Hüpfen
Hopfen ist eine mehrjährige Kletterpflanze, die zweihäusig ist und zur Familie der Hanfgewächse gehört. Dies ist eine mehrjährige Pflanze, die in Amerika (USA), Russland, Europa (Deutschland, Tschechische Republik, Ukraine, England, Polen, Slowenien, Rumänien, Frankreich, Bulgarien), Asien (China), Australien, Neuseeland und Afrika ( Südafrika).
Es ist ein unverzichtbarer Rohstoff, der beim Brauen verwendet wird. Es ist der Hopfen, der dem Getränk einen charakteristischen bitteren Nachgeschmack verleiht und das Aroma des Bieres beeinflusst.
Hopfen wurde nicht sofort als Rohstoff für die Herstellung von Bierwürze verwendet. So verwendeten die alten Germanen Eichenrinde, Eschenblätter und sogar Ochsengalle, um dem Bier einen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Die ersten christlichen Missionare, die sich in den deutschen Wäldern und Sümpfen niederließen, begannen mit duftigeren Zutaten zu experimentieren - Wacholder, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Doch erst 786 verwendete ein gewisser Mönch erstmals Hopfen als Zusatzstoff, der dem Bier einen charakteristisch bitteren Geschmack verlieh. Die Kelten kannten (und nutzten) die Eigenschaften aller Arten von Kräutern sehr gut. Sie brauten kein Bier mit entspannendem Hopfen, sondern fügten anregenden Tiroler Hanf hinzu. Die Kelten glaubten, dass ein solches Bier das Bewusstsein erweiterte, stimulierte und erregte und einer Person "himmlische Visionen" gab.
In den Klosterbrauereien wurde das Bier auch mit Tiroler Hanf und anderen Kräutern aromatisiert. Während des Fastens wurde es in großen Mengen als Mahlzeitenersatz verwendet.
Überhaupt war das Brauen für die Mönche ein äußerst drängendes Thema, denn dank Bier konnte langes Fasten überstanden werden – denn „Flüssigkeit bricht das Fasten nicht“.
Vielleicht wurde damals der Ausdruck „Bier ist flüssiges Brot“ geboren. In Russland wurde "Bier", dh "ein Sud aus fermentierter Getreidewürze", Bier mit dem Wort "olui" genannt - es wurde uns von den Wikingern gebracht. Olui hatte drei Grade: leicht, mittel und stark, in der Lage, einfach niederzuschlagen. In Russland wurde es bereits zu Zeiten des Chronisten Nestor gekocht - in seinen Schriften erwähnt er es immer wieder. Aber neben Olui erwähnen Nowgoroder Schreiber immer wieder Fässer mit Bier, das "mit Hopfen" gebraut wurde. In diesem Zusammenhang sind einige Wissenschaftler der Meinung, dass Bier mit Hopfen zuerst in Russland gebraut wurde.
Später führte Boris Godunov eine Sondersteuer auf Malz und Hopfen ein, und Mikhail Fedorovich Romanov verbot sogar den Kauf ausländischer Rohstoffe. Die Argumentation der Notwendigkeit, das heimische Brauen auszubauen, erläuterte er jedoch ganz im Sinne der damaligen Zeit: Es sei verboten, ausländischen Hopfen zu kaufen, da Ausländer den Hopfen verleumdeten, um einen „Weltwahn“ nach Russland zu bringen.
Die erste Erwähnung des Hopfenanbaus in Böhmen stammt aus dem Jahr 859 n. Chr. (Die Tschechen begannen bereits 903 mit dem Verkauf von Bier ins Ausland). Der tschechische Hopfen war so einzigartig, dass König Wenzel erklärte, dass jeder, der einen Spross stiehlt, um ihn in einem anderen Land anzubauen, mit dem Tod bestraft wird.
In Anbetracht all dessen ist es sehr schwierig, mit voller Zuversicht zu sagen - sozusagen eindeutig, wer genau und wann als erster Hopfen in der Brautechnologie verwendet hat, ist sehr schwierig. Dies ist jedoch nicht so wichtig. Hauptsache, das Bier bekam dadurch den „Bier“-Geschmack, den wir heute gut kennen.
Die Technologie der Verwendung von Hopfen in der europäischen Industriebrauerei geht auf das 13. Jahrhundert zurück und war zu Beginn des 14. Jahrhunderts in Deutschland und Flandern bereits weit verbreitet.
Zum Brauen werden weibliche, unbefruchtete Zapfen der gemeinen Hopfensorte (Homulus Lupulus L) verwendet. Der wertvollste Teil des Hopfens ist Lupulon, das sind klebrige Körner (Zhelestki), die sich auf der Innenseite der Nebenblätter befinden. Lupulon enthält aromatische und spezifische Bitterstoffe, dank denen Hopfen beim Brauen Verwendung gefunden hat. Während der Hopfenlagerung verharzt Lupulon, seine Farbe und Zusammensetzung verändern sich. Lupulon aus frischem Hopfen ist glänzend, von hellgelb bis golden; Lupulon aus altem Hopfen - rotbraune Farbe, ohne Glanz und Geruch.
Die Verwendung von Hopfen beim Brauen ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass er dem Bier einen spezifischen bitteren Geschmack (aufgrund der Tatsache, dass Alphasäuren während des Kochens der Würze mit Hopfen zu löslichen Iso-Alphasäuren isomerisieren) und ein Aroma verleiht, das die Ätherische Öle des Hopfens verleihen dem Bier.
Hopfen ist an der Gerinnung von Proteinen während des Würzekochens beteiligt und hat bakteriostatische Eigenschaften, wodurch die biologische Stabilität des Bieres erhöht wird. Außerdem trägt es zur Verbesserung der Schaumeigenschaften bei. Hopfenpolyphenole schützen das Bier vor „Geschmacksalterung“ in Verbindung mit oxidativen Prozessen, wirken sich aber gleichzeitig negativ auf die kolloidale Stabilität des Bieres aus. Hopfenbittere und Hopfenaroma: Nach der Einteilung der Hopfenbitterstoffe werden diese in Weichharze (Alpha-Bittersäuren - Humulone und Beta-Bittersäuren - Lupulone), unspezifische Weichharze (Resupons) und Hartharze eingeteilt. Unter ihnen sind die Alpha-Bittersäuren hervorzuheben, insbesondere Analoga wie Humulon, der Hauptträger der Bitterkeit, und Cohumulon, das die Wahrnehmung der Bitterkeit im Bier negativ beeinflusst. Der Gehalt an Cohumulon in Alphasäuren wird durch die Sorteneigenschaften des Hopfens bestimmt (Tabelle 1) und sollte laut V. Kunze (2001) 25 % des Gehalts an Alphasäuren im Hopfen nicht überschreiten. Die Bitterkeit von Bier kann auch mit Hopfenpolyphenolen in Verbindung gebracht werden, die beim Kochen der Würze mit Hopfen extrahiert werden, aber im Gegensatz zu den Iso-Alphasäuren dem Bier einen adstringierenden Geschmack verleihen. Negativ wirkt sich auch die Wirkung der Polyphenole auf die Farbzunahme der Würze beim Kochen und deren Bindungsfähigkeit mit Eisensalzen aus, was zu einem braunen Schaum führt. Die im Hopfen enthaltenen Gerbstoffe haben jedoch positive Eigenschaften. Dazu gehört die hohe Reaktivität der Hopfenpolyphenole, wodurch sich beim Kochen der Würze große Partikel gut absetzender Brühe bilden.
Auf persönlichen Grundstücken kann man oft Hopfendickichte sehen. Seine Ranken winden sich entlang vertikaler Stützen oder einfach an gespannten Schnüren nach oben und spenden so Schatten und Kühle.
Hopfen ist eine weit verbreitete Pflanze. Es kann zwischen Büschen, entlang der Ufer von Flüssen und Stauseen, entlang von Schluchten gefunden werden.
Die Hochblätter der Pflanze haben wertvolle Eigenschaften, die sich nach der Blüte in einen „Kegel“ verwandeln, der aus zahlreichen grünlichen Schuppen besteht. Der wichtigste medizinische Rohstoff ist jedoch gelber Pollen - Lupulin, der in diesen Zapfen gebildet wird - auf der Innenseite der Schuppen.
Neben dekorativen Eigenschaften ist Hopfen zum einen als unverzichtbare Zutat zum Brauen bekannt. Es verleiht dem Bier ein Aroma und einen angenehmen Geschmack. Zweitens hat Hopfen medizinische Eigenschaften, auf die weiter unten eingegangen wird.
Nützliche und medizinische Eigenschaften von Hopfen
- Hopfenzapfen enthalten ätherische Öle, Flavonoide, Gummi, Cumarin, Chlorogensäure, Glykoside, Hormone und Farbstoffe.
- Lupulin enthält ätherisches Öl, Wachs, Bitterstoff, Valeriansäure, die Vitamine B1, B3, C, PP, Rutin sowie Zink, Kalium, Mangan, Calcium, Jod, Bor und Aluminium.
- Hopfen hat eine beruhigende Wirkung, daher werden darauf basierende Medikamente bei Neurose, Hysterie, Schlaflosigkeit, Dystonie, Wechseljahrsbeschwerden und sexueller Erregbarkeit verschrieben.
- Hopfen ist entzündungshemmend, entzündungshemmend, schmerzlindernd. Die bakteriziden und antimykotischen Eigenschaften von Zapfen sind weithin bekannt.
- Hopfen ist Bestandteil vieler Cremes, die in der Kosmetik, zur Behandlung von Dermatitis, Akne und Haarstärkung verwendet werden.
- Hopfenzapfen werden verschiedenen Sammlungen zur Behandlung von Nieren- und Lebererkrankungen hinzugefügt, um den Appetit und die Verdauung zu verbessern.
Wann man Heilhopfen erntet
Hopfen wird bei trockenem Wetter geerntet, da seine Dolden mehr Lupulin und andere Wirkstoffe enthalten.
Es sei daran erinnert, dass Hopfen weit entfernt von Straßen und Produktionsanlagen geerntet wird, da er wie alle Pflanzen nicht nur nützliche, sondern auch schädliche (und sogar giftige) Stoffe aus der Luft und dem Boden aufnimmt.
Diese Eigenschaften besitzen insbesondere der Stängel und die Blätter der Pflanze. Befinden sich Schwermetallionen im Boden, nimmt Hopfen diese leicht auf.
Hopfen blüht im Juni-Juli. Geerntet wird aber erst, wenn die Dolden fast vollständig ausgereift sind. Normalerweise tritt dieses Stadium im August-September auf.
Zu diesem Zeitpunkt sind die Hochblätter noch fest an den Zapfen gedrückt, und die Zapfen selbst haben sich von einer hellgrünen Farbe, die auf ihre Unreife hinweist, zu gelbgrün oder rosarot verändert, was ebenfalls die Norm ist.
Sie können die Qualität der Zapfen überprüfen, indem Sie ein paar Schuppen biegen. In ihrem Inneren sollte sich genug Lupulin befinden - ein goldgelbes Pulver.
Wenn die Knospen braun werden, bedeutet dies, dass sie bereits überreif sind und wenig Sinn machen. Aber wenn Sie mit der Ernte etwas spät dran sind - verzweifeln Sie nicht! Solche Kegel können verwendet werden, um einen Aufguss zuzubereiten, mit dem Sie Ihre Haare mit Schuppen waschen können. Und sie können auch ein Kissen füllen, das bei Schlaflosigkeit hilft. Allerdings ist es für diesen Zweck immer noch besser, frische grünliche Hopfenzapfen zu verwenden, die aromatischer sind und viel effizienter arbeiten.
Wann man Hopfen zum Brauen erntet
Beim Sammeln von Hopfen zum Bierbrauen müssen Sie nicht nur auf die Farbe der Zapfen achten. Erfahrene Brauer testen die Qualität des Hopfens, indem sie die Dolde zwischen ihren Handflächen reiben. Bleibt danach ein grün-gelbliches Harz mit angenehmem Geruch auf den Handflächen zurück, dann eignet sich solcher Hopfen zum Bierbrauen. Kegel, die kein Harz abgeben, sind zum Brauen ungeeignet.
Es ist auch wünschenswert, dass der Hopfen ein Jahr alt ist, damit die Besitzer den jährlichen Rückschnitt vornehmen.
Wie man Hopfen erntet
Hopfen ist eine Weinrebe, die bis zu fünf Meter hoch wird. Der Stängel dieser Pflanze ist mit Dornen bedeckt. Bevor Sie also Zapfen sammeln, müssen Sie sich dicke Stoffhandschuhe mit Gumminoppen auf den Handflächen besorgen, da sonst alle Hände zerkratzt werden.
Die Eigentümer, die auf ihren Parzellen Hopfen anbauen, beginnen ihre Ernte mit dem Rückschnitt. Hopfenstängel werden fast ganz am Boden geschnitten, damit sie später die Dolden vollständig von ihnen ernten können.
Machen Sie sich keine Sorgen über das zukünftige Schicksal der Pflanze. Im darauffolgenden Jahr, im Frühjahr, wachsen die Hopfen wieder und im Herbst sind sie mit jungen Dolden bedeckt.
Die Zapfen werden von Hand abgeschnitten oder mit einer Schere geschnitten, wobei auch der Stiel erfasst wird. Wenn Sie einen Kegel ohne Zweig pflücken, zerfällt er nach dem Trocknen in Schuppen, wodurch der Aufwand für die Ernte auf Null reduziert wird.
Wie man Hopfen trocknet
Um hochwertige Rohstoffe zu erhalten, müssen die Zapfen schnell getrocknet werden. Dazu werden sie in einer dünnen Schicht auf einem Tuch oder Sackleinen ausgelegt und im Schatten getrocknet. Wenn es bereits Regentage gibt, wird die Trocknung auf den Dachboden oder in einen warmen Raum verlegt.
Hopfen aufbewahren
Gut getrockneter Hopfen verfärbt sich praktisch nicht, bleibt gleich duftend.
Bewahren Sie es in Segeltuchtaschen an einem trockenen Ort auf.
Wenn während der Lagerung schwärzliche Adern auf den Dolden erscheinen, ist dieser Hopfen für die Verwendung ungeeignet.
Die Haltbarkeit von Hopfenzapfen beträgt 3 Jahre.
Hinweis an den Eigentümer
In einigen Ländern wird Hopfen gegessen. In Belgien werden seine Sprossen zu Salaten und Suppen verarbeitet, in Rumänien werden sie wie Spargel gegessen.
Hopfen wird zur Klärung von Honigwein verwendet.
Aus Hopfen wird nicht nur Bier gebraut, sondern auch Hefe zum Brotbacken hergestellt. Außerdem eignen sich sowohl frische als auch getrocknete Hopfenzapfen zur Hefeherstellung.
Wichtig! Trotz der positiven Eigenschaften des Hopfens und seiner vielseitigen Verwendung haben Hopfendolden auch Kontraindikationen. Hopfen ist eine giftige Pflanze. Im Falle einer Überdosierung können Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Atemnot und Herzklopfen auftreten.
Jedes Hopfenbierrezept kann beim Hausbrauen verwendet werden. Sie können es in der gewöhnlichsten Pfanne kochen. Das Volumen des Behälters sollte mindestens 10-20 Liter betragen.Die dem Getränk innewohnende Bitterkeit wird durch die Hopfendosierung reguliert. Für seine Zubereitung werden nur trockene Zapfen verwendet. Sie sind Blütenstände weiblicher Pflanzen, die ätherische Öle sowie bittere Harze enthalten, die einen spezifischen bitteren Nachgeschmack des Getränks bilden.
Warum braucht man Hopfen?
Zu Hause wird meistens ein Getränk aus natürlichen Rohstoffen gebraut. In der industriellen Produktion wird granulierter Hopfen verwendet. Es wirkt als Stabilisator im Produkt. Es beeinflusst die Farbe des Bieres und den Grad seiner Transparenz. In der Volksmedizin wird Hopfenbrühe zur Behandlung von Halsschmerzen eingesetzt. Dies liegt an den antibakteriellen Eigenschaften der Pflanze.
Das klassische Rezept für selbstgemachtes Hopfenbier ist eine Expressmethode für die Zubereitung eines Getränks. Die traditionelle Dosierung von Pflanzenknospen beträgt 20 Gramm pro 10 Liter Bier.
Aufmerksamkeit. Hopfen ist ein natürliches Antiseptikum und Konservierungsmittel. Sie wirkt sich direkt auf den Schaumgrad des berauschenden Getränks aus.
Das Hopfenbier-Rezept besteht in den meisten Fällen aus einfachen und erschwinglichen Zutaten.
Rezept Nr. 1
Das einfachste und zugänglichste Rezept für hausgemachtes Hopfenbier beinhaltet:
- 50 g Hefe;
- 10 Liter kochendes Wasser;
- 100 g trockene Hopfenzapfen;
- 600 g Kristallzucker;
- 200 g Karamellsirup;
- Mehl.
Die Zubereitung des Getränks beginnt mit dem Mischen und Mahlen von Hopfen, Mehl und Zucker. Die resultierende Mischung wird in eine Emailpfanne gegossen und mit kochendem Wasser gegossen. Der so gebraute Rohstoff wird gemischt und 3 Stunden ziehen gelassen. Am Ende dieses Prozesses wird die Flüssigkeit gefiltert, gekühlt und in ein spezielles Fass gegossen. Hefe und Melasse werden hinzugefügt. Der resultierende Extrakt wird gemischt und drei Tage lang fermentiert.
Der Fermentationsprozess findet unter einem geschlossenen Fassdeckel statt.
Am Ende des Fermentationsprozesses wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für eine Woche an einem kalten Ort zur Reifung zurückgewonnen.
Rezept Nr. 2
Die Methode zum Brauen eines Getränks eignet sich für diejenigen, die kochen lernen möchten 
Qualitätsgetränk schnell und ohne spezielles Equipment zu Hause. Der Kochvorgang beginnt mit dem Kochen von 16 Zapfen in 5 Liter Wasser für 1,5 Stunden. Danach werden 250 Gramm in Wasser gelöster Zucker hinzugefügt und das Ganze weitere 20 Minuten gekocht.
Das gebrühte Getränk wird filtriert und auf Raumtemperatur abgekühlt. Hefe wird in das gekühlte Produkt eingeführt, wonach es zur Fermentation geschickt wird. Vergorenes Bier wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zur Reifung geschickt.
Der Vorteil dieser Methode der Bierherstellung ist ihre Einfachheit. Dies ist eine der Möglichkeiten, wie man hausgemachtes Bier aus Hopfen ohne Malz braut.
Bier hopsen
Traditionelle Technologie sieht den Prozess in 3 Stufen vor. Bei Verwendung zur Zubereitung eines hopfigen Getränks natürlich Malz, Hopfen wird ganz am Anfang des Würzekochens hinzugefügt.
Die erste Hopfung der Würze wird durchgeführt, um dem Bier Bitterkeit zu verleihen.
Beim zweiten Mal wird der Hopfen 20-30 Minuten vor Ende der Würzezubereitung in das Getränk gegeben. Es verleiht dem Getränk einen hopfigen Geschmack. Die dritte Stufe der Hopfenzugabe erfolgt 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs. Es verstärkt den Hopfengeschmack des Getränks.
Wie bereitet man Rohstoffe richtig auf?
Bier nur aus Zapfen brauen. Erfahrene Brauer bestimmen den Erntezeitpunkt durch Reiben 
Früchte zwischen den Palmen. Wenn sie eine Spur von grün-gelbem Harz mit einem unangenehmen Geruch hinterlassen, bedeutet dies, dass die Zapfen gesammelt werden können. Es ist sehr wichtig, dass die zum Sammeln von Biermaterial vorgesehene Anlage mindestens 1 Jahr alt ist.
Heimische Bierliebhaber bauen Hopfen in ihren Sommerhäusern an. Alljährlich wird diese Kletterpflanze von ihnen an der Wurzel abgeschnitten. Die Zapfen der Pflanze werden von Hand abgerissen oder mit einer Schere geschnitten. Sie müssen in sehr kurzer Zeit getrocknet werden. Dazu werden sie in einer dünnen Schicht auf Sackleinen ausgelegt, die in den Schatten gestellt werden.
Lagern Sie Rohstoffe in Leinentaschen. In einem solchen Behälter kann Hopfen seine Eigenschaften 3 Jahre lang behalten. Der Lagerort muss trocken und gut belüftet sein. Hopfen mit schwarzen Flecken oder Schlieren sollte nicht zum Brauen verwendet werden.
Warum muss Bier reifen?
Während der Reifung wird der Bierextrakt mit Kohlendioxid angereichert. Die Vergärung von Zuckern und das Ende des Reifeprozesses fallen zeitlich nicht zusammen. Im Stadium der Reifung des Produkts nimmt die Menge an Aromastoffen ab, die Hefe fällt aus.
Die optimale Temperatur des Produkts während der Reifung von selbstgebrautem Bier beträgt 18-22 0 C. Der beste Behälter für die Gärung ist ein Holzfass oder eine Emailpfanne. Der Reifeprozess findet unter einem geschlossenen Deckel statt. Der Behälter wird zu 4/5 des Gesamtvolumens mit Extrakt gefüllt. Die durchschnittliche Dauer der Reifephase beträgt 1 Woche. Danach wird das Produkt gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zur Lagerung geschickt.
Hausgemachtes Bier mit Hopfen herstellen:
Natürlicher Hopfen ist einer der wichtigsten Bestandteile bei der Herstellung von hausgemachtem Bier. Jetzt haben sie natürlich bereits ein künstliches Aroma mit dem Geschmack und Aroma von Hopfen geschaffen, das in der industriellen Herstellung von Bier aktiv eingesetzt wird. Aber natürlicher Hopfen ist eine unverzichtbare Zutat beim Hausbrauen. Natürlicher Hopfen hat ein ursprüngliches Aroma und einen besonderen Geschmack. Neben Geschmack und Aroma erhöht Hopfen die Stabilität des Bieres und trägt zu dessen Klärung bei. Das Hopfenaroma ist einer der wichtigsten Indikatoren für Bier, anhand dieses Aromas kann die Qualität von Bier beurteilt werden.
Hopfen gehört zur Gattung der Blütenpflanzen in der Familie Cannabis. Der lateinische Name der Pflanze Húmulus leitet sich vom lateinischen Wort humus ab, was Boden, Erde bedeutet. Hopfen ist eine zweihäusige Kletterpflanze, männliche und weibliche Blütenstände befinden sich an derselben Pflanze. Beim Brauen werden weibliche Blüten verwendet, bei denen es sich um kegelförmige komplexe Blütenstände handelt.
Hopfen ist den Menschen seit langem bekannt. Diese einzigartige Pflanze wird in der Bäckereiindustrie, der medizinischen Industrie verwendet. In einigen Ländern werden Hopfenstängel in Salaten gegessen. Hopfen kann zur Herstellung von Papier und groben Stoffen verwendet werden.
Das Aroma von frischem Hopfen ist sehr angenehm und wirkt beruhigend. Die Worte „saufen“, „saufen“ haben zunächst nichts mit Alkohol zu tun, die Pflanze selbst hat eine stark beruhigende Wirkung, und längeres Einatmen des Hopfenaromas kann auch unter natürlichen Bedingungen zu einem alkoholähnlichen Zustand führen Rausch.
Hopfen wird schon sehr lange zum Brauen verwendet. Viele Brauer haben und haben es sich zur Aufgabe gemacht, Bier mit einzigartigem Hopfengeschmack und -aroma zu brauen. Dazu werden unterschiedliche Methoden verwendet. Brauer experimentieren mit der Hopfenmenge, die sie hinzufügen. Hopfen wird in verschiedenen Stadien des Bierbrauens hinzugefügt. Hopfen wird zu Beginn und am Ende des Würzekochens zugegeben. Hopfen wird zu unterschiedlichen Zeitpunkten der Gärung und Nachgärung des Bieres zugegeben.
Beim Hausbrauen werden neben normalem Hopfen auch Hopfenpellets verwendet. Solche Hopfen werden hauptsächlich im Ausland produziert. Granulierter Hopfen gibt es in verschiedenen Qualitäten und wird aus verschiedenen Sorten dieser Pflanze hergestellt. Außerdem wird Hopfenöl verwendet. Um hochwertiges und natürliches hausgemachtes Bier herzustellen, ist es besser, natürliche Zutaten zu verwenden. Die beste Option ist natürlicher Hopfen, der idealerweise vom Brauer aus hochwertigem Saatgut angebaut wird. Sie können aber auch pelletierten Hopfen eines vertrauenswürdigen Herstellers verwenden. Es wird nicht empfohlen, Hopfenöl zu verwenden, wenn man echtes hausgemachtes Bier herstellt, weil. Es ist wahrscheinlicher, dass es "zusätzliche" Komponenten enthält, die nicht gesund sind.
Hopfen wird Bier zugesetzt, normalerweise in drei Schritten. Die Hopfenmenge hängt von der Biersorte und dem Geschmack des Brauers ab. In klassischen Rezepten für hausgemachtes Bier wird empfohlen, 20 g hinzuzufügen. Hopfen pro 10 Liter Bier. Dieser Anteil wird Anfängerbrauern empfohlen.
Phasen des Bierhüpfens
Die Hopfung des zukünftigen Bieres erfolgt in der Regel in drei Stufen.
Die Zugabe des Hopfens erfolgt erstmals ganz am Anfang des Würzesuds, nach all den Maltosepausen beim Bierbrauen aus Naturmalz. Durch die erste Hopfengabe erhält das Bier seine charakteristische Hopfenbittere. Während des ca. 1,5 - 2 Stunden dauernden Kochens gibt der Hopfen seine Bittere an die Würze ab.
Die zweite Hopfengabe erfolgt 20-30 Minuten vor Ende des Würzekochens. Die zweite Portion Hopfen verleiht dem künftigen Bier einen dezenten Hopfengeschmack.
Der dritte Teil des Hopfens wird 5 Minuten vor Ende des Würzekochens zugegeben. Dieser Teil verleiht dem Bier ein einzigartiges Hopfenaroma.
Das klassische Brauen beschränkt sich normalerweise auf diese drei Stufen, aber beim Brauen von Hausgebräuen oder Spezialbieren kann Hopfen während der Würzegärung und sogar während der Reifung des jungen Bieres eingebracht werden. Allerdings sollte in diesen Phasen großer Wert auf die Reinheit des eingebrachten Hopfens gelegt werden. Bei der Gärung von Würze und der Reifung von Bier wird am besten nur granulierter Hopfen verwendet, der in einer Verpackung gelagert werden sollte, die den Kontakt des Produkts mit Luft ausschließt.
Einige Brauer fügen dem Bier Hopfen hinzu, der mit Wodka oder Alkohol angereichert ist.
Um dem Bier ein besonderes Hopfenaroma zu verleihen, kann in der zweiten Stufe der Biergärung, wenn die Gärintensität nachlässt und die Hefe auf den Boden des Gärbehälters absinkt, Hopfen zugegeben werden. Und auch bei der Abfüllung junger, selbstgebrauter Biere zum Altern.
Selbst fortgeschrittene Brauer vergessen manchmal die Regeln für die Lagerung und Verwendung von Hopfen und erhalten dadurch nicht den Hopfengeschmack, auf den sie sich verlassen haben.
Lagerung von Hopfen
Hopfen wird, wie die meisten Bio-Produkte, mit der Zeit abgebaut und verdirbt. Die Abbaugeschwindigkeit von Hopfen hängt von der Umgebungstemperatur, dem Kontakt mit Luft und Licht ab. Heutzutage verkaufen die meisten Geschäfte Hopfen in der richtigen Verpackung, was seine Haltbarkeit verlängert.
Die richtige Verpackung für Hopfen ist eine Vakuumverpackung oder eine mit Inertgas gefüllte Verpackung. Das Verpackungsmaterial muss luftdicht sein. Außerdem beschleunigt Licht die „Alterung“ des Hopfens, daher sollte die Verpackung blickdicht sein, oder der Hopfen dunkel gelagert werden.
Hopfen muss im Kühlschrank gelagert werden: Die Kälte verlangsamt den Alterungsprozess stark. Idealerweise sollten auch ungeöffnete Verpackungen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Richtig verpackter Hopfen ist bis zu zwei Jahre ab Ernte lagerfähig.
Wenn Sie die Verpackung geöffnet und nur einen Teil des Hopfens verwendet haben, sollten Sie den Rest des Hopfens in Ihrem nächsten Gebräu verwenden. Legen Sie diesen Hopfen in den Gefrierschrank und Sie können den Hopfen noch ein paar Monate verwenden. Markieren Sie das Datum, an dem Sie den Beutel geöffnet haben, mit einem Stift auf der Verpackung und verwenden Sie zuerst den älteren Hopfen.
Hopfen verleiht Bier nicht nur Bitterkeit, sondern auch ein interessantes Aroma und einen interessanten Geschmack (je nach Sorte überwiegen Kräuter-, Gewürz- und Zitrustöne). Der einzigartige Geschmack und das Aroma des Hopfens sind durch die darin enthaltenen Öle gegeben, und die Alphasäuren sind für die Bitterkeit verantwortlich. Öle sind flüchtige Verbindungen und verlassen die Würze beim Kochen fast vollständig. Daher ist es der Hopfen, der vor dem Ende des Kochens hinzugefügt wird, der den Hopfengeschmack und das Aroma des fertigen Bieres maßgeblich beeinflusst.
Was muss getan werden, um ein Bier mit einem hellen Geschmack und Aroma von Hopfen zu erhalten? Als erstes braucht man Aromahopfen. Hopfen mit geringer Bitterkeit gilt traditionell als aromatisch (Alphasäuren Cascade, Chinook. Diese Sorten haben eine große Menge an Alphasäuren, aber sie haben auch ein starkes Aroma.
Was das Aroma betrifft, sollte Hopfen erst ganz am Ende des Kochens hinzugefügt werden, da Aromaöle schnell verdunsten. Je näher gegen Ende des Kochens der Hopfen zugegeben wird, desto stärker wird das Aroma (10 Minuten vor Ende des Kochens). Oft fügen Brauer, die mehr Geschmack wünschen, Hopfen direkt nach dem Kochen hinzu.
Um das gleiche Aroma aus dem Bier zu bekommen, das Sie spüren, wenn Sie eine Hopfenpackung öffnen, müssen Sie einen „trockenen“ Hopfen verwenden. Das heißt, der Hopfen kommt erst nach der Hauptgärung, also in die Nachgärung oder sogar ins Fass. Hopfen kann in einen Beutel gegeben werden, um Hopfen aus Flaschen oder Biergläsern fernzuhalten.
Beim Hopfenstopfen sollte das Bier 1-4 Wochen mit dem Hopfen in Kontakt bleiben. Alles beeinflusst die Kontaktzeit: Hopfenmenge, Hopfensorte, Temperatur. Meistens ist die effektivste Art, die Zeit zu bestimmen, das Bier alle paar Tage zu probieren.
Also, 7 "hopfenreiche" Regeln
- Hopfen fachgerecht verpacken (vakuumiert oder mit Inertgas gefüllt; undurchsichtig oder dunkel gelagert; Verpackungsmaterial muss luftdicht sein).
- Hopfen muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Bewahren Sie die geöffnete Packung im Gefrierschrank auf.
- Um das Hopfenaroma zu erhalten, muss Hopfen ganz am Ende des Kochens oder unmittelbar nach dem Ende des Kochens hinzugefügt werden. Je näher der Hopfen gegen Ende des Kochens hinzugefügt wird, desto stärker wird der Geschmack.
- Um das gleiche Aroma aus dem Bier zu bekommen, das Sie spüren, wenn Sie eine Hopfenpackung öffnen, müssen Sie einen „trockenen“ Hopfen verwenden.
- Um das Hopfenaroma im Bier zu erhalten, sollte der Hopfen 10-30 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzugefügt werden.
