Wie man Hefe für Mondschein wählt, was besser ist. Welche Hefe eignet sich besser für Maische?

Die Herstellung von Mondschein ist ein heikler Prozess, der sorgfältige Aufmerksamkeit für jede Kleinigkeit erfordert. Die Stärke des Endprodukts, seine Menge und sein Geschmack hängen auch von der Qualität der Maische ab.

Hefearten, Wahl für Maische

Im Mittelpunkt der Maischeherstellung steht der Fermentationsprozess. Dabei wird der Zucker aus dem Produkt in Alkohole umgewandelt. Beim Hausbrauen werden dafür Hefekulturen verwendet, nämlich:

Bäckerhefe. Sie sind trocken und gepresst. Bäckerhefe ist nicht die beste Option für die Herstellung von Mondschein, sie gibt viel Schaum und eine geringe Ausbeute an Mondschein.
Wein- und Bierhefe ist, wie der Name schon sagt, für Wein und Bier geeignet und nicht für die Herstellung von Spirituosen.
Alkoholische Hefe ist die beste Option für die Herstellung von Maische. Bei ihrer Verwendung wird so viel Zucker wie möglich verarbeitet, was eine hervorragende Stärke der Würze und eine größere Ausbeute an hochwertigem Mondschein ergibt.
Wildhefe wird verwendet, wenn andere Arten nicht verwendet werden können. Sie können sie selbst bekommen, aber das Ergebnis ist äußerst unvorhersehbar. Anstelle von Mondschein können Essig, Aceton und deren unterschiedlichste Kombinationen mit Alkohol herauskommen.

Betrachten wir die Verwendung der aufgeführten Hefearten für die Herstellung von Maische genauer.

Bäckertrockenhefe und Presshefe

Wie der Name schon sagt, eignet sich diese Hefe eher zum Backen, Herstellen von Teig und Backwaren. Aber wenn nichts anderes zur Hand war, dann kann auch Bäckerhefe zum Maischen verwendet werden. Sie müssen nur vorher vorbereitet werden.

Nehmen Sie warmes Wasser und lösen Sie Trockenhefepulver oder feuchten Kuchen darin auf. Etwa 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser.
Fügen Sie 2 Esslöffel Kristallzucker und Mehl hinzu.
Gießen Sie ein paar Gläser Wodka (100 Milliliter) hinein.
Lassen Sie die Mischung 24 Stunden an einem warmen Ort stehen und rühren Sie gelegentlich um.

Erfahrene Destillateure führen also eine Art Selektion der Hefepilze durch und entfernen unerwünschte Stämme. Das Vorhandensein von Wodka hilft, alkoholphobische Arten loszuwerden, was die Entwicklung von Hefen ermöglicht, die gegen Alkohol resistent sind. Wenn dies vernachlässigt wird, stoppt bei einer leichten Erhöhung des Alkoholgehalts in der Maische der Gärprozess und ein Teil des Zuckers wird nicht verwendet. Das Ergebnis ist eine geringe Ausbeute an Mondschein mit einer minimalen Stärke und einer Fülle von Fuselölen und Restgärungsprodukten.

Wein Hefe

Die Herstellung von Mondschein mit dieser Art von Hefe gewinnt allmählich an Popularität. Weinhefe lebt von überreifen Weintrauben, reifen Beeren und Früchten. Heute können Sie ein fertiges Konzentrat dieser Pflanzen kaufen. Zum Beispiel belarussische Weinhefe aus der Sammlung unseres Online-Shops. Laut erfahrenen Destillateuren wird bei der Verwendung dieser Hefekulturen eine gute Ausbeute an Qualitätsprodukt erzielt. Darüber hinaus hat es keinen scharfen Fuselgeruch und erfordert keine zusätzliche Destillation und Reinigung.

Brauhefe

Bierhefe wird in Stämme für Ober- und Untergärung eingeteilt. Für Mondschein sind sie überhaupt nicht geeignet, beim Bierbrauen haben sie sich aber bestens bewährt. Bierhefe produziert keinen hohen Würzegrad und stirbt ab, sobald die 5-Grad-Marke überschritten wird. Aber während der Gärung wird viel dichter, elastischer Schaum freigesetzt, was besonders Bierliebhaber zu schätzen wissen.

Alkohol und Turbohefe

Die beste Option für die schnelle Produktion von hochwertigem Mondschein. Bei der Verwendung gewinnt die Maische schnell an Stärke, wodurch Sie die maximale Ausbeute des fertigen Produkts erzielen können. Und der Preis für Alkoholhefe ist selbst für unerfahrene Destillateure durchaus erschwinglich. Mit alkoholischer Hefe können Sie während der Gärung reichlich Schaum vermeiden, die Stärke der Würze kann bis zu 20 Grad erreichen und der Mondschein ist sauber, ohne Verunreinigungen und unangenehme Gerüche.

Bei Turbohefe beträgt die Reifezeit der Maische 2 bis 10 Tage, die Dauer hängt nur vom Wunsch ab, ein stärkeres Produkt zu erhalten. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Alkohol benötigen sie keine Gärung (Aktivierung).

"Wilde" Hefe für Mondschein

Sie können Hefe für Maische auch selbst zubereiten. Es gibt viele Technologien zur Gewinnung von Mondschein mit "handwerklichen" Starterkulturen. Sie werden auf Roggenbrot, auf alter Marmelade, auf Hopfen und auf Kartoffeln zubereitet. Der einzige Vorteil ist die Billigkeit, aber es gibt eine ganze Reihe von Nachteilen:

Woher wissen Sie, welche Sorten sich in Sauerteig vermehren und was sie in Maische machen?
Wie viel "wilde" Mischung sollte hinzugefügt werden und wie viel Zucker, Wasser, Top-Dressing sollte hinzugefügt werden?
Wie lange wird fermentiert und wie hoch ist die Ausbeute an Mondschein?

Wenn Sie "handwerkliche" Starter verwenden, ist es unmöglich, die Antworten auf diese Fragen im Voraus zu kennen, ebenso wie es unmöglich ist, vorherzusagen, was wir am Ausgang des Mondscheins noch bekommen werden. Hersteller von Fertighefe haben bereits die am besten geeigneten Stämme ausgewählt und die optimale Maischerezeptur berechnet.

Welche Hefe ist besser zu wählen?

Bei der Frage der Auswahl von Hefe für Mondschein gehen die Meinungen der Destillateure auseinander. Jemand backt lieber, aber jemand, wie er es auf ein altes Urgroßvater-Fußtuch legte, wird es so ausdrücken. Für Anfänger ist es am besten, Alkohol zu verwenden. Sie sorgen für gleichbleibenden Erfolg und sind einfach zu bedienen.

Bedingungen für die "Arbeit" der Hefe

Sie sollten nicht denken, dass es ausreicht, Wasser, Zucker und Sauerteig zu gießen, sobald Sie Mondschein "sauber wie eine Träne" bekommen. Für den Betrieb von Hefekulturen ist es notwendig, angenehme Bedingungen zu schaffen, deren Wachstum und Entwicklung zu überwachen und sich um die Maische zu kümmern.

Top-Dressing

Wie alle lebenden Organismen benötigt Hefe eine ausgewogene Ernährung für volles Wachstum und aktive Arbeit. Die Grundlage ihrer Ernährung ist Zucker, ihre Hefe wird zu Alkohol verarbeitet. Aber zusätzlich brauchen sie:

Ammoniak und seine Salze
Eine Reihe von Spurenelementen,
Ein Vitaminkomplex, insbesondere Vitamine der Gruppe B.

Dazu müssen Sie ein spezielles Top-Dressing vorbereiten. Für sie können Sie Brennnessel (die wertvollste Quelle für B-Vitamine), Phosphate und Ammoniumsalze, Mikroelementkomplexe verwenden. Das beliebteste Top-Dressing zum Selbermachen besteht aus einer Mischung aus Roggenmehl, gedämpften Erbsen, Brennnesselblättern, Malz und Rosinen. Sie können auch eine fertige Mischung kaufen, die alles Notwendige für das Wachstum und die Entwicklung von Hefe in den richtigen Anteilen enthält.

Wasser und seine Temperatur

Wie in der bekannten Werbung „Nicht alle Joghurts sind gleich gesund“ ist auch nicht jede Zapfflüssigkeit für das Hefeleben geeignet. Stark gechlortes Wasser tötet die meisten Hefekulturen einfach ab, in weichem Wasser bildet sich viel Schaum und in hartem Wasser wird Zucker nicht vollständig verarbeitet. Optimal ist die Verwendung der „goldenen Mitte“ – mäßig hartes Wasser mit neutraler Reaktion. Darin fühlen sich Hefepilze wohl, ernähren sich aktiv und vermehren sich.

Hefe mag, wie andere Pilze auch, keine Hitze, Kälte oder Licht. Daher muss die Maische an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Die optimale Wassertemperatur sollte zwischen 20 und 22 Grad liegen, ohne plötzliche Sprünge. Jeglicher Stress wirkt sich negativ auf das Endprodukt aus und verringert den Grad, die Menge und die Qualität des fertigen Mondscheins.

Gärtank

Um die Maische zuzubereiten, benötigen Sie einen sauberen Behälter mit Wasserdichtung, zum Beispiel diesen. Waren früher vor allem Milchflaschen beliebt, werden heute vermehrt lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Behälter aus lebensmittelechtem oder medizinischem Stahl sowie Glas verwendet. Gummi, Eisen und Verzinkung sind grundsätzlich nicht geeignet, auch Aluminium sollte nicht genommen werden.

Auch fabrikneue Behälter sollten gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gewaschen werden, um zu vermeiden, dass Schadstoffe und Schimmel in die Maische gelangen.

Moonshine ist ein kreativer Prozess: Der Destillateur hat die Möglichkeit, bei der Herstellung der Maische zu experimentieren, insbesondere um den Gärprozess zu beschleunigen. Zu diesem Zweck können Sie mehr Zucker und Hefe verwenden, als im üblichen Rezept vorgesehen ist, Temperaturregelung, Wassermenge reduzieren usw. Die moderne Industrie bietet ein relativ neues Produkt an, das viele Destillateure bereits geschätzt haben - Turbohefe für Mondschein, mit der Sie den Fermentationsprozess um bis zu 5-6 Tage beschleunigen können.

Hefe-Turbokultur ist ein speziell gezüchteter Alkoholstamm, der in kürzester Zeit die gesamte Zuckermenge mit hoher Alkoholausbeute (bis zu 20%) intensiv verarbeiten kann. Im Vergleich zu anderen Arten von Hefemikroorganismen haben diese Stämme eine erhöhte Resistenz gegenüber Alkohol, was den erhöhten Ertrag während der Fermentation erklärt. Zum Vergleich: Die Alkoholausbeute bei Brothefe erreicht 12%, bei Wein weniger als 11%.

Turbohefe wird bei der Herstellung von starken alkoholischen Getränken zu Hause verwendet, einschließlich Mondschein, Mondscheintinkturen und -liköre, Wodka, Calvados, angereicherte Weine.

Schnellhefemischungen enthalten mehr als nur Turbopilze. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet, die die Vermehrung fördern und die lebenswichtige Aktivität von Hefemikroorganismen unterstützen - Nährstoffe, Spurenelemente, Vitamine usw. Dadurch können Sie sich bei der Herstellung von Maische auf Hefe und Zucker beschränken, ohne spezielles Make-up zu verwenden, die bereits Bestandteil der Mischung sind.

Rezepte zur Herstellung von Turbo-Blends unterschiedlicher Hersteller sind vielfältig und sehen unterschiedliche Fermentationsgeschwindigkeiten vor. In diesem Zusammenhang müssen Sie die Zusammensetzung und die Gebrauchs- und Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung sorgfältig lesen und die Mischung auswählen, die Ihren Erwartungen entspricht.

Welche Hefe zu wählen

Mondschein mit Hefe ist ein Klassiker des Hausbrauens. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den Eigenschaften der Hefemischung ab. Dies gilt auch für die Turbolinie. Nur der Verbraucher selbst kann bestimmen, welche Alkohol-Turbohefe besser ist, da die Wahl vom gewünschten Ergebnis abhängt.

Bei der Auswahl einer Mischung ist auf die in der Anleitung angegebene Fermentationsdauer zu achten. Je kürzer es ist, desto weniger Schadstoffe werden bei der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol (Aceton, Aldehyde usw.) freigesetzt, daher wird im fertigen Mondschein nach der Destillation der Maische ein Minimum davon vorhanden sein, gründliche Reinigung und eine Filtration ist nicht erforderlich.

Im Online-Shop der Best Group sind verschiedene vertrauenswürdige Marken, die alkoholische Hefe-Turbomischungen herstellen, weit verbreitet, insbesondere die etablierte Marke von Alcotec (Großbritannien) ist eine extrem schnelle Hefemischung DoubleSnake. Alle Produkte sind zertifiziert, Sie können sie mit zwei Klicks zu einem erschwinglichen Preis kaufen.

Wie hefe aufbewahren

Die Anweisung auf der Verpackung garantiert eine 2-jährige Haltbarkeit der Eigenschaften der Mischung, wenn die ungeöffnete Verpackung oder der Behälter bei einer Temperatur von 5 bis 25 Grad gelagert wird. Normalerweise ist der Behälter für 20-25 Liter Würze ausgelegt und die Mischung wird nach dem Öffnen vollständig verbraucht.

Allgemeines Rezept für Mondschein mit Turbohefe

Jeder Brenner hat sein eigenes Rezept für Schnaps auf schnellen Hefemischungen, der Geschmack des Endprodukts hängt von der Zuckermenge, Temperatur, Mischungszusammensetzung usw. ab. Hersteller geben in den Anleitungen die Reihenfolge an, in der Turbomischungen verwendet werden, aber jeder Hersteller nimmt Anpassungen an seinen Geschmack vor.

Das allgemeine Rezept zur Herstellung von Maische mit alkoholischer Turbohefe und Zucker für die anschließende Destillation erfordert folgende Schritte:

Zucker in warmem Wasser (30 ° C) im Verhältnis 1: 5 auflösen (es ist besser, den Sirup zu kochen);
bereiten Sie die Hefemischung vor, indem Sie sie mit warmem Wasser mit Zucker (1 Tasse) gießen und warten, bis der Schaum nach 15-20 Minuten erscheint;
Gießen Sie die Hefe in den Sirup und mischen Sie sie gut.
messen Sie die Temperatur der Maische - sie sollte zwischen 30 und 35 ° C liegen (bei einer niedrigeren Temperatur verlangsamt sich die Vitalaktivität von Mikroorganismen, bei einer höheren Temperatur sterben sie ab);
Decken Sie den Behälter mit einem Tuch und einem Deckel ab und lassen Sie einen ausreichenden Spalt für den Fermentationsprozess.
bei Verlangsamung des Gärungsprozesses, dessen höchste Intensität in der ersten Stunde auftritt, fügen Sie Zucker hinzu, um die Gärung wieder aufzunehmen;
nach Beendigung des Gärprozesses (am 2.-3. Tag) und Selbstklärung der Maische (am 3.-4. Tag) in die Destillationsapparatur einfüllen, um das Destillat der erforderlichen Stärke zu erhalten.

Der Turbo-Hefe-Fermentationsprozess findet ohne Schaumbildung statt, sodass der Einsatz von Entschäumern oder die Installation einer Wasserdichtung entfallen. Je breiter der Behälter und damit die Oberfläche der Maische, desto intensiver wird die Gärung. Die erforderliche Temperatur sollte mit einem Aquarienheizer gehalten werden.

In diesem Artikel werden wir verstehen, was für eine Art Beast-Turbo-Hefe (TD) ist. Betrachten wir die Zusammensetzung, ein wenig Geschichte, Vorteile, Vor- und Nachteile, die Technologie des Ansetzens der Maische auf dem TD und einige nützliche Tipps von erfahrenen Destillateuren.

So lass uns gehen...

Turbohefe sind eine Mischung aus alkoholbeständiger Hefe und komplexen Nährstoffen (eine Mischung aus Aminosäuren, Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, die für das volle Leben der Hefe notwendig sind), die den Gärungsprozess beschleunigen. Grob gesagt haben wir in einer Packung TD 50 % Hefe und 50 % Ergänzungsnahrung, um ihr aktives Leben zu gewährleisten.

Der erste Hersteller von TD ist die englische Firma Hambleton Bard Ltd.

Hambleton Bard Ltd ist weltweit führend in der Herstellung von Rohstoffen für die Destillierindustrie und die Heimdestillation. Wurde 1976 gegründet. Seit 1990 beliefert es die Spirituosenindustrie mit Hightech-Turbohefe unter der Marke Alcotec, die nach wie vor von höchster Qualität und nicht nur bei großen Destillatproduzenten, sondern auch bei Heimbrennern im nahen und fernen Ausland gefragt ist.

Was sind die Vorteile und Vorteile von TD gegenüber herkömmlichem Backen und Alkohol ...

Rekordverdächtige Alkoholresistenz (durch den Einsatz von Turbohefe erreichen Sie eine Maischestärke von bis zu 20%).
Hohe Gärgeschwindigkeit (die Destillation kann nach 24-48 Stunden begonnen werden, der genaue Zeitpunkt hängt jedoch noch von den Gärbedingungen ab).
Kein Top-Dressing erforderlich (alle notwendigen Nährstoffe wurden dem Produkt bereits zugesetzt).
Auch die Fermentationsphase wird nicht benötigt (die Hefe wird direkt in die Würze gegossen und beginnt sofort zu arbeiten).
Schwache Schaumbildung (ermöglicht eine effiziente Nutzung des Tankvolumens für die Gärung).
Temperaturstabilität (Hefestämme sind an höhere Temperaturen angepasst (bis +35⁰С)).
Die minimale Menge an schädlichen Verunreinigungen in der Maische (durch schnelle Gärung und ausgewogene Ernährung)
Geschmack des fertigen Getränks nicht verändern (geeignet für Getreide- und Fruchtsud)

Schauen wir uns die klassische Einstellung von Zuckermaische auf dem TD an.

Im letzten Artikel haben wir den Bedarf an Wasser und Zucker ausführlich analysiert ... Heute möchte ich auf die Auswahl und Vorbereitung eines Gärtanks eingehen.

Auswahl eines Behälters für die Gärung von Maische

Beim Mondscheinbrauen werden Behälter aus Kunststoff und Glas zur Gärung verwendet, manchmal wird sogar in gewöhnlichen Aluminiumgefäßen auf Maische bestanden.

Was sind die Vor- und Nachteile dieser Materialien?

Sehr oft bestehen Handwerker auf Brei in gewöhnlichen Aluminiumdosen. Davon wird abgeraten, da Aluminium an sich ein unbedenkliches Material ist, aber während der Gärung die Würze die Wände der Kanne oxidiert, wodurch die Oxidationsprodukte in die Maische gelangen. Wir raten auch dringend davon ab, eine Dose als Destillierkolben zu verwenden.

Um die Maische zu infundieren, empfehlen Experten die Verwendung spezieller Behälter für die Gärung aus . Solche Tanks sind luftdicht, gesundheitlich unbedenklich und interagieren nicht mit der fermentierten Würze. Plus viele von ihnen sind mit einem sehr komfortablen ausgestattet , der keinen Sauerstoff in den Behälter lässt und überschüssiges Kohlendioxid, das während der Gärung entsteht, perfekt entfernt.

Diese Behälter eignen sich (aufgrund ihrer Dichtheit) für die Zubereitung verschiedener Arten von Hausgebräu (Zucker, Obst, Getreide) und für die Gärung von Bier, Wein oder Met.

Bei der Auswahl eines Behälters müssen Sie auf sein Volumen achten. Das Volumen des Maischebehälters richtet sich nach Ihren Bedürfnissen und Kapazitäten. Wir persönlich empfehlen, ein Fassungsvermögen von mindestens 65 Litern zu kaufen.

Die Reinheit der Behälter ist die erste und wichtigste Regel des Destillateursbeim Anrichten der Maische.

Kurz gesagt, die Liste des Anlagevermögens für die Desinfektion von Behältern und Arbeitsgeräten

Limonade
Waschseife
Wasserstoffperoxid
Chlortabletten
Ammoniak
Kopffraktionen von Mondschein
Und natürlich eine Bürste im pflegeleichten Design.

Der Behälter wurde gründlich gewaschen und getrocknet ... Wir haben die Maische auf Turbohefe gelegt ...

Als Hefe verwenden wir Classic

Wir gehen nicht auf die Einzelheiten der Packungsbeilage ein, sondern stellen die Maische aufgrund von Erfahrungen und Experimenten mit dieser Hefeart her. Wir verwenden den Hydromodul (Gewichtsverhältnis von Zucker zu Wasser) von 1 bis 3.

Dieses Hydromodul (1 bis 3) sorgt für eine vollständige Gärung des Zuckers und einen Alkoholgehalt der Maische im Bereich von 16-17% ... Um eine Maische mit einer Stärke von 21% zu erhalten, müssen Sie 9 kg Zucker zu 20 hinzufügen Liter Wasser und halten Sie die Temperatur konstant zwischen 18 und 24 ° C. Um diesen Zustand zu gewährleisten, sind spezielle Kühlgeräte erforderlich, die zu Hause schwer zu lösen sind.

Also brauchen wir:

Zucker-7 kg

Wasser-21 l.

Alcotec 48-1 Packung.

Zucker in einem Behälter mit warmem Wasser (25-30 gr. C) auflösen. Gießen Sie die Hefe, mischen Sie gründlich ....

Im Stadium der aktiven und sehr schnellen Gärung empfehlen wir Ihnen, den Behälter mit der Maische nicht fest mit einem Deckel zu verschließen ... Ein Wasserverschluss ist nicht erforderlich.. nach Ihrem Ermessen.. In den ersten Stunden kann die Temperatur steigen steigen ... Unsere Aufgabe ist es, eine übermäßige Überhitzung der Maische zu verhindern (38-40 gr.С) Einige Destillateure stellen die Maische auf den TD im Badezimmer und stellen den Behälter bei Überhitzung in die Badewanne und gießen ihn ein mit kühlem Wasser.

Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie eine Aquarienheizung (am zweiten Tag der Gärung einschalten) und tägliches Bewegen der Maische (manuell oder mit einer Aquarienpumpe) verwenden.

Manche Schwarzbrenner praktizieren das fraktionierte Einbringen von Zucker in die Maische nicht nur an Bäckerhefe, sondern auch an einem Turbo. Optimal - 50 % Zucker am ersten Tag, 50 % am zweiten ...

Braga nach diesem Rezept wird bei stabiler Temperatur und Rühren in 2-3 Tagen fermentieren.

Da Hefe dazu neigt, sich zu vermehren, bis der Alkoholgehalt in der Maische für sie nicht tödlich ist, bieten wir Ihnen eine weitere Möglichkeit, die Bestandteile der Maische abzuwiegen ...

Zucker-15 kg

Wasser-60 Liter

TD(Alcotec)-1 Packung(!)
Ja, Freunde, nur eine Packung für 15 kg Zucker....

Die Gärung dieser Maische ist stabil, gleichmäßig, aber länger (5-6 Tage) ...

Dem machen wir ein Ende. Im nächsten Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse des Festigens von Getreidebrei nach der Kaltverzuckerungsmethode mit Koji.

Alle leckeren Getränke aus eigener Herstellung!

Die Wahl der Hefe für die Maischeherstellung ist wichtig. Wenn Sie das falsche Produkt von geringer Qualität verwenden, wird der Mondschein verdorben. Brennanfänger müssen wissen, welche Mondscheinhefe am besten zu wählen ist, um ein erstklassiges hausgemachtes Getränk zu erhalten.

Was ist Hefe und ihr Zweck

Hefen sind in der Biologie einzellige Pilze. Aber Hefepilze unterscheiden sich von ihren „Verwandten“, weil sie einen flüssigen oder halbflüssigen Lebensraum benötigen, um sich zu entwickeln. Pilze fühlen sich wohl in einer Lösung aus Zucker und Wasser. Wenn Sie die Zuckerlösung mit Pilzen 2-3 Tage in einem warmen, trockenen Raum stehen lassen, tritt während der Gärung ein charakteristisches alkoholisches Aroma auf. Auf der Oberfläche der Zuckerlösung bildet sich Schaum.

Seit langem verwenden die Menschen Hefe zur Herstellung von Alkohol. Braga wird aus verschiedenen Produkten hergestellt, denen Pilze zugesetzt werden. Zucker, Kartoffeln, Beeren, Früchte, Getreide, Marmelade und andere Zutaten werden verwendet. Hefe wird auch zum Backen von Backwaren benötigt.

Um hausgemachten Brei zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Pilze auswählen, da sich sonst möglicherweise ein trüber Mondschein herausstellt oder das Getränk vollständig verdorben wird.

Artenvielfalt

Die Hefe, die zur Herstellung von Maische verwendet wird, ist von unterschiedlicher Art. Je nach Art beeinflussen sie die Stärke des Produkts, die Geschmackseigenschaften und die Beständigkeit gegen Temperaturänderungen.

Wichtig! Hefepilze sind launisch und können unter dem Einfluss zahlreicher Faktoren ihre Funktion einstellen oder „überwintern“. In diesem Fall wird die Gärung gestoppt.

Es gibt Haupttypen:

Bäckerei. Die Zubereitung von Mondschein beinhaltet nicht die Verwendung eines Backtyps;
Wein. Wird zur Zubereitung von Obst- und Beerenmaischen verwendet;
Alkohol. Geeignet für das Brauen zu Hause, aber Sie können sie nur in Fachgeschäften kaufen.
Bier. Wird für die Zubereitung von alkoholarmen Getränken verwendet;
wild. Sie werden zur Herstellung von Chacha und ähnlichen Getränken verwendet.

Viele Geschäfte verkaufen Briketts des Backprodukts. Viele Destillateure bleiben ihm trotz des Erscheinens fortschrittlicherer Analoga viele Jahre treu. Was sind die Vorteile:

Bäckerpresshefe wird in jedem Supermarkt zu einem erschwinglichen Preis verkauft.
Press- und Trockenhefe sind einfach zu verwenden und erfordern keine zusätzlichen Manipulationen.
Nach dem Hinzufügen der Briketts erfolgt die Reaktion sofort, ohne dass lange gewartet werden muss.
Fans von natürlichem rustikalem Mondschein glauben, dass der einzigartige Geschmack und das Aroma dank dieser besonderen Art erhalten werden.

Moonshine-Profis neigen zu der Annahme, dass die Verwendung dieses Produkts höchst unerwünscht ist. Braga ist von schlechter Qualität und nicht jeder ist vom charakteristischen Geruch und der Farbe von echtem Mondschein beeindruckt.

Wein

Weinhefe wird als Elitesorte eingestuft. Dank ihnen ist Mondschein von höchster Qualität, vorausgesetzt, alle Regeln und Rezepte werden befolgt. Sie werden zur Herstellung von Grappa, Chacha und anderen starken Alkoholsorten verwendet. Eigenschaften des Weinprodukts:

Sie enthalten keine fremden Mikroorganismen, die die Gärung beeinträchtigen können;
Bei Verwendung von Weinhefe und ihren Analoga hat das Endprodukt eine ziemlich hohe Festigkeit.
Moonshine wird ohne einen charakteristischen Fuselgeruch erhalten.
Wenn Traubenrohstoffe verwendet werden, betont das Weinprodukt die Geschmackseigenschaften günstig. Deshalb verwenden sie es gerne zur Herstellung von Cognac und Chacha.
Sie werden unabhängig von den Temperaturbedingungen lange gelagert.

Auf eine Notiz! Diese Art wird nicht zur Herstellung von Zuckermaische verwendet.

Der größte Nachteil dieses Produkts ist, dass es überteuert ist.

Bier

Sie werden zur Herstellung von Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt verwendet. Die Entstehungsgeschichte beginnt im 19. Jahrhundert, als die Menschen lernten, ein Produkt auf künstliche Weise zu gewinnen. Manchmal wird Wildhefe für Maische durch Bierhefe ersetzt. Die Firma Carlsberg gilt als Urahn ihrer Massenproduktion. Jetzt verkaufen Apotheken gleichnamige biologische Lebensmittelzusatzstoffe, die jedoch nicht zur Herstellung von Brei verwendet werden. Einige machen zu Hause selbst ein Bieranalog aus Bier, Mehl, Zucker und Wasser.

Alkoholiker

Spiritus- und Turbohefen gelten als geeignet für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol. Die Vorteile liegen auf der Hand:

Pilze sind resistent gegen Ethanolalkohol, daher ist das Endprodukt von hoher Qualität;
Die Fermentation dauert kurze Zeit. Getreidemaische ist in ein paar Tagen fertig, Zuckermaische in 4 Tagen, Fruchtmaische in einer Woche;
während der Gärung bildet sich nicht viel Schaum;
haben eine lange Haltbarkeit, erfordern keine besonderen Lagerbedingungen;
Abwesenheit von Fremdverunreinigungen.

Nachteile:

im verkauf sind nur in spezialisierten punkten. Es ist extrem schwierig, in kleinen Städten zu finden;
überladen;
Wenn Sie ein minderwertiges Produkt kaufen, leidet der endgültige Geschmack von Mondschein.

Eine Art Alkoholprodukt, verbessert und mit den notwendigen Eigenschaften ergänzt, um ein hochwertiges Hausgebräu zu erhalten. Warum diese Art als die beste für die Herstellung von Mondschein gilt:

aufgrund der erhöhten Beständigkeit gegenüber Ethanol ist es möglich, eine Maische mit einer Stärke von mindestens 20 % zu erhalten;
erhöhte Fermentationsrate. Hersteller behaupten, dass der Fermentationsprozess nach 2 Tagen abgeschlossen ist;
kein Top-Dressing erforderlich, da alle notwendigen Spurenelemente und Vitamine bereits enthalten sind;
Benutzerfreundlichkeit. Das Produkt wird einfach dem Most zugesetzt;
keine schädlichen Inhaltsstoffe.

Auf eine Notiz! Turbohefe hat keinen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Produkts und wird daher zur Herstellung von Maische aus Früchten oder Getreide verwendet.

Welche Hefe eignet sich besser zur Herstellung von Mondschein?

Viele unerfahrene Destillateure fragen sich, welche Art von Hefe für Mondschein benötigt wird. Moonshine benötigt die richtige Hefe, sonst kann man die Maische verderben und bekommt nicht das gewünschte Getränk. Welche Hefe für Mondschein ist gut und welche sollte man besser nicht verwenden?

Experten raten davon ab, ein Backprodukt für Maische zu verwenden, da dies den endgültigen Geschmack, die Farbe und den Geruch des Destillats beeinflusst.
Das Weinprodukt eignet sich für Obst- und Beerenmaische, und der Hauptnachteil ist der überteuerte Preis.
Das Alkoholprodukt hilft, eine hervorragende Maische zu erhalten, wird jedoch nur in Fachgeschäften verkauft.
Bierhefe wird zur Herstellung von alkoholarmen Getränken verwendet.
Turbo ist die am besten geeignete Option, aber aufgrund der hohen Kosten können Sie dieses Produkt nicht immer verwenden.

Wie man Brei kocht

Damit sich selbst hergestellter Alkohol als hochwertig erweist, müssen Sie bei der Herstellung von Maische auf die richtigen Proportionen achten. Für 1 kg verbrauchten Zucker benötigen Sie:

400 Gramm Bäckerrohhefe;
von zwei bis vier Gramm Wein;
15 bis 20 Gramm trockener Alkohol.

Auf eine Notiz! Für jedes Kilogramm Zucker werden 4 Liter reines Wasser entnommen.

Für die Zubereitung von Maische sollten Sie nur hochwertige Produkte verwenden

Regeln für die Herstellung von Maische

Zunächst müssen Sie einen geeigneten Behälter mit einem dicht schließenden Deckel vorbereiten. Es ist besser, Kunststoffbehälter zu verwenden und die Verwendung von verzinkten Behältern zu vermeiden.
Wasser ist besser gut zu verwenden, Schlüssel, geschmolzenes Wasser. Im Extremfall sollten Sie es mehrmals durch den Filter leiten und mehrere Tage einwirken lassen.
Fast alle Pilzarten müssen fermentiert werden.
Fast alle Arten werden zunächst mit Wasser verdünnt, und nachdem sie zu schäumen beginnen, können sie der Maische zugesetzt werden.

Gibt es einen Ausweg, wenn nur sehr wenig Hefe vorhanden ist?

Keine Panik, wenn Sie feststellen, dass die Menge des Produkts nicht ausreicht. Aus den vorhandenen Resten können Pilze gezüchtet werden. Wichtige Bedingungen sollten das Vorhandensein von frischer Luft und möglichst sterile Bedingungen sein. Bereiten Sie 2 Liter Würze wie Maische vor, kochen Sie sie, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie sofort in ein Drei-Liter-Glas. Der Hals des Glases sollte mit steriler Gaze verschlossen werden, die in mehreren Schichten gefaltet ist. Wenn der Inhalt des Glases abgekühlt ist, fügen Sie die restliche Hefe hinzu, binden Sie es fest und stellen Sie es in einen dunklen, warmen Raum. Schütteln Sie das Glas ständig. Nach einigen Tagen können aus dem Inhalt des Glases 30-40 Liter Maische zubereitet werden.

Es kann Zucker, Fruchtgetreide usw. sein, aber Sie müssen die Regeln zum Einstellen kennen.

Neben Wasser und Zucker (einschließlich Zuckern, die in einfache Formen umgewandelt werden müssen) spielt die Maischehefe eine wichtige Rolle beim Hausbrauen, deren Wahl sowohl die Dauer der Gärung als auch die Wahl des Hydromoduls (Verhältnis zwischen Wasser und Zucker) bestimmt .

Wie wird Alkohol hergestellt? Mikroskopisch kleine Hefepilze absorbieren Zucker und ersetzen ihn durch Alkohol und Kohlendioxid. Das heißt, ohne die Arbeit der Hefe gibt es keinen Alkohol.

Kristalliner Zucker, der am häufigsten von Brennern in ihrer Praxis verwendet wird, wird zuerst von Hefe in Glukose und Fruktose zerlegt und erst dann zu Alkohol verarbeitet. Sie können ihnen dabei helfen, die Reifung der Maische beschleunigen und die Menge an Fuselölen (Gärungsnebenprodukten) vor der Zugabe zur Würze reduzieren.

Es gibt über tausend Arten (Rassen) von Hefepilzen, aber nicht alle eignen sich zum Ansetzen von Maische für Mondschein. Hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass sie in einer alkoholischen Umgebung einen schwachen Widerstand haben und sterben.

Wild, von Früchten und Beeren lebend, nutzt jemand zur Inszenierung von Fruchtmaischen. Es ist jedoch wünschenswert, ihnen zumindest ein wenig fermentierte (industrielle Produktion) hinzuzufügen, da es unmöglich ist, vorherzusagen, wie sich wilde Rassen verhalten werden.

Ziehen Sie Sorten in Betracht, die für das Brauen zu Hause geeignet sind.

Bäckerei

Früher haben unsere Großmütter sie benutzt. Kann die Würze zu einer Festung von nicht mehr als 12 ° fermentieren. Sie sterben bei höheren Alkoholkonzentrationen. Auf dem aktuellen Markt sind:

Gepresst (roh). Praktisch, da sie ohne vorherige Zubereitung direkt in die Maische gegeben werden können. Aber sie erfordern ein großes Hydraulikmodul. Für ein garantiertes Ergebnis nehmen Sie 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser). Dies ist unbequem, da es einen großen Gärtank erfordert und nicht immer ein Destillationswürfel vorhanden ist, um die gesamte Maische auf einmal zu destillieren. Außerdem hat Mondschein auf Bäckerrohhefe oft einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
Trocken. Aus organoleptischer Sicht gut: Das Destillat hat keinen ausgeprägten Hefegeschmack und -geruch. Die Nachteile sind die gleichen wie bei rohen.
Sofortig(Schnelltrocken) haben eine erhöhte Hubkraft. Die Gärung wird heftig und schnell sein. Der Begriff umfasst auch die Fähigkeit, Saccharose zu fermentieren. Viele Arten können bis zu zwei Jahre in einem verschlossenen Beutel gelagert werden.

Wein

Unter allen Sorten - die beste. , das mit ihrer Hilfe gewonnen wird, ist völlig frei von dem spezifischen Geruch von "Kollektiv"-Alkohol. Darüber hinaus werden sie 10-mal weniger benötigt als Trockenbackwaren oder Alkohol. Aber auch nicht ohne Nachteile:

hoher Preis;
lange Gärung, bis zu einem Monat;
nicht überall zu kaufen, obwohl das Schreiben über den Online-Shop kein Problem darstellt.

Bier

Sie werden sehr selten beim Hausbrauen verwendet, da sie sterben und die Maische auf 4,5-5 Grad bringen. Der gesamte Zucker in der Würze wird nicht verarbeitet und Sie erhalten nicht die erwartete Menge an Mondschein.

Wichtig. Der in der Maische verbleibende Zucker wirkt sich negativ auf die Organoleptik des Endprodukts aus. Das heißt, der Geschmack und Geruch von Mondschein wird unangenehm sein.

Dies erklärt sich auch aus der Tatsache, dass die Hefe, nachdem sie die Stärke der Würze für sich selbst kritisch gemacht hat, zu „krank“ beginnt, während sie mehr Giftstoffe freisetzt (), und dann vollständig abstirbt.

Bierhefe wird nur für Getreidewürze verwendet, in der wenig Zucker enthalten ist.

Turbohefe

Dieser Typ wird in Beuteln mit trockenem Granulat auf den Markt gebracht. Häufiger sind sie gleichzeitig zum Backen und Mondscheinen gedacht. Der Widerstand der Rassen ist nicht gleich, also siehe Erklärung auf der Verpackung. Vorteile:

Kann Würze bis zu 14-18° und einige Arten bis zu 20° fermentieren.
Für sie ist ein Hydromodul 1:4 und sogar 1:3 geeignet (falls auf der Verpackung angegeben).
Es gibt Arten, auf denen die Nummern 24 oder 48 angegeben sind - das ist die Zeit, für die Sie eine brennbereite Maische erhalten können. Aber dies unter idealen Bedingungen in Bezug auf Temperatur, Hydromodul, Qualität der Inhaltsstoffe. Im wirklichen Leben erhalten Sie fertiges Mash in 2-4 Tagen.
Nicht erforderlich, sie sind bereits in der Zusammensetzung enthalten.

Zu den Vorteilen gehören daher die Platzersparnis und die Geschwindigkeit der Gärung, da sie aus einem bestimmten Grund als Turbo bezeichnet werden - die Gärung ist intensiv und schnell.

Der Nachteil ist der Preis, obwohl er nicht exorbitant ist.

Alkoholiker

Schwarzbrenner bevorzugen sie, weil sie schnell wirken und bis zu 16-18 ° Alkohol aufnehmen. Sie kosten nicht mehr als Backwaren und sind dieser Art in Bezug auf die Qualität des Mondscheins deutlich überlegen. Kann gepresst und getrocknet werden.

Um sie zu kaufen, besuchen Sie einfach den nächsten Markt, es gibt immer einen Punkt, der auf Hefe zum Backen und Herstellen von alkoholischen Getränken spezialisiert ist.

Vorspeise und Wunschtemperatur

Hefen sind bei Temperaturen um die 30°C am aktivsten, also halte sie warm. Obwohl die Umgebungstemperatur im Bereich von 22-28 ° C für die Gärung ausreicht, ist es besser, den Gärprozess bei einer höheren zu beginnen. Das heißt, die Temperatur der Würze vor dem Einbringen der Hefekulturen sollte 28–30°C betragen.

Obwohl rohe Arten direkt zur Würze hinzugefügt werden können (zerkleinern und gründlich mischen, um sie aufzulösen), können sie nicht sofort beginnen, aber das Gebräu infizieren. Die Praxis zeigt, dass es besser ist, sie zuerst zu aktivieren.

Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine Tasse oder einen tiefen Teller, fügen Sie eine Prise (Löffel) Zucker hinzu und „kneten“ Sie die Hefesubstanz der Dichte von Kefir. Aufgehen abwarten, dann mit der Hauptwürze mischen.

Beachten Sie. Trockenhefe (Backen, Alkohol, Turbo) erfordert vor der Herstellung eine obligatorische Aktivierung. Sie müssen getrennt werden.

Wenn sie 15-30 Minuten lang nicht aufgehen, können sie nicht für Maische verwendet werden, da Sie sonst das gesamte Produkt zerstören.

Herstellerbewertung

Saf-levure und Saf-Moment. Es gibt wenige, die sie nicht kennen. Sowohl zum Backen als auch zum Pürieren geeignet. Sie sind preiswert und werden überall verkauft. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Manchmal wird in der ersten Stufe starkes Schäumen beobachtet. Befüllen Sie den Behälter daher nur zu 2/3 des Volumens.

Beratung. Zu Hause ist es möglich, den Schaum zu löschen, indem Sie 1-2 Kekse auf der Oberfläche des Breies zerdrücken.

Belarussisch. Viele Online-Shops bieten sie an. Die Kosten sind moderat. Im Sortiment gibt es Wein - eine ausgezeichnete Wahl für Fruchtmaische.

Besonderheiten. Wenn es normalerweise keine Beschwerden über rohe belarussische alkoholische Hefe gibt, beschweren sich viele über trockene. Beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen, denn sie müssen aktiviert werden. Darüber hinaus kann der „Start“ der Kapazität bis zu 1,5 bis 2 Stunden dauern, manchmal bleiben sie die ganze Nacht in warmem Wasser. Dann verläuft die Gärung schnell und harmonisch.

"Regionaler" Alkohol. Sicherlich gibt es in jeder Region eine Hefefabrik, die Produkte für den Mondschein herstellt. Viele Menschen wie Krasnodar berauscht, Puriferm Moskau, Woronesch, Derbenevskiye, Mayskiye usw.
Turbohefe. Zu den Marken, die bei russischen Destillateuren beliebt sind, gehören das englische Alcotec, DoubleSnake, Bragman und das türkische Pakmaya Cristal. Die Hefe ist ausgezeichnet, aber wir haben sie aufgrund des recht hohen Preises in die vierte Stufe geschickt.
Chinesisch werden immer beliebter, aber es gibt viele Fragen an sie: Sie stinken stark während der Gärung, es ist strengstens verboten, Maische zu probieren. Auf Getreidemaischen haben sie sich aber bestens bewährt – sie arbeiten ohne Verzuckerung und Malz, sie ergeben ein reines Destillat.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

- Wie viel Hefe sollte bei der Herstellung von Maische auf 1 kg Zucker genommen werden?

Durch langjährige Praxis ausgearbeitete Proportionen: für jedes Kilogramm Zucker - 100 g roh gepresst (ohne Unterschied - Alkohol oder Backwaren) oder 20-25 g trocken. Wein benötigt nur 2-5 g bezogen auf 10 Liter Maische (nicht für Zucker). Vergessen Sie jedoch nicht, die Empfehlungen für die von Ihnen gekaufte Hefe zu lesen - wenn auch geringfügig, können die Anteile abweichen.

- Wie züchtet man Hefe für Maische richtig?

Geben Sie die erforderliche Menge Hefe in ein geeignetes Geschirr (tiefer Teller, Becher usw.). fügen Sie einen Löffel / eine Prise Zucker, eine Tasse warmes Wasser (30 ° C) hinzu und warten Sie, bis sie mit einer schaumigen Schaumkrone aufsteigen. Dann mit einer Temperatur von nicht mehr als 30 ° C zur Würze geben und gründlich mischen.

Wichtig. Hefe wird zuletzt hinzugefügt, nachdem sich der Zucker bereits aufgelöst hat.

- Wie viel Hefe wird für 40 Liter Maische benötigt?

Die Frage ist falsch gestellt, da die Berechnung nicht auf der Wassermenge basiert, und Zucker(sehen: ). Daher berechnen wir für verschiedene Hydraulikdichtungen:

1 bis 3 (wobei 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser). 40:3=13,3 kg Zucker. Das bedeutet, dass Hefe 1,3 kg roh und 250-260 g trocken benötigt. Wein - bis zu 20 g.
1 bis 4 ist der Goldene Schnitt. Wir betrachten es genauso: 40:4=10. jeweils 1 kg gepresst, 200 g trocken.
1 bis 5 - für schnelle Gärung. 40:5= 8. Also 800 g roh oder 160 g trocken.

- Was passiert, wenn Sie mehr Hefe als normal in die Maische geben?

Ein signifikanter Bust führt zu einer schnelleren Gärung in der Anfangsphase. Dies kann dazu führen, dass Schaum über die Oberseite des Behälters überläuft, die Wasserdichtung verstopft und versagt, der Handschuh reißt und der Brei weiter auf den Boden spritzt.

Aber wenn die Büste moderat ist, wird nichts Besonderes passieren, außer dass das Sediment am Ende der Gärung größer sein wird.

Wichtig. Die Maische vor der Destillation abseihen. Dies ist eine Rettung vor dem Verbrennen und dem stechenden Geruch von Destillat.

- Was passiert, wenn wenig Hefe in der Maische ist?

In diesem Fall kann sich die Gärung verlangsamen. Aber auch nach der Höhe des Fehlbetrags. In den Foren beispielsweise setzen Schwarzbrenner, die südostasiatische oder Pakmaya-Hefe verwenden, 80 g pro 5 kg Zucker ein (obwohl die Norm 100 g beträgt). Und das nicht, weil es ihnen so gut gefällt, sondern weil diese Hefe so eine Verpackung hat. Dies hat keinen Einfluss auf die Menge an vergorenem Alkohol.

Aber die Meinung, dass der Fuselgeruch schwächer wird, wenn man weniger Hefe hinzufügt, ist falsch. Beeinflusst maßgeblich das „Aroma“ Technologieverletzung, nicht weniger oder mehr Hefe.

- Kann Hefe aus der zurückgewonnenen Maische wiederverwendet werden?

Solche Experimente werden von vielen Destillateuren durchgeführt, sind aber nicht immer erfolgreich. Gut geeignet ist Wildhefe (Sediment) aus Obst- und Beerenrohstoffen, Weintrauben, Honig. Es gibt auch eine Methode:

Während der Gärung mit importierter Alkoholhefe werden ungefähr in der Mitte des Prozesses (während die Gärung schnell abläuft) ein oder zwei Liter Würze gegossen.
200 Gramm Zucker hinzufügen.
An einem warmen Ort unter Wasser halten.
Wenn die Gärung heftig wird, legen sie eine neue Maische auf diesen Sauerteig.

Laut Bewertungen kann dies 2-3 Mal durchgeführt werden. Dann werden pathogene Pilze mit der Hefe „verbunden“, die Zucker aufnehmen, aber keinen Alkohol abgeben. Infolgedessen verlief die Gärung normal und es gab einen großen Mangel an Alkohol. Daher ist es besser, jedes Mal neue Hefe zu verwenden.

Was passiert, wenn Sie abgelaufene Hefe verwenden?

Ablaufdatum - bedingte Zahlen. Wenn die Hefe unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde, sind sie auch vor Ablauf der angegebenen Frist nicht mehr aktiv. Und im Gefrierschrank kann Rohhefe bis zu 2 Jahre gelagert werden. Hier scheinen sie einzuschlafen, und wenn sie aufgetaut und aktiviert werden, werden sie wiedergeboren.

Wenn Sie also alte Hefe verwenden möchten, versuchen Sie, sie wie oben beschrieben zu aktivieren. Wenn es klappt und die Schaumkrone hartnäckig ist und wächst, sollte diese Hefe nicht weggeworfen werden, sie dient immer noch der Herstellung von hausgemachtem Alkohol. Startet die Gärung gar nicht oder nur schleppend, obwohl die Bedingungen geeignet sind, werfen Sie sie weg und kaufen Sie neue.