Mit und ohne Dampf zubereitet. Die erste Option ist etwas komplizierter und länger. Die zweite - enthält weniger Muffin. Welches für Sie das Richtige ist - wählen Sie aus. Auf beides werde ich ausführlich eingehen.
Wie man Hefeteig macht - der erste Weg.
Um 600 Gramm Produkte am Ausgang zu erhalten, benötigen Sie: zwei bis drei Gläser Mehl, drei bis vier Esslöffel Zucker, die gleiche Menge Margarine oder Butter, drei Eier, 10-15 g. Hefe, 1-2 Prisen Salz, 0,5 Tassen Milch.
Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Milch, Hefe und ein Glas Mehl mischen. An einem warmen Ort gärt der Teig drei Stunden lang. Sobald die Kohlensäurebläschen verschwinden, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.
Eier mit Zucker, Salz, Vanille mischen. Mehl nach und nach zugeben. 8 Minuten kneten. Am Ende des Vorgangs Butter oder Margarine hinzufügen und vorwärmen, aber nicht schmelzen. Den entstandenen Teig in eine Schüssel geben. Decken Sie es mit einem Deckel oder einem Küchentuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Nach einer Stunde sollte der Teig so weit wie möglich aufgehen. Nehmen Sie es ab und legen Sie es auf den Tisch.
Wie macht man Hefeteig schneller oder langsamer? Durch Veränderung der Temperatur. Das heißt, die Pfanne muss an einem kühleren oder wärmeren Ort aufgestellt werden.
Wie man Hefeteig macht - der zweite Weg.
Für die gleiche Anzahl an Ausgangsprodukten wie im ersten Rezept benötigen Sie: zwei-
drei Gläser Mehl, ein oder zwei Tische. Esslöffel Zucker, die gleiche Menge Pflanzenöl, ein oder zwei Eier, 10-15 gr. Hefe, 0,5 Tassen Milch, eine Prise Salz.
Milch erhitzen, aber nicht kochen. Die Hefe darin auflösen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Eier, Zucker, Salz, Mehl und Vanillin hinzu. Den Teig kneten. Es sollte nicht sehr cool sein. Den entstandenen Teig in eine Schüssel geben. Mit einem Deckel oder Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gären lassen. Danach muss der Teig geknetet werden. Und weitere vierzig Minuten gären lassen. Dann den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig hineingeben und kneten.
Anders als bei der ersten (Teig-)Methode kann bei der zweiten die Garzeit nicht über die Temperatur, sondern über die Hefemenge angepasst werden.
Dieses italienische Gericht ist fast auf der ganzen Welt beliebt. Russland ist keine Ausnahme. Dafür gibt es objektive Gründe. Pizza ist ein leckeres und herzhaftes Essen. Gleichzeitig gibt es viele Rezepte für die schnelle Zubereitung. Für Hefepizza funktionieren beide Rezepte. Die erste Methode eignet sich jedoch besser für die Zubereitung von Produkten mit süßer Füllung. Die zweite eignet sich auch gut für Pizza mit Pilzen, Schinken, Salz, Hähnchen, Oliven und Meeresfrüchten.
Abschließend gebe ich noch ein paar Tipps, wie man ganz schnell Hefeteig macht. Geschmacklich wird es sich leicht vom „Vollwertigen“ unterscheiden, aber die Zeitfrage ist heutzutage durchaus relevant. So.
Nehmen Sie einen kleinen Beutel und lösen Sie ihn in eineinhalb Gläsern Wasser (Milch, Kefir, Joghurt) auf. Etwas aufwärmen und beiseite stellen. Margarine schmelzen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann dies nicht in einem Wasserbad, sondern in einer Mikrowelle erfolgen. Kombinieren Sie Margarine mit reservierter Mischung. Mehl und Zucker zugeben. Der Teig kann geknetet werden.
Heutzutage gibt es so viele Rezepte für Hefeteig – in Büchern und im Internet –, dass einem Kochanfänger der Kopf schwirrt.
Wir haben versucht, mit den Augen von Anfängern zu lesen – und sind zu dem Schluss gekommen, dass wir uns diesen Teig mit all den Zubereitungsregeln, Warnhinweisen und anderem nicht zutrauen würden, obwohl wir backen können. Diese imaginäre Komplexität schreckt übrigens die meisten jungen Hausfrauen ab.
Wir haben es einfach gemacht: Wir haben viele kulinarische Foren besucht und diejenigen Rezepte ausgewählt, die bei ihrer Veröffentlichung von vielen - einschließlich Anfängern - getestet wurden und die besten Bewertungen für ihre Einfachheit und hervorragende Backqualität erhalten haben.
Für Anfänger erklären wir: Hefeteig wird auf zwei Arten hergestellt – mit und ohne Teig. Schwamm Für seine Zubereitung wird zuerst ein Schwamm hergestellt - Teig aus warmer Flüssigkeit, Hefe und der Hälfte der Mehlnorm - der ziemlich lange fermentieren muss, und erst dann werden alle anderen Zutaten hinzugefügt. Nach dem Schwammverfahren hergestellte Produkte haben ein größeres Volumen, d.h. Die Luftblasen sind größer. Der Teig wird elastischer und nicht krümelig. Bezoparnoe Es wird sofort geknetet, Sie müssen nur warten, bis es gut passt, d.h. Rose. Der Hauptunterschied hier ist der folgende. Wenn wir wollen, dass der Teig reich ist - d.h. es hatte mehr eier, zucker, butter, milch - wir machen schwammteig. Wir backen Kulebyaki, Zöpfe, Brötchen daraus.
Bezopare-Teig eignet sich besser zum Backen von Kuchen, Brötchen und Hefe. Wir verwenden diesen Teig auch zum Frittieren - zum Beispiel Donuts.
Tatsächlich ist diese Grenze eher willkürlich. Erfahrene Hausfrauen können meistens alles aus teiglosem Teig backen.
Ungesäuerter Hefeteig
- 500-600 g Mehl
- 20-30 g Frischhefe oder ein halbes handelsübliches Päckchen Trockenhefe (mit einem Gewicht von 11 g)
- 1 Glas Milch oder Wasser
- 1 Ei
- 4 EL. Esslöffel Gemüse oder Butter oder Margarine
- 1-2 Teelöffel Zucker (für süßen Teig - etwa ein halbes Glas)
- etwa einen halben Teelöffel Salz
- Wenn wir frische Hefe verwenden, rühren Sie sie zuerst in warmer, 37-38 ° warmer Milch oder Wasser, bis sie sich auflöst. Trocknen, wie auf dem Beutel empfohlen, sofort mit Mehl oder Wasser vermischen.
- Es ist besser, die Eier zuerst mit Zucker und Salz zu mahlen und dann mit Milch oder Wasser zu mischen.
- Mehl - durch ein Sieb sieben. Margarine oder Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Gießen Sie nun eine Mischung aus Wasser (oder Milch) mit Zucker, Salz, Ei (und Hefe, wenn wir frische verwenden) in eine Schüssel mit Mehl, kneten Sie den Teig. Wenn die Masse homogen wird, gießen Sie das Öl ein und kneten Sie erneut. Direkt in einer Schüssel - wenn es für uns bequem ist - oder auf einem mit Mehl bestreuten Tisch kneten wir den Teig mindestens 5 Minuten lang und noch besser 10-15 Minuten lang mit den Händen. Richtig gekneteter Teig sollte am Ende dieses Vorgangs nicht an Ihren Händen kleben. Klebrig - etwas Mehl hinzufügen.
- Danach den Teig erneut in eine Schüssel oder Pfanne geben und daran denken, dass das Volumen mindestens zweimal zunimmt. Mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abdecken, einen Deckel verwenden und an einen warmen Ort stellen. Jene. Entweder in einem leicht aufgeheizten und ausgeschalteten Ofen oder auf einer Schüssel mit heißem Wasser, das regelmäßig gewechselt werden muss, oder neben dem Heizkörper, dann muss die Schüssel von Zeit zu Zeit auf die andere Seite gelehnt werden.
- Die Gehzeit des Teigs hängt von der Qualität der Zutaten und anderen Details ab, dauert aber normalerweise 1-2 Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten wir ihn nochmals kurz mit den Händen und lassen ihn ein zweites Mal aufgehen. Danach können Sie es auf den Tisch legen und schneiden.
- Wenn wir unseren Teig bereits geformt und auf ein Backblech gelegt haben, lassen Sie ihn noch 15-20 Minuten stehen, der Teig geht wieder auf und wird auf jeden Fall saftig und locker.
Hefeteig
- 500-600 g Mehl
- 50 g Frischhefe oder 11 g Trockenhefe
- 1 Glas Milch
- 4-6 Eier
- 2,5 St. Esslöffel Gemüse oder 100 Butter oder 100 g Margarine
- 1-2 EL. Esslöffel Zucker (oder von 0,5 bis zu einem ganzen Glas, wenn wir einen süßen Teig wollen)
- ein halber Teelöffel Salz
- Zuerst machen wir einen Sud. Wir lösen Hefe in warmer Milch auf - einen Esslöffel Zucker und so viel Mehl, um einen Teig wie auf Pfannkuchen zu machen (wie Sauerrahm in der Konsistenz). Normalerweise ist es 1 Glas Mehl. Wir führen nach und nach ein, am besten durch ein Sieb, damit keine Klumpen entstehen.
- Und anderthalb Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er bis zu seinem Maximum aufgegangen ist und dann fällt und sich auf der Oberfläche so etwas wie Falten bilden.
- Wir bereiten den Muffin zu: Eier mit Zucker einreiben und ordentlich kneten. Butter oder Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
- Muffin unter Rühren in den aufgegangenen Teig giessen, restliches Mehl beigeben, glatt rühren, Öl ganz zum Schluss dazugiessen. Mit den Händen kneten, ggf. Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
- Wir geben den Teig zurück in die Schüssel und lassen ihn 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
- Und die gleiche Empfehlung: Die Produkte auf dem Backblech sollten in Abständen verteilt, im Volumen ungefähr verdoppelt und dann in den Ofen gegeben werden.
- Produkte aus beiden Teigen werden bei einer Temperatur von 200-220 ° gebacken, in einem Gasofen ist es besser, 180 ° einzustellen. Zeit - von 10-15 Minuten für kleine Gegenstände bis 50 Minuten für große. Es hängt alles vom Ofen ab.
- Damit sie nicht anbrennen und austrocknen, stellen Sie am besten eine Bratpfanne oder etwas anderes mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
- Wenn Sie die Produkte vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei einfetten, werden sie glänzend und rötlich.
- Und nach dem Backen unbedingt mit Öl oder zumindest Tee, warmem Wasser einfetten, sofort auf eine Schüssel legen und mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken. Andernfalls werden sie durch die Hitze der Hitze dampfen und austrocknen, anstatt weich zu werden.
- Übrigens, wenn Sie Probleme mit dem Ofen haben - Kuchen zum Beispiel, können Sie einfach in einer Pfanne braten.
Einfacher Hefeteig
Ist in einem der Foren und mehr einfacher Hefeteig was von allen hoch gelobt wird. Es wird so gemacht.- 500-600 g Mehl
- 1 Beutel Saf-Moment-Hefe (11 g)
- 1 Tasse (250 ml) warmes Wasser
- 1 Ei
- 7 Teelöffel Sonnenblumenöl
- 1. ein Löffel Zucker
- ein halber Teelöffel Salz
- Aus der Hälfte der Flüssigkeit (es kann Milch oder Kefir sein), 1 Teelöffel Zucker, einem Teil Mehl und Hefe einen Teig machen, an einen warmen Ort stellen, er geht in 10 Minuten auf.
- Restliches Wasser, Zucker, Salz, Ei, Mehl in einer Schüssel verrühren.
- Den aufgegangenen Teig in eine Schüssel gießen, den ungekochten Teig kneten und an einen warmen Ort stellen.
- Nach 20-30 Minuten ist der Teig fertig - Sie können backen.
Magerer Hefeteig
Und zum Schluss noch ein Rezept für mageren Hefeteig, Gebäck, das nicht lange fad wird, weil fast kein Muffin drin ist.- 3-3,5 Tassen Mehl
- halbe (5,5 g) Packung Trockenhefe "Saf"
- ein Glas Wasser
- 3-5 Esslöffel Pflanzenöl
- 1-1,5 Teelöffel Salz
- ab 0,5 st. Löffel bis zu 3-5 EL. Löffel Zucker
- Gießen Sie in einer großen Schüssel warmes Wasser (alles), fügen Sie Zucker und Hefe hinzu und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat. Wir gehen an einem warmen Ort. Wenn üppiger Schaum erscheint, fügen Sie Sonnenblumenöl und Salz hinzu, gießen Sie ein Glas Mehl ein und rühren Sie um.
- Fügen Sie ein weiteres Glas hinzu, rühren Sie erneut um. Wenn der Teig bereits dick und schwer zu rühren ist - gießen Sie das dritte Glas auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn mit den Händen, bis er glatt und nicht klebrig wird.
- Den zugedeckten Teig gehen lassen. Wenn es um das 1,5-fache ansteigt, zerkleinern wir es erneut und warten auf den zweiten Anstieg. Jetzt können Sie Produkte formen.
Kinderleicht
Das letzte Rezept würden wir „einfacher als einfach“ nennen. Gut für die relativ schnelle Zubereitung von herzhaften Torten, Kuchen und Donuts.- 0,5 l geronnene Milch bzw
Kein Gebäck kommt ohne Hefeteig aus, egal ob Brot, Kuchen, Pizza oder duftende Brötchen. Gleichzeitig gibt es viele Möglichkeiten, es zuzubereiten: gedämpft und ungepaart, mit frischer Hefe und trocken, für gewöhnliche Pasteten oder für reichhaltiges Gebäck. In allen Fällen spielt die Hefe die Hauptrolle im Rezept. Ihnen ist es zu verdanken, dass der Teig so zart und luftig wird und die daraus hergestellten Produkte weich und unglaublich lecker sind!
Beim Kneten ist zu beachten, dass das Mehl für Hefeteig gesiebt werden muss und der Raum zum Reifen des Produkts warm sein muss. Da der Teig "passt", muss er zweimal geknetet werden: zum ersten Mal - unmittelbar nach Beginn der Gärung (normalerweise geschieht dies 1-1,5 Stunden, nachdem Sie den Teig begonnen haben); Das zweite Kneten sollte nach etwa derselben Wartezeit erfolgen, danach können Sie sofort mit dem Formen und Backen von Produkten beginnen.
Die sichere Art, Hefeteig herzustellen
Dieses Rezept ist insofern praktisch, als es viel weniger Zeit in Anspruch nimmt als die Schwammmethode. Verwenden Sie zum Kneten einen Holzspatel; Achten Sie dabei darauf, dass die Rotation des Messers immer in eine Richtung erfolgt. Dies trägt zu einer besseren Quellung und Elastizität des Teigs bei.
Zutaten für die Herstellung eines normalen teigfreien Teigs:
- mehl - 800 g;
- Wasser oder Milch - 1 EL;
- Rohhefe - 20 g;
- ei - 1 Stk .;
- Butter oder Margarine, geschmolzen und warm abgekühlt - 50 g (kann durch 4 Esslöffel Pflanzenöl ersetzt werden);
- Zucker - 100 g (wenn Sie ungesüßten Teig benötigen, reicht es aus, 2 Teelöffel zu warten);
- 1/2 TL Salz.
- Milch oder Wasser auf etwa 36 Grad erhitzen (warm halten; heiße Flüssigkeit kann Hefe töten) und Hefe hinzufügen. Gründlich mischen, bis sich die Hefe vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
- Fügen Sie die zuvor mit Zucker und Salz geschlagenen Eier hinzu.
- Mehl vorsichtig einrühren.
- Am Ende des Knetens Butter oder Pflanzenöl zu der Masse geben und gründlich kneten, bis der Teig beginnt, hinter Ihre Finger zu fallen.
- Eine Kugel formen, in einen Topf geben und mit einer Serviette bedeckt an einem warmen Ort „erreichen“.
Der auf diese Weise zubereitete Teig erfordert zwar mehr Zeit und Aufmerksamkeit beim Garen, aber die Kuchen daraus erweisen sich als unglaublich appetitlich und luftig!
Zutaten für Biskuitteig:
- mehl - 3 EL;
- milch - 300 ml;
- Rohhefe - 50 g;
- Eier - 5 Stück;
- Zucker - 300 g (für ungesüßten Teig beschränken Sie sich auf 2 Esslöffel);
- Butter - ½ Packung;
- Margarine - ½ Packung;
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Salz - ½ TL.
- In einem kleinen Behälter die Milch auf 36 Grad erhitzen.
- Die Hefe in die Flüssigkeit geben und gut mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- 1/2 EL Zucker zugeben und nochmals gründlich verrühren.
- Den Behälter mit der Hefemischung mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Diese Zeit ist notwendig, um die Hefe zu aktivieren.
- Da der Teig stark aufgeht und sich ausdehnt, nehmen Sie einen großen Emailtopf oder eine Schüssel und gießen Sie die flüssige Hefe hinein.
- Fügen Sie noch 1/2 EL Zucker und die Hälfte des Mehls hinzu. Gut mischen. Mit einem Handtuch abdecken und weitere 40 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zunehmen.
- Alle anderen Zutaten in den Teig geben, nur das Mehl übrig lassen und gründlich vermischen.
- Beginnen Sie nun, das Mehl nach und nach unterzumischen. Dies sollte getan werden, bis der Teig beginnt, hinter den Fingern zurückzubleiben.
- Aus dem Teig einen Klumpen machen, mit Pflanzenöl einfetten und mit einem Deckel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Ich habe dieses Plätzchenrezept schon lange. Heute probieren wir super Blätterteigbrötchen aus zwei Teigsorten! Und die Füllung ist so lecker, dass ich sie mir sparen musste. :) Fast gegessen! Brötchen mit Nussfüllung - schön, duftend und mit einer sehr interessanten Kochtechnik! Das sind die Brötchen, die wir zum Tee haben werden.
Milch, Eier, Sauerrahm, Butter, Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Kakao, Walnüsse, Rosinen, Milch, Puderzucker, Stärke, Butter, Eigelb
Dieser wunderbare Hefekuchen sieht aus wie eine Blume und ist praktisch, weil er nicht geschnitten werden muss. Dies ist eine abreißbare Hefeteigpastete, sie besteht aus kleinen Brötchen, in denen sich Wurststücke befinden. Separat möchte ich den Teig erwähnen - er ist perfekt, glatt, lecker und kann erfolgreich für andere Backwaren wie Pizza verwendet werden. Kochen Sie auf jeden Fall – ich kann dieses Rezept für Wurstpastete nur wärmstens empfehlen!
Würstchen, Wasser, Milch, Sonnenblumenöl, Butter, Trockenhefe, Zucker, Mehl, Salz, Eigelb, Sesam
Als Mutter von zwei Kindern im schulpflichtigen Alter kämpfe ich jeden Tag damit, was ich meinen Kindern dazu bringen soll, einen Snack zur Schule mitzunehmen. Diese Käse- und Wurstpastete ist eine Option, die sowohl für die Kinder als auch für mich geeignet ist. Die Kinder bekamen ihre Hotdogs und ich bekam die Gewissheit, dass es sich um Qualitätsprodukte handelt, da ich diesen Hotdog-Hefekuchen selbst gekocht habe.
Kefir, Pflanzenöl, Hefe, Weizenmehl, Salz, Zucker, Wurst, Hartkäse, Eier, Eiweiß
Sehen Sie sich das Rezept für köstliche hausgemachte Blumenbrötchen aus Hefeteig an und versuchen Sie es nachzumachen! Der Teig ist das Beste! Die Füllung der Brötchen besteht aus Ihren Lieblingswürsten (Würstchen). Die Aussicht ist fantastisch, der Geschmack ist fantastisch! Tolle Brötchen mit Würstchen zum Frühstück, Snack oder Tee mit Freunden!
Mehl, Milch, Trockenhefe, Eier, Butter, Zucker, Salz, Wurst, Eigelb, Ketchup, Mayonnaise
Versuchen Sie einmal, diese Hefe-Rosinen-Brötchen zuzubereiten! Und jedes Wochenende werden Sie gebeten, den Teig zu beginnen. Zu Hause nennt man solche Backwaren "Morgenzärtlichkeit", und das stimmt! Flaumig weich, lecker, wie alle hausgemachten Kuchen! Das sind definitiv die beliebtesten Kinderbrötchen! Gesund backen, alles ganz einfach!
Mehl, Trockenmilch, Eier, Milch, Zucker, Salz, Trockenhefe, Butter, Rosinen, Pflanzenöl, Eigelb
Köstliche hausgemachte Pizza auf hefig weichem und luftigem Teig. Ich schlage vor, Pizza mit weißer Sauce zu kochen und nicht mit Tomaten, wie wir es alle gewohnt sind. Weiße Sauce harmoniert perfekt mit Meeresfrüchten und Pilzen und verwandelt die übliche Pizza in ein originelles Gericht. Beim Pizzabacken im heimischen Ofen versuchen wir, den Bedingungen eines echten Ofens so nahe wie möglich zu kommen. Pizza in Herzform ist perfekt für ein romantisches Abendessen.
Mehl, Wasser, Trockenhefe, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Milch, Butter, Mehl, Knoblauch, Salz, Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, Hartkäse...
Pizza aus Hefeteig zu Hause zu machen ist nicht schwer! Hauptsache, der Teig gelingt, dann verschwindet die Pizza vom Tisch, ohne Zeit zum Abkühlen zu haben. Der Teig, den ich Ihnen heute zeigen werde, ist nur einer davon. Es macht sowohl einen dicken als auch einen dünnen Pizzaboden gleich gut. Und die Füllung ist in diesem Fall traditionell - Wurst, Paprika, Tomaten und Käse. Die Hefepizza war ein voller Erfolg!
Mehl, Trockenhefe, Wasser, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Hartkäse, Wurst, Tomaten, Ketchup, rote Paprika, Butter, Frühlingszwiebeln
Gebratene Fleischpasteten sind sehr, sehr lecker. Aber aufgrund des Zeitaufwands und des Fettgehalts dieses Gerichts können wir sie uns äußerst selten leisten. Und doch kann man es manchmal. Der Teig nach diesem Rezept ist weich und luftig, die Füllung saftig und das Garen dauert relativ kurz. Verwöhnen Sie die ganze Familie mit einfach perfekten Hefeteigpasteten.
Weizenmehl, Milch, Trockenhefe, Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Schweinefleisch, Zwiebel, Milch, Butter, Weizenmehl, Pflanzenöl, Salz...
Wieder ein tolles Rezept für Hefeteigkuchen! Der Teig ist super! Die Formation ist interessant, es stellt sich ein so schöner Kuchen heraus, dass ich ihn unbedingt probieren möchte! Und die zubereitete Kokosfüllung hat alle zum Staunen gebracht, sehr lecker! Die Gäste waren begeistert! Ich rate Ihnen, diesen Hefekuchen mit Kokosfüllung zu kochen!
Mehl, Milch, Eier, Butter, Zucker, Trockenhefe, Vanillezucker, Salz, Kokosflocken, Zucker, Butter, Eiweiß, Eigelb, Milch, Butter
Wir backen oft, probieren verschiedene Rezepte und Methoden aus. Aber wir haben noch nicht gebacken! Die Kruste des Brotes ist golden, dünn und knusprig! Und der Geschmack ist wie der eines Dorfbrotes: echt, live! Probieren Sie es aus, es ist ganz einfach!
Weizenmehl, Wasser, Pflanzenöl, Trockenhefe, Zucker, Salz
Nachdem Sie die nach diesem Rezept zubereiteten Hüttenkäse-Hefeteigkuchen probiert haben, hören Sie auf, eine andere Teigart für süßes Gebäck herzustellen. Trotz der geringen Buttermenge wird der Quarkteig süß, reichhaltig, luftig und unglaublich lecker. Solche Hüttenkäsepasteten mit Äpfeln können sowohl in einem Slow Cooker als auch im Ofen gekocht werden. Probieren Sie beide Optionen aus!
Eine klare Kenntnis des Rezepts, Geschick und geschickte Hände - all dies reicht nicht aus, um zu wissen, wie man hausgemachten Teig kocht. Dieser Prozess ist voller Mysterien und Geheimnisse. Selbst gemachter Teig zu machen ist wie ein gemütliches Gespräch mit einem lieben Menschen, in dem jedes Wort seine eigene Bedeutung hat und im richtigen Moment ausgesprochen wird, in dem dem Gesagten Seelenfülle und Wärme verliehen werden. So ist es mit dem Teig – jede Zutat hat ihre eigene Bedeutung und wird zur richtigen Zeit hinzugefügt, und dann, wenn Sie den Teig kneten, geben Sie ihm einen Bruchteil Ihrer Gefühle, als Reaktion darauf spüren Sie seine Weichheit, Wärme und sanfte Geschmeidigkeit freundliche Hände.
Wie man selbstgemachten Teig kocht, fragen Sie, wenn die Zeit buchstäblich für nichts reicht? Machen Sie es sich einfacher: Wählen Sie einen für Sie passenden Tag aus und backen Sie etwas mehr Teig als sonst. Einen Teil des Teigs können Sie sofort verwenden, den anderen in den Kühlschrank stellen, wo er in aller Ruhe auf seine schönste Stunde wartet. Und egal wie hausgemachter Teig ist: sowohl Hefe als auch ungesäuerter und reichhaltiger und Blätterteig und Sand und für Pizza und für Knödel und Knödel ... Im Allgemeinen liegt es an Ihnen und uns, was Sie kochen Aufgabe ist es, Ihnen zu sagen, wie man hausgemachten Teig macht.
Hefeteig
Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
300ml Milch
50 ml Pflanzenöl,
1 Päckchen Trockenhefe
1 Teelöffel Sahara,
½ TL Salz.
Kochen:
Milch auf ca. 40 ° C erhitzen, Hefe, Zucker und 1 EL Wasser hinzufügen. Mehl, glatt rühren und 20 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie in den aufgegangenen Teig Pflanzenöl, den Rest des Mehls und Salz hinzu und kneten Sie den Teig gut, fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Der Teig sollte nicht zu fest sein, mittlere Dichte. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Magerer Hefeteig
Zutaten:
6 Stapel Weizenmehl
1,5 Stapel. Wasser,
½ Stapel Sonnenblumenöl,
25 g Presshefe
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel Salz.
Kochen:
Lösen Sie die Hefe in einem halben Glas warmem Wasser mit 1 TL. Sahara. Verdünnte Hefe, Öl, ⅔ Stack. warmes Wasser, Salz (und für Produkte mit süßer Füllung + weitere 1-2 Esslöffel Zucker), mischen, das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Während des Knetens nach und nach ⅓ Stapel zugeben. kochendes Wasser. Der Teig gilt als fertig, wenn er leicht hinter den Wänden des Geschirrs und der Hände zurückbleibt. Legen Sie den fertigen Teig zum Fermentieren an einen warmen Ort. Schlagen Sie den Teig herunter, wenn er sich verdoppelt hat. Wenn der Teig wieder aufgeht, beginnen Sie mit der Herstellung von Käsekuchen oder Pasteten.
Ungesäuerter Teig mit Sauerrahm
Zutaten:
2,5 Stapel. Mehl,
200 g saure Sahne
100 Gramm Butter,
1 EL Sahara,
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Limonade.
Kochen:
Das gesiebte Mehl mit Soda und Butter mischen und mit einem Messer hacken. Dann den mit Salz und Zucker vermischten Sauerrahm dazugießen und einen nicht ganz steifen Teig kneten. Den fertigen Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig heraus und fahren Sie mit den weiteren Schritten fort.
Blätterteig (Rezept Nummer 1)
Zutaten:
1 kg Mehl
800 g Butter oder Margarine
400 ml Wasser
2 Eier,
2 EL Tafelessig,
1 Teelöffel Salz.
Kochen:
Kühlen Sie alle Lebensmittel gut, einschließlich Wasser, und bewahren Sie das Öl im Gefrierschrank auf. Mischen Sie einen Teil des Mehls und die gesamte Butter, indem Sie es auf einer groben Reibe reiben (die Butter reiben, ständig mit Mehl bestreuen). Wenn Sie die gesamte Butter verrieben haben, gießen Sie das restliche Mehl hinein und fügen Sie dann mit leichten Handbewegungen alles zu einer Kugel zusammen, ohne zu kneten. Die Eier leicht mit Essig und Salz schlagen, so viel Wasser hinzufügen, dass das Volumen der Masse 500 ml beträgt. Gießen Sie sie dann nach und nach portionsweise in die Butter-Mehl-Mischung und kneten Sie den Teig schnell, damit die Produkte kalt bleiben.Sammeln Sie den fertigen Teig in einem großen Klumpen, teilen Sie ihn in 3 Teile, geben Sie ihn jeweils in einen separaten Beutel und legen Sie ihn 2 Stunden vor dem weiteren Gebrauch in der Kälte weg. Dieser krümelige und zarte Teig kann für jedes Gebäck verwendet werden.
Blätterteig (Rezept Nummer 2)
Zutaten:
2 Stapel Mehl + weitere 4-5 Esslöffel,
⅔ Stapel. Wasser oder Milch
1 Ei
⅓ TL Salz,
1 Teelöffel Zitronensaft oder 3% Essig,
300 Gramm Butter.
Kochen:
Gießen Sie das gesiebte Mehl auf die Tischoberfläche. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser mit Ei, Salz und Zitronensaft hinein. Mischen Sie mit einem Messer das Wasser mit dem Mehl und kneten Sie den Teig dann mit den Händen, bis er hinter Ihren Händen und der Tischoberfläche zurückbleibt. Rollen Sie den fertigen Teig zu einer Kugel, bedecken Sie ihn mit einer Serviette und kühlen Sie ihn 15-20 Minuten lang. In der Zwischenzeit 4-5 Esslöffel Mehl zu der weichen Butter geben, gründlich mischen und ebenfalls kalt stellen. Nehmen Sie den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einer rechteckigen Schicht aus, bei der die Mitte dicker ist als die Ränder. Machen Sie aus der gekühlten Butter einen quadratischen Kuchen, legen Sie ihn in die Mitte des ausgerollten Teigs und bedecken Sie ihn mit überlappenden Teigrändern in Form eines Umschlags. Drücken Sie alle Kanten zusammen, damit das Öl nicht herausquillt. Drehen Sie das resultierende Werkstück mit der zusammengedrückten Seite nach unten, bestreuen Sie es mit Mehl und rollen Sie es zu einer rechteckigen Schicht von 1 cm Dicke aus.Falten Sie den Teig dann in drei Teile, bedecken Sie ihn mit einer Serviette und kühlen Sie ihn 5-10 Minuten lang. Dann den Teig wieder zu einer dünnen rechteckigen Schicht ausrollen, dreifach zusammenfalten und kühl stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4-5 Mal und schicken Sie den Teig zum letzten Mal 15-20 Minuten lang in den Kühlschrank und beginnen Sie dann mit dem Kochen der Produkte.
Schokoladen-Blätterteig
Zutaten:
1,75 Stapel. Mehl,
80 ml Wasser
240 g Butter,
2 EL Kakaopulver
½ EL Sahara,
1 Prise Salz.
Kochen:
Die weiche Butter (200 g) mit den Händen zerdrücken, Kakao hinzufügen und gründlich mischen, bis alles glatt ist. Die Schokoladenbutter zu einem 3 cm dicken rechteckigen Block sammeln, auf ein Stück Pergamentpapier legen und im Kühlschrank aufbewahren. Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl mit einer Rutsche sieben, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie Wasser hinzu, um den Teig zu kneten. Dann zu einer Kugel rollen, abdecken und 15 Minuten kühl stellen. Dann den Teig zu einem 3 cm dicken Rechteck ausrollen, Schokoladenbutter in die Mitte geben. Rollen Sie den Teig in einen Umschlag, sodass die Butter darin ist, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang. Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 60 cm ausrollen, die Schicht dritteln, dann um 90° auseinanderfalten und erneut auf eine Länge von 60 cm ausrollen, erneut dritteln, zudecken und kühl stellen 30 Minuten. Dieses Rollen des Teigs in senkrechten Richtungen wird "dem Teig 2 Umdrehungen geben" genannt.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal im Abstand von 30 Minuten, und der Teig ist bereit zum Backen.
Brandteig für Knödel und Chebureks
Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
1 Ei
1 EL Pflanzenöl,
1 Stapel kochendes Wasser,
Salz - nach Geschmack.
Kochen:
Das Ei salzen und mit einer Gabel gut verquirlen. Dann Mehl und Pflanzenöl hinzufügen. Gut mischen und in ein Glas kochendes Wasser gießen. Zuerst alles mit einem Löffel vermischen, dann den Teig mit den Händen kneten, ggf. etwas Mehl dazugeben, fertig ist der Teig.
Teig für Knödel
Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
1 Ei
½ Stapel Milch,
½ Stapel Wasser,
eine Prise Salz.
Kochen:
Das Ei zu Schaum schlagen. In eine andere, tiefere Schüssel das Wasser und die Milch geben und das Salz in die Flüssigkeit einrühren. Dann das verquirlte Ei hinzugeben und nochmals verrühren. Dann 2 Tassen Mehl auf einmal in die Mischung geben und sehr gründlich kneten. Das restliche Mehl nach und nach dazugeben. Den fertigen Teig auf ein Holzbrett legen, mit einem sauberen Handtuch oder Tuch abdecken und 40 Minuten reifen lassen, dann kann man mit der Knödelherstellung beginnen.
Mürbeteig
Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
300 g Butter oder Margarine
2 Eier,
1 Stapel Sahara,
1 Teelöffel Zitronensaft,
1 Prise Soda
1 Prise Vanillezucker.
Kochen:
Mehl auf einen Haufen sieben, normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen, Butter, gerieben oder in Stücke geschnitten, darauf geben, Soda und Zitronensaft hinzufügen und alles mit einem Messer hacken. Dann Eier in die entstandene Krume schlagen und schnell mit den Händen einen homogenen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie 1 Stunde in die Kälte legen. Als nächstes rollen Sie den fertigen Teig zu einer 4-8 mm dicken Schicht aus (dickere Schichten sind schlecht gebacken) und fahren mit der Herstellung von Produkten fort.
Quark
Zutaten:
300 g Mehl
250 g Hüttenkäse,
100 g Zucker
50 Gramm Butter,
1 Ei
1 Teelöffel Backpulver.
Kochen:
Mehl sieben und Backpulver einrühren. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Hüttenkäse durch ein Sieb oder mit einem Mixer reiben und zusammen mit Butter mischen. Das Ei mit dem Zucker mit einem Mixer aufschlagen, in den Quarkteig gießen und glatt kneten. Dieser Teig ist perfekt für Produkte, die gebacken und frittiert werden können.
Honigteig
Zutaten:
2,5 Stapel. Mehl,
3 Eier,
1 Stapel Sahara,
2 EL Honig,
1 Teelöffel Limonade.
Kochen:
Eier mit Zucker und Honig verrühren. Die Mischung in ein Wasserbad geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann fügen Sie Soda hinzu. Die Mischung schäumt und nimmt stark an Volumen zu. Als nächstes Mehl hinzufügen und gut vermischen. Der Teig sollte dick genug sein, um mit einem Löffel gerührt zu werden. Legen Sie den Teig mit einem Löffel auf ein gefettetes Backblech, streuen Sie Mehl darüber und geben Sie den Produkten, die Sie zubereiten möchten, mit den Händen die gewünschte Form.
"MMS" (Mehl, Margarine, Sauerrahm)
Zutaten:
400 g Mehl
200 g Margarine,
250 g saure Sahne
1 Teelöffel Backpulver.
Kochen:
Alle oben genannten Zutaten mischen, den Teig kneten und 1-1,5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig erweist sich als ziemlich krümelig, Sie können ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ihn für die spätere Verwendung vorbereiten und viel länger im Gefrierschrank aufbewahren. Aus solchem Teig können Sie Kekse oder Kuchen backen.
Kalt gekneteter Hefeteig
Zutaten:
3,5 Stapel. Mehl,
1 Stapel Milch,
200 g weiche Margarine
50 g frische Hefe
2 EL Sahara,
½ TL Salz.
Kochen:
Hefe mit Salz zerdrücken, dann Milch, Zucker, Margarine und Mehl hinzufügen. Sie können kein wenig Mehl hinzufügen - der Teig wird zunächst klebrig sein, aber am Ende des Knetens lässt er sich bereits leicht von den Händen lösen. Es sollte weich und nicht zu hart sein. Legen Sie es in eine Schüssel und kühlen Sie es für 4 Stunden oder sogar über Nacht.
Biskuitteig
Zutaten:
150 g Mehl
8 Eier
150 g) Zucker
¼ Päckchen Vanillezucker.
Kochen:
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen, das Eigelb in einer separaten Schüssel mit Zucker schlagen. Vorsichtig ⅓ des geschlagenen Eiweißes zum Eigelb geben, vorsichtig mischen, dann das gesiebte Mehl und den Vanillezucker hinzufügen. Fügen Sie dann die restlichen geschlagenen Proteine hinzu und kneten Sie den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz. Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Paniermehl oder Mehl bestreute Form geben und den Keks im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Kohl Teig
Zutaten:
200 g Kohl
2 Stapel Mehl,
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Trockenhefe,
2 EL Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz.
Kochen:
Kohl auf einer feinen Reibe fein hacken oder raspeln. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, den Kohl und eine ganze Knoblauchzehe hineingeben und weich braten (ca. 10 Minuten). Die Hefe in 160 ml warmem Wasser auflösen und aufgehen lassen. Mehl mit Salz mischen, den Teig hinzufügen und den Teig kneten. Dann Kohl in den fertigen Teig geben und nach gutem Kneten 1,5 Stunden ruhen lassen, danach mit dem Formen von Brötchen oder Pasteten beginnen.
Zwiebel-Cracker-Teig
Zutaten:
1 Zwiebel
1,5 Stapel. Mehl,
200 g Margarine,
6 EL Kefir,
2 EL Gemüse oder Butter,
½ TL Limonade,
1-2 EL Zitronensaft,
Salz - nach Geschmack.
Kochen:
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in Öl weich dünsten, auskühlen. Gießen Sie Mehl auf den Tisch, machen Sie ein Loch in der Mitte, reiben Sie dort Margarine, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Salz, Soda, Zitronensaft, abgekühlte Zwiebeln hinzu und kneten Sie den Teig.
Wiener Teig für Air Pies, Osterkuchen und Khachapuri
Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
1 Ei
1 Teelöffel Sahara,
1,5 TL Hefe
Kochen:
½ Teelöffel Trockenhefe in einem Glas warmer Milch verdünnen. Dann ½ Teelöffel Salz, 1 Ei und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Mehl hinzugeben und mit den Händen einen weichen, nicht klebenden Teig kneten.
Pizzateig
Zutaten:
300 g Mehl
6 g Trockenhefe
etwas weniger als ein Glas warmes Wasser,
2 EL Pflanzenöl,
½ TL Salz.
Kochen:
Mehl, Hefe und Salz mischen. Mischen Sie separat Pflanzenöl und Wasser in einer Schüssel und gießen Sie die resultierende Masse in eine trockene Mischung und kneten Sie den Teig. In eine tiefe Schüssel geben, die Oberseite mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen, damit der Teig gut passt. Wenn die Zeit abgelaufen ist, den Teig erneut kneten, dann einen Kreis daraus ausrollen und die vorbereitete Füllung auslegen, die Pizza backen.
Liebe Hostessen, keine Angst vor der Prüfung! Wenn Sie wissen, wie man hausgemachten Teig herstellt, und Ihre aufrichtige und freundliche Einstellung dazu einbringen, werden Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen!
Larisa Shuftaykina
