Klassische Pizza: Italienisches Teigrezept. Echte italienische Pizza: Rezept.

Und wenn nicht alle, dann wollen viele das Rezept für echte italienische Pizza beherrschen. Der Teig interessiert nämlich alle – seine Rezeptur ist wie ein Geheimnis hinter sieben Schlössern, im Gegensatz zur Füllung, bei der alles mehr oder weniger klar ist.

Ich möchte allen Streitigkeiten und Spekulationen zu dem Thema, dass es sehr schwierig ist, eine echte Pizza zu backen, und nur Köche diese „Kunst“ beherrschen, sofort ein Ende setzen. Italienische Restaurants. Keineswegs! Natürlich ist etwas Geschick gefragt (es fällt einem schon ein, wenn nicht beim ersten Mal, dann ab 2-3, da bin ich mir sicher :), aber generell ist echte italienische Pizza gar keine raffinierte Delikatesse, sondern die Gericht ist sehr einfach und vor allem - für jedermann zugänglich. Früher galt es als ausschließliches Gericht für die Armen und ersetzte sowohl das erste als auch das zweite.

Echte italienische Pizza: Rezept

Also, jetzt werde ich Ihnen sagen, wie man kocht klassisches Gebäck für echte italienische Pizza. Es ist der Test, auf den ich im Detail eingehen werde, denn. Ihre Pizza kann absolut jede Füllung haben (deshalb ist es Pizza - weil Sie so die im Kühlschrank herumliegenden Produkte human „anheften“ und ihnen einen zweiten Wind einhauchen können).

Für den Test benötigen Sie:

Wasser - 125 ml;
trocken schnell wirkende hefe- 1,25 TL;
Mehl - 200-220 g;
Olive extra Öl Jungfrau - 1 Esslöffel;
salz - 1 unvollständiger Teelöffel.

Ich möchte gleich anmerken: Damit der Teig für echte italienische Pizza zu 100% richtig wird, verwenden Sie Mehl von höchster Qualität(idealerweise - italienisches Mehl der Körnung 00; wenn Sie das nicht kaufen können, dann nehmen Sie Extra).

Verdünnen Sie also die Hefe in 125 ml warmes Wasser. Wir fügen dort auch etwas Zucker hinzu - damit die Hefe schneller wirkt. Während sie 7-10 Minuten stehen bleiben können (nach der angegebenen Zeit wird das Wasser trüb und schäumt ein wenig).

Das Mehl sieben, Salz hinzufügen, eine kleine Vertiefung („Loch“) in das Mehl machen und die Hefemischung hineingießen. Gut mischen, zuerst mit einem Spatel, dann mit den Händen kneten.

In den ersten Minuten ist der Teig noch etwas klebrig (bei Bedarf können Sie etwas Mehl hinzufügen), nachdem er glatter geworden ist (nach ein bis zwei Minuten), fügen Sie Olivenöl hinzu und kneten Sie weiter.

Noch eine wichtige Subtilität Eine Sache, die bei der Zubereitung einer echten italienischen Pizza berücksichtigt werden muss, ist, dass der Teig gut geknetet werden muss. Ich mache das ungefähr 10 Minuten lang (den Teig zwischen meinen Fingern führen, in zwei Hälften falten, in verschiedene Richtungen drehen). Dadurch wird der Teig glatt und elastisch.

Danach den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Handtuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort (in einem angelehnten Ofen oder einer Batterie) „ruhen“ lassen. Es sollte ungefähr doppelt so groß sein.

Als nächstes legen Sie den Teig auf den Tisch (streuen Sie ein wenig Mehl) und beginnen Sie ihn auszurollen oder, wie es echte italienische Köche tun :), strecken Sie ihn mit Ihren Händen zu einer runden Form. Die Dicke sollte etwa 5 mm betragen. Um die Seiten zu machen, müssen Sie die Kante ein wenig zusammendrücken.

So, unser Pizzateig ist fertig. Bevor Sie die Füllung auftragen, beschichten Sie unbedingt die Basis reichhaltige Tomatensauce.

Wichtig! Backofen maximal vorheizen! Pizza zusammen mit Pergament sollte auf ein heißes Backblech gelegt werden (besser 5-10 Minuten im Ofen halten). Richtig gebacken Italienische Pizza eine Mindestzeit (je nach Ofen 5-7 Minuten) bei maximaler Temperatur. Und trotzdem berate ich im unteren Regal. Sobald sich eine goldbraune Kruste bildet, herausnehmen!

Echte italienische Pizza. Apropos Soße

Tomatenmark kann im Laden gekauft werden (vielleicht der einfachste Weg). Sie können die Sauce jedoch nach Ihren Wünschen zubereiten und Helligkeit und Aromen hinzufügen.

Ich mache die Soße so:

2 Tomaten überbrühen, Haut abziehen. Schneiden und zum Schmoren in eine Pfanne geben (ggf. etwas Wasser hinzugeben u Olivenöl). Dort 1 Zwiebel hacken. Salz, Pfeffer (falls gewünscht, können Sie italienische Gewürze wie Oregano oder Basilikum hinzufügen). Nachdem der gesamte Inhalt abgeschreckt und matschig geworden ist, vom Herd nehmen und mit einem Mixer glatt pürieren.

P.S. Für diejenigen, die Wert auf ihre Figur legen, empfehle ich, es zu versuchen: weich, mit einer knusprigen Kruste und einem aufregenden Aroma wird es Sie sicherlich überraschen!

Hallo liebe Leser! Im Internet gibt es unzählige Rezepte für Pizzateig. Aber ich biete es dir an Rezept für echten italienischen Pizzateig! Das Wichtigste an diesem Rezept ist die Einfachheit. Es müssen keine Eier oder Grieß hinzugefügt werden. Pizza ist schließlich ein Kuchen! Also lasst uns anfangen!

Zutaten:

Mehl 3 Teile
Wasser 1 Teil
Olivenöl, Salz, Hefe und Zucker

Den Teig zubereiten - Hefe und Zucker in warmem Wasser verrühren
das Mehl sieben
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie Salz und Olivenöl hinzu.
den teig zum mehl geben und gleichzeitig den teig mit einer gabel vermischen
Den Teig mindestens 10 Minuten kneten
Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn warm, bis er sich verdoppelt hat

Beim Kochen halte ich mich nicht gerne an Proportionen, sondern verlasse mich auf Empfindungen und Intuition. Teig und Desserts sind genau der umgekehrte Fall, wenn Sie die Proportionen STRENG beachten müssen! Um Pizzateig zuzubereiten, benötigen wir einen Messbecher.

Um dem Teig die richtige Konsistenz zu verleihen, müssen Sie drei Teile Mehl und einen Teil warmes Wasser nehmen. Fügen Sie in warmem Wasser Hefe (es kann trocken sein, es kann in Briketts sein) und Zucker nach Geschmack hinzu.

Wir mischen das alles so, dass sich alle Zutaten auflösen und unseren Teig 15 Minuten stehen lassen. Ich mag keinen süßen Pizzateig, also füge ich einen halben Teelöffel Zucker hinzu, also je weniger desto besser. Diese Zuckermenge reicht aus, um den Fermentationsprozess zu starten.

Während der Teig aufgegossen wird, gehen wir zum Mehl über. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben.

Wir machen mit unseren Fingern ein Loch in die Mitte und fügen dort Salz in einer Menge von einem Esslöffel pro kg Mehl und Olivenöl hinzu.

Als nächstes den Teig 10-15 Minuten mit den Händen kneten! Dadurch sollte sich der Teig sehr elastisch anfühlen, ein wenig an Knetmasse oder Knete erinnern. Unten sind zwei Fotos. Beim ersten habe ich den Teig 3-5 Minuten geknetet. Es sieht aus wie das:

Und so sieht der Teig aus, den ich 15 Minuten geknetet habe.

Ich denke, der Unterschied ist offensichtlich. Der Teig wurde glatter und gleichmäßiger. Decken Sie den Teig anschließend mit einem Handtuch ab, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Mit einem solchen Teig sollte Pizza wie in einer anständigen Pizzeria werden, denn wir haben eine hervorragende Basis dafür vorbereitet!

Pizza - italienisches Gericht- Fast jeder liebt es. Aber was könnte schmackhafter und natürlicher sein als hausgemachte Pizza? Auf diese Weise hergestellt, kann dieser gefüllte Kuchen sogar einen festlichen Tisch schmücken.

Trotz seiner Köstlichkeit ist dieses Gericht nicht so schwer zuzubereiten. Sie müssen nur mit dem Test basteln. Wenn zum Kochen zu wenig Zeit zur Verfügung steht, kann der Boden oder Teig natürlich auch fertig gekauft werden. Aber es ist besser, es selbst zu tun.

In diesem Artikel stelle ich Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, Pizzateig zuzubereiten.

Aber zuerst ein paar Tipps zur Teigzubereitung.

Pizzateig - Tipps und Tricks

Du hast keinen Stein? Im Haushalt findet sich immer ein würdiger Ersatz! Nehmen Sie eine beliebige Glasflasche mit ebener Oberfläche, entfernen Sie die Etiketten, wischen Sie sie sauber und fertig! Passend u Plastikflasche. Es muss aber mit Wasser gefüllt werden und der Deckel gut zugeschraubt werden, damit das Wasser nicht tropft.

Persönlich habe ich ein Stück Plastikrohr verwendet. Ich habe mehrere davon in verschiedenen Größen. Sehr praktisch, kein Nudelholz erforderlich.

Verwenden Sie die Hülse von Lebensmittelfilm oder von einer Folienrolle. Nur muss es mit der gleichen Folie oder dem gleichen breiten Band umwickelt werden, wenn es aus Karton besteht.

Der richtige Teig stellt sich nur dann heraus, wenn richtige Proportionen Zutaten hinzufügen. Sie müssen sie nicht "mit dem Auge" hinzufügen. Das Ergebnis wird Sie möglicherweise nicht zufrieden stellen.

Je länger der Teig „ruht“, desto weicher wird er. Dies muss berücksichtigt werden, wenn Sie es lange vor dem Gebrauch vorbereiten. v dieser Fall Es ist notwendig, mehr Mehl hinzuzufügen oder es beim Ausrollen großzügig auf die Oberfläche des Tisches zu streuen.

Um Pizza auf einen dünnen Boden zu bekommen, muss der Teig so dünn wie möglich ausgerollt werden, idealerweise 1-2 mm. Wenn Sie Pizza bevorzugen üppige Basis, dann muss der Teig etwas dicker ausgerollt werden - 3-5 mm, dadurch nimmt das Volumen beim Backen um das 1,5-2-fache zu.

Heute verwenden wir beim Backen viel häufiger trockene, schnell aufgehende Hefe, weil sie viel schneller aufgeht und sich gut und lange hält. Aber manchmal gibt es Rezepte mit Presshefe (früher hießen sie Sticks). Der Austausch erfolgt 1 zu 3. Das heißt, wir ersetzen den gepressten 3-Teil durch einen Teil der trockenen.
Versuchen Sie, den gesamten Teig mit Sauce zu bedecken - den Boden, dann wird er an den Rändern nicht zu trocken.

Drei Geheimnisse leckere Pizzen: guter Teig, leckere Soße und viel Käse.

Und vergessen Sie nicht, das Mehl immer zu sieben!

Wie man den Teig knetet - Video

Hefefreier Pizzateig

Teig auf dem Wasser

Produkte:

ein Pfund Mehl gute Qualität, bessere Bäckerei;
ein Glas (200 g) Wasser;
5 st. l. besser als Olivenöl, kann aber durch Gemüse ersetzt werden;
1 Teelöffel Oben-ohne-Salz;
Ich füge normalerweise auch zu diesem Teig hinzu Kräuter der Provence, aber Sie können darauf verzichten;
Soda auf die Spitze eines Messers, mit Essig ablöschen.

In das gesiebte Mehl (nicht alles) Salz, Gewürze geben und Öl gießen. Aufsehen. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und mischen Sie es gut.

Wenn das gesamte Wasser ausgegossen ist, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig gut durch, damit er nicht an Ihren Händen kleben bleibt.

Neuerdings verwende ich zum Kneten aller Arten von Teigen eine Brotmaschine, weil ich diesen Prozess nicht wirklich mag. Und dann lädt man einfach alles hoch. notwendige Zutaten, und in einer halben Stunde kommt man schon fertiger Teig richtige Konsistenz! Sie können die Optionen für Brotmaschinen im verifizierten sehen

Aber wenn Sie keine Brotbackmaschine haben, müssen Sie mit Ihren Händen arbeiten.

Den fertigen Teig hineingeben Plastiktüte und eine halbe Stunde kalt stellen.

Nehmen Sie den ausgeruhten Teig heraus, erinnern Sie ihn leicht mit Ihren Händen und rollen Sie ihn mit etwas Mehl aus.

Vor dem Füllen den Teig auflegen Pergamentpapier und mit einer Gabel überall einstechen. Mit Öl besprühen und 5 Minuten bei einer Temperatur von 200-220 Grad in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und mit Soße bestreichen. Lassen Sie es also etwa 10 Minuten stehen, danach können Sie die Füllung hineingeben. Backen Sie diesen Teig nicht länger als 10 Minuten.

Milchteig

Produkte:

4 Tassen Mehl;
4 Eier;
1 Glas Milch;
1. l. oliv bzw Pflanzenöl;
0,5 Teelöffel Salz;

Das gesiebte Mehl und Salz in einen geeigneten tiefen Behälter geben. Aufsehen.

In einer anderen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen und dann warme Milch (ca. 30 Grad) dazugießen, Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.

Den Inhalt nach und nach unter ständigem Rühren zum Mehl geben. Kneten, bis der Teig elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.

Kefir-Teig

Produkte:

2 Tassen Mehl;
1 Tasse Kefir, vielleicht nicht ganz frisch;
2 Eier;
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl;
ein halber Teelöffel Salz;
1/4 Teelöffel Soda (Sie müssen Soda nicht mit Essig in Kefir löschen).

v passende Gerichte die Hälfte des Mehls und das gesamte Salz hinzufügen. Eingreifen.

Gießen Sie Kefir in eine andere Schüssel und fügen Sie Soda hinzu. Kefir davon sollte schäumen. Gießen Sie es vorsichtig in das Mehl, fügen Sie Eier und Butter hinzu und mischen Sie alles mit einem Schneebesen, wenn keine Küchenmaschine oder Brotmaschine vorhanden ist.

Während Sie den Teig kneten, mischen Sie nach und nach das gesamte Mehl unter.

Rollen Sie den fertigen Teig zu einer Kugel, bestreuen Sie ihn mit Mehl oder bedecken Sie ihn mit einer Serviette, damit er sich nicht windet. 20-30 Minuten warm stehen lassen.

Sauerrahmteig

Produkte:

2 Tassen Mehl;
2 Eier;
ein Glas nicht sehr fetthaltige Sauerrahm;
2 EL. Esslöffel geschmolzene und gekühlte Butter;
1. l. Zucker ohne Spitze;
1 Teelöffel Oben-ohne-Salz;
mit Essig gelöschtes Backpulver oder Soda (auf der Messerspitze).

Auf einer geeigneten Oberfläche zum Kneten des Teigs das Mehl mit einer Rutsche sieben und eine Vertiefung darin machen. Mischen Sie in einer beliebigen Schüssel saure Sahne, Salz, Zucker, Eier und Soda.

erweicht Butter In einer separaten Schüssel schlagen, bis sich die Farbe ändert, nach und nach zur Sauerrahmmischung geben. Alles gut glatt rühren und in die Mulde des gekochten Mehls gießen. Den Teig wie in den Rezepten oben beschrieben kneten.

Schneller Pizzateig in einer Pfanne mit Sauerrahm und Mayonnaise

Produkte:

2 Eier;
4 EL. Löffel Sauerrahm;
4 EL. Löffel Mayonnaise;
9 st. Esslöffel Mehl mit einer kleinen Folie;
ein halber Teelöffel Salz.

Schlagen Sie die Eier in eine hohe, breite Schüssel. Fügen Sie dort saure Sahne und Mayonnaise hinzu. Mit einem Schneebesen umrühren.

Vorgesiebtes Mehl zugeben. Mischen Sie alles gründlich, damit keine Klumpen entstehen. Der Teig stellt sich als flüssig heraus, sodass er einfach in die Pfanne gegossen werden kann. In diesem Fall muss die Pfanne großzügig mit Pflanzenöl eingefettet werden.

Fetten Sie den Teig direkt in der Pfanne mit Ketchup ein, es ist sehr praktisch, dies mit einer Silikonbürste zu tun, und legen Sie die vorbereitete Füllung aus. Stellen Sie die Pfanne auf die höchste Stufe langsames Feuer Achten Sie darauf, den Deckel fest zu schließen. Wir braten etwa 10 Minuten. bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Teig für schnelle Pizza auf Kefir

Produkte:

Mehl, etwa 500 gr.;
ein Glas Kefir;
2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
0,5 TL Limonade;
ein Teelöffel Salz ohne Deckel;
etwas weniger Zucker.

Gießen Sie das gesiebte Mehl, Salz, Zucker und Soda in eine Schüssel. Wir mischen. Kefir dazugeben. Gründlich mischen und Öl hinzufügen. Der Teig sollte wie Knödel werden.

Nach 20 Minuten den Teig über den Durchmesser der Pfanne dünn ausrollen. In eine kalte, trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Boden des Teigs ausreichend gebräunt ist, drehen Sie ihn um und legen Sie die Füllung darauf.

Dieser Teig ist sehr dünn.

Hefeteig für pizza

Schneller Teig für Pizza auf dem Wasser

Produkte:

7 gr. (2 TL ohne Deckel) Instant-Trockenhefe;
ein Glas warmes Wasser (ca. 45 Grad);
ein Teelöffel Zucker (wenn Sie den Teig süßer mögen, fügen Sie 2 hinzu);
0,5 - 1 TL Salz;
350 gr. (2,5 Tassen) einfaches Mehl;
2 EL. l. Pflanzenöl.

Hefe aktivieren. Füllen Sie sie dazu aus warmes Wasser, gießen Sie den Zucker hinein und lassen Sie ihn stehen, bis er aufgeht. Es ist ungefähr 10 Minuten.

Das Wasser sollte leicht warm sein. Nichts Heißes, sonst verliert die Hefe an Gärkraft!

Wann Hefeteig fertig ist, fügen Sie das gesiebte Mehl mit Salz und Pflanzenöl hinzu.

Salz erschwert der Hefe das Gären, also nicht in die Hefe gießen, sondern mit Mehl mischen.

Mischen Sie alles gründlich. Den mit Mehl bestäubten Teig auf den Tisch legen und kneten, bis er homogen, weich und elastisch wird. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestreuen oder mit einer Serviette abdecken, damit er sich nicht windet. 20-30 Minuten einwirken lassen.

Fertiger Hefeteig kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3-4 Monate im Gefrierschrank eingefroren werden. Es ist fast fertig zum Backen, Sie müssen es nur noch auftauen.

Hefeteig für Pizza mit Milch

Produkte:

ein Glas Milch;
2 Eier;
ein halbes Kilogramm Mehl;
eine Tüte Trockenhefe;
TL Sahara;
ein halber Teelöffel Salz;
Pflanzen- oder Olivenöl - 2 EL. Löffel.

Hefe aktivieren. Füllen Sie sie dazu mit warmer Milch, gießen Sie Zucker ein und lassen Sie sie stehen, bis sie aufgehen. Es ist ungefähr 10 Minuten.

Teig mit Tomatenmark oder Ketchup

Produkte:

• 20gr. Tomatenmark oder irgendein Ketchup;

• 1 Teelöffel. Sahara;

• 300 Gramm Wasser oder Milch;

• eine Tüte Hefe;

• 0,5 TL. Salz;

• 20 Gramm Oliven- oder Pflanzenöl;

• 500 Gramm Mehl.

Das gesiebte Mehl gründlich mit Hefe mischen.

Etwas warmes Wasser zum Tomatenmark oder Ketchup geben. Gut reiben, damit sich keine Klumpen bilden.

Salz und Zucker zum Tomatenwasser geben, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Das Öl zugießen und nach und nach Mehl und Hefe unterrühren. Den Teig kneten. Wir teilen uns in zwei Teile auf. Wir packen es in Pakete. Ein Teil kann bis zum nächsten Mal eingefroren werden. Eine andere - einfach etwa 30 Minuten im Kühlschrank lassen.

Hefeteig für Pizza mit Knoblauch

Produkte:

• 175 Gramm warmes Wasser oder Milch;

• 2 Löffel Öl;

• 280 Gramm Mehl;

• 1 Teelöffel. Sahara;

• 3 - 5 Knoblauchzehen;

• 0,5 TL. Salz;

• 7 Gramm (Beutel) Trockenhefe.

Es ist besser, es zum Hacken von Knoblauch zu verwenden, aber eine Presse ist auch geeignet, wenn kein Mixer vorhanden ist.

In warmem Wasser oder Milch Salz, Zucker, Butter einrühren. Gehackten Knoblauch dazu geben.

Mehl sieben und mit Trockenhefe mischen. Wasser mit allen darin gelösten Zutaten wird unter gutem Rühren nach und nach in das Mehl gegossen.

Den Teig kneten. Je nach Durchmesser der Pizza teilen wir sie in mehrere Teile. Wir stellen den notwendigen Ball für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Der Rest - bis zum nächsten Mal einfrieren.

Pizzarezept wie in einer Pizzeria von einem italienischen Koch

Guten Appetit!

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Sag VK

Ich habe auch lange gezweifelt, die Bewertungen gelesen, tk. Ich habe kürzlich Kuchen nach einem napoleonischen Rezept aus dem Internet vermasselt, ich habe mir auch Sorgen um Pizza gemacht. Aber ich werde Ihnen sagen, dass sich dieses Rezept (speziell für dünnen Teig) als das Beste herausgestellt hat. Wenn sich jemand fragt, wie der Teig in Pizzerien hergestellt wird, dann probieren Sie dieses Rezept und es stellt sich heraus, dass es das ist, halten Sie sich genau an die Proportionen, 175 g. Mehl ist wirklich genug für 1 Pizza und nicht klein. Meine Vorbereitung: Ich habe 350gr gemessen. Mehl (ich habe 2 Pizzen gemacht), 1 Standardglas warmes Wasser, direkt aus dem Wasserhahn wärmer gemacht, im Moment scheint Bleichmittel nicht mehr so stark zu stinken wie vor 5 Jahren, ich habe 2 Teelöffel Trockenhefe aus der Poketik aufgelöst in das Wasser, einen Teelöffel in das gleiche Wasser Salz, nicht extra und nicht jodiertes sondern normales Speisesalz, mit einem Schneebesen verrühren und sofort in eine Schüssel gießen, in der das gesiebte Mehl liegt. Mein Rat ist, das Mehl zu sieben, wenn Sie es nicht sieben, wird es am Ende hart und nicht ganz richtig. Der nächste entscheidende Schritt ist das Kneten, Sie müssen nicht mit den Fingern in den Teig oder das Mehl stechen. Zuerst, wenn Sie gerade ein Glas in das Mehl gegossen haben, mit einem Schneebesen ein wenig und nicht lange mischen, dann den Schneebesen in die Spüle werfen und mit den Händen wie folgt fortfahren: In der Schüssel sozusagen den Teig aufnehmen von der Seite und dem aufgenommenen Teil mit Baumwolle nach oben, also fangen wir die Luft ein und lassen sie so im Teig 2, 3 Minuten, wenn der Teig an Ihren Händen klebt, gießen Sie EL ein. Sonnenblumenöl, wieder klebt wieder 1 EL. Butter, aber nicht mehr als 2 EL. und nach dem zweiten klebt wirklich nichts mehr. Außerdem keine Folie, nehmen Sie einfach das Sieb, durch das das Mehl gesiebt wurde, bedecken Sie die Schüssel mit dem gekneteten Teig, mit der konvexen Seite des Siebs nach oben, und bedecken Sie diese Struktur mit einem Handtuch, wenn Sie es nur mit einer Folie umwickeln , dann gibt der Teig während des Fermentationsprozesses kein CO2 an die Umwelt ab und wird kein O2, Hefe, wie wir, ernähren sich von Sauerstoff und geben Kohlendioxid ab. Das Ganze steht an einem warmen Ort, nach 25 Minuten, wenn sich das Volumen des Teigs um das 1,5-2-fache erhöht, öffnen wir die Schüssel und machen ein paar drei Bewegungen, da wir während des Knetens sehen, wie der Teig wieder abgenommen hat, wir CO2 aus dem Teig getrieben, wieder 20-25 Minuten mit einem Handtuch verschlossen lassen, danach die Hände mit Mehl direkt in die Schüssel streuen, vorsichtig eine Kugel aus dem Teig formen und auf den Tisch nehmen. Wir machen 2 Kugeln aus der Kugel, rollen jede kleine Kugel auf einem dünnen Kuchen aus - 4-6 mm. Das Backblech muss nicht mit Margarine bedeckt werden, - ein Tropfen Sonnenblumenöl und reiben Sie es mit den Händen auf dem Backblech, bis es glänzt, Sie müssen das Backblech nicht füllen oder abdecken, wenn Sie es übertreiben, erhalten Sie das gegenteilige Ergebnis, die Öle beginnen zu brennen und die Pizza wird anfangen zu brennen, und wenn Sie ein paar Tropfen Sonnenblumenöl verteilen, brennt nichts an, weil sich im Allgemeinen beim Kippen vom Backblech ein dünner, fettiger Film bildet, das Moos sollte nicht haften bleiben, es sollte nur glänzend sein Oberfläche. Sie fetten also das Backblech ein, legen den bereits zubereiteten Rollkuchen darauf und stellen das Backblech etwa 10 Minuten lang irgendwo hin. Während dieser Zeit nimmt der Teig Sauerstoff auf und wird zum Kochen am besten geeignet. Ignorieren Sie diesen Schritt sonst nicht es kann sich wieder als hart herausstellen, und Sie werden nicht verstehen, was echte Pizza ist, und immer denken, dass nur Profis in einer Pizzeria sie für 500-800 Rubel zubereiten können, und so haben wir: eine mit einem dünnen bestrichene Backform Schicht, auf der sich der Pizzaboden befindet, während er sich 10-15 Minuten setzt, kannst du dich mit der Sauce und dem Rest der Füllung beschäftigen, ich verrate dir noch ein Rezept großartige Soße, Sie müssen nichts kochen, nehmen Sie 2 EL. Tomatenmark in einer kleinen Schüssel, 2 TL. normaler Essig, halber TL Salz (nicht jodiert und am besten nicht extra), durch den Pfefferstreuer blättern oder ein paar Mal eine Prise schwarzen Pfeffer, TL. Sonnenblumenöl, viel Zucker, dann 3 EL. Mit Top kann gekochtes Vrdu sogar gekochtes Wasser sein, und langsam umrühren, wenn dick, dann mehr Wasser hinzufügen. Meine Frau, die keine Süßigkeiten mag, nimmt mir immer diese Soße zu allem. Jetzt ist unser Teig perfekt geworden, wir fetten ihn mit Sauce ein, geben die Füllung, Pamidors, wenn Sie es geben, ist es sofort nach der Sauce wünschenswert. Ich habe auch dünne Scheiben Schinken und dickere Doktorscheiben hinzugefügt, dann GROSS geriebenen Parmesan, dann Mozzarella in kleinen und dicken Stücken, keine Mayonnaise, aber es schmeckt und färbt. Ofen auf genau 220 vorheizen! Wenn Sie weniger geben, trocknet der Teig aus und wird zäh. Stellen Sie sicher, dass der Ofen wirklich aufgeheizt ist (bei mir gingen die Lichter aus wie bei einem Bügeleisen), aber es ist besser, da der Teig sich absetzen sollte bereits auf einem Backblech, dann nach 5 Minuten und Ofen einschalten, wenn es schade um Strom ist, dann zähle zum Beispiel 10 Minuten, im Allgemeinen ist die Hauptsache, dass im Ofen ist, wenn das Backblech geladen ist eigentlich sollten es 220 sein, sonst trocknet der Kuchen aus! Im Allgemeinen wird wahrscheinlich alles, wenn der Käse gerötet ist, vom Backblech entfernt. Wenn die Butter auf dem Backblech nicht gequollen ist, werden Sie sehen, wie leicht sie entfernt wird. Ich kann nicht alle Nuancen wiedergeben, weil Sie sehen müssen, dass mir der Koch geholfen hat, der 40 Jahre Erfahrung speziell im Backen hatte. Das Ergebnis ist einfach himmlische Pizza, bellisimo! Ich habe bei einem Besuch 1 Pizza gegessen, mit dem zweiten angefangen, die Hitze hat es mir nicht erlaubt, mehr zu essen, und dann ist es schädlich, abends zu viel zu essen. Ich kann hinzufügen, dass dies wahr ist italienisches rezept, der Teig ist einfach genial Wasser Mehl Hefe Salz Öl tröpfchenweise. Ich rate allen, vielleicht hören Sie auf, das gleiche Wasser und Mehl in einer Pizzeria zu nehmen, nur 25-30 mal teurer. Guten Appetit.

Italienische Pizza ist berühmt für ihren einzigartigen Geschmack, ihre knusprige Kruste und ihre immer duftende Füllung. Das Highlight des Gerichts ist die Basis, die gekocht wird auf besondere Weise und genau eine Minute im Holzofen gebacken. Wie kocht man zu Hause Pizzateig nach einem klassischen italienischen Rezept?

Die Besonderheit echter Pizza aus Italien - der dünnste Teig die nach dem Backen weich und zart bleibt. Es enthält die „elementarsten“ Zutaten: Mehl aus Hartweizensorten möglichst fein gemahlener Weizen, lebende Hefe, Wasser und natives Olivenöl extra. Und keine Zusätze für Weichheit und Aromen, die den Geschmack verstärken! Milch und Eier werden nicht verwendet: Es wird angenommen, dass diese Komponenten den Teig beschweren und ihm die Elastizität nehmen. Was die Füllung betrifft, so ist es üblich, maximal vier Komponenten zu kombinieren, Käse muss darunter sein.

Mit der Zeit Originalrezept geändert. Derzeit gibt es in Italien selbst über 2.000 Pizzasorten, und es gibt sowohl dünne als auch üppige Optionen. Daher hindert nichts die moderne Hausfrau daran, sich zurückzuziehen traditionelle Zutaten und wie man dieses Gericht zubereitet.

Klassisches Grundrezept für Pizza

Trotz Hefe fertige Basis fällt sehr dünn aus. Es hat keinen ausgeprägten Geschmack, es erweist sich als sehr weich und plastisch.

Zutaten:

500 Gramm Mehl;
300 ml Wasser;
8 g schnell wirkende Trockenhefe;
10 g Salz;
3 kunst. l. Olivenöl;
1. l. Sahara.

Kochen:

Schnell wirkende Hefe erfordert keine Voraktivierung wie ihre trockenen aktiven Gegenstücke. Sie eignen sich am besten zur Vorbereitung der Basis. Der Teig wird einmal aufgehen lassen und stellt sich als nicht zu aromatisch heraus - was erforderlich ist, damit das Aroma und der Geschmack der Füllung nicht unterbrochen werden. Instanthefe kann direkt mit den restlichen trockenen Zutaten kombiniert werden.
Mehl (unbedingt durch ein Sieb sieben), Hefe, Zucker und Salz mischen.
Die trockene Mischung in einer niedrigen Pyramide auf der Arbeitsfläche verteilen.
Erhitzen Sie das Wasser auf 40 0 C, nicht mehr. Gießen Sie es portionsweise in die Mitte der trockenen Mischung.
Öl hinzufügen.
Kneten Sie den Teig nur mit den Händen und sammeln Sie ihn vorsichtig von den Außenkanten der Mehlrutsche.
Kneten Sie die Masse nicht länger als 10 Minuten. Es sollte elastisch und weich werden und nicht an Ihren Händen kleben.
Bestreuen Sie den Teig mit Mehl und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er vollständig fertig ist. Decken Sie es unbedingt mit einem Handtuch ab, da die Oberseite sonst verwittert. Damit die Basis gut aufgeht, dauert es etwa 1,5 Stunden.
Den fertigen Teig sehr dünn ausrollen. Keine Sorge, es wird nicht schwer. Bereitstellen heisser Ofen bei Standardtemperatur (180 0 С) 10 Minuten.
Die Basis ist fertig. Wenn du backst roher Teig sofort mit der Füllung erhöhen Sie die Zeit auf 30 Minuten.

Köche fügen dem Teig sehr selten Milch hinzu, weil sie glauben, dass er dadurch schwerer wird und die falschen Proportionen hat Milchprodukt und kann die Basis sehr steif machen. Gemäß dieser Version des Rezepts bereiten Sie eine Leckerei vor, wie in echte Pizza rii: dünn, mit Kruste, sehr weich.

Zutaten:

250 g Mehl;
10 g lebende Presshefe;
1 Teelöffel Sahara;
180 ml warmes Wasser;
¼ TL Salz;
Olivenöl zum Einfetten der Pfanne.

Kochen:

Hefe mahlen und 2 EL einrühren. l. erhitztes Wasser (ideale Temperatur beträgt ca. 40 0 C). Sie sollten eine homogene Substanz erhalten. Am wichtigsten - überhitzen Sie das Wasser nicht, sonst sterben die Bakterien ab und der Teig geht nicht auf. Die Hefemasse 15 Minuten warm stehen lassen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie Zucker und 2 EL hinzu. l. Mehl, umrühren.
Jetzt sollte der Teig aufgehen, also legen Sie ihn an einen warmen Ort und decken Sie ihn mit einem Tuch ab. Keine Folie verwenden: Die Masse muss atmen. Der Zugang von Sauerstoff zum Teig ist notwendig, damit er prächtig wird und schnell aufgeht. Beachten Sie unbedingt, dass jede Hefebasis keine Zugluft verträgt.
Den Rest des Mehls auf den Tisch streuen. Gießen Sie den angenäherten Teig in die Mitte, das restliche Wasser, fügen Sie Salz hinzu.
Den Teig intensiv kneten, damit er nicht mehr an den Händen klebt. Mach alles schnell. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, hören Sie auf zu kneten, da die Masse sonst zu "Gummi" wird.
Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit Füllung (30 Minuten) oder ohne Füllung (10 Minuten) backen.
Auf Wunsch können die Ränder der Pizza mit mit Wasser verdünntem Joghurt bestrichen werden - dadurch wird die Kruste knuspriger.

Zarter und dünner Pizzaboden ohne Hefe

Es ist am besten, einen dünnen Boden auf Wasser zu kochen: bei der Verwendung von Milchprodukten oder fermentierte Milchprodukte Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass ein zu zähes und geschmackloses Gericht entsteht.

Zutaten:

100 ml warmes Wasser;
1,5 St. Mehl;
4 EL. l. Pflanzen- oder Olivenöl;
1 Teelöffel Backpulver;
0,5 TL Salz.

Kochen:

Mischen Sie zuerst die trockenen Zutaten: Salz, Backpulver, Mehl. Achten Sie darauf, es durch ein Sieb zu sieben, um Klumpen aufzubrechen.
Geben Sie die Trockenmasse in eine Pyramide und fügen Sie Wasser und Öl genau in die Mitte hinzu.
Den Teig nicht länger als 10 Minuten vorsichtig kneten. Sobald es aufhört, an Ihren Händen zu kleben, hören Sie auf zu kneten.
Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Machen Sie nach einer halben Stunde einen dünnen Boden, legen Sie die Füllung aus und backen Sie sie 30 Minuten lang. Wenn Sie Käse auf die Pizza streuen, achten Sie darauf, dass er nicht braun wird. Bei einer echten Pizza sollte sie leicht geschmolzen sein.

Tolle Pizza kochen

Der Teig für eine üppige italienische Pizza kann in Milch gekocht werden, aber immer mit einem Ei. Der Boden ist weich, zart, mit erstaunlich knusprigen Seiten, nicht zu dünn, aber nicht zu dick.

Zutaten:

300 g Mehl;
6 g Trockenhefe;
225 ml erhitzte Milch;
1 Ei;
½ TL Salz;
2 EL. l. Olivenöl (kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden).

Kochen:

Mehl mit Hefe und Salz mischen.
Gießen Sie die flüssige Masse aus Ei und Milch in kleinen Portionen in die Mitte der trockenen Mischung.
Den Teig kneten, damit er nicht mehr klebt.
Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Den aufgegangenen Boden zu einer dünnen Schicht ausrollen. Separat oder gleich mit der Füllung backen. Sie können mehrere Pizzaböden backen: einen mit Belag und die anderen im Gefrierschrank aufbewahren.
Bei aller unkomplizierten Zusammensetzung der Zutaten ist der Geschmack perfekt: unaufdringlich, angenehm, passt wunderbar zu jeder Füllung.