Um einen Tiramisu-Kuchen zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die oben genannten Zutaten. Die Zusammensetzung des Tiramisu-Kuchens umfasst 2 wichtige Zutaten - Savoyardi-Sticks und Mascarpone-Käse, deren Verwendung diesen Kuchen von anderen unterscheidet Süßwaren. Savoyardi-Sticks sind luftige italienische Kekse und Mascarpone-Käse ist etwas dazwischen Butter und fetter Sauerrahm. Um Tiramisu zu Hause zuzubereiten, müssen Sie Savoyardi-Sticks und Mascarpone-Käse im Voraus im Geschäft kaufen.
Wenn Sie keine Savoyardi-Kekse zum Verkauf finden konnten oder den ganzen Kuchen selbst machen möchten, können Sie das Rezept für die Herstellung von Savoyardi-Sticks zu Hause verwenden, indem Sie auf den Link klicken. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Zubereitung von Savoiardi-Keksen für Tiramisu - schwieriger Prozess und es kommt vor, dass die Sticks beim ersten Mal nicht funktionieren. Wenn Sie sich also nicht auf Ihre Fähigkeiten verlassen können, ist es immer noch besser, Savoyardi-Sticks im Laden zu finden. Nachdem Sie alles haben notwendige Zutaten folgen Sie dem Folgenden Schritt für Schritt Rezept einen Kuchen backen.
- 15 Gramm Kaffeebohnen in 150 Milliliter Wasser geben und aufkochen. Das Ergebnis sind 150 Milliliter aufgebrühter Kaffee.
- 250 Gramm Zucker in 250 Milliliter Wasser geben und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, damit der Sirup leicht abkühlen kann.
- Geben Sie 150 Milliliter Portwein oder roten Dessertwein und aufgebrühten Kaffee in das abgekühlte Zuckerwasser. Leicht mischen, bis homogene Masse. Fertig ist der Kaffeesirup.
- Eiweiß und Eigelb trennen 4 Hühnereier in einer separaten Schüssel.
- 200 Gramm Zucker mit 70 Milliliter Wasser verdünnen und zu einer mittelgroßen Kugel kochen. Die Bereitschaft des Sirups für eine mittlere Kugel kann festgestellt werden, indem man den Sirup mit einem Teelöffel nimmt und hinein senkt kaltes Wasser, und versuchen Sie dann, den abgekühlten Sirup mit Ihren Händen zu rollen. Wenn er zu einer Kugel rollt, ist er fertig.
- Gelatine 5 Minuten in Wasser einweichen, leicht mischen, dann im Wasserbad etwas erhitzen.
- Schlagen Sie das Eigelb 2 - 3 Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie dann den resultierenden Sirup in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis die Mischung abgekühlt ist.
- Fügen Sie 1 Teelöffel Eiweiß hinzu Zitronensaft und Peitsche.
- Fügen Sie den geschlagenen Proteinen 100 Gramm Zucker hinzu und schlagen Sie, bis eine schaumige weiße Masse entsteht.
- Einen Esslöffel Mascarpone in die geschmolzene Gelatine geben, damit die Gelatine später nicht gerinnt und mit einem Schneebesen oder Pfannenwender schnell von Hand verrühren.
- Dann die Gelatine mit etwas Mascarpone zu den aufgeschlagenen Eigelben geben und per Hand zügig verrühren. Gelatine wird verwendet, um der Creme eine stabilere Konsistenz zu verleihen. Sie können die Creme auch ohne sie zubereiten, aber es besteht die Möglichkeit, dass die Konsistenz der Creme etwas wässrig wird.
- 750 Gramm Mascarpone-Käse zum Eigelb geben und von Hand oder mit einem Mixer gut vermischen.
- Das geschlagene Eigelb mit dem Mascarpone-Käse zum geschlagenen Eiweiß geben und von unten nach oben gut, aber vorsichtig von Hand mischen.
- Tauchen Sie eine Seite der Savoyardi-Stäbchen zur Hälfte in den Kaffeesirup, sodass eine Seite trocken ist und die andere Seite im Sirup liegt. Dann die Savoiardi-Sticks mit der trockenen Seite nach unten auf das Tiramisu-Blech legen.
- Die Hälfte der Käsemasse auf die Stäbchen geben.
- Die zweite Hälfte der Savoiardi Sticks von einer Seite zur Hälfte in den Kaffeesirup tauchen, sodass eine Seite trocken ist und die andere in den Sirup und auf die Käsemasse legen.
- Die zweite Hälfte der Käsemasse auf die Stäbchen geben.
- Den Kuchen mit Kakaopulver bestreuen.
- Das Tiramisu über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Abkühlen kann der Kuchen serviert werden.
Italienischer Tiramisu-Kuchen ist fertig! Guten Appetit!
Neben traditionellen Salaten, Fleisch u Fischgerichte, auf der Neujahrstisch Sie können köstliche Desserts und Cocktails servieren. Heute biete ich Ihnen an, was Ihre Gäste nicht gleichgültig lassen wird.
Tiramisu ist ein weltweit beliebtes italienisches Mehrschichtdessert, das sich durch seine Leichtigkeit auszeichnet und unübertroffen ist delikater Geschmack. Dank Kaffee und Kakao in seiner Zusammensetzung kann Tiramisu Energie geben und gute Laune, es ist kein Zufall, dass sein Name "hebe mich hoch" bedeutet.
Tiramisu ist kein Kuchen oder Kuchen, wie die meisten Leute denken. Tiramisu ist etwas dazwischen, es ist ein einzigartiges, unnachahmliches Dessert, anders als alles, was Sie zuvor probiert haben.
Echtes, klassisches Tiramisu kann man nur in Italien und nirgendwo sonst probieren. Und all diese Tiramisu-Kuchen und Gebäck, die Sie in Geschäften kaufen oder in Cafés in anderen Ländern bestellen können, sind nur ihre Analoga.
Tatsache ist, dass in Italien der frischeste Mascarpone-Käse zur Herstellung von Tiramisu verwendet wird, das jeden Morgen aus den umliegenden Dörfern an lokale Restaurants geliefert wird. In anderen Ländern kann man natürlich auch Mascarpone kaufen, das ist zwar kein billiger Genuss, aber natürlich nicht mehr so frisch, dass es den Geschmack von Tiramisu deutlich beeinflusst.
Wenn Sie jedoch in naher Zukunft nicht nach Italien reisen, sondern Tiramisu unbedingt probieren möchten, können Sie es zu Hause nachkochen, da das Tiramisu-Rezept sowie seine Variationen leicht im Internet zu finden sind. Produkte für Tiramisu findet man auch im Supermarkt. Natürlich wird Tiramisu nie mit dem echten verglichen, aber Sie können trotzdem versuchen zu verstehen, was es ist.
Heute erzähle ich Ihnen von einem klassischen Tiramisu-Rezept, das einfach zu Hause zubereitet werden kann.
Das klassische Tiramisu besteht also aus Mascarpone-Käse, natürlicher Kaffee Espresso, Hühnereier, Zucker und Savoiardi-Kekse. Die Oberseite des Desserts wird mit Kakaopulver bestreut. Auch das Tiramisu-Rezept enthält oft eine alkoholische Komponente, in der Regel wird dafür Marsala-Wein verwendet.
Nun ein wenig zu den Produkten für die Zubereitung von Tiramisu:
Mascarpone
Tiramisu wird immer mit Mascarpone zubereitet Weichkäse, mit einem zarten einzigartigen Geschmack und zartem Aroma, nach Aussehen erinnert eher an fettige Sauerrahm.
In unseren Supermärkten finden Sie keine echte Mascarpone, das Produkt, das in unseren Regalen steht, ähnelt ihr nur entfernt. In Italien wird es im Apennin hergestellt, wo es zubereitet wird Schlagsahne, die Kühe einer speziellen Rasse produzieren. Aber wie auch immer, bei der Auswahl von Käse für Tiramisu ist es immer noch besser, ein Analogon von Mascarpone-Käse zu nehmen, als zu versuchen, ihn durch etwas zu ersetzen.
Tiramisu-Kekse
BEI klassisches Rezept Tiramisu enthält auch poröse italienische röhrenförmige Kekse namens Savoiardi. Zu Hause wird Tiramisu aus Mehl, Zucker und Eiweiß hergestellt.
Auch das Auffinden dieser Kekse im Laden ist kein Problem – die länglichen Biskuit-Ladyfingers-Kekse eignen sich dafür durchaus. Wenn Sie aus irgendeinem Grund gekaufte Tiramisu-Kekse nicht mögen, können Sie Savoiardi-Kekse ganz einfach zu Hause zubereiten.
Hühnereier
Sahne für Tiramisu wird immer mit rohen Hühnereiern zubereitet. Tiramisu ohne Eier ist nicht dasselbe. Aber wenn Sie Angst vor Salmonellen haben, können Sie Wachteleier anstelle von Hühnereiern nehmen.
Wein Marsala
Italienischer Marsala-Wein ist bei Konditoren sehr beliebt und wird daher oft als „Kulinarikwein“ bezeichnet. Für die Zubereitung von Desserts werden unter anderem Tiramisu, Marasala Superiore und Fine verwendet.
Kaffee
Wie für Kaffee für Tiramisu, dann für die Zubereitung Leckeres Dessert, ist es besser, einen natürlichen Espresso zu nehmen.
Natürlich kann die Zusammensetzung des Rezepts für Tiramisu variieren, heute gibt es große Menge Variationen des klassischen Rezepts.
Aber es gibt drei unveränderliche Regeln, die bei der Zubereitung von Tiramisu zu Hause beachtet werden müssen:
- Käse für Tiramisu muss ausreichend fettig und am frischesten gewählt werden.
- Die Eiweißschale muss vollkommen trocken sein. Wenn es auch nur ein bisschen nass ist, Eiweiß Für die Sahne werden sie nicht geschlagen, und dementsprechend gelingt Ihnen kein Tiramisu.
- Kekse in Kaffee sollten getaucht werden, damit sie gut eingeweicht, aber nicht weich werden.
Klassische Tiramisu-Zutaten:
- Mascarpone-Käse - 500 g
- Savoiardi-Kekse - 1 Packung
- Hühnereier - 4 Stk
- Marsala-Wein - 40 ml
- Zucker - 100 g
- Vanillezucker - nach Geschmack
- starker Espresso - eine Tasse
- Kakaopulver - nach Geschmack
Klassisches Tiramisu-Rezept
Kochsahne für Tiramisu
Dafür brauchen wir einen Mixer. Zuerst müssen Sie das Eigelb vom Weiß trennen.
Wir werden zuerst die Weißen schlagen. Professionelle Konditoren empfehlen, sie vor dem Schlagen im Kühlschrank zu kühlen und eine Prise Salz hinzuzufügen. Es ist auch darauf zu achten, dass die Schüssel zum Aufschlagen des Eiweißes nicht nass ist, da sonst das Eiweiß nicht aufgeschlagen wird.
Ein automatischer Mixer, der "weiß", wie man den Behälter gleichzeitig schlägt und dreht, wird diese Aufgabe problemlos bewältigen - min. nach 15 haben Sie geschlagene Weißweine von ausgezeichneter Qualität. Es bleibt nur, sie abzukühlen.
Eigelb mit Zucker und Vanille schlagen. Fertigmischung sollte in der Textur ähneln Dicke Creme und weiß sein.
Mascarpone in einen separaten Behälter geben und mit einem Spatel kneten.
Die Masse weiter schlagen, auch hier nach und nach die gekühlten Proteine zugeben. Wenn die Mischung vollständig homogen ist, ist die Tiramisu-Creme fertig. Wir stellen es in den Kühlschrank.
Jetzt müssen Sie Kaffee für Tiramisu zubereiten. Kaffee muss natürlich sein, vorzugsweise aus frisch gemahlenen Bohnen. Deshalb brühen wir starken Espresso, fügen keinen Zucker hinzu. Wir kühlen den fertigen Kaffee und gießen ein Glas Wein hinein.
Als nächstes müssen Sie die Option zum Zubereiten von Tiramisu auswählen. Dieses Dessert wird auf unterschiedliche Weise zubereitet: Jemand mag Tiramisu-Kuchen mehr, jemand kocht es in Martini-Gläsern, Vasen, Gläsern usw. Ich persönlich koche es auch lieber portionsweise. Dazu verwende ich Creamer.
Tiramisu in Schüsseln kochen
Eine Schicht Tiramisu-Creme auf den Boden des Behälters geben. Für die unterste Schicht des Desserts verwende ich etwas mehr als die Hälfte der gesamten Creme.
Werfen wir nun einen Blick auf die Savoiardi-Kekse. Tauchen Sie jeden Keks schnell in die Kaffee-Wein-Mischung. Dies muss schnell geschehen, damit der Savoiardi nicht nass wird. Tauchen Sie also die Kekse in die Mischung und legen Sie sie sofort auf die Sahne.
Die Kekse müssen so ausgelegt werden, dass sie die Creme vollständig bedecken. Wenn der Keks nicht ganz passt, können Sie ihn brechen. Nachdem alle Schalen mit Sahne und Keksen gefüllt sind, die restliche Sahne auf den Savoiardi verteilen.
Und Feinschliff- Bestreuen Sie unser Tiramisu mit Kakaopulver. Mit einem Teesieb geht das ganz einfach.
Dessert Tiramisu wird normalerweise gekühlt gegessen. Und je länger es im Kühlschrank bleibt, desto schmackhafter wird es. Deshalb stellen wir die Behälter mit Tiramisu für 5-10 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Sie Tiramisu in Form eines Kuchens haben, schneiden Sie es beim Servieren nicht mit einem Messer - dies gilt als schlechte Form. Verwenden Sie am besten einen Löffel oder Spatel. Kann mit Tiramisu serviert werden starker Kaffee.
Im letzten Beitrag nannten viele Tiramisu das bekannteste und beliebteste Dessert. Das ist ziemlich fair, das Dessert ist auf der ganzen Welt bekannt und längst über Italien hinausgegangen, das als Geburtsort dieses Meisterwerks gilt. Für viele, wie für mich, war Tiramisu die erste Bekanntschaft mit etwas Interessantem und Überraschendem, einem Dessert, das sich von den üblichen Kuchen, Keksen, Puddingröhrchen mit Sahne und Zitronentörtchen. Ich weiß, dass es für viele zur Ehrensache geworden ist, alle Tiramisu in den örtlichen Cafés zu probieren und zu vergleichen, welches das echte ist (obwohl wir davon natürlich nichts wussten).
Tiramisu ist unglaublich zart und luftiger Nachtisch! Traditionell enthält es Mascarpone-Frischkäse, Eier, Kaffeesoak und Savoyardi-Kekse. Sie lieben ihn, weil alle ihn mögen. Die perfekte Kombination leichte, schwerelose creme und kaffeegetränkter keks machen es möglich, das beste von zu genießen verschiedene Welten. Natürlich wird heute niemand sagen, was das erste Rezept war, mit dem alles begann, aber das ist nicht wichtig. Jeder sieht Dessert anders, aber es ist immer ein Meisterwerk, um ein paar Löffel, die niemand jemals ablehnen wird. Nicht zu süß, mit einer leichten Kakaobittere und einem satten Kaffeegeschmack ganz zum Schluss – vielseitiger geht es kaum. Es schmilzt in Ihrem Mund, umhüllt zuerst eine cremige Textur und gibt dann ein starkes Kaffeearoma und einen Geschmack ab, der darin liegt zarte Kekse Zwischenschichten.
Ich habe mich entschieden, es in Form eines Kuchens zu sammeln, damit das Dessert wie ein echter Gastgeber aussieht Feiertagstisch! Wir bereiten selbst Savoyardi-Kuchen zum Imprägnieren zu, ich erkläre Ihnen, wie Sie die Creme richtig zubereiten und was getan werden kann, um den Geschmack reicher zu machen. Und bei der Dekoration habe ich Wellen verwendet, die das Konzept von Tiramisu – „hebe mich hoch“ – weiter unterstützen und dem Dessert mehr Luftigkeit und Schwerelosigkeit verleihen. Und all dies kann ohne Werkzeug zubereitet werden, nur eine Form und ein Spritzbeutel. Wird der Kuchen nicht benötigt, Tiramisu in portionierten Bechern zubereiten, in einer Keramikform sammeln und mit der ganzen Familie aus einer gemeinsamen Schüssel essen. Ist es nicht erstaunlich, sich mit Löffeln um die letzten paar Stücke zu streiten, die nach nur ein paar Minuten übrig waren, als das Dessert auf den Tisch gestellt wurde!? ..
Beginnen wir mit Savoyardi-Keksen (man sagt auch Frauenfinger), die üblicherweise für das Tiramisu-Dessert verwendet wird. Wir werden es selbst backen, aber in Form von runden Shortcakes, damit es bequemer und schneller ist, sie zu einem Kuchen zusammenzusetzen.
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb (2 Stück).
Eiweiß und Eigelb auf zwei Gläser verteilen. Fügen Sie jeweils 30 Gramm Zucker hinzu.
Die Masse in jedem Glas mit sauberen Schneebesen des Mixers zu einem schneeweißen Schaum schlagen. Das Eiweiß bildet ein Baiser mit weichen Spitzen. Und mit dem Eigelb eine üppige Masse erzielen.
Verbinden Sie die Massen mit einem Silikonspatel. Tun Sie dies vorsichtig, um kein Volumen zu verlieren. Versuchen Sie gleichzeitig, die Masse mit einem Spatel vom Boden des Glases zu heben, um eine größere Gleichmäßigkeit zu erreichen.
Mehl (60 g) darüber sieben.
Mit einem Spatel wieder vorsichtig unterheben.
Füllen Sie den Teig in einen Beutel mit einer 12-14-mm-Tülle. Der Teig sollte erstaunlich luftig sein und seine Form gut behalten.
Aus der Tüte zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm spritzen, ich habe dafür eine Silikonmatte und Ringe verwendet. Wenn Sie eine einteilige Form haben, legen Sie Pergament auf den Boden, es hilft, die Kuchen von den Formen zu trennen. Im Großen und Ganzen, wenn alles richtig geschlagen und gemischt ist, können die Kreise ohne Ringe gebacken werden (Sie werden unten sehen, dass sie ihre Form nicht verändert haben und der Teig nicht geschwommen ist). Aber wenn Sie sich des Ergebnisses immer noch nicht sicher sind, verwenden Sie die Ringe. Sie müssen einen solchen Teig sofort backen, wenn es keine identischen Ringe gibt, nehmen Sie zum Beispiel 16 und 18. Es wird weniger beängstigend sein, als auf den ersten Kuchen zu warten und dann den zweiten zu backen.
Wir verwenden einen Beutel, um Kekse mit der gleichen Dicke zu erhalten und gleichzeitig keine Zeit damit zu verschwenden, den Teig zu nivellieren, er ist zu luftig und breitet sich nicht aus.
Die Oberseite mit Puderzucker aus einem Sieb bestreuen. Dadurch wird die obere Kruste knuspriger.
Sie können eine Minute warten und das Pulver erneut durchgehen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Top-Down-Modus. Das Backen dauert 15-18 Minuten. Erwarten Sie ein selbstbewusstes Erröten. Fertige Kuchen sofort mit einem Ring (oder einem Messer und einer runden Schablone) mit einem Durchmesser von 14 cm schneiden, damit wir die Kruste an den Rändern entfernen, das Dessert wird zarter.
Schau, diese Zärtlichkeit ist ein Märchen!
- Kaffee - 125 + 200 g
- Puderzucker - 50 g
- Mascarpone - 250 g
- Sahne 33% - 250 g
- Eigelb - 4 Stk
- Ewald Blattgelatine - 10 g
- Alkohol - 25 g
Kümmern wir uns um die Creme. Niemand wird sagen können, welches Rezept das erste war und ob es notwendig ist ... Eines bleibt unverändert - eine zarte cremige Textur mit einem reichen, zarten Geschmack. Normalerweise gehen Eier oder Eigelb in die Sahne, Mascarpone-Käse wird immer verwendet und manchmal werden andere Zutaten hinzugefügt.
Ich habe mich entschieden, nur Eigelb, Mascarpone und Sahne zu verwenden. Ich denke, das ist die interessanteste und reichhaltigste Kombination.
Beginnen wir mit der Zubereitung von Kaffeesirup. Dazu benötigen Sie 125 Gramm guten Espresso. Wenn es möglich ist, es selbst zu schweißen, wird es erstaunlich sein. Oder gehen Sie in ein Café und fragen Sie nach 325 Gramm Espresso zum Mitnehmen. In jedem Fall wird er besser sein als jeder Instantkaffee.
Stellen Sie den Topf mit Kaffee auf den Herd und kochen Sie die Masse so, dass das Volumen um das Zehnfache abnimmt. Die Masse wird kochen, seien Sie nicht beunruhigt. Es sollte merklich eindicken.
Kümmern wir uns in dieser Zeit um die restlichen Zutaten der Creme. Mascarpone (250 g) in eine Schüssel geben und darin erwärmen Mikrowelle um es etwas weicher zu machen. Wir haben große Angst, es zu verderben, zu überhitzen oder zu verbrennen. Verwenden Sie daher Impulse von 10 Sekunden. Zweimal wird genug sein.
Schlagsahne (250 g) in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, bis sie weich wird. Sahne beiseite stellen.
Sammeln Sie in der dritten Schüssel das Eigelb (4 Stück) und den Zucker (50 g). Trage die Mischung sofort auf Wasserbad. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis ein schneeweißer Schaum entsteht. Erinnere dich an Heißes Wasser in einem Topf sollte den Boden der Schüssel nicht berühren, da sich sonst das Eigelb kräuselt.
Wir wollen, dass sie sich erwärmen (Pasteurisierung) und der Zucker schmilzt.
Die Masse wird üppig, nimmt an Volumen zu und wird weiß.
Fährt man mit dem Finger über das Schulterblatt, bleibt eine Spur zurück.
Blattgelatine (10 g) in Eiswasser einweichen.
Übertragen Sie das Eigelb in die Mascarpone und mischen Sie die Massen. Sie können einen Schneebesen verwenden, aber ohne Fanatismus. Dann die Schlagsahne umrühren und die Massen erneut mischen, diesmal besser mit einem Spachtel.
Drehen Sie die Kuchen mehrmals um und wiederholen Sie das Einweichen. Lassen Sie sich nicht täuschen, obwohl die Kuchen von außen nass erscheinen, bleiben sie innen oft trocken. Zur Sicherheit können Sie den Kuchen halbieren und prüfen, ob er bis zur vollen Dicke durchnässt ist.
Schauen Sie sich an, was aus dem ersten Teil des Kaffees herausgekommen ist - eine dicke Masse. Es hat viel Geschmack, aber wenig Flüssigkeit - was wir brauchen.
Ausgepresste Gelatine in den noch heißen Sirup geben.
Gießen Sie den Kaffee über die Sahne. Mit einem Schneebesen verrühren.
Bereiten Sie einen Ring vor (16 cm). Den Boden mit Frischhaltefolie abdecken. Und legen Sie die Seiten mit Acetatfolie. Es hilft, das gefrorene Dessert aus der Form zu entfernen.
Legen Sie den Ring auf das Brett. Die Hälfte der Sahne abgießen.
Legen Sie den ersten Kuchen. Seid vorsichtig. Um zu verhindern, dass der Kuchen in die Sahne eintaucht, müssen Sie ihn so waagerecht wie möglich stellen. Wenn Sie Angst haben, halten Sie die Kuchen zurück Gefrierschrank 10 Minuten Sie werden steifer und biegen sich nicht in den Händen.
Gießen Sie die zweite Hälfte der Sahne und platzieren Sie den zweiten Kuchen. 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Kaffee - 100 g
- Puderzucker - 50 g
- Kakaopulver - 10 g
- Cremiger Quark - 75 g
- Mascarpone - 75 g
- Alkohol - 3 g
Wenn das Dessert vollständig gefroren ist, bereiten Sie die Sahne für die Oberseite vor. Dieser Schritt ist optional und kann einfach übersprungen oder durch Ihre Lieblingscreme ersetzt werden. Es wird nur benötigt, um das Dekor zu machen, das Sie von oben sehen (Wellen).
Koche den Kaffee erneut 10 Mal auf. Alle Zutaten mit einem Mixer glatt rühren.
Holen Sie sich eine glatte und anhaltende Creme. Übertragen Sie die Creme in einen Beutel mit einer Düse.
Entfernen Sie das Dessert aus dem Ring, aber entfernen Sie nicht die Acetatfolie.
Stellen Sie das Dessert der Einfachheit halber auf eine Art Podest (breite Tasse oder Glas).
Lassen Sie die Creme mit einem beliebigen Dekor fallen, so dass sie leicht über die Grenzen der oberen Fläche hinausragt. Ich habe Wellen geschlagen. Sie könnten eine Spirale in einem Kreis machen oder Blumen, runde Kuppeln usw. zeichnen.
Nehmen Sie einen flachen kleinen Spatel (oder Messer). Und richten Sie das Dekor sorgfältig aus. Sie müssen mit einem Spatel im Kreis herumgehen, damit die Ränder des Dekors gleichmäßig werden. Ich habe den Pfannenwender etwas schräg gehalten, damit das Tiramisu nach oben hin spitz zuläuft. Das bringt noch mehr Dynamik und „Luft“. Danach den Acetatfilm entfernen.
Kakaopulver durch ein Sieb darüber streuen. Um auch die Seiten zu bestäuben, das Dessert leicht zur Seite heben. Ich rate Ihnen, es zu verwenden, seine Farbe wird die ganze Idee mit einem Dessert angemessen abrunden.
Hier ist, was Sie bekommen sollten. Bitte beachten Sie, dass die Wellen oben nicht vollständig mit Kakao bedeckt sind. Einerseits wollte ich eine ungleichmäßige Farbe bekommen, andererseits habe ich verstanden, dass sich zu viel Kakao an den Wellenbasen ansammelt, wenn Sie mehr Kakao hinzufügen, und der Kakao beginnt, bitter zu schmecken und sich zu sammeln auf der zunge.
Hinweis an den Eigentümer
Schauen wir uns einige Punkte an.
Leserin Inna fragte, ob es viel sei, 325 Gramm Espresso. Eigentlich nein, denn ein Drittel verdampfen wir vollständig und fügen es der Creme hinzu. Ein Teil geht in die Imprägnierung. Wenn Sie sich Sorgen machen, können Sie 325 Gramm Americano zubereiten, aber sagen Sie dann nicht, dass ich nicht versucht habe, Sie aufzuhalten.)
Alkohol.
Dies ist vielleicht eine der wichtigsten Zutaten. Ja, Tiramisu ist in erster Linie Kaffeeimprägnierung und sanfte Creme, aber ohne Alkohol wird es sich als zu einfach, flach herausstellen. Daher empfehle ich dringend, Alkohol hinzuzufügen, wodurch das Dessert besser und schmackhafter wird. Und wenn Sie zählen, schadet eine solche Menge nicht einmal Kindern)
Zwei Optionen eignen sich hier am besten: Marsala-Wein (das ist von den Klassikern) oder Kahlua-Kaffeelikör.
Marsala- stark Dessertwein ursprünglich aus Sizilien, das einige Ähnlichkeiten mit Madeira aufweist, sich von diesem aber durch einen höheren Zuckergehalt unterscheidet. Es ist klar, dass Weiß- und Rotweine definitiv nicht zu uns passen. Kahlua (Kalua) - Mexikanischer Kaffeelikör (Alkoholgehalt - 20-36%).
Beide Getränke verleihen Tiramisu helle Geschmacksnoten und etwas Adstringenz. Ein weiterer Bonus, das Dessert wird sich weniger befriedigend anfühlen. Von den weniger bevorzugten Optionen - Amaretto, Madeira, Cognac, Whisky, andere Liköre nach Ihrem Geschmack.
Ich schlage vor, Tiramisu in Form eines Kuchens zuzubereiten, weil es dort besonders eindrucksvoll aussieht. Außerdem ist ein Durchmesser von 16 oder 18 cm ideal für ihn. Dies ist jedoch nicht die einzige Option. Manchmal wird Tiramisu in einem Rechteck gesammelt. Es kommt vor, dass es in Keramik- oder Glasform hergestellt wird. Oder perfekt ist die Idee von portionierten Kuchen, für die sich kleine Gläser eignen – breite Gläser, Schalen und ähnliches.
Da wir Tiramisu einfrieren, ist es in dieser Form bis zu zwei Wochen haltbar. Fühlen Sie sich frei, es im Gefrierschrank aufzubewahren, wenn Sie verstehen, dass Sie es nicht sofort essen können.
Knifflige Wirtschaft.
In einigen Variationen von Tiramisu werden sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß verwendet. Wenn Sie Sahne sparen möchten, tun Sie dies Schweizer Baiser aus den restlichen vier Proteinen (plus 30 Gramm Zucker). Die Creme bleibt immer noch weich und luftig, aber ihr Geschmack ändert sich ein wenig.
Wie man Baiser kocht, habe ich im Material "" geschrieben.
Gelatine.
Schließlich habe ich ein Material darüber geschrieben, wie man mit Gelatine arbeitet. Jetzt werde ich nicht alle Anweisungen zum Arbeiten damit neu schreiben, sondern nur einen Link zum Material "" geben. Hoffe der Artikel ist hilfreich.
Ist es schwierig, Tiramisu zu Hause zu machen?
Klassisches "Tiramisu" sind Savoyardi-Kekse, trocken, zart, leicht, porös; dies ist eine köstliche Sirup-Imprägnierung aus Kaffee mit Zusatz von aromatischem Alkohol; und es ist eine creme basiert Frischkäse"Mascarpone". Es ist dieses „Tiramisu“, das wir zu Hause kochen werden, und wir werden die Kekse selbst backen, und wir werden das Tiramisu-Rezept und das Savoiardi-Keks-Rezept mit den detailliertesten Fotos bereitstellen.
Was ist hier:
Also, 3 Tiramisu-Rezepte mit Fotos und Savoiardi.
Klassisches Rezept "Tiramisu".
Beginnen wir mit Savoyardi. Sie können diesen Schritt überspringen und fertige Kekse kaufen, aber das ist nicht interessant.
Zutaten für das Savoiardi-Plätzchen-Rezept
Für 300 Gramm fertige Kekse beträgt die Garzeit 30 Minuten.
- Eier - 4
- Zucker - 160 Gramm
- Honig - 30 Gramm
- Stärke - 60 Gramm
- Mehl - 70 Gramm
- Puderzucker zum Bestäuben
Wie man Savoyardi-Kekse zu Hause macht
Eigelb vom Eiweiß trennen. Dies muss sehr vorsichtig erfolgen und darf nicht einmal einen Tropfen Eigelb in das Protein gelangen, nur so können Sie es zu einem starken Schaum schlagen.In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Honig 5 Minuten lang mit einem Mixer schlagen.
Das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und unter weiterem Schlagen den Zucker hinzufügen.
Der Schaum sollte stark sein - nicht aus einer umgedrehten Schüssel herausfallen (oder herausfließen).
Fügen Sie das Eiweiß in drei Zugaben zum Eigelb hinzu - sehr vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel umrühren.
Bewegen Sie den Spatel von unten nach oben. Das Ergebnis ist eine sehr zarte und luftige Masse.
Mehl und Stärke sieben. Fügen Sie sie der Eimischung ebenfalls in drei Schritten hinzu und rühren Sie sie mit einem Spatel um. Eine homogene, gut gemischte Masse sollte ihre Form gut halten.
Legen Sie den fertigen Teig in Form von "Sticks" auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Es ist bequem, dies mit einer kulinarischen Tasche zu tun (wenn nicht, dann einer hausgemachten aus einer dichten Tasche oder einer Pergamenttasche). Großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 7-9 Minuten backen.
Die leicht abgekühlten Plätzchen vom Papier lösen und auf ein Kuchengitter legen. Vollständig abgekühlt sind sie bereit, Tiramisu weiter zuzubereiten.
AUF EINEM HINWEIS
Gut geschlagenes Eiweiß hilft dem Teig, seine Form zu halten, was bedeutet, dass die Savoiardi-Kekse höher werden.
Zum Bestäuben können Sie gerne Puderzucker verwenden.
Wenn Sie die Kekse nicht sofort verwenden oder deutlich mehr Kekse gebacken haben, bewahren Sie sie in einem dicht verschlossenen trockenen Behälter auf.
Zutaten für das Tiramisu-Rezept
Für 3 Portionen. Kochzeit 30 min. + 6 Stunden im Kühlschrank.- Savoiardi-Kekse - 300 Gramm
- starker Kaffee - 250 ml
- Cognac (Amaretto, Rum) - 2 EL. Löffel
- Eier - 5
- Mascarpone - 400 Gramm
- Puderzucker - 150 Gramm
- Kakaopulver zum Bestreuen - 2 Teelöffel
Wie man Tiramisu zu Hause kocht
- Bereiten Sie starken Kaffee zu. Weinbrand einfüllen.
Eiweiß und Eigelb auf verschiedene Schüsseln verteilen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit einem Mixer mit Puderzucker hellgelb und seidig glatt schlagen.
Die Mascarpone in die Eimasse geben und mit einem Holzspatel (Silikon) von unten nach oben vorsichtig zu einer homogenen Mischung verrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem, stehendem Schaum schlagen.
Das Eiweiß zur Eigelbmasse geben und langsam, sehr vorsichtig untermischen, sodass eine luftige, zarte Creme entsteht.
Legen Sie in einer Form mit Seiten eine Schicht Savoyardi (die Hälfte der vorhandenen) aus.
Kaffee gleichmäßig einschenken
damit alle Kekse vollständig nass sind.
über die gesamte Fläche nivelliert.
Dann wieder eine Schicht Kekse, die in Kaffee eingeweicht werden müssen. Und eine Schicht der restlichen Creme.
Das Tiramisu für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dessert auf einen Teller geben, mit Kakao bestreuen.
AUF EINEM HINWEIS
Kekse können nicht in der Form gewässert, sondern in Kaffee getaucht werden, um sie vollständig zu benetzen.
Verwendungszweck rohe Eier deutet darauf hin, dass sie die frischesten sein werden - achten Sie darauf.
Wenn Sie am zweiten Tag das Tiramisu nicht in Stücke schneiden können, dann haben Sie das richtige Dessert.
Eine gute Möglichkeit ist, ein Dessert in portionierten Formen zuzubereiten.
Verwenden Sie keine Aromen oder Essenzen anstelle von Cognac oder Brandy (Schnaps) - das ist sehr geschmacklos und falsch.
Und 2 weitere hausgemachte Tiramisu-Rezepte.
Kuchen "Tiramisu" - Rezept Keks, Mandel
In diesem Rezept wird "Savoyardi" durch Keksstücke ersetzt, Imprägnierung aus Kaffee - Milch und Mandellikör, die der Sahne zugesetzt wird, statt Kakao - Mandelflocken bestreuen.
Zutaten:
- Zucker - 50 Gramm
- Eigelb - 2
- Proteine - 3
- Mehl - 50 Gramm
- Puderzucker
Tiramisu-Keks zu Hause kochen
Das Eigelb mit der Hälfte (25 Gramm) Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eigelb eine helle Farbe hat. Das Eiweiß mit einem Mixer zu einem starken Schaum schlagen. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie, bis er glänzend und von guter Konsistenz ist. Kombinieren Sie die Protein- und Eigelbmassen.
Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Mischung und mischen Sie es vorsichtig mit einem Spatel.
Jig fertiger Teig, in einen Spritzbeutel oder eine hausgemachte Cornet übertragen, auf ein Backblech mit Pergament. Wenn Sie bereits wissen, in welcher Form Sie das Dessert zubereiten, pflanzen Sie Stäbchen, die halb so lang sind wie diese Form (Sie können Papier zeichnen, um sich nicht in der Größe zu verwechseln).
Mit Puderzucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, vom Papier nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Zutaten für das Mandel-Tiramisu-Rezept:
- Kekse
- Zucker - 85 Gramm
- Mandellikör - 3 EL. ein Löffel
- milch - 150 ml
- Sahne nicht weniger als 33% - 250 ml
- Eigelb - 3
- Mascarpone - 250 Gramm
- Mandelflocken zur Dekoration - 2 EL. Löffel
Wie man einen Kuchen "Tiramisu" auf einem Keks mit Mandelgeschmack macht
Gießen Sie 25 Gramm Zucker in eine Bratpfanne (vorzugsweise mit dickem Boden) und schmelzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er braun ist. Gießen Sie zwei Esslöffel kochendes Wasser hinein und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Die Milch zugießen und umrühren – der Karamell sollte sich vollständig auflösen. Durch ein Sieb in ein kleines Gefäß (Schüssel) gießen und abkühlen lassen. Dann gießen Sie in 1 EL. ein Löffel Schnaps.
Sahne vorbereiten Dampfbad. Stellen Sie den Behälter in das Bad und schlagen Sie das Eigelb mit 60 g Zucker und 2 EL. Löffel Alkohol, bis Sie eine üppige, dicke, viskose Masse erhalten. Zeitlich sind das etwa 7 Minuten.
Bewegen Sie den Container in einen größeren Eiswasser(kann in einem Behälter mit Eis sein) und weiter schlagen, um die Masse abzukühlen. Mascarpone hinzufügen, gründlich mischen. Die Sahne schlagen und zur Eigelbmischung geben.
Tauchen Sie jedes Keksstück in den Karamellsirup und legen Sie es in die Form.
Nachdem Sie den Boden des Formulars mit Keksen gefüllt haben, legen Sie die Hälfte der Creme aus. Legen Sie eine weitere Schicht eingeweichte Keksstücke und eine Schicht Sahne darauf. Garnieren Sie die Oberseite des Desserts mit Mandelblättchen (sie können geröstet werden).
Stellen Sie das Dessert für sechs Stunden in den Kühlschrank.
Tiramisu ohne Ei
Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die aufgrund der Anwesenheit von nicht gekochten Eiern immer noch Angst haben, ein Dessert zuzubereiten.
Wenn Sie nach diesem Rezept ohne Alkohol kochen, dann Nachtisch wird es tun und für Kinder.
Rezeptzutaten:
- Keksstangen- 300 Gramm
- Mascarpone - 500 Gramm
- Sahne 33% - 150 ml
- Puderzucker - 100 Gramm
- Kaffee - 200 ml
- Amaretto - 2 EL. Löffel
- Kakao oder geriebene Schokolade zum Bestreuen
hausgemachtes Tiramisu zubereiten
Die Sahne mit einem Mixer schlagen.
Mischen Sie die Mascarpone und Puderzucker. Schlagsahne hinzufügen, mit einem Spatel vorsichtig mischen, bis die Creme homogen ist.
Kaffee in einer Schüssel zubereiten, Amaretto-Likör aufgießen.
Tauchen Sie die Keksstangen in den Kaffee und legen Sie sie in die Form. Mit der Hälfte der Sahne bestreichen. Dann wieder eine Schicht eingeweichte Stäbchen und eine Schicht Sahne.
Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Beim Servieren mit Kakao bestreuen.
HINWEIS. Tiramisu - Gourmet-Dessert, die nach landläufiger Meinung in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts auftauchte. Diese Vermutung beruht darauf, dass die erste schriftliche Erwähnung des Gerichts aus dem Jahr 1971 stammt.
Zehn Jahre später nannte das Magazin Vin Veneto den Erfinder des Tiramisu – er entpuppte sich angeblich als Roberto Linguanotto, der das Dessert Ende der 60er Jahre in der Stadt Treviso im Restaurant Alle Beccherie zubereitete.
Das italienische „tira mi sù“ – „erhebt mich“ – bezieht sich auf nährend und Schmackhaftigkeit Produkte, aus denen Desserts bestehen.
Ob Vin Veneto mit dem Schöpfer und dem Zeitpunkt der Erfindung des Desserts jedoch Recht hat, ist schwer zu sagen. Die Marke Tiramisu (und dies ist zweifellos eine Marke) ist mit vielen Legenden bedeckt, von denen jede ihre eigenen Nuancen und Details gibt, manchmal sehr romantisch, schön und unglaublich „lecker“. Allerdings wie das Dessert selbst.
Wir haben Ihnen bereits die Geschichte der Herstellung einer Lieblingsdelikatesse aller in der UdSSR Geborenen erzählt - Vogelmilchkuchen, und jetzt wenden wir uns den süßen Klassikern eines anderen Landes zu. Das Kaffeedessert Tiramisu ist der ganze Stolz und das eigentliche Symbol Italiens, das an Bedeutung auf Augenhöhe mit Pasta und Pizza steht. Tiramisu zu Hause zuzubereiten ist ziemlich schwierig, aber mit unseren Tipps meistern Sie diesen Vorgang problemlos.
Tiramisu ist seit vielen Jahren Gegenstand von Kontroversen unter kulinarischen Enthusiasten. Manche glauben eher an Märchen und Legenden, andere suchen und finden immer mehr Fakten, die beweisen, dass Tiramisu eine relativ junge Erfindung ist.
Einer Version zufolge wurde das erste Tiramisu im 17. Jahrhundert in Florenz zubereitet. Dies geschah auf besonderen Befehl von Herzog Cosimo III de Medici, einem berühmten Naschkatzen. Der ursprüngliche Name des Desserts klang anders - Zuppa del duca ("Suppe für den Herzog"). Die Medici nahmen das Rezept und begaben sich auf eine Reise - zuerst nach Treviso und dann nach Venedig - und begannen, die erstaunliche und "magische" Delikatesse in ganz Italien zu verbreiten.
Warum war Tiramisu so beliebt und wie kam es zu seinem Namen? Tatsache ist, dass viele, die dieses Gericht probiert haben, ihre Stimmung und sogar ... ihre sexuelle Aktivität unerwartet deutlich gesteigert haben. Es wurde angenommen, dass Kaffee und Spirituosen, die Teil des Gerichts sind, eine anregende Wirkung haben. Das Dessert trug den Spitznamen tira mi su (übersetzt aus dem Italienischen – „Muntere mich auf“, „Muntere mich auf“) und galt als echtes Aphrodisiakum und geheime „Waffe“ der venezianischen Liebespriesterinnen.
Die Basis des ersten Tiramisu waren: der frischeste Mascarpone-Käse aus dem Apennin, italienische Savoiardi-Kekse und Marsala-Wein.
Eine solche Reihe von Produkten ließ bei modernen kulinarischen Experten große Zweifel an der Echtheit der Legende aufkommen. Erstens konnte Mascarpone-Käse von der Apenninenhalbinsel einfach nicht nach Florenz und später in den Rest Italiens geliefert werden. Damals gab es einfach keinen Weg. Ordnungsgemäße Lagerung Bei einem so zarten und luftigen Produkt erwartete den Käse das unvermeidliche Schicksal - er würde schneller verderben, als er an seinem Bestimmungsort ankam. Zweitens die Tatsache, dass das Tiramisu-Rezept in keinem enthalten war Kochbuch, einschließlich der bekannten mehrbändigen La mia cucina, die vor den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts veröffentlicht wurde.
Eine realitätsnähere Version des Ursprungs des Gerichts besagt, dass das Dessert Ende der 60er Jahre vom Küchenchef Roberto Linguanotto im Restaurant Alle Beccherie in der Stadt Treviso erfunden wurde. Das Gericht erhielt seinen Namen also gar nicht wegen der Wirkung, die den „Kampfgeist“ hebt, sondern wegen der stärkenden und stärkenden Wirkung ernährungsphysiologische Eigenschaften Zutaten in der Zusammensetzung und hoher Kaloriengehalt.
Wer schon einmal in Italien war und dort Tiramisu probiert hat, wird sicherlich feststellen, dass das Gericht in seiner historischen Heimat durchaus Bestand hat einzigartigen Geschmack. Der Punkt liegt hier nicht in den geschickten Händen des Kochs und nicht in Geheimrezept. Die Hauptregel von Tiramisu: Alle Zutaten müssen frisch und von hoher Qualität sein. Wie Sie wissen, ist dieses Dessert nicht ausgesetzt Wärmebehandlung, was bedeutet, dass es die ursprünglichen Geschmackseigenschaften von Produkten gut vermittelt. Finden auf Ladenregale Mascarpone-Käse mit kurzer Haltbarkeit, Marsala-Wein und außerdem luftige italienische Savoiardi-Kekse sind selbst in der Hauptstadt ziemlich schwierig, lohnt es sich, über die entlegeneren Ecken unseres Landes zu sprechen? Bei der Zubereitung von Tiramisu ersetzen viele Hausfrauen ein Produkt durch ein anderes: Savoiardi - Kekse, Mascarpone - Sahne oder Hüttenkäse, Marsala-Wein - Amaretto-Likör.
Heute erklären wir Ihnen mit der Unterstützung des Küchenchefs des Restaurants Buono, Christian Lorenzini, wie Sie die Kochtechnik am genauesten wiederholen können. Original Tiramisu Zuhause.
Zutaten:
Eigelb - 6 Stk.
Zucker - 120 g
Mascarpone-Käse - 550 g
Vanillin - 1 g
Protein - 5 Stk.
Savoiardi-Kekse - 40 Stk.
Espressokaffee - 400 ml
Likör Grand Marnier - 20 ml
Kakao - 50 g
Kochmethode:
1. Das Eigelb mit Zucker gut schlagen, dann Mascarpone und Vanillin hinzufügen. Mischen Sie weiter, bis es glatt ist.
2. Eiweiß und Salz separat zu einem sehr starken Schaum schlagen. Die Dichte der aufgeschlagenen Proteine bestimmt, ob sich die Sahne ausbreitet oder nicht.
3. Warmen Espresso mit Grand Marnier-Likör mischen. Wir tauchen jeden Keks für 5 Minuten in die Kaffeemischung und legen ihn in die Form.
4. Die Hälfte der Sahne auf den Savoiardi verteilen und mit einer zweiten Schicht in Kaffee getränkter Kekse bedecken. Die restliche Creme darauf verteilen.
5. Stellen Sie das Tiramisu für 4-5 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit dickt die Creme ein. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Guten Appetit!
