französische Küche genommen, um Wein zu trinken
Deutsches Bier
Und trinken Sie keine russische Küche ... Sie müssen sie essen!
Wir veröffentlichen weiterhin die seltensten Rezepte und Fundstücke im LiveJournal.
Meine Meinung dazu: Immer und überall gibt es Legenden über Gerichte, von denen fast jeder schon einmal gehört, aber noch nie jemand sie probiert hat. Wie viele Menschen sind gleich "faul" Chinesische Eier aß? Wenige, obwohl sie fast alles über sie wissen. Hier ist Tyurya - unser einheimisches Nationalgericht, und wer hat es wann und sogar in einer so exotischen Aufführung gegessen? Jetzt kann ich mit Sicherheit sagen - es hat mir geschmeckt!
Und die Geschichte, die mich dazu inspiriert hat, dieses Rezept umzusetzen, ist folgende:
Ich fahre an einem Samstagmorgen mit einer Elektrobahn aus der Stadt (naja, ja, ich fahre Elektrobahn - für eine Kutsche gibt es kein Geld, aber was?), und zwei Leute sitzen mir gegenüber ... naja, wie Sie werden auch als Proletarier oder so bezeichnet. Beide können das „nach gestern“ gut sehen, die armen Kerle arbeiten, verbessern ihre Gesundheit, verbergen die „Slavyanskaya“-Blase nicht wirklich vor ihren Mitmenschen und diskutieren über das drängende aktuelle Thema – einen Kater. Und sie diskutieren in den besten Bydlo-Traditionen:
Ja, Wodka war früher besser
Ja, besser, nicht wie jetzt
Ja, ich habe früher ruhig einen Liter getrunken, bin morgens aufgestanden und mein Kopf hat nicht wehgetan
Und ich habe eine Flasche in einem Zug aus meiner Kehle getrunken!
Und ich war der Trauzeuge bei der Hochzeit meines Paten, also trank ich ein Viertel des Mondscheins und stand auf meinen Füßen!
Darüber hinaus nahm natürlich das Volumen der Siege über die „Grüne Schlange“ zu, als die „Slawjanskaja“-Blase sank.
Aber hier kommen wir zum Hauptpunkt:
Und mein Großvater zerbröckelte Brot in Wodka, warf eine Zwiebel hinein und aß alles mit einem Löffel zum Abendessen! waren in Menschen!
Tatsächlich habe ich lange Zeit viel über diese Option gehört, wahrscheinlich nicht weniger als 50 Mal, aber jeder, der darüber sprach, bezog sich auf jemanden: Großvater, Onkel, vertrauter Bauer. Die Erzähler selbst haben es nicht versucht.
Nun, da das Interesse geweckt ist, ist es an der Zeit, Experimente aufzusetzen, um daraus entsprechende Schlussfolgerungen zu ziehen. Das Gericht ist uralt, bekannt, es sollte viele Spezialisten geben.
Nachdem wir jedoch das Material von "Turi" studiert haben, ziehen wir ein enttäuschendes Fazit - es gibt keine wirklich bewährten Rezepte. Also wieder nach der Methode des "wissenschaftlichen Stocherns", nach ihren Vorstellungen und unter Berufung auf Autoritäten, was uns auch nicht gefällt. Nun, zum Beispiel Pokhlebkin:
„Das Brot sollte immer frisch, weich, von Krusten befreit und am besten im Ofen aufgewärmt und dann geschnitten werden. kleine Würfel". Etwas hat hier meiner Meinung nach William Vasilyevich durcheinander gebracht. Sag mir, warum sollte ein Bauer aus dem frischesten Brot ein Gefängnis machen? Frisch gebackenes Brot kann mit Brunnenwasser verwendet werden und wird nie sauer erscheinen. Aber das Einweichen von Crackern ist eine ganz andere Sache. Und da Brot früher nicht jeden Tag gebacken wurde, war Brot fast immer altbacken. Wieder - von "von den Krusten abgeschnitten", aber entschuldigen Sie, wo sind die Krusten hingegangen? Wurde etwas weggeworfen? Ja, für solche "Pfosten" und jetzt bekommen sie in anständigen Familien zweimal einen Löffel auf die Stirn.
Als nächstes gehen wir: "in kleine Würfel schneiden." Warum sollte es gehackt werden? In der christlichen Tradition ist Brot der Leib Christi, daher sollte es nicht geschnitten, sondern gebrochen werden, sonst erweist es sich als sündig. Kurz gesagt, dieses Rezept stammt eindeutig vom Küchenchef des Restaurants der Hauptstadt, der Antiquitäten mäht.
Nun, ich werde lange nicht angeben, weil ich selbst kein authentischer Träger des Rezepts bin, aber ich werde versuchen, das Gefängnis so zu gestalten, wie es sein sollte, nach den Vorstellungen eines normalen Menschen, der zu denken weiß logisch.
Also, alles, was wir brauchen, ist:
1. Schwarzbrot 50g.
2. Schwarzer Rettich 50 gr.
3. Zwiebelzwiebel 50 gr.
4. Grüns für eine glamouröse Portion – Dill und Schnittlauch.
5. Wodka! 150 gr.
Hier können beliebige Proportionen sein, es hängt alles von der individuellen Gesundheit des Verbrauchers des fertigen Produkts ab.
Zwiebel und Rettich fein und dünn, sobald wir können, in Streifen schneiden. Die unter die Arme rutschende Reibe wird sofort als „uncharakteristisches“ Werkzeug entfernt.
Wir zerkrümeln das Brot mit unseren HÄNDEN und sonst nichts und mischen es in einem Teller mit Radieschen und Zwiebeln. Salz nach Geschmack (obwohl nicht klar ist, wo sich das Salz in Zukunft befindet).
Der Hauptschritt ist das Eingießen von Wodka. Niemand verbietet es auch, nach Geschmack zu gießen - Tyurya ist ein tolerantes Gericht.
Mischen, mit Kräutern bestreuen.
Mit der passenden Beilage auf dem Tisch servieren:
Essen (ja, essen! Probieren Sie DIESES „essen“) mit einem Holzlöffel, kauend und rülpsend - aber anders geht es nicht, ich habe es selbst überprüft. Gurken sind übrigens auch im Thema, so eine Suppe isst man nur dazu!
Nun, für Berührungsblinde
Nach den Ergebnissen der Verkostung - "positiv" nach einer solchen Suppe reicht nicht nur für den Abend, sondern auch für den Morgen. Und der Geschmack ... Wer hat gesagt, dass Tom Yum die härteste Suppe ist, oder? Lass ihn schmecken.
Was haben unsere Vorfahren in traurigen Tagen gegessen und getrunken? Große Fastenzeit“?
am beliebtesten für schnelle Tage es gab Eintöpfe, Wühlmäuse, Malz, Kulaga, Haferflocken, Haferflocken-Gelee Mit Pflanzenöl, Ofenkartoffel, Sauerkraut, gesalzene Pilze, Pilzgerichte, Getreide aus Gerste, Haferflocken, Hirse, Graupen, Buchweizen.
Bei IN UND. Dalia Sie können eine Liste mit verschiedenen finden Fleischlose Gerichte die heute vergessen sind: Kuchen mit nichts in einem Schluck Most; gekochtes Volukhi, geschnittene Kartoffeln mit Essig; Suppe
aus Hanfsaft mit Milchpilzen; gedünstete Rüben, Karotten, Rüben in heißer Würze; Erbsengelee mit Hanföl; Würze mit Kirschen, Vogelkirsche, Erdbeeren, Steinbeeren, Walderdbeeren, Bojarka, Preiselbeeren (sieben Gerichte); Kuchen: Rüben, Karotten, Zwiebeln, Rote Beete, Pilze mit Müsli; Pfannkuchen, Shanezhki, Wickets, Pfannkuchen, gefrorene Preiselbeeren; Snacks: Nüsse, Rosinen, Lebkuchen.
Das Üblichste altes Gericht für post- Gefängnis- kalte Speisen aus Salzwasser mit Brotscheiben u Zwiebeln.
Aber es geht nicht darum, woraus das Essen besteht. Und wie man ihn behandelt. Sparsamkeit, Ablehnung
von Freuden, eine gewisse psychologische Stimmung verursachte in einem tief religiösen Menschen eine dankbare Annahme der einfachsten Nahrung.
Und Hunger war die beste Würze für Speisen, auch wenn es Brot und Wasser waren, die mit Salz gewürzt waren.
Wühlmaus- Dies ist ein flüssiger Eintopf, der aus Roggenmehl zubereitet wurde, oder besser gesagt
aus fermentiert Roggenteig- "Gründe dafür". Raschin wurde am Vortag angesetzt, und als es sauer genug wurde, wurde daraus eine Wühlmaus zubereitet.
Dazu Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Lorbeerblatt, Zwiebeln,
und mit einem Schläger (Wurl) "aufgenagelt".
Kolotovki wurden aus gehobelter junger Kiefer hergestellt, wobei dünne Äste mit einer Länge von 3-4 cm in Form eines Fächers zurückblieben. Die Wühlmaus wurde mit Zwiebeln, getrockneten Pilzen, Hering, Trockenfisch, roch.
Malz- genau wie eine Wühlmaus - ein flüssiges Gericht, Suppe, aber man kann es nicht nennen. Das eher ein Nachtisch Es hat einen süß-sauren Geschmack. Aus zubereitet Roggenmalz, also Roggenkorn, gut gekeimt, getrocknet, gemahlen und gesiebt.
Wasser wurde in einem Tontopf gekocht, auf eine Temperatur von 35°C abgekühlt, Malz wurde hineingegossen und mit einem Wirtel festgenagelt (stark gerührt), damit keine Klumpen entstanden. Der Topf war gesetzt
auf den Öfen, und während der russische Ofen geheizt wurde, war das Malz warm.
Gelegentlich wurden Eis- oder Schneestücke in den Malztopf geworfen, um ihn herzustellen
nicht überhitzen, sonst hört die Aktivität der Enzyme auf und das Malz wird nicht süß.
Und da sich bei Zugabe von Schnee oder Eis das Malz etwas verflüssigte, wurde ab und zu auch Roggenmalz hinzugegeben, etwas dazugegeben und häufig umgerührt.
Mit anderen Worten, der Prozess des „Mälzens“ ist eine heikle Angelegenheit, und die Gastgeberin musste wachsam „wachen“, um den Prozess keine Minute außer Kontrolle zu lassen. Die Bereitschaft des Produkts wurde ausschließlich durch den Geschmack bestimmt - durch den Grad der Süße.
Wenn der Mälzvorgang abgeschlossen ist, wird der Topf in den Ofen gestellt und zum Kochen gebracht, sofort aus dem Ofen genommen, schnell auf etwa 25-30 ° C abgekühlt, eine Kruste Roggenbrot wird in den Topf abgesenkt
und nachdem sie die Oberseite mit einem sauberen Handtuch bedeckt hatten, legten sie sie in der Regel an einen warmen Ort auf einen russischen Ofen. Gleichzeitig wird Malz aufgegossen, wird sauer, erhält seinen charakteristischen süß-sauren Brotgeschmack, Honigaroma und rosa Farbe.
Malz- belebende angenehme kalte Speisen. Sie essen es mit Holzlöffeln aus Tonschalen am Ende der Mahlzeit. Man kann die praktische Weisheit der Volksküche nur bewundern.
Sie aßen Malz während der großen und Weihnachtsfastentage, wenn es draußen kalt war, es an Vitaminen in der Nahrung mangelte.
Was ist Malz? Es ist ein Produkt der intensiven Aktivität von Enzymen, im Wesentlichen ein Derivat der Keime von Roggenkörnern, ein Lagerhaus von Vitaminen und Spurenelementen. Enzymatische Prozesse sind im Allgemeinen eine heikle Angelegenheit, und unsere Vorfahren beherrschten sie perfekt. Fast alle Lebensmitteltechnologien basieren auf der Arbeit von Enzymen: Brotbacken, Käsen, Brauen, Weinmachen, Fermentieren und Salzen.
Kulaga- die Schwester des Malzes. Es wurde auch aus Roggenmalz zubereitet, dies ist auch ein Dessert. Von das Auftreten Es ähnelt Brei, ist aber so dick, dass es mit einem Messer geschnitten werden kann. Dies ist auch ein Nachtisch. Die Farbe von Kulagi ist von goldrosa bis dunkelbraun, der Geschmack ist süß und sauer, das Aroma ist Honig.
Für die Zubereitung von Kulagi werden neben Roggenmehl auch Kartoffeln verwendet. Es wird in seiner Uniform gekocht, gekühlt, geschält, zerkleinert, damit keine Klumpen zurückbleiben. Dann kneten
mit Malz (gesiebt Roggenmehl) Halbfester Teig, umfüllen Tontopf
und nachdem sie den Deckel geschlossen hatten, stellten sie ihn in einen erhitzten Ofen und harkten heiße Kohlen von allen Seiten in den Topf. Nach einer Stunde wird der Topf herausgenommen, die Masse mit einem Rührbesen (Wurl) gut geschlagen, wieder mit einem Deckel verschlossen und für eine weitere Stunde in den Ofen gestellt.
Danach wird der Topf aus dem Ofen genommen, der Deckel entfernt und die Kulaga abgekühlt. Sie werden in Holzschalen umgefüllt, mit einem Handtuch abgedeckt und für einen Tag an einem warmen Ort (auf einem russischen Ofen) zum Säuern gestellt, wobei jedoch darauf zu achten ist, dass es nicht zu sauer wird. Dann werden sie wieder in einen Tontopf überführt und nach geschlossenem Deckel zum Backen in den Ofen gestellt. Die Kulaga ist fertig. Sie essen es kalt.
Haferflocken aus Haferflocken zubereitet, frittiert bzw. über Nacht in einem nicht zu heißen, eher warmen russischen Ofen gereift. Gleichzeitig wurden Getreideproteine verändert, denaturiert, und das aus solchem Getreide gewonnene Mehl verlor seine Fähigkeit, Gluten zu bilden, aber es quoll gut in Wasser und verdickt sich schnell. Haferflocken wurden in gekühltem gekochtem Wasser geknetet, das mit Salz gewürzt war.
Haferflocken waren die Lieblingsdelikatesse der Kinder. Aus den eingedickten Haferflocken formten die Kinder Vögel, Fische und Hähnchen.
Früher gab es am Nachmittag meist Haferflocken, da zwischen Mittag- und Abendessen recht viel Zeit verging. Abendessen vor dem Schlafengehen.
Diese alte Gerichte, früher traditionell zum Fasten, wird heute nicht nur nicht gegessen, viele haben noch nicht einmal von ihnen gehört. Sie wurden in einem russischen Ofen gekocht. Und jetzt hat sich die Technologie des Kochens geändert. Und auf Gas bzw elektrischer Ofen es ist unmöglich, sie zu kochen.
Hier wird gekocht Gefängnis Jeder kann. Darüber hinaus können verschiedene Kombinationen als Zutaten verwendet werden, abhängig von der kreativen Vorstellungskraft des kulinarischen Spezialisten.
Eines der Rezepte Gefängnis:
- 6-8 Scheiben Pudding oder Schwarzbrot,
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 3-4 Zwiebeln,
- 2/3 Tasse geriebener Meerrettich
- Pfeffer,
- Salz,
- 2 Liter Brotkwas (oder Wasser).
Pudding oder Schwarzbrot zusammen mit der Kruste in kleine Stücke schneiden, Butter, geriebenen Meerrettich, gehackte Zwiebel oder deren Gemüse hinzufügen. Stark verdünnen Brot Kwas oder Wasser, Pfeffer, Salz, oder Sie können geriebenen Rettich hinzufügen.
Aber süßes Gefängnis:
- Kartoffel,
- Gurken,
- Kefir,
- Sauerrahm,
- Gekochtes Wasser.
Braten oder kochen Sie frische kleine Kartoffeln.
Bereiten Sie "Tyuryu" vor: Verdünnen Sie 1 Liter Kefir mit 1 Glas kaltes Wasser und 100 g saure Sahne hinzufügen. fein zerkrümeln frische Gurken. Tyuryu und heiße Kartoffeln separat servieren.
Verbraucht wie folgt - eine kleine Menge Kartoffeln werden in einen Teller mit Tyuri gelegt und darin verzehrt.
Als flüssige Foundation Salzwasser, Kwas, Milch, Kefir, Wein und sogar Wodka können verwendet werden. Der Vorteil des Gerichts ist, dass bei vielen Varianten nichts gekocht werden muss. Sie müssen es sofort essen. Das Produkt ist nicht zur Lagerung bestimmt.
Bei Nikolai Nekrasov in einem Gedicht "Für wen in Rus ist es gut zu leben" da sind diese zeilen:
- Iss das Gefängnis, Yasha!
Es gibt keine Milch!
- Wo ist unsere Kuh?
- Weggenommen, mein Licht.
Meister für Nachwuchs
Habe sie nach Hause gebracht!
Es ist schön, Menschen zu leben
Heiliger in Rus'!
Für Gefängnis Cracker können auch verwendet werden (aus dem Sprichwort "Was tun? Trockene Cracker!"). Daher ist sein anderer Name Cracker.
Ein anderer Name Gefängnis - Murzowka. Klassische Variante- Brot, Wasser, Zwiebeln, Salz. Sie können mit einer kleinen Menge Sonnenblumenöl füllen.
Wenn Frühlingszwiebeln verwendet werden, ist es besser, sie zuerst mit Salz und etwas Sonnenblumenöl zu zerdrücken. BEI fertiges Essen Sie können Petersilie oder Dill hinzufügen. Anstelle von Brot können gekochte Kartoffeln verwendet werden.
"Kulinarier" haben sich in ihren Fantasien weit vom kanonischen Rezept entfernt Tyuri (Murzowka).
Hier Gefängnis mit Tomaten:
- Fleischbrühe - nach Geschmack,
- Weizenbrot - 400 g,
- Tomaten - 6 Stk.,
- Knoblauch - 1-2 Nelken,
- Basilikum - nach Geschmack,
- Pflanzenöl - 4-5 EL. Löffel
- Käse - nach Geschmack,
- Salz - nach Geschmack,
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Das Brot in Scheiben schneiden und kurz in Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch in Pflanzenöl goldbraun braten, dann herausnehmen, das gepresste Brot hineingeben, mischen, hinzufügen erforderliche Menge Fleischbrühe, Tomaten, geschält und Samen, fein gehackte Basilikumblätter, Salz, Pfeffer.
Schließen Sie den Deckel und machen Sie 1 Stunde lang ein kleines Feuer, bis das Gefängnis dicker wird. Geriebenen Käse hinzufügen, alles mischen und in Teller füllen. Besser, wenn das Gefängnis warm ist. Als Dressing können Sie auch fein gehackte Selleriewurzeln, Karotten und Zwiebeln mit einer Knoblauchzehe verwenden.
Bauerngefängnis:
- Molke - 3 Tassen,
- Schwarzbrot - 2 Scheiben,
- Karotten - 1 Stück,
- saure Sahne - 2 EL. Löffel,
- Salz - nach Geschmack,
- Frühlingszwiebel - 2 EL. Löffel,
- Brennnessel - 3 EL. Löffel,
- Blätter der schwarzen Johannisbeere - 4-5 Blätter,
- Eier - 1 Stck.
Karotten, Brot, Zwiebeln, Johannisbeerblätter, ein Ei schneiden. Brennnesseln mit kochendem Wasser übergießen, schneiden, zum Gemüse geben. Salzen, saure Sahne hinzufügen, umrühren und Molke einfüllen. Molke kann durch Brotkwas ersetzt werden.
Omas Gefängnis:
- Schwarzbrot - 250 g,
- Zwiebel - 1 Stk.,
- Eier - 1 Stk.,
- eingelegte Gurken - 1 Stk.,
- beliebiges Fleisch - 100 g,
- Pflanzenöl - 1 EL. der Löffel,
- Dill - 1 Bund,
- Salz - nach Geschmack,
- Pfeffer - nach Geschmack,
- Wasser - 1 l.
Brot, Zwiebel, Fleisch, Ei, Gurke schneiden, Salz, Pfeffer, Öl hinzufügen und kalt gießen Gekochtes Wasser, mischen, Dill hinzufügen.
Rübenmolke:
- Kefir - 4 Tassen,
- Wasser - 2 Gläser,
- altbackenes Brot - 100 g,
- Glühbirnen - 1 Stk.,
- Rüben - 1 Stk.,
- Pflanzenöl - 3 EL. der Löffel,
- Salz - nach Geschmack,
- Zucker nach Belieben.
Kefir in einer Flasche hineingeben warmes Wasser und erhitzen, bis sich die Molke abscheidet. Trennen Sie die Molke und fügen Sie Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, geschälte und geriebene Rüben, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Den Truthahn zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Altes Brot in Schüsseln zerbröseln, gehackte Zwiebel dazugeben, Pflanzenfett und gießen Sie heißen Truthahn.
Tjurja mit Johannisbeerblatt in Sauermilch:
- Wasser - 2 l,
- Sauermilch - 250 ml,
- Johannisbeerblätter (jung gehackt) - 0,5 Tassen,
- altbackenes Brot - 200 g,
- gehackte Frühlingszwiebel - 50 g,
- Salz - nach Geschmack.
Fein gehackte Johannisbeerblätter mit kochendem Salzwasser übergießen, zum Kochen bringen
und kühl in einem Sud. Altes Brot zerbröseln, Frühlingszwiebeln in einen Teller geben, gießen verdorbene Milch gemischt mit kalter Brühe.
Sauerkraut Tjurja:
- Kohl - 800 g,
Petersilienwurzel - 4 g,
Gewürze - nach Geschmack,
Soße - 75 g,
garnierung - 150 g,
grüns - nach Geschmack.
Filet mit Haut ohne Knochen geschnitten portionierte Stücke und pochiert unter Zusatz von Passiert Gurkengurke, Zwiebel, Wurzeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Champignons oder Steinpilze werden geputzt, gewaschen, gekocht und in Scheiben geschnitten. Bouillon
aus der Wilderei von Fisch und einem Sud aus Pilzen werden zur Zubereitung der Sauce verwendet.
Eingelegte Gurken werden geschält, entkernt, geschnitten und gekocht.
Geschirrdekoration: Ein Stück geschmorter Fisch wird auf einen Teller gelegt, erhitzte Gurken und Pilze werden darauf gelegt und mit Salzlake übergossen, das Produkt wird mit Kräutern dekoriert, Kartoffeln oder gekochtes Gemüse werden auf die Seite gelegt.
Fast jeder Fisch kann verwendet werden: Kabeljau, rosa Lachs, Wolfsbarsch, Seehecht, Squama und so weiter. Das ist es natürlich schon kein Gefängnis sondern Fisch für den Beitrag genau richtig!
Hier sind einige andere Rezepte Tyuri (Murzowka). Es hat nichts mit der Post zu tun, aber da sie in der Natur vorkommen, kann ich sie nur erwähnen.
Großvaters Gefängnis (oder ZK-Gefängnis):
- ein Laib Schwarzbrot,
- einen halben Liter Wodka.
Krümeliges Schwarzbrot wird mit Wodka übergossen. Tyuryu wird mit Löffeln gegessen. Torkaet sechs Gefangene.
Finnisches Gefängnis:
- halber Liter hausgemachter Wodka(Mondschein),
- Stroganina - Kilogramm,
- ein Bund frischer Kräuter.
Wenn es keinen Wodka im Haus gab, ist es nicht beängstigend, Brei reicht zum Kochen.
Seit jeher haben Finnen, Veps, Ingrier, Izhorianer, Livs, Mansi, Mordwiner, Chanten und Esten lange gelebt Winterabende mit einem ähnlichen Gericht aufgewärmt.
Japanisches Gefängnis-Sushi:
- Reis,
- Thunfisch,
- Sake.
Eine Schüssel schlägt sieben Samurai nieder.
Weitere Informationen.
Wort "Murzowka" hat auch mehrere Bedeutungen.
Im russischen Slang:
Murzowka, Murtsa - Getränk von schlechter Qualität, Wischbewegungen; etwas Unerwünschtes, Hässliches.
Genug (oder einen Schluck) Murtsovka - überlebe die Schwierigkeiten, nimm einen Schluck Trauer.
Unternehmensjargon von Menschen, die Drogen konsumieren:
Murtsovka, martsovka, martsefel, martz - 1. Ein aus Ephedrin gewonnenes Medikament (durch Mischen mit Kaliumpermanganat); 2. Ephedrin.
Wladimir AFONIN
Illustrationen: Vladimir AFONIN (Moskau, Russland)
Moskau - Magnitogorsk
Es gilt seit langem als das bekannteste und am weitesten verbreitete Roggen. Die meisten hielten es für ein Heilmittel für viele Krankheiten. Besonders beliebt war und ist es in Russland und der Ukraine, da es genügend hochwertige Rohstoffe für seine Zubereitung gibt. Für einige Zeit einzigartiges Rezept dieser Mondschein war vergessen. Wir laden Sie ein, die Traditionen unserer Vorfahren wiederzubeleben und nach unserem Rezept Ihren eigenen Brotwodka ohne Zugabe von Hefe herzustellen. Wir garantieren Ihnen, dass das Rezept für Brotwodka ganz einfach ist, jeder kann es leicht zu Hause zubereiten.
Brotwodka (Mondschein)- Dies ist ein hochprozentiges alkoholisches Getränk (mindestens 32 Grad). Es wird aus Getreide mit wilder Hefe zubereitet. Als Basis werden je nach Rezept Weizen, Hafer, Gerste oder Roggen genommen.
Echte Hefe in der UdSSR war früher schwer zu bekommen, daher wurde Brotwodka zu einem Lieblingsgetränk, Hefe wurde nicht hinzugefügt und die Qualität des Produkts blieb von seiner besten Seite.
Brot Mondschein zubereitet gem altes Rezept, hat einen dezenten Getreidegeschmack. Es wird empfohlen, ihn gekühlt zu trinken. Je nachdem welches Getreide zugrunde gelegt wurde, hing auch der Geschmack von Mondschein ab. Wenn es Weizen war, war der Geschmack weicher, wenn es Roggen war - mit einem würzigen Aroma. Viele Gewürzliebhaber fügten diesem Mondschein Gewürze in Form von Nelken, Zimt, Koriander usw. hinzu. BEI klassisches Rezept Brotwodka, solche Zusatzstoffe gibt es nicht, daher empfehlen wir auch, diese zunächst nicht hinzuzufügen, um einen echten alten Brotwodka zu erhalten.
Phasen der Herstellung von Brotwodka
Hefeanbau
4 kg Getreide (meistens Weizen) werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in einen 25-Liter-Behälter gegossen. Wasser wird von oben so eingegossen, dass es den Weizen 2 cm über der Oberfläche bedeckt. Etwa 800 g Zucker dazugeben und alles gut verrühren. Die resultierende Mischung wird 4-5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt. Sobald Gärungserscheinungen auftreten (säuerlicher Geruch), dann Wilde Hefe bereit und bereit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren.
Zubereitung des Hauptsirups
In den Behälter, in dem sich der Weizen befindet, werden etwa 17 Liter Sirup gegossen, der aus Wasser und Zucker im Verhältnis von 1 kg Zucker auf 5 Liter Wasser besteht. Für eine ordnungsgemäße Gärung müssen Sie folgen Temperaturregime Daher wird der Behälter 4-6 Tage lang an einem warmen Ort, an dem die Temperatur zwischen 22 und 28 ° C liegt, unter Wasser gehalten.
Destillation
Nach dem angegebenen Zeitraum fertige Maische aus dem Sediment entfernt, in ein neues Gefäß gegossen und mit destilliert Mondschein noch. Nach allen Anweisungen ergeben sich aus 17 Litern Maische etwa 3 Liter Brotwodka.
Die im ersten Schritt hergestellte Wildhefe kann bis zu 4 Mal verwendet werden. Es muss nur jedes Mal eine neue Portion Zuckersirup in den Behälter gegeben werden.
Verdünnung und Reinigung
Brotwodka, der streng nach Rezept zubereitet wird, hat eine ziemlich hohe Stärke (über 70%) und sollte daher nach Ihrem Geschmack verdünnt werden.
Außerdem fertiges Produkt muss geräumt werden Fuselöle und verschiedene Verunreinigungen. Eine solche Reinigung entfernt auch den unangenehmen Geruch.
Mehrere Kaliumpermanganatkristalle werden in einem Glas Wasser gelöst, wonach die Manganlösung in einen Behälter mit Brotwodka gegossen wird. Nach ein paar Tagen sehen Sie schwarze Flocken. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Wodka gereinigt und trinkfertig ist.
Alkoholische Produkte sind seit mehr als einem Jahrhundert die Norm eines Festes, da sie aufheitern und es Ihnen ermöglichen, gemeinsame Interessen zwischen Menschen mit unterschiedlichen Charakteren und Weltanschauungen zu finden. Brotwodka ist weit verbreitet alkoholisches Getränk, dessen Stärke etwa 32 Grad beträgt. Wenn dieses Naturprodukt zu Hause zubereitet wird, dann bekommt es den Namen „Moonshine“, und zu den Nahrungsbestandteilen in einem Rezept gehören Gerste, Roggen, Weizen, Hafer und Wildhefe. Der Geschmack des resultierenden Getränks richtig kochen weich und angenehm, auch das Aroma besticht durch Frische und Natürlichkeit. Außerdem ist es immer besser, Produkte zu verwenden, deren Qualität über jeden Zweifel erhaben ist, als sich mit alkoholischen Getränken zweifelhafter Herstellung in den Regalen der Supermärkte zu begnügen. Es bleibt nur herauszufinden, wie man Brotwodka richtig zubereitet, damit der Kopf am nächsten Morgen nicht schmerzt und jeder das Getränk mag?
Um Brotwodka zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zusätzlich einen Mondschein erwerben. Wenn ein solches "stationäres Gerät" bereits vorhanden ist, gibt es keine weiteren Schwierigkeiten. In der ersten Produktionsphase müssen Sie also Wildhefe anbauen und dafür 4 kg Weizen zubereiten. Spülen Sie die angegebene Getreidemenge gründlich aus und gießen Sie sie in einen Behälter mit einem Volumen von 25 Litern. Gießen Sie so viel Wasser darüber, dass die Flüssigkeit 2 cm über die Maserung steigt, während Sie sie von verschiedenen Seiten gleichmäßig bedecken. Gießen Sie danach zusätzlich 1 kg Zucker in den Behälter und mischen Sie die fertige Zusammensetzung gründlich. Es bleibt nur noch 5-7 Tage zu warten, bis die Masse fermentiert ist, und der Erfolg dieses Prozesses wird durch ein unangenehmes Aroma angezeigt, das von einem dunklen Ort kommt, an dem die sogenannte "Braga" gelagert wird. Wenn ein anhaltender saurer Geruch auftritt, ist die Hefe bereit, Brotwodka herzustellen.
Der Fermentationsprozess endet hier nicht: Es ist notwendig, 15 Liter Wasser zu fertiger Hefe in nicht gesiebter Form hinzuzufügen, nachdem 3 kg Zucker hinzugefügt wurden, und einen speziellen Wasserspender oben auf dem Hals zu installieren. Es kann gewöhnlich sein Gummihandschuh, das sich zu Beginn des Prozesses aufbläst und entleert, wenn die Gärung im Tank abgeschlossen ist. Damit alles funktioniert, muss die Glasflasche in einem warmen Raum stehen und die zulässige Umgebungstemperatur beträgt etwa 22-30 Grad. Nach all den durchgeführten Manipulationen können Sie die Herstellung von Mondschein für eine Woche vergessen und nach dem angegebenen Zeitraum diesen schwierigen Vorgang fortsetzen. Es ist erforderlich, die Maische zu passieren, sie vom Weizen zu trennen und sie dann in eine speziell vorbereitete Mondbrennblase zu gießen. Der Output nach Fermentation und Abseihen beträgt 15 Liter Maische, die für die weitere Verwendung zur Herstellung von Brotwodka geeignet ist.
Meistens werden aus 15 Litern gesiebter Maische nur 3 Liter Mondschein gewonnen, aber niemand bezweifelt, dass dies der reinste und reinste ist natürliches Produkt, die keine allgemeine Vergiftung des Körpers verursachen wird. Die Stärke eines solchen hausgemachten Mondscheins kann 70-80 Grad erreichen. Um den Magen beim Trinken und Probieren nicht zu verbrennen, besteht der nächste Schritt darin, die Stärke zu verdünnen. Die beste Option für festlich gedeckter Tisch ist Grain Vodka 52 Grad Stärke, ein solches Getränk ist bereits fertig für die weitere Verwendung. Der Prozess der Herstellung eines Naturprodukts endet jedoch nicht damit, da die Beseitigung unangenehmer Gerüche unbedingt erforderlich ist zweifache Destillation. Eine Kompromisslösung ist eine zusätzliche Reinigung mit Kaliumpermanganat bzw Holzkohle. Die Wahl hängt vom Geschmack des Getränks ab, sozusagen von seiner Feinheit und Eleganz.
Schlechter Geruch in hausgemachter Mondschein Fuselöle bereitstellen, die dringend entsorgt werden müssen. Gießen Sie dazu eine kleine Menge vorgelöster Kaliumpermanganatkristalle in den fertigen Brotwodka und stellen Sie ihn einige Tage an einem dunklen Ort beiseite. An einem Tag wird sich bemerkbar machen, dass am Boden schwarze Flocken auftauchten, die nur auf die Vernichtung von Fuselölen und ihre Wechselwirkung mit Kaliumpermanganat hinweisen. Es wird nicht empfohlen, Sedimente im Behälter zu belassen, da dies nicht nur das ästhetische Erscheinungsbild des Getränks beeinträchtigt, sondern auch dessen Geschmacksqualitäten. Brotwodka muss gefiltert werden, und dazu mehrere Schichten Gaze, Kohle, einen Esslöffel Kristallzucker und Soda auf eine Gießkanne geben. Das ist die ganze Reinigung, danach dies Erwecker bereits zur weiteren Verwendung bereit.
Empfangen am Erstphase Hefe sollte nach dem ersten Gebrauch nicht weggeworfen werden, da sie noch dreimal für den vorgesehenen Zweck verwendet werden darf. Natürlich kann das resultierende alkoholische Getränk mit einer etwas geringeren Stärke ausfallen, aber der Indikator unter 52 Grad wird sicherlich nicht überwunden. Fertiger Brotwodka kann sicher konsumiert werden und wird mit seinem milden und unvergesslichen Geschmack sicherlich alle Verkoster erfreuen. Am nächsten Morgen nach solchen selbstgemachten Produkten tut der Kopf aber nicht weh Kater-Syndrom in anderen Manifestationen fehlt es vollständig. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, solchen Alkohol ohne Mondschein zuzubereiten, und es ist sehr problematisch, ihn im freien Verkauf zu finden. Deshalb wendet man sich für ein solches Geschenk am besten an die erwachsene Generation.
Das klassische alkoholische Getränk - Brotmondschein - wird daraus hergestellt verschiedene Sorten Getreidekulturen - Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer - unter Zusatz von Hefe. Die Mindeststärke beträgt 32°.
Besser als alles Korn Mondschein gekühlt verzehren. So transportiert es seinen Geschmack besser. Bei Weizen Mondschein weicher, subtiler Nachgeschmack von Getreide. Roggen hat einen reichhaltigeren und säuerlicheren Nachgeschmack, verdünnt mit dem Aroma verschiedener Gewürze. Das Hinzufügen von Gewürzen wie Nelken oder Koriander verleiht dem Rezept eine zusätzliche angenehme Note, unterbricht aber gleichzeitig ursprünglicher Geschmack Getränk.
Traditioneller Brotwodka
Das Rezept kann in mehrere Stufen unterteilt werden:
- Zuerst müssen Sie die Hefe mischen: 4 kg Weizen in Wasser spülen und in ein Gefäß mit einem Volumen von 25 Litern gießen. Gießen Sie Wasser 2 cm über den Weizenspiegel, fügen Sie 800 g Zucker hinzu und mischen Sie gründlich. Die resultierende Zusammensetzung 5 Tage lang ziehen lassen, bis die ersten Anzeichen der Fermentation in Form eines sauren Geruchs auftreten.
- Sirupzubereitung: Es werden ungefähr 15 Liter Wasser benötigt, in das Sie Zucker mit einer Rate von 1 kg pro 5 Liter gießen müssen. Gießen Sie den Sirup in die erhaltene Hefe und bedecken Sie sie mit einer Wasserdichtung. Die Essenz ca. 5 Tage bei einer Temperatur von 22–28 °C ziehen lassen.
- Destillation: Aus dem Sediment in ein anderes Gefäß ablassen und mit einer Moonshine Destille destillieren. Die Ausgabe beträgt normalerweise etwa 3 Maß eines Getränks mit einer Stärke über 70 °.
- Reinigung von Verunreinigungen: in einer Gießkanne mit Schichten aus Watte und Aktivkohle Filter machen. Streuen Sie einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Natron darüber. Die Flüssigkeit durch einen Filter abseihen und maximal 5 Tage ziehen lassen.
Als Reinigung können Sie auch eine sekundäre Sublimation der Maische durchführen oder Kaliumpermanganat-Kristalle in die Schüssel geben.
Es gibt viele andere Rezepte für Kornwodka, kombiniert mit verschiedenen Zutaten.
Mondschein auf Brotkrusten
Die Struktur des Rezepts umfasst:
- 1,5 kg Roggenbrot;
- 40 Gramm Zimt;
- 30 g Nelken.
Alle Komponenten müssen mit Maische in einer Menge von 10 Maßen gegossen werden, die nach gewöhnlicher Destillation erhalten werden. Soße bestehen Sie 5 Tage lang und gießen Sie dann 5 Liter sauberes Wasser ein. Kann verwendet werden Leitungswasser, aber vor dem Verdünnen sollte es durch den Filter geleitet und einen Tag in einem offenen Behälter belassen werden. Die letzte Stufe beinhaltet die sekundäre Sublimation der Maische, die am Ausgang etwa 10 Liter der geschätzten Substanz ergibt.
Eine interessante Tatsache ist, dass der Geschmack des Getränks trotz der hohen Kosten, die durch die sekundäre Destillation entstehen, reicher und edler ist. Diese Technik wird bei der Herstellung anderer starker verwendet alkoholische Getränke wie Whisky oder Cognac.
Getreidemondschein mit Kartoffeln
Eine interessante Kochstruktur hat eine Mischung mit der Zugabe von Kartoffeln.
Der erste Schritt ist die Herstellung von Malz. Der Standardprozess ist nicht kompliziert: Die Körner müssen eingeweicht, gekeimt, getrocknet und gemahlen werden.
Die Menge der Knollen wird durch das Volumen des gekochten Malzes bestimmt - Sie benötigen doppelt so viel Gemüse wie die Lösung. Kartoffeln sollten gekocht und zerkleinert werden. Wasser darf nicht abgelassen werden. Den größten Teil des Malzes zum Püree geben und gründlich mischen. Gießen Sie den Rest der Essenz darüber und lassen Sie die Mischung über Nacht stehen.
Am nächsten Tag müssen Sie alles mischen und etwa 200 g Hefe hineingeben. Die Fermentation dauert etwa 5 Tage, danach wird die Masse durch eine Mondbrennblase destilliert.
Kornmondschein mit Hopfen
Zum Kochen benötigen Sie Weizen- oder Roggengetreide, Kartoffeln, Hopfen und 2 Liter Brei.
Die Körner keimen in einem Holzgefäß, wobei das Umrühren nicht vergessen wird, um eine Säuerung zu vermeiden, und zu Malz gemahlen werden. Die Kartoffeln kochen und zerdrücken (das Volumen ist doppelt so groß wie die Körner) und den Hopfen separat zubereiten (Brühe für 3 Liter).
Braga sollte mit einem Sud aus Hopfen kombiniert werden und die resultierende Mischung aus Kartoffelpüree und Malz gießen. Die Lösung an einem warmen Ort aufgießen und dann destillieren.
