Die Traditionen der slawischen Küche sind in der fernen Vergangenheit verwurzelt, aber lange Zeit hatte sie keine Anerkennung, slawisches Essen galt als barbarisch und unhöflich. In Russland aßen sie hauptsächlich Getreide. Die Fähigkeit, Kuchen zu backen, war ein Muss für jedes Mädchen, das davon träumt, zu heiraten. Liebe Gäste wurden mit Brot und Salz begrüßt, sowie leckere Pfannkuchen, kulebyakami, Kuchen und Lebkuchen. Auch die alte slawische Küche konnte ohne Gemüse nicht existieren: Rüben, Kohl, Radieschen, Kartoffeln.
Gerichte der slawischen Küche erfordern keine seltenen Zutaten oder spezielle Ausrüstung; selbst ein Laie darin Kochkunst. Die Hauptprodukte sind: Kartoffeln, Brot, Fisch, Fleisch, Eier, Butter, Käse, Hüttenkäse und das beliebte Sauerkraut (Kohl, Gurken und Tomaten).
Apropos slawische Küche, Ukrainisch, Russisch, Weißrussisch, Polnisch und Tschechische Küche, und das ist nicht verwunderlich, da diese Völker die Mehrheit der gesamten siebenhundert Millionen Slawenbevölkerung ausmachen.
Die Küchen dieser Länder weisen natürlich viele Gemeinsamkeiten auf. Sie alle haben Augenmaß bei der Verwendung von Gewürzen und Gewürzen, obwohl ihre Vielfalt ziemlich groß ist - das sind Kräuter, die in lokalen Gärten wachsen, und orientalische Gewürze, die seit Jahrhunderten bekannt sind. In all diesen Küchen gibt es viele Gurken, Marinaden, Gemüse und Hackfrüchte, die weit verbreitet und erfinderisch verwendet werden.
Dank des Reichtums an Getreidekulturen, die von den Slawen seit langem angebaut werden, werden Gerichte aus Hefe und ungesäuerter Teig- gebacken, gebraten, gekocht. Dies sind Dutzende von Arten von Knödeln und Knödeln, Pasteten, Brötchen, Brötchen mit den meisten verschiedene Füllungen und Zusatzstoffe. Es gibt mehr als eine Art Pfannkuchen, Pfannkuchen, Aufläufe, Brei aus verschiedene Typen Krupp, einige von ihnen behalten noch zeremonielle, rituelle Bedeutungen. Zum Beispiel: Eier, ganze Weizenkörner oder andere Getreidearten symbolisieren die Erde. Pfannkuchen - die Sonne, himmlisches Feuer. Honig, Milch - reichlich, süßes Leben, Brei - Fortsetzung der Gattung, rituelles Backen Je nach Form symbolisiert es sowohl das häusliche Feuer als auch das himmlische Feuer. Ein und dasselbe Gericht kann Teil mehrerer Rituale sein. Die slawische Küche umfasst viele Gerichte aus Milchprodukten. Das beliebteste Milchgericht ist Hüttenkäse (in Russland wurde Hüttenkäse gepresst und „Käse“ genannt, und Gerichte daraus „Käse“). Hüttenkäse wurde in Russland hergestellt auf besondere Weise, die es ermöglichte, lange Zeit zu lagern, wenn sich in den Häusern viel ungenutzte Milch ansammelte. Um den Quark frisch zu halten, wurde er „konserviert“ – er wurde mehrmals gepresst und im Ofen gekocht, danach wurde er vollständig trocken und konnte viele Monate gelagert werden.
Eines der beliebtesten Produkte (bekannt in altes Russland Jahrhundert) von allen slawischen Völkern gab es Kartoffeln - Bulba, Brambur - das zweite Brot (Peter - 1 brachte TAPINAMBUR nach Russland und keine Kartoffeln, und Kolumbus brachte süße "Kartoffeln" nach Europa - BATAT, die im Süden wachsen Breitengrad, der Geburtsort unserer Kartoffeln - Transbaikalia und KamchaDka). Apropos Brot, das ist der Kopf von allem! Schwarzes Roggenbrot erschien im alten Russland im 1. Jahrhundert. Es wurde sowohl in reichen Häusern als auch in Bauernhütten gegessen. Weiß gleich Weizenbrot Im alten Russland wurde an Feiertagen gebacken, und es wurde (als Lebensmittel) erst zu Beginn des 10. Jahrhunderts weit verbreitet. Weißbrot als wahrgenommene Urlaubsessen. Deshalb wurde es nicht so schwarz gebacken, sondern in einem besonderen Haus - einer Hütte in einem speziellen Ofen, wo es leicht gesüßt wurde. Die Slawen braten, backen, stampfen in Kombination mit den meisten verschiedene Produkte und sogar mit sich selbst - zum beispiel: der teig wird gemacht rohe Kartoffeln, und die Füllung - von gekocht.
Die dominierende Rolle nehmen (flüssige Gerichte) Kohlsuppe, "Suppen", Borschtsch ein. Übrigens ist das Wort "Suppe" entlehnt - es erschien im Russischen erst Ende des 18. Jahrhunderts unter Peter dem Großen, als westeuropäische Gerichte in Russland auftauchten und Fuß fassten - wie Brühen, Suppenpüree usw. Früher wurden flüssige Speisen "Brot" genannt. Es gibt Legenden über die Sucht nach Kohlsuppe: Sie sagen, dass Kohlsuppe im Winter für Reisende auf der Straße eingefroren wurde, was die Kohlsuppe noch schmackhafter machte. Kohlsuppe ist bis heute aus dem Abendessen der Slawen – egal ob reich oder arm – nicht wegzudenken.
Einer der ältesten Slawische Gerichte- Pfannkuchen. Niemand weiß, wann Pfannkuchen auf dem slawischen Tisch erschienen, aber es ist bekannt, dass sie bereits im 5. Jahrhundert ein rituelles Gericht unter den alten slawischen Völkern waren. Mit Pfannkuchen sind die unterschiedlichsten Überzeugungen und Traditionen verbunden. Pfannkuchen waren ein obligatorisches Gericht bei der Gedenkfeier, sie wurden auch verwendet, um eine Frau in den Wehen während der Geburt zu ernähren, die im Frühjahr als Geschenk an Bären überreicht wurde (im alten Russland hießen sie KOMS, also sagten sie „Der erste Pfannkuchen für KOMS“) an Fasching). Eine der slawischen Traditionen, die mit Pfannkuchen verbunden sind, ist Maslenitsa, ein alter slawischer Feiertag zu Ehren der Göttin Leli. Eine ganze Woche lang werden in slawischen Häusern Pfannkuchen gebacken und mit verschiedenen Snacks gegessen - Honig, Butter, Marmelade, Kaviar, Sauerrahm, Fisch, Fleisch, Pilze.
Aufgrund des Gehalts an Fleisch, Fisch und Geflügel können Gerichte der slawischen Küche nicht zugeordnet werden vegetarische Gerichte. Sie können und lieben es zu kochen, und Traditionen und Rezepte werden trotz Änderungen in der Ernährung und der angebotenen Produktpalette bewahrt. Exotisches Wild, Ziegenfleisch und ausgestorbene Fischarten sind bereits in Vergessenheit geraten, haben aber ihre Spuren in der slawischen Küche hinterlassen.
Ein Merkmal der slawischen Völker sind viele Gerichte, die überall gleich oder mit geringfügigen Abweichungen und ähnlichen Namen verbreitet sind. Aber es gibt solche, die sozusagen das Markenzeichen der slawischen Küche sind. Sie können nicht einmal erwähnen, dass Borschtsch, Knödel, Bigos, Kohlsuppe und Pfannkuchen alle slawisch sind. Das ist jedem sofort klar, obwohl sie nicht nur in einem Land vorbereitet werden.
Die slawische Küche ist etwas Lebendiges und daher Wandelndes. Sie versuchen, es durch den Einfluss und die Durchdringung anderer Kulturen zu ändern, andere kulinarische Traditionen andere Leute.
Es ist schlimm, wenn sich der slawische Tisch füllt orientalischer Pilaw oder westliche Sauce zusammen mit McDonald's, wird es einen weit verbreiteten Verlust ihrer eigenen Traditionen geben, der Traditionen der slawischen Küche.
Einige traditionelle alte Gerichte heute werden sie nicht nur nicht gegessen, von vielen hat man auch noch nichts gehört. Vielleicht geschah dies, weil sie für das bäuerliche Umfeld charakteristisch und im städtischen, kleinbürgerlichen Umfeld ungewöhnlich waren. Erinnern Sie sich an den unsterblichen Nekrasov: „Iss das Gefängnis, Yasha, es gibt keine Milch ...“ Ja, und sie haben diese Gerichte in einem russischen Ofen gekocht. Auf Gas bzw E-Herd sie sind oft unmöglich zuzubereiten.
Rezepturen
Kutja
Gedenktage gab es in allen Religionen und bei allen Völkern. Am Tag der Beerdigung und des Gedenkens an die Toten wurde in Russland traditionell ein Gedenk-Kutja oder Kolivo in die Kirche gebracht und zu Hause gegessen - ein süßer Brei aus roten Weizen- oder Reiskörnern mit Honig und süßen Früchten (Rosinen). Getreide symbolisiert die zukünftige Auferstehung der Verstorbenen, und Süße ist ein Symbol für himmlische Glückseligkeit.
Derselbe Brei wurde auch bei der Taufe eines Babys serviert, hatte aber eine ganz andere, lebensbejahende Bedeutung. Kutya wurde auch am Ende von Weihnachten serviert, es beendete feierlich das vierzigtägige Weihnachtsfasten.
Im Gegensatz zu gewöhnlichem Brei wurde Taufbrei in Milch gekocht und sogar Müsli wurde in Milch eingeweicht. In den Brei wurde viel Öl gegeben. Fertiger Brei mit Hälften verziert gekochte Eier. Im Taufbrei wurde ein Huhn oder ein Hahn gebacken, je nachdem, ob ein Mädchen oder ein Junge geboren wurde. Zusammen mit Brei brachten sie Rührei, Marmelade, gebackenen Schinken, Drachena, Käsekuchen und natürlich Großmutters Kuchen.
Tjurja
Dies ist die häufigste und einfachste alte Fastengericht ist eine Schüssel mit kaltem Salzwasser, in der Brotscheiben und gehackte Zwiebeln schwimmen. Sie können dieses Gericht jedoch etwas abwechslungsreicher probieren.
Auch ins Gefängnis aufgenommen Rohes Gemüse(sie können zum Kochen gebracht werden), Blätter, Wurzeln, Kräuter, essbares Wild sowie fast alle Arten von Milchprodukten - Sauermilch, fermentierte Backmilch. Mayonnaise reicht. Kochbananen und Quinoa in kochendes Salzwasser geben, schnell aufkochen, sofort vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.
Vor dem Servieren fein hacken Zwiebel, mit Pflanzenöl würzen und Croutons legen.
1 Liter Wasser, 2 EL. Esslöffel kleine Cracker Roggenbrot, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel frischer, fein gehackter Kochbananen, 1 EL. Löffel fein gehackter frischer Quinoa, Salz, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl.
Wühlmaus
Dies ist ein Eintopf aus Roggenmehl, oder besser gesagt aus fermentiertem Roggenteig- Trennungen. Raschin wurde am Vortag angesetzt, und als es sauer genug wurde, wurde daraus eine Wühlmaus zubereitet. Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Rasschin und mit einem Quirl (*) aufgeschlagen, der in vergangenen Jahrhunderten als Mixer diente. Die Wühlmaus wurde mit Zwiebeln, getrockneten Pilzen, Hering, Trockenfisch, Schnappschüsse.
Malz
Sie aßen Malz während der Tage des Großen und Weihnachtsfastens. Dies ist ein flüssiges Gericht, so etwas wie ein Dessert: Es schmeckt süß und sauer. Aus zubereitet Roggenmalz, d.h. Roggenkorn, gut gekeimt, getrocknet, gemahlen und gesiebt. Wasser wurde in einem Tontopf gekocht, auf eine Temperatur von 35 Grad abgekühlt, Malz wurde hinzugefügt und mit einem Wirtel genagelt (intensiv gerührt), damit keine Klumpen entstanden. Der Topf wurde aufs Feuer gestellt, und während der russische Ofen schmachtete, war das Malz warm. Gelegentlich wurden Eis- oder Schneebrocken in den Malztopf geworfen, um ihn vor Überhitzung zu bewahren. Gleichzeitig verflüssigte sich das Malz, und von Zeit zu Zeit wurde auch Roggenmalz hinzugefügt, wobei ein wenig hinzugefügt und häufig umgerührt wurde. Wenn der Malzvorgang abgeschlossen ist (dieser wird nach dem Süßegrad verteilt), kommt der Topf in den Ofen und wird zum Kochen gebracht, sofort aus dem Ofen genommen, schnell auf 25-30 Grad abgekühlt, eine Kruste aus Roggenbrot wird in den Topf gesenkt und, nachdem er die Oberseite mit einem sauberen Handtuch bedeckt hat, an einen warmen Ort gestellt, normalerweise in russischer Aech. Gleichzeitig wird Malz aufgegossen, wird sauer, erhält seinen charakteristischen süß-sauren Brotgeschmack, Honigaroma und rosa Farbe.
Kulaga-Roggen
Dieses Gericht steht in der Nähe von Malz und ist auch ein Dessert.
Der Prozess seiner Vorbereitung verzögerte sich jedoch um einen Tag oder mehr. Es wurde aus Roggenmalz hergestellt und hatte einen süßen Geschmack. Sie können es jedoch mit Roggenmehl kochen.
Gießen Sie gesiebt in kochendes Wasser Roggenmehl und kochen, bis dickes Gelee. Dann fügen sie ein Stück Eis hinzu (in den Dörfern legen sie reinen Schnee), verschließen es fest mit einem Deckel und legen es für einen Tag in einen russischen Ofen. Fertig kulaga - rosa. Es wird nach Geschmack mit Zucker gewürzt.
Kartoffel-Kulaga
Um es zuzubereiten, werden Kartoffeln mit Schale gekocht, abgekühlt, geschält und gründlich zerkleinert, damit keine Klumpen zurückbleiben. Dann wird halbdicker Teig mit Malz (gesiebtes Roggenmehl) geknetet, in einen Tontopf gegeben und nach Schließen des Deckels in einen russischen Ofen gestellt, wobei heiße Kohlen von allen Seiten in den Topf geharkt werden für eine weitere Stunde in den Ofen gestellt .
Dann wird der Topf aus dem Ofen genommen, der Deckel entfernt und die Kulaga nach dem Abkühlen in eine Holzschale gegeben, mit einem Handtuch bedeckt und für einen weiteren Tag zum Säuern an einen warmen Ort (auf einen russischen Herd) gestellt. dabei darauf achten, dass es nicht zu stark peroxidiert. Dann wird es zurück übertragen Tontopf und mit geschlossenem Deckel zum Backen in den Ofen stellen. Nach ein paar weiteren Stunden ist die Kulaga fertig. Durch Aussehen es ähnelt Brei, ist aber noch dicker. Die Farbe der Kulagi ist rosa, sie schmeckt süß-säuerlich. Kulagu wird kalt gegessen, Eis oder Schnee hinzugefügt.
Tumult
Gießen Sie das Gesiebte in kochendes gesüßtes Wasser Weizenmehl, Kochen
die Einfachheit von Grieß. Die Mischung auf einer gefetteten Pfanne verteilen, in der Mitte eine Vertiefung machen, dort geschmolzene Margarine gießen und im Ofen oder im Ofen backen, bis goldbraun. Serviert mit geronnener Milch.
Haferflocken
Im 16. und 17. Jahrhundert. In großem Gebrauch von den Menschen, aus denen Haferflocken zubereitet wurden Hafermehl mit Wasser; In trockener Form wurde es zusammen mit Roggenmehl für die Bedienung von Menschen freigegeben.
Dieses Gericht wurde aus Hafer zubereitet, der über Nacht in einem warmen russischen Ofen gereift wurde. Gleichzeitig verlor das aus einem solchen Getreide gewonnene Mehl seine Fähigkeit, Gluten zu bilden, aber es quoll gut in Wasser und verdickt sich schnell. Haferflocken wurden gekühlt geknetet Gekochtes Wasser mit Salz gewürzt.
Logaza
Dies ist ein Brei aus Gerstengrütze, der mit Bohnen oder Erbsen gekocht wird.
Eine Handvoll gekochte Erbsen (Bohnen) einreiben, mit Brühe verdünnen. Gerstengrütze gießen, Speck hinzufügen, salzen, 20 Minuten kochen lassen. Essen Sie diesen Brei mit Pflanzenöl, Honig oder Zucker.
Erbsen - 400 g, Fleischbrühe - 200 ml, Gerstengrütze - 400 g, gesalzenes Schweinefett - 50 g, Pflanzenöl - 50 g.
Kolivo
Gerstengrütze abspülen, bei mäßiger Hitze in Wasser kochen, dabei ständig Schaum entfernen. Sobald das Müsli beginnt, Schleim abzusondern, das überschüssige Wasser abgießen, den Brei in eine andere Schüssel geben, Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Müsli weich und dickflüssig ist.
Den Mohn zubereiten: mit kochendem Wasser übergießen, dämpfen lassen, nach 5 Minuten das Wasser abgießen, den Mohn abspülen, nochmals mit kochendem Wasser aufgießen und abgießen, sobald Fetttröpfchen auf der Wasseroberfläche erscheinen.
Den gedämpften Mohn in einem Mörser (Porzellan) zermahlen und zu jedem Esslöffel Mohn einen halben Teelöffel kochendes Wasser hinzufügen. Mohnmischung mit eingedicktem, eingeweichtem Gerstenbrei, Honig zugeben, bei schwacher Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, vom Herd nehmen, mit Marmelade würzen.
2 Gläser Gerstengrütze, 3 Liter Wasser, 1 Glas Milch, 0,75-1 Glas Mohn, 2-3 EL. Löffel Honig, 2 EL. Löffel Cranberry- oder Johannisbeermarmelade.
Chereschnjanka
Kirschen kochen, durch ein Sieb streichen. Mehl, Sauerrahm, Zucker (Honig) zu der Kirsche geben.
Kirsche - 800 g, Mehl - 1 EL. Löffel, saure Sahne - 2 EL. Löffel, Zucker (Honig) - 1 EL. ein Löffel.
Jur
Seit der Zeit von Vladimir Monomakh aßen die Dorfbewohner Jur - ein Gericht aus Haferflocken ( Haferflocken-Gelee). Zu den jur (zhur) wurden hinzugefügt getrocknete Äpfel, Kirschen, Viburnum, manchmal Pflanzenöl, Honig. Mit Milch gegessen.
Haferflocken werden gezüchtet warmes Wasser und 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen, damit der Teig aufgeht. Dann filtern und zum Kochen bringen, dabei den Brei ständig umrühren.
Hafermehl - 800 g, Wasser - 2 Tassen.
Gelierte Kirschen
Die reifen Kirschen zusammen mit den Kernen zerdrücken, Zimt, 2-3 zerdrückte Nelken, Kartoffelmehl dazugeben und durch ein Sieb reiben. Zucker, Rotwein, Zitronensaft hinzufügen, mit kaltem kochendem Wasser verdünnen, in der Kälte abkühlen.
Kirschen - 800 g, Zimt - 0,5 g, Nelken - 0,5 g, Stärke - 30 g, Zucker - 200 g, trockener Rotwein - 1-1,5 Tassen, Zitronensaft - 60-70 g, Wasser - 200 ml.
Gamula
10 Äpfel im Ofen backen, durch ein Sieb streichen, Mehl hinzufügen, umrühren, in eine Form geben und 1 Stunde in den Ofen stellen, bei einer Temperatur von 80-100 Grad bräunen. Mit Honig servieren.
Äpfel - 1 kg, Mehl - 1 EL. Löffel, Honig - 100 g.
Anmerkungen
* Kolotovka ist ein Stamm einer jungen, sorgfältig gehobelten Kiefer, auf dem fächerförmige, dünne Äste mit einer Länge von 3-4 cm zurückgelassen wurden.
Allein der Anblick dieser Gerichte lässt Sie sabbern. Und wenn sie für Menschen aus slawischen Ländern Teil der täglichen Mahlzeit sind, nehmen die anderen sie zu Recht so wahr wahre Köstlichkeiten!
Traditionelle Gerichte sind immer viele Variationen. Hauptsache, sie werden von einer Person zubereitet, die sie von der Wiege her kennen. Wenn Sie also eine Reise in diese Länder unternehmen, probieren Sie es unbedingt aus!
Top 9 slawische Gerichte
- West- und Ostslawen: Vareniki
Vareniki (ukrainische / russische Küche) oder Pasteten (polnisch) - ein traditionelles Gericht diese Länder. Dieser Teig ist gefüllt mit Früchten, Kartoffelpüree, Fleisch oder Hüttenkäse. Sie werden gekocht oder gedämpft, danach werden sie manchmal gebraten. Serviert mit saurer Sahne, aber wenn die Füllung ungesüßt ist, werden Zwiebeln gebraten oder Grieben für sie zubereitet. Diese Delikatesse ist weich und fluffig, sehr schnell gegessen!
- Südslawen: Splash
Pleskavitsa ist wirklich die Königin des herzhaften Gebratenen Fleischgerichte! Solches Fleisch wird in Bosnien, Serbien, Kroatien, Slowenien und Mazedonien gekocht. Natürlich ist ein solches Gericht nicht sehr gesund, aber sein Geschmack lässt Sie alles auf der Welt vergessen.
- Mazedonien: pastrmalia
Pastrmalia ist Torte öffnen mit Fleischwürfeln. Es hat seinen Namen von dem Wort Pastrma, was gesalzenes und trockenes Fleisch von Schafen oder Lamm bedeutet. Jetzt verwenden sie nicht nur dieses Fleisch, aber die Form ist immer noch wie ein Boot.
- Balkan: Tarator
Tarator ist ein traditionelles Balkangericht. Nach schweren Fleischgerichten ist es Zeit für Suppe! Tarator ist eine Kreuzung zwischen kalter Suppe bzw flüssiger Salat, das im Sommer in Bulgarien und Mazedonien beliebt ist. Es wird auf der Basis von Joghurt hergestellt, der manchmal durch eine Mischung aus Wasser und Essig ersetzt wird. Gurke, Knoblauch, Walnuss, Dill u Pflanzenfett. Manchmal wird Brot hinzugefügt und Gurken werden durch Karotten ersetzt.
- Slowakei: Kasknödel
Kasknödel gehören dazu Nationalgerichte Slowakei, sowie die Tschechische Republik und sogar Polen. Das herzhafte Mahlzeit besteht aus Knödeln (gekochte Stücke Kartoffelteig) und Bryndza (weicher Schafskäse) wird er mit Grieben oder gebratenem Speck bestreut. Lecker!
- Südslawen: und Kohlrouladen
Dies sind Gerichte aus Trauben-, Kohl- oder Mangoldblättern, in denen verpackte Füllung, normalerweise auf der Basis von Hackfleisch. Sie sind in den Küchen des ehemaligen Osmanischen Reiches vom Nahen Osten bis zum Balkan und Mitteleuropa verbreitet. Dies ist ein traditionelles Wintergericht, das zubereitet wird, sobald es kälter wird.
- Süd- und Ostslawen: Knödel
Knedli sind Kartoffelteigbällchen mit Fleisch bzw süße Füllung. Oft verstecken sie ganze Pflaumen- oder Aprikosenbeeren. Knödel werden gekocht und serviert, mit Butter oder Pflanzenöl bestrichen. Salzknödel werden mit verschiedenen Saucen serviert. Das ist sehr lecker!
- Ostslawen: Salo
Schmalz ist das subkutane Fett eines Schweins, manchmal mit Haut und Fleischschichten. Es wird normalerweise gesalzen und manchmal mit Gewürzen versetzt. Manchmal wird geraucht. Eine Scheibe Speck am Morgen bringt große Vorteile für den Körper, aber Sie sollten sich natürlich nicht davon hinreißen lassen.
- Slowenien: Prekmur Gibanica
Prekmurska gibanica ist ein mehrschichtiger Kuchen mit einzigartigem Geschmack. Es enthält Mohn, Walnuss, Äpfel, Rosinen und Hüttenkäse oder Ricotta und zeigen so die Vielfalt der Gaben der Natur in dieser Region.
Genießen Sie das Reisen und entdecken Sie Neues für sich. Und wenn Sie der Meinung sind, dass etwas in dieser Liste fehlt, hinterlassen Sie unbedingt einen Kommentar!
Den Schnurrbart hinunter und in den Mund fließen
Die russische Küche hat eine sehr reiche und, wenn ich so sagen darf, komplizierte Geschichte. Ständig verarbeitete sie die Rezepte verschiedener Völker, veränderte sie oft auf ihre Weise, „guckte“ etwas und machte sich Notizen.
1816 beschloss der Tula-Gutsbesitzer Levshin, das erste (im 19. Jahrhundert!) Kochbuch mit russischen Gerichten zusammenzustellen. Dann klagte er, armer Kerl, dass wegen der vielen Entlehnungen die Informationen „völlig ausgerottet“ seien: „das kann man sich jetzt nicht mehr vorstellen Gesamte Beschreibung russische Küche und sollte sich nur mit dem begnügen, was noch aus der Erinnerung gesammelt werden kann, denn die Geschichte der russischen Küche wurde nie beschrieben.
Dank zahlreicher Studien europäischer Köche, die durch die Mode in reiche Häuser „entladen“ wurden, gelang es jedoch, die Geschichte der ursprünglichen russischen Küche Stück für Stück wiederherzustellen und sogar einige der alten Traditionen zurückzugeben, die bis heute überlebt haben .
Wo Kohlsuppe ist, suchen Sie uns hier
Entgegen der landläufigen Meinung ist unsere Nationalsuppe überhaupt kein Borschtsch, sondern Kohlsuppe. Shchi ist der Kopf des ganzen Abendessens, hieß es früher. Zuerst war es eine Suppe, meist aus Fisch oder auf Brot, gewürzt mit Kohl und Kräutern.
Echte Kohlsuppe besteht aus zwei Hauptkomponenten: Sauerdressing ( Kohlgurke oder Äpfel, später kam saure Sahne hinzu) und Kohl (obwohl es auch andere Gemüsesorten geben könnte: Sauerampfer wird zum Beispiel in Grünkohlsuppe gegeben). In armen Haushalten konnte die Suppe nur daraus bestehen. Aber der klassischen Kohlsuppe wurden Fleisch (Pilze oder Fisch), Wurzeln (Karotten, Petersilie), scharfe Dressings (Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie) hinzugefügt.
Kochen Sie zuerst die Brühe mit Wurzeln und Zwiebeln auf, fügen Sie dann Gemüse und saures Dressing hinzu. Sauerkraut wurde übrigens separat gekocht Fleischbrühe und erst dann hinzugefügt. Gewürze sollten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
In einigen Gebieten wurde Mehldressing in Kohlsuppe verwendet - für mehr Dichte. Dann gaben sie es auf, weil sie glaubten, dass es das Aroma und den Geschmack der Suppe verschlechtert. Und sie fingen an, Kartoffeln in die Schüssel zu geben.
Kohlsuppe sollte nach dem Kochen unbedingt unter dem Deckel „köcheln“. Manchmal wurden sie für mehrere Stunden oder sogar für einen ganzen Tag in einen warmen Ofen gestellt. Daher der Name Kohlsuppe - tagaktiv.
Ein Pinsel - Suppentopf
Ukha ist keine "Pflicht" der Fischerfrauen, sondern eine andere traditionelle russische Suppe. Immerhin wurde zum ersten Mal Kohlsuppe in Fischbrühe gekocht. Für diese Suppe gibt es kein Rezept. Wir bieten an, die "königliche Fischsuppe" vom Stör zu probieren.
Ein echtes Ohr wird in einer gusseisernen Schüssel gekocht. Besser natürlich im Backofen und auf Birkenholz. Nun, natürlich wäre es auch schön, kürzlich einen Stör gefangen zu haben, aber dann wird jemand so viel Glück haben.
Für drei Liter Wasser benötigen Sie 400 Gramm Stör, 700 Gramm Kartoffeln, 2 große Zwiebeln. All dies schmachtet mindestens eine Stunde im Ofen.
Buchweizen vom Kulikovo-Feld
Nun, was gibt es Neues über Pfannkuchen zu erzählen? Dieses Gericht erschien in unserem Land im 9. Jahrhundert. Und es ist so beliebt geworden, dass es jetzt mehr als hundert seiner Sorten gibt. In Russland wurden Pfannkuchen jedoch am häufigsten gekocht Buchweizenmehl. Zum Beispiel die beliebte altes Rezept aus dem Kulikovo-Feld - Buchweizen. Das Rezept stammt natürlich nicht von den Kriegern, sondern von den Bewohnern der umliegenden Dörfer.
Bereiten Sie 4 Tassen Buchweizenmehl, 20 Gramm Hefe, 4,5 Tassen Milch und Salz nach Geschmack vor. Wir züchten Hefe mit einem halben Glas warmer Milch, aber nicht einfach so, sondern in hölzerne Wanne. Fügen Sie weitere anderthalb Gläser Milch hinzu, gießen Sie zwei Gläser Mehl ein und rühren Sie den Teig ständig um. Wir stellen uns an einen warmen Ort.
Als sich das Volumen des Teigs verdoppelt hatte, fügten unsere Ururgroßmütter das restliche Mehl, die Milch und das Salz hinzu und stellten ihn wieder an einen warmen Ort. Als der Teig wieder aufging, wurden die Pfannkuchen aufgebacken gusseiserne Pfanne im Hanföl.
Kwas trinken, Melancholie zerstreuen
Kwas war eines der Hauptgetränke der russischen Tafel. Immerhin war Tee, nachdem er erschienen war, zunächst zu teuer gewöhnlicher Mensch. Kwas wurde also nicht nur getrunken, sondern als „Brühe“ für kalte und sogar heiße Suppen verwendet. Im 15. Jahrhundert gab es mehr als fünfhundert Rezepte für dieses Getränk. Außerdem machten sie es nicht nur aus Brot, sondern auch aus Gemüse, zum Beispiel Rüben oder Rüben.
Das einfachste Rezept - rustikaler Roggen weißer Kwas. Roggenmehl (2-3 Esslöffel) und Wasser werden auf die Dichte von Sauerrahm gemischt, zwei Esslöffel (pro Halbliterglas) Honig und einige Rosinen werden zur schnellen Gärung hinzugefügt. Nachfüllen Roggen Sauerteig warmes Wasser und einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann wird der Sauerteig hineingegossen Drei-Liter-Krug, mit Wasser aufgefüllt, werden 2 Esslöffel Honig und zwei Esslöffel Roggenmehl hinzugefügt.
Nach ein paar Tagen lassen wir die Flüssigkeit ab und bekommen „jungen Kwas“. Honig wird nach Geschmack hinzugefügt und für ein paar Tage in einen kalten Keller gestellt.
Und der Rest nach dem Abfluss junger Kwas Wir verdünnen die Dicke wieder mit Wasser, fügen Mehl und Honig hinzu und erhalten bereits reifen Kwas. Jedes Mal wird der Sauerteig kräftiger und der Kwas kocht schneller.
Sbiten-sbitenek trinkt einen Dandy
Erwähnungen dieses Getränks finden sich in den Annalen des 12. Jahrhunderts. Sbiten - Getränk aus Wasser, Honig und Gewürzen. Wieder, bis wir alltäglich geworden sind Teetisch, Sbiten war eines der beliebtesten Getränke. Schade, dass es fast in Vergessenheit geraten ist. Versuchen wir, "Moskauer Sbiten" zu kochen - es ist nicht so schwierig.
Für 5 Liter Wasser benötigen Sie 200 Gramm Honig, ein Kilogramm weiße Melasse, 2 Teelöffel Ingwer, 2 Gramm Zimt, 5 Nelken, 5 Esslöffel trockene Minze, 3 Sternanis, 10 schwarze Pfefferkörner, 7 Kardamomstücke.
In kochendem Wasser müssen Sie Melasse und Honig auflösen. 15 Minuten kochen, Gewürze hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen. Wir filtern. Bereit!
Iss das Gefängnis, Jascha!
Eine sehr einfache Mahlzeit. Tatsächlich ist Tyurya gesalzenes kaltes Wasser mit Brotstücken und gehackten Zwiebeln. Fein gehacktes Gemüse und Wurzeln (zum Beispiel Rüben), Gemüse und Kräuter, Joghurt wurden hinzugefügt. Denken Sie daran, dass es das Gefängnis war, das Tolstois Held Konstantin Levin mitten im Sommermähen mit Vergnügen aß. Wir hoffen auch, dass der Sommer bald zum vorgeschriebenen Regime zurückkehrt, und inmitten der Sommersorgen werden Sie das folgende Rezept verwenden.
Für einen Liter Wasser benötigen Sie zwei 2 Esslöffel kleine Roggenbrotcracker, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel fein gehackte Kochbanane, die gleiche Menge fein gehackter Quinoa, Salz. Kochbananen und Quinoa in kochendes Salzwasser geben, schnell aufkochen, sofort vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Vor dem Servieren die restlichen Zutaten hinzufügen.
Berry-Viburnum winkte uns zu sich
Pies sind immer noch eines der beliebtesten russischen Gerichte. Aber Sie haben wahrscheinlich noch nichts von Kalinnik gehört. Und früher war es ein sehr verbreitetes Rezept.
Es gab im Allgemeinen eine besondere Beziehung zu Kalina. Immerhin ist dies ein Symbol für mädchenhafte Zärtlichkeit, der Viburnum-Busch zieht Wohlstand ins Haus. Trauben dieser Beeren wurden verwendet, um Hochzeitsbrote und Handtücher zu dekorieren.
Für Kalinnik benötigen Sie Roggenmehl, Schneeball, Hefe, Zucker und Salz.
300 Gramm Beeren werden getrocknet und zu Pulver gemahlen. Brauen Sie 200 Gramm kochendes Wasser, um Püree zu machen. Roggenmehl wird hinzugefügt und der Teig geknetet (ca. 500 Gramm Mehl). Einen Kuchen formen und backen. Traditionell sollte der Kuchen fad sein. Aber Sie können etwas Zucker hinzufügen.
Ohne Haferbrei kann man einen russischen Bauern nicht ernähren
Es ist nicht klar warum, aber wir haben Porridge auf „geschmacksneutrales und gesundes“ Essen reduziert. Tatsächlich wissen wir einfach nicht, wie man es kocht! Aber ohne sie, Liebling, konnte er nicht festlich gedeckter Tisch in alten Zeiten. Auch ein Friedensvertrag konnte erst in Kraft treten, wenn die Gegner Brei gegessen hatten.
Kashi waren sehr unterschiedlich - Buchweizen, Hirse, Dinkel (Weizen), Hafer ... Gerstenbrei war der Liebling von Peter I. Und sie wird auch Dutzende Male in der Bibel erwähnt.
Es wurde in einem Tontopf in einem Ofen gekocht. Für einen Liter Milch braucht man zwei Gläser Gerstengrütze, Salz. Bringen Sie die Milch zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie das Müsli hinzu und kochen Sie, bis es eindickt. Und dann schicken wir es zum Schmoren in den Ofen. Lesen Sie im Ofen. Und TU es.
Rübe - Fleisch, schneiden und essen
Bis ins 18. Jahrhundert war die Rübe die Hauptzutat der russischen Küche. Sie kannten damals keine Kartoffeln. Die Rübe wurde gekocht, gedämpft, gebacken, zu Suppen und Pasteten hinzugefügt.
Auf moderne Weise ist das Dämpfen einer Rübe wie das Dämpfen. Die Wurzelfrüchte müssen geschält, in Scheiben geschnitten, in einen Topf gegeben, mit etwas Wasser übergossen und 2 Stunden bei einer durchschnittlichen Temperatur (ca. 120 Grad) in den Ofen gestellt werden.
Gedämpfte Rüben wurden mit Butter und Salz gegessen. Oder mit Honig.
Gute Worte, aber nicht alle Lebkuchen
Lebkuchen waren in Russland schon vor der Annahme des Christentums bekannt. In keinem Land gibt es eine solche Vielfalt an Rezepten für dieses Dessert.
Wir haben ein echtes altes Rezept Tula-Lebkuchen. Es hat nicht wirklich genaue Proportionen. Also muss man es mit dem Auge machen.
Im Weichen Butter flüssiger Honig und Eier werden hinzugefügt und gut geschlagen. Kneten Sie den Teig, indem Sie Mehl, Wasser und Backpulver hinzufügen.
Für die Füllung werden Äpfel mit Zucker gekocht. Sie sollten eine dicke Marmelade bekommen.
Zwei Teigschichten ausrollen. Dazwischen wird gekühlte Füllung platziert. Lebkuchen werden im Ofen gebacken.
Am Ende können Sie Zuckerguss aus Schlagsahne auftragen Eiweiß und Zucker.
Heute diskutiert die Internetgemeinde über das verabschiedete Gesetz, wonach die Einfuhr von Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch, Käse, Milch sowie Obst und Gemüse aus Australien, Kanada, EU-Ländern, den USA und Norwegen nach Russland verboten werden soll. Ob dies eine Tragödie ist oder nicht, wird nur die Zeit zeigen. Doch vor Jahrhunderten, als einige der genannten Länder noch gar nicht auf der Landkarte standen, kamen unsere Vorfahren ganz gut ohne Importwaren aus. Texas-Rind? Unsinn, von ihren Kühen gibt es genug. französischer Käse und Pudding? Nun, nein, unsere Urgroßväter haben sauer gegessen. Und ist es wirklich ein Verbot der norwegischen Forelle, vor dem wir Angst haben sollten, da die Gewässer Russlands voll von einheimischen Fischen sind?
Wir haben zehn Rezepte der altslawischen Küche zusammengestellt, für deren Zubereitung Sie nichts Fremdes oder Fremdes benötigen - nur helle Gedanken und einen russischen Herd.
Zutaten:
Mehl................................................. .7 Gläser
Milch......................................2,5 Tassen
Butter .......................................... 25 gr
Salz................................................. ..........1 Teelöffel
Eier................................................. .........2 Stk.
Zucker................................................. .......1 EL. l.
Hefe................................................. .....40gr
Wie man kocht:
Butter mit einem Glas geronnener Milch mischen, einen halben Teelöffel Soda, ein Glas Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Mehl (Weizen oder Roggen) hinzufügen. Die Mischung zu einer Kugel rollen, flach drücken und mit einem Messer schneiden. Ab in den Ofen, fertig backen.
Lebkuchenmann kann gefüllt werden - Schweine- und Rindfleisch füllen, fein hacken rohe Kartoffeln und beugen. Oben auslegen große Brocken Butter, damit die Kartoffeln weich und saftig bleiben.
Zutaten:
Honig................................................. .............50 g
Wasser................................................. .............1 l
Gewürze ................................................ durch Geschmack
Wie man kocht:
Honig mit Wasser verdünnen, aufkochen, Schaum entfernen, abseihen und abkühlen lassen. Nach dem Hinzufügen von Minze und Abkühlen können Sie in der Hitze trinken, Koriander und Zimt hinzufügen und aufwärmen - in der kalten Jahreszeit.
Simenuha-Brei
Zutaten:
Buchweizen ..........................................300 g
Pilze................................................. .......100g;
Eier................................................. ......3–4 Stck.
Zwiebel................................................. ............2 Stk.
Butter .........................................100gr
Wie man kocht:
Wir kochen gewöhnlichen Buchweizen unter dem Deckel, kochen dann die Pilze und hartgekochte Eier, hacken. Die Zwiebel in einer Bratpfanne in Breiöl anbraten. Die Mischung zum Müsli geben, mischen. BEI schnelle Tage ohne Öl servieren.
Sbiten mit Kräutern
Zutaten:
Honig................................................. ...........500 g
Wasser................................................. ...........1,5 l
Mischung duftende Kräuter(Johanniskraut, Salbei, Oregano, Minze)...................................... ............ ....80 g
Gewürze (Nelken, Zimt, Kardamom) ....... 10 g
Wie man kocht:
Honig in kochendem Wasser auflösen, gründlich mischen, einen Tag stehen lassen Zimmertemperatur. Die Mischung in einen Tontopf gießen, bei schwacher Hitze 2 Stunden bei geöffnetem Deckel kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle. 15 Minuten vor dem Kochen Kräuter und Gewürze in einen Topf geben. Mit Lebkuchen und Keksen servieren.
Yahnia aus Zucchini
Zutaten:
junge Zucchini .......................................... 800 g;
Zwiebel ................................................ 200 g;
Knoblauch................................................. ........20 g;
Pflanzenöl .................................... 80 g;
Weizenmehl .......................................... 40 g;
Essig................................................. ...........20 g;
Petersilie .......................................... 40 g;
Salz................................................. ......Geschmack
Wie man kocht:
Geschälte Zucchini in Würfel schneiden, in Öl anbraten, herausnehmen. In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln anschwitzen, gebratene Zucchini und gehackten Knoblauch dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse, Mehl, verdünnt mit Essig und Salz hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Milchbanner
Zutaten:
Mehl................................................. ...2 Gläser
Eier................................................. .........5 Stücke.
Milch................................................ 1/2 Tasse
Zucker................................................. ..1 /2 Gläser
Butter......................................100 g
Grieß .................................... 2 EL. l.
Pflanzenöl ......................... 1 EL. l.
Essig................................................. .1. l.
Wie man kocht:
Aus Mehl, 1 Ei, Pflanzenöl, Essig und Wasser einen nicht ganz so kühlen Teig zubereiten. Teig in 3-4 Schichten ausrollen, übereinander auf ein Backblech legen, jede mit zerlassener Butter bestreichen. Milch aufkochen, Zucker, restliche Butter hinzugeben und Grieß. Abkühlen, mit geschlagenen Eiern mischen. Legen Sie die resultierende Mischung auf die Teigschichten. Bunnitsa 30-35 Minuten bei 180°C backen. Vor dem Servieren bestreuen Puderzucker oder Kakao.
Snetoviza
Zutaten:
getrocknete Schmelze ..........................................300 g
Zwiebel................................................. .............2 Stck.
Pflanzenöl ......................... 3 EL. l.
Kartoffeln................................................6 -8 Stck.
Wasser................................................. .............3 l
Sauerrahm................................................ .. Geschmack
Gemüse (Dill, Petersilie) ........................ nach Geschmack
Wie man kocht:
Waschstint (kleine Form des Seestints) in kaltes Wasser, in einem Topf einschlafen. Die Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl anbraten und zum Schmelzen geben. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden, in einen Topf geben. Alles mischen, Wasser hinzufügen und leicht aufkochen. Fertige Suppe Mit saurer Sahne servieren, Sie können auch mit Kräutern servieren.
Pasteten mit Nabeln und Brassenkaviar
Zutaten:
frischer Brassenkaviar
(kann durch Barsch ersetzt werden) .......................... 750 g
Hühnernabel................................200 g
gehacktes Dillgrün .................... 3 EL. l.
Butter ................................ 1 EL. ein Löffel;
Ei................................................. ...........1 PC;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer ................ nach Geschmack
Zum Testen:
Hefe................................................. .......25gr
Wasser................................................. .....1 Glas
Zucker................................................. 3 TL
Salz................................................. ..1,5 TL
Pflanzenöl ......................... 5 EL. l.
Mehl................................................. ....3 Gläser
Wie man kocht:
Frischen Kaviar 10 Minuten in Salzwasser kochen, mit Ei und Kräutern mischen. Mit Öl, Salz und Pfeffer beträufeln. Hühnernäbel kochen. In eine Schüssel gießen warmes Wasser, Hefe und Zucker dazugeben, gründlich mischen und an einen warmen Ort stellen, bis sich ein üppiger Schaum bildet. Gießen Sie Pflanzenöl in die Hefemasse, fügen Sie 1 Tasse Mehl hinzu, salzen Sie und mischen Sie. Dann das zweite Glas Mehl hinzugeben und erneut mischen. Gießen Sie das dritte Glas Mehl auf den Tisch, kippen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie den Teig mit den Händen. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Gründlich durchkneten, zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Tuch abdecken, ruhen lassen.
Wenn sich das Volumen des Teigs um etwa das 1,5-fache erhöht, muss er erneut geknetet, erneut mit einem Handtuch abgedeckt und erneut gehen gelassen werden. Wenn der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, Torten formen.
Die Pasteten mit einer Prise nach unten auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken, stehen lassen und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten wachsen lassen.Die Pasteten werden etwa eine halbe Stunde in einem russischen Ofen gebacken.
Chowder von Perun
Zutaten:
Sauerkraut .................................................. ...
Fleisch................................................. .................
sauer .................................................... ...............
Grüns................................................ ................
Knoblauch................................................. ...............
Milch fermentieren (die fetteste verfügbare nehmen), Kohl fermentieren, klein schneiden kleine Teile. Mahlen Sie eine große Menge Kräuter und Knoblauchzehen. Nehmen Sie speziell zubereitetes Fleisch (oder dessen Reste), es ist ratsam, Schweine-, Puten- und Birkhuhnfleisch zu verwenden. Braten Sie das Fleisch an, mischen Sie es mit Sauer, fügen Sie Kohl, Kräuter und Knoblauch hinzu. Bis zu 48 Stunden ziehen lassen, kalt servieren.
Wildschweinbraten
Zutaten:
Wildschweinfleisch (kann durch Schweinefleisch ersetzt werden) .........
Cranberrysaft................................................ .
Honig................................................. ....................
Salo................................................ ...................
Kwas................................................ ...................
(alles Zufall)
Fleisch marinieren, in mittelgroße Stücke schneiden, Saft über den oberen Rand des Topfes gießen, einen Löffel Honig dazugeben und mischen. 1,5 Stunden marinieren lassen. Schneiden Sie das Fett, braten Sie es in einer Pfanne, legen Sie das Fleisch hinein, mischen Sie es gründlich und braten Sie es nach Geschmack. Wenn das Fleisch fast fertig ist, gießen Sie 1/4 Tasse Kwas in die Pfanne und verdampfen Sie es. Es wird empfohlen, das Gericht in zu servieren Tontöpfe warm halten.
