Tiramisu ist die Ursprungsgeschichte des italienischen Desserts. Tiramisu zu Hause

Ich schlage vor, dass Sie heute kochen ( Tiramisu) – ein sehr luftiges, zartes italienisches Dessert mit einem erstaunlichen Süßekontrast Buttercreme und der bittere Geschmack von starkem Kaffee. Es ist jedoch sinnlos, zu erklären, wie es schmeckt, es ist einfach einen Versuch wert. Zum Rezept Klassisches Tiramisu muss enthalten: Frischkäse Mascarpone (Mascarpone), Hühnereier, Espressokaffee, Zucker und Savoiardi-Kekse, das Dessert wird meist mit Kakaopulver bestreut.

Mittlerweile ist es auf der ganzen Welt sehr beliebt, aber seine Heimat ist Italien. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Tiramisu „Hebe mich hoch“ oder „erhebe mich“ (tira – ziehen, mi – mich, su – hoch). Dieser seltsame Name wird unterschiedlich interpretiert, zum Beispiel, dass das Dessert so zart und luftig ist, dass man sich beim Probieren in den Wolken wiederfindet. Es gibt auch eine Version, die besagt, dass es „Hebe mich hoch“ bedeutet, aber am häufigsten wird der Name „Hebe mich hoch“ mit der Version in Verbindung gebracht, dass Tiramisu eine gewisse belebende, anregende Wirkung hat und dass italienische Adlige dieses Dessert vor Liebesterminen aßen.

Zutaten

• Hühnereier 6 Stk.
• Mascarpone-Frischkäse 500 g
• Zucker 150 g
• Savoyardi-Kekse 250 g
• Espresso Kaffee 300 ml
• Kakaopulver 1-2 EL. Löffel
• Cognac (optional) 30-50 g

Der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von Tiramisu sind hochwertige Zutaten, also holen wir uns diese zuerst. Ich denke, die wichtigste Frage, die sich stellen könnte, ist, wodurch man Mascarpone-Käse ersetzen kann. Die Antwort ist nichts! Kann man natürlich nutzen Quark wie Philadelphia, aber dann gibt es kein Tiramisu, sondern ein anderes Dessert dazu Quarkcreme. Der Unterschied besteht darin, dass die Hauptzutat (und normalerweise die einzige) Zutat von Mascarpone Sahne ist und ihr Geschmack cremig und nicht quarkartig ist.

Die nächste Zutat, die Probleme bereiten kann, sind Savoiardi-Kekse – längliche, flache, oben mit Zucker überzogene Biskuitkekse, die auch unter den Namen Savoyardi Sticks oder Lady Fingers verkauft werden können. Wenn Sie Savoyardi nicht im Handel finden, können Sie es auch selbst kochen; ich werde versuchen, das Rezept später zu veröffentlichen.

Ein weiterer wichtiger Punkt, denn Nachtisch ist nicht verfügbar Wärmebehandlung Vergessen Sie nicht, die Hühnereier darin zu waschen warmes Wasser mit Seife.

Wie Sie sehen, ist Cognac in unserem Rezept keine zwingende Zutat. Ich habe ohne Cognac gekocht und dieses Tiramisu gefällt mir sehr gut, aber auch mit Cognac gelingt es hervorragend, Cognac harmoniert hervorragend mit Kaffee, die Entscheidung liegt also bei Ihnen.

Vorbereitung

Wir bereiten alle Zutaten vor. Einen starken Espresso zubereiten und abkühlen lassen.

Waschen Sie die Eier gründlich in warmem Wasser und Seife. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es ist wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da das Eiweiß sonst nicht aufschlägt. Wir stellen das Eiweiß vorerst in den Kühlschrank, wir werden es später brauchen.

Zucker zum Eigelb geben.

Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird. Dies kann einige Minuten dauern. Möglicherweise ist noch etwas ungelöster Zucker übrig, aber wenn nicht zu viel davon vorhanden ist, machen Sie sich keine Sorgen, er löst sich später auf. Wenn noch viel Zucker übrig ist, schlagen Sie die Mischung noch einmal auf.

Geben Sie das geschlagene Eigelb mit Zucker in einen großen Behälter und fügen Sie dort die Mascarpone hinzu.

Eigelb mit Zucker und Mascarpone mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen; je nach Leistung des Mixers kann dies etwa 3–7 Minuten dauern.

Wenn Sie Zweifel haben, ob das Eiweiß den gewünschten Zustand erreicht hat oder nicht, versuchen Sie einfach, den Behälter mit dem Eiweiß vorsichtig umzudrehen. Wenn das Eiweiß geschlagen ist, bleibt das geschlagene Eiweiß in der Schüssel, selbst wenn Sie den Behälter umdrehen.

Geben Sie das geschlagene Eiweiß mit dem Eigelb und der Mascarpone in die Mischung. Jetzt können Sie keinen Mixer mehr verwenden, Sie müssen vorsichtig arbeiten, sonst kann die Creme ihre Luftigkeit verlieren. Mischen Sie die Creme mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen von unten nach oben, d. h. Heben Sie die Sahne vom Boden der Form nach oben. Es besteht kein Grund zur Eile, machen Sie alles sehr sorgfältig, wir müssen die Luft im geschlagenen Eiweiß bewahren.

Wir bekommen ein sehr luftiges und zarte Creme Tiramisu.

Gießen Sie den abgekühlten Kaffee in einen Behälter mit flachem Boden, in den ein Savoyardi-Stick passt. Ein kleiner Plastikbehälter funktioniert hier sehr gut. Wenn Sie Tiramisu mit Cognac zubereiten, geben Sie Cognac zum Kaffee.

Wir tauchen jeden Savoyardi-Stick in Kaffee und nehmen ihn sofort heraus. Ich habe es etwa 2 Sekunden lang gehalten, auch wenn es zunächst so aussieht, als wären die Kekse noch trocken, dann werden sie vollständig durchnässt und weich. Wenn Sie die Kekse länger im Kaffee lassen, werden sie im Dessert am Ende ziemlich nass.

Legen Sie die mit Kaffee getränkten Stäbchen auf den Boden der Form. Hier können Sie eine große Form wie meine verwenden oder kleine Formen oder Gläser nehmen und darin Desserts für eine Portion auf einmal zubereiten. Die zweite Variante gefällt mir weniger, da dann der ganze Kühlschrank mit einer Menge Förmchen gefüllt ist, aber das Servieren ist natürlich einfacher. Meine Form misst übrigens 17x26 cm, Höhe 5,5 cm.

Etwa die Hälfte der Creme auf die Savoyardi-Schicht geben und glatt streichen.

Eine zweite Schicht mit Kaffee getränkter Kekse auf die Sahne legen.

Die restliche Creme darauf verteilen, glatt streichen und für mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Je länger Sie Tiramisu im Kühlschrank aufbewahren, desto besser behält die Creme ihre Form. Nach ein paar Stunden können Sie das Dessert immer noch nicht sauber aus der Form nehmen, sondern können es nur mit einem Löffel essen, was jedoch keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack hat. Nach 8-10 Stunden behält das Tiramisu seine Form viel besser und Sie können ein schönes Stück ausschneiden. Mein Tiramisu wartete mehr als 12 Stunden im Kühlschrank.

Vor dem Servieren das Dessert mit Kakao bestreuen. Sie können es durch ersetzen geriebene Schokolade, aber mit Kakao schmeckt es mir besser.

Und endlich ist unseres fertig. Probieren Sie es aus, es ist großartig! Guten Appetit!

Wenn Sie Leute fragen aus verschiedene Länder Auf die Frage: „Welches kennen Sie?“, werden die meisten wahrscheinlich antworten: „Tiramisu!“ Dank der Einfachheit des Rezepts und des außergewöhnlichen Geschmacks hat es sich zu einem Bestseller unter den Süßspeisen entwickelt. Es gibt so viele Variationen davon, dass vor einigen Jahren ein Hobby entstand: Bestellen Sie unbedingt Tiramisu in verschiedenen Restaurants, um Ihren Gaumen mit neuen Eindrücken zu versorgen. In Italien sagt man, dass alle Familien in der Republik ihre eigene Art von Dessert haben. Gleichzeitig denken alle, dass das Rezept das beste ist.

Die Geschichte von Tiramisu ist relativ kurz. Es ist so gut, dass mehrere Regionen Italiens um das Recht konkurrierten, den stolzen Titel „Heimat des Tiramisu“ tragen zu dürfen: (Toskana), (Piemonte) und (Venetien). Aber die letztgenannte Region gewann mit großem Vorsprung.

Viele Historiker neigen dazu zu glauben, dass das Rezept in den 60er Jahren im Restaurant Alle Beccherie in Treviso erfunden wurde. Chefkoch Roberto Linguanotto, Spitzname Loli, der lange Zeit als Konditor in Deutschland arbeitete, kombinierte Rezepte für bayerische Süßigkeiten mit Italienische Tradition Geben Sie Kindern zur allgemeinen Stärkung ein mit Zucker geschlagenes Eigelb. Und so wurde es geboren neues Dessert. Nach einiger Zeit ging Loli erneut nach Bayern, doch die Liebe zu seiner Heimat zwang ihn zur Rückkehr.

Kollegen machten Roberto, der nach Italien kam, ironisch Vorwürfe: „Warum haben Sie Tiramisu erfunden?“ Jetzt müssen wir hart arbeiten, denn die Kunden verlangen nichts anderes als dieses Dessert!“

Das Wort „Tiramisu“ tauchte erstmals 1980 auf den Seiten des Wörterbuchs von Sabatini Coletti auf. Wörtlich übersetzt bedeutet es „zieh mich hoch“ (die italienische Version des Ausdrucks „muntere mich auf“). Menschen mit wilder Fantasie vermuten, dass das Dessert diesen Namen erhielt, weil es als Aphrodisiakum wirken (die Libido steigern) kann. Tatsächlich Der Name des Gerichts verweist auf seinen hohen Nährwert.

Im Jahr 2006 wurde Tiramisu zum „Repräsentanten“ Italiens in der Rangliste der „Sweet Europe“-Gerichte (eine Liste von Desserts aus verschiedenen Ländern der Europäischen Union) gewählt. Am 17. Januar 2013 wurde es als offizielles Gericht anerkannt Internationaler Tag Italienische Küche.

Annahmen und ihre Widerlegungen

Eine der Annahmen führt die Entstehung des Tiramisu auf (Siena) zurück. Es heißt, dass sie erstmals anlässlich des Besuchs zubereitet wurde und „Suppe für den Herzog“ genannt wurde.

Aber wenn die Verwendung einer solchen Dessertkomponente wie Kaffee noch bestätigt werden kann (obwohl er damals nur als Getränk verwendet wurde), dann Mascarpone, ursprünglich aus (Lombardia) und Frauenfinger(Kekse aus dem französischen Savoyen (Savoie) wurden von toskanischen Konditoren des 17.-18. Jahrhunderts kaum verwendet. Darüber hinaus Weichkäse schnell ranzig wird, konnte es nicht so schnell von der Lombardei in die Toskana transportiert werden. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass die Verwendung rohe Eier im Nachtisch. Mangelnde Lagerungsmöglichkeiten erhöhten das Risiko einer Salmonellose.

„Suppe für den Herzog“ wird in einem so klassischen Kochbuch wie „Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst, gut zu essen“ (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) von Pellegrino Artusi nicht erwähnt.

Eine andere Version besagt, dass Tiramisu in (Turin) kreiert wurde, um Graf Cavour bei seinen Versuchen, Italien zu vereinen, zu unterstützen. Erstens glänzte die Mitte des 19. Jahrhunderts nicht mit Kühlschränken, was die Möglichkeit einer Lagerung des Produkts ausschließt. Zweitens gibt es keinen einzigen dokumentarischen Beweis für diese Theorie.

Der italienische Koch Carminantonio Iannacone, der heute in den USA lebt, behauptet in einem Artikel der Washington Post aus dem Jahr 2007, dass er das berühmte Dessert in Trevisio erfunden habe. Eine solche egoistische Aussage hatte keine Beweise und wurde schnell widerlegt.
Es gibt immer noch viele italienische Lokale, die versuchen, sich das Tiramisu-Rezept zu eigen zu machen, aber keines von ihnen hat eine stabile Basis.

• Möchten Sie lernen, wie man echtes Tiramisu zubereitet? Wir empfehlen den Besuch eines professionellen Konditors.

Hausgemachtes Rezept

Heutzutage gibt es viele Variationen von Tiramisu. Aber um Ihr eigenes, einzigartiges Dessert zu kreieren, müssen Sie die Grundlagen kennen – das klassische Rezept.

Für Original Tiramisu Sie benötigen folgende Zutaten:

• 500 g „Mascarpone“;
• 250 g Löffelbiskuits;
• 80 g Zucker;
• 4 Eier;
• 1 Tasse Kaffee;
• Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben (nach Geschmack).

Die Kochausrüstung ist recht einfach: ein Mixer, eine Kaffeetasse und eine Tiramisu-Pfanne.

Als Ergebnis erhalten Sie fast 1 kg Kuchen, mit dem Sie 6 Personen ernähren können.

Vorbereitung

Beginnen wir also mit der Zubereitung von Tiramisu:

• Vorbereiten starker Kaffee und auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
• Eigelb mit Zucker glatt rühren (die Masse sollte heller werden);
• Die Mascarpone, die bisher im Kühlschrank (!) war, mit der Ei-Zucker-Mischung vermischen und bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen;
• Tauchen Sie Ihre Finger einzeln in den Kaffee. Es darf keine Flüssigkeit aus den Keksen fließen. Es muss nur ein wenig eingeweicht werden;
• Nehmen Sie die Form und legen Sie abwechselnd eine Schicht Kekse und eine Schicht Mascarpone hinein, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Der letzte muss Sahne sein;
• Den entstandenen Kuchen mit Kakao bestreuen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Perfekte Option- über Nacht verlassen.

Der Kaloriengehalt des zubereiteten Desserts pro 100 g beträgt 384 kcal, bestehend aus:

• Eiweiß 8 g;
• Fett 28 g;
• Kohlenhydrate 25 g.

Wenn Sie sich entscheiden, Tiramisu unter 6 Personen zu teilen, müssen Sie sich damit abfinden, dass Ihre Portion (157 g) etwa 600 kcal enthält. Aber glauben Sie mir, das ist im Vergleich zu seinem göttlichen Geschmack eine Kleinigkeit.

Heute bereiten wir zu Hause das beliebte italienische Dessert Tiramisu zu. Zusammen ergeben sich „luftige“ Sahne und ein angenehmer Kaffee-Mandel-Geschmack die zarteste Delikatesse Das wäre eine tolle Idee romantisches Abendessen oder origineller Nachmittagstee.

Nach dem klassischen Rezept wird Tiramisu mit Mascarpone zubereitet; zu den obligatorischen Zutaten gehören außerdem Eier, Kaffee mit süßem Likör, Kakaopulver, Zucker/Puderzucker und natürlich längliche Kekse (Savoiardi oder „Lady Fingers“). Sie können es selbst zubereiten oder im Angebot finden, aber versuchen Sie nicht, diese Zutat durch irgendetwas zu ersetzen, da das Dessert sonst nicht gleich schmeckt.

Zutaten für 2-3 Portionen:

• Mascarpone-Frischkäse - 250 g;
• - 100 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Puderzucker - 4 EL. Löffel;
• Kakaopulver - 2-3 EL. Löffel;
• Amaretto-Likör - 1 EL. Löffel (oder Mandelessenz);
• Espressokaffee (oder normaler starker Kaffee) - 200 ml.

Zunächst ein paar Worte zur Creme. Es wird aus rohen Eiern zubereitet. Wählen Sie daher unbedingt die frischesten Hühnereier für Tiramisu und waschen Sie diese vor dem Kochen gründlich mit Seife. Es wird nicht möglich sein, rohes Eiweiß und Eigelb aus dem Rezept auszuschließen, da sie der Creme „Luftigkeit“ verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie die Eier natürlich beispielsweise durch Schlagsahne ersetzen, aber der Geschmack wird völlig anders sein.

1. Zunächst bereiten wir Kaffee zu. Klassisches Rezept Tiramisu enthält Espresso in seiner Zusammensetzung, aber es ist nichts Falsches, wenn Sie in einem Türken normalen starken Kaffee zubereiten (2 Teelöffel Kaffee pro 200 ml Wasser). Fertiggetränk abkühlen lassen.
   
2. Als nächstes trennen wir uns Eiweiß Vom Eigelb trennen und in verschiedene Behälter füllen. Versuchen Sie, keinen Tropfen Eigelb oder Wasser in die Proteinmasse zu bekommen, und achten Sie auch auf die Sauberkeit des Geschirrs, da bereits der kleinste Fleck den Schlagvorgang stören kann. Beginnen wir also mit der Arbeit mit dem Mixer. Sobald die Mischung eindickt, einen Esslöffel hinzufügen Puderzucker, wodurch die Drehzahl schrittweise erhöht wird. Dadurch muss das Eiweiß zu einem sehr dichten Schaum geschlagen werden fertige Sahne verteilte sich nicht im Nachtisch.
   
3. Das Eigelb mit der restlichen Portion vermischen süßes Pulver. Schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht.
   
4. Den Mascarpone-Käse nach und nach unter die süße Eigelbmischung rühren. Das geschlagene Eiweiß portionsweise (in 2-3 Portionen) zur Eigelb-Käse-Mischung geben und dabei jedes Mal vorsichtig von unten nach oben verrühren. Als Ergebnis benötigen Sie eine homogene und „luftige“ Creme.
   
5. Kalten Kaffee mit Amaretto mischen. Diese Zutat verleiht dem Dessert einen Mandelgeschmack. Wenn Sie dem Tiramisu keinen Alkohol hinzufügen möchten, können Sie den Likör durch Mandelessenz ersetzen.
   
6. Savoiardi schnell hineintunken aromatisierter Kaffee(Es ist besser, die Kekse nicht vollständig einzutauchen, sondern nur die Seite mit Puderzucker). Anschließend die überschüssige Flüssigkeit abschütteln.
   
7. Legen Sie die eingeweichten Savoiardi auf den Boden einer Servierschüssel oder eines durchsichtigen Glases (wenn die Kekse nicht ganz hineinpassen, brechen Sie sie in Stücke geeigneter Größe). Übrigens können Sie Tiramisu in einem großen Behälter, beispielsweise einer Auflaufform, zubereiten. Beachten Sie jedoch, dass das Dessert sehr empfindlich ist und es daher schwierig sein wird, es in schöne Portionen zu schneiden. Und unter Italienern ist die Meinung weit verbreitet, dass das Anschneiden von Tiramisu als schlechte Form gilt.
   
8. Wir verstecken die Kekse unter einer Schicht heller Sahne. Als nächstes wiederholen wir die Schichten.
   
9. Bedecken Sie die Oberfläche des Desserts durch ein feines Sieb mit Kakaopulver und bedecken Sie es dann mit dem Geschirr Frischhaltefolie und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank (am besten über Nacht).
   
   

Beginnen wir mit der Verkostung und dem Genuss delikater Geschmack Mehrschichtiges Tiramisu-Dessert für zu Hause! Guten Appetit!

Echtes Tiramisu, nach allen Regeln zubereitet und ohne Zutaten zu ersetzen – ein goldener Genuss, ein aristokratisches Dessert sowohl im Geschmack als auch im Preis. Jetzt ist es nicht mehr so ​​wichtig, wer und wann die herrliche Delikatesse erfunden hat. Wichtig ist, dass dieses Dessert den Liebhabern süßer Desserts wahre Freude bereitet.

Was auf der ganzen Welt als „Tiramisu“ verkauft wird, hat mit dem italienischen Dessert wenig gemein. Dies ist die Sammelbezeichnung für gebackene Kuchen und Gebäck mit ausgeprägtem Kaffeegeschmack. Schokoladengeschmack. Um echtes Tiramisu, wie es in Italien zubereitet wird, zuzubereiten, braucht man streng definierte Zutaten, von hoher Qualität und immer frisch. Dies gilt in erster Linie für Weichkäse Mascarpone, das nicht aus Milch, sondern aus Sahne zubereitet wird und daher einzigartig ist cremiger Geschmack. Savoiardi-Kekse sollten ebenfalls ohne Improvisation nach italienischem Rezept zubereitet werden. Und natürlich sollten auch starker Kaffee und Marsala-Wein von höchster Qualität sein. Alle diese Komponenten sind eine Garantie exquisiter Geschmack Tiramisu.

Das Ersetzen von Zutaten wirkt sich direkt auf die Qualität und den Geschmack des Desserts aus. Doch auch wenn die Produkte hochwertig und frisch sind, kann der Geschmack von Tiramisu dennoch sehr unterschiedlich sein. Jedes der Produkte hat seinen eigenen Geschmack und kann zusammen, aber in unterschiedlicher Reihenfolge, auch den Geschmack des Desserts beeinflussen. Dies gilt insbesondere für die Weine und den Kaffee, mit denen das Dessert getränkt wird.

Tiramisu „auf russische Art“ zubereiten Wir müssen von dem ausgehen, was in unseren Läden ist. Sie benötigen jedoch weiterhin Grundzutaten und müssen in großen Supermärkten nach Mascarpone und Savoiardi suchen. Zusätzlich zu diesen Produkten benötigen Sie Marsala-Wein oder Amaretto, Baileys und guter Kaffee. Werden hinzugefügt frische Eier, Zucker, Sie benötigen einen guten leistungsstarken Mixer, eine große Obstvase oder portionierte Salatschüsseln, Schüsseln. Wenn Sie mindestens einmal bei der Zubereitung von Tiramisu zugesehen haben, wird es keine Schwierigkeiten geben. Möglicherweise haben Sie das Gefühl, dass der Vorgang langwierig und mühsam ist, aber das passiert oft, wenn Sie ein unbekanntes Gericht zubereiten. IN in diesem Fall Es lohnt sich, das Ergebnis selbst zu erstellen kulinarisches Meisterwerk.

Zu Hause wird Tiramisu wie folgt zubereitet. 250 Gramm Mascarpone-Käse mit einem Mixer schaumig schlagen. Separat vier Eigelb und 100 Gramm Puderzucker schlagen. Die Weißweine werden zu stabilen, dichten Spitzen aufgeschlagen. Danach werden abwechselnd ein Löffel Eiweiß und ein Löffel Eigelb zur Mascarpone gegeben. Ganz vorsichtig durchkneten. Sie müssen im Turk vorher starken Espresso ohne Zuckerzusatz zubereiten. Sie benötigen ein halbes Glas gekühlten Kaffee, zu dem vier Esslöffel Wein oder Likör hinzugefügt werden. Wenn alle Zutaten fertig sind, können Sie das Dessert zusammenstellen. Die Kekse werden in einer Mischung aus Kaffee und Alkohol eingeweicht und auf den Boden der Salatschüssel gelegt. Geben Sie darauf eine schöne Schicht geschlagenen Käse, dann weitere Kekse und noch mehr Käse. Obere Käseschicht. Das Dessert wird mit Mandelblättchen, Kakao und Schokolade dekoriert und drei bis fünf Stunden oder über Nacht im Kühlschrank langsam reifen lassen.

Jetzt geht es vor allem darum, durchzuhalten zugeteilte Zeit und lassen Sie sich nicht vom Dessert verführen, bevor es reif ist. Übrigens nimmt dieses Dessert einen wohlverdienten Platz in der Liste der aphrodisierenden Produkte ein und wird oft als Abschlussgericht eines romantischen Abendessens bestellt.

Es ist sinnlos, zu erklären, was Tiramisu ist, indem man es damit vergleicht zarter Kuchen, Pudding oder Soufflé. Mit Gewissheit können wir nur sagen: Es handelt sich um ein exquisites italienisches Dessert, das nicht unterwegs, im Auto oder auf einer Parkbank gegessen werden kann – schließlich hat Tiramisu aristokratischen Ursprung und erfordert daher eine entsprechende Einstellung. Dies ist ein sanftes, luftiges, schwereloses „Etwas“.

Name „Tiramisu“

„Tiramisu“ besteht aus drei italienischen Wörtern: tira mi su, was wörtlich mit „Hebe mich hoch“ übersetzt werden kann – einer Version zufolge aufgrund seines hohen Kaloriengehalts. Aber die meisten argumentieren, dass Italiener einen emotionalen Zustand meinen und diese Übersetzung als „muntere mich auf“ verstanden werden sollte. Und es gibt auch eine Version, dass Tiramisu (aufgrund der Kombination aus Kaffee und Schokolade) als aufregende Delikatesse gilt. Adlige aßen Tiramisu vor Liebesdaten und daher erhielt dieses Dessert seinen Namen.

Geschichte des Tiramisu

Tiramisu – 100 % Italienisches Gericht wie Spaghetti oder Pizza. Die erste Portion des berühmten Desserts wurde Ende des 17. Jahrhunderts in Norditalien zubereitet. Es geschah fast zufällig. Der toskanische Erzherzog Cosimo III. de' Medici, ein berühmter Naschkatzen, beschloss einst, dem benachbarten Siena einen Besuch abzustatten. Lokale Köche, die dem angesehenen Gast eine Freude machen wollten, zeigten ihre Fantasie und bereiteten zum Nachtisch ein völlig neues Gericht zu, das sie Zuppa del Duca (Herzogssuppe) nannten. Dem Erzherzog schmeckte die „Suppe“ so gut, dass er sie bis auf den letzten Löffel verschlang und das Rezept mit nach Florenz nahm, weil er sich ein Leben ohne diese Köstlichkeit nicht mehr vorstellen konnte. Dank der weisen Herrschaft der Medici-Dynastie entwickelte sich Florenz Ende des 17. Jahrhunderts zu einem Zentrum der Künste, zu dem Künstler, Bildhauer und Dichter aus ganz Italien strömten. Sie schätzten das Know-how der Konditoren aus Siena und schöpften daraus die kreative Kraft, um ihre unsterblichen Meisterwerke zu schaffen.

Von Florenz wanderte die „Herzogssuppe“ nach Treviso und von dort nach Venedig. Die goldhaarigen venezianischen Kurtisanen erkannten schnell die Schönheit dieses kalorienreichen Desserts und begannen, es vor den wichtigsten Terminen zu verzehren. Als überzeugte Verfechterinnen der Sinnlichkeit argumentierten sehr erfahrene Priesterinnen der Liebe, dass die „Herzogssuppe“ nicht nur die Stimmung hebt, sondern auch anregende Eigenschaften hat. Es ist von ihnen leichte Hand Das Modegericht erhielt einen neuen, nun endgültigen Namen „Tiramisu“, der aus dem Italienischen übersetzt etwas zweideutig klingt: „cheer me up“ (meine Stimmung heben). Einer Version zufolge erlangte Tiramisu dank der allgegenwärtigen Händler bereits in Venedig echte Anerkennung. Es gibt andere Versionen, die trockener und langweiliger sind. Es gibt zum Beispiel Skeptiker, die behaupten, dass es in alten italienischen Rezepten nichts Ähnliches wie Tiramisu gibt, es also erst vor kurzem erfunden wurde und nur als „getarnt“ wurde ein traditionelles Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte, um die Aufmerksamkeit auf dieses Dessert zu lenken. Im Jahr 2006 veröffentlichte die Baltimore Sun ein Interview mit dem Konditor Carminantonio Iannacone, der behauptet, er habe Tiramisu erfunden und bereite es seit Jahren in Bäckereien in Treviso zu. Abschließend gibt es noch eine ganz praktische Wirtschaftstheorie: Angeblich seien die Italiener auf die Idee gekommen, Tiramisu zu kreieren, indem sie altbackene Kekse einfach in Kaffee tauchen. Dann fingen sie an, dem Kuchen Likör und noch später Käse hinzuzufügen.

Tiramisu. Nicht Teramisu? Tiramisu.

Heutzutage ist diese Delikatesse auf der ganzen Welt bekannt, aber geben Sie die Hoffnung auf, echtes Tiramisu außerhalb des sonnigen Italiens zu probieren. Wenn Sie im Schaufenster einer Konditorei in einer der zentralen Moskauer Straßen einen großen runden Kuchen sehen, auf dessen Preisschild das Wort „Tiramisu“ steht, trauen Sie Ihren Augen nicht: Es ist kein Tiramisu. Wenn Ihnen in einem der Moskauer Restaurants ein in ordentliche Portionen geschnittenes Dessert gebracht wird, glauben Sie dem Kellner nicht – das ist kein Tiramisu.

Tatsache ist, dass es auf dem frischesten Mascarpone-Käse basiert, der nur auf der Apenninenhalbinsel, genauer gesagt in der Lombardei, hergestellt wird. Schon Petrarca, Dante und D'Annunzio bewunderten die Landschaften der Lombardei und besangen in ihren Werken die grünen Wiesen und die spiegelglatte Oberfläche der Seen dieser Region. Bis heute grasen auf den smaragdgrünen Weiten der Lombardei pralle Kühe, deren Milch ein Hochgefühl ist Es wird hochwertige Sahne gewonnen und aus der Sahne ein einzigartiger Käse (55 % Fettgehalt). Das Produkt ist eine Kreuzung zwischen sehr fetthaltiger Sauerrahm und Butter. Sein Name leitet sich vom Wort „Mascherpa“ ab, wie Hüttenkäse im lombardischen Dialekt genannt wird. Wenn alle anderen Käsesorten ein Produkt der Milchverarbeitung sind, dann ist Mascarpone ein Produkt der Sahneverarbeitung, das dem Käse ein subtiles Aroma, einen zarten, einzigartigen Geschmack und eine starke Kalorienladung verleiht.

Der nächste, nicht minder wichtige Bestandteil des Tiramisu ist Savoiardi, ein luftiger italienischer Keks aus Eiweiß, Mehl und Zucker in Form einer Röhre. In Ermangelung von Keksen verwenden unternehmungslustige angehende Köche manchmal Biskuitkuchen, aber das ist nicht dasselbe.

Die Quintessenz des Tiramisu ist Marsala-Wein, der neben Rum, Cognac und Likören bei Konditoren sehr beliebt ist. Daher wird Marsala, der ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack hat, oft als „kulinarische Weine“ bezeichnet. Zum Kochen Süßwaren Meist werden Marsala Fine und Superiore verwendet, während Vergine, insbesondere Vergine Soleras, ausschließlich als Aperitif oder Digestif serviert wird (wie Portwein oder Sherry). Die Herstellung von Marsala begann 1773 auf Sizilien, in der Nähe der Stadt Marsala. Das Mittelmeergeschwader von Admiral Nelson nahm auf dem Weg nach Ägypten eine Lieferung neuen Weins auf das Schiff, damit seine Vorzüge von den „Seewölfen“ – echten Kennern starker Getränke – geschätzt würden. Den Matrosen (und dem Admiral selbst) gefiel der Wein so gut, dass sie nach ihrer Rückkehr eine erfolgreiche Werbekampagne dafür organisierten. Heute verfügt Marsala über ein DOC-Zertifikat, was bedeutet, dass die Qualität des berühmten Weins außer Zweifel steht. Bei der Herstellung von Marsala am meisten verschiedene Zusatzstoffe, wodurch das Getränk den Geschmack von Bananen, Orangen, Mandarinen oder Kaffee erhält.

Sie wissen also wahrscheinlich schon, dass es fast unmöglich ist, Tiramisu nach dem klassischen italienischen Rezept zu Hause zuzubereiten. Daher empfehlen wir Ihnen dringend, zu zu gehen sonniges Italien.

Tiramisu a la Russe

Wenn dafür noch keine Zeit und Gelegenheit ist, lassen Sie sich von der heimischen Version der Süßigkeiten aus Übersee trösten. Versuchen Sie, Tiramisu selbst zuzubereiten – „Tiramisu a la russe“ (oder was auch immer Sie mögen). Mascarpone kann durch Sahne und fettreichen Hüttenkäse, Marsala durch Cognac oder Amaretto-Likör und Savoiardi durch Biskuitkuchen ersetzt werden.

Das Dessert wird nicht im Ofen gebacken, sondern einfach im Kühlschrank abgekühlt, sodass auch diejenigen, die weit vom Kochen entfernt sind, versuchen können, ihre Gäste mit diesem Meisterwerk zu überraschen Süßwarenkunst.

Um ein klassisches Tiramisu zuzubereiten, mahlen Sie 6 Eigelb mit Zucker, bis es fertig ist homogene Masse, dann 450 Gramm Mascarpone und etwas Marsala dazugeben und alles gut vermischen. Dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die resultierende Mischung heben. Brühen Sie 200 Gramm Espressokaffee auf, kühlen Sie ihn ab und vermischen Sie ihn mit Marsala in einer breiten Schüssel. Tauchen Sie die Savoyardi-Kekse nacheinander schnell in die Kaffee-Marsala-Mischung und legen Sie sie auf den Boden einer quadratischen Schüssel (Kunststoff, Teflon oder Folie). Darauf kommt eine Schicht Mascarpone-Creme. Achten Sie darauf, es zu bestreuen Schokoladenstückchen. Als nächstes kommt eine weitere Schicht mit Kaffee und Wein getränkter Keksstangen und eine Schicht Schokoladencreme. Stellen Sie diese für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren großzügig mit bitterem Kakaopulver bestreuen. Übrigens verwenden viele Menschen Amaretto-Likör anstelle von Marsala und anstelle von Mascarpone verwenden sie vollfetten Sauerrahm vom zentralen Moskauer Markt, der nicht eingegossen, sondern mit einem Löffel von Glas zu Glas gefüllt wird.

Tiramisu-Rezept

• Zucker (75 g)
• Ei (3 frische Eigelb)
• Käse (250 g Mascarpone)
• Kaffee (Instant 2-3 Teelöffel)
• Kekse (Keks in Form von Stäbchen 120 g)
• Kakao (1 Esslöffel)
• Brandy (3-4 Esslöffel)

Kaffee kochen, 2-3 Teelöffel einschenken. Löffel Pulverkaffee 200 ml kochendes Wasser. Abkühlen lassen, in eine tiefe Schüssel gießen, Brandy oder Amaretto-Likör zum Getränk hinzufügen. Eigelb und Kristallzucker mit einem Besen gründlich schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mascarpone-Käse portionsweise zur Eimasse geben und verrühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Die Hälfte von allem Kekse zügig in die vorbereitete Kofrey-Mischung eintauchen und sofort dicht nebeneinander in eine tiefe rechteckige Pfanne legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den mit der Kaffeemischung getränkten Keksen verteilen und vorsichtig glatt streichen. Die restlichen Kekse zügig in die Kaffeemischung eintauchen und in einer dicken Schicht auf die Sahne legen. Mit der restlichen Kaffeemischung beträufeln. Die restliche Creme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Decken Sie das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit das Dessert gut durchnässt ist. Kurz vor dem Servieren das Tiramisu mit einer dünnen Schicht Kakaopulver bestreuen; Sie können es damit vermischen eine kleine Menge Puderzucker. Tauchen Sie das Messer jedes Mal ein, bevor Sie es in Portionen schneiden heißes Wasser.

Tiramisu dreischichtig

• Ei - 6 Stk.
• Zucker - 6 EL.
• Mascarpone-Käse (Sie können fetter Hüttenkäse) - 750g
• Rum - 6 EL.
• starker Kaffee - 1,4 l
• fertiger Biskuitkuchen - 3 runde Kuchen
• Kakaopulver - 3 EL.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Käse (oder zuvor durch ein Sieb pürierter Hüttenkäse) und Rum unter ständigem Rühren hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum auf und geben Sie es unter leichtem Rühren zur Mischung. Tauchen Sie den Biskuitkuchen schnell in den gekühlten Kaffee, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn zum Abtropfen auf ein Kuchengitter. Platzieren Biskuitkuchen Bis zum Boden der Form streichen, mit einem Teil der Sahne bedecken, den nächsten Tortenboden und nochmals Sahne darauflegen, dann den dritten Tortenboden und eine Schicht Sahne darauflegen. Mit Folie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und garnieren.