Wie man Bier nach Hause bringt. Wie man zu Hause Bier braut: Brautechnik, Rezepte

Klassische Technik Das Brauen ist ziemlich kompliziert, es erfordert eine spezielle Ausrüstung und die strikte Einhaltung der Brühtemperatur. Aber mit Hopfen und Malz (vorzugsweise) können Sie ein Getränk nach einem vereinfachten Schema zubereiten, das in Geschmack und Farbe dem Original ähnelt. Wir werden die einfachsten Rezepte betrachten Bier zu Hause.

Hopfen und Malz sind am einfachsten online zu kaufen. Im Idealfall ist es gut, eine Mini-Brauerei zu haben, aber aufgrund der hohen Kosten kann sich nicht jeder dieses Gerät leisten. Die vorgeschlagenen Rezepte erfordern keine zusätzlichen Geräte, ein Kochtopf und ein Gärtank reichen aus.

Bier aus Hopfen und Malz

Zutaten:

Gerstenmalz- 5 kg;
Wasser - 20 Liter;
frische Hopfenzapfen - 5 Tassen;
Bierhefe - 50 Gramm;
Zucker - 150 Gramm;
salz - 1 Esslöffel.

1. Gerstenmalz in Wasser auflösen und einen Tag ziehen lassen.

2. Am nächsten Morgen die Mischung in einen Kochtopf geben und salzen.

3. Kochen Sie das aufgelöste Malz für 2 Stunden.

4. Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen.

5. Durch ein Sieb passieren, dann die Würze abkühlen Zimmertemperatur(unbedingt unter 30 Grad).

6. Bierhefe mit Zucker hinzufügen, umrühren und 12-18 Stunden an einem dunklen, warmen Ort gären lassen.

7. Gießen Sie das Getränk in Flaschen. Nach 12-14 Stunden ist das Bier fertig.

Hopfen und Malz Rezept

Das Ergebnis wird sein natürliches Produkt eigene Küche die der traditionellen Technologie nahe kommt. Werden 20 Liter Bier nicht sofort benötigt, können die Anteile mehrfach reduziert werden. Einige Heimbrauer verwenden nicht einmal spezielle Behälter und begnügen sich mit einem normalen Eimer.

Rezept für Bier ohne Hefe (Honig oder Obst)

Zutaten:

überreife Erdbeeren oder Erdbeeren - 2 kg;
Honig oder kandierte Marmelade - 4-5 kg;
Hopfen - 25 Gramm;
Wasser - 25 Liter.

1. Gießen Sie in einen Behälter von 25 Litern warmes Wasser, Honig (Marmelade) hinzufügen, rühren, bis sich der Honig im Wasser auflöst.

2. Fügen Sie vorgekochte Erdbeeren hinzu (Beeren dürfen nicht gewaschen werden, um wilde Hefe auf der Oberfläche zu hinterlassen), die als Vorspeise verwendet wird und die Bierhefe ersetzt. Hopfen zugeben und erneut mischen.

3. An einem warmen Ort 5-7 Tage fermentieren lassen und den Hals mit Gaze binden.

4. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn 30-40 Tage gären. Die Fermentation endet, wenn die Beeren auf den Boden des Behälters sinken. In diesem Stadium muss die Würze jeden Tag gerührt werden.

Probieren Sie nach 14 Tagen den Geschmack aus. Wenn das Getränk nicht süß genug ist, fügen Sie weitere 1 kg Honig hinzu, um die Gärung fortzusetzen.

5. 5-7 Tage nach dem Ende der Gärung die Würze durch Gaze filtern und in Drei-Liter-Gläser füllen.

6. Stellen Sie die Gläser 1-1,5 Monate lang an einen kalten Ort. Während dieser Zeit bildet sich am Boden Sediment.

7. Bier zur Aufbewahrung in Flaschen füllen. Es ist sehr wichtig, dass das Sediment nicht in die Flaschen gelangt, daher darf das Gebinde vor dem Ausgießen nicht geschüttelt werden.
Verkorkte Honigbierflaschen im Keller lagern.

Erdbeerbier ohne hefe

Die klassische Technologie zur Herstellung von Honigbier wird im Video gezeigt.

Das einfachste hausgemachte Bierrezept

Wenn Sie schnell Bier brauen müssen, rate ich Ihnen, sich mit der folgenden Methode vertraut zu machen:

1. Kochen Sie für 90 Minuten in 5 Liter Wasser 15 Gramm Hopfenzapfen.

2. Lösen Sie 250 Gramm Zucker in einem Glas Wasser auf.

3. Hinzufügen Zuckersirup in einem Sud aus Hopfen und weitere 20 Minuten kochen.

4. Die Flüssigkeit abseihen, auf Raumtemperatur abkühlen, Trockenhefe (10 Gramm) hinzufügen.

5. Nach Ende der Gärung das Bier in Flaschen abfüllen, verkorken und drei Tage lagern. Danach ist das Getränk trinkfertig.

schnelles Bier

Früh reifendes Bier mit dunkler Melasse

Kochen:

Mahlen Sie das Malz gut mit Hopfen, gießen Sie es in einen Beutel und halten Sie ihn während des Kochens mit einer weiten Öffnung unter den Wasserhahn des Samowars und stellen Sie eine Wanne unter das scharf genähte Ende. Es ist notwendig, dass 12 Flaschen kochendes Wasser aus dem Samowar fließen und dass es nicht schnell fließt (drehen Sie den Wasserhahn nicht zu stark ab). Kühlen Sie die Würze in einer Wanne auf die Wärme frischer Milch, gießen Sie Melasse und aufgelöste Hefe hinein, und wenn das schnelle hausgemachte Bier gärt, gießen Sie es in Flaschen, verkorken Sie es und bewahren Sie es bis zur Verwendung an einem kalten Ort auf.

Früh reifendes Bier mit leichter Melasse

Zutaten:

5 Liter Wasser
600 g helles Weizenmalz
200g Weizenmehl, 100 g Hopfen,
2 Tassen leichte Melasse
0,5 Tassen Hefe.

Kochen:

Malz, Hopfen und Mehl in einen tiefen Topf, eine Wanne oder ein anderes Gefäß geben, gut vermischen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann auf eine Temperatur von 30-40 ° C abkühlen, Melasse und Hefe hinzufügen, den Behälter mit einem Deckel oder einer sauberen Leinwand abdecken und 4-5 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Nach dem Bier Fastfood gären, in Flaschen füllen, fest verkorken und bis zum Gebrauch kühl lagern.

Wie man schnell hausgemachtes Bier macht

Schnelles Ingwerbier

Zutaten:

4,5 Liter Wasser,
25 g Ingwerwurzel
15 ml Wein
400 g Zucker
15g Hefe.

Kochen:

In einem Topf Zucker mit zerdrückter Ingwerwurzel mischen, Wein einfüllen, heiß gießen Gekochtes Wasser und chillen. Hefe in die abgekühlte Masse geben, gären lassen, abseihen, in Flaschen füllen, mit Brühkorken fest verschließen und mit Draht festigen. Mit diesem schnelles rezept Bier zu Hause, können Sie das Getränk am nächsten Tag trinken.

Früh gereiftes Bier in 5 Tagen

Zutaten:

1,8 Liter abgekochtes Wasser,
300 g gemahlenes und geschrotetes Getreide (Gerste oder Roggen),
10g Hopfen
100 g Kristallzucker,
50 g gebrannter Zucker,
1g Hefe.

Kochen:

In einer großen Schüssel Hopfen, Getreide und Zucker mischen, gut mahlen, in einen Topf gießen, 0,4 Liter Wasser an derselben Stelle gießen, anzünden, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Dann nach dem Abkühlen gebrannten Zucker und Hefe hinzufügen, gründlich mischen, in einen emaillierten Eimer gießen, das restliche (1,4 l) Wasser hinzufügen, umrühren, mit einem dichten Tuch (Leinwand) binden und 5 Tage bei Zimmer stehen lassen Temperatur.

Bier Champagner

Zutaten:

12 Liter Wasser
1,2 kg Zucker,
100-200g Hopfen,
1 Tasse Hefe
25-30 g Ingwer,
Zitronen- oder Orangenschale (Himbeer- oder Erdbeersaft) - nach Geschmack.

Kochen:

Abgekochtes Wasser in eine Wanne gießen, Zucker zugeben und vollständig auflösen lassen, dann die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen, Flüssighefe zugeben, gut umrühren und 2-3 Tage (bis Gärungsende) an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit muss der sich an der Oberfläche bildende Schaum regelmäßig entfernt werden. Am Ende der Gärung das Bier in Flaschen füllen und jeweils Zitrone oder Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Orangenschale(oder Himbeere, Erdbeersaft), fest verkorken, Korken mit Draht fixieren und kühl lagern. Optional, um dies vorzubereiten schnelles Bier Zu Hause können Sie vor Beginn der Gärung einen Sud aus Hopfen und Ingwerwurzel hinzufügen.

Nur wenige Menschen denken darüber nach, wie man Bier ohne Ausrüstung zu Hause braut. Schließlich wird selbst das einfachste Rezept viel Zeit in Anspruch nehmen und einen gewissen finanziellen Aufwand erfordern.

Wer aber echten Alkohol ohne chemische Zusätze trinken möchte, kann sich die Aufgabe vereinfachen, indem er sich in einem Fachgeschäft umsieht.

Darin können Sie spezielle Bierhefe, Hopfen und Malz für eine dunkle oder helle Version kaufen.

Alle Phasen der traditionellen Bierherstellung zu Hause

Um die Technologie zu studieren und zu verstehen, wie man Bier zu Hause ohne Ausrüstung auf einfache Weise braut, ist es zunächst wichtig, sich mit der Ausrüstung vertraut zu machen, die während des Kochvorgangs benötigt wird.

Muss gekauft werden:

ein Topf von 30 Litern;
Gaze 5 Meter lang;
Behälter, in denen das Getränk gärt;
Silikonschlauch;
Behälter zum Kühlen der Würze;
dunkle Plastikflaschen zur Aufbewahrung.

Auch ein Thermometer, ein Hydrometer (zur Messung des Zuckergehalts) und Glasflaschen, in denen es in Zukunft aufbewahrt wird, sind nützlich. Alle Geräte müssen thermisch behandelt und trocken gewischt werden.

Zutaten:

gefiltertes Wasser - 32 l;
Gerstenmalz - 5 kg;
Hopfen - 45 g;
Bierhefe - 25 g;
Rübenzucker (in einer Menge von 8 g pro 1 Liter Bier).

Kochen:

Wir teilen den Hopfen in 3 gleiche Teile, um in Zukunft nicht durch das Abwiegen der Zutat abgelenkt zu werden. Wir sammeln Eiswasser im Badezimmer und stellen einen Behälter hinein, bereiten ein Stück Gaze zum Sieben der Würze vor.

Gießen Sie 25 Liter Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 80 Grad. Wir machen einen Beutel aus Gaze, in den wir das Malz geben und in eine heiße Flüssigkeit tauchen. Als nächstes versuchen wir, die Temperatur 1,5 Stunden lang zwischen 65 und 72 Grad zu halten, das minimale Feuer einzustellen oder den Ofen ein- und auszuschalten. Während dieser Zeit wird das Malz gezuckert und die Würze wird süß.

Magst du Bier?
Abstimmung

Wir erhöhen die Aufwärmphase für 5 Minuten auf 80 Grad. Wir nehmen die Gaze heraus und senken sie in die restlichen 7 Liter Wasser, um den restlichen Zucker auszuwaschen, auszudrücken. Diese Flüssigkeit wird der heißen Würze zugesetzt.
Das Wasser bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum entfernen und ⅓ des Hopfens hinzugeben. Wir kochen 15 Minuten.

Wir legen die zweite Portion und kochen 50 Minuten lang. Nach Zugabe des letzten Teils des Hopfens das Getränk weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Wir nehmen die Pfanne, filtern dreimal durch ein Seihtuch von einem Behälter zum anderen und kühlen ab.
Die Hefe gemäß den Anweisungen verdünnen und zur Würze geben, mischen und in eine Flasche oder ein Glas mit 30 Litern füllen. Wir ziehen in einen Raum, in dem Compliance möglich ist Temperaturregime 18-20 Grad. Wir schließen den Wasserverschluss und lassen 7-10 Tage gären. Wenn es kein solches Gerät gibt, legen wir einen medizinischen Handschuh auf den Hals des Behälters, nachdem wir zuvor mit einer Zigeunernadel ein Loch hineingestochen haben. Wir wickeln es an der Basis mit Klebeband ein, damit es nicht unter dem Druck von Gasen abfliegt, die während der Gärung freigesetzt werden.

Der Prozess beginnt innerhalb des ersten Tages und nimmt allmählich ab. Wenn kein Gas mehr austritt, können Sie die Wasserdichtung entfernen.
Wir fügen es den Flaschen zur Aufbewahrung von Bier gemäß dem in den Zutaten angegebenen Schema hinzu und fahren mit dem Karbonisierungsprozess fort, nämlich dem Füllen des Getränks mit Kohlendioxid. Senken Sie dazu den Schlauch auf den Boden der Bierflasche, aber berühren Sie den Boden nicht. Wir ziehen die Luft an uns heran und wenn das Getränk strömt, füllen wir die Flaschen damit. Es ist wichtig, es nicht bis zum Hals zu füllen. Wir lassen ein paar Zentimeter, damit das Bier „atmet“ und die Deckel fest drehen. Dadurch wird der zweite Fermentationsprozess gestartet - die Karbonisierung.

Wir bringen den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur bei 20-23 Grad gehalten wird, und lassen ihn 2-3 Wochen ruhen. Nach 7 Tagen sollten die Flaschen leicht geschüttelt und dieser Vorgang bis zum Ende der Gärzeit wiederholt werden. Dann alkoholarmes Getränk kann in den Kühlschrank oder in die Speisekammer überführt werden.

Wie sich herausstellt, ist das Brauen von Bier zu Hause ohne Ausrüstung einfach, wenn Sie die Anweisungen befolgen. einfaches Rezept und halten Sie sich an die Fertigungstechnologie. leckeres Getränk enthält keine Konservierungsstoffe und Verunreinigungen, die für den Körper schädlich sind.

Bier Hausmannskost im Vergleich zu billigen Gegenstücken aus dem Laden mit einem reichhaltigeren Geschmack, dickem Schaum und dem Fehlen von Konservierungsmitteln. Es stellt sich heraus, dass ein Getränk nichts Überflüssiges enthält. Ich werde Ihnen sagen, wie man Bier nach dem klassischen Rezept braut, nur mit traditionelle Zutaten: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Speichern ursprünglicher Geschmack, werden wir nicht auf Filtration und Pasteurisierung zurückgreifen.

Es wird angenommen, dass man eine Mini-Brauerei oder andere teure Ausrüstung kaufen muss, um echtes Bier herzustellen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Zusammen mit der Brauerei verkaufen solche Büros gerne ein fertiges Konzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und vergoren werden muss. Als Ergebnis zahlt ein unerfahrener Brauer exorbitante Preise für Bier, dessen Qualität ist I'm besten fall etwas höher als im Laden gekaufte Billigmarken.

Tatsächlich können Sie hausgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung mit improvisierten Mitteln herstellen: großer Topf zum Kochen, ein Gärbehälter aus Kunststoff oder Glas, alle Flaschen und andere verfügbare Geräte, volle Liste die unten veröffentlicht werden.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist breit genug, kaufen Sie jedes Produkt, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse gehen über den Rahmen des Artikels hinaus. Weiter werden wir davon ausgehen, dass alle notwendige Zutaten erhältlich: hausgemacht oder gekauft. Das einzige, was ich Ihnen rate, nicht mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Stämme im Laden zu wählen, weil aus Getreidebrei Bier unterscheidet sich gerade in speziellen Hefen.

Zutaten:

Wasser - 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5%) - 45 Gramm;
Gerstenmalz - 4 kg;
Bierhefe - 25 Gramm;
Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (erforderlich für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emaille-Topf - zum Kochen der Würze;
Gärtank - für die Gärung;
Thermometer (erforderlich) - wenn Schnaps aus Zucker oder Wein nur durch annähernde Temperaturkontrolle hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst ein gescheitertes Unterfangen;
Flaschen zum Ausschenken von fertigem Bier (Kunststoff oder Glas);
silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus dem Sediment;
Badezimmer mit Eiswasser oder Kühler für Bierwürze;
Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
Jod und ein weißer Teller (optional);
Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausbier brauen

1. Vorbereitung. Der erste Schritt, bei dem der Brauer prüft die richtigen Zutaten und Betriebsbereitschaft der Geräte. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle benutzten Behälter und Utensilien gut waschen. heißes Wasser und trocken. Vor der Arbeit mit den Zutaten wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und trocknet seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Würze nicht zu verunreinigen Wilde Hefe und krankheitserregende Mikroorganismen, sonst entsteht Maische statt Bier. Die Vernachlässigung der Sterilisation erübrigt alle weiteren Bemühungen.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. IN letzter Ausweg, auch normales Leitungswasser ist geeignet. Vor dem Bierbrauen Leitungswasser in offenen Behältern einen Tag stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verdampft und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch ein dünnes Rohr vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird die Bierhefe 15-30 Minuten vor der Zugabe zur Würze aktiviert. eine kleine Menge warmes Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad). Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie jede Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Dieser Begriff bezieht sich auf das Mischen von geschrotetem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Bestandteile (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird das Malz fertig zum Brauen verkauft, geschrotet, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, muss das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einer Getreidemühle oder einem mechanischen Fleischwolf gemahlen werden.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner in kleine Stücke mahlen, achten Sie darauf, Partikel der Getreideschale aufzubewahren, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Korrektes Schleifen

IN emaille pfanne 25 Liter Wasser aufgießen und auf dem Herd auf 80°C erhitzen. Als nächstes wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Ein Beutel Malz wird in Wasser getaucht, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72°C aufrechterhalten wird.

Malzverguß bei 61-63 Grad fördert eine bessere Zuckerausbeute und erhöht die Stärke des selbstgebrauten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, aber der Geschmack reicher wird. Ich empfehle, den Temperaturbereich von 65-72°C einzuhalten, was ein süffiges, dichtes Bier mit einer Stärke von 4% ergibt.

Malz in einer Tüte brauen

Nach 90 Minuten Kochen wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze ist. Dazu werden 5-10 Milligramm der Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau geworden ist, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, sind Sie fertig. Einen Jodtest können Sie nicht machen, sondern einfach die Maischzeit (Brühzeit) um 15 Minuten erhöhen, die Qualität des Getränks leidet darunter nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80°C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Arbeit der Enzyme vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit Malzresten aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. So werden die Reste von extraktiven Stoffen ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Art des Maischens wird "in a bag" genannt und ermöglicht es Ihnen, auf die Filtration - die Trennung von Körnern (ungelösten Malzpartikeln) von der Hauptwürze - zu verzichten. Die Filtration wiederum erfordert spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine wiederverwendbare Transfusion von Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Einmaischen in einem Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise, nimmt aber viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen wird hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen werden die nächsten 15 Gramm hinzugefügt und nach 40 Minuten werden die restlichen 15 Gramm Hopfen weitere 20 Minuten gekocht.

Je nach gewählter Bierrezeptur können die Zeitintervalle und die Hopfenmenge variieren. Bei Einhaltung der angegebenen Reihenfolge und Proportionen erhalten Sie jedoch garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser ganzen Zeit ist es wichtig, eine intensive Erwärmung aufrechtzuerhalten, damit die Würze gurgelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze muss schnell (in 15-30 Minuten) auf 24-26°C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärschädigenden Bakterien und Wildhefen zu verunreinigen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Eintauchkühler (eines der möglichen Designs auf dem Foto) kühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Bad mit Eiswasser geben. Die meisten Anfängerbrauer verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, nicht versehentlich umzudrehen heißer Topf indem er sich mit kochendem Wasser verbrüht.

Cooleres Design

Die gekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen.

5. Gärung. Verdünnte Bierhefe wird zur Würze gegeben und gut gemischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die Temperatur und die Anteile zu beachten, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegeben sind.

Hefen werden obergärig, die bei einer Temperatur von 18-22°C eingebracht werden, und Untergärung Betrieb bei 5-16°C. Diese beiden Arten machen unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärtank wird an einen dunklen Ort mit einer vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wasserdichtung installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Beispiel eines Gärtanks

Nach 6-12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sprudelt die Luftschleuse aktiv, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier leicht. Die Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Saccharometer (Hydrometer) und eine Wasserdichtung.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf das Siegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verstopfen und Karbonisierung. Karbonisierung von Bier ist die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was zur Verbesserung des Geschmacks und des Auftretens von dickem Schaum beiträgt. Trotz des komplizierten Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Zucker wird Bierlagerflaschen (vorzugsweise dunkle) mit einer Rate von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Zucker wird ein wenig verursachen Nachgärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Die Verschüttung ist abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird mit Bier in die Mitte des Behälters abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit Luft minimiert wird. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Die Flaschen sind nicht bis 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und fest verkorkt.

Am einfachsten ist es, einen Plastikbehälter zu verwenden, da die Deckel dafür von Hand gedreht werden können. Für Glasflaschen benötigen Sie Jochkorken oder ein spezielles Gerät zum Verkorken gewöhnlicher Bierkorken (Bild).

Flasche mit Bügelverschluss

Verschlussvorrichtung für normale Korken

Die mit Bier gefüllten Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24°C gebracht und dort 15-20 Tage stehen gelassen. Einmal alle 7 Tage müssen die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Fertig ist das hausgemachte Bier. Lässt man das Getränk aber weitere 30 Tage stehen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier kann im Kühlschrank 6-8 Monate gelagert werden, Flasche öffnen- 2-3 Tage.

Eine andere Methode zum Brauen von Bier ohne spezielle Ausrüstung wird im Video gezeigt.

Bier gilt als eines der ältesten Getränke der Welt. Sie werden es nicht glauben, aber die Rezepte zur Herstellung dieses Getränks sind seit dem alten Ägypten bekannt. Unter dem Schnitt erklärt Ihnen der Autor ausführlich, wie Sie zu Hause leckeres Bier herstellen können. Fühlen Sie sich wie ein Brauer!

Bier zu Hause zu brauen ist kein besonders kniffliges Geschäft, aber in jeder Hinsicht gemeinnützig. Vor allem ist es sehr lecker. Zweitens verursacht hausgemachtes Bier aus natürlichen Rohstoffen einen unvergleichlich geringeren Kater und auch die kumulativen Gesundheitsschäden sind geringer. Drittens, wenn man Freunde und Bekannte bewirtet und stolz erklärt: „Ich habe es selbst gekocht“, dann schwillt beim Anblick der runden Augen das Ego so an, dass einem das Gehen schwer fällt. Aus irgendeinem Grund glauben die Leute, dass Bierbrauen etwas zwischen strenger Alchemie und Nekromantie ist.

Ausrüstung.
Das erste, was Sie brauchen, ist ein Topf oder ein Tank von 40 Litern, der emailliert sein kann, oder aus Edelstahl sein kann. Edelstahl ist besser, aber teurer. Emaillierter Behälter ist auch nichts, aber dreimal billiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens gerade gefunden. Für den Hausgebrauch kann beim Kochen bis 50 Liter auf Töpfe verzichtet werden, dann muss man sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da es schwierig und gefährlich ist, 50 Liter kochendes Wasser mit den Händen zu tragen.

Je nach Hardcore-Grad kann das Hausbrauen in zwei Arten unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats fertig. Es ist keine Chemie. Beides ist kein Naturprodukt. Jetzt ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, Sie können für jeden Geschmack etwas mitnehmen. Sie kosten rund 800 Rubel für eine Dose mit 20 Liter fertigem Bier.

Im zweiten kaufen wir Malz und verspotten es selbst. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten, die selbst Malz aus Gerste herstellen und Wasser aufbereiten, um die notwendige Mineralisierung zu erreichen. Nun, wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole ein Bier gebraut wird, dann wird die mineralische Zusammensetzung des örtlichen Wassers herausgefunden und das gleiche hergestellt. Dies ist ein über 80-stöckiges Haus. Brauen. Für Liebhaber reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder aus einem nahe gelegenen Brunnen / einer Quelle / einem Wasserhahn zu schöpfen.

Als nächstes müssen Sie eine banale Pfanne in einen Würzebrei verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger Sperrmüll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächsten Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:

1. 0,5 cm Messingklemme, plus zwei Kontermuttern, plus zwei Silikondichtungen, plus zwei PTFE-Dichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Ellenbogen.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren so tief wie möglich ein Loch in die Pfanne (hier, wer hat welche Art von Werkzeug und Hand-zu-Hand-Fähigkeit), versuchen, den Zahnschmelz minimal zu beschädigen, und bauen dieses Design zusammen:

Wir bringen zuerst eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und eine Fluorkunststoffdichtung darauf an. Andernfalls greifen die Muttern das Silikon.

Nun, jetzt ist die Würzemaschine fertig. Jetzt lasst uns es auf den Mash upgraden. Hier ist es notwendig, ein wenig in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen wird die Maische (Wasser + Malz) auf einer bestimmten Temperatur gehalten. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. In dieser Zeit bauen die im Malz enthaltenen Enzyme die Stärke, die ein Polysaccharid ist, in weitere Teile ab einfache Zucker, essbar für Hefe. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen, wenn wir uns Stärke als Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Zweige (fermentierbarer Zucker), erreichen die Astgabel und gefrieren, und Alpha schneidet zufällig in beliebige Stücke (nicht- vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme am aktivsten sind, wenn unterschiedliche Temperatur. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha - bei 70-75. Wenn wir also die Beta länger wirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem leeren Geschmack, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen herrschen, wird das Bier dicht, reich, aber sehr leicht, weil dort praktisch nichts für Hefe zu essen ist. Kombinieren Temperatur pausiert und das richtige Gleichgewicht zwischen dem Körper von Bier und Alkohol zu erreichen. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in eine Maische zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider etwas Handarbeit.

Zunächst nehmen wir einen Amerikaner, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten es aneinander.

Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lötzinn, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird frei auf den Märkten oder in Sanitärgeschäften verkauft. Lötoptik Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht, das Lot läuft dummerweise vom Kupfer ab. Wenn es einen Gasbrenner zum Löten gibt, ist es gut, wenn nicht, wird es reichen. Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen das Flussmittel in einer dünnen Schicht auf, setzen alles zusammen und erhitzen es. Wenn kleine Zinntröpfchen auf den mit Flussmittel bestrichenen Teilen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindung und das Zinn selbst wird unter Einwirkung von Kapillarkräften hineingezogen. Abkühlen und voila. Denken Sie daran, Kupfer hat eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit, arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, da sonst eine schwere Verbrennung garantiert ist. Kupfer kann nicht wie eine Glut von Hand zu Hand geschleudert werden, selbst eine kurze Berührung ist eine Verbrennung.

Hier ist so ein Shaitan-Gerät.
Das Letzte, wofür Sie einen Handarsch brauchen, ist ein Kühler oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir zum Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brühstelle vom Anschlusspunkt zum Kaltwasser entfernt sein wird) einen beliebigen Schlauch, plus einen paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir uns und wickeln uns auf etwas, das einen geeigneten Durchmesser hat. Dann bringen wir vorsichtig mit einem großen Radius, um nicht zu brechen, das Ende nach oben. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Spulen an die vertikalen Rohre löten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht gewickelt (es sollte einen „Arsch“ im Handarsch geben).

Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn Sie es selbst tun.

1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Du kannst darauf verzichten, aber es ist besser damit. Viele verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie nicht verwendet, ich werde nichts sagen.
2. Gärtank. Mittlerweile bieten viele Online-Shops solche 32-Liter-Fässer gleich mit Wasserdichtung (4) und Zapfhahn (5) an. Ebenfalls mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es auf diese Weise kaufen, oder Sie können es separat kaufen. Aber wenn dieser Tank in Brauereigeschäften 300 - 350 Rubel kostet, dann in Verkaufsbüros Kunststoffbehälter, es kostet 160 Rubel. Geschmacks- und Faulheitssache.
3. Mühle für Malz. Genauer gesagt heißt dieser Comfort-500, hergestellt auf der Staatsfarm, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist, er sieht beängstigend aus, die Metallverarbeitung ist auf dem Niveau der Steinzeit, aber er kostet anderthalb Tausend und erfüllt seine Funktion . Dasselbe, aber made in Belgium kostet schon 3.500. Fortgeschrittene Zwei- oder Dreiwalzenmühlen kosten bereits 5 bis 9 Tausend. Keine Kaffeemühlen, Fleischwölfe und Mixer funktionieren. Warum, erkläre ich etwas später. Ein Nudelholz wird auftauchen, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen der Ägypter.
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6. Genaues digitales Thermometer mit entfernter Sonde. Genau mindestens innerhalb eines Grades. Das Ding ist absolut notwendig Das auf dem Bild habe ich dummerweise für 1500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass es möglich war, ein gutes chinesisches Thermometer für 300 Rubel zu kaufen. Auf Avito.
7. Waage. Es muss auch mehr oder weniger genau sein. Wenn innerhalb eines Gramms, dann perfekt. Auf dem Bild Energy-403, wiegen bis 5 kg, gibt es eine Tara-Funktion. Genauigkeit - Gramm. Nun, so steht es geschrieben.

Das Letzte, was wir brauchen, ist ein anderthalb Meter langer SILIKON-Schlauch unter der Armatur an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, einen Schlauch und einen Schlauch, so einen durchsichtigen. Es wird benötigt, um die heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht, es stinkt beim Erhitzen und gibt allerlei Dreck von sich. Wir benötigen einen für die Sterilisation geeigneten medizinischen Silikonschlauch. Wo Sie es bekommen - hängt nur von Ihrer Vorstellungskraft ab.
Eigentlich alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt noch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, auf die man aber erstmal verzichten kann. Das Budget für all dieses Durcheinander reicht von 10 bis 15.000.

Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben Equipment und Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Brauprozess selbst dauert 6-8 Stunden, die Fermentation 7 bis 14 Tage, die Lagerung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, selbst im einfachsten Fall probieren Sie Ihr erstes Bier frühestens einen Monat nach dem Brauen. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und noch ein wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all dieser Dämonismus stattfindet, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, nein fermentierte Milchprodukte nahe. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoff für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Bierkontamination. Über die Desinfektion von Geräten werde ich später schreiben.
Also kochen wir das schwarze Nashorn. Dieses Rezept, das sich offensichtlich im Zustand der Erleuchtung befindet, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Dunkles Bier. Daher schwarz.
Wir benötigen, bezogen auf 28 Liter fertiges Bier (wir beschränken uns auf einen 32-Liter-Fermenter):
Münchner Malz, München, mit Farbe EBC 25 (es wird „München-25“ im Handel geben) - 5,77 kg.
Melanoidinmalz, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150, es wird dunkler und reicher) - 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional - 20 Gramm.
Hopfen Saaz oder Saaz - 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 - ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle und vorwärts. Sie können es mit Ihren Händen drehen, Sie können einen Schraubendreher anbringen, ich habe schlauer gehandelt und meinen Kleinen gepflügt. Sechs Kilo Malz benötigen eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen.

Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass nicht Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig unbeschädigte Schalen erhalten werden müssen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen, die sich am Boden der Maische absetzen, bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und fließt durch unsere Filteranlage ab Kupferrohre. Die Schnitte sind klein genug, damit die Schalen hindurchschlüpfen, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopfen die Körner schnell die Schlitze und die Würze wird vor dem Einsetzen der Demokratie in Nordkorea gefiltert. So sieht gemahlenes Malz aus:

Dieses Rezept verwendet eine einzelne Maische bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf Staus auswirkt. So soll dieses Bier mit wenig Alkohol „vollmundig“ ausfallen. Wir setzen einen Filter in den Tank, nehmen viermal mehr Wasser (24 Liter) im Verhältnis zur Malzmenge und erhitzen es auf 78 Grad, wenn Malz hinzugefügt wird, sinkt die Temperatur auf die 72, die wir brauchen Abschluss dort, ein Abschluss hier ist nicht tödlich. Aber bei mehr als 75 fällt die Enzymaktivität stark ab. Ninada überhitzen.

Wir schließen den Deckel und wickeln den Tank so eng wie möglich in eine Decke / wattierte Jacke.

Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz maischt, bereiten Sie die Hefe vor. Hefe ist trocken und muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml gekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Wir schlafen dort Hefe aus einer Tüte ein und stopfen den Hals mit Watte zu. Der Zusammensetzung der Trockenhefe werden erstmals Nährstoffe zugesetzt, sodass Sie mit Wasser auskommen. Sie werden in einer halben Stunde dorthin wandern.
Anderthalb Stunden sind vergangen. Jetzt müssen wir den sogenannten "Jodtest" durchführen. Wir nehmen ein bisschen Würze mit einem Löffel und tropfen dort Jod. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, ist keine Stärke mehr in der Maische, alles wird in Zucker gespalten. Und das ist gut. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht gut. Sie können immer noch versuchen, die Würze unter der Decke zu halten, aber das wird höchstwahrscheinlich nicht mehr helfen. Obwohl ich noch nicht gesehen habe, dass ein hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau wird.
Jetzt ist es an der Zeit für den mystischen Prozess, der treffend Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und rühren ständig um - weil es brennt, bringen wir die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie erneut 15 Minuten lang unter der Decke einweichen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Abbau von Stärke wird gestoppt.
Während dieser 15 Minuten bereiten wir Wasser zum Waschen vor. Dies ist so ein besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Treber. Es ist nicht gut, etwas Gutes wegzuwerfen, also werden wir versuchen, es dort herauszuwaschen.

Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze aktiv oxidiert, wenn sie mit Luft in Kontakt kommt. Und das gibt dem Bier einen fremden Nachgeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, wird ein Schlauch benötigt.
Zuerst wird die Würze sehr trüb – die Schale hat sich noch nicht richtig auf den Boden gesetzt, also geben wir die ersten abgelassenen Liter zurück. Hier gibt es eine Feinheit - für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber wenn wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment wieder auf. Was auch immer es war, wir stellen einen großen Teller darauf, lassen ihn sinken, aber jetzt wird alles darauf fließen und das Pellet nicht stören.
Wir lassen langsam ab. Sobald die Reinwürze aufgebraucht ist, geben wir sie nicht mehr auf die Maische zurück und fangen an, sie im Fermenter zu sammeln.

Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es angezeigt wird, fügen Sie hinzu Wasser waschen. Also müssen wir nach und nach beim Gießen und Auffüllen 30-32 Liter Würze sammeln. Am Ende hören wir auf, das Waschwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was ist. Der erste Teil des Marleson-Balletts ist fertig. Wir werfen das Getreide weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank und gießen die sauber gefilterte Würze hinein. Und aufkochen lassen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert lange, Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, läuft die Würze weg, und das Waschen des Ofens von verbranntem Zucker ist die Hölle und Israel. Auch von Ihrer Frau werden Sie viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum als Ganzes erfahren.
Sobald es kocht, wiegen wir 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und werfen ihn hinein. Dies sind Hopfen für Bitterkeit. Wir erkennen 50 Minuten, lassen es kochen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder anderthalb Stunden kochen. Während dieser Zeit verdampfen ca. 3-4 Liter, unnötiges verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raums werden mit Kondensattropfen bedeckt.

Waschen Sie den Fermenter gründlich aus, füllen Sie ihn mit Wasser und gießen Sie ein Fläschchen mit 5% Apothekenjod hinein. Dort werfen wir auch eine Wasservorlage mit Korken hin und schieben den Deckel des Fermenters zu. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell, hinterlässt also keine fremden Gerüche und Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die in Fachgeschäften in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten wiegen wir 20 Gramm Žatec ab und fügen es der Würze hinzu. Dies sind Hopfen für den Geschmack.
15 Minuten vor Ende des Kochens schließen wir den Kühler an kaltes Wasser an und senken ihn in die Würze. Damit er Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs fügen wir die restlichen 20 Gramm Žatec hinzu. Das sind Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterness Units). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Ein Teil der Würze wird in einen 100-ml-Becher gegossen, über den ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und separat streng auf 20 Grad gekühlt, um die Dichte zu messen. Wir stellen das Aräometer dort so auf, dass es schwimmt, und sehen uns den Wert der Anfangsdichte (NP) an. In diesem Rezept benötigen wir 13,5 % NP. Wenn es mehr ist, fügen Sie einfach abgekochtes Wasser hinzu. Wenn weniger, mehr kochen. Obwohl weniger wahrscheinlich ist. In der Regel soll die Leistung 28 Liter betragen.

(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud, das Hydrometer zeigt 14,5%)

Schalten Sie nach Beendigung des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Die Bedeutung des Chillers ist, dass die Würze so schnell wie möglich von 100 auf hefetaugliche 20-24 Grad gekühlt werden muss. Diese Kupferspirale erledigt das in 15 Minuten, wenn Sie den Tank mit ins Badezimmer nehmen und hineinstellen kaltes Wasser- Es dauert 40-50 Minuten. Und je länger die Würze mit der Luft in Kontakt bleibt, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie mit „wilden“ Hefen oder Bakterien infiziert wird, die in Hülle und Fülle herumfliegen.

In diesen verbleibenden fünf Minuten laufen wir zum Fermenter, gießen dort die Jodlösung aus. Wer möchte, kann mit kochendem Wasser spülen, aber im Prinzip reicht es aus. Lassen Sie die gekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.

Die Bedeutung dieser Aktion besteht darin, dass die fallende Würze mit Sauerstoff gesättigt ist. Hefe, sie sind Lebewesen, sie müssen auch atmen. Für solche Biere mit niedriger Anfangsdichte funktioniert diese Methode, aber Biere mit hoher Dichte erfordern eine zusätzliche Belüftung.
Wir nehmen Hefe in eine Flasche, zu diesem Zeitpunkt werden sie bereits geben reichlich Schaum und in den Most gießen.
Wir schließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzugießen) und schütteln ihn für weitere fünf Minuten zur weiteren Belüftung. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen den Fermenter an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder abgekochtes Wasser in den Wasserverschluss. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, diese Flüssigkeit sofort angesaugt.
Alle. Jetzt 14 Tage warten. Und noch eine Klarstellung: S-04 Hefe benötigt eine Gärtemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, wird die Gärung träge sein. Wenn mehr, setzen sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern frei, die den Geschmack und das Aroma des Bieres unvorhersehbar beeinflussen. Daher ist es wünschenswert, dieses Intervall während der Fermentation einzuhalten.

Hier wandern sie. Unten - der vorherige Sud steht, verkohlt.

Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung Liter-PET-Flaschen mit Stopfen und eine Packung Glukose / Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der übliche und schmeckt nicht säuerlich. Jetzt geht es ans Abfüllen des „grünen“ oder „jungen“ Bieres.
Zunächst gießen wir etwas aus dem Wasserhahn in ein Becherglas und messen die endgültige Bierdichte (CP). Ich habe 5% bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir pürierten (mehr unvergärbarer Zucker), ganz normal ist. Laut Tabelle finden wir den Alkoholgehalt - 4,5%. Leichtes und "vollmundiges" Bier, wie erwartet.
Damit das Bier mit Kohlendioxid gesättigt ist, muss jeder Flasche etwas Glukose hinzugefügt werden, da alles in der Würze bereits gegessen wurde. Nachdem dieser Zucker in einer geschlossenen Flasche gegessen wurde, wird die Hefe das Bier nur mit Gas sättigen. Dies wird als „natürliche Karbonisierung“ bezeichnet, im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Tatsächlich gibt es keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhinoceros 7 g / Liter angegeben, also fügen Sie jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glucose hinzu.
Wir öffnen den Fermenter, ein paar Minuten werden vom Geruch verrückt. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (zuvor desinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit gekochtem Wasser und senken das andere Ende mit einem Finger in Bier. Das Prinzip des Siphons, ja, der Fermenter sollte höher sein als die Flaschen.
Übrigens, hier ist, wenn noch eine Sonde verwendet wird, die Hilfe einer anderen Person erforderlich, am besten des Homo sapiens. All diese Gesten dienen dazu, das Bier von oben zu nehmen, ohne das Sediment zu berühren, das unten 2-3 Zentimeter beträgt.
Nun, wir entfernen den Finger, warten, bis das Wasser irgendwo herausläuft und das Bier fließt, und senken das Rohr bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn drei oder vier Zentimeter bis zum Hals verbleiben, drücken wir die Flasche zusammen, drücken die Luft heraus und schließen den Deckel. Und so oft.
Wenn alles verschüttet ist, lassen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen auch an einem dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe Glukose, die Flaschen blähen sich auf und werden zu Stein. Übrigens wird es auch eine natürliche Konservierung sein. Es gibt dort nichts zu essen, es gibt auch keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (nicht mehr nötig, schließlich erfolgt der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs) und in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat reifen, aber ich habe nach einer Woche angefangen, es zu öffnen. Ich bin kein Eisen. Obwohl es nach einem Monat der Exposition definitiv besser wurde. Zu diesem Zeitpunkt war zwar die Hälfte des Gekochten übrig ...

Weizen links, Spitzmaulnashorn rechts.

Naja eigentlich alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe so geschrieben, wie ich es getan habe. Hier gibt es einen Abgrund an Möglichkeiten. Aber mit diesem Topfset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Und meine Seele ist launisch und unruhig.