9% Zitronensäureessig. Einmachen ohne Essig

Nur Essig. Zitronensäure ist definitiv nicht weniger schädlich, aber ich mag den Geschmack damit nicht

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Zitronensäure

Gurken mit Zitronensäure statt Essig Bewertungen

Esslöffel = 18 g Wasser, 1,5 EL. l. \u003d 27 g27 * 0,7 \u003d 18,9 g Eisessig, wenn wir die unbedeutende Dichte und den Unterschied in Volumen- und Gewichtsprozent vernachlässigen Wenn wir die Tatsache vernachlässigen, dass Zitronensäure sowohl in der Dissoziationskonstante als auch im Molekulargewicht schwächer als Essig ist, dann Gramm 19-20 Zitrone - und eine Waage mit einer Skalenteilung von 0,01-0,1 g hast du sowieso nicht, weil du kein Haus hast. Wie sie im Internet sagen: „1 Esslöffel Zitronensäure in Kristallen - 12/16 g. Daher, ohne sich darum zu kümmern, die gleiche Menge, 1,5 EL. l. , nur ohne Folie - Sie haben trotzdem nichts zu dosieren.

Es ist besser, die Säure nicht zu ersetzen, es gibt nur Säure, und die Essenz tötet den Fermentationsprozess und Botulismus verleiht Gurken und Tomaten Schärfe. Für ein 1-Liter-Glas geben Sie 1 Teelöffel Essenz direkt in das Glas unter dem Deckel, bevor Sie den Deckel aufrollen ein 2-Liter-Glas 1 Esslöffel, für ein 3-x l-Glas 1 Esslöffel

Ist es möglich, Zitronensäure anstelle von Essig bei der Konservierung von Gurken zu verwenden?

Ich mache es auf Zitronensäure - jeder kann es (wie mir der Arzt gesagt hat). Gurken 3-4 Stunden in Wasser einweichen (wenn keine Zeit ist, können Sie nicht einweichen). Ich sterilisiere die Gläser auf dem Wasserkocher (ich stelle sie auf den Herd, verschließe die Nase und setze das Glas anstelle des Deckels 5 Minuten lang auf), koche die Deckel 20 Minuten lang. Ich schneide die Enden der Gurken ab. Auf den Boden eines 3-Liter-Glases lege ich 1 Dillschirmchen, 2 Lorbeerblätter, 3 schwarze Pfefferkörner, 1 gehackte Knoblauchzehe und 6 Stück (3-5 cm lange) Meerrettichstiele (nicht die Wurzel, sondern die Stelle von der Wurzel zum Blatt, Stängelblatt). Ich fülle das Glas mit Gurken. Ich lege das gleiche oben. Ich fülle es mit kochendem Wasser. Ich lasse es 5 Minuten ruhen. Ich gieße in einen Topf (Sie können alle Dosen in einen Topf abtropfen lassen). Ich habe in diese Pfanne (Rechnung für 1 3 Liter Glas) 3 Esslöffel Salz, 1 Dessertlöffel(oder unvollständiger Esslöffel) einen Löffel Zucker, warten Sie, bis es kocht, und geben Sie Zitronensäure (1 Teelöffel) hinzu. Ich fülle das Glas mit gekochter Sole und rolle es sofort auf. Dann wickle ich die Gläser für 3-4 Stunden (oder über Nacht) ein. Gurken sind leicht gesalzen, sehr knusprig und duftend. Kann für Babynahrung verwendet werden.

Sterilisieren Sie das Glas, spülen Sie die Gurken aus, schneiden Sie die Schwänze ab, geben Sie sie in Gläser, gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser ein, lassen Sie sie abtropfen und gießen Sie sie mit gekochten Gewürzen ein Tomatensaft, drehen, das Glas umdrehen, abdecken und 4-6 Stunden warm halten. Vergessen Sie nicht den Knoblauch, legen Sie ihn mit Gurken.

Gurken in Gläser geben, Knoblauch, Dill, Meerrettichblatt 3 Kirschblätter (pro 3-Liter-Glas) 3 schwarze Johannisbeerblätter (sibirisch), Salzlake herstellen: 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser, gießen und drei Tage in offener Form stehen lassen zu säuern, am dritten Tag die Sole abgießen, aufkochen und abfüllen, aufrollen. p.s. Am zweiten Tag nach dem Legen können Sie essen gesalzene Gurken, sehr lecker.

Eingelegte Gurken mit Zitronensäure statt Essig

wenn du unbedingt gurken willst, dann mach aus gewürzen und leicht gesalzenen - ohne konservierung und ohne essig - dillsamen Lorbeerblätter Salz 2 Esslöffel pro Liter Wasser

also im Allgemeinen können Sie nur eine leichte Brühe haben und nicht fettig

Zitronensäure ist ein Produkt, das in jedem Haushalt zu finden ist. Es wird häufig zum Kochen verwendet verschiedene Gerichte, und im Alltag, als Reinigungsmittel oder als Bestandteil einer Blondierlotion, Haarspülung. Wie können Sie Zitronensäure ersetzen, wenn es vorbei ist, verraten Ihnen einige einfache Tipps.
Neugierig! Zitronensäure wurde zuerst aus unreifen Zitronen gewonnen, daher der Name. Der erste, der es synthetisierte, war der schwedische Apotheker Karl Schleele im Jahr 1784. Jetzt wird es synthetisch aus Rüben gewonnen.

Zitrus statt Zitronensäure
Die natürlichste Alternative zu Zitronensäure beim Kochen ist eine normale Zitrone oder Limette.

Auf der Hinweis! Der Saft von 1 Zitrone kann 1 Teelöffel Zitronensäure ersetzen. Bei der Zubereitung von Desserts reichen einige Tropfen bis 1-2 Teelöffel Zitronensaft aus, um Zitronensäure zu ersetzen.

Wenn keine Zitrone zur Hand war, werden Orangen oder Mandarinen die Aufgabe, Zitronensäure zu ersetzen, gut bewältigen.

Auf eine Notiz! Zitrusfrüchte geben dem Gericht nicht nur die nötige Säure, sondern bereichern auch sein Aroma und Geschmacksqualitäten.

Am erfolgreichsten wäre es, beim Kochen Zitronensäure durch Zitrusfrüchte zu ersetzen:
Cremes: Protein, cremig, Pudding;
Süßigkeiten;
Baiser;
Mousse;
Sirupe;
Backpulver für Teig;
Füllungen für Pasteten, feine Backwaren und Kuchen.

Zum Backen wird dem Teig Zitronensäure zugesetzt guter Geschmack mit leichter säuerlichkeit. Verwenden Sie stattdessen Zitruspeeling, Vanillin oder Zimt erhalten Sie nicht nur schmackhaftes, sondern auch sehr duftendes Gebäck.
Auf eine Notiz! Ein paar Tropfen Zitronensaft machen es einfach, die Proteine in einen starken Schaum zu schlagen, verhindern das Absetzen und machen es schneeweiß.

Zitronensäure, seiend ausgezeichneter Antikristallisator, ist eine wesentliche Zutat in Sirup- und Fudge-Rezepten. Dank der Zugabe in einer genau definierten Konzentration erhalten Sie einen dicken, nicht kandierten Sirup, der perfekt zu Fudge geschlagen wird. Nachdem Sie die Säure durch Zitrone ersetzt haben, müssen Sie herumspielen, um die erforderliche Säurekonzentration im Produkt zu erreichen.
So ersetzen Sie Zitronensäure in der Konservierung
Bei der Zubereitung von Kompott, Marmelade oder Konfitüre aus Heidelbeere, Quitte, Stachelbeere oder Apfelbeere Auf Zitronensäure kann man nicht verzichten, denn sie verleiht ihnen eine würzige Säure. BEIM dieser Fall Anstelle von Zitronensäure können Sie Orange oder verwenden Zitronenschale und Zitrussaft bzw Apfelsoße und Würze.
Saure Beeren statt Zitronensäure
Citronensäure ist eine Komponente, die häufig in der Konservierung verwendet wird, um den Geschmack von süßen Beeren und Früchten hervorzuheben oder Kompotte und Marmeladen vor dem Verderben zu schützen. Einige Rezepte für Dosen- und eingelegtes Gemüse empfehlen auch die Verwendung von Zitronensäure als Konservierungsmittel. Normalerweise sind Empfehlungen, Essig durch Zitronensäure zu ersetzen, mit Problemen im Magen-Darm-Trakt verbunden. Aber wenn Zitronensäure nicht zur Hand war, können stattdessen ganze Beeren verwendet werden:
Rote Johannisbeere;
Preiselbeeren;
Preiselbeeren.

Saure Beeren verleihen eingelegten Gurken, Zucchini, Paprika und Tomaten einen originellen Geschmack.
Auf eine Notiz! Anstelle von Zitronensäure können Sie beim Einmachen von Gemüse für ein 1-Liter-Glas verwenden:
200 g rote Johannisbeeren oder,
200 g Eberesche oder,
100 g Preiselbeeren oder,
100 g Preiselbeeren oder,
100 g chinesisches Zitronengras oder,
0,5 Liter frischer Tomatensaft oder
100 g Sauerampfer oder,
1 saurer Apfel oder,
½ kleine Weintraube oder,
Saft von ½ Zitrone.

Die Beeren werden gewaschen und mit Gemüse in Gläser gefüllt, und es wird empfohlen, Sauerampfer zuerst zu kochen und zu pürieren und dann in Gläser zu geben. Auf der Basis eines Suds aus Sauerampfer können Sie eine hervorragende Gurke zum Einlegen von Gurken zubereiten.
Durch die Verwendung von sauren Beeren, Obst und Gemüse als natürliche Konservierungsmittel werden hausgemachte Zubereitungen nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder.
Natursaft statt Zitronensäure
Aus Früchten und Beeren gewonnene Säfte enthalten eine erhebliche Menge an organischen Säuren und sind durchaus in der Lage, Zitronensäure bei der Zubereitung einiger Gerichte zu ersetzen:
Nachspeisen;
Kompotte, Gelee und andere Getränke;
Konfitüren und Marinaden;
Saucen und Soßen.

Auf eine Notiz! Zitronensäure wird oft als wesentlicher Bestandteil von Fleischmarinaden verwendet. Zum Beispiel wird eine Lammkeule in einer Marinade mit Zusatz von Zitronensäure mariniert: ¼ Teelöffel pro 2 kg Fleisch mit Knochen. In diesem Fall können Sie anstelle von Säure Trauben oder verwenden Granatapfelsaft. Sie machen das Fleisch nicht nur zart, sondern geben auch einen angenehmen Geschmack.

Für diese Zwecke ist es besser, natürlichen, ungesüßten Saft zu verwenden:
Traube;
Granatapfel;
Kirsche;
Cranberry;
Apfel.

Auf eine Notiz! Saurer Frucht- oder Beerensaft, der beim Kochen von Marmelade hinzugefügt wird, verhindert, dass die Früchte ihr attraktives Aussehen verlieren, und die Marmelade wird nicht gezuckert.

Essig statt Zitronensäure
Bei der Zubereitung einer Marinade für Gurken und anderes Gemüse kann Essig anstelle von Zitronensäure verwendet werden:
Apfel;
Wein;
Kantine.

Mikrobiologisch gewonnener natürlicher Obstessig behält alle in der Frucht enthaltenen bioaktiven Substanzen, daher bringt der Ersatz der Säure durch natürlichen Obstessig nur gesundheitliche Vorteile.

Apfel und Weinessig kann auch anstelle von Zitronensäure bei der Zubereitung von Gerichten aus Früchten und Beeren verwendet werden. Es reicht aus, am Ende des Garvorgangs 1-2 Teelöffel Obstessig hinzuzufügen.
Auf eine Notiz! 5 Teelöffel 3%iger Essig können 1/2 Teelöffel Zitronensäure ersetzen. 4 Teelöffel 9%iger Essig ersetzen 1 Teelöffel Zitronensäure.

Im Alltag wird Zitronensäure aktiv eingesetzt, um Wasserkocher von Kalk zu befreien. In dieser Situation kann Tafelessig mit Soda es ersetzen.
Wie Sie sehen können, gibt es viele Möglichkeiten, Zitronensäure zu ersetzen. Einige von ihnen gleichen in ihren Eigenschaften nicht nur den Mangel an Zitronensäure vollständig aus, sondern verbessern auch den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Gerichts. In einigen Fällen kann das Ersetzen der Zitronensäure ziemlich mühsam sein, da es Erfahrung erfordert, den richtigen Prozentsatz an Säure im Gericht einzustellen.

Der Konservenprozess ist ohne die Verwendung von nicht vollständig Essigsäure. Sie gibt würziger Geschmack, die die meisten von uns so sehr mögen, und verhindert auch das Wachstum von krankheitserregenden Bakterien, die das gesamte Werkstück ruinieren können. Auf diese einfache, aber so wichtige Komponente kann sich die Hausfrau heute nicht mehr vorstellen. Was ist mit denen, die aus gesundheitlichen Gründen keinen Essig verwenden können? Ist es wirklich notwendig, auf selbstgemachte Zubereitungen komplett zu verzichten? Nein! Statt Essig kann auch Zitronensäure verwendet werden. Wir werden die Proportionen in unserem heutigen Artikel betrachten.
Was ist Essig?
Wir sind so daran gewöhnt, dass wir fast nie über dieses Problem nachdenken. Essigessenz ist eine Lösung, die zu 80 % aus konzentrierter Säure und zu 20 % aus Wasser besteht. Es ist eine farblose Flüssigkeit mit stechendem Geruch und spezifischen Eigenschaften. Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Substanz zu erhalten. Die erste ist die Destillation von Essig, der durch die natürliche Säuerung von Wein entsteht. Durch einen speziellen chemischen Prozess wird eine reine Säure gewonnen.
reines Produkt
Wenn wir 100 % Säure nehmen, dann ist es ein sehr interessantes Produkt. Abgekühlt auf 17 Grad wird es nicht nur eisig, sondern kristallisiert. Dieses erstaunliche Phänomen kann zu Hause nicht beobachtet werden, da es in dieser Form nicht im Laden verkauft wird. BEIM Hausmannskost wir begegnen einer solchen Substanz nicht. Üblicherweise wird eine 70%ige Säurelösung benötigt. Aber meistens beschäftigen sich die Hausfrauen damit wässrige Lösung, der Tafelessig genannt wird. Seine Konzentration liegt zwischen 3 und 13%, was für die Zubereitung der meisten Gerichte völlig ausreicht. Statt Essig kann auch Zitronensäure verwendet werden. Werfen wir einen Blick auf die Proportionen unten. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit entscheiden, welche Manipulationen mit der Essenz vorgenommen werden müssen, um ein Produkt mit der gewünschten Konzentration zu erhalten.
Wenn das Originalprodukt eine Essenz ist
Standard im Laden, es hat eine Konzentration von 70%. Wir werden uns auf diesen Indikator konzentrieren. Bevor Sie die Anteile von Zitronensäure anstelle von Essig herausfinden, müssen Sie verstehen, was als solche zählt.
Wenn Sie eine 3% ige Lösung benötigen, nehmen Sie 1 Teelöffel Essenz und verdünnen Sie sie mit 23 Teelöffeln Wasser. Dieses Verfahren kann im Voraus durchgeführt werden. Nehmen Sie dazu eine leere Flasche und gießen Sie die vorbereitete Lösung hinein. Jetzt wird es sicher im Schrank aufbewahrt.
Eine 4%ige Lösung wird hergestellt, indem ein Esslöffel Essenz und 17 Esslöffel Wasser gemischt werden.
5% - 1/13.
6% - 1/11.
9% - 1/7.

Jede dieser Lösungen kann durch Zugabe von Wasser schwächer gemacht werden.
Zitronensäure
Viele verwenden es lieber in der Küche als Säuerungsmittel. In welchen Anteilen wird Zitronensäure anstelle von Essig verwendet, unbeschadet fertiges Essen? Professionelle Köche Es wird empfohlen, 2 Esslöffel Zitrussaft oder 0,5 Liter Tee auf ein Literglas zu geben. Pulver. Bitte beachten Sie, dass wir hier von Flaschensaft sprechen. Wenn Sie frisch gepresste Zitrusfrüchte verwenden möchten, müssen Sie die Proportionen etwas ändern. Zitronensäure anstelle von Essig kann in diesem Fall wie folgt verwendet werden. Anstelle eines Löffels 6% Essig müssen Sie etwa 50 g aus Zitrusfrüchten gepressten Saft zu sich nehmen.
Zum Einkochen und für Salate
Anstelle von Essig können Sie bedenkenlos Zitronensäure verwenden. Die Proportionen während der Konservierung richten sich nach den Eigenschaften des Rezepts und der verwendeten Produkte. Für 0,5 Liter Tomatensaft benötigen Sie beispielsweise nur 1 g Zitronensäure. Es kann direkt in einem Teelöffel verdünnt und zum richtigen Zeitpunkt in Saft gegossen werden. Es ist am besten, ein angepasstes Rezept zu finden, aber Sie dürfen selbst experimentieren. Dazu stellen wir die folgenden Proportionen vor.
So verdünnen Sie trockenes Pulver
Was tun, wenn die Essenz im Rezept angegeben ist? Sie können anhand des folgenden Memos nicht allzu komplizierte Berechnungen durchführen. Das Verhältnis von Essenz u Tafelessig mit Zitronensäure. Trockene Kristalle verdünnen normales Wasser. Um einen Ersatz für 70%ige Essenz zu erhalten, müssen Sie einen Esslöffel Säure in zwei Esslöffel Wasser verdünnen. Diese Lösung muss gemäß dem Rezept eingenommen werden, wie durch die Essenz angegeben. Zum Beispiel ein Teelöffel.
Wenn Sie eine Zitronensäure zu 14 Teilen Wasser hinzufügen, erhalten Sie eine Lösung, die 9% Essig entspricht.
für ein Analogon von 6% müssen Sie 1/22 einnehmen;
5 % Essig erhält man durch Mischen von 1 Teil Zitronensäure und 26 Teilen Wasser;
4% - wir züchten 1 bis 34;
3% - 1 bis 46.

Jetzt wissen Sie, wie viel Zitronensäure anstelle von Essig benötigt wird, um die gewünschte Lösung herzustellen. Bemerkenswerterweise sind keine besonderen Bedingungen erforderlich. Nur eine saubere Flasche, Wasser und Zitronenpulver, das es in jedem Geschäft gibt. Auf Kosten wird eine solche Lösung sogar billiger als Essig.
Wiegen ohne Waage
Es ist schwer vorstellbar, wie viele Branchen Nahrungsmittelindustrie Anstelle von Essig wird Zitronensäure verwendet. Anteile pro Liter von ungefähr ½ Teelöffel ist eine vielseitige Formel, die in den meisten Rezepten verwendet werden kann. Übrigens, wenn Sie einen Teelöffel ohne Folie nehmen, sind es 5 Gramm Zitronensäure. Das Produkt ist weit verbreitet, die Zubereitung von Saucen ist ohne es unverzichtbar. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Kaltgetränken. BEIM Süßwarenindustrie auch nirgendwo ohne. „Zitrone“ wird oft als Konservierungsmittel zugesetzt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen. Insbesondere wird es einigen Konserven zugesetzt. Beim Kochen ist es einfach unmöglich, ein so einfaches und sicheres Säuerungsmittel zu finden. Außerdem hat es keinen so scharfen Geschmack wie Essig. Manchmal kann man auch pur verwenden Zitronensaft. Dies ist jedoch eine Option, die ideal für Salate ist, nicht zum Einmachen. Zitronensäure ist nicht nur sicherer als Essig, sondern in Maßen auch gut für den Körper.
Anstelle eines Fazits
Nicht alle Wintervorbereitungen kann mit Zitronensäure hergestellt werden. Gurken und Auberginen mögen einen solchen Ersatz nicht, sie können ihren Geschmack stark verändern. Daher wird es meistens für süße Kompotte und Desserts verwendet. Es funktioniert gut und Tomatensaft mit Zitronenzusatz. Probieren, experimentieren, aber rein Kleinmengen. Vielleicht finden Sie das Richtige einzigartiges Rezept das wird zu einem Favoriten in Ihrem Kochbuch.
2017-07-07
Unter den hausgemachten Gemüsekonserven sind Marinaden besonders beliebt. Verwendungszweck eine große Anzahl Tafelessig in solchen hausgemachten Zubereitungen macht sie zwar lagerbeständig, aber alles andere als brauchbar. Essig ist ein aggressives Produkt und die Liebe zu eingelegtem Gemüse kann zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts führen.

Es geht auch ohne Essig!
Hausfrauen kennen die heimtückische Eigenschaft von Essig, die Magenschleimhaut zu reizen und Sodbrennen zu verursachen. Daher wann Konserven zu Hause Viele ersetzen Essig durch weniger schädliche Konservierungsstoffe.

Es gibt viele Rezepte für hausgemachte Zubereitungen ohne Essig, die den allseits beliebten Marinaden geschmacklich in nichts nachstehen. Was können Sie also für Essig ersetzen?

Wodka oder Zitronensäure?
Beim Konservieren ohne Essig wird dieser durch das gleiche starke Konservierungsmittel ersetzt, das das Wachstum der Mikroflora hemmt. Außerdem verleiht Essig dem Gemüse die in Marinaden so beliebte Säure.

Der beliebteste Ersatz für Essig in Hauskonserven ist Zitronensäure. Marinaden damit schmecken nicht so scharf und Rohlinge mit Zitronensäure werden noch besser gelagert als Essigsäure. Normalerweise wird ein Teelöffel Pulver auf ein 3-Liter-Glas gegeben. Es wird angenommen, dass 1 g Zitronensäure ≈ 10 g Essig 3% ist.

Sie können den Essig sehen roter Johannisbeersaft. Rote Johannisbeeren werden mit vorbereiteten Gurken in Gläser gegossen, damit sie die Hohlräume zwischen den Gurken füllen. Gießen Sie kochendes Wasser mit Salz (60 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser) und sterilisieren Sie es. Gurken sind perfekt konserviert und haben einen angenehmen "eingelegten" Geschmack.

Noch eine hübsche ursprünglicher Weg Konserven ohne Essig. In Gurken bereits gefüllt heißes Wasser mit Salz und Gewürzen, kurz vor dem Verschließen, fügen sie ... Wodka hinzu! Für ein 3-Liter-Glas reichen 2 Esslöffel. BEIM fertiges Produkt Alkohol ist nicht zu spüren, aber solche Rohlinge stehen den ganzen Winter mit Zimmertemperatur kein Problem.

Gewöhnlicher Tafelessig kann durch Apfel oder Wein ersetzt werden. Diese Essige sind natürliche Produkte nach dem mikrobiologischen Verfahren aus Apfel- und Traubenrohstoffen gewonnen und konserviert vorteilhafte Eigenschaften frisches Obst. Ihre Verwendung in Konserven wird nur von Vorteil sein. Die zu verwendenden Anteile sind die gleichen wie für Tafelessig.

Essig ist nicht das einzige saure Konservierungsmittel zum Kochen hausgemachte Marinade. Sie können ohne Essig konservieren und Ihre hausgemachten Lieblingszubereitungen genießen.

Der Konservenprozess ist ohne die Verwendung von Essigsäure nicht vollständig. Es verleiht den wohlschmeckenden Geschmack, den die meisten von uns so sehr lieben, und verhindert auch das Wachstum von pathogenen Bakterien, die das gesamte Werkstück verderben können. Auf diese einfache, aber so wichtige Komponente kann sich die Hausfrau heute nicht mehr vorstellen. Was ist mit denen, die aus gesundheitlichen Gründen keinen Essig verwenden können? Ist es wirklich notwendig, auf selbstgemachte Zubereitungen komplett zu verzichten? Nein! Statt Essig kann auch Zitronensäure verwendet werden. Wir werden die Proportionen in unserem heutigen Artikel betrachten.
Was ist Essig?
Wir sind so daran gewöhnt, dass wir fast nie über dieses Problem nachdenken. Essigessenz ist eine Lösung, die zu 80 % aus konzentrierter Säure und zu 20 % aus Wasser besteht. Es ist eine farblose Flüssigkeit mit stechendem Geruch und spezifischen Eigenschaften. Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Substanz zu erhalten. Die erste ist die Destillation von Essig, der durch die natürliche Säuerung von Wein entsteht. Durch einen speziellen chemischen Prozess wird eine reine Säure gewonnen.
reines Produkt
Wenn wir 100% Säure nehmen, dann ist es ein sehr merkwürdiges Produkt. Abgekühlt auf 17 Grad wird es nicht nur eisig, sondern kristallisiert. Dieses erstaunliche Phänomen kann zu Hause nicht beobachtet werden, da es in dieser Form nicht im Laden verkauft wird. In der Hausmannskost begegnen wir einer solchen Substanz nicht. Üblicherweise wird eine 70%ige Säurelösung benötigt. Am häufigsten beschäftigen sich Hausfrauen jedoch mit einer wässrigen Lösung, die als Tafelessig bezeichnet wird. Seine Konzentration liegt zwischen 3 und 13%, was für die Zubereitung der meisten Gerichte völlig ausreicht. Statt Essig kann auch Zitronensäure verwendet werden. Werfen wir einen Blick auf die Proportionen unten. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit entscheiden, welche Manipulationen mit der Essenz vorgenommen werden müssen, um ein Produkt mit der gewünschten Konzentration zu erhalten.
Wenn das Originalprodukt eine Essenz ist
Standard im Laden, es hat eine Konzentration von 70%. Wir werden uns auf diesen Indikator konzentrieren. Bevor Sie die Anteile von Zitronensäure anstelle von Essig herausfinden, müssen Sie verstehen, was als solche zählt.
Wenn Sie eine 3% ige Lösung benötigen, nehmen Sie 1 Teelöffel Essenz und verdünnen Sie sie mit 23 Teelöffeln Wasser. Dieses Verfahren kann im Voraus durchgeführt werden. Nehmen Sie dazu eine leere Flasche und gießen Sie die vorbereitete Lösung hinein. Jetzt wird es sicher im Schrank aufbewahrt.
Eine 4%ige Lösung wird hergestellt, indem ein Esslöffel Essenz und 17 Esslöffel Wasser gemischt werden.
5% - 1/13.
6% - 1/11.
9% - 1/7.

Jede dieser Lösungen kann durch Zugabe von Wasser schwächer gemacht werden.
Zitronensäure
Viele verwenden es lieber in der Küche als Säuerungsmittel. In welchen Anteilen wird Zitronensäure anstelle von Essig verwendet, unbeschadet des fertigen Gerichts? Profiköche empfehlen, 2 Esslöffel Zitrussaft oder 0,5 Liter Tee in ein Literglas zu geben. Pulver. Bitte beachten Sie, dass wir hier von Flaschensaft sprechen. Wenn Sie frisch gepresste Zitrusfrüchte verwenden möchten, müssen Sie die Proportionen etwas ändern. Zitronensäure anstelle von Essig kann in diesem Fall wie folgt verwendet werden. Anstelle eines Löffels 6% Essig müssen Sie etwa 50 g aus Zitrusfrüchten gepressten Saft zu sich nehmen.
Zum Einkochen und für Salate
Anstelle von Essig können Sie bedenkenlos Zitronensäure verwenden. Die Proportionen während der Konservierung richten sich nach den Eigenschaften des Rezepts und der verwendeten Produkte. Für 0,5 Liter Tomatensaft benötigen Sie beispielsweise nur 1 g Zitronensäure. Es kann direkt in einem Teelöffel verdünnt und zum richtigen Zeitpunkt in Saft gegossen werden. Es ist am besten, ein angepasstes Rezept zu finden, aber Sie dürfen selbst experimentieren. Dazu stellen wir die folgenden Proportionen vor.
So verdünnen Sie trockenes Pulver
Was tun, wenn die Essenz im Rezept angegeben ist? Sie können anhand des folgenden Memos nicht allzu komplizierte Berechnungen durchführen. Das Verhältnis von Essenz und Essig mit Zitronensäure wird berücksichtigt. Trockene Kristalle mit klarem Wasser verdünnen. Um einen Ersatz für 70%ige Essenz zu erhalten, müssen Sie einen Esslöffel Säure in zwei Esslöffel Wasser verdünnen. Diese Lösung muss gemäß dem Rezept eingenommen werden, wie durch die Essenz angegeben. Zum Beispiel ein Teelöffel.
Wenn Sie eine Zitronensäure zu 14 Teilen Wasser hinzufügen, erhalten Sie eine Lösung, die 9% Essig entspricht.
für ein Analogon von 6% müssen Sie 1/22 einnehmen;
5 % Essig erhält man durch Mischen von 1 Teil Zitronensäure und 26 Teilen Wasser;
4% - wir züchten 1 bis 34;
3% - 1 bis 46.

Jetzt wissen Sie, wie viel Zitronensäure anstelle von Essig benötigt wird, um die gewünschte Lösung herzustellen. Bemerkenswerterweise sind keine besonderen Bedingungen erforderlich. Nur eine saubere Flasche, Wasser und Zitronenpulver, das es in jedem Geschäft gibt. Auf Kosten wird eine solche Lösung sogar billiger als Essig.
Wiegen ohne Waage
Es ist schwer vorstellbar, wie viele Lebensmittelindustrien Zitronensäure anstelle von Essig verwenden. Anteile pro Liter von ungefähr ½ Teelöffel ist eine vielseitige Formel, die in den meisten Rezepten verwendet werden kann. Übrigens, wenn Sie einen Teelöffel ohne Folie nehmen, sind es 5 Gramm Zitronensäure. Das Produkt ist weit verbreitet, die Zubereitung von Saucen ist ohne es unverzichtbar. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Kaltgetränken. Auch in der Süßwarenindustrie nirgendwo ohne. „Zitrone“ wird oft als Konservierungsmittel zugesetzt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen. Insbesondere wird es einigen Konserven zugesetzt. Beim Kochen ist es einfach unmöglich, ein so einfaches und sicheres Säuerungsmittel zu finden. Außerdem hat es keinen so scharfen Geschmack wie Essig. Manchmal kann auch reiner Zitronensaft verwendet werden. Dies ist jedoch eine Option, die ideal für Salate ist, nicht zum Einmachen. Zitronensäure ist nicht nur sicherer als Essig, sondern in Maßen auch gut für den Körper.
Anstelle eines Fazits
Nicht alle Wintervorbereitungen können mit Zitronensäure hergestellt werden. Gurken und Auberginen mögen einen solchen Ersatz nicht, sie können ihren Geschmack stark verändern. Daher wird es meistens für süße Kompotte und Desserts verwendet. Nicht schlecht wird erhalten und Tomatensaft mit dem Zusatz von "Zitrone". Probieren, experimentieren, aber in kleinen Mengen. Vielleicht finden Sie genau das einzigartige Rezept, das zu Ihrem Favoriten in Ihrem Kochbuch wird.