Was ist ein Hydromodul beim Brauen? So berechnen Sie die Spülwassermenge.

1. Ausrüstung:

Ein 30-37-Liter-Kessel oder eine Pfanne zum Maischen und Kochen der Würze, vorzugsweise mit Doppelboden zur besseren Wärmeverteilung und mit einem Filtersystem aus Doppelboden, Kupferrohren oder einem Nylonbeutel. Durch den doppelten Boden vermeiden Sie ein Anbrennen der Maische und halten die Temperatur während der Pausen stabil.

2. Die Entscheidung für ein Rezept fällt oft sehr schwer. Die Leute fragen mich oft, sagen Sie mir, was für ein Rezept usw., und ich rate jedem das Gleiche: „Brauen Sie drei Hauptbiersorten: helles (100 % helles Malz), dunkles (80 % helles Malz und 20 % helles Malz). Karamellmalz) Und Weizenbier(50 % Licht und 50 % Weizen).“ Und dann „spielen“ Sie mit den Rohstoffen nach Belieben, denn wenn Sie nicht 20 % Karamellmalz, sondern 25 % oder 15 % hinzufügen, erhalten Sie ein anderes Bier; von Hopfen spreche ich überhaupt nicht. Sie müssen also verstehen, was Getreidebier ist, und dann Bier ganz nach Ihrem Geschmack brauen.

3. „Es ist nicht Bier, das Menschen zerstört, sondern Wasser, das Menschen zerstört“, also müssen Sie sich bei Wasser nur im Voraus entscheiden, entweder in Flaschen kaufen (achten Sie auf den Grad der Mineralisierung) oder filtern oder zu einem gehen Quelle für „lebendiges“ Wasser oder gießen Sie das Wasser im Voraus (einen Tag vorher) ein, damit es sich absetzt und das Chlor verdunstet.

4. Maischen

Im Allgemeinen erhitzen wir das Wasser (das ist Maischewasser). allgemeine Regel Beim Mischen von Malz mit Wasser sinkt die Wassertemperatur der gesamten Maischetemperatur (Getreide-Wasser-Mischung) um 10-12°C gegenüber der ursprünglichen Temperatur (Beispiel: 6 kg Malz mit 18 Liter Wasser mit einer Temperatur von - aufgießen) 72 °C, wir erhalten eine Gesamtmaischetemperatur von 62 °C), aber wie Sie verstehen, kann es je nach T*-Körnung, T* Ihrer Maische usw. zu Abweichungen kommen. Was das Verhältnis von Malz und Maischewasser betrifft, so wird die Maische in der Regel im Verhältnis 1 Teil Malz zu 3-4 Teilen Wasser gemischt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie den T* der Maische noch erhöhen müssen auf 75-77°C, weil Ich benutze einen Thermotank und das Volumen erlaubt es mir (Tankvolumen beträgt 45 Liter), dann mache ich das. Ich mische 6 kg. Malz mit 12 l. Wasser hinzufügen, die erste Maltosepause einhalten (62–68 °C), dann kochendes Wasser hinzufügen und die T* der Maische auf 70–72 °C (Verzuckerungspause) und dann auf die gleiche Weise auf 75–77 °C bringen (Beginn der Filtration).

Die erste Pause ist Maltose. Malz mit Wasser vermischen, zuerst Wasser hinzufügen und dann unter Rühren Malz hinzufügen. Mehr niedrige Temperatur(62-64°C) und eine lange Pause (60-90 Min.) tragen zur Bildung einer großen Menge an vergärbarem Zucker und damit mehr bei alkoholisches Bier. Eine höhere Temperatur (66–68 °C) und eine kürzere Pause (30–60 Minuten) fördern die Bildung von Dextrinen, die dem Bier einen „volleren“ oder dickeren Geschmack verleihen, aber das Bier enthält weniger vergärbaren Zucker und dementsprechend weniger Alkohol.

· Das Erhöhen der Temperatur bis zur nächsten Pause kann auf drei Arten erfolgen:
- kochendes Wasser (siehe oben);
— direkt durch Erhitzen;
— Erhitzen eines Teils der Maische. Man schüttet einen Teil (bis zu 30 %) der Maische in einen Topf, bringt es zum Kochen und schüttet es zurück in den Tank, je nach Volumen der erhitzten Maische und dem verwendeten Behälter berechnet jeder selbst die Anzahl Grad, um wie viel sich die Gesamttemperatur der Maische nach diesem Vorgang erhöht.

Zweite Pause – Endgültige Verzuckerung (70–72 °C), dauert in der Regel 15 Minuten, bestimmt durch den Jodtest – einen Tropfen Würze auf einen Teller geben und einen Tropfen Jod hinzufügen (am besten ist es, Wattestäbchen zu verwenden). ) Wenn die resultierende Mischung ihre Farbe nicht ändert, ist die Verzuckerung abgeschlossen. Wenn eine Farbänderung auftritt, verlängern Sie die Pausenzeit.

· Erhöhen Sie die Temperatur der Maische wie oben beschrieben auf 75–77 °C und fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.

5. Nachdem Sie die Maltosepause eingestellt haben, müssen Sie mit dem Erhitzen des Tanks mit Spülwasser beginnen (möglicherweise früher, alles hängt von der Heizleistung Ihres Gas-/Elektroherds ab). Bezüglich der Menge Spülwasser Wenn Sie dann über einen Maischebehälter mit einem Volumen von 20 bis 22 Litern verfügen, ist dieser bis zum Rand gefüllt und es werden mindestens 30 Liter Waschwasser benötigt. (bei der Zubereitung von 30 Litern Bier aus 6 kg Malz), wenn die Maische ein größeres Volumen hat (38-45 Liter), und Übergang zur nächsten. Pause wird durch Zugabe von kochendem Wasser durchgeführt, dann wird zum Waschen entsprechend eine geringere Wassermenge benötigt, weil Der Brei wird flüssig sein. Die Maischetemperatur sollte 75-77°C betragen, aber während der Filterung und Kornwäsche sinkt sie zwangsläufig, sodass das Waschwasser auf -78-80°C gebracht werden sollte.

6. Würzefiltration.

Lassen Sie die ersten 1-3 Liter ab. trübe Würze in einen kleinen Behälter (Glas, Krug usw.) füllen. Diese Würze muss wieder in die Maische gegossen werden. Nachdem die trübe Würze aufgehört hat zu fließen (aufgrund von Mehl, das keine Zeit zum Filtern hatte), überführen wir den Schlauch in den Würzebehälter und fahren mit dem Sammeln der Würze fort. Sobald in der Maische freier Platz entsteht, Spülwasser hinzufügen. Dabei sind einige Regeln zu beachten: Erstens darf die Kornschicht nicht freiliegen (in diesem Fall kommt es zu Oxidation) und zweitens muss das Waschwasser vorsichtig eingefüllt werden, um die Filterschicht nicht zu beschädigen.

Bedenken Sie eine weitere wichtige Tatsache: Es ist notwendig, den Kontakt heißer Würze mit Luft so weit wie möglich zu begrenzen, d. h. Es sollte in einen Silikonschlauch abfließen, der sich unterhalb des Würzespiegels befindet. Sparen Sie nicht am Abzugsband und wickeln Sie alle Verbindungen zwischen den Hähnen und der Armatur sorgfältig ein, damit es nicht durch sie ausläuft.

Waschgeschwindigkeit – Sie sollten der Geschwindigkeit nicht hinterherlaufen und den Hahn maximal öffnen. Wenn mit dem Filtersystem alles in Ordnung ist, läuft die Würze sehr schnell ab, aber auf diese Weise sollten Sie nur die erste Würze (die Flüssigkeit, die) auffangen vor dem Hinzufügen von Waschwasser abfließt, nach dem Hinzufügen von Spülwasser. Wasser sollte der Würzefluss reduziert werden (denn je langsamer das Wasser durch die Filterschicht strömt, desto mehr Zucker wird ausgewaschen).

Um Zeit zu sparen und zwei Vorgänge zu kombinieren, rate ich zu Folgendem: Entweder, wenn es die Küchenaufteilung zulässt, die Maische auf eine Anhöhe (Kühlschrank, Küchenschrank) stellen, damit die Würze abtropfen kann, ein Würzelager, das auf dem Herd steht und erhitzt wird, oder kaufen Sie einen Mini-Elektroherd, auf dem das Würzelager steht, denn Warten Sie, bis Sie 30 Liter gesammelt haben. Würze, dann das gesamte Volumen längere Zeit zum Kochen bringen; besser ist es, die Vorgänge zu kombinieren. Die Gesamtwaschzeit beträgt mindestens 45-60 Minuten.

Und egal um welche Art von Filter es sich handelt. System, aber es bietet keine ideale Reinigung der Kornschicht, daher empfehle ich Ihnen, eine Spur zu erstellen. Vorgang 1 Mal (nachdem die Hälfte des geplanten Würzevolumens gesammelt wurde) oder noch besser 2 Mal (nachdem ein Drittel des geplanten Würzevolumens gesammelt wurde) - Hahn schließen, Spülung hinzufügen. Wasser (aber nicht bis zum Rand), Maische gründlich vermischen, Spülmittel hinzufügen. Wasser, lassen Sie das Getreide 2-3 Minuten ruhen, öffnen Sie den Wasserhahn und geben Sie wie zu Beginn der Filtration die ersten trüben 1-3 Liter hinzu. Sie schicken es zurück zur Maische und sammeln die saubere Würze im Würzebrauer.

7. Die Würze kochen. Hüpfen.

Geben Sie den ersten Hopfen zur Bitterung hinzu (Sie können ihn entweder direkt in die erste Würze geben oder warten, bis die Würze kocht); die Kochzeit der Würze mit dem Hopfen zur Bitterung liegt zwischen 60 und 90 Minuten. (Die Gesamtkochzeit bestimmen Sie selbst), 15-10 Minuten. Vor dem Ende des Kochens wird Hopfen für den Geschmack hinzugefügt (im gleichen Zeitraum wird auch Irish Moss hinzugefügt - ein Mittel zur besseren Sedimentation des beim Kochen des Bieres gebildeten Proteins), und Hopfen für das Aroma wird 5-0 Minuten später hinzugefügt (ich empfehle). Hopfen hineinwerfen reiner Form ohne Beutel setzt es sich beim Abkühlen trotzdem ab).

8. Die Würze kann auf 26°C abgekühlt werden auf folgende Weise:
- Einsatz eines durchströmten Tauchkühlers (Chiller). kaltes Wasser;
- die Verwendung einer Gegenstromschlange (Kühler), durch die kaltes Wasser fließt (die Würze fließt vom Kessel entlang). Kupferrohr, der sich wiederum in einem einfachen Bewässerungsschlauch mit größerem Durchmesser befindet, durch den kaltes Wasser fließt);
- natürliche Abkühlung im Bad mit kaltes Wasser, bei Kälte, im Schnee usw. Je länger die Würze abgekühlt wird, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass eine Art „Infektion“ hineinfliegt und Ihr zukünftiges Bier ruiniert, denn dass es sich nicht lohnt, zu sparen und das Problem mit dem Kühler zu lösen, außerdem sparen Sie viel Zeit (15 m mit einem Tauchkühler, bei einer Leitungswassertemperatur von 4 °C werden 30 l Würze in 15 m abgekühlt). Protokoll).

9. Umfüllen der Würze aus dem Würzetank in den Gärtank. Dieser Überlauf ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig, damit die Würze aus der größten Höhe, d.h. aus der Höhe, in den Fermenter fließt. Der Kontakt der Würze mit der Luft war maximal (Sie belüften also ein wenig - sättigen die Würze mit Sauerstoff, dies fördert die aktive Gärung). Sie können die Würze auch mit einer desinfizierten Schöpfkelle aus der größten Höhe von einem Gärtank in einen anderen gießen , spritzen Sie einfach die Würze aus der Höhe Ihrer erhobenen Hand. Am Boden des Würzebrauers befindet sich eine Schicht Hopfen und Eiweiß sowie eine ordentliche Menge Würze, den gesamten Rest in einen desinfizierten Behälter (vorzugsweise mit weitem Hals – Krug, Glas usw.) gießen und je nach Bedarf absetzen lassen Gießen Sie von der Menge der gebildeten sauberen Würze einen Teil davon in den Fermenter, jedoch nicht weniger als 500-700 ml. Gießen Sie es in ein separates Glas und bewahren Sie es dort auf Gefrierschrank(Warum erzähle ich dir später).

10. Hefe hinzufügen:

Die erste (barbarische) Methode besteht darin, einfach ein Päckchen Trockenhefe in die Würze zu gießen (wenn Sie sich bereits für das Brauen von Kornbier entschieden haben, sollten Sie sich zumindest ein Minimum an Mühe geben).

Methode zwei: Wenn das allererste Glas trüb ist und die Würze sauber fließt, gießen Sie 300–400 ml ein und fügen Sie 100–150 ml hinzu. Wasser (da die Würze sehr dicht ist), aufkochen, auf 26°C abkühlen lassen, ein Päckchen Trockenhefe hineingießen, mit einer Serviette (Folie) abdecken, damit die Hefe während des oben beschriebenen Kochens entsteht wird aufwachen und beginnen, sich aktiv zu vermehren und in die bereits kampfbereite Würze einzudringen.

Methode drei (hier ist ein Glas mit 500-700 ml Würze aus Schritt 9 praktisch). Nehmen Sie das Glas 2-3 Tage vor dem bevorstehenden Kochen aus dem Gefrierschrank, kochen Sie den Inhalt und kühlen Sie es auf 26 °C ab (es ist sehr praktisch, chemische Glasflaschen zu verwenden, die keine Angst vor plötzlichen Temperaturschwankungen haben). Dadurch erhalten Sie die Hälfte der Nährlösung.

Bereiten Sie die zweite Hälfte aus dem alten Hefesediment vor – gießen Sie das vom vorherigen Hefesediment übriggebliebene in den Topf. Chargen Bier, ich habe 1,5 Liter für diese Zwecke. ein Glas, in das ich die alte Hefe ausgieße, die speziell für die Herstellung solcher Brühen verwendet wird. Natürlich sollte es gekühlt aufbewahrt werden. 150-200 ml. oder 2-3 Tische. Löffel (wenn Sie zum ersten Mal Bier brauen, können Sie es natürlich nirgendwo herbekommen, aber das ist ein Rat für die Zukunft), eine kleine Menge Wasser über diesen Bodensatz gießen, zum Kochen bringen, abkühlen lassen, lassen Lassen Sie es ein wenig ruhen und lassen Sie die oberste transparente Schicht abtropfen.

Durch das Mischen von 2 Teilen erhalten Sie eine vollständige Nährlösung für Ihre Hefe. Fügen Sie Hefe hinzu, decken Sie es ab (es wäre natürlich gut, luftdichte Bedingungen zu schaffen – Kolben + dichter Stopfen + Wasserverschluss, aber zunächst reicht ein steriles Glasgefäß, das fest in Folie eingewickelt ist (mit geht das nicht). einen Deckel, da dieser abgerissen wird).

Dank der oben genannten Schritte erhalten Sie bereits eine ordentliche Menge Hefe. Für die volle Wirkung ist es jedoch 8-10 Stunden vor dem ungefähren Sammeln der ersten Würze notwendig, dieses Glas in den Kühlschrank zu stellen, damit sich die Hefe besser absetzen kann, die oberste Schicht der klaren Flüssigkeit abtropfen lassen und einschenken das Hefesediment in die erste abgekühlte Würze (in diesem Fall kann das Volumen der ersten Würze auf 700 - 900 ml erhöht werden).

· Methode vier – im Prinzip ist alles wie bei Methode drei, jedoch mit einem Magnetrührer. Seine Vorteile bestehen darin, dass das Wachstum von Hefezellen viel schneller erfolgt und es möglich ist, Hefe bereits aus einer kleinen Hefemenge zu fermentieren.

· Die fünfte Methode besteht darin, das Hefesediment zu verwenden, das von der vorherigen Gärung übrig geblieben ist.

11. Fermentation

Es gibt zwei Stufen: primär und sekundär. Aber konzentrieren wir uns zunächst auf den Gärbehälter. Wenn wir berücksichtigen, dass das Volumen unseres bedingten Suds 30 Liter beträgt und das Volumen des Gärtanks ebenfalls 30 Liter beträgt, dann stellt sich heraus, dass es keine Zusammenhänge gibt, weil Im Gärtank muss noch etwas Platz für Schaum (Serienhefe) von mindestens 15 % gelassen werden. Ich bin wie folgt vorgegangen: Entweder habe ich die gesamte Würze in einen Gärtank gegossen, diesen belüftet, mit Hefe vermischt und dann einen Teil der Würze entweder in ein 10-Liter-Glas gegossen. Flasche oder in einer 5-Liter-Plastikflasche (später fand ich eine 9-Liter-Plastikflasche) Trinkwasser, aber es gibt eine negative Nuance: Die Dichte von Jungbier im Gärbehälter und in der Flasche war schon immer unterschiedlich, wenn auch geringfügig.

Die zweite Methode besteht darin, einfach einen 40-Liter-Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität zu kaufen. (Normalerweise besteht der Deckel solcher Tanks aus zwei Teilen: flexibel und starr, glauben Sie mir, das ist mehr als genug; decken Sie ihn einfach fest ab und das gesamte CO2 wird von dort ausgeblasen, damit keine Infektion in die Nähe kommt, Hauptsache (Alles gründlich desinfizieren) In ihm ist ausreichend Platz für 30 Liter. Würze und für 1-2 Liter Sauerteig, außerdem kann man noch etwa einen Liter Hefebrühe hineingießen (damit sich die Hefe besser vermehren kann) und für Schaum.

Primäre Gärung – dauert in der Regel 2–5 Tage. Sobald die Hefeschaumkappe verschwunden ist, können Sie sie bedenkenlos hineingießen Nachgärung. Wenn Sie einen Standard-Gärtank verwenden, können maximal 26 Liter hineingefüllt werden, in einigen Fällen waren es sogar 25 Liter. Hefeschaum kam durch die Wassersperre.

Nachgärung – wie Sie wissen, findet in einem anderen Behälter statt; ein Gärtank ist dafür ideal, 30 Liter passen hinein und es bleibt gerade genug Platz für einen Wasserverschluss. In diesem Stadium ist es notwendig, die Dichtheit aufrechtzuerhalten. Normalerweise dauert es 5-10 Tage; ein Zeichen für die Abfüllung kann ein Zeitintervall zwischen den Wasserstößen von mehr als 30 Minuten sein. Ich empfehle Ihnen, Kugelhähne in beide Behälter einzubetten, damit das Umfüllen zur Nachgärung einfach durch die Installation von Gärbehältern in unterschiedlichen Höhen über einen Silikonschlauch erfolgen kann, wodurch der Kontakt Ihres Jungbiers mit Luft und möglichen Bakterien maximal eingeschränkt wird.

12. Bierabfüllung.

Es müssen 32 Liter vorbereitet werden. (Warum gibt es immer 30 Liter saubere, desinfizierte Behälter? Und auch um zu bestimmen, wie dem Bier zusätzlicher Zucker für seine natürliche Kohlensäure (CO2-Sättigung) zugesetzt wird:

Option eins – Nehmen Sie Glukose, einen Trichter, einen Teelöffel und 1 Liter in jede Flasche. Je 1 TL mit kleiner Rutsche.

Option zwei – Jungbier in einen anderen Gärbehälter füllen (sofern dieser frei ist), Glukose in einer Menge von 9 g pro Liter abwiegen (in unserem Fall sind es 270 g) und zum Kochen bringen Nicht große Mengen Wasser (ausschließlich für die Herstellung des Sirups wird nur sehr wenig Wasser benötigt - Grundierung), kühlen Sie unseren Sirup ab und gießen Sie ihn in den Behälter, in den gerade das junge Bier gegossen wurde, mischen Sie ihn mit einem Siphon und fahren Sie mit der Abfüllung fort.

Mit dem Siphon beginnen wir mit der Abfüllung; Sie müssen in der Apotheke eine medizinische Glühbirne kaufen, dies ist die einfachste und zugleich hygienischste Art, das Bier abzusaugen. Der Siphonschlauch sollte ganz nach unten abgesenkt werden, damit das Bier nicht spritzt oder schäumt; lassen Sie im Behälter 2-3 cm Freiraum für Kohlensäure. Nach Abschluss der Befüllung sollte der Behälter in der gleichen Reihenfolge verschlossen werden, in der er befüllt wurde. Lesen Sie im Artikel „Hefehefe“ ausführlich, wie Sie Hefehefe verwenden.

13. Um zukünftiges Bier mit Kohlendioxid zu sättigen, ist es notwendig, die Flaschen warm zu lassen Zimmertemperatur für 7-10 Tage. In regelmäßigen Abständen können Sie die Flaschen schütteln, damit sich die Hefe nicht entspannt, und sie dann, wenn möglich, zur Reifung für 1-2 Monate an einen kühleren Ort stellen (wenn jedoch keiner vorhanden ist, können Sie sie im Raum lassen). Warum also nicht jetzt Bier brauen?) Es ist natürlich schwierig, einer solchen Zeit standzuhalten, aber es gibt so ein Wort wie MUSS! Wenn das Bier an einem sehr kühlen Ort aufbewahrt wird, ist das folgende Phänomen möglich: Flaschen, die vor dem Transport hart waren, aber in der Kälte weich wurden, keine Sorge, sie müssen ein paar Tage lang warm gehalten werden quillt wieder auf und kühlt dann vor dem Trinken und Trinken ab.

14. Und nun zum angenehmsten Teil – dem Konsum, obwohl ich hier nicht viel zu verraten habe, weil... Ich denke, in dieser Phase ist jeder etwas Besonderes.
Viel Spaß beim Brauen!

Hydromodul – dieses Konzept findet sich in jedem Bierrezept. Für einen unerfahrenen Brauer ist es jedoch möglicherweise nicht ganz klar, was das ist und wie genau dieses Hydromodul das Ergebnis beeinflusst. Tatsächlich kommt es nicht nur auf die Wassermenge an...

Das Hydraulikmodul ist Unsinn!

Lassen Sie mich jetzt von verschiedenen klugen Leuten mit Steinen bewerfen, aber ich bin eindeutig davon überzeugt, dass dem so ist. Und hier ist der Grund:

Der Hydromodul ist das Verhältnis von Wasser und Korn, aber was ergibt es?

Der Standard-Hydromodul beträgt 4 bzw. 1 bis 4. Das heißt, für 1 kg Malz benötigt man 4 Liter Maischewasser.

Was passiert, wenn wir diese Regel brechen?

Erhöhung des Hydraulikmoduls.

Die Erhöhung des Hydraulikmoduls kann uns die Leistung bringen große Menge Würze, natürlich wird ihre Dichte geringer. Wenn Sie jedoch das Waschen ausschließen, kann die Dichte beibehalten werden.

Waschwasser wird üblicherweise in einer Menge von 800 – 1000 ml pro 1 kg Malz verwendet. Das bedeutet, dass wir die Würze beim Waschen auf die eine oder andere Weise verdünnen. Was uns davon abhält, zunächst einen Liter Maischewasser mehr zu nehmen und ganz auf das Waschen zu verzichten.

Wir werden den Filterprozess beschleunigen. Aufgrund der Verdunstung ist die Würze auch dichter als bei der Verwendung einer Begasung.

Es scheint logisch, aber warum machen sie es nicht so? Vielleicht ist es besser, das Hydraulikmodul zu verkleinern?

Reduzierung des Hydraulikmoduls.

Die Reduzierung des Hydraulikmoduls kann uns in die Hände spielen.

• Erstens erwärmt sich die Maische schneller und der Übergang von einer Pause zur nächsten erfolgt schneller, was wiederum den Brauprozess insgesamt beschleunigt.
• Zweitens: Je dicker die Maische, desto besser wirken die Enzyme darin, allerdings nicht alle, aber dazu ein anderes Mal mehr.
• Drittens ermöglicht Ihnen ein kleineres Hydraulikmodul eine schnelle Installation des Filtersystems, da die Schalen es schneller verstopfen.
• Viertens können wir die Dichte nach Bedarf anpassen, indem wir die Waschwassermenge ändern.

Welches Hydraulikmodul soll ich wählen?

Ich habe schon vor langer Zeit auf Rezepte verzichtet und koche nach meinem Geschmack. Dabei halte ich mich an das Verhältnis 4 zu 1 und nehme 1,5 Liter Wäsche pro 1 kg Getreide.

Wie viel Spülen wird jemand sagen! Ja, viel, aber ich mache es bewusst; beim Kochen verkocht viel, und am Ende bekomme ich die Menge Würze, die ich brauche.

Wenn ich ein Bier leichter oder dicker machen möchte, arbeite ich mit Pausen, nicht mit einem Hydraulikmodul. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden, es ist mir egal, was andere denken, ich koche für mich selbst, nicht für sie.

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Taschenrechner sind wichtige Werkzeuge, die dem Brauer zur Verfügung stehen. Sie helfen bei der Berechnung der Grundparameter bei der Bierzubereitung, wodurch Sie die Leistung Ihres zukünftigen Getränks vorhersehen und verbessern können.

• Das Erstellen und Teilen Ihrer Braurezepte ist mit unserem benutzerfreundlichen Braurezept-Builder, der alles im Handumdrehen erledigt, ganz einfach wichtige Parameter Ihr zukünftiges Getränk, basierend auf der Menge und Art der gewählten Zutaten. Es bestimmt Anfangs- und Endwürze, Alkoholgehalt, ungefähre Farbe, IBU-Bitterkeit und mehr. Es vergleicht auch Ihre empfangenen Parameter, um sie an den Bierstil anzupassen.

Rechner für Wasseraufbereitung und Maische

• Mit diesem Rechner kann der Brauer den Mineralisierungsgrad des Brauwassers berechnen. Es rechnet die Salzmenge in Teelöffel um. Berechnet die Geschmacksbalance von Ionen und prüft auf schädliche Mengen.

• Diese Tabellenkalkulation/Rechner ist ein leistungsstarkes Tool zur Wasseraufbereitung und Maischechemie, das Ihnen hilft, Ihr Bier noch besser zu machen und gleichzeitig Brausteuerungen wie die Messung des pH-Werts der Maische zu vereinfachen, sodass Sie den Brauprozess noch mehr genießen können. Das Herunterladen von Dateien steht registrierten Website-Benutzern zur Verfügung

• Mit diesem Rechner können Sie das Aufgussmaischen mit Portionszugabe durchführen heißes Wasser um die gesamte Maische auf die erforderliche Temperatur zu erhitzen Temperaturpause. Sie werden rechnen können benötigte Menge Wasser, kennen seine Temperatur und berechnen das endgültige Verhältnis von Getreide und Wasser in der Maische.

Rechner zum Bierbrauen

• Berechnet die Bierfarbe in SRM und EBC und sagt Ihnen, wie hell oder dunkel Ihr Bier basierend auf der Menge und Art der Zutaten sein wird.

• IBU – International Bittering Units. Dieser Rechner berechnet die Hopfenbitterkeit (IBU) in Ihrer Biercharge, indem er die Kochzeit, die Hopfenmenge und die Würzedichte in die Berechnung einbezieht.

• Pitchen Sie Ihre Hefe wie die Profis mit diesem benutzerfreundlichen Rechner, der Trocken- und Flüssighefe, Gülle und Starter unterstützt. Sie können die Lebensfähigkeit einer Hefezelle anhand des Freisetzungsdatums der Hefe berechnen. Darüber hinaus hilft es bei der Berechnung der benötigten Menge an Starter und DME. Unterstützt bis zu drei Vermehrungsschritte, sodass Sie mit weniger Hefe mit der Gärung beginnen können!

• Dieser Rechner berechnet den Alkoholgehalt eines Bieres nach Volumen, basierend auf dem anfänglichen Stammwürzegehalt und dem Endgehalt des Bieres vor der Zugabe von Zucker (Primer) zur Karbonisierung.

• Berechnet, wie viel Wasser benötigt wird, um die Würze zu verdünnen oder zu verdampfen, um die erforderliche Würze zu erreichen. Hilft Ihnen, das richtige Würzevolumen und die gewünschte Schwerkraft für Ihr selbstgemachtes Bier zu bestimmen!

• Je heißer oder kälter die Würze/das Bier bei der Aräometer-Kalibriertemperatur ist, desto schlechter wird die Genauigkeit der Messwerte. Dieser Rechner zeigt das tatsächliche spezifische Gewicht unabhängig von der Probentemperatur an und bietet Ihnen die Möglichkeit, das Kalibrierungsmenü Ihres Hydrometers aufzurufen. Aräometer werden normalerweise bei 15 °C oder 20 °C kalibriert.

• Konvertiert Refraktometerwerte aus Würze (Brix IPA) in ihren tatsächlichen Wert in Brix/Plateau und spezifisches Gewicht. Unterstützt die Umrechnung der Endgewichtswerte (GF) des Refraktometers in das Vorhandensein von Alkohol, wenn das Anfangsgewicht (OG) bekannt ist

Rechner für die Karbonisierung und Abfüllung von Bier

• Berechnet, wie viel Zucker (Primer) beim Abfüllen hinzugefügt werden muss Zuhause gebraut, einschließlich der durch die Gärung im Bier vorhandenen Restmenge an CO2. Unterstützt Maiszucker (Dextrose) Haushaltszucker(Saccharose) und Trockenmalzextrakte (DME).
• Berechnet, wie viel Speise (unvergorene Würze) oder Kreuzen (aktiv vergorenes Bier) zur Hauptcharge vergorenen Bieres hinzugefügt werden muss, um bei der Flaschenreifung die gewünschte CO2-Menge zu erhalten.
• Dieser Rechner berechnet den erforderlichen PSI oder BAR, der dem Fass hinzugefügt werden muss, um das Bier zu karbonisieren, basierend auf der Temperatur des Bieres im Fass und der gewünschten CO2-Menge, die erreicht werden soll.

Online-Rechner für die Weinherstellung

Rechner für die Weinherstellung stehen nicht in direktem Zusammenhang mit dem Brauen. Allerdings gibt es einige Überschneidungen zwischen diesen beiden Produktionen. Diese Rechner sind nützlich bei der Herstellung von Trauben- und Obstweinen sowie Met.

• Konvertiert von Brix in spezifisches Gewicht (SG) und von spezifischem Gewicht in Brix. Berechnet den Alkoholgehalt nach Volumen (zur Verwendung in trockenen Weinen). Die Plateau- und Balling-Gradskala sind der Brix-Skala sehr ähnlich und können hier austauschbar verwendet werden. Je höher die Zahl, desto höher ist der Zuckergehalt in der Lösung. Dies führt letztendlich zu einem höheren Alkoholgehalt im Endprodukt.

• Der Chaptalisierungsrechner berechnet, wie viel Zucker Sie Ihrer Weincharge hinzufügen müssen, um die erforderliche Brix-Dichte zu erreichen. Unter Chaptalisierung versteht man den Prozess der Zugabe von Zucker Erstphase Weinzubereitung, um die Dichte zu erhöhen und damit den Gesamtalkoholgehalt des fertigen Weins zu erhöhen. Der Zweck der Zuckerzugabe besteht darin, den Brix aufgrund zuckerarmer Trauben zu erhöhen und die Leistung des Endprodukts zu verbessern.

Online-Rechner für Mondschein

Eine Reihe von Taschenrechnern, die zum Brauen von Mondschein, zur Zubereitung von Destillat und anderen starken Getränken erforderlich sind.

• Dieser Rechner ist ein unverzichtbarer Helfer für jeden Schwarzbrenner, der anhand der Menge des zugesetzten Zuckers im resultierenden Maischevolumen den Zuckergehalt Ihrer Würze vor der Gärung ermittelt. Der Rechner berechnet auch den Wasserbedarf und den Endalkoholgehalt fertiger Brei, sowie eine Destillatausbeute von ca. 40 % vol.

• Dieser Rechner hilft Ihnen dabei, die erforderliche Wassermenge zu ermitteln, um Ihre Destillat-, Mondschein- oder Alkoholcharge auf die gewünschte Stärke zu verdünnen.

• Dieser Rechner ermittelt die tatsächliche Stärke des Destillats, angepasst an die Temperatur der Probe

Für einen Brauanfänger ist es vielleicht am schwierigsten, die Wassermenge zum Brauen zu berechnen, insbesondere wenn es kein Rezept gibt.

Konzept „Hydraulikmodul“ Beim Brauen ist es nichts anderes als das Verhältnis von Mahlgut zur Hauptfüllung. Das Hydromodul ist ein sehr wichtiger Indikator beim Brauen, der nicht vernachlässigt werden sollte; von ihm hängt die Konzentration der Erstwürze ab. Viele „Heimbrauer“ schreiben im Forum, dass sie sich nicht um die Wahl kümmern. Tatsächlich bestimmen sie aufgrund der großen Anzahl an Suden einfach alles nach Augenmaß.

Um Ihnen zu verdeutlichen, was ein „Hydraulikmodul“ ist, schauen wir uns ein Beispiel an: „Wert 1/4“ – für 1 Kilogramm Füllung werden 4 Liter Wasser benötigt.

Welches Hydraulikmodul soll ich wählen?

Die Wahl des Hydraulikmoduls hängt direkt von der gewählten Rezeptur ab. Bei hellen Bieren liegt der Wert im Bereich von 1/3 – 1/5. Für dunkle Sorten wird ein dickeres Hydromodul von 1/2 verwendet. Dies liegt daran, dass die Aromastoffe des Malzes durch Karamellisierung in großen Mengen in der Maische entstehen können.

Übrigens leistet der Bierrechner von Beersmith hervorragende Berechnungsergebnisse. Ich empfehle, ihn herunterzuladen und zu verwenden.

So berechnen Sie die benötigte Wassermenge beim Bierbrauen

Beim Rechnen benötigte Menge Um Wasser zum Brauen von Bier zu verwenden, verwenden sie normalerweise die „umgekehrte“ Methode. Nehmen wir an, wir möchten 20 Liter Würze in den Fermenter bekommen. Zum resultierenden Volumen müssen wir hinzufügen:

• 1-2 l sind Sediment am Boden oder Boden;
• Das beim Kochen der Würze verdampfte Volumen (10-15 %) beträgt 3 Liter. (Führen Sie ein Experiment mit Wasser durch, um einen genaueren Wert zu ermitteln.)
• Die vom Biertreber aufgenommene Wassermenge beträgt 1 bis 4 Liter pro 4 kg Malz;
• Das Volumen, das nicht abgelassen werden kann (hier kommt es auf die Gestaltung Ihres Maischebehälters an), ist alles, was im Filtersystem verbleibt, und alles, was Ihr Wasserhahn nicht erreichen kann, lassen Sie es noch einmal 1 Liter sein.

Als Ergebnis erhielten wir 30 Liter Wasser. Wie lässt sich nun feststellen, wie viel für die Maische und wie viel für das Waschen des Trebers benötigt wird? Hier ist alles einfach, wenn wir uns für das Hydraulikmodul entschieden und beispielsweise 1/5 gewählt haben, dann benötigen wir für eine Maische von 4 kg Malz 20 Liter. Wasser und die restlichen 10 Liter. zum Waschen.

Im Allgemeinen werden mindestens 40 % des Maischewasservolumens zum Begasen verwendet.

Beim Brauen von Vollkornbier (Kornbier) fragen sich unerfahrene Brauer oft, wie sie die Wassermenge, die zur Herstellung der gewünschten Menge an Fertigwürze erforderlich ist, richtig bestimmen können. Dies liegt vor allem daran, dass beim Hopfenkochen ein erheblicher Teil des Wassers vom Malz aufgenommen wird und verdampft. Wichtig ist auch das sogenannte „Hydraulikmodul“.

Das Konzept des „Hydraulikmoduls“ beim Brauen bezieht sich auf das Verhältnis von Malz zu Wasser, das beim Maischen verwendet wird. Das Hydromodul beeinflusst die Anfangsdichte der Würze und bestimmt die beim Brauen insgesamt benötigte Wassermenge. Wenn der Hydromodul also ¼ beträgt, bedeutet dies, dass pro 1 Kilogramm Malz 4 Liter Wasser vorhanden sind.

Typischerweise wird der hydraulische Modulwert durch das Verhältnis von 1/02 zu 1/5 bestimmt. Seine Wahl hängt von der Biersorte ab. Für helles Bier verwenden Sie einen Hydromodul von 1/3 – 1/5. Bei dichten dunklen Sorten, bei denen der Schwerpunkt auf der Malzkomponente liegt, nehmen Sie ein dickes Hydromodul ½, um durch die Karamellisierung ein stärkeres Malzaroma zu erhalten.

Wenn Sie den Wert des Hydraulikmoduls kennen, können Sie einfach die Wassermenge berechnen, die für die Maische und das Waschen der Körner benötigt wird. Um die Gesamtkochmenge zu berechnen, wird das folgende Schema verwendet:

Wir möchten zum Beispiel ein helles Bier nach einem Rezept, bei dem das Gesamtgewicht des verwendeten Malzes 5 kg beträgt. Für diese Variante eignet sich ein ¼-Hydraulikmodul.

Volumen fertiges Produkt Was wir erreichen wollen, sind 23 Liter.

Dazu müssen Sie die Wassermenge hinzufügen, die das Getreide aufnimmt (normalerweise wird der Wert 1 Liter Wasser pro 1 Kilogramm Malz angenommen). Wir bekommen 5 Liter

Plus 1-2 Liter werden am Boden oder am Boden abgelagert;

Außerdem hängt das nicht entleerbare Volumen von der Gestaltung Ihrer Maische ab (nehmen wir 1 Liter).

Wenn wir alles zusammenzählen, kommen wir auf 31 Liter. Zu dieser Menge müssen Sie Wasser hinzufügen, das während des Kochvorgangs verdampft (10-15 %). Nehmen wir 15 % und erhalten etwa 5 Liter. Addieren Sie dieses Volumen zu 31 und erhalten Sie die Gesamtwassermenge – 35,6 Liter.

Unter Kenntnis des Hydraulikmoduls berechnen wir die für die Maische erforderliche Wassermenge - 5*4=20.

Ziehen Sie es von der Gesamtwassermenge ab und erhalten Sie 15,6 Liter – die zum Spülen erforderliche Wassermenge.

Wir erhalten die folgende Formel:

V gesamt =(V würze +V fraktion +V bruh +V ns) +15 % wobei:

V-Würze – die Menge an Würze, die wir letztendlich erhalten möchten

V-Schuss – die Wassermenge, die der Schuss aufnimmt

V Bruch – das Wasservolumen, das Sedimente und Bruch aufnimmt

V ns ist das Volumen, das der Maische nicht entzogen wurde.

Die Wassermenge für die Maische berechnen wir wie folgt:

V zat =V hm *m s

V Maische – Volumen Maischewasser

V gm - Wasservolumen pro 1 kg Malz, abhängig vom Hydromodul

m с ist die Gesamtmasse des beim Brauen verwendeten Malzes.

Das Spülwasser wird wie folgt berechnet:

V prom = V total – V zat wobei:

V Abschlussball - Spülwasser

V total – die Gesamtwassermenge, die beim Kochen verbraucht wird

V Maische ist das Volumen des Maischewassers.

Bitte beachten Sie, dass diese Berechnungen nicht kompliziert sind und Sie mit der Zeit, wenn Sie genügend Erfahrung gesammelt haben, in der Lage sein werden, solche Berechnungen automatisch durchzuführen.
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