Braga aus Zucker fermentiert nicht gut. So verbessern Sie die Gärung von Maische für Mondschein

Alkoholische Zubereitung mit meinen eigenen Händen war schon immer ein spannendes Erlebnis, zumal das Ergebnis ein bewährtes und hervorragendes Produkt ist.

Bei der Vergärung von Rohstoffen aus Zucker und Hefe reicht es für schmackhaften und hochwertigen Mondschein nicht aus, nur die Mengenverhältnisse in der Zusammensetzung eines guten „Maischerezepts“ strikt einzuhalten. Hier wird einer der wichtigsten Punkte die sorgfältige Belichtung sein optimale Temperatur Fermentation.

Um nicht mit der Temperatur für eine angenehme Gärung von Zucker- und Hefemaische verwechselt zu werden, ist es notwendig, alle Feinheiten seiner Reifung zu verstehen.
Der wichtigste Gärkatalysator ist natürlich Hefe.

Schließlich ist es ihrer lebenswichtigen Aktivität zu verdanken, dass bei der Aufnahme von Zucker Kohlendioxid entsteht, die Würze erhitzt und zwangsläufig Alkohol entsteht.

Die Maische enthält jedoch viele andere Mikroorganismen, die sich aktiv vermehren können, sobald die Vitalaktivität der Hefe durch starke Temperatursprünge nachlässt. Es ist allgemein anerkannt, dass sie im Bereich von 24 bis 30 °C gehalten werden muss.

herabstufen Temperaturregime führt zu einem Abbremsen und einem vollständigen Stopp des Prozesses. Es ist auch mit einer Erhöhung des „Säuregehalts der Maische“ behaftet, was sich nachteilig auf ihren Geschmack und ihre Stärke auswirkt. Die normale Reifung der Würze aus Zucker und Hefe dauert in der Regel nicht länger als eine Woche, durch Unterkühlung verlängert sich dieser Zeitraum auf mehrere Monate. Aber wenn eine solche passive Gärung bei der Weinherstellung erwünscht ist, dann ist sie bei der Herstellung von Destillaten nicht akzeptabel. Wenn die Maische nach einem Temperaturabfall nicht wandert, muss die Situation daher dringend gerettet werden, indem an einen bequemeren und wärmeren Ort umgezogen wird.
Aber wenn die Unterkühlung der Würze durch Zucker und Hefe wirklich korrigiert werden kann, dann können die Hefepilze nach einer Überhitzung nicht mehr wiederbelebt werden. Daher ist es so wichtig zu verhindern, dass das Temperaturregime eine gefährliche Temperaturmarke von mehr als 40 ° C erreicht. Gleichzeitig ist zu beachten, dass der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol mit Hilfe von Hefe mit einer aktiven Wärmefreisetzung einhergeht und mit einer starken Erwärmung des Heferohstoffs droht. Und um den gesamten Destillationsprozess nicht zu stören, muss der Fehler korrigiert werden, indem nur eine neue Mischung für die Fermentation hergestellt wird. Daher wird die Einhaltung von Temperaturbedingungen im Bereich von 24 bis 30 Grad als optimal angesehen.
Es ist wünschenswert, eine gleichmäßige Temperatur ohne plötzliche Sprünge aufrechtzuerhalten, da dies die Qualität der Rohstoffe und Rohstoffe beeinträchtigt fertiges Getränk. Um den Gehalt an Fuselölen in der Zusammensetzung eines hochwertigen Destillats zu reduzieren, ist die Gärung bis maximal 32 Grad erlaubt, aber nicht mehr.

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren?

Bedenkt man, dass sich die Würze während der Gärung im oberen Teil stärker erhitzt, liegt es nahe anzunehmen, dass durch periodisches Rühren eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet werden kann. Darunter leiden vor allem unerfahrene Schwarzbrenner, die sich zunächst nur um die Geschwindigkeit seiner Reifung kümmern.

Aber sie stellen auch oft eine Gegenfrage - ist es notwendig, die Maische während der Gärung zu mischen? Und da dies das Ergebnis einer autarken Vitalaktivität von Hefe und Zucker ist, lohnt es sich, auf gewichtige Argumente für ruhigere Gärbedingungen zu hören. Der Hefepilz stirbt in einer Umgebung mit gesättigtem Alkohol ab, daher sinkt er nach der Arbeit allmählich ab und fällt aus, wodurch das freigesetzte Ethanol mit geringerer Dichte Platz macht.

Indem Sie Lebendhefe in eine aggressivere alkoholische Umgebung bringen, verlangsamen Sie nur die Gärung und nicht umgekehrt. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Grund, den natürlichen Gärverlauf nicht zu stören. Schließlich handelt es sich bei einem solchen Eingriff in erster Linie um eine Verletzung der Dichtigkeit des Gärbehälters, die mit einer übermäßigen Versauerung der Rohstoffe behaftet ist.

Das heißt, indem Sie die Gärung auf diese Weise beschleunigen, können Sie eine gute Würze in eine Mischung aus Essigsäure und Ethanol verwandeln. Daher stören Sie die natürliche Gärung nicht durch Mischen, um zu vermeiden negative Konsequenzen für die Qualität des Getränks.

Bei welcher Temperatur ist es richtig Mondschein zu fahren

Zum Kochen hausgemachter Mondschein es ist notwendig, mitzubringen Fertigmischung bis zum Siedepunkt von alkoholischen Dämpfen, um sie dann zu einer Flüssigkeit zu kondensieren.
Die Verdampfung selbst ist jedoch in mehrere Stufen mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen für das darin enthaltene Wasser, Alkohol und Fuselöle unterteilt. Und um ein Qualitätsprodukt rechtzeitig von schädlichen Verunreinigungen zu trennen, ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Mondschein in jeder Phase betrieben wird. Grundsätzlich sind die physikalischen Vorgänge bei der Destillation sehr ähnlich und unterliegen keinem Modell der Norm Mondschein noch.

Die Destillation von Maische zu Mondschein mit oder ohne Dämpfer richtet sich nach der strikten Einhaltung der angegebenen Temperatur für einen bestimmten Zeitraum.

Zunächst wird die Würze auf maximal 60-63 ° C erhitzt und eine starke Abnahme der Erwärmung mit einem sanften Übergang zur Auswahl der Kopffraktion bei 64-68 Grad aufrechterhalten. Unter diesen Bedingungen beginnt der Alkohol zu verdampfen Fuselöle. Geschieht dies nicht, gelangt ein Teil der gekochten Flüssigkeit in das System, und der Mondschein ist trüb und hat einen scharfen Fuselgeruch. Wegen hoher Inhalt Es lohnt sich definitiv nicht, schädliche Verunreinigungen in Pervak zu trinken, da nach einer schnellen Vergiftung eine schwere Vergiftung des Körpers auftritt. Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, die anfänglichen 8-10% des Destillats vom Gesamtvolumen abzuschneiden und nur für den Haushaltsbedarf zu verwenden.
Als nächstes fahren sie mit der Auswahl des Hauptkörpers des Produkts fort, nachdem sie es auf 78 ° C erhitzt haben. Halten Sie dazu den Grad weiterhin auf dem gleichen Niveau und versuchen Sie, ihn nicht über 83-85 ° C zu überschreiten. Der rechtzeitige Übergang zur Isolierung der qualitativen Komponente des Destillats wird von einem charakteristischen Alkoholgeruch ohne unangenehme Nuancen begleitet.
Gegen Ende der Destillation steigt die Temperatur, bei der Mondschein getrieben wird, auf 85 Grad, und die Reste der Alkoholbasis werden zusammen mit dem Fusel ausgetrieben. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus, daher wird an diesem Schlüsselpunkt dringend das Sammeln des Körpers gestoppt und die Auswahl des Schwanzteils des alkoholischen Getränks begonnen. Sobald seine Stärke während der Destillation auf 20 ° C abnimmt, wird auch diese Fraktion gestoppt und der Schwarzbrenner gilt als vollständig.

Siedepunkttabelle von Alkohol in Braga

Erst nachdem man die Nuancen der Zubereitung von Würze aus Hefe und Zucker verstanden hat, wird klar, wie wichtig es ist, eine angenehme Gärtemperatur aufrechtzuerhalten. Um am Ende einen hochwertigen und weichen Alkohol zu erhalten, ist es daher bei der Herstellung von Rohstoffen erforderlich, das Temperaturregime ständig überwachen und regulieren zu können.

Selbst Destillateure mit ausreichender Erfahrung in der Herstellung von starkem Alkohol können nicht immer sagen, wie viel fermentiert und was es beeinflusst. Auf einen Tag genau lässt sich das noch nicht feststellen Der Fermentationsprozess hängt von vielen Faktoren ab:

Rohstoffe, die für die Würze verwendet werden;
Einhaltung der Proportionen beim Verlegen der Zutaten;
Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit;
einhaltung der Technologie zum Setzen der Maische;
Nicht den letzten Platz unter den Gründen nimmt das Wasser ein. Z.B, gekocht, ohne Sauerstoff, verlangsamt dieser Prozess.

Um die Fermentationszeit (unter korrekter Beachtung aller oben genannten Einflussfaktoren) möglichst erst einmal zu bestimmen auf die verwendeten Rohstoffe angewiesen sein.

Die beliebteste - abhängig von der Technologie der Würzeherstellung wird sie rechtzeitig zur Destillation bereit von 5 bis 14 Tagen. Nach fünf Tagen müssen Sie es sich ansehen und auf Bereitschaft prüfen. Obwohl in der Regel der optimale Zeitraum 7 - 10 Tage beträgt.
Brazhka, dessen Grundlage Stärke ist (ihre Quellen sind Getreide, Kartoffeln, Fertigstärke), fermentiert viel weniger - schon von 3 – 5 Tagen sie ist bereit zu laufen.
Für Obst- und Traubensud mit Hefe ist es erforderlich etwa zwei oder drei wochen zur Reifung.
Wenn die Hefe nicht absichtlich eingebracht wird, sondern nur auf den Früchten (Beeren) vorhandene Wildhefe verwendet wird, kann die Gärung lange dauern bis zu 45 Tage. Es ist sehr Es ist wichtig, eine Wasserdichtung zu verwenden sonst können die Produkte sauer werden und man bekommt Essig, was auch nicht schlimm ist, aber unser Ziel ist ein ganz anderes!

Besonderheiten. Die angegebene Zeit ist relativ, da vieles auch vom Temperaturregime abhängt.

Das Verfahren funktioniert am besten, wenn die Temperatur im Raum zwischen 20 und 22 °C liegt. Es ist zulässig von 18 bis 28 ° C, aber es ist unerwünscht, diese Grenzen zu überschreiten.

Wie sehr kannst du auf Brei bestehen?

Es ist möglich, dass die Fermentation bereits vorbei ist und Sie in den kommenden Tagen keine Gelegenheit dazu haben.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein wirklich fertiges Produkt haben.

Vollreife Maische hat starker Alkoholgeruch, es wird kein Kohlendioxid freigesetzt (keine Bläschen und kein Zischen).

Dies kann mit einem brennenden Streichholz überprüft werden: Wenn Sie es an die Oberfläche des Suds bringen und es weiter brennt, bedeutet dies, dass kein Kohlendioxid freigesetzt wird, es findet keine Gärung statt.

Und am wichtigsten - Brei ist bitter im Geschmack, ohne die geringste Süße.

Um nicht zu verlieren wertvolles Produkt, und fermentierte und saure Maische geben Mondschein mit schlechter Geruch und schmecken, müssen Sie den Behälter in den Keller oder nur in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 10 bis 0 ° C bringen. Das verhindert das Säuern der Maische und außerdem für 5 - 7 Tage. Es bleibt aus dem Sediment abzulassen und zu überholen. Die meisten Arten fertiges Gebräu Sie können bis zu einem Monat oder sogar länger ohne Qualitätsverlust auf den "Keller" -Bedingungen bestehen.

Aufmerksamkeit! Kann nicht lange darauf bestehen Getreidebrei, auch in der Kälte.

Es sammelt sich unvermeidlich Säure darin (Essigsäuregärung beginnt) und als Ergebnis erhalten Sie sauren Schnaps anstelle von Mondschein mit einem angenehmen Getreidegeschmack.

Wie kann man die Maischegärung stoppen?

Es ist möglich, dass Sie eines Tages die Gärung stoppen müssen, weil Mondschein dringend benötigt wird und Sie sehen, dass der Prozess noch nicht abgeschlossen ist. Kann seine Beendigung künstlich zu stimulieren.

Bitte beachten Sie: Wenn die Gärung nicht abgeschlossen ist, erhalten Sie während der Destillation weniger starker Mondschein als erwartet, weil die Hefe keine Zeit hatte, Zucker in Alkohol umzuwandeln.

Der am besten geeignete Zusatz zum Stoppen der Gärung sind Reste vergangener Destillationen "Schwänze" mit einer Stärke von etwa 25 °. Sie fügen der Würze Alkoholgehalt hinzu und die Hefe stirbt ab. Darüber hinaus verwenden Sie das „Junk“ -Produkt auf diese Weise sinnvoll und verlieren nicht die erhaltene Alkoholmenge.

Wie beschleunigt man die Gärung?

Aber im Voraus wissend, dass Sie schnell reifende Zuckermaische brauchen, greifen Sie zu einem der vorgeschlagenen Tricks (oder sogar zu mehreren auf einmal).

Um evtl Reifung beschleunigen, verwenden Sie die folgenden Methoden:

Verwenden Sie nur die frischeste Hefe. Sie werden unter geeigneten Bedingungen aktiver handeln und ihre Aufgabe, Zucker in Alkohol umzuwandeln, schneller erledigen;
Das Hinzufügen von Brotkrusten zur Würze beschleunigt die Reifung. Sie haben dies wahrscheinlich selbst beim Kochen beobachtet;
vorverdünntes und zugegebenes Tomatenmark: bis 100 g pro 10 Liter Most;
Erbsen oder Mais in einer Menge von 300 - 400 g pro 10 l;

bitte beachten Sie. Erbsen, die nach Beginn des Fermentationsprozesses hinzugefügt werden, können viel Schaum erzeugen, der durch zerkleinerte Kekse ziemlich leicht gelöscht wird.

Auch eine Erhöhung der Wassermenge oder eine Verringerung der Zuckermenge gegenüber der Rezeptur (um nicht mehr als 20 %) beschleunigt die Reifung. Seien Sie jedoch darauf gefasst, dass Sie während der Destillation weniger starken Alkohol erhalten;
Das Hinzufügen von ungewaschenen Rosinen beschleunigt den Prozess aufgrund von wilder Hefe auf ihrer Oberfläche;
tägliches Mischen der Würze (Sie können - mehrmals). Beim Rühren werden intensiv Gasblasen freigesetzt, was die Reifung zusätzlich beschleunigt.

Ein paar Fragen zur Maischegärung

Viele (insbesondere Anfänger) Schwarzbrenner haben Fragen, die wir im Folgenden zu beantworten versuchen.

Braga ist nicht fermentiert, kann man sie fahren?

Natürlich ist dies unerwünscht, aber im Notfall ist es möglich. Ausnutzen Tipps, um die Gärung zu stoppen. Aber mit ziemlicher Sicherheit ist eine Alkoholknappheit garantiert. Die Unvollständigkeit der Gärung sorgt im Moment dafür, dass der Zucker keine Zeit hatte, sich in Alkohol umzuwandeln.

Sorgfältig. Während der Destillation kann Schaum freigesetzt werden, der die Qualität des Produkts beeinträchtigt. In diesem Fall hilft eine Nachdestillation.

Warum wandert Maische lange?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Faktoren, die die Dauer der Reifung beeinflussen. Achten Sie neben der Qualität der Zutaten darauf achten Sie auf die Raumtemperatur. Liegt sie unter 18 °C, dann ist die Vitalaktivität der Hefe sehr schwach, der Prozess also träge. Über 30°C sinkt auch ihre Lebensenergie und im Bereich von 40°C sterben sie ganz ab.

Außerdem sollte der Gärbehälter nicht auf einem kalten Boden (Fliesen, Feinsteinzeug, Stein) stehen. Darunter sollte ein warmes Substrat sein. Andernfalls, selbst wenn der Raum 22 ° C hat, kann es in der Braga 16 Grad sein, was nicht akzeptabel ist.

Was tun, wenn der Braga wegläuft?

Die häufigsten Ursachen für erhöhte Schaumbildung:

Verwendung von Bäckerhefe anstelle von Spiritushefe oder versehentliche Überschreitung der Menge;
Hinzufügen von Honig zur Würze anstelle von Zucker;
Auch Malz- und Getreiderohstoffe in der ersten Gärstufe können zu viel Schaum erzeugen;
Überschreitung des zulässigen Volumens für Würze.

beachten Sie: sollte maximal zu 2/3 des Volumens mit Maische gefüllt sein. Und bei der Verwendung von Produkten, die potenziell viel Schaum erzeugen können – nur die Hälfte.

Der Überschuss ist mit der Tatsache behaftet, dass Sie die Würze auf dem Boden sammeln, die Behälter waschen und dabei auch etwas Alkohol verlieren müssen.

Aber es passiert vielen, dass die Würze schäumt, und da muss dringend etwas unternommen werden. Daher bieten wir mehrere Möglichkeiten an:

Der beste Weg, wenn der Schaum plötzlich "geklettert" ist - Stellen Sie den Behälter in einen kälteren Raum für ein paar Tage, und kehren Sie dann zu angenehmen Bedingungen für Maische zurück. Aber übertreiben Sie es nicht, es ist wünschenswert, dass die Temperatur nicht unter 15 ° C liegt.
Dann gibt es diese Möglichkeit nicht Teilen Sie die Würze in zwei Behälter. Nach ein paar Tagen, wenn das schnelle Schäumen aufhört, gießen Sie es wieder zusammen.
Auf die Würze bröseln 1-2 Kekse.
In Behälter gießen Pflanzenöl , die auch Schaum gut löscht. Ein paar Esslöffel reichen aus.
Fügen Sie etwas Eis hinzu. Dies hilft, die Schaummenge zu reduzieren, verlangsamt aber die Fermentation.

Braga hörte auf zu gären, aber immer noch süß

Hier sind die Hauptgründe:

Nicht genug Hefe. Dies ist einfach zu beheben: Fügen Sie hinzu und der Vorgang wird fortgesetzt.
Zu viel Zucker (das Verhältnis ist gebrochen: 1 kg - 4 Liter Wasser). Gelöst durch Zugabe von Wasser und Hefe.
Der Raum ist kalt (heiß). Bringen Sie die Temperatur auf die optimalen Indikatoren für die Lebensdauer der Hefe (22 - 28 ° C).

Berücksichtigen Sie auch die oben in diesem Artikel bereits aufgeführten möglichen Ursachen.

Ist es möglich, Brei in eine Aluminiumflasche zu geben?

Viele Generationen von Moonshinern verwendet Milchflaschen aus Aluminium für Maische. Studien in diesem Bereich bestätigen jedoch nicht die Sicherheit des Materials. Nach den Empfehlungen von Wissenschaftlern und Ärzten werden sogar Aluminiumpfannen nicht zur Aufbewahrung von sauren Produkten empfohlen: Kohlsuppe, Borschtsch, Salzkraut.

Brazhka hingegen reift mehrere Tage bis mehrere Wochen und enthält auch eine gewisse Säure. Das bedeutet, dass die Produkte der Aluminiumoxidation leicht in die Maische übergehen.

Abschluss. Das beste Geschirr für Maische - Glas, das nicht mit einer sauren Umgebung interagiert, und auch - Edelstahl. Die Hauptsache ist, dass es sein sollte Edelstahl in Lebensmittelqualität.

Nützliche Videos

Fermentationsprozess Zuckermaische für alkoholische Getränke zu Hause:

Was getan werden kann, um die Gärung der Maische zu beschleunigen, siehe:

Sehen Sie, was in einer Situation zu tun ist, in der sich der Brei nicht bewegt - die Hauptgründe und Lösungen:

Die wichtigsten Fehler und Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Formulierung und Vergärung von Maische finden Sie im folgenden Video:

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Das Kochen von Brei ist ein einfacher Vorgang und für jedermann zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker ist der Hauptbestandteil der Bierwürze, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantiertem Ergebnis. Um es zu implementieren, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

Wasser;
Zucker;
Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

wasser - 30 l
Kristallzucker - 8 kg
Trockenhefe - 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass aus 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter erhalten werden. Mondschein.

Einige Winzer beharren auf der „10er-Regel“ (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

wasser - 40 l
Kristallzucker - 10 kg
Trockenhefe -300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Der Maische wird ohne weitere Verarbeitung Zucker zugesetzt. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Abgekochtes Wasser ist für die Gärung ungeeignet. Hefe in solchem Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Von klassisches Rezept Braga wird durch einfaches Mischen aller Zutaten zubereitet. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten Typen:

gedrückt;
Bäckerei;
Alkohol;
Bier;
Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresstes oder lebendes Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte ist dies ein seltenes Produkt.

Der am häufigsten verwendete Trockenalkohol bzw Bäckerhefe, aber mit "für Gebäck und Getränke" gekennzeichnet. Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern, Aluminiumflaschen und Fässern zubereitet. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Es ist wünschenswert, dass die Kanister eine weite Öffnung haben - sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2 3 Tagen endet die aktive Gärung und geht in eine passive Phase über, die weitere 8 10 Tage dauert.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
der Geruch im Raum wird weniger;
ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Einhaltung des Temperaturregimes wichtiger Zustand Fermentation. Der Temperaturbereich sollte bleiben im Bereich von 20 28 °. Das Absenken der Temperatur verlangsamt die Arbeit der Hefe - hohe Temperaturen sind für sie völlig zerstörerisch.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen bei Tief Zimmertemperatur, kann ein Behälter mit Brei zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder auf ein spezielles Gerät - einen Thermostat - zurückgegriffen. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum ausbricht, ist es nicht erforderlich, ihn niederzuschlagen und die Maische zu mischen. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas von der Flüssigkeit auszugießen.

Während der "stillen" Reifung ist manchmal eine Erwärmung erforderlich. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Destillation zu bestimmen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. In vielerlei Hinsicht kommt es auf das Gerät des Destillationswürfels der Moonshine Destille an. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart oder industrieller Fertigung sollte der Hefesatz besser entfernt werden, da er beim Erhitzen an den Wänden festbrennen kann. Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2-3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Aufhellung ist ebenfalls optional. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack von Mondschein verbessert und in Zukunft weniger Zeit für die Reinigung benötigt.

Die gebräuchlichste Methode ist die Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

Achtung, nur HEUTE!

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Die Reifung der Maische ist ein relativ langwieriger Prozess, der normalerweise eine Woche oder sogar zwei dauert. Aber manchmal bleibt keine Zeit zum Warten, weil eine Feier ansteht oder aus einem anderen Grund keine Lust besteht, auf die für den Mondschein festgelegte Zeit zu warten.

In solchen Situationen ist es möglich, die Gärung der Maische zu beschleunigen, wobei gleich darauf hingewiesen werden muss, dass dies mit einer Verschlechterung der Qualität des alkoholischen Endprodukts behaftet sein kann.

Der eigentliche Prozess der Herstellung von Mondschein bleibt gleich, unabhängig davon, ob die Maische fünf oder zehn Tage stehen bleibt. Folgende Indikatoren beeinflussen die Reifung der Maische: die Qualität und Frische der Hefe, die Zusammensetzung der Maische, Temperaturbedingungen und den Ort, an dem die Rohstoffe wandern werden - Sie müssen dies im Dunkeln tun. Anhand dieser vier Punkte können Sie sich vorstellen, wie Sie den Fermentationsprozess beschleunigen können.

In Fachgeschäften werden heute fertige Dressings verkauft - die sogenannten Aktivatoren, die die Geschwindigkeit der Mikroorganismen in der Maische erhöhen. Aber die Qualität Original-Produkt das nimmt nicht ab.

Da jedoch Mondschein ist natürliches Getränk, dann kann das Top-Dressing für ihn auch zu Hause zubereitet werden. Als Stimulanzien zur Beschleunigung des Gärprozesses von Maische können Sie problemlos verwenden:

Krusten von Schwarzbrot. Es ist bekannt, dass sie bei der Zubereitung von Kwas zugesetzt werden, wo sie lediglich zur Verbesserung der Fermentation beitragen. Die gleiche Funktion wird beim Hinzufügen ausgeführt eine kleine Menge Krusten im Brei.
Rosine. Die Oberfläche der getrockneten Beeren enthält wilde Hefe, die die Gärung der Maische beschleunigt, ohne ihren Geschmack zu verändern. Rosinen müssen nicht gewaschen werden.
Tomatenmark. Es gilt als ungewöhnliche Option, beschleunigt aber dennoch die Gärung der Maische. Dazu sollen für 15-20 Liter 100-200 gr hinzugefügt werden. Pasten.
Mais oder Erbsen. Sie sind mit der Bildung einer übermäßigen Schaummenge behaftet, die gesammelt werden muss, aber gleichzeitig beschleunigen sie die Fermentation des Produkts wirklich stark. Für 10-15 Liter Maische werden mehrere Gläser dieser Hülsenfrüchte hinzugefügt.
Orangen. Der Saft einer Frucht reicht aus, um den Gärprozess von 10 Litern Maische zu beschleunigen. In den ersten beiden Tagen musst du aber trotzdem intensiv und oft mischen.

Im Allgemeinen die Verwendung natürliche Dressings kann den Reifungsprozess der Maische um mehrere Tage verkürzen, aber die Hauptsache dabei ist, es nicht mit ihrer Zugabe zu übertreiben, da sich sonst nicht nur die Produktionsgeschwindigkeit von selbstgebrautem Mondschein ändert, sondern auch sein Geschmack.

Sättigung der Maische mit Sauerstoff

Um Mikroorganismen Bedingungen für ein normales Leben zu bieten, ist es wichtig, ihnen Zugang zu Sauerstoff zu verschaffen. Dies kann erreicht werden, indem der Behälter regelmäßig mit Maische geschüttelt oder mehrmals täglich gemischt wird. Die zweite Option ist effektiver, insbesondere wenn es darum geht, den Prozess zu beschleunigen.

Dazu können Sie einen Mixer oder eine Bohrmaschine mit einer speziellen Düse verwenden.. Es ist jedoch erforderlich, den Brei zusammen mit zusätzlichen Dressings mit Sauerstoff zu sättigen, da es ohne erhöhte Ernährung zu keiner schnellen Vermehrung von Mikroorganismen kommt.

Temperaturkontrolle

Jedes Grad im Raum, der einen Behälter damit enthält, ist in der Lage, den Fermentationsprozess der Maische zu verlangsamen. Damit die Gärung rund um die Uhr stattfinden kann, müssen Sie für konstante Hitze sorgen und versuchen, die Maische nicht zu überhitzen, da dies ebenfalls schädlich sein kann.

Sie können beispielsweise einen Behälter mit zukünftigem Mondschein mit einer Decke umwickeln, alle Zugluft ausschließen und wärmeisolierendes Material unter den Boden legen. Dies hat keinen wesentlichen Einfluss auf die Geschwindigkeit des Prozesses, aber das Risiko, die Arbeit von Mikroorganismen zu stoppen, nimmt ab und nur dadurch reift die Destillationslösung einige Tage früher.

Doch egal mit welchen Tricks der Gärprozess der Maische beschleunigt wird, nichts geht, wenn nicht anfangs hochwertige Hefe verwendet wurde. Von ihnen hängt der gesamte Verlauf des Prozesses ab, sie bestimmen seine Dauer, und von ihnen erhält die Lösung einen besonderen Geruch.

Weinhefe gilt als die hochwertigste und am besten geeignet für den Erfolg bei der Gärung von Maische, aber Sie können sowohl normale als auch Bierhefe verwenden.

Um qualitativ hochwertige, starke und köstlicher Mondschein Sie müssen das richtige Breirezept auswählen und sich dabei auf die ursprünglich darin angegebenen Daten konzentrieren. Ja, sie können beschleunigt werden, aber Sie sollten damit nicht zu eifrig sein, da dies mit einer geringen Alkoholkonzentration und einem geringen Nährwert der Lösung behaftet ist, was sich zwangsläufig auf die Ausgabe von Mondschein auswirkt.

In solchen Situationen ist es möglich, die Gärung der Maische zu beschleunigen, wobei gleich darauf hingewiesen werden muss, dass dies mit einer Verschlechterung der Qualität des alkoholischen Endprodukts behaftet sein kann.

Der eigentliche Prozess der Herstellung von Mondschein bleibt gleich, unabhängig davon, ob die Maische fünf oder zehn Tage stehen bleibt. Folgende Indikatoren beeinflussen die Reifung der Maische: die Qualität und Frische der Hefe, die Zusammensetzung der Maische, die Temperaturverhältnisse und der Ort, an dem der Rohstoff gären soll – es muss im Dunkeln passieren. Anhand dieser vier Punkte können Sie sich vorstellen, wie Sie den Fermentationsprozess beschleunigen können.

In Fachgeschäften werden heute fertige Dressings verkauft - die sogenannten Aktivatoren, die die Geschwindigkeit der Mikroorganismen in der Maische erhöhen. Die Qualität des Originalprodukts nimmt dadurch aber nicht ab.

Da Mondschein jedoch ein natürliches Getränk ist, kann das Top-Dressing dafür auch zu Hause zubereitet werden. Als Stimulanzien zur Beschleunigung des Gärprozesses von Maische können Sie einfach verwenden:

Krusten von Schwarzbrot. Es ist bekannt, dass sie bei der Zubereitung von Kwas zugesetzt werden, wo sie lediglich zur Verbesserung der Fermentation beitragen. Die gleiche Funktion wird ausgeführt, indem der Maische eine kleine Menge Krusten hinzugefügt wird.
Rosine. Die Oberfläche der getrockneten Beeren enthält wilde Hefe, die die Gärung der Maische beschleunigt, ohne ihren Geschmack zu verändern. Rosinen müssen nicht gewaschen werden.
Tomatenmark. Es gilt als ungewöhnliche Option, beschleunigt aber dennoch die Gärung der Maische. Dazu sollen für 15-20 Liter 100-200 gr hinzugefügt werden. Pasten.
Mais oder Erbsen. Sie sind mit der Bildung einer übermäßigen Schaummenge behaftet, die gesammelt werden muss, aber gleichzeitig beschleunigen sie die Fermentation des Produkts wirklich stark. Für 10-15 Liter Maische werden mehrere Gläser dieser Hülsenfrüchte hinzugefügt.
Orangen. Der Saft einer Frucht reicht aus, um den Gärprozess von 10 Litern Maische zu beschleunigen. In den ersten beiden Tagen musst du aber trotzdem intensiv und oft mischen.

Im Allgemeinen kann die Verwendung von natürlichen Dressings den Reifungsprozess der Maische um mehrere Tage verkürzen, aber die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, es mit ihrer Zugabe nicht zu übertreiben, da sich sonst nicht nur die Geschwindigkeit der selbstgebrauten Mondscheinproduktion ändert, sondern auch seinen Geschmack.

Sättigung der Maische mit Sauerstoff

Temperaturkontrolle

Weinhefe gilt als die hochwertigste und am besten geeignet für den Erfolg bei der Gärung von Maische, aber Sie können sowohl normale als auch Bierhefe verwenden.

Um hochwertigen, starken und schmackhaften Mondschein herzustellen, müssen Sie das richtige Breirezept auswählen und sich dabei auf die ursprünglich darin angegebenen Daten konzentrieren. Ja, sie können beschleunigt werden, aber Sie sollten damit nicht zu eifrig sein, da dies mit einer geringen Alkoholkonzentration und einem geringen Nährwert der Lösung behaftet ist, was sich zwangsläufig auf die Ausgabe von Mondschein auswirkt.

Der Reifungsprozess der Maische für Mondschein dauert durchschnittlich 5-14 Tage. Die Zeit hängt von der verwendeten Hefe und dem Inhalt der Würze ab. Wenn keine Zeit zum Warten bleibt, kann der Prozess durch einen Prozess wie das Füttern von Maische beschleunigt werden. Implementieren dieser Prozess am meisten verschiedene Wege, Hauptsache die Gesamtqualität wird nicht geschädigt. Es sollte gleich darauf hingewiesen werden, dass es nicht möglich sein wird, die Zeit erheblich zu verkürzen, es ist wichtig, die Maßnahme zu kennen und möglichst realistische Fristen festzulegen.

Was bestimmt die Gärzeit

Das Verfahren zur Herstellung von Mondschein zeichnet sich durch eine klare Technologie aus. Bei Verwendung eines Rezepts gewinnt der Brei in 5 Tagen zurück, und die Verwendung anderer Methoden impliziert eine Exposition von 10 Tagen. Es gibt Prioritätsindikatoren, die die Reifezeit der Maische beeinflussen. Unter ihnen stechen hervor:

Hefen sind durch unterschiedliche Indikatoren für die Aktivität der sie bildenden Mikroorganismen gekennzeichnet. Diese Parameter hängen nicht nur von den Rahmenbedingungen für ihre Entwicklung ab, sondern auch von Frische und Herkunft. Für eine perfekte Gärung sollte Weinhefe bevorzugt frisch und richtig gelagert werden. Wenn die Lagerbedingungen verletzt wurden, wird die lebenswichtige Aktivität von Bakterien reduziert, was ihre Aktivität negativ beeinflusst.
Wichtig ist die verwendete Maischerezeptur und das richtige Verhältnis der Hauptzutaten. Die Zusammensetzung der Würze bestimmt nicht nur den Fermentationsprozess selbst, sondern auch die Hauptaromen und die Qualität des zukünftigen Getränks. Die Gesamtreifezeit der Maische wird durch die Zuckermenge und das Top-Dressing beeinflusst.
Die Alterungstemperatur des Getränks - beeinflusst die Reifezeit und die Intensität der Gärung. Für eine normale Gärung müssen Sie eine Temperatur von 18 bis 30 Grad aufrechterhalten. Eine Abnahme führt dazu, dass die Hefe „einschläft“, und eine Zunahme lässt sie sterben. Am gefährlichsten ist eine erhöhte Temperatur, da die Hefe im ersten Fall „aufgeweckt“ werden kann und bei Überhitzung nicht mehr zum Leben erweckt werden kann.
Gärbehälter müssen für Lebensmittel geeignet sein und dürfen nicht mit Alkohol oder sauren Umgebungen reagieren. Ideale Behälter aus Edelstahl, Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff.
Es ist notwendig, das Eindringen von Sonnenlicht oder hellem Licht auf die Maische auszuschließen. Der Platz, an dem die Braga steht, sollte abgedunkelt sein oder der Behälter sollte kein Licht durchlassen.

Dies sind die wichtigsten Punkte, die berücksichtigt werden müssen, um ein gutes Hausgebräu und anschließend Mondschein zu erhalten.

Wichtig! Wenn Sie Fragen dazu haben, warum es nicht gärt oder schlecht wandert, lohnt es sich zunächst, alle oben aufgeführten Punkte zu analysieren.

Beliebte Dressing-Optionen

Wenn die Gärung sehr langsam ist, müssen Sie wissen, wie Sie die Gärung beschleunigen können. Die Hauptsache ist, zuerst die Ursache zu ermitteln. Manchmal reicht es völlig aus, einfach angenehmere Bedingungen für die Gärung zu überprüfen und zu schaffen. Es könnte eine Temperaturerhöhung sein. In besonderen Fällen kann es notwendig sein, verschiedene Methoden zu kombinieren, damit Sie den Fermentationsprozess erheblich beschleunigen und so schnell wie möglich gestalten können, ohne die Gesamtqualität des späteren Getränks zu beeinträchtigen.

Hochwertiges Top-Dressing für Zuckermaische und andere kann von Hand hergestellt oder in einem Geschäft gekauft werden. Ziehen Sie einfache, verständliche und bewährte Methoden in Betracht.

Schwarzbrotkrusten. Darauf basierende Rezepte sind seit der Antike bekannt, als Schwarzbrot zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet wurde. Brot nährt den Brei wohltuende Substanzen was die Aktivität der Hefe beschleunigt.
Tomatenmark. Das ist genug ungewöhnliche Möglichkeit Top-Dressing, aber sehr effektiv. 20 Liter Brei werden mit 150 Gramm Nudeln versetzt, wodurch das Getränk schnell „belebt“.
Getrocknete Früchte. Fügen Sie eine Handvoll Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzu, getrocknete Früchte werden nicht gewaschen, da sich auf ihrer Oberfläche Substanzen und Bakterien befinden, die die Hefe ernähren. Auf der Basis von Rosinen können Sie eine Vorspeise herstellen, die der Kulturhefe qualitativ nicht unterlegen ist.
Erbsen oder Mais. Wenn Sie zwei oder drei Gläser auf 15 Liter Maische geben, können Sie die Gärungsreaktionen erheblich beschleunigen. Einziges Manko ist hier die übermäßige Schaumbildung. Aber das ist kein Problem, es reicht aus, ein kleines Stück Kekse oder Schwarzbrot auf die Oberfläche der Maische zu legen, und eine schnelle Gärung ist gewährleistet.
Fertiges Top-Dressing. Das sind gut abgestimmte Mischungen, die verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und zahlreiche Enzyme enthalten. Sie sättigen die Maische mit Nährstoffen und beschleunigen die Gärung.

Beratung! Wenn Sie aus Zucker Brei für Mondschein machen, füttern Sie ihn unbedingt, ohne ihn wird es für die Hefe schwierig sein, Zucker schnell zu verarbeiten.

Die richtige Hefefütterung verkürzt die Reifezeit um ein paar Tage. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Menge an Zusatzstoffen zu übertreiben, da die Gefahr besteht, den Geschmack des fertigen Getränks zu verderben. Wenn die Gärung zu aktiv ist, werden unerwünschte Nebenprodukte der lebenswichtigen Aktivität der Hefe freigesetzt.

Zusammenfassen

Unterschiedliche Ködermethoden sind nur dann effektiv, wenn nur hochwertige Rohstoffe verwendet wurden. Hefe ist wichtig für die Wiedergabe der Maische, da der Ablauf des Prozesses davon abhängt, mit Hilfe von Hefe ist es möglich, die Gesamtzahl der Tage der Maischereifung zu erhöhen und zu verringern und dem Getränk sogar einen unangenehmen Geruch zu verleihen. Ebenso wichtig ist es, auf das richtige Sudrezept zu achten.

Um die Gärung zu beschleunigen, lohnt es sich, die Maßnahme zu beachten. Übermäßiger Eifer wird die Gesamtqualität des Mondscheins erheblich verschlechtern.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein hat eine klare Technologie, aber in einer Situation kostet die Maische 5 Tage und in einer anderen mehr als 10, aber die Ausbeute des Alkohols selbst ist dieselbe. Dies ist durchaus realistisch, wenn die Hauptfaktoren bekannt sind, die die Reifungsgeschwindigkeit der zukünftigen Destillationslösung beeinflussen. Wenn wir die Prioritätsindikatoren betrachten, die beeinflussen, wie viele Tage die Maische aufgegossen wird, können die folgenden Punkte unterschieden werden:

Hefe. Die Aktivität besonderer Mikroorganismen kann unterschiedlich sein, sie hängt nicht nur von den Bedingungen ihrer Entwicklung ab, sondern auch von der Herkunft und Frische. Besser wählen frische Hefe, vorzugsweise Wein, der entsprechend gelagert wurde. Schwache Vitalaktivität von Bakterien beeinflusst die Bildung von Alkoholverbindungen, Geschwindigkeit;
, die Anteile der Hauptzutaten. Die Zusammensetzung der Würze bestimmt nicht nur den Geschmack, die Qualität des zukünftigen Mondscheins, sondern auch, wie die Gärung aussehen wird. Durch die Wahl von Stärkerohstoffen kann die Fermentation stark beschleunigt werden als beispielsweise durch Beeren, Früchte, Marmelade. Der Gehalt an Zucker oder „Nahrung“ für Hefe kann auch die Reifezeit beeinflussen, die bei der Bestimmung eines bestimmten Rezepts, Anteils, Zusammensetzung berücksichtigt werden muss;
Temperaturbedingungen. Temperaturindikatoren beeinflussen, wie viel es kostet, die Maische reift, mit welcher Intensität die Destillation von Mondschein stattfindet und die Gesamtausbeute des Produkts. Wenn wir die Gärung selbst betrachten, ist es notwendig, ein Intervall von 25 bis 35 Grad einzuhalten, eine Abnahme führt zum „Einschlafen“ der Hefe und eine Zunahme zum Tod. Wenn im ersten Fall die Pilze reanimiert werden können, können die Mikroorganismen bei Überhitzung nicht zurückgegeben werden;
Standort, Behälter. Häufiger wird der Brei an einem dunklen Ort aufbewahrt, das Geschirr wird hauptsächlich aus Glas ausgewählt, es ist besser, eine Wasserdichtung zu verwenden, Vorrichtungen zur Regulierung des Reifungsprozesses.

Diese vier Punkte sind grundlegend, die es zunächst zu beachten gilt Erstphase um in kurzer Zeit eine gute Lösung zu bekommen, mit der nötigen Kraft für zukünftigen Schwarzbrenner.

Wenn Fragen auftauchen, warum die Mischung nicht „spielt“, nicht gut gärt, dann müssen Sie zuerst die oben genannten Punkte analysieren.

Es reicht nicht aus, nur der Technik zu folgen, um die Maische im geplanten Intervall zu erhalten, und für solche Fälle hat jeder erfahrene Winzer seine eigenen Geheimnisse.

Optionen zur Fermentationsbeschleunigung

Wenn es den Anschein hat, dass die Lösung nicht schnell genug vorbereitet wird, müssen Sie nicht sofort versuchen, alle Arten von Methoden anzuwenden. Sie müssen zuerst feststellen, warum dieser Prozess auftritt. Vielleicht reicht es aus, angenehmere Bedingungen für die Maische zu organisieren, zum Beispiel auf die Temperatur zu achten, aber dies ist der einfachste Weg, häufiger wird die Gärung durch eine der Optionen angeregt:

Top-Dressing;
Belüftung oder Sauerstoffsättigung;
Aufrechterhaltung der für eine hochwertige Fermentation erforderlichen Temperatur.

In besonders vernachlässigten Fällen, wenn die Mischung langsam fermentiert, können mehrere Methoden gleichzeitig kombiniert werden, was die Effizienz des gesamten Prozesses nur erhöht. Gleichzeitig sollte man die Maßnahme nicht vergessen, da eine übermäßige Stimulation der Hefe zu einer Verschlechterung der Mondscheinqualität führt.

Düngemaische, einige Funktionen

Wie viele Tage die Gärung stattfinden soll, kann unabhängig eingestellt werden, auch wenn die Würze bereits geerntet ist. Dazu können Sie Top-Dressing verwenden, sie können natürlich sein, aus improvisierten Produkten hergestellt oder fertig gekauft werden. Einige vertrauen der letzten Option oder dem Aktivator nicht und denken, dass der Brei dann schädliche Substanzen enthalten wird, aber das ist nicht so. Ein Zusatzstoff, der die Arbeit von Mikroorganismen aktiviert, kann eine Mischung aus Enzymen, Vitaminen, Mineralien und einigen anderen Elementen sein, die den Nährwert der Lösung und damit die Hefereproduktionsrate erhöhen. Eine Zunahme der Pilzzahl, eine ausreichende Ernährung durch den Most und der Aktivator ermöglichen eine schnellere Vergärung der Maische. Sie können Aktivatoren in Fachgeschäften kaufen, einschließlich Online-Ressourcen. Wenn nach der Fütterung keine signifikanten Änderungen aufgetreten sind und die Reaktionen im gleichen Modus ablaufen, müssen Sie noch den Grund dafür finden. Es kann notwendig sein, die Würze erneut zu brauen oder Hefe von besserer Qualität hinzuzufügen.

Top-Dressing kann auch zu Hause zubereitet werden, da recht erschwingliche Produkte als eine Art Stimulans wirken können, die notwendige Nahrung für Hefe:

Schwarzbrot, Krusten sind besser. Das Rezept ist seit der Antike bekannt, als aus Schwarzbrot alkoholische Getränke, Kwas, hergestellt wurden. Die Zusammensetzung ermöglicht es Ihnen, die Wirkung von Pilzen zu verstärken und ein günstiges Nährmedium zu schaffen;
Tomatenmark. Eine ziemlich ungewöhnliche Option, aber effektiv. Es reicht aus, 100-200 Gramm pro 15-20 Liter Hausgebräu hinzuzufügen, es kann "munter werden". Es gibt sogar Würzerezepte mit Tomatenmark, wo sich die endgültige Ausgabe nicht von Analoga mit Getreide unterscheidet;
Getrocknete Früchte. Meist wird eine Handvoll Rosinen hinzugefügt, seltener getrocknete Aprikosen. Es wird angenommen, dass Trauben bestimmter Sorten nicht nur zum Kochen unverzichtbar sind alkoholarme Getränke sondern auch für Mondschein. Sie können sogar Ihren eigenen Sauerteig aus Rosinen herstellen, der herkömmlicher Hefe nicht nachgibt. Ein wichtiges Merkmal die Verwendung eines solchen Zusatzes - Trockenfrüchte müssen nicht gewaschen werden, da ihre Oberfläche natürliche und notwendige Bakterien zum Brauen enthält;
Mais, Erbsen. Durch die Zugabe einiger Tassen Hülsenfrüchte auf 10-15 Liter Lösung können die Reaktionen stark beschleunigt werden, jedoch ist eine übermäßige Schaumbildung möglich. Dies muss nicht erschrecken, entfernen Sie den Schaum, Sie sollten ein wenig Schwarzbrot in den Behälter werfen, ein Stück Keks.

Die Verwendung von Köder verkürzt die Reifezeit um mehrere Tage, manchmal stellt sich sogar heraus, dass in nur 2-3 Tagen ein reifer Brei gekocht wird.

Die Hauptsache ist, es nicht mit Zusatzstoffen zu übertreiben, da sich sonst der Geschmack mit der schnellen Bereitschaft verschlechtert. Dies gilt insbesondere für ungewöhnliche Zutaten, insbesondere Ammoniak, das manchmal auch hinzugefügt wird, um die Gärung zu beschleunigen.

Belüftung oder Sauerstoffversorgung

Für das normale Funktionieren von Pilzen ist ein Sauerstoffzugang erforderlich, je mehr Hefe vorhanden ist, desto höher ist der Bedarf an diesem Gas. Sie können solche Bedingungen sicherstellen, indem Sie den Behälter regelmäßig schütteln, aber gründliches Mischen mehrmals am Tag ist effektiver. Einige verwenden einen Mischer, andere einen Bohrer mit einer speziellen Düse, aber alle diese Maßnahmen zielen auf eine hochwertige Belüftung der Lösung ab. Es gilt das Prinzip: Je mehr Sauerstoff, desto mehr weniger Tage für die Fermentation benötigt, wurde ein Rezept für eine Maische für Mondschein in einer Waschmaschine erfunden. Exquisiter Alkohol kann auf diese Weise nicht gewonnen werden, aber nach ein paar Stunden wird er gewonnen. Auch ein Vollautomat ist dafür geeignet, nur kann man die Temperatur nicht über 40 Grad einstellen. Garantien, dass das Experiment erfolgreich endet, sind nicht sehr hoch, aber die Bewertungen von Herstellern von starkem Alkohol sagen, dass diese Methode der richtige Ort ist.

Ein systematisches Mischen sollte in Verbindung mit zusätzlicher Fütterung erfolgen, da ohne Nahrung keine Vermehrung von Pilzen stattfindet. Manchmal mag es sein einfache Grütze, fertige Aktivatoren, Hülsenfrüchte und so weiter.

Aufrechterhaltung der Temperatur, als Option, um die Tage des Kochens von Maische zu reduzieren

Wenn die Lösung mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten fermentiert, was auf Temperaturänderungen zurückzuführen sein kann, hilft die Aufrechterhaltung eines konstanten Parameters, die Gesamtkochzeit zu verkürzen. Zum Beispiel steht Braga an einem dunklen Ort. Die durchschnittliche Raumtemperatur beträgt 25 ° C. Dieser Indikator reicht möglicherweise nicht für die vollständige Aktivierung von Pilzen aus, da für diesen Prozess jedes Grad wichtig ist. Aus verschiedenen Gründen kann sich die Temperatur ändern, z. B. Belüftung, Zugluft usw. Ein Rückgang der Indikatoren auch nur um wenige Punkte „verlangsamt“ die Reaktionen und es stellt sich die Frage, warum das Produkt nicht so lange fertig ist. Damit die Gärung rund um die Uhr stattfinden kann, ist es notwendig, eine konstante Wärme zu organisieren, aber gleichzeitig die Maische nicht zu überhitzen, da die Hefe selbst auch Wärme abgibt. Zu diesem Zweck können Sie den Behälter mit einer Decke umwickeln, wärmeisolierendes Material unter den Boden legen, ständige Zugluft beseitigen und die Temperaturen senken. Die Bereitschaftszeit kann nicht wesentlich geändert werden, aber die Destillationslösung reift einige Tage schneller und das Risiko des „Einschlafens“ von Mikroorganismen nimmt ab.

Alle diese Tricks werden effektiv sein, wenn sie ursprünglich angewendet wurden. gute hefe, hochwertige Rohstoffe. Wenn Sie zu Hause ein anständiges starkes Getränk zubereiten möchten, werden übermäßige Einsparungen nur alle Arbeitskosten zunichte machen. Hefe ist sehr wichtig für den zukünftigen Mondschein, sie können den Verlauf des Prozesses ändern, die Anzahl der Reifungstage erhöhen oder verringern und der Lösung einen besonderen Geruch verleihen. Werden beispielsweise Roh- oder Bierkomponenten verwendet, entsteht ein typisches Aroma, das auch bei wiederholter Destillation nur schwer zu entfernen ist. Um die Wirksamkeit der Fermentation sicherzustellen, wird empfohlen, spezielle zu verwenden, die recht erschwinglich sind und es Ihnen ermöglichen, in wenigen Tagen eine Lösung mit einer hohen Alkoholkonzentration herzustellen. Wenn Sie möchten, können Sie beispielsweise eine Vorspeise mit Rosinen zubereiten, aber auch Technologie und Rohstoffe sind in dieser Angelegenheit wichtig.

Für einen leckeren, starken Mondschein müssen Sie in der Anfangsphase das richtige Gebräurezept auswählen und sich auf die angegebenen Daten konzentrieren. In dieser Angelegenheit besteht kein Grund zur Eile, da die geringe Alkoholkonzentration in Verbindung mit der schwachen Hefearbeit und dem geringen Nährwert der Lösung die Mondscheinproduktion beeinträchtigt.

Diese Frage wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt, die sich hauptsächlich auf Geschwindigkeit verlassen. Moonshine ist ein Handwerk, bei dem Eile einfach nicht angebracht ist. Ich möchte gleich eine Gegenfrage stellen - ist es notwendig, während der Gärung in die Maische einzugreifen!? Dies ist ein Prozess, bei dem lebende Mikroorganismen, Hefen, ohne menschliches Eingreifen funktionieren, und ich persönliche Erfahrung Ich werde mehr sagen - je ruhiger die Maische steht, desto besser und vollständiger vergärt sie ohne Mischen! Und jetzt der Reihe nach und mit ausführlichen Erklärungen.

Warum muss die Maische während der Gärung nicht gerührt werden?

Braga wird empfohlen, viele Ressourcen im Internet zu stören, und die Autoren geben strenge Anweisungen, Alkoholhefe zu verwenden, und nur „Turbo“, und nur in einem bestimmten Geschäft „mit Lieferung an“ verkauft Bestpreis". Wenden wir uns der Physik zu - meiner Lieblingswissenschaft, die dazu in der Lage ist einfache Sprache komplexe Phänomene erklären. Was ist also der Fermentationsprozess – was passiert in der Maische?

Hefe - lebende Pilze, beginnen sich unter günstigen Bedingungen aktiv zu teilen, und in Abwesenheit von Sauerstoff verarbeiten sie Zucker und setzen Nebenprodukte frei - Alkohol und Kohlendioxid
Die Hefe wird durch das Kochen gleichmäßig in der Maische verteilt - Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und den Wänden auf, wie in einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk, sodass der Mischvorgang von selbst erfolgt. Diese Blasen tragen die Hefepartikel von den unteren Schichten zu den oberen Schichten.

Allmählich beginnt die Hefe in den unteren Teil zu sinken und der obere Teil der Maische wird leichter - das ist nicht nur normal, sondern äußerst notwendig, und das Mischen der Maische in diesem Moment bedeutet, dass der Gärprozess verlangsamt wird

Zum letzten Punkt bedarf es sicher weiterer Klärung. Die Dichte von Alkohol ist also geringer als die Dichte von Wasser, was dazu führt, dass im gesamten Behälter in der Maische nach oben steigt, während die zuckerhaltige Flüssigkeit nach unten fällt. Und wir, erfahrene Schwarzbrenner, wissen bereits, dass Hefe in einer Umgebung mit abstirbt hoher Inhalt Alkohol. Nach und nach sinken auch die Hefen zu Boden – deshalb fallen sie schließlich aus, da ihre Aktivität in der bereits mit Alkohol gesättigten Maische nachlässt, und sie sterben ab. Das heißt, indem Sie die zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden des Gärtanks anheben und mit den oberen, mit Alkohol gesättigten Schichten mischen, beschleunigen Sie den Prozess nicht, sondern verlangsamen ihn.

Und warum sollte man sonst nicht in den Brei eingreifen

Braga sollte aus einem weiteren Grund nicht gestört werden - dazu müssen Sie den Behälter zumindest regelmäßig öffnen. Und es ist unmöglich, Luft in den Gärtank zu lassen, da die Konzentration von Oxiden, sprich Essig, in der Maische zunimmt. Das heißt, wenn Sie glauben, dass Sie den Fermentationsprozess beschleunigen, töten Sie ihn einfach. Ja, es wird schneller enden, weil sich ein Teil der Maische aufgrund einer solchen „Belüftung“ verwandeln wird Essigsäure, und einige in Alkohol. Aber diese Beschleunigung wird Ihnen nicht mehr Leistung bringen. Daher ist die Tatsache, dass Rühren die Gärung beschleunigt, eine Täuschung. Durch Verluste bei der Verarbeitung der Rohstoffe zu Essig verkürzt sich die Dauer der Gärung. Einige Handwerker setzen eine Art von spezielle Geräte Luft draußen zu halten. Allerdings habe ich in der Praxis noch nie erlebt, dass dies einen höheren Ertrag bringt oder die Fermentationszeit wirklich verkürzt.

Wenn Sie bei der Fermentation eine volle Ausbeute sicherstellen und Zeit sparen wollen, dann achten Sie besser auf die optimalen Bedingungen für diesen Prozess, nämlich:

Stellen Sie sicher, dass der Behälter unter der Wasserdichtung vollständig verschlossen ist.
Versuchen Sie, die Maische in einem Raum mit einer Temperatur von +25 C o aufzubewahren, in dem es ein Minimum an Vibrationen gibt
Verwenden Sie bewährte Hefe, verletzen Sie nicht die Proportionen in der Vorbereitungsphase
Lassen Sie die Maische nicht vorzeitig ab - lassen Sie sie länger als weniger stehen. Optimal - mindestens 7-8 Tage

Und vor allem - stören Sie Braga nicht, um ruhig zu „spielen“ - ohne Ihre Teilnahme wird es viel besser reifen und Sie können eine gute Ausbeute eines Qualitätsprodukts erzielen, in das die Seele eines geduldigen Handwerkers investiert wird, und kein voreiliger Alkoholiker. IN letzter Ausweg, wenn das Zeitproblem sehr akut ist, entfernen Sie einfach die Braga früher - ich musste dies manchmal tun, wenn ich ein Paket an Freunde oder Verwandte in anderen Regionen senden musste. Die Ausgabe wird etwas geringer sein, aber die Qualität ist auf dem neuesten Stand.

Braga-Vorbereitung? Der Prozess ist einfach und für jeden zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker? der Hauptbestandteil im Most, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Wasser;
Zucker;
Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

Wasser? 30 l
Kristallzucker? 8 kg
Trockenhefe? 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass aus 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter erhalten werden. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der ?Regel 10? (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

Wasser? 40 l
Kristallzucker? 10 kg
Trockenhefe 300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Der Maische wird ohne weitere Verarbeitung Zucker zugesetzt. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Nach dem klassischen Rezept wird Brei zubereitet, indem einfach alle Zutaten gemischt werden. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten

gedrückt;
Bäckerei;
Alkohol;
Bier;
Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresst oder live? Das Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte? Dies ist ein seltenes Produkt.

Der am häufigsten verwendete Trockenalkohol oder die Bäckerhefe, jedoch mit der Aufschrift "zum Backen und Trinken". Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern, Aluminiumflaschen und Fässern zubereitet. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Ist es wünschenswert, dass die Kanister einen weiten Hals haben? sie sind nach der Destillation leichter zu waschen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2–3 Tagen endet die aktive Gärung und geht in eine passive Phase über, die weitere 8–10 Tage dauert.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
der Geruch im Raum wird weniger;
ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Temperaturkontrolle? wichtige Voraussetzung für die Gärung. Der Temperaturbereich sollte
im Bereich von 20-28° bleiben. Wird die Hefe durch Absenken der Temperatur verlangsamt? hohe Temperaturen sind für sie völlig zerstörerisch.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen kann der Behälter mit Maische bei niedriger Raumtemperatur zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder wird auf ein spezielles Gerät zurückgegriffen? Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

Während der ?Ruhe? die Reifung erfordert manchmal Erhitzen. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Der natürliche Fermentationsprozess erledigt das von ganz alleine. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. In vielerlei Hinsicht hängt dies vom Gerät des Destillationswürfels der Mondbrennblase ab. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart oder industrieller Fertigung sollte der Hefesatz besser entfernt werden, da er beim Erhitzen an den Wänden festbrennen kann.
Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2–3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Die häufigste Methode? Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Die Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.