Anhang 2 Die Entstehungsgeschichte von Kombucha Der Ursprung dieser erstaunlichen Kreatur bleibt bis heute ein Rätsel – bisher konnte keiner der Forscher den natürlichen Lebensraum dieser Zooglea entdecken, viele Wissenschaftler vermuten dies jedoch

Beschreibung von Kombucha Der wissenschaftliche Name von Kombucha ist Medusomycete (Medusomyces Gisevi). Es wurde ihm von dem deutschen Mykologen Lindau geschenkt, der 1913 die erste vollständige wissenschaftliche Beschreibung des Pilzes zusammenstellte. Obwohl Kombucha äußerlich nichts mit Quallen zu tun hat

Kombucha-Getränk Ein Getränk, das auf der Basis von Kombucha zubereitet wird, ist sehr schmackhaft und ähnelt vage einem Fruchtwein oder einem starken, stark kohlensäurehaltigen Kwas. Es wird seit langem angenommen, dass es erstaunliche heilende Eigenschaften hat und daher selten darauf verzichtet.

Kapitel 4 Kombucha-Phänomen Ein bisschen GeschichteWo wurde Kombucha geboren? Die Inder behaupten das in Indien, die Chinesen - in China, die Japaner - in Japan. Wissenschaftler haben in der Mandschurei "Spuren" von Kombucha entdeckt, die bis 200 v. Chr. datiert werden können. e. Und eine alte japanische Medizin

Reinigung mit Kombucha Eine alte chinesische Legende erzählt von einem Kaiser, der an einer schweren Krankheit litt. Aus dem ganzen Land wurden die besten Heiler zum kranken Herrscher eingeladen, doch alle erwiesen sich als machtlos. Als sich die Angehörigen des Kaisers bereits damit abgefunden hatten

299. Kraft von Kombucha Dieses Heilprodukt enthält viele nützliche Substanzen: Enzyme, organische Säuren und Vitamine. Die regelmäßige Behandlung mit Kombucha aktiviert den Stoffwechsel, wirkt wohltuend auf den Magen-Darm-Trakt und hilft bei der Bekämpfung

Vermehrung von Kombucha Um Kombucha zu vermehren, überführen Sie die beiden gebildeten Schichten in ein 3-Liter-Glas, das mit gesiebter Teelösung gefüllt ist. Danach das Glas mit Gaze abdecken und 2–5 an einem warmen Ort (18–30 ° C) stehen lassen

Anwendung von Kombucha Infusion von Kombucha wird empfohlen, alle 2-4 Tage im Sommer und 5-6 Tage im Winter durch Gaze abzulassen Die Lösung kann in Behälter gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird angenommen, dass der Aufguss, der 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurde, heilende Eigenschaften hat.

Kombucha ist ein fermentiertes, leicht kohlensäurehaltiges, gesüßtes Schwarz- oder Grünteegetränk, das üblicherweise für gesundheitliche Zwecke verwendet wird. Kombucha wird durch Fermentieren von Tee mit "symbiotischen" Kolonien von "Bakterien und Hefen" hergestellt. Die verwendeten mikrobiellen Kulturpopulationen variieren, aber die Hefekomponente umfasst normalerweise Saccharomyces und andere Hefen, und die bakterielle Komponente umfasst fast immer Gluconacetobacter xylinus, um hefeproduzierende Alkohole zu Essigsäure und anderen Säuren zu oxidieren. Während man glaubt, dass Kombucha in der Volksmedizin gesundheitliche Vorteile hat, gibt es keine wissenschaftlichen Beweise, die seine Vorteile belegen. Im Gegensatz dazu gibt es mehrere dokumentierte Fälle von schwerwiegenden Nebenwirkungen, einschließlich Todesfällen, im Zusammenhang mit dem Konsum von Kombucha, möglicherweise als Folge einer Kontamination durch den Zubereitungsprozess zu Hause. Da die impliziten Vorteile von Kombucha die bekannten Risiken nicht überwiegen, wird dieses Kraut nicht zur therapeutischen Anwendung empfohlen. Kombucha tauchte erstmals um 220 v. Chr. in der heutigen Mandschurei auf und soll um 400 n. Chr. nach Japan importiert worden sein. Kombu-Arzt. In den späten 1990er Jahren wurde im Handel erhältlicher Kombucha in Flaschen in nordamerikanischen Einzelhandelsgeschäften erhältlich. Das Getränk ist in den USA sehr beliebt.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Es wird behauptet, dass Kombucha für eine Vielzahl von menschlichen Leiden, einschließlich AIDS, Krebs und Diabetes, vorteilhaft ist und dass es andere positive Wirkungen hat, wie z. B. die Stärkung des Immunsystems, die Steigerung der Libido und auch die Rückkehr der Farbe zu grauem Haar. Viele Menschen verwenden Kombucha für medizinische Zwecke. Es gibt jedoch keine Hinweise auf die positive Wirkung von Kombucha auf den Menschen. Im Jahr 2003 charakterisierte eine systematische Übersichtsarbeit von Edzard Ernst Kombucha aufgrund der großen Diskrepanz zwischen unplausiblen Wirkungen und fehlenden Beweisen sowie möglichen potenziellen Schäden als „leuchtendes Beispiel“ für ein unkonventionelles Heilmittel. Ernst kam zu dem Schluss, dass die unbegründete Liste der vorgeschlagenen therapeutischen Vorteile die bekannten Risiken nicht überwog und dass Kombucha nicht für therapeutische Zwecke empfohlen werden sollte.

Nebenwirkungen

Berichte über Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Konsum von Kombucha sind recht selten. Ob das daran liegt, dass Nebenwirkungen selten sind, oder ob es einfach nur unzureichende Informationen darüber gibt, ist noch unklar. Die American Cancer Society behauptet, dass „schwerwiegende Nebenwirkungen und unfallbedingte Todesfälle mit dem Konsum von Kombucha in Verbindung gebracht wurden“. Zu den mit dem Konsum von Kombucha verbundenen Nebenwirkungen gehören schwere Leber- und Nierentoxizität sowie metabolische Azidose. Es ist bekannt, dass mindestens eine Person nach dem Konsum von Kombucha gestorben ist, obwohl das Getränk selbst nie eindeutig als Todesursache nachgewiesen werden konnte. Einige gesundheitsschädliche Auswirkungen können auf den Säuregehalt des Tees zurückzuführen sein, der eine Azidose verursachen kann. Es wird davor gewarnt, eine übermäßige Gärung des Pilzes zu vermeiden. Andere nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit können durch Bakterien- oder Pilzkontamination während des Fermentationsprozesses entstehen. Einige Studien haben ergeben, dass Kombucha das Hepatotoxin Usninsäure enthält, obwohl nicht bekannt ist, ob Fälle von Leberschäden mit einer Kontamination mit Usninsäure oder einem anderen Toxin verbunden sind. In einem Bericht heißt es, dass die topische Anwendung des Tees mit Milzbrandinfektionen auf der Haut in Verbindung gebracht wurde, aber in diesem Fall könnte es zu einer Kontamination des Kombucha während der Lagerung gekommen sein. Aufgrund der mikrobiellen Quelle und möglicherweise unsterilen Verpackung wird Kombucha nicht für Personen mit schwacher Immunfunktion, schwangere oder stillende Frauen oder Kinder unter 4 Jahren empfohlen.

Andere Verwendungen

Die Kombucha-Kultur entwickelt nach dem Trocknen eine hautähnliche Struktur, die als mikrobielle Zellulose bekannt ist und auf Formen geformt werden kann, um eine nahtlose Beschichtung zu erzeugen. Die Verwendung verschiedener Wachstumsmedien wie Kaffee, schwarzer Tee und grüner Tee zum Anbau von Kombucha führt zu einer Vielzahl von Beschichtungsfarben, obwohl die Kultur auch mit pflanzlichen Farbstoffen gefärbt werden kann. Verschiedene Nährmedien und Farbstoffe verändern auch die Textur der Kultur. Die Struktur von Kombucha ähnelt Zellulose und ist nachhaltig und biologisch abbaubar.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Biologisch

Die Kombucha-Kultur ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe, ähnlich einer Essigkönigin, die eine oder mehrere Spezies von jedem der Bakterien und Hefen enthält, die eine Zoogley-Beschichtung bilden, die als "Mutter" bekannt ist. Die Kulturen können eine oder mehrere der Hefen Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe und Zygosaccharomyces bailii enthalten. Die bakterielle Komponente von Kombucha besteht aus mehreren Arten, darunter fast immer Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus, früher Acetobacter xylinum), das von Hefe produzierte Alkohole zu Essigsäure und anderen Säuren fermentiert, den Säuregehalt erhöht und den Ethanolgehalt begrenzt. Die Bakterien- und Hefepopulation, die Essigsäure produziert, nimmt während der ersten 4 Tage der Fermentation zu, danach nimmt sie ab. G. xylinum produziert mikrobielle Cellulose und soll für einen Großteil der physikalischen Struktur der "Mutter" verantwortlich sein, die selektiv aufrechterhalten werden kann, um eine festere (dichtere) und robustere Kultur zu erzeugen. Auf Chinesisch heißt die mikrobielle Kultur, die Kombucha produziert, Jiaomu auf Mandarin und Haomo auf Kantonesisch, was wörtlich „Mutter der Fermentation“ bedeutet (Chinesisch: 酵母). Eine gemischte, vermutlich symbiotische Kultur wurde weiter als Flechte beschrieben, basierend auf veröffentlichten Beweisen für das Vorhandensein des bekannten Flechten-Naturprodukts Usninsäure, obwohl es ab 2015 keine Hinweise darauf gibt, dass Standard-Cyanobakterien-Flechtenarten mit dem Pilz assoziiert sind Bestandteile von Tee Pilz.

Chemisch

Saccharose wird biochemisch in Fructose und Glucose umgewandelt, die wiederum in Glucon- und Essigsäure umgewandelt werden, und diese Substanzen sind im Getränk vorhanden. Darüber hinaus enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene andere organische Säuren; die genauen Mengen dieser Elemente variieren. Weitere spezifische Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (Hepatotoxin) und B-Vitamine.Kombucha enthält auch Vitamin C. Der Alkoholgehalt von Kombucha beträgt typischerweise weniger als 1%, steigt aber mit zunehmendem Alkoholgehalt an Fermentationszeit.

Etymologie

Kombucha hat weltweit etwa 80 weitere Namen. In Japan wird Kombucha kōcha kinoko (紅茶キノコ, wörtlich „Schwarztee-Pilz“) genannt. In Japan ist Konbucha (昆布茶, „Kelp-Tee“) ein weiteres Getränk, das aus getrocknetem und zerkleinertem Kombu-Algen (einem essbaren Seetang aus der Familie der Kelp-Gewächse) hergestellt wird. Das englische Wort Kombucha (kombucha) hat eine unsichere Etymologie. Laut dem American Heritage Dictionary leitet sich das Wort wahrscheinlich von „japanischem Kombucha, Kombu-Tee“ ab (das japanische Wort für Kelp wurde möglicherweise von englischsprachigen Personen verwendet, um sich auf fermentierten Tee zu beziehen, entweder aus Versehen oder wegen des dicken, gallertartigen Films, der von Kombucha produziert wird Kultur ähnelt Algen)". In einer mykologischen Studie von 1965 wurde Kombucha Kombucha genannt, und es wurden auch andere Namen aufgeführt: "Teeschwamm, japanisches oder indonesisches Kombucha, Kombucha, Wunderpilz, Hongo, Cajnij, Fungus Japonicus und Teekwass". Einige zusätzliche Schreibweisen und Synonyme für Kombucha sind Combucha, Tschambucco, Haipao, Kargasok Tea, Kwassan, Manchurian Mushroom, Spumonto, sowie Champagner des Lebens und Tee des Meeres.

Produktion

Kommerziell wurde Kombucha in Flaschen Ende der 1990er Jahre hergestellt. Im Jahr 2010 wurde in vielen Flaschen mit Kombucha ein erhöhter Alkoholgehalt festgestellt, was dazu führte, dass führende Einzelhändler, einschließlich Whole Foods, das Kombucha vorübergehend aus den Verkaufsregalen nahmen. Als Reaktion darauf haben Kombucha-Anbieter ihre Produkte so modifiziert, dass sie weniger Alkohol enthalten. Bis 2014 beliefen sich die US-Verkäufe von abgefülltem Kombucha auf 400 Millionen US-Dollar; 350 Millionen US-Dollar davon wurden von Millennium Products, Inc. erworben, die „GT's Kombucha“ verkaufen.2014 sollte der Markt um 30 % wachsen, und Unternehmen, die Kombucha produzieren und verkaufen, gründeten die Handelsorganisation Kombucha Brewers International. Im Jahr 2016 erwarb PepsiCo den Kombucha-Hersteller KeVita für rund 200 Millionen US-Dollar.

Kombucha: wie zu verwenden

Mehrere Fälle von Nebenwirkungen nach dem Konsum von Kombucha wurden berichtet. Dies kann auf Toxine, Krankheitserreger oder überschüssige Säure zurückzuführen sein, die durch übermäßige Gärung entsteht. Aufgrund dieses potenziellen Schadens wird der regelmäßige Konsum von Kombucha nicht empfohlen. Die meisten Nebenwirkungen wurden nach der Verwendung von mehr als 125 ml Kombucha beobachtet. Daher wird nicht empfohlen, mehr als diese Menge Kombucha pro Tag einzunehmen, um das Risiko von Nebenwirkungen zu minimieren. Wenn Kombucha selbst gebraut wird, sollte es in einer desinfizierten Umgebung gekocht und für weniger als eine Woche fermentiert werden, um sicher getrunken zu werden.

Quellen und Zusammensetzung

Herkunft und Zusammensetzung

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk aus Tee und Zucker, mit der Zugabe von Inokulum und der anschließenden Fermentation, von der angenommen wird, dass sie einzigartige bioaktive Stoffe produziert. Dieses Inokulum wird allgemein als "Kombucha" bezeichnet und enthält eine Mischung aus Bakterien und Pilzen, die während des Fermentationsprozesses wirken. Der Film, der sich während dieses Prozesses bildet, wird als „Pilz“ bezeichnet und dieser Pilz produziert Alkohol, der den Bakterien hilft, die oben genannten Bioaktivstoffe zu produzieren. Der verwendete Tee wird aus der Pflanze Camellia sinensis hergestellt und wird allgemein als schwarzer Tee bezeichnet, obwohl manchmal auch grüner Tee verwendet wird. Wenn schwarzer Tee verwendet wird (da die Herstellung von schwarzem Tee selbst eine Fermentation erfordert), wird das Endprodukt (Kombucha) manchmal als doppelt fermentiert bezeichnet. Die Hauptorganismen, aus denen der Teepilz besteht, sind Bakterienstämme, die Essigsäure (normalerweise die Gattung Acetobacter) und Hefe produzieren. Es können auch Stämme vorhanden sein, die Milchsäure (Lactobacillus) und Gluconsäure (Gluconobacter oxydans) produzieren. Es gibt verschiedene Hefen, darunter Brettanomyces/Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora und Zygosaccharomyces. Obwohl die meisten Hefestämme nicht identifiziert sind, wurden bis zu 163 Stämme identifiziert, wobei die vier Haupthefen Zygosaccharomyces bailii, T. delbrueckii, C. stellata und S. pombe sind. Während Kombucha eine Vielzahl von Bakterien und Pilzen enthält, scheint es für den menschlichen Verzehr unbedenklich zu sein, wenn es richtig verarbeitet und in Maßen konsumiert wird. Die bei der Kombucha-Fermentation verwendeten Bakterienstämme sind säuretolerant und produzieren Säuren, wenn sie Ethanol und Zucker metabolisieren, und obwohl bei diesem Prozess keine Standardhefen verwendet werden, werden am häufigsten säuretolerante und säureproduzierende Pilze gefunden. Kombucha-Komponenten, die bereits vor der Fermentation im Tee (Camellia sinensis) vorhanden sind, umfassen: Catechine aus grünem Tee, die unterschiedliche Abbauraten aufweisen (18-48%). Bei grünem Tee wird im Vergleich zu schwarzem Tee ein geringerer Abbau beobachtet und bei EGCG (Epigallocatechin-3-Gallat) im Vergleich zu anderen Catechinen weniger; Die Epigallocatechin (EGC)- und Epicatechin (EC)-Spiegel steigen nach 12 Tagen Fermentation deutlich (30–50 %) an, vermutlich aufgrund des Abbaus oder ihrer gallierten Formen (EGCG bzw. EKG). 5 % der im schwarzen Tee enthaltenen Theaflavine gehen innerhalb von 18 Tagen der Fermentation verloren. 11 % der in schwarzem Tee enthaltenen Thearubigins gehen innerhalb von 18 Tagen nach der Fermentation verloren. Standard-Tee-Polyphenole kommen in der Camellia sinensis-Pflanze vor und werden während der ersten Fermentation bei der Herstellung von schwarzem Tee (Theaflavine und Thearubigins) produziert, bleiben in Kombucha erhalten, wobei die Verluste während der zweiten Fermentation ziemlich gering sind. Kombucha-Komponenten, die während des Fermentationsprozesses hergestellt werden, umfassen:

Alkohol (hergestellt aus zugesetztem Zucker durch Hefe) erreicht nach 10 Tagen 0,6 g/100 ml

Essigsäure (mit Hilfe von Bakterien aus Alkohol hergestellt) erreicht innerhalb von 10 Tagen einen Gehalt von 1,6 g / 100 ml; diese Zahlen können zu hoch sein, da andere Studien ein Plateau bei 0,95 g/100 ml nach 15 Tagen zeigen, gefolgt von einem Rückgang.

D-Zuckersäure 1,4-Lacton (Zuckerolacton)

Bernsteinsäure erreicht nach 10 Tagen einen Gehalt von 0,65 g / 100 ml

Der höchste Gehalt an Milchsäure wird nach drei Tagen Fermentation beobachtet (während es 15 Tage dauert, bis die maximale Konzentration anderer Säuren erreicht ist), was zu einem Gehalt von etwa 0,01 g / 100 ml nach 12 Tagen führt

Gluconsäure erreicht nach 10 Tagen 0,20 g / 100 ml

Aus Glucose im Medium produzierte Glucuronsäure erreicht nach 10 Tagen 0,38 g/100 ml, obwohl eine andere Quelle nach etwa 7–12 Tagen ein Plateau von 0,23/100 ml feststellte

Usninsäure

Zitronensäure ist nach dreitägiger Fermentation vorübergehend in Kombucha vorhanden (in einer Konzentration von weniger als 0,01 g/100 ml) und kann nach 12 Tagen nicht mehr nachgewiesen werden.

Kohlendioxid (über Bakterien aus Essigsäure hergestellt) trennt den Film von der Brühe und schafft eine anaerobe, molkearme Umgebung

Studien, die die Fermentation von grünem und schwarzem Tee mit denselben Pilz- und Bakterienkolonien verglichen, fanden keinen signifikanten Unterschied in der Säureproduktion, mit der möglichen Ausnahme von mehr Essigsäure in grünem Tee im Vergleich zu schwarzem Tee. Die Kombucha-Fermentation erzeugt eine Vielzahl kleiner saurer Verbindungen, von denen die prominenteste (die die „Entgiftungs“-Effekte vermittelt) D-Zuckersäure-1,4-lacton (Zuckerolacton) ist.

Fremdstoff

Kombucha hat bekanntermaßen ein etwas spezifisches Verarbeitungsverfahren, und wie bei den meisten Fermentationsprodukten (die Wärme erfordern) besteht die Möglichkeit einer Kontamination während der Kühlphase. Die Bildung von Alkohol während des Fermentationsprozesses ist notwendig, um Essigsäure zu produzieren, und während der Alkoholgehalt von Kombucha nach der Fermentation typischerweise weniger als 1% beträgt, erhöht eine übermäßige Fermentation für einen Monat diesen Gehalt auf 3%; kommerzielle Produkte enthalten normalerweise weniger als 0,5 % Alkohol (sie sind also nicht als alkoholhaltige Produkte registriert). Eine Übergärung von Kombucha während der Standardzeit von 7-10 Tagen ist möglich, wenn es nicht kurz danach gekühlt wird. Eine Übergärung kann dazu führen, dass der Essigsäuregehalt über die gewünschte Rate ansteigt. Essigsäure hat das Potenzial, sich an Metalle aus dem Behälter zu binden, in dem Kombucha fermentiert wird, daher muss darauf geachtet werden, Kombucha in nichtmetallischen Behältern zu fermentieren. Es ist bekannt, dass eine unsachgemäße Verarbeitung von Kombucha, entweder durch Kontamination oder Übergärung, zu einem übermäßigen Wachstum von Bakterien und Pilzen führt und Kombucha giftig machen kann.

Physiochemische Eigenschaften

Kombucha aus Camellia Sinensis-Tees (grün oder schwarz) ergibt einen pH-Wert von etwa 5, der nach einer Woche auf etwa 2,5 (2,3 bis 2,8) gesenkt werden kann. Der Anstieg des Säuregehalts (während eines Fermentationstages) ist auf die Produktion organischer Säuren während der bakteriellen Fermentation zurückzuführen (obwohl es keine perfekte Korrelation zwischen dem pH-Wert und dem Gehalt an organischen Säuren gibt, was vermutlich auf einige Puffersubstanzen im Medium zurückzuführen ist). Dies ist für eine ordnungsgemäße Fermentation unerlässlich, da davon ausgegangen wird, dass dies sowie die aus Tee hergestellten antimikrobiellen Metaboliten eine Kontamination des Endprodukts durch konkurrierende Bakterien- und Pilzstämme verhindern. Der pH-Wert des Endprodukts steigt nach 12 Tagen an (Säure nimmt ab), was erklären könnte, warum die traditionelle Fermentation zu diesem Zeitpunkt stoppt. Auch Saccharose, die kontinuierlich erhöhte Mengen an Fruktose und Glukose produziert, erreicht um diese Zeit Spitzenwerte, die anschließend abfallen.

Formen und Optionen

Die Standard-Kombucha-Verarbeitung beginnt mit dem Kochen von Wasser und der Zugabe von Tee und Zucker, die 10 Minuten lang gekocht werden, obwohl die Kombucha-Produktion im Gegensatz zu anderen Tees, die in diesem Stadium trinkfertig sind, das Entfernen von Teeblättern und die Zugabe von Inokulum (Bakterien) erfordert und Pilze, die Gärung verursachen). Das Getränk wird dann 7-10 Tage bei Raumtemperatur gären gelassen und dann abgekühlt. Hefe neigt dazu, nach zwei bis vier Tagen Fermentation zu gedeihen, wenn der pH-Wert sinkt, wobei der höchste Hefegehalt im Film (aus dem Endprodukt entfernt) nach vier Tagen auftritt und bis zum Ende der Standardfermentation (10 Tage) stabil bleibt ), danach gibt es einen leichten Rückgang. Wenn Kombucha nicht vor Ort konsumiert wird, wird es verpackt und es werden zusätzliche Maßnahmen ergriffen, um ein übermäßiges Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern (z. B. Pasteurisierung oder Zugabe von Natriumbenzoat und Kaliumsorbat).

Pharmakologie

II Phase der Enzyminteraktion

Es wurde vermutet, dass Kombucha die Glucuronidierung im Körper nach der Einnahme erhöhen kann, entweder direkt durch Erhöhung des Glucuronsäurespiegels in der Nahrung oder sekundär zur Hemmung des Enzyms β-Glucuronidase (das die Bindung zwischen Glucuronid und seinem Konjugationsziel hydrolysiert). D-Zuckersäure-1,4-lacton (Zuckerolacton) ist ein kompetitiver Inhibitor der Beta-Glucuronidase mit einer IC50 (halbmaximale Hemmkonzentration) von 3,6 µm und zeigt eine vollständige Hemmung bei 1 µm. Fäkale β-Glucuronidase wird sowohl bei gesunden Personen als auch bei Dickdarmkrebspatienten (die erhöhte Konzentrationen von β-Glucuronidase aufweisen) bei einer Konzentration von 30-150 µg/ml gehemmt. Es wird auch angenommen, dass die Hemmung der Beta-Glucuronidase und die mutmaßliche Erhöhung der Glucuronsäure-Bindungskapazität, die bei Saccharolacton beobachtet wird, den „entgiftenden“ Anti-Krebs-Eigenschaften von Kombucha zugrunde liegen, indem sie die Ausscheidung toxischer Substanzen aus dem Körper fördern, ähnlich wie bei Calcium-D-Glucarat Mechanismus. Die "entgiftenden" Eigenschaften von Kombucha beziehen sich auf die Fähigkeit bestimmter Säuren, die während des Fermentationsprozesses produziert werden, die Glucuronidierung im menschlichen Körper zu erhöhen, die an der Ausscheidung bestimmter Medikamente und Xenobiotika aus dem Körper durch Konjugation beteiligt ist.

Entzündung und Immunologie

Immunsuppression

Bei In-vitro-Tests an Gamma-exponierten Lymphozyten schienen 250-1000 µl Kombucha in Vollblutproben vor der Bestrahlung die chromosomalen Lymphozytenstrukturen dosisabhängig zu erhalten, wobei im Vergleich zu Kontrollen eine Retention von etwa 50 % erreicht wurde. 1000 µl Kombucha selbst verändern die Struktur der Lymphozyten ohne Bestrahlung im Vergleich zur Kontrolle nicht. Die antioxidativen Eigenschaften von Kombucha bewahren die Integrität der weißen Blutkörperchen in vitro unter Strahlenbelastung, was die erwartete Wirkung von antioxidativen Verbindungen ist; die praktische Bedeutung dieser Informationen ist nicht bekannt.

Periphere Organsysteme

Leber

Eine Studie an männlichen Ratten untersuchte die schützende Wirkung von schwarzem Tee (Camellia sinensis) oder Kombucha aus dem oben genannten schwarzen Tee gegen CCl4-induzierte Hepatotoxizität und fand heraus, dass Dosen von schwarzem Tee und Kombucha von 2,5 ml/kg für 30 Tage vor Beginn ( Prophylaxe) oder zusammen mit (Behandlungs-) induzierter Hepatotoxizität zeigten Schutzwirkungen, wie anhand von Leberenzymen und hepatischen Malondialdehydspiegeln festgestellt wurde, aber die mit schwarzem Tee beobachteten Reduktionen (50-74 % prophylaktisch und 61-65 % bei Arzneimitteln) waren geringer als bei der Einnahme von Kombucha ( 75-83 % bzw. 70-76 %). Schutzwirkungen von Kombucha wurden auch in einer anderen Studie an Ratten gegen Paracetamol-induzierte Hepatotoxizität und an isolierten Leberzellen festgestellt, die für oxidativen Tod durch tert-Butylhydroperoxid anfällig sind, wobei angenommen wird, dass sie mit dem Gehalt an D-Zuckersäure 1,4-Lacton zusammenhängen der Tee, der durch Antioxidation oder durch Erhöhung der Glucuronidierung und Ausscheidung toxischer Substanzen durch Hemmung der Beta-Glucuronidase wirken kann. Nur diese Substanz hat eine hepatoprotektive Wirkung. Kombucha scheint, zumindest wenn es Nagetieren verabreicht wird, hilfreich zu sein, um die Toxizität bekannter Stressoren für die Leber zu reduzieren. Dies ist wahrscheinlich auf den Saccharolacton-Gehalt zurückzuführen und es wird angenommen, dass dies entweder auf antioxidative Mechanismen oder eine erhöhte Toxin-Glucuronidierung (möglicherweise eine Kombination aus beidem) zurückzuführen ist. Während angenommen wird, dass die Schutzwirkung auf einer Kombination von antioxidativen Mechanismen plus einer möglichen Erhöhung der Toxin-Glukuronidierung durch Saccharolacton beruht, können sich die toxischen Wirkungen von Kombucha (von denen angenommen wird, dass sie mit einer unsachgemäßen Zubereitung zusammenhängen) als Hepatotoxizität oder gastrointestinale Toxizität manifestieren. Wenn Kombucha unsachgemäß verarbeitet wird, verschwinden seine potenziellen Vorteile, in diesem Fall führt die Einnahme dieses Getränks zu Hepatotoxizität anstelle von Hepatoprotektion.

Sicherheit und Toxizität

Beispiele

Aus der Praxis gibt es zahlreiche Fälle, in denen der Patient nach der Einnahme von Kombucha gelitten hat. Eine erhöhte orale Aufnahme von Kombucha (von 115 auf 390 Gramm) bei einem Hausbrauer (der möglicherweise eine Prädisposition für Azidose hatte) führte zum Tod. In anderen Fällen wurde über Todesfälle berichtet, und es gibt zahlreiche Fälle von nicht tödlicher Hepatotoxizität, Fälle von gastrointestinaler Toxizität mit und ohne Gelbsucht, Hautmilzbrand, nicht näher bezeichnete akute Erkrankungen (die zu Krankenhausaufenthalten führen) und akutes Nierenversagen. Basierend auf diesen Daten wurde vorgeschlagen, die tägliche Aufnahme von Kombucha auf 125 ml zu begrenzen oder es aufgrund des Kontaminationsrisikos durch unsterile Produktion ganz aus der Ernährung zu streichen. Kombucha kann sicher hergestellt werden, aber trotzdem bleibt die empfohlene Einnahme von sicher hergestelltem Tee ziemlich niedrig (eine halbe metrische Tasse); Diese niedrige Dosis kann die in Studien an Ratten beobachteten gesundheitlichen Vorteile verringern und steht vermutlich im Zusammenhang mit dem Gehalt an 1,4-Lacton-D-Zuckersäure. Kombucha kann auch eine Vielzahl von negativen Auswirkungen aufgrund einer unsachgemäßen Vorbereitung der bei seiner Herstellung verwendeten Pilz- und Bakterienstämme aufweisen.

:Stichworte

Liste der verwendeten Literatur:

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Jayabalan, Rasu (21. Juni 2014). "Eine Übersicht über Kombucha-Tee-Mikrobiologie, Zusammensetzung, Fermentation, vorteilhafte Wirkungen, Toxizität und Teepilz". Umfassende Übersichten in Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit. 13(4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. Abgerufen am 17. Juli 2015.

In Russland kehrt die Tradition des Trinkens von Kombucha-Getränk oder Kam-Boo-Ha als Alternative zum Konsum des üblichen Kwas zurück. Lassen Sie uns herausfinden, wie unser Nationalgetränk schmeckt, ist es so national und wie wirkt es sich auf unseren Körper aus?

Gast aus Asien

Kombucha oder Kombucha (chinesisch für „Seetangtee“) sieht aus wie ein dicker, cremefarbener, schleimiger Film, der auf der Oberfläche von süßem Tee schwimmt. Trotz seines unvoreingenommenen Aussehens wird daraus ein wohlschmeckendes und sehr gesundes süß-saures Getränk, das im Geschmack an Kwas erinnert. Es wird manchmal sogar "Tee-Kwas" genannt.

Sein Ursprung ist immer noch nicht sicher bekannt, schon allein deshalb, weil sein natürlicher Lebensraum nie entdeckt wurde. In klarem Wasser stirbt es ab, und Teeseen oder -flüsse sind der modernen Wissenschaft nicht bekannt. Aufgrund dessen kann angenommen werden, dass es entweder in einem Reservoir vorkam, das von einer speziellen Algenart bewohnt wird, die Wasser ähnliche Eigenschaften wie eine Teelösung verleihen kann, oder dass es in fermentiertem Saft oder Tee vorkam, der von jemandem vergessen wurde.

Einer Version zufolge war Tibet der Geburtsort von Kombucha, einer anderen zufolge Ceylon. In jedem Fall wurde Asien zum ersten Heiligenschein der Verbreitung dieses Getränks. Es wird in einigen alten chinesischen Quellen aus der Han-Dynastie (3. Jahrhundert v. Chr.) erwähnt. Aus ihr wurde das Getränk „kam-boo-hoo“ zubereitet, dem fast magische Eigenschaften zugeschrieben wurden – nach der damals weit verbreiteten Meinung vermochte es die Qi-Energie auszugleichen und das Leben zu verlängern.

Aus China kam der Pilz nach Japan, wo er einigen Quellen zufolge von Geishas verwendet wurde, um eine schlanke Figur zu erhalten. Von dort wanderte er nach Korea, in die Mandschurei und einige Jahrhunderte später nach Ostsibirien aus.

In Russland

Es wird angenommen, dass sich Kombucha im 19. Jahrhundert auf dem Territorium Russlands ausbreitete, als die allmähliche Entwicklung des ostsibirischen Generalgouverneurs begann. Er wurde in seinen Tagebüchern von dem Militär Stantsevich erwähnt, der 1835 nach Irkutsk ging, um einen Bericht über Ausländer zu erstellen. Er schrieb, dass sie in dieser Stadt Eistee auf sehr seltsame Weise trinken - er wird wie Kwas zubereitet und besteht auf einem rutschigen Kuchen, der einem Pilz ähnelt. Stancevich schrieb, dass dieses Getränk sehr lecker ist und die Anwohner damit behandelt werden.

Einer anderen Version zufolge wurde Kombucha in Russland nach dem Russisch-Japanischen Krieg bekannt. Die Zeitungen schrieben, dass das Getränk, das durch die Fermentation von süßem Tee mit einer Pflanze namens „Kombucha“ gewonnen wird und einen großen schleimigen Kuchen darstellt, nicht nur anderen Getränken, die den Russen bekannt sind, nicht nachgibt, sondern auch einzigartige heilende Eigenschaften hat.

Mitte des 20. Jahrhunderts interessierten sich Wissenschaftler für Kombucha, die die vorteilhaften Eigenschaften des Medusomyceten-Aufgusses (ein anderer Name für Kombucha, aufgrund seiner quallenähnlichen Form) im Detail untersuchten. 1964 bewies Prof. Sklener die wohltuenden Eigenschaften des Kombucha-Getränks aus Deutschland und führte das Getränk in den medizinischen Kreislauf ein, woraufhin es in Europa populär wurde. In einigen Ländern kann ein Kombucha-Aufguss in Apotheken gekauft werden.

Zooglea

Tatsächlich ist es aus wissenschaftlicher Sicht falsch, Kombucha einen Pilz zu nennen - es ist eine Zooglea, ein lebender Organismus, der durch Bakterien entsteht, wenn sie zusammengeklebt werden. Symbiose eines Hefepilzes mit Essigsäurebakterien, die allen Zoogelarten gemeinsam sind. Sie bewirken eine Gärung und die gleichzeitig freigesetzten Säuren tragen zur Normalisierung des Magens bei. Laut dem russischen Biologen A.A. Bachinskaya, Zooglea entstand auf natürliche Weise und entwickelte sich als Schleim auf Getränken, die von Menschen verwendet und von Fliegen und Schmetterlingen verbreitet wurden.
Neben Kombucha sind indischer Meerespilz und tibetischer Milchpilz nützliche Zoogleys. Übrigens wird Kefir auf der Basis von letzterem hergestellt.

Was ist nützlich

Wofür nur Kombucha nicht verwendet wurde. Im alten China suchten sie mit ihrer Hilfe Unsterblichkeit oder zumindest ewige Jugend, in Indien behandelten sie Babys mit problematischer Haut und in Deutschland gelang es ihnen während des Ersten Weltkriegs sogar, künstliche Haut aus Zooglea herzustellen.

Und doch ist Kombucha entgegen der landläufigen Meinung kein Allheilmittel gegen alle Krankheiten und erst recht kein Elixier der Unsterblichkeit. Obwohl es oft als natürliches Antibiotikum bezeichnet wird, ist es selbst kein Medikament, sondern hat nur starke vorbeugende und regenerierende Eigenschaften. Es hilft, die Darmflora nach einer Antibiotikabehandlung schnell wiederherzustellen, lindert den Verlauf von Tuberkulose, stärkt das zentrale Nervensystem, verbessert die Heilung von Verbrennungen und hilft, unangenehme Symptome eines Katers durch Neutralisierung von Alkoholgiften zu beseitigen. Es wird empfohlen, Kombucha bei Ruhr, Entzündungen der Mundhöhle, Nasopharynx und Magen-Darm-Erkrankungen einzunehmen.

Jüngste Studien haben gezeigt, dass die regelmäßige Anwendung dieses Aufgusses den Blutdruck senkt, Schlaflosigkeit lindert, den Appetit reduziert und sogar Fette abbaut, was zur Gewichtsabnahme beiträgt. Der Aufguss wird zur Herstellung von Haut- und Haarpflegeprodukten verwendet. Mit Mineralwasser vermischt ist es ein hervorragendes Reinigungstonikum für das Gesicht. Und die Kombination aus Kombucha und Olivenöl ergibt die perfekte Handcreme.

Stimmt, Kombucha hat auch Tücken. Es wird nicht empfohlen für Menschen mit Diabetes, Pilzkrankheiten und erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes. Es ist auch wichtig, das Maß zu kennen. Experten zufolge ist eine wöchentliche Infusion am sinnvollsten. Es sollte zwar nicht in großen Mengen und vor allem unverdünnt konsumiert werden. Es wird empfohlen, es 2-3 mal täglich eine Stunde nach dem Frühstück, Mittag- und Abendessen zu trinken.

Wir wachsen von Grund auf

Wie jedes Lebewesen erfordert Kombucha besondere Pflege. Außerdem ist es launisch und es ist nicht einfach, es zu züchten.

Der einfachste Weg, Kombucha zu bekommen, ist, es von jemandem zu kaufen oder zu leihen, der es bereits hat. Um es selbst anzubauen, benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, Gaze, Zucker und großblättrige Schwarzteeblätter ohne Zusatzstoffe.
Spülen Sie zunächst das Drei-Liter-Glas gründlich aus - es wird zum Wohnsitz Ihres Kombucha, der Sauberkeit liebt. Andernfalls wird er sterben und nie Zeit zum Wachsen haben. Übrigens können Sie das Glas am besten mit Soda waschen, ohne die Verwendung von gekauften synthetischen Produkten.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Teeblätter. Um einen Pilz zu züchten, müssen Sie fünf Esslöffel schwarzen Tee aufbrühen und nach dem Abkühlen dort Zucker (einhundert Gramm pro Liter) hinzufügen und gründlich mischen. Gießen Sie danach die süßen Teeblätter, nachdem Sie sie aus Teeblättern (einen halben Liter) in ein Drei-Liter-Glas gegossen haben, bedecken Sie es mit Gaze und stellen Sie es anderthalb Monate lang an einen warmen Ort (25-30 Grad). Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie Apfelessig (ein Zehntel des Volumens) hinzufügen.

Wenn alles richtig gemacht wurde, tritt nach anderthalb Wochen ein starker Essiggeruch auf. Nach fünf Tagen verschwindet es praktisch und auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet sich ein dünner Film - das ist Kombucha. Danach kann es sicher noch ein paar Monate „wachsen“, bis es an die Oberfläche schwimmt und einen leicht süßlichen Geruch annimmt. Wenn alles glatt geht, wirst du am Ende dein eigenes wiederverwendbares Kombucha haben.