Eierteig für Knödel. Knödelteig: Schritt für Schritt Rezepte für das perfekte Gericht

Zutaten:

(128 Knödel)

• leckerer Teig für Knödel:
• 500 gr. Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 Glas Milch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Salz
• Füllung für hausgemachte Knödel:
• 500-600 gr. Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenfett

• Teigrezept für Knödel

• Der klassische Teig für Knödel und Knödel wird normalerweise ohne Eier und Milch geknetet, aber wenn Sie echte hausgemachte Knödel machen möchten, dann empfehle ich dieses Rezept.
• Also gießen wir Mehl mit einer Rutsche auf den Tisch. Salz sofort hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehlhügels. Fügen Sie einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Dank des Öls erhält der Teig Weichheit und Plastizität.
• In einer großen Schüssel zwei Eier schlagen, warme Milch hinzufügen.
• Sie können den Teig für Knödel auf einem Schneidebrett kneten, aber wenn Sie zum ersten Mal Knödel kochen, ist es besser, den Teig in einer großen Schüssel zu kneten, um nicht die ganze Küche durcheinander zu bringen. Wenn der Teig einen Klumpen bildet und sich von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie bereits auf dem Tisch weiter.
• Den Teig sehr gut durchkneten. Der Teig für Knödel sollte sowohl elastisch als auch biegsam sein und nicht am Tisch und an den Händen kleben.
• Wenn es Ihnen scheint, dass der Knödelteig fertig ist, befeuchten wir unsere Hände mit Sonnenblumenöl und kneten erneut gut.
• Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu steil geworden ist (manchmal passiert dies, wenn Sie viel Mehl und wenig Flüssigkeit hinzufügen), fügen Sie etwas mehr Butter hinzu. Dadurch wird der Teig für Knödel nur besser.
• 

• Den Teig mit einem sauberen Handtuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung für Knödel vor.

  Füllung für hausgemachte Knödel

  
• Normalerweise nehme ich für Knödel beides Schweinehackfleisch, oder eine Mischung aus 50 % Schweinefleisch und 50 % Rindfleisch. Ich werde Amerika nicht entdecken, wenn ich sage, dass die Qualität von Hackfleisch bestimmt, wie lecker die Knödel werden. Und wenn gute Füllung hinzufügen guter Teig, dann sind Knödel einfach dazu verdammt, im Handumdrehen gegessen zu werden))).
• Hacken Sie also die Zwiebel fein und braten Sie sie dann bei schwacher Hitze, bis sie weich und transparent wird.
• Fügen Sie die gebratene Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Gut mischen und alles abschmecken.
• Im Prinzip ist die Füllung fertig, aber es gibt ein Geheimnis, dank dem sich die Füllung als allgemein ungewöhnlich herausstellt. Dazu einkochen in großen Zahlen Wasser zwei oder drei Lorbeerblätter. Gekühlte Brühe, einhundert Gramm, zur Füllung für Knödel hinzufügen. Probieren Sie es aus, Sie werden selbst feststellen, wie zart und schmackhaft das Hackfleisch wird.

  Knödel kochen

  

• Das ist alles, die Füllung und der Teig für Knödel sind fertig. Es bleiben nur noch einhundert oder zwei Knödel zu machen. Dazu nehmen wir unseren Teig, formen daraus eine dicke Wurst, die wir in vier Teile teilen.
• Dann können Sie auf zwei Arten vorgehen. Zuerst nehmen wir einen Teil des Knödelteigs, rollen ihn dünn aus und stechen dann mit einem scharfkantigen Glas Kreise aus. Wir geben die Füllung in jeden Kreis und formen den Knödel selbst. Bei dieser Methode sind alle unsere „Rohlinge“ gleich rund, so lassen sich gleich große Knödel leichter formen.
• Die zweite Methode, Knödel herzustellen, geht schneller und erfordert etwas Übung. Wir nehmen einen Teil des Teigs für Knödel, machen daraus eine dünne Wurst, die wir in kleine Stücke schneiden.
• Jedes Stück leicht in Mehl tauchen, zu einem Kreis ausrollen.
• Wir geben einen Teelöffel der Füllung und formen dann einen Knödel. Wir machen das, bis der ganze Teig und die Füllung für Knödel vorbei sind.
• Vergessen Sie bei jeder Methode, Knödel zu formen, nicht, dass ein echter Knödel rund und wie ein Ohr geformt sein sollte.
  
• Nehmen Sie einen großen breiten Topf und gießen Sie ausreichend Wasser hinein. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, können Knödel zusammenkleben. Wenn es zu viel ist, "verlässt" der Geschmack und das Aroma von Knödeln das Wasser, was ebenfalls nicht wünschenswert ist.
• Wir stellen den Topf aufs Feuer. Salz, ein paar Lorbeerblätter legen.
• Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben. Wenn das Wasser wieder kocht, notieren Sie die Zeit. Genau fünf Minuten kochen und herausnehmen. Gegebenenfalls die nächste Portion Knödel kochen.
• Hausgemachte Knödel werden heiß serviert. Es ist mit Brühe möglich, es ist ohne, mit Sauerrahm oder mit Mayonnaise möglich. Vergessen Sie auch nicht, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Tisch zu legen.
• Als Ergebnis sollten wir einen ziemlich weichen und gleichzeitig elastischen Teig erhalten.
• Die Milch-Ei-Mischung in die Mulde im Mehl gießen. Wir kneten den Teig.
• Quelle

Das glaubt man richtiger Teig für Knödel sollte es die Farbe von Schnee haben. Und dafür wird sicherlich Mehl der höchsten Güte benötigt. Es enthält viel Gluten, das gibt fertiges Produkt so eine schöne Farbe, und außerdem „befestigt“ es die Komponenten und lässt das Produkt nicht in kochendem Wasser kochen.

Klassisches Rezept für Knödel

Das Geschenk klassisches Gebäck für Knödel rollt es gut, und damit es so wird, muss beim Kneten eine Nachgiebigkeit erreicht werden: Machen Sie es nicht zu „kühl“, hart. Dann wird die Rolle so dünn wie möglich, es lassen sich leicht Knödel formen, und beim Essen hat man nicht das Gefühl, die Füllung irgendwie nicht zu finden.

Option ohne Eier

Das klassische Rezept für Knödel und höchstwahrscheinlich das älteste - nichts weiter, auch ohne Eier.

Du wirst brauchen:

• Wasser - 1 Glas;
• mehl - 3 Tassen;
• salz - 1 Teelöffel.

Kochen

1. Aus gesiebtem Mehl einen Haufen formen.
2. Drücken Sie oben eine Vertiefung hinein, geben Sie dort Salz und Wasser hinein.
3. Den Teig kneten - glatt, geschmeidig, nicht zu fest, aber nicht "ausbreiten". Beim Schneiden sollte das Messer keine Spuren aufweisen und der richtige Schnitt sollte glatt und glänzend sein.
4. Wickeln Sie den Teig in eine Tüte und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Raum.

Die Konsistenz hängt vom Mehl, seiner Qualität und dem Vorhandensein einer bestimmten Menge Gluten ab. Es kann mehr oder weniger brauchen.

Variante mit Eiern

Diese Methode gilt auch als Klassiker, aber Sie müssen mit einem Ei kochen.

Du wirst brauchen:

• Mehl - 0,5 kg;
• Eier - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Wasser - 1 Glas;
• salz - 0,5 Teelöffel.

Kochen

1. Mehl in Form einer Rutsche auf die Arbeitsfläche schütten, oben ein flaches Loch formen.
2. Eier in ein Loch schlagen, Wasser und Öl einfüllen. Gründlich mischen.
3. Mit den Händen kneten, bis Sie sicher sind, dass Sie eine absolute Gleichmäßigkeit und ausreichende Elastizität erreicht haben.

Pflanzenöl ist nicht erforderlich, verleiht dem fertigen Produkt jedoch eine zartere Textur.

Da kann man auf die Meinung stoßen perfekter Teig für Knödel - ohne Eier. Aber das ist eine Frage der Präferenz und solider Übung. Hier liegt die entscheidende Wahl bei Ihnen, da es den Anschein haben kann, dass der Teig zu dicht ist (wie Nudeln). Außerdem, Handarbeit kann mühsam sein u fertiges Produkt- ungleichmäßig gekocht. Außerdem besteht die Gefahr, dass Knödel beim Kochen einfach auseinanderfallen. Wenn Sie wirklich keine Eier verwenden möchten, fügen Sie vor dem Kneten einfach mehr Wasser hinzu.

Andere Testmöglichkeiten

Da über Geschmack keine Zweifel bestehen, können wir mit Sicherheit sagen, dass der beste Knödelteig derjenige ist, der Ihnen in allen Eigenschaften gefällt: sowohl in Bezug auf das Verarbeitungsgefühl als auch in Bezug auf die Eigenschaften. Wenn Sie ein weniger bekanntes Rezept benötigen, empfehlen wir Ihnen, die Originalvariationen auszuprobieren.

Buchweizen

Ein interessantes Rezept für Knödel mit Zusatz von Buchweizenmehl ist der Schlüssel zu einem reichen Geschmack und einer ungewöhnlichen Farbe des Gerichts.

Du wirst brauchen:

• weißes Mehl - 1 Tasse;
• buchweizenmehl - 1 Tasse;
• Eier - 2 Stück;
• Wasser - 0,5 Tassen;
• salz - 1 Teelöffel.

Kochen

1. Mischen und sieben Sie zwei Mehlsorten und geben Sie ihm die Form einer Rutsche.
2. Platzieren Sie die restlichen Komponenten in seiner Aussparung.
3. Gießen Sie Wasser nach und nach hinein letzte Runde, (Hersteller unterschiedliche Eigenschaften Produkte, sodass Ihr Mehl möglicherweise weniger Wasser benötigt).
4. Glatt kneten.

Auf geschmolzener Butter

Zarter Teig für Knödel ist sehr angenehm im Geschmack. Gibt ihm eine besondere Delikatesse geschmolzene Butter.

Du wirst brauchen:

• weißes Mehl - 700 g;
• geschmolzene Butter - 1 Esslöffel;
• Eier - 2 Stück;
• Wasser (nicht kalt) - 1,5 Tassen;
• salz - 1 Teelöffel.

Kochen

1. Mehl vorsichtig sieben.
2. Eier in einen Rührbehälter geben, Salz hinzufügen, geschmolzene Butter und Mehl einfüllen.
3. Den Teig kneten, bis er elastisch wird.
4. Den fertigen Teig 1 Stunde in einer Schüssel unter einem feuchten Tuch ruhen lassen oder in eine Tüte geben.

Pudding (auf kochendem Wasser)

Es gibt viele, die Ihnen sagen werden, dass dies der köstlichste Knödelteig ist. Sein Geheimnis ist, dass es nicht mit zubereitet wird normales Wasser, sondern auf kochendem Wasser, was ihm eine hervorragende Weichheit verleiht. Und es rollt problemlos aus und reißt nicht, auch wenn die Schicht dünn ist.

Du wirst brauchen:

• weißes Mehl, Premium - 2 Tassen;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• kochendes Wasser - ¾ Tasse;
• salz - 1 Teelöffel.

Kochen

1. Gießen Sie nur abgekochtes Wasser in eine große Schüssel und dann Öl.
2. Das Mehl hineingeben und sehr schnell kneten.
3. Gehen Sie zum Modellieren (Sie können es nicht ruhen lassen).

Wie macht man auf diese Weise Teig für Knödel? Es ist wichtig, sofort und mit angemessener Geschwindigkeit zu kneten, damit keine Klümpchen entstehen. Sie können einen Brotbackautomaten, eine Küchenmaschine mit entsprechendem Aufsatz oder einen Pürierstab verwenden.

Die genauen Anteile von Teig und Hackfleisch

Wenn Sie pro 1 kg Hackfleisch eine bestimmte Teigmenge für Knödel erhalten möchten, damit kein Überschuss entsteht, gehen Sie davon aus, dass für 370 Gramm Teig 450 Gramm Fleischfüllung benötigt werden. Und noch etwas: Wenn Sie den Teigverbrauch etwas reduzieren müssen, versuchen Sie, Knödel mit einer Knödelmaschine zu kochen (das beschleunigt den Vorgang auch).

Tipp: Um die Ansammlung von "Abfall" zu vermeiden und die Zubereitungszeit des Gerichts zum Kochen zu verkürzen, formen Sie aus dem Teig lange "Würste", schneiden Sie sie quer in Stücke und rollen Sie sie jeweils zu einem Kuchen.

Jeder hat seine eigenen Geheimnisse, wie man Knödelteig macht. Sicherlich haben Sie ein "Signatur" -Rezept. Allerdings, um zu diversifizieren kulinarische Meisterwerke, können Sie andere Methoden anwenden - von traditionell bis extravagant. Es ist deine Entscheidung!

Für viele unerfahrene Hausfrauen wird es zu einem Problem, Teig für Knödel so zuzubereiten, dass er schmackhaft, zart und elastisch wird.

Der ideale Boden sollte sich gut ausrollen, haften lassen, die Füllung im Inneren halten und schnell aufkochen.

Köche erfunden erfolgreiche Rezepte perfekter Knödelteig aus verschiedenen Zutaten in beste Traditionen Russische Küche.

Weicher Knödelteig nach klassischem Rezept

Diese Teigzubereitungsoption ist praktisch, wenn sie zur Hand ist minimale Menge Zutaten.

Würde brauchen:

• 1 Ei;
• 200 ml Trinkwasser;
• 600 g Weizenmehl;
• 5 g feines Salz.

Kochschritte.

1. Das Mehl wird mit Salz kombiniert und in eine geräumige Tasse gegossen.
2. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Mischung. Es wird hineingegossen kaltes Wasser und ein Ei hineinschlagen.
3. Beginnen Sie mit einem Löffel, den Teig zu kneten, und bewegen Sie sich von der Mitte zu den Rändern.
4. Wenn die Masse dicker wird, wird sie auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausgelegt.
5. Der Teig wird weiterhin von Hand geknetet, wobei regelmäßig das restliche Mehl hinzugefügt wird.
6. Wenn die Basis homogen und elastisch wird, wird sie für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Tipp: Das Kneten des Teigs erfordert viel körperliche Anstrengung, daher ist es bequemer und einfacher, es mit der Unterseite der Handflächen zu tun: Auf diese Weise ermüden die Hände weniger.

Vanillesoße für Knödel

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig erweist sich als zarter, dünner, reißt beim Rollen nicht und Knödel daraus werden schneller gekocht.

Einkaufsliste:

• 1 Ei;
• 480 g Premiummehl;
• 200 ml kochendes Wasser;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 5 Gramm Salz.

Kochmethode.

1. Das Ei salzen und einige Minuten schlagen, bis sich Schaum bildet.
2. Das gesiebte Mehl wird in Teilen hinzugefügt, wobei die Masse ständig gerührt wird. Es sollten keine Klumpen entstehen.
3. Öl hinzufügen, erneut umrühren.
4. Ohne Unterbrechung wird frisch gekochtes Wasser in die resultierende Zusammensetzung gegossen.
5. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, kneten Sie ihn mit den Händen, bis er die perfekte Konsistenz hat. Wenn die Masse weiterhin an Ihren Händen klebt, fügen Sie weitere 1-2 EL hinzu. Löffel Mehl.
6. Vor dem Bildhauen Brandteig für Knödel mit Frischhaltefolie umwickeln und 40 Minuten im Kühlschrank „ruhen“ lassen.

Benötigte Komponenten:

• 250 ml gefiltertes Wasser;
• 1 kleines Ei;
• 480 g gesiebtes Mehl;
• 5 g Salz;
• 20 ml Sonnenblumenöl.

Kochtechnik.

1. Ein Ei wird in die Kapazität der Brotmaschine gebrochen, Wasser und Öl werden gegossen.
2. Salz und alles Mehl hinzufügen.
3. Schalten Sie das Programm „Teig“ für 1,5 Stunden ein (die Garzeit hängt vom jeweiligen Gerätemodell ab).
4. Der Teig für Knödel in der Brotmaschine ist homogen, ohne Blasen im Schnitt. Er wird eingelagert Plastiktüte und sofort zum Walzen verwendet.

Kochen auf Basis von Mineralwasser

Der leckerste, weichste und am leichtesten zu rollende Teig ist selbstgemachter Mineralwasserteig. Es ist besser, Wasser mit starker Kohlensäure zu nehmen und es unmittelbar vor dem Kochen aus einer Flasche zu gießen.

Würde brauchen:

• 1 Ei;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 3 g Kristallzucker und Salz;
• 220 ml stark kohlensäurehaltig Mineralwasser;
• 550 g Mehl.

Verfahren.

1. Das Ei wird mit einer Gabel geschüttelt.
2. Salz und Zucker hinzufügen, rühren, bis sich die Körner auflösen.
3. Gießen Sie Öl und Sprudelwasser hinein.
4. Gießen Sie Mehl in kleine Portionen und kneten Sie den Teig vorsichtig mit einem Löffel.
5. Wenn es schwierig wird, die Masse in einer Schüssel zu rühren, wird sie auf den Tisch gekippt und von Hand zerknittert. Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Handflächen klebt.

Elastischer Knödelteig auf Wasser und Ei

Dank der Zugabe von Pflanzenöl wird der Teig weich und geschmeidig. Produkte daraus kleben beim Kochen nicht zusammen und brechen auch nach dem Einfrieren nicht. Wenn der Teig für die Herstellung von Knödeln benötigt wird gehackter Fisch, Weizenmehl kann durch Reis ersetzt werden.

Verbindung:

• 480 g Premiummehl;
• 1 Ei;
• 200 ml warmes Wasser;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 3g Salz.

Rezept Schritt für Schritt.

1. Das Ei wird mit Salz vermischt.
2. Öl und Wasser hinzufügen.
3. Mehl zugeben, kneten elastischer Teig.
4. Aus der entstandenen Masse wird eine Kugel aufgerollt, in eine Plastiktüte gesteckt und 20 Minuten an einem kalten Ort aufbewahrt.

Tipp: Anstelle von Pflanzenöl können Sie Mayonnaise nehmen, der Teig wird weicher und gehorsamer.

Option zum Kochen von Wasser mit Pflanzenöl

Brandteig hat eine dichtere Konsistenz, er rollt besser aus und klebt besser zusammen. Produkte daraus können abgefüllt werden große Menge Toppings: sie reißen nicht. Auch ein ungeübter Koch kommt mit der Zubereitung einer solchen Basis problemlos zurecht.

Erforderliche Komponenten:

• 450 g Weißmehl;
• 1 Ei;
• 200 ml kochendes Wasser;
• 4 g feines Salz;
• 20 ml Maisöl.

Würde brauchen:

• 200 ml mittelfette Milch;
• 1 Ei;
• 380 g gesiebtes Mehl;
• 20 ml Sonnenblumenöl;
• 5 Gramm Salz.

Verfahren.

1. Die Milch wird etwas erwärmt. Mikrowelle oder auf dem Herd.
2. Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte einen kleinen Trichter formen.
3. Ein Ei wird in die Vertiefung getrieben, Salz wird eingegossen und Milch wird eingegossen.
4. Der Teig beginnt mit einem Löffel im Kreis zu kneten.
5. Sonnenblumenöl zugeben.
6. Die Masse wird auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gekippt und von Hand geknetet.
7. Der Teig sollte elastisch, aber weich sein (ggf. Mehl hinzufügen).
8. Aus dem Teig wird eine Kugel geformt, in einen tiefen Behälter gegeben, mit Pflanzenöl eingefettet und 30 Minuten mit einem Tuch bedeckt gelassen.

Zart - auf Sauerrahm

Das Geheimnis des nach diesem Rezept zubereiteten Teigs besteht darin, ein Glas Sauerrahm hinzuzufügen. Eine feine Sauerrahmbasis kann verwendet werden, um Knödel, Chebureks, Knödel herzustellen oder einfach in einer trockenen Pfanne zu braten.

Benötigte Zutaten:

• 200 g fetter (am besten hausgemachter) Sauerrahm;
• 350 Gramm Mehl;
• 1 Ei;
• 5 Gramm Salz.

Kochablauf.

1. Alle Zutaten, außer Mehl, werden in einem Behälter vereint.
2. Teilweise Mehl hinzufügen, dabei die Masse ständig umrühren.
3. Der Teig wird mit einem Löffel zu einer Kugel gesammelt und auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche verteilt.
4. Die Basis wird mit der Unterseite der Handflächen geknetet, bis sie weich ist.
5. Damit der Teig die notwendige Konsistenz erhält, wird er in einen Beutel gegeben und 40 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rat: Sauerrahmteig fällt sehr weich aus. Daher ist es wichtig, die Kochzeit der Knödel genau einzuhalten: Verkochte Produkte können reißen.

Einkaufsliste:

• 0,5 kg Mehl;
• 220 ml Wasser;
• 3g Salz.

Kochvorgang.

1. Salz wird in Wasser gemischt Zimmertemperatur bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.
2. In denselben Behälter einen kleinen Teil des gekochten Mehls sieben.
3. Die Masse wird mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen gerührt.
4. Wenn es schwierig wird, mit einer Gabel einzugreifen, wird der Teig aus dem Behälter auf einen Tisch gelegt, zuvor mit Mehl bestreut und von Hand geknetet. Dies muss mindestens 15 Minuten lang erfolgen.
5. Wenn die Basis nicht mehr an der Oberfläche und den Handflächen haftet und ein homogenes Aussehen annimmt, sollte sie in einen Beutel gegeben und eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Original farbiger Teig für Knödel

Nach diesem Rezept können Sie köstliche und sehr effektive Knödel in grüner, gelber und roter Farbe zubereiten. Nur für den Test natürliche Farbstoffe, sodass das Gericht auch kleinen Kindern angeboten werden kann. Bunte Knödel sind der Hingucker im Kinderurlaub.

Für den Grüntest benötigen Sie:

• 250 g Weizenmehl;
• 50 ml Milch;
• 50 ml Wasser;
• 1 kleines Ei;
• 20 g Sauerrahm;
• 100 g gefrorener Spinat;
• 3g Salz.

Zutaten für rote Basis:

• 250 g Mehl;
• 100 ml Tomatensaft die Hälfte mit Wasser;
• 20 g Tomatenmark;
• 1 kleines Ei;
• Salz.

Produkte für Gelbtönung:

• 250 g Mehl;
• 1 große Karotte;
• 4 g Kurkuma;
• 1 kleines Ei;
• 20 g Sauerrahm;
• 3g Salz.

Kochablauf.

1. Für den grünen Boden wird der Spinat aufgetaut und fein gehackt. Um gesprenkelte Produkte zu erhalten, können Sie den Saft aus der grünen Masse pressen und nur ihn verwenden.
2. Ei und saure Sahne zugeben.
3. Salz wird mit Mehl kombiniert und in eine grüne Basis gegossen.
4. Der Teig wird geknetet auf die übliche Weise und zur "Ruhe" in den Kühlschrank stellen.
5. Um rote Knödel zu erhalten, mischen Sie ein geschlagenes Ei, Saft und Tomatenmark.
6. Gießen Sie Mehl mit Salz, kneten Sie den Teig, kühlen Sie ihn ab, bevor Sie ihn formen.
7. Die gelbe Basis wird auf die gleiche Weise zubereitet: Sauerrahm wird mit Kurkuma und einem frisch gepressten geschlagenen Ei kombiniert Karottensaft, salzen, nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig machen.

Tun Knödelteig Nach den vorgeschlagenen Rezepten wird sogar eine unerfahrene Gastgeberin Erfolg haben. Die Hauptsache ist die Einhaltung technologischer Prozess. Wenn Sie den Teig mit einem Rand zubereiten, fügen Sie unbedingt Pflanzenöl hinzu: Dadurch bleibt der Boden so weich und reißt auch nach einigen Tagen nicht.

Nicht jeder professionelle Koch, und nicht jeder erfahrene Gastgeberin wissen, wie man lecker macht zarter Teig für Knödel. In unserem Artikel werden wir versuchen zu beschreiben, wie man ein einfaches, aber vorbereitet leckerer Teig für Knödel und verraten ein paar kleine Tricks. Und obwohl der Teig nur die Basis von Knödeln ist, sollte die Herangehensweise an die Zubereitung dennoch nicht nur kreativ, sondern auch voller Liebe sein! Schließlich weiß jeder, dass mit Liebe zubereitetes Essen viel schmackhafter ist!

Knödelteig: Was verbirgt sich dahinter

Lassen Sie uns zuerst verstehen, wie Knödel beginnen. Vielleicht sagt jemand, man solle mit Fleisch anfangen, daraus Hackfleisch machen und es dann mit Zwiebeln und Gewürzen mischen ... Aber nein! Alle Knödel beginnen mit Teig. Darüber hinaus sollte der Teig für Knödel nicht nur gut gekocht, elastisch und elastisch sein, sondern auch weich, glatt und zart. All diese Eigenschaften sind einfach notwendig, damit ein Stück Hackfleisch, das mit Gemüse und Ihren Lieblingsgewürzen aromatisiert wurde, in einer haltbaren, undurchdringlichen und köstlich schmackhaften Tüte gegart wird. Und nur wenn der Knödelteig richtig zubereitet ist, bricht er nicht.

Und das gibt unserem Stück Hackfleisch in der Tüte zum Garen eigenen Saft- Brühe, die Hackfleisch während der Wärmebehandlung freisetzt. Das gibt Knödeln diesen köstlichen und unbeschreiblichen Geschmack. Und wenn der Knödelteig falsch gekocht wurde oder die falschen Zutaten verwendet wurden ... Oder vielleicht sogar ein kleiner Fehler nur geschlossen und die Proportionen schon falsch eingehalten wurden, dann werden Teigfetzen in einem Topf im Topf schwimmen Brühe zusammen mit völlig geschmacklosen Hackfleischklumpen.

Tricks, Teig für Knödel zu machen

So haben zum Beispiel unsere Großmütter und Mütter einfach gehandelt: Sie haben Mehl in einer Rutsche auf dem Tisch oder in eine Schüssel oder in einen tiefen Topf gesiebt. Wenn es ein Tisch war, wurde in einem Hügel aus gesiebtem Mehl eine Aussparung gemacht, in die sie dann ein Ei trieben (falls es verwendet wurde) und es mit einer Prise Salz schlugen (obwohl Sie auf diesen „weißen Tod“ verzichten können). ), fügen Sie dann ein Glas Wasser hinzu und fangen Sie an, Ei mit Wasser und Mehl zu mischen. Das ist übrigens einer der entscheidendsten Momente! Hin und wieder wird Wasser versuchen, die Wände Ihres Mehl-„Kraters“ zu durchbrechen! Und gerade bei wenig Mehl versucht das Wasser mit den Eiern zu entweichen. Um dies zu verhindern, sollte Wasser mit Mehl „verknüpft“ werden. Zuerst wird diese ganze Masse mit einer Gabel oder einem Schneebesen gemischt, und jetzt, wenn sie etwas eindickt, kann sie bereits mit den Händen geknetet werden. Normalerweise reichen zwei oder drei Gläser Mehl. Dies liegt ungefähr zwischen vierhundert und sechshundert Gramm.

Und für diejenigen, die den Teig nicht zum ersten Mal zubereiten, wird es nicht schwer sein zu verstehen, wie man Teig für Knödel macht. Aber wer zum ersten Mal kocht, übertreibt es vielleicht versehentlich. Beim Kneten nimmt der Knödelteig nur dann überschüssiges Mehl auf, wenn der Koch weiß, wann er aufhören muss. Ein Teigstück sollte elastisch, glatt und ohne „Mantel“ aus trockenem Mehl sein. Und wenn Sie es von Hand zu Hand werfen, sollte ein Teigklumpen kaum merklich an der Haut haften bleiben. Und wenn zu viel Mehl in den Knödelteig gemischt wird, besteht die Gefahr, dass er sich nicht ausrollen lässt oder beim Formen nicht hält: Die gesamte Füllung kocht, wie wir bereits sagten Wasser. Dies können Sie jedoch mit Hilfe von Eiweiß vermeiden, das bei jeder Teigrunde für Knödel geschmiert werden sollte. Aber das ist immer noch keine sehr rosige Aussicht und eine eher öde Aufgabe.

So beheben Sie die Situation, wenn der Teig für Knödel falsch zubereitet wird

Der einzige Fall, in dem es sich lohnt, die Situation auf diese Weise zu korrigieren, ist, wenn das Hackfleisch zu einer Hälfte eines Teigstücks mit großem Durchmesser ausgelegt und dann mit der zweiten Hälfte darauf bedeckt wird. In diesem Fall werden Knödel entweder mit einem Glas oder einem Glas mit geeignetem Durchmesser geschnitten oder spezielles Gerät für diese Zubereitungsart - ein manueller Knödel. Übrigens gibt es noch zwei weitere Möglichkeiten, den Tag zu retten, damit weder die aufgewendete Zeit noch die Produkte im Mülleimer landen. Der erste Weg: Den Teig mit Wasser beträufeln, in eine Tüte geben oder einwickeln Frischhaltefolie und einige Zeit im Kühlschrank stehen lassen. Wenn nicht zu viel Mehl vorhanden ist, kann diese Methode funktionieren. Zweitens: Legen Sie den Teig für Knödel in einen Topf, gießen Sie etwas warmes Wasser ein und kneten Sie ihn gründlich, wobei Sie versuchen, den Fehler nicht mit viel Mehl zu wiederholen.

Sie müssen nicht nur wissen, wie man Knödelteig richtig zubereitet, sondern auch einige Tricks kennen. Wenn Sie beispielsweise dem Mehl einen Esslöffel Kartoffelstärke hinzufügen, wird es glatter und elastischer und sein Geschmack wird weich und zart. Und wenn Sie zum Kneten von Teig solche Anteile verwenden, wie vier Gläser Mehl, ein Glas Wasser, dann kann die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzt werden. Milch verleiht dem Knödelteig nicht nur Zartheit, sondern auch eine dichtere Konsistenz, was sich sehr positiv auf den Gesamtgeschmack der fertigen Knödel auswirkt. Seltsamerweise aber in Vorbereitung andere Prüfung für verschiedene kulinarische Produkte es gibt noch viele ähnliche Prozesse und Gemeinsamkeiten. Zum Beispiel Teig für Pfannkuchen zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten für ihre Zubereitung, aber unter ihnen gibt es eine, die Liebhaber von Knödeln beachten sollten.

In diesem Rezept normales Wasser durch Mineralwasser ersetzen (der Vorläufer von Mineralwasser ist Bier, das auch Hefe ersetzt hat). Die chemische Reaktion von Kohlendioxid mit Mehl verbessert sich Geschmacksqualitäten Teig, und die Konsistenz zum Formen von Knödeln wird perfekt. Sie können dem Mehl auch Sauerrahm, Butter, Kefir, Molke hinzufügen ... Selbst Joghurt verdirbt den Teig nicht für Knödel, aber nur dann müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass hausgemachte Leute Sie bitten, jeden Tag Knödel zu kochen. Ein wichtiger Punkt bei der Knödelzubereitung ist übrigens das „Reifen“ oder „Resten“ des Teigs: wer nennt das wie. Es sollte entweder mit einem leicht feuchten Handtuch abgedeckt und beiseite gelegt werden, oder in eine Tüte oder in Frischhaltefolie gewickelt auf die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt werden. Nach 40 - 60 Minuten können Sie köstliche Knödel bekommen, ausrollen und formen!

Teigrezepte für Knödel

Teig für Knödel auf Milchbasis:

Besonderheit fertiger Teig Auf Milch haben Knödel, wie wir oben geschrieben haben, ein weiches und der feinste Geschmack. Und der Kochvorgang selbst ist ziemlich einfach, obwohl man es nicht als gewöhnlich bezeichnen kann.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Weißmehl;
• 500 Milliliter Milch;
• 1 (aber nicht voller) Teelöffel Salz;
• 2 Eier.

Bitte beachten Sie: dies große Menge Zutaten ist für eine große Charge Fertigknödel ausgelegt. Du kannst aber natürlich auch sofort Knödel aus dem ganzen Teig stecken und dann im Gefrierschrank aufbewahren. Sie können aber auch nur einen Teigvorrat aufbewahren, für alle Fälle. Du kannst aber natürlich auch weniger Produkte nehmen, aber das Verhältnis genau einhalten.

Kochmethode:

• Mischen Sie in einer separaten Schüssel (tiefer Topf) Milch, Salz, Eier und ein wenig Mehl. Die Mischung sollte sich zwar als flüssig herausstellen, aber nicht die gleiche wie bei Pfannkuchen;
• Legen Sie den resultierenden Teig auf ein kleines Feuer und überwachen Sie seine Reifung. Die Masse verdickt sich, also vergessen Sie nicht, sie ständig zu mischen. Dies verhindert die Bildung von Klumpen. Und denken Sie daran, dass Sie es nicht zum Kochen bringen können, sonst gerinnen Ihre Eier in Ihrem Teig!
• Entfernen Sie die fertige homogen verdickte Masse aus dem Ofen;
• Gießen Sie den Rest des Mehls und kneten Sie den Teig gut (er sollte dicht, elastisch und nicht klebrig sein); Ca. 30 Minuten in Ruhe lassen – fertig! Ihr Knödelteig ist fertig zum Schneiden und Formen.

Über dieses Rezept können wir sagen, dass es das einfachste ist. Kein Wunder, denn es hat nur zwei Zutaten - Mehl und Kefir. Das Interessanteste ist jedoch nicht einmal die Anzahl der verwendeten Zutaten, sondern die Tatsache, dass ein solches Rezept als universell bezeichnet werden kann. Der resultierende Teig eignet sich nicht nur für Knödel, sondern auch für Knödel und sogar Pasteten! Und wenn du Teig übrig hast, dann kannst du daraus backen leckere Tortillas Zum Abendessen. Ein weiteres Merkmal dieses Knödelteigs ist, dass er zwar nicht dünn ausgerollt werden kann, aber beim Backen kaum reißt. Und nach dem Geschmack erweist es sich als sanft und weich. Übrigens kann ein solcher Teig für Knödel für die Zukunft zubereitet werden - einfach im Gefrierschrank einfrieren. Und notfalls herausnehmen und mit etwas Mehl bestreuen, weil es zu klebrig wird.

Zutaten:

• 250 Milliliter Kefir;
• 400 Gramm Mehl;

Kochmethode:

• Gießen Sie den Kefir in eine speziell dafür vorbereitete Schüssel und fügen Sie dann etwa die Hälfte des Mehls hinzu, das Sie für den Teig vorbereitet haben. Alles gut mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen.
• Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl zum Teig hinzu und kneten Sie es vorsichtig mit den Händen. Bitte beachten Sie, dass Sie das restliche Mehl nicht auf einmal ausschütten müssen, sondern in kleinen Portionen.
• Fertiger Teig Knödel etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, etwas mehr geht auch. Und danach können Sie es bekommen und Knödel formen.

Klassisches Knödelrezept

Nun, wo ohne klassisches Rezept?

Zutaten:

• 500 g;
• 2 Stück frische Eier;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 200 Gramm Wasser;
• 1/2 Teelöffel;

Kochmethode:

• Gießen Sie das Mehl auf den Tisch in die Rutschen und machen Sie eine kleine Vertiefung darin.
• In diese Aussparung müssen Sie Eier treiben und einen Löffel Pflanzenöl einfüllen. Gießen Sie dort vorgesalzenes Wasser.
• Mischen Sie alles, nehmen Sie vorsichtig Mehl von allen Seiten auf, bis Ihr Knödelteig abgekühlt ist.
• Kneten Sie den ganzen Teig, bis er Ihnen homogen genug erscheint, und danach können Sie anfangen, Knödel zu formen.

Wie man einen klassischen Teig für Knödel auf Wasser und Eiern kocht - ein einfaches Rezept später in diesem Artikel.

Heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Teig für Knödel - wir bieten ein einfaches und Standardrezept- klassischer Teig.

Es erweist sich als elastisch, homogen, lässt sich leicht bis zum dünnsten Zustand ausrollen und einfach formen.

Wenn Sie zarter werden möchten und weicher Teig, fügen Sie 2 Esslöffel Butter hinzu.

Klassischer Knödelteig - ein Rezept für Eier und Wasser

Zutaten

• Weizenmehl 3 Tassen
• gekochtes Wasser 1 Tasse
• Eier 2 Stk.

Kochablauf

Kochrezept:

1. Die Eier in eine separate Schüssel geben, Wasser hinzufügen, salzen und mit einem Schneebesen mischen.
2. Gießen Sie 3 EL ein. Esslöffel Mehl, mischen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
3. Mehl in Form einer Folie sieben. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Die Eiermasse in einem dünnen Strahl zugießen.
4. Den Teig kneten, bis eine homogene elastische Masse entsteht.
5. Ein Schneidebrett mit Mehl bestäuben, den Teig zu einer Kugel formen, mit einem trockenen Tuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.
6. Dann den Teig in 2 Teile teilen, jeweils auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausrollen, eine dünne Schicht bilden. Aus dieser Schicht mit einem Glas oder Glas Tassen ausstechen und aus den Resten eine neue Schicht ausrollen. Knödelteig-Rohlinge sind fertig, sie können bereits für ihren vorgesehenen Zweck verwendet werden.
7. Sie können Rohlinge auf verschiedene Weise herstellen: Rollen Sie den gekneteten Teig zu Flagellen und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke von der Größe von Walnuss. Jedes Teigstück einzeln mit einem Nudelholz ausrollen.
8. Der Teig kann in Frischhaltefolie gewickelt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Knödel kochen - Video - Rezept

Zum Kochen vorbereitete Knödel werden in einem breiten Topf in kleinen Portionen in Salzwasser gekocht.

Knödel werden in kochendes Wasser getaucht, vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel gerührt, ein starkes Feuer gemacht, damit das Wasser wieder kocht, und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Fertige und aufgepoppte Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, restliche Flüssigkeit unbedingt abtropfen lassen und abschmecken.