Bier ist eines der beliebtesten alkoholischen Getränke. Es wird aus Malz hergestellt, das durch keimende Gerstensamen entsteht. Die Zusammensetzung von hochwertigem Bier erklärt das Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen und Spurenelementen. Was auch immer Skeptiker und Gegner dieses Getränks sagen mögen, es ist nützlich. Aber natürlich sprechen wir von einem Qualitätsprodukt, das nur aus guten und richtigen Rohstoffen hergestellt wird. Heutzutage ist es sehr schwierig, eine große Anzahl von Biersorten und -marken zu verstehen. Aber es gibt bestimmte Qualitätsstandards und bewährte Produkte der besten Hersteller.

Ein bisschen Geschichte

Woher kommt dieses erstaunliche Getränk – Bier –? Seine Sorten sind heute sehr zahlreich. Seit der Antike wird es zusammen mit Honig in der Folklore erwähnt. Es wurde als einfaches Getränk wahrgenommen und nicht mit Alkohol in Verbindung gebracht. Unter dem Begriff „Bier“ wurden zunächst alle künstlich hergestellten alkoholischen Getränke verstanden. Dann erschien Ol. Dies ist ein Getränk, das Bier ähnelt, aber dicker und stärker ist. Es wurde auf der Grundlage von Gerste, Hopfen, Wermut, Tränken und Kräutern zubereitet. Es wird angenommen, dass Bier seine Existenz der Bäckerei verdankt. Das Getränk wurde nicht sofort erkannt. Früher tranken die Menschen mehr Wein. Aber während der Isolation Russlands aufgrund des tatarisch-mongolischen Jochs war die Kirche gezwungen, bei religiösen Riten Bier (stark) zu verwenden.

Allmählich wurde dieses Getränk populär. Die Kirche erhielt eine Braugenehmigung und begann, ihre Produktion auszuweiten. Ursprünglich wurde Bier durch Gärung und warmes Wasser hergestellt. Es wurde in großen Mengen produziert. An den großen Feiertagen wurde Bier gebraut, und die ganze Gemeinde beteiligte sich daran. Die Vorteile des Getränks wurden als erschwingliche Rohstoffe und Steuerbefreiung angesehen. Aber die Komplexität des Prozesses trug nicht zu seiner Popularität bei.

Ein paar Fakten

Die Zusammensetzung von Bier enthält viele nützliche Substanzen, die während des Brauprozesses erhalten bleiben. Besonders viel Vitamin B. Dieses Getränk enthält Kohlendioxid, das hilft, die Blutversorgung und die Nierenfunktion zu beschleunigen. Bier enthält etwa 30 Spurenelemente und Mineralien. Sie sind im Malz, dem Ausgangsrohstoff, enthalten. Aber natürlich sind in dem schaumigen Getränk Schadstoffe enthalten, die in großen Mengen insbesondere für Schwangere und Kinder kontraindiziert sind. Und im Allgemeinen müssen Sie in allem das Maß kennen, um sich selbst Freude, Nutzen und keinen Schaden zu bereiten.

Einstufung

Die Namen von Bieren, die in den Regalen der Geschäfte oder in Bars zu sehen sind, sagen vielen nichts. Wir sind es gewohnt, ein Getränk zu kaufen, das vertraut schmeckt, ohne über die Zusammensetzung oder Qualität nachzudenken. Aber heute ist es üblich, Bier, dessen Sorten sehr zahlreich sind, in mehrere Kategorien zu unterteilen. Dieses Getränk unterscheidet sich je nach Zubereitungstechnologie und verwendeten Rohstoffen. Die Hauptkategorien in der Klassifizierung sind dunkles, helles und Weizenbier. Natürlich ist dies keine vollständige Liste.

dunkles Bier

Dunkles Bier ist ein alkoholarmes Getränk. Es wird durch alkoholische Gärung hergestellt. Als Rohstoffe werden Hopfen, Gerstenmalz und Wasser verwendet. Die satte Farbe des Getränks ist auf den hohen Röstgrad des Malzes und dessen Menge zurückzuführen. Für die Zubereitung eines solchen Bieres wird dunkles Karamellmalz verwendet.

Es ist erwähnenswert, dass beim Rösten die Enzyme verloren gehen, die zum Zuckern der Würze benötigt werden. Daher werden dunkle Biere immer aus Rohstoffen hergestellt, die auch für die Herstellung heller Getränke verwendet werden. Ein charakteristisches Merkmal dieser Art ist ein charakteristischer Malzgeschmack und eine Hopfenbittere, jedoch in Maßen. Die Einteilung des Getränks in Kategorien nach Farbe wird nicht in allen Ländern akzeptiert. Diese Klassifizierung wird in Russland und einigen europäischen Ländern verwendet.

Dunkles Bier: Welche Sorten gibt es?

Starkbier wird als obergäriges Bier eingestuft. Die Farbe kommt von dem dunklen Hopfen, der bei der Herstellung verwendet wird. Starkbier hat das Aroma von geröstetem Malz und eine hohe Viskosität. Es wird wiederum in bittere und süße Sorten unterteilt. Ale ist eine andere Art von dunklem Bier. Es hat einen goldbraunen Farbton. Es wird nur in Großbritannien und Belgien hergestellt.

Porter ist ein starkes Bier mittlerer Dichte. Ursprünglich war es Alkohol von drei Arten: altes Bier, starkes und schwaches Bier. Es war ein unreifes Getränk. Jetzt ist es eine untergärige Sorte mit dunkler Farbe und süßlichem Geschmack. Und schließlich Märzbier, das aus stark geröstetem Malz hergestellt wird. Dieses Getränk reift am längsten, enthält mehr Alkohol und hat eine dickflüssige Struktur. Dieses Bier ist stark.

Leichtbier

Diese Art zeichnet sich durch eine schaumige Struktur, ein hervorragendes Aroma und einen weichen Geschmack aus, obwohl alle diese Indikatoren von der Sorte abhängen. Die Zusammensetzung von Bier umfasst Malzwürze und Bierhefe, die zum Gärungsprozess beitragen. Das Getränk hat eine ausgeprägte Hopfenbittere. Zum Kochen werden helle Malzsorten verwendet, deren Farbe vom Röstgrad abhängt. Dunkles Malz wird ebenfalls hinzugefügt, aber sein Anteil ist minimal.

Der Prozess der Herstellung von hellem Bier

Die Qualität von Bier hängt weitgehend von der Technologie seiner Herstellung ab. Dieser Prozess beginnt mit der Keimung von Getreidepflanzen, normalerweise wird Gerste genommen. Anschließend werden die Sprossen gereinigt und getrocknet. Danach wird das Malz geschrotet und mit Wasser vermischt. Dadurch wird die Stärke abgebaut und der gewünschte Zuckergehalt erreicht. Fahren Sie nun mit dem Extrahieren der Würze fort. Dazu wird die resultierende Mischung filtriert. Als nächstes wird der Würze Hopfen hinzugefügt und das Getränk wird gekocht. Dabei gibt der Hopfen einen Teil der Öle und Harze ab, die das Bier aromatisch und süffig machen. Anschließend erfolgt die Abtrennung der Hopfen- und Gerstenreste bzw. die Klärung der Würze. Anschließend wird sie in einen Gärtank gepumpt, wobei die Würze mit dem für den Gärprozess notwendigen Sauerstoff gesättigt und mit Bierhefe versetzt wird. Nach einigen Wochen oder sogar Monaten (je nach Sorte) tritt die Reifung ein. Es stellt sich ungefiltertes Bier heraus.

Ein solches Getränk wird sehr kurz gelagert und als lebendig bezeichnet. Durch die Filtration werden Hefereste entfernt und die Haltbarkeit erhöht. Aber viele Menschen bevorzugen helles, unfiltriertes Bier. Eine weitere Pasteurisierung wird durchgeführt, um die Aktivität von Mikroorganismen zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Allerdings wird dadurch, wie viele glauben, der Geschmack des Bieres gemindert. Mittels Pasteurisierung wird das Getränk in Dosen und Flaschen abgefüllt.

Weizenbier

Dies ist ein Bier, das mit Weizenmalz gebraut wird. In manchen Ländern wird dafür Weizen verwendet, der nicht gekeimt hat. Dieses Getränk gilt als ideal zum Trinken im Sommer bei Hitze. Biernamen enthalten den Ausdruck Weissbier. Es löscht gut den Durst, hat ein köstliches Aroma, reichlich Schaum und Zitrusnoten.

Es gibt drei Typen. Germanisch - Weisen oder Weißbier genannt. Das belgische Getränk ist Witbier. Die dritte Art ist saures Weizenbier. Hier können Sie das deutsche Weiss oder Gose und das belgische Lambic hervorheben. Jede Sorte zeichnet sich durch ihren einzigartigen Geschmack und Aroma aus, die von der Zubereitungstechnologie abhängen.

Klassifizierung nach Verarbeitungsverfahren

Hier weisen sie zu, was zwischen 8 und 30 Tagen gelagert wird, je nachdem, ob es sich um ein helles oder ein dunkles Getränk handelt. Werden Stabilisatoren zugesetzt, erhöht sich die Haltbarkeit auf drei Monate. Durch den Einsatz von Konservierungsmitteln erhöht sich diese Zahl auf ein Jahr. Pasteurisiertes Bier durchläuft weitere Verarbeitungsschritte. Das entleerte Getränk wird einer Kaltsterilisation unterzogen.

Lager Sorten

Dies ist ein besonderes, das mit Früchten aromatisiert ist. Das Produkt zeichnet sich durch eine der Weinherstellung ähnliche Kochtechnik aus. Die besten Biere sind helle Biere, obwohl auch dunkle Biere zu finden sind. Bei der Herstellung wird eine geringe Menge Hopfen verwendet, wodurch das Produkt einen leichten und milden Geschmack hat. Viele Pilsner-, Bock-, Doppelbock-Biere werden als Lagerbiere bezeichnet. Pilsner war das erste klare Getränk, das in der Tschechischen Republik hergestellt wurde. Lagerbiere eroberten nach und nach den Markt und verdrängten viele Weizenvarianten.

Porter

Porter ist ein Bier, das aus drei Arten von Ale hergestellt wird: reifes, junges und leichtes Bier. So sagt die maßgebliche Braudokumentation. Das Mischen von Getränken mit unterschiedlichen Reifegraden hat ein Produkt mit einem angenehmen und moderaten Geschmack geschaffen. Am Anfang war dieses Bier sehr stark. Die Technologie seiner Herstellung war nicht besonders gründlich.

Die Popularität des Getränks begann zu sinken und es wurde durch Ale- und Lager-Sorten ersetzt. Aber mit der Entwicklung der Hausbrauereien kam es zu einer Wiederbelebung des Porters, und heute nimmt es einen würdigen Platz in der Gesamtmasse der Produktion ein. Die besten Sorten dieses Getränks sind Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter und einige andere.

Live-Bier aus der Brauerei Schmikbirwerk

Qualitätsbier zu finden ist nicht einfach. Der Hersteller muss sich an die Technologie halten und nur die besten Zutaten verwenden. Die kleine Brauerei Schmikbirwerk in der Region Wladimir stellt jedoch nur die besten Getränke her. Alle Zutaten stammen aus Deutschland und das Wasser wird aus einem lokalen artesischen Brunnen entnommen. Dies ist ein lebendiges Bier, das nicht in Flaschen abgefüllt wird, sodass Sie es nur vom Fass kaufen können. Lebende Hefebakterien leben auch in Gläsern weiter. Dies ist das Highlight des Getränks. Unfiltriertes Bier hat durch den Hefesatz einen helleren und originelleren Geschmack. Obwohl keine Hefe verwendet wird. Dieses Produkt hat eine kurze Haltbarkeit, daher ist es unmöglich, ein Live-Getränk in den Regalen (in Flaschen) zu finden. Aber es behält alle seine Eigenschaften, wenn es gefroren ist. Lebendiges Bier hat einen guten, dichten Schaum, der bis zum Boden des Glases anhält. Seine Farbe ist hell, aber trüb. Der Geschmack hat ein ausgeprägtes blumiges Bouquet mit einer leichten Säure und süßen, karamelligen Reflexen. Dieses Bier ist kein starker Alkohol. Wir können sagen, dass dies ein Getränk für echte Kenner ist.

Bock oder Bockbier

Dies ist ein starkes Getränk bayerischer Herkunft. Untergärung, die zusätzlich mehrere Monate in speziellen Kühlschränken reift. Hier können Sie Sorten auswählen: Maibock, Bock, Doppelbock, Eisbock und Helles Bock. Unter dem Einfluss niedriger Temperatur gefriert ein Teil des Wassers und die Stärke des Getränks nimmt zu. Die Sorte Dornbusch Bock wird nach allen Traditionen der Münchner Klöster hergestellt. Harpoon Maibock ist ein Bockbierklassiker. Diese Sorte hat eine satte Kastanienfarbe, einen ausgezeichneten Geschmack mit einem Hauch von Malz und Hopfen.

Guez-Bier

Dies ist ein besonderes Bier, das wie Champagner aussieht und schmeckt. Die besten belgischen Brauer verwenden die Technologie der Champagnerherstellung. Hierbei handelt es sich um eine Kombination aus jungem und altem Lambic (spontan vergorenes Bier), das im Prozess der wiederholten Gärung einen außergewöhnlichen Geschmack erzeugt. Das Getränk wird in spezielle Flaschen mit konkavem Boden gegossen. Durch eine spezielle Verschlussmethode ähneln die Produkte Sektflaschen.

Anschließend reift das Bier weitere 2 Jahre. Es entsteht ein stark kohlensäurehaltiges, prickelndes und leicht trübes Getränk. Es hat ein leicht herbes Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack mit fruchtigen Untertönen. Die beliebtesten Gueuze-Sorten sind Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene und Oude Gueuze. Sie müssen vor Gebrauch gekühlt werden. Gießen Sie das Getränk in Sektgläser oder ähnliche Utensilien.

geräuchertes Bier

Diese Sorten sind sehr selten. Grünmalz wird mit Buchenholz über offenem Feuer getrocknet. Daher kommt der rauchige Geschmack. Diese Biere haben normalerweise eine dunkle Farbe und ähneln Oktoberfestbier. Manchmal verwenden sie auf einem Torffeuer getrocknetes Malz. Aber dadurch wird der Geschmack von Bier anders. Die besten Rauchbiermarken sind Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx Diese Hersteller pflegen alle Produktionstraditionen und verwenden nur die besten Rohstoffe.

Zahlreiche Biermarken und -sorten - dies ist eine Gelegenheit, die hellen Noten eines schaumigen Getränks zu entdecken und selbst die Sorte zu wählen, die alle Vorlieben und Geschmackspräferenzen voll und ganz erfüllt.

Jeder Barkeeper sollte wissen, was es gibt obergäriges und untergäriges Bier, Biere und Lagerbiere, die wiederum in Typen unterteilt sind

Ale und Lager
Ober- und untergäriges Bier

Obergäriges Bier (Ale)

Zuordnen vier Hauptarten von Ale: Beater oder Bitter, Porter, Stout und Lambic.
Zur Gruppe Bitter Es gibt mehrere Sorten mit einer Farbe von hellgelb bis hellbraun, rehbraun. Alle von ihnen sind trocken, mit einer merklichen Bitterkeit, die im Nachgeschmack zu spüren ist, und sind als Flaschensorten beliebt. Für die Zubereitung wird die leichteste und raffinierteste Gerste verwendet, die leichtes Malz ergibt, und relativ viel Hopfen, der dem Getränk einen spezifischen Hopfengeschmack verleiht.
Porter erschien zu Beginn des 18. Jahrhunderts. Es war eine Mischung aus drei Sorten: Ale, Bier und Tupenny, eine starke Biermarke, die zwei Pence pro Quart kostete. Innerhalb weniger Jahre erhielt das Bier den Namen "Porter", da es bei Londoner Trägern beliebt war. Porter ist ein dunkles Starkbier mit starker Hopfennote.
Vielfalt Stout- die dunkelste Biersorte, hergestellt aus einer Mischung aus normalem und geröstetem Malz und hat einen starken Hopfengeschmack. Stout ist überwiegend ein englisches Getränk.
Die vierte Sorte Bier, lambisch , vorbereitet in einigen Gebieten Belgiens. Die Malzlösung wird der frischen Luft ausgesetzt und der Gärprozess findet mit Hilfe von "wilden" Hefen an der Luft statt. Um den Geschmack zu verbessern, wird diese Biersorte normalerweise mit Früchten aromatisiert.

Bei Obergärung wird spezielle Hefe verwendet, die während des Gärprozesses mit Kohlensäureblasen an die Oberfläche der Würze aufsteigt. Die optimale Gärtemperatur liegt bei 15-25°C. Pferdebier wird oft unter Zusatz von Malzersatzstoffen hergestellt, die als Zucker verwendet werden, sowie Reis, Weizen und andere Getreide. Pferdebiere sind in der Regel stark gehopft, Starkbiere werden während des Reifeprozesses teilweise mit zusätzlichem Hopfen gehopft. Spitzenbier reift in Kellern bei 11-14°C. Bei gleicher Temperatur wird dieses Bier serviert, damit seine Vorzüge am besten zur Geltung kommen.
Die berühmtesten Biere hergestellt in England, Schottland, Irland, Belgien und den USA. Sie sollten nicht mit deutschen Reitbieren verwechselt werden.
In England wird Ale seit Anfang des 7. Jahrhunderts gebraut. Es wird nur aus Gerstenmalz, Hopfen, Wasser und Hefe hergestellt. Einigen Marken britischer und irischer Ales wird jedoch Zucker sowie Gersten-, Reis- oder Maisstärke zugesetzt. Britisches Ale wird drei bis fünf Tage bei einer Temperatur von 16-21°C fermentiert. Danach wird junges Ale in Behälter abgefüllt, die zur Nachgärung und Klärung in einen kühlen Keller (ca. 10-12°C) gestellt und anschließend in Fässer abgefüllt und mit Holzkorken verkorkt werden.
In Großbritannien wird Ale weder gefiltert noch pasteurisiert. Es wird normalerweise als Real Ale bezeichnet - „Real Ale“ (in Russland wird ein solches Getränk jetzt als „lebendes“ Bier bezeichnet, um den Unterschied zu pasteurisiertem Bier hervorzuheben).

Untergäriges Bier (Lager)

Lagerbier begann im 16. Jahrhundert in Bayern hergestellt zu werden. Vor dem Aufkommen von Kühlaggregaten wurde solches Bier nur in den Wintermonaten gebraut und machte im Frühjahr bis zum Einsetzen der Herbstkälte eine Pause. Gebraut im Frühjahr, spätestens im März (man beachte übrigens, dass einige Lagerbiere deshalb Märzbier hießen), wurde Bier in Bayern im Sommer in mit Eis gefüllten Alpenhöhlen oder in kalten Klosterkellern gelagert. Daher der Name: auf Deutsch Lager - Lager, Lagerung.
Derzeit nicht weniger 90 % des weltweit konsumierten Bieres sind Lagerbiere. Das Lager hat im Allgemeinen eine hellgoldene Farbe, obwohl auch dunkle Sorten vorkommen. Diese Bierkategorie wird mit wenig Hopfen gebraut und hat daher einen milden, leichten Geschmack.
Existiert fünf Haupttypen von Lagerbier : Hell, Pilsner, Europäischer Bernstein, Dunkel und Bock. Am gebräuchlichsten und beliebtesten ist das Pilsner. Bei jeder Gärung von Bier werden zwei Stufen unterschieden: die Hauptgärung und die Nebengärung. Letzteres wird auch als Nachgärung oder Nachgärung bezeichnet. Die Hauptgärung des Unterbiers findet bei einer Temperatur von 5-10°C statt und dauert normalerweise 8-10 Tage, bei einer niedrigeren Temperatur bis zu 14 Tage. Der größte Teil des Zuckers im Most, hauptsächlich Maltose, wird während der Hauptgärung in Alkohol umgewandelt. Aber die Würze wird zu Bier und erhält erst nach einer langen Gärung, bei der der Restzucker (Isomaltose) abgebaut wird und sich die Hefe am Boden absetzt, wodurch das Bier transparent wird, den ganzen Reichtum an organoleptischen Eigenschaften. Die ruhige Gärung findet in großen Fässern im Keller statt und dauert drei Wochen bis vier Monate oder länger. Gleichzeitig wird sogar eine niedrigere Temperatur als während der Hauptgärung aufrechterhalten - 2,5-5 ° C und manchmal bis zu 0 ° C.
Früher wurde Volksbier in Bayern in zwei Varianten hergestellt: für den Winterkonsum (deutsch: Schenkbier – „Wirtshausbier“), das nach kurzer Gärung sofort getrunken wurde, und für den Sommer (deutsch: Lagerbier – „Bier aus Vorrat“). ), der im Winter gebraut und einer längeren Gärung in kalten Kellern unterzogen wurde. Da die Produktion von Basisbier im Sommer eingestellt wurde, servierten Schankbetriebe im Winter Lagerbier, das drei bis vier Monate gereift war.
Echtes Lager reift ein bis vier Monate (oder sogar länger) in der Kälte von Kellern, die mit Gletschern verbunden oder mit Kühlaggregaten ausgestattet sind.

Ist Ale ein Bier oder nicht? Und das Lager? Lager - helles Bier? Ist das dunkle Ale oder Porter? Oder ist Ale vielleicht ein Bier ohne Hopfen?

Wenn Sie im Internet surfen und spezielle Websites umgehen, können Sie Dutzende verschiedener Antworten auf diese Fragen lesen, von denen die meisten Unsinn sind. Aber das sind die Grundkonzepte beim Brauen.

Ohne Antworten auf diese Fragen nützt es wenig, Artikel über Bier zu lesen, die Begriffe vermischen sich nur komplett im Kopf. Daher ist es zunächst sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass Bier nach einem hierarchischen Prinzip klassifiziert wird.

Bierhierarchie und Klassifikation

• Erste Ebene, Biersorte (Lager, Ales, spontan vergorene Biere, Hybridbiere);
• Auf der zweiten Ebene werden die Biersorten in Bierstile (Pilsner, Stout, Porter) unterteilt;
• Auf der dritten Ebene innerhalb der Stile brauen Brauer Sorten.

Um die Vielfalt der Bierwelt in ein System zu bringen, entwickeln Experten Stilklassifikationen. Die bekannteste und beliebteste davon ist die internationale Klassifikation BJCP (Beer Judge Certification Program), in ihrer Ausgabe von 2015 gibt es mehr als 120 Stile ().

Neben internationalen Klassifikationen gibt es auch nationale Traditionen. Sie bringen manchmal Stile hervor, die nicht in internationale Klassifikationen fallen: traditionelles russisches Feuer und Schwarzbier, zahlreiche historische europäische, asiatische, lateinamerikanische Stile usw.

In Russland ist es auch üblich geworden, Bier nach Farbe zu klassifizieren. Dies ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass die überwiegende Mehrheit der Biere in der UdSSR und in jüngerer Zeit in Russland Lagerbiere nach tschechisch-deutscher Art waren. Jetzt, da Ales immer beliebter werden, ist die Klassifizierung nach Farbe völlig bedeutungslos. Ein baltisches Porter ist ein Lager, ein Stout ist ein Ale, aber beides sind dunkle Biere. Es muss daran erinnert werden, dass hell oder dunkel kein Bierstil ist, sondern nur seine Charakteristik.

Was ist El?

Gott erschuf Bier, und Bier war Ale, weil bis zu einem gewissen Punkt alles Bier Ale war.

Ale ist ein obergäriges Bier. Bei seiner Herstellung werden Hefestämme verwendet, die während der Gärung einen Hefedeckel auf der Würze bilden. Die Gärung des Mostes erfolgt bei hohen Temperaturen von +15 bis +24 Grad.

Die richtigen Hefestämme und hohe Temperaturen produzieren eine Vielzahl von Estern, Geschmacksrichtungen und Aromen. Dieses Bier tendiert zu hellen Geschmacksrichtungen und Aromen: fruchtig, beerig, ätherisch und in einigen dunklen Stilen weinig.

Ales umfassen viele interessante und abwechslungsreiche Stile: leichtes amerikanisches Pale Ale, Stouts, fast alle Weizenbiere.

Lange Zeit war alles Bier obergärig, aber ab dem 15. Jahrhundert kamen Lagerbiere auf die Bühne, und im 20. Jahrhundert verdorrte das Bierbrauen fast.

Jetzt ist Ale dank der Handwerksrevolution wieder populär geworden. Komplexe Ester-Aromen und -Aromen sind ideal für kleine amerikanische Brauer, die nach kreativem Ausdruck suchen. Und der modischste Stil des Modebiers ist India Pale Ale geworden, ursprünglich ein englischer Stil, der sich sehr mit amerikanischem und neuseeländischem Hopfen anfreundete.

Was ist ein Lager?

Lager ist ein untergäriges Bier, d.h. bei seiner Herstellung werden Hefestämme verwendet, die sich am Boden des Würzebehälters absetzen. Die Gärung des Mostes erfolgt bei niedrigen Temperaturen von +8 bis +14 Grad.

Dies ist eine relativ junge Biersorte. Es tauchte im mittelalterlichen Europa zu Beginn des 15. Jahrhunderts auf, aber mit der Erfindung der Kühlmaschinen im 19. Jahrhundert verbreitete es sich schnell und verdrängte das Bier vom Sockel der Popularität. Heutzutage erreicht der Anteil von Lagerbier am weltweiten Konsum des Getränks 80%.

Der trockene, saubere und erfrischende Geschmack des Lagerbiers machte es beliebt. Gleichzeitig ist aufgrund des Interesses am Craft Brewing das Vorurteil gewachsen, dass Lagerbier immer „schlechter“ im Geschmack sei als Ale. Dem ist aber überhaupt nicht so: Pils, Rauchbier, Bock und viele andere Lagerbiere haben einen reinen, kräftigen, ausgeprägten Geschmack.

Und in letzter Zeit gewinnt IPL, India Pale Lager, an Popularität, benannt nach India Pale Ale. Dies ist ein Lagerbier mit starkem Hopping, einschließlich amerikanischem Hopfen, mit einem amerikanischen Twist, das dem Geschmack von Craft Ales nahe kommt.

Bier aus spontaner (wilder, natürlicher) Gärung

Die Kontamination von Bier mit wilden Hefen oder Bakterien ist für den Brauer fast immer eine Tragödie. Ein solches Getränk ist oft ungenießbar. Einige Brauer konnten jedoch die Bierkontamination ausnutzen, um ungewöhnliche Geschmacksrichtungen und Aromen zu erzeugen. So wurden Gueuze und Lambic in Belgien und Gose in Deutschland geboren.

Das wichtigste „Merkmal“ der Technologie ist aus dem Namen ersichtlich. Der Brauer lässt zu, dass das Bier mit wilder Hefe oder Bakterien kontaminiert wird, anstatt gezüchtete Hefe zu verwenden. Bei solchem ​​Bier kann auch eine Infektion mit Bakterien in die Zukunft gehen.

Das Ergebnis ist ein erfrischend säuerlicher Geschmack, wilde oder eingelegte Äpfel in Geschmack und Aroma, Heu, der sogenannte „Hühnerhof“, komplexe Farbnuancen, Champagnertrockenheit und -gasung und viele andere angenehme Momente. Gleichzeitig erweist sich das Bier als sehr „geografisch“ – in jedem Land, in jeder Region, in jeder Stadt und jedem Dorf und sogar in jedem Gebäude gibt es eine Reihe wilder Hefen und Bakterien. Eine Wiederholung wird nicht möglich sein.

Sauerbier ist in letzter Zeit ein echter Hit im Craft Brewing. Diesbezüglich gibt es neben dem klassischen „wilden“ Bier tatsächlich eine neue Stilrichtung, Sauerbier oder Sour Ale. Es passiert, wenn der Brauer nicht darauf wartet, dass das Bier wilde Hefen oder Bakterien aus der Umgebung aufnimmt, bevor er sie der Würze hinzufügt. Ein solches Bier ist einfacher zu brauen und das Ergebnis kann nicht weniger interessant sein.

Und das ist alles?

Um das Bild abzurunden, sollte angemerkt werden, dass die Brauer hier nicht aufhörten. Wer auf die Idee kam, zwei Technologien in einer zu mischen, ist noch unbekannt, aber es gibt ein Hybridbier, und es ist erwähnenswert.

Ein Hybridbier ist ein Bier, das bei Lagertemperatur gereift ist (deutsches Kölsch und Altbier), oder ein Lagerbier bei Biertemperatur (amerikanisches Stimbeer - „Dampfbier“). Wie Sie sehen können, verleiht dieses Gebräu den Ales Lagertöne und dem Lager - Ale.

Was macht es möglich, Bier nicht nur Ale und Lager, sondern einem bestimmten Stil zuzuordnen?

• Die Dichte von Bier (Extraktionsgrad der Stammwürze) ist die Konzentration des Massenanteils an Feststoffen in der Stammwürze. Das heißt, so viel von der Würze war kein Wasser, sondern Substanzen, die dem Wasser den Geschmack von Bier verleihen.
• Alkoholgehalt;
• Bitterkeitsfaktor, gemessen in IBU-Einheiten. Je höher der IBU, desto bitterer das Bier, obwohl Bitterkeit und subjektive Empfindungen im Labor möglicherweise nicht übereinstimmen;
• Andere Geschmacks- oder Aromaeigenschaften;
• Die Farbe des Bieres wird mit der SRM-Skala gemessen. Je höher der Wert, desto dunkler das Bier;
• Verwendete Rohstoffe;
• Land oder sogar Stadt der Produktion und der historischen Traditionen;
• Die Stimmung des Brauers oder Klassierers, die Mondphase, der Flügelschlag eines Schmetterlings auf der anderen Seite der Erdkugel (funktioniert besonders oft im Craft Brewing).

Unterstile

Manchmal gibt es eine weitere Ebene in der Hierarchie - Unterstile. Beispielsweise werden Trocken-, Hafer-, Milch- und russische Imperial Stouts nicht als Stile bezeichnet, sondern als Unterstile des „Stout“-Stils. Je nach Klassifizierung können Sie ein russisches Imperial Stout sowohl als Stil als auch als Unterstil bezeichnen - der Geschmack ändert sich dadurch nicht.

Grütze oder Ale?

Gruit ist ein Bier ohne Hopfenzusatz. Heute ist es schwer vorstellbar, aber einst wussten die Menschen nicht, dass Bier mit Hopfen versetzt werden kann, und verwendeten stattdessen Kräuterpräparate: Ledum, Myrte, Wermut, Schafgarbe, Heidekraut. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts besiegte das Hopfenbier in Europa endgültig die Frucht, und dabei spielten nicht nur geschmackliche, sondern auch wirtschaftliche, politische und sogar religiöse Gründe eine Rolle. Heutzutage wird Obst nur noch selten gebraut.

Im Internet gibt es eine veraltete Interpretation, dass Bier ohne Hopfen Ale ist. In der Tat hieß zu Anbeginn der Zeit ein fermentiertes Getränk ohne Hopfen Ale und mit Hopfen Bier, aber jetzt ist Ale nur noch obergäriges Bier, nichts anderes.

Für die Herstellung von Bier werden Ober- und Untergärungstechnologien verwendet. Die erste Methode erschien früher, dann wurden die Wurzeln aus der Top-Hefe genommen. Letztere wurden erstmals im 15. Jahrhundert erwähnt, und darauf basierende Getränke gewannen im 19. Jahrhundert an Popularität.

Bier, das auf unterschiedliche Weise zubereitet wird, unterscheidet sich in Farbe, Geschmack, Stärke und Haltbarkeit. Jeder von ihnen hat seine eigenen Fans. Um herauszufinden, welches Ihrem Geschmack entspricht, probieren Sie einfach beide Biersorten.

Während der Gärung beeinflussen Enzyme den Alkoholgehalt, den Geschmack und das Aroma. Beim Brauen werden nur zwei Hefesorten verwendet, daher gibt es nur zwei Fermentationsverfahren.

Obergäriges Bier

Während der Obergärung wird ein Temperaturregime von 13-27 ° C beobachtet.In der Endphase steigt die Hefe an die Oberfläche und bildet eine Art Kappe. Daher hat die Methode ihren Namen. Es wird häufig von Brauern in Deutschland, Belgien und England verwendet. Zu den obergärigen Bieren gehören Weizen, Lambics, Stouts, Porter und Ales. Alle zeichnen sich durch einen hohen Alkoholgehalt in der Zusammensetzung aus.

Rezepte für Getränke, die mit dieser Technologie gebraut werden, verbessern sich bis heute. Ihre Haltbarkeit ist etwas kürzer als die von untergärigem Bier.

Untergäriges Bier

Die Untergärung von Bier findet bei einer Temperatur von 7-13 o C statt. Bei dieser Methode wird eine andere Hefeart verwendet, sodass sie nicht wie im ersten Fall oben liegen, sondern eine bilden Sediment am Boden der Wanne.

Untergäriges Bier reift länger, enthält weniger Alkohol, hat aber dennoch ein reiches Hopfenaroma und eine lange Haltbarkeit (ca. zwei Jahre). Aufgrund dieser Eigenschaften ist es bei Schaumstoffliebhabern und -herstellern gefragt.

Untergärige Biere sind:

• Lagerbiere;
• Pils;
• schwarzes Bier;
• Merzen;
• Eisfach.

In Europa wird vor allem schwarzes Pilsner Bier geschätzt. Und was würden Sie bewerten?

Bier ist das beliebteste alkoholische Getränk der Welt, aber viele von uns denken nicht darüber nach, welche Art von Bier wir trinken. Versuchen wir, das herauszufinden.

Bierklassifizierung

Klassifizierung von Bier nach der Methode der Biergärung

Wenn man über die Klassifizierung von Bier spricht, lohnt es sich, auf den Prozess der Biergärung zu achten. Bier wird in untergärige (Gärtemperatur 5-10 Grad) und obergärige (Gärtemperatur 18-25 Grad) Sorten eingeteilt.

Untergäriges Bier Es ist üblich, sich auf das Lagerbier zu beziehen, und die Herstellungsmethode wird als Lagerbier bezeichnet. Die Untergärung dauert aufgrund der niedrigen Temperaturen ziemlich lange, aber aufgrund der langen Gärung wird der Geschmack des Bieres am stärksten gesättigt, was natürlich ein Vorteil der Technologie ist.

Obergärung tritt viel schneller auf als die Basis und verdient daher seine Popularität. Die beliebtesten obergärigen Sorten sind Ale und Porter. Meistens werden alle obergärigen Biere als Ales klassifiziert, obwohl dies nicht ganz stimmt.

Es ist erwähnenswert, dass es auf der Welt Biersorten gibt spontane Gärung- Lambisch. Die Herstellung von spontan vergorenem Bier erfolgt ohne den Einsatz von Hefe und ähnelt in gewisser Weise der Weinherstellung.

Die Klassifizierung nach Gärmethode ist eher für Brauer oder Hopfenkenner geeignet, die sich in der Bierherstellung auskennen. Wir sind eine einfachere Einteilung gewohnt.

Klassifizierung von Bier nach Farbe

Die Farbe des Bieres hängt in keiner Weise von der Gärmethode ab, daher werden wir eine weitere Klassifizierung nach der Farbe des Bieres in Betracht ziehen.

Die Farbe des Bieres hängt von der Zusammensetzung der Rohstoffe und vor allem von der Art der Malzbereitung ab. Um zu verstehen, wie die Farbe von Bier von der Zubereitungsart und der Zusammensetzung der Rohstoffe abhängt, müssen Sie etwas tiefer gehen.

Für die Herstellung von Biermalz werden verschiedene Getreidekulturen verwendet, was bedeutet, dass die Farbe des Malzes unterschiedlich ist. Am häufigsten findet man Gersten- oder Weizenbier, aber es gibt auch Mais- und sogar Reis- und Roggenbiere. Für die Herstellung von Malz wird das Getreide mit Wasser übergossen und zum Keimen gebracht, wonach es in speziellen Öfen geröstet wird. Die Farbe des Bieres und sein Geschmack (angenehme Bitterkeit) hängen stark vom Röstgrad ab. Nach dem Rösten wird das Malz gehopft – Hopfen wird dazugegeben, was auch ganz wichtig ist. Es ist der Hopfen, der dem Bier den würzigen Geschmack und den Hopfengeruch verleiht, und dank des Hopfens wird auch die Haltbarkeit des Bieres erhöht.

Nach Farbe wird Bier normalerweise unterteilt in:

• hell;
• dunkel;
• Rot;
• Weiß.

Die Klassifizierung von Bier nach Farbe ist uns bekannt, sie wird im postsowjetischen Raum am häufigsten verwendet.

Klassifizierung von Bier nach Würzedichte

Aber in Europa ist es üblich, die Festung als Grundlage für die Klassifizierung zu nehmen, genauer gesagt, die Ausgangsdichte der Würze.

Je nach Dichte der Würze lassen sich 3 Biersorten unterscheiden:

• sogenannt alkoholfreies Bier mit einer Mostdichte von bis zu 8 % (Stärke 0,5 - 1,5 %);
• einfaches Bier, das wir bei Ihnen gewohnt sind mit einer Würzedichte von 11% bis 15% (Stärke 3-5%);
• Starkbier mit einer Würzedichte über 15 % (Stärke bis 8-9 %).

In Zukunft werde ich eine Tabelle über die Abhängigkeit der Festung von der Dichte der Würze geben und Ihnen auch sagen, wie Sie die Stärke unseres Lieblingsgetränks beeinflussen können. Sie können die Bierstärke auch mit dem Rechner auf der Website berechnen.

Klassifizierung von Bier nach Rohstoffen

Wie wir alle wissen, wird Bier aus Malz, Wasser und Hopfen hergestellt. In Russland hört man zum Beispiel oft von einer anderen Klassifizierung - nach den verwendeten Rohstoffen oder Malz.

Bedingt (warum bedingt? Jetzt wird sehr selten Malz einer Getreideernte bei der Herstellung von Bier verwendet, sehr oft werden sie beeinträchtigt) ist es möglich, Bier nach Rohstoffen zu unterteilen in:

• Traditionelles Gerstenbier- rein aus Gerstenmalz gebraut;
• Weizenbier - gebraut mit Zusatz von Weizenmalz 50-70% der Gesamtmasse;
• Hybridbiere- Bier aus kombiniertem Malz;

Sie finden Biere aus anderen Getreidearten:

• Roggenbier;
• Reisbier (Sake);
• Maisbier (happoshu).

Wenn Sie mir plötzlich eine andere Einstufung von Bier anbieten möchten, poste ich diese gerne hier.

Biersorten

Schließlich kommen wir zu den interessantesten Biersorten. Wir werden Biersorten im Zusammenhang mit der Fermentationsmethode von den beliebtesten bis zu den weniger bekannten Sorten betrachten.

Untergärige Biere (Lager-Technologie)

Pilsner (von deutsch Pilsner, Pilsner)- die beliebteste Biersorte, die in unserem untergärigen Markt präsentiert wird - Lagerbier. Benannt ist es nach der tschechischen Stadt Pilsen, die traditionell mit dem Vertrieb dieser Biersorte in Verbindung gebracht wird.

Light Lager (vom englischen Light Lager)- die zweitbeliebteste Biersorte auf unserem Markt, deren Erscheinen wir unseren deutschen Nachbarn verdanken. Helles Lagerbier ist das beliebteste deutsche Bier.

Schwarzbier (vom deutschen Schwarzbier)- das beliebteste dunkle Bier, verdient seinen Namen für die Farbe. Schwarzbier wurde erstmals in Deutschland gebraut und ist derzeit das beliebteste dunkle Bier des Landes.

Märzen (vom deutschen Märzen, Märzenbier) Märzbiere sind in Deutschland und Österreich beliebt. Die Sorte verdankt ihren Namen der Zubereitungsmethode - sie wird im zeitigen Frühjahr durch Untergärung hergestellt.

Bockbier (vom deutschen Bockbier)- Deutsches Starkbier der Ober- oder Untergärung mit einer Anfangswürzedichte von mehr als 16 % und einer Stärke von 6,3-7,2 %. Die Besonderheit ist, dass die Sorte Bockbier sowohl hell als auch dunkel sein kann.

Doppelbock (vom deutschen deutschen Doppelbock)- eine Sorte der Sorte „Bok-bir“ mit einer anfänglichen Mostdichte von mehr als 18 % und einer Stärke von 7-15 %.

Eisbock (vom deutschen Eisbock)- Eine andere Sorte der Sorte Bok-Bir wird durch teilweises Einfrieren von Bier hergestellt. Gleichzeitig gefriert Alkohol nicht. Mit Hilfe des Gefrierens ist es möglich, die Stärke des Bieres zu erhalten.

Obergärige Biere

Altbier (vom deutschen Altbier)- ein in Deutschland nach alter Obergärung gebrautes dunkles Bier.

Kölsch (vom deutschen Kölsch)- helles obergäriges Bier, benannt nach der Produktionsstadt Köln. Diese Sorte zeichnet sich durch einen ziemlich starken Hopfengeruch und einen bitteren Geschmack aus.

Porter (vom englischen Porter)- dunkles obergäriges Bier, Porter zeichnet sich durch einen Weingeschmack aus. Die Fermentationszeit beträgt 2 Monate. Die Porter-Stärke kann zwischen 4 % und 10 % liegen. Die Herstellung von Porter ist typisch für die Briten.

Stout (vom englischen Stout)- eine der Sorten von Porter. Erstmals wurde die Sorte Stout in Irland gebraut, wo sie noch immer sehr beliebt ist.

Spontan vergorene Biere

lambisch- Belgisches Bier der spontanen Gärung.