Ab welcher Temperatur beginnt Alkohol zu verdampfen? Der Siedepunkt von Alkohol mit richtigem Mondschein

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit so gut wie möglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur Sie Mondschein betreiben. Mit einem richtigen Verständnis aller chemischen Prozesse, die während des Mondscheins ablaufen, werden Sie Mondschein produzieren hohes Level das wird Ihren Erwartungen entsprechen.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Herstellungsprozesses von Mondschein. Um die notwendigen Teile des Getränks zu trennen, müssen Sie es pflegen richtige Temperatur Kochen aller Komponenten. Dies und viele andere interessante und nützliche Fakten haben wir in diesem Artikel vorgestellt.

Dabei müssen viele Aspekte berücksichtigt werden, auf die wir in diesem Artikel ausführlich eingehen. Wir raten Ihnen, Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Das hilft, sich an die Anweisungen zu erinnern, und ermöglicht es, jederzeit schon direkt im Prozess auf die Aufzeichnungen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Moonshine-Prozesses wird dadurch bestimmt, dass Wasser, Alkohol u Fuselöle, haben unterschiedliche Siedepunkte. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdampfung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Seit in Original-Produkt liegen diese drei Komponenten vor, liegt ihr Siedepunkt bei Mondschein noch, liegt im Bereich von 78 bis 95 Grad. Je mehr Alkohol drin ist Ausgangsprodukt nähert sich der Siedepunkt 78 Grad.

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses mit einer Mondbrennblase eine Temperatur von 78 bis 93 Grad aufrechterhalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische in einer Mondbrennblase

Erste Stufe

Wir stellen die Maische in die Moonshine Destille und beginnen mit dem Erhitzen. Nachdem sich die Maische auf 68-70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Fraktionen daraus zu verdampfen: Methylalkohol, Essigaldehyd usw. Der Beginn des Prozesses wird durch den Geruch von Alkohol und das Auftreten der ersten Tropfen Mondschein signalisiert.
Dies beginnt sich durch "Pervach" abzuheben, das im Volksmund als das Beste gilt. Aber dem ist nicht so, das ist der schädlichste Teil des resultierenden Mondscheins - der „Kopf“. Es darf nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Bei Annäherung an eine Temperatur von 80 Grad wird die Heizintensität jedoch reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann sich erheblich verschlechtern Geschmacksqualitäten Mondschein.

Erhalten des "Körpers" von Mondschein.

Nachdem der "Kopf" abgeschnitten ist, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Alkohol installieren und die Temperatur im Mondschein noch auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillierkolben nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

Mit Mondschein imprägniertes Papier mit charakteristischer blauer Farbe.
Brag hat eine Temperatur von 83 Grad und die produzierte Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
Die Stärke des resultierenden Getränks fällt unter 30 Grad.
Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Hauptkörpers gibt es immer noch Nicht große Menge Alkohol, aber an einer Stelle damit gelangen auch Schadstoffe in das Produkt. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad gewonnen wird, wird "Schwänze" genannt. Es wird separat gesammelt und verwendet, um die Stärke einer neuen Charge Maische zu erhöhen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Maische in Fraktionen zu trennen. Es basiert auf der Tatsache, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr langwierige Methode, mit der Sie keinen sauberen und von schädlichen Substanzen befreiten Mondschein erhalten.

Also, wenn Sie Qualität mögen starker alkohol, gekocht mit meinen eigenen Händen, sollten Sie eine gut gemachte Moonshine Destille verwenden.

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Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Temperatur der Maische 65-68°C erreicht, beginnen leichte schädliche Fraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ameisensäureethylether, Essigsäuremethylether und andere). Ein Alkoholgeruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

In den Menschen wird der resultierende Mondschein "Pervak" oder "Pervach" genannt und gilt als der beste. Tatsächlich ist dies eine giftige Mischung, deren Trinken gefährlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen berauscht Pervach schnell, aber die Folgen der Anwendung sind traurig. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion als „Köpfe“ bezeichnet, die „abgeschnitten“ werden – in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur noch für technische Zwecke verwendet werden.

Bis die Temperatur 63°C erreicht, wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt, dann wird die Heizrate stark reduziert, um gleichmäßig 65-68°C zu erreichen. Wenn Sie diesen Moment verpassen, dann heißer Brei In den Kühlschrank und andere Teile kann der Mondschein noch gelangen. Infolgedessen nimmt das Getränk eine Fuselfarbe an und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Ursache wolkiger Mondschein- falsche Destillation der Maische

2. Beschaffung des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe der „Köpfe“ aufhört, müssen Sie den Dampfer (falls vorhanden) ersetzen, einen Behälter zum Sammeln von Mondschein ersetzen und die Leistung der Heizung allmählich erhöhen, die Maische auf die Destillationsstarttemperatur von 78 ° C bringen. Nach einiger Zeit, die von der Bauart des Moonshine noch abhängt, beginnt die Ausgabe des Hauptprodukts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und die Ausgangsintensität nimmt ab. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trübe wird und die Qualität abnimmt.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts abgebrochen, wenn:

ein mit Mondschein getränktes Stück Papier hört auf, mit einer blauen Flamme zu brennen;
bei 83°C fällt der Ausgang auf Null;
die Festung des Mondscheins ist weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Braga behält eine gewisse Konzentration Ethylalkohol aber Alkohol mehr oder weniger rein reiner Form wird nicht mehr funktionieren. Daher wird das Destillat ab einer Temperatur von 85°C in einem separaten Behälter gesammelt. Dies ist die dritte trübe Fraktion, "Schwänze" genannt, die einer neuen Portion Brei hinzugefügt werden kann, um die Festung zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Gewinnung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrige Temperaturen Wasser gefriert schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur traditionellen Destillation zeitaufwändig und ineffizient, aber aus Interesse rate ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Mehr auf Video.

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Destillationsverfahren und erforderliche Temperatur

Um glasklaren Schnaps ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht es nicht aus, eine hochwertige Schnapsdestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie die richtige Reihenfolge und das Einhalten der optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Phasen des Hausbrauens. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnik zu beachten, entpuppt sich selbst die beste Ausgangswürze (Maische) als schlechter Schwarzbrenner.

Betrachten Sie also das Verfahren, das für die hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um mit der Extraktion von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst die Maische vorbereiten. Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Püree. Es hängt alles vom Geschmack ab, den Sie am Ende erhalten möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie sich entscheiden, Mondschein zu destillieren.
Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass Sie keine Hefe benötigen, wenn Sie sich entscheiden, natürliche Heilmittel zu verwenden, die selbst fermentieren können - kandierte Marmelade, Honig, Äpfel.
Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Proportionen und Rezepte genau beachten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig - es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden: Es ist weder das hydro-alkalische Gleichgewicht noch seine Härte noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien darin bekannt, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen können. Kochen Sie das Wasser auf keinen Fall - Sie entziehen ihm den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser sowie Brunnenwasser.

Jetzt Lieferanten profitieren große Menge und Sie können immer eine Wasseroption für jedes Budget im nächsten Geschäft abholen.

Das einfachste Brei-Rezept

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 ° C),
Presshefe 100 g oder trocken - 20 g

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen: Wenn Sie dies nicht tun, setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und stimuliert den Fermentationsprozess nicht.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig ab und zu umrühren.
Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
Es ist ratsam zu nehmen Einmachglas, da Glas in Bezug auf seine Eigenschaften das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, legen Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf das Glas, nachdem Sie die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstochen haben.

Moonshine-Destillationstemperatur

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20-35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit, dass nützliche Substanzen verloren gehen.

Nach 3-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Moonshine. Die Reife der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – am Handschuh: Ist er noch aufgeblasen, ist der Gärprozess im Gange, wird er weggeblasen, ist die Maische fertig.

Nach Erhalt der fertigen Maische fahren wir mit der Destillation fort.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied der Siedepunkte von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C, aber Alkohol siedet bei 78,3°C. Dementsprechend ist der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser der Durchschnitt dieses Bereichs, alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess schrittweise durchgeführt werden, und es ist wichtig, dies zu befolgen.

Der erste Schritt ist das Erhitzen der Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65-68 ° C. Die Temperaturregelung muss mit einem Thermometer erfolgen. Wenn dieses Gerät jedoch nicht verfügbar ist, können Sie es selbst feststellen: Es tritt ein leichter Alkoholgeruch auf, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Mondscheintropfen treten auf vom Austrittspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess durch nichts eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben - das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, da Pervach eine großartige Alternative zu Aceton ist und beispielsweise als Küchenentfetter verwendet werden kann.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am wichtigsten, da nach dem Ablassen des Pervac eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Ab diesem Zeitpunkt ist es erforderlich, die Mischung möglichst gleichmäßig bis zum zweiten kritischen Moment von 78 ° C zu erhitzen, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Während der gesamten Destillationszeit ist eine geschickte Abstimmung der Heizrate in einem relativ kleinen Temperaturbereich zwischen 78-83 °C erforderlich. Andernfalls kommt es entweder zum Auswurf der Maische oder zu einer Verstopfung der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Umgekehrte Beziehung

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts stetig abnimmt bzw. mehr Wasser vorhanden ist und die gesamte Mischung schneller zu kochen beginnt. Dann nähern wir uns der dritten Stufe, die ganz vermieden werden sollte - bei Temperaturen über 85 ° C beginnt eine intensive Freisetzung von Fuselölen - äußerst unerwünschte Substanzen im Mondschein, die seine Qualität in Bezug auf Geschmack und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

Sie können mit Hilfe eines Stück Papiers herausfinden, dass der Mondschein fertig ist - Sie müssen ihn befeuchten und in Brand setzen. Wenn es mit blauer Flamme brennt, setzen Sie die Destillation fort. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben - von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Einhaltung des Temperaturregimes während der Destillation - ist der Mondschein fertig.
Und was Sie mit fertigem Mondschein machen, liegt bei Ihnen. Sie können es in seiner reinen Form verwenden - dieses Getränk wird im Volksmund "kleiner Weißer" genannt. Sie können darauf bestehen, dass es in Fässern gebrannt wird. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Und Sie können den Rektifikationsprozess starten, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Allerdings erfordert dies eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Schnaps zu destillieren ist eine aufregende und kreative Tätigkeit. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass eine übermäßige Alkoholsucht zu traurigen Folgen führt.

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Erste Destillation

Völlig fertige Maische in einen Destillationswürfel gießen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Prozess findet bei schwacher Hitze statt. Die gesamte Ausgabe des Getränks wird in Fraktionen unterteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen bezeichnen: "Kopf", "Körper" und "Schwanz". Die ersten 50 Gramm Getränk pro verbrauchtem Kilogramm Zucker werden in einem separaten Behälter gesammelt und liquidiert oder für den technischen Bedarf verwendet. Auf keinen Fall sollten sie verwendet werden, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Als nächstes wählen Sie den "Körper" - eigentlich rohen Alkohol - aus, der benötigt wird, um ihn zu erhalten hochwertiger Mondschein aus Zucker. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt, sollte die Selektion gestoppt werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder verwenden Volksmethode- Während der Alkohol im Löffel brennt, kann die Auswahl fortgesetzt werden.

Sammeln Sie am Ende der ersten Destillation die "Schwänze" in einem separaten Behälter, der auch eine beträchtliche Menge Fuselöl enthält. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum „Kopf“ nicht gefährlich, und eifrige Schwarzbrenner, die die Produktion des Getränks am Laufen haben, gießen es in die nächste Maische – das macht es stärker.

Reinigung

Diese Stufe geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu gibt es eine Reinigung von Mondschein mit Hilfe von Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie dabei nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15-20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in den Destillationswürfel und starten Sie die Destillation bei schwacher Hitze. Nehmen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat und verwenden Sie es nicht für den Eigenverbrauch – verdammt, die Gesundheit ist teurer. Als nächstes nehmen Sie das Destillat, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich ist dies fertiges Getränk, die nur verdünnt werden muss.

Die zweite Destillation zielt nicht nur auf die Stärkung, sondern auch auf die zusätzliche Entfernung schädlicher und stinkender Verunreinigungen.

Wann man mit dem Destillieren von Maische aufhören sollte

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, wann der Destillationsprozess stoppt:

1) Am einfachsten ist es, die Maische zu treiben, bis der Alkoholgeschmack zu spüren ist, um den gesamten Alkohol aus dem Destillationswürfel zu entnehmen. Also probieren wir und treffen eine Entscheidung.
2) Wir befeuchten eine Papierserviette mit tropfendem Destillat und versuchen, sie anzuzünden: entzündet sie sich schnell, sollte die Selektion fortgesetzt werden, brennt sie nicht, ist der Alkohol bereits ausgetreten und der Vorgang kann gestoppt werden.
3) Wenn Sie ein Thermometer in einem Destillationswürfel haben, bestimmen wir die Temperatur von 96 ° C, sodass wir den Gehalt an Fuselverunreinigungen im Mondschein begrenzen. Dieser Moment entspricht dem Austritt von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40 %.

Wir wissen, dass die Steuerung der Schnapsdestillation durch die Temperatur im Destillationswürfel darauf beruht, dass jedem Alkoholgehalt im Schnaps ein bestimmter Siedepunkt entspricht.

Daten aus der folgenden Tabelle entnommen.

Kontrolle des Destillationsprozesses mit einem Thermometer

Untere Temperatur Flüssigkeit (°C)	Alkoholgehalt gewürfelt (°C)	Alkoholgehalt in Auswahl (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, das den Vorgang abschließt, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist sicher alles bereit, aber nachdem Sie Ihren Willen zu einer Faust gesammelt haben, haben Sie noch etwas Geduld und gießen Sie den Mondschein in Flaschen und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener, und mit Freunden und Verwandten können Sie seinen Geschmack schätzen.

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Lassen Sie uns die Temperaturschritte der Destillation durchgehen. Lassen Sie uns zunächst schematisch einen Graphen zeichnen:

Wie Sie sehen können, sind in diesem Diagramm keine Grad Celsius angegeben - dies alles kommt daher, dass tatsächlich nicht alles so einfach ist. Um in den „Handbüchern für Schwarzbrenner“ zu lesen, dass bei 63-65 ° leichte Fraktionen zu kochen beginnen, müssen sie entfernt werden, von 78 ° bis 85 ° geht der Körper - er muss gesammelt werden und mehr als 85 ° - Schwänze - man kann sie nicht trinken - komisch. Tatsache ist, dass dies die reinen Siedepunkte von Substanzen sind.

Siedet zB Äthylalkohol bei 78,4° und Wasser bei 100°, dann siedet deren Mischung je nach Anteil bei „gemischten“ Temperaturen von 78,4° + 100°!!! In Lösungen sieden und verdampfen Wasser und Alkohol zusammen! Fairer für die praktische Anwendung wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Jetzt direkt zu den Schritten:

In der ersten Phase müssen wir die Köpfe trennen - das ist der sogenannte "Pervach" - flüchtige Fraktionen, die nicht zum Trinken geeignet sind - und sogar nicht zum Mahlen empfohlen werden. Es enthält Acetaldehyd, Ameisensäureethylether, Essigsäuremethylether, Methylalkohol.

Und auch anderer Mist, der nicht zur Verwendung empfohlen wird. Auf möglichst hoher Stufe den Brei erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank kommen. Dann muss die Aufheizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt leichter Fraktionen glatt zu erreichen. Andernfalls kocht der Brei stark (und beginnt in diesem Fall auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, fällt es in den Kühlschrank und beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins.

Zu dieser Zeit gibt es eine Sammlung von Köpfen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, reduzieren Sie einfach die Hitze, nachdem die ersten Tropfen des Produkts aus dem Kühlschrank kommen. Wir warten, bis etwa 5 % der erwarteten Mondscheinleistung ausgewählt sind. (Diese Zahl schwankt in verschiedenen Quellen zwischen 3% und 10% - hängt aber bereits davon ab, wofür Sie Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5 % des Volumens des erwarteten Mondscheins sind ungefähr 1 % des Gesamtvolumens der Maische.

Köpfe

Das heißt, wenn wir 5 Liter Maische in den Destillationswürfel gießen und erwarten, ~ 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm der Destillation die eigentlichen „Köpfe“. Sie können entweder gegossen oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

Bei Erreichen von 78 ° (oder bei Erreichen eines Volumens von 5%) führen wir die folgenden Aktionen aus, ohne das Erhitzen zu stoppen: Wir wechseln den Dampfer, falls vorhanden, und wechseln das Geschirr zum Sammeln von Mondschein. Dann beginnt die zweite Phase.
In der zweiten Temperaturstufe wird direkt das Hauptprodukt - Mondschein - gewonnen. Der sogenannte „Körper“ oder „Herz“ der Destillation. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95-96 ° C durch - es ist unerwünscht, sie in diesem Stadium höher zu erhöhen - "Schwänze" gehen - Fraktionen, die Fuselöle enthalten.
Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten wird oder die Destillationsleistung praktisch aufgehört hat, wechseln wir dementsprechend das Geschirr erneut und beginnen, die „Schwänze“ zu sammeln. In Ermangelung eines Thermometers können Sie das Ende der Destillation des "Körpers" wie folgt überprüfen - ein mit Destillat getränktes Stück Papier lodert nicht mit einer blauen Flamme auf.

In der dritten Stufe selektieren wir die Schwänze, indem wir die Temperatur auf 100° erhöhen. In dieser Fraktion zusätzlich zu hoher Inhalt Fuselöle enthalten auch Ethylalkohol, daher können Schwänze zur nächsten Portion der Maische hinzugefügt werden, um ihre Stärke zu erhöhen, um das Gute nicht zu verschwenden.

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Bei jeder Gleichrichtung wird die Temperatur beim Mondscheinbrühen in gewissen Grenzen gehalten. Ebenso muss Wasser zum Rühren von Kristallzucker und insbesondere Hefe warm genommen werden. Wenn die Hefe trocken ist, muss sie „wiederbelebt“ werden. Zuerst Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 und nicht weniger als 25 Grad einrühren, etwas Zucker hinzufügen und stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Dann in einen Behälter füllen. sie brauchen es nicht. Der Gärprozess der Maische findet bei Raumtemperatur statt.

Über die für die Destillation erforderliche Temperatur

Beim Heimbrauen ist es sehr wichtig, es mit der Temperatur beim Destillieren nicht zu „übertreiben“. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 Grad, Alkohol beginnt etwas früher intensiv zu verdampfen. Wenn Sie kochende Maische destillieren, wird der Mondschein am Ausgang trüb.
Außerdem wird es stark abfallen. Alle schädlichen Verunreinigungen aus der Maische gelangen hinein. Ein Thermometer im Deckel des Destillationswürfels ermöglicht Ihnen die Kontrolle des Vorgangs. Optimale Temperatur Destillation 79 - 82 Grad Celsius.
Aber schon bei 65 Grad Erhitzung beginnt die Verdampfung von leichten Alkoholen und Äthern. Dies ist der „Kopf“ von Mondschein oder „Pervach“ - der erste Liter (wenn der Behälter mit Maische nicht weniger als 25 - 30 Liter beträgt). Das Trinken ist aufgrund der darin enthaltenen Ester schädlich. Eine Temperatur von 78 Grad "macht" verdunsten und Ethylalkohol.
Es wird in einem separaten Behälter gesammelt. Die Erwärmung der Maische wird reduziert, damit sie nicht kocht. Dann bei schwacher Hitze bringen, bis die Temperatur wieder auf 78 steigt. Und schon weiter destillieren. Der genaue Siedepunkt von Alkohol (100 % Ethanol) liegt bei 78,39 Grad. 96 % Rektifikat sieden etwas früher (78,15).

Über die Abkühlung von Alkoholdämpfen

Wenn es kein Thermometer gibt

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Stärke des ausgehenden Mondscheins durch seine Zündung bestimmt. Tropfen Sie ein wenig auf eine Holzoberfläche und zünden Sie es an. Eine bläuliche Flamme (und fast unsichtbar) weist auf eine hohe Stärke des Getränks hin. Ein schwaches gelbliches Licht weist bereits auf 38 - 40 % Alkoholgehalt hin. Nach dem Ausbrennen bleibt im Licht ein schillernder Ölfilm zurück - das sind Fuselöle. Die Menge dieser Rückstände zeigt die Stärke des Getränks an. Alkohol kann nicht vollständig aus der Maische ausgetrieben werden. Wenn Sie einen „Schwanz“ brauchen, dh Mondschein ist bereits bewölkt, wird er über 85 Grad erhitzt. Wenn dies nicht erforderlich ist, kann dieser Rückstand mit einer neuen Portion Maische in den nächsten Behälter gegeben werden. Die Festung in diesem wird leicht erhöht. Nach der Destillation verbleibt etwa ein Viertel des Alkohols von seiner Gesamtmenge in der Maische.

Über Heizungen

Lassen Sie uns nun über Heizungen für einen Destillationswürfel oder einen anderen Behälter sprechen. Am besten verwenden Gasherd, dem Siedepunkt der Maische, auf den sie am einfachsten zu regulieren ist. Mit einem Elektroherd oder Induktionsofen können Sie die Hitze nicht reibungslos ändern. IN letzter Ausweg, geeignet und ein Feuer. Der Tank mit Maische wird zuerst auf volle Hitze erhitzt. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, besteht die Hauptsache darin, den Beginn des Zischens der Maische nicht zu verpassen. Hitze schnell reduzieren, Kochen vermeiden. Bald erscheinen die ersten Mondscheintropfen am Ausgang der Spule. Behalten Sie den Durchfluss im Auge, während sich der Behälter füllt. alkoholisches Getränk. Wenn es sich in eine Reihe von Tropfen verwandelt, wird die Erwärmung leicht erhöht. Während des Rektifikationsprozesses wird der Alkoholgeruch freigesetzt. Das Temperaturregime im Destillationswürfel sollte zwischen 76 und 82 Grad gehalten werden. Nach einiger Zeit nimmt die Alkoholkonzentration in der Maische ab. Der Prozess sollte so lange wie möglich dauern. Die höchste Qualität des Mondscheins wird mit der Destillation von Maische bei 80 Grad Erhitzung erreicht.

Über den Sumpf

Es gibt viele Arten von Geräten für Mondschein. Bei einigen schneidet eine Fuselölwanne in den Schlauch zwischen dem Destillationswürfel und der Spule. Ihre Dämpfe sind schwerer als Alkohol und setzen sich schneller ab. Der Sumpf in Form eines kleinen Gefäßes wird allmählich mit schädlichen Verunreinigungen gefüllt. Je höher die Temperatur der Maische, desto schneller füllt sie sich. Aber einige der schädlichen Verunreinigungen gelangen immer noch zum Ausgang.

Hallo alle!

In letzter Zeit wurden mir oft Fragen zu folgendem Plan gestellt - bei welcher Temperatur sollte man Mondschein fahren? Oder wie man Mondschein nach einem in einem Destillationswürfel installierten Thermometer antreibt? Und dergleichen.

Tatsächlich stellen sich solche Fragen bei den meisten unerfahrenen Destillateuren. Heute werde ich versuchen, diese Fragen zu beantworten und Ihnen sagen, ob ein Thermometer in einer Schwarzbrennerei benötigt wird und was es uns bringt.

Zunächst möchte ich Ihre Aufmerksamkeit darauf lenken, dass dieser Artikel der Arbeit an einem klassischen Mondbrenner gewidmet ist, der aus einem Tank und einem Kühler besteht. Oder aber Suchoparnik zwischen Tank und Brenner. Das Thermometer ist im Destillationswürfel eingebaut.

Für komplexere Geräte gelten andere Regeln. Zum Beispiel zum Weiterarbeiten Filmspalte Ich habe separater Artikel.

Was gibt ein Thermometer im Mondschein aus?

Nun werde ich kurz die Vorteile dieses Geräts aufzählen und im nächsten Abschnitt erklären, wie man sie in die Praxis umsetzt.

Die Fähigkeit, den Beginn der Destillation genau zu bestimmen, spart daher Wasser, indem die Zufuhr nur bei Bedarf eingeschaltet wird.
Bestimmen Sie die Anfangsstärke der Maische.
Bestimmen Sie die aktuelle Stärke des Mondscheins am Ausgang des Kühlschranks, daher müssen während der Destillation keine Hydrometer verwendet werden.
Rechtzeitig von der Auswahl des Körpers auf die Auswahl der Schwänze umzustellen.
Beenden Sie die Auswahl der Tailings und die gesamte Destillation rechtzeitig.
Berechnen Sie den verbleibenden Alkohol im Würfel.

So steuern Sie den Destillationsprozess über die Temperatur

Wie Sie wissen, siedet Ethylalkohol bei einer Temperatur von 78,4 ° C (bei Luftdruck 760 mmHg). Aber Maische oder Rohalkohol ist eine Wasser-Alkohol-Lösung ( Verunreinigungen vernachlässigt), und daher ist der Siedepunkt dieser Lösung unterschiedlich und hängt vom Gehalt an Ethanol ab. Außerdem entspricht eine bestimmte Alkoholmenge in der Wäsche einer bestimmten Alkoholmenge in dem in den Kühler eintretenden Dampf.

Unten ist eine Tabelle der Abhängigkeit des Siedepunkts der Maische (oder Rohkost) vom darin enthaltenen Alkoholgehalt.

Die Platte ist einfach, aber ich werde trotzdem erklären, wie man sie benutzt.

Beim Destillieren von Maische

Nehmen wir an, Sie haben 10 Liter Maische eingegossen.
Braga kochte und die Auswahl ging bei 92 Grad, daher beträgt die Stärke der Flüssigkeit ungefähr 12%. Nur muss man sich nicht auf die allerersten Tropfen konzentrieren, sondern wenn ein fröhliches Rinnsal geht und sich die Temperatur stabilisiert. Gestern traten meine ersten Tropfen bei 88-89 Grad auf, aber die Temperatur erreichte sehr schnell 93 und begann dann sehr langsam zu steigen - um 0,1 Grad. Auf diese Zahl müssen Sie sich konzentrieren.
Wir fahren Moonshine auf 98-99°C, je nach Gier und Geduld. Normalerweise fahre ich bis zu 98. Ich rate immer noch nicht bis zu 100 Grad - Produktverluste sind unbedeutend, und Sie werden viel Zeit aufwenden und gleichzeitig viele unnötige Verunreinigungen sammeln.

Bei der Destillation von Rohalkohol

Gefüllt, sagen wir, 20% Sortierung.
Gemäß der Tabelle stellen wir fest, dass der Siedepunkt der Mischung 88-89 Grad beträgt. Daher muss vor 80 ° C das Wasser nicht eingeschaltet werden und es kann gespart werden.
In den meisten Methoden und in meiner Artikel über Destillation, wird empfohlen, den Körper bis zu 40% im Strahl (oder während des Brennens) zu nehmen. Dies entspricht einer Temperatur von 95-96 °C. Diese. Bei einer solchen Erwärmung können Sie mit der Auswahl der Rückstände fortfahren. Mit Blick auf die Zukunft möchte ich sagen, dass es nach meinen neuesten Daten besser ist, bei 93-94 ° C auf Schwänze umzusteigen. Ja, so schicken wir eine große Menge Alkohol in die Rückstände, aber dann wird es möglich sein, eine anständige Menge Mondschein aus diesen Rückständen herauszupressen gute Qualität. Warum es notwendig ist, die Auswahl des Körpers bei 93 ° C abzuschließen, werde ich in einem der folgenden Artikel erzählen, wenn ich die erhaltenen Informationen organisiere.
Wir wählen Schwänze bis zu 98-99 Grad aus.

Bei der Destillation von Wein ist das Hauptprodukt, das in das Destillat übergeht, Ethylalkohol. Aber reiner Ethylalkohol kann nicht durch einfache Destillation gewonnen werden; es wird immer von verschiedenen Verunreinigungen begleitet – andere Alkohole, Aldehyde, Ester, flüchtige Säuren, die im Wein vorkommen (Tabelle 28).

Je nach Siedepunkt können alle Verunreinigungen in zwei Gruppen eingeteilt werden: niedrigsiedende mit einem Siedepunkt unter dem von Ethylalkohol und hochsiedende mit einem Siedepunkt über 78,3 °.

Tabelle 28

Substanzen	Siedepunkt	Chemische Formel	Anmerkungen
Einbasige Alkohole
Methyl	65,0	CH4O	-
Äthyl	78,3	C2H6O	Angenehmer Geruch und Geschmack
propyl	97,4	C3H8O	Angenehmer stechender Geruch
Isopropyl	82,1	C3H8O	-
Butyl	117,5	C4H10O	Netter Geruch
Isobutyl	108,4	C4H10O	Starker Geruch, scharfer Geschmack
Amyl (optisch aktiv) - der Hauptbestandteil von Fuselölen	128,0	C5H12O	Unangenehmer erstickender Geruch
Isoamyl	132,0	C5H12O	-
Hexyl und andere höhere Alkohole (in sehr geringer Menge)	157,2	C6H14O	Netter Geruch
Zweiwertige Alkohole
Isobutylglykol	178,5	C4H11O2	Geruchlos, süßlich
Glycerin	275,0	C 3 H 8 O 3	Geruchloser, süßer Geschmack
Aldehyde
Essig	20,8	C2H4O	Geschmacklose Flüssigkeiten mit einem scharfen unangenehmen Geruch, Produkte der instabilen Oxidation von Alkoholen; zu Essigsäure oxidiert
propyl	50,0	C3H6O
Öl	75,0	C4H8O
Furfural	162,0	C3H4O	Geruch nach bitteren Mandeln
Äther
Ameisensäureethyl	54,15	C 3 H 6 O 2	Netter Geruch
Essigsäureethyl	77,05	C4H8O2
Isobuttersäureethyl	110,1	C6H12O2
Isovaleriansäureethyl	134,3	C 7 H 14 O 2
Säuren
Kohlendioxid	-	CO2	-
Essig	118,1	C2H4O2	Gebildet durch die Oxidation von Ethylalkohol
Propionsäure	140,9	C 3 H 6 O 2	-
ölig	162,3	C4H8O2	Schlechter Geruch ranzige Butter
Baldrian	185,6	C 5 H 10 O 2	Oxidationsprodukt von Amylalkohol, unangenehmer Geruch
Nylon	205,0	C6H12O2	-
Enanthisch	223,5	C 7 H 14 O 2	-

Die Menge an niedrigsiedenden Verunreinigungen ist unbedeutend und variiert je nach Zusammensetzung des destillierten Weins und Destillationsverfahren. Einige der Verunreinigungen, die bei einer höheren Temperatur als Ethylalkohol sieden, sind höhere Alkohole. Viele dieser Alkohole haben einen stechenden Geruch und schlechten Geschmack, und daher verringert ihre auffällige Präsenz in jungen Cognac-Spirituosen deren Qualität. Beim Empfang von Cognac-Spirituosen werden Maßnahmen ergriffen, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen, was durch fraktionierte Destillation erreicht wird.

Neben Alkoholen werden auch Aldehyde destilliert: Essigsäure, Propyl, Buttersäure und aus höheren Aldehyden - Furfural, das bei der Destillation aus Pentosen gewonnen wird.

Während der Destillation gehen auch flüchtige Säuren in die Destillation über: Essigsäure, Milchsäure und andere - und Ester. Von den Säuren ist Essigsäure die wichtigste. Beim Destillieren normaler gesunder Weine ist die Menge davon im Destillat unbedeutend, und ein Teil Essigsäure während des Destillationsprozesses ist es an der Bildung von Estern beteiligt. Kranke Weine ergeben während der Destillation ein Destillat mit einem erheblichen Anteil an Essigsäure, was Alkohol für die Herstellung von Cognacs oft völlig ungeeignet macht.

Von den Estern, die vom Wein auf den Cognac-Geist übergehen, ist vor allem der Essigsäureethylester hervorzuheben, dessen Menge ebenso wie die Essigsäure vom Zustand des zu destillierenden Weins abhängt. Während der Destillation von erkrankten Weinen kann eine erhebliche Menge Acetonoethylether in das Destillat gelangen, was natürlich den Geschmack und das Aroma von Cognac-Alkohol beeinträchtigt. In den Cognac-Alkohol gehen neben Essigsäureethylether noch andere in Wein in geringen Mengen enthaltene Ester über, die je nach den an ihrer Bildung beteiligten Säuren und Alkoholen sehr unterschiedlich sind.

Bei der Destillation gehen diese Ester nicht vollständig in das Destillat über; Je nach Destillationsbedingungen wird davon ein mehr oder weniger großer Teil destilliert. Beim Erhitzen während der Destillation können auch Ester entstehen, die in die Destillation übergehen, andererseits können Ester im Wein unter den gleichen Bedingungen durch Hydrolyse (Verseifung) zerstört werden.

Die Destillation von Wein zur Gewinnung von Cognacbrand beginnt kurz nach Ende der Weinbereitungssaison und dauert längstens bis zum 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres. Normalerweise beginnen sie, nachdem sie den Wein aus dem Hefesediment entfernt haben, ohne auf eine vollständige Klärung zu warten, mit der Destillation.

Der Unterschied bei der Gewinnung von Cognac-Spirituosen und rektifiziertem Ethylalkohol besteht darin, dass bei der Herstellung von rektifiziertem Alkohol versucht wird, ihn möglichst vollständig von flüchtigen Verunreinigungen zu reinigen. Bei der Cognacherstellung hingegen werden Maßnahmen ergriffen, um einige dieser Verunreinigungen (im Mitteldestillat) zurückzuhalten, da sie die Entwicklung des besonderen Aromas und Geschmacks von Cognac während der Alterung von Alkoholen bestimmen.

Daher erfordert der Prozess der Destillation von Cognac-Weinmaterialien und Cognac-Rohgeist, der dem allgemeinen Destillationsgesetz unterliegt, eine besondere Herangehensweise des Cognac-Meisters und die Fähigkeit, ihn in die gewünschte Richtung zu lenken, um ein solches Destillat zu erhalten das bestimmte Verunreinigungen enthalten würde und bei der Reifung spezifische Eigenschaften entwickeln könnte, die Cognac-Spirituosen innewohnen.

Der Prozess der Destillation (Destillation) von Flüssigkeitsgemischen basiert auf der Tatsache, dass die Flüssigkeiten, aus denen das Gemisch besteht, unterschiedliche Flüchtigkeiten aufweisen, dh bei gleicher Temperatur unterschiedliche Dampfdrücke aufweisen.

Aufgrund des Unterschieds im Dampfdruck der Flüssigkeiten, aus denen das Gemisch besteht, unterscheidet sich die Zusammensetzung des Dampfes und folglich die Zusammensetzung der Flüssigkeit, die sich aus der Kondensation dieses Dampfes ergibt, von der Zusammensetzung des anfänglich destillierten Gemisches; der Dampf der flüchtigeren Komponente enthält mehr als die destillierte Flüssigkeit.

In ihrer einfachsten Form ähnelt die Destillation der Verdampfung, aber es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden. Beim Eindampfen handelt es sich um Lösungen, die aus einem flüchtigen Lösungsmittel und einem nichtflüchtigen gelösten Feststoff bestehen. Durch die Verdampfung wird ein Teil des Lösungsmittels entfernt und die Konzentration der Lösung erhöht, und der nicht verdampfte Rest ist das Endprodukt des Verdampfungsprozesses.

Bei der Destillation handelt es sich um Lösungen, in denen sowohl das Lösungsmittel als auch der gelöste Stoff flüchtig sind, wodurch beim Verdampfen solcher Lösungen sowohl das Lösungsmittel als auch der gelöste Stoff gleichzeitig in Mengen verdampft werden, die ihrer Flüchtigkeit entsprechen. Als Ergebnis der Destillation wird eine vollständige oder teilweise Trennung der Lösung in ihre Bestandteile erhalten.

Zwischen der Flüssigkeit (Mischung) und dem darüber befindlichen Dampf stellt sich in einem geschlossenen Gefäß ein mobiles Phasengleichgewicht ein: Aufgrund der thermischen Bewegung von Molekülen aus dem Flüssigkeits- in den Dampfraum gelangen pro Zeiteinheit so viele Moleküle wie aus dem zurück Dampf in die Flüssigkeit.

Wird Wein destilliert, ist der Dampf immer alkoholreicher als kochender Wein, denn Alkohol ist flüchtiger als Wasser. In der Praxis der Weindestillation wird beobachtet, dass, wenn der Wein halb verdunstet ist, der gesamte Alkohol verdunstet ist. Dabei ist es möglich, die gesamte in der Flüssigkeit enthaltene Alkoholmenge in den Destillationsprodukten zu kondensieren und zu sammeln, die im Vergleich zur entnommenen Flüssigkeit das halbe Volumen aufweisen. Durch Wiederholen des gleichen Vorgangs mit dem resultierenden Kondensat, bis der Alkohol vollständig verflüchtigt ist, wird die gleiche Menge Alkohol in einem noch kleineren Volumen erhalten, d. h. er wird konzentrierter sein. So ist es möglich, je nach Auslegung der eingesetzten Apparate, Alkohol grenzwertig von Wasser zu trennen und hochkonzentrierten Alkohol zu gewinnen.

Die Stärke einer Wasser-Alkohol-Lösung (Ethylalkohol) ist der Prozentsatz an wasserfreiem Alkohol in dieser Lösung. Die Stärke wird in Gewichtsprozent ausgedrückt und zeigt den Gewichtsgehalt an Alkohol (in G) auf 100 G Lösung oder als Volumenprozent, der den Volumengehalt an Alkohol (in ml) in 100 angibt ml Lösung. Viel seltener greifen sie darauf zurück, den Gehalt von Gramm Alkohol in 100 zu messen ml Lösung (Konzentrationsprozent). Das Volumen der Lösung variiert mit der Temperatur. Daher bezieht sich die Stärke einer Wasser-Alkohol-Lösung in Volumenprozent auf eine Temperatur, die als normal bezeichnet wird.

GOST 3639-50 „Wasser-Alkohol-Lösungen. Methode zur Bestimmung der Stärke" sieht vor, dass die Stärke einer Wasser-Alkohol-Lösung in Volumenprozent bei einer normalen Temperatur von +20 ° ausgedrückt wird. Das Volumen einer Wasser-Alkohol-Lösung wird in Litern bei einer Lösungstemperatur von 4-20 ° ausgedrückt. Daraus folgt, dass im 100 l Wasser-Alkohol-Lösung mit einer Stärke von beispielsweise 45 % vol. bei 20° enthält 45 l wasserfreier Alkohol.

Ethylalkohol siedet bei einer Temperatur von 78,3° (bei einem Druck von 760 mm rt. Art.) und der Siedepunkt einer Mischung aus Wasser mit Alkohol nähert sich dem Siedepunkt von Wasser (100 °), je größer sein relativer Gehalt in der Mischung ist. Da Ethylalkohol schneller als Wasser verdunstet, nähert sich die destillierte Mischung allmählich der Wasserzusammensetzung an.

Zur Charakterisierung des Destillationsprozesses ist das Verhältnis zwischen dem Alkoholgehalt in Wasser-Alkohol-Gemischen, dem Siedepunkt dieser Gemische und dem Alkoholgehalt in den beim Sieden freigesetzten Brüden von besonderer Bedeutung. Im Tisch. 29 zeigt die Stärke des Destillats, das durch eine einzelne Destillation einer Wasser-Alkohol-Mischung bekannter Stärke erhalten wurde.

Aus Tabelle. 29 ist ersichtlich, dass mit zunehmendem Alkoholgehalt in der zu destillierenden Flüssigkeit deren Konzentration in den aus dem Hals freigesetzten Dämpfen relativ zunimmt und dementsprechend der erzielte Verfestigungsgrad abnimmt - der Verfestigungskoeffizient, der mit an Zunahme der Stärke der zu destillierenden Flüssigkeit kontinuierlich abnimmt.

Je nach Modus (Art des verwendeten Apparates) bei der Destillation von Wein, dem Verhältnis des Alkoholgehaltes in siedendem Wein und kondensierten Dämpfen in Brandstills und Dampf, arbeitet man nach dem Verfahren zweifache Destillationändert sich nach Falkovichs Forschung wie folgt (Tabelle 30).

Diese Daten bestätigen einmal mehr, dass mit einem allmählichen Absinken des Alkoholgehalts im Wein immer alkoholärmere Dämpfe entstehen.

Besondere Beachtung verdient die Frage des Verhaltens von im Wein enthaltenen flüchtigen Verunreinigungen des Ethylalkohols bei der Destillation.

Die Annahme, dass die Reihenfolge des Übergangs flüchtiger Verunreinigungen in Yutgon nur vom Siedepunkt abhängt, muss entschieden zurückgewiesen werden. Es wurde festgestellt, dass der Prozess der Reinigung von Ethylalkohol von Verunreinigungen durch den Auflösungsgrad dieser Verunreinigungen in Wasser-Alkohol-Lösungen bestimmt wird. Die Möglichkeit, Verunreinigungen während der Destillation abzutrennen, hängt vom Rektifikationskoeffizienten einer bestimmten Verunreinigung ab [Fertman, 123], der das Verhältnis des Verdampfungskoeffizienten der Verunreinigung zum Verdampfungskoeffizienten von Ethylalkohol ist.

Tabelle 30

Fire Cube-Geräte		Dampfapparat nach dem Doppeldestillationsverfahren
	Alkoholgehalt kondensierter Dämpfe	Alkoholgehalt in kochender Flüssigkeit in % vol.	Alkoholgehalt in kondensierten Brüden in % vol.
28,3	76,3	22,3	77,7
20,5	73,1	20,6	75,6
15,4	68,4	15,5	70,2
10,0	58,5	10,0	61,0
9,1	54,3	8,3	57,7
7,4	51,8	7,8	57,3
6,4	48,3	6,5	52,5
3,4	34,0	3,3	39,2
0,7	9,4	1,5	20,0

Im Tisch. 31 zeigt die Werte der Rektifikationskoeffizienten (nach Fertman) für einige der Hauptverunreinigungen von Ethylalkohol, und in Abb. 178 werden sie grafisch dargestellt.

Tabelle 31. Der Wert der Rektifikationskoeffizienten der Hauptverunreinigungen von Ethylalkohol

Die Alkoholstärke in % vol.	Essigaldehyd	Isoamylalkohol	Ameisensäureethylether	Essigsäuremethylether	Essigsäureethylether	Essigisoamylether	Isovaleriansäureethylether	Isovalericovoisoamylether	Isobuttersäureethylether
95	3,29	0,22	5,08	3,78	2,09	0,549	0,797	0,299	0,897
90	3,34	0,26	4,01	1,07	2,37	0,688	0,882	0,434	1,07
80	3,25	0,36	4,25	1,30	2,77	0,74	1,20	0,463	1,30
70	3,08	0,44	4,61	1,96	3,07	0,94	1,45	0,700	1,96
60	2,86	0,61	4,92	3,23	3,30	1,307	1,76	1,00	3,23
50	-	0,80	5,26	-	3,86	1,886	-	-	-
40	-	1,05	5,83	-	4,77	-	-	-	-
30	-	1,30	-	-	5,43	-	-	-	-
25	-	2,02	-	-	5,47	-	-	-	-
10	-	-	-	-	5,69	-	-	-	-

Wenn der Gleichrichtungskoeffizient größer als eins ist, wird die Beimischung Kopf, wenn er kleiner als eins ist - Schwanz. Ob in diesem oder jenem Gerät beispielsweise Fuselöl zum Kopf- oder Schwanzschultergurt wird, hängt vom Rektifikationskoeffizienten von Isoamylalkohol ab - dem Hauptbestandteil von Fuselöl.

Die Rektifikationskoeffizienten sind für verschiedene Verunreinigungen mit demselben Gehalt an Ethylalkohol im destillierten Gemisch nicht gleich. Der Rektifikationskoeffizient derselben Verunreinigung ändert sich mit unterschiedlichen Alkoholstärken. Somit können die gleichen flüchtigen Verunreinigungen, abhängig vom Gehalt an Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit, Kopf- oder Nachlauffraktionen sein. Wenn beispielsweise Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit in einer Menge von nicht mehr als 42 Vol.-% enthalten ist, verdunstet Isoamylalkohol, der der Hauptbestandteil von Fuselöl ist, schneller als Ethylalkohol. Wenn der Gehalt an Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit 42 Vol.-% übersteigt, ist Isoamylalkohol im Verhältnis dazu ein Nachdestillat.

Der Siedepunkt von Alkohol in Braga ist anders, aber denken Sie nicht, dass es keine Rolle spielt, den optimalen Modus beizubehalten. Die Einhaltung des Temperaturregimes wird als eine der wichtigen Komponenten des Prozesses zur Gewinnung von hochwertigem Mondschein angesehen.

Bei der Maischereifung spielt die Temperatur fast die Hauptrolle, diese Regel gilt auch für die Destillation. Wenn die Maische gärt, erzeugt sie Wärme, während die Einhaltung eines bestimmten Temperaturniveaus einen direkten Einfluss auf den Gärprozess selbst und auf die Qualität der Rohstoffe hat.

Siedepunkt von Alkohol in Maische

Während des Fahrens werden die Grade auch nicht aus Interesse gemessen - sie helfen, die „Schwänze“ und „Köpfe“ abzuschneiden.

Die Fermentationstemperatur von Hausgebräu für Mondschein hängt von mehreren Faktoren ab, der optimale Indikator liegt bei 25–28 Grad. Aber vergessen Sie nicht, dass Hefe im Prozess des Lebens, dh wenn Zucker absorbiert und in Alkohol umgewandelt wird, Wärme abgibt.

Braga für Mondschein wird nach mehreren Regeln zubereitet. Aber selbst hochwertiges Gebräu wird nicht zu Mondschein, der eine hohe Leistung hat, wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird.

Also, Tipps zur Aufrechterhaltung der Temperatur oder die Regeln für die Herstellung von Qualitätswürze:

Die „richtige“ Maische gärt bei einer Temperatur von 25–26 Grad. Wenn die Temperatur auf 30 Grad steigt, besteht kein Grund zur Sorge.
Absenken der Temperatur auf 17-18 Grad kann dazu führen, dass die Hefe "einschläft". Der Fermentationsprozess stoppt, kann aber wieder aufgenommen werden.
Wenn die Temperatur steigt, hören die Mikroorganismen auf zu arbeiten, sie sterben einfach ab und der Fermentationsprozess kann nicht wieder aufgenommen werden. Braga muss ausgießen und einen neuen einsetzen.

Um die Grade in Brennereien zu überwachen, rüsten sie den Maischetank mit Thermometern aus und überwachen das Regime. Es lohnt sich jedoch, nicht nur auf die Temperatur im Raum, sondern auch auf die Jahreszeit zu achten.

Schwarzbrenner raten:

Wenn es draussen kühl ist, drinnen auch, dann geben Sie am besten etwas mehr Hefe in die Maische – das beschleunigt den Gärprozess. Aber im Gegenzug hat das Getränk ein charakteristisches Aroma, das als Markenzeichen von Mondschein angesehen werden kann.
Wenn die Raumtemperatur stabil und warm ist und es keine Zugluft gibt, können Sie die Proportionen leicht ändern, etwas weniger Hefe hinzufügen. Dies wird den Fermentationsprozess nicht wesentlich beeinträchtigen, aber die Qualität des Produkts verbessern.
Der Mondschein kann durch die Verwendung eines Aquarienheizers beeinflusst werden, aber Sie sollten den Sud nicht überhitzen, da dies zu nichts Gutem führt. Steigt die Temperatur auf 40 Grad, sterben Mikroorganismen ab, dieser Vorgang ist irreversibel. Wenn die Pilze einfach „in den Winterschlaf gefallen“ sind, hilft eine Temperaturerhöhung, sie wiederzubeleben.

Temperaturtabelle

Temperaturtabelle, die bei der Zubereitung von Maische hilft.

Probleme beginnen, wenn die Temperatur im Tank über 30 Grad steigt. Aus diesem Grund sollten Sie das Regime sorgfältig überwachen und gegebenenfalls die Grade senken oder erhöhen. So entsteht am Ende ein hochwertiges Produkt, das sich bei richtiger Destillation in einen angenehmen, milden Alkohol verwandelt.

Destillation von Maische: Prozess und Aufrechterhaltung des Regimes

Die Temperatur der Destillation der Maische ist von direkter Bedeutung. Der Indikator wird mit einem herkömmlichen Thermometer gesteuert. Der Brenner ist mit verschiedenen Geräten ausgestattet, die Temperatur im Würfel wird durch Ablesen des Destillationswürfels überwacht. Grad helfen zu halten fraktionierte Destillation und schließe die Auswahl der einen oder anderen Fraktion rechtzeitig ab.

Der Verdampfungsprozess ist in mehrere Stufen unterteilt. Wasser verdampft bei einer Temperatur, Alkohol bei einer anderen und Fuselöle beginnen bei einer dritten Temperatur zu sieden.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, Alkohol von Fusel-Spirituosen zu trennen und guten Mondschein zu erhalten, hilft die Kontrolle über die Indikatoren.

Der Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Die erste Stufe: Wir halten den Indikator auf dem Niveau von 63–68 Grad.
Wir erhöhen den Grad auf 78.
85 Grad - wir beginnen mit der Auswahl des "Schwanz" -Teils.

Wenn der Brenner und die Maische, die in den Destillationswürfel gegossen wird, auf 65–67 Grad erhitzt werden, beginnt die Verdampfung von Fuselölen und Alkohol. Die ersten Tropfen des geschätzten feurigen Wassers werden erscheinen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es zu trinken. Die Leute nennen solchen Mondschein Pervak und halten ihn für hochwertig und stark. Tatsächlich kann diese Mischung kaum als Mondschein bezeichnet werden.

Pervak enthält eine große Menge an Verunreinigungen ab Methylalkohol und endet mit Aceton. Ein solches Getränk berauscht schnell, es verursacht schwere Vergiftungen, es „schlägt“ stark auf die Nieren und die Leber. Das Trinken von Pervak lohnt sich nicht, es wird in einem separaten Behälter gesammelt und nur für technische Zwecke verwendet.

Unter Destillateuren wird Pervak „Köpfe“ genannt, sie werden abgeschnitten und nicht verwendet, sie können nicht konsumiert werden. Vom Gesamtvolumen in Prozent beträgt die Pervak-Menge etwa 8–10%.

Wenn die Anzeige auf 63 Grad ansteigt, geht die Heizung auf die maximale Temperatur, dann wird der Grad reduziert, zu diesem Zeitpunkt sollte die Temperatur etwa 64-68 Grad betragen. Wenn der Indikator nicht reduziert wird, treten Probleme auf: Die Maische gelangt in den Kühlschrank und andere Teile des Brenners, und der Mondschein nimmt schließlich einen charakteristischen Rumpfgeruch und eine trübe Farbe an. Selbst wenn ein Destilliergerät mit Trockendampf verwendet wird, hilft dies nicht, Alkohol vor Geschmacks- und Geruchsverschlechterung zu bewahren.

Helfen Sie mit, die Situation zu beheben Redestillation: Es wird die Qualität des Mondscheins erheblich verbessern, seinen Geschmack und sein Aroma beeinflussen.

Dann gehen wir zu einer neuen Phase über - der Sammlung des Hauptmondscheins. Es wird empfohlen, den Trockner auszutauschen. Sie können es einfach entfernen und in kaltem Wasser abspülen und dann einen Behälter ersetzen, um das Hauptprodukt aufzufangen. Gleichzeitig wird die Temperatur auf 78 Grad gehalten, in diesem Moment beginnt der Alkohol aktiv zu verdampfen. Bei Kondensation (Kollision kaltes Wasser und Alkoholdampf) beginnt der Prozess der Destillatextraktion.

Wenn der Indikator 78 Grad erreicht, beginnt die Zuteilung des sogenannten "Körpers", der zur Einnahme verwendet werden kann.

Allmählich steigt die Temperatur, parallel dazu sinkt die Produktausbeute. Wenn die Flüssigkeit auf 85 Grad erhitzt wird, beginnen sich Fuselöle abzuheben. Das Eindringen von Fuselöl in das Hauptprodukt verändert seine Qualität: Die Farbe des Mondscheins wird trüb, es hat einen unangenehmen, stechenden Geruch.

Der Destillationsprozess endet jedoch nicht dort. Wir fahren mit der dritten Stufe fort, die als Auswahl von "Schwänzen" bezeichnet wird.

Ab einer Temperatur von 85 Grad bleibt eine gewisse Menge Alkohol in der Basis zurück. Sie ist aber so gering, dass es nicht mehr möglich ist, ein Produkt in reiner oder relativ reiner Form zu erhalten. Aus diesem Grund fahren Moonshiner mit der Auswahl des letzten Teils fort.

Die als "Schwänze" bezeichnete Fraktion hat eine geringe Festigkeit und einen stechenden Geruch. Ein solcher Mondschein wird trüb sein, was auch auf seine zweifelhafte Qualität hinweist.

Der Destillateur gibt "Schwänze" aus, bis die Festung im Strahl auf 20 Grad abfällt. Dann wird das Sammeln dieser Fraktion gestoppt und die Destillation beendet. Damit kann der Prozess des Mondscheins als abgeschlossen betrachtet werden.

Es gibt auch eine Alternative zur Destillation - das Einfrieren. Der Prozess ist mühsam, aber sehr interessant. Die Sache ist, dass Wasser bei einer Temperatur gefriert und Alkohol bei einer anderen. Die Auswirkung des Einfrierens ist gering, aber aus Interesse können Sie es versuchen.

Destillation ohne Thermometer

Oft ist das richtige Werkzeug einfach nicht zur Hand. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, die Temperatur zu messen, können Sie die Erfahrung der Destillateure nutzen und die Auswahl des Hauptprodukts stoppen, wenn einige Anzeichen auftreten.

Wann Sie die Auswahl des "Körpers" beenden sollten:

Hochwertiger Mondschein brennt gut, die Flamme ist gleichmäßig, unterschiedlich in der Farbe. Wenn Papier oder eine mit Alkohol getränkte Serviette schlecht brennt oder erlischt, sollten Sie aufhören, Mondschein zu sammeln.
Wenn die Temperatur 83 Grad erreicht, nimmt die Destillatleistung nicht nur ab, sondern sinkt auf Nullmarke, was bedeutet, dass es vollständig aufhört.
Viele Schwarzbrenner wissen, dass sobald die Festung im Jet unter 40 Grad fällt oder sich ungefähr in diesem Bereich befindet, die Sammlung der Hauptfraktion gestoppt wird und die „Schwänze“ selektiert werden.
Sie können einen anderen Weg verwenden - riechen Sie einfach den Mondschein. Sowohl "Köpfe" als auch "Schwänze" haben einen ziemlich stechenden Geruch, was nicht über den Hauptteil gesagt werden kann.

In einigen Fällen wird die erste Destillation ohne Auftrennung in Fraktionen durchgeführt, dann spielt die Temperatur der Maische bei der Destillation keine besondere Rolle. Bei der Wiederverarbeitung müssen Sie sich jedoch an die Abstufungen halten, da dies sonst die Qualität des Mondscheins, seine Geschmackseigenschaften usw. beeinträchtigt.

Bei der Herstellung von Alkohol zu Hause lohnt es sich, alle Nuancen zu überwachen und den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie etwas vermissen, können Sie am Ende ein Produkt von geringer Qualität erhalten. Fast jeder Fehler kann jedoch korrigiert werden.