweise Reis. Normalerweise rundes Korn und in Maßen verwendet. In diesem Fall muss der Reis zunächst bis zur Hälfte gekocht werden. Andernfalls hat es keine Zeit, bis zum richtigen Grad zu kochen und fest zu bleiben, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.
Ein angenehmes Aroma von Dolma verleiht Gewürzen und aromatischen Kräutern. Üblicherweise werden dafür frischer Koriander und Petersilie, frische oder getrocknete Minze und gemahlener Pfeffer verwendet.
Wenn das Hackfleisch für Dolma nicht dicht genug ist, können Sie ein rohes Ei hineinschlagen.
Dolma wird zu quadratischen oder zylindrischen Umschlägen gefaltet und in einem Kessel oder einer anderen Schüssel mit dickem Boden in Sauce oder einer kleinen Menge Wasser gedünstet.

Dolma wird in Weinblättern serviert, normalerweise mit Katyk, gemischt mit Knoblauch. Dieses fermentierte Milchprodukt kann durch fettarme Sauerrahm ersetzt werden.

Klassisches Rezept für Dolma in Weinblättern

Lamm - 0,5 kg;
Weinblätter - 0,35 kg;
Reisgrütze - 80 g;
zwiebeln - 100 g;
Frühlingszwiebeln - 100 g;
Mehl - 40 g;
Tomatenmark - 70 g;
saure Sahne - 150 ml;
Wasser - 0,2 l;

Kochmethode:

Waschen Sie das Lamm, entfernen Sie den Film und die Venen, überschüssiges Fett. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Scrollen Sie sie durch einen Fleischwolf.
Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden, zum Hackfleisch geben.
Gießen Sie Salz und Pfeffer in das Hackfleisch und mischen Sie es gut.
Kochen Sie den sortierten und gewaschenen Reis in Salzwasser, bis er halb gar ist. In Hackfleisch geben, umrühren.
Die Frühlingszwiebel mit einem Messer fein hacken. Tomatenmark und Sauerrahm dazugeben, etwas Salz und Pfeffer, mischen.
Die Soße mit Wasser verdünnen.
Legen Sie große Weinblätter auf den Boden eines Kessels oder Topfes mit dickem Boden, nachdem Sie sie gewaschen und getrocknet haben.
Die restlichen Blätter waschen und trocknen.
Legen Sie ein Weinblatt auf ein Schneidebrett. Grobe Elemente abschneiden. Legen Sie einen Löffel Hackfleisch auf die Oberseite des Blechs. Wickeln Sie die Oberseite des Blatts nach unten und stecken Sie die linken und rechten Kanten in die Mitte. Rollen Sie das Blatt von oben nach unten, um eine mit Hackfleisch und Reis gefüllte Rolle zu erhalten.
Legen Sie die Brötchen in einen Kessel und gießen Sie die Sauce ein.
Setzen Sie den Kessel auf ein langsames Feuer. Dolma in Weinblättern anderthalb Stunden unter dem Deckel dünsten.
Den Dolma auf Teller verteilen.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne anrösten. Wenn es eine Karamellfarbe annimmt, gießen Sie es mit der Sauce, die nach dem Schmoren des Dolmas übrig bleibt, und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sauce ein wenig köcheln lassen und umrühren, bis sie eindickt.

Es bleibt, den Dolma mit der vorbereiteten Sauce zu gießen und zu servieren. Anstelle dieser Sauce können Sie Dolma mit Sauerrahm oder einem anderen fermentierten Milchprodukt gießen, indem Sie es zuerst mit Knoblauch mischen, der durch eine Presse gegeben wird.

Dolma in Weinblättern Lamm mit Gemüse

Lamm - 0,5 kg;
Schwanzfett - 100 g;
frischer Traubenguss - 0,4 kg;
zwiebeln - 0,2 kg;
Tomaten - 0,3 kg;
Aubergine - 0,4 kg;
Paprika - 0,4 kg;
scharfe Paprika - 1 Stk .;
Butter - 60 g;
Wasser - wie viel wird gehen;
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Lamm waschen. Schneiden Sie es in Stücke und blättern Sie durch einen Fleischwolf, abwechselnd mit Schwanzfettstücken. Hackfleisch salzen und pfeffern.
Die geschälte Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch mischen.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Hackfleisch hineingeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten braten.
Auberginen waschen, schälen, längs halbieren und eine halbe Stunde in Salzwasser tauchen. Dies muss getan werden, um die Auberginen von schädlichem Corned Beef zu befreien, das ihnen einen bitteren Geschmack verleiht.
Die Paprika (süß und scharf) waschen, die Stiele abschneiden und die Kerne entfernen. In kleine quadratische Stücke schneiden.
Tomaten waschen. Machen Sie kreuz und quer Schnitte auf ihnen. Tauchen Sie die Tomaten 2 Minuten in kochendes Wasser. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Herausnehmen und reinigen, Dichtung im Stielbereich abschneiden. Das Tomatenmark in Würfel schneiden und mit Paprikastückchen mischen.
Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen in kleine Würfel schneiden, mit dem restlichen Gemüse mischen.
Legen Sie das Gemüse in eine saubere Pfanne oder einen Topf und setzen Sie es auf ein langsames Feuer. Gemüse bei schwacher Hitze im eigenen Saft 20 Minuten dünsten.
Hackfleisch mit Gemüse mischen, gut mischen.
Weinblätter waschen. Trocknen Sie sie, schneiden Sie die rauen Stellen ab.
Beginnen Sie die Weinblätter mit Hackfleisch mit Gemüse und falten Sie sie zu Umschlägen.
Legen Sie die restlichen Weinblätter auf den Boden des Kessels.
Gib den Dolma in den Kessel.
Füllen Sie Wasser so ein, dass es knapp bis zur Mitte der obersten Schicht reicht.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und auf den Herd stellen. Dolma eine Stunde in Weinblättern dünsten.

Lamm-Dolma mit Gemüse kann mit Sauerrahm oder einem anderen dickflüssigen fermentierten Milchprodukt serviert werden. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Dolma in Rinderweinblättern

Rindfleisch - 0,5 kg;
Reisgrütze - 80 g;
frische Weinblätter - 0,35–0,4 kg;
Karotten - 150 g;
zwiebeln - 100 g;
Blattsellerie - 100 g;
Butter - 80 g;
Wasser - 0,25 l;
Pflanzenöl - wie viel wird gehen;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
frische Petersilie - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen. Adern abschneiden, Folie entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen.
Karotten schälen und auf einer feinen Reibe raspeln.
Von der Zwiebel die Schale entfernen. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Hackfleisch mischen.
Sellerie waschen, in kleine Würfel schneiden.
Sellerie mit Karotten mischen. Legen Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl und braten Sie sie 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Mit Hackfleisch kombinieren.
Den Reis halbgar kochen, das Wasser abgießen, den Reis mit dem Hackfleisch mischen.
Grob gehackte Petersilie zum Hackfleisch geben. Salzen und pfeffern.
Weinblätter waschen, grobe Bestandteile entfernen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter, um sie weich zu machen.
Füllen Sie die Blätter mit Hackfleisch und falten Sie sie zu Umschlägen.
Umschläge aus Weinblättern in einen Kessel falten, mit Wasser füllen. Am Boden des Kessels ist es gut, Weinblätter zu legen.
Rinderdolma bei schwacher Hitze anderthalb Stunden unter einem Deckel schmoren.

Servieren Sie Dolma mit Rindfleisch unter Sauerrahm oder weißem Joghurt (ungesüßt).

Vegetarisches Dolma mit Pinienkernen

frische oder konservierte Weinblätter - 0,5 kg;
Reisgrütze - 0,32 kg;
zwiebeln - 1 kg;
frische Petersilie - 50 g;
Pinienkerne (geschält) - 50 g;
getrocknete Beeren der schwarzen Johannisbeere - 50 g;
getrocknete Minze - 10 g;
Zitronensaft - 20 ml;
Zimt - eine Prise;
Zucker - eine Prise;
olivenöl - 100 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl weich braten.
Pinienkerne und Johannisbeeren dazugeben, Zwiebel damit 5 Minuten anbraten.
Reis hinzufügen. 5 Minuten mit der Zwiebel anbraten.
Fügen Sie etwas Wasser hinzu und warten Sie, bis es vollständig vom Reis aufgenommen oder verdunstet ist, und bringen Sie den Reis fast zur vollen Bereitschaft.
Gewürze und Zucker, fein gehackte Petersilie zu der resultierenden Mischung hinzufügen, mischen.
Kühlen Sie den gehackten Reis und die Zwiebeln ab und füllen Sie sie mit Weinblättern.
Restliches Olivenöl mit Zitronensaft mischen, auf den Boden des Topfes giessen.
Dolma in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen.
Das vegetarische Dolma 30-40 Minuten dünsten.

Vegetarisches Dolma kann mit süß-saurer Tomatensauce serviert werden.

Dolma in Weinblättern ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht. Normalerweise wird es mit Hackfleisch zubereitet, aber Sie können auch ein vegetarisches Rezept wählen.

Jeder in Armenien liebt es, von jung bis alt, und wahrscheinlich gibt es keine solche armenische Gastgeberin, die nicht wüsste, wie man Dolma kocht. Darüber hinaus glauben alle Haushaltsmitglieder, dass niemand auf der Welt dieses Gericht so köstlich zubereiten kann wie seine Mutter oder Großmutter. Erinnern Sie sich an die Episode aus dem Film „Mimino“, in der Khachikyan (Frunzik) zu Mimino (Kikabidze) sagt: „Valik Jan, lass uns nach Dilidschan gehen, meine Mutter wird Tolma kochen. Echte Marmelade!"? aus Weinblättern nach einem in Armenien seit Jahrtausenden mündlich überlieferten Rezept? Im Prinzip ist hier nichts kompliziert. Das Wichtigste ist, dass das Fleisch frisch und fett ist und die Weinblätter dünn und seidig sind. Nur in diesem Fall wird das Gericht wirklich zart und lecker.

Zubereitung von Weinblättern für Dolma

In Armenien wird "Dolma" auch das Gericht genannt, das wir "gefüllter Kohl" nennen, und zusammen mit ihnen wird Gemüse in die Pfanne gegeben: Auberginen, Paprika und Tomaten. All dies wird mit Tomatensauce gegossen und bei schwacher Hitze gedünstet. Der ikonischste Dolma ist jedoch der aus Weinblättern hergestellte. Die günstigste Zeit für ein solches Gericht ist natürlich Anfang Juni. Dann öffnen sich die Weinblätter. Sie müssen die hellsten (dunkles Grün wird ein wenig hart sein) in der Größe der Handfläche einer Frau auswählen. Vor der Zubereitung von Dolma werden die Blätter 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, vorsichtig entfernt und unter kaltem Wasser gehalten. In Armenien ist es üblich, dieses Gericht das ganze Jahr über zu essen. Sie werden wahrscheinlich überrascht sein und denken: "Wie kocht man im Winter Dolma aus Weinblättern, wenn sie wie alle anderen im Herbst fallen?" Armenische Hausfrauen fanden einen Ausweg aus dieser Situation. Sie stocken große Mengen Weinblätter auf und konservieren sie wie folgt für den Winter:

1. Sie müssen ein halbes Liter Glas nehmen, es gründlich waschen und trocknen.

2. Weinblätter waschen, auf ein Papiertuch legen, damit die Feuchtigkeit aufgenommen wird.

3. Falten Sie sie in Stapeln von 10-15 Stück und wickeln Sie sie in einen Schlauch, von dem jeder mit Fäden zusammengebunden werden kann, damit er sich nicht abwickelt.

4. Stellen Sie sie senkrecht in ein Glas und gießen Sie gesalzenes, gekochtes Wasser ein (für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz).

5. 8-10 Minuten sterilisieren.

Dolma im armenischen Stil kochen

Benötigte Produkte:

Fettes Rinderhackfleisch (Sie können auch Schweinefleisch verwenden) - 1 kg.
Runder Reis - 100 g.
Zwiebel - 3 Stk.
Getrockneter oder frischer Basilikum und Rosmarin.
Schwarzer und roter Pfeffer, Salz.
Butter - 50 g.
Blätter - 1 Halbliterglas.

Für die Sauce:

Joghurt (Joghurt) - 200 g.
Knoblauch - 1 Nelke.

Kochmethode

Viele Zuschauer interessierten sich nach dem Anschauen des Films „Mimino“ wahrscheinlich für die Frage, wie man Dolma aus Weinblättern kocht, von dem „Rubik jan“ erzählt. Trotzdem scheint es vielen, dass dies ein sehr komplexes Gericht ist, und dies erfordert besondere Fähigkeiten. Es ist nicht schwierig, dieses Gericht zuzubereiten, aber wenn Sie sich trotzdem entscheiden, es zu kochen, müssen Sie geduldig sein.

Schritt für Schritt Anweisungen:

1. Reis und etwas Wasser oder Fleischbrühe, gemahlene Zwiebeln, frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze, Salz zugeben, gut umrühren und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

2. Bereiten Sie Weinblätter vor. Wenn Sie Konserven verwenden, müssen Sie das Wasser ablaufen lassen, die Fäden von den Rohren entfernen und sie zerlegen.

3. Nehmen Sie ein Blatt und legen Sie es mit der breiten Seite nach oben auf einen Teller. Es ist notwendig, die Dolma wie Pfannkuchen zu wickeln. Wir geben 1 Löffel Hackfleisch in die Mitte des Blattes, decken es auf beiden Seiten ab und verwandeln es dann in eine enge Röhre. Wir legen den Dolma im Kreis sehr eng aneinander auf den Boden der Pfanne. Legen Sie eine umgedrehte Platte als Presse darauf. Mit kochendem Wasser auffüllen, so dass der Wasserstand 1 Finger höher ist als der Dolma.

4. Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer für 40-50 Minuten. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie ein Stück Butter hinzu und probieren Sie die Brühe, falls erforderlich, mit Salz abschmecken.

Innings

Hot Dolma wird mit einer Sauce aus Matsoni und Knoblauch serviert. Dieses Gericht darf in Armenien auf dem Neujahrstisch nicht fehlen. Jetzt wissen Sie, wie man Dolma aus Weinblättern kocht, und Sie können Ihre Gäste und Lieben an Silvester überraschen.

Es gibt Gerichte mit einer langen Geschichte, und die gehört dazu. Dieses Gericht ist im Osten weit verbreitet und nichts weiter als Kohlrouladen gefüllt mit Fleisch und Reis, nicht in Kohl, sondern in Weinblätter gewickelt. Da Dolma ein weites Verbreitungsgebiet hat – von Transkaukasien bis zur Balkanhalbinsel und Nordafrika, hat dies nicht nur zur Entstehung einer Vielzahl von Rezepten, sondern auch zu unterschiedlichen Namen beigetragen: Verschiedene Nationen nennen es unterschiedlich – Tolma, Dalma, Sarma, Durma , dulma, dolmeh. Sarma beispielsweise gilt als Nationalgericht der türkischen Küche. Sie kochen es, anders als das armenische Dolma, ganz ohne Fleisch. Die Reisfüllung wird großzügig mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce und Minze abgeschmeckt. Viele Leute streiten sich immer noch darüber, zu welcher Küche Dolma gehört.

Der authentische Name des Gerichts „Dolma“ stammt aus der türkischen Sprache und bedeutet übersetzt „Füllen“ oder „Stoff“. Aus dem Armenischen wird das Wort „tolma“ mit Weinblättern übersetzt. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie Dolma in Weinblättern zubereitet wird.

Zutaten:

Weinblätter - 30-40 Stück,
Hackfleisch (Schwein oder Rind) - 400 gr.,
Reis Rundkorn - anderthalb Tassen,
Karotte - 1 Stk.,
Gewürze: Zira, schwarzer Pfeffer, Paprika, gemahlener Koriander, getrocknetes Basilikum,
Zwiebel - 1 Stck.

Dolma in Weinblättern - Schritt für Schritt Rezept:

Dolma kochen auf Armenisch beginnt es mit der Zubereitung von Weinblättern. Um Dolma schmackhaft zu machen, müssen Sie junge Weinblätter verwenden, die nicht größer als eine Palme sind. Alte Blätter sind gröber in der Struktur und weniger saftig, daher werden sie viel seltener für dieses Gericht verwendet. Traditionell werden Blätter von weißen Rebsorten genommen, obwohl sich auch Blätter anderer Sorten gut eignen. Weinblätter waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einem Messer ab.
In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie die Blätter 5 Minuten dämpfen. Sobald sich die Blätter von grün nach braun verfärben, können wir davon ausgehen, dass sie bereit für Dolma sind.
Reis in zwei oder drei Wässern spülen. Legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie, bis es halb gar ist. Danach in einem Sieb entsorgen. Mit Wasser spülen. Auf einen Teller geben.
Gemüse vorbereiten. Karotten und Zwiebeln schälen. Karotten auf einer mittleren oder kleinen Reibe mahlen.
Die Zwiebel würfeln.
Rinder- oder Schweinehackfleisch in eine Schüssel mit Reis geben. Gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Die Füllung mit Gewürzen und Salz bestreuen.
Alle Zutaten für die Füllung mischen.
Füllung u Weinblätter für Dolma auf Armenisch sind fertig und Sie können mit dem direkten Kochen fortfahren. Legen Sie das Weinblatt mit der Vorderseite nach unten. Rollen Sie die Füllung in die Form Schnitzel und platzieren Sie es in der Mitte des Blattes, näher an der Basis seines Stiels.
Rollen Sie das Blatt in eine Röhre.
Biegen Sie die Ränder der resultierenden Rolle mit den Fingern nach innen.
Weinblätter sind sehr plastisch, daher sollte die Zubereitung von Dolma keine Schwierigkeiten bereiten. Sie können Dolma wie Kohlrouladen auch auf andere Weise verpacken, nämlich mit einem Umschlag. Arrangieren Sie auch die Füllung wie bei der ersten Methode. Falten Sie die Oberseite des Blattes über die Füllung. Wickeln Sie die Seiten des Blattes zur Mitte hin.
Rollen Sie das resultierende Werkstück zu einem Rohr. Bilden Sie einen Dolma mit einer der beschriebenen Methoden. Restliche Weinblätter waschen. Bedecken Sie den Boden des Topfes damit. Legen Sie den Dolma in Schichten hinein und achten Sie darauf, dass Sie ihn zusammennähen.
Gießen Sie das Dolma mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe, so dass es bedeckt ist. Wenn Sie zum Löschen normales Wasser verwenden, sollte es leicht gesalzen sein, die Brühe darf nicht zusätzlich gesalzen werden.
Decken Sie die Oberseite des Topfes mit einem flachen Teller ab. Achten Sie darauf, ein Gewicht darauf zu legen. Dies ist notwendig, damit der Dolma beim Kochen nicht auseinanderfällt und seine Konsistenz verliert Aussehen. Kochen Sie Dolma 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und vermeiden Sie ein starkes Kochen. Während des Löschens können Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie sehen, dass es nicht ausreicht.
Den Topf mit dem fertigen Dolma vom Herd nehmen. Nimm die Ladung und den Teller. Mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch kann es zusätzlich im eigenen Saft dämpfen und noch schmackhafter werden.

Dolma

Dolma Dies ist ein Gericht, das Folgendes enthält: eine Art Schale, bekannter - Weinblätter, Füllung - Hackfleisch mit Reis oder Reis mit Zwiebeln und Kräutern (mageres Dolma) und Sauce, normalerweise mit Knoblauch oder süß-sauer. Dolma ist in vielen Ländern weit verbreitet. In Griechenland heißt dieses Gericht zum Beispiel , in der Türkei, Iran, Aserbaidschan - , in Armenien, Georgien - Tolma, in Russland - es gibt auch ein Dolma-ähnliches Gericht, das sind Kohlrouladen. Die Rezepte für dieses Gericht sind sehr vielfältig, natürlich gibt es nationale Besonderheiten beim Kochen. Daher können Sie das Rezept auswählen, das Ihnen am besten gefällt. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Dolma mit Walnüssen anbieten, das mir von einem armenischen Freund beigebracht wurde. Tolma oder Dolma ist also ein armenisches Rezept.

Welche Produkte brauchen wir:

eingemachte Weinblätter - 1 Dose
Lammhackfleisch - 300 g + Lammknochen für Brühe
Hackfleisch - 500 g
große Zwiebeln - 2 Stk
Handvoll Walnüsse
Knoblauch - 4 Nelken in Hackfleisch + 5-6 Nelken
gekochter Reis - 1/2 des Volumens von Hackfleisch
Koriander, Petersilie oder Dill
Lorbeerblätter
gemahlener schwarzer und roter würziger Pfeffer, schwarze Erbsen
1/2 Teelöffel Currygewürz
Olivenöl

Für die Sauce:

Joghurt oder Fettkefir oder Sauerrahm
Knoblauch

Dolma Schritt für Schritt Rezept:

Zuerst bereiten wir das Hackfleisch zu. Rollen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf, es ist ratsam, ein feines Netz zu verwenden. Ich empfehle, Lamm mit Knochen zu kaufen. Schneiden Sie das Fleisch und machen Sie Hackfleisch und kochen Sie die Brühe auf den Knochen, mit der wir das Dolma zum Kochen gießen.
Zwiebeln und Gemüse können auch in einem Fleischwolf gescrollt oder fein gehackt werden.
Reis, vorzugsweise rund, kochen und abspülen.
Walnüsse fein hacken. Fein gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben. Wir mischen.
Reis, Zwiebel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Curry und Walnüsse mit Knoblauch zum Hackfleisch geben. Mischen, bis glatt.

Dolma aus eingelegten Weinblättern

Wir verteilen die Weinblätter aus der Dose in einem Topf mit Wasser (möglicherweise in kaltem Wasser). Lassen Sie sie sich ein wenig hinlegen.
Und direkt im Wasser können Sie beginnen, die Rollen auszurollen. Wenn die Blätter voneinander getrennt sind, lassen Sie das erste Wasser ab und spülen Sie es erneut mit klarem Wasser ab, um die überschüssige Zitronensäure abzuwaschen, in der die Blätter aufbewahrt werden. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
Blätter müssen vor dem Füllen probiert werden. Wenn sie hart oder zu stark gesalzen oder zu sauer sind, müssen Sie sie 5-10 Minuten kochen. und sogar in zwei Gewässern (für diejenigen, die saures Essen nicht vertragen).
Jetzt tanken wir Geduld und setzen uns hin, um die Weinblätter zu stopfen. Die Technologie ist nicht kompliziert, die Hauptsache ist, sich an die Menge an Hackfleisch anzupassen, die auf einem Blatt ausgelegt werden muss. Und der Rest ist eine Frage der Technik. Wir breiten das Blatt mit der Unterseite (matter) nach oben aus.
Zum Füllen verwenden wir ganze Blätter und legen sie separat beiseite, sie werden sich als nützlich erweisen.
Aus dieser Hackfleischmenge werden etwa 60-70 Dolma-Stücke gewonnen.

Beginnen wir nun mit dem Auslegen:

Sie müssen eine Pfanne mit breitem Boden oder eine breite tiefe Bratpfanne nehmen, damit wir keine 2-3 Schichten mehr bekommen. Unten legen wir eine Schicht Blätter (minderwertig und Reste) aus.
Darauf befindet sich eine Schicht Dolma. Dolma in der Pfanne sollte eng aneinander liegen, damit sich die Blätter bei langem Kochen nicht entfalten.
Darauf wieder eine Schicht Blätter und wieder Dolma.
Auf der obersten Blattschicht befinden sich Lorbeerblätter, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner. Gießen Sie die Brühe bündig mit der obersten Schicht, nicht mehr.
Achten Sie darauf, mit einer umgekehrten Platte abzudecken, um das Dolma herunterzudrücken.
Deckel schließen, zum Kochen bringen. Wie lange Dolma kochen? Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie Dolma 1,5 Stunden lang auf einem LANGSAMEN Feuer. Diese Zeit ist notwendig, damit der Dolma weich und saftig wird. Fast die gesamte Brühe wird absorbiert.

Soße für Dolma:

Matsoni oder Fettjoghurt oder Sauerrahm in eine Schüssel geben, etwas salzen und den Knoblauch auspressen. Alles vermischen und fertig ist die Soße.
In anderthalb Stunden ist unser Dolma fertig! Wir verteilen es auf Tellern, gießen die Sauce darüber, Sie können mit Koriander oder Petersilie bestreuen.

GUTEN APPETIT!

Dolma-Rezept

Dolma wird fast überall zubereitet, ist aber natürlich im Osten üblich. Dolma wird aus Weinblättern zubereitet. Viele Leute denken, dass sich Dolma von den üblichen Kohlrouladen nur in Blättern unterscheidet (Kohlkohlrouladen in Kohlrouladen und Trauben hier), aber das ist nicht so. Auch die Zusammensetzung der Füllung, Gewürze und sogar die Kochtechnik unterscheiden sich. Daher sind dies zwei völlig unterschiedliche Gerichte.

Wenn Sie sich entscheiden, Dolma zu kochen, folgen Sie unserem Rezept. Dies ist ein klassischer Dolma - sehr lecker, duftend und appetitlich. Das Kochen ist nicht kompliziert, und in Bezug auf die Dauer wird der Vorgang nicht so lange dauern.

Zutaten:

Traubenblätter
500g Lamm
2 Zwiebeln
Petersilie, Dill, Koriander - nach Geschmack
100 g Reis
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Paprika, Paprika, Knoblauch - nach Geschmack

Zubereitung von Dolma:

Gewaschenen Reis mit heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen, das Lamm hacken und alles in einem Fleischwolf drehen.
Wenn es klappt, ist es besser, die Zwiebel und das Fleisch mit einem Messer sehr fein zu hacken - dann bekommt der Dolma einen besonderen Geschmack. Sie können aber auch einen Fleischwolf verwenden.
Jetzt müssen Sie dem Hackfleisch Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen - alles nach Ihren Wünschen. Aber in einem traditionellen Dolma sollte viel Grün sein.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis bereits aufgegossen sein, das Wasser abtropfen lassen und zum Hackfleisch geben.
Jetzt das Wichtigste und Interessanteste im ganzen Kochprozess. Wir nehmen ein Weinblatt, geben einen Esslöffel Hackfleisch darauf und fangen an, es einzuwickeln. Sollte ein Briefumschlag sein.
Jetzt brauchen wir einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden. Wir verteilen die Weinblätter auf dem Boden - die Blätter sollten Sie nicht verschonen. Wir legen Dolma darauf und bedecken alles wieder mit Weinblättern.
Jetzt Achtung! Wir brauchen Unterdrückung, du kannst einen Teller gebrauchen. Legen Sie es auf die Blätter.
Jetzt alles mit Wasser auffüllen, salzen und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Während das Dolma kocht, machen wir die Sauce. Nehmen Sie dazu Matsoni (oder Kefir) und mischen Sie es mit fein gehacktem Knoblauch. Knoblauch sollte nicht viel sein, da er den wahren Geschmack des Dolma selbst übertönen kann.
Wir nehmen den fertigen Dolma aus dem Kessel und servieren ihn mit Sauce. Nur heiß serviert. Obwohl es sich bei dem Gericht um Fleisch handelt, ist es ziemlich leicht, sodass Sie mehr kochen müssen. Guten Appetit!

Dolma

Manchmal wird Dolma auch vegetarisch zubereitet, d.h. Für die Füllung wird kein Fleisch verwendet.
Dolma ist in den Küchen der Völker des ehemaligen Osmanischen Reiches, des Russischen Reiches, der Balkanhalbinsel, Zentral- und Südasiens weit verbreitet: Aserbaidschan, Albanien, Algerien, Armenien, Griechenland, Georgien, Ägypten, Irak, Iran, Jordanien, Libanon , Palästina, Syrien, Nordsudan, Türkei, Usbekistan.

Das Wort Dolma kann wörtlich übersetzt werden mit „Füllung“, „mit Weinblättern gefülltes Hackfleisch“, „gefüllter Kohl.“ Hackfleisch kann alle Arten von Zusatzstoffen enthalten: Zitronensaft, Nüsse, Olivenöl.

Dolma wird entweder mit Sauerrahmsauce oder mit einer Sauce serviert, die auf der Brühe basiert, in der das Dolma gekocht wurde. Die Sauce sollte entweder sauer oder süß-sauer sein. In Aserbaidschan werden Weinblätter manchmal durch Quitten- oder Feigenblätter ersetzt. Dolma wird auch aus Fisch und nicht aus Fleisch hergestellt. In Aserbaidschan gibt es mehr als 10 Arten von Dolma.

Für die Zubereitung dieses Gerichts werden die jüngsten und zartesten Blätter genommen. Aber in der Türkei gibt es zwei Hauptarten von Dolma. Die erste ist mit Fleischfüllung, die nur heiß serviert wird. Und die zweite - mit Reis, kann kalt als Vorspeise serviert werden.

DOLMA

Zutaten und Zubereitung eines köstlichen zweiten Gangs - armenischer Dolma aus Weinblättern:

350 g Weinblätter für Dolma
600 g Rind (oder Lamm)
100 g Schweinefleisch (oder Schwanzspeck, wenn das Hauptfleisch Lamm ist)
80g Zwiebel
80 g Gemüse (Minze, Koriander, Dill)
150 g Rundkornreis
Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
300 g Joghurt (oder dicke Sauermilch oder dünne Sauerrahm)

Reis abspülen und 40 Minuten lang mit kochendem Wasser aufgießen.
Fleisch, Zwiebeln, Gemüse (Dill, Koriander, Minze) in einem Fleischwolf drehen.
Gekühlten Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen.
Auf die linke Seite eines jungen frischen Weinblattes ohne Schnitt (Sie können auch im Handel gekaufte gesalzene Weinblätter verwenden, die zuerst gründlich gewaschen und 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen, um überschüssiges Salz zu entfernen) gekochtes Hackfleisch legen Fleisch in einer Menge von etwa 20-25 Gramm.
Falten Sie das Blatt mit der Füllung zu einem Umschlag.
Um Dolma zu schmoren, wählen Sie einen Topf mit dickem Boden. Legen Sie eine Schicht Weinblätter auf den Boden dieser Pfanne. Dolma dicht in Reihen darauf legen, dann den Dolma oben mit einem flachen Teller der entsprechenden Größe abdecken, damit sich der Dolma während des Garens nicht dreht und schwimmt.
Gießen Sie Wasser und vorzugsweise fertige Brühe ein.
Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Mit dem aus dem Eintopf gewonnenen Saft servieren.
Servieren Sie separat Matsoni (oder Sauerrahm) mit Knoblauch, der durch eine Reibe passiert wird.

Obwohl Dolma ein Fleischgericht ist, ist es ein sehr leichtes Gericht! Sauermilchsauce hingegen fördert eine gute Verdauung, wodurch die Nahrung recht leicht verdaut wird.

Dolma ist gefüllter Kohl, aber nicht mit Kohl, sondern mit Weinblättern. Die Füllung besteht wie bei Kohlrouladen aus Reis und Hackfleisch und verschiedenen. Dolma kann aber auch vegetarisch sein.

Leckeres und duftendes Dolma wird traditionell in der Türkei, Griechenland, Ägypten, Iran, Syrien, Armenien und Aserbaidschan zubereitet. Kohlrouladen aus jungen Weinblättern sind aber auch in der Küche anderer Nationen beliebt. Kürzlich brachte ein norwegischer Bekannter meinem Moskauer armenischen Freund bei, wie man „echten Dolma“ kocht 🙂 „Ich werde Ihnen das Rezept für Dolma so zeigen, wie es ist“, verriet ein echter skandinavischer Gast sein Geheimnis.

Kohlrouladen in Weinblättern sind viel zarter als ihre Gegenstücke in Kohlblättern. Sie haben eine angenehme Säure und ein erstaunliches Aroma. Glauben Sie mir, wenn Sie es noch nicht probiert haben: Die Zartheit und das Aroma von Dolma kochen nicht weich! Was das Kochen betrifft, so ist das Drehen von „Dolmushki“ eine angenehme und aufregende Angelegenheit.

Zutaten

hackfleisch (schweinefleisch + rindfleisch) - 350-400g
reis - 60-80g
Zwiebeln - 1-2 Stk.
Pflanzenöl - 50-70 ml
Butter - 30-40 g
Karotten - 1 Stck.
schwarzer Pfeffer, Salz
Balsamico-Essig - weniger als 1 Teelöffel
Zira (Boden)
Dill und Petersilie - mittlerer Bund
getrocknete Kräuter (Koriander, Minze, Basilikum)
Weinblätter - 40-55 Stk.
Kessel oder Schmorpfanne für 2-2,5 Liter

Kochmethode

Blätter für Dolma. Für Dolma sind nur frische Weinblätter (klein und jung) geeignet. Sie sind sehr zart und duftend.

Wählen Sie Blätter für Dolma im Voraus aus, ausgenommen alle groben und großen Blätter (insbesondere alte). Gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann für ein paar Sekunden (5-10) in kochendes Wasser tauchen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und abkühlen.

Eingemachte Blätter können auch für Dolma verwendet werden. Sie sind sehr einfach zuzubereiten. Junge, nicht sehr große und harte Weinblätter mit kaltem Wasser abspülen. Dann in Portionen von 5-10 Stück 5-10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Etwas abkühlen lassen und in Stapeln von 5-10 Stücken zu Rollen rollen. Falten Sie die resultierenden Rohlinge (Rollen) in ein steriles Glas (vorzugsweise 700-800 g). Dieses Volumen reicht für eine einmalige Zubereitung von Dolma für eine Familie. Bereiten Sie separat eine heiße Sole in einer Menge von 1 Esslöffel pro 600 ml Wasser zu. Gießen Sie die heiße Sole über die Weinblätter und rollen Sie den Deckel auf. Vor der Verwendung von Dosenblättern ist es ratsam, sie 5-10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.

Füllung für Dolma

Die Zwiebel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Fügen Sie Pflanzenöl und gehackte Zwiebeln hinzu. Machen Sie es transparent.

Das authentische Dolma-Rezept enthält keine Zutat wie Karotten und Dieser Schritt kann übersprungen werden. Aber hier ist es Geschmackssache. Wenn Sie Karotten verwenden, schälen und spülen Sie sie. Auf einer groben Reibe reiben und mit einer abgesenkten Zwiebel kombinieren. Etwa 3-5 Minuten weich kochen.

Reis gründlich abspülen und in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Kombinieren Sie Reis und sautiertes Gemüse in einer Schüssel.

Salz und Pfeffer nach Belieben.

Traditionelles Dolma sollte gehacktes Lammfleisch enthalten, manchmal mit der Zugabe von Rindfleisch. Aber auch das uns bekanntere Schweine- und Rindfleisch wird seinen Geschmack nicht verderben. Geben Sie das vorbereitete Hackfleisch in die Reismischung.

Fügen Sie Zira und trockene Kräuter hinzu, gießen Sie Essig hinein. Den gewaschenen Dill und die Petersilie schneiden und ebenfalls mit den restlichen Zutaten vermengen. Rühren Sie die Füllung für Dolma gründlich um.

Zubereitung von Dolma-Brötchen. Legen Sie das Weinblatt auf den Kopf. Geben Sie etwas Füllung an die Basis.

Die Füllung mit den überstehenden Rändern des Weinblattes bedecken.

Biegen Sie die Seiten zur Mitte.

Den Dolma zu einer festen Rolle rollen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Blättern.

Dolma in einen Behälter legen und kochen. Legen Sie die Rohlinge in engen Reihen in einen Kessel oder eine Schmorpfanne (fetten Sie sie leicht mit Olivenöl ein). Nachdem Sie eine Reihe gefüllt haben, können Sie eine oder zwei weitere Schichten auslegen. Die letzte Schicht Dolma mit Weinblättern ohne Füllung bedecken (wenn genügend Blätter vorhanden sind).

Fügen Sie 2-3 weitere EL hinzu. l. Olivenöl und verschließen Sie das Essen mit einem umgedrehten Teller entlang des Durchmessers des Topfes, nachdem Sie eine Art Presse gebaut haben. Dies geschieht, damit sich die Dolma-Rollen während des Kochens nicht öffnen.

Füllen Sie nun das Dolma mit Wasser oder Brühe, Gemüse oder Fleisch, sodass das Dolma 1-2 cm bedeckt ist, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie das Feuer und kochen Sie das Dolma (unter dem Deckel) bis es weich ist, etwa 50-60 Minuten. Fügen Sie während des Kochvorgangs bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Entfernen Sie danach vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, den Teller und kippen Sie die Schmorpfanne zur Seite. Schöpfen Sie ganz vorsichtig etwas duftenden Saft aus der Pfanne – Sie brauchen ihn, um die Sauce zuzubereiten.

Mit Sauerrahm, saurer Milch oder scharfer Soße beträufelt servieren. Eine der leckersten Saucen ist unten aufgeführt. Dolma wird in Griechenland dazu serviert.

Ei-Zitronen-Sauce und Dolma-Creme

Zutaten:

5 Zitronen
5 Eier
1 ½ EL Maisstärke (für Sahne)
½ Teelöffel Salz (für Sahne)
etwas weniger als ein halber Teelöffel Pfeffer (für Sahne)

Wie man kocht:

1 In einer großen Schüssel das Eiweiß zu einem dicken Baiser schlagen. Weiter schlagen, Eigelb, Zitronensaft und Saft aus der Pfanne dazugeben. Ihre Ei-Zitronen-Sauce ist fertig.

2 Wenn Sie die Sahne nicht kochen, füllen Sie die Dolma in einen Topf mit der vorbereiteten Soße und kippen Sie den Topf vorsichtig an den Griffen in verschiedene Richtungen, damit sich die Soße besser auf dem Essen verteilt.

3 Wenn Sie eine Creme machen möchten, gehen Sie wie folgt vor: Gießen Sie die Maisstärke in einen kleinen Topf und lösen Sie sie in 200 g Wasser auf. Dann ½ TL Salz und etwas weniger Pfeffer zur Stärke geben.

4 Die aufgelöste Stärke bei mittlerer Hitze erhitzen.

5 Sobald die Stärkeflüssigkeit warm ist, fügen Sie die zuvor zubereitete Eiersauce hinzu. Weiter 2-3 Minuten kräftig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. (Beachten Sie, dass die Mischung sehr schnell gerinnen kann.)

6 Gießen Sie den Dolma mit der fertigen Creme und kippen Sie die Pfanne erneut in verschiedene Richtungen, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt.

Dolma ist gekocht - Minuten.
In einem Wasserbad wird Dolma stundenlang in einem Slow Cooker im "Löschmodus" gekocht.

Wie man Dolma kocht

Wie man Dolma in einem Topf kocht
1. Legen Sie die Weinblätter fest in einen Topf mit dickem Boden, legen Sie Dolma hinein und gießen Sie Wasser ein (Wasser sollte die Dolma mit einem Rand von 1 cm bedecken).
2. Mit Weinblättern belegen.
3. Um zu verhindern, dass sich die Brötchen entfalten, decken Sie sie mit einem umgedrehten Teller ab, der einen kleineren Durchmesser als die Pfanne hat. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel.
4. Machen Sie das kleinste Feuer an und kochen Sie 45 Minuten lang.

Wie man Dolma in einem langsamen Kocher kocht
1. Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Multikochers und geben Sie Dolma in den zum Kochen vorgesehenen Behälter.
2. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein und kochen Sie eine Stunde lang.
3. Wenn die Blätter zäh sind.

Wie man Dolma in einem Wasserbad kocht
1. Wasser in den Wasserbad gießen, Dolma in die Schüssel des Wasserbads geben.
2. Dolma 1,5 Stunden kochen.

Wie man Dolma in der Mikrowelle kocht
1. Legen Sie den Dolma in eine tiefe, für die Mikrowelle geeignete Schüssel in einer dichten Schicht.
2. Etwas salzen, geschmolzene Butter (50 Gramm) und ein Glas Wasser oder Brühe darüber gießen.
3. Schließen Sie die Oberseite mit einem Mikrowellendeckel oder einem anderen Teller.
4. Schalten Sie die Mikrowelle bei 800 Watt für 15 Minuten ein.
Wie man halbfertiges Dolma kocht
in einem Topf
1. Dolma in 1 Schicht in einen Topf geben, Wasser oder Brühe einfüllen, um das gefrorene Halbzeug zu bedecken.
2. Machen Sie ein leises Feuer und kochen Sie es 20 Minuten lang.

in der Mikrowelle
1. Legen Sie das Dolma auf einen Teller, gießen Sie 1 Glas Brühe hinein und kochen Sie es 10 Minuten lang bei einer Leistung von 600 Watt.

Wie man Dolma zu Hause kocht
Produkte
Weinblätter gesalzen - 7-8 Blätter
Lamm - 300 Gramm
Zwiebel - 1 großer Kopf oder 2 kleine
Reis - 70 Gramm
Sauerrahm - 150 Gramm
Knoblauch - 4 Nelken
Petersilie, Dill, Koriander, Sellerie, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Dolma kochen
1. Gießen Sie gesalzene Weinblätter in kochendes Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Für jedes der Blätter müssen Sie den Stiel abschneiden.
3. Spülen Sie den Reis ab, gießen Sie heißes Wasser darüber, geben Sie das Lamm und die Zwiebel ein paar Mal durch einen Fleischwolf, schneiden Sie und fügen Sie Gemüse und Gewürze hinzu.
4. Den 10 Minuten eingeweichten Reis zum Hackfleisch geben, gut mischen.
5. Wir legen ein Weinblatt auf den Tisch - einen halben Esslöffel Hackfleisch und drehen es vorsichtig zu kleinen Würstchen.
6. Den Dolma in eine dickwandige Pfanne geben, mit Weinblättern bedecken, einen Teller darauf legen, damit sich der Dolma beim Kochen nicht öffnet.
7. Gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser ein, sodass die obersten Weinblätter leicht bedeckt sind.
8. Sie müssen Dolma 45 Minuten lang auf einem ruhigen Feuer kochen.
Gekochtes Dolma heiß mit Soße und Kräutern servieren.

Varianten von Saucen für Dolma

Klassische Sauce für Dolma
Knoblauch schälen und reiben, mit Sauerrahm / Joghurt mischen, gut mischen.

Sauce für Dolma mit getrockneten Aprikosen
Zwiebeln, getrocknete Aprikosen, Tomatenmark, einen Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Pfeffer und die gleiche Menge Zimt mischen. In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, Wasser, gehackte getrocknete Aprikosen hinzufügen, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dann Tomatenmark, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.

Minzsauce für Dolma
Mischen Sie 100 Gramm Sauerrahm und 100 Gramm Kefir, fügen Sie Pinienkerne und 5 Zweige getrocknete Minze hinzu. Mischen, 1 Stunde im Kühlschrank bestehen lassen.

Kefir-Sauce für Dolma
Fügen Sie in einem Glas mit 100 ml Kefir Knoblauch und Ihre Lieblingskräuter hinzu.

Fkusnofakty
- Wenn der Dolma beim Gießen mit Wasser nicht schwimmt, kann er nicht mit einem Teller abgedeckt werden.

Armenien gilt als Geburtsort von Dolma, und der Name „tolma“ kommt vom Wort „toli“, was „Weinblätter“ bedeutet.

Zur Zubereitung von Dolma können Sie frische oder gesalzene Weinblätter verwenden. Frische Blätter sind besser, helle Töne aus weißen Rebsorten zu wählen: Je heller das Blatt, desto jünger ist es, was bedeutet, dass der Dolma zarter wird. Große fleischige Weinblätter sind für Dolma nicht geeignet: Sie machen das Gericht zu hart.
Große und dunkle Blätter werden nicht empfohlen. Sie können frische Blätter nur auf den Märkten kaufen, im Gegensatz zu gesalzenen, die sowohl auf den Märkten als auch in Supermärkten verkauft werden. Der Preis für gesalzene Blätter in Moskau liegt bei 200 Rubel / einem halben Liter (im Durchschnitt in Moskau ab Juni 2017).

Das traditionelle Hackfleisch zum Kochen von Dolma aus Eriwan besteht aus gehacktem Lamm, Zwiebeln, Kräutern und Pfeffer. Sie können Dolma aus gemischtem Hackfleisch (Lamm + Rind + Schwein) oder nur aus Rindfleisch zubereiten. Auch Putenhackfleisch-Dolma ist nicht weniger lecker. Um Hackfleisch einen raffinierten Geschmack zu verleihen, können Sie etwas Kürbis und Karotten hinzufügen. Anstelle von Hackfleisch können Sie auch Reis mit Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Kräuter) verwenden.

Anstelle von Weinblättern können Kohl- oder Auberginenblätter verwendet werden. Der nächste "Verwandte" von Dolma sind Kohlrouladen, bei denen Hackfleisch in Kohlblätter gewickelt wird. Es gibt auch Rezepte für Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Sauerampferblätter, Äpfel, Auberginen und sogar Rübenblätter. Je nach Schale verändern sich Form und Geschmack von Dolma.

Um die Blätter weicher und elastischer zu machen, ist es besser, sie vor dem Einwickeln des Hackfleischs mit kochendem Wasser zu verbrühen. Wenn die Blätter groß und alt sind, kochen Sie sie fünf Minuten lang.

Damit der Dolma beim Kochen gedämpft und nicht gebraten wird, ist es besser, mehrere Schichten Weinblätter auf den Boden der Pfanne zu legen. So werden die Brötchen saftiger.

Beim Kochen von Dolma können Sie anstelle von Wasser Brühe verwenden, die auf den Knochen oder aus Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn) gekocht wurde. Sie können auch den Brühwürfel „Bouillon am Knochen“ verwenden, der vor dem Kochen mit Wasser verdünnt werden muss.

Je nach Anteil und verwendetem Fleisch variiert der Kaloriengehalt von Dolma zwischen 140 und 190 kcal / 100 Gramm. Der Kaloriengehalt von Dolma aus Lammhack beträgt 180 kcal / 100 Gramm.

Die Kosten für Produkte zur Herstellung von Dolma zu Hause betragen 450 Rubel / Kilogramm (Stand Juni 2017 im Durchschnitt in Moskau).

Dolma kann als eigenständiges warmes Gericht mit Sauce oder kalt als Vorspeise serviert werden. In jedem Fall wird empfohlen, Zitrone und Gemüse mit Dolma zu servieren.