Ostap Bender, der berüchtigte Sohn eines türkischen Staatsbürgers, bot Ausländern 200 Rezepte an, um aus allem, was ihr Herz begehrt, Mondschein herzustellen (zum Beispiel aus einem Hocker). Aber um dieses starke alkoholische Getränk herzustellen, braucht man Maische, aus der es tatsächlich destilliert wird. Wie man Brei für Mondschein richtig macht, aus welchen Zutaten sollte er bestehen, wie ist die Reihenfolge der Zubereitungsschritte - diese Fragen stellen sich vor allem für Mondscheinanfänger. Lassen Sie uns versuchen, einige davon in diesem Artikel zu beantworten.
Ein wenig geschichtlicher Hintergrund
Natürlich war das Wissen, wie man Maische (auch für Mondschein) herstellt, in der Antike besessen. Der Fermentationsprozess - einer der häufigsten in der Natur - bildete die Grundlage für den Namen dieses Produkts. Die ganze Geschichte der alkoholischen Getränke begann mit Maische bzw Bier zu Hause. Das Bierbrauen ist so alt wie die Welt. Es existierte sogar bei den alten Ägyptern. Und Braga ist hausgemachtes Bier, das seit langem als schmackhaft und geschätzt wird nützliches Produkt. Mesopotamien, Babylon u Antikes Griechenland benutzte dieses Getränk oft, um in einen Zustand besonderer Trance zu verfallen, der bei den Feierlichkeiten kultiviert wurde. Dionysius ist ein Paradebeispiel der Geschichte. Überhaupt kommt es bei einem Volksfest selten vor, dass auf (zunächst kultige) Maische oder Bier verzichtet wird. Die alten Völker schienen bei der Herstellung von Brei und Getränken miteinander zu konkurrieren. Alles ging ins Geschäft: Getreide, Brot, Beeren, Früchte, Blumen, Honig.
Die Japaner bereiteten zum Beispiel den traditionellen Sake zu, Wodka aus Reis, der vor vielen tausend Jahren im Osten entwickelt wurde (und diese Art von starkem Getränk, das heiß getrunken wird, ist bis heute das beliebteste in dieser Region). In Schottland und Irland wurden Gerste, Weizen und Roggen verwendet, um ein starkes alkoholisches Getränk namens Whiskey herzustellen. IN Alte Rus' Eine Alternative war die Metherstellung, die bereits im 12. Jahrhundert bekannt war. Dem Met wurden verschiedene Gewürze zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, was zur Entwicklung des Handels mit dem Osten beitrug. Im Allgemeinen, woraus und wie man Brei für Mondschein macht (und diese starker alkohol im Wesentlichen sind sie es), wissen die Menschen in verschiedenen Ländern seit langem.
Woher kommt der Alkohol?
Anfänger im Moonshine Brauen haben oft verschiedene Fragen. Woher kommt zum Beispiel der Ethylalkohol in Braga? Tatsache ist, dass sich Lebendhefe von Zucker ernährt und Alkohol als Produkt ihrer lebenswichtigen Aktivität freisetzt. Doch sobald der Ethanolgehalt zwölf Prozent übersteigt, stirbt die Hefe, weil sie bei einer so hohen Alkoholkonzentration nicht überleben kann. Dementsprechend ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Beachten Sie, dass Alkohol nur aus einer Vielzahl von Zuckern gewonnen werden kann - sonst nichts! Und gem Schmackhaftigkeit Brei aus Früchten und Beeren ist viel besser als nur aus Zucker und Hefe.
Wie viel Hefe geben?
Es ist bekannt, dass die beste Maische wird mit diesem Verhältnis erhalten: ein Kilogramm Zucker, 100 Gramm Lebendhefe oder 25 Gramm Trockenhefe, drei bis vier Liter Wasser (nach verschiedenen Quellen). Einige Handwerker fügen das sogenannte Top-Dressing hinzu - Mineralien, die Stickstoff und Fluor enthalten. Dies geschieht, um den Fermentationsprozess der Würze zu beschleunigen. Bei der Verwendung von Früchten und Beeren ist kein Top-Dressing erforderlich.
Kapazität
Das Volumen der Fermentationsschalen richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. In jedem Fall sollte die Flüssigkeit jedoch nicht mehr als drei Viertel des Behälters einnehmen. Jetzt zum Verkauf verfügbar Kunststofffässer Für Lebensmittel verschiedene Größen und Konfigurationen. Wählen Sie also diejenige, die am besten zu Ihnen passt. In einem 80-Liter-Behälter können Sie beispielsweise bis zu 60 Liter Brei kochen. Die Verwendung von großen Glaswaren ist ebenfalls legal, aber damit verbunden erhöhtes Risiko seine Verwendung (kann reißen, brechen, wenn es von Ort zu Ort neu angeordnet wird). Auch wenn das manche behaupten richtiger Brei für Mondschein stellt es sich nur in Glas heraus. Glaub mir, das ist es nicht. Nur eine Tradition. Ja, am besten stellen Sie Ihren Behälter auf einen bis zu 50 Zentimeter hohen stabilen Hocker oder auf einen kleinen Tisch. Daher ist es bequemer, die resultierende Maische mit einem Gummischlauch auszudrücken.
Wie viel Mondschein wird aus Maische gewonnen?
Nach den experimentellen Daten von Amateur-Mondscheinern sollten aus zehn Litern Rohmaterial für die Destillation etwa drei Liter Mondschein gewonnen werden. Aber es hängt alles davon ab Original-Produkt für die Würze, die Nützlichkeit des Fermentationsprozesses, die Destillationsmethode (wenn Sie eine Schüssel mit haben kaltes Wasser und einem Kochtopf, dann sind die Verluste erheblich).
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Abschneiden von „Köpfen“ und „Schwänzen“ (so werden die ersten und letzten 100 Gramm Mondschein genannt). Die "Köpfe" enthalten flüchtige ätherische Öle, die äußerst schädlich sind. In den "Schwänzen" sinkt der Grad und es ist Zeit, die Destillation zu stoppen. Also im Idealfall - weitere minus 200-300 Gramm, um ein besseres Produkt zu erhalten. Es wurde auch experimentell bewiesen, dass der meiste Mondschein mit Zucker, Stärke und Getreide aus der Würze kommt. Am allerwenigsten - aus Früchten, Beeren, Trauben.
Maische für Mondschein machen
Zum Beispiel müssen wir 60 Liter Rohstoffe produzieren. Dieses Gebräu für Mondschein wird aus Kristallzucker, Hefe und Wasser hergestellt. Gießen Sie in den vorbereiteten Behälter 40 Liter reines Quell- oder Brunnenwasser, erhitzt auf 30 Grad. Sie können Wasser aus dem Wasserhahn nehmen, aber in diesem Fall muss es sich absetzen können. Nicht kochen! Dabei verliert sie einen Teil des lebensnotwendigen Sauerstoffs der Hefe. Wie macht man Gebräu für Mondschein? Gießen Sie 16 Kilogramm Kristallzucker in einen Behälter und rühren Sie gut um, bis er vollständig aufgelöst ist. Das Volumen der Lösung nimmt zu und die Temperatur ab. Wir nehmen ein Kilogramm rohe Hefe und in einem Fass einschlafen. Die Wassertemperatur sollte 20-25 Grad betragen. Komplett mischen. Sie können der Würze auch fünf rohe geriebene Kartoffeln hinzufügen (aber in letzter Ausweg(kann ohne Kartoffeln sein). Mischen Sie den Inhalt erneut. Den Deckel locker aufsetzen. Wir warten.
Nach etwa einer halben Stunde beginnt die Hefe ihre lebenswichtige Tätigkeit. Die Gärung findet statt, die Temperatur steigt allmählich an. Dieser Prozess kann ziemlich turbulent sein. Es dauert etwa einen Tag. Manchmal kommt Schaum heraus. Versuchen Sie nicht, den Schaum durch Rühren der Maische herunterzubringen. Es kann nur weh tun. Es ist besser, ein Glas in den Behälter zu geben frische Milch. Kann ein bisschen spritzen Sonnenblumenöl. Sie können ein Stück Keks werfen. Diese Methoden schlagen den Schaum nieder. Sie beeinflussen das Ergebnis der Gärung in keiner Weise. Außerdem kann man den Deckel auf dem Fass nicht dicht schließen, da sonst die beim Vorgang freigesetzte Kohlensäure es einfach abreißen kann.
Nach drei bis vier Tagen beruhigt sich die Maische, die Schaumbildung hört auf und die Gasentwicklung hört auf. In diesem Stadium können Sie dem Fass Wasser hinzufügen und das Flüssigkeitsvolumen auf 60 Liter bringen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Fass an einen warmen Ort. Um sich besser warm zu halten, wickeln Sie den Behälter mit einer Decke ein. Die optimale Prozesstemperatur liegt bei bis zu 30 Grad (damit die Hefe am aktivsten ist). Denken Sie auch daran, dass es gefährlich ist, die Maische zu überhitzen, da die Hefe bei Temperaturen über 35 abstirbt. Es ist besser, die Temperatur auf 22-25 Grad fallen zu lassen, als sie zu erhöhen. Gleichzeitig verlängert sich die Reifezeit der Maische nur geringfügig.
ohne Sauerstoff
Während dieser Zeit wird empfohlen, den Zugang von Sauerstoff zum Fass zu unterbinden, um den Fermentationsprozess nicht zu stören. Wir schließen den Deckel hermetisch und entfernen Kohlendioxid durch ein Rohr in ein Gefäß mit Wasser (wir machen einen Wasserverschluss). Nach sieben bis acht Tagen beginnt unser Brei aufzuhellen und wird nicht süß, sondern bitter (wenn Sie sich süß fühlen, rühren Sie den Inhalt um und lassen Sie ihn noch ein paar Tage stehen). Danach ist die Maische bereit für die weitere Destillation. Dies ist nur eines der Rezepte, wie man Brei auf Mondschein legt, aber es ist zweifellos das einfachste und beliebteste unter den Menschen, da es keine beinhaltet zusätzliche Zutaten außer Wasser, Zucker und Hefe.
Von Marmelade, Marmelade, Marmelade
Braga aus Marmelade für Mondschein wird normalerweise in Fällen zubereitet, in denen die Marmelade des Vorjahres in Ihrer Speisekammer „herumgelegen“ ist. Du solltest es nicht wegwerfen. Sie können versuchen, eine gute, qualitativ hochwertige Maische herzustellen. In Marmelade ist in der Regel schon viel Zucker enthalten, also nehmen wir fünfzehn Liter Wasser Drei-Liter-Krug Marmelade, anderthalb Kilogramm Kristallzucker, Hefe hinzufügen. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, das keine großen Investitionen erfordert. Solcher Brei kann wie junger Wein getrunken oder destilliert werden, um guten Mondschein zu bekommen.
Apfel
Braga aus Äpfeln für Mondschein ist auch immer ein beliebter Rohstoff. Die Sache ist die, dass dies für Menschen, die einen eigenen Garten haben, eine der erschwinglichsten Möglichkeiten ist, Fallobst zu recyceln. Verschwenden Sie nichts Gutes! Äpfel produzieren nicht nur einen hervorragenden Mondschein mit besonderem Geschmack, sondern auch einen angenehm leichten Trinkbrei, eine Art Apfelwein. Wie wird Apfelsud für Mondschein zubereitet? 30 Kilo mitnehmen müssen reife Äpfel, 20 Liter reines Quellwasser, fünf Kilogramm Zucker, 100 Gramm Trockenhefe. Die gesammelten Äpfel waschen, von Fäulnis, Samen und Kern befreien und in kleine Scheiben schneiden.
Es ist besser, Äpfel süßer Sorten zu nehmen. Wir mahlen die Rohstoffe, bis eine homogene Masse entsteht (mit einem Fleischwolf, Brecher oder Bohrer mit einer speziellen Düse). Wir geben die Masse in ein Fass und füllen es mit vorbereitetem Wasser. Wir machen Sirup aus Zucker und füllen ihn auch in einen Behälter. Hefe (100 Gramm trocken) darin gelöst warmes Wasser, zur Hauptwürze geben, mischen. Fass locker verschließen und an einem warmen Ort 10 Tage gären lassen. Mit der Zeit sollte sich auf der Oberfläche der Maische eine „Kappe“ aus Fruchtfleisch bilden, die die Gärung verhindern kann. Die Schicht muss gerührt, zerstört werden, damit sich ein Schaum bildet und ein angenehmes Apfelaroma entsteht. Nach etwa 10 Tagen wird das Getränk klarer, hört auf zu sprudeln und das Fruchtfleisch fällt auf den Boden. Dies ist eine weitere Möglichkeit, Brei auf Mondschein zu geben.
Hefefrei
Sie können Apfelpüree auch ohne Zucker und Hefe herstellen, indem Sie nur sehr süße Apfelsorten verwenden. Machen wir einen ersten Test. Mahlen Sie ein Kilogramm ungewaschene Äpfel und warten Sie auf den Beginn des Fermentationsprozesses (normalerweise ein oder zwei Tage). Wenn alles in Ordnung ist, machen wir alles nach dem obigen Rezept, geben aber keinen Zucker hinzu. Und wir ersetzen die Hefe durch Rosinen (150 Gramm) oder gekeimten Weizen (100 Gramm). Denken Sie jedoch daran, dass diese Version der Maische am Ausgang viel weniger Mondschein erzeugt.
Aus Getreide
Und um herauszufinden, wie Brei aus Weizen für Mondschein zubereitet wird, reicht es aus, das folgende Rezept zu studieren (Berechnung für eine 19-Liter-Flasche). Sie müssen Weizen nehmen, der zum Keimen geeignet ist (es ist leicht auf dem Markt zu kaufen) - ein Kilogramm.
Füllen Sie das Getreide mit Wasser, so dass es nur bedeckt ist, stellen Sie es an einen warmen Ort. An einem Tag wird der Weizen keimen. Fügen Sie 600 Gramm Kristallzucker hinzu, mischen Sie, gießen Sie etwas Wasser hinzu - Sie erhalten einen Sauerteig. Sie wandert bis zu 10 Tage. Den vorbereiteten Sauerteig in eine Flasche füllen, weitere drei Kilogramm Weizen und drei Kilogramm Zucker hinzufügen, gießen warmes Wasser. Das Gesamtvolumen der Würze beträgt zwei Drittel der Flasche. Wir setzen auf den Hals Gummihandschuh, wir warten ungefähr eine Woche, danach ist das Gebräu für Mondschein aus Weizen fertig. Aus einer Portion Weizen können Sie auf diese Weise zwei oder drei Portionen Brei kochen, die fertige abtropfen lassen und Zucker hinzufügen. Es stellt sich als ausgezeichneter Rohstoff für die Destillation von Getreidemondschein heraus.
Braga ist einer der ältesten alkoholische Getränke, das lange vor Wodka und Mondschein erschien. Schon vor unserer Ära bemerkte eine Person, dass jeder süße Saft, der lange Zeit in einem Gefäß verblieb, trüb wurde, schaumiges Getränk Alkohol enthält. Mash-Rezept für die Zubereitung von Mondschein erschien zufällig, aber dank der Experimente sowie der Arbeit zur Verbesserung des Geschmacks und der Qualität des Getränks hat es bis in unsere Zeit überlebt und bei den Völkern der Welt, insbesondere den Slawen, eine immense Popularität erlangt .
Moonshine ist ein hochkonzentriertes berauschendes Getränk, das durch die Destillation von Maische (alkoholhaltige Rohstoffe) entsteht. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Mondschein zu Hause richtig fährt.
Einer der Hauptbestandteile der Maische ist Zucker, dessen Qualität davon abhängt Endergebnis alkoholische Produkte.
Verwenden schlechter Zucker Sie sind garantiert schlechter Geruch und der Geschmack von Maische. Andererseits können Sie mit unterschiedlichem Zucker mit dem Geschmack des resultierenden Mondscheins experimentieren.
Wasser ist auch wichtig, der trinkbar und absolut sauber sein muss. Auf keinen Fall darf die Flüssigkeit gekocht werden – das Wasser muss Sauerstoff enthalten.
Im nächsten Schritt wählen wir Hefe, denn ohne dieses Produkt erhalten Sie kein hochwertiges Getränk. Es gibt folgende Hefearten, die jeweils ihre eigenen Eigenschaften haben:
Neben Hefemost können auch andere Mineralstoffe wie getrocknetes Schwarzbrot oder gut gekochtes Getreide verwendet werden. Um 10 Liter Maische zuzubereiten, verwenden Sie 1 kg. andere Elemente.
Und die letzte Regel ist, den Ausstoß von Kohlendioxid zu blockieren.
Wie macht man Brei zu Hause?
Der Brauprozess umfasst die folgenden Schritte:
Rohstoffe auswählen
Wie bereits erwähnt, wird Zucker zur Herstellung der Würze benötigt. Sie können einfach Kristallzucker nehmen oder Produkte verwenden, die Zucker enthalten. Es kann sein verschiedene Früchte, Beeren, Zuckerrüben usw. Wird auch als Rohstoff verwendet stärkehaltige Zutaten (Reis, Mais, Roggen, Weizen). Stärke selbst hat keine Fermentationseigenschaften, wird jedoch unter dem Einfluss von im Malz enthaltenen Enzymen leicht zu Zucker. Denken Sie daran, dass die Qualität des Mondscheins in erster Linie von der Qualität der Rohstoffe bestimmt wird.
Fermentation
Nach Abschluss der Würzebereitung erfolgt die Gärung, bei der Zucker zu Alkohol und Kohlensäure verarbeitet wird. Die Quantität und Qualität des Endprodukts hängt direkt von der Korrektheit des Fermentationsprozesses ab. In allen Phasen des Hausbrauens, einschließlich dieser, ist es sehr wichtig, der Technologie zu folgen.
In dem Raum, in dem sich der Gärtank befindet eine bestimmte Temperatur muss aufrechterhalten werden, während ihr Absinken vermieden werden sollte. Darüber hinaus ist es notwendig, die Temperatur der Maische zu überwachen, da sie sich während des Fermentationsprozesses erwärmt. Als optimale Raumtemperatur gelten 25-28 Grad. Wenn die Temperatur niedriger ist, verlangsamt sich die Gärung oder stoppt sogar ganz (unter 20 Grad). Die Maische selbst sollte nicht über 40 Grad erhitzt werden, da sonst die Hefe beginnt abzusterben. Die Dauer des Gärprozesses wird durch die ausgewählte Hefe, die Rohstoffe sowie die Temperatur bestimmt und beträgt 1-14 Tage oder mehr.
Um zu Hause Brei zuzubereiten, wird am häufigsten Kristallzucker verwendet, also am häufigsten beliebtes Rezept ist klassisch.
Wie man Zuckermaische kocht?
Diese Methode gilt als die einfachste und kostengünstigste, und auf ihrer Grundlage können Sie ein Getränk in verschiedenen Variationen zubereiten. Um den Brei zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
Wasser - 5 l;
Zucker - 1 kg;
gepresste hefe - 100 gr. (oder 18 gr., Saf-Moment).
Zuerst wird Zucker in warmem Wasser aufgelöst, danach wird Hefe hinzugefügt. Wenn sie gepresst werden, sind sie vorgezüchtet eine kleine Menge Zuckerlösung auf Aktivierung warten (3-5 Minuten), trocknen - einfach auf die Oberfläche des Sirups streuen. Der Behälter wird mit einem Wassersiegel verschlossen und für 7 Tage zur Fermentation belassen. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit (ohne Hefesatz) abgelassen und durch eine Mondbrennblase destilliert.
Zwecks Verschönerung klassischer Mondschein beliebige Beeren, Früchte, wie Schlehe, Pflaumen, Weintrauben usw. können der Maische zugesetzt werden, die nicht nur den Geschmack des Getränks verbessern und ihm verleihen zarter Duft, sie tragen auch aktiv zum Fermentationsprozess bei Wilde Hefe auf ihrer Oberfläche vorhanden.
Wie man aus Stärkerohstoffen Brei auf Mondschein legt: Rezept
Mondschein aus Getreide hat ursprünglicher Geschmack
und Geschmack, also gehört es zu den meisten edle Getränke. Der Prozess seiner Zubereitung ist etwas komplizierter als der klassische, aber das Endergebnis wird Ihnen sehr gefallen. Als Rohstoffe können Sie Mehl, Getreide oder Getreide verwenden. Das Korn enthält große Menge Stärke, die Zuckermoleküle enthält. Sie sind der Hauptbestandteil, der für die Fermentation notwendig ist.
Die Umwandlung von Stärke in Zucker erfolgt unter dem Einfluss von Enzymen, die in malzgekeimtem Getreide vorhanden sind. Zuerst müssen Sie das Getreide (1 kg) keimen, mahlen und mit zerkleinertem (nicht gekeimtem) Getreide, Mehl oder Getreide mischen. Da die Stärke in diesen Komponenten in den Zellen eingeschlossen ist, muss die Grütze (Mehl, Drablenka) zuerst gekocht werden, was zur Zerstörung der Schale beiträgt, um die Freisetzung von Stärke nach außen zu erleichtern. Diese Lösung ist die Würze.
Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Stärkemondschein liegt in der Dichte der vergorenen Würze, aufgrund dessen klassische Destillation durch das Gerät ist unmöglich: Das Produkt wird mit Sicherheit an den Wänden des Geräts brennen und der Mondschein wird verdorben.
Es ist notwendig, Getreidewürze mit Dampf oder mit Wasser oder einem anderen Bad (z. B. Glycerin) zu destillieren.
Wie man Brei für Mondschein macht: alternative Wege
Für die Zubereitung von hoher Qualität duftendes Getränk Sie können neben Zucker und Stärke auch andere Zutaten verwenden.
Wie man aus Marmelade Brei für Mondschein macht: Rezept
Wir benötigen folgende Komponenten:
- Warmwasser - 30 l;
- fermentierte Marmelade - 6 l;
- gepresste Hefe - 200 g;
- Zucker - 3 kg.
Marmelade mit Wasser verrühren, Hefe und dann Zucker hinzufügen. Bestehen Sie 5 Tage. Das Ergebnis sind 6 Liter lecker und hochwertige Maische geeignet für die Destillation von Mondschein.
Wie püriert man Äpfel?
Für das Rezept brauchen wir:
- Warmwasser - 20 l;
- trockenhefe - 100 gr;
- ganze Äpfel - 30 kg oder gehackt - 10 kg;
- Zucker - 4 kg.
Gut gewaschene und geschälte Äpfel in kleine Stücke schneiden, faule Teile entfernen. Die Früchte werden dann zerkleinert, aber nicht zu einem Püree-Zustand. Dazu können Sie eine Reibe, einen Brecher oder einen Mixer verwenden. Das Ergebnis sollten 10 Liter Apfelmischung sein.
Das Verhältnis von Wasser und Zucker ist erforderlich sollte 5:1 betragen, unabhängig von der Anzahl der eingenommenen Zutaten.
Zum Kochen Apfelbrei Es ist besser, Trockenhefe zu nehmen - dies hilft, eine Säuerung zu vermeiden. Aber wenn Sie ihr spezifischer Geruch stört, können Sie Wein verwenden.
Zuerst fertig machen Zuckersirup, in den dann der Apfelmost gegeben wird, wird alles gründlich vermischt. Vor dem Hinzufügen von Hefe müssen sie zubereitet werden - in etwas Wasser verdünnt (nur warm) und 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit sind alle Komponenten angeschlossen.
Bei Verwendung von Bäckerhefe wird ein solcher Brei 10 Tage lang zubereitet, mit Trockenhefe bis zu 21 Tage.
Der Prozess der Destillation von Maische ganz einfach und lautet wie folgt:
Zum bekommen guter Mondschein wichtige Rolle spielt nicht nur die Qualität der eingenommenen Zutaten, sondern auch die Sauberkeit des Geschirrs. Eine spezielle Sterilisation ist natürlich nicht erforderlich, spülen Sie die Behälter einfach mit kochendem Wasser und wischen Sie sie gründlich aus.
Die Missachtung dieser Regel kann zur Destillation von stinkendem Mondschein führen. Daher vor Beginn des Prozesses Stellen Sie sicher, dass Sie Schläuche, Töpfe und anderes einweichen notwendige Utensilien um auch kleine Partikel restlos zu entfernen.
Wie fahre ich Mondschein zu Hause richtig?
Nachdem wir alle vorbereitenden Aktivitäten durchgeführt haben, fahren wir mit der Hauptphase der Herstellung von Mondschein fort. Dieses wahrhaft slawische Getränk wird schrittweise zubereitet:
Trinken, technisch hergestellt wird Sie zweifellos mit seinem Geschmack und seiner Reinheit erfreuen. Wenn Sie es verwenden, werden Sie immer Freude haben und morgens keine Kopfschmerzen verspüren.
Achtung, nur HEUTE!
Stärker als nur Ristretto, der in Kaffeemaschinen erhältlich ist, benötigen Sie:
- klein ()
- sauberes, gefiltertes Wasser
- ein Ofen oder ein spezielles Gerät zum Erhitzen von Sand
- fein gemahlener Kaffee.
Wenn Sie Bluthochdruck haben, verzichten Sie auf Kaffee. Es kann dazu führen, dass Sie eine hypertensive Krise bekommen.
Kaffee Rezept
Nehmen Sie zwei kleine Löffel mit einer Rutsche für jeweils hundert Gramm Wasser, geben Sie Kaffee in eine Cezve. Erhitzen Sie den Boden über einem Herd oder einer Sandschale, um das Aroma des Kaffees besser zur Geltung zu bringen.Gießen Sie Wasser bis zur engsten Stelle in den Türken, das Wasser sollte kalt und sauber sein. Sie können Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Stellen Sie den Türken auf den Herd oder in sehr heißen Sand, kochen Sie auf dem leisesten Feuer, denn je länger er kocht, desto interessanter und heller ist sein Aroma.
Während des Erhitzens neigen Kaffeepartikel mit aufsteigenden Strömen heißen Wassers dazu, nach oben zu steigen und eine dichte Kruste zu bilden. Wenn das Wasser kurz vor dem Kochen steht, brechen kleine Luftbläschen an den Rändern durch die Kruste und bilden einen Tender Kaffeeschaum. Um den Geschmack des Getränks nicht zu verderben, lassen Sie es nicht entweichen.
Wenn sich an den Rändern der Kaffeeschale Schaum bildet, nehmen Sie die Cezve vom Herd oder entfernen Sie sie aus dem Sand. Kochendes Wasser fördert die Zersetzung essentielle Öle, die Zerstörung der Kruste und tötet den Geschmack des Getränks, indem es eine unangenehme Säure hinzufügt.
Nachdem Sie den Türken vom Herd genommen haben, fügen Sie dem Getränk nach Belieben Gewürze hinzu. Es kann Zimt, Vanille, Pfeffer, Muskatnuss oder Ingwer.
Stellen Sie den Kaffee für kurze Zeit wieder auf das Feuer, bis der Schaum wieder an die Oberfläche steigt.
Danach ist der Kaffee fertig. Wenn Sie einen sehr starken und bitteren Kaffee erhalten möchten, brühen Sie ihn erneut, aber bringen Sie ihn nicht zum Kochen. Auf Wunsch kann das Getränk ergänzt oder süß sein. Nehmen Sie die Kaffeetasse heraus, erwärmen Sie sie ein wenig und gießen Sie sie aus der Cezve in eine Tasse Kaffee, sodass sich der Schaum auf der Oberfläche des Getränks in der Tasse befindet.
Türkischer Kaffee wird mit einem Glas sauberem Wasser serviert.
Kaffee muss in eine warme Tasse gegossen werden, eine kalte kann einfach den ganzen Geschmack verderben.
Wenn Sie sich über die Qualität des Wassers nicht sicher sind, verwenden Sie Gekochtes Wasser. Das kochen leckerer Kaffee braucht Inspiration, versuchen Sie es nicht schnell. Anstelle von Zucker in der Brühphase können Sie natürlich Honig oder Schokolade hinzufügen, es wird natürlich ein nicht traditioneller türkischer Kaffee sein, aber diese Variation hat keinen Einfluss auf den Kaffee, und der Geschmack mag Ihnen interessant erscheinen.
ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)
Alkohol ist ein Nebenprodukt des Lebens Hefe, d.h. sie essen Zucker, in der aquatischen Umwelt (Mineralien), während sie freigesetzt werden Alkohol und Kohlendioxid. Daher z schnelle Quittung hochwertiger Maische ist es notwendig, den Zustand (Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen. Optimale Maischetemperatur 24°-40°. Bei einem Absinken der unteren Temperaturschwelle wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit einer Erhöhung des Obermaterials verenden. Beim Einschlafen kann die Lösung erhitzt (an einen warmen Ort gestellt) und bei Überschreiten von 40 ° Hefe an einem kühleren Ort hinzugefügt werden. Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische beschleunigt werden, wie es bei der Bierherstellung der Fall ist. Ich habe es selbst nicht ausprobiert, aber sie sagen, dass Sie in einer alten Waschmaschine kochen können Brei für Mondschein in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch beschleunigen, indem Sie Katalysatoren hinzufügen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Abkochung von Hopfen.
Fermentationsrate hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr es ist, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, Hefe beginnt an Alkohol zu sterben und Der Fermentationsprozess verlangsamt sich. Daher führt der übermäßige Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Probier's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.
Wenn wir die Maische in Zukunft nicht destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein hefiger Geschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15 ° funktioniert Met sowieso nicht.
Wie man Gebräu für Mondschein macht Rechts.
17. aus Rüben
Rezept 1 8 kg Zuckerrüben, 5-6 kg Zucker, 10 Liter Wasser, 500 g Hefe. Die Rüben schälen, raspeln und kochen (oder im Ofen backen). 10 Liter Wasser und in wenig Wasser verdünnte Hefe zu den noch warmen Rüben geben. Bestehen Sie 3-4 Tage an einem warmen Ort. Wenn die Rübenmasse zu Boden sinkt und mit einer Kruste bedeckt ist, alles mischen und 2 mal überholen.
Rezept 2 2 kg Rüben, 50 g Hefe, 4 Liter Wasser. Rüben reiben grobe Reibe, dann gießen Sie Wasser und kochen Sie für 1-1,5 Stunden. Die Brühe in ein Gefäß gießen, die Rüben erneut mit Wasser gießen und 1-1,5 Stunden kochen lassen, dann abtropfen lassen. Mach das auch ein drittes Mal. Alle drei Brühen mischen, Hefe hinzufügen und 10-15 Tage ziehen lassen. Überholen.
18. aus Sirup 6 l Sirup, 200 g Hefe, 30 l Wasser. Sirup in warmem Wasser verdünnen, hinzufügen Hefe. Wandert Woche. Dann überholen. Die Leistung beträgt ca. 7 Liter.
19. aus Pflaumen 12 kg Pflaumen, 1-1,5 kg Zucker. Pflaumen schälen und hacken, Zucker hinzufügen. Er gärt 2 Wochen, wir destillieren 2 Mal.
20. aus Trockenfrüchten 2 kg Trockenfrüchte, 10 l Wasser, 3 kg Zucker, 300 g Hefe. Getrocknete Früchte kochen heißes Wasser, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Eine Woche durchstreifen. Dann destillieren wir. Die Leistung beträgt ca. 3,5 Liter. Vor der Destillation können Sie – für den Geschmack und die Tönung – einen Bund getrockneten Thymian hinzufügen.
21. Kürbis 2 Teile Kürbis, 1 Teil Wasser, Malz (100 g pro 10 Liter Kürbisrohstoffe). Wir reinigen den Kürbis, indem wir ihn in kleine Stücke schneiden. Aufkochen und einmassieren homogene Masse. Kürbismasse mit Malzschrot mischen, Hefe dazugeben und aufsetzen Fermentation. Überholen sobald Ferment.
22. Braga aus Äpfeln 15 kg Äpfel, 1 kg Sahara, 65 gr Hefe. 7 Tage ziehen lassen, 2 mal destillieren. Ausbeute 1 l.
| Art des Rohstoffs | Mondscheinleistung, ml | Alkoholausbeute, ml |
|---|---|---|
| Zucker | 1100 | 510 |
| 1520 | 720 | |
| Reis | 1250 | 590 |
| Buchweizen | 1000 | 470 |
| Weizen | 920 | 430 |
| Hafer | 900 | 360 |
| Roggen | 880 | 410 |
| Hirse | 880 | 410 |
| Erbsen | 860 | 400 |
| Gerste | 720 | 340 |
| Kartoffel | 350 | 140 |
| 250 | 110 | |
| Zuckerrübe. | 210 | 100 |
| Birnen | 165 | 70 |
| Äpfel | 140 | 60 |
| Kirsche | 121 | 50 |
Wort " Braga" hat eine einzige Wurzel mit dem Wort "roam", was die Technologie seiner Herstellung veranschaulicht. In fertiger Form ist es ein alkoholarmes, angenehm erfrischendes Getränk mit einer Stärke von nicht mehr als 9 Grad. Braga zu Hause, dessen Rezepte Sie in diesem Abschnitt finden, unterscheidet sich in der Zusammensetzung der Fermentationsmischung und erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Geräte.
Braga ist eine Mischung aus zuckerhaltigen Lebensmitteln, die einem Fermentationsprozess unterzogen wurden. Bereiten Sie es wie für die Destillation vor und Mondscheindestillation und für den Eigengebrauch.
Wie man Maische macht
Die Grundtechnologie der Zubereitung ist recht einfach: Die zuckerhaltige Mischung wird fermentiert Zimmertemperatur. Die Mischung kann Wasser mit Zucker, Marmelade, Sirup und anderen süßen Speisen sein. Wie Sie sehen können, ist das Getränk sehr einfach zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist Wasser und Nahrung hoher Inhalt Zucker oder Fruchtzucker.
Rezepte für hausgemachte Püree sind einfach, bei den einfachsten reicht es aus, nur Wasser und Zucker zu nehmen, der Mischung Hefe hinzuzufügen und die Mischung mehrere Tage an einem warmen Ort zu halten, bis sie gekocht ist. Die Kochzeit der Maische variiert je nach den für die Herstellung verwendeten Rohstoffen und kann von 6-8 Stunden bis zu mehreren Wochen variieren.
Die Vorteile von Maische
Fertigbrei hat viele nützliche Eigenschaften. Es löscht perfekt den Durst in der Hitze, kann sich entspannen und eine müde Person beruhigen. Und aufgrund der Tatsache, dass bei der Herstellung die Fermentation von Rohstoffen stattfindet, enthält es auch Fermentationsprodukte, die für den Körper nützlich sind. Hier lernen Sie, wie Sie selbst Maische herstellen, verschiedene Rezepte seine Vorbereitung, interessante Fakten und Informationen zu diesem einfachen, leckeren und gesunden Getränk.
Nachdem Sie den Keller überprüft haben, gibt es möglicherweise ein paar Gläser mit altem Kompott, die recycelt werden müssen, bevor eine neue Charge eintrifft. Es gibt den gebräuchlichsten und ziemlich einfachen Weg - die Zubereitung von Mondschein. Unten sind die richtigen...
