Rezept für eingelegte Pilze. Wie man Pilze einlegt: Rezepte mit Fotos

EINGELEGTE PILZE: 5 BESTE REZEPTE

Zu Beginn des Herbstes haben die Pilze in den Wäldern ihren Höhepunkt erreicht und Pilzsammler kehren von ihrer „stillen Jagd“ mit vollen Eimern und Körben mit diesen wunderbaren Geschenken der Natur zurück. Daher müssen die gesammelten Trophäen irgendwie verwendet werden: Etwas zum Braten, etwas zum Trocknen, aber die meisten gesammelten Pilze werden in der Regel eingelegt oder gesalzen. Heute werden wir über die 5 besten Rezepte für eingelegte Pilze sprechen.

Das Einlegen von Pilzen im Allgemeinen ist nicht schwierig, aber Sie müssen einige der Merkmale dieser Methode zum Ernten von Pilzen kennen. Sie können Steinpilze, Grünfinken, Ziegen, Pfifferlinge, Schmetterlinge, Moospilze, Reihenpilze, Espenpilze, Steinpilze, Russula, Fettpilze, Champignons und andere Pilze einlegen. Es ist wichtig, dass beim Einlegen einige Pilzsorten nach bestimmten Regeln zubereitet werden sollten:
Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz eingelegt, Sie müssen nur den unteren Teil des Beins abschneiden;
Große Pilze werden beim Einlegen in der Regel in 3-4 Teile geschnitten;
Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Keulen getrennt von den Hüten mariniert werden;
Vor dem Einlegen die Haut abziehen;
Valui werden vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht.

PICKLE PILZE: SUBTLETS UND STUFEN.

Die erste Stufe: Pilze sortieren. Zuerst müssen Pilze in verschiedene Arten sortiert werden, da, wie oben erwähnt, verschiedene Pilze auf unterschiedliche Weise zum Einlegen vorbereitet werden müssen. Außerdem können Sie einige Pilze nicht zusammen kochen und einlegen - am besten tun Sie dies getrennt nach Art.

Sie können Butternüsse nicht zusammen mit Espenpilzen kochen, weil. die erste wird dunkler und unattraktiv. Steinpilze können nicht mit Steinpilzen und Espenpilzen gekocht werden, weil. Sie können verdaut werden, und Weiß und Steinpilze - zu wenig gekocht.

Zweiter Schritt: Einweichen. Um die Pilze einfacher, gründlicher und leichter von Schmutz und Ablagerungen zu befreien, ist es besser, sie eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen, dieses Wasser kann auch gesalzen werden - alles Unnötige fällt noch besser zurück, es schwimmt.

Bewahren Sie Pilze nicht lange im Wasser auf - sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.

Vierte Stufe: Kochen und Marinieren. Es wird empfohlen, Pilze vor dem Beizen zu kochen, um das Vergiftungsrisiko zu beseitigen und sicherzustellen, dass sich das Werkstück nicht verschlechtert, aber es gibt zwei Möglichkeiten: vorläufiges und nicht vorläufiges Kochen. Bei der Methode ohne Vorkochen werden die Pilze in kochendes Salzwasser gelegt, dem auch Essig zugesetzt wird, gekocht und anschließend mit Gewürzen gewürzt und im selben Wasser mariniert. Die Vorkochmethode besteht darin, dass die Pilze zuerst in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht, dann getrocknet, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorgekühlter Marinade gegossen werden.

Bei der Methode ohne Vorkochen müssen Pilze je nach Art unterschiedlich lange gekocht werden, die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze in kochendes Wasser gegeben werden, um erneut zu kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw. ) werden 20-25 Minuten gekocht, Beine von Steinpilzen und Weiß - 15-20 Minuten, Pilze und Pfifferlinge - 25-30 Minuten, 10-15 Minuten kochen Pilze, Butter und Steinpilze.

PILZE GURKE REZEPTE.

Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Pilzen, wir werden über die fünf vielseitigsten und einfachsten Rezepte sprechen, nach denen Sie nur köstliche und köstliche Pilze ernten können.
Rezept zum Einlegen von Pilzen ohne Vorkochen

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Erbsen Piment, 1 TL. Zimt, 1 TL Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

Wie man Pilze einlegt, ohne zu kochen. Champignons nach Sortenempfehlung zubereiten, Wasser mit Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Champignons hineintunken und aufkochen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen bis sie weich sind.

An diesem Zeichen können Sie auch erkennen, dass die Pilze fertig sind: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird durchsichtig.

3-5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, müssen Sie alle Gewürze hinzufügen, dann wird die Pfanne vom Herd genommen, alles kühlt ab und wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Dann müssen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Gläser gießen und sie mit sterilisierten Plastikdeckeln verkorken.

Eingelegte Champignons niemals mit Metalldeckeln rollen – Experten raten davon wegen der Gefahr von Botulismus ab.

REZEPT FÜR PICKLE-PILZE MIT VORHERIGEM KOCHEN.

Du brauchst: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80 %.

Wie man gekochte Pilze einlegt. Pilze müssen in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) zubereitet und gekocht werden, bis sie weich sind, in ein Sieb geben und dann in sterilisierte Gläser geben. Nachdem Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten mit Ausnahme von Essig kombiniert haben, müssen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde lang bei schwachem Kochen kochen, dann wird die Marinade abgekühlt, Essig wird hineingegossen, Pilze werden mit Marinade und etwas Gemüse gegossen Öl wird in jedes Glas gegossen, mit gekochten Plastikdeckeln bedeckt und die Pilze zur Lagerung kalt entfernt.

Am besten eignet sich eine solche Marinade für Pfifferlinge, Butter, Pilze und Russula.

REZEPT FÜR PICKLE AGIL ODER PIFFERLINGE MIT KNOBLAUCH.

Sie benötigen: für 1 Liter Marinade - 1 Liter Wasser, 5-6 schwarze Pfefferkörner und 2-3 Pimenterbsen, 2 Nelkenknospen, 1-2 Lorbeerblätter, 1,5 EL. Zucker und Salz, 1 Tl. Essigessenz, für 1 Glas 1 l - 1 kg Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Dillschirm oder seine Samen.

Wie man Pilze mit Knoblauch einlegt. Schneiden Sie die Beine der Pilze ab, schneiden Sie sie in einem Abstand von 1 cm von der Kappe ab, gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie sie eine Stunde stehen, spülen Sie sie gründlich aus, trocknen Sie sie, salzen Sie sie, gießen Sie kaltes Wasser ein, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen und 30 Minuten kochen lassen, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Wasser für die Marinade in einen Topf geben, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, probieren - die Marinade sollte etwas salzig sein, zum Kochen bringen, Essig dazugießen, 5 Minuten kochen, abschmecken. Die gekochten Pilze in ein Sieb werfen, abspülen, in einen Topf geben, kochende Marinade gießen, 500 ml stehen lassen, den Topf wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Pilze 15-20 Minuten in der Marinade kochen. Schneiden Sie den Knoblauch in dicke Scheiben, sterilisieren Sie Plastikdeckel und Gläser, geben Sie Dill und Knoblauch in jeden Schirm, legen Sie Pilze darauf, füllen Sie das Glas bis zu den Schultern, gießen Sie die restliche kochende Marinade nach oben, schließen Sie die Deckel, drehen Sie um und abkühlen lassen und die Gläser mit etwas dann Warmem umwickeln.

Geerntete Pilze können auf diese Weise aufgrund einer unzureichenden Menge an Essig oder Salz, einer unzureichenden Sterilisation von Deckeln und Gläsern oder einer zu warmen Temperatur in dem Raum, in dem sie gelagert werden, verderben. Die Trübung der Marinade zeigt an, dass sich die Pilze verschlechtert haben. Auf keinen Fall sollten solche Pilze gegessen werden, sie müssen weggeworfen werden.

REZEPT ZUM MARINIEREN VON MELLOWS, BOLTES, BOLDOBROWS ODER CEP-PILZEN.

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 20 g Salz, 60-70 ml Essigsäure 30%, 1-2 Gläser Wasser, 12 schwarze Pfefferkörner und 5 Piment, 2 Lorbeerblätter, ½ TL. Zucker, Zwiebel, Prise Muskatnuss.

Wie man Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze oder Pilze einlegt. Die Pilze schälen und abspülen, nachdem sie in Wasser eingeweicht wurden, vorbereiten, hacken, in einen Topf geben, salzen, etwas Wasser einfüllen und zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen, Gewürze und gehackte Zwiebeln dazugeben, weich kochen , gießen Sie Essig am Ende des Kochens . Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Das letzte Rezept für eingelegte Pilze ist schnell, Sie können solche zubereiteten Pilze nach 3 Tagen essen, sie sollten jedoch nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

SCHNELLES REZEPT ZUM MARINIEREN VON WEIßEN PILZEN.

Sie benötigen: 700 g Pilze, 5-7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2-3 Zweige frischer Thymian / Oregano / Majoran / Bohnenkraut / Petersilie / Sellerie / Basilikumblätter, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Weißweinessig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL Piment Erbsen.

Wie man Pilze schnell einlegt. Es ist gut, die Pilze zu sortieren, zu reinigen, mit kaltem Wasser abzuspülen, die kleinen ganz zu lassen, die großen zu hacken, die Zwiebel fein zu hacken und das gewaschene Gemüse auf den Boden des sterilisierten Glases zu legen. Die Pilze und alle Zutaten außer dem Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann leicht abkühlen lassen. Pilze mit Marinade in ein Glas gießen, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen, zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

REGELN FÜR DAS MARINIEREN VON PILZEN.

Kochen Sie Pilze vor dem Marinieren immer 15-30 Minuten lang, indem Sie sie in bereits kochendes Wasser legen.

Rollen Sie eingelegte Pilze nicht mit Metalldeckeln.

Eingelegte Champignons müssen vor der Verwendung mindestens 25-30 Tage reifen, um einen optimalen Geschmack zu erreichen.

Bewahren Sie eingelegte Pilze nicht länger als 6-12 Monate an einem dunklen, trockenen Ort auf.

Vor dem Gebrauch müssen eingelegte Pilze gekocht werden: In einen Topf geben und etwas kaltes gekochtes Wasser hinzufügen, 25 Minuten kochen lassen, dann Essig / Zitronensäure und Salz nach Geschmack hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen.

Vorwort

Richtig gekochte Pilze sind nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesund. Eine der Möglichkeiten, sie für den Winter zu verarbeiten, ist das Beizen. Eine solche Vorbereitung ist insgesamt nicht sehr kompliziert, aber sie hat einige Funktionen, die Sie kennen sollten.

Sie können alle essbaren Pilze für den Winter einlegen. Die einzige und sogar sehr bedingte Einschränkung besteht darin, dass junge, kleine, dichte Exemplare für diese Kochmethode ausgewählt werden sollten. Große werden beim Kochen schlapp und für den Winter marinierte Pilze werden nicht knusprig.

Es ist besser, Pilze separat (nach Art) einzulegen, obwohl Sie sie in jedem Verhältnis mischen können. Von den röhrenförmigen (mit einem Hut mit röhrenförmiger Unterseite) werden Butter und Schwungräder, Steinpilze, Pilze (oder Steinpilze) sowie Steinpilze am häufigsten eingelegt. Unter den Lamellen (Unterseite der Tellerkappe) werden Honigpilze und Pfifferlinge bevorzugt.

Das erste, was Sie tun sollten, wenn Sie von der "stillen Jagd" zurückkehren, ist, alle Pilze sofort in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird die Ausbreitung von Würmern von zufällig gesammelten Würmern auf gesunde Pilze verhindert, und Schmutz, Gras und Blätter werden von der „Beute“ abgehalten, die dann leichter zu reinigen ist. Die Einweichzeit für Pilze sollte kurz sein. Einige können fast sofort mit dem Spülen beginnen. Bewahren Sie sie nicht lange im Wasser auf - sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf.

Die Reinigung von Pilzen sollte gründlich sein, damit der Sand beim Verzehr im Winter nicht auf Ihren Zähnen knirscht. Beim Reinigen sollten Pilze nach Größe und vorzugsweise auch nach Art sortiert werden, wie im Video gezeigt. Achten Sie bei Ölen darauf, die Haut vom Hut zu entfernen. Legen Sie sie dazu in ein Sieb, tauchen Sie sie 1 Minute in eine gesalzene kochende Lösung und spülen Sie sie anschließend unter leichtem Rühren mit kaltem Wasser ab. In diesem Fall wird die Haut leicht abgewaschen.

Es kommt vor, dass es viele Pilze gibt, ihre Verarbeitung lange dauert und sie dunkler werden können. Um dies zu verhindern, werden sie in einer Lösung aus kaltem Wasser mit Salz und Zitronensäure gelagert. Auf 1 Liter Wasservolumen sollten 2 g Zitronensäure und 10 g Salz kommen.

Sehr kleine Pilze mit einem Hut von bis zu 2 cm Durchmesser müssen ganz mariniert werden, aber für Pfifferlinge, Pilze, Steinpilze und Champignons werden die Beine auf 0,5 cm vom Hut geschnitten, für Schwungräder und Butter - bis zu etwa 1,5 cm , bei Steinpilzen und Steinpilzen bis zu 3 cm verkürzen. Bei größeren Pilzen sind die Beine vollständig von den Kappen getrennt. Beine mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm werden in Stücke beliebiger Länge geschnitten, und dickere - nicht länger als 1 cm.

Hüte bis zu einem Durchmesser von 2-4 cm werden so belassen, und die größeren werden in kleine Stücke geschnitten. Diese Zubereitung rührt daher, dass große Exemplare langsamer gegart werden, weshalb sie mit der Zeit locker und weich werden. Kleine und große Champignons sowie Keulen werden am besten separat mariniert oder zumindest gekocht, damit in der verarbeiteten Charge alle Champignons etwa gleichzeitig den Reifegrad erreichen.

Vorbehandelte Pilze werden gekocht und dann mariniert. Alle Pilze müssen vor dem Einlegen gekocht werden - dies schließt das Risiko einer möglichen Vergiftung vollständig aus und stellt auch sicher, dass sich das fertige Produkt während der Lagerung nicht verschlechtert. Hier gibt es 2 Möglichkeiten:

vorkochen, danach werden die Pilze mit Marinade gegossen;
Marinierte Pilze.

Im ersten Fall werden Pilze in Salzwasser (Salzgehalt - 2 Esslöffel pro 1 Liter) gekocht, dann abgekühlt und getrocknet, in Gläsern ausgelegt und dann mit vorbereiteter und gekühlter Marinade gegossen. Pilze sollten in gekochtes Wasser gegeben und 15-30 Minuten gekocht werden.

Der zweite Weg: verarbeitete Pilze werden in gekochtes Salzwasser gelegt, das bereits Essig enthält, gekocht und dann mit Gewürzen in der gleichen Lösung gewürzt und dann mariniert. Außerdem werden in diesem Fall unterschiedliche Arten für unterschiedliche Zeiten gekocht. Es wird von dem Moment an erkannt, in dem die in kochendes Wasser gelegten Pilze darin kochen. Kochzeit für Champignons in Minuten:

Pilze - etwa 8-10;
Butter, Schwungräder und Steinpilze - 10-15;
mit dichtem Fruchtfleisch (Steinpilze, Champignons, Weiß und dergleichen) - 20–25;
Pfifferlinge und Honigpilze - etwa 25-30;
Beine von Weiß und Steinpilzen - 15-20.

Das Kochen ist beendet, sobald die Pilze auf den Boden der verwendeten Pfanne zu sinken beginnen. Die Marinade sollte transparent werden. Fliegenpilze, Steinpilze sowie Steinpilze sollten vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen, etwa 5 Minuten darin gehalten und dann unter kaltem Wasser abgespült werden. Ohne dieses Verfahren wird die Marinade dunkel. Espenpilze müssen separat gekocht werden, da andere mit ihnen gekochte Sorten dunkler werden.

Steinpilze können nicht zusammen mit weißen und Steinpilzen gekocht werden, da sie unterschiedlich lange kochen. Das Fruchtfleisch der ersteren ist weniger dicht als das der letzteren, und sie können verkocht sein, während Steinpilze und weiße zu wenig gekocht sein können. Die Menge an Marinade in den für den Winter marinierten Pilzen, die in Gläsern ausgelegt sind, sollte ungefähr 18–20% des Volumens des verwendeten Behälters betragen. Um dieses Verhältnis zu erhalten, sollten Sie 1 Tasse Marinade pro 1 kg verarbeiteter frischer Pilze zubereiten.

Für den Winter marinierte Pilze sollten nicht mit Metalldeckeln aufgerollt werden. Experten zufolge kann dies Botulismus verursachen. Gläser mit eingelegten Pilzen sollten mit Plastikdeckeln verkorkt werden, die zuerst sterilisiert (gekocht) werden müssen. Eingelegte Pilze müssen vor dem Verzehr mindestens 25-30 Tage reifen, damit sie ihren optimalen Geschmack erhalten. Sie müssen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort (Sie können im Kühlschrank) und nicht länger als 6-12 Monate gelagert werden.

Eines der einfachen Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter mit Vorkochen wird im Video angeboten. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie, bezogen auf 1 Liter Wasser:

salz - 60 g;
Nelken - 5 Knospen;
Lorbeerblatt - 5 Stück;
Essigsäure 80% - 40 ml;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
Knoblauch, Zimt und Sternanis - nach Geschmack.

Alle Zutaten, außer Essig, werden zu Wasser gegeben. Nachdem es kocht, wird das Feuer reduziert und die Marinade wird eine halbe Stunde lang gekocht, wobei sie ihr schwaches Kochen beibehält. Dann warten sie, bis die Marinade abgekühlt ist, und gießen Essig hinein.

Zubereitet und vorgekocht, bis sie wie oben beschrieben gekocht sind, werden die Pilze in einem Sieb ausgelegt und dann in Gläsern ausgelegt, die vorher sterilisiert und mit Marinade gegossen werden sollten. Dann wird ein wenig in die Gläser gegossen, nur um es mit einer dünnen Schicht Marinade und Pflanzenöl zu bedecken. Wir schließen die Gläser und nehmen die eingelegten Pilze zur Aufbewahrung heraus. Mit einer solchen Marinade lassen sich am besten Pilze, Pfifferlinge, Russula und Butterfische marinieren.

Ein weiteres universelles Rezept ist wie folgt. Bei der Zubereitung der Marinade für jeweils 1 kg zubereitete frische Pilze benötigen Sie:

Wasser - 0,4 l;
salz - 1 voller Teelöffel;
Piment (Erbsen) - 6 Stück;
etwas Zitronensäure und Sternanis;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Zimt und Nelken - nach Geschmack;
Essigessenz 8% - 70 g.

Eine Mischung aller Zutaten, außer Essig, wird bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten lang gekocht. Lassen Sie die Marinade leicht abkühlen und fügen Sie Essig hinzu. Vorbereitet und dann gekocht, wie oben empfohlen, in ein Sieb geben und abgekühlte Pilze in vorbereitete Gläser legen, wonach sie mit Marinade gegossen werden, die kalt sein sollte. Die Behälter werden verschlossen und zur Lagerung weggestellt.

Für alle Pilze ohne Vorkochen ...

Eines der Rezepte für für den Winter marinierte Pilze mit Kochen in der Marinade lautet wie folgt. Für 1 kg verarbeitete frische Pilze benötigen Sie:

Salz - 1 voller EL. ein Löffel;
Kristallzucker - 1 voller Teelöffel;
Piment (Erbsen) - 5 Stück;
Essig 8% und Wasser - 2/3 bzw. 1/3 Tassen;
Zimt - etwa 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
Nelken (Knospen) - 7-9 Stk.

Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser, in dem zuvor das Salz aufgelöst und der Essig gerührt wurde, erhitzen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie dann bis sie weich sind. Sobald noch etwa 3-5 Minuten bis zur erwarteten Bereitschaft verbleiben, alle Gewürze in die Marinade geben. Dann nehmen wir die Pfanne vom Herd und warten, bis der Inhalt abgekühlt ist. Wir füllen die Pilze in Gläser, die vorher sterilisiert werden müssen, gießen dann die Marinade (die, in der sie gekocht wurden) und gießen dann etwas Pflanzenöl darüber. Wir versiegeln die Gläser und verstecken sie zur Aufbewahrung.

Schnelles Rezept, auch als Video verfügbar. Um 700 g Pilze einzulegen, benötigen Sie:

Salz - 1 voller EL. ein Löffel;
nelke - 5-7 Knospen;
Piment (Erbsen) - etwa 1,5 Teelöffel;
Zwiebel - 1 Stück;
Zweige frisches Basilikum / Bohnenkraut / Thymian / Sellerieblätter / Oregano / Petersilie / Majoran - 2-3 Stück;
Weißweinessig und Wasser - 1/3 bzw. 0,75 Tassen;
Lorbeerblatt - 3 Stk.

Pilze müssen gemäß den obigen Empfehlungen zubereitet werden. Wir waschen das Gemüse und legen es auf den Boden des Glases, das vorher sterilisiert werden muss. Die Zwiebel fein hacken.

Mischen Sie in einem Topf mit kochendem Wasser alle Zutaten außer dem Gemüse und gießen Sie dann die Pilze hinein. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, reduzieren Sie das Feuer auf ein leichtes Kochen der Marinade und kochen Sie die Pilze so lange, wie es ihrer Art entspricht. Lassen Sie das fertige Produkt etwas abkühlen. Dann die Pilze in ein Glas geben und die Marinade gießen. Nachdem das Marinierte vollständig abgekühlt ist, verschließen wir den Behälter mit einem Deckel und verstecken ihn zur Aufbewahrung an dem dafür vorgesehenen Platz.

Pfifferlinge für den Winter oder Pilze mit Knoblauch nach Rezept marinieren, wie im Video. Für die Zubereitung von 1 Liter Marinade benötigen Sie:

wasser - 1 l;
Piment (Erbsen) - 2-3 Stück;
Kristallzucker - 1,5 Teelöffel;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5-6 Stück;
Nelken - 2 Knospen;
tafelsalz - 1,5 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 1-2 Stück;
Essigessenz - 1 Teelöffel.

Für ein Literglas benötigen Sie: 1 kg Pfifferlinge oder Honigpilze, Dill, 1 Regenschirm oder seine Samen, Knoblauch - 2 Nelken.

Pfifferlinge oder Pilze mit Knoblauch marinieren sollte so sein. Ihre Beine werden abgeschnitten, wobei ein 1 cm langer Abschnitt am Hut übrig bleibt, dann müssen sie mit kaltem Wasser übergossen und etwa 1 Stunde darin aufbewahrt werden. Dann werden die Pfifferlinge oder Pilze gründlich gewaschen, in ein Sieb gegeben und wenn das Wasser abläuft, werden sie in einen Topf gegeben und gesalzen. Letzteres wird mit kaltem Wasser gefüllt und dann auf den Herd gestellt. Der Inhalt der Pfanne wird erhitzt und wenn es kocht, 30 Minuten lang kochen, wobei der Schaum entfernt wird. Wir geben die gekochten Pfifferlinge oder Honigpilze in ein Sieb, spülen sie ab und geben sie dann wieder in die Pfanne zurück.

In einem anderen Topf die Marinade zubereiten. Gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu. Dann nehmen wir eine Probe aus der Marinade - sie sollte etwas salzig ausfallen. Wir erhitzen die resultierende Sole, bis sie kocht, gießen dann Essig hinein, kochen die Marinade 5 Minuten lang und probieren sie erneut. Gießen Sie Pfifferlinge oder Pilze mit kochender Marinade und lassen Sie etwa 500 ml stehen. Wir stellen einen Topf mit Pfifferlingen oder Pilzen auf den Herd, erhitzen sie zum Kochen und kochen sie dann etwa 15-20 Minuten lang, jetzt in der Marinade.

Danach legen wir den in dicke Platten geschnittenen Knoblauch, Dill und Pilze darauf und füllen die Glasbehälter bis zu den Schultern in die vorbereiteten Gläser. Gießen Sie danach die übrig gebliebene Marinade in die Gläser bis zum Rand. Wir verschließen die Behälter mit Deckeln, stellen sie auf den Kopf und lassen sie so abkühlen, in etwas Warmes eingewickelt. Wir entfernen die für den Winter eingelegten abgekühlten Pilze zur Lagerung.

Bringen Sie die entstandene Marinade zum Kochen und geben Sie die Champignons hinein, die weich gekocht werden. Gleichzeitig müssen sie gerührt werden und der Schaum sollte aus der Marinade entfernt werden. Fügen Sie der Marinade vor dem Garen 8 % Essig (für 1 kg frisch verarbeitete Champignons werden 2 Esslöffel benötigt), Nelkenknospen, Pimenterbsen und Lorbeerblatt hinzu. Wir nehmen die fertigen Champignons aus der Pfanne, kühlen sie ab, geben sie in Gläser und gießen dann die abgekühlte Marinade (die, in der sie gekocht wurden) ein und schließen die Deckel. Wir verstecken eingelegte Champignons zur Aufbewahrung.

Wunderbare Geschenke des Herbstwaldes - Pilze. Sie werden auf verschiedene Arten für den Winter aufbewahrt: getrocknet, gefroren, in gedünsteten Gläsern verschlossen. Eingelegte Pilze sind besonders gut und schmücken den Tisch für einen Feiertag und ein warmes Familienessen. Sie sammeln keine Waldpilze? Probieren Sie marinierte Champignons aus dem nächsten Supermarkt, sie sind nicht weniger lecker!

Pilze marinieren

Der Spaziergang war ein Erfolg, du hast zwei Tüten Pilze aus dem Wald mitgebracht, die musst du verarbeiten. Wo anfangen, wie man Pilze einlegt richtig, lecker und sicher? Die Hauptregel: Das Glas muss Pilze derselben Art enthalten. Sortiere die Trophäen. Zum Beizen eignen sich verschiedene Pilze: Honigpilz, Leindotter, Pfifferling, Öler, Rudern. Außer Konkurrenz - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze - sie sind in jeder Form schön. Milchpilze, Schweine, Safranmilchpilze, Volnushki können eingelegt werden, aber sie zeigen ihre besten Eigenschaften beim Salzen.

Pilze gewaschen und gereinigt werden. Damit sich Fragmente der Waldvegetation leichter von den Beinen und Hüten entfernen lassen, weichen Sie die Ernte für kurze Zeit ein. Schneiden Sie einen Teil des Stiels ab, kratzen Sie den Schmutz ab und entfernen Sie, wenn möglich, die Folie von der Kappe. Achten Sie darauf, die rutschige Butterhaut zu entfernen, da sie das Aussehen des Gerichts in einem Glas beeinträchtigt. Bei Champignons lässt sich ein solcher Film auch leicht entfernen, es ist jedoch nicht erforderlich, ihn zu entfernen.

Marinade

Das Konservierungsmittel in der Marinade ist Essig oder eine andere Säure (Zitronensäure, Acetylsalicylsäure), die Bakterien, die Fäulnis verursachen, keine Chance gibt, sich zu vermehren und zu entwickeln. Neben Essig, Salz, Zucker, Marinade für Pilze für den Winter fügen Sie Gewürze hinzu: Erbsen von Schwarz und Piment, Nelkenstifte, Lorbeerblatt. Einige Rezepte enthalten Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten. Pilze haben ihren eigenen, einzigartigen Geruch nach Wald und Herbst, man sollte sich nicht zu sehr von Gewürzen mitreißen lassen, um dieses wunderbare Aroma nicht zu unterbrechen.

Rezept für eingelegte Pilze

Die Gastgeberin hat immer einen Favoriten in ihrem Notizbuch Rezept für eingelegte Pilze. Sogar ein paar, weil ihre verschiedenen Arten auf unterschiedliche Weise erhalten bleiben. Die Wahl des Gerichts hängt vom Glück des Pilzsammlers ab, aber außerhalb der Saison können Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern, indem Sie Austernpilze oder Champignons einlegen, die immer in Ihrem Lieblingssupermarkt erhältlich sind. Vergessen Sie nicht, Schritt-für-Schritt-Rezepte und Fotos von eingelegten Waldpilzen zu speichern, die nächste Saison wird auf jeden Fall fruchtbar sein.

Auster Pilze

Wählen Sie Pilze, die nicht sehr groß, stark und ganz sind. Vor wie man Austernpilze einlegt, sie müssen gewaschen, geteilt und von der Basis abgeschnitten werden, die das Bündel hält. Lassen Sie nicht zu lange Beine: Sie sind hart und sehen nicht sehr ästhetisch aus. Nach diesem Rezept hergestellte Pilze können morgen verkostet werden, aber sie erreichen ihren wahren Geschmack nach etwa einer Woche Stehen. Aus diesen Produkten werden Zwei-Liter-Gläser mit Snacks erhalten.

Zutaten:

austernpilze - 2 kg;
getrockneter Dill (Stiele, Stiele) - 50 g;
Nelken - 8-10 Stück;
Salz - 4 EL. L.;
Zucker - 2 EL. L.;
Weinessig - 2-3 EL. l.

Kochmethode:

Pilze vorbereiten, in die Pfanne geben.
Grob gehackte Dillstiele, Nelken, Pfefferkörner hinzufügen.
Austernpilze mit Wasser gießen (sie sollten geräumig sein) und zum Kochen bringen.
Hat das Wasser gekocht? Salz und Zucker zugeben, unter Rühren auflösen.
Essig hinzufügen, Hitze reduzieren, 20-30 Minuten kochen.
Kühlen Sie die Austernpilze ab, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie bis zum Deckel mit Marinade.
Gekühlt bis zu einem Monat aufbewahren.

Diese Pilze sind immer im Angebot, daher ist es nicht notwendig, sie für die zukünftige Verwendung zu ernten. In diesem Abschnitt lernen Sie wie man Pilze mariniert auf eine vielseitige Art und Weise, die es Ihnen ermöglicht, sie sofort zu essen oder für einen besonderen Anlass in Gläsern aufzubewahren. Eine solche Versorgung schadet nicht, wenn unerwartet Gäste zu Ihnen kommen. Gläser zur sicheren Aufbewahrung sterilisieren und fest verschließen. Das Produktset ist für zwei Liter Konservierung ausgelegt. Zu Hause verschlossene Pilze sind nicht mit Fabriknähten zu vergleichen: Sie sind schön, duftend und unglaublich lecker.

Zutaten:

Champignons - 2 kg;
Pflanzenöl - 70 ml;
Zucker - 4 EL. L.;
Salz - 2 EL. ich;
Essig - 120 ml;
Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 8-10 Stück;
Piment (Erbsen) - 8-10 Stück;
Nelken - 8-10 Stk.

Kochmethode:

Pilze abspülen, in Platten, Scheiben, Stücke schneiden (optional). Kleine Champignons können ganz eingelegt werden.
Kochen Sie die vorbereiteten Pilze in Wasser ohne Salz etwa 20 Minuten lang.
Zu diesem Zeitpunkt die Marinade zubereiten: Zucker, Salz, Gewürze, Öl mit Wasser (700 ml) 3-5 Minuten kochen, Essig hinzufügen. Entfernen Sie die Sole vom Feuer.
Das Wasser von den Champignons abgießen, sie heiß in Gläser legen.
Pilzgläser mit heißer Marinade gießen, aufrollen.

Honigpilze

Der Honigpilz ist ein später Pilz, er verleiht den Pilzsammlern bis zum Ende des Herbstes seinen wunderbaren Geschmack. Dieses Geschenk ist großzügig – die Ernte wird also in Eimern abgerechnet Pilze einlegen Industrievolumen erwerben kann. Das ist gut, im Winter werden kleine knusprige Pilze ein langweiliges Snack-Sortiment stark beleben. Bevor Sie Pilze kochen, lesen Sie das folgende Rezept. Er wird Ihnen helfen, mit Ihren eigenen Händen ein Wunder zu erschaffen, dessen Name eingelegte Pilze sind.

Zutaten:

pilze - 2 kg;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 3-5 Stk .;
Piment (Erbsen) - 8-10 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz - 2 EL. ich;
Zucker - 1 EL. L.;
Tafelessig - 2 EL. l.

Kochmethode:

Wenn es viele Pilze gibt, kalibrieren Sie sie nach Größe.
Honigpilz ist ein Pilz, der richtig gekocht werden muss. Achten Sie darauf, das erste Wasser nach fünf bis sieben Minuten Kochen abzulassen, und kochen Sie die Pilze 30-40 Minuten lang in der zweiten Portion Wasser.
Kochen Sie die Marinade aus einem Liter Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen. Zuerst den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Erzielen Sie die Auflösung von Salz und Zucker, fügen Sie Essig hinzu und entfernen Sie die Sole von der Hitze.
Heiße Pilze in Behälter geben, gekochte Marinade gießen, aufrollen.

Die traditionelle Art, Pilze für den Winter zuzubereiten, ist das Einsalzen, aber wenn Sie ein oder zwei Kilogramm kleine orangefarbene Pilze mit charakteristischen Kreisen auf ihren Hüten und einem Loch im Stiel haben, hindert nichts sie daran, sie zu marinieren. Keine Angst, beim Kochen eingelegte Pilze wird einen stechenden Geruch abgeben, der mit der abgetropften Brühe verschwindet. Das fertige Produkt hat nur ein angenehmes Aroma von Pilzen und von Ihnen hinzugefügten Gewürzen.

Zutaten:

pilze - 2 kg;
Pflanzenöl - 4-5 Esslöffel;
Stiele und Schirme aus getrocknetem Dill - 30-50 g;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Salz - 2 EL. L.;
Zucker - 1 EL. L.;
Essigessenz - 1 TL;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 8-10 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochmethode:

Spülen Sie die Pilze vor dem Kochen sorgfältig ab, geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor: Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie Zucker, Butter, Salz, gehackten Knoblauch und Dillstiele hinzu. Gießen Sie nach fünf Minuten den Essig hinein und nehmen Sie die Flüssigkeit vom Herd.
Werfen Sie die Pilze in ein Sieb, um den Sud zu entfernen. Heiße Pilze in Gläser geben, frisch gekochte Marinade gießen, aufrollen.

Steinpilze

Der König der Pilze - Steinpilze und seine nächsten Verwandten - werden gut gebraten, in Sauerrahm gedünstet und in Suppen gekocht. besonderen Geschmack haben eingelegte Steinpilze zu Hause gekocht. Sie werden getrennt von anderen mariniert, aber wenn es nicht genug Weiß gibt, machen sie eine Platte, indem sie Steinpilze, polnische Pilze und Steinpilze hinzufügen. Vor der Zubereitung der Marinade müssen die Pilze gewaschen, von kontaminierten und verdorbenen Stellen gereinigt und in beliebige Stücke geschnitten werden. Lassen Sie sich nicht von Gewürzen mitreißen: Der weiße, gutaussehende Mann ist an sich perfekt, er hat einen unübertroffenen Geschmack und Geruch nach Wald.

Zutaten:

pilze - 1,5-2 kg;
Salz - 1 EL. L.;
Zucker - 1 EL. L.;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 Stk .;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
nelken - 3-5 Stk.;
Essigsäure - 1 EL. l.

Kochmethode:

Champignons putzen, in Stücke schneiden. Fünf Minuten kochen. Voraussetzung ist, dass das erste Wasser abgelassen werden muss. Gießen Sie frisches Wasser ein und kochen Sie die Pilze erneut etwa eine halbe Stunde lang.
Die Pilzstücke in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Auf Gläser verteilen.
Für die Marinade alles bis auf die Säure in einem Liter Wasser aufkochen. Fügen Sie nach fünf Minuten Essig hinzu und gießen Sie die Pilze sofort ein. Banken müssen voll sein.
Gläser aufrollen, im kühlen Keller, Kühlschrank lagern.

Steinpilze

Wenn Sie bei einem Spaziergang in einem Birkenwäldchen auf eine Familie von Pilzen mit einer braunen Kappe und einem Stiel aus Birkenrinde stoßen, haben Sie Glück. Bevor Sie Steinpilze (Steinpilze) sind - essbar, edel, wertvoll. Steinpilze einlegen stellt keine besonderen Schwierigkeiten dar. Einzige Bedingung: Sie müssen schnell gereinigt, geschnitten und gekocht werden, die Schnitte der Schmetterlinge verdunkeln sich in der Luft. Das Originalrezept unten enthält Zimt, der oft in Pilzmarinaden verwendet wird.

Zutaten:

Steinpilze - 1 kg;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 8-10 Stück;
Essigessenz (70%) - 15 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
nelken - 3-5 Stk.;
Zimt - 1/4 Stock;
Knoblauch - 3 Nelken;
Salz - 1 EL. L.;
Zucker - 1 EL. l.

Kochmethode:

Bereiten Sie Gläser und Deckel vor: Sie müssen sterilisiert werden.
In Scheiben geschnittene Steinpilze 30-40 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Stücke unter fließendem Wasser ab.
In einem Liter kochendem Wasser Zucker auflösen, salzen und alle notwendigen Gewürze hinzufügen.
Tauchen Sie die Pilzstücke in die Salzlake, kochen Sie sie 10 Minuten lang, bevor Sie den Essig hinzufügen, und weitere fünf Minuten danach.
Legen Sie die Steinpilze fest in Gläser, füllen Sie sie bis zum Rand mit Marinade und rollen Sie sie auf.

Eine Variante des Ruderns mit einem violetten Bein wird von den Menschen liebevoll Blaubein genannt. Wer diese Pilze gesammelt hat, weiß, dass sie schön und unprätentiös sind, auf humusreichen Böden wachsen viele von ihnen. So viele, dass sich eines Tages die Frage stellt: wie man Blaubeine einlegt. Pilze für den Winter gekocht, mit Marinade gegossen, in Gläsern verkorkt und blaue Beine sind keine Ausnahme.

Zutaten:

blauer Fuß - 2 kg;
Salz - 2 EL. L.;
Zucker - 2 EL. L.;
schwarzer Pfeffer, Piment (Erbsen) - 5-7 Stk.;
Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Eiche - je 2-3 Stück;
Essig - 2 EL. L.;
Knoblauch - 4-5 Nelken.

Kochmethode:

Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, spülen Sie sie ab, kochen Sie sie 10-15 Minuten lang und spülen Sie sie erneut ab.
Kochen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie alle Bestandteile der Marinade außer Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze weitere 15 Minuten in der Salzlake. Die Marinade mit Essig abschmecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Pilze sind fertig. In Gläser füllen, mit kochender Flüssigkeit füllen, verschließen.

Sofort marinierte Champignons

Speziell, nicht wie andere, schnelles rezept für eingelegte pilze umfasst eine interessante Produktpalette. Die Zusammensetzung der Marinade umfasst Honig, französischen Senf, Chilipfeffer, Petersilie. Vor dem Einlegen werden die Pilze leicht angebraten. Seltsamer Weg, nicht wahr? Beeilen Sie sich nicht, Schlussfolgerungen zu ziehen, versuchen Sie, sofort eingelegte Pilze nach diesem Rezept zuzubereiten, Sie werden sie sicherlich mögen.

Zutaten:

Champignons - 500 g;
Honig - 1 EL. L.;
Pflanzenöl - 1 EL. L.;
Französischer Senf (in Körnern) - 1 TL;
getrocknete Chilischote - ein Stück von ca. 1 cm;
Petersilie - ein kleiner Haufen;
Salz.

Kochmethode:

Gewaschene und getrocknete Champignons in Scheiben oder Scheiben schneiden, in warmem Öl anbraten.
Fügen Sie fünf Minuten nach Beginn des Bratens Honig, Chili und Senfkörner hinzu. Hat sich zu viel Flüssigkeit gebildet, muss diese verdunstet werden.
Champignons salzen, mit gehackter Petersilie würzen. Erneut umrühren und vom Herd nehmen.
Kühle das Gericht. Sie können sie sofort an die Gäste verfüttern (in Form eines Salats mit Mayonnaise), aber die Vorspeise wird schmackhafter, wenn Sie ein paar Stunden in der Kälte stehen. In diesem Fall ist Mayonnaise nicht sinnvoll.

Ryadovki kommen nicht nur in Wäldern vor, sondern auch in verlassenen Gärten, Parks und Waldgürteln. Sie wachsen in großen Familien auf, und wenn Sie das Glück haben, ein Exemplar zu finden, schauen Sie sich genauer um, um die restlichen zwei Dutzend zu sammeln. Für solche Fälle sollte das Notizbuch der Gastgeberin ein einfaches haben Rezept zum Marinieren von Reihen für den Winter. Ein zum Weihnachtsessen geöffnetes Glas mit Pilzen wird Sie an den Sommer erinnern.

Zutaten:

Reihen - 2 kg;
Salz - 3 EL. L.;
Zucker - 2 EL. L.;
Essigessenz - 1 EL. L.;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
schwarzer Pfeffer, Piment - 5-7 Stk .;
Nelken - 5-7 Stk.

Kochmethode:

Pilze abspülen und etwa eine halbe Stunde kochen. Lassen Sie den Sud ab. Gekochte Reihen sollten sorgfältig gewaschen werden.
Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Gewürze, Zucker in einem Liter kochendem Wasser aufkochen.
Kochen Sie die Pilze in der vorbereiteten Salzlake etwa 15 Minuten lang. Gießen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten des Feuers die Essigessenz ein.
Ordnen Sie heiße Reihen auf Gläsern an, füllen Sie sie mit Marinade und rollen Sie sie auf.

Pfifferlinge

Die süßesten Speisepilze sind Pfifferlinge. Sie sind hell und elegant, sie sehen toll aus auf einer Waldlichtung, hinter einem Glasgefäß, auf einem festlich gedeckten Tisch. Wenn Sie es geschafft haben, einen Korb mit diesen bezaubernden Pilzen zu sammeln, seien Sie nicht zu faul, ein oder zwei Gläser für den Winter einzulegen. Das Rezept ist interessant, weil Marinade für Pfifferlinge Zwiebel hinzugefügt. Seine Menge kann erhöht und verringert werden - ganz nach Ihrem Geschmack.

Zutaten:

Pfifferlinge - 2 kg;
Zucker - 1 EL. L.;
Salz - 2 EL. L.;
Essig - 2 EL. L.;
Birne;
Knoblauch;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
Nelken - 8-10 Stk.

Kochmethode:

Waschen Sie die Pfifferlinge gründlich, aber vorsichtig, sie sind sehr zerbrechlich.
Kochen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang, lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie ab.
Die Marinade aus einem Liter Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen.
Pfifferlinge in die Marinade geben, darin 10-15 Minuten garen. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Zwiebel, Essig hinzu.
Packen Sie das Gericht nach ein paar Minuten in Gläser.

Hausgemachte Pilzzubereitungen sind nach den Empfehlungen erfahrener Hausfrauen nicht schwer zuzubereiten. Noch einmal über wie man pilze haltbar macht das kann einen Feinschmecker überraschen:

Wählen Sie Pilze der gleichen Art.
Lassen Sie die erste Brühe ab, besonders wenn Sie vorhaben, Pilze aus dem Wald zu ernten.
Geben Sie nicht zu viele Gewürze.
Pilzstücke in sterile Gläser geben, kochende Marinade gießen.
Servieren Sie fertige Pilze als eigenständiges Gericht oder als Salat mit eingelegten Gurken, Zucchini, Auberginen und Zwiebeln.

Video

Marinieren für den Winter ist vielfältig möglich essbare Pilze. Die einzige Einschränkung ist die Auswahl junger, dichter Pilze. Es ist wünschenswert, dass die Exemplare mittelgroß sind, da große Pilze beim Kochen und Verarbeiten schlaff werden können. Und wenn Sie zu Hause Pilze einlegen, bekommen große Pilze keinen knusprigen Geschmack und ihr Aussehen wird unappetitlich und unattraktiv.

Pilze zum Einlegen für den Winter vorbereiten

Es ist besser, Pilze nach Art und Sorte einzulegen, obwohl Sie verschiedene Sorten in jedem Verhältnis mischen können.

Unterscheiden Sie zwischen röhrenförmig und lamellar Arten von Pilzen. Röhren mit Hut haben einen unteren Teil in Form einer Röhre. Dies sind Exemplare wie Schmetterlinge, Moospilze, Birkenpilze, Steinpilze und Espenpilze. Die Lamellenbodenkappen haben Platten. Unter ihnen werden am häufigsten Pilze oder Pfifferlinge eingelegt.

Bevor Sie Pilze für den Winter einlegen, müssen Sie sie sofort in kaltem Wasser einweichen. Dies hilft, die Ausbreitung von Würmern zu verhindern, und es hält auch Schmutz, Gras und Blätter vom Pilz fern und erleichtert die Reinigung.

Aber denken Sie daran Einweich Zeit sollte 30 Minuten nicht überschreiten und einige Sorten nicht länger als 10 Minuten, da ein langes Einweichen dazu führt, dass die Pilze überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und ihren ursprünglichen Geschmack verlieren.

Sie müssen die Pilze sehr sorgfältig reinigen, damit im Winter kein Sand auf Ihre Zähne gelangt. Bei der Reinigung sollten sie nach Art und Größe sortiert werden. Wenn Sie Öl gesammelt haben, müssen Sie ihre Hüte von der Haut reinigen. Es gibt eine sehr einfache Ölreinigungsverfahren: Dazu nehmen sie ein Sieb, legen Pilze hinein und tauchen sie eine Minute lang in kochendes Salzwasser. Dann nach dem Mischen unter kaltem Wasser filtrieren. Nach einem solchen Eingriff wird die Haut selbst einfach und ohne zusätzlichen Aufwand abgewaschen.

Wenn es viele Pilze gibt, kann die Verarbeitung viel Zeit in Anspruch nehmen, und sie können während dieser Zeit dunkler werden. Um dies zu verhindern, sollten Pilze in einer Lösung aus Salz, Zitronensäure und kaltem Wasser gelagert werden. Eine solche Lösung ist sehr einfach: Nehmen Sie 1 Liter kaltes Wasser, 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure und mischen Sie. Bereit!

kleine Pilze es ist besser, im Ganzen zu marinieren (es sieht schöner und schmackhafter aus), aber größere Exemplare wie Steinpilze oder Moospilze müssen zusätzlich an den Beinen geschnitten werden. Wenn ein sehr großer Pilz gefangen wird, ist es besser, das Bein vollständig von der Kappe zu trennen. So wird es ordentlicher aussehen und dann wird es angenehmer sein, es zu essen.

Kochen und Vorbereitung zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Vor dem Marinieren der Pilze brauchen sie natürlich vorkochen. Dies gibt Ihnen Vertrauen in die Unmöglichkeit einer Vergiftung, schützt das fertige Produkt vor dem Verderben und verlängert seine Haltbarkeit. Für das weitere Beizen werden zwei Methoden zum Kochen von Pilzen verwendet:

Vorkochen mit anschließender Zugabe von Marinade;
direktes Kochen von Pilzen in einer fertigen Marinade.

Im ersten Rezept zur Verarbeitung von Pilzen werden sie in Salzwasser gekocht (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser), dann abgekühlt, getrocknet und in Gläser gefüllt, wo sie mit Marinade gegossen werden. Marinade sollte Zimmertemperatur haben. Und Pilze sollten nur in kochendes Wasser gegeben und 15-25 Minuten gekocht werden.

Wenn Sie das zweite Rezept (Methode) verwenden, sollten Sie einige Nuancen berücksichtigen. Bei dieser Methode werden Proben aber auch schon in Salzwasser gekocht mit Essigzusatz. Dann werden Gewürze in dieselbe Lösung gegeben und darin mariniert. In diesem Fall werden verschiedene Pilze für unterschiedliche Zeiten gekocht, die ab dem Moment gezählt werden, an dem das Wasser kocht und die Pilze darin eingetaucht werden. Ryzhik 8-10 Minuten gekocht, Steinpilze, Pilze und Steinpilze - etwa 15 Minuten, Proben mit einer dichten Fruchtfleischstruktur (Weiß, Steinpilze, Champignons) - 20-25 Minuten, Pfifferlinge und Honigpilze - 25-30, Beine von Steinpilzen Pilze und Steinpilze - 15 -20 Minuten.

Die Pilze werden gekocht, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzen und die Marinade transparent wird. Vor dem Kochen sollten Pilze wie Champignons, Steinpilze und Steinpilze etwa 5 Minuten in kochendem Wasser gehalten und dann mit kaltem Wasser abgespült werden. Wenn Sie diesen Vorgang nicht durchführen, wird die Marinade dunkler. Und es ist besser, Steinpilze getrennt von anderen Pilzen zu kochen, da sonst alle mit ihnen gekochten Pilze dunkel werden.

Die Menge an Marinade in Gläsern mit Pilzen sollte 20% der verwendeten Kapazität nicht überschreiten. Dieser Anteil kann erreicht werden, indem 1 Tasse Marinade pro 1 kg frischen Pilzen zubereitet wird.

Erfahrene Hausfrauen und Ärzte empfehlen, zum Vernähen keine Metalldeckel zu verwenden, sondern Kapron. Die Verwendung von Metallkappen kann zu Botulismus führen.

Eingelegte Pilze sollten vor dem Gebrauch mindestens einen Monat stehen, damit sie schmackhaft werden. Bewahren Sie hausgemachte eingelegte Pilze an einem dunklen und trockenen Ort auf, jedoch nicht länger als ein Jahr.

Ein paar einfache Rezepte für marinierte Pilze

Rezept 1

Für das erste Rezept für Pilzmarinade benötigen Sie (pro 1 Liter Wasser):

In diesem Rezept werden alle oben genannten Zutaten mit Ausnahme von Essig in 1 Liter Wasser gegossen, in Brand gesetzt und gekocht. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Marinade eine weitere halbe Stunde kochen. Dann müssen Sie die Marinade abkühlen und erst danach Essig hinzufügen.

Pilze werden vorbereitet (gereinigt, gewaschen) und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Gießen Sie die Marinade hinein und geben Sie ein wenig Pflanzenöl in jedes Glas, sodass es die Marinade leicht bedeckt. Wir rollen die Gläser zusammen und stellen sie zur Aufbewahrung in den Keller oder an einen anderen dunklen Ort.

Das Beste ist, dass dieses Pökelrezept zum Kochen von Pfifferlingen, Butter und Russula geeignet ist.

Rezept 2

Dieses Marinadenrezept ist für 1 kg frisch geschälte Champignons ausgelegt.

Wasser - 400 ml;
salz - 1 Teelöffel mit Spitze;
pimenterbsen - 6 Stk .;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
Zitronensäure - 1 Prise;
8% Essigessenz - 70 Gramm;
Zimt, Sternanis und Nelken - nach Geschmack.

Wir schlafen alle Zutaten außer Essig in einem Behälter ein und kochen eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Lassen Sie die Zusammensetzung dann abkühlen und fügen Sie Essig hinzu. Wir bereiten (waschen, putzen) Pilze vor. Gläser und Deckel sterilisieren. Deckel sollten nach Möglichkeit nichtmetallisch sein. Wir waschen die Pilze noch einmal durch ein Sieb, lassen sie aus dem Wasser abtropfen und beginnen, die Pilze einzulegen. Wir geben sie in Gläser, fügen die Marinade hinzu und rollen sie auf. Alles ist fertig. Jetzt können Sie unsere Pilze vor dem Winter reinigen.

Rezept 3

Ein sehr ungewöhnliches Rezept, um eingelegte hausgemachte Pilze für den Winter mit Gemüse zu kombinieren.

Du wirst brauchen:

Wir waschen und reinigen die Pilzhüte von Schmutz und Gras. Wenn die Pilze groß sind, können Sie sie in mehrere Teile schneiden. Meine Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Bulgarischer Pfeffer wird von Samen gereinigt und in Streifen geschnitten.

Dann die Pilze zum Kochen bringen. Nach kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Wenn die Pilze gar sind, das Wasser durch ein Sieb abgießen. Wir nehmen eine andere Pfanne, gießen Wasser hinein und zünden sie an. Wenn das Wasser kocht, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 5-10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann Essig und Gemüse in die Marinade geben, nochmals aufkochen und weitere 5 Minuten garen.

Wir schieben die weißen Pilze in die Pfanne und kochen sie bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten lang. Bereit! Sie können warme Pilze in Gläser rollen und für den Winter reinigen.

Das Interessante ist, dass dieses Rezept zum Marinieren von Pilzen sofort verzehrt werden kann, ohne 30 Tage auf das Marinieren warten zu müssen. Sie müssen nur warten, bis sie abgekühlt sind und Sie essen können. Guten Appetit!

Rezept 4

wenn du liebst würziger Geschmack, dann werden Sie das folgende Rezept für eingelegte Pilze für den Winter mit Knoblauch sicherlich zu schätzen wissen. Im fertigen Gericht sind ein reichhaltiger würziger Geschmack und ein helles Aroma deutlich zu spüren.

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Pilze von Boden, Schutt und Gras befreien. Waschen, trocknen und reinigen Sie sie. In einen Topf geben, 10 Minuten lang kaltes Wasser gießen. Dann waschen wir es, füllen es wieder mit Wasser und zünden es an. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Wir lassen das Wasser ab, gießen neues Wasser ein, fügen Salz hinzu und zünden es wieder an. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie mindestens 20 Minuten lang. Dann das Wasser durch ein Sieb abgießen und eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Rest des Glases flüssig wird.

Bereiten Sie die Marinade zu: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Berberitze hinzu. Zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen, umrühren und dort Pilze hinzufügen. 6 Minuten kochen. Dann legen wir die Pilze in sterile Gläser, fügen die Marinade hinzu und gießen Sonnenblumenöl darüber. Wir rollen die Deckel auf, drehen sie um und wickeln sie in eine warme Decke. Wir warten, bis es vollständig abgekühlt ist - ungefähr 12 Stunden. Dann können Sie eingelegte Pilze für den Winter im Keller oder in der Speisekammer putzen.

So lagern Sie eingelegte Pilze für den Winter zu Hause

Wenn die Pilze unter Einhaltung aller Normen und Regeln eingelegt werden, können sie lange gelagert werden. Wenn Pilze lange gestanden haben, kann ihre Marinade sauer oder scharf schmecken. In diesem Fall die Pilze vor der Verwendung in ein Sieb geben, abspülen und erneut kochen. Eine solche Behandlung entfernt stechenden Geruch und sauren Geschmack.

Eingelegte Pilze werden am besten bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad in einem dunklen Keller oder einer Speisekammer gelagert.

Das Einlegen von Pilzen ist eine Methode zum Ernten von Pilzen mit Essig- oder Zitronensäure, Gewürzen, Salz und Zucker. Zum Beizen eignen sich vor allem Röhrenpilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Herbstpilze. Sie können Pilze, Reihen, Brillantgemüse, Bbws und einige andere Agaric-Pilze einlegen. Eingelegte Tagespilze werden jung, kräftig und ohne die geringste Wurmigkeit eingenommen. Jede Pilzsorte sollte separat eingelegt werden, aber Sie können sie auch in jedem Verhältnis mischen.

Frische Pilze werden nach Größe und Art sortiert, überreife, schlaffe, verwurmte werden entfernt, sie werden von anhaftenden Blättern, Moos, Erde, Sand gereinigt. Bei Ölen müssen Sie auch die Haut von der Kappe entfernen, da dies zu Bitterkeit führt.

Bei sortierten Pilzen werden Wurzelwurzeln geschnitten und beschädigte Stellen herausgeschnitten. Es wird empfohlen, große Pilze in Hüte und Beine zu teilen und in Stücke zu schneiden, kleine können ganz eingelegt werden. Die Beine großer Pilze werden quer in kleine Stücke geschnitten und einzeln mariniert.

Um die Pilze vor dem Nachdunkeln durch den Kontakt mit Luftsauerstoff zu schützen, können sie in kaltes Wasser gelegt werden, dem 1 Teelöffel Salz und 2 g Zitronensäure (pro 1 Liter Wasser) zugesetzt werden.

Sie können die Marinade zusammen mit Pilzen kochen, um das Aroma und die spezifischen Extraktstoffe des Produkts, die den Pilzgerichten ihren besonderen Geschmack verleihen, so gut wie möglich zu erhalten. In diesem Fall fällt die Marinade zwar gesättigter aus, sieht aber nicht immer angenehm aus - sie ist dunkel, trüb, zähflüssig, oft mit beim Kochen zerbröckelten Pilzfragmenten.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die zum Einlegen bestimmten Pilze vorzukochen und in die bereits fertige kochende Marinade zu tauchen. Bei dieser Methode erweist sich die Marinade als leichter, sauberer und transparenter, aber in Bezug auf die Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks dem auf die erste Weise hergestellten Produkt unterlegen.

Bewahren Sie eingelegte Pilze in Gläsern, Dosen, Tonbehältern, emaillierten Töpfen, Eimern und anderen nicht oxidierenden Utensilien auf. Zum Schutz vor Schimmelpilzen werden Pilze von oben mit gekochtem Öl übergossen und gebunden.

Sie können eingelegte Pilze auch in kleinen Glasbehältern unter Deckeln zum hermetischen Verschließen aufbewahren, aber dann sollten alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um Botulismus zu vermeiden, eine sehr ernste Krankheit, die mit der Entwicklung von Botulinumbakterien im Produkt verbunden ist.

Botulinus lebt wie seine Sporen in großer Zahl im Boden und ist in der Natur ein völlig harmloser Mikroorganismus. Sauerstoff ist für seine normale Funktion notwendig. Aber bei starkem Sauerstoffmangel beginnt es, eine tödliche giftige Substanz zu produzieren - Botulinumtoxin. Dies erfordert eine Proteinumgebung und die Abwesenheit von Sauerstoff. Es sind diese Bedingungen, die in hermetisch verschlossenen hausgemachten Konserven, insbesondere aus Pilzen oder Fleisch, geschaffen werden.

Schwierigkeiten ergeben sich hauptsächlich aus der Tatsache, dass zur vollständigen Zerstörung dieses Bakteriums die Produkte in einem Autoklaven auf eine Temperatur von 120 ° C erhitzt werden müssen, was zu Hause kaum zu erreichen ist. Um die Entwicklung von Botulinum zu vermeiden, müssen die Pilze sehr sorgfältig gereinigt und gewaschen werden, da sie bei Kontakt mit dem Boden mit Botulinum oder seinen Sporen infiziert werden können, die unter geeigneten Bedingungen ein Toxin produzieren können Dosen Essen. Das Bakterium selbst wird durch einmaliges Kochen der Pilze zerstört, aber eine solche Behandlung reicht nicht aus, um die Sporen zu zerstören, daher wird empfohlen, die Pilze 2-3 Mal im Abstand von 20-36 Stunden zu kochen: Während dieser Zeit werden die Sporen keimen und werden bei der anschließenden Hitzebehandlung abgetötet.

Die so sterilisierten Pilze werden in einer frischen Marinade gekocht; Gleichzeitig wird kurz vor dem Ende des Kochens Säure hinzugefügt, damit ihre Konzentration während des Kochens nicht abnimmt, sie kochend in sterilisierte Gläser gegossen und mit einer Verschließmaschine mit gekochten Deckeln verkorkt wird. Gekühlte Gläser werden im Kühlschrank, Keller oder an einem anderen kalten Ort aufbewahrt.

Die letzte Vorsichtsmaßnahme ist die Wärmebehandlung der Pilze kurz vor dem Verzehr. Es ist angemessen, da nicht die Bakterien oder Sporen selbst gefährlich sind, sondern das Produkt ihrer gestörten normalen Lebenstätigkeit - giftiges Botulinumtoxin, das eine Vergiftung verursacht, die entweder zum Tod oder zu einer schweren Behinderung führen kann. Wenn Pilzkonserven 15-20 Minuten lang gekocht werden, zerfällt das Gift und das Produkt wird unschädlich.

KOCHEN IN DER MARINADE

Zubereitete Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht, abtropfen gelassen und dann sofort in einer Marinade gekocht.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne (0,5 Tassen pro 1 kg vorbereiteter Pilze), fügen Sie Essig und Salz hinzu, geben Sie dann die vorbereiteten Pilze hinein und beginnen Sie mit dem Kochen. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie den entstandenen Schaum entfernen und weitere 20-25 Minuten kochen, und die Pilze müssen die ganze Zeit vorsichtig gemischt werden, um gleichmäßig zu kochen. Der an der Oberfläche gebildete Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt. Beim Kochen scheiden die Pilze selbst Saft aus und werden mit Flüssigkeit bedeckt.

Wenn die Pilze fertig sind (auf dem Boden absetzen), müssen Sie die Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Zimt, Dill), 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure hinzufügen und dann erneut zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, erhitzte Dosen füllen.

Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser in die Gläser geben.

Die Bänke werden knapp unterhalb des Halses gefüllt und mit Deckeln bedeckt. Dann werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gegeben, was eine halbe Stunde lang bei schwachem Sieden durchgeführt wird.

Für 1 kg Pilze wird normalerweise genommen:
Salz 0,5 EL. Löffel,
Essig - 0,5 Tassen,
Lorbeerblatt - 1 Blatt,
Pfeffer, Nelken und Zimt je 0,1 g,
dill - 2-3 g.

KOCHEN GETRENNT VON DER MARINADE

Zubereitete Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht, abtropfen gelassen, wonach die Pilze in einer Emailpfanne ausgelegt und in Salzwasser (50 g Salz und 2 g Zitronensäure) gekocht werden werden in 1 Liter Wasser gegeben). Der beim Kochen entstehende Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt. Das Garen gilt als beendet, sobald die Pilze zu Boden sinken. Sie werden in einem Sieb ausgelegt, um die Flüssigkeit abzutrennen, in Gläsern ausgelegt und mit einer vorbereiteten Marinade übergossen.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie zwei Gläser Wasser in eine emaillierte Pfanne, geben Sie einen Teelöffel Salz, 10 g Zucker, 6 Pimentkörner, 1 g Zimt und Nelken, 3 g Zitronensäure, zum Kochen erhitzen, fügen Sie 5 Esslöffel 6% hinzu Tafelessig nochmals aufkochen. Danach wird die heiße Marinade in Gläser gegossen, die knapp unterhalb des Halses gefüllt, mit vorbereiteten Deckeln bedeckt und 40 Minuten lang mit leicht kochendem Wasser sterilisiert werden. Nach der Sterilisation werden die Pilze sofort versiegelt und an einem kalten Ort aufbewahrt.