Wiener Plätzchen. Klassische Wiener Plätzchen.

Eine der berühmtesten Arten klassische Kekse- es ist wienerisch. Es gibt wohl niemanden, der es nicht probiert hat. Dieser Keks trägt den Geschmack der Kindheit, erinnert an einen sonnigen Sommer bei Oma und ein gemütliches Zuhause. Der Legende nach leben die talentiertesten Köche in Wien und ihre Backwaren sind auf der ganzen Welt bekannt. Von dort wissen wir es Wiener Strudel und Wiener Waffeln, also das leckere Kekse mit Marmelade erhielt auch den Namen "Wiener". Jede Gastgeberin kann es machen, Sie werden jedes Rezept auf Ihre eigene Weise mögen.

Um dieses Cookie zu machen, nimm:

200 Gramm Butter;
1 Ei;
400 gr. Mehl;
Eine Prise Soda;
200 g Zucker + 50 g Zucker;
40 g Puderzucker zur Dekoration;
1 Zitrone;

Schritt für Schritt Rezept:

Zucker und Ei mahlen und hineingießen Butter(Sie müssen es zuerst ein wenig schmelzen).
Als nächstes das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Das Mürbeteig wie jeder Keks. Der Unterschied besteht darin, dass beim Wienern zwei Arten von Teig gebacken werden - normaler und geriebener Teig. Teilen Sie den entstandenen Shortbread-Teig in zwei Hälften (eine etwas größere) und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Die größere Teighälfte auf ein Backblech legen und gleichmäßig ausrollen.
Da dieses Rezept ohne Marmelade ist, fetten wir die erste Schicht mit einer gemischten Zitrone mit Zucker (oder nur Zucker) ein. Dazu müssen Sie das Fruchtfleisch der Zitrone und des Zuckers zu einem homogenen Brei mahlen. Diesen Brei hauchdünn auf die erste Teigschicht streichen, dann mit Stücken des restlichen Teigs bestreuen und ab in den Ofen.
Bei 180-200 Grad etwa 30-35 Minuten backen. Entfernen Sie die Kekse, wenn die Oberseite tief golden oder hellbraun ist. Den Kuchen in Quadrate oder rechteckige Stäbchen schneiden. Fertig ist ein Leckerbissen für Tee oder Milch! Halten Sie diese Schönheit auf einem Foto fest, um vor Ihren Freunden anzugeben.

Häufiger finden Sie ein Rezept für dieses Gericht mit Marmelade oder Marmelade. Dadurch werden die Kekse saftiger und bekommen einen Beerengeschmack. Wie man Wiener Kekse mit Marmelade macht:

Für Teig:

250 gr. Margarine
2 Eier
Geschlecht ch.l. Sprudel
Glas Zucker
Für die Füllung können Sie Marmelade, Marmelade oder Beerenmarmelade nehmen.

Rezept:

Margarine schmelzen und mit Eiern, Soda und Zucker mischen. Nimm ein großes Sieb. Das Mehl durch ein Sieb sieben und sofort zum Teig geben. Kneten Sie den Teig mittlerer Härte, damit er nicht an Ihren Fingern klebt (stellen Sie die Mehlmenge selbst ein).
Wir teilen den Teig in zwei Hälften: eine etwas weniger, die zweite etwas mehr. Wir schicken einen kleinen Teil in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit er später leichter gehackt werden kann. Das meiste davon rollen wir gleichmäßig auf einem mit Öl eingefetteten Pergamentblatt aus. Die Füllung darauf verteilen. Wenn Sie sich für Kekse mit Marmelade entscheiden, eignen sich am besten saure Beeren - schwarze oder rote Johannisbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Kirschen. Aber in der Tat können Sie das Rezept für sich und Ihren Geschmack ändern.
Den gefrorenen Teig herausnehmen und auf einer groben Reibe reiben (mit einem Messer schneiden oder zerbröseln) und auf den Kuchen streuen.
Im vorgeheizten Zustand auf 180-200 gr backen. Ofen für eine halbe Stunde. Schneiden Sie die fertigen Kekse in Rechtecke und vorzugsweise Quadrate. Es wird angenommen, dass die Wiener eine solche Form haben sollten. Sie können ein Foto der Leckerei als Andenken machen.

Wiener Plätzchen mit Hüttenkäse

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Mürbeteigplätzchen können Wiener Plätzchen in verschiedenen Formen und mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden.

0,75-1 Tasse Mehl
100 g Butter
100-125 g Puderzucker
1 Ei
135 g Hüttenkäse
Schale einer halben Zitrone

Rezept:

Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Wir werden das Protein beiseite legen - wir werden es für den Test nicht brauchen.
Wir kombinieren alle Zutaten: Mehl, Puderzucker, Schale, Butter, Eigelb und geriebenen Quark und kneten homogener Teig. Lassen Sie es für 1-1,5 im Kühlschrank.
Wenn der Teig kalt und hart geworden ist, rollen Sie ihn aus und stechen Sie Kreise aus, die Hälfte mit einem Loch. Wir werden sie dann mit Marmelade füllen.
Die Ränder der Kreise einfetten Eiweiß und blind zusammen eine Hälfte mit Loch und ohne, für 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen.

Der fertige Keks hat eine zarte goldene Farbe, es ist sehr wichtig, ihn nicht zu übertrocknen. Wenn die Kekse fertig sind, füllen Sie die Löcher mit Marmelade und lassen Sie sie etwas abkühlen. Machen Sie unbedingt ein Foto. Fertig ist der Wiener Topfengenuss!

Es gibt viele Rezepte und Fotos von diesem Keks, aber Sie können es sich nicht in seiner ganzen Pracht vorstellen, bis Sie es probiert haben. Wiener Schmankerl wird zum Lieblingsgenuss in Ihrem Zuhause!

Videorezept zur Herstellung von Wiener Keksen mit Marmelade

Die einfachste Möglichkeit Backen zu Hause: Wiener Kekse, das klassische Rezept kennen wir aus Kindheitserinnerungen. Wiener Kekse gibt es in mehreren Sorten, aber der Boden besteht immer aus Mürbeteig, und für die Füllung wird am häufigsten verwendet eingedickte, feste Marmelade, Marmelade, Marmelade, unbedingt saurer Geschmack. In der Kombination aus süßem Mürbeteig und saurer Füllung ist die „Würze“ dieses Gebäcks das beliebteste, einfachste und leckerste Rezept für Wiener Plätzchen mit Marmelade. Wiener Kekse kochen klassisches Rezept In Butter wird es krümelig und sehr weich.

Zutaten:

weizenmehl - 2 Tassen;
Butter - 100 g;
Zucker - 100 g;
Ei - 1 Stück;
backpulver - 2/3 TL;
salz - 1/3 TL;
dicke Marmelade oder Marmelade.

Wie man Wiener Kekse nach dem klassischen Rezept kocht

Bevor Sie Zucker in eine Schüssel gießen, entscheiden Sie, welche Art von Marmelade Sie für die Füllung verwenden möchten. Wenn es süß ist, nehmen Sie ein Drittel weniger Zucker, damit die Kekse nicht geschmacklos und zuckerhaltig werden. Ich habe mit saurer Pflaumenmarmelade gemacht, für ihn sind das ideale Proportionen. Ei und Zucker mischen, mit einem Schneebesen kräftig schlagen.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Es gibt Rezepte für Wiener Plätzchen, in denen empfohlen wird, die Butter weicher zu machen Zimmertemperatur und dann mit der Ei-Zucker-Mischung verrühren. Diese Option ist für mich nicht sehr praktisch, normalerweise bleibt keine Zeit zu warten, bis sie schmilzt. Übrigens habe ich keinen Unterschied bemerkt - entweder schmelzen oder weich hinzufügen, der Geschmack der fertigen Kekse ist derselbe.

Mehl vorher sieben. Fügen Sie Teile hinzu, ich mache ungefähr zwei Teile. Zuerst gieße ich ein Glas aus und mische, um eine dicke Masse zu erhalten, ungefähr wie eine Creme.

Dann füge ich das Backpulver hinzu und füge eine weitere halbe Tasse Mehl hinzu. Den Rest verteile ich in einer dünnen Schicht auf dem Tisch und knete schnell den Teig für Wiener Plätzchen.

Der Klumpen wird glatt sein, nicht klebrig an den Händen und Plastik, wie Plastilin. Ich habe es speziell zerkleinert, damit Sie sehen können, wie weich es wird. Wir teilen den Lebkuchenmann in zwei Teile, einer wird doppelt so groß wie der zweite.

Wir wickeln den kleineren Teil in eine Folie, legen ihn ein Gefrierschrank für 15-20 Minuten. Die zweite sammeln wir zu einer Kugel, drücken sie zu einem Kuchen flach, verteilen sie mit den Händen auf einem Backblech oder einem Blatt Backpapier. Ich hatte gerade genug für eine Form mit einem Durchmesser von 28 cm.Der Teig ist sehr plastisch und lässt sich ohne Hilfe eines Nudelholzes leicht auf eine Dicke von 0,5 cm ziehen. Sie können die Kanten etwas dünner machen, sie werden abgeschnitten.

Übertragen Sie das Papier vorsichtig zusammen mit dem Werkstück in eine Form mit niedrigen Seiten. Schmieren eingedickte, feste Marmelade oder Marmelade, Marmelade, die die Oberfläche des Kuchens gleichmäßig bedeckt. Die Marmeladenschicht kann je nach Geschmack dünn, fast durchsichtig oder dicker sein. Aber viel flüssige Marmelade Ich rate davon ab - beim Erhitzen läuft der Überschuss ab und brennt.

Beratung. Wenn die Marmelade wässrig ist, fügen Sie etwas Stärke oder zerkleinerte Nüsse (Walnüsse oder Erdnüsse) hinzu. BEIM letzter Ausweg- Lassen Sie den flüssigen Sirup ab und reiben Sie die Beeren, die Marmelade wird viel dicker.

Wir nehmen den gefrorenen Teigklumpen aus dem Gefrierschrank. Drei auf einer groben Reibe direkt auf den mit Marmelade bestrichenen Kuchen. Wenn es irgendwo unbedeckte Stellen gibt, verteilen wir die Chips mit unseren Händen gleichmäßig darauf süße Füllung. Es funktioniert nicht, den gefrorenen Teig in eine separate Schüssel zu reiben und dann auf die Marmelade zu streuen - nach dem Reiben kleben die Chips schnell zusammen, Sie müssen sie erneut aufrollen und einfrieren.

Auf der mittleren Etage werden klassische Wiener Plätzchen im heißen Ofen gebacken. Wir stellen die Temperatur auf 180 Grad ein und backen 20 Minuten, bis auf den süßen Spänen eine leichte Röte erscheint. Sobald die Oberseite der Kekse rosa wird - dies ist ein Zeichen der Bereitschaft, nicht länger halten, um nicht zu stark zu trocknen. Die Ränder werden etwas trockener, aber wir schneiden sie trotzdem ab und die Mitte bleibt weich und krümelig.

Etwas abkühlen lassen und die Wiener Kekse mit Marmelade noch warm anschneiden, damit sie weniger krümeln. Jede Form: Quadrate, Rauten, Streifen.

Aus dieser Produktportion kommen 30-35 Kekse wie auf dem Foto und mehr Zutaten heraus. Wenn Sie mehr backen möchten, machen Sie eine doppelte Charge, nach dem klassischen Rezept, Wiener Kekse sind unvergleichlich lecker! Es hält sich mehrere Tage, aber es ist unwahrscheinlich, dass es abgestanden ist, und höchstwahrscheinlich wird der Teller in ein paar Stunden leer sein. Leckere Kekse u Guten Appetit! Ihr Plüsch.

Videorezept für Wiener Kekse mit Marmelade

Die österreichische Küche ist bekannt für ihre Süßwaren und vor allem Wiener Kekse. Es gibt mehr als hundert Sorten davon, aber die bekannteste ist das Linzer Keks. Dieses Gebäck gilt als das älteste klassische Wiener Gebäck. Das Rezept für diesen Keks ist etwa 400 Jahre alt. Es ist eine Miniaturkopie der Linzer Torte, die an großen Feiertagen zubereitet wurde.

Kekse aus feinstem Mürbeteig werden mit speziellen Formen ausgestochen und mit Marmelade verbunden.

Der delikate Geschmack zerbrechlicher Kekse lässt niemanden gleichgültig. Wenn Sie es mindestens einmal probiert haben, werden Sie bestimmt spüren wollen, wie diese köstliche Kreation österreichischer Konditoren auf der Zunge zergeht.

Die Zubereitung dieser Kekse ist sehr einfach. Außerdem findet man die Zutaten für das klassische Wiener Gebäck in fast jedem Kühlschrank.

Heute möchte ich Sie einladen, dieses wunderbare Dessert zuzubereiten, und im Folgenden gebe ich zwei Rezepte für die Zubereitung von Wiener Keksen zu Hause.

Um klassische Wiener Kekse zuzubereiten, nehmen Sie:

Butter - 150 Gramm;
Eigelb - 2 Stück;
Mehl - 200 Gramm;
Zucker - 60 Gramm;
Vanillin - 2 Gramm;
Marmelade oder Marmelade nach Geschmack.

Wir nehmen 150 Gramm etwas gekühlte Butter und reiben sie mit 60 Gramm Zucker ein, bis sie weiß sind. 2 Eigelb beigeben, glatt rühren. Fügen Sie 200 Gramm gesiebtes Mehl hinzu, Vanillezucker und einer Prise Salz den Mürbeteig kneten.

Wir schieben den fertigen Shortbread-Teig in eine Schüssel, bedecken ihn mit einem Papiertuch und schicken ihn für 20-30 Minuten in den Kühlschrank oder für 5-10 Minuten in den Gefrierschrank.

Nach dem Abkühlen den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche oder dem Schneidebrett etwas durchkneten.

Lassen Sie uns aus dem Teig einen runden Kuchen formen. Legen Sie es auf ein Blatt Pergament. Mit einem zweiten Blech abdecken und den Teig mit einem Nudelholz zu einer 3-4 mm dicken Schicht ausrollen.

Mit einem Ausstecher Plätzchen aus dem Teig drücken. Sie müssen dies tun, indem Sie ein kaltes Plastikschneidebrett unter den Boden des unteren Pergaments legen. Es muss vorher im Gefrierschrank gekühlt werden. Dies geschieht, damit sich der Teig nicht schnell erhitzt und sich der Teig leichter vom Pergament trennen lässt. Als Form können Sie ein Glas oder ein normales Glas verwenden.

Verwenden Sie in die Hälfte der Keksrohlinge eine kleine runde Form, um Löcher in der Mitte zu schneiden.

Wir verteilen die Kekse direkt mit Pergament auf einem Backblech und schicken sie in den Ofen, der 15-20 Minuten auf 160 Grad erhitzt wird, bis sie hellgoldbraun sind.

Wir nehmen einen Keks ohne Loch, den anderen mit Loch. Erster Mantel mit Marmelade.

Wir verbinden es mit dem zweiten. In die Mitte geben wir einen Tropfen Marmelade oder Marmelade. Dasselbe machen wir mit den restlichen Keksen.

Wir dekorieren die klassischen Wiener Kekse, bestreuen sie mit Puderzucker.

Ein sehr schmackhaftes Wiener Keks, ungeschnitten ähnelt es einem geriebenen Kuchen mit Marmelade. Es ist einfach, schnell. Ich empfehle, diesen Keks zu machen. Es stellt sich heraus, duftend, krümelig, zart, na ja, einfach lecker.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

420 Gramm Mehl;
5 Gramm Backpulver;
Eine Prise Salz;
2 Eigelb;
120 Gramm Zucker;
10 Gramm Vanillezucker;
60 Gramm Sauerrahm (Fettgehalt 22-25%);
240 Gramm kalte Butter;
300 Gramm Marmelade oder Marmelade nach Ihrem Geschmack.

Das gesiebte Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen.

Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker zum Eigelb geben. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Die kalte Butter in Würfel schneiden, zum Mehl geben und mit den Händen zu Krümeln zermahlen.

Das Eigelb mit Zucker zu den Butterbröseln geben und den Teig schnell kneten.

1/3 des Teiges vom Teig trennen. Beide Teigstücke in Frischhaltefolie wickeln. Wir schicken das meiste in den Kühlschrank und das kleinere für 60 Minuten in den Gefrierschrank.

Gekühlt den größten Teil des Teigs auf Backpapier zu einem Rechteck von 25 mal 40 Zentimetern ausrollen. Die gerollte Schicht wird zusammen mit dem Papier in die Form überführt.

Wir tragen eine Schicht Marmelade, Marmelade oder Marmelade auf den Teig auf und glätten ihn gleichmäßig mit einem Spatel.

Von oben reiben wir in einer gleichmäßigen Schicht auf einer groben Reibe den im Gefrierschrank gefrorenen Teil des Teigs.

Wir schicken die Wiener Kekse zum Backen in den auf 190 Grad erhitzten Ofen. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Wir kühlen das fertige Backen in der Form 15 Minuten lang ab, übertragen es dann zusammen mit dem Papier auf das Brett, schneiden es und lassen es vollständig abkühlen.

Wiener Kekse mit Marmelade sind fertig.

Gute Laune und wunderbares Backen!

19. Juni 2017 224

Wiener Plätzchen kochen - einfach ausspucken! Sogar ein Kind und ein Kochanfänger werden die Aufgabe bewältigen. Es ist so einfach, dass es manchmal sogar lustig ist.

Solche Backwaren werden niemals überflüssig sein. Es kann mit Tee gegessen werden, zum Frühstück oder spätes Abendessen. Sie können es zur Arbeit oder zu einem Picknick mitnehmen. Außerdem ist es gut, weil Sie sich seiner Qualität sicher sind. Nur Sie wissen, was in der Zusammensetzung enthalten ist und wie nützlich sie ist.

Klassisches Rezept

800 g Mehl;
5 g Backpulver;
250 g Margarine;
2 Eier;
3 g Salz;
210 g Zucker;
330 g Marmelade.

Wie viele Kalorien - 381 Kalorien.

Klassische Wiener Plätzchen mit Marmelade in Etappen kochen:

Wiener Kekse mit Schokolade

20 g Zucker;
320 Gramm Butter;
270 g Schokolade;
4 Eier;
400 g Mehl.

Wie viel zu tun - 1 Stunde und 20 Minuten.

Wie viele Kalorien - 459 Kalorien.

Kochen:

Die Butter muss zuerst aus dem Kühlschrank gezogen werden, damit sie sich erwärmt und weich wird;
Butter in Würfel schneiden, Zucker dazugeben und beide Komponenten mit einem Schneebesen schaumig schlagen;
Fügen Sie Eier hinzu und schlagen Sie die Masse erneut, bis sie glatt ist;
In mehreren Schritten (ein Löffel) das Mehl durch ein Sieb geben und den weichen Teig nach und nach mit den Händen kneten;
Teilen Sie die resultierende Masse in drei Teile. Kombinieren Sie zwei und legen Sie das dritte für dreißig Minuten in den Gefrierschrank;
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und nehmen Sie ein Backblech heraus, solange es noch keine Zeit zum Aufheizen hatte, und decken Sie es mit einem Blatt Backpapier ab;
Den Teig, der aus zwei Teilen besteht, etwas kneten und dann in Form eines Backblechs ausrollen und dort platzieren;
Schokolade darüber reiben und gleichmäßig verteilen. Sie können es im Prinzip in eine separate Schüssel reiben und erst danach über den Teig verteilen;
Holen Sie sich den dritten Teil des Teigs und reiben Sie ihn auch, aber bereits auf der Schokolade;
30 Minuten in den Ofen geben;
Schneiden Sie die heißen Kekse in Portionen und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.

Das Rezept von Tatyana Litvinova

2 Eigelb;
200 g Marmelade;
60 g Zucker;
2 Prisen Salz;
200 g Mehl;
2 g Vanillin;
160 Gramm Butter.

Wie viel zu tun - 1 Stunde und 15 Minuten.

Wie viele Kalorien - 347 Kalorien.

Wie man Wiener Kekse nach dem Rezept von Tatyana Litvinova kocht:

Schalten Sie den Ofen bei 160 Grad Celsius ein;
Legen Sie das größte Schneidebrett in den Gefrierschrank;
Ziehen Sie das Öl im Voraus heraus, um es zu erweichen;
Mischen Sie es mit Zucker und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis es weiß ist und an Volumen zunimmt;
Als nächstes Mehl durch ein Sieb, Eigelb und Vanille hinzufügen;
Die Masse zu einem glatten und weichen Teig kneten;
Nehmen Sie zwei Pergamentblätter, legen Sie den Teig dazwischen und rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 3 mm aus;
Entfernen Sie dann das obere Blatt und legen Sie ein kaltes Brett aus dem Gefrierschrank unter das untere;
Schneiden Sie zukünftige Kekse in beliebiger Form;
Teilen Sie die geschnittenen Rohlinge in zwei Teile und bohren Sie in der Mitte Löcher mit einem Durchmesser von mindestens etwa 10 mm in eine Hälfte;
Nehmen Sie Pergamentblätter und legen Sie sie auf ein Backblech;
Kekse darauf anrichten und zwanzig Minuten backen;
Nehmen Sie die Kekse heraus und lassen Sie sie abkühlen;
Schmieren Sie den ganzen Keks vollständig mit Marmelade, legen Sie die Kekse mit einem Loch darauf und geben Sie etwas mehr Marmelade in das Loch.
Sie können vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Den Keksen muss dicke Marmelade hinzugefügt werden, da sie sonst fließt und ungleichmäßig backt. Wenn Sie nur eine flüssige Version von Marmelade haben, fügen Sie gemahlene Nüsse hinzu. Sie verdicken die Marmelade und Sie können sie bedenkenlos hinzufügen.

Damit sich der untere Teil gut ausrollen lässt, empfehlen wir, ihn mindestens zwanzig Minuten zu kühlen. Dazu können Sie es in den Kühlschrank stellen.

Anstelle von Marmelade können verschiedene andere Füllungen verwendet werden. Dies könnte zum Beispiel sein Süße Soße, Sahne oder vielleicht sogar Beeren und Früchte, Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse. Natürlich können Sie all dieses Glück noch kombinieren, aber dann machen Sie sich auf eine süße Bombe gefasst!

Achten Sie darauf, Wiener Kekse zu kochen. Bereiten Sie eine Tasse Tee zu und ertrinken Sie in Ihren Gedanken!