Die Auswahl der Rohstoffe zum Brauen ist ein wichtiges Thema. Am meisten verbraucht die Brauindustrie verschiedene Zutaten- Hefe, Gerste, Hopfen usw. Für Originalität können Rezepte hinzugefügt werden verschiedene Cerealien, Gewürze, Kräuter, künstliche Zutaten und sogar Zitrusfrüchte.
Im Artikel:
Zusammensetzung von echtem Bier
Bier ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Dieses Hopfenprodukt ist durch mehrere Dutzend Arten vertreten, etwa 200 Sorten. Wie vor einigen Jahrhunderten wird das schaumige Getränk aus so konstanten Zutaten wie Hopfen, Malz, Hefe und Wasser gebraut. Unabhängig von der Art des Hopfengetränks, egal welche zusätzlichen Komponenten hinzugefügt werden, diese Zutaten werden zwangsläufig bei der Herstellung verwendet.
Sie verleihen dem Bier das Hopfenaroma, die Frische, den reichen Geschmack und den angenehmen Nachgeschmack. Diese Bestandteile des Getränks erfüllen während der Herstellung folgende Funktionen:
Malz für Bier
Karamell, Gerste, Weizenmalz
Dieser Rohstoff ist ein auf besondere Weise verarbeitetes Getreide. Am häufigsten wird Gerste oder Weizen zur Herstellung von Malz verwendet. Gerste wird sorgfältig ausgewählt, danach verarbeitet, gemahlen und gekeimt.
So wird Malz gewonnen - eine Komponente, die zum Auftreten eines bestimmten Aromas und Geschmacks im zukünftigen Getränk beiträgt. Welche Art der Verarbeitung das Malz durchläuft, hängt davon ab, welche Sorte aus diesem Rohstoff gewonnen wird. Für die Herstellung dunkler Sorten muss Gerstenmalz zunächst gut geröstet werden.
Hopfen für Weizenbier
In der Produktion werden nur die Zapfen dieser Kletterpflanze verwendet. Dank Hopfen treten ein gewisses Maß an Adstringenz, bittere Geschmacksnoten und ein reiches Aroma auf. Außerdem beeinflusst dieser Inhaltsstoff die Intensität des Farbtons, die Stabilität der Schaumkappe und die Transparenz des Getränks.
Hopfen trägt aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften dazu bei, dass das Getränk nicht oxidiert und besser geeignet ist. lange Zeit. Diese Komponente kann in Granulat- oder gemahlener Form verwendet werden. Viele Brauer verwenden lieber den Extrakt der Pflanze.
Wasser
Unterschätzen Sie den Wert nicht angegebene Zutat zum Brauen. Laut Hersteller spielt die Qualität des Wassers eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbildung.
Aufgrund des Vorhandenseins von Chlor, Mangan und anderen Elementen im Wasser Endergebnis kann sich erheblich verschlechtern. Aus diesem Grund installieren die meisten Brauereien spezielle automatische Systeme, die Wasser von Verunreinigungen reinigen und seine Zusammensetzung regulieren. Damit das Getränk schmackhaft wird, muss das Wasser sauber und weich sein.
Brauhefe
Trotz der Tatsache, dass in einigen Sorten keine Hefe verwendet wird, muss Hefe in echtem Bier enthalten sein. Von dieser Komponente hängt die Qualität der Fermentation der Würze ab. Wofür wird hefe benötigt Weizenbier?
Je nach gebrauter Sorte kann obergärige oder untergärige Hefe verwendet werden. Die meisten Züchter bevorzugen die trockene Form der Bierhefe. Bei der Herstellung ist Hefe für die Trennung von Zucker in Alkohol und Kohlensäure verantwortlich.
Rohstoffklassifizierung
Bier wird nach mehreren Merkmalen klassifiziert - Farbe, Produktionstechnologie, Würzedichte, Gärmethode. Sie unterscheiden sich auch durch die bei der Herstellung verwendeten Rohstoffe. Es werden also folgende Typen unterschieden:
- Weizen. Es wird auf der Basis von Weizenmalz hergestellt, das mindestens 50 Prozent der Masse der Braurohstoffe ausmacht.
- Gerste. Das Malz wird ausschließlich aus Gerste hergestellt.
- Kombiniert. Es wird auch Hybrid genannt. Bei der Herstellung von Malz werden verschiedene Getreidesorten verwendet. Es kann Weizen, Reis, Gerste und andere sein.
Neben den aufgeführten Sorten wird Bier aus Mais, Roggen, Reis und anderen Getreidesorten hergestellt.
Nützliche Eigenschaften von Gerstenbier
Gerstenbier ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Erfrischungsgetränk. Dank natürlicher Inhaltsstoffe ist Gerste mit verschiedenen Spurenelementen und Vitaminen gesättigt.
Malz für diese Sorte regt den Eiweißstoffwechsel an, hat positiver Einfluss auf die Arbeit des Magen-Darm-Traktes, des Nervensystems.
Gerste stellt die Magenschleimhaut wieder her, verhindert die Entstehung vieler Krankheiten und reichert den Körper mit Vitaminen an. Diese Sorte wirkt sich positiv auf die Blutgefäße aus.
Es ist wichtig zu verstehen, dass berauschende Getränke nur dann als gesund gelten, wenn sie in Maßen konsumiert werden.
Eigenschaften von Weizenbier
Weizensorten gelten als die beste Lösung, um im Sommer den Durst zu löschen. Vor allem, wenn es um dunkles Weizenbier geht. Dieses Produkt gilt als eines der erfrischendsten unter allen berauschenden Getränken.
Weizen zeichnet sich durch reichlich üppigen Schaum und ein starkes Aroma mit Zitrusverunreinigungen aus. Dieses Getränk wird aus Weizenmalz hergestellt.
Zum Kochen von Weizen können zwei Arten von Rohstoffen verwendet werden: gemälzter und ungemälzter Weizen. Um dem Getränk Geschmack zu verleihen, werden sie hinzugefügt verschiedene Zusatzstoffe wie Zitrusfrüchte, Kräuter, Gewürze und andere.
Der technologische Prozess des Kochens von Weizen unterscheidet sich von der Zubereitung anderer Sorten. Dieses Bier wird nicht filtriert, wodurch das spezifische Aroma und der Geschmack erhalten bleiben. Hopfen für Weizen muss von hoher Qualität sein, was als Garantie für Transparenz und Farbsättigung des zukünftigen Getränks dient.
Ungewöhnliche Zutaten beim Brauen
Manchmal kann man überrascht sein, wenn man hört, woraus Bier in unserer Zeit gemacht wird. Zusätzlich zu herkömmlichen Komponenten kann es viele verschiedene Zusatzstoffe enthalten.
geräuchertes Malz
Eine der nicht-traditionellen Arten ist Rauchbier. Dieses rauchige Bier wird aus Rauchmalz hergestellt, das vor der Verwendung speziell über brennendem Torf gereift wird.
Weißbier ist eine der beliebtesten Sorten. Hergestellt auf der Basis von gekeimten Weizenkörnern. Dieses Getränk zeichnet sich durch ein charakteristisches Weizenaroma, einen süßlichen Nachgeschmack und eine angenehm zarte Farbe aus, die durch das Getreide erreicht wird.
Fruchtbier gilt nicht als so verbreitet wie viele andere Sorten dieses berauschenden Getränks, hat aber eine große Anzahl von Fans. Obstsorten gehören zu einer Art namens. Diese Art von Getränk unterscheidet sich von anderen dadurch, dass es am Fermentationsprozess teilnehmen kann. Kirschkerne, schwarze Johannisbeere, Pfirsiche, Himbeeren und andere Beeren und Früchte.
Kürbisbier
Kürbisbier gilt als herbstliches Delikatessen. Dieses berauschende Getränk enthält Kürbismark, sowie Ingwer, Zimt und andere Gewürze für ein unvergleichliches Aroma.
Grünes Bier gilt als eines der beliebtesten nützliche Sorten berauschende Getränke. Um eine grüne Farbe zu erreichen, werden verschiedene Komponenten hinzugefügt. In China wird es also auf der Basis von Bambusblättern hergestellt. In Deutschland wird diese Sorte mit Limettensaft gebraut. Natürlich erreichen manche Hersteller Grün mit Gewöhnlichem Farbstoff, die ihr Produkt in ein gewöhnliches grünes Bier verwandeln. Natürliches Grün hat ein ungewöhnliches Aroma und eine Reihe nützlicher Eigenschaften.
Über weiße und grüne Sorten schaumiges Getränk Lesen Sie mehr im Artikel über.
Bier wird auch mit Honig, Chilipfeffer, Zitronenschale, Vanille und andere Zutaten.
Mit den richtigen Komponenten wichtige Rolle beim Brauen. Bei der Auswahl der Zutaten sollten Sie auf folgende Nuancen achten:
- Achten Sie bei der Hopfenauswahl auf deren Farbe. Es sollte gelbgrün sein. Die Pflanze sollte keine Fremdgerüche haben.
- Bei der Auswahl von Malz ist es wichtig, die Biersorte zu berücksichtigen, die auf seiner Basis zubereitet wird. Malz kann Weizen, sauer, gedünstet und andere sein. Die Qualität des Malzes ist umso besser, je höher die Körner vor dem Brauen keimen. Es ist notwendig, dass die Bohnen ausreichend verarbeitet werden, bevor sie der Produktion zugeführt werden.
- Hefe für Weißbier muss von hoher Qualität sein, da der Gärprozess davon abhängt. Sie können flüssiges und trockenes Produkt verwenden. Erfahrene Brauer behaupten, dass Flüssighefe ein „lebendigeres“, aromatischeres Bier ergibt.
Was im Bier drin ist, ist eigentlich egal. Die Hauptsache ist, dass die Zutaten von hoher Qualität sind, die Produktionstechnologie stimmt und der Brauer mit Seele an den Prozess herangeht. Dann wird das Bier reich und duftend.
Bier reicht uraltes Getränk, der in allen Ländern der Welt geliebt und getrunken wird. Bereits im alten Ägypten und während der Zeit von Ramses II. wurde das Brauen entwickelt. In Deutschland ist Bier Nationalgetränk, England, Tschechien und Frankreich kennen dieses Getränk seit der Antike. Belgien ist berühmt für sein fruchtiges Bier, das aus Erdbeeren und Kirschen gebraut wird.
Der Tradition nach galt Bier während der Feiertage in Russland als fester Bestandteil der Feierlichkeiten und wurde daher immer rechtzeitig und im Voraus zubereitet. in großen Zahlen. Hausgemachtes Malz wurde zum Bierbrauen verwendet und Hopfen wurde durch eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern ersetzt. Am beliebtesten war hausgemachtes Gerstenbier.
Bierrezepte zum Bierbrauen zu Hause
Hier sind einige bewährte Rezepte zum Bierbrauen. Die Zutaten, die Sie zum Brauen benötigen, sind absolut natürlich und enthalten keine Chemikalien. Solches Bier wird Ihren Durst perfekt stillen und Sie nicht mit Kopfschmerzen und Unbehagen zurücklassen.
Um das Brauen zu erleichtern, ist es natürlich besser, fertiges Malz und eine Mikrobrauerei zu verwenden, die sehr kompakt und einfach zu bedienen ist. Aber wenn das nicht möglich ist, kann Malz schnell zu Hause zubereitet werden. Zuerst müssen Sie entscheiden, welche Biersorte Sie brauen möchten: Weizen, Gerste oder Hafer. Das Getreide sollte auf ein Tablett gelegt und mit Wasser gefüllt werden. Nach ein paar Tagen sollte es keimen, und dann muss es gut getrocknet und dann zerkleinert werden. Danach ist das Malz gebrauchsfertig.
Hausbier Rezept
Zutaten:
fertiges Malz - ein halber Eimer
Wasser - 2 Eimer
Hopfen - 6 Gläser
ein Teelöffel Salz
Trockenhefe - 100 g
Zuckersirup (Marmelade) - 300 gr
Gießen Sie Malz in zwei Eimer mit kaltem Wasser, mischen Sie es gut und lassen Sie es bis zum Morgen ziehen. Morgens salzen und 2 Stunden kochen lassen. Als nächstes den Hopfen hinzugeben und eine weitere halbe Stunde weiterkochen. Vom Herd nehmen, auf einen warmen Zustand abkühlen, Bierhefe hineingießen, zugeben Zuckersirup, alles gründlich mischen und bis zum Abend stehen lassen. Abends füllen wir das halbfertige Bier in Flaschen ab, die am nächsten Tag nur noch verschlossen werden müssen. Buchstäblich in zwei Tagen wird das Bier fertig sein. Wenn Sie ein stärkeres Bier bevorzugen, lassen Sie es noch ein paar Tage stehen.
Altes russisches Bierrezept
Zutaten:
wasser - 10 l
Trockenhefe - 50 gr
Hopfen - 25 gr
Wie man altes russisches Bier macht
Es ist notwendig, Honig in Wasser zu verdünnen, Hopfen hinzuzufügen und eine Stunde lang zu kochen. Danach den Aufguss abseihen, abkühlen lassen, Hefe hinzufügen und 5-6 Tage ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit muss der Behälter mit dem Getränk verschlossen und zur weiteren Zubereitung in den Keller gestellt werden. Nach ein paar Tagen wird das fertige Bier in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.
Gerstenbier rezept
Zutaten:
wasser - 10 l
Gerstenmalz - 2,5 l
Salz - Esslöffel
Hopfen - 6 Gläser
hefe - 50 gr
Melasse - 1 Tasse
Wie man Gerstenbier macht
In ein wenig warmes Wasser Gerstenmalz zugießen, umrühren und ca. 10 Stunden ziehen lassen. Nachdem das Malz aufgegossen ist, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Wir schlafen Hopfen ein und kochen noch 20 Minuten weiter. Danach filtern und kühlen wir. Hefe und Melasse dazugeben, alles vermischen und einen Tag an einen warmen Ort stellen. Jetzt kann Bier in Flaschen abgefüllt werden, aber nur ohne sie tagsüber zu verschließen. Verschließen Sie das Bier nach einem Tag und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Rezept für Roggenbier
Zutaten:
Trockenhopfen - ein halbes Glas
Roggenmalz- 1,3 kg
Zucker - 300 gr
wasser - 10 l
Wie man Roggenbier macht
Eine Mischung aus Hopfen, Roggenmalz, Kristallzucker in 2 Liter Wasser geben und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann alles abkühlen, mit dem restlichen Wasser aufgießen, gut mischen und für vier Tage an einem dunklen Ort zur Gärung stellen. Auf Wunsch kann das Bier mit gebranntem Zucker getönt werden.
Rezept Weizen-Roggenbier
Zutaten:
trocken Roggenbrot- 1,2 kg
Roggenmalz - 800 gr
Weizenmalz - 800 gr
hefe - 10 gr
Trockenhopfen - 1 kg
Backpulver - Esslöffel
wasser - 10 l
Wie man Weizen-Roggen-Bier macht
Roggenmalz, Weizenmalz, Roggenbrot, Hefe (vorher in Wasser verdünnt) und Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen. Mischen Sie diese Mischung gut und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 5 Stunden ziehen. Danach abgekochtes Wasser einfüllen, den Deckel fest verschließen und einen weiteren Tag ziehen lassen. Die Infusion abtropfen lassen, Soda hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen. Alles abseihen, abfüllen und verschließen. An einem kalten Ort aufbewahren.
Rezept für Bier mit Nelkengeschmack
Zutaten:
trockenes Siebbrot - 1,5 kg
Roggenmalz - 700 gr
Nelkensamen - 10 Stk.
Trockenhopfen - 500 gr
hefe - 10 gr
wasser - 10 l
Wie man Bier mit Nelkengeschmack zu Hause macht
Brot, Roggenmalz, Nelken, Brühhopfen und verdünnte Hefemischung sieben und einen Tag an einem warmen, dunklen Ort stellen. Dann Wasser hinzufügen, mischen und weitere zwei Tage gären lassen. Als nächstes filtern wir das Bier, füllen es in Flaschen ab, verkorken es sofort und stellen es 10 Tage lang an einen kalten Ort.
Wieder ein interessantes Bierrezept
Zutaten:
Hopfen - 100 gr
Mehl - ein Glas
Zucker - 3 Tassen
Melasse - 2 Tassen
hefe - 50 gr
wasser - 10 l
Wie man Bier zu Hause macht
Hopfen muss gründlich mit Mehl und Zucker gemahlen werden. Danach mit Wasser aufgießen und 2-3 Stunden an einem warmen Ort einweichen. Dann filtern wir, fügen Melasse und in Wasser verdünnte Hefe hinzu. Wir stellen das Bier an einen warmen Ort. Wenn das Getränk aufhört zu gären, füllen Sie es in Flaschen ab, verkorken Sie es und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Um das Bier schmackhafter zu machen, müssen Sie es gekühlt, aber gleichzeitig nicht sehr kalt trinken, da sein Geschmack und Aroma bei Unterkühlung verloren gehen. Bier kann man aus jedem Gericht trinken, aber nicht aus Metall. Für helles Bier nehmen Sie besser Pommes, gesalzene Nüsse oder Flusskrebse. Salate aus Fleisch, Fisch oder geräuchertem Fleisch eignen sich eher für Dunkel.
Bier ist ein Getränk, das in unserem Land seit langem geliebt wird. Heute auf dem Markt finden Sie große Menge Produzenten und eine Fülle verschiedener Sorten dieses Getränks. Aber Sie müssen zugeben, dass selbstgebrautes Bier viel schmackhafter und überwiegend Fabrikbier ist. Erstens ist es wahrscheinlich bekannt, dass hausgemachtes Bier keine Konservierungs- und Farbstoffe enthält, und zweitens wird einem solchen Bier nicht ausgesetzt Wärmebehandlung, und das alles vorteilhafte Eigenschaften Gerettet. Brauen im Baltikum und in den nordischen Ländern Bier zu Hause so beliebt und traditionell wie bei unseren Müttern und Großmüttern Kompott kochen. Warum haben wir in Russland Zuhause gebraut nicht so gut entwickelt? All dies nur weil dieser Prozess erscheint uns sehr kompliziert und erfordert spezielle Ausrüstung, Zutaten und Kenntnisse. Aber eigentlich ist es nicht so. Lassen Sie uns herausfinden, was es braucht Bier zu Hause brauen?
Klassisches Gerstenbier-Rezept
- Nach dem Kochen erhalten Sie 30 Liter Bier
- Ziehzeit: 3-4 Wochen
Klassisches selbstgemachtes Bier benötigt nur Wasser, Malz, Hopfen, Bierhefe und Zucker.
Von der Ausrüstung (für 22-24 Liter Bier) benötigen Sie einen Kochtopf oder einen Braukessel mit einem Volumen von 30 Litern und einem Gärtank. Um die Temperatur zu kontrollieren, ist es besser zu verwenden Digitales Thermometer VT-1. Wie Sie sehen können, gibt es überhaupt nicht viele Zutaten und Geräte. Jetzt der Reihe nach:
Zutaten
Bevor Sie mit der Bierzubereitung fortfahren, müssen alle Geräte gewaschen und getrocknet werden. Bier reagiert sehr stark auf Bakterien. Wenn Sie also unvorbereitete Geräte verwenden, laufen Sie Gefahr, das Bier zu „kontaminieren“.
Bierbrauen
Gießen Sie 25 Liter Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 80 Grad. Dann das Malz in einen Gazebeutel geben. Anderthalb Stunden halten wir die Temperatur bei 65-72 Grad und schalten den Ofen ständig ein und aus. Bei dieser Temperatur findet eine „Verzuckerung“ statt, das heißt Zucker tritt aus dem Malz aus und die Würze wird süßlich. Nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 80 Grad erhöhen und 5 Minuten halten. Dann nehmen wir unseren Malzbeutel heraus und spülen ihn mit 7 Liter Wasser aus, um den gesamten im Malz verbliebenen Zucker auszuwaschen.
Bringen Sie als nächstes gemäß dem Rezept unsere Würze zum Kochen und fügen Sie 20 gr hinzu. Hopfen. Den entstehenden Schaum entfernen wir ständig. 30 Minuten kochen und weitere 20 gr hinzufügen. Hopfen. Dann weitere 50 Minuten intensiv kochen und die letzten 20 gr. Hopfen. Nach weiteren 10 Minuten kochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Wir gehen zu einer wichtigen Phase über - dem Abkühlen der resultierenden Würze. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die Würze 20 Minuten vorher gekühlt werden muss Zimmertemperatur. Dies muss schnell geschehen, da die Gefahr besteht, dass Bakterien in das Bier gelangen, was zum Verderben führen kann.
Den Würzebehälter in ein kaltes Bad stellen oder verwenden spezielles Gerät– . Chiller ist ein spiralförmig gebogenes Rohr, an dem entlang kaltes Wasser. Sie können ein solches Rohr selbst herstellen oder bei uns kaufen.
Nach dem Abkühlen die Würze in einen Gärtank füllen und hinzufügen. Lesen Sie die Anweisungen sehr sorgfältig durch. Einfach die Hefe auf die Oberfläche streuen und mischen. Jetzt bringen wir das Bier an einen dunklen Ort und lassen es gären. Die Fermentation beginnt in 3-5 Stunden. Die Bereitschaft kann anhand der Blasenfreiheit in der Wasserdichtung festgestellt werden (ca. 3 Wochen).
Nachdem die Würze vergoren ist, füllen wir sie ab. Auch hierfür müssen Flaschen gründlich desinfiziert werden. Dies geschieht normalerweise mit einer Lösung von Jod oder Chlor in sehr geringen Mengen.
Bevor Sie Bier einschenken, fügen Sie jeder Flasche Zucker hinzu. Für 1 Liter Bier etwa 8 gr. oder ein Teelöffel. Dies ist für die Karbonisierung des Bieres notwendig, dh damit das Bier an Grad gewinnt und eine Schaumkrone hat. Bier so einschenken, dass wenig Platz zum "Atmen" bleibt. Wir lassen unser Bier 3-4 Wochen in Flaschen reifen und genießen das hausgemachte Bier des Autors!
Nun zu den Kosten:
- Pilsner Gerstenmalz – 100 Rubel/kg
- Hopfen traditionell - 170 Rubel / Packung
- Bierhefe s-33 - 190 Rubel / Packung
- 32 Liter Wasser - etwa 300 Rubel mit einer Rate von 9 Rubel / l
- Es stellt sich heraus, dass 1 Liter hausgemachtes Bier etwa 50 Rubel kostet.
Viel Spaß beim Hausbrauen!
Die Hauptbestandteile von Bier sind auch denen bekannt, die noch nie an der Zubereitung dieses Getränks beteiligt waren. Dies sind Wasser, Hopfen, Malz und Hefe.
Malz für Bier kann aus einer Vielzahl von Getreide hergestellt werden:
- Weizen;
- Mais;
- Hafer.
Aber in der Praxis wird es am häufigsten verwendet Gerste. Gerstenbier ist ausgezeichnet Schmackhaftigkeit und kann ziemlich lange gelagert werden, da Gerstenkörner viel Stärke enthalten, die filternde Eigenschaften hat. Dadurch dringen schädliche Bakterien nicht in das Getränk ein.
Für das Auge eines unerfahrenen Winzers scheinen alle Sorten gleich zu sein. Es scheint, welchen Unterschied macht es, was man für die Herstellung von Schaum nimmt? Es stellt sich heraus, dass es hier Tricks gibt.
Alle Gerste ist in Gruppen unterteilt:
- Wintersorten;
- Frühlingssorten.
Die ersten werden im September gesät. Die Aussaatzeit für Frühjahrskulturen liegt in den Frühjahrsmonaten März-April. Sorten dieses Getreides unterscheiden sich durch die Anordnung der Körner. Gerste kann sein:
- einreihig;
- Doppelreihe;
- sechsreihig.
Am besten eignen sich zweireihige Sommergerstensorten. Sie werden seit Jahrzehnten kultiviert und versuchen, die wichtigsten Eigenschaften für die Herstellung von Alkohol an die nächste Generation weiterzugeben, weshalb sie heute von erfahrenen Brauern bevorzugt werden zweireihige Sommergerste an alle anderen.
Das Beste zum Bierbrauen auswählen
Sie haben also eine zweireihige Gerste. Wie kann man sicherstellen, dass es für die heimische Bierproduktion geeignet ist? Dies wird durch eine Reihe charakteristischer Merkmale bestimmt:
- Farbe. Sie variiert von hellgelb bis leuchtend gelb. In diesem Fall sollte die Farbe einheitlich sein. Wenn die Körner grünlich sind, ist die Gerste unreif. Es wird nicht genug Stärke geben.
- Geruch. Das Aroma guter Gerste ist frisch, mit Noten von Stroh. Um es heller zu fühlen, nehmen Sie das Korn und reiben Sie es in Ihren Handflächen.
- Die Form. Das Korn sollte eine ovale Form haben und gleichmäßig abgerundet sein. Wenn die Körner lang aussehen, ist die Qualität des Malzes aus solchen Rohmaterialien schlecht.
- Feuchtigkeit. Die Norm dieses Indikators beträgt 10-15 Prozent. Wenn das Getreide diese Zahlen „nicht erreicht“, dann ist es übertrocknet. Trockenes Getreide kann einfach nicht keimen, wenn wir es für Malz keimen lassen. Nasse Rohstoffe unterliegen Fäulnisprozessen, es schimmelt leicht.
- Eiweißgehalt. Wenn der Proteingehalt mehr als 12 % beträgt, ist die Verarbeitung zu Malz schwierig.
Die letzten 2 Indikatoren können nicht zu Hause bestimmt werden, daher können Sie sich nur auf Informationen des Anbieters verlassen. Die ersten drei sind leicht selbst zu überprüfen.
gutes Getreide sollte eine hohe Extraktivität haben. Unter diesem Begriff versteht man den Gesamtgehalt an Stoffen, die in die spätere Würze übergehen, wenn gemahlene Körner mit Malzenzymen behandelt werden.
Hervorragende Extraktivität - von 78 bis 82 % der Trockenmasse.
Wie keimt man Gerste?
Um ein geeigneter Rohstoff für die Bierherstellung zu werden, muss das Getreide die Mälzungsstufe durchlaufen. Was ist Malz? Alles ist einfach - Das gekeimtes Getreide.
Die Malzherstellung zu Hause gliedert sich in folgende Stufen:
- Einweichen. Wir gießen die ausgewählte Gerste in einen Behälter und füllen ihn mit Wasser, so dass er das Korn etwa 5 cm bedeckt.
- Entfernung von Schwimmkörnern. Einige der Körner erweisen sich als leer - solche Rohstoffe eignen sich nicht zum Keimen, da dort im Allgemeinen nichts zu keimen ist. Diese Körner schwimmen an der Oberfläche. Es ist notwendig, das Wasser zusammen mit ihnen sorgfältig abzulassen, da sie Ballast sind, der keinen praktischen Wert hat.
- Desinfektion. Nicht jeder setzt zukünftiges Malz einer solchen Verarbeitung aus, aber Experten empfehlen, es nicht auszuschließen. Die Desinfektion mit Jod oder einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat verringert das Risiko einer Infektion mit Krankheitserregern.
- Füllen Sie das Getreide wieder mit Wasser mit Baumwolltuch bedeckt. Für 6-7 Tage keimt es.
Sie müssen dieses Malz innerhalb von drei Tagen verwenden, da es sonst alles verliert. gewünschte Eigenschaften. Um das Malz länger haltbar zu machen, wird es getrocknet. Manchmal wird das Malz getrocknet natürlich manchmal mit Heizlüfter.
Sie können das Malz im Ofen trocknen. Wenn Sie helles Bier herstellen möchten, lassen Sie das Malz 3-4 Stunden lang bei 80 °C im Ofen. Wenn es dunkel ist, müssen Sie die Temperatur auf 105 ° C erhöhen und das gekeimte Getreide 3-4 Stunden lang halten.
Gerstenbier mit Paniermehl
Jetzt haben Sie in Ihren Händen - gekocht mit meinen eigenen Händen Malz. Lass es uns benutzen - Bier brauen. Du wirst brauchen:
- Cracker (vorzugsweise Schwarzbrot);
- Malz;
- Wasser (4 l);
- hüpfen.
Malz und Cracker mischen, gießen heißes Wasser(Die Temperatur sollte fast kochen). Eineinhalb Stunden warm lassen, dann filtern.
Als nächstes erhitzen Sie unsere Mischung und fügen Hopfen hinzu. Wir kochen die Zusammensetzung 15 Minuten lang. Kühl stellen, bis die Würze Raumtemperatur erreicht hat. Es bleibt übrig, Zucker und Hefe hinzuzufügen und das zukünftige Getränk an einem kühlen Ort zu entfernen. Nach drei Tagen füllen wir das Bier in Flaschen ab und stellen es für ein paar Wochen in den Kühlschrank.
hausgemachtes Rezept
Um Bier herzustellen, benötigen wir 5 kg Gerstenmalz. Wir lösen es in 20 Liter Wasser auf, vergessen das zukünftige Bier für einen Tag. Gießen Sie dann die Flüssigkeit in einen anderen Behälter und gießen Sie einen Esslöffel Salz ein.
Dann müssen Sie das Malz zum Kochen bringen und 2 Stunden kochen, 6 Tassen Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Der Most muss gesiebt werden.
Weitere Aktionen: Hefe (50 g) und Zucker (150 g) hinzufügen, alles mischen. 12 Stunden ziehen lassen. Die letzte Stufe - fast fertiges Bier wird in Flaschen gefüllt und 2 Stunden aufbewahrt. Alles, jetzt können Sie mit der Verkostung beginnen.
Hausgemachtes Gerstenbier ist eine gute Alternative zu gekauftem Bier. Wenn Sie der Produktionstechnologie folgen, wird sie dem "Bruder" des Ladens in der Qualität nicht unterlegen sein. Wenn Sie Erfahrung haben, teilen Sie uns dies bitte mit.
Nützliche Videos
Kochen ab Gerstenmalz in der heimischen Küche:
Ein sehr detailliertes Video - alle Phasen der Herstellung von Gerstenbier:
Bei der Zubereitung von Gerste für Bier müssen die Körner gekeimt werden.
Zuerst müssen Sie sie waschen und dann in ein Glas oder eine Pfanne geben und Wasser darüber gießen. Lassen Sie die eingeweichten Körner zwei bis drei Tage an einem warmen Ort – damit die Gerste nicht schimmelt, sollte das Wasser täglich gewechselt werden.
Die Körner schwellen in Wasser an, danach müssen sie abgelassen werden, und die Gerste sollte in eine flache Schüssel gegeben werden - ein Tablett oder ein Backblech. Etwa am dritten Tag keimen die Körner – sie müssen auch regelmäßig gelockert werden, damit sie nicht schimmeln. Nach diesem Rezept wird Gerstenbier unter Zugabe von Semmelbröseln zubereitet. Bereiten Sie daher, wenn die Körner keimen, ein Stück Schwarzbrot zu und schneiden Sie es kleine Teile. Legen Sie die Gerste in den Ofen und trocknen Sie sie. Trocknen Sie auch die Cracker, obwohl Sie fertige nehmen können.
Mahlen Sie das Malz mit einem Fleischwolf - die Sprossen, die auf den Körnern erscheinen, sollten entfernt werden.
Hausgemachtes Gerstenbier ist eines der beliebtesten Getränke, das nicht schwer mit eigenen Händen zuzubereiten ist, und Sie können dies anhand eines dieser Rezepte sehen.
Rezept für Gerstenbier mit Paniermehl
Mischen Sie das Malz mit Semmelbröseln, geben Sie die Mischung in ein Glas oder emaille pfanne und mit 4 Liter auffüllen heißes Wasser- fast kochendes Wasser. Lassen Sie die Malzmischung 1-1,5 Stunden warm. Den Aufguss durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb passieren, in einen Topf gießen und erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Hopfenzapfen hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die resultierende Würze für Bier aus Gerste sollte auf Raumtemperatur abgekühlt, abgeseiht und in ein geeignetes Gärgefäß gegossen werden. Zucker und Hefe zur Würze geben, mit einem Holzlöffel verrühren und kühl stellen. Die Gärung des Getränks sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 17-18 Grad erfolgen.
Gießen Sie das fertige Bier nach 3 Tagen in Flaschen, Sie können normale Halblitergläser verwenden, mit Deckeln fest verschließen und 15 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aromatisches Bier wird am besten gekühlt aus kleinen Gläsern getrunken, bis sich der Schaum setzt.
Rezept für hausgemachtes Gerstenbier
Gerstenbier zu Hause kann auf andere Weise zubereitet werden. Dazu benötigen Sie: 10 kg Gerstenkörner oder 6 kg Gerstenmalz, 55 Liter Wasser, 50 Gramm Hopfen und 50 Gramm Hefe. Bierhefe kann für die Zubereitung von Getränken durch normale Hefe ersetzt werden.
Dieses hausgemachte Gerstenbier-Rezept ist sehr einfach und wird sogar Anfänger-Brauer ansprechen.
Aus den Körnern soll Malz hergestellt werden, dazu werden die Körner gewaschen, in Wasser eingeweicht und keimen gelassen. Wenn Sie einen Duft wünschen würziges Getränk, kann ein wenig fertiges Kwas-Malz hinzugefügt werden.
Die gekeimten Körner nicht sehr fein mahlen, gießen warmes Wasser- Sie benötigen 20 Liter. Die Mischung aus Malz und Wasser auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Wenn das Malz zu einer breiigen Masse wird, fügen Sie das restliche Wasser hinzu und kochen Sie weitere 15-20 Minuten weiter.
Den Hopfen in einem Fleischwolf mahlen und zur Würze geben. Hopfen in Pellets eignet sich gut für dieses hausgemachte Gerstenbierrezept. In warmer Würze auflösen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung 1-2 Stunden langsam abkühlen, die Temperatur der Würze sollte nicht höher als 30 Grad sein.
aus Hefe u eine kleine Summe Wasser, um den Starter zuzubereiten. An einem warmen Ort stehen lassen, bis die Gärung beginnt, dann nach und nach in die abgekühlte Würze gießen.
Decken Sie den Würzebehälter ab Plastikfolie oder schließen Nylonhülle und an einem warmen Ort gären lassen. Wenn das Getränk gärt, muss es vorsichtig aus dem Sediment entfernt und zur erneuten Gärung in große Fässer oder Töpfe gegossen werden.
Es dauert 2-3 Tage - bis der starke Schaum aufhört zu gehen. Danach das Getränk erneut durch mehrere Lagen Gaze abseihen, in Gläser oder Flaschen füllen, mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Nachreifen können Sie die unterste Ablage im Kühlschrank oder Keller nutzen - optimale Temperatur für dieses Verfahren ist nicht höher als 10 Grad.
Nach 2 Wochen kann hausgemachtes Bier verkostet werden. Wenn Sie lebendiges Bier mögen, können Sie das Getränk nicht nach dem zweiten Abseihen reifen lassen. Dieses Bier ist jedoch nicht lange haltbar, daher sollte es nicht in großen Mengen hergestellt werden.
