Gewürze, Gewürze und Gewürze werden üblicherweise austauschbar für verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Aber die Begriffe unterscheiden sich in ihrer Bedeutung! Gewürze verändern den Geschmack von Speisen, ohne den Geschmack zu verändern. Gewürze verleihen dem Gericht Geschmack und Duft.

Unterschiede in Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen

Zu den Gewürzen gehören Essig, Senf, Tomatenmark, Meerrettich, Mayonnaise. Gewürze sind Pfeffer, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt. Gewürze ist die gebräuchliche Bezeichnung für Gewürze und Gewürze.

Gewürze werden nicht alleine gegessen, ihre Menge in Gerichten wird streng berechnet, da ein Übermaß den Geschmack verdirbt und ein Mangel nicht die gewünschte Wirkung hat.

Gewürze sind pflanzlichen Ursprungs und chemisch. Gewürze stehen im Gegensatz zu Gewürzen einer Person nicht immer in fertiger Form zur Verfügung, einige von ihnen werden nach einem Rezept mit anderen Gewürzen und Gewürzen zubereitet. Gewürze können auch Gewürze enthalten. Im großen Stil übernimmt das ein Koch, der sich auf Saucen und Gewürze spezialisiert hat.

Fans von Gewürzen und Gewürzen berücksichtigen nur ihren Geschmack, ohne zu wissen, welche Gewürze nützlich sind und ob alle Gewürze nützliche Eigenschaften haben.

Gewürze und Gewürze für den menschlichen Körper

Das würzige Aroma und der würzige Geschmack von Speisen sind nicht der einzige Vorzug von Gewürzen vor einer Person. Die wohltuenden Eigenschaften von Gewürzen waren schon den alten Heilern aufgefallen: Bei maßvollem und richtigem Gebrauch helfen sie, Nahrungsmittel besser zu verdauen, regen die Nahrungsaufnahme und -verarbeitung an, unterdrücken Bakterien und verhindern Fäulnisprozesse.

Gewürze beschleunigen die Aktivität von Enzymen, absorbieren Verunreinigungen in Zellen und aktivieren die Entfernung von Toxinen. Gewürze unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und in einigen Fällen enthält die Natur konzentrierte Vitamine. Daher wirkt sich eine Prise Gewürz positiv auf die Systeme des Körpers aus: Verdauungs-, Herz-Kreislauf-, Nerven- und Hormonsystem.

Nützliche Gewürze sind allgegenwärtig, aber unter ihnen gibt es auch solche, die selten und exotisch sind. Unter den klassischen und gebräuchlichen stechen die nützlichsten Gewürze und die nützlichsten Gewürze hervor.

Schwarzer Pfeffer

Der König der Gewürze – schwarzer Pfeffer ist in jedem Haushalt. Es stimuliert die Verdauungsprozesse, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, erhöht die Durchblutung, entfernt Giftstoffe, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und korrigiert Stoffwechselprozesse. Schwarze Pfefferkörner werden bei der Zubereitung von Brühen, Fleisch, Pickles verwendet, in gemahlener Form verleihen sie Suppen, Saucen und Fleischprodukten Aroma und Schärfe.

Zimt

Die Substanzen und Elemente, aus denen Zimt besteht, reduzieren in Kombination schlechtes Cholesterin und Glukose im Blut, verbessern die Durchblutung, helfen bei der Produktion von Knorpelschmierung, desinfizieren und töten Pilze ab.

Paprika

Paprika verdünnt das Blut, verbessert den Abfluss zu Organen und Geweben und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln. Dieses Gewürz ist nützlich für Männer, da es die Potenz erhöht. Es hat eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt: beseitigt Gasbildung, Blähungen, Beschwerden und Krämpfe im Magen.

Es gibt viele Arten von Paprika, je nach Duft und Schärfe. Aber jeder von ihnen wird am besten mit Fleisch, Fisch, Käse und Meeresfrüchten kombiniert. Zimt findet Anwendung in den Nationalgerichten Ungarns, Portugals, Mexikos, Spaniens und Indiens.

Ingwer

Die Natur hat dem Menschen in einer Ingwerwurzel ein Heilmittel für viele Krankheiten geschenkt. Ingwer wirkt als entzündungshemmendes, bakterizides, schmerzstillendes und krampflösendes Mittel. Es strafft, beruhigt, lindert Angst, Stress und Müdigkeit. Für eine Frau ist das Gewürz besonders nützlich, da es Unfruchtbarkeit verhindert, die Libido erhöht, den Tonus der Gebärmutter lindert und während der Schwangerschaft mit Toxikose Übelkeit und Schwäche lindert.

Eingelegter Ingwer verleiht Fleisch und Meeresfrüchten Würze und Neuheit, und Tee mit Ingwerwurzel wird anspruchsvolle Feinschmecker ansprechen.

Knoblauch

Knoblauch kann frisch oder getrocknet sein, verliert aber in keiner Form seine wohltuenden Eigenschaften. Knoblauch gilt als starker Feind von Bakterien und Viren, senkt den Blutzuckerspiegel, bekämpft Tumorzellen und reduziert die Blutgerinnung. Borschtsch, Aspik, Fleischgerichte und verschiedene Gemüsesorten sind ohne den scharfen Geruch und den brennenden Geschmack von Knoblauch kaum vorstellbar.

Lorbeerblätter

Es ist schwer, sich Ihre Lieblingssuppe, Eintopf, Gemüseeintopf ohne Lorbeerblatt vorzustellen. Gewürz in heiße Gerichte geben. Neben einem angenehmen Aroma enthält der Lorbeer ein Bouquet nützlicher Substanzen. Schon in der Antike wurde es in der Medizin zur Behandlung von Ruhr, Rheuma, Diabetes und Viruserkrankungen mit Störungen des Nervensystems eingesetzt. Das Gewürz betäubt, lindert Entzündungen, verhindert Fäulnis, Gärung und Zersetzung.

Muskatnuss

Der Kern des Muskatkerns, genannt Muskatnuss, heilt Beschwerden. Es hilft Männern, mit Impotenz und unkontrollierter Ejakulation fertig zu werden, und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystem aus. Äußerlich angewendet lindert Muskatpaste Schmerzen, Entzündungen, wirkt als Heilmittel bei Rheuma, Osteochondrose und Arthritis.

Nelke

Die getrockneten Knospen des tropischen Nelkenbaums Syzygium mit einem besonderen Aroma und scharfen Geschmack sind als Nelken bekannt. Seit der Antike findet es Anwendung in der Küche.

Das Hinzufügen von Gewürzen zu einem Fleischgericht verleiht nicht nur einen erstaunlichen Geschmack und bringt eine besondere Würze, sondern reichert den menschlichen Körper auch mit Vitaminen und Mineralien an. Der besondere Wert von Gewürzen liegt in der Vielzahl ätherischer Öle, die so reich an Gewürzen sind, aus denen sie bestehen. Durch die Stimulierung der Produktion von Verdauungsenzymen helfen Gewürze dem Körper, Fleisch leicht zu verdauen.

Um den Geschmack von Fleisch optimal zur Geltung zu bringen, müssen Sie wissen, welches Gewürz am besten geeignet ist und wann Sie es am besten hinzufügen.

Gewürze und Gewürze für Schweinefleisch

Basilikum verleiht Schweinefleisch eine pikante Note und das Aroma von Oregano ist die perfekte Ergänzung zur Fleischbrühe. Sie werden in Gewürzzusammensetzungen für Schweinefleisch verwendet: Sumach - saure Beeren, die Zitrone ersetzen, die im Geschmack Granatäpfeln ähneln, sowie Kreuzkümmel, der einen besonderen sauren Geruch und Geschmack hat.

Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblatt, Zwiebel, Estragon, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Chili, Paprika, Senfkörner, Muskatnuss, getrockneter Knoblauch sind ideal zum Braten von Schweinefleisch im Ofen. Durch die Kombination dieser Zutaten können Sie eine originelle Würze für einen äußerst schmackhaften Schweinebraten kreieren.

Beim Backen im Ofen das Schweinefleisch mit einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, grünem Basilikum und Majoran einreiben. Das Ergebnis ist weiches, aromatisches und zartes Fleisch. Zum Schmoren von Schweinefleisch müssen keine seltenen Gewürze verwendet werden, aber Sie können mit einer Prise gemahlenem Pfeffer, etwas Knoblauch und Lorbeerblatt auskommen.

Das Originalgewürz zum Pökeln von Schweinefleisch besteht aus folgenden Gewürzen:

- schwarzer Pfeffer;

- Koriander;

- kmina (zira);

- Thymian.

In solchen Gewürzen, ergänzt mit frischen Zwiebelringen, werden Schweinefleischspieße zehn Minuten lang mariniert.

Eine Mischung aus Koriander, Thymian und Basilikum verleiht dem gepökelten Schweinefleisch einen wunderbaren Geschmack.

Gewürze und Gewürze für Lamm. Bei Lammfleisch mit seinem unverwechselbaren Geruch ist es sehr wichtig, die richtige Würze zu wählen. Am häufigsten werden gemahlener Paprika (süß) und Chilipfeffer verwendet. Nachdem das Lamm mit Gewürzen gefüllt wurde, wird es mit Mineralwasser übergossen.

Gewürze und Gewürze für Hühner- und Kaninchenfleisch

Zu Hühnerfleisch passen verschiedene Paprikasorten, Majoran, Salbei, Basilikum.

Exquisiter orientalischer Geschmack und Aroma verleihen dem Chicken Curry und Ingwer. Die Wahl der Gewürze hängt davon ab, wie das Huhn zubereitet wird. Beim Grillen verleiht ein wenig Kurkuma dem Fleisch eine goldene Farbe und einen hervorragenden Geschmack. Duftendes Kräuter-Oregano wird zu gehacktem Hähnchen hinzugefügt.

Zum Braten von Hühnchen wird ein Gewürz verwendet, das aus gemahlenem Paprika, Rosmarin, Thymian, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauch besteht. Ihre Verwendung ist jedoch effektiv, wenn die Herstellungstechnologie beachtet wird.

1. Petersilie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Thymian;
2. Minze, Sellerie, Majoran und Melisse;
3. Rosmarin, Myrte, ein kleines Stück Orangenschale.

Für Grillkaninchenfleisch wird die Marinade unter Zugabe von Majoran, getrocknetem Basilikum, Lorbeerblatt, Ingwer, Essig und Pfeffer zubereitet. Ein echter Hähnchenkebab mit weichem, zartem und duftendem Fleisch erhält man, indem man das Fleisch mit einer Mischung aus Kurkuma, Koriander, gemahlenem Paprika und Preiselbeer- oder Granatapfelsaft mariniert.

Gewürze und Gewürze für Rindfleisch

Rindfleisch akzeptiert wie keine andere Fleischsorte eine große Vielfalt an Gewürzen, Kräutern und Gewürzen. Zusammen mit so weit verbreiteten Gewürzen wie Pfeffer, Basilikum, Oregano, Koriander, Kurkuma, Thymian, Senfkörnern, Estragon und vielen anderen werden bei der Zubereitung von Rindfleischgerichten verwendet. Liebstöckel wird als Gewürz für Schweine- und Rindfleisch verwendet. Salbei, Kreuzkümmel, Muskat eignet sich für fast alle Fleischsorten.

Beim Braten von Rindfleisch werden Chili, Oregano, Majoran, Basilikum, Estragon, Salbei, Rosmarin verwendet. Es sollte berücksichtigt werden, wie diese Gewürze miteinander kombiniert werden. Lorbeerblätter können beispielsweise nicht mit Rosmarin verwendet werden, und das starke Aroma von würzigem Salbei übertönt andere Fleischkräuter.

Beim Schmoren von Rindfleisch ohne Zugabe von Tomaten werden Kräuter in minimaler Menge verwendet. Das Schmoren von Rindfleisch mit viel Gemüse und Tomaten erfordert die Zugabe von aromatischeren Gewürzen (Oregano, Rosmarin, Majoran), die gut miteinander harmonieren. Um das würzige Aroma zu verstärken, können Sie Nelken und Oregano sowie Ysop hinzufügen, ein Gewürz, das einen angenehmen Geruch und einen leicht bitteren Geschmack hat.

Paprika, der beim Braten an Farbe verliert, wird nur zu geschmorten Fleischgerichten hinzugefügt.

Für die Marinade, in der das Rindfleisch eingelegt wird, werden Thymian, Berberitze, Rosmarin, Pfeffer und Salz gemischt.

Eigenschaften von Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen für Fleisch

Pfeffer. Die bekannteste und beliebteste Gewürzzusammensetzung für Fleisch ist eine Zutat wie Pfeffer, die etwa ein Dutzend Sorten hat. Grüner Pfeffer, eine unreife Frucht, hat einen milden Geschmack und ein frisches, einzigartiges Aroma. Die häufigste Art von Pfeffer - schwarz, hat einen intensiven würzigen Geschmack. Gemahlener, gehackter oder erbsenschwarzer Pfeffer regt den Verdauungsprozess an.

Die Früchte des weißen Pfeffers, die eine große Menge an ätherischen Ölen enthalten, haben einen sehr scharfen Geschmack. Indem sie den Geschmack von Fleisch verbessern, lösen sie Verstopfungen im Darm. Rosa Pfeffer hat einen süßlichen Geschmack und schmeckt nach Koriander. Cayennepfeffer hat einen sehr scharfen Geschmack. Eine kleine Menge Cayennepfeffer verleiht Gerichten ein schönes Aussehen und einen würzig-würzigen Geschmack.

Eine Gewürzmischung, die aus verschiedenen Chili-Sorten gewonnen wird, hat den gebräuchlichen Namen Chili-Pfeffer. Kleine Chilischoten, die eine schmerzlindernde Wirkung haben, sind in der mexikanischen und orientalischen Küche sehr beliebt. Paprika zeichnet sich durch seinen süßlichen Geschmack und seine satte rote Farbe aus. Es wird aktiv in Mischungen zum Marinieren von Schweine- und Geflügelfleisch sowie in Hackfleischzusätzen verwendet. Piment mit seinem intensiven Aroma wird bei der Zubereitung von Fleischgerichten aller Art, einschließlich Wild, verwendet.

Kmin (Zira). Die Kümmelsamen mit intensivem Aroma und leicht scharfem Geschmack setzen den Geschmack von Huhn und Lamm perfekt in Szene, und Kreuzkümmel bringt seine süßen und würzigen Noten mit. Kardamom ist würzig und hat ein warmes Aroma. Er wird häufig in der Küche der östlichen Länder verwendet und passt gut zu Geflügel, Lamm und Schweinefleisch. Zimt verfeinert und verfeinert mit seinem würzig-süßen Geschmack Fleischgerichte. Gewürznelke mit ihrem intensiven Aroma ist in Marinaden auf Essigbasis unverzichtbar.

Ingwer ist eine weiße Wurzel mit einem exquisiten starken Aroma. Kurkuma, der nächste Verwandte von Ingwer, hat einen scharfen, sauren Geschmack mit einem leicht bitteren Geschmack. Kurkumapulver ist ein wesentlicher Bestandteil von Currymischungen. Curry enthält etwa 15 Gewürze, darunter Peperoni, Koriander, Nelken, Senfkörner und Ingwer. Indische Gewürze werden bei der Zubereitung von Geflügelgerichten sowie Schweinefleisch verwendet.

Senfkörner zum Schärfen von Gerichten hinzugefügt. Sesamsamen sind reich an Ölen und schmecken nach Nüssen. Sie werden als Gewürz für Lamm verwendet. Kleine Wacholderbeeren, die Süße und Bitterkeit vereinen, werden zur Zubereitung von würzigen Gerichten verwendet, um den Geschmack von geräuchertem Fleisch zu verbessern. Muskatnuss hat ein leicht würziges Aroma und ist aufgrund seiner reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung in vielen Gewürzen enthalten. Exquisite Geschmacksnuancen von Fleisch ergeben Vanillezucker. Der angenehme Nachgeschmack der Reben der Orchideenfamilie hilft, die Geschmacksempfindungen auszugleichen. Der Geruch und würzige Geschmack von Basilikum passt gut zu allen Fleischsorten. Das Gewürz hat eine beruhigende Wirkung auf das zentrale Nervensystem.

Feiner Geschmack Estragon, erinnert an Minze, passt hervorragend zu vielen Fleischsorten. Würzig-herber Rosmarin mit duftendem Geschmack und eigentümlichem Geruch verleiht den Gerichten eine besondere Würze. Das Gewürz wird in Marinaden für Kebabs, Barbecues und andere Arten des Kochens im Freien verwendet. Majoran mit bitter-scharfen Blättern passt gut zum zart-süßlichen und leicht würzig-warmen Aroma von Kreuzkümmel. Salbei verströmt neben anderen Gewürzen ein starkes Aroma und einen scharfen Geschmack mit Bitterkeit. Oregano schmeckt wie Majoran, ist aber würziger und aromatischer. Der erkennbare Geruch und Geschmack von Koriander wird häufig bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwendet.

Würzrezepte für Fleisch

Der Handel bietet viele fertige Gewürze an, aber wenn Sie ein Gewürz ganz nach Ihrem Geschmack und frisch haben möchten, dann können Sie es selbst kochen.

Besonders beliebt sind selbstständig zubereitete Mischungen zum Marinieren von Fleisch.

Für Hähnchengrill wird eine Marinade zubereitet, bestehend aus einer Ingwerwurzel (2,5 cm), einer Prise Kreuzkümmel, Koriander und Paprika (je 2 TL), 0,5 TL. Chilipulver.

Die universelle Hühnermischung besteht aus mehreren Komponenten:

- Currypulver (1,5 Esslöffel);

- Koriander (1 Esslöffel);

- Thymian (2 Esslöffel) und 0,5 EL. l. Kurkuma. Für 1 kg Produkt reichen 0,5 Teelöffel Gewürz.

Zum Kochen von Rindfleisch mit verschiedenen Kocharten ein Gewürz, das eine Mischung aus süßen Perücken, schwarzem und weißem Paprika enthält, jeweils einen Esslöffel genommen, gemischt mit 0,5 TL. Rosmarin.

Die Schweinefleischmischung besteht aus 2 EL. l. getrocknete Karotten und Petersilie, 1 EL. l. Grüns, 10 Stk. schwarze Pfefferkörner, je 0,5 TL Paprika- und Koriandersamen, zwei Prisen Rosmarin und Salz. Es kann zum Backen, Braten und für andere Verarbeitungsarten verwendet werden.

Beliebt ist auch das Gewürz, das Bouquet garni genannt wird. Es wird für Marinaden und zum Kochen verschiedener Fleischgerichte verwendet. Es gibt deutsche, englische und französische Versionen des Bouquet garni. In der klassischen Variante enthält der Strauß 4 Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter, 2 Petersilienzweige und ein grünes Lauchblatt.

Video "Gewürze, Gewürze zum Grillen"

Video "Gewürze für Schweinefleisch"

Video "Marinade für Hähnchen"

In unserem Artikel möchten wir über etwas sprechen, ohne das man sich nicht vorstellen kann, ein einziges Gericht zu kochen. Kräutergewürze sind fest in unser Leben eingetreten, neben altbekannten kommen neue Mischungen zum Einsatz, deren Aroma Gerichten einzigartige Noten verleiht.

Aus der Geschichte…

Kräutergewürze sind den Menschen seit der Antike bekannt. Es ist bekannt, dass Menschen schon in der Altsteinzeit Wildfleisch gewürzt haben, zahlreiche Funde belegen dies. Da die Menschen die Eigenschaften solcher Pflanzen kannten, begannen sie allmählich, sie sogar als Arzneimittel, Aromen, Konservierungsmittel und Desinfektionsmittel zu verwenden.

Es ist schwer vorstellbar, aber die ersten Zivilisationen wussten, wie man Gewürzkräuter anbaut. Archäologen haben Papyri mit Rezepten gefunden, die vorschreiben, Minze, Safran, Wermut und andere Pflanzen während des Kochens zu verwenden. Samen von Gewürzpflanzen wurden sogar in den Gräbern der Pharaonen gefunden. Maradah Baladan, der berühmte assyrische König, hinterließ der Nachwelt das erste Buch, das praktische Empfehlungen für den Kräuteranbau enthielt. Er beschrieb mehr als 60 Arten.

Die Griechen zum Beispiel kannten die meisten modernen Gewürzpflanzen. Sie verwendeten und bauten Minze, Koriander, Kreuzkümmel, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Safran, Lorbeer, Petersilie an.

Das goldene Zeitalter für die Blütezeit der Verwendung von Gewürzen und Kräutern war die Renaissance. Die Leidenschaft für aromatische Pflanzen wird unglaublich populär. Es entstehen Werke wie Kräuterbücher und Monographien. Ein Beispiel ist ein praktischer Leitfaden, der zwanzigmal veröffentlicht wurde und von Thomas Tressera verfasst wurde.

In Russland werden seit der Antike Minze, Johanniskraut, Petersilie, Zwiebel, Meerrettich, Knoblauch und Anis gegessen. Und im 15.-16. Jahrhundert wurden Safran, Kardamom und Nelken unseren Vorfahren bekannt. Die damalige russische Küche war unglaublich duftend und würzig. Im 19. Jahrhundert wurden Sellerie, Borretsch, Portulak, Chicorée, Lavendel, Koriander, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran und Basilikum häufig zum Kochen verwendet.

Was ist das Geheimnis der Kräuter?

Kräutergewürze in verschiedenen Kombinationen verleihen den gewöhnlichsten Produkten einen erstaunlichen Geschmack und Aroma. Darüber hinaus fanden sie eine Vielzahl nützlicher Substanzen, Vitamine und Mineralien. Die darin enthaltenen essentiellen Stoffe machen Speisen zarter, machen Appetit und verbessern die Verdauung. Kräuter sind hervorragende Konservierungsmittel. Und viele von ihnen werden in der traditionellen Medizin verwendet. Einige von ihnen sind sogar im modernen Arzneibuch enthalten. Der Bedarf an Kräutern steigt von Jahr zu Jahr, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Viele von ihnen werden von uns auf eigenen Parzellen angebaut.

Gewürzkräuter: Liste

Es ist erwähnenswert, dass die Liste der als Gewürze verwendeten Kräuter riesig ist. Es ist einfach unmöglich, sich alle Pflanzen zu merken. In unterschiedlichen Kombinationen untereinander und mit unterschiedlichen Gewürzen verleihen sie neue Aromen und Geschmackseigenschaften. Solche Mischungen erhielten sogar eigene Namen und wurden beispielsweise als Kräuter der Provence oder französische Kräuter bekannt (wir werden später darüber sprechen).

Im Rahmen des Artikels möchten wir nur auf einige Gewürzkräuter hinweisen (Namen und Fotos folgen später im Artikel): Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Koriander, Dill, Petersilie, Sellerie, Estragon (Estragon), Thymian (Thymian), Safran, Fenchel, Bohnenkraut, Kümmel, Melisse, Minze, Salbei, Lorbeer, Lavendel, Brennnessel, Sauerampfer, Rhabarber etc.

Basilikum

Gewürzkraut (Foto ist im Artikel angegeben) Basilikum wurde einst das Königskraut genannt. Es wird häufig trocken und frisch verwendet. Basilikum wird in Gemüsegerichte, Fleisch, Suppen, Sauerkraut gegeben. Aus frischen Kräutern werden kalte Speisen, Salate und Suppen zubereitet. Basilikumblätter werden zerkleinert und Ölen und Pasten zugesetzt. Viele nationale Küchen europäischer Länder verwenden Basilikum bei der Zubereitung von Eiern, Fisch, Käse und Gemüse. Ohne sie sind Pizzen, Saucen, Ketchups, Soßen und Nudeldressings undenkbar. Dieses erstaunliche Kraut verbessert den Geschmack von Würsten und anderen Fleischprodukten.

Darüber hinaus wirkt Basilikum krampflösend, entzündungshemmend und tonisierend.

Majoran

Das Kraut hat ein anhaltendes Aroma und einen leicht scharfen Geschmack. Beim Kochen werden häufig trockene und frische Blätter und getrocknete Blütenknospen verwendet. Majoran wird manchmal auch als Mischung aus zerkleinerten Blättern und Blüten präsentiert. Es wird angenommen, dass eine solche Mischung einen stärkeren Geschmack und Aroma hat. Verwenden Sie Gras zum Kochen von Salaten, Gemüsegerichten, Fisch, kalten Vorspeisen, Pilzen. Majoran ist zu einem unverzichtbaren Helfer bei der Zubereitung von Fleisch, Hackfleisch, Soßen und Saucen geworden.

In der Medizin ist Majoran als Magenmittel bekannt und wird bei starken Kopfschmerzen, Asthma, Depressionen und Schlaflosigkeit eingesetzt.

Oregano

Oregano ist das stärkste aromatische Kraut, ähnlich wie Majoran, daher werden diese beiden Gewürze sehr oft gegeneinander ausgetauscht. In Italien basiert die gesamte nationale Küche auf der Verwendung von Oregano. Pizzen, Aufläufe, Nudeln, Suppen werden unter Zusatz aromatischer Kräuter zubereitet. Es wird zur Herstellung von Bier, Pflanzenöl und Essig verwendet. Im Kaukasus und in Weißrussland wird Oregano zum Einlegen von Gurken und Pilzen verwendet.

Dill

Eines der beliebtesten Kräuter der Welt ist Dill. Es wird aktiv beim Kochen verwendet. Die Pflanze hat ein helles würziges Aroma, ähnlich wie Anis und Kreuzkümmel. In den skandinavischen Ländern werden alle Fischgerichte nur mit Dill zubereitet, damit die Gerichte einen sehr angenehmen Geschmack und Aroma haben. Generell ist die Pflanze für die Zubereitung vieler Gerichte unverzichtbar. Es wird zu Salaten, Kuchen, Aufläufen hinzugefügt. Die Samen der Pflanze werden in Süßwaren und für verschiedene Marinaden verwendet.

Koriander oder Koriander

Koriander ist ein unglaublich beliebtes Kräutergewürz in Asien. Es kombiniert Gewürz (Samen) und Gewürz (Blätter) gleichzeitig. Die erstaunlichen Eigenschaften der Pflanze waren den Menschen bereits 5000 v. Chr. bekannt. e.

Adjika, georgische Saucen, Borodino-Brot, Fisch, koreanische Karotten, Kebab, Barbecue, Kharcho-Suppe ohne Koriander sind schwer vorstellbar. Gewürze sind so fest in unser Leben integriert, dass wir manchmal nicht bemerken, wie weit verbreitet sie verwendet werden.

Rosmarin

Rosmarin ist ein unglaublich beliebtes Gewürz, das zum Kochen von Fleisch verwendet wird. Es hat die erstaunliche Eigenschaft, gewöhnlichem heimischem Fleisch den Geruch von echtem Wild zu verleihen. Europäer verwenden Rosmarin häufig, um eine Mischung aus Öl und Petersilie herzustellen. Alle Zutaten werden gemischt. Die resultierende Paste wird in Schnitte in das Fleisch gegeben.

Kräuter der Provence

Kräuter der Provence gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gewürzmischungen. Es enthält Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian, Bohnenkraut, Pfefferminze, Majoran, Oregano. Diese Kräuterkollektion ist geschmacklich perfekt aufeinander abgestimmt. Alle Komponenten harmonieren perfekt miteinander. Der Name der Mischung stammt aus einer der Regionen Frankreichs - der Provence, die für ihre würzigen Pflanzen bekannt ist.

Gewürze werden von kulinarischen Spezialisten auf der ganzen Welt häufig verwendet. Die Kollektion ist perfekt für jeden ersten oder zweiten Gang. Provence-Kräuter verleihen Speisen einen würzigen Geschmack. Es ist erwähnenswert, dass das Mengenverhältnis verschiedener Komponenten je nach den Vorlieben des Kochs beliebig sein kann.

Provence-Kräuter werden in mediterranen, französischen und anderen Küchen der Welt verwendet. Sie harmonieren perfekt mit allen Fleischsorten (Huhn, Rind, Schwein). Mit Gewürzen gebackenes Hähnchen wird zu einem wahren Gaumenschmaus. Für den festlich gedeckten Tisch können Sie ein Steak auf Italienisch (vom Rind) servieren.

Provence-Kräuter werden aktiv für die Zubereitung von Suppen verwendet. Sie verbessern den Geschmack des Essens unglaublich. Und über ihre Verwendung in Salaten und Saucen muss nicht gesprochen werden. Provence-Kräuter eignen sich gut zum Anrichten von fettigen Speisen, sie passen gut zu allen Arten von Paprika und Zwiebeln sowie Kräutern. Einige Köche verwenden sogar

Provence-Kräuter sind nicht nur eine duftende Ergänzung zu Gerichten, sondern auch viele nützliche Substanzen, die sehr wohltuende Eigenschaften für den Körper haben. Sie enthalten viele Öle, Harze, essentielle Substanzen, Vitamine, Enzyme. Das Gewürz steigert den Appetit und wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus. Provence-Kräuter werden aktiv in einer salzfreien Ernährung verwendet.

französische kräuter

Französische Kräuter - Gewürze, zu denen Pflanzen gehören, die in Südfrankreich wachsen. Die Mischung besteht aus Basilikum, Bohnenkraut, Paprika, Estragon, Petersilie, weißem Senf, Thymian, Rosmarin und Bockshornklee. Solche Kräuter werden zum Kochen von Fleisch, Fisch, Geflügel, Salaten und Marinaden verwendet.

Eine interessante Tatsache ist, dass die französische Küche eine große Menge frischer Pflanzen verwendet, sodass Hausfrauen sie oft auf Balkonen und Fensterbänken anbauen.

Italienische Kräuter

Italienische Kulinarikspezialisten wissen, wie man durch die Verwendung einer Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen geschmackliche Akzente punktgenau setzt. - Gewürz (die Zusammensetzung des Gewürzs ist unten angegeben), das Knoblauch, Basilikum, Bohnenkraut, Zwiebel, Oregano enthält. Es wird oft in der französischen und mediterranen Küche verwendet. Gewürze werden zum Kochen von Lasagne, Kuchen, Pizza und Aufläufen hinzugefügt. Italienische Kräuter passen wunderbar zu allen Fleischsorten. Sie werden zu Suppen, Saucen und Salaten aller Art hinzugefügt. Sie sind auch unentbehrlich für die Zubereitung von Hackfleisch, Braten, Fischgerichten.

Italienische Kräuter harmonieren perfekt und harmonieren mit verschiedenen

Anstelle eines Nachworts

Gewürzkräuter (der Name einiger von ihnen ist im Artikel angegeben) werden seit langem von Menschen verwendet. Sie sind so fest in unser tägliches Leben integriert, dass wir es manchmal gar nicht bemerken, obwohl uns einige davon täglich beim Kochen begegnen. Natürlich erfreuen sich inzwischen fertige Mischungen aus getrockneten Kräutern immer größerer Beliebtheit, aber wir versuchen immer noch Dill, Petersilie, Koriander, Estragon, Sellerie und viele andere Kräuter in Sommerhäusern anzubauen, denn ihr einzigartiges Aroma macht jedes Gericht zu einem kulinarische Meisterleistung. .

Aromatische und würzige Pflanzen wurden lange vor dem Salz zum Kochen verwendet. Was die alten Menschen genau motivierte, ist heute nicht mehr nachvollziehbar: ob sie den Geschmack und Geruch von Speisen verbessern wollten, ob sie versuchten, neue Geschmacksqualitäten von bekannten Gerichten und Produkten zu erlangen, oder ob sie im Wissen um ihre wohltuenden Eigenschaften Gewürze hinzufügten.

Wie dem auch sei, Gewürze, Gewürze und Würzmittel sind heute so tief in die kulinarischen Traditionen vieler Nationen eingebettet, dass sie aus ihrer Existenz nicht mehr wegzudenken sind. Das Essen verschiedener Teile würziger Pflanzen aus einer kulinarischen Tradition wurde allmählich zu einer lebenswichtigen Notwendigkeit.

Moderne wissenschaftliche Studien über die kulinarischen Traditionen der Völker der Welt überraschen Wissenschaftler mit der Genauigkeit, mit der Gewürze und Gewürze in den Rezepten nationaler Gerichte ausgewählt werden. In fast allen Teilen der Welt werden traditionellen Gerichten für diesen Bereich genau solche Gewürze und Gewürze zugesetzt, die in ausreichender Menge jene biologisch aktiven Substanzen (Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw.) enthalten, deren Mangel empfunden wird die Produkte, die für Lebensmittel verwendet werden, die schärfsten von allen!

So war Reis in den Ländern des Ostens lange Zeit das einzige verfügbare Nahrungsmittel für die Armen. Nur die Zugabe verschiedener würziger Pflanzen ermöglichte es, den Geschmack von Reisgerichten irgendwie zu diversifizieren und keine ernsthaften Gesundheitsprobleme zu verspüren, die mit einem Mangel an für den Körper notwendigen Vitaminen und Spurenelementen verbunden sind.

Viele Gewürze und Kräuter waren auch in Europa bekannt. Anis, Senfkörner, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Minze, Wermut, Safran usw. wurden in der Küche verwendet.Im alten Babylon wurden Ajowan, Kardamom, Sesam, Knoblauch, Dill, Fenchel usw. den Speisen zugesetzt Anfang unserer Zeitrechnung, als die christliche Kultur nach und nach die alte verdrängte, gerieten viele Gewürze und Gewürze in Vergessenheit.

Erst im 15. Jahrhundert, mit Beginn der Weltumsegelung, gewannen Gewürze in Europa wieder an Popularität. Ende des 15. Jahrhunderts brachte Vasco da Gama schwarzen Pfeffer, Nelken, Ingwer und Zimt nach Europa. Mit der Entdeckung des amerikanischen Kontinents lernte Europa den Geschmack von Vanille, jamaikanischem Piment und roter Paprika kennen.

Im 16. Jahrhundert wurden in Russland orientalische Gewürze und Gewürze bekannt. Pfeffer, Kardamom und Safran wurden aus Persien und Indien geliefert. Sternanis, Galgant (Gagantwurzel), Ingwer, chinesischer Zimt (Cassia) und schwarzer Pfeffer wurden aus China mitgebracht. Besonders beliebt in Russland waren würzige Mischungen, die Süßwaren zugesetzt wurden. Sie wurden "Trockengeister" genannt und zum Backen von Lebkuchen und Osterkuchen verwendet. Meistens bestanden diese Mischungen aus Anis, Sternanis, Vanille, Nelken, Ingwer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel und Safran.

Schauen wir uns nun alle Gewürze an, finden Sie heraus, was Gewürze sind und wie man sie am besten verwendet.

Alle Gewürze und Gewürze

Anis als Gewürz sind es die Blätter und Samen einer krautigen einjährigen Pflanze. Anis hat einen angenehmen süßlichen Geschmack und wird daher traditionell zur Zubereitung von Süßspeisen, Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Sie können Anis zu Fleisch- und Fischgerichten sowie eingelegten Gurken hinzufügen.

Asafötida- tritt in Form von Stücken auf, wird aber häufiger gemahlen verkauft. Sehr moderat in vegetarischen Regionalgerichten Süd- und Westindiens, in Essiggurken, zu Linsen, in Suppen und Saucen, in Gerichten mit frischem oder gesalzenem Fisch.

Sternanis(Sternanis) - ganze oder zerbrochene sternförmige Schoten; in Bodenform. Zu chinesischer Ente, in Gerichten mit Rind- oder Schweinefleisch, in Fischsuppen, Gulasch und Marinaden. Ganz oder in Stücken verwenden, da die Schale mehr Geschmack hat als die Kerne. Verwenden Sie es in Sirupen, die Birne oder Rhabarber für einen leichten Lakritzgeschmack kochen.

Basilikum- Dies ist eine krautige Pflanze mit einem ungewöhnlichen Aroma, bestimmt durch die in ihrem Grün enthaltenen ätherischen Öle, und einem ausgeprägten Geschmack. Frisches und getrocknetes Basilikumgrün wird in Salate, Saucen gegeben, geräuchertes Fleisch wird damit gewürzt. Einige Leute verwenden dieses Gewürz beim Fermentieren und Einlegen von Gemüse.

Berberitze- Strauch, dessen Früchte einen angenehm herb-säuerlichen Geschmack haben. Sie werden Obstkompotten und Süßigkeiten sowie Saucen für gebratenes Fleisch zugesetzt. Getrocknete und pulverisierte Berberitzenfrüchte ergänzen den Geschmack von am Spieß gebratenem Fleisch perfekt.

Vanille- Früchte einer tropischen Pflanze. Heutzutage wird natürliche Vanille oft durch synthetische Vanille ersetzt, die billiger und einfacher zu verwenden ist, deren Geschmack der natürlichen jedoch unterlegen ist. Vanille wird zur Herstellung von Süßspeisen verwendet - Cremes, Puddings, Schokolade, Eiscreme, Kuchen und Gebäck.

Nelke- entweder ganze getrocknete Nieren oder in gemahlener Form. Stecken Sie ein paar Nelken in den Schinken vor dem Backen oder in eine Zwiebel für die Soße, in würzige Reisgerichte, in kleinen Mengen in Bratäpfel, in Apfelkuchen und in Gewürzwein.

Senf- eine alte Kulturpflanze, deren Samen zu Essiggurken, Marinaden und geräuchertem Fleisch hinzugefügt werden. Frische Senfblätter werden zu Salaten hinzugefügt. Diese Pflanze wird auch zur Herstellung von Tafelsenf verwendet.

Ingwer- getrocknete Rhizome einer mehrjährigen krautigen Pflanze. Dieses Gewürz hat einen scharfen, leicht minzartigen Geschmack. Im Handel finden Sie gemahlenen und klumpigen Ingwer, aber zum Kochen wird am häufigsten fein gemahlener Ingwer verwendet. Es wird kulinarischen Produkten und anderen Süßspeisen, Suppen, Fleisch und Fisch zugesetzt. In Kombination mit anderen Gewürzen verleiht Ingwer Marinaden, Pickles und Gurken einen pikanten Geschmack.

Kardamom- getrocknete unreife Samen von tropischem Gras, sie haben einen würzig-süßlichen Geschmack. Im Handel ist meist pulverisierter Kardamom. Es wird zum Aromatisieren von Teig, Hüttenkäse und Getreidegerichten, bei der Zubereitung von Fleisch sowie bei der Herstellung von geräuchertem Fleisch verwendet. Kardamom verleiht Laken und Marinaden ein besonderes Aroma.

Zimt ist die getrocknete Rinde des Zimtbaums. In der Regel wird dieses Gewürz bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet: Süßwaren, Obst- und Topfengerichte.

Koriander- Samen, die gut lagerfähig und leicht zu mahlen sind (gemahlener Koriander verliert schnell sein Aroma). In Currys (zuerst leicht gebraten und gemahlen), in griechischem Fisch, in Gemüse- und Fleischgerichten, für Lamm und Würstchen (in Nordafrika, Spanien, Portugal und im Nahen Osten). Gut in Apfelgerichten und Fischmarinaden.

Kreuzkümmel (Zira)- ganze Samen oder gemahlen. In Pilaw, in Currys (zuerst gebraten), in Bohnengerichten, in Couscous, in türkischen und arabischen Gerichten mit Lamm, besonders gehackt und gegrillt, mit Auberginen, zu Reisgerichten, mit Sauerkraut, in ungesüßtem Lassi (indisches Getränk mit Joghurt) .

Brunnenkresse enthält viele Vitamine und andere nützliche Substanzen. Als Speise dient junges frisches Blattgemüse, aus dem ein duftender Salat zubereitet oder andere Salatsorten damit gewürzt werden.

Kurkuma(manchmal genannt indisch Safran, nicht zu verwechseln mit echtem Safran) ist ein tropisches Gewürz. Gewürze werden aus seinem Rhizom hergestellt, das nicht nur sehr aromatisch ist, sondern auch einen orange-gelben Farbstoff enthält. Hühner werden mit Kurkuma eingerieben - gegrillt, es kann zu schnell gekochten Fleischgerichten hinzugefügt werden. In der indischen Küche wird Kurkuma zum Färben von Reis und Süßspeisen verwendet.

Lorbeerblätter sind die getrockneten Blätter des Lorbeerbaums. Dieses Gewürz wird Brühen, Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten zugesetzt. Lorbeerblätter werden auch zur Herstellung von Marinaden, Sauerrahmsaucen und Essiggurken (insbesondere Pilzen und Kohl) verwendet. Lorbeerblatt verleiht sauren Gerichten einen besonders würzigen Geschmack.

Johannisbeerblatt als wunderbarer Zusatz zu Marinaden, Pickles, Pickles verwendet.

Mohn- stahlgraue Samen sowie gelb und braun. In europäischen Broten, Kuchen und Keksen, in einigen Süßigkeiten (z. B. türkische Halva), indischen Currys, zum Andicken von Saucen. Es ist sehr lecker, die Samen zu trocknen und mit Joghurt zu bestreuen, in Butter zu braten und mit Nudeln zu servieren.

Majoran- duftende Pflanze, deren Grüns ein hervorragendes Gewürz für Suppen, Kartoffelgerichte, Pasteten, Saucen sind. Frische Majoranblätter sind am aromatischsten, aber wenn Sie sie nicht verwenden können, fügen Sie dem Gericht getrockneten Majoran hinzu. Dieses Gewürz passt sehr gut zu anderen Kräutern.

Melissa- eine aromatische Pflanze, deren Blätter, die sich durch einen zarten Zitronengeschmack auszeichnen, ein sehr wertvolles Gewürz sind. Die Blätter werden sowohl als eigenständiges Gewürz verwendet als auch mit anderen Kräutern gemischt und zu Salaten, Suppen, Gemüse- und Fischgerichten hinzugefügt. Getrocknete Zitronenmelissenblätter werden verwendet, um einen Tee zu brauen, der einen Zitronengeschmack hat, aber nicht sauer wird. Es muss lediglich berücksichtigt werden, dass getrocknete Zitronenmelisse mit der Zeit an Aroma verliert.

Wacholder- plumpe, purpurschwarze Samen, leicht zerdrückbar. In Kohlgerichten (insbesondere mit Knoblauch), zu Wild und Marinaden, in Pasteten, in allen herzhaften Gerichten mit Alkohol, insbesondere mit Gin, wo dies das Hauptaroma ist.

Muskatnuss- getrocknete Muskatnusssamen, in Pulverform verwendet. Es wird verwendet, um Gemüsegerichten und Suppen einen würzigen Geschmack zu verleihen, und ist auch eine hervorragende Ergänzung zu kulinarischen Produkten und anderen Süßigkeiten.

Minze- eine krautige Pflanze, deren getrocknete und frische Blätter zu Puddings, Obstsalaten und Getränken hinzugefügt werden. Dieses Gewürz wird häufig bei der Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet und manchmal zu Fleisch (normalerweise Lamm) hinzugefügt.

Bockshornklee (Shambhala)- gelbe Samen, sie sind die besten, genauer gesagt, sogar die richtigsten, zu verwenden ... aber wir haben fast immer nur in Pulverform im Angebot.

In indischen Marinaden und einigen Currys vorbraten und zerkleinern. Beim Braten auf die Farbe achten, sie sollte hellbraun sein, das Gewürz nicht rot werden lassen, sonst wird es bitter!.

Paprika- rotes Pulver, scharf oder weich und süß, sowie spanischer Rauchpaprika (Pimiento) In Gulasch, Paprika und vielen osteuropäischen Gerichten. Spanischer Paprika wird in Chorizo-Wurst verwendet, und geräucherter Paprika, scharf oder süß, wird in Schweinefleischgerichten verwendet.

Pfefferkörner- schwarz - ganze Samen, zerkleinert oder gemahlen; weiß - ganze Samen und gemahlen; grün - getrocknete Samen, Dosen und sogar frisch. Schwarzer Pfeffer - in herzhaften Gerichten, manchmal in Desserts. Weißer Pfeffer ist würziger und weniger aromatisch und wird in weißen Saucen verwendet, da er nicht sichtbar ist. Grüne Paprikaschoten können zerkleinert und zu Butter für gegrilltes Fleisch hinzugefügt werden.

Piment (jamaikanischer Piment)- getrocknete Samen von Pimenta officinalis. Dieses Gewürz wird sowohl ganz als auch gemahlen verwendet. Piment verleiht Fleisch (insbesondere gebratenem Fleisch), Fisch, Gemüsegerichten, Suppen, Pasteten und Saucen Geschmack. In Marinaden, in Glühwein, in Laken, in englischem Gewürzrindfleisch, in dänischer Erbsensuppe, in skandinavischem eingelegtem Hering, in Fleisch- und Reisgerichten aus dem Nahen Osten und zu Hühnchen.

Roter Pfeffer (Cayennepfeffer)- eines der schärfsten und brennendsten Gewürze, es wird auch "Chili" genannt. Dies ist ein typisches Gewürz in der südamerikanischen Küche, und wir müssen Speisen sehr vorsichtig und in kleinen Dosen mit rotem Pfeffer würzen. Chili-Pfeffer eignet sich für Fleisch, Suppen, Salate, Gemüsegerichte. Sie können die Früchte im Ganzen und in gemahlener Form verwenden.

Schwarzer Pfeffer- das beliebteste Gewürz der Welt. Es wird sowohl als ganze Erbse als auch gemahlen, als eigenständiges Gewürz und in verschiedenen Mischungen verwendet. Schwarzer Pfeffer ist ein ausgezeichnetes Gewürz für viele Gerichte: geeignet für Fleisch, Geflügel, Fisch, er wird zu Suppen, Saucen, Salaten usw. hinzugefügt.

Petersilie- kann von zwei Arten sein: lockig wird gezüchtet, um Blätter zu erhalten, und würzig (Wurzel) - um Wurzeln zu erhalten. Der Geschmack und das Aroma der Petersilie sind sanft und unaufdringlich, daher ist sie als Gewürz fast universell und wird in vielen herzhaften Gerichten verwendet - in Salaten, Suppen, zweiten Gängen mit Fischfleisch und Gemüse. Sowohl frische als auch getrocknete Petersilienblätter sowie ihre Wurzeln und zerkleinerten Samen werden Lebensmitteln zugesetzt.

Portulak- Portulakblätter enthalten viele verschiedene Zucker: Saccharose, Glucose und andere Kohlenhydrate; eine große Menge an Vitaminen, Proteinen und Mineralstoffen. Portulak wird frisch, gekocht und eingelegt verzehrt. Beim Kochen wird es zur Herstellung von Salaten, Suppen und Saucen verwendet; als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet; eingelegtes Portulakgrün passt auch gut zu Fleischgerichten. Außerdem ist Portulak sehr vitaminreich. Als Gewürz wird Portulak Fleisch und Fisch, Marinaden, Salaten und Soßen zugesetzt. Portulak wird warmen Gerichten kurz vor dem Servieren zugesetzt, um den Geschmack und die Vitamine zu erhalten.

Rosmarin- ein immergrüner Strauch, dessen frische und getrocknete Blätter sich durch ein angenehmes, leicht süßliches Aroma auszeichnen. Dieses Gewürz wird zu Fleisch, hauptsächlich Lamm, Schwein und Wild, sowie zu Fisch, einigen Salaten und Gemüsegurken hinzugefügt. Rosmarin wird Lebensmitteln in der Regel in gemahlener Form zugesetzt.

Färberdistel- (Safran, auch amerikanischer Safran oder mexikanischer Safran genannt, nicht mit echtem Safran verwechseln). Diese Blume aus der Familie der Korbblütler wird in der Türkei, im Iran, in Nordafrika und im Kaukasus sehr oft als Ersatz für den teuren echten Safran verwendet. Und wir verkaufen Färberdistel oft unter dem Deckmantel von echtem Safran, natürlich zu einem „echten Safran!

Sellerie Samen- winzige Samen oder gemahlen, die normalerweise in Selleriesalz enthalten sind. Verwenden Sie die Kerne in Krautsalaten (z. B. Krautsalat), Wintersalaten, Gulasch, Fisch- und Eierspeisen. Selleriesalz ist unerlässlich für die Zubereitung von Bloody Marys und Wachteleiern, verleiht Soßen, Suppen und Soßen einen angenehmen Geschmack und passt hervorragend zu Yams (Süßkartoffeln) und Kürbis.

Sumach- zu einem Pulver gemahlen, das gut gelagert wird, oder seltener in Form von Beeren oder Samen. Es verleiht Gerichten einen säuerlichen Geschmack und wird in arabischen Gerichten anstelle von Zitrone verwendet - reiben Sie es vor dem Grillen in Lammkebabs ein und fügen Sie es vor dem Servieren zu Joghurt hinzu; in Marinaden für Fisch und in Saucen für Fleisch, Geflügel und Gemüse, in Salatdressings.

Sichuan-Pfeffer- geöffnete rotbraune Beeren, die keine Samen enthalten sollten. In chinesischen Fleisch- und Geflügelgerichten, insbesondere Ente und Schweinefleisch.

Vor Gebrauch in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht anrösten – herausnehmen, bevor Rauch austritt.

Tamarinde- die Schoten enthalten klebrige Samen; klebriges faseriges Brikett von schwarzbrauner Farbe; oder dunkle konzentrierte Paste. Currys und Suppen (insbesondere mit Linsen), in indischen Chutneys, in süßen und scharfen Suppen, in orientalischen Fischgerichten und zu Reis, in indischen Getränken. Weichen Sie die Bruchstücke des Briketts in warmem Wasser ein und verwenden Sie die Flüssigkeit; oder die Paste verdünnen.

Thymian (Thymian)- Wildkräuter mit stark würzigem Aroma. Thymianblätter werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, als eigenständiges Gewürz zu Lebensmitteln hinzugefügt und als Teil verschiedener Kräutermischungen. Thymian ist ein Gewürz, das zur Zubereitung von Gerichten aus den unterschiedlichsten Lebensmitteln verwendet werden kann. Es eignet sich für Fisch, Geflügel und Fleisch, zum Anmachen von Salaten und Gemüsegerichten. Thymian wird auch Gurken zugesetzt.

Kümmel- ein typisches Bäckergewürz, die Samen dieser krautigen Pflanze werden Backwaren und Salzgebäck zugesetzt. Darüber hinaus wird es zu gebratenem Fleisch (Schweinefleisch) oder Geflügel, zu Salzkartoffeln und Sauerkraut hinzugefügt. Für Salate werden frische Kreuzkümmelblätter verwendet. Kreuzkümmel kann auch in Pulverform verwendet werden und kurz vor Gebrauch gemahlen werden.

duftender Dill- eine krautige Pflanze, deren alle oberirdischen Teile sehr aromatisch sind. Das Dillaroma passt besonders gut zu grünen Salaten, Milchsaucen und -suppen, Topfengerichten. Regenschirme von Dillblütenständen werden zu Gurken, Sauerkraut hinzugefügt. Dill wird auch mit frischem und gekochtem Gemüse, gekochtem Fleisch und Fisch gewürzt.

Fenchel- grünliche Samen, die sich vor der Ernte öffnen. In Fischgerichten, einschließlich Dosenhering, in italienischen Schweine-, Wurst- und manchmal Kalbsgerichten, zum Einweichen von getrockneten Feigen, für Brot und Kekse, und Fenchel wird gekaut, um den Atem zu erfrischen.

Knoblauch- nicht nur ein leckeres Gewürz, sondern enthält auch viele gesunde Stoffe. Knoblauch wird zu Gemüsesalaten, Saucen, Würstchen und Fischgerichten hinzugefügt. Daraus werden Gewürze für Gemüse und Fleisch zubereitet. Knoblauch wird sowohl frisch als auch getrocknet und gemahlen verwendet.

Safran – (das teuerste gewürz der welt) Narben von Blüten von mehrjährigem Gras (uns unter dem Namen "Krokus" bekannt) sind in der Regel ausgefranst. Auf der Welt wird nicht viel von diesem Gewürz produziert, und oft verkaufen sie auf unseren Märkten unter dem Deckmantel von echtem Safran Kurkuma oder Saflor, aber sie haben einen orangefarbenen Farbton und echter Safran ist rot.

Es reicht aus, dem Gericht eine kleine Menge dieses Gewürzes hinzuzufügen, damit es eine goldene Farbe und ein wunderbares Aroma erhält. Safran ist eine wunderbare Ergänzung zu Fischgerichten, Gemüse, Hülsenfrüchten sowie Mehlprodukten.

Estragon (Estragon)- Dies ist eine der Wermutarten, deren Blätter und junge Triebe frisch und getrocknet ein würziges Aroma haben. Sowohl frischer als auch getrockneter Estragon werden allen Frühlingssalaten, Saucen, Suppen, Okroschka, Fleisch, Fisch, Gemüse, Eierspeisen, Brühen, Geflügel- und Pilzgerichten zugesetzt. Estragonsaft wird zur Herstellung verschiedener Getränke verwendet. Frische Blätter werden auch als Grünzeug für den Tisch verwendet.

Neben einzelnen Gewürzen werden oft auch Mischungen aus verschiedenen aromatischen Kräutern und Wurzeln zum Kochen verwendet. Klassische Beispiele für solche Mischungen sind das Currypulver (ihre Hauptbestandteile sind schwarzer Pfeffer und Chilischote sowie Koriander und Kurkuma, allerdings auch Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskat und Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel, Senfkörner und Mohn), „fünf Gewürze" (besteht zu gleichen Teilen aus chinesischem Pfeffer, Sternanis, Zimt, Nelken und Fenchel), verschiedene Saucen und Pasten (zum Beispiel Ketchup oder Tabasco-Sauce).

Für Gewürzmischungen gibt es bewährte Rezepte, am besten geeignet zum Kochen verschiedener Gerichte:

• für die Pastete: weißer Pfeffer, Zimt, Ingwer, Lorbeerblatt, Muskatnuss;
• Gulasch: viel roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Piment oder Nelken, Thymian, Majoran, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zwiebel;
• für Geflügelgerichte: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum;
• für Fischgerichte: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebel, Koriander, Chilipfeffer, Senf, Dill, Thymian;
• zum Grillen: Mischungen aus rotem Pfeffer, Curry und Chili, schwarzer Pfeffer, Thymian, Oregano;
• zum Rauchen: schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Koriander, Majoran, Thymian, Muskatnuss und Muskatblüte, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilipfeffer;
• für Spiel: Thymian, Oregano, Piment, Paprika;
• für den Eintopf: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken;
• für Obst: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis.

Welche gewürze sind geeignet

Anis: Kalbfleisch, gekochter Fisch, gebackene Kartoffeln, gekochte Karotten, Joghurt-Salatdressing, Krautsalat, Obstsalat, Brot, Muffins, Kekse, Getränke.

Basilikum: Schweinefleisch, Frikadellen aus der Leber, Marinaden, gebackener Brathähnchen, gedünsteter Brathähnchen, Fisch mit Gewürzen, Tomatensuppe, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, zersetzt. geschmorte Gemüsegerichte, gefülltes Gemüse, Tomatengerichte, Rührei, Gemüsesalatdressings. Öle und Sauerrahm, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Weiße Pfefferkörner: gekochtes Fleisch, gekochte Zunge, geschmorte Fleischgerichte, gekochtes Huhn und gekochter Broiler, Hering in scharfer Sauce, frisch gesalzener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Hühnersuppen, geschmorte Gemüsegerichte, Dosenessig.

Gemahlener weißer Pfeffer: Hackfleischgerichte, Braten, Koteletts, Schnitzel, Fleischsaucen, Leberbällchen und Saucen, gebackener Broiler, gebratener Eintopf und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gefülltes Gemüse, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei, Käsesuppe und Sauce , Käsesoufflé, französisches Salatdressing, Sauermilchsalatdressing, Mayonnaise, Gemüse-, Fisch- und Flusskrebssalate, Fleischsalate, Fleisch-, Gemüse- und Fischpasteten.

Nelke: Leberauflauf, Blutgerichte, Schinkendekor, Hering in pikanter Sauce, Karotten- und Steckrübenaufläufe, Essigkonserven, Obstsalat, Bananen- und Apfeldesserts, pikanter Kuchen, Lebkuchen, Getränke.

Piment: Fleischpasteten, Karelischer Braten, fettige Fleischgerichte, Blutgerichte, Wild, Gelee, gekochtes Hähnchen und Broiler, gekochter Fisch, getrockneter Kabeljau, Hering in scharfer Soße, Fleisch, Fischsuppe, Kohlsuppe, geschmorte Gemüsegerichte, Lebkuchen.

Oregano gewöhnlich: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, gegrilltes Fleisch, Marinaden, Spaghettisauce, gebackener Brathähnchen, gegrillter Brathähnchen, gegrillter Fisch, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, Tomatengerichte, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei, Gerichte aus Käse, fermentierte Milch und Pflanzenölsoßen für Salate, Gemüsesalate, griechische Salate, Pizza, Gemüsepasteten.

Schnittlauch: Hackfleisch (gebacken), Hackfleischsoße, weiße Soße, zerlassene Butter gekocht, gedünsteter und gebratener Fisch, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Hackfleischsuppen, Tomatengerichte, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei und Käsesoße, fermentiert Milchsalatdressings, Gemüse-, Eier-, Fisch- und Garnelensalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Grünes Pfeffer: Braten, Steaks und Koteletts, Koteletts, Schnitzel, Hackfleisch, Gebackenes und Fleischsoßen, Gebackener Broiler, Gebratener, Geschmorter und Gebackener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Käsesuppen, Geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei und Omelettbrötchen, Käsesoße und Käseauflauf, Gerichte mit Käse, Salatdressings aus Pflanzenöl und Sauermilch, Gemüse- und Fischsalate, Fisch-, Gemüse- und Fleischpasteten.

Ingwer: Braten und Schweinekoteletts, Koteletts, Schweinebraten, orientalisches Hähnchen oder Brathähnchen, Honigbrathähnchen, chinesischer Fisch, chinesische Schweinefleisch- und Hühnersuppen, chinesisches Gemüse, Obstsalat, Desserts aus Äpfeln, Birnen und Bananen, Muffins, Kekse, Soufflé.

Cayennepfeffer: Gulasch, Hackfleischgerichte, Schweinefleisch, Paella, Risotto, Grillhähnchen, Gemüsesuppe, Fischsuppe, Flusskrebssuppe, Bohnengerichte, spanisches Omelett, Pflanzenölsalatdressing, Gemüsesalate und Eiersalate.

Kardamom: verschiedene Brötchen, Apfeldesserts, Kaffee, Vanilleeis.

Curry: orientalische Schweine- und Rindfleischgerichte, chinesische Fleischbällchen, weiße Soße, verschiedene Broiler- und Hähnchengerichte, Paella, chinesische Fisch-, Broiler- und Hühnersuppe, Reisgerichte, Sauermilchsalat-Dressing, Gemüsesalate, Hühnersalat, Chicken Pie und Broiler.

Kerbel: Schweine- und Rindfleisch, gebackener und geschmorter Broiler, gekochter Fisch, Kartoffelsuppe mit Lauch, Gemüsesuppen, Zwiebelsuppe, Nudel- und Gemüsesuppe, gekochte Karotten, Kürbis, Gerichte, Auberginen, Gerichte mit gedünstetem Gemüse, Rührei, Käsesauce, Salatgemüse Öl- und Sauermilchsoße, Gemüsesalate, Pizza, Gemüsepasteten.

Zimt: Griechischer Auflauf aus Auberginen und Hackfleisch, orientalisches Hähnchen und Brathähnchen, gebratene Auberginen, Jerky, Käsekuchen, Obstsalat, Dessertsuppen, Kissels, Rosinen- und Pflaumendesserts, Apfeldesserts, Kuchen, Zimtbrötchen, Reisbrei, geronnene Milch.

Kurkuma: Schweinefleisch, Fisch, Huhn, verschiedene Reisgerichte.

Lorbeerblätter: Braten, Eintopf, Brühe, gekochte Zunge, gekochtes Huhn und Brathähnchen, gekochter Fisch, Hering in würziger Sauce, Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, Dosenessig, geschälte Auberginen mit Hackfleisch, geschmorte Gemüsegerichte.

Zitronenpfeffer: geschmorte Fleischgerichte, Fleischsaucen, Steaks, Schnitzel und Koteletts, gebackene, gedünstete Brathähnchen, Brathähnchen, gebratene Brathähnchen, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gekochtes Gemüse, Eintöpfe, Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsegerichte, Rührei Eier und Eier- und Milchaufläufe, Pflanzenöl- und Sauerrahmsalatsaucen, Gemüse-, Fischsalate, Garnelen- und Langustensalate, Gemüse-, Fisch- und Fleischpasteten.

Gemahlene Zwiebel: gebackene Fleischbratlinge und Hackfleisch, Rumpsteak, Beef Stroganoff und Fleischsaucen, Broiler-Eintöpfe, gebackener Fisch, Gemüse, Fleisch- und Fischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffel- und Tomatengerichte, Rührei, Pflanzenöl-Salatdressing, Soße, Gemüsesalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Majoran: Schweine- und Lammfleisch, Leber- und Fleischpastete, Lebergerichte, Wild, gebackenes Broiler, Erbsen-, Zwiebel- und Spinatsuppe, Borschtsch, Gemüsesuppen, Kohl- und Rübengerichte, Tomatengerichte, Gemüseaufläufe, Pflanzenölsalatdressing, Gemüsesalate, Gemüsepasteten .

Maskat: Fleischbällchen und verschiedene cremige Aufläufe, orientalischer geschmorter Broiler, Karottensuppe und andere, Gemüsesuppen, Karotten und Steckrüben, Aufläufe und Kartoffelpüree, Eierpunsch, Obstsalat, Muffins und Kekse, Obst- und Schokoladendesserts.

Minze: Lammgerichte, Wild, Minzsauce, Obstsalate, Gelees, Sorbets, Getränke, Schokoladendesserts, Obstsalate.

Paprika: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, gegrilltes Fleisch, Gulasch, Hackfleischsoße, gegrillter Broiler, Broiler, gebacken, Paella, Risotto, Hackfleischsuppe, Wurstsuppe, Gemüsesuppen, Ofenkartoffeln, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei, Ei Brötchen, Käsegerichte, Sauermilch- und Pflanzenölsaucen für Salate, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüse- und Fleischpasteten.

Pfeffermischung: Braten, Steaks, Koteletts, Koteletts, Frikadellen, Aufläufe und Soßen, Leber- und Nierengerichte, Marinaden, gebackenes Brathähnchen, gegrilltes Brathähnchen, Brathähncheneintöpfe, gebackener Fisch, Kaviar, Fleisch-, Gemüse- und Fischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Käsesoufflé, Salatdressing mit Gemüse und Öl, Saucen, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, mit Hackfleisch gefüllte Pasteten.

Petersilie: geschmorte Fleischgerichte und Fleischsoßen, geschmorter Brathähnchen, gekochter und gebackener Fisch, Fleisch- und Gemüsesuppen, Salate, Gemüseeintöpfe, Gerichte, Kartoffelgerichte, Rührei und Eierbrötchen, verschiedene Milch- und Eieraufläufe, Käsesoße, Sauermilch und Pflanzenöl Soßen für Salate, Gemüse- und Fleischsalate, Brot, Brötchen, Teebrötchen, Gemüse- und Fleischpasteten.

Piri piri(Afrikanische Unterart der scharfen Chili): Schweine-, Lamm-, Brathähnchen-, Garnelen- und Langustengerichte.

Pommern: orientalische Hähnchen-, Puten- oder Broilerfüllung, gefüllter Fisch, Obstsalat, Apfel- und Birnendesserts, gewürztes Brot, Muffins und Kekse.

Provence: gegrilltes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch. Rind- und Lammfleisch, Wild, Marinaden, Lebergerichte, Saucen mit Rechten, gegrillter Broiler, Broiler, gebackener, geschmorter Broiler, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesauce, Rührei, Gemüse - Buttersalatdressing, Gemüsesalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Scharfes Salz: Hackfleischgerichte, geschmorte Fleischgerichte und Saucen, gebackener und geschmorter Brathähnchen, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fisch-, Gemüse- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, gekochtes Gemüse, Kartoffelgerichte, Rührei und Omelettbrötchen, Käsesauce und Käsesoufflé, Pflanzenöl- und Sauermilch-Salatdressings, Gemüsesalate und Fischpasteten.

Pfefferkörner: Gebackenes Hackfleisch, Braten, Steaks, Koteletts und Fleischeintöpfe, gebackenes Hähnchen, geschmortes Hähnchen, gekochter, gebratener und gebackener Fisch, Kaviar, Gemüse- und Fischsuppen, Gemüseaufläufe und geschmorte Gemüsegerichte, Rührei und Käsesoße, Sauermilchsalat Saucen, Gemüse-, Fisch- und Obstsalate, Eiscreme, Obstsalate, Fisch- und Gemüsepasteten.

Rosmarin: Schweine-, Lamm-, Wild-, Lebergerichte, Marinaden, gebackenes Hähnchen, geschmortes Hähnchen, fetter Fisch, Zwiebelsuppe, Kohlsuppe, Kartoffel-, Zwiebel- und Kohlgerichte, Pflanzenöl-Salatdressing, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Sellerie Salz: Nieren, Frikadellen, Soße mit Hackfleisch, Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Soße, Gemüsesalate.

Mohn: Kohlgerichte, Pflanzenöl-Salatdressings, Gemüse- und Eiersalate, Nudelsalate, Backwaren, reichhaltige Bagels, Teebrötchen, Kekse, Bäckereidekoration.

Thymian: Schweine- und Lammfleisch, Marinaden, gekocht, gebraten und gebacken, Fisch, Garnelen-Vorspeise, Zwiebelsuppe, Kartoffelsuppe, mit Lauch, Gemüsesuppen, Fischsuppe, Kartoffel-, Zwiebel-, Erbsen- und Bohnengerichte, Rührei und Omelettbrötchen, Pflanzenöl, Salatsoßen, Gemüsesalate, Fisch- und Flusskrebssalate, Gemüse- und Fischpasteten. gefülltes Fleisch, Leber, Blutgerichte, gebackener Broiler.

Kümmel: gebratenes Ferkel, gegrillter Fisch, Sauerkrautsuppe, Krautgerichte, Ofenkartoffeln, Käsesauce, Gemüsesalatdressings. Butter, Kartoffelsalat und Krautsalat, Brot. Brötchen für Tee, Kekse.

Dill: Dill-Eintopf, weiße Soße, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fischsuppen. Krabben- und Flusskrebssuppen, Gemüsesuppen, Salate, Kartoffelgerichte, Rührei, Käsesauce, Pflanzenöl- und Sauermilch-Salatdressings, Gemüse-, Eier- und Fischsalate, Krabbensalate, Fisch- und Gemüsepasteten.

Fenchel: gebratenes Schweine- oder Lammfleisch, Lebergerichte, gekochter Fisch, Milchfischsuppe, geschmorte Gemüsegerichte, Gemüsesaucen. Butter, Krautsalat, Brot und Muffins.

Gemahlener Meerrettich: Fleisch mit Meerrettich, Meerrettichsoße, Sahne- oder Sauermilchmeerrettichsoße zu frisch gesalzenem Fisch, Fleischsuppen, Meerrettichöl zum Einkochen, Gemüse- oder Gemüsekrapfen, Joghurt-Salatdressings, Gemüsesalate, Rote-Bete-Salat.

Schwarze Pfefferkörner: geschmorte Fleischgerichte, gekochte Fleischgerichte, Hering in scharfer Soße, frisch gesalzener Fisch, Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Dosenessig.

Gemahlener schwarzer Pfeffer: Steaks und Koteletts, Frikadellen, zersetzt. Soßen, gebackener Brathähnchen, geschmorter Brathähnchen mit Gemüse, Kaviar, Suppenpüree, geschmorte Gemüsegerichte, gefüllte Auberginen oder Kürbis, Kartoffelgerichte, Tomatengerichte, Käseauflauf oder Käsesoße, französisches Salatdressing, Sauermilchsoßen, Gemüse- und Fischsalate, Salat , Garnelen, Gemüsepasteten und Fleischpasteten.

Boden Knoblauch: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackene, geschmorte Brathähnchen, Broiler, gebackener Fisch, Gemüse-, Fisch- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Gerichte mit Käse, Eier- und Milchaufläufe , Pflanzenöl- und Sauermilchsalatdressings, Gemüse- und Fischsalate, Krabbensalat, Gemüsepasteten.

Knoblauchpfeffer: Schweine- und Rindfleisch, Gulasch, geschmorte Fleischgerichte und Saucen, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackene, gebratene Broiler, Broiler und gedünstete Broiler, Gemüse- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesaucen, pflanzliche ölige Salatdressings , Gemüsesalate, Pizza, Fleischpasteten.

Chile: Hackfleisch (gebacken), Hackfleischsoße, gegrilltes Fleisch, Gulasch, gegrillter Brathähnchen, geschmorter Brathähnchen, gebackener Brathähnchen, Hackfleisch-Gemüsesuppe, Fischsuppe, Krebs- und Garnelensuppe, zersetzt. Gemüseaufläufe, Omeletts, Gemüsesalatdressings. Öle, Sauermilchsaucen, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, Hackfleischpastete.

Chile-Boden: Hackfleischgerichte, gegrilltes Fleisch, Wild, Gemüsesuppen.

Salbei: Schweine- und Lammfleisch, Wild- und Lebergerichte, Marinaden, Gans, Ente, Kraut mit Lammfleisch, Fisch- und Gemüsesuppen, Salatdressings, Füllungen für Vögel, Fisch.

Estragon: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, Lamm- und Wildgerichte, Nieren- und Lebergerichte, Sahnesaucen, gebackener Grill, geschmorter Grill, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Fleischsuppen, Tomatengerichte, Gemüse, Aufläufe, geschmorte Gemüsegerichte, Rührei, Eier - Milchaufläufe, Pflanzenöl- und Sauermilchsalatdressings, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüsepasteten und Aufläufe.

Gewürze aus Gewürzen und Gewürzen

(wir wählen würzige Blumensträuße für verschiedene Gerichte aus)

Gewürze für die Zubereitung von Snacks oder Beilagen aus verschiedenen Produkten:

• Für Gemüsebeilagen zu Fleischgerichten werden fast alle Gemüsesorten verwendet, darunter auch scharfes Gemüse und Wurzelgemüse. Ihr Geschmack wird durch die Zugabe von Zucker oder Honig verbessert, wodurch ein süßlicher Geschmack entsteht, Essig, duftender Essig mit Estragon oder anderen Kräutern, Zitronensaft, Wein, Olivenöl.
• Zubereitung einer Gemüse-Snack-Mischung: Frühlingszwiebel, frische Paprika.
• Für die Zubereitung von Beilagen aus grünem Kopfsalat: Sein Geschmack verbessert sich, wie oben allgemein für die Gemüsemischung angegeben; Sie können Borretsch nach Geschmack hinzufügen (oder falls verfügbar).
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Salaten aus frischen Gurken: Schwarzer Pfeffer, roter süßer oder scharfer Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Anis.
• Für die Zubereitung von Spinatbeilagen: Knoblauch, Dill, Piment, Basilikum, Wermut.
• Für die Zubereitung von Beilagen oder Rote-Bete-Snacks: Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Estragon, Piment, Anis, Wermut.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Vorspeisen aus Weißkohl: Kreuzkümmel, Nelken, schwarzer Pfeffer, süßer oder scharfer roter Pfeffer, Majoran, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Borretsch, Wermut, Kalmus.
• Zum Zubereiten von Sauerkrautbeilagen oder Vorspeisen: Zwiebel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Champignons, süßer oder scharfer roter Paprika, Majoran, Liebstöckel, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, Basilikum, Estragon, Fenchel, Piment, Wacholder.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Vorspeisen aus Blumenkohl: Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Muskatnuss.
• Für die Zubereitung von Beilagen oder Snacks aus grünen Bohnen: Dill, Borretsch, Pastinaken, Bohnenkraut, Piment.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Gerichten aus getrockneten farbigen Bohnen: Schwarzer Pfeffer, Majoran, Bohnenkraut, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, roter oder scharfer Pfeffer, weißer oder grüner Pfeffer, Sellerie, Sauerampfer.
• Zur Zubereitung von Beilagen oder Snacks aus Trockenerbsen: Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel. Koriander, Muskatnuss, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Bohnenkraut.
• Zur Zubereitung von Beilagen, Snacks oder Gerichten aus verschiedenen Hülsenfrüchten: Pikant, Ingwer, Muskatnuss, süßer oder scharfer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, weißer oder grüner Pfeffer, etwas Majoran, Zwiebel und Knoblauch nach Geschmack.
• Für die Zubereitung von Beilagen oder anderen Reisgerichten: Estragon, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Paprika, Petersilie, Safran, Majoran, Oregano, Koriander, getrocknetes Berberitzenpulver.

Gewürze zum Kochen von Beilagen oder Kartoffelgerichten:

• Zur Zubereitung von Kartoffelbeilagen: Zwiebel, Sellerie, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Majoran, Muskat oder Walnuss, Kreuzkümmel, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Dill, Lorbeerblatt, Kalmus.
• Zum Kochen von Gerichten aus Bratkartoffeln: Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut.
• Kartoffelpüree zubereiten: Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, frische Kräuter nach Geschmack.

Gewürze zum Kochen von Pilzgerichten:

Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Cayennepfeffer, rote Paprika, Estragon, Majoran, Wermut, Rosmarin, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Basilikum, Petersilie.

Gewürze zur Herstellung von Saucen und Gewürzen:

Zwiebel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, rote Peperoni, Dill, rote Paprika, Estragon, Ingwer, Kapern, Lorbeerblatt, Majoran, Nelken, Oregano, Piment, Thymian, Rosmarin, Pilze, zerdrückte Petersilie, Borretsch, Kardamom, Lavendel, Pfefferminze, Kurkuma, Salbei, Brunnenkresse.

Gewürze für Teigwaren:

• Gewürze für hausgemachte Produkte aus Hefeteig: Vanille, Anis, Ingwer, Bitter- und Süßmandeln, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Piment, Sternanis. Sie können auch Kreuzkümmel, Paprika und Bohnenkraut zu Produkten aus salzigem Hefeteig hinzufügen.
• Gewürze für festliche hausgemachte Kekse: 1. Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken. 2. Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss. 3. Fenchel, Koriander, Zimt, Orangensaft. 4. Anis, Piment, Muskatfarbe.
• Gewürze, die in süßen Füllungen für Kuchen oder Torten verwendet werden: Anis, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Safran, Vanille, Zimt.

Gewürze zum Kochen von Gerichten aus Milchprodukten:

• Gewürze zum Kochen von Gerichten aus hausgemachtem Hüttenkäse: Anis, Ingwer, Vanille, Zimt, Brunnenkresse, Dill, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, Paprika, Zitronenmelisse, Thymian, Schnittlauch, Basilikum, Borretsch, Ysop.
• Gewürze für die Herstellung von hausgemachtem Käse: Basilikum, Thymian, Dill, Pfefferminze, Muskatnuss, Oregano, Paprika, Salbei, Thymian, Rosmarin, Brunnenkresse.

Gewürze zum Kochen von Gerichten oder Desserts aus Früchten:

• Zum Würzen verschiedener Gerichte und Fruchtdesserts können Sie verwenden: Anis, Kardamom, Muskatnuss, Vanille, Wacholder, Zimt, Ingwer, Nelken, Kalmus.
• Gewürze für Pflaumenkompott: Anis, Muskatnuss, Piment, Salbei.
• Gewürze für Birnenkompott: Ingwer, Muskatnuss, Nelken.
• Gewürze zur Herstellung von Bratäpfeln oder verschiedenen Füllungen aus Äpfeln: Ingwer, Muskatnuss, Vanille, Zimt.

Gewürze zum Aromatisieren verschiedener hausgemachter Getränke:

• Zum Würzen von Schnaps: Anis, Sternanis.
• Zum Aromatisieren von Bowlen: Muskatnuss, Zimt.
• Zum Aromatisieren von Getränken mit Glühwein: Muskatnuss, Nelken, Zimt, Zitronen- und Orangenschalen.
• Zum Würzen von Kaffee: Mandeln, Zimt.
• Zum Aromatisieren von Kakao: Muskatnuss, Vanille, Zimt.

Zubereitung von duftendem Tafelessig:

• Basilikumessig: Ein paar frische Basilikumblätter leicht zerdrücken und in eine Flasche Essig geben.
• Mit Estragon aufgegossener Essig: 1-2 EL in eine Flasche Essig geben. zerdrückte Blätter und Spitzen von Estragon.
• Aromatischer Essig: Basilikum, Dill (Kräuter oder Samen), Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian nach Geschmack in eine Flasche Essig geben.

Gewürze zum Einlegen von Gurken, Zucchini, Kürbis:

Um eingelegtem Gemüse einen angenehmen Geschmack, Geruch und Stärke zu verleihen, verwenden sie: Basilikum, Borretsch, Bohnenkraut, Peperoni, Weinblätter, Meerrettich, Estragon, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, Senf weiß, Koriander, Wacholder.

Nur zu, haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Gewürzkombinationen zu experimentieren!!!

Die Menschheit verwendet solche Nahrungsergänzungsmittel seit sechstausend Jahren. Scharfe Gewürze sind wesentliche Bestandteile von Gerichten in vielen Küchen der Welt. Ja, sie haben ihre glühenden Bewunderer. Aber es gibt diejenigen, die die Verwendung solcher Zusatzstoffe wegen ihrer Schädlichkeit für den Körper kategorisch nicht akzeptieren. So lernen wir solche Gewürze, ihre wohltuenden und zerstörerischen Eigenschaften kennen.

Über die Messung und Anwendung von Witzen

Pfeffer in seiner Vielfalt ist das beliebteste, aber nicht das einzige scharfe Gewürz, das verwendet wird, um Gerichten eine besondere Würze zu verleihen. Die Schärfe wird durch eine bestimmte Substanz namens Capsaicin erreicht. Es ist im Wesentlichen ein Alkaloid. Es wurde vom Chemiker Wilbur Scoville entdeckt. Basierend auf seinen Recherchen baute der Wissenschaftler eine Schweregradskala auf, die er nach sich selbst benannte. Das war 1912. Seitdem wird es angewendet. Die Maßeinheit für die Schärfe ist die SHU (Scoville Hotness Unit). Laut der Scoville-Skala hat reines Capsaicin eine Schärfe von 15.000.000 -16.000.000 SHU, der bekannte schwarze Pfeffer aber nur 100 bis 500 SHU.

Heute steht die Sauce 16 Million Reserve in Sachen Schärfe weltweit an erster Stelle. Kollektionswürze in einer Menge von 999 Flaschen herausgegeben. Sauce auf der Scoville-Skala hat eine Schärfe von 16.000.000 SHU. Jeder seiner Besitzer hat eine Vereinbarung unterzeichnet, dass er keine Ansprüche gegen den Hersteller hat.

Scharfe Gewürze werden normalerweise zu Gerichten hinzugefügt, die zum Mittag- und Abendessen serviert werden. Sie verstärken das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln.

Meistens werden solche Zusatzstoffe mit Fleisch kombiniert, das zum Einlegen von Gemüse verwendet und zu Pilaw hinzugefügt wird.

Aber die indische Lehre empfiehlt, Ihren Lieblingsgerichten scharfe Gewürze hinzuzufügen, um negative Charaktereigenschaften loszuwerden. Angst und Unruhe zerstören Nelken, Kreuzkümmel und Neid und Hass - Ingwer, Kurkuma. Kardamom, roter und schwarzer Pfeffer helfen gegen Gier.

Die Vorteile von Gewürzen

Ernährungswissenschaftler raten zur Verwendung von würzigen Nahrungsergänzungsmitteln nur für Erwachsene, die keine Verdauungsprobleme haben. Kinder sind verboten.

Die Vorteile von scharfem Essen bestehen darin, dass es vor Helmintheninvasionen und Infektionskrankheiten schützt. Solche Mahlzeiten tragen zur Produktion von Endorphin bei – dem Glückshormon. Scharfe Gewürze helfen, das Gewicht zu stabilisieren und zu reduzieren.

Alle von ihnen erhöhen unsere Körpertemperatur. Dieses Phänomen wird Thermogenese genannt. Daher empfiehlt es sich, im Winter die wärmende Wirkung von Zusatzstoffen zu nutzen. Einige von ihnen bewirken eine Beschleunigung des Stoffwechsels, was für Menschen wichtig ist, die abnehmen. Andere regen den Appetit an, den Menschen nach schwerer Erschöpfung bei Depressionen anwenden.

Der Vorteil von scharfen Gewürzen ist, dass sie als hervorragende Aphrodisiaka dienen. Anis und Chili verbessern nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern steigern auch die Energie der Sinne. Diese Eigenschaft von Zusatzstoffen ermöglicht es, sie zur Stimulierung der sexuellen Erregung und Anziehung zu verwenden.

Der Schaden solcher Zusätze

Es ist strengstens verboten, sie von Personen zu verwenden, die an Erkrankungen des Magens, der Speiseröhre und des Kehlkopfs leiden. Scharfe Gewürze können die Schleimhäute dieser Organe stark schädigen. Die häufige Anwendung solcher Zusätze kann auch bei gesunden Menschen Gastritis mit Reizung der Magenschleimhaut verursachen. Eine Person wird es mit Verstopfung, Bauchschmerzen, Durchfall spüren.

Eine beträchtliche Menge Capsaicin kann die Geschmacksempfindlichkeit einer Person trüben oder, schlimmer noch, die Geschmacksknospen schädigen. Übrigens, ab der Verwendung von 3,5 Gramm reinem Capsaicin kann es zu Lähmungen oder sogar zum Tod kommen.

Als Folge chemischer Reaktionen solcher Gewürze mit Rezeptoren können thermische Gewebeverbrennungen auftreten.

Ernährungswissenschaftler raten älteren Menschen grundsätzlich davon ab, solche Nahrungsergänzungsmittel zu verwenden. Sie verursachen eine Erhöhung des Blutdrucks und sind daher für Bluthochdruckpatienten strengstens verboten. Außerdem sind bei dieser Personengruppe die Schleimhäute zu akut empfindlich.

Es ist unerwünscht, scharfe Lebensmittelzusatzstoffe und Menschen zu verwenden, deren Beruf oder Beruf mit Stimme und Gesang verbunden ist. Akut wirkt sich negativ auf die Stimmbänder aus, die inneren Membranen des Atmungssystems.

Es ist also üblich, nicht über Geschmack zu streiten, aber es ist einfach notwendig, die Vor- und Nachteile von würzigen Lebensmittelzusatzstoffen zu kennen, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.