Welches Olivenöl gilt als das beste. Extra Virgen - flüssiges Gold

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Diäten und gesunde Ernährung 21.03.2012

Gut Olivenöl in Kombination mit Gemüse - das ist das Langlebigkeitsgeheimnis der Mittelmeerbewohner. Den Fisch vergessen sie natürlich nicht. Darüber hinaus ist die Basis dieser Formel Öl. Wie wählt man das richtige Olivenöl aus und verwendet es? Genau darüber werden wir heute sprechen.

Tipp 1. Suchen Sie nach Öl mit Geschichte .

Tradition ist das, was ein Qualitätsöl großartig macht. Es gibt Familien in Italien, die dieses Produkt seit Generationen herstellen. Eine der bekanntesten ist die Familie Monini, die Olivenhaine im sonnigen Umbrien besitzt.

Das Familienoberhaupt wählt immer noch persönlich aus die besten Früchte und testet das Öl, bevor es in Flaschen abgefüllt und in den Laden geschickt wird. Strenge Kontrolle und tadelloser Geschmack haben diese Familienmarke zu einer der beliebtesten in Europa gemacht.

Tipp 2. Finden Sie heraus, wie es hergestellt wird .

Viele Menschen wissen, dass es am besten ist, extra natives Öl für Salatdressings zu kaufen. Das heißt, es wird durch die erste Kaltpressung gewonnen und alle wertvollen Inhaltsstoffe bleiben darin erhalten. Und zum Braten und Backen eignet sich raffiniertes Olivenöl besser, das eine höhere kritische Heiztemperatur hat.

Aber es gibt noch eine Nuance: Das hochwertigste Öl wird nur mechanisch ohne Verwendung chemischer Lösungsmittel hergestellt.

Tipp 3. Entdecken Sie die Verpackung .

Dies ist einer der wichtigen Punkte, die uns bei der Auswahl des richtigen Olivenöls helfen werden.

Olivenöl kann raffiniert und unraffiniert werden. Der erste wird hohen Temperaturen ausgesetzt, was seine Nützlichkeit verringert. Deshalb unraffiniertes Olivenöl gilt als das beste. Es ist gut für unsere Gesundheit, auch für die Haarpflege geeignet. Raffiniertes Olivenöl eignet sich zum Braten und Kochen.

Neben der Angabe der Extraktionsart sollte dort auch der Säuregrad angegeben werden. Dies ist einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität von Olivenöl. Wenn das Olivenöl Extra Vergine fertig ist, sollte es einen tadellosen Geschmack haben und sein Säuregehalt sollte 0,8 % nicht überschreiten. Der Säuregehalt von nativem Öl sollte 2 % und von raffiniertem Olivenöl 1,5 % nicht überschreiten.

Es muss daran erinnert werden, dass das native Öl Extra durch Pressen von Früchten ohne Verwendung chemischer Lösungsmittel sowie ohne industrielle Raffination und Erhitzung gewonnen wird. Es ist die mechanische Kaltpressung von Oliven, mit der Sie maximal sparen können nützliche Eigenschaften.

Wenn das Wort Mischung nicht auf dem Etikett steht, ist es unwahrscheinlich, dass viel Olivenöl enthalten sein kann.
Die Farbe des Öls hängt vom Reifeprozess der Oliven ab. Je dunkler das Öl, desto reifer sind die Oliven.

Tipp 4. Gönnen Sie sich Abwechslung .

Olivenöl kann Ihren Gerichten einen unglaublichen Geschmack verleihen. Wählen Sie für einen hellen Salat mit vielen Zutaten den Klassiker Extra Virgin. Für prägnante Gerichte ist es besser, Öl mit natürlichen Zusätzen zu verwenden - zum Beispiel Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Zitrone.

Sogar banales Brot kann zu einer mediterranen Bruschetta verarbeitet werden, indem man es in einem Toaster toastet, dann mit nativem Olivenöl extra beträufelt, salzt und mit ein paar Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben garniert. Fantasiere a gutes öl wird Ihnen dabei helfen.

Tipp 5 Denken Sie an die Vorteile .

Gutes Olivenöl ist ein sehr nützliches Produkt. Hier sind nur ein paar Gründe, es in Ihre Ernährung aufzunehmen.

So, Vorteile von Olivenöl :

• Dieses Öl ist die reichste Quelle an Antioxidantien, die das Altern verhindern und helfen, viele Krankheiten zu bekämpfen.
• Hilft, den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin zu senken und die Menge an "gutem" zu erhöhen. Dies macht Olivenöl zu einem wirksamen Mittel zur Vorbeugung von Arteriosklerose und anderen Herzerkrankungen.
• Fördert Langlebigkeit.
• Verbessert die Verdauung, beugt Magen- und Darmerkrankungen vor.
• Eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine. Es enthält 4 Vitamine - E, D, K, A.
• Geeignet für Erwachsene und Kinder.

Tipp 6 Verwenden Sie es regelmäßig .

Vergiss es nicht. Gehen Sie für eine Vielzahl von Geschmäckern kreativ an alles heran. Ich empfehle Ihnen, meinen Artikel zu lesen. Salatdressings mit gesundheitlichen Vorteilen.

Tipp 7. Achten Sie auf die Farbe des Öls und der Verpackung .

Allein die Farbe des Öls hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Olivenöls. Eine grünliche Farbe weist auf eine Kaltpressung hin. Die Verpackung sollte aus Glas und leicht abgedunkelt sein, denn Olivenöl hat Angst vor Sonnenlicht. In durchsichtigen Flaschen werden die einzigartigen Eigenschaften des Olivenöls zerstört. Außerdem. Fettlösliche Vitamine werden in transparenten Verpackungen zerstört.

Ich schlage vor, Sie sehen das Ganze Filmaufnahme . Hier wird über die wohltuenden Eigenschaften von Olivenöl erzählt, wie man Olivenöl auswählt, interessante Rezepte werden gegeben.

Frage Antwort. Kurz zur Hauptsache.

Braten Sie in Olivenöl?

Alle Vorteile gehen beim Braten verloren. Im Rauch von Frittieröl werden Karzinogene gebildet, die Krebs verursachen. Dies gilt nicht nur für Olivenöl, sondern für jedes andere Öl. Vom Nützlichen kehren Sie es ins Gegenteil um. Verwendung in Salaten.

Vergleiche Olive, Sonnenblume und Butter.

Das Podium ist wie folgt:

1. Olivenöl.
2. Sonnenblumenöl.
3. Butter.

Was ist der Unterschied zwischen Oliven- und Sonnenblumenöl?

BEI Fettsäuren Oh. Sie werden als mehrfach ungesättigt bezeichnet. Der Unterschied ist nicht sehr groß. Sie können sich von Ihrem Geschmack leiten lassen. Trotzdem ist Olivenöl gesünder.

Wie überprüft man die Qualität von Olivenöl?

Am einfachsten ist es, es in den Kühlschrank zu stellen. Wenn es aushärtet und trüb wird, ist das Öl von hoher Qualität.

Wie wird Olivenöl gelagert?

Nicht unbedingt im Kühlschrank (dort wird es trüb, hart, verliert aber nicht seine Eigenschaften). An einem dunklen, leicht kühlen Ort lagern.

Warum ist Olivenöl bitter?

Es hängt von der Olivensorte und dem Anbaugebiet ab. Butter aus Tunesien ist säuerlicher.

Kann es in der Kosmetik verwendet werden?

Olivenöl hilft, professionell aufgetragenes schönes Make-up zu entfernen. Nur ein bis zwei Tropfen natives Olivenöl extra entfernen sanft und effektiv Augen-Make-up, ohne die empfindliche Haut um die Augen zu reizen. Bei regelmäßiger Anwendung glättet Olivenöl Fältchen um die Augen und macht die Haut weicher.

Ich wünsche Ihnen allen Gesundheit bei der Bewerbung für sich und Ihre Familie von Herzen gesunde Rezepte und Produkte.

siehe auch

44 Kommentare

Inna
15. Februar 2018 um 1:04

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Markus Aaron
05.09.2014 um 12:58

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SS
07.09.2012 um 6:23

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Elena
31. März 2012 um 10:30 Uhr

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Natalia
24. März 2012 um 23:22

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Medina
24. März 2012 um 21:28

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Galina
24. März 2012 um 0:25

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Alla
23. März 2012 um 17:07

Antwort

Irina
23. März 2012 um 16:40

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Alexander
23. März 2012 um 15:59

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23. März 2012 um 14:18

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Mamadoktor
23. März 2012 um 12:53

Antwort

Tatjana
23. März 2012 um 11:29

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Natabul
23. März 2012 um 10:50

Antwort

Nina
23. März 2012 um 10:38

Antwort

Olga Tarasenko
23. März 2012 um 0:41

Meine Freunde, hallo an alle!

Lassen Sie uns heute mit Ihnen über einen der wertvollsten sprechen Pflanzenöle für unseren Körper - über Olivenöl und wie man das köstlichste und gesündeste Olivenöl auswählt.

Olivenöl ist wirklich einzigartig.

Es ist mega gesund! Und sie nennen es nichts anderes als " flüssiges Gold»!

Und hier geht es überhaupt nicht um seinen „goldenen“ Preis, sondern um seine NÜTZLICHEN Eigenschaften. Warum ist es so nützlich?

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Was ist der Vorteil von Olivenöl?

Hippokrates sprach von den wunderbaren Eigenschaften des Olivenöls für unseren Körper, Aristoteles war der erste, der es zur Behandlung seiner Patienten einsetzte.

Und die schöne Königin Cleopatra nahm ihr ganzes Leben lang auf nüchternen Magen einen Löffel dieses Nektars für Gesundheit und Jugend! Und berühmt für seine zeitlose Schönheit! ☺

• Erstens ist es reich an nützlichen Fettsäuren, von denen die wichtigste Ölsäure ist.
• Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und ist notwendig, um die Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts zu verbessern: für die Gesundheit von Leber, Nieren, Gallenblase und Darm.

Für diejenigen, die ein krankes Herz haben, sollte NUR dieses Öl auf dem Tisch und in Geschirr sein! Nicht umsonst sind unter den Bewohnern des Mittelmeeres, wo es weltweit am meisten konsumiert wird, Fälle von Herzinfarkt, Schlaganfall und anderen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sehr selten.

• Sehr wichtig! Es wird zu 100% vom Körper aufgenommen!!! Zum Beispiel: Sonnenblume - nur 80!
• Außerdem ist es großartig, um die Haut zu heilen und zu klären.

Wir können sehr lange über die Vorteile sprechen. Und dies ist ein Thema für einen separaten und größeren Beitrag.

In diesem Artikel stellt sich die Frage anders: Wie wählt man das „richtige“ Olivenöl aus? Wie sollte man statt echtem "flüssigem Gold" keine Fälschung kaufen? Immerhin ist der Preis jetzt nicht klein ...

Die richtige Frage ☺ Es lohnt sich, sich gründlich damit auseinanderzusetzen.

Was ist das gesündeste Olivenöl?

Die nützlichste Klasse ist Extra Virgin (oder Extra Vergine) - dies ist die erste Kaltpressung.

Es ist unraffiniert, von höchster Qualität. Es wird durch Kaltpressung gewonnen und verwendet keine Chemikalien.

Tatsächlich stellt sich heraus, dass es sich um reinen Saft aus Oliven handelt.

Somit bleibt das gesamte Spektrum an nützlichen Substanzen sicher und unbedenklich.

Seine Farbe ist grün, der Geschmack ist herb, mit Bitterkeit.

Es wird ausschließlich in kalten Gerichten, Salaten und Saucen verwendet, die keiner Wärmebehandlung bedürfen.

Welche anderen Ölsorten gibt es?

Reines Olivenöl ist ein ziemlich hochwertiges Öl. Dies ist eine Mischung aus raffinierten Oliven (85 %) und Extra Virgin (15 %).

Einfach perfekt zum Braten. Es wird angenommen, dass bei diesem Verhältnis in der Zusammensetzung beim Erhitzen keine Karzinogene freigesetzt werden.

Schauen wir uns also die wichtigsten Punkte zur Auswahl von Olivenöl an:

• Flasche

Ich finde es überflüssig zu sagen, dass die Flasche niemals aus Plastik sein sollte ☺Natürlich sollte sie nur aus Glas sein und nur dunkel!

• Etikett

Zunächst müssen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett studieren.

• 1. Bestimmen Sie die Zusammensetzung der Fettsäuren und vor allem natürlich die wichtigste - Ölsäure.

Sehen Sie, wie viel drin ist. Sie muss mindestens 55 % betragen. Großartig, wenn es 83% sind!

• 2. Bestimmen Sie die Säurezahl.

Die Säurezahl gibt Auskunft über das Vorhandensein freier Fettsäuren. Je höher diese Zahl, desto schlechter die Qualität.

Bei Extra Virgin sind es nicht mehr als 1,5. Idealerweise wenn 0,5!

• 3. Bestimmen Sie den Peroxidwert.

Für Extra Virgin - nicht mehr als 20 mmol / kg.

Was sagt es? Über die Oxydation von Fetten unter Einwirkung von Luftsauerstoff.

Warum ist diese Oxidation schädlich? Einfach ausgedrückt, luftoxidiertes Öl ist reines Gift.

Und je höher die Peroxidzahl, desto anfälliger für Oxidation.

Je niedriger der Peroxidwert, desto höher die Qualität.

• 4. Definieren Massenanteil Feuchtigkeit.

Dies ist ein sehr wichtiger Indikator! Je geringer der Feuchtigkeitsanteil im Produkt, desto höher die Nährstoffkonzentration.

Ein guter Indikator sind 0,1 %. Ideal - 0,06%.

• 5.Achten Sie auf das Verfallsdatum.

Kaufen Sie das frischeste Öl.

Nach 6 Monaten Lagerung beginnt der Prozess des Verlusts nützlicher Eigenschaften!

Kaufen Sie kein Öl, das älter als ein Jahr ist!

• 6. Eine weitere Überprüfung, die Sie zu Hause durchführen können.

Stellen Sie die gekaufte Flasche in den Kühlschrank. Wenn Sie sehen, dass sich am Flaschenboden weiße Flocken gebildet haben, dann haben Sie das „Original“ in bester Qualität in Ihren Händen. Herzliche Glückwünsche! ☺

Das ist die „olivgrüne Information“ für heute, Freunde ☺

Schreiben Sie, Informationen zur Auswahl von Olivenöl werden Ihnen nützlich sein.

Ich hoffe wirklich, dass diese Informationen für Sie nützlich sind, um sich leicht für ein wirklich hochwertiges Produkt zu entscheiden!

Alena Yasneva war bei dir, Tschüss, bis bald! Wir haben viele spannende Dinge vor uns!

Jeder Kunde, der zum Einkaufen in Geschäfte kommt, insbesondere in große Supermärkte, sieht sich mit einer breiten Produktpalette und dementsprechend mit dem Problem der Auswahl konfrontiert. Diese Informationen zu Olivenölen helfen Ihnen, das Beste für Ihre Zwecke auszuwählen und sich gut in der Theke zurechtzufinden. Wenn wir ein bestimmtes Produkt kaufen, wissen wir schließlich ungefähr, wie wir es verwenden und in welchen Gerichten wir es verwenden werden.

Die gastronomischen Eigenschaften von Olivenöl hängen von seiner Handelssorte ab. Wenn Sie beispielsweise Ihre Ernährung verbessern und die medizinischen Eigenschaften der Oliven voll ausschöpfen möchten, sollten Sie sich für das beste Olivenöl interessieren. Wenn Sie es zum Dünsten und Braten von Speisen verwenden möchten, dann müssen Sie hier das richtige für diese Zwecke auswählen.

Säure ist der Hauptindikator für Qualität

Es sollte beachtet werden, dass die Qualität dieses Produkts von vielen Indikatoren abhängt, und der wichtigste davon ist die freie Säure, die den Gehalt an oxidierbaren organischen Säuren im Endprodukt angibt. Der Säuregehalt wird von den Herstellern normalerweise in Prozent ausgedrückt, obwohl er tatsächlich in Gramm pro 100 g trinkfertigem Olivenöl angegeben wird.

Je niedriger dieser Wert ist, desto teurer ist das Öl und desto nützlicher ist es für das Leben unseres Körpers, obwohl auch der folgende Punkt berücksichtigt werden sollte: Hersteller können den Säuregehalt künstlich senken. Dies gilt insbesondere für raffinierte Sorten, bei denen chemische Lösungsmittel und Reagenzien verwendet werden.

Etiketten für Olivenöl

Schauen wir uns zunächst die Sorten des Olivenöls an – zur besseren Orientierung bei deren Kennzeichnung. Schließlich hängen auch die gastronomischen Eigenschaften des Öls von der Sorte ab – sein Geschmack, sein Geruch und seine Fähigkeit, Temperatureinflüssen zu widerstehen, während nützliche Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Alle Sorten können in 3 Klassen eingeteilt werden:

natürlich - Jungfrau, gereinigt - Raffiniert und Nachextraktion von Kuchen - Trester.

Die Qualitätskontrolle und Kennzeichnung der Produkte erfolgt durch den International Olive Council, der eine Klassifizierung der Olivenölsorten und deren Bezeichnungen auf den Verpackungen erstellt hat.

Natives Olivenöl extra

Das ist das beste Olivenöl aller Zeiten! Dieses Olivenprodukt hat eine freie Säure von 0,8 %, d.h. nicht mehr als 0,8 g oxidierbare organische Säuren pro 100 g fertiges Produkt. Der Verarbeitungsprozess erfolgt ausschließlich durch mechanische Methoden der Kaltpressung der Oliven, unter Ausschluss von Temperatureinflüssen, die zu einer Veränderung ihrer Eigenschaften führen.

Natives Olivenöl Extra ist das hochwertigste Öl, das mit Technologien aus dem alten Ägypten gewonnen wird (der einzige Unterschied ist die Verwendung moderner Geräte). Für das Pressen werden nur intakte, reifste Oliven verwendet, die nur per Hand von den Bäumen geerntet werden.

natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist auch ein Erstpressprodukt.

Ein Produkt mit einer freien Säure von nicht mehr als 2%, das nur durch mechanisches Pressen gewonnen und ohne Zusatz chemischer Reagenzien gereinigt wird. Für diese Extraktion können Früchte unterschiedlichen Reifegrades verwendet werden, aber wenn durch die Extraktion ein Säureindex von mehr als 2 % erreicht wird, dann wird die gesamte Extraktion zur Veredelung geschickt, da sie nicht den Anforderungen für entspricht die Virgin-Klasse.

Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl - raffiniertes Pressen von Oliven. Recycelt und veredelt mit minimaler Änderung seiner Zusammensetzung. Es hat einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,3%.

Olivenöl oder reines Olivenöl

Olivenöl oder reines Olivenöl ist reiner Oliventrester.

Diese Mischung aus raffiniertem Öl und natürlicher Jungfrau, mit einer freien Säure von 1%.

Oliventresteröl - Sekundärextraktion aus dem restlichen Oliventrester.

Dieses Produkt wird aus dem Trester von Oliven gewonnen, der sowohl auf verschiedene physikalische Weise als auch mit natürlichen Lösungsmitteln verarbeitet wird. Es ist akzeptabel, nicht nur natürliche Lösungsmittel, sondern auch chemische sowie hohe Temperaturen zu verwenden.

Raffiniertes Oliventresteröl

Raffiniertes Oliventresteröl ist ein raffiniertes Analogon eines Tresterprodukts.

Dieses Produkt wird aus Rohkuchen durch Verarbeitungsverfahren gewonnen, die zu keiner Veränderung der Haupteigenschaften des Endprodukts führen. Freie Säure - nicht mehr als 0,3%.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Mischung aus raffiniertem Tresteröl und einer Mischung verschiedener Olivenöle (sowohl unraffiniert als auch raffiniert).

Dieses Produkt hat eine freie Säure von etwa 1 %. In einigen Ländern zum Verkauf an Verbraucher zugelassen. Dieses Produkt kann nicht als Olivenöl bezeichnet werden, obwohl es auch nicht als ungeeignet für den menschlichen Verzehr bezeichnet werden kann. Weit verbreitet in unseren Einzelhandelsketten, insbesondere unter den Marken großer Einzelhandelssupermärkte.

Welches Olivenöl das beste ist, lässt sich leicht nachvollziehen, wenn man die Klassifizierung des Experten International Olive Council analysiert, die von allen führenden Olivenölproduzenten verwendet wird.

Anwendung beim Kochen

Nachdem wir alle Öletiketten studiert haben, können wir uns bereits mit der Frage der Verwendung jeder Einzelhandelsqualität befassen. Denken Sie daran, wir sagten, dass Öle für bestimmte Zwecke ausgewählt werden sollten?

Die gesündeste Art, Olivenöl zu konsumieren, ist als Salatdressing. Es kann auch als Hauptzutat in Marinaden und kalten Soßen verwendet werden. Für diese Zwecke ist Natives Olivenöl Extra besser geeignet als andere Sorten – ein reines Bio-Produkt mit einer beeindruckenden Bandbreite an nützlichen Eigenschaften.

Dabei gilt: je frischer Extra Virgin, desto bitterer und nicht umgekehrt! Das Produkt hat einen ausgeprägten Olivengeschmack, jedoch mit unterschiedlichen Schattierungen, da es aus gewonnen wird verschiedene Sorten Oliven, Reifegrad und Anbaugebiete. Innerhalb von sechs Monaten nach dem Verschütten verliert das Öl allmählich seine Bitterkeit und wird weicher im Geschmack. Die Haltbarkeit von Extra Virgin beträgt 1,5-2 Jahre.

Zum Dünsten und Braten von Speisen wird die Sorte Olivenöl verwendet - ein Öl von ausgezeichneter Qualität, das auch zum Anmachen von Salaten und Saucen verwendet werden kann. Diese Art von Produkt ist ideal für die Wärmebehandlung von Fleisch und Gemüse, da es keine krebserregenden Stoffe bildet. Dies ist auf das Vorhandensein stabiler Fettsäuren zurückzuführen, die den Rauchpunkt erhöhen, der viel höher als die übliche Brattemperatur wird.

Olivenöl hat auch keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch von Oliven, es ist nicht bitter, daher wird es auf der ganzen Welt bevorzugt zum Kochen verwendet.

Wenn Sie immer noch auf das Kochen mit Olivenöl anstelle des üblichen Sonnenblumenöls umsteigen möchten, aber Olivenöl zu teuer für Sie ist, dann ist Trester-Olivenöl möglicherweise eine akzeptable Option für Ihre Familie. Obwohl es keine so reichhaltige Zusammensetzung wie Natives Olivenöl Extra oder Olivenöl hat, hat es eine durchaus akzeptable Qualität. Es enthält die gleichen einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe, jedoch in geringeren Mengen.

Trester-Olivenöl eignet sich zum Braten und Schmoren, zeigt aber auch beim Backen seine besten Eigenschaften. Mehlprodukte lange Zeit nicht abgestanden, sondern üppig bleiben.

Medizinische und kosmetische Verwendung

Für Reinigungsprozeduren (Öleinnahme auf nüchternen Magen) sollte nur natives Olivenöl extra verwendet werden. Für die Zubereitung von Ölaufgüssen aus Heilkräutern und anderen Zutaten (Aufgüsse oder Mazerate) ist ebenfalls nur die höchste Güteklasse des Produktes geeignet.

Sowohl in der Haushaltskosmetik als auch in der Fabrikkosmetik wird nur die Abfüllung aus der ersten Kaltpressung verwendet - Natives Olivenöl Extra.

Nur das und sonst nichts!

Fassen wir also zusammen:

Auf den Märkten der postsowjetischen Länder finden Sie Olivenöl in drei Einzelhandelssorten:

• Natives Olivenöl extra – natürliches Produkt höchste Qualität
• – eine Mischung aus natürlichem nativem Öl und raffiniertem raffiniertem Olivenöl
• Trester-Olivenöl – Mischung aus raffiniertem Trester und reinem Olivenöl

Die Hauptproduzenten des Olivenprodukts sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Die größte Menge (bis zu 80%) an nativem Olivenöl extra wird in Griechenland produziert. Griechische Produktionsmengen werden von ausländischen Unternehmen zur weiteren Verwendung in der Massenproduktion des Produkts gekauft.

So wählen Sie das richtige Olivenöl aus

namentlich

Der Name kann nicht nur auf die eigentliche Handelssorte hinweisen, sondern auch auf den Markennamen des Herstellers. Natürliches Olivenöl kann auch oft durch die Sorte der Oliven selbst oder die Provinz ihres Anbaus gekennzeichnet werden. Auf die eine oder andere Weise muss die Einzelhandelsqualität angegeben werden.

Nach Etikett

Auf dem Etikett im ohne Fehler der Hersteller muss angegeben werden, sowie der Importeur und Exporteur mit Telefon und Adressen. Hochwertiges Olivenöl wird vom Hersteller abgefüllt. Wenn es also in einem Land hergestellt und in einem anderen abgefüllt wird, entspricht die Qualität eines solchen Produkts möglicherweise nicht der deklarierten.

Achten Sie auch auf das Abfülldatum. Olivenöl ist kein Wein! Im Laufe der Zeit verliert es seine heilenden Eigenschaften, insbesondere bei der Sorte Olivenöl. Die maximale Haltbarkeit ab dem Datum der Abfüllung beträgt 12 Monate, außer bei Extra Virgin.

nach Farbe

Die richtige Wahl des Olivenöls nach Farbe ist unmöglich! Die Farbe des Produkts hängt von verschiedenen Gründen ab und kann von hellgelb bis dunkelgrün und sogar braun reichen. Zunächst einmal wird die Farbe des Produkts durch den Zustand der Oliven selbst bestimmt, d.h. ihre Reife. Werden grüne Oliven zum Pressen des Öls verwendet, variiert die Farbe in verschiedenen Grüntönen.

Ein solches Produkt hat einen ausgeprägten Geschmack von Oliven und Bitterkeit. Wenn reife Olivenfrüchte gepresst werden, ist die Farbe gelb, oft mit einem violetten Farbton. Eine braune Farbe wird erhalten, wenn die Pressung aus den reifsten Olivenfrüchten gewonnen wird (oft hat ein solches Öl einen leicht süßlichen Geschmack).

Verpackung

Die traditionelle Verpackung ist eine dunkle Glasflasche, um das Produkt vor Licht und Beschädigung zu schützen. Nachteile - Zerbrechlichkeit, Gewicht und unvollständiger Schutz vor Lichteinwirkung. Vorteile - Sie können den Inhalt visuell betrachten und bewerten.

Eine modernere und technologisch fortschrittlichere Verpackung ist eine Blechdose. Das verwendete Blech hat eine spezielle Beschichtung, die die Oxidation des Produkts vollständig verhindert. Vorteile: lässt kein Licht durch, Leichtigkeit und Billigkeit. Nachteil: die Unfähigkeit, den Inhalt zu bewerten.

Wir hoffen, dass Ihnen nach dem Lesen unserer detaillierten Informationen zur Auswahl des Olivenöls, welches das beste Olivenöl auf unserem Markt ist, die Wahl nicht mehr so ​​​​schwer fällt.

Wir wünschen Ihnen, dass Sie bewusst wählen, was Sie essen und wie Sie essen!

Die Russen haben Olivenöl erst vor relativ kurzer Zeit kennengelernt, seine Kategorien, Güteklassen und Auswahlkriterien sind vielen noch lange nicht bekannt. Dieser Artikel widmet sich dem Thema, welche Olivenölmarke in einer Reihe ähnlicher Produkte besser ist.

Der Wert von Olivenöl und seine Unterschiede zu anderen

Einzigartiges Merkmal Olivenbaum liegt darin, dass sie im Durchschnitt etwa 500 Jahre wächst und ihr ganzes Leben lang aktiv Früchte trägt. Darüber hinaus beträgt das Alter einiger Bäume 1500 und sogar 2000 Jahre.

Diese wachsen auf dem Ölberg in Jerusalem.

Welche Olivenölmarke am besten für Salate verwendet wird, ist eine sehr relevante Frage, insbesondere am Vorabend der Gemüsesaison. Salate damit sind sehr lecker und gesund.

Olivenöl enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält insbesondere die Vitamine A, E, D, K sowie Polyphenole.

Sie wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System, die Verdauung und den Hautzustand aus.

Im Vergleich zu anderen Ölsorten ist Olivenöl aufgrund seines hohen Gehalts an Ölsäure, der Hauptfettsäure im menschlichen Körper, sehr gut verdaulich.

Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl

Rohe Oliven sind ungenießbar und zum Verzehr ungeeignet, da sie einen sehr bitteren Geschmack haben. Um es loszuwerden, werden die Früchte in einer speziellen Lösung eingeweicht.

Trotz dieses, beste marken Olivenöl hat oft einen spezifischen bitteren Geruch und Geschmack, den nicht jeder mag. Dies sollte bei der Auswahl eines Öls beachtet werden.

Der Herstellungsprozess des Produkts besteht darin, dass die entkernten Früchte gut gepresst werden und die Masse ständig gemischt wird. Nach diesem Vorgang wird mit speziellen Zentrifugen Öl aus den Oliven gepresst.

So entsteht das erstgepresste Öl. Es ist immer etwas bitter.

Der verbleibende Kuchen wird erneut in Betrieb genommen, wobei das Öl der zweiten Pressung extrahiert wird. Es wird mit Hilfe chemischer Reagenzien von Verunreinigungen und Bitterstoffen gereinigt, sodass es keinen unangenehmen Geruch und Geschmack hat.

Ölsorten nach Herstellungsverfahren

Je nach verwendeter Kennzeichnung auf dem Etikett unterscheidet sich die Zubereitung des Öls. Mögliche Markierungen: Virgin, Refined, Trester.

• Virgin ist ein natürliches Öl, das durch kalte Erstpressung gewonnen wird. Ein solches Produkt behält alle Nährstoffe, Mineralien und Vitamine. Es hat nur ein Minus - es hat eine begrenzte Haltbarkeit. Mätressen auf der ganzen Welt sind sich sicher, dass Virgin das beste Olivenöl ist. Die Marke (Bewertungen bestätigen dies) ist sehr gefragt.
• Raffiniert ist ebenfalls natürliches Olivenöl, jedoch durch physikalische und chemische Verfahren veredelt. Die Raffination erfolgt wie folgt: Die Früchte des Olivenbaums werden gemahlen und mit einem chemischen Lösungsmittel, einem Analogon von Benzin, Hexan, gefüllt. Unter seinem Einfluss wird Öl aus der Frucht freigesetzt, die verschmilzt. Hexanreste werden mit Wasserdampf, dann mit Alkali entfernt. Im nächsten Schritt wird das Produkt gebleicht und desodoriert.
• Trester-Olivenprodukte, die durch Sekundärpressung mit physikalischen und chemischen Technologien gewonnen werden.

natives Olivenöl

• Natives Olivenöl extra mit dieser Bezeichnung produziert die besten Marken von nativem Olivenöl extra, das durch kalte Erstpressung gewonnen wird. Der Säuregehalt solcher Öle überschreitet 0,8 / 100 Gramm nicht.
• Natives Olivenöl ist die Bezeichnung für natives Olivenöl extra mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 2/100 Gramm. Ein solches Produkt wird aus Oliven gewonnen, die mechanischer oder physikalischer Belastung, einschließlich Temperatur, ausgesetzt wurden. Solche Öle wurden nur mit natürlichen Inhaltsstoffen und bestimmten Technologien mit Wasser, Filtration, Dekantieren, Zentrifugieren gereinigt.
• Gewöhnliches natives Olivenöl ist auch ein natives Olivenöl, dessen Säuregehalt 3,3/100 Gramm nicht überschreitet. Bei seiner Herstellung wurden nur natürliche (jungfräuliche) Methoden verwendet.

Raffiniertes Olivenöl

Dieses Öl wird aus Rohstoffen der ersten Extraktion durch Raffination gewonnen. Sein Säuregehalt beträgt 0,3/100 Gramm. Ein solches Produkt wird mit physikalisch-chemischen Technologien erhalten, die darauf abzielen, Geruch, Säure und bitteren Geschmack zu beseitigen.

Diese Öle gelten als minderwertig.

Trester Olivenöl

• Oliventresteröl ist ein Produkt, das aus einer Mischung von raffiniertem und nativem Olivenöl besteht. Sein Säuregehalt beträgt 1/100 Gramm. Eine ähnliche Eigenschaft gilt für solche Öle, die durch Pressen von Ölkuchen unter Verwendung von Lösungsmitteln und anderen physikalischen Verfahren gewonnen werden.
• Raffiniertes Oliventresteröl Öl aus Trester, das durch Raffination mit physikalischen und chemischen Technologien gewonnen wird. Der Säuregehalt eines solchen Produkts beträgt 0,3 / 100 Gramm.

Qualitätskriterien

• Säure - bedeutet den Ölsäuregehalt in 100 Gramm des Produkts. Auf der Geschmacksqualitäten dieser Indikator wird nicht beeinflusst. Es wird angenommen, dass die Qualität des Öls umso höher ist, je niedriger der Säuregehalt ist.
• Farbe. Je nach Obstsorte, Reifegrad und Verarbeitungsmethode können Ölnuancen im gelben und grünen Bereich liegen.
• Aroma. Öl, das längere Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt war, verliert sein Aroma. Normalerweise wird sein Geruch durch eine Reihe flüchtiger Substanzen bestimmt - Alkohol, Kohlenwasserstoff, Aldehyd, Ether.
• Geschmack. Natürliches Öl hat einen sehr reichen, intensiven, bittersüßen oder salzigen Geschmack. Ein schlechtes Zeichen ist ein ranziger Geschmack, wässrig, essig oder metallisch.
• Verfallsdatum. Der Parameter, auf den hier geachtet werden sollte, ist das Datum der Abfüllung. Je "frischer" es ist, desto besser ist die Qualität des Produkts. Deshalb wird Olivenöl niemals auf Vorrat gekauft. Bewahren Sie Flaschen damit in dunklen Schränken in dunklen Glasbehältern auf. Die Haltbarkeit des Öls sollte 1 Jahr nicht überschreiten.

Ein weiterer Anhaltspunkt für echtes Olivenöl ist, dass es bei Lagerung im Kühlschrank in großen Flocken auf den Boden fällt. Denken Sie nicht, dass sich das Produkt verschlechtert hat, da dies ein sehr korrekter Qualitätsindikator ist.

Nachdem sich das Öl erwärmt hat, verschwinden die Flocken. Experten raten jedoch davon ab, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Trockene, schattige Plätze sollten bevorzugt werden.

Der Flaschenverschluss sollte sehr fest sitzen. Ganz wichtig: Öl sollte in Glas- oder Metallgefäßen aufbewahrt werden.

Ein echtes Qualitätsprodukt wird niemals in Plastik verkauft, da es die obere Schicht aus Polyethylen spalten kann, wodurch schädliche Substanzen in die Lebensmittel gelangen. Gleiches gilt übrigens auch für andere Arten von Pflanzenölen.

Die besten Marken-Olivenöle sind unraffiniert, dies sollte vor allem beim Kauf dieses Produkts beachtet werden.

Organoleptische Qualitätsbewertung

Bei der Verkostung von Ölen beachten Profis, dass sie wie frische Oliven schmecken sollten. Außerdem ist der Geruch von frisch geschnittenem Gras, gepflückten Salatblättern möglich.

Sogar Schokoladendüfte und Anisnuancen sind erlaubt.

Um den Reichtum des Geschmacks dieses Produkts zu verstehen, wird es auf eine Temperatur von +200 ° C erhitzt, dann mit einer dünnen Schicht auf eine Glasplatte aufgetragen und mit dem Handrücken gerieben. Das beste Olivenöl (Marke spielt hier keine Rolle) erfüllt die oben genannten Eigenschaften.

Bei der Beurteilung der Farbe wird das Öl in einer Menge von 50 ml in ein Glas gegossen und durch Auflicht auf weißem Hintergrund betrachtet. Wichtig ist, dass nicht nur die Farbe bewertet wird, sondern auch verschiedene Farbnuancen. Es wird angenommen, dass die Qualität umso höher ist, je grüner das Produkt ist.

Tatsächlich stimmt dies nur teilweise, da die Farbe des Öls von der Sorte der Früchte abhängt, aus denen es hergestellt wird.

Daher lohnt es sich, sich hier auf eine Reihe von Indikatoren zu konzentrieren: Farbe, Geruch, Geschmack. Wenn das Öl eine gelbe Farbe hat, aber gleichzeitig duftend riecht und den richtigen Geschmack hat, deutet dies darauf hin, dass zur Herstellung des Produkts höchstwahrscheinlich schwarze Oliven und keine Oliven verwendet wurden.

Olivenöl Bewertung

Es ist nicht so einfach, die Frage, welche Olivenölmarke besser ist, eindeutig zu beantworten. Spezialisten führen komplexe Studien durch, um diese Frage zu beantworten. Hier sind die Ergebnisse von einem von ihnen.

Im Jahr 2014 führte die bekannte Agentur zur Bewertung der Produktqualität SIC NPE Test eine Vergleichsstudie von 11 bekannten Marken von nativem Olivenöl extra durch. Bei der Bewertung von Produkten werden Parameter wie:

• Markenauthentizität;
• Einhaltung der deklarierten Zusammensetzung;
• UV-Absorption;
• organoleptische Bewertung von Eigenschaften.

Das beste Olivenöl (Marke, Fotos werden in diesem Artikel speziell vorgestellt) muss alle oben genannten Anforderungen erfüllen. Die Studie umfasste Marken wie: Mana Gea, „Premiya“, Borges, Maestro de Oliva, „Ellada“, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar und Ravika.

Die Öle von Mana Gea, "Premium", Borges haben eine hervorragende Bewertung verdient. Maestro de Oliva verlor gegen die Führenden und erhielt eine "gute" Bewertung.

Alle diese Produkte entsprechen vollständig dem Label Extra Virgin. Daher liegt die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke in dieser Serie besser ist, auf der Hand: Es ist diejenige, die in jeder Hinsicht ihrer Kategorie entspricht.

Die verbleibenden 7 Marken erwiesen sich ebenfalls als akzeptable Olivenöle, verloren jedoch in einer Reihe von Parametern an die Spitzenreiter, weshalb ihre Bewertung „schlecht“ ist. Dies bedeutet, dass sie nicht als Extra Virgin gekennzeichnet sind.

Die Wahl des richtigen Öls

Es sei darauf hingewiesen, dass die Beantwortung der Frage, welche Olivenölmarke am besten geeignet ist, nicht erklärt, ob dieses Öl zur Lösung bestimmter kulinarischer Aufgaben geeignet ist. So haben beispielsweise erfahrene Köche gleich mehrere Olivenölsorten auf dem Tisch.

Wir werden bestimmen, welche davon für bestimmte Gerichte am besten geeignet ist.

Das beste Olivenöl für Salate ist also natives Olivenöl extra. Es wird auch ein ausgezeichneter "Begleiter" zu Pizza, Pasta, Milchbrei und anderen Gerichten sein, bei denen Sie den Geschmack des Produkts spüren können.

Zum Braten ist es jedoch absolut nicht geeignet. Welche Olivenölmarke eignet sich am besten zum Dünsten, Backen und Braten? Raffiniertes Öl.

Tatsache ist, dass Extra Virgin reich an Mineralien ist, die sich beim Braten zersetzen und Karzinogene und Rauch bilden. Raffiniertes Öl wird von diesen Substanzen gereinigt, sodass es sicher zum Braten und Kochen anderer Gerichte verwendet werden kann, die mit der Hochtemperaturverarbeitung verbunden sind.

So wählen Sie Olivenöl aus

Olivenöl ist geradezu ein Lebenselixier. Und das ist keine leere Fiktion.

Diese Meinung wurde von Avicenna selbst geteilt (einer der größten Heiler des zweiten Jahrtausends). Aber damit seine Worte im modernen Leben angewendet werden können, muss man lernen, wie man hochwertiges Olivenöl auswählt. Dann ist die Gesundheit in Ordnung ...

Zeichen für gutes Olivenöl

Wenn wir kurz die Hauptkriterien für die Auswahl von Olivenöl von anständiger Qualität formulieren, erhalten wir eine sehr kleine Liste:

• sein Säuregehalt sollte unter 2 % liegen;
• das gleiche Unternehmen muss das Öl produzieren und abfüllen;
• eine Flasche kaltgepresstes Öl sollte aus dunklem Glas sein (damit die wohltuenden Eigenschaften so lange wie möglich erhalten bleiben);
• gutes Öl in der Kälte sollte zu kleinen Flocken kristallisieren (kann nur im Winter auf dem Markt überprüft werden);
• Je weniger Zeit seit der Ölförderung vergangen ist, desto besser.

Wir haben die "technischen" Parameter aufgelistet gutes Produkt, Sie können sich aber auch auf indirekte Zeichen konzentrieren. Wir werden weiter über sie sprechen.

Jedem nach seinen Bedürfnissen!

Die meisten Menschen wissen, dass unraffiniertes kaltgepresstes Öl in einen Salat gekleidet werden sollte und ein raffiniertes Produkt besser zum Braten geeignet ist. Aber wie kann man sie voneinander unterscheiden, wenn die Flaschen nur unverständliche Wörter in Fremdsprachen haben?

Merken Sie sich ein paar Namen!

Wort Jungfrau bedeutet kaltgepresst und maximal nutzbare Eigenschaften. Falls geschrieben Extra vergine. dann hast du das hochwertigste öl.

Fairerweise sollte angemerkt werden, dass es auf der gleichen Ebene wie die Extra Virgin-Klasse Markenöle gibt, die von berühmten Familien in Europa hergestellt werden (z. B. Monini). Aber hier können Sie sich nur auf Ihre Gelehrsamkeit verlassen, denn es ist schwierig, den Verkäufern zu glauben ...

Wenn das Etikett die „Marke“ von raffiniertem Olivenöl, reinem Olivenöl, leichtem Olivenöl oder einfach nur Olivenöl trägt, dann ist das Öl ideal zum Braten, enthält aber fast keine Vitamine und Nährstoffe.

Rat: Vermeiden Sie Flaschen mit der Aufschrift Mix (in jeder Sprache), Trester und Orujo, da sie Öl von der niedrigsten Qualität enthalten.

Farbbedeutung

Leider ist es unglaublich schwierig, die Qualität von Olivenöl anhand der Farbe zu bestimmen. Die Deutung dieses Zeichens ist nur Verkostern und wahren Kennern möglich.

Alle anderen können an der Farbe des Öls nur erkennen, wie reif die Oliven waren. Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass ihre Reife keinen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts hat.

Die besten Sorten erhält man übrigens durch Mischen von Ölen aus Oliven unterschiedlicher Reifegrade.

Noch ein paar Nummern

Abschließend werden wir noch einmal darüber sprechen, welcher Säuregehalt als normal gilt. Für die Sorte Extra Virgin beträgt das Maximum 0,8 %, für Virgin 2 % und für raffinierte Öle 1,5 %.

Wenn die Höchstwerte überschritten werden, verdient das Öl Ihre Aufmerksamkeit nicht.

Jetzt wissen Sie, wie man Olivenöl auswählt. Genießen Sie das Einkaufen!

So wählen Sie Olivenöl aus

Das „richtige“ Öl sollte nicht „müde“ sein und einen Säuregehalt von über 3 % haben.

Im Sommer wird unser Tisch von Salaten dominiert frisches Gemüse die aus Gewohnheit mit Sonnenblumenöl gewürzt sind. Aber er hat eine gute Alternative - Olivenöl, das nicht weniger lecker und gesund ist.

Heutzutage gibt es in jedem großen Geschäft eine so große Auswahl an Olivenöl, dass es beim ersten Mal schwierig ist, nicht verwirrt zu werden. Daher ist es gut, mehr darüber zu wissen, wie es passiert und worauf man beim Kauf achten sollte.

Was auf dem Etikett zu finden ist

Säure. Der Hauptindikator für die Qualität ist die Säurezahl: Je niedriger sie ist, desto besser ist das Öl.

Der zulässige Höchstwert beträgt 3,3 %.

Natives Olivenöl extra. Das Produkt von höchster Qualität, erstes kaltgepresstes Öl. Es hat ein angenehmes Aroma, einen fruchtigen Geschmack und behält alle Nährstoffe, die von reifen Olivenfrüchten angesammelt werden.

Der Säuregehalt sollte 1 % nicht überschreiten.

natives Olivenöl. Es stellt sich bei der zweiten Kaltpressung heraus, hat eine hohe Qualität. Aroma und Farbe stehen der ersten Kategorie in nichts nach.

Säure - von 1 bis 2%.

Olivenöl. Es ist eine Mischung aus gereinigten (raffinierten) und natürlichen Ölen.

In Geschmack und Nützlichkeit den ersten beiden unterlegen. Säure - nicht mehr als 3,3%.

Zweck des Öls. Das Etikett informiert auch darüber, wofür eine bestimmte Ölsorte verwendet werden kann.

Die Extraklasse eignet sich zum Beispiel am besten für Salate und zum Braten – mit einer raffinierten Beimischung.

Farbe, Geschmack und Geruch. Der Hersteller kann die Beschreibung dieser Parameter auf dem Etikett angeben (dies ist übrigens eines der Zeichen für hochwertiges Öl). Öl kann verschiedene Farbtöne haben: von leuchtendem Gelb bis zu dunklem Gold und Grün.

Die Farbe hängt von der Sorte der Oliven ab (und dementsprechend auch davon, in welcher Region des Landes sie wachsen), sowie davon, in welchem ​​Reifestadium sie geerntet wurden. Grüne Oliven verleihen dem Öl eine eher grünliche Tönung, während schwarze Oliven ihm eine gelbliche Tönung verleihen. Klare Kriterien für den Geschmack von Öl gibt es nicht, da viel von der Sorte abhängt.

Was Sie jedoch auf keinen Fall spüren sollten, ist Ranzigkeit oder völlige Geschmacklosigkeit (solches Öl wird als „müde“ bezeichnet). Aber in gutem Öl spürt man einen leichten Hauch von Gewürzen. Der Geruch ist auf jeden Fall angenehm, mit grasigen und herben Noten.

Jemand darin ist Apfelaroma zu hören, jemand - Mandel.

Geschäftsbedingungen der Lagerung. Neben diesen obligatorischen Angaben kann auch festgestellt werden, dass das Öl bei Temperaturen unter +7°C (z. B. im Kühlschrank) kristallisiert.

Seien Sie nicht zu faul, um später zu Hause nachzusehen – es sollten sich weiße Flocken in der Flasche bilden, die beim Bewegen verschwinden.

Herstellerdaten. Die Adresse des Herstellers ist immer angegeben, ebenso die Koordinaten des Importeurs (falls vorhanden). Heutzutage wird Olivenöl überall dort produziert, wo es eine solche Gelegenheit gibt, aber das beste wird Öl aus den Ländern des Mittelmeerbeckens sein - Spanien, Italien und Griechenland sowie Syrien, Israel und der Türkei.

Natürlich muss ein Barcode vorhanden sein, der dem Herkunftsland entspricht.

Besondere Kennzeichen. Die hochwertigsten Öle Italienische Abstammung haben ein besonderes Zeichen: IGP (Indicazione Geografica Protetta) oder DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Die Abkürzung IGP bezeichnet einen registrierten geografischen Namen, in dem einer der Schritte der Ölherstellung nach bestimmten Regeln durchgeführt wurde. Das DOP-Zeichen steht für eine geschützte Herkunftsregion für Olivenöl, was bedeutet, dass die gesamte Herstellung des Öls in einer Region nach sehr strengen Regeln erfolgte.

Lagerung. Die meisten Die beste Option- Bewahren Sie Olivenöl an einem trockenen und dunklen Ort auf, z. B. in einem Küchenschrank. Dadurch wird es vor Sonnenlicht geschützt, wodurch das Produkt oxidiert (was zu einem ranzigen Geschmack führt).

Bewahren Sie auch kein Öl in der Nähe des Ofens auf. Wenn es für Sie bequemer ist, das Öl aus der Flasche in einen anderen Behälter zu gießen, sollte es fest verschlossen sein, und vergessen Sie nicht, den Korken in der Flasche selbst festzuziehen, da sich das Öl sonst schnell verschlechtert.

Es lohnt sich nicht dieses Produkt zu kaufen. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 1 Jahr, aber in jedem Fall sollte diese Angabe auf der Verpackung angeschaut werden.

Zur Aufbewahrung ist ein Glasbehälter wünschenswert, auf keinen Fall Metall.

Dienstprogramm. Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Fetten wird Olivenöl fast vollständig vom Körper aufgenommen.

Es verbessert die Verdauung, senkt den Cholesterinspiegel im Körper und bekämpft sogar die Zellalterung. Aber verwenden Sie es nach dem Braten nicht mehr - alle nützlichen Substanzen verschwinden darin und giftige erscheinen an ihrer Stelle. Heute

Bewertung: 202 Bewertung: 4,30

So wählen Sie Olivenöl aus

Olivenöl hat die Welt mit seinem großartigen Geschmack und unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteilen erobert. Olivenöl ist ein natürliches Heilmittel zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, es ist nützlich für Verdauungstrakt, hat eine gute verjüngende Wirkung, hat eine immunstimulierende Eigenschaft.

Aber wie kann man eine solche Vielfalt an Olivenölen verstehen und das richtige auswählen?

Schritte bearbeiten

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• Natives Olivenöl Extra ("extra vergine") ist das hochwertigste Olivenöl, Öl der ersten Kaltextraktion. Für seine Herstellung wird ausschließlich Olivenfruchtsaft verwendet reiner Form. Sein Säuregehalt beträgt nicht mehr als 0,8%. Deshalb gilt es als das beste und nützlichste. Es wird empfohlen, es zum Dressing von Salaten, zur Zubereitung von Saucen und Gerichten zu verwenden, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.
• Natives Olivenöl wird ebenfalls aus der ersten Pressung gewonnen, und es wird auch ohne Raffination, also ohne Raffination, hergestellt. ohne die Verwendung von chemischen Lösungsmitteln oder heißes Wasser, kann einen Säuregehalt von bis zu 4% haben, hat einen weniger milden Geschmack.
• Olivenöl ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl mit hochwertigem Extra Virgin oder Virgin. Es ist geruchs- und geschmacksneutral und eignet sich hervorragend zum Braten und Backen. Preis und Qualität hängen von der Marke und dem Verhältnis ab, in dem raffinierte und hochwertige Öle gemischt werden.
• Olivenöl Oliventrester ("Oliventrester") - Tresterolivenöl der niedrigsten Qualität, Öl aus zweiter Pressung. Diese Ölkategorie wird auch mit hochwertigem Olivenöl gemischt, aber der Premium-Ölgehalt dieser Mischung ist sehr gering. Oliventresteröl kann verwendet werden Wärmebehandlung Produkte, aber dennoch ist dieses Öl eher für technische Zwecke als zum Kochen geeignet.

Bestimmen Sie, wofür Sie Olivenöl kaufen. Verwenden Sie für Salat natives oder extra natives Olivenöl. Sie können eine kleine Flasche natives oder extra natives Öl kaufen und es ausschließlich für Salate verwenden.

Kaufen Sie zum Braten oder Backen normales Olivenöl. Für technische Zwecke, zum Beispiel um aus Olivenöl Möbelpolitur herzustellen. Oliventresteröl ist geeignet.

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• Olivenöl wird am besten innerhalb von 12-18 Monaten ab Herstellungsdatum konsumiert. Stellen Sie sicher, dass Sie das gesamte Öl vor dem Verfallsdatum aufbrauchen. Keine Ölvorräte anlegen!
• Versuchen Sie, extra natives Öl auch für die Wärmebehandlung von Produkten zu kaufen. (Der Siedepunkt eines solchen Öls liegt bei etwa 200°C, und wir braten bei einer Temperatur von 160-190°C, sodass ein solches Öl beim Erhitzen nicht brennt und raucht).
• Olivenöl nimmt Gerüche sehr gut auf, also den Deckel fest geschlossen halten.
• Bewahren Sie das Öl nicht im Kühlschrank auf – durch niedrige Temperaturen kann es seinen Geschmack verlieren.
• Öl nicht in Metallbehältern lagern.

Warnungen bearbeiten

• Achten Sie bei „gemischten“ Ölen auf die Anteile natürlicher und raffinierter Öle. Solche Mischungen können sogar billige, nicht olivenartige Öle enthalten, deren Anteil bis zur Hälfte des Gesamtvolumens des Produkts erreichen kann. Nicht unbedingt eine schlechte Sache, aber Sie erhalten kein reines Olivenöl.
• Kaltgepresstes oder erstgepresstes Öl hat mehr hohes Niveau Polyphenole (starke Antioxidantien), da es ohne chemische Lösungsmittel oder heißes Wasser hergestellt wurde.

Zusätzliche Artikel bearbeiten

In einem früheren Artikel habe ich über die Vorteile von Olivenöl geschrieben. Heute werden wir darüber sprechen, wie man wählt Olivenöl. worauf Sie beim Kauf achten sollten, was die Kennzeichnung auf den Etiketten sein kann und was sie bedeutet.

Olivenöl unterscheidet sich in Farbe, Geruch und Geschmack.

Die Farbe des Olivenöls variiert von hellgrün bis dunkelgold, der Geschmack ist je nach Sorte und Reifegrad der Oliven hell bis kräftig und herb, leicht bitter. Olivenöl kann, wie viele Pflanzenöle, entweder raffiniert oder unraffiniert sein.

So, Olivenöl wählen. Das beste und gesündeste ist ungefiltertes und unraffiniertes natives Olivenöl extra. Der Säuregehalt eines solchen Öls beträgt normalerweise bis zu 0,8 % letzter Ausweg- bis zu 1 %.

Wählen Sie ein Olivenöl mit weniger Säure.

Je nach Qualität wird Olivenöl in verschiedene Klassen eingeteilt.

Die Kennzeichnung auf dem DOP-Etikett zeigt an, dass alle Vorgänge von der Olivenernte bis zur Herstellung von Olivenöl in derselben Region unter Einhaltung aller technologischen Standards durchgeführt wurden. DOP-gekennzeichnetes Öl kann zu Recht als Produkt der Extraklasse bezeichnet werden. Ich mag SerratA-Öl sehr -
mit DOP-Kennzeichnung - ein Vertreter der Extraklasse made in Portugal.

Wenn Sie beim Studium des Etiketts die Aufschrift „Aus handgepflückten Oliven“ finden, bedeutet dies, dass Sie das beste Öl aus handgepflückten Oliven haben. In der Regel ist dieses Öl „extra nativ“ mit einem DOP-Etikett.

Auf dem Etikett Olivenöl Gute Qualität sollte sein: 100 % "Naturel" oder "Virgin", sagen wir 100 % "Extra-natives Olivenöl". Auf dem Etikett müssen sowohl das Herkunftsland als auch das einführende Unternehmen angegeben sein. Wenn Sie das Wort „Mix“ auf dem Etikett bemerken, was „Mischung“ bedeutet, nehmen wir an, auf dem Etikett steht:
Ölmischung „Polivio“ bedeutet, dass Sie eine Mischung aus verschiedenen Pflanzenölen haben, bei der der Olivenanteil minimal sein kann.

Qualität Olivenöl. Wenn es in den Kühlschrank gestellt wird, bildet es einen Niederschlag in Form von weißlichen Flocken, aber wann Zimmertemperatur nimmt seine ursprüngliche Form an. Auf diese Weise können Sie die Qualität des Olivenöls zu Hause bestimmen.

Aber Sie müssen Olivenöl an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort und nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Sie sollten sich nicht mit Olivenöl für die zukünftige Verwendung eindecken, da es in den ersten 5 Monaten seine nützlichsten Eigenschaften behält, und nach 1 Jahr ab dem Herstellungsdatum ist es besser, es nicht zum Anrichten von Salaten und Snacks zu verwenden, sondern für Braten und Schmoren.

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Wie wählt man Olivenöl für Salate?

Ver@ Denker (9408) vor 7 Jahren

Olivenöl extra vergine gilt als das beste. Auf dem Etikett sollte in diesem Fall die Aufschrift Olio d'oliva l'extravergine stehen (besser wenn made in Italy angegeben ist). Nur bei diesem Olivenöl überschreitet der Säuregehalt 1% nicht. Und je niedriger der Säuregehalt des Öls ist, desto höher ist seine Qualität.

Noch besser, wenn darauf hingewiesen wird, dass das Olivenöl durch Kaltpressung hergestellt wird - spremuta a freddo.

Olivenöl wird im Gegensatz zu einigen Rotweinen mit der Zeit nicht besser. Im Gegenteil, je länger es verwendet wird, desto mehr verliert es an Geschmack.

Daher ist es ratsam, den gesamten Vorrat des Produkts im Laufe des Jahres zu konsumieren.

Olivenöl wird an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt, fern von verschiedenen Küchengerüchen, da es diese leicht absorbiert. Es wird normalerweise nicht in den Kühlschrank gestellt, aber auf jeden Fall sollten Sie sich keine Sorgen machen, wenn das Öl gefroren ist, bei Raumtemperatur wird es wieder flüssig.
Rat:
Zum Braten müssen Sie ein Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt wählen (z. B. mit einer Beimischung von raffiniertem Öl). Natives Olivenöl extra eignet sich am besten zum Dressing von Salaten.

Hauptstadt Meister (1764) vor 7 Jahren

Das Öl muss in einer dunklen Glasflasche sein, sonst kommen Vitamine nicht in Frage, egal von welchem ​​Hersteller. Die erste Kaltpressung ist die vitaminschonendste Technologie.

Wenn ich fliegen könnte Profi (866) vor 7 Jahren

Die Hauptsache ist der Preis
Gutes Olivenöl kann nicht 100r kosten
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

Wologda Kenner (262) vor 7 Jahren

Bei richtiger Anwendung kommen alle Eigenschaften des Olivenöls voll zur Geltung. Insbesondere: Extra Virgin - geeignet für alle Gerichte, besonders für Salate.

Es ist diese Kategorie von Öl, die in der Behandlung verwendet wird, nativ – für zweite Gänge, Dressings, Saucen, Tresteröl – nur zum Braten, Olivenöl – zum Braten und Schmoren, kurz, lesen Sie das Etikett. Tipp: Beim Anrichten von Salaten und Gemüse zuerst Öl in die Speisen gießen, erst dann Salz, Essig oder Zitrone hinzugeben, dann bildet das Öl eine Schutzschicht, die Gemüse frisch und knackig bleiben lässt.

So wählen Sie Olivenöl aus. 4 Regeln, die Sie kennen müssen

Jedes Mal, wenn ich in den Laden gehe, um Olivenöl zu kaufen, bin ich etwas verwirrt, wenn ich mir all diese verschiedenen Flaschen und Dosen ansehe und nicht weiß, was ich wählen soll. Ich glaube nicht, dass ich der einzige bin, der mit diesem Problem konfrontiert ist.

AiF.ru erklärte sich bereit, den berühmten Verkoster und Besitzer von Olivenhainen, Senor Massi Giovanni, in dieser Frage zu beraten.

1. Hierarchie der Olivenöle

Herr Massey: Zunächst möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie nicht nur Olivenöl sagen, sondern vorher Extra Vergine hinzufügen sollten. Wenn Sie in Italien in ein Geschäft gehen und nur Olivenöl sagen, bringen sie Ihnen Nähmaschinenöl (lacht).

Extra Virgin bedeutet Öl, das durch ausschließlich mechanisches Pressen von Oliven (ohne Verwendung von chemischen und biochemischen Zusätzen) gewonnen wird. Dieses Öl ist von höchster Qualität und wird üblicherweise Fertiggerichten zugesetzt.

Olivenöl Natives Olivenöl extra die natürlichste Kategorie von Olivenöl mit perfektem Aroma und Geschmack. Der Säuregehalt überschreitet 0,8% nicht.

Der International Olive Oil Council unterteilt Öl zusätzlich zu Extra Virgin in die folgenden Kategorien:

feines natives Olivenöl kaltgepresstes Öl mit tadellosem Geschmack und Aroma und maximaler Säure. Säure von 0,8 bis 1,5 %. Halbfeines natives Olivenöl kaltgepresstes Öl mit angenehmem Geschmack und Aroma.

Säure von 1,5 bis 3%. Olivenöl aus unreifen OlivenÖl der ersten Ernte, hergestellt in begrenzten Mengen aus Früchten, die aus den besten Oliven geerntet werden.

Olivenöl besteht ausschließlich aus Öl, das aus den Früchten von Oliven gewonnen wird. Olio Jungfrau hergestellt durch mechanisches Pressen von Oliven und Öl von Sansa di Olive aus übrig gebliebenem Fruchtfleisch und Knochenfragmenten hergestellt und dann mit Olivenöl vergine gemischt. Da solches Olivenöl praktisch keinen charakteristischen Geruch hat, wird es am besten zum Braten verwendet.

Raffiniertes Olivenöl natives Öl, raffiniert und raffiniert.

Der Anteil an natürlichem Olivensaft (natives Olivenöl) darin ist gering, die Aufschrift auf dem Behälter Olivenöl sollte Sie nicht täuschen. Aromatisiertes Olivenöl in fast allen verwendet nationale Küchen Frieden.

Es verleiht Gerichten ein angenehmes Aroma.

Die letzten beiden Kategorien, die Sie nur für die Nähmaschine bringen, sind die Kategorie Lampenolivenöl vergine (Olio vergine lampante) und raffiniertes Olivenöl (Olio di oliva raffinato). Diese beiden Kategorien sind aufgrund organoleptischer Mängel nicht für den menschlichen Verzehr geeignet und zur Raffination oder industriellen Verwendung bestimmt.

2. Mysteriöse Briefe

AiF.ru: Senor Giovanni, was bedeuten die Abkürzungen DOP/IGP/PDO, die Sie auf Olivenölflaschen sehen?

Herr Massey: Bei den Abkürzungen handelt es sich um Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung / Angabe des geografischen Erzeugungsgebiets. Es gibt eine dritte Kategorie von biologischem Olivenöl, das aus biologischer (umweltfreundlicher) Produktion gewonnen wird, was ebenfalls durch das entsprechende Zertifikat bestätigt wird.

AiF.ru: Sagen Sie mir, wie kann ich verstehen, ob das Öl von guter Qualität ist, und gibt es Fälle von Fälschungen, wie zum Beispiel bei Alkohol?

Herr Massey: In Italien wird diese Art der Fälschung kriminalisiert, also nein. Darüber hinaus sind DOP/IGP/PDO und die Bezeichnung Bio-Olivenöl Garantien für Fälschungen. Öl kann nur in zwei Fällen von schlechter Qualität sein: aufgrund von Wetterbedingungen, die zu einer schlechten Ernte geführt haben, oder wenn es nicht rechtzeitig geerntet wurde.

In diesem Fall gibt es wenig Fruchtfleisch in den Oliven und die Kerne geben Bitterkeit. Im Gegensatz zu anderen Früchten haben Oliven keine klare Reifezeit: In diesem Jahr kann die Ernte Mitte September geerntet werden und im nächsten zwei Wochen früher oder später, und es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen.

3. Wir haben überall eine Straße für junge Menschen

AiF.ru: Um das Thema Wein fortzusetzen, kann man über Olivenöl sagen, dass es besser ist, dieses Jahr keine Flasche davon zu nehmen?

Herr Massey: In diesem Sinne unterscheidet sich Olivenöl von Wein. Hier gilt die Regel je älter, desto schmackhafter, je jünger, desto nützlicher.

Eines der wichtigsten Dinge beim Kauf von Olivenöl ist das Produktions- und Verfallsdatum, also lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Gewissenhafte Hersteller geben immer das Datum an.

Die Haltbarkeit des Öls ab Herstellungsdatum sollte 18 Monate nicht überschreiten, suchen Sie also nach einem jüngeren Öl.

4. Aufbewahrungsregeln

AiF.ru: Gibt es Regeln für die Lagerung von Olivenöl?

Herr Massey: Olivenöl sollte nicht neben dem Herd oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte an einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 10 bis 15 Grad Celsius gelagert werden.

Licht mag sie auch nicht. Wenn Sie schauen, sind alle Flaschen aus dunklem Glas. In Italien wird Olivenöl oft im selben Fach wie der Mülleimer aufbewahrt (lacht).

Ist das in Russland genauso?

AiF.ru: Nein, in Russland wird Olivenöl mit Respekt behandelt: Es ist nicht so billig, es an einem so unpräsentierbaren Ort zu lagern.

Herr Massey: Und noch eine Regel: Olivenöl sollte nicht lange offen aufbewahrt werden, damit es in Verbindung mit Luft nicht oxidiert. Flasche öffnen, einschenken erforderliche Mengeölen und den Deckel fest verschließen.

Sorten von Olivenöl

Es gibt drei Hauptarten von Olivenöl. Flaschen mit der Aufschrift Pure enthalten das am wenigsten gesunde raffinierte Olivenöl, da der Raffinationsprozess nicht nur den Säuregehalt des Produkts reduziert, sondern auch Antioxidantien und Vitamine entfernt.

Natives Öl ist ein Produkt der sekundären Pressung der Olivenmasse. Es enthält nützliche Stoffe, kann aber in kleineren Mengen auch deutlich bitter sein.

Natives Olivenöl extra kostet mehr als alle anderen Olivenölsorten, aber es ist auch das wohlriechendste und gesündeste. Diese Art von Öl wird aus jungen Oliven mit niedrigem Säuregehalt innerhalb eines Tages nach der Ernte gepresst.

Es enthält keine Farb- und Konservierungsstoffe, es ist reich an verschiedenen Nährstoffen. Light, lite und extra-light sind keine Sorten von Öl, sondern Werbebegriffe, die von Vermarktern erfunden wurden.

Natives Öl extra hat eine Unterart - ungefiltert. Es ist ungefiltertes Öl mit etwas Olivenmark.

Es wird angenommen, dass es trotz seines trüben Aussehens und seiner kürzeren Haltbarkeit am besten für diejenigen geeignet ist, die nach dem nützlichsten Produkt suchen.

Herkunft des Olivenöls

Der allgemeine Glaube, dass es einige Regionen gibt, die das beste Olivenöl produzieren, ist falsch. Sie können sehr gutes kalifornisches Olivenöl und schlechtes toskanisches Olivenöl kaufen.

Außerdem wird auf den Flaschen oft angegeben, zum Beispiel Produkt aus Italien, und der Verbraucher geht davon aus, dass dieses Öl aus italienischen Oliven stammt, aber tatsächlich kann es aus jedem importierten Obst gepresst werden, aber in Italien. Hochwertige Öle, die nur aus Oliven einer Region gepresst werden, sind unbedingt mit Zeichen – AOC oder DOP – gekennzeichnet.

Die erste Abkürzung bezieht sich auf ursprungskontrollierte französische Produkte, die zweite auf in der EU hergestellte Produkte.
Wenn Sie in Olivenöl frittieren, denken Sie daran, dass es bei einer Erwärmung auf 200 ° C seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Worauf beim Kauf zu achten ist

Achten Sie beim Kauf von Olivenöl auf dessen Lagerbedingungen. Ein teures und hochwertiges Produkt wird trocken, kühl und vor Licht und Hitze geschützt gelagert. Es sollte nicht in einer hell erleuchteten Vitrine stehen.

Ein Hersteller wird niemals ein gutes Öl in eine transparente Verpackung packen. Wenn Olivenöl in ungetönten Glasflaschen verkauft wird, bedeutet dies, dass es chemisch verarbeitet wird und der Hersteller keine Angst hat, dass es an Farbe und Aroma verliert, und diese Probleme treten bei Bio-Öl unter dem Einfluss dieser Faktoren auf.

Edelstahlverpackungen gelten als weniger ästhetisch, sind aber für gutes Öl besser geeignet, da sie zuverlässiger vor Oxidation schützen.

Achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum des Öls. Liebe Marken, ich muss entweder angeben, bis zu welchem ​​Datum das Öl für Lebensmittel geeignet ist oder das Herstellungsdatum des Produkts.

Gutes Olivenöl hält nicht länger als 18 Monate. Wenn Sie dieses Produkt also nicht oft verwenden, kaufen Sie kleine Mengen, so viel, wie Sie genau in sechs Monaten bis zu einem Jahr verbrauchen können.

Gutes Olivenöl hat ein angenehmes Aroma, ähnlich dem von frischem Obst. Seine Farbe reicht von hellgolden bis goldgrün.

Verkostung von Olivenöl, indem man es in ein Stück gießt Weißbrot Schwarz hat seinen eigenen charakteristischen Geschmack, der Sie verwirren kann. Ein Qualitätsprodukt ist leicht bitter, aber angenehm, nicht „schwer“ oder fettig.

Olive Öl ist zum Beispiel beim Kochen ein hervorragender Ersatz für Sonnenblumenöl verschiedene Salate. Olive Öl berühmt für seine verjüngende Wirkung auf den menschlichen Körper dank des enthaltenen Vitamin E. Außerdem Olive Öl gut für das verdauungssystem. Es ist ein mildes Abführmittel.

Olive Öl. Wie bei jedem Produkt, das eine Person isst, müssen Sie in der Lage sein, das richtige auszuwählen.

Olivenöl, wie man das richtige Olivenöl andere Pflanzenöle auswählt

Pflanzenöl gehört in die Küche jeder Hausfrau, so auch Olivenöl. Sie können es zu Salaten und Brei hinzufügen.

Ärzte sind der Meinung, dass dieses Produkt täglich verzehrt werden sollte, da es für den Körper wichtige ungesättigte Fettsäuren wie Linol- und Linolensäure enthält, die für den Aufbau von Zellmembranen notwendig sind. Muss man wissen wie wählt man olivenöl .

Und die Quellen für Pflanzenöl sind Ölpflanzen, und die wichtigste unter ihnen ist die Olive, die sogar in der Bibel und im Koran erwähnt wird. Bei Ausgrabungen in Santorini, auf der Ägäisinsel, wurde ein versteinerter Olivenbaum gefunden, der bereits 39.000 Jahre alt ist.

Olivenöl wurde erstmals vor 6.500 Jahren hergestellt und wurde bald so beliebt, dass es flüssiges Gold genannt wurde. Vor mehr als 3.000 Jahren brachten die Phönizier den Olivenbaum an die Küste Spaniens.

Es ist dieses Land, das heute führend in der Produktion von Olivenöl ist - 36% des weltweiten Stroms werden hier hergestellt.

O Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel für alle, die gesund sein wollen. Das nützlichste, unraffinierte native Öl wird durch Kaltpressung aus dem Fruchtfleisch handgepflückter, intakter Oliven gewonnen. Natives Olivenöl extra wird aus ausgewählten Oliven hergestellt und nur einem Filterprozess unterzogen.

Raffiniertes Öl wird aus dem Fruchtfleisch beschädigter Oliven unter Einwirkung hoher Temperaturen hergestellt (suchen Sie auf dem Etikett nach reinem oder Olivenöl). Aus dem Fruchtfleisch (Schale und Kerne) gepresstes Öl wird Pomace (oder Olio Di Sansa) genannt.

Es wird durch Kaltpressen oder Wasserdampfdestillation unter Verwendung chemischer Lösungsmittel gewonnen.

So wählen Sie Olivenöl aus

Lassen Sie sich bei der Auswahl von Olivenöl von der Marke und dem Herkunftsland leiten. Mit Spanien kann man nichts falsch machen, denn dort ist die Qualität des Olivenöls staatlich garantiert, aber in außereuropäischen Ländern ist die Produktionskontrolle deutlich schwächer.

Nach dem Kauf von Olivenöl sollten Sie das Vorhandensein von Ablagerungen, Geruch, Geschmack, Farbe und Konsistenz des Öls untersuchen.

◊ Ein gutes Olivenöl hat einen Bodensatz und eine leichte Bitterkeit – es wird durch Polyphenole, natürliche Antioxidantien, gegeben.

◊ Die Farbe ist kein Qualitätsmerkmal, sondern variiert je nach Region, Herstellungsverfahren und Fruchtreife.

◊ Olivenöl enthält immer feste Fette. Wenn das Produkt abgekühlt wird, verfestigen sie sich und verwandeln sich in weiße Flocken.

Der Preis, an dem Sie sich orientieren sollten, beträgt mindestens 180 Rubel pro Halbliterflasche (für das Jahr 2012). ) .

Rat. Wie andere Pflanzenöle lohnt es sich nicht, Olivenöl für die zukünftige Verwendung zu kaufen.

Es kann ohne Verlust der nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften nicht länger als 12 Monate in einem fest verschlossenen Glasgefäß auf dunklem Eis gelagert werden.

Der Geschmack und die Farbe. Alle Öle sind unterschiedlich!

Andere Pflanzenöle

Und jeder von uns kann wählen, was er mag, zum Glück findet man heute Kürbis-, Walnuss-, Knoblauch- und Olivenöl in den Läden. (Wenn Sie Geld hatten, können Sie alles kaufen). Jedes Öl hat seinen eigenen Charakter. Und obwohl alle Pflanzenöle nützlich sind, enthält jedes seine eigenen einzigartigen Vitamine und andere Substanzen, die für unseren Körper notwendig sind.

Und da sie sich in Geschmack und Aroma unterscheiden, werden sie auch auf unterschiedliche Weise beim Kochen verwendet.

Öl Nussbaum enthält viele mehrfach ungesättigte Fette: Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die eine Blutverdünnung ermöglichen und Schlaganfällen vorbeugen. Walnussöl wird zur Herstellung von Saucen, Nudelgrundlagen und grünen Salaten verwendet.

Kürbiskernöl ist ein einzigartiger Komplex aus essentiellen Phospholipiden pflanzlichen Ursprungs und den fettlöslichen Vitaminen A, E, F. Schützt das Lebergewebe, beseitigt Störungen beim Wasserlassen und verhindert die Ablagerung von Plaques in Blutgefäßen. Besonders viele nützliche Substanzen in ungefiltertem Kürbiskernöl.

Geeignet als Gewürz für Müsli, Reis, Vinaigrettes, Gemüse und Hülsenfrüchte.

Pinienkernöl enthält Magnesium, das die Gefäßerweiterung fördert und die Blutzusammensetzung normalisiert. Dieses Öl hilft, Salze von Schwermetallen aus dem Körper zu entfernen, wird bei der Behandlung von Laryngitis, Tracheitis und Neodermatitis eingesetzt. Erhöht die Immunität. als Prophylaxe gegen Erkältungen eingesetzt.

Traubenkernöl enthält ein starkes natürliches Antioxidans Procyanid und ist reich an Chlorophyll, das eine stärkende Wirkung hat und die Wiederherstellung des betroffenen Gewebes stimuliert. Ein Esslöffel dieses Öls reicht aus, um den Tagesbedarf an Vitamin E zu decken. Es wirkt sich positiv auf die Regulierung des Cholesterinspiegels aus, beugt Entzündungen vor und wirkt sich positiv auf den Fettstoffwechsel aus.

Dieses Öl verstärkt andere Aromen, weshalb es häufig für Salate mit frischem Gemüse verwendet wird.

Leinsamenöl ist reich an Fettsäuren Omega 6 und Omega 3. Darüber hinaus ist Omega 3 in den notwendigen Nährstoffen enthalten menschlicher Körper Menge nur in diesem Öl, hier ist es doppelt so viel wie in Fischöl. Omega 3 lässt die Zellen besser funktionieren und Nervenimpulse übertragen.

Leinsamenöl enthält auch Linolensäure, die besonders für einen wachsenden Körper notwendig ist (sie kommt auch in der Muttermilch vor). Daher ist es besonders für Kinder und Schwangere zu empfehlen.

Das die perfekte Ergänzung zu Salzkartoffeln, Brei. Gut zum Dressing von Sauerkraut.

Sesamöl ist der Champion unter den Pflanzenölen in Bezug auf den Gehalt an Phytosterolen, einem Stoff, der den Cholesterinspiegel im Blut effektiv senken kann. 100 ml dieses Produkts enthalten 74 % der Tagesnorm Kupfer, 31 % Magnesium und 35 % der Norm Calcium. C enthält Sesamolin, ein natürliches Antioxidans, das die Zellen verjüngt, den Sauerstoffstoffwechsel im Körper reguliert und das Immunsystem stärkt.

Hilft gegen Stress und Anspannung, beugt Erkrankungen des Nervensystems vor. Perfekt zum Frittieren, kalten und warmen Vorspeisen und zweitens.

Amaranthöl ist eine Kombination aus 8 Aminosäuren: Valin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, die nicht im Körper synthetisiert werden. Es hilft, das Hormonsystem, den Immunstatus und den Stoffwechsel wiederherzustellen. In der Nahrungsernährung spielt es eine besondere Rolle aufgrund des Gehalts an Squalen, der Substanz, die in ihrer Zusammensetzung der menschlichen Zelle am nächsten kommt, die Sauerstoff einfängt und damit Gewebe und Organe sättigt.

Der regelmäßige Verzehr von Amaranthöl trägt zur effektiven Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper bei. Salate, kalte Vorspeisen werden mit diesem Öl gewürzt.

Erdnussbutter wird durch Kaltpressen gewonnen, sodass alle Eigenschaften der Nuss erhalten bleiben. Erdnüsse enthalten mehr Eiweiß, Mineralien und Vitamine als Rinderleber, mehr Fett. als Sahne und mehr Kalorien als Zucker. Erdnüsse geben durch den hohen Anteil an Ballaststoffen schnell ein Sättigungsgefühl.

Es gilt als eines der wirksamsten choleretischen Mittel. Geeignet zum Braten und Frittieren sowie als Salatdressing. Teigzusätze.

Reisöl ist ein natürliches Antioxidans und eine Vitamin-E-Quelle. Es enthält eine einzigartige Zusammensetzung aus Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Dank Tocotrienol, Tocopherol verlangsamt Reisöl den Alterungsprozess und widersteht freien Radikalen.

Geeignet zum Braten und Frittieren, Schmoren von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

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Also alle Pflanzenöle, insbesondere das beliebtere Olivenöl. sehr nützlich für unseren Körper. Sie müssen in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, jedoch nicht mehr als 3 Esslöffel. am Tag.

Jetzt wissen Sie, wie man Olivenöl auswählt.

Wie wählt man Olivenöl?

In diesem Artikel erklären wir Hausfrauen, wie sie das richtige Olivenöl auswählen. Sie erfahren auch, welche Arten es gibt und wie Sie bei der Auswahl eines guten Olivenöls auf dem Etikett navigieren.

Echt gutes Olivenöl ist eines der „gesündesten“ Pflanzenöle. Zum Beispiel sind Salate mit Olivenöl gut für das Herz, verhindern das Wachstum von schlechtem Cholesterin und verlangsamen den Alterungsprozess.

Die Auswahl des richtigen Olivenöls kann jedoch schwierig sein eine große Anzahl seine Sorten. Versuchen wir es herauszufinden wie wählt man olivenöl. und auf welche Labels Sie sich konzentrieren sollten.

Arten von Olivenöl:

Natürliches (natives) und extra-natürliches Olivenöl

natürliches Olivenöl- Dies ist ein unraffiniertes Produkt, das nur durch ein mechanisches Verfahren gewonnen wird, bei dem Oliven gepresst werden.

Extra natürliches Olivenöl unterscheidet sich vom natürlichen Gehalt an Säure, Farbe und Geschmackseigenschaften. Es wird angenommen, dass je weniger organische Säuren im Öl enthalten sind, desto besser. Beispielsweise hat natürliches Öl einen Säuregehalt von nicht mehr als 2 %, während extra-natürliches Öl einen Säuregehalt von 0,8 % hat.

Das extra natürliche Öl hat eine tiefgrünliche Farbe und ein reiches Aroma, was es in der kulinarischen Welt besonders beliebt macht. Es wird nicht empfohlen, in Olivenöl dieser Klasse zu braten, da alle Nährstoffe und Aromen bei hohen Temperaturen verschwinden.

Aber Salate mit Oliven anstelle von Mayonnaise oder raffiniertem Öl sind für die Verdauung und Gesundheit günstiger.

Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes oder geklärtes Olivenöl wird aus beschädigten Oliven hergestellt und anschließend raffiniert, damit es nicht ranzig wird. Dank verschiedener chemischer Reinigung und Erhitzung hat dieses Öl einen Säuregehalt von weniger als 0,3 %, sodass es länger hält als natürliches Olivenöl.

Raffiniertes Öl besitzt keine anderen positiven Eigenschaften, die diesen nativen Ölen innewohnen, und gilt nicht für natürliche Öle. Sie müssen nur in Olivenöl braten, das einer solchen Reinigung unterzogen wurde.

Gemischtes Öl (Olivenöl)

Dieser Typ wird hergestellt, indem natürliche und raffinierte Olivenöle in unterschiedlichen Anteilen kombiniert werden, um dem gereinigten Aroma und wohltuende Eigenschaften zu verleihen. Der Säuregehalt eines solchen Öls sollte 3,3 % nicht überschreiten.

Ölkuchen (Tresteröl)

Öltrester wird, wie der Name schon sagt, aus Öltrester (Rückstand beim Pressen von Oliven) durch Extraktion gewonnen. Es ist besser, nicht in nativem Olivenöl extra zu braten und es nicht zu essen, sondern es für den Haushaltsbedarf zu verwenden.

Wie wähle ich Olivenöl nach Etikett aus?

Entscheiden Sie vor dem Kauf von Olivenöl, für welche Bedürfnisse Sie es verwenden möchten. Bereiten Sie Salate mit diesem Pflanzenfett zu oder fügen Sie es beim Braten hinzu. Wenn Sie sich entschieden haben, welche Art von Öl Sie benötigen, überprüfen Sie die Verpackung, in der es verkauft wird, und das Etikett.

Es ist besser, Olivenöl in dunklen Glasflaschen zu wählen, da dunkles Glas verhindert, dass Fett oxidiert und seine wohltuenden Eigenschaften verliert. Wenn Sie Olivenöl in einer transparenten Flasche aus hellem Glas kaufen, riskieren Sie, ein ranziges Produkt von geringer Qualität zu kaufen.

Etiketten können viel über ein Produkt aussagen. Sie müssen nur einige Begriffe kennen, um die richtige Wahl zu treffen.

Wenn Sie zum Beispiel Pflanzenfett für Salatdressing suchen, dann sollte auf dem Etikett „natives Olivenöl“ oder „natives Olivenöl extra“ stehen. Auch die Aufschrift „From hand-picked olives“ (übersetzt „aus handgepflückten Oliven“) weist auf die hohe Qualität des Öls hin.

Und Aufschriften wie „Light olive oil“ (leichtes Olivenöl) sind nichts anderes als ein Werbegag von Verkäufern. Höchstwahrscheinlich handelt es sich um ein minderwertiges Produkt, das durch Mischen mehrerer Ölsorten hergestellt wird.

Zusätzlich muss das Etikett Angaben zum Herkunftsland, Datum und Dauer der Lagerung sowie zum Importeur enthalten. Nachdem Sie die Abkürzung „DOP“ getroffen haben, wissen Sie, dass sie besagt, dass der gesamte Prozess der Olivenölherstellung an einem offiziell registrierten Ort stattgefunden hat.

Und die Abkürzung „IGP“ verrät Ihnen, dass die verschiedenen Stufen der Herstellung von Pflanzenfett an unterschiedlichen Orten stattfanden, zum Beispiel die Sammlung und Gewinnung in Griechenland und die Reinigung und Verpackung in Italien.

Wir hoffen, dass Ihnen jetzt die Frage, wie man Olivenöl auswählt, nicht schwer erscheint. Sie müssen nur in den Laden gehen, das Etikett studieren und machen richtige Wahl dieses "gesunde" Produkt.

Häufige Fragen zu Olivenöl (FAQ)

Frage. Ich kaufte Olivenöl und stellte es in den Kühlschrank, und es bildeten sich weiße Flocken darin. Bedeutet dies ein Produkt von schlechter Qualität?

Antworten. Vielmehr weist es im Gegenteil auf die hohe Qualität des Produktes hin, da in natürliches Öl enthält feste Fette, die, wenn sie abgekühlt sind, weißen Flocken ähneln.

Aber beim Erhitzen lösen sie sich auf.

Frage. Bei der Arbeit wurde uns angeboten, Olivenöl in Fünf-Liter-Metallkrügen zu kaufen. Aber ich habe gehört, dass es besser ist, es in Glasflaschen zu kaufen. Lohnt sich der Kauf bei Banken?

Antworten. Banken dieser Größe unterliegen einer besonderen Verarbeitung.

Daher ist es sicher, Öl in Fünf-Liter-Metallkanistern zu kaufen, und es ist auch sehr wirtschaftlich.

Frage. Wird Olivenöl aus Oliven oder Oliven hergestellt?

Antworten. Oliven und Oliven sind die Früchte des gleichen Olivenbaums, der Unterschied liegt nur in ihrem Reifegrad.

Daraus schließen wir, dass sowohl Oliven als auch schwarze Oliven zur Ölherstellung verwendet werden.

Video zur Auswahl von Olivenöl:

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Avicenna setzte Olivenöl mit Medizin gleich. Und nicht umsonst! Es gibt kein anderes pflanzliches Fett mit einer solchen Menge an nützlichen Substanzen und Antioxidantien.

Das Produkt, das Sie im nächsten Geschäft kaufen, kann jedoch durchaus nutzlos oder, schlimmer noch, chemisch und aus Abfall hergestellt sein. Um sich nicht zu täuschen, achten Sie nicht auf das Preisschild, sondern lesen Sie die Fremdwörter auf dem Etikett.

Bereits im 4. oder 5. Jahrhundert lernten die Menschen, wie man Olivenöl herstellt. BC e., und ist seitdem zu einem Schlüsselprodukt des Mittelmeerraums geworden - es wird mit Salaten gewürzt und über Brot gegossen, darauf gebraten und gebacken, daraus hergestellt duftende Saucen und Beläge. Im Laufe der Zeit kam das Solarprodukt auch nach Russland, unsere Vorfahren nannten es jedoch nicht Olive, sondern provenzalisch oder florentinisch – je nachdem, woher es gebracht wurde. Leider ist es jetzt nicht einfach, Öl aus der Provence in unseren Läden zu finden: Das französische Produkt ist eines der teuersten. Italienisches Olivenöl, auch aus Florenz, wird häufiger verkauft, ist aber nicht billig und erfreut sich daher keiner Massenbeliebtheit. Die führenden Ölverkäufe in unserem Land sind Spanien, Griechenland und Tunesien.

Jungfrau natürlich

Überraschenderweise wird Olivenöl heute fast genauso hergestellt wie zu Zeiten des Alten Testaments – es wird mit mechanischen Pressen aus Oliven gepresst. Gleichzeitig werden im Gegensatz zur bei uns beliebten Herstellung von Sonnenblumenöl keine Chemikalien verwendet - seine Herstellung wurde von Dmitry Mendeleev verbessert, der eine Methode zur Gewinnung von Öl aus Sonnenblumen mit ... Benzin vorschlug. Die Bewohner des Mittelmeers gingen diesen Weg nicht, verfolgten keine Profite und behielten die Natürlichkeit ihres Produkts. Natives Olivenöl – so heißt es nach dem europäischen Lebensmittelgesetzbuch „Codex Alimentarius“. Virgin kann mit "Jungfrau" oder "Jungfrau" übersetzt werden, dh ein Produkt, das von der Chemie nicht berührt wird. Lesen Sie beim Kauf von Olivenöl nicht das Preisschild an der Theke oder die übersetzten Angaben auf dem Etikett (die oft falsch oder unvollständig sind), sondern suchen Sie auf der Flasche nach Fremdwörtern natives Olivenöl.

Je saurer, desto schlimmer

Neben einem reinen „nativen“ Produkt unterscheiden die Hersteller auch zwischen extra vergine – natives Olivenöl extra, feines natives – feines natives Olivenöl und halbfeines natives – halbfeines natives Olivenöl. Sie unterscheiden sich im Säuregehalt – der wichtigsten Eigenschaft des Olivenöls, der von der Ausgangsqualität der Oliven und der Presstemperatur beeinflusst wird. Je höher die Punktzahl, desto schlechter das Produkt. Normalerweise (aber leider nicht immer) wird der Säuregehalt auf dem Etikett in Prozent angegeben. Zum Beispiel sollte es in extra vergine nicht mehr als 0,8% sein, in gewöhnlicher Jungfrau - bis zu 2%. Es gibt ein anderes natives Öl, das manchmal einen Wert von über 3 % hat, und das ist das native Olivenöl Lampante. Aufgrund des hohen Säuregehalts sind Geschmack und Aroma alles andere als ideal, daher wird es nicht verkauft, sondern zur Verarbeitung geschickt. Heute wird daraus manchmal raffiniertes Olivenöl hergestellt (die Raffination reduziert den Säuregehalt), früher wurde es für technische Zwecke verwendet und hieß Lampenöl (in Russland war es als Holzöl bekannt).

Unpersönlicher raffinierter Zucker

Raffiniertes Olivenöl ist an seiner klaren gelblichen Farbe und dem Namen „raffiniertes Olivenöl“ auf dem Etikett zu erkennen. Es stimmt, wenn Sie ein wirklich gesundes und geschmacksreiches Produkt erhalten möchten, lohnt es sich kaum, sich für ein gereinigtes Produkt zu entscheiden. Erstens wird in der Regel nicht allzu gutes Öl raffiniert - Lampenöl oder minderwertiges natives Öl. Zweitens verliert das Produkt während der Reinigung die meisten seiner Nährstoffe. Und sein Geschmack verändert sich, wird, wie Experten sagen, unpersönlich – Olivennoten gehen verloren. Aus diesem Grund wird raffiniertem Öl manchmal natives Öl zugesetzt und hergestellt Mischprodukt. Es ist am Namen auf dem Etikett zu unterscheiden: Es heißt einfach Olivenöl - Olivenöl.

Chemische "Pomas"

Neben natürlichem gibt es auch ein „chemisches“ Olivenöl. Nur wird er nicht aus Früchten hergestellt, sondern aus dem, was davon nach dem Pressen übrig bleibt. Diese pastöse Mischung wird "Pomas" (Trester) genannt, und das daraus gewonnene Öl wird Oliventresteröl genannt. Die Bewohner des Mittelmeers bevorzugen ihn nicht, deshalb ... werden sie zum Export geschickt. Infolgedessen kann auf den russischen und ukrainischen Theken eine Flasche mit goldenem Öl erscheinen, auf deren Preisschild die lokale Verkäuferin „Olive“ schreibt. Um nicht auf eine solche "Fälschung" zu stoßen, lesen Sie den ausländischen Namen sorgfältig durch. Es gibt zwei Arten von Pomas. Das erste ist raffiniertes Oliventresteröl, das durch Raffinieren des Öls aus dem Trester hergestellt wird. Das zweite ist einfach Oliventresteröl, das eine Mischung aus raffiniertem Trester mit nativem Öl ist, das ihm etwas Geschmack und Aroma verleiht.

erinnere dich noch an eine Sache schöner Name zweitklassiges Produkt - orujo. So heißt es in Spanien und bedeutet dasselbe wie Pomas - Squeeze. Wenn Sie also das Wort Orujo auf der Flasche sehen, wissen Sie, dass dies alles andere als natürliches Olivenöl ist.

Je dunkler desto süßer

Die Farbe von Olivenöl reicht von dunkelbraun bis hellgrün oder hellgelb und kann viel über das Produkt aussagen. So hängt der Farbton zum Beispiel stark von der Farbe der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte ab.

Wenn das Öl grünlich ist, wird es aus unreifen Oliven gewonnen und ist leicht bitter. Es gibt jedoch einen anderen Grund für den „Kräuter“ -Farbton - eine Beimischung von Blättern und Zweigen, die zusammen mit den Früchten in die „Veränderung“ fielen.

Violettblaues Öl wird aus reiferen Früchten gewonnen.

Für die gelbe Farbe sorgen die fertig gereiften Oliven (wir nennen sie Oliven). Die gleiche Farbe ist zwar charakteristisch für ranzige Früchte, daher können Sie sie nur geschmacklich von reifen unterscheiden.

Dunkelbraunes oder fast schwarzes Öl wird aus Oliven gewonnen, die bereits zu Boden gefallen sind, also ist es, gelinde gesagt, ein Amateur - ein bisschen süß.

Allerdings ist es nicht ganz einfach, den Geschmack von Olivenöl zu beurteilen – Verkoster identifizieren etwa 70 Begriffe, die das Produkt beschreiben. So „sprechen“ beispielsweise die Geschmacksrichtungen Apfel, Süßes (aber kein Zucker), Gras, Heu, Zitrone, leichte Bitterkeit, Mandel, Pfeffer und Sauerampfer von der guten Qualität des Öls. Wenn Sie den Geschmack von Erde, Schimmel, Metall, Salz, Walnüsse, Gurke oder ranzig, was bedeutet, dass die Technologie des Produkts verletzt wurde.

Öl mag keine Kälte

Nachdem Sie ein gutes Olivenöl gekauft haben, lernen Sie, wie Sie es richtig lagern und verwenden. Zum Beispiel im Schrank aufbewahren, nicht im Kühlschrank – bei Temperaturen unter 7-8º C wird das Produkt trüb und es können sich weißliche Kristalle darin bilden. Wenn Sie die Flasche trotzdem in die Kälte stellen und Flocken im Öl erscheinen, seien Sie nicht beunruhigt. Es hat sich nicht verschlechtert und wird bei Raumtemperatur wieder transparent. Es gibt noch einen weiteren typischen russischen Fehler von Olivenölliebhabern - sie kochen nicht damit, weil sie befürchten, dass natives Olivenöl wie unraffiniertes Sonnenblumenöl raucht. Tatsächlich eignet sich "Virgin" perfekt zum Braten - es brennt nicht, verändert seinen Geschmack nicht, bildet keine Karzinogene. Es darf sogar bis zu 5-6 Mal verwendet werden. Und vor allem - Jungfrau gibt nur eine ausgezeichnete appetitliche Kruste - verschonen Sie sie nicht beim Braten.

Wichtig

Auf der Verpackung des Markenöls befindet sich ein blau-gelber Kreis mit dem EU-Symbol und der Aufschrift Geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) oder Geschützte geografische Angabe (GGA). Das bedeutet, dass das Produkt nach einem alten Rezept aus einer besonderen Olivensorte hergestellt wird.
Expertenmeinung

Anatoly Gendin, Experte für Welternährungskultur, Locator Agency

In allen Ländern des Mittelmeerraums sind hausgemachte Öltinkturen nach rustikaler Art sehr beliebt. Sie können sie zubereiten, indem Sie ein paar Knoblauchzehen oder ein paar kleine, aber kräftige Chilischoten in eine Flasche Olivenöl geben. Sie können auch einen Zweig Rosmarin, Thymian oder anderes hineinlegen Kräuter. Es macht keinen Sinn, in einem solchen aromatisierten Öl zu braten, aber Ihre Salate werden noch schmackhafter. So kann auch ein veredeltes Produkt veredelt werden.

Das perfekte Olivenöl

1. Es wird natives Olivenöl extra (nativ extra) oder natives Olivenöl (nativ) genannt.

2. Hat eine Marke – ein rundes blaues Abzeichen mit EU-Symbolen und den Buchstaben PDO oder PGI.

3. Säure - bis zu 0,8%.

4. Die Farbe ist gesättigt, "dick" gelb, ohne Sediment und weiße Flocken.

5. Das Produktionsland ist angegeben, es gibt die genaue Adresse des Herstellers, Importeurs und Exporteurs.

6. Der Umsetzungszeitraum hat die zweite Hälfte nicht überschritten.