Destillation und Rektifikation sind in der Industrie weit verbreitet. Diese Methoden reinigen Äthanol, Kerosin, Benzin, Dieselkraftstoff und andere Bestandteile werden aus Öl isoliert, Aromastoffe werden in der Parfümerie gewonnen und vieles mehr.
Beide Technologien basieren auf dem gleichen Prinzip der Flüssigdestillation. Es gibt jedoch Unterschiede, und zwar ziemlich schwerwiegende.
Definition, Geräteschema und Funktionsprinzip
Destillation
Die Destillation ist ein Prozess, bei dem die Flüssigkeit im Würfel (Behälter) erhitzt und verdampft wird, wonach sie abkühlt und kondensiert. Dadurch kann der Dampf in eine Flüssigkeit oder einen Festkörper umgewandelt werden (die zweite Option wird in diesem Artikel nicht betrachtet). Das Ausgangsprodukt wird als Destillat bezeichnet. Oder Mehrwertsteuerrückstand (die sogenannte Flüssigkeit, die nicht verdunstet ist), je nachdem, für welchen Zweck die ursprüngliche Mischung destilliert wurde.
Das Gerät der einfachste Apparat zur Gewinnung von destilliertem Wasser. Die Flüssigkeit befindet sich in einem Würfel 1 mit einem Deckel 2 und einem Thermometer 3. Nachdem der Behälter erhitzt wurde, verwandelt sich das Wasser in Dampf, der aufsteigt und mit dem Ventil 5 in das Rohr 4 eintritt. Und von dort - in das Rohr 6 befindet im Kühlschrank 7. Damit der Dampf kondensieren und wieder in einen flüssigen Zustand übergehen kann, muss er gekühlt werden. Dazu wird das Rohr 6 von einer Strömung umspült Eiswasser. Um die Kühleffizienz zu verbessern, ist es gewickelt, um den Dampf länger auf niedriger Temperatur zu halten. Nach dem Verlassen des Kühlschranks gelangt die Flüssigkeit in das Gefäß zum Sammeln des Destillats.
Beim Destillieren einer Mischung, die aus zwei Komponenten besteht (eine davon ist die grundlegende Lösungsmittelflüssigkeit und die zweite ist darin gelöst), wird ein niedrigsiedender zu Dampf, dh einer, der mehr enthält niedrige Temperatur Sieden. Und Hochsieder (mit höherem Siedepunkt) bleiben im flüssigen Zustand. Ein Thermometer wird benötigt, um den Erwärmungsgrad so zu regulieren, dass dieser Parameter zwischen den angegebenen Temperaturen liegt.
Eine Besonderheit der Destillation ist die einmalige Verdunstung der flüchtigen Bestandteile. Mit solchen einfacher Weg es ist unmöglich, einen hohen Grad an Trennung der Komponenten des Gemisches zu erreichen. Außerdem sticht nur eine Zutat hervor.
Berichtigung
Die Berichtigung ist ein Prozess Erstphase bei dem die Flüssigkeit, wie bei der Destillation, zusätzlich erhitzt und verdampft wird. Doch dann kommt der Dampf Destillationskolonne. In ihm findet durch den Gegenstrom zwischen flüssiger und gasförmiger Phase des Gemisches ein Wärme- und Stoffaustausch zwischen dem Dampf und den kondensierten Tropfen statt. Das Ausgangsgemisch wird (überdies mit einem hohen Reinigungsgrad) in Komponenten mit unterschiedlichen Siedepunkten aufgeteilt, da die Flüssigkeit tatsächlich wiederholt verdampft und kondensiert.
Schema des einfachsten Gleichrichters, der auch zu Hause hergestellt werden kann. Es besteht aus einem Würfel, der über einem Feuer oder einem Wasserbad erhitzt wird. Darüber befindet sich eine Destillationskolonne (in Haushaltsgeräten - ein Tsarga, ein starres Rohr) mit Düsen, die sie füllen (in der Abbildung werden sie als „Waschlappen“ bezeichnet, da sie für Haushaltsgeräte häufig aus billigen Küchenwaschlappen aus Metall hergestellt werden). Darüber befindet sich ein Dephlegmator. An der Seite, gegenüber der Destillatentnahme, befindet sich ein spezielles Ablaufrohr (in der Abbildung rot eingefärbt). Es wird an den Kühlschrank und dann an den Vorlagebehälter angeschlossen. In Labor- und Haushaltsgleichrichtern werden Düsen als "Waschlappen" verwendet, mit denen die Kolonne gefüllt wird. Die beliebtesten sind: spiralprismatisch (Selivanenko) und regelmäßiger Draht (Panchenkov). Der erste ergibt den besten Reinigungsgrad, der zweite ist bei ausreichend effizientem Betrieb am einfachsten im Design. Sie bestehen in der Regel aus Edelstahl oder Kupfer. In Industrieanlagen werden anstelle von Düsen spezielle Platten verwendet.
Das Gerät funktioniert wie folgt. Das Ausgangsgemisch wird im Destillationswürfel erhitzt und beginnt zu verdampfen. Der Dampf strömt durch die Destillationskolonne. An der Destillatabsaugung wird ein Teil des Dampfes durch das rote Rohr abgezogen, tritt in den Kühlschrank ein, kondensiert und fließt in den Vorlagebehälter. Der andere Teil steigt in den Rückflusskühler. Letzteres ist in der Tat ein weiterer Kühlschrank mit fließendem Wasser in einem Hemd. Darin kondensiert auch dieser zweite Teil des Dampfes, wonach er in Form von Tropfen, die als Rückfluss oder Spülung bezeichnet werden, in die Destillationskolonne fließt und sich darin von oben nach unten bewegt. Die Durchflussmenge an Wasser zur Kühlung des Rückflusskühlers kann eingestellt werden, wodurch sich die Menge des in die Kolonne zurückfließenden Rückflusses verändert.
In der Destillationskolonne wird ein Gegenstrom aus zwei Phasen durchgeführt - Dampf steigt auf, Schleim fällt nach unten. Zwischen ihnen findet ein Stoff- und Wärmeaustausch statt, wodurch der Dampf mit niedrigsiedenden (leichtflüchtigen) Bestandteilen der Mischung angereichert wird und die Tropfen der strömenden Flüssigkeit mit hochsiedenden (schwachflüchtigen) Komponenten angereichert werden. Zutaten. Dadurch wird bei ausreichender Höhe der Kolonne die Zielfraktion mit hohem Reinheitsgrad aus deren oberen Teil (Destillatselektionseinheit) entnommen. Die Füllkörper in der Kolonne dienen der Intensivierung des Stoff- und Wärmeaustausches, da die Brüdenkondensation genau an ihrer entwickelten Oberfläche stattfindet. In der Industrie geschieht dies auf Platten.
Jede in der Säule befindliche Platte wird physikalisch (FT) genannt. Sie wird benötigt, damit möglichst schnell ein Gleichgewichtszustand zwischen flüssiger und dampfförmiger Phase erreicht wird. Dampfblasen passieren die Rückflussschicht, die sich auf dem FT befindet. Dadurch wird der Stoff- und Wärmeaustausch zwischen den Phasen beschleunigt. Aber nach dem Durchgang von Dampf durch einen FT gibt es immer noch kein Gleichgewicht, da die Effizienz dieses Elements zwischen 50 % und 60 % liegt. Um also einen Gleichgewichtszustand der Phasen zu erhalten, der einem theoretischen Boden (TP) entsprechen würde, müssen zwei PT installiert werden. Das heißt, wenn laut Berechnung eine Spalte von 40 FT benötigt wird, müssen in Wirklichkeit 80 FT hineingelegt werden.
Installationen zur Berichtigung sind kontinuierlich und periodisch.
In der ersten wird das flüssige Gemisch ständig in die Kolonne eingespeist und die abgetrennten Inhaltsstoffe auch ständig aus ihr entfernt. Zweitens wird eine bestimmte Menge der Mischung sofort in den Würfel geladen, wonach die Vorrichtung arbeitet, bis sie vollständig verarbeitet ist.
In Haushaltsgeräten wird eine Schublade als Destillationskolonne verwendet. Dies ist ein Rohr mit einem Durchmesser von 30 mm bis 50 mm, das im gesamten Volumen mit Düsen gefüllt ist. Damit letztere nicht genug Schlaf bekommen, legen sie an den Rändern dampf- und tropfendurchlässige Watte. Der Zustand des Phasengleichgewichts wird erreicht, wenn der Dampf eine bestimmte Schicht der Schublade passiert, was einer HP entspricht. Seine Höhe wird in Millimetern berechnet und als Höhe der Transfereinheit bezeichnet.
Die Hauptmerkmale der Berichtigung: Auswahl gewünschte Zutat in reiner Form und die Möglichkeit, die Ausgangsmischung in mehrere Komponenten auf einmal zu trennen. Je höher die Säule, desto langsamer der Prozess, aber desto sauberer das Endprodukt.
Prozesse in der Weinbereitung
In der Spirituosenindustrie wird der Unterschied zwischen destillierten und rektifizierten Spirituosen wie folgt erklärt. Destillat ist ein Rohstoff, in dem die Organoleptik (Geschmack und Geruch) verbleibt. Original-Produkt. Das heißt, wenn ein Getreidegetränk hergestellt wird, dann Getreide, wenn ein Apfelgetränk hergestellt wird - Äpfel und so weiter. Gleichzeitig enthält destillierter Ethylalkohol noch viele Verunreinigungen. Einige von ihnen bilden Geschmack und Geruch. Werde andere los mit verschiedene Rezepte. Rektifiziert ist ein raffinierter Alkohol. Die Organoleptik des Originalprodukts fehlt vollständig. Es schmeckt und riecht nur nach Alkohol und sonst nichts. In den nächsten Etappen technologischer Prozess, mit Hilfe von Geschmackszusätzen und Aromen wird ein bestimmter organoleptischer Stoff eingeführt, wonach eine breite Palette von Likören, Tinkturen und anderen Dingen erhalten wird.
Auf dieser Grundlage kann man nicht sagen, dass der eine Weg besser und der andere schlechter ist. Jeder hat seinen eigenen Zweck. Wenn zum Beispiel Brandy mit dem Geschmack und Aroma von Trauben hergestellt wird, ist eine Destillation erforderlich. Nach der Behebung verschwinden diese Merkmale. Um ein angenehmes Aroma zu erhalten, wird destillierter Alkohol in Eichenfässern gereift. Und für rektifizierten 96%igen Alkohol ist dies nutzlos, es eignet sich nur zum Verdünnen, beispielsweise bei der Herstellung von Wodka. Dazu können wir hinzufügen, dass die Ausrüstung für die Destillation von Alkohol teurer ist als für die Destillation. Außerdem wird für die Rektifikation destillierte Maische benötigt.
Theoretische Grundlagen der Destillation
In einem Gemisch aus zwei Bestandteilen (von denen einer eine Flüssigkeit als Basis der Lösung ist) unterscheidet sich die Konzentration des gelösten Stoffes in der Flüssigkeit C1 von der Konzentration von C2 im Dampf dieser Flüssigkeit. Split-(Verteilungs-)Verhältnis
ist ein Merkmal des Prozesses. In einigen Fällen ist es bequemer, mit dem Kehrwert zu arbeiten: A \u003d 1 / B, der auch genannt wird. Dieser Parameter hängt von den Destillationsbedingungen und der Art der Substanzen ab, aus denen das Gemisch besteht.
Abhängig von den Bedingungen kann der Koeffizient B sein:
Ideal. Er wird nur durch die Partialdrücke der Bestandteile der Mischung beeinflusst (der Partialdruck ist der Druck eines einzelnen Gases, das in einer Mischung aus mehreren Gasen enthalten ist; das heißt, dies ist der Druck eines Gases, den es hätte, wenn es besetzt wäre das gesamte Volumen, das das Gasgemisch einnimmt).
Gleichgewicht. In diesem Fall ist die Anzahl der aus der Flüssigkeit entweichenden Gasmoleküle H gleich der Anzahl ihrer Moleküle H1, die gleichzeitig in die Flüssigkeit zurückkehren.
Wirksam.
In der Praxis wird die Destillation durch das Mischen der Lösung und das Vorhandensein von Verunreinigungen darin beeinflusst. Deren Vorhandensein kann so stark ausfallen, dass der effektive Koeffizient hinsichtlich der Trennung von Hauptstoff und Verunreinigungen stark vom Ideal abweichen kann.
Nicht weniger wichtige Parameter Prozess sind die Verdampfungstemperatur und der Grad der Abweichung des Systems vom Phasengleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Dampf. Während der Destillation:
Wobei HC die Anzahl der Moleküle ist, die in das Kondensat gelangen. Quantitativ wird die Abweichung bestimmt durch das Verhältnis: HC / N. In diesem Fall gibt es zwei Grenzzustände des Systems. Ist HC = 0, so stellt sich ein Gleichgewicht ein, wie viele Teilchen pro Zeiteinheit die Flüssigkeit verlassen haben, genauso viele wieder in sie zurückgekehrt. Wenn HC \u003d H ist, handelt es sich um eine Molekulardestillation, dh alle aus der Flüssigkeit verdampften Partikel sind in das Kondensat übergegangen. Dies geschieht normalerweise, wenn der Prozess im Vakuum durchgeführt wird, der Dampfdruck niedrig ist und der Abstand von der Wasseroberfläche zum Taupunkt minimal ist. In diesem Fall kollidieren die Dampfpartikel weder mit Luftmolekülen noch miteinander.
Arten der Destillation
Das eingangs beschriebene Verfahren, bei dem die Flüssigkeit erhitzt und teilweise verdampft wird und ihre Dämpfe kontinuierlich in den Kühlschrank abgeführt und dort kondensiert werden, nennt man einfache Destillation. Beim Arbeiten mit einem Mehrkomponenten-Flüssigkeitsgemisch wird eine fraktionierte Destillation oder eine fraktionierte Destillation verwendet. Dabei sammeln sich die Bestandteile der Mischung in Abhängigkeit von ihrer Flüchtigkeit, beginnend mit dem niedrigsten Siedepunkt, im Kondensat.
Die Rektifikation wird von vielen Experten als eine Art Destillation angesehen. Sie entsteht dadurch, dass jedes geschlossene System aus Gas und Flüssigkeit zu einem Gleichgewichtszustand tendiert. Und während der Rektifikation weicht die (tatsächliche) Arbeitskonzentration der Bestandteile der Dampfphase von der ab, die sein sollte, damit diese Flüssigkeit im Gleichgewicht ist.
Destillation und Rektifikation sind zwei Methoden zur Trennung der Bestandteile eines flüssigen Gemisches, die auf dem gleichen physikalischen Prozess beruhen. Aber verschiedene Technologien für ihre Implementierung ermöglichen es Ihnen, völlig unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen.
Verschiedene alkoholische Getränke werden auf unterschiedliche Weise gewonnen. Zusätzlich zu den Rohunterschieden kann sich Alkohol auf Destillat oder Rektifiziert beziehen. Die Unterschiede zwischen diesen beiden Getränkegruppen mögen auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen, in Wirklichkeit ist dieser Unterschied jedoch erheblich. Sowohl Destillat als auch Rektifikation können zu Hause bezogen werden (wir empfehlen die Wahl eines Geräts mit einer Destillationskolonne der Marke oder mit einem Trockendampfer der Marke), das den Rektifikationsmodus ermöglicht. Dazu in seinem Design in ohne Fehler es muss eine Spalte mit einem prismatischen oder regelmäßigen sein Drahtdüse wo der Berichtigungsprozess stattfinden wird. Natürlich können Sie das, aber im Falle einer Destillationskolonne müssen Sie viel mehr arbeiten als bei einer einfachen Haushaltsbrennerei.
Sie müssen verstehen, dass sowohl rektifiziert als auch destilliert Lösungen von Ethylalkohol sind. Was ist der grundlegende Unterschied zwischen diesen beiden Flüssigkeiten?
Destillat oder rektifiziert: Was ist sauberer?
Das Destillat wird durch fraktionierte (fraktionierte) Destillation von Maische gewonnen. Meistens wird Maische zuerst ohne Trennung von Fraktionen in Rohalkohol destilliert und dann fraktioniert mit Trennung von „Köpfen“, „Körper“ und „Schwänzen“ destilliert. Der „Körper“ ist also das Destillat. Dies ist eine Lösung aus Ethylalkohol mit einer Stärke von nicht mehr als 85-90 Grad, die verschiedene Verunreinigungen enthält. Es ist wichtig. Es sind die Verunreinigungen (Ester, andere Alkohole usw.), die den charakteristischen Geschmack und das Aroma des Destillats erzeugen: Dies ist der Geschmack und das Aroma des Rohstoffs, aus dem die Maische hergestellt wurde. Dies ist die Essenz raffinierter und edler Destillate - Whisky, Brandy, Calvados, Rum und andere. Trauben-, Getreide-, Fruchtrohstoffe geben ihre charakteristischen einzigartigen Noten.
Rektifiziert ist ein vollständig gereinigter Alkohol. Seine Lösung enthält nur Ethanol und Wasser. Beim Aufzwingen auf eine Destillationskolonne erreicht ihre Festung 95-96 Grad (die maximal mögliche Festung unter normalen Bedingungen). Das Rektifikat ist frei von Geschmacksnoten der Rohstoffe, aus denen bei der Fermentation Ethanol gewonnen wurde. Ohne Zweifel ist rektifiziert im Vergleich zu Destillat absolut rein. Aber wie wichtig ist es?
Rektifiziert oder Destillat: Was ist gesundheitsschädlicher?
Es gibt die Meinung, dass ein gewisses Vorhandensein von Verunreinigungen das Destillat trinkbarer macht. Tatsache ist, dass bei der Verwendung eines Destillats bestimmte Substanzen aus der Gruppe der „Fuselöle“ (in geringen Mengen) die Leber scheinbar auf die Verarbeitung von Alkohol „vorbereiten“. Basierend auf dieser Annahme stellt sich heraus, dass bei gleicher Verwendung ein richtig raffiniertes Destillat eine viel geringere Ausprägung verursacht Kater-Syndrom als mit der gleichen Dosis rektifizierter Verdünnung auf die gleiche Stärke. Nun, die Belastung der Leber wird etwas geringer sein. Einige wissenschaftliche Arbeiten aus der Zeit der UdSSR bestätigen eine toxischere Wirkung von rektifiziertem Wasser auf den Körper als Destillat. Rektifiziert hat aufgrund seiner Reinheit auch einen „härteren“ Geschmack, da Verunreinigungen im Destillat (je nach Rohstoff) es weicher machen.
Es wurden jedoch keine bekannten wissenschaftlichen Studien in diesem Bereich veröffentlicht, sodass es keinen Grund gibt, zu 100 % zu sagen, dass Destillat weniger schädlich ist als rektifiziert. Ja, und die individuelle Verträglichkeit von Alkohol ist bei jedem Menschen sehr unterschiedlich. Aus dem gleichen Grund ist es nicht ganz richtig zu beurteilen, was besser ist – Destillat oder rektifiziert. Wie Sie wissen, sind Geschmack und Farbe aller Filzstifte unterschiedlich.
Nun, damit es keine Missverständnisse gibt, beantworten wir die häufigsten Fragen:
- Moonshine - Destillat oder rektifiziert?
Moonshine ist ein Destillat. Erhalten Sie es durch Destillation - Destillation (Rohalkohol). Seine Festung überschreitet in der Regel 85-90 Grad nicht. - Wodka — Destillat oder rektifiziert?
Aber Wodka wird korrigiert. Der reinste Alkohol, verdünnt mit Wasser auf eine Stärke von 40 Grad. Erst später besteht Wodka auf Birkenbrunka, Pfeffer und anderen angenehmen Dingen. Trotzdem bleibt der darin enthaltene Alkohol rektifiziert. All dies geschieht natürlich, wenn es um Wodka geht. industrielle Produktion. Hausgemachte "Wodkas", die durch Verdünnen von Zucker, Getreide oder Traubendestillat mit Destillaten erhalten werden, bleiben erhalten. - Alkohol - rektifiziert oder Destillat?
Der Name „Alkohol“ spricht für sich. Dieser wird rektifiziert, da das Destillat gewisse Verunreinigungen aufweist und seine Reinigung nicht hundertprozentig ist. Medizinischer Alkohol- Es ist immer eine Widerlegung. Und selbst technische Alkohole werden in der Industrie durch Rektifikation gewonnen.
In jedem Fall bleibt es Ihnen überlassen, was Ihrem Geschmack mehr entspricht – Destillat oder Rektifiziert. Je nach Ihren Vorlieben haben Sie eine Aufgabe: bei einem klassischen Destillateur einzukehren oder eine vollwertige Destillationskolonne zu erwerben. Es sei darauf hingewiesen, dass Haushaltssäulen auch im Destillationsmodus arbeiten können, daher sind sie vielseitiger, wenn auch etwas teurer als klassische Mondbrenner.
In Russland findet die Große Alkoholische Revolution statt. Und das ist keine Metapher. Ab dem 1. Juli werden GOSTs (National Standards of the Russian Federation) für Getreidedestillate eingeführt. Mit anderen Worten, in unserem Land wird es zum ersten Mal seit mehr als hundert Jahren erlaubt sein, nicht nur das Rektifikat herzustellen, das wir die ganze Zeit fälschlicherweise Wodka genannt haben, sondern wir warten auf die Rückkehr genau dessen Brotwein, von dem jeder schon einmal gehört hat, aber fast niemand weiß, was es ist.
Von was und wie
Puschkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ja, tatsächlich erwähnen fast alle Klassiker in ihren Werken Anis, Ingwer, Orange, Polugar, Brot Wein und viele weitere Dinge, die wir haben I'm besten fall beispielhafte Darstellung. In seinem Buch The History of Russian Vodka from Polugar to the Present Day weist der Initiator der Einführung neuer GOSTs, Forscher und Produzent von Polugar, Boris Rodionov, darauf hin, dass es zwei Arten der Herstellung gibt starke Getränke: Destillation und Rektifikation. Die absolute Mehrheit der hochprozentigen Spirituosen auf der Welt ist Cognac, Single-Malt-Whisky, Grappa, Tequila, Calvados, Pflaumenschnaps und andere sind Destillate. Bei der Destillation wird die Maische aus dem Ursprungsprodukt (Trauben, Malz, Äpfel, Obst, was auch immer) auf Dampf erhitzt und dann abgekühlt, wodurch sie in Alkohol und Wasser getrennt wird - einfach weil Alkohol viel ist leichter als Wasser. Was dabei gewonnen wird, nennt sich Rohalkohol und hat eine Stärke von etwa 25 Grad. Bei der zweiten Destillation erreicht der Alkohol eine Stärke von 60-70 Grad. Außerdem wird das Getränk von Destillation zu Destillation sauberer: Bei jedem werden „Köpfe“ und „Schwänze“ abgeschnitten, dh was am Anfang fließt, und was am Ende ist, ist dort am geschmacklosesten und schädlichsten.
Wer und wann die Destillation erfunden hat, lässt sich aufgrund der Offensichtlichkeit der Methode nicht herausfinden. Der Destillationsprozess umfasst einen Destillierkolben (ursprünglich nur ein Keramiktopf), eine Spule und einen Kühler. Genau nach diesem Prinzip sind alle modernen Destillationsanlagen aufgebaut – und sogar banale Moonshine Stills. Und so wurde Brotwein seit jeher in Rus und in Russland hergestellt.
Als Rohstoff wurde in den allermeisten Fällen Roggen bzw. Roggenmalz. Im Roggen ist wie in jedem Getreide nicht viel Zucker enthalten, und er spielt eine grundlegende Rolle im Fermentationsprozess. Daher wurde Malz aus Getreide hergestellt (mit anderen Worten gekeimt), dann stieg die Zuckermenge stark an. Aus Malz, Zugabe von Hefe, - Maische. Und aus Brei - was oben beschrieben ist. Mit dieser Technologie wird ausschließlich Single Malt Whisky aus Gerste hergestellt.
Jedem das Seine
Brotwein ist ein einfaches Massenprodukt. Jetzt entsprechen auf unserem Markt beispielsweise Getränke der Marke Derevensky Moonshine, die in Litauen hergestellt werden, gerade weil es in Russland kein entsprechendes GOST gab, dh es gab ein direktes Produktionsverbot für kommerzielle Zwecke. Und um den Geschmack des anspruchsvollen Publikums zu befriedigen, wurden der technologischen Kette zusätzliche Glieder hinzugefügt.
Zunächst einmal die Reinigung des Brotweins. Mindestens vier Methoden sind bekannt: Holzkohle(am häufigsten), Einfrieren (wenn alles unnötig einfriert, Alkohol jedoch nicht), Milch und Eiweiß. Die letzten beiden, die teuersten, basieren auf dem gleichen Prinzip: Tierisches Eiweiß reagiert mit Fuselöl, Estern und Aldehyden, die in Brotwein enthalten sind, und fällt, nachdem es sie gebunden hat, aus. Eine ähnliche Rolle spielt der bei der Herstellung von Whisky Eichenfässer: Sie sättigen das Getränk nicht nur mit Tanninen und anderen Aromastoffen, sondern neutralisieren auch überschüssige Verunreinigungen. Eine andere Frage ist, warum ursprünglich identische Getränke - Brotwein und Whisky - so unterschiedliche Wege gingen? Forscher können sie nicht eindeutig beantworten. Vielleicht ist der springende Punkt der banale Mangel an so vielen Sherryfässern in unserem Land – nämlich darin, dass bekanntlich der richtige Whisky traditionell mindestens drei Jahre reift. Dabei gab es bis ins 20. Jahrhundert außer dem Fass keine andere Möglichkeit der Aufbewahrung.
Gereinigter Brotwein wurde natürlich viel teurer verkauft. Und es wurden noch teurere Getränke verkauft, die auf ihrer Basis hergestellt wurden, indem sie auf verschiedenen Kräutern, Früchten und allem bestanden und erneut destilliert wurden. Es war diese Getränkeklasse, die Wodka genannt wurde. Klasse - denn neben Wodkas gab es tatsächlich Tinkturen (Brotwein, der auf etwas ohne Zuckerzusatz aufgegossen wurde), Liköre (Tinkturen mit Zuckerzusatz), Ratafia (Liköre mit Zusatz von Fruchtsaft), Liköre (konzentrierte Fruchtwodkas mit einem sehr hoher Inhalt Zucker) usw. Das Angebot an Wodkas war unglaublich breit und variierte von Provinz zu Provinz und sogar von Landkreis zu Landkreis.
Die Herstellung von Brotwein wurde als Destillation (Rauchen - im Sinne von Dampf) bezeichnet, und die Herstellung von Wodka war in der Regel eine von der Destillation unabhängige Produktion mit einer etwas anderen Technologie und unter einer anderen Lizenz. Es hieß Alkohol. Wodkas wurden zudem ganz klar in Heil- und Genussmittel eingeteilt. Die ersten, mit Zusatz von Heilkräutern und Wurzeln, wurden auch in Apotheken verkauft. Aus dieser Tatsache leiten einige Forscher eine Hypothese über den Ursprung des Wortes "Wodka" selbst ab. Logisch, dass Apotheker ihr den lateinischen Namen aqua vita (Wasser des Lebens) gaben. Aus dieser „Vita“ könnte sich, wie wir möchten, leicht eine „Wende“ ergeben, aus „Wende“ - „Wotka“ (so erschien es lange Zeit in den Dokumenten), aber aus „Wotka“ - es ist bekannt, dass. Dies ist jedoch nur eine Hypothese. Woher das Wort „Wodka“ eigentlich kommt, weiß niemand.
Warum 40
Natürlich hat der Staat immer versucht - und es ist ihm in der Regel auch gelungen -, entweder die Herstellung von Brotwein oder seinen Verkauf oder beides gleichzeitig zu kontrollieren.
Und um den Prozess zu kontrollieren, ist es notwendig, ihn zu standardisieren. Dies geschah unter Peter I. Üblicherweise hatte Brotwein eine Stärke von 38-39 Grad. Um ein Qualitätsprodukt zu erkennen und Versuche, es zu verdünnen, zu unterbinden, haben sie sich in Ermangelung von Alkoholmessgeräten - die noch nicht erfunden waren - diese Methode ausgedacht: Brotwein wurde erhitzt, angezündet und wenn genau zur Hälfte ausgebrannt , ein solches Getränk galt als Standard und wurde Polugar genannt. Es gab immer noch Unterbrand und Dämpfe - sie wurden recycelt.
Der Name "Polugar" wurde von Boris Rodionov, einem Enthusiasten für die Wiederbelebung des russischen Nationalgetränks, für seine Produkte übernommen. Aus dem gleichen Grund, dem Mangel an GOST, gründete er die Produktion in Polen. Ironischerweise produziert Rodionov nicht so sehr reinen Polugar, sondern genau das, was Wodka ist – im Sinne des oben beschriebenen Wortes.
Aus Gründen der Steuererleichterung und keineswegs wegen besonderer Geschmacksempfindungen wurde der Wodka-Standard von 40 Grad eingeführt. Es ist sogar bekannt, wer und wann dies vorgeschlagen hat – Finanzminister Mikhail Christoforovich Reitern im Jahr 1866. Der Grund ist einfach: Für Beamte war es viel einfacher, mit 40 zu multiplizieren und zu dividieren als mit 38,5. Das heißt, die Zahl wurde einfach gerundet - und dafür gibt es keinen anderen Grund. Und mehr noch: Dmitri Iwanowitsch Mendelejew hat mit 40 Grad absolut nichts zu tun: Wodka im heutigen Sinne hat er kaum probiert – der große Chemiker war ein wohlhabender Mensch und konnte sich anständigere Drinks leisten.
Obwohl es zu seinen Lebzeiten bereits den Wodka gab, den wir heute trinken. Es erschien Ende des 19. Jahrhunderts, als neuer Weg Destillation - Destillationskolonne. Der Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation besteht kurz gesagt darin, dass die Rektifikation den Alkoholherstellungsprozess nahezu kontinuierlich macht. Und das Wichtigste - von der allerersten Destillation an gibt es ein Ergebnis, das während der Destillation unerreichbar ist - 96-Grad-Ethylalkohol ohne Verunreinigungen.
Außerdem führte der Staat ein Verkaufsmonopol ein starker alkohol, und die Produktion von Brotwein wurde praktisch eingestellt: Es machte keinen kommerziellen Sinn, teure alte Technologie zu verwenden, wenn billige neue Technologie verfügbar war. Brotwein wurde durch Tafelwein ersetzt, also Wodka auf der Basis von rektifiziertem Alkohol - genau derselbe, den wir jetzt trinken. Und da der Alkohol mit einem so hohen Reinigungsgrad gewonnen wurde, war es unerheblich, aus welchen Rohstoffen er hergestellt wurde: Der Geschmack des ursprünglichen Produkts war noch nicht zu spüren. Und Alkohol wurde nicht mehr aus Getreide, sondern aus billigeren und zuckerhaltigeren Kartoffeln und Rüben hergestellt. Übrigens erlaubt der aktuelle GOST für „Extra“- und „Lux“-Spirituosen – die beliebtesten in der alkoholischen Getränkeindustrie – die Verwendung dieser Kulturen in ihrer Produktion um 60 % bzw. 35 %. Gleichzeitig wird kein einziger Mensch auf der Welt nach Geschmack schmecken können, woraus Alkohol besteht, dessen Lösung er mit Wasser konsumiert. Und die Aufschriften auf den Etiketten wie „mit Milch gereinigt“ oder „mit Silber gereinigt“ sind nichts weiter als ein Marketingtrick: Moderner Alkohol hat nichts zu reinigen. Vielmehr ist es genau umgekehrt: Milch, Silber und andere Fremdstoffe reinigen nicht, sondern bereichern im Gegenteil den Geschmack von Alkohol.
Du kannst schnuppern
Im Allgemeinen gibt es ernsthafte Zweifel, dass wir das Richtige tun, also auf die Reinheit des Wodkas achten. Laut vielen Toxikologen, zum Beispiel Professor, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Vladimir Nuzhny, erhöht Fuselöl - natürlich in angemessenen Dosen - die Wirkung von Ethylalkohol auf den Körper nicht, sondern schwächt ihn im Gegenteil, indem es als wirkt ein Gegenmittel. Es genügt zu sagen, dass nach modernen, sehr strengen russischen GOSTs der Gehalt an Fuselöl in Cognac 1000- bis 2000-mal höher ist als sein Gehalt in Wodka. Das heißt, nach der Logik der Befürworter von sterilem Wodka ist Cognac tausendmal schädlicher als er, und der Tod sollte nach dem ersten Schluck eintreten. Gleiches gilt für Whisky, Grappa, Calvados und Tequila – sie enthalten nicht weniger Fuselöl.
Darüber hinaus besteht der starke Verdacht, dass reiner Ethylalkohol wie jede andere gereinigte Substanz süchtiger und stärker süchtig macht als unreiner Alkohol. Косвенным доказательством этого может служить тот факт, что, например, в 1890-х годах по потреблению абсолютного алкоголя Россия была на предпоследнем месте (меньше пила только Норвегия), а по потреблению крепких напитков - на восьмом, отставая от лидера - Дании - почти в drei Mal. Beim absoluten Alkoholkonsum pro Kopf sind wir übrigens immer noch nicht auf Platz eins der Welt, obwohl wir versuchen, den „Champions“ nicht weit hinterherzuhinken.
Es gibt einen weiteren signifikanten Unterschied zwischen den „neu Gesegneten“ (wie Professor Preobraschenski es in „Heart of a Dog“ nannte – denn die Moskauer Staatsbrennerei, der aktuelle „Kristall“, befand sich in einer Gasse, die vor der Revolution Novoblessed genannt wurde) und „echter russischer“ (nach seinem eigenen Ausdruck) Wodka - das ist die sogenannte Gastronomie. Moderner Wodka wird in der Regel in einem Zug und mit einem Snack konsumiert: Es ist kein Zufall, dass ein bemerkenswerter Teil der Überreste der modernen russischen Küche unserer Zeit - all diese Gurken, Pilze und Heringe - nichts anderes als ein Snack sind für Wodka. Brotwein, der seinen eigenen Geschmack hat, wird wie Cognac oder etwa Single Malt Whisky getrunken: ein bisschen, in Schlucken. Im Gegensatz zu Wodka kann und muss er sogar gerochen werden.
Wodka wie er ist
Aber zurück zur Geschichte des Wodkas.
1914, mit Ausbruch des Ersten Weltkriegs, wurde in Russland das Trockengesetz eingeführt - ein vollständiges Verbot der Herstellung und des Verkaufs starker alkoholischer Getränke. Die Bolschewiki, die 1917 an die Macht kamen, wollten es zunächst behalten, aber sie mussten irgendwie das Budget füllen. Darüber hinaus erhielt der Mondschein ein beispielloses Ausmaß - damals entstand das Wort "Mondschein". Und 1924 wurde ein 20-Grad-„Russischer Bitter“ veröffentlicht. Dann - 30-Grad "Rykovka", benannt nach dem damaligen Vorsitzenden der Regierung, und erst dann - 40-Grad-Tafelwein. Es ist interessant, dass das Wort "Wodka" zunächst überhaupt nicht verwendet wurde, dann in Dokumenten und Klammern verwendet wurde und erst 1936 auf Flaschenetiketten erschien. Gleichzeitig wurde ein staatlicher Standard formuliert, der Wodka definiert als „eine farblose und transparente Mischung aus rektifiziertem Ethylalkohol mit Wasser ... verarbeitet Aktivkohle durch Filter geleitet und hat einen für Wodka charakteristischen Geschmack und Geruch. 1936 sollte als Geburtsjahr des modernen russischen bzw. sowjetischen Wodkas gelten.
Warum sich Russland in der Alkoholfrage für diesen Weg entschieden hat, ist schwer zu sagen – höchstwahrscheinlich aus budgetären und finanziellen Gründen. Warum war es unmöglich, wie alle Länder, die nationale, historische Produktion von Destillaten zu bewahren – zumal das Land im 19. Jahrhundert nach damaligem Verständnis Weltmarktführer auf dem Wodkamarkt war – und gleichzeitig eine neue Produktion einzuführen? Schließlich stiegen die Schotten aus, und nach ihnen alle anderen Whiskyproduzenten. Als die Destillationsmethode auftauchte, begannen sie einfach, Destillat mit rektifiziertem zu mischen, was zu Massen- und billigem Blended führte, dh gemischtem Whisky. Zu dieser Klasse gehören alle heute bekannten Massen-Whisky-Sorten – der Unterschied liegt nur in der Menge an Destillat: Bei sehr billigen ist davon sehr wenig, bei mittelpreisigen – naja, wahrscheinlich die Hälfte. Die Hersteller tun dasselbe. preiswerte Cognacs. Und vielleicht auch teure.
Wodka, wie es sein wird
Yury Yudich, Direktor der Analysegruppe Alcoexpert, teilt die Begeisterung für die Änderungen ab dem 1. Juli nicht:
- Der Markt für Getreidedestillate wird natürlich erscheinen. Aber ich glaube nicht, dass es einen Sprung geben wird. Und noch mehr glaube ich nicht, dass Wodka etwas von rektifiziertem Alkohol bedroht. Destillat ist per Definition ein teures Produkt. Darüber hinaus ist der Preis für eine "Eintrittskarte" zum Markt hoch: 9,5 Millionen Rubel sind nur die staatliche Abgabe für eine Produktionslizenz, fast eine Million - eine Lizenz für den Umsatz alkoholische Produkte. Und versuche sie zu bekommen. Plus-Zertifizierung, EGAIS und so weiter. Ganz zu schweigen von Produktionsanlagen, Ausrüstung, Marketing und Logistik. Gleichzeitig werden Getreidedestillate keine neue Kategorie von Verbrauchern schaffen: Sie werden von einigen derjenigen verwendet, die jetzt teuren Wodka trinken. Und es gibt nicht so viele von ihnen im Land. Obst- und Traubendestillate, die heute auch in Russland verkauft und hergestellt werden, haben in unserem Leben keinen herausragenden Platz eingenommen.
Boris Akimov, Miteigentümer der Bauerngenossenschaft und des Restaurants LavkaLavka, das nur einheimische Getränke serviert, ist der Meinung, dass die Wiederbelebung des Brotweins nicht nur und nicht so sehr unter dem Gesichtspunkt des Marketings, sondern metaphysisch betrachtet werden sollte:
- Um Alkohol mit Wasser zu verdünnen und ihn als Nationalgetränk zu bezeichnen, braucht es nicht viel Verstand. Und die Herstellung von Destillaten ist ein komplexer technischer und kreativer Prozess. Ich bin mir sicher, dass viele Brennereien eröffnen werden, einfach weil es furchtbar interessant ist. Wie beim richtigen Essen: Würstchen und Pizza kann man im Prinzip mit Cola runterspülen, aber es ist viel interessanter zu konsumieren gutes Essen, Traditionen wiederzubeleben oder zu schaffen, zu verstehen, dass man kein Rädchen im globalen Konsumsystem ist, sondern ein verantwortungsvoller Bürger. Die Entwicklung des Destillatmarktes wird nicht sofort, sondern zu Veränderungen in anderen Bereichen führen, beispielsweise in der Küche, da die Art und Weise, denselben Polugar und Wodka zu konsumieren, völlig unterschiedlich ist verschiedene Snacks. Ich rede nicht von was Nationalgetränk- Dies ist eines der wichtigsten Elemente der nationalen Kultur und, fürchten wir uns nicht vor diesem Wort, der Identität. Und ich stelle mit Freude fest, dass mein russisches Nationalgetränk ein komplexer und schmackhafter Brotwein ist und kein banaler Wodka.
Es gibt jedoch nicht nur Grund zum Optimismus, sondern auch ein gar nicht so fernes Beispiel. Irgendwann waren dieselben Schotten so hingerissen davon, ihr wichtigstes Nationalgetränk zu mixen, dass sie anfingen, um seine Zukunft zu fürchten. Und es gab eine Bewegung für echten Single Malt Whisky, die erfolgreich wiederbelebt wurde; das ist vor jahrzehnten passiert. Und das russische Nationalgetränk wird gerade vor unseren Augen wiederbelebt.
Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung- nur eine der Destillationsmethoden auf einer Destillationssäule (RK) oder einer Maischesäule (BK), mit deren Beherrschung Sie ein hochreines Produkt erhalten können. Bei Obst-, Beeren- und Getreidedestillaten finden jedoch technologische Nuancen statt, ohne deren Kenntnis duftendes Getränk wird reiner Alkohol sein. Jeder Düsentyp hat seine eigenen Eigenschaften. Verwenden Sie die vorgeschlagene Methode als Ausgangspunkt, um die Funktionsweise von Säulen zu studieren, Zuckermaische zu trainieren oder wissentlich zu verstehen, dass das Ergebnis rektifizierter Alkohol oder ein Getränk in seiner Nähe sein wird.
Anfangsbedingungen. Rohalkohol ist verfügbar - destilliert auf einer herkömmlichen Brennerei (Moonshine Still) Zuckermaische und - RK oder BC. BEI dieser Fall Arbeitsweise an verschiedene Typen Spalten ist nahezu identisch, und die Unterschiede sind an entsprechenden Stellen in der Anleitung beschrieben.
Berichtigungsschema 
Ein Beispiel einer Destillationskolonne in zusammengebauter Form mit einer Beschreibung der wichtigsten Strukturelemente Technologie der Hausdestillation auf RK und Destillation auf BC
1. Füllen Sie den Würfel mit rohem Alkohol nicht mehr als 3/4 der Höhe und lassen Sie mindestens 10-12 cm der Dampfzone. Es darf aber auch nicht zu wenig eingefüllt werden, damit am Ende des Destillationsprozesses, wenn fast keine Flüssigkeit mehr im Würfel ist, die Heizelemente nicht austreten (nicht blank werden).
Die Stärke der kubischen Schüttung sollte etwa 40 % betragen. Dieser Wert bezieht sich auf die minimale Schleimzahl, die erforderlich ist, um die Auswahl einer bestimmten Stärke zu erreichen. Mit zunehmender Stärke der Sumpfschüttung nimmt das minimale Rücklaufverhältnis nichtlinear ab und erreicht bei einer Stärke von etwa 45 % ein Minimum. Wenn Sie den Prozess also mit einer Festung von 60% beginnen, müssen Sie die Schleimzahl auf 45% der Festung reduzieren und sie dann erhöhen, wenn der Destillationsrückstand weiter an Alkohol abgereichert ist. Das heißt, zunächst die Auswahl von 60 auf 45 % der Kubikstärke erhöhen und dann reduzieren. Dadurch wird die Behebung nicht nur schwieriger zu handhaben, sondern auch länger dauern.
2 Schalten Sie die Heizung mit maximaler Leistung ein und bringen Sie den Rohalkohol zum Kochen. Die optimale Heizelementleistung zum Übertakten beträgt 1 kW pro 10 Liter Bulk, dann beträgt die Kochzeit 15 Minuten pro 10 Liter Bulk.
3. Schalten Sie kurz vor Beginn des Kochens bei einer Temperatur von 75-80 ° C im Würfel die Wasserzufuhr ein. Nach Beginn des Siedens die Hitze auf Betriebsleistung reduzieren. Wenn die Betriebsleistung noch nicht bekannt ist, reduzieren Sie sie um 200-300 Watt unter die Nennleistung. Stellen Sie die Wasserzufuhr so ein, dass der Dampf vollständig im Dephlegmator kondensiert. Das Ausgangswasser sollte warm oder heiß sein. Die Kolonne begann für sich selbst zu arbeiten.
4. Überwachen Sie die Werte an den Thermometern in der Säule und warten Sie, bis sich die Messwerte stabilisiert haben.
5. Bestimmen Sie die Betriebsleistung der Säule. Überprüfen Sie dazu nach Stabilisierung der Temperaturen den Druck im Würfel. Sie benötigen ein Manometer bis 6000 Pa (0,06 kg / cm², 400 mm Wassersäule) oder ein U-förmiges Differenzdruckmessgerät, ein Manometer eines Tonometers funktioniert auch (wenn nichts anderes gefunden wird).
Wenn der Druck stabil ist und nicht ansteigt, erhöhen Sie die Heizleistung um 50-100 W. Der Druck im Würfel sollte steigen und sich nach 5-10 Minuten auf einem neuen Wert stabilisieren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich der Druck nicht mehr stabilisiert und weiter ansteigt, z. B. nach 20 Minuten setzt sich der Anstieg fort. Denken Sie an die aktuellen Messwerte - dies ist die Kraft der Drossel.
Bei einer 50-mm-Säule und einer Packung SPN 3,5 entspricht der letzte nicht ansteigende Druck (in mm Wassersäule) ungefähr 20 % der Säulenhöhe in Millimetern. Wenn der Druck 30-40% der Höhe der Säule beträgt, bedeutet dies, dass der Schleim aufgehängt ist und der Würgevorgang fortgesetzt wird. Bei einer weniger dichten Düse mit geringerer Haltekapazität ist die Leistung des Chokes höher.
Wenn kein Manometer vorhanden ist, werden sie von den Geräuschen der Säule geleitet - beim Ersticken kann die Säule zu schwanken beginnen, Gurgeln, erhöhte Geräusche sind zu hören, spontane Alkoholemissionen durch das Kommunikationsrohr mit der Atmosphäre oder in den Kühlschrank, wenn Dampfentnahme sind ebenfalls möglich. Zum ersten Mal ohne Erfahrung ist es schwierig, das Ersticken der Säule zu bestimmen, aber es ist möglich.
Nachdem Sie die Stärke des Chokes bestimmt haben, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie ein paar Minuten, bis der Schleim zu einem Würfel zerfällt. Schalten Sie die Heizung mit einer um 10 % geringeren Leistung als die Drossel ein. Warten Sie auf die Stabilisierung von Temperaturen und Druck im Würfel. Wenn alles in Ordnung ist, ist dies die Arbeitskapazität der Säule.
Wenn die Betriebsleistung viel niedriger als die Nennleistung ist, bedeutet dies, dass die Packung oder die Packungsträgerelemente nicht richtig in der Kolonne gepackt sind: Die Packung ist zu stark gepackt, möglicherweise ein Wirrwarr, es gibt Taschen mit Rückflusskonzentration, wo der Dampf sie stoppt , Überschwemmung der Säule. In diesem Fall müssen Sie die Säule zerlegen, die Düse gießen, das Gewirr begradigen, dann wieder zusammenbauen und den Einrichtungsvorgang wiederholen.
Die Betriebsleistung der Kolonne wird einmalig bestimmt. In Zukunft wird der erhaltene Wert ständig verwendet und gelegentlich angepasst.
Bei richtig gewählter Arbeitsleistung ist der Druck im Würfel jedes Mal gleich. Sie ist unabhängig vom Kolonnendurchmesser und beträgt üblicherweise 3,5 - 150-200 mm Wassersäule für die SPN-Packung. Kunst. für jeden Meter Düsenhöhe, für SPN 4 - 250-300 mm Wasser. Art., bei anderen Düsen ist der Wert unterschiedlich.
Bei der Suche nach Arbeitsleistung können Sie sich auch auf folgende praktische Daten konzentrieren: Bei einem geätzten Siebeneck SPN 3,5 entspricht die Arbeitsleistung in Watt ungefähr 0,85-0,9 der Rohrquerschnittsfläche in Millimetern. Wenn SPN 4 verwendet wird, erhöht sich der Koeffizient auf 1,05–1,1. Bei weniger dichten Düsen ist der Koeffizient höher.
6. Lassen Sie die Säule nach Stabilisierung bei Betriebsleistung 40-60 Minuten für sich arbeiten.
7. Stellen Sie die Auswahl der "Köpfe" auf eine Rate von 50 ml/h für eine 40-mm-Säule, für 50 mm - 70 ml/h, für 60 mm - 100 ml/h, für 63 mm - 120 ml/h ein. Vorausgesetzt, dass SPN verwendet wird.
Der Zeitpunkt der Auswahl der „Köpfe“ wird anhand des Schüttvolumens bestimmt: 12 Minuten (0,2 Stunden) für jeden Liter 40% Rohalkohol. Es muss daran erinnert werden, dass dies keine Destillation in einem herkömmlichen Apparat mit einer Schlange ist - in den Kolonnen erfolgt eine Trennung in Fraktionen und deren sequentielle Entnahme zur Auswahl in konzentrierter Form.
Empfehlungen wie 3-5% absoluter Alkohol sind Durchschnittswerte, aber niemand hat sie gestrichen, und es wird eine genaue Kontrolle des Endes der Auswahl von „Köpfen“ durchgeführt, die sich am Geruch des Ausgangs orientiert. Es sei daran erinnert, dass die Zeit und die Geschwindigkeit der Auswahl von "Köpfen" keine zusammenhängenden Größen sind. Wenn Sie „Köpfe“ doppelt so schnell auswählen, werden sie einfach weniger konzentriert ausfallen.
Allgemeines Prinzip: Während der Auswahl einer beliebigen Fraktion ist es unmöglich, mehr aus der Säule zu entnehmen, als in die Auswahlzone gelangt. Dadurch wird eine Verletzung der Trennung von Fraktionen entlang der Höhe der Säule verhindert.
8. Bei Kolonnen mit Dampfentnahme vor dem Rückflusskühler ist eine Veränderung der Entnahmeleistung nur durch Anpassung der Wasserzufuhr zum Rückflusskühler möglich. Wenn die Säule mit Flüssigkeitsextraktion ausgestattet ist, dann nur ein Auswahlventil.
Die Heizleistung muss immer konstant sein, dies gewährleistet die Stabilität der der Kolonne zugeführten Dampfmenge und den Betrieb der Kolonne als Ganzes.
9. Wählen Sie Kopfstützen aus - das ist zweitklassiger Alkohol, der leicht mit Kopffraktionen verunreinigt ist. Seine Menge entspricht 1-2 Volumina Alkohol, die von der Düse in der Säule gehalten werden (150-500 ml). Tatsächlich wird die Düse von den Resten der „Köpfe“ und den in der Kolonne angesammelten Zwischenfraktionen gewaschen. Dazu wird die Auswahl auf 1/3 des Nennwerts (ca. 500 ml/Stunde) eingestellt. Alkohol der zweiten Klasse ist für die Redestillation geeignet.
10. Gehen Sie zur „Körper“-Abtastung: Stellen Sie die anfängliche Abtastrate gleich dem Nennwert oder etwas höher ein. Die Nenndrehzahl (ml/h) ist numerisch ungefähr gleich der Betriebsheizleistung (in W). Wenn die Arbeitsleistung beispielsweise 1800 W beträgt, beträgt die anfängliche Auswahlrate des „Körpers“ 1800 ml pro Stunde. Am Ende der Auswahl wird die Leistung auf 600 ml / Stunde reduziert,
11. Kontrollieren Sie den Prozess gemäß den Messwerten der Thermometer und des Drucks im Würfel. Es gibt mehrere Methoden. Am einfachsten ist es, sich an der Temperaturdifferenz zwischen dem unteren (20 cm von der Unterseite der Düse) und dem mittleren (auf halber oder 2/3 der Säulenhöhe) Thermometer zu orientieren. Nach Beginn der Auswahl des „Körpers“ sollte sich die Differenz dieser Messwerte um nicht mehr als 0,3 Grad ändern. Sobald die Differenz um mehr als den akzeptierten Wert ansteigt, muss die Auswahlrate um 70-100 ml reduziert werden.
Sonderfälle: Wenn nur ein Thermometer vorhanden ist, gehen Sie genauso vor und konzentrieren Sie sich auf die Änderung seiner Messwerte. Für die untere - eine Änderung von 0,3 Grad, für die obere - 0,1 Grad. Dies ist eine weniger genaue Methode, da sie empfindlich auf Änderungen des atmosphärischen Drucks reagiert.
Wenn sich überhaupt keine Thermometer in der Säule befinden, orientieren sie sich an der Temperaturänderung im Würfel - sie reduzieren die Auswahl um 6-10%, nachdem die Temperatur im Würfel um jedes Grad gestiegen ist. Dies ist eine gute Methode, mit der Sie den Temperaturanstiegen in der Säule zuvorkommen können.
12. Nach der Auswahl der Hälfte des „Körpers“ ist es immer öfter erforderlich, die Auswahlgeschwindigkeit zu reduzieren. Wenn die Temperatur im Würfel über 90 °C steigt, verlassen Fusel und andere Zwischenverunreinigungen den Würfel und sammeln sich in der Düse an. Um sie deutlicher abzuschneiden, können Sie die Säule einige Minuten lang für sich arbeiten lassen, bevor Sie die Auswahl reduzieren, und die Auswahl dann wieder aufnehmen, nachdem der Temperaturunterschied auf sein vorheriges Niveau zurückgekehrt ist, natürlich durch Verringern der Auswahlrate. Dadurch wird es möglich, die "Schwänze" deutlicher abzuschneiden, indem ein Alkoholpuffer in der Probenahmezone geschaffen wird.
13. Wenn die Auswahl um das 2-2,5-fache gegenüber der ursprünglichen reduziert wird, verlässt die Temperatur regelmäßig den Betriebsbereich, während die Temperatur im Würfel 92-93 °C beträgt. Dies sind Signale für das BC, dass es an der Zeit ist, mit der Auswahl von "Tails" fortzufahren. Beim RC kann aufgrund der größeren Haltekapazität mit einer Schüttung von weniger als 20 Düsenvolumina die Selektion bis 94-95 °C fortgesetzt werden, der Prozess wird jedoch oft gestoppt, was Zeit und Nerven spart.
Wechseln Sie den Behälter, stellen Sie die Selektionsrate auf etwa die Hälfte oder 2/3 des Nennwerts ein. Dies sind zwar "Schwänze", aber Sie müssen versuchen, ein Minimum an Verunreinigungen zu nehmen. Probe bis 98 °C gewürfelt. "Tails" eignen sich für die zweite Destillation.
14. Spülen Sie die Säule. Lassen Sie die Säule nach Auswahl der „Schwänze“ 20-30 Minuten für sich arbeiten, währenddessen sammelt sich der restliche Alkohol oben und schalten Sie dann die Heizung aus. Herunterfließender Alkohol wäscht die Düse.
Außerdem müssen Sie die Düse regelmäßig dämpfen und die Reste von Fuselöl entfernen. Dies kann geschehen, indem man den Rohalkohol „trocken“ treibt, dann die Selektion mit anständiger Geschwindigkeit fortsetzt, bis ein geruchloses Destillat herauskommt. Die zweite Methode besteht darin, sauberes Wasser in den Würfel zu gießen und die Säule zu dämpfen.
Wie stellt man hochwertigen Alkohol her und was ist der Unterschied zwischen rektifiziert und destilliert? Diese beiden Technologien zur Herstellung von Alkohol und Mondschein werfen bei Anfängern Fragen auf. Sie interessieren sich dafür, was die Essenz der Technologie ist und welche besser ist? Was ist der Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation, mit welchen Methoden und Geräten wird das gewünschte Ergebnis erzielt?
Moonshine-Destillation
Wenn sie sagen "Mondschein fahren", bedeutet dies Destillation (Destillatio ist ein lateinisches Wort, das mit Tropfen übersetzt wird). Während der Destillation verdunstet Alkoholdampf aus der Maische und kondensiert. Um die Festung zu vergrößern und überschüssige Verunreinigungen zu beseitigen, wird Mondschein mehrmals destilliert.
Destillation ist die Herstellung von Alkohol aus Maische mit einer Brennerei.
Dazu wird die gereifte Maische erhitzt und wartet auf die Verdampfung. Nach dem Abkühlen kondensiert der Dampf, der den Kühler (Rohrschlange) passiert hat, und eine Wasser-Alkohol-Lösung beginnt zu tropfen. Die Destillation wird in einfache und fraktionierte unterteilt. Was ist der Unterschied zwischen ihnen?
Einfache Destillation
Einfache Destillation oder Gewinnung von Rohalkohol, Maische wird einfach auf einem Mondschein destilliert der schnelle Weg keine Einteilung in Fraktionen. Bei einer solchen Destillation werden Verunreinigungen aus dem Getränk nicht entfernt, wie es die Technologie erfordert. Die ersten Tropfen Mondschein mit schädlichen Verunreinigungen verbleiben im Getränk. Ein solches Produkt hat schlechter Geruch. Einige skrupellose Winzer reinigen minderwertige Destillate mit Chemikalien, um den Geruch loszuwerden. Dieser Alkohol ist ungesund, weil er enthält Methylalkohol, ungesunde Aldehyde und Fuselöle. Diese Methode erfordert eine weitere Verarbeitung, fraktionierte Destillation mit Teilung in Fraktionen oder Gleichrichtung.
Fraktionierte Destillation
Guter Mondschein wird durch fraktionierte Destillation mit Trennung von Kopf- und Nachlauffraktionen erhalten, die schädlich sind und im Endprodukt nicht benötigt werden. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, zu bekommen Qualitätsgetränk.
Merkmale der fraktionierten Destillation:
- Die Kopffraktion wird „abgeschnitten“, das sind die ersten 10 % absoluter Alkohol. Es ist nur für den technischen Gebrauch geeignet. "Pervach" hat einen unangenehmen Geruch und enthält in großen Zahlen Schadstoffe wie Aceton, Methyl etc.
- Die Schwanzfraktion enthält Fuselöle, die den Geschmack von Mondschein verderben. Tailings beginnen zu gehen, wenn die Temperatur im Destillationswürfel 91-65 Grad erreicht, wenn diese Temperatur erreicht ist, muss die Auswahl des Trinkkörpers gestoppt werden. Sie dürfen nur für die Nachbesserung verwendet werden.
Nach zweimaligem Überholen fertiges Getränk es stellt sich als rein von schädlichen Verunreinigungen heraus, seine Stärke beträgt 90-92%. Moonshine fällt rein aus, aber der spezifische Geschmack und das Aroma des Rohstoffs bleiben erhalten.
Berichtigung – was ist das?
Um nach Hause zu kommen Alkohol trinken, verwenden Sie eine spezielle Destillationskolonne. Dieses Gerät ist etwas komplizierter als Mondschein, aber recht erschwinglich und im Handel erhältlich. Mehrheitlich Mondscheinstills der neuen Generation dienen gleichzeitig als Destilliergerät oder als Destillationskolonne; durch eine einfache Änderung der Konfiguration können Alkohol und Schnaps hergestellt werden. Die Kosten für hochwertige Säulen sind ziemlich hoch, aber es ist besser, keine billigen Modelle zu kaufen, da sie das Getränk ruinieren können.
Der Rektifikationsprozess unterscheidet sich von der Redestillation. Die Reinheit des Alkohols am Ausgang beträgt nicht weniger als 96%. Die Destillationskolonne produziert Alkohol ohne den Geschmack und das Aroma des Ausgangsmaterials. Zur Rektifikation kann keine reine Maische verwendet werden, sondern nur Rohalkohol nach der ersten Destillation mit einer Stärke von 30-40%.
Destillat und rektifiziert: was vorzuziehen ist
Um die Vor- und Nachteile von Rektifikation und Destillat abzuwägen, ist es wichtig zu entscheiden, welches Ergebnis Sie möchten: einen subtilen Geschmack des Getränks oder reinen Alkohol.
Destillation und Rektifikation - diese Methoden werden verwendet, um verschiedene Produkte zu erhalten: Mondschein wird durch Destillation gewonnen und Wodka ist ein Produkt der Rektifikation
Hauptunterschiede:
- Nach der Destillation behält das Getränk das Aroma des Produkts, aus dem die Maische hergestellt wird.
- Bei der Rektifikation gehen das ursprüngliche Aroma und der Geschmack des Rohstoffs verloren. Das ist der Unterschied zwischen Alkohol und Mondschein
Es ist schwer zu sagen, dass es besser ist, Destillat oder Rektifiziertes zu trinken. Es ist anders alkoholische Getränke, manche Menschen bevorzugen Mondschein, während andere Alkohol bevorzugen. Gegner der Rektifikation argumentieren, dass die Rektifikation ein "totes" Getränk erzeugt.
