Alkoholische Zubereitung mit meinen eigenen Händen war schon immer ein spannendes Erlebnis, zumal das Ergebnis ein bewährtes und hervorragendes Produkt ist.
Beim Fermentieren von Rohstoffen aus Zucker und Hefe für ein schmackhaftes und hochwertiger Mondschein bei der Zusammensetzung eines guten „Maische-Rezepts“ reicht es nicht aus, nur die Proportionen strikt einzuhalten. Einer der wichtigsten Punkte wird dabei die sorgfältige Einhaltung der optimalen Gärtemperatur sein.
Um nicht mit der Temperatur für eine angenehme Gärung von Zucker- und Hefemaische verwechselt zu werden, ist es notwendig, alle Feinheiten seiner Reifung zu verstehen.
Der wichtigste Gärkatalysator ist natürlich Hefe.
Schließlich ist es ihrer lebenswichtigen Aktivität zu verdanken, dass bei der Aufnahme von Zucker Kohlendioxid entsteht, die Würze erhitzt und zwangsläufig Alkohol entsteht.
Aber Braga enthält viele andere Mikroorganismen, die sich aktiv vermehren können, sobald die Hefe ihre Vitalaktivität durch scharfe Sprünge schwächt. Temperaturbedingungen. Es ist allgemein anerkannt, dass sie im Bereich von 24 bis 30 °C gehalten werden muss.
- Das Absenken des Temperaturregimes erfordert ein Abbremsen und einen vollständigen Stopp des Prozesses. Es ist auch mit einer Erhöhung des „Säuregehalts der Maische“ behaftet, was sich nachteilig auf ihren Geschmack und ihre Stärke auswirkt. Die normale Reifung der Würze aus Zucker und Hefe dauert in der Regel nicht länger als eine Woche, durch Unterkühlung verlängert sich dieser Zeitraum auf mehrere Monate. Aber wenn eine solche passive Gärung bei der Weinherstellung erwünscht ist, dann ist sie bei der Herstellung von Destillaten nicht akzeptabel. Wenn die Maische nach einem Temperaturabfall nicht wandert, muss die Situation daher dringend gerettet werden, indem an einen bequemeren und wärmeren Ort umgezogen wird.
- Aber wenn die Unterkühlung der Würze durch Zucker und Hefe wirklich korrigiert werden kann, dann können die Hefepilze nach einer Überhitzung nicht mehr wiederbelebt werden. Deshalb ist es so wichtig, es nicht zu tun Temperaturregime eine gefährliche Temperaturmarke von über 40 °C erreicht. Gleichzeitig ist zu beachten, dass der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol mit Hilfe von Hefe mit einer aktiven Wärmefreisetzung einhergeht und mit einer starken Erwärmung der Heferohstoffe droht. Und um den gesamten Destillationsprozess nicht zu stören, muss der Fehler korrigiert werden, indem nur eine neue Mischung für die Fermentation hergestellt wird. Daher wird die Einhaltung von Temperaturbedingungen im Bereich von 24 bis 30 Grad als optimal angesehen.
Es ist wünschenswert, eine gleichmäßige Temperatur ohne plötzliche Sprünge aufrechtzuerhalten, da dies die Qualität der Rohstoffe und Rohstoffe beeinträchtigt fertiges Getränk. Um das Niveau zu senken Fuselöle als teil eines hochklassigen destillats darf bis maximal 32 grad fermentiert werden, aber nicht mehr.
Muss ich die Maische während der Gärung umrühren?
Bedenkt man, dass sich die Würze während der Gärung im oberen Teil stärker erhitzt, liegt es nahe anzunehmen, dass durch periodisches Rühren eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet werden kann. Darunter leiden vor allem unerfahrene Schwarzbrenner, die sich zunächst nur um die Geschwindigkeit seiner Reifung kümmern.
Aber sie stellen auch oft eine Gegenfrage - ist es notwendig, die Maische während der Gärung zu mischen? Und da dies das Ergebnis einer autarken Vitalaktivität von Hefe und Zucker ist, lohnt es sich, auf gewichtige Argumente für ruhigere Gärbedingungen zu hören. Der Hefepilz stirbt in einer Umgebung mit gesättigtem Alkohol ab, daher sinkt er nach der Arbeit allmählich ab und fällt aus, wodurch das freigesetzte Ethanol mit geringerer Dichte Platz macht.
Indem Sie Lebendhefe in eine aggressivere alkoholische Umgebung bringen, verlangsamen Sie nur die Gärung und nicht umgekehrt. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Grund, den natürlichen Gärverlauf nicht zu stören. Schließlich handelt es sich bei einem solchen Eingriff in erster Linie um eine Verletzung der Dichtigkeit des Gärbehälters, die mit einer übermäßigen Versauerung der Rohstoffe behaftet ist.
Das heißt, indem Sie die Gärung auf diese Weise beschleunigen, können Sie eine gute Würze in eine Mischung verwandeln Essigsäure und Äthanol. Daher stören Sie die natürliche Gärung nicht durch Mischen, um zu vermeiden negative Konsequenzen für die Qualität des Getränks.
Bei welcher Temperatur ist es richtig Mondschein zu fahren
Zum Kochen hausgemachter Mondschein es ist notwendig, mitzubringen Fertigmischung bis zum Siedepunkt von alkoholischen Dämpfen, um sie dann zu einer Flüssigkeit zu kondensieren.
Die Verdampfung selbst ist jedoch in mehrere Stufen mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen für das darin enthaltene Wasser, Alkohol und Fuselöle unterteilt. Und um ein Qualitätsprodukt rechtzeitig von schädlichen Verunreinigungen zu trennen, ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Mondschein in jeder Phase betrieben wird. Grundsätzlich sind die physikalischen Vorgänge bei der Destillation sehr ähnlich und in der Leistungsfähigkeit jedes Modells einer handelsüblichen Moonshine Destille.
Die Destillation von Maische zu Mondschein mit oder ohne Dämpfer richtet sich nach der strikten Einhaltung der angegebenen Temperatur für einen bestimmten Zeitraum.
- Zunächst wird die Würze auf maximal 60-63 ° C erhitzt und eine starke Abnahme der Erwärmung mit einem sanften Übergang zur Auswahl der Kopffraktion bei 64-68 Grad aufrechterhalten. Unter solchen Bedingungen beginnt Alkohol mit Fuselölen zu verdampfen. Geschieht dies nicht, gelangt ein Teil der gekochten Flüssigkeit in das System, und der Mondschein ist trüb und hat einen scharfen Fuselgeruch. wegen hoher Inhalt Es lohnt sich definitiv nicht, schädliche Verunreinigungen in Pervak zu trinken, da nach einer schnellen Vergiftung eine schwere Vergiftung des Körpers auftritt. Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, die anfänglichen 8-10% des Destillats vom Gesamtvolumen abzuschneiden und nur für den Haushaltsbedarf zu verwenden.
- Als nächstes fahren sie mit der Auswahl des Hauptkörpers des Produkts fort, nachdem sie es auf 78 ° C erhitzt haben. Halten Sie dazu den Grad weiterhin auf dem gleichen Niveau und versuchen Sie, ihn nicht über 83-85 ° C zu überschreiten. Der rechtzeitige Übergang zur Isolierung der qualitativen Komponente des Destillats wird von einem charakteristischen Alkoholgeruch ohne unangenehme Nuancen begleitet.
- Gegen Ende der Destillation steigt die Temperatur, bei der Mondschein getrieben wird, auf 85 Grad, und die Reste der Alkoholbasis werden zusammen mit dem Fusel ausgetrieben. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus, daher wird an diesem Schlüsselpunkt dringend das Sammeln des Körpers gestoppt und die Auswahl des Schwanzteils des alkoholischen Getränks begonnen. Sobald seine Stärke während der Destillation auf 20 ° C abnimmt, wird auch diese Fraktion gestoppt und der Schwarzbrenner gilt als vollständig.
Siedepunkttabelle von Alkohol in Braga
Erst nachdem man die Nuancen der Zubereitung von Würze aus Hefe und Zucker verstanden hat, wird klar, wie wichtig es ist, eine angenehme Gärtemperatur aufrechtzuerhalten. Um am Ende einen hochwertigen und weichen Alkohol zu erhalten, ist es daher bei der Herstellung von Rohstoffen erforderlich, das Temperaturregime ständig überwachen und regulieren zu können.
Der Moonshine-Prozess hat eine Reihe von Merkmalen, ohne deren Kenntnis gutes Destillat kann nicht bezogen werden. Die Einhaltung des Temperaturregimes ist eine der Nuancen, die nicht vernachlässigt werden sollten. In diesem Artikel werden wir ausführlicher darauf eingehen.
Gärtemperatur
Das Prinzip der Herstellung von Mondschein zu Hause basiert auf den natürlichen Eigenschaften von Hefe. Hefe ist ein Pilz, der im Laufe des Lebens Wärme, Kohlendioxid und Alkohol produzieren kann. Die Einhaltung bestimmter Temperaturen bei der Maischebereitung zielt gerade darauf ab, die Vitalaktivität der Hefe zu aktivieren.
Wenn es nicht warm genug ist, hört die Hefe auf zu arbeiten und die Gärung stoppt. Auch eine Überhitzung der Würze ist gefährlich, bei einer Temperatur von 40 °C stirbt die Hefe einfach ab. Am häufigsten für das Brauen zu Hause verwendet, sind gewöhnliche Bäckerhefe. Die Alkoholausbeute bei ihrer Verwendung beträgt 10%. Speziell Alkohol Hefe in der Lage, eine Mondscheinausbeute von 23 % zu erzielen. Weinhefe eignet sich für Obst- und Beerenmaische. Mondschein aus Trauben kann ohne Verwendung von Hefe hergestellt werden, die Gärung erfolgt auf natürliche Weise Wilde Hefe auf der Schale von Weintrauben gefunden.
Anfänglich sollte die Wassertemperatur für die Maische 25-30 °C betragen. Hefe wird in die warme Würze eingebracht und ihre Arbeit beginnt sofort. Dieses Wärmeniveau sollte etwa zwei Stunden lang aufrechterhalten werden. Diese Zeit reicht aus, damit der Fermentationsprozess mit voller Kraft beginnen kann.
Dann wird die Würze an einen warmen Ort gebracht, Sie können sie in die Nähe der Batterie stellen. Die Temperatur der Maische sollte mindestens 18 °C, besser aber 25 °C betragen. Dies reicht für eine vollständige Fermentation. Schließlich beginnt die Hefe bereits Kohlensäure abzugeben und die Würze wird sich von selbst erwärmen.
Wichtig! Braga wird von oben erhitzt, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten, muss es täglich gemischt werden.
Thermometer und Thermostate
Die Temperaturmessung muss in allen Phasen der Herstellung von hausgemachtem Mondschein durchgeführt werden, sodass Sie auf Messgeräte nicht verzichten können.
Sie können ein Quecksilberthermometer verwenden, dessen Skala 120 ° erreicht. Ein solches Messgerät ist aus Glas, daher müssen Sie bei der Verwendung äußerst vorsichtig sein.
Bei Vorhandensein materieller Ressourcen ist es ratsamer, ein Bimetallthermometer oder Multimeter zu verwenden.
Heute viel Mondscheinstills mit eingebautem Thermometer. Die Genauigkeit solcher Einbaugeräte ist jedoch nicht genau genug, sodass Sie immer noch ein herkömmliches Thermometer verwenden müssen.
Thermoregulatoren ermöglichen es Ihnen, die erforderliche Temperatur im Gärtank aufrechtzuerhalten. Temperaturregler gibt es in verschiedenen Kapazitäten, die Wahl hängt vom Volumen des Behälters ab. Für ein Fass von 50 Litern ist also ein Gerät mit einer Leistung von 50 W bis 100 W geeignet. Das Gerät arbeitet zyklisch, sodass die Stromkosten vernachlässigbar sind.
Ein Aquarienthermostat ist perfekt, um die gewünschte Temperatur konstant zu halten, er ist nicht teuer und Sie können ihn in fast jeder Zoohandlung kaufen. Es lohnt sich, 1 W Leistung pro 1 Liter Flüssigkeit zu kaufen. Sie sollten keine sehr starke nehmen, da die Erwärmung nicht gleichmäßig erfolgt und die Hefe im Bereich des Thermostats verbrennen und absterben kann.
Wenn die Verwendung eines Thermostats nicht möglich ist und die Temperatur der Maische nicht ausreicht, kann sie in warmem Wasser erhitzt werden. Dazu wird Wasser in das Bad gesaugt und ein Behälter mit Maische dort aufgestellt. Es sollte in Wasser gehalten werden, bis die erforderliche Temperatur erreicht ist.
Die Temperatur der Maische während der Destillation
Um aus der Maische ein Destillat herzustellen, müssen Bedingungen für die Verdunstung von Alkohol geschaffen werden. Bereits beim Erhitzen der Maische auf 65 °C beginnt die Verdampfung der ersten Fraktionen. Im Volk wird dieser Alkohol "Pervak" genannt. Experten sagen, dass die ersten und letzten Fraktionen viele Schadstoffe enthalten und solcher Mondschein nur für technische Zwecke verwendet werden kann.
Braga wird bei starker Hitze erhitzt, bis die Temperatur 63 ° C erreicht. Ferner erfolgt das Erhitzen der Maische auf 78 °C bei schwacher Hitze. Wenn das Feuer nicht rechtzeitig eingeschaltet wird, fließt die Tobraga in den kalten Teil der Einheit und die Destillation muss erneut durchgeführt werden. Bei 78 °C beginnt die Freisetzung des von uns benötigten Produkts.
Allmählich steigt die Temperatur der Maische und erreicht 85 ° C. Wenn dies geschieht, stoppt der Destillationsprozess. Bei einer so hohen Temperatur beginnen Fuselöle zu verdampfen, was die Qualität des fertigen Mondscheins beeinträchtigt, er wird trüb und hat einen unangenehmen Geruch. "Tails" werden ebenfalls gesammelt. Solcher Mondschein kann verwendet werden, um die Stärke für die nächste Portion Maische zu erhöhen.
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Viele Leute machen Alkohol zu Hause. Braga-Vorbereitung? eine wichtige Angelegenheit, die Wachsamkeit, Aufmerksamkeit und Gewissenhaftigkeit erfordert. Sie werden Arbeit und Zeit aufwenden, aber Erfahrungen sammeln, eine aufregende Aktivität und fertige Qualität Heimprodukt. Es gilt, die Feinheiten zu beachten: Gärtemperatur und Rezeptur. Das Ergebnis lässt Sie nicht warten.
Hefe? Das sind Mikroorganismen, genauer gesagt Pilze. Sie leben im Wasser und essen Zucker. Gleichzeitig geben sie bei der Fortpflanzung Wärme, Kohlendioxid und Alkohol ab. Mit ihrer Hilfe bereiten Heimwerker Mondschein zu.
Temperaturmesswerte: die Bedeutung der Prozesskonformität
Gärtemperatur? Dies ist der Indikator, der mit aller Strenge verfolgt werden muss. Nach durchschnittlichen Maßstäben liegt die Norm bei 24-30 ° C. Aber in diesem Fall kann der Bedarf an Hefe für zukünftigen Mondschein nicht außer Acht gelassen werden. Es sollte beachtet werden, bei welcher Temperatur sie zu gären beginnen. Nur in diesem Fall geben sie Wärme ab. Und das? bestimmender Faktor bei der Maischebereitung.
Sobald die Hefe zu arbeiten beginnt, erwärmt sich die Maische von selbst. Überhitzen? ein inakzeptables Versehen, das die gesamte Operation gefährden würde. Es ist wichtig, dass das Thermometer während der Gärung keine Anzeige über 40 ° C hat. Sobald die Temperatur gefährliche Werte erreicht, stirbt die Hefe ab. Moonshine wird aus nichts destilliert und alles muss neu begonnen werden.
Wie? Beeilen Sie sich? Maische? Wir beschleunigen die Gärung
Thermometer und Thermostat. Betriebsmerkmale in der Destillation
Während des Fermentationsprozesses ist es notwendig, die notwendige Technologie vorzubereiten 
Attribute zu helfen. In diesem Stadium ist das Temperaturregime? der wichtigste nicht zu vernachlässigende Indikator. Um es zu unterstützen, benötigen Sie ein Thermometer.
Wir brauchen ein Quecksilbergerät, das eine Skala von bis zu 120 0 C hat. In der Regel handelt es sich um ein Glasgerät, bei dem äußerste Vorsicht geboten ist.
Wenn es eine logistische Möglichkeit gibt, können Sie ein Bimetall-Thermometer montieren. Auch ein Multimeter ist für unsere Zwecke geeignet. Mit diesen Geräten kann die genaue Temperatur bei der Destillation von Mondschein bestimmt werden. Sie ermöglichen eine Identifizierung genaue Uhrzeit Sammlung von hochwertigen Produkten.
Unter dem Thermostat müssen Sie die Einheit verstehen, mit der Sie in einem Behälter mit Maische eine stabile Temperatur aufrechterhalten können. Die Leistung dieses Geräts hängt direkt von der Lautstärke ab. Wenn bis zu 50 Liter in einem Fass sind, kaufen Sie ein Gerät mit einer Leistung von mindestens 100 Watt. Der Betrieb dieses Geräts ist zyklisch, sodass es nicht viel Strom benötigt.
Bitte beachten Sie, dass das Feedstock meist von oben beheizt wird. Damit das Temperaturregime im gesamten Volumen gleichmäßig ist, Maische 
muss ab und zu umgerührt werden.
Die Installation des Thermostats ist einfach. Sie müssen keine Löcher bohren, um es zu montieren. Biegen Sie den Draht über die Kante, sodass der Körper des Geräts in die Wäsche getaucht wird. Es sollte nur ein Sensor an der Oberfläche sein, damit Sie die Temperatur überwachen können. Drücken Sie mit einer Abdeckung auf das Kabel des Geräts, aber tun Sie dies sehr vorsichtig, um das Kabel nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, den Draht nicht zu verdrehen, um einen Bruch zu vermeiden.
Die Bedeutung der Temperatur
Jeder Mondschein hat absolut einzigartigen Geschmack. Das Geheimnis dieser Einzigartigkeit liegt in Originalrezept jeder einzelne Brei.
Im klassischen Sinne wird Maische nach folgenden Regeln zubereitet.
Destillation oder Siedetemperatur
Wenn die Maische eine Temperatur von 65 ° C erreicht, erfolgt die Verdampfung von leichten schädlichen Fraktionen. Der resultierende Mondschein wird "Pervak" genannt. Experten sagen, dass pervak? es ist ein gefährliches Gift. Es muss in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet werden.
Bis die Temperatur 63 ° C erreicht, wird der zukünftige Mondschein erhitzt und bei höchster Hitze gekocht. Dann wird die Erwärmungsgeschwindigkeit scharf verringert, um langsam 65–68°C zu erreichen. Wenn dies nicht erfolgt, heißer Brei in den Kühlteil der Einheit fließen. Die Farbe des Getränks ist Fusel. Die Qualität wird sinken. Die einzige Möglichkeit, die Situation zu verbessern, ist die erneute Destillation.
Allmählich steigt die Temperatur der Destillation der Maische an und 
die Intensität, mit der Moonshine angetrieben wird? Niedergang. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trübe wird und seine Qualität beeinträchtigt wird.
Wann? Pervak? herauskommt, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Mondschein ersetzen. Erhöhen Sie allmählich die Heizleistung. Dies ist notwendig, damit die Maische ein neues Temperaturregime erreicht - 78 ° C. Nach einer Weile beginnt die Ausgabe des Hauptprodukts.
Sobald die Temperatur 85°C erreicht hat, wird das Destillat in einem neuen Gefäß gesammelt. Die sogenannten ?Schwänze? fügen Sie eine neue Portion Maische hinzu, um die Stärke zu erhöhen.
Die Temperatur ist einer der Hauptfaktoren richtiger Mondschein. Die in der Maische ablaufenden chemischen Reaktionen werden verlangsamt oder starten gar nicht, wenn Sie sich nicht darauf vorbereiten optimale Bedingungen. Von welchen Temperaturen sprechen wir und wie hält man sie richtig ein?
Beachten Sie, dass selten eine Reaktion eine streng definierte Temperatur erfordert. Üblicherweise wird eine Streuung von mehreren Grad angenommen, beispielsweise von 18 bis 28, bei der die chemische Reaktion qualitativ abläuft. Nicht jeder zu Hause hat Labore mit einem Haufen Thermometer, daher werden Durchschnittswerte zugrunde gelegt, die sich leicht zu Hause pflegen lassen.
Um die Temperatur der Maische zu messen, verwenden Sie ein Thermometer mit einer Sonde
Die Temperatur wird allgemein akzeptiert 20 bis 30 Grad Celsius. Unter solchen Bedingungen arbeiten Hefepilze fast aller Arten aktiv. Bei der Verwendung von Bäcker-, Trocken-, Alkohol-, Wein-, Bier- oder Turbohefe ist diese Heizumgebung optimal.
Hefe "kochen" ist viel einfacher als "einfrieren". Versuchen Sie daher, die Hitze einzudämmen und nicht abzugeben.
- Bei einer Temperatur unter +5 Grad töten jede Art von Hefe. Wenn Sie den Brei versehentlich eingefroren haben, müssen Sie ihn erwärmen und die Pilze erneut hinzufügen.
- Von +5 bis +20 Hefen weisen eine extrem geringe Aktivität auf, leben aber weiter. Sie befinden sich in einer Art Winterschlaf. Wenn die Temperatur steigt, wachen sie auf, und wenn sie sinkt, sterben sie.
- Von +20 bis +30 Sie erreichen eine maximale Fermentationseffizienz. Dies ist das anzustrebende Ideal.
- Von +30 bis +42 Sie laufen Gefahr, die Maische zu verderben. Tatsache ist, dass die Umgebungstemperatur niedriger ist als im Gärtank. Wenn der Prozess zu aktiv ist, wird viel Wärme freigesetzt und Pilze können einer solchen "Hitze" möglicherweise nicht standhalten.
- Mit Steigerung über +42 Grad sterben alle Hefen, die bei der Gärung von Maische verwendet werden. Es scheint, dass es sehr schwierig ist, solch kochendes Wasser zu erreichen, aber in der Praxis kommt dies häufig vor.
Es ist sicherer, die Temperatur etwas niedriger zu halten. Niemand kann zu 100 % sagen, wie sich der Braga in einer bestimmten Situation verhalten wird.
Wenn es sehr aktiv „spielt“, kann sich die Flüssigkeit aufgrund der freigesetzten Wärme erhitzen und alle nützlichen Pilze zerstören. Es ist sehr schwierig, es auf +5 zu bringen, und ohne Probleme auf +50.
Bei welcher Gärtemperatur wird mehr Mondschein produziert
Eine interessante Studie wurde durchgeführt, indem die Effizienz der Fermentation und die Freisetzung von Schadstoffen bei verschiedenen Temperaturen gemessen wurden. Es stellte sich heraus, dass an 30 Grad Die Fermentation ist viermal schneller und die Menge an Fuselölen wird viermal weniger gebildet. Erschöpfung von Alkohol dieser Fall um 10 % weniger.
Bei 20 Grad"Auspuff" Alkohol ist mehr, aber Brei kostet länger. Es werden auch mehr Schadstoffe gebildet. zweifache Destillation Durch die Trennung der Fraktionen wird das Problem mit der Qualität des Mondscheins vollständig gelöst. Wenn Ihnen also Quantität wichtiger ist als Geschwindigkeit, ist es besser, die Gärung auf der minimal zulässigen Temperatur zu halten.
Die Ergebnisse der Studie sind auf dem Foto unten dargestellt.
Welche Geräte können die optimale Temperatur der Maische aufrechterhalten?
Es gibt noch keine spezialisierten Lösungen, also werden wir den Einfallsreichtum und die Erfahrung anderer Schwarzbrenner nutzen. Drei der bekanntesten Methoden, die Ihnen helfen, den Inhalt des Gärtanks unter bestimmten Bedingungen zu halten, werden im Folgenden beschrieben.
Lach nicht, es funktioniert wirklich. Wir stellen die erforderlichen Grad ein, senken ihn auf den Boden des Gärtanks ab und überwachen die Temperatur der Maische selbst. Aufgrund aktiver chemischer Reaktionen wird es etwas höher sein, daher ist es besser, die Leistung um 2-3 Grad zu reduzieren.
Der Preis liegt zwischen 300 und 1500 Rubel. Sie können bei Aliexpress bestellen oder in einer Tierhandlung kaufen.
Warmwasserbereiter für Aquarien mit Thermostat
Heizkissen für Gürtel
Das Funktionsprinzip ist wie folgt: Wir wickeln das Heizkissen um den Gärtank, stellen die erforderlichen Grad ein und schalten es ein. In einem Kühlraum löst es vielleicht nicht das ganze Problem, aber die Wirkung ist 100%ig.
Der Preis beträgt etwa 1000 Rubel.
Beheizte Matte
In diesem Fall wird der Gärtank einfach auf eine beheizte Stelle gestellt und die Wärme kommt vom Boden. Da Kälte sinkt und Wärme aufsteigt, ist die Erwärmung der Flüssigkeit von unten eine sehr richtige Lösung.
Der Preis liegt zwischen 1000 und 1500 Rubel.
Hefe ist ein ziemlich beliebtes Produkt, in dem sie oft verwendet wird verschiedene Produkte die Menschen jeden Tag konsumieren. Viele glauben wahrscheinlich, dass sie nur in Brot, Brötchen und ähnlichen Produkten enthalten sind. Tatsächlich ist das Spektrum ihrer Anwendung jedoch viel breiter, als es einem gewöhnlichen Menschen erscheinen kann: in Wein, Bier, Alkohol, Mondschein. Wird das Produkt jedoch unsachgemäß verwendet, nämlich bei Überhitzung, stirbt die Hefe ab. Bei welcher Temperatur das passiert, weiß nicht jeder.
Brothefe
Da ist genug große Menge Hefen, die zum Brotbacken verwendet werden, unterscheiden sich alle in ihrer Struktur und ihren Lebensbedingungen. Hausfrauen verwenden in den meisten Fällen Frisch- oder Trockenhefe, es gibt aber auch körnig und schnell wirkende. Sie alle beeinflussen das Backen auf unterschiedliche Weise und es gibt eine bestimmte Temperatur, nach der sie nicht mehr funktionieren. Daher ist es äußerst wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur die Hefe abstirbt, damit die Mehlprodukte nicht verderben.
frische Hefe
Dies ist die beliebteste Art dieses Produkts zum Backen von Brot. In den meisten Fällen werden sie in kleinen Würfeln von 50 oder 100 g verkauft.Dank dieser Hefe erhält das Backen die perfekte Farbe und eine angenehme Textur.
Es wird angenommen, dass ein solches Produkt die stärkste Gärung verursacht, wodurch das Gebäck üppig ist und keinen starken spezifischen Geruch hat. Der Feuchtigkeitsgehalt dieser Hefe beträgt 70 %.
Dieses Produkt ist gut erhalten. Es ist erwähnenswert, dass frische Hefe kann bis zu zwölf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. sollte nicht höher als 10 Grad sein, empfohlen 0...4 °C.
Hefedaten gute Qualität sollte eine cremige Farbe haben, und wenn das Produkt mit einem Finger gedrückt wird, sollte es brechen und zerbröckeln. Wenn sie nur schmieren, dann ist das keine echte Hefe, sondern einfach ihre Fälschung.
Lebensbedingungen frischer Hefe
Dieses Produkt ist ein lebender Organismus, und alle Lebewesen müssen atmen. Dasselbe gilt für Hefe. Der Verpackung wird besondere Aufmerksamkeit geschenkt, es ist strengstens verboten, sie in einem geschlossenen Raum zu verschließen. Wenn dem Produkt keine Luft zugeführt wird, beginnt es sich schnell zu verschlechtern, in nur wenigen Stunden wird es unbrauchbar.
Wie bereits erwähnt, sollte Hefe im Kühlschrank bei ausreichend niedriger Temperatur gelagert werden. Aber wenn dies nicht möglich ist, dann können Sie einen ziemlich gut verwenden Volksmethode: Das Produkt mit Mehl bestreuen oder feines Salz, dank dessen wird die Hefe in ein paar Tagen nicht verderben, sondern wird weitere 3-4 Tage länger leben.
Was die direkte Verwendung von Hefe betrifft, darf man es hier nicht übertreiben und nicht überhitzen, da Hefe durch hohe Temperaturen stirbt. Bei welcher Temperatur? Die Antwort ist ganz einfach - frische Hefe kann nicht in einer Flüssigkeit verdünnt werden, die auf über 42 ° C erhitzt wird. Andernfalls ist der Gärprozess des Teigs nicht so effektiv, und wenn die Temperatur stark überschritten wird, tritt überhaupt keine Wirkung ein.
Körnige Hefe
Diese Art von Hefe ist auch zum Backen von Brot und anderem bestimmt Mehlprodukte, aber ihr Hauptunterschied ist Austrocknung. Bei der Herstellung dieses Produkts wird es einer speziellen Behandlung unterzogen, nach der nur noch 24 % Feuchtigkeit übrig bleiben. Aus diesem Grund hat es die Form kleiner Körner. Viele wissen nicht, bei welcher Temperatur sie sterben Brothefe körniger Typ. Eigentlich ist alles ganz einfach - es ist alles die gleiche Hefe, nur dehydriert, also sollten Sie sie keiner Temperatur von mehr als 42 ° C aussetzen.
Die Haltbarkeit dieses Produkts ist jedoch viel länger als die des vorherigen. das gleiche (nicht höher als 10 ° C), aber die Haltbarkeit wird auf sechs Wochen erhöht.
Der Vorteil einer solchen Hefe besteht darin, dass sie nicht in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit aufgelöst werden muss. Dieses Produkt kann sofort mit Mehl vermischt werden, was zu einer gleichmäßigen Verteilung des Produkts im gesamten Teig führt.
Trockenhefe
Dieses Produkt ist noch dehydrierter und hinterlässt nur 8 % Feuchtigkeit. Es wird empfohlen, viel weniger Trockenhefe auf die gleiche Menge Mehl zu geben als gewöhnliche Presshefe. Es ist erwähnenswert, dass auf der Verpackung nicht angegeben ist, bei welcher Temperatur trockene Bäckerhefe stirbt. Nach offiziellen Angaben funktioniert ein solches Produkt bei einer Temperatur von mehr als 55 ° C nicht mehr.
Trockenhefegranulate sind sehr anspruchslos zu lagern, sie befinden sich bereits in Vakuumverpackungen. Die Haltbarkeit verlängert sich dramatisch auf zwei Jahre. Gleichzeitig müssen sie viel weniger eingenommen werden als gewöhnliche gepresste. Für 100 g gewöhnliche Lebendhefe werden nur 30 g Trockenhefe benötigt.
Es ist erwähnenswert, dass eine ziemlich große Anzahl von Menschen dieses Produkt mit schnell wirkender Hefe verwechselt und es sofort mit Mehl mischt, dies ist jedoch nicht möglich. Dieses Produkt muss aufgetragen werden warmes Wasser(empfohlene Temperatur 30...45 Grad), dann warten, bis Blasen auf der Flüssigkeitsoberfläche erscheinen, im Grunde dauert dieser Vorgang 10 - 15 Minuten. Danach können Sie den notwendigen Teig kneten. Die Hauptsache - Sie müssen sich daran erinnern, bei welcher Temperatur die Hefe stirbt.
Schnell wirkende Hefe
Diese Art von Produkt ist die neueste Entwicklung der Branche. Ihre Form ist ziemlich ungewöhnlich (kleine Fadennudeln). Schnell wirkende Hefe müssen nicht mit Wasser verdünnt werden, es ist besser, wenn sie überhaupt nicht mit Flüssigkeit, Zucker und anderen Verunreinigungen in Kontakt kommen. Dieses Produkt wird direkt in den Teig gegeben. Daher verschwindet die Frage nach dem Temperaturregime von selbst.
Bei welcher Temperatur stirbt Weinhefe?
Es ist erwähnenswert, dass sich dieses Produkt in diesem Fall stark von gewöhnlichen Backwaren unterscheidet. Wein Hefe- die kleinsten Mikroorganismen, die sich von Zucker ernähren, und der freigesetzte Alkohol ist ein Nebenprodukt ihrer lebenswichtigen Aktivität.
In diesem Fall beträgt die optimale Temperatur für ihre Wirkung 26 ... 30 Grad, in diesem Zustand können sie normal funktionieren. Wenn die Temperatur 30 ... 34 Grad beträgt, hören sie einfach auf und gären nicht, aber wenn sich die Temperatur wieder normalisiert, führen sie wieder ein volles Leben. Wenn die Temperatur noch steigt, stirbt die Hefe ab.
Hefe in Braga
Eine sehr große Anzahl von Menschen zieht es vor, Mondschein anstelle von im Laden gekauftem Alkohol zu verwenden. Der Prozess selbst ist sehr interessant, aber gleichzeitig ziemlich kompliziert, es müssen viele verschiedene Faktoren berücksichtigt werden, zum Beispiel, bei welcher Temperatur die Hefe in der Maische abstirbt.
Es ist erwähnenswert, dass die Wassertemperatur während des Sauerteigs etwas höher sein kann als der Fermentationsprozess selbst. Die maximal zulässige Temperatur beträgt 40 Grad, wenn sie höher ist, stirbt die Hefe ab. Bei welcher Temperatur die Maische aufgegossen werden soll, weiß fast jeder erfahrene Brauer, es sollten ca. 24...30 Grad sein. Ungefähr das gleiche wie bei Wein, wenn die Temperatur etwas höher ist, stoppt der Prozess einfach, wenn sie auf 40 ° C und mehr steigt, wird das Produkt verdorben und der Fermentationsprozess selbst wird nicht vollständig abgeschlossen, was ernsthaft sein wird die Qualität des Produkts beeinträchtigen.
Thermophile Hefe
Die Industrie erfindet jedes Jahr neue Produkte, die weniger kosten und gleichzeitig nichts mit der natürlichen Herkunft der Inhaltsstoffe zu tun haben. Thermophile Hefe ist ein Paradebeispiel dafür. Die Technologie ihrer Herstellung hat nichts Natürliches - es ist eine rein chemische Mischung. Daher können wir bei der Beantwortung der Frage nach der Temperatur, bei der thermophile Hefe stirbt, sagen, dass sie am stabilsten sind und sogar bei 95 ° C einen Fermentationsprozess hervorrufen. Sie sind jedoch sehr schädlich für menschlicher Körper.
Bei welcher Temperatur stirbt Hefe im Brot ab?
Wissenschaftler haben in vielen Experimenten bewiesen, dass beim Backen von Brot oder anderen Mehlprodukten die Hefe nicht zerstört wird, sie bleibt im Produkt, nur sie wird mit Glutenkapseln überwuchert.
Es ist erwähnenswert, dass Pilze auch bei hohen Temperaturen nicht vollständig zerstört werden können, sie können bis zu 500 Grad standhalten. Dies gilt jedoch nur für thermophile Hefen. Sie tun auch genug großes Leid Karosserie. BEI fertiges Produkt, in 1 Kubikzentimeter davon befinden sich mehr als 120 Millionen Hefezellen, die nach dem Backen überlebt haben.
Alle von ihnen wirken sich negativ auf die Gesundheit aus, wenn Pilze zu einer Person gelangen, beginnen sie sich aktiv zu entwickeln. Aus diesem Grund kommt es zu einer aktiven Zerstörung von Zellen, was zu einer ziemlich häufigen Bildung von gutartigen und manchmal bösartigen Tumoren führt.
Bei gewöhnlicher Lebendhefe ist die Situation hier völlig anders. Beim Backen von Mehlprodukten in der Krume entsteht eine Temperatur von ca. 95 ... 98 Grad. Gewöhnliche Hefe kann solchen Temperaturen nicht standhalten und stirbt einfach ab, wobei nur ein kleiner Prozentsatz des Pilzes übrig bleibt, der der menschlichen Gesundheit praktisch keinen Schaden zufügt.
Brauhefe
Die optimale Temperatur für die Hefeaktivität im Bier liegt bei etwa 32°C. Aber bei welcher Temperatur stirbt Bierhefe? Dabei sind sie sehr hitzebeständig, sie werden vollständig zerstört, wenn der Grad in ihrem Lebensraum über die 38er-Marke steigt.
Es ist erwähnenswert, dass Brauer ihr Produkt nicht bei der für Hefe optimalen Temperatur von 32 Grad aufgießen. Die Sache ist, dass dieses Produkt bei 32 ° C aktiv fermentiert, wodurch eine sehr große Anzahl komplexer Substanzen erscheint, und sie haben sehr schlechter Geruch. Bei optimaler Temperatur entsteht viel Acetaldehyd, was das Bier ungenießbar macht (sehr stechender und unangenehmer Geruch).
Alkohol Hefe
Diese Hefeart ist ziemlich hartnäckig und hat einen sehr breiten Temperaturbereich, der für ihre vitale Aktivität geeignet ist. Bei welcher Temperatur Alkoholhefe stirbt, weiß nicht jeder, es sind etwa 50 Grad, erst nach Überwindung dieser Marke wird die Alkoholproduktion unmöglich.
Damit dieses Produkt ordnungsgemäß funktioniert, sollte die Umgebungstemperatur etwa 29 bis 30 Grad betragen. Dies wird als ideale Temperatur angesehen. Sie können aber auch bei Temperaturen von +5 bis +38 °C entstehen. Im Bereich zwischen 38 und 50 Grad leben die Hefen noch, aber sie stellen ihre Aktivität einfach ein, sinkt der Grad, werden sie wieder aktiv und erfüllen ihre Funktion. Daher ist es sehr wünschenswert, das Temperaturregime so einzuhalten, dass die Qualität des Alkohols nicht extrem niedrig ist.
Fazit
Viele Menschen sind mit Produkten konfrontiert, die nicht hergestellt würden, wenn es keine so einfachen Mikroorganismen wie Hefen gäbe. Daher ist es äußerst wichtig zu wissen, wann Hefen absterben, bei welcher Temperatur sie existieren können und wann sie einfach ihre lebenswichtige Aktivität einstellen.
In den meisten Fällen überlebt Backhefe bei einer Temperatur von 42 ... 48 Grad, wenn dieser Indikator überschritten wird, existieren sie nicht mehr. Wenn jemand Wein herstellt, sollte er wissen, dass die Temperatur für eine normale Gärung 26 ... 30 Grad betragen sollte und wenn sie über 34 Grad hinausgeht, die Hefe stirbt.
Dasselbe gilt für Bierhefe, nur dass sie in diesem Fall Temperaturen bis zu 38 Grad überlebt und stabiler ist.
Unabhängig davon ist es erwähnenswert, dass thermophile Hefe für den menschlichen Körper sehr schädlich ist. Daher ist es sehr ratsam, Produkte, die mit einer solchen Zutat hergestellt wurden, einfach von Ihrer Ernährung auszuschließen. In den meisten Fällen ist dieses Produkt in Brot und Gebäck zu finden, die industriell hergestellt werden und im Vergleich zu anderen Produkten derselben Kategorie sehr niedrige Kosten haben.
